Sózott paradicsom egyszerű recept. Előétel zöld paradicsom fokhagymával. Sózott paradicsom a saját levében üvegekbe
A sózott paradicsom sóoldatát a következőképpen készítjük el: 2 csésze sót és 1 csésze cukrot veszünk egy vödör hideg forralt vízbe. És ez az! Minden ötletes egyszerű!
Készítse elő a zöldeket, a leveleket és a gyökereket.
friss paradicsomöblítse le folyó vízzel. Íme néhány paradicsom, amelyet pácoláshoz választhat – Ön dönti el. Piros érett paradicsom gyengédebb lesz, harapáskor lé folyik belőlük. A barna (éretlen) paradicsom kissé kemény lesz. És a zöld sózott paradicsom nem veszíti el alakját, de nem is édes íz mint a vörösek. A paradicsom minden érettségének megvannak a maga előnyei és különböző ízek. Az marad, hogy megpróbálja kiválasztani azt, ami a legjobban tetszik. És szerintem mind finom!
Gyors sózott paradicsomra volt szükségem, ezért a fajtához hasonló kicsiket választottam babapiskóta vagy Dulka, és megszurkálta őket egy fa nyárssal.
Az előkészített savanyúságnak szánt edény (én 10 literes üvegedényt választottam) alját vékonyan letakarjuk kapor-, cseresznye-, ribizli- és tormalevéllel. A fokhagymát és a torma gyökerét szeletekre vágjuk.
Szorosan becsomagoljuk a paradicsomot egy tégelybe, ne felejtsük el, hogy több réteget ismét eltöltünk levelekkel és fokhagymával. Ahhoz, hogy a paradicsom ízletes és illatos legyen, a kapornak gallyakkal és esernyőkkel kell rendelkeznie.
A paradicsomot egy üvegbe tesszük a tetejéig, és felöntjük hideg sós lével.
A konyhában egy üvegben elkészítettem egy blank paradicsomot, és mivel kényelmetlen folyadékkal hűvös helyre vinni, a sóoldatot a helyszínen öntöttem fel. Természetesen a konyhában felejtettem a fényképezőgépemet, így nem készítettem azonnal lefotót a sós sós lében lévő paradicsomról. Aztán elfoglaltsága miatt teljesen elfelejtette. Csak akkor emlékeztem, amikor finom volt ecetes paradicsom már ettek.
És itt a végső fotó!
Remélem, tetszeni fog a fokhagymás sózott paradicsom receptem hidegen a közepette őszi előkészületek!
Üdvözlettel, háziasszony jegyzetfüzet Anyuta!
A paradicsomdarabokról készült összes fotó kattintható, és megtekintéskor megnövekszik.
Lehet, hogy tetszeni fog a recept finom paradicsom koreaiul:
Nekem úgy tűnik, hogy a savanyúságból nincs finomabb a hatalmasnál hordós paradicsom- skarlátvörös, húsos, édes, felrobbanásra kész közvetlenül a kezedben.
Meg tudom enni az ilyen paradicsomokat, körülbelül ötöt - a könyökömig nyúlok, de elviszem a lelkem))
Természetesen a legtöbbet finom paradicsom csak a falu melletti nagymamától fogják beszerezni, igazi tölgyfa hordóban, amit hűvös pincében tárolnak, ahol sötét van és párás szaga van.
És mindig úgy tűnt számomra, hogy pontosan ugyanaz a hordó és egy régi pince nélkül lehetetlen ilyen, nos, vagy legalábbis ízben nagyon hasonló paradicsomot főzni.
És megint tévedtem – lehet! A lényeg, hogy legyen hűvös pince (+10 fok), és még hordóra se kell!
Ha hordó nélkül is meg lehet csinálni (most elmesélem, hogyan), akkor pince nélkül ennek az egész paradicsommal kapcsolatos ötletnek szinte semmi értelme - miközben a paradicsomot sózzák, különleges erjedési folyamatok mennek végbe benne, és a maga umami íze keletkezik (az édes, a sós, a keserű és a savanyú finoman kiegyensúlyozott kombinációja, ezt az umami ízt szeretjük annyira). savanyú káposzta, sózott tejgomba, szardella vagy rántás). És minél nagyobb az edények térfogata, amelyben a terméket sózzák / fermentálják, annál gyorsabban és gördülékenyebben mennek a folyamatok.
Ezért valójában a vödörben pácolt paradicsom egy nagyságrenddel ízletesebb lesz, mint ugyanaz a pácolt paradicsom egy üvegben. Gyere és tegyél bele egy egész vödröt hagyományos hűtőszekrény- megfizethetetlen luxus.
Keress hát pincét, vagy becsaphatod a sorsot, és más, városi hűtőben tárolható recept szerint készítheted el.
A paradicsom főszereplőin kívül még sok mindenre szükségünk van, sok mindenre fűszeres zöldek a kertből - torma levelei, feketeribizli, cseresznye, kaporesernyők, egész petrezselyembokor (levelekkel és gyökerekkel), fokhagyma zöld tollal, menta.
Választ fűszerek megteheti ízlése szerint (valaki szereti a petrezselymet, és valaki nem bírja a mentát), és ha nincs saját kertje, menjen a piacra, ahol a nagymamák kész illatos „seprűt” árulnak pácoláshoz 20-50 rubelért.
Mi a legjobb módja a paradicsom pácolásának?
A legtöbb tökéletes étkészlet sózáshoz - speciális tölgyfa hordók. Most megvásárolhatja őket speciális online áruházakban, vagy kézművesek készítik őket megrendelésre. Az ilyen hordók idővel csak jobbak és aromásabbak lesznek, de folyamatosan gondozást igényelnek - a gomba szívesen megtelepszik a fában, és megindul a penész, nem lehet hordót tenni a csupasz padlóra (a padló és az alja között szellőzésnek kell lennie), az ilyen hordót nem lehet mosószerrel mosni, és általában nem lehet kitenni semmilyen kémiai hatásnak, és a hordó nem száraz, míg a fa nem tölti ki vízzel, hát, párszor és párszor, meg párszor és párszor Egy évre meg kell húzni a karikákat. Amint látja, több mint elég nehézség van.
A második legnépszerűbb edény a zománcozott vödrök/edények/üvegek. A zománc nem reagál a sóoldattal (nem lesz fémes íze), kényelmes az ilyen edények mosása, de a fedők általában nem illeszkednek szorosan, és előbb-utóbb penész jelenik meg a sóoldat felületén, amelyet folyamatosan tisztítani kell.
Ugyanez a történet a kerámia edényekkel és hordókkal, ráadásul elég nehezek és nem ellenállnak az ütéseknek. De nekik fel lehet venni (fordítani) egy sűrű fából készült fedelet.
A legideálisabb a három és öt literes üvegedény. Az üveg nem szívja fel a szagokat, és könnyen tisztán tartható. Az átlátszó falakon keresztül jól látható, hogy mi történik az edényben, a szoros fedővel most nincs gond (különböző méretben és színben vannak akciósan), kényelmes az üvegek átrendezése egyik helyről a másikra. De a legfontosabb szerencsétlenség, amely az ilyen edények használatakor leselkedhet, az, hogy a nyak túl keskeny és nagy paradicsom(és ezek a legfinomabbak és leghúsosabbak) egyszerűen nem másznak be!
Tehát az én választásom műanyag vödrök, amit nagykereskedelmi bázison vásárolok, ahol eldobható étkészletet, csomagolóanyagot, papírszalvétát, süteményekhez való zacskót, dobozt árulnak.
Az ilyen vödrök különböző méretűek (0,5 litertől 12 literig!), olcsók (körülbelül 30 rubel egy 3 literes vödörre), a falak elég átlátszóak ahhoz, hogy megfigyeljék a folyamatokat és a sóoldat szintjét, a fedél 100% -ban szoros, és semmi sem ömlik ki (ami folyamatosan történik a három literes üvegeknél). A három literes vödör jóval alacsonyabb, mint egy azonos térfogatú doboz, kényelmes a pince polcaira helyezni, vagy hűtőszekrényben tárolni. Nos, maga a vödör szélesebb, mint a konzerv – a lehető legszorosabban bele lehet tenni a paradicsomot.
Az egyetlen negatívum az, hogy a műanyag erősen elnyeli a szagokat, így ha egy ilyen vödörben pácolja a paradicsomot, akkor csak pácoláshoz kell használni))
A vödör aljára teszünk pár tormalevelet, ribizlit, néhány gerezd fokhagymát, egy kapros esernyőt - készen áll az illatos „párna” a paradicsomhoz.
De mindenekelőtt forraljuk fel a sóoldatot.
A kompozíció egyszerű - víz, nem jódozott (!) durva (só) só és egy kis cukor, ami felgyorsítja az erjedési folyamatot.
A só és a cukor aránya itt bármilyen lehet, de a feloldott sóval ellátott víznek kissé sósnak kell lennie.
Háromnál vagyok literes tégely paradicsom általában 3 evőkanál sót és 2 evőkanál cukrot.
Vízzel nehezebb)) Azt tanácsolom, hogy a paradicsomot lazán tedd egy üvegbe / edénybe a pácoláshoz, öntsd hideg víz(amennyit akar), majd engedje le a vizet és mérje meg a térfogatát, majd bankonként számolja ki, mennyi sóoldat szükséges.
Ha egyszerre sok nyersdarabot készít, akkor ésszerű egy egész vödör sóoldatot főzni.
Keverjük össze a vizet sóval és cukorral, adjuk hozzá kedvenc fűszereinket - borsot, babérlevél, kapormag (gyógyszertárban vásárolhat, ha nincs saját kertje), kömény (bármelyik szupermarketben kapható).
Forraljuk fel a sóoldatot és hűtsük le szobahőmérsékletre.
Közben lehűl - paradicsommal foglalkozunk.
Alaposan megmossuk, szárazra töröljük, minden oldalról megvizsgáljuk - a legszebb és legérettebb példányokra van szükségünk. Ha a paradicsomnak éretlen hordója van, akkor éretlen és kemény marad, ha a héja kirepedt, akkor pácolás után lehetetlen lesz ilyen paradicsomot kapni - egyszerűen szétesik a kezében. Nos, nincs romlott paradicsom!
Egy kis életmentő - vastag tűvel több szúrást végzünk a szár területén, hogy a paradicsom egyenletesen és gyorsan sózzon. A sóoldat a lyukakon keresztül bejut, és rajtuk levegő jön ki, ami az erjedés során megjelenik, és a paradicsom nem törik el.
A paradicsomot szorosan egy vödörbe tesszük, és amikor félig megtöltjük, mehet bele még néhány szál petrezselyem és ribizlilevél.
A tetejére csípős leveleket és fokhagymát is teszünk, egy tormalappal lefedjük, minden oldalról megszurkálva (még ha penész is megjelenik a vödörben, csak óvatosan távolítsuk el a felső tormalevelet).
És szűrt és lehűtött sóoldatot öntünk a tetejére.
Még nem zárjuk le a fedelet, tegyünk a tetejére egy fordított tányért, és rá - egy kis adag (például egy csomag 400 g-os gabonafélék) - erre azért van szükség, hogy a paradicsomot sós lével borítsa be.
* Ha ilyen paradicsomot készítesz befőttesüveg, majd teherként használjunk egy kis követ becsomagolva ragasztófólia vagy csomag.
Annak érdekében, hogy semmi se szivárogjon, a vödröket medencékbe, nagy tányérokba, sütőlapra vagy tálcára helyezheti.
És ezt a kialakítást szobahőmérsékleten sötét helyre tesszük. Ha túl meleg, a paradicsom gyorsan megerjed, és nem kell gyorsítanunk a folyamatot. Ha kihűlt, lehet, hogy egyáltalán nem erjednek, hanem egyszerűen pár nap alatt megsavanyodnak, és mindent ki kell dobni.
A szokásos 18-22 fokos szobahőmérséklet normális.
*egyébként bolyongások vannak a háttérben))
És most már csak várni kell!
A melegben a paradicsom a harmadik napon megerjed - a sóoldat zavarossá válik, és a tányérra nyomva buborékok jelennek meg.
Fehér filmréteg jelenhet meg a felületen ( fehér penész). Én kanállal és szalvétával megtisztítottam (majd mint mondtam, kóstolás előtt a torma felső lapját egyszerűen le lehet szedni - rajta marad minden penész).
Azt mondják, lehet önteni a tetejére mustárpor(és a szemekben lévő mustár is megfelelő) - ez nem teszi lehetővé a penész kialakulását, és a paradicsom még erőteljesebbé válik. Személyes megfigyelésekből - egyes vödörbe mustárt öntöttem, másba nem, mindenhol megjelent a penész, de a mustárnál igen, kevesebb volt. Ízét és illatát nem befolyásolta.
A paradicsom erjedése után még öt napig melegen hagyjuk (egyébként a pácolás dátumát és az ellenőrző számokat célszerű a műanyag fedőkön feltüntetni), majd a fedőket szorosan lezárva +10 Celsius-foknál nem magasabb hőmérsékletű pincébe tesszük, vagy hűtőszekrénybe (ha a hely engedi).
Azonnal fogyaszthatja, de jobb, ha a paradicsomot 1-1,5 hónapig állni hagyja - minden nap finomabbá válik. Ha hűtőszekrényben tárolod, tartsd észben, hogy irreális egy egész hónapot kibírni – szaga van! És minden nap a sóoldat egyre átlátszóbb lesz, a paradicsom pedig világosabb - szereted, nem akarod, de folyamatosan bedugod az orrodat a vödörbe „próbára”!))
De ha kibírtad, meglesz a jutalmad!
A paradicsompép belsejében finom lesz fűszeres lé. Nézd a fényt, a paradicsom szinte átlátszó, rugalmas, felfújt, tele van folyadékkal.
Az első harapástól kezdve a paradicsom szökőkúttal felrobban a nyelven, a lé lefolyik az állon és a könyökön, a főtt krumplira csöpög (mindez ecetes savanyúság különösen jó vele közönséges burgonya), és a kéz a második paradicsom után nyúl...
Nem, még mindig azt gondolom, hogy a legfinomabb paradicsom nagymamáink pincéjéből származik, de ez a recept nagyon-nagyon jól sikerült!
És van ebben valami varázslatos - mélytányérral és nagykanállal lemegy a pincébe, egy vödörből lendületes paradicsomot szed vacsorára, ne feledje, hogy van egy jéghideg alkoholos üveg a fagyasztóban, felhívja a barátait, és fürödni hív!
Ehhh, élvezd!
*Ha pedig nincs erőd annyit várni a mintavétellel, készíts hordós koktélparadicsomot – 2 hét múlva lakmározhatsz belőle!
sózott paradicsom- az egyik legtöbb híres ételek Orosz konyha. Alig van olyan ember, aki soha ne próbálta volna a sózott paradicsomot sült krumpli. Hagyományosan a paradicsomot uzsonnára használjuk, a sólevet pedig másnap reggel használjuk. jó lakomát. Mindenki ismeri azt a kifejezést, hogy „vonzott a sós”, és ha Ön a savanyúság boldog szerelmesei közé tartozik, készletezzen receptjeinkből, és élvezze a téli sózás eredményét.
sózott paradicsom
Hozzávalók:
10 kg paradicsom,
100-200 gr kapor zöldje,
50 gr torma gyökér,
100 gr tormalevél,
20-30 gr fokhagyma,
10-15 gr pirospaprika,
10 liter vizet
500-700 gr só.
Főzés:
Az összes zöldet és paradicsomot alaposan öblítse le folyóvíz. Az üvegek aljára fektessük a kapor felét, a borsot, a fokhagymát, a ribizli leveleket, a leveleket és a torma gyökerét. Töltsük meg az üvegeket paradicsommal, és tegyük a tetejére a maradék zöldeket. 10 liter vízből és 500-700 gramm sóból sóoldatot készítünk. Töltsük meg az üvegeket hideg sóoldattal úgy, hogy a paradicsomot teljesen ellepje. Fedjük le az üvegeket fedővel és hagyjuk szobahőmérséklet 2-3 napig, majd hűvös helyre tesszük.
sózott paradicsomot bele saját lé
Hozzávalók:
10 kg paradicsom,
150-200 gr kapor zöldje,
50 gr torma gyökér,
100 gr feketeribizli levél,
100 gr tormalevél,
10-15 gr szárított pirospaprika hüvely,
20-30 gr fokhagyma,
10 liter zúzott paradicsom,
500-700 gr só.
Főzés:
Az alaposan megmosott paradicsomot átengedjük egy húsdarálón, és a kapott masszát sóval ízesítjük. A zöldek felét üvegekbe tesszük, majd ráfektetjük a paradicsomot és a maradék zöldeket. Öntsük a paradicsomot a kapott paradicsommasszával, fedjük le az üvegeket, és hagyjuk szobahőmérsékleten néhány napig, majd tegyük hűvös helyre.
Grúz sózott paradicsom
Hozzávalók:
10 kg zöld paradicsom,
1-1,5 kg zellerzöld,
0,5-1 kg fokhagyma,
50-100 gr friss hüvely erős pirospaprika,
0,5-1 kg petrezselyem,
5-6 babérlevél,
10 liter vizet
600-700 gr só,
mustárpor.
Főzés:
A zöldeket, a pirospaprikát és a fokhagymát apróra vágjuk, összekeverjük. A közepes méretű zöldparadicsomokat megmossuk, oldalt a közepére vágjuk. Töltsük meg a paradicsomot apróra vágott fűszernövényekkel, és tegyük szorosan egy széles szájú edénybe. Cserélje ki a paradicsom minden rétegét fűszeres zöldekkel és babérlevéllel. A paradicsomot leöntjük 10 liter vízből és 600-700 gramm sóval készített hideg sóoldattal, letakarjuk egy lapos tányérral, és beállítjuk a súlyt. A penészedés elkerülése érdekében szórjuk meg a sólé felületét mustárporral.
Sózott szibériai paradicsom tormával
Hozzávalók:
8-10 kg paradicsom,
3 fej fokhagyma
3-4 torma gyökér,
fekete ribizli levelek,
kapor gallyak,
szegfűborsó borsó,
10 liter vizet
600-800 gr só.
Főzés:
Mossa meg és szárítsa meg a paradicsomot. A fokhagymát gerezdekre vágjuk és meghámozzuk. A torma gyökerét meghámozzuk és darabokra vágjuk. A ribizli leveleket és a kapor ágakat megmossuk, majd leengedjük a vizet. Sterilizálja az üvegeket. Mindegyik üveg aljára tegyünk feketeribizli leveleket, kapor ágakat, szegfűbors borsót, néhány gerezd fokhagymát és 3 db tormát. Töltsük meg az üvegeket paradicsommal, és tegyük rá a zöldeket, akárcsak az aljára. 10 liter forrásban lévő vízből és 600-800 gramm sóból sóoldatot készítünk. Hagyjuk kicsit kihűlni a sóoldatot, és öntsük a paradicsomra. Az üvegeket szoros fedővel zárjuk le, hűtsük le, és pár nap múlva tegyük el tárolásra.
Bolgár sózott paradicsom zöldségekkel
Hozzávalók:
2 kg zöld paradicsom
2 kg fehér káposzta,
3 kg édes paprika,
2 kg sárgarépa
500 gr petrezselyem, zeller és kapor,
10 liter vizet
600 gr só.
Főzés:
Mossa meg a zöld paradicsomot, és szárítsa meg. Az édes paprika gyümölcseit megmossuk, és villával többször megszurkáljuk a tövénél. Mossa meg és alaposan tisztítsa meg a sárgarépát. Tisztítsa meg a káposzta fejét felső levelekés 4-8 darabra vágjuk. Mossa meg a zöldeket, és hagyja lefolyni a vizet. Az edények aljára széles nyakkal fektessük a zöldeket, rárakjuk rétegesen az előkészített zöldségeket. 10 liter vízből és 600 gramm sóból sóoldatot készítünk. A hideg sóoldatot öntsük a paradicsomra, fedjük le egy tányérral, és állítsuk be a súlyt. Hagyja a paradicsomot szobahőmérsékleten 2-3 napig, majd tegye hideg helyre tárolásra. A zöldségek 20 napon belül fogyaszthatók.
Sózott paradicsom mustárral
Hozzávalók:
8-10 kg paradicsom,
10 liter vizet
300 gr só
50 gr mustár,
30 gr fokhagyma
200 gr kapor,
30 gr torma,
25 gr tárkony,
100 gr cseresznyelevél,
100 gr feketeribizli levél,
20 szem fekete bors.
Főzés:
A paradicsomot alaposan megmossuk. BAN BEN zománcozott edények adjunk hozzá fűszereket és szórjuk meg száraz mustárporral. Szorosan csomagolja be a paradicsomot kaporral, fokhagymával, tormával, borssal, feketeribizli levelekkel, cseresznyével és tárkonnyal. A paradicsomokat felülről cseresznye- és feketeribizli levelekkel fedjük le, vászonszalvétával letakarjuk. Töltsük meg 10 liter vízből és 300 gramm sóból készített sóoldattal. Tegyünk a tetejére egy fa kört, és helyezzünk rá egy súlyt. Hagyja a paradicsomot szobahőmérsékleten 6-7 napig, majd hűtse le. 30-40 nap múlva lehet majd kipróbálni a paradicsomot.
Sózott paradicsom tökfőzelékkel
Hozzávalók:
2 kg paradicsom,
1 kg patisson,
3 babérlevél,
csokor zöld zeller
koriander csokor,
5 gerezd fokhagyma,
10 szem fekete bors,
3 borsó vegyesfűszer,
100 g durva só.
Főzés:
A paradicsomot, a tököt és a fűszernövényeket alaposan megmossuk. A patissonokat karikára vágjuk, a zöldeket pedig finomra vágjuk. Forraljunk fel 1 liter vizet, adjunk hozzá sót, borsót és szegfűborsot. Egy sterilizált üveg aljára helyezzünk fokhagymagerezdeket, 3 babérlevelet és gyógynövényeket. Ezután kirakjuk a paradicsomot és a tököt. Öntsük hozzá az elkészített sóoldatot. Helyezzen rá terhet, és hagyja szobahőmérsékleten 6-7 napig. Ezen idő elteltével tegye a tököt és a paradicsomot kisebb, sterilizált üvegekbe, és zárja le őket sterilizált fedővel.
Különféle sózott paradicsom
Hozzávalók:
6 kg paradicsom,
1-2 fej fokhagyma,
2-3 hüvely erős paprika,
4-5 kapor ernyő szárral,
4-5 tormalevél
3-4 babérlevél,
8-10 ribizli levél,
8-10 cseresznyelevél
8-10 tölgy levél,
2 evőkanál száraz mustár,
1/2 pohár vodka,
szemes paprika,
szemes fekete bors,
szegfű,
5 liter vizet
1,5 evőkanál durva só,
1 evőkanál cukor.
Főzés:
A paradicsomot alaposan megmossuk, és érettségi fokuk szerint szétválogatjuk. A fokhagymát nem lehet meghámozni, csak a fejét szegfűszegekre szedjük. Egy 10 literes serpenyő aljára tegyük a fűszerek felét, fokhagymát és tölgyet, cseresznyét és ribizli leveleket. Helyezze a paradicsomot szilárdan a szárral lefelé. Először a zöldeket, majd a rózsaszíneket, majd a pirosakat rakd ki a tetejére. A piros paradicsomnak keménynek kell lennie. A tetejére fektetjük a többi fűszernövényt, fűszereket és fokhagymát. 5 liter vizet felforralunk, hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd lehűtjük 55-60°C-ra. Öntsük a sóoldatot a paradicsomra úgy, hogy enyhén ellepje a felső réteget. Helyezzen rá egy nagy tányért és egy 1 kg-os súlyt. Fedje le a serpenyőt műanyag fóliával, és hagyja szobahőmérsékleten 3 napig. Annak érdekében, hogy a paradicsom ne savanyuljon meg és ne penészesedjen, hígítsa fel a mustárport vodkában, és öntse a sós lébe. 3 nap elteltével a paradicsomot üvegekbe tölthetjük, sóoldattal felöntjük és hűvös helyen tároljuk.
Sózott paradicsom sárgarépával
Hozzávalók:
10 kg paradicsom,
1 kg reszelt sárgarépa,
4 hüvely erős paprika,
3 fej fokhagyma
5-6 babérlevél,
kapor,
10 liter vizet
500 gr só.
Főzés:
Az érett paradicsomot és a fűszernövényeket jól megmossuk. A fokhagymát meghámozzuk, és gerezdekre szedjük. A szárak letépése nélkül a paradicsomot üvegekbe rendezzük, reszelt sárgarépával, paprikával, kaporral, fokhagymával és babérlevéllel rétegezve. 10 liter vízből és 500 gramm sóból sóoldatot készítünk. A paradicsomot leöntjük sóoldattal, és hideg helyen hagyjuk. A paradicsom 12-15 napon belül elkészül.
Paradicsom, fűszeres, száraz ecetes
Hozzávalók:
10 kg paradicsom,
1 kg fűszeres friss fűszernövények (tárkony, petrezselyem, zeller, bazsalikom, kapor),
200 gr fekete ribizli levél,
200 gr cseresznyelevél,
300 gr só.
Főzés:
Mossa meg a piros kemény paradicsomot, és szurkálja meg minden gyümölcsöt villával a szár oldaláról. Alaposan mossa meg a gyógynövényeket, és hagyja lefolyni a vizet. Az előre sterilizált üvegek aljára tegyünk egy réteg megmosott feketeribizli- és cseresznyelevelet, majd szorosan fektessük ki a paradicsomot, szórjuk meg sóval és fűszerekkel. A megtöltött üvegeket tiszta ruhával letakarjuk, ráhelyezzük a feketeribizli- és cseresznyeleveleket, beállítjuk a súlyt és az üvegeket hideg helyre tesszük.
Természetesen az év bármely szakában vásárolhatunk pácolt paradicsomot, és nem a savanyítással kell időt tölteni, hanem a paradicsomevés örömét. saját főzés, nem megy semmiféle összehasonlításra a bolti használattal. Főzzön receptjeink szerint, élvezze a paradicsom kellemes savanykás-sós ízét, és hagyja, hogy minden elkészített étel asztaldísz legyen. Jó étvágyat!
Oroszországban szívesen termesztenek zöld és piros paradicsomot. Szinte mindegyiken személyes teleküvegházat építettek, ahol énekelnek. A paradicsomnak sok fajtája létezik, méretük, formájuk és érettségük eltérő. A betakarítás megőrzéséhez és kedvenc zöldségei ízének télen való élvezetéhez számos recept létezik a paradicsom helyes pácolására, amelyek a dédnagymamáktól származnak. Hogyan kell helyesen sózni a paradicsomot otthon?
A zöld vagy édes paradicsom megfelelő és ízletes pácolása érdekében csak a legerősebb és legérettebb példányokat válasszuk. A paradicsomot jól megmossuk és pácolásra előkészített edénybe helyezzük. A paradicsomot úgy rakjuk egymásra, hogy a rétegek között mindenféle fűszer kerüljön. Hogy minél többet elférjen egy tartályban több zöldséget, a paradicsomot kissé összetörjük, és az edényt felrázzuk. A lerakás után a paradicsomot sóoldattal leöntjük, tányérral lefedjük, és terhelést helyezünk a tetejére. 1-1,5 hónap múlva már fogyasztható a sózott paradicsom. A paradicsom pácolására szolgáló tartályként zománcozott edényeket használnak - edényeket vagy vödröket.
12 recept sózott paradicsomhoz
Térjünk át a receptekre, hogyan kell pácolni a piros és zöld paradicsom tégelyben és hordóban, télire. Édes, fűszeres és sós receptek, minden ízléshez!
Kaliforniai paprikával
- Paradicsom - 10 kilogramm
- Kapor - 150 gramm
- Fokhagyma - 30 gramm
- bolgár paprika - 7-8 darab
A piros paradicsom pácolásának klasszikus módja
- Paradicsom - 10 kilogramm
- Kapor - 100 gramm
- Babérlevél - 10-12 közepes levél
- Szegfűbors - 35-40 borsó
Hogyan pácoljuk a paradicsomot fokhagymával és tormával
- Paradicsom - 10 kilogramm
- Kapor - 150 gramm
- Fokhagyma - 6-7 kis fej
- Torma - 1 közepes gyökér
- Tárkony - 3 szár
- Csípős paprika - 1 közepes hüvely
- Víz: 8 liter, só 400 gramm
Paradicsom fahéjjal
- Paradicsom - 10 kilogramm
- Fahéj - 1,5 teáskanál
- Babérlevél - 23-25 közepes levél
- Víz: 8 liter, só: 500 gramm
Paradicsom fekete ribizli levéllel
- Paradicsom - 10 kilogramm
- Fekete ribizli levelek - 45-50 darab
- Kapor - 150 gramm
- Torma - 1 közepes gyökér
- Víz: 8 liter, só: 500 gramm
Sózzuk a paradicsomot egy hordóban cseresznyelevéllel
- Paradicsom - 10 kilogramm
- Cseresznye levelek - 45-50 darab
- Kapor - 100 gramm
- Torma - 1 nagy gerinc
- bolgár paprika - 3-4 darab
- Csípős paprika - 2 közepes hüvely
- Víz: 8 liter, só: 400 gramm
Paradicsom diólevéllel és mustárral
- Paradicsom - 10 kilogramm
- Diólevél - 20-25 darab
- Mustár (por) - 4 teáskanál
- Babérlevél - 30 közepes levél
- Cukor - 150 gramm
- Víz: 8 liter, só: 400 gramm
Közelről édes paradicsom
- Paradicsom - 10 kilogramm
- Cukor - 3 kilogramm
- Só - 3 evőkanál. kanalakat
- Fekete ribizli levelek - 170-190 darab
- Fahéj - 5 gramm
Hogyan pácoljunk zöld paradicsomot télire ribizlivel
- Zöld paradicsom - 10 kilogramm
- Cukor - 200 gramm
- Kapor - 400 gramm
- Fekete ribizli levelek - 70-90 levél
- Víz: 5 liter, só: 250 gramm
Egy régi recept a paradicsom pácolásához hidegen
Nem számít, milyen érdekes új receptek, de bármilyen régimódi módon ennek vagy annak az ételnek a főzése mindig érdekes: hogyan boldogultak őseink rögtönzött eszközökkel és természetes termékek? Íme egy példa az Ön számára régi recept a paradicsomot hidegen sózzuk.
Hozzávalók:
- víz - 10 l;
- granulált cukor - 4 evőkanál;
- durva só - 2 evőkanál;
- őrölt pirospaprika - 1 teáskanál;
- fekete ribizli levelek - egy marék;
- ecet esszencia - 2 evőkanál. l.
Főzés:
Először elkészítjük a sóoldatot. Ehhez keverje össze a vizet sóval, cukorral, ribizli levélés pirospaprikát, és hagyjuk felforrni a sóoldatot. Körülbelül 10 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Amikor a sóoldat kihűlt, adjunk hozzá ecetesszenciát. Természetesen őseink tették nélküle ecet esszencia, de használata jelentősen felgyorsítja a pácolás folyamatát, és az ilyen paradicsomokat sokáig és problémamentesen tárolják.
Most tiszta üvegeket szedünk, az aljára tormalevelet, kapormagot, mustármagot vagy bármilyen más fűszert teszünk belátásunk szerint. Ne feledje azonban ezt is nagyszámú a fűszerek ronthatják az ízt késztermék. Tehát próbálja meg nem túlzásba vinni. A paradicsomot hideg sóoldattal felöntjük, lezárjuk fém fedelekés lehűtjük. Minden! Az így befőzött paradicsom 2-3 évig eltartható.
Sózzuk paradicsomot télre, üvegbenA modern háziasszonyok szívesebben pácolják a paradicsomot üvegedényekbe. Kényelmesebb a tárolásuk, és a paradicsom nem gyűrődik össze a rakomány súlya alatt. Előzetesen alaposan megmossák forrásban lévő vízzel vagy forró gőzzel. Az érett, erős paradicsomot üvegekbe tesszük, hozzáadjuk a fűszereket és a sóoldatot. A bankokat fedővel feltekerjük, előzőleg mossuk. A munkadarabokat hűvös helyen tárolják. Egy hónappal később a paradicsom már fogyasztható. És mivel a zöld és piros paradicsomot üvegben pácoljuk télire, itt vannak a receptek:
Sózáshoz literes üvegben
- Paradicsom - 10-15 darab (mérettől függően)
- Szegfűbors - 7-10 borsó
- Babérlevél - 3-4 levél
- Víz: 1 liter, só: 2 ek. kanalakat
Paradicsom paradicsomlében
- Paradicsom - 10 kilogramm
- Paradicsomlé - 10 kilogramm
- Só - 300 gramm
- Fekete ribizli levél - 90-100 darab
- Mustár (por) - 1 teáskanál
Ez a paradicsom recept paradicsomlevet használ, amely egyedi és zúzott paradicsom. Az edény vagy vödör alját feketeribizlilapokkal kell lefedni. Ezután halmozott paradicsom mustárral megszórva. Felülről mindent egy újabb réteg feketeribizlilevél borít. A paradicsomot felöntjük paradicsomlével. A sózott paradicsom e receptje szerint lédús és nagyon ízletes paradicsomot főznek otthon.
Így saját kezűleg is könnyen és gyorsan savanyíthatod a piros és zöld paradicsomot télire, anélkül különleges erőfeszítések. Jó étvágyat kívánunk!
A paradicsomról ismert, hogy nagyon egészséges és tápláló zöldség. A paradicsom gazdag vitaminokban és ásványok, szükséges a szervezet számára személy.
Edd meg ezeket a zöldségeket egész évbenés töltse fel szervezetét vitaminokkal, a paradicsom pácolásának és téli tartósításának köszönhetően megteheti. A télen az asztalon lévő sózott paradicsom nem kevésbé népszerű, mint friss nyár. Íme néhány pácolt paradicsom receptje.
Szükségünk lesz: zöld vagy piros paradicsomra; víz; só; feketeribizli és cseresznye levelek; tárkony; kapor;
Hogyan pácoljuk a paradicsomot egy vödörben
Mossa meg a zománcozott vödröt, öntsön az aljára fűszereket (kapor, torma, petrezselyem, zellergyökér, cseresznyelevél, fokhagyma). Zöld, barna ill rózsaszín paradicsom megmossuk, a szártól megszabadítva, ebbe a zománcozott vödörbe tesszük, az egymásra rakott paradicsomot fűszerekkel rétegezzük, és a tetejére szórjuk a fűszereket.Készítsünk sólevet (30-40 g sót és 600 g vizet 1 kg paradicsomonként).
A vödörbe helyezett paradicsomot leöntjük ezzel a forró sóoldattal, fedő alatt, prés nélkül szobahőmérsékleten 10-14 napig állni hagyjuk, majd tárolásra hideg helyre tesszük.
Hagyományos ecetes paradicsom recept
Készítse elő a sóoldatot. Ehhez feloldjuk a sót a kihűltben forralt víz egy serpenyőben. Használjon durva sót, hogy ne tartalmazzon különféle adalékanyagok. Öt liter vízhez vegyünk 200-300 g sót.
Válasszuk ki és mossuk meg az azonos érettségű paradicsomot. Mossa meg a feketeribizli leveleket, zöld kapor ágakat, tárkonyt, cseresznye levelek. Ezután forraljuk rájuk a vízforraló forrásban lévő vízzel. Nyugodj le.
Az aljára fektetjük az első paradicsomréteget. Rendezzünk egy sor paradicsomot ribizli- és cseresznyelevéllel, adjuk hozzá a kaprot és a tárkonyt. Helyezze a második sor paradicsomot a zöldekre. A zöldségeket fűszernövényekkel rétegezve töltse meg az egész üveget vagy serpenyőt. Időnként rázza meg az edényt, hogy a paradicsom szorosabban leüljön. Hagyjon egy kis helyet a tetejéig, hogy a sóoldat ne folyjon ki.
A paradicsomot sóoldattal felöntjük. Ha egy serpenyőben vagy vödörben sózzuk, akkor a kiöntött paradicsom tetejére helyezzünk egy nagy lapos tányért, könnyű súlyokkal.
A paradicsomot üvegekbe forgatjuk. Tedd hűvös helyre az edényt a savanyúsággal. A paradicsomot 30-40 napon belül megsózzák.
paradicsomkonzerv
Vegyük fel a sűrű és azonos méretű piros vagy zöld paradicsomot, öblítsük le és tegyük sterilizált üvegekbe. Öntsük őket forrásban lévő sóoldattal (1 liter vízhez - 35 g asztali sóés 6 g citromsav). Fedjük le az üvegeket fedővel, melegítsük, forrásban lévő vízben tartsuk: literes - 5-8 perc, három literes - 15 perc. Utána lezárjuk és lehűtjük.
Paradicsom a saját levében
Távolítsa el a kiválasztott, előkészített piros paradicsom héját. Ehhez tegyük őket egy szűrőedénybe és 1-2 percig. mártsuk forrásban lévő vízbe, majd gyorsan merítsük 2-3 percre. V hideg víz- a bőr könnyen eltávolítható.
Paradicsomlé elkészítése: a túlérett paradicsomot vágjuk fel, tegyük egy lábasba, és keverés közben forraljuk 5-10 percig, forrón dörzsöljük át szitán, majd melegítsük újra. A meghámozott, befőzéshez előkészített paradicsomot leöblítjük vízzel és üvegekbe tesszük, felöntjük forró paradicsomlével, amihez 1 liter. adjunk hozzá 2 g sót, 1,5 g citromsavat, 10 g cukrot.
Fedjük le az üvegeket fedővel, melegítsük úgy, hogy a félliteres üvegeket enyhén forrásban lévő vízben tartsuk 4-5 percig, a litereseket 8-9 percig, majd dugjuk le és tegyük hűtőbe.
Egy literes üveghez szüksége lesz: piros hámozott paradicsom - 700 g, só - 10 g, paradicsomléöntéshez - 340 g, citromsav - 1,5 g.
Sózott paradicsom mustárral
Az enyhén éretlen kemény paradicsomot leöblítjük, és feketeribizli levelekkel megszórva hordóba, vödörbe vagy serpenyőbe tesszük. Ezeket a leveleket is tedd az aljára. Az elkészített forralt sós lében, miután kihűlt, hozzáadjuk a száraz mustárt, elkeverjük és állni hagyjuk.
kapcsolódó cikkek
