Forrón zárja le a lekvárt. A lekvárt melegen vagy hidegen tálalják üvegekben? És mennyire helyes? Hogyan zárjuk le a lekvárt, hogy ne legyen penész
Illatos gyümölcsdarabok, szépen tégelybe hajtva, megtöltve a napsütéssel, és annyira emlékeztetnek a nyári melegre... Milyen desszert lehetne jobb, mint a szeretettel főzött és gyönyörű üvegekbe feltekercselt finom házi lekvár? Az édes finomság megfelelő elkészítéséhez pontosan követnie kell a receptet, csak a legjobb gyümölcsöket, tartályokat, fedőket kell kiválasztania, és be kell tartania a tárolási szabályokat.
A lekvárfőzés módja, a műveletek sorrendje
Ennek az ételnek az elkészítése egy lassú és kreatív folyamat, melyhez bármilyen vidékünkön hagyományosnak számító, vagy egzotikus gyümölcsöt, bogyót használhatunk, mint a füge, papaya, mangó. Az eredeti konyha kedvelői az uborkát, sütőtököt, ananászt, narancsot, sőt még a gesztenyét és a fenyőtobozokat is választják. A kapott termék vastag vagy vékony, édes vagy savanyú lehet. A bogyókat a klasszikus "nagymama" módszerrel megfőzik, cukorral bedörzsölik, lekvárt készítenek, karamellizálják és még sok mást. Mindenesetre cukorba vagy mézes szirupba áztatott gyümölcsökről van szó, amelyek maximálisan megőrzik a friss gyümölcsök ízét és hasznos vitaminjait.Számos recept és típus létezik a lekvár helyes elkészítésére, azonban vannak általános szabályok és finomságok, amelyeket minden háziasszonynak tudnia kell:
- A gyümölcsöket száraz, meleg időben szüretelik, amikor a harmattól kiszáradnak. Az ételhez a legjobb, azonos érettségű, lehetőleg enyhén alulérett példányokat választjuk ki, hogy a főzés során a lehető legjobban megtartsák eredeti formájukat. Óvatosan kosárba vagy vödörbe hajtogatják, hogy ne sérüljenek vagy összetörjenek. Az esőben szedett gyümölcs sok nedvességet szív magába, és gyorsan felforr. Amikor bogyókat vásárol a boltban, gondosan ellenőrizze őket. A korhadt, horpadt, foltos tönkreteheti a készterméket.
- A saját kezűleg összegyűjtött eper vagy málna finom gyümölcseit nem lehet mosni. Az összes többi gyümölcsöt néhány percig hideg folyóvízben mossuk. A szennyeződések eltávolításához célszerű szűrőedényt használni. Ezután az epret és a ribizlit egyenletes rétegben egy törülközőre fektetjük száradni, majd csak ezután csupaszítjuk és eltávolítjuk a leveleket.
- Amikor a leendő finomság összetevőit megmossuk, típustól függően felvágjuk, a csontokat kihúzzuk, a lábakat leválasztjuk, ha szükséges, blansírozzuk (forrásban lévő vízben leöntjük).
- A legnépszerűbb főzési lehetőség a gyümölcsök cukorszirupban történő főzése. A szirup elkészítéséhez bizonyos mennyiségű cukrot öntünk a medencébe, felöntjük vízzel a recept szerint, feltesszük a tűzhelyre, és keverés közben felforraljuk, és teljesen feloldjuk a cukrot. Két percig forraljuk, és hozzáadjuk a gyümölcsöt. Nagyon fontos a cukor és a gyümölcsök helyes aránya, ettől függ a tárolás időtartama és a desszert íze.
- A bogyókat és a gyümölcsöket kis adagokban rakjuk le, hogy szabadon úszhassanak az elkészített édes keverékben, forraljuk körülbelül 30-40 percig alacsony lángon, és hagyjuk állni. A lekvár megfelelő főzéséhez rozsdamentes alumínium vagy réz edényeket és medencéket kell használni, jól megmosva. A zománcozott edények használata nem javasolt - rossz utóízt adnak, az étel intenzív keverés mellett is gyorsan megég.
- A málnát, a szamócát és az epret nem lehet szirupban forralni, hanem 1: 2 arányban cukorral bedörzsöljük, és egy napig hagyjuk a lé természetes felszabadulásához, és csak ezután forraljuk.
- Ahhoz, hogy gyönyörű, áttetsző összetevőket kapjunk, az ételt többször fel kell forralni, és hűvös helyen kell hagyni. Gondoskodni kell arról, hogy főzéskor a gyümölcsöt teljesen befedje a víz. A lebegőket fedővel lenyomják. Ha hab képződik, csökkentenie kell a hőt, el kell távolítania a zajt, és kanállal óvatosan keverve tovább kell főzni, amíg új hab nem képződik. Amikor a hab megjelenése csökken, ez azt jelzi, hogy a forralás a végéhez közeledik.
- Nagyon fontos a felkészültség helyes meghatározása. Ehhez a lekvárt kanállal kikanalazzuk, és ha sűrű vékony fonallal összeolvad, és nem csöpög, mint a víz, akkor kész. Ugyanakkor a gyümölcsök nem úsznak fel a serpenyőben, hanem egyenletesen oszlanak el a tartályon, és a tűz kikapcsolása után az egész készítményt film borítja. A szirup átlátszó, a főtt gyümölcsökre jellemző árnyalatban színezett - ezek a készenlét fő jelei.
- A készterméket lehűtik és bankok határozzák meg.
Milyen fedőkkel zárjuk le a lekvárt
Nem elég tudni, hogyan kell megfelelően főzni a lekvárt. A hosszú távú tároláshoz szükséges a tartály megfelelő előkészítése és a fedők felszedése, különben minden munka elveszhet. A vasfedelekkel felcsavart élelmiszer bárhol tárolható, legyen az pince vagy normál szobahőmérsékletű helyiség. Ezeket a termékeket ömlesztve is megvásárolhatja, hogy pénzt takarítson meg – részletesen tájékozódjon arról, hogyan választhat vagy vásárolhat tömegesen fémburkolatokat http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/.Sok háziasszony a könnyű használat miatt választja a műanyag fedelet. Alkalmasak a lecsavarható fém csavaros kupakok is, amelyek választéka széles körben képviselteti magát a modern piacon.
Hogyan sterilizáljuk a befőttes üvegeket
Mielőtt a kész finomságot üvegekbe válogatná, gondosan elő kell készíteni. Először belülről és kívülről öblítse le vízzel és szódával, majd sterilizálja. A sterilizálás a felületkezelés folyamata magas hőmérsékleten, az összes baktérium eltávolítására. Csináld gőzzel, forrásban lévő víz felett vagy sütőben, 100-120 fokos hőmérsékleten. A fém fedeleket ugyanúgy sterilizálják. A fedőket külön-külön is főzhetjük vízben 5-10 percig.Hogyan zárjuk le a lekvárt
Az edény kihelyezése előtt meg kell győződnie arról, hogy az üvegek belülről jól megszáradtak, különben a tartalom gyorsan savanyúvá válik. Az ételt még forrón üvegekbe osztjuk, majd fedővel feltekerjük, és fejjel lefelé fordítjuk, kabáttal vagy takaróval letakarva meleg helyre tesszük.Hogyan kell tárolni a fém fedelű üvegeket
A legtöbb nyersdarabot meleg, jól szellőző helyen kell tárolni, hirtelen hőmérséklet-változás, magas páratartalom vagy páralecsapódás nélkül.Ha kevés cukrot használtunk a főzéshez, annak érdekében, hogy alkalmasságát minél tovább megőrizzük, hűtőben vagy meglehetősen hűvös helyen kell tárolni.
Meg kell fordítani, hogy megértsük, minden rendben van az üveggel, és télen egy távolabbi sarokba tehető. Ha a fedél pereme nem nedves, és semmi sem szivárog, akkor a tartály és annak tartalma készen áll a szállításra és tárolásra.
A terméket csavaros kupakkal letakarva 6 hónapon belül javasolt elfogyasztani.
A lekvár gyerekkori kedvenc desszert, fogyaszthatjuk kanállal, kenhetjük kenyérre, boríthatjuk kekszet, adhatjuk pitékhez, kompótokhoz, palacsintához. Ez egy igazi vitaminkészlet, ami a hideg télben annyira hiányzik.
A gyümölcsök (zöldségek és gyümölcsök) tartósítási szezonja a nyár közepén kezdődik, és mint mindig, ősszel ér véget. Ennek eredményét pedig egész télen, sőt a következő években is élvezhetjük. De mindig ne feledje, hogy a rossz minőségű fedél / tartály / csavarás technológia duzzanatot, és ennek eredményeként a termék visszafordíthatatlan megromlását okozhatja.
A konzervek duzzadásának/robbanásának okai:
Anélkül, hogy belemennénk a részletekbe, a problémák valójában vagy a tartályba került szennyeződések, vagy a felesleges levegő miatt merülnek fel. De ha ezt a kérdést egy kicsit részletesebben elemezzük, akkor a következő tényezőket kapjuk, amelyek külön-külön és együttesen is károsodáshoz vezethetnek:
- rosszul mosott vagy rosszul sterilizált edények;
- alacsony minőségű fedők, amelyek nem illeszkednek jól a nyakhoz, és lehetővé teszik a levegő áthaladását;
- piszkos burkolatok;
- rosszul feldolgozott termék - rosszul főzött bogyók, kevés cukor és egyéb főzési hibák.
A megfelelő sterilizálás segít elkerülni az élelmiszerek megromlását, ezért ne felejtsen el minden edényt mosószeres törlőkendővel kimosni, majd forrásban lévő vízben legalább 2 percig „forralni” (mikrohullámú sütőben gőzölheti vagy sterilizálhatja).
De leggyakrabban azonban nehézségek merülnek fel a burkolatok miatt, ezért választásukat nagyon óvatosan kell megközelíteni. Most szinte minden hardverboltban (és nem csak) többféle típust találhat egyszerre - ón (a legismertebb, de speciális készségeket, sőt speciális felszerelést igényel a használat során), fémcsavar, műanyag. Ezen lehetőségek mindegyikének megvannak a maga előnyei és hátrányai. A csavaros modellek fokozatosan egyre népszerűbbek az újrafelhasználható használatnak köszönhetően - tekintse meg részletesebben a jellemzőket, és ha kívánja, vásároljon Twist Off fedeleket a Dnyeperben http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/kryshki-tvist-off/.
Lehet vasfedelű lekvárt tekerni?
Igen, az ón kiválóan alkalmas erre (mert az ón hidegen hengerelt acél). A sokoldalú és olcsó fedél lehetővé teszi, hogy bármit csavarjon, legyen az sós vagy édes konzerv. De vannak árnyalatok: egyeseket speciális lakkal borítanak, másokat anélkül árulnak. Figyelembe kell venni, hogy a lakkozatlan fehér ónból készült termékeket ne takarjuk be savas termékekkel, mert azok oxidálják az ónt, ami kellemetlen "fémes" ízt és sötét színt ad. Ezért mindig válasszon sárga modelleket, hogy a tartósítás során ne töprengjen azon, melyik fedőt használja.
Jobb választás - lakkozott. Bár drágábbak, sokkal kisebb annak a veszélye, hogy valami elromlik. Mindig ellenőrizheti a lakk minőségét - nem mosódik le acetonnal, és még a körömmel történő karcolást is kibírja. A termék eltarthatósága 3 év.
A csavaros modellek, vagyis a Twist Off is a vasburkolatok kategóriájába tartoznak, bár az ilyen termékek némileg másképp néznek ki, és egyértelműen több a fém is - a vastagságbeli különbség már szabad szemmel is látható. Lekvár tartósításra is alkalmasak, de más a felhasználási technológia. A "versenytársak" hátteréből annyiban tűnnek ki, hogy a lejárati idő nem korlátozódik a gumi állapotára + nem kell hozzá varratkulcs. Az árvonzót tekintve a bádogfedél nyer, de elég kicsi a különbség, és elvileg nem üti a zsebet. Bármivel feltekerheted őket. Csak egy hátránya van - CSAK megfelelő szálú dobozokat kell kiválasztania, de akkor a terméket KÉTSZER használhatja, ha a cérna sértetlen marad. Meg kell jegyezni, hogy belülről lakkozott termékeket kell vásárolnia.
Le lehet zárni a lekvárt műanyag fedéllel?
Igen ám, de érdemes megjegyezni, hogy hajlamosak a károsodásra, az anyag rossz minősége miatt kellemetlen "műanyag" szagot kelthetnek. De ezeknek a termékeknek az előnye az alacsonyabb árban és az újrafelhasználhatóságban rejlik, bár ez nem lehet jó kifogás.
HŐBURKOLAT - a közhiedelemmel ellentétben nem csak nyomáscsökkentés UTÁN használható. A technológia rendkívül egyszerű, sőt primitív: 15 másodpercre forró vízbe dobtam, majd egy tégelyre húztam – kész! Az ilyennel érdemesebb a JAM-ot és a COMPOTET-ot lezárni. Ezenkívül lehűlés után egy kis mélyedésnek kell megjelennie a fedél közepén - ez a tartály belsejében lévő vákuum mutatója.
A VACUUM modell egy modern csoda. Az ára persze csíp, mint egy szolgálati pásztor, de megéri, hiszen az élettartam akár 200-szoros is! Szüksége lesz egy szivattyúra is, ami szintén nem túl drága egy hagyományos csavarkulcshoz képest. A könnyű használat azonban mindent igazol! Használat előtt - forraljuk fel, és BÁRMILYEN típusú tégelyre felszerelhető.
Fel lehet tekerni a kapronsapkákat?
Olcsóak és mindenkinek van ilyen, de nem garantálják a kellő fokú sterilitást és a lezárást, inkább „ideiglenes” fedőtermékekre használják, nagyon rövid ideig 1 naptól 1 hónapig.
HOGYAN KELL VÁLASZTNI FORGÓ KULCSOT?
Nincs nagy választék és változatosság, de mégsem akar senki hibázni.
A csigakulcs egy egész összetett mechanizmus, amely hornyokból és rugókból áll, amelyek mentén a kulcsszonda a nagyobb konzervbilincs felé mozog. Ennek eredményeként minden oldalon a legegyenletesebb tömörítés érhető el. Az eltávolításhoz a folyamat fordítottja a centrifugálási eljárásnak, azaz a tekercselés. Több időt vesz igénybe.
FÉLAUTOMATIKUS kulcs a görgetéshez - nagyon egyszerű. Csak a fedelet kell jól a nyakához nyomni, és néhányszor (5-11) görgetni, amíg kattan – ez a készenlét jelzője.
A feltekeréshez speciális GÉP is található, melynek jellemzője 2 henger az alapnál, ami segíti a munka megbízhatóbb elvégzését.
AUTOMATIKUS kulcs a gördüléshez - nem igényel különleges készségeket és figyelmet. Sehol sem egyszerűbb: rátesszük a fedőt és megnyomjuk a karokat. Nagyon szorosan ül a rugóknak köszönhetően. Ezekkel abszolút bárki megbirkózik, még az is, aki először próbálja ki egyedül.
A fő dolog az jó minőségű anyag és összeszerelés minden kulcs, tartós konstrukció sokkal tovább bírja, mint egy vékony műanyagból készült kínai hamisítvány. Nem lesz felesleges értékelni saját erősségeit, mert ha sok a termék, és az idő korlátozott, akkor a keze egyszerűen nagyon elfárad a mechanikus kulcs végtelen elforgatásában, különösen, ha nagyon szoros.
Sok múlik azon is főzési mód mi lesz bent a bankban. A lekvárt csak bevált receptek szerint szabad főzni, hiszen egyszerűen végtelenül sok van belőlük, sőt olyan zöldségekből is vannak finomságok, mint a paradicsom, sárgarépa, káposzta, padlizsán, cukkini.
A választás mindig a tiéd - só/cukor vagy akár közel is, anélkül, hogy bármit a saját levében lenne.
Az őszi-nyári munka mindig megtérül, ha finom konzerv kerül az asztalra, amit nagyon szeretünk és sajnálunk, ha elfogy a készlet... Szóval mindig előre gondolunk, csináljuk tartalékosan, és élvezzük a folyamatot, hogy később hallhassunk neked címzett hízelgő kritikákat arról, hogy milyen jó háziasszonyok (házigazdák) vagytok.
A lekvár a legnépszerűbb. Könnyedén készíthet lekvárt különféle bogyókból (ribiszke, málna, eper, cseresznye, áfonya) és gyümölcsökből (szilva, alma, őszibarack, sárgabarack, sőt narancs is).
A bogyókat meg lehet főzni vagy egyszerűen őrölni cukorral, megőrizve természetes aromájukat és ízüket. A gyümölcsökből készült, téli házi készítésű készítmények csak lekvárok, vagyis a kötelező hőkezelésnek (főzésnek vagy párolásnak) alávetett gyümölcsök.
Hogyan tekerjünk lekvárt télre?
Az első módszer a bádogfedelek alatti hermetikus varrás varratgéppel. A házi készítésű nyersdarabok ebben a formában a pincében és szobahőmérsékleten is tárolhatók (a hőforrásoktól távol).
Az üvegek sterilizálása és feltekerése:
1. Korábban minden dobozt alaposan ki kell mosni szódával kívül-belül.
2. A következő lépés az üvegek sterilizálása. Korábban a háziasszonyok úgy sterilizálták az üvegeket, hogy a forrásban lévő vízforraló kifolyójára helyezték őket, de most a folyamat sokkal gyorsabb - az üvegeket a sütőben egy rácson (nem sütőlapon) sterilizálják száz fokos hőmérsékleten.
3. Az ónfedőket egy serpenyőben, fedő alatt kell 5 percig forralni.
4. Amikor az üvegek a sütőben megszáradtak, nyakig megtöltjük forró lekvárral.
5. Ezután fedjük le, és egy speciális varrógéppel tekerjük fel. Fontos a megfelelő varrógép kiválasztása.
6. Ellenőrizzük, hogy a feltekert dobozok fedele szorosan illeszkedik-e (hogy ne mozduljon el, ne forogjon), majd fordítsa le a fedelet, és melegen csomagolja be. Hagyja hűlni a feltekert dobozokat (körülbelül egy éjszakán át).
A második módszer a kopron fedőkkel történő dugaszolás
Az így elkészített lekvárt csak hűtőszekrényben vagy nagyon hideg pincében tárolják.
1. A kérgeket az első módszer szerint sterilizáljuk, a nylon fedeleket forrásban lévő vízbe mártjuk, és a tüzet azonnal lekapcsoljuk.
2. A lekvárt nyak alatt 2 cm-rel egy üvegbe öntjük, és 1,5 cm-es cukorréteggel lefedjük.
A tartósítási időszakban sok háziasszony szembesül azzal a kérdéssel: „Milyen fedőt használjon a lekvár jobb tárolására?”
A vélemények ebben a kérdésben jelentősen eltérnek. Valaki azt tanácsolja, hogy tekerje fel a konzervdobozokat fém fedővel, valaki pedig a régi módon lefedi őket papírral vagy celofánnal, és szálakkal köti össze.
Arra a kérdésre azonban, hogy „Le lehet zárni a lekvárt nylon fedővel?” a válasz egyértelmű – lehet. Évről évre egyre több háziasszony részesíti előnyben a műanyag termékeket a csavaráshoz, mert sokkal könnyebben használhatók, és a konzerválás folyamata sokkal könnyebbé és kellemesebbé válik.
És annak érdekében, hogy a téli vakok ne romoljanak, és ne veszítsék el eredeti megjelenésüket és illatukat, elegendő néhány egyszerű szabályt betartani:
- Először is, a lekvárnak elegendő mennyiségű cukrot kell tartalmaznia. Megakadályozza az erjedést és segít megőrizni a munkadarab frissességét;
- másodszor, hogy a lekvár frissességét minél tovább megőrizze, többet kell forralni;
- harmadszor, a fedél alá (a lekvár felületére) helyezhet egy kör alkohollal vagy vodkával átitatott tiszta papírt. Ha még mindig penész képződik a felületen, akkor az ilyen védelem teljesen felszívja azt. Ha szükséges, egy ilyen szűrő bármikor cserélhető.
A nagyobb megbízhatóság érdekében a meleg konzerváláshoz műanyag termékeket is használhat. Abban különböznek a közönségesektől, hogy forró vízben előmelegítik, és csak ezután helyezik üvegre. Ezek a fedők légmentesebbek.
Általánosságban elmondható, hogy a lekvárt szobahőmérsékletnél nem magasabb hőmérsékleten kell tárolni, sötét szobában.
A nylon fedők használata nagyon kényelmes, szerszámok, például sörnyitó nélkül kivehetők az üvegből, és szükség esetén azonnal visszatehetők. Van még egy fontos előnye a nylon terméknek a fémmel szemben, vele ellentétben a nylon huzat nem rozsdásodik.
Kapcsolatban áll
osztálytársak
A tartósítás során sok háziasszonyban felmerül a kérdés: „Milyen fedőt használjak a lekvár jobb tárolására?”
Erről a kérdésről nagyon eltérőek a vélemények. Valaki azt javasolja, hogy a fém fedelű konzervdobozokat feltekerjük, valaki pedig – akárcsak a régi időkben – lefedi papírral vagy celofánnal, és szálakkal köti össze.
De arra a kérdésre, hogy „Le lehet zárni a lekvárt nejlon fedővel?” a válasz egyértelmű – lehet. Évről évre egyre több háziasszony részesíti előnyben a műanyag termékeket fonásra, mivel sokkal könnyebben használhatók, és sokkal könnyebbé és élvezetesebbé válik a konzerválás folyamata velük.
És annak érdekében, hogy a téli vakok ne romoljanak, és ne veszítsék el eredeti megjelenésüket és illatukat, be kell tartania néhány egyszerű szabályt:
- Először is, a lekvárnak tartalmaznia kell a szükséges mennyiségű cukrot. Megakadályozza az erjedést és segít megőrizni a munkadarab frissességét;
- másodszor, annak érdekében, hogy a lekvár frissességét a lehető leghosszabb ideig megőrizze, hosszabb ideig kell forralni;
- harmadszor, a fedél alá (a lekvár felületére) helyezhet egy kör alkohollal vagy vodkával átitatott tiszta papírt. Ha a penész továbbra is megjelenik a felületen, akkor az ilyen védelem teljesen felszívja azt. Ha szükséges, egy ilyen szűrő bármikor cserélhető.
A nagyobb megbízhatóság érdekében a meleg konzerváláshoz műanyag termékeket is használhat. Abban különböznek a közönségesektől, hogy forró vízben előmelegítik, és csak ezután teszik egy üvegre. Ezek a fedők sokkal szorosabbak.
kapcsolódó cikkek
