Milyen módjai vannak a lekvár elkészítésének? Epres finomságok készítése otthon. Bogyólekvár
Stanislav Jerzy Lec:
Még álomból is készíthet lekvárt, ha gyümölcsöt és cukrot ad hozzá.
Ha belegondolunk, a lekvárfőzés egyszerű dolognak tűnik. De még itt is vannak finomságok.
Ha követi őket, a lekvár különösen ízletes lesz, és sokáig eláll.
Hogyan készítsünk lekvárt
Minden háziasszonynak sok finomsága és titka van a lekvárfőzéshez. Ezeket a titkokat próbáltam összerakni ebben a bejegyzésben. Megjelent ez a mini útmutató a lekvárfőzés apró trükkjeiről.
* A lekvárhoz való gyümölcsöket és bogyókat legjobb száraz és napos időben gyűjteni, közvetlenül a főzési időben. Az esőben szedett bogyók sok nedvességet tartalmaznak, a bogyók főzéskor szétesnek, a lekvár vizes lesz.
* Az eper, amelyet reggel szed le a kertből, tovább tart és lédúsabb lesz.
* A lekvárnak szánt bogyóknak azonos érettségűeknek kell lenniük - akkor a lekvár egyenletesen fő.
* Az eper vagy az erdei eper lekvár íze jobb lesz, ha a bogyókat szétválogatja és kristálycukorral megszórja. 2-3 órás főzés után a lekvár főzhető. .
* Az edény, amelyben a lekvárt főzni fogja, legyen széles, de ne magas, hogy a folyadék gyorsabban elpárologjon.
* A legkényelmesebb a lekvárfőzéshez egy 2-5 literes mosdó. A nagy űrtartalmú tartályokban a finom bogyós fajták (málna, eper) elvesztik formájukat, és a lekvár lekvárszerűvé válik.
* A sárgaréz vagy réz medencéknek tökéletesen tisztának kell lenniük, és ha rozsdafoltok vannak, főzés előtt tisztítsa meg őket csiszolópapírral vagy homokkal. A rozsdamentes acél mosdókagylónak is tökéletesen tisztának kell lennie.
* Kezdje el főzni a szirup elkészítésével. Öntsön cukrot egy tiszta edénybe, és adjon hozzá vizet (a recept szerint), és forralja az egészet, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezután a medencét levesszük a tűzről, az előkészített gyümölcsöket óvatosan a szirupba helyezzük és tovább főzzük (általában 30-40 perc).
* A főzés első 10 percében a mosdó alatti tűznek alacsonynak kell lennie, majd fokozatosan adagoljuk a tüzet (a képződés elkerülése érdekében nagy mennyiség hab).
* A lekvár felületén képződő habot a főzés során kanállal vagy réskanállal kell eltávolítani. Ha nem távolítja el, a lekvár tárolás közben megsavanyodhat.
* A főzés során időnként, 5-7 perc elteltével vegye le a lekváros tálat a tűzről - a forráspont csökken, a bogyók felszívják a szirupot, és nem lesznek ráncosak a lekvárban.
* Nál nél lekvárt főzni birsalmából és körtéből adjunk hozzá egy kevés citromsavat (egy kilogramm cukorra negyed teáskanál), mielőtt hozzáadjuk, oldjuk fel kis mennyiségben víz. Az íze pikáns lesz, nem borzasztó.
Hogyan határozható meg a lekvár készenléte
* Számos apró trükk van a lekvár készenlétének meghatározására:
A sárgabarack, az alma, a szilva és a birs átlátszóvá válik. Nagyon kényelmesek későbbi használatra.
Egy csepp forró, kész lekvár egy csészealjra nem terjed.
A kész lekvárban lévő bogyók nem úsznak fel a felszínre, hanem egyenletesen oszlanak el a szirupban.
Egy csepp kész lekvár (szirup) az ujjai között összenyomva szálká válik, ha szétválik.
* Ha kész a lekvár, hűtsük le, és tegyük kimosott, száraz üvegekbe, és fedjük le pergamennel. Manapság vannak olyan üvegek és kis hordók, amelyekben felcsavarozható üveg ill fém fedelek- nagyon kényelmesen.
* Ha a lekvár cukrozott, szedjük ki az üvegekből egy tálba, adjunk hozzá 3 evőkanál vizet minden kilogramm lekvárhoz, és forraljuk fel lassú tűzön. 5-8 percig főzzük. Hagyjuk kihűlni, majd zárjuk vissza tiszta üvegekbe. Először használd fel, különben hamarosan újra cukros lesz.
Gyerekkorom óta szeretem ezt a tevékenységet, amikor nem igazán főztem magam, hanem csak édesanyámnak és nagymamámnak segítettem. Van ebben valamiféle természetesség, szilárdság és nyugalom. És ha lekvárt főz egy rézmedencében, nem tudom miért, de igazi hölgynek érzi magát.
Anya és nagymama mindig főzött" hosszú". Ügyeltek arra, hogy a szirup tiszta maradjon, és a bogyók megőrizzék alakjukat. Ehhez több napig forraljuk – minden alkalommal csak felforraljuk, és a következő melegítés előtt hagyjuk befőzni. Imádom ezt a fajta lekvárt, de valamikor más lehetőségeken is gondolkodtam.
Először is mindig jobban szerettem a ritka, lehullott bogyókat. Mint a sütimorzsa vagy a csonton hagyott hús, ellenállhatatlan varázsa van. Másodszor pedig, amikor javában tart a szezon, és tényleg sok gyümölcsöt kell főzni, akkor a sebesség miatt is aggódni kezd. Így hát rátértem a gyorslekvárra.
Bogyók és gyümölcsök
Ez a módszer a leghatékonyabb eper, sárgabarack és szilva esetében. Őszibarackkal és nektarinnal jól működik. A gyümölcs mennyiségétől függően a folyamat 30 perctől 1 óráig tart. Az eredmény egy vastag, heterogén termék, nagyon élénk színnel és ízzel. eredeti termék. Szükséges összetevők- csak maguk a gyümölcsök/bogyók és a cukor.
A fajták tekintetében a közepes méretű élénk narancssárga sárgabarack a legalkalmasabb piros hordóval ( elég savanyúak és lédúsak, a lekvárnak ez jót tesz). Szilvából - aszalt szilva ( sötét, hosszúkás szilva fagyhoz hasonló kék bevonattal). Bármilyen eper alkalmas, még az enyhén éretlen is.
Cukor
Mint sokan, én is folyamatosan próbálok beletenni lekvárÁltal kevesebb cukor. De mivel számomra kritikus fontosságú, hogy egész évben jól tárolható legyen hűtés nélkül, ezért a gyümölcsök/bogyók tömegének 70%-ánál kevesebbet nem tudok beletenni. Ha nagy hűtőszekrénye vagy pincéje van, akkor az arányt 50%-ra vagy 25%-ra csökkentheti.
Edények
A gyümölcsök és a cukor mellett főzőedényekre és tárolóedényekre lesz szükség. A főzőedényeknél a méret számít. Minél szélesebb a serpenyő, annál jobb. Ebben az esetben a vékony rétegnek és a nagy párolgási területnek köszönhetően a lekvár gyorsabban megfő, és maximálisan megőrzi színét és ízét. Ha itt rézmedence- Csodálatos. Ha nem - acél és alumínium serpenyők is elég alkalmasak.
Szerintem a legkényelmesebb közönséges csavaros kupakkal ellátott üvegedényekben tárolni, amiből mindig akad bőven a háztartásban. Egyszerű módon otthoni sterilizálás a legmegbízhatóbb konténerré változnak.
Hogyan kell főzni a lekvárt
Először elő kell készítenie a gyümölcsöt. Szamócánál tépje le a szárát, a sárgabaracknak és a szilvának távolítsa el a magját, és vágja félbe vagy negyedekre. A kissé túlérett hordókat nem kell levágni, de ha valahol penész látszik, el kell távolítani.
Az elkészített gyümölcsöket le kell mérni és hozzájuk viszonyítva cukrot mérni ( saját belátása szerint 700 g - 1 kg a következő helyen tárolt lekvárhoz szobahőmérséklet, hűtőben tárolt lekvárhoz pedig 250-700 g).
Egy 28-30 cm átmérőjű serpenyőben jobb egyszerre legfeljebb 3 kg gyümölcsöt főzni. Egy kisebb serpenyőben pedig ennek megfelelően kevesebb van. Ha nem fér el az összes gyümölcs egy adagba, akkor jobb, ha két vagy három adagra osztja őket. Másképp lekvár Hosszú ideig kell főznie, amitől megbarnulhat, elveszítheti ízét és aromáját.
Helyezze a gyümölcsöt egy serpenyőbe, öntsön fel fél pohár vizet, és tegye tűzre. Először magas fokozaton, és amikor a víz felforr, csökkentse alacsonyra. Fedjük le fedővel, és főzzük körülbelül 10 percig. A gyümölcsnek le kell ülnie, és sok levet kell engednie. Ha nincs időnk, főzzük még 5-10 percig.
Vegyük le a fedőt és adjunk hozzá cukrot. Keverjük össze és forraljuk fel közepes lángon. Most időnként megkeverve a lekvárt fedő nélkül kell főzni. A gyümölcsök/bogyók számától és a réteg vastagságától függően 20-40 percet vesz igénybe. Sütés közben a szín elmélyül, és a szirup tisztább lesz. Öröm nézni! Kóstold meg a lekvárt menet közben, és ha tetszik, adj hozzá egy keveset. citromlé.
A készenlét ellenőrzéséhez tegye a csészealjat a fagyasztóba 15 percre. Cseppentsünk egy teáskanál lekvárszirupot egy hideg csészealjra, tegyük vissza 30 másodpercre a fagyasztóba, és vegyük ki. Ha a szirup szilárd zselé állagú, és a csészealj megdöntésekor nem folyik, akkor kész. Kapcsold el a tüzet.
Sterilizáció
Készítse elő az üvegeket és a fedőket. Térfogat szerint - 1 kg 1 kg cukorral főzött gyümölcsből körülbelül 1,6 liter lekvárt kapunk. A dobozok mérete nem számít. A lényeg az, hogy a fedelek ne sérüljenek meg, és szorosan csavarozva legyenek. Forraljuk fel a vízforralót, és forraljuk fel forrásban lévő vízzel az üvegeket ( először is - belül és kívül a szál körül). Tegyük a fedőket egy tálba, és öntsünk rá forrásban lévő vizet is. Ez az eljárás messze nem szigorú a valódi sterilizálás, hanem a tárolás szempontjából házi lekvár ez bőven elég.
Tárolás
Bukás lekvár az üvegeknek forrónak kell lenniük. Ha kihűlt, forraljuk újra. Töltse meg teljesen az üvegeket. Ezután csavarja fel szorosan a kupakokat. Szinte nem jut levegő egy teli üvegbe. És köszönhetően annak, hogy a lekvár már kihűl zárt tégely, úgy tűnik, hogy a fedél befelé húzódik, és nagyon megbízható zárat kapunk, amely aztán jellegzetes kattanással kinyílik. A legjobb, ha sötét és a lehető leghűvösebb helyen tároljuk.
És akkor hűvös téli estéken, vegyük ki, kenjük rá zsemlére és vajas pirítósra, adjuk hozzá házi pitékhez, öntsük zabkásakába vagy kössünk szalagot az üvegekre és mosolyogva adjuk oda a jó embereknek.
A különféle gyümölcsök és bogyók jellemzői alapján számos recept létezik a lekvár készítésére. Vannak azonban általános technikák valamint bármilyen alapanyagból lekvárkészítés követelményei.
A lekvárfőzéshez ideális edények a 2-6 literes, rozsdamentes acélból vagy sárgarézből készült medencék. Nagyobb edények használata nem ajánlott, mert az érzékeny bogyók, például a málna és az eper összetörhetők, és a lekvár puha lesz. Ezenkívül nagy mennyiségű bogyó használata esetén a főzési idő jelentősen meghosszabbodik, ami szintén negatívan befolyásolja a lekvár minőségét. Ezért a lekvárfőzéshez ajánlott alacsony oldalú medencéket használni.
Lekvár csomagolás
A legjobb konténer a kész lekvár csomagolására és tárolására szolgálnak befőttesüveg kapacitása 0,5; 1; 2 l. Az üvegeket először ki kell mosni forró víz, lehetőleg szódabikarbónával vagy más mosószerrel, amíg teljesen meg nem tisztul, majd tiszta forrásban lévő vízzel öblítsd le, és fordítsd lefelé, hogy kiengedje a vizet. Ezt követően az üvegeket szárítjuk a sütőben, amíg a nedvesség teljesen el nem távozik. Közvetlenül a kész lekvár csomagolása előtt az üvegeknek teljesen száraznak és forrónak kell lenniük.
Az alkalmazott hőforrástól függetlenül a lekvárt legfeljebb 30-40 percig kell főzni, a pihentetési időt nem számítva. A forrástól számított első 5-10 percben a lekvárt alacsony lángon kell főzni, mivel ebben az időszakban a legnagyobb habzás figyelhető meg, és a medence tartalma kiforrhat. A habképződés intenzitásának csökkenésével és a szirup sűrűsödésével növelni kell a hőt, ügyelve arra, hogy a lekvár egyenletesen forrjon, és ne folyjon túl a medence szélén.
A gyümölcsöt vagy bogyót tartalmazó lekvárszirupnak átlátszónak kell lennie, és olyan színűnek kell lennie, amely ezekre a gyümölcsökre vagy bogyókra jellemző. Nem lehet barnás vagy barnás árnyalat. Ez utóbbi azt jelzi, hogy a lekvár túlmelegedett vagy túl nagy lángon főtt.
Elég sűrűnek kell lennie, hogy ne folyjon le gyorsan a kanál felületéről. A lekvárnak azonos mennyiségű bogyót és szirupot kell tartalmaznia. Felesleg vagy sem elegendő mennyiségben a szirup a lekvárkészítés szabályainak megsértését jelzi.
A lekvárnak szánt gyümölcsöket és bogyókat a főzés napján, napos és száraz időben gyűjtik, miután harmattól megszáradtak. Esős időben nem ajánlott bogyókat szedni. Fontos, hogy a bogyók és a gyümölcsök azonos érettségűek legyenek. 
Az éretlen és túlérett gyümölcsök, bogyók nem alkalmasak lekvár készítésére. A málnát és az epret legfeljebb 2-3 kg-os rostába vagy fonott kosarakba kell gyűjteni.
Ha a bogyók gyűjtött személyes telek, nincs szennyeződésük, nem kell őket mosni. Minden más esetben a gyümölcsöket és a bogyókat megmossák. A lemosást válogatás után, néhány bogyót tisztítás után (például epernél a csészelevelet, málnáról szárat, ribizliről csészelevelet) hidegen, tisztán kell mosni. folyóvíz.
Gyengéd bogyók 1-2 percig öblíteni kell folyó víz alatt, vagy többszöri vízbe merítéssel vezetékes fenekű edényben (kosár, szűrőedény). Mosás után a bogyókat és a gyümölcsöket 15-20 percig szitán kell tartani, hogy a víz kifolyjon belőlük és egy kicsit megszáradjanak. Ezt követően elkezdheti a lekvárfőzést.
A leggyakoribb a gyümölcsök és bogyók főzése cukorszirupban. Az utóbbi elkészítéséhez tiszta sárgarézben vagy más medencében, zománcozott serpenyő előre kimért kristálycukorral öntjük és hidegen, ill forró víz, majd az edényeket közepes lángra tesszük, és kanállal vagy réskanállal addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután a szirupot fel kell forralni. 1-2 perc forralás után az edényeket levesszük a tűzről, és a szirupot használatra késznek tekintjük.
Mind a lekvár minősége, mind a hosszú távú tárolási képessége a cukor és a bogyók vagy gyümölcsök részeinek megfelelő arányától függ. Mérleg hiányában a cukor tömegét térfogat szerint határozhatja meg: egy pohár 200 g cukrot tartalmaz, literes tégely- 800 g, fél literben - 400 g.
Lekvárfőzés olyan műveleteket foglal magában, amelyekre fel kell készülnie. A kezdet előtt lekvárt főzni fel kell készülni szükséges edényeket: mély hablap, evőkanál vagy réskanál. Miután minden elkészült, mérsékelt lángra helyezzük a medencét a sziruppal, óvatosan öntsünk bele kimért bogyós gyümölcsöt, és jól keverjük össze a sziruppal. Ehhez a medencét két kézzel fogva körkörös mozdulatokkal összerázzuk.A szirupnak el kell fednie a gyümölcsöket vagy a bogyókat.A forró sziruppal leöntött bogyókat 3-4 órán keresztül állni hagyjuk.Ha azonnal elkezdjük főzni a lekvárt , és a szirupnak még nagy lángon sem lesz ideje felszívódni a bogyókba, az utóbbi összezsugorodik és nagyon megfő.
A kemény héjú bogyókat és gyümölcsöket (egres, ranet, szilva) éles fapálcával átszúrjuk, hogy a szirup jobban felszívódjon. A fekete ribizlit először blansírozni kell, azaz 2-3 percre forrásban lévő vízbe kell tenni, majd lehűteni. Ha ez nem történik meg, a hideg lekvárban lévő bogyók túl szárazak lesznek.
Gondosan figyelemmel kell kísérni a főzési folyamatot, és biztosítani kell, hogy a lekvár ne forrjon fel. A tüzet folyamatosan egyenletesen kell fenntartani, nem túl erős, de nem is nagyon gyenge, a habképződés függvényében állítva. A főzés kezdetén, a lekvár forrásától számítva 3-5 perc elteltével a medencét le kell venni a tűzről, két kézzel enyhén megrázni, a habot eltávolítani a felületről és visszatenni a tűzre. A főzés addig folytatódik, amíg ismét meg nem jelenik a hab, amelyet ismét eltávolítanak.
Ezt addig teszik, amíg a bőséges árképzés meg nem szűnik. Miután ez megtörténik, és a massza lassabban kezd forrni ugyanazon a hőn, ez azt jelenti, hogy a lekvár főzése a végéhez közeledik. Nagyon óvatosan kell figyelnie ezt a pillanatot, különben a lekvár túlfőtt lesz. Az égés elkerülése érdekében a medencét gyakran meg kell forgatni, és a bogyókat vagy a gyümölcsöket nagyon óvatosan kell keverni egy réskanállal vagy kanállal.
Bogyó lekvár
Gyengéd bogyók - málna, szeder, eper, cseresznye, kis szilvát, magos cseresznye, ribizli - több lépcsőben főzve, 8-10 órás szünetekkel. A bogyós szirupot először csak felforraljuk, majd állni hagyjuk. Másodszor a lekvárt 10-15 percig forraljuk, majd ismét állni hagyjuk. Csak a harmadik alkalommal lehet nagy lángon készenlétbe hozni. Az eper, a cseresznye, a cseresznye és a kimagozott szilva egy lépésben főzhető - először alacsony lángon, majd nagy lángon.
Könnyen főzhető bogyókkal a következőket teheti. A szirupban enyhe főzés után óvatosan távolítsuk el a bogyókat egy lyukas kanállal vagy szűrővel, és forraljuk tovább a szirupot. Röviddel a főzés vége előtt a bogyókat ismét szirupba mártjuk, újra felforraljuk, majd lezárjuk. kész lekvár.
Ha kész a lekvár
Fontos, hogy meg lehessen határozni a lekvár készültségi fokát. A következő módszerek meglehetősen gyakoriak:
1. Kanállal vegyünk ki egy kis szirupot a medencéből, és ha sűrű masszában folyik ki a kanálból, nem pedig folyékony és vékony szálban, az azt jelenti, hogy még nincs kész a lekvár.
2. A lehűtött mintát teáskanálból óvatosan tányérra öntjük. Ha a szirup nem terjedt el, a lekvár késznek tekinthető.
Ha a lekvár főzés közben sokáig folyékony marad, ami gyakran megesik például a cseresznye lekvárnál, adhatunk hozzá egy kevés citromlevet, ill. alma zselé. Ezt követően a lekvár gyorsan besűrűsödik.
A főzés befejezése után a lekvárt azonnal tiszta, előre elkészített edényekbe - alumínium és zománcozott edényekbe vagy repedésmentes serpenyőkbe öntik. Semmi esetre se használjon öntöttvas vagy vaseszközöket a lekvár kikeményítéséhez, mert ezek rontják a lekvár színét.
Csomagolás előtt a lekvárt általában 8-10 órán át hűtik. Egyes lekvárfajták, amelyekben a gyümölcsöket gyorsan cukorba áztatják (fekete ribizli, eper, áfonya stb.), előzetes állás nélkül, forrón is csomagolhatók.
A hosszú távú tároláshoz a legjobb, ha a lekvárt kis űrtartalmú üveg vagy jól bevált agyagtartályokba csomagolják - 0,5, 1 és 2 liter. Miután a lekvár teljesen kihűlt, szorosan zárja le a tartályt.
A kajszibarack, a cseresznye, a szilva és az őszibarack magja olyan anyagot tartalmaz, amely a szervezetben a lebomlás során erős méreggé alakul - hidrogén-cianid. Nál nél hosszú távú tárolás magos gyümölcsökből származó lekvár, mennyisége megnő, ezért nem ajánlott egy évnél tovább tárolni az ilyen lekvárt. Ha a lekvárt ennél hosszabb ideig tárolták, a szirupot lecsepegtetjük, a magokat eltávolítjuk a gyümölcsből, a pépet a sziruppal összekeverjük és 30-40 percig forraljuk, ezután megszűnik a mérgezésveszély.
A lekvárt 10-15 °C hőmérsékleten kell tárolni.
Ha víz kerül a kész lekvárba, vagy rosszul van megfőzve, ha nincs benne elég cukor, a lekvár megerjedhet. Ebben az esetben egy kis cukor hozzáadásával kell megemészteni.
Ha a lekvár megpenészedik, az azt jelenti, hogy rosszul csomagolták, vagy túl nedves helyiségben tárolták. El kell távolítani a formát, felforralni a lekvárt, és bele kell tenni egy másikba, többbe száraz hely.
Lekvár receptek
Számos recept létezik a gyümölcsökből és bogyókból készült lekvár készítésére. Nézzünk meg néhányat közülük.
Szilvalekvár
Távolítsuk el a szilvák szárát, a gyümölcsöket apróra vágjuk, és 10 percre 85 °C-os forró vízbe tesszük, majd lehűtjük. Az elkészített szilvát forró sziruppal öntjük és 3-4 órát állni hagyjuk, majd puhára főzzük. Az egész szilvagyümölcsöt négy adagban javasolt főzni. A lekvár állási ideje a főzés között 8 óra. Kész szilvalekvár hűtsük le, helyezzük át az előkészített edénybe és szorosan zárjuk le.
Recept. A szilvalekvár elkészítéséhez 2 kg cukrot és 400 ml vizet kell venni 1 kg szilvára.
Homoktövis lekvár
A pasztőrözött homoktövis lekvár tárolás közben stabilabb, nem figyelhető meg cukrozás, formázás, erjedés. Homoktövis lekvár 105 ° C-on kell főzni, majd forró, sterilizált üvegedényekbe kell csomagolni és forrásban lévő vízben pasztőrözni: fél literes üvegek - 15 perc, literes üvegek - 20 perc. Pasztőrözés után az üvegeket azonnal le kell zárni.
Recept. A homoktövis lekvár elkészítéséhez 1 kg hámozott homoktövis gyümölcshöz 1,5 kg cukor és 1,2 liter víz szükséges.
Piros berkenye lekvár
Az első fagy után eltávolítva, amikor már nincs keserű íze, 1-2 órán át alacsony hőfokon a sütőben tartjuk, majd nagyon forró vízben 5 percig blansírozzuk. Forraljuk fel a szirupot, mártsuk bele a bogyókat, és hagyjuk állni 6-8 órán keresztül. Ezután tedd a tűzre. Amint a lekvár felforr, vegye le a tűzről 10-15 percig, és ismételje meg az eljárást 4-5 alkalommal. Mivel a berkenye nagyon lassan szívja fel a cukrot, a lekvár utána utolsó főzés még 12 órán át állni, majd a szirupot lecsepegtetjük, és bogyók nélkül a kívánt vastagságra forraljuk. Tegye a bogyókat üvegekbe, és öntsön rá forró szirupot.
Recept. A vörösberkenye lekvár elkészítéséhez 1 kg bogyós gyümölcsre 1,5 kg cukrot és 3 pohár vizet kell venni.
Cseresznye lekvár
A lekvárhoz való cseresznyét megmossuk, megszárítjuk, felaprítjuk vagy 2-3 percre forrásban lévő vízbe merítjük, majd a felével elkészített forró sziruppal felöntjük. szükséges mennyiség Szahara. Miután a szirupot felöntöttük a gyümölcsökre, hagyjuk állni 4-6 órán át, majd válasszuk el a szirupot a gyümölcsöktől, adjuk hozzá a maradék cukor felét és forraljuk 10 percig. Tegye át a meggyet a forrásban lévő szirupba, és hagyja ismét 5-6 órán át. Állás után ismét lecsepegtetjük a szirupot. Adjuk hozzá a maradék cukrot, és pároljuk 10-12 percig. A főzés végén a cseresznye gyümölcseit áttesszük a szirupba, 4-5 órán át állni hagyjuk, majd a lekvárt készre főzzük. A főzés végén a cukrosodás elkerülése érdekében adjuk hozzá citromsav. Az aroma javítása érdekében ajánlott egy kis vanillint hozzáadni.
Recept. 1 kg cseresznyéhez 1-1,2 kg cukor, 1 pohár víz vagy magfőzet, 1-2 g citromsav szükséges.
Málna lekvár
A málnalekvár érett friss málnából készül, száraz időben gyűjtöttük. Válogassa szét a málnát, öblítse le vízzel, távolítsa el a szárát, csészelevelét és a gyümölcsöt. Ha a málna tiszta, nem kell megmosni. A málnabogár lárváinak eltávolításához merítse a bogyókat néhány percre az oldatba. asztali só, kanállal távolítsuk el a felszínre került lárvákat. A sóoldattal kezelt bogyókat öblítsük le vízzel, öntsünk forró szirupot és hagyjuk állni 4-5 órán keresztül, majd válasszuk le a sziruptól. Forraljuk fel a szirupot 107,5 °C-os forráspontig, majd kissé hűtsük le, adjunk hozzá málnát, és lassú tűzön főzzük. Lehűlt málna lekvárüvegekbe rakjuk.
A málnalekvár készítési receptje: 1 kg málna - 1,2-1,5 kg cukor, 1 pohár víz.
Ribizli lekvár
Válasszuk le a fürtökről a piros ribizli bogyókat, öblítsük le hideg vízben, tegyük át egy tálba, öntsük fel cukorszirupés hagyjuk állni 6-8 órát, majd a gyümölcsöket elválasztjuk a sziruptól. A szirupot felforraljuk, majd kissé lehűtjük, hozzáadjuk a ribizlit és lassú tűzön főzzük.
Ribizli lekvár receptje. 1 kg bogyóhoz 1,5-1,8 kg cukor, 1 liter víz kell.
Cseresznye szilvalekvár
Az alaposan megmosott cseresznyeszilva terméseket vékony fatűvel több helyen megszurkáljuk és medencébe tesszük. Forraljuk fel a szirupot, öntsük a forró szirupot az elkészített cseresznyés szilvára, és hagyjuk így állni egy napig. A második napon a szirupot lecsepegtetjük, felforraljuk, és újra beleöntjük a cseresznyeszilvát. A harmadik napon a lekvárt készre főzzük. Nagyon fontos, hogy helyesen határozzuk meg a pillanatot, amikor a cseresznyeszilva lekvár készen áll, és ne főzzük túl. A cseresznye szilva legyen átlátszó és egyenletesen oszlik el a szirupban. Hagyja kihűlni a kész lekvárt, és tegye tiszta, száraz üvegekbe.
Meggyszilva lekvár receptje. 1 kg cseresznyés szilvához vegyünk 1,4 kg cukrot, 1,5 pohár vizet.
Egres lekvár
Egres lekvárÉretlen gyümölcsökből főzik, amelyeket néhány nappal a fogyasztói érettség kezdete előtt gyűjtenek. A lekvárnak szánt cukrot kétfelé osztjuk. Az egyikből készítsen szirupot, a másodikat osszuk három egyenlő részre, amelyet főzés közben adunk a lekvárhoz. Az egres szárát eltávolítjuk, a bogyókat megmossuk és felaprítjuk. Ha az egres nagy, hajtűvel távolíthatja el a magokat, óvatosan vágva le minden bogyó tetejét. Öntsön forró szirupot a bogyókra, amelyben 4-6 órán át kell állnia.
A szirupba áztatás után szűrőedényben válasszuk szét a bogyókat, adjunk hozzá a maradék cukor ½ felét a sziruphoz, forraljuk fel a szirupot, és lassú tűzön főzzük 7-8 percig, majd öntsük újra a bogyókat 5 percig. 6 óra. Ismételje meg ezt a műveletet még kétszer, minden alkalommal hozzáadva a sziruphoz kristálycukor. Végül a negyedik főzés során főzzük meg az egres lekvárt, melynek végén ajánlatos egy kevés vanillint hozzáadni. Menteni természetes szín gyümölcsöt, a kész lekvárt gyorsan le kell hűteni a tál behelyezésével hideg víz vagy hideg szobában. Íme az egres lekvár receptje.
A maximális előnyök megőrzése érdekében a lekvárt 2-3 adagban, egy-egy percben főzzük, a főzések között addig hagyjuk, amíg teljesen kihűl. Ez egy vitaminkímélő főzési mód, bár egy adagban is főzheti - általában 10 perctől kellően sűrűre. Ha egy csepp főtt lekvárszirup nem terül el egy kanálban, hanem megtartja formáját, a lekvár megfőtt.
Hogyan készítsünk lekvárt
Általános elvA bogyókat vagy gyümölcsöket meghámozzuk, megmossuk, tetszés szerint feldaraboljuk, majd cukorral felforraljuk. A cukor erős tartósítószer, így bármilyen lekvár sokáig eltartható, és ha betartja a higiéniai szabályokat, a lekvár egész télen eláll.
1. A gyümölcsök és a cukor aránya lekvárfőzéskor.
Általában 1 kilogramm cukrot használnak 1 kilogramm bogyóhoz.
2. Miből kell lekvárt készíteni?
A lekvárt sárgaréz vagy acél edényekben főzik - ideális esetben a medencék elég szélesek ahhoz, hogy a gyümölcs alsó rétegei ne puhuljanak meg a felsők súlya alatt.
3. Lekvár tárolása.
A lekvárt előkészített üvegekbe kell önteni: forró vízben szóda hozzáadásával kimosni, és a sütőben teljesen megszáradni (60 fokos hőmérsékleten 10 percig) melegíteni. A lekvárt 5-25 fokos hőmérsékleten, sötét helyen, legalább alkalmanként szellőztetve tároljuk.
4. Milyen hőfokon kell főzni a lekvárt?
A lekvárt alacsony lángon kell főzni, hogy ne égjen meg, és ne forrjon ki minden hasznos anyag.
5. Mikor van kész a lekvár?
A lekvár akkor fő, amikor egy csepp szirup teljesen besűrűsödik.
6. Le kell szednem a habot a lekvárról?
Lekvárfőzéskor lefejtjük a habot.
7. Mi a teendő, ha nem sűrűsödik be a lekvár?
A lekvárt ajánlatos újra felforralni. Vagy adjunk hozzá egy kis zselésítő komponenst. Használhat citromlevet – ez felszabadítja a benne található természetes zselatint. Egy másik lehetőség a száraz por használata.
8. Hogyan készítsünk lekvárt főzés nélkül? :)
Egy doboz gyümölcshöz vegyünk 1 doboz cukrot (vagy 1 kilogramm gyümölcshöz 2 kilogramm cukrot), turmixgéppel őröljük. Tárolja az őrölt keveréket a hűtőszekrényben.
9. Hogyan szervezzük meg a lekvártárolást?
A lekvár tárolásához címkéket nyomtathat a készítmények nevével és a dátummal. Vagy csak írj az üvegre egy jelölővel.
Eszközök lekvárfőzéshez
A lekvárt felforraljuk serpenyőben vagy medencében. A medencében az a jó, hogy a nagy nyitott felület biztosítja a folyadék fokozott elpárolgását - a lekvár sűrű lesz, de a gyümölcsök vagy bogyók nem emésztődnek meg. A serpenyőt kényelmesebb használni, kevesebb helyet foglal a tűzhelyen vagy az asztalon a lekvárfőzési szakaszok közötti szünetekben.Használható:
Zománcozott edények - lekvár készítésére alkalmasak. De érdemes megfontolni, hogy a zománc egy kis forgácsa is lehetetlenné teszi a mosdó vagy a serpenyő használatát.
A rozsdamentes acél edények alkalmasak lekvár készítésére, de néha késztermék„fémes” ízt kap.
Nem használható:
Rézmedencék, bár hagyományosan úgy tartják a legjobb ételeket lekvár készítéséhez. Modern kutatás Meggyőznek minket az ellenkezőjéről – a réz nem alkalmas lekvárfőzéshez. A gyümölcsök és bogyók savat tartalmaznak, amely képes feloldani a réz-oxidokat, amelyek patina (sötét bevonat) formájában jelennek meg az edény felületén. Még ha le is hámozod a medencét, amíg ragyog, akkor sem használhatod főzéshez - a rézionok tönkreteszik C-vitamin, megfosztva a lekvárt is minimális mennyiség C vitamin.
Alumínium edények egyáltalán nem használható lekvárfőzéshez. Gyümölcssav tönkreteszi az oxidfilmet a serpenyő vagy a medence falán, és alumíniummolekulák kerülnek a termékbe.
Érdemes kis merőkanállal üvegekbe tölteni a lekvárt, mert... Az üvegek nyaka általában keskeny – fennáll annak a veszélye, hogy kiborul a lekvár.
A lekvárban lévő cukorról
- A lekvár készítésénél a cukor édesítőként, sűrítőként és tartósítószerként is működik. A lekvár főzésekor a cukrot fruktózra és glükózra osztják, ami megkönnyíti a szervezet gyors felszívódását.A lekvárkészítés során leggyakrabban cukorrépából és nádból nyert cukrot használnak. Egzotikus fajok Cukor: juhar, pálma, cirok ritka Oroszországban, nem használják lekvár készítésére, ahogy a barna finomítatlan nyers nádcukor sem.
Ha csökkenti a cukor mennyiségét, a lekvár kevesebb kalóriát tartalmaz. Fennáll azonban annak a veszélye, hogy a kapott termék konzisztenciája inkább kompót, mint lekvár. A cukor helyettesíthető élelmiszer-adalékok pektin alapú. Ezek olyan lekvárok, amelyek javítják a konzisztenciát: „Confiturka”, „Quittin”, „Zhelfix” és hasonlók.
A lekvárkészítés módszerei
1 módja a lekvárkészítésnek - klasszikus
1. Öntsön cukrot egy tálba.2. A cukrot hideg vízzel öntjük.
3. Helyezze az edényeket a tűzre.
4. A cukrot teljesen feloldódásig keverjük.
5. Forraljuk fel a szirupot.
6. Forraljuk fel a szirupot 2 percig, és kapcsoljuk le a tüzet.
7. Adjunk hozzá bogyókat.
8. Hűtsük le a lekvárt 5 órán át.
9. Tegyük fel a tűzre, forraljuk fel újra, és 10 percig főzzük óvatosan kevergetve, és a habot lefejtjük.
10. Ismét lehűtjük.
11. Utoljára forraljuk fel, és főzzük 3 percig.
12. Hűtsük le és töltsük üvegekbe a lekvárt.
2. módszer a lekvárkészítéshez - gyors
1. Mossa meg és szárítsa meg a gyümölcsöket.2. Helyezze a gyümölcsöket egy tálba.
3. Adjunk hozzá cukrot és keverjük össze.
4. Hagyja 5 órán át.
5. Helyezze a medencét a tűzre.
6. Rendszeresen kevergetve forraljuk fel.
7. Főzzük 5 percig.
Befőttes üvegek
A lekvár tárolására üvegedényeket használnak. A bankok bezárnak bádogfedelek varrásgép használatával vagy a fedők „csavarással” csavarásával - különböző átmérőjűek, ki kell választani a megfelelő méretet az edény nyakához.A kész lekvárt tiszta, száraz üvegekbe tesszük. Ha a terméket egy tégelybe csomagolják, amelyben vízcseppek maradnak, a lekvár nem tárolódik - penészesedik vagy erjed. Az üvegeket forró vízzel és szódával kimossuk. Az üveget kívül-belül ki kell öblíteni vízzel, egy teáskanál szódát kell szivacsra önteni, és először az üvegek belsejét, majd a külső felületét alaposan áttörölni. Ezután alaposan öblítse ki az edényt vízzel. Azt, hogy az üveget jól kimosták, jellegzetes nyikorgás jelzi, amikor ujjal végighúzod a felületén. Háztartási vegyszerek(mosogatószer) nem használható. Ezeknek a termékeknek erős szaga van, amely az edényeken marad, és ronthatja magának a lekvárnak az aromáját. A fedőket alaposan mossuk le szódabikarbónával.
A tiszta üvegeket, amelyekben lekvárt kíván tárolni, sterilizálni kell. Ezért:
1. Öntsön vizet egy serpenyőbe, helyezzen be egy speciális üvegtartót, és tegye közepes lángra.
2. Amikor a víz felforr, helyezze az üveget a tartóra aljával felfelé (a nyak beleillik a tartó lyukába). Pároljuk az üveget 5 percig.
3. Vegye ki az üveget a tartóból (törülközővel vagy sütőkesztyűvel), és helyezze nyakkal lefelé egy tiszta törülközőre. Öt perc elteltével helyezze az üveget az oldalára - így a nedves gőz távozik, az edény forró falai pedig kiszárítják a belső felületet. 5 perc elteltével egy tiszta, száraz tégely használható a rendeltetésszerűen.
4. A fedőket is sterilizálni kell: tegyük egy serpenyőbe forrásban lévő vízzel, és forraljuk 5 percig. Távolítsuk el (villával tegyük meg) és tegyük tiszta törülközőre megszáradni.
Az üvegek sterilizálásának egyéb módjai:
- Öntsön 5-5 centiméter vizet egy széles serpenyőbe, helyezzen rá mikrohullámú sütőrácsot, és helyezze az üvegeket fejjel lefelé. Amikor a víz felforr, a gőz sterilizálja az üvegeket. Ezért 15 percig sterilizálni kell őket.
- rögzítse az edényt egy forrásban lévő vízforraló kifolyójához;
- töltse fel az üveget forrásban lévő vízzel, és hagyja állni 10 percig a fedél alatt;
- mikrohullámú sütőben: öntsünk egy kevés (kb. 1 centiméterre az aljától) vizet az üvegbe. Helyezze be a mikrohullámú sütőbe, teljesítmény 700 W, feldolgozási idő 2 perc;
- a sütőben: nedves kannák tepsire tesszük. Kapcsolja be a sütőt. A melegítési hőmérséklet nem haladja meg a 130 fokot, a feldolgozási idő körülbelül 5 perc (amíg az üvegek kívül és belül megszáradnak);
- multicookerben: öntsön 2 pohár vizet a készülék táljába, helyezze az üvegeket hálóba a pároláshoz. „Sütés” vagy „Gőzölés” mód. A feldolgozási idő a víz forrása után 5 perc. Ez a módszer jó kis üvegekhez.
Figyelem! Túlmelegedés vagy hőmérsékletváltozás esetén (pl. forró tégely hideg víz kerül) az edény szétrepedhet. Légy óvatos!
Gyümölcs befőttek
Bogyó lekvárok
Egyéb lekvárok
Minden a lekvárfőzésről
Mit főzünk?
- Üresek
- Lekvár
A gyümölcsök és bogyók otthoni feldolgozásának és elkészítésének egyik leggyakoribb módja a lekvárfőzés.
A lekvár akkor tekinthető jónak és megfelelően főzöttnek, ha a bogyók alakja nem változott, csak a színük sötétebb lett, és az aromája megmaradt. friss gyümölcsök.
A lekvár hosszú távú megőrzéséhez a főzés során be kell tartani a megállapított cukorfogyasztási arányt. Ha a recept szerint előírtnál kevesebb cukrot adunk a gyümölcsökhöz és bogyókhoz, vagy nem fejezzük be a főzést, az ilyen lekvár a tárolás során instabillá válhat: megerjed és teljesen használhatatlanná válik.
A megfelelő mennyiségű cukor ellenére a lekvár megromlása a nedves, rosszul mosott és szárítatlan edényekbe történő csomagolás, majd az ezt követő nedves, nem szellőző helyen történő tárolás miatt is előfordulhat.
A különféle gyümölcsök és bogyók sajátosságai alapján sokféleképpen készíthető lekvár. Ugyanakkor vannak általános technikák és követelmények bármilyen alapanyagból lekvár készítésére.
A lekvár készítéséhez 2-6 literes, rozsdamentes acélból vagy sárgarézből készült medencéket javasolt használni. Nagyobb edények használata nem ajánlott, mert az érzékeny bogyók, például a málna és az eper összetörhetők, és a lekvár puha lesz. Ezenkívül nagy mennyiségű bogyó használata esetén a főzési idő jelentősen meghosszabbodik, ami szintén negatívan befolyásolja a lekvár minőségét. Ezért a lekvárfőzéshez ajánlott alacsony oldalú medencéket használni.
A kész lekvár csomagolására és tárolására a legjobb tartályok 0,5 űrtartalmú üvegedények; 1; 2 l. Az üvegeket először forró vízben, lehetőleg szódabikarbónával vagy más tisztítószerrel teljesen tisztára kell mosni, majd tiszta forrásban lévő vízzel leöblíteni, és fejjel lefelé fordítva ki kell üríteni a vizet. Ezt követően az üvegeket szárítjuk a sütőben, amíg a nedvesség teljesen el nem távozik. Közvetlenül a csomagolás előtt az üvegeknek teljesen száraznak és forrónak kell lenniük.
Az alkalmazott hőforrástól függetlenül a lekvárt legfeljebb 30-40 percig kell főzni, a pihentetési időt nem számítva. A forrástól számított első 5-10 percben a lekvárt alacsony lángon kell főzni, mivel ebben az időszakban a legnagyobb habzás figyelhető meg, és a medence tartalma kiforrhat. A habképződés intenzitásának csökkenésével és a szirup sűrűsödésével növelni kell a hőt, ügyelve arra, hogy a lekvár egyenletesen forrjon, és ne folyjon túl a medence szélén.
A gyümölcsöt vagy bogyót tartalmazó szirupnak átlátszónak kell lennie, és olyan színűnek kell lennie, amely ezekre a gyümölcsökre vagy bogyókra jellemző. Nem lehet barnás vagy barnás árnyalat. Ez utóbbi azt jelzi, hogy a lekvár túlmelegedett vagy túl nagy lángon főtt.
A szirupnak elég sűrűnek kell lennie, hogy ne folyjon ki gyorsan a kanál felületéről. A lekvárnak azonos mennyiségű bogyót és szirupot kell tartalmaznia. A szirup túlzott vagy elégtelen mennyisége a lekvárkészítés szabályainak megsértését jelzi.
A lekvárnak szánt gyümölcsöket és bogyókat a főzés napján, napos és száraz időben gyűjtik, miután harmattól megszáradtak. Esős időben nem ajánlott bogyókat szedni. Fontos, hogy a bogyók és a gyümölcsök azonos érettségűek legyenek. Az éretlen és túlérett gyümölcsök, bogyók nem alkalmasak lekvár készítésére. A málnát és az epret legfeljebb 2-3 kg-os rostába vagy fonott kosarakba kell gyűjteni.
Ha a kertjében összegyűjtött bogyók nem szennyezettek, akkor nem kell mosni. Minden más esetben a gyümölcsöket és a bogyókat megmossák. A lemosást válogatás után, néhány bogyót pedig tisztítás után (például szamóca csészelevelének, málna szárának, ribizli kehelyének eltávolítása után) hideg, tiszta folyó vízben kell megmosni.
A gyengéd bogyókat 1-2 percig folyó víz alatt vagy többszöri vízbe merítéssel kell öblíteni egy vezetékes aljú edényben (kosár, szűrőedény). Mosás után a bogyókat és a gyümölcsöket 15-20 percig szitán kell tartani, hogy a víz kifolyjon belőlük és egy kicsit megszáradjanak. Ezt követően elkezdheti a lekvárfőzést.
A leggyakoribb a gyümölcsök és bogyók főzése cukorszirupban. Ez utóbbi elkészítéséhez előre kimért mennyiségű kristálycukrot öntünk egy tiszta sárgaréz vagy más medencébe, egy zománcozott serpenyőbe, és megtöltjük hideg vagy forró vízzel, majd az edényeket közepes lángra helyezzük és kanállal vagy résekkel keverjük. kanállal, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután a szirupot fel kell forralni. 1-2 perc forralás után az edényeket levesszük a tűzről, és a szirupot használatra késznek tekintjük.
Mind a lekvár minősége, mind a hosszú távú tárolási képessége a cukor és a bogyók vagy gyümölcsök részeinek megfelelő arányától függ. Mérleg hiányában a cukor tömegét térfogat szerint határozhatja meg: egy pohár 200 gramm cukrot tartalmaz, egy literes üveg 800 grammot, egy fél literes pedig 400 grammot.
A főzés megkezdése előtt készítse elő a szükséges edényeket: egy mély tányért a habhoz, egy evőkanál vagy egy réskanalat. Miután minden elkészült, mérsékelt lángra helyezzük a medencét a sziruppal, óvatosan öntsünk bele kimért bogyós gyümölcsöt, és jól keverjük össze a sziruppal. Ehhez két kézzel foghatja a medencét, és körkörös mozdulatokkal rázza meg. A szirupnak el kell fednie a gyümölcsöket vagy bogyókat. A forró sziruppal átitatott bogyókat 3-4 órán át állni hagyjuk. Ha azonnal elkezdi főzni a lekvárt, és még nagy lángon sem, a szirupnak nem lesz ideje felszívódni a bogyókba, és az utóbbi összezsugorodik és túlságosan felforr.
A kemény héjú bogyókat és gyümölcsöket (egres, ranet, szilva) éles fapálcával átszúrjuk, hogy a szirup jobban felszívódjon. A fekete ribizlit először blansírozni kell, azaz 2-3 percre forrásban lévő vízbe kell tenni, majd lehűteni. Ha ez nem történik meg, a hideg lekvárban lévő bogyók túl szárazak lesznek.
Gondosan figyelemmel kell kísérni a főzési folyamatot, és biztosítani kell, hogy a lekvár ne forrjon fel. A tüzet folyamatosan egyenletesen kell fenntartani, nem túl erős, de nem is nagyon gyenge, a habképződés függvényében állítva. A főzés kezdetén, a lekvár forrásától számítva 3-5 perc elteltével a medencét le kell venni a tűzről, két kézzel enyhén megrázni, a habot eltávolítani a felületről és visszatenni a tűzre. A főzés addig folytatódik, amíg ismét meg nem jelenik a hab, amelyet ismét eltávolítanak.
Ezt addig teszik, amíg a bőséges árképzés meg nem szűnik. Miután ez megtörténik, és a massza lassabban kezd forrni ugyanazon a hőn, ez azt jelenti, hogy a lekvár főzése a végéhez közeledik. Nagyon óvatosan kell figyelnie ezt a pillanatot, különben a lekvár túlfőtt lesz. Az égés elkerülése érdekében a medencét gyakran meg kell forgatni, és a bogyókat vagy a gyümölcsöket nagyon óvatosan kell keverni egy réskanállal vagy kanállal.
A finom bogyókat - málna, szeder, eper, cseresznye, kisszilva, magvas cseresznye, ribizli - több lépcsőben, 8-10 órás szünetekkel főzzük. A bogyós szirupot először csak felforraljuk, majd állni hagyjuk. Másodszor a lekvárt 10-15 percig forraljuk, majd ismét állni hagyjuk. Csak a harmadik alkalommal lehet nagy lángon készenlétbe hozni. Az eper, a cseresznye, a cseresznye és a kimagozott szilva egy lépésben főzhető - először alacsony lángon, majd nagy lángon.
Könnyen főzhető bogyókkal a következőket teheti. A szirupban enyhe főzés után óvatosan távolítsuk el a bogyókat egy lyukas kanállal vagy szűrővel, és forraljuk tovább a szirupot. Röviddel a főzés vége előtt a bogyókat ismét szirupba mártjuk, újra felforraljuk, majd lezárjuk.
Fontos, hogy meg lehessen határozni a lekvár készültségi fokát. A következő módszerek meglehetősen gyakoriak:
1. Vegyünk egy kis szirupot a medencéből egy kanállal, és ha a kanálból sűrű masszában folyik, és nem folyékony és vékony szálban, akkor ez azt jelenti, hogy a lekvár még nincs kész.
2. A kihűlt mintát teáskanálból óvatosan tányérra öntjük. Ha a szirup nem terjedt el, a lekvár késznek tekinthető.
Ha a lekvár főzés közben sokáig folyékony marad, ami gyakran előfordul például a cseresznye lekvárnál, adhatunk hozzá egy kevés citromlevet vagy alma zselét. Ezt követően a lekvár gyorsan besűrűsödik.
A főzés befejezése után a lekvárt azonnal tiszta, előre elkészített edényekbe - alumínium és zománcozott edényekbe vagy repedésmentes serpenyőkbe öntik. Semmi esetre se használjon öntöttvas vagy vaseszközöket a lekvár kikeményítéséhez, mert ezek rontják a lekvár színét.
Csomagolás előtt a lekvárt általában 8-10 órán át hűtik. Egyes lekvárfajták, amelyekben a gyümölcsöket gyorsan cukorba áztatják (fekete ribizli, eper, áfonya stb.), előzetes állás nélkül, forrón is csomagolhatók.
A hosszú távú tároláshoz a legjobb, ha a lekvárt kis űrtartalmú üveg vagy jól bevált agyagtartályokba csomagolják - 0,5, 1 és 2 liter. Miután a lekvár teljesen kihűlt, szorosan zárja le a tartályt.
A sárgabarack, a cseresznye, a szilva és az őszibarack magja olyan anyagot tartalmaz, amely a szervezetben a lebomlás során erős méreggé - ciánhidrogénsavvá - alakul. A magvakkal ellátott gyümölcsből készült lekvár hosszú távú tárolása esetén mennyisége megnő, ezért nem ajánlott egy évnél tovább tárolni. Ha a lekvárt ennél hosszabb ideig tárolták, a szirupot lecsepegtetjük, a magokat eltávolítjuk a gyümölcsből, a pépet a sziruppal összekeverjük és 30-40 percig forraljuk, ezután megszűnik a mérgezésveszély.
A lekvárt 10-15 °C hőmérsékleten kell tárolni.
Ha víz kerül a kész lekvárba, vagy rosszul van megfőzve, ha nincs benne elég cukor, a lekvár megerjedhet. Ebben az esetben egy kis cukor hozzáadásával kell megemészteni.
Ha a lekvár megpenészedik, az azt jelenti, hogy rosszul csomagolták, vagy túl nedves helyiségben tárolták. Ki kell venni a formát, felforralni a lekvárt, és egy másik, szárazabb helyre kell tenni.
Szilvalekvár magokkal
Távolítsuk el a szilvák szárát, a gyümölcsöket apróra vágjuk, és 10 percre 85 °C-os forró vízbe tesszük, majd lehűtjük. Az elkészített szilvát forró sziruppal öntjük és 3-4 órát állni hagyjuk, majd puhára főzzük. Az egész gyümölcsöt négy részletben javasolt főzni. A főzés közötti pihenési idő 8 óra. A kész lekvárt lehűtjük, áttesszük az előkészített edénybe, és szorosan lezárjuk.
1 kg szilvához - 2 kg cukor és 400 ml víz.
Homoktövis lekvár
A pasztőrözött homoktövis lekvár tárolás közben stabilabb, nem figyelhető meg cukrozás, formázás, erjedés. A lekvárt 105 °C-on kell főzni, majd forró, sterilizált üvegedényekbe kell csomagolni és forrásban lévő vízben pasztőrözni: félliteres üvegek - 15 perc, literes üvegek - 20 perc. Pasztőrözés után az üvegeket azonnal le kell zárni.
1 kg elkészített gyümölcshöz - 1,5 kg cukor, 1,2 liter víz.
Piros berkenye lekvár
Az első fagy után eltávolítva, amikor már nincs keserű íze, 1-2 órán át alacsony hőfokon a sütőben tartjuk, majd nagyon forró vízben 5 percig blansírozzuk. Forraljuk fel a szirupot, mártsuk bele a bogyókat, és hagyjuk állni 6-8 órán keresztül. Ezután tedd a tűzre. Amint a lekvár felforr, vegye le a tűzről 10-15 percig, és ismételje meg az eljárást 4-5 alkalommal. Mivel a berkenye nagyon lassan szívja fel a cukrot, az utolsó főzés után még 12 órát hagyjuk állni a lekvárt, majd a szirupot lecsepegtetjük, és bogyók nélkül forraljuk fel a kívánt vastagságra. Tegye a bogyókat üvegekbe, és öntsön rá forró szirupot.
Sziruphoz: 1 kg bogyóhoz - 1,5 kg cukor, 3 pohár víz.
Cseresznye lekvár magokkal
A gyümölcsöket megmossuk, leszárítjuk, felaprítjuk vagy 2-3 percre forrásban lévő vízbe merítjük, majd felöntjük a szükséges cukormennyiség felével elkészített forró sziruppal. Miután a szirupot felöntöttük a gyümölcsökre, hagyjuk állni 4-6 órán át, majd válasszuk el a szirupot a gyümölcsöktől, adjuk hozzá a maradék cukor felét és forraljuk 10 percig. Öntse a gyümölcsöket forrásban lévő szirupba, és hagyja ismét 5-6 órán át. Állás után ismét lecsepegtetjük a szirupot. Adjuk hozzá a maradék cukrot, és pároljuk 10-12 percig. A főzés végén a gyümölcsöket a szirupba helyezzük, 4-5 órán át állni hagyjuk, majd a lekvárt készre főzzük. A cukrosodás elkerülése érdekében a főzés végén adjunk hozzá citromsavat. Az aroma javítása érdekében ajánlott egy kis vanillint hozzáadni.
1 kg cseresznyéhez - 1-1,2 kg cukor, 1 pohár víz vagy magfőzet, 1-2 g citromsav.
Málna lekvár
Lekvárhoz teljesen éretteket vegyünk. friss bogyók, száraz időben gyűjtjük, válogatjuk, öblítsük le vízzel, távolítsuk el a szárakat, csészeleveleket és a termést. Ha a málna tiszta, nem kell megmosni. A málnabogár lárváinak eltávolításához merítse a bogyókat néhány percre konyhasó oldatba, és távolítsa el a felszínre került lárvákat egy kanállal. A sóoldattal kezelt bogyókat öblítsük le vízzel, öntsünk forró szirupot és hagyjuk állni 4-5 órán keresztül, majd válasszuk le a sziruptól. Forraljuk fel a szirupot 107,5 °C-os forráspontig, majd kissé hűtsük le, tegyünk bele bogyókat és lassú tűzön főzzük. A kihűlt lekvárt üvegekbe tesszük.
1 kg málnához - 1,2-1,5 kg cukor, 1 pohár víz.
Ribizli lekvár
Válasszuk le a bogyókat a fürtökről, öblítsük le hideg vízben, tegyük egy medencébe, öntsük cukorsziruppal, és hagyjuk állni 6-8 órán át, majd válasszuk el a gyümölcsöket a sziruptól. Forraljuk fel a szirupot, majd kissé hűtsük le, adjunk hozzá bogyókat és főzzük alacsony lángon.
1 kg bogyóhoz - 1,5-1,8 kg cukor, 1 liter víz.
Cseresznye szilvalekvár
Az alaposan megmosott gyümölcsöket vékony fatűvel több helyen megszurkáljuk, és egy medencébe helyezzük. Forraljuk fel a szirupot, öntsük a forró szirupot az elkészített cseresznyés szilvára, és hagyjuk így állni egy napig. A második napon a szirupot lecsepegtetjük, felforraljuk és ismét a gyümölcsre öntjük. A harmadik napon a lekvárt készre főzzük. Nagyon fontos, hogy helyesen határozzuk meg a lekvár készenlétének pillanatát, és ne főzzük túl. A gyümölcsöknek átlátszónak kell lenniük, és egyenletesen kell elosztani a szirupban. Hagyja kihűlni a kész lekvárt, és tegye tiszta, száraz üvegekbe.
1 kg cseresznyeszilvához - 1,4 kg cukor, 1,5 pohár víz.
Egres lekvár
Éretlen gyümölcsöket vesznek, amelyeket néhány nappal a fogyasztói érettség kezdete előtt gyűjtenek. A lekvárnak szánt cukrot kétfelé osztjuk. Az egyikből készítsen szirupot, a másodikat osszuk három egyenlő részre, amelyet főzés közben adunk a lekvárhoz. Távolítsuk el a szárakat, mossuk meg és aprítsuk fel a bogyókat. Ha a bogyók nagyok, hajtűvel távolíthatja el róluk a magokat, óvatosan vágva le minden bogyó tetejét. Öntsön forró szirupot a bogyókra, amelyben 4-6 órán át kell állnia. A szirupba áztatás után a bogyókat szűrőedényben válasszuk szét, a maradék cukor 1/3-át adjuk a sziruphoz, forraljuk fel a szirupot, és lassú tűzön főzzük 7-8 percig, majd öntsük újra a bogyókra. 5-6 órán keresztül. Ismételje meg ezt a műveletet még kétszer, minden alkalommal granulált cukrot adva a sziruphoz. Végül a negyedik főzés során főzzük meg a lekvárt, melynek végén ajánlatos egy kevés vanillint hozzáadni. A gyümölcs természetes színének megőrzése érdekében a kész lekvárt gyorsan le kell hűteni úgy, hogy a medencét hideg vízbe vagy hideg helyiségbe helyezzük.
Cikkek a témában
