Csokoládé kakaófa: fotók a fajtákról, hogyan nő a kakaóbab. Kakaó - fajták, a termékek előnyei (vaj, por, kakaóbab), orvosi felhasználás, ártalmak és ellenjavallatok, ital receptje. Fénykép csokoládéfáról és kakaótermésről Kakaótermesztés

Hol kezdődik a csokoládé? Erre a kérdésre még egy gyerek is tudja a választ. A csokoládé kakaóval kezdődik. Ennek a terméknek ugyanaz a neve, mint annak a fának, amelyen nő. A kakaós gyümölcsöket széles körben használják az édességek gyártásában, és finom italt is készítenek belőlük.

Sztori

A kakaó első említése a Kr.e. 1500-ból származó írásokban található. Az olmékok a déli parton éltek. Képviselői ezt a terméket élelmiszerként fogyasztották. Később erről a gyümölcsről szóló információk az ősi maja nép történelmi írásaiban és rajzaiban jelennek meg. Szentnek tartották a kakaófát, és úgy gondolták, hogy az istenek mutatták be az emberiségnek. Csak vezetők és papok ihatták az ebből a babból készült italt. Később az aztékok átvették a kakaótermesztés és az isteni ital elkészítésének kultúráját. Ezek a gyümölcsök olyan értékesek voltak, hogy rabszolgát tudtak venni.

Az első európai, aki kipróbálta a kakaóból készült italt, Columbus volt. De a híres navigátor nem értékelte. Ennek oka talán az ital szokatlan íze volt. Vagy talán az volt az oka, hogy a csokoládét (ahogyan az őslakosok nevezték) sok összetevő hozzáadásával készítették, beleértve a borsot is.

Kicsit később ugyanezekre a területekre érkezett a spanyol Cortes (Mexikó meghódítója), akit helyi itallal is megajándékoztak. És hamarosan megjelenik a kakaó Spanyolországban. A kakaó és a csokoládé története Európában 1519-ben kezdődik. Ezek a termékek sokáig csak a nemesség és az uralkodók számára voltak elérhetőek, és 100 évig nem exportálták őket Spanyolországon kívülre. Egy idő után a tengerentúli gyümölcsök Európa-szerte terjedni kezdtek, azonnal rajongókat és ínyenceket szerezve.

Ez idő alatt a kakaót egy kiváló ital elkészítéséhez használták fel. Csak amikor a bab eljutott Svájcba, egy helyi cukrász készített egy tömör csokit. De ezek a finomságok sokáig csak a nemesek és a gazdagok számára voltak elérhetőek.

Általános információ

A kakaófa örökzöld. Botanikai neve Theobromacacao. 15 méteres magasságot is elérhet, de az ilyen példányok rendkívül ritkák. Leggyakrabban a fák magassága nem haladja meg a 8 métert. A levelek nagyok, fényesek, sötétzöld színűek. A kakaóvirágok kicsik, legfeljebb 1 cm átmérőjűek, a szirmok sárga vagy vörös árnyalatúak. Közvetlenül magán a fa törzsén helyezkednek el, kis levélnyéleken-kocsányokon. A gyümölcsök súlya elérheti a 0,5 kg-ot és elérheti a 30 cm-t is, citrom alakúak, közepén körülbelül 3 cm-es magok láthatók.A gyümölcs pépessége akár 50 magot is tartalmazhat. Ha ennek a növénynek a nevét latinról fordítja, akkor „istenek táplálékát” kapja. A kakaófa Dél-Amerikában, Délkelet-Ázsiában, Ausztráliában és Nyugat-Afrikában nő.

Ennek a növénynek a termesztése nehéz munka, mivel nagyon igényes a gondozása. A jó és rendszeres terméshez magas hőmérséklet és állandó páratartalom szükséges. Ez az éghajlat csak az egyenlítői régióban fordul elő. A kakaófát olyan helyre is kell ültetni, ahol nem éri közvetlen napfény. A fáknak körül kell nőniük, hogy természetes árnyékot hozzanak létre.

A kakaó gyümölcs összetétele

A kakaó összetételét elemezve hosszú időt tölthet a benne lévő elemek és anyagok felsorolásával. Az utóbbi időben sokan elkezdtek nagy figyelmet szentelni a nyers kakaóbabnak, és az úgynevezett „szuperélelmiszerek” közé sorolják őket. Ezt a véleményt alaposan tanulmányozzák, és erről még senki sem adott végleges adatokat.

Jótékony tulajdonságok

A kakaó számos különféle anyagot és mikroelemet tartalmaz, amelyek hatással vannak az emberi szervezetre. Ezek egy része előnyös, mások károsak lehetnek.

A mikroelemek, mint a zsírok, szénhidrátok, növényi fehérjék, keményítő, szerves savak jótékony hatással vannak az emberi egészségre. B-, A-, E-vitamin, ásványi anyagok, folsav – mindez szervezetünk megfelelő működéséhez is szükséges. A kakaóporból készült ital tökéletesen tonizál és gyorsan telít. Még azok is ihatják, akik diétáznak, csak korlátozza napi egy pohárral.

Hasznos még a csokoládé, amely több mint 70% kakaót tartalmaz. Nemcsak a szívre és az erekre van jótékony hatással, de kiváló antioxidáns is (mint a zöld tea és az alma).

A nehéz fizikai munkát végzőknek azt tanácsoljuk, hogy olyan babot fogyasszanak, amely nem esett át hőkezelésen. Ez a termék tökéletesen helyreállítja az erőt és az izmokat. A rendszeres fizikai aktivitást gyakorló sportolók étrendjéhez is ajánlott adni.

Ellenjavallatok

A kakaó nem ajánlott nőknek terhesség alatt. Ennek az az oka, hogy a fa gyümölcseiben található anyagok zavarják a kalcium felszívódását. És ez az elem nagyon fontos a magzat fejlődésében. Ezért érdemes átmenetileg elhagyni a nagy mennyiségű kakaót tartalmazó termékeket, vagy lehetőség szerint korlátozni fogyasztásukat.

0,2% koffeint is tartalmaz. Ezt figyelembe kell venni, amikor egy ilyen terméket bevezetünk a baba étrendjébe.

Fajták

Ennek a terméknek a minősége, íze és aromája nemcsak a fajtától, hanem a kakaófa növekedési helyétől is függ. Hatással van rá a környezet hőmérséklete és páratartalma, a talaj és a csapadék mennyisége is.

"Forastero"

Ez a legnépszerűbb kakaófajta. A globális termelésben az 1. helyen áll, és a teljes termés 80%-át adja. Ez annak köszönhető, hogy a kakaóbab rendszeres magas hozamát eredményezi. Ennek terméséből származik, enyhén savanykás ízű, jellegzetes keserűséggel. Afrikában, valamint Közép- és Dél-Amerikában nő.

"Criollo"

E faj élőhelye Mexikó és Közép-Amerika. A fák nagy termést hoznak, de nagyon érzékenyek a betegségekre és a külső hatásokra. Ennek a kakaófajtának akár 10%-a is képviselteti magát a piacon. A belőle készült csokoládé finom illatú, egyedi enyhén kesernyés ízű.

"Trinitario"

Ez a "Criollo" és a "Forastero" keresztezéséből származó fejlett fajta. A gyümölcsök tartós illatúak, a kakaóbab fa kevésbé érzékeny a különféle betegségekre, ami csökkenti a termésveszteség kockázatát, és nem igényel különféle vegyszereket a kezeléshez. Tekintettel arra, hogy a fajtát két legjobb faj kereszteződésével nyerték, a belőle készült csokoládé kellemes keserűséggel és kifinomult illatú. Ezt a fajt Ázsiában, Közép- és Dél-Amerikában termesztik.

"Nemzeti"

Az ilyen típusú kakaóbab egyedi, tartós aromájú. Az ilyen fákat azonban meglehetősen nehéz termeszteni. Ezenkívül fogékonyak a betegségekre. Ezért rendkívül ritka az ilyen típusú kakaó a polcokon vagy a csokoládéban. A fajtát Dél-Amerikában termesztik.

Kakaó a kozmetológiában

A kakaóvaj tulajdonságainak köszönhetően a kozmetológiában is alkalmazásra talált. Természetesen ahhoz, hogy ezen a területen használható legyen, jó minőségűnek és finomítatlannak kell lennie. A természetes kakaóvaj sárgás-krémes színű, és enyhén jellegzetes illata a gyümölcsöknek, amelyekből készült. Ez a termék gazdag poliszacharidokban, vitaminokban, növényi fehérjékben, vasban és sok más anyagban. Erős antioxidáns is.

Nagyon gyakran kakaóvajat használnak maszkokban, ami után a bőr ellenállóbbá válik a napfénynek és a hidegnek. Ennek a terméknek a természetes olvadáspontja eléri a 34 fokot, ezért használat előtt vízfürdőben kell melegíteni. A bőr könnyen felszívja az olajat, ami után jól hidratálttá válik. Ezenkívül a kakaóvajnak köszönhetően enyhül az irritáció, nő a bőr rugalmassága és felgyorsul a kisebb sebek gyógyulása.

Termelés

A modern világban talán szinte lehetetlen találkozni olyan emberrel, aki nem ismeri a csokit és a kakaót. A cukrászatban, gyógyászatban és kozmetológiában használatos fa termékei szilárdan megállják helyüket a világpiacon, és az ottani kereskedelmi forgalom jelentős részét foglalják el. Ezért a kakaótermelés jövedelmező vállalkozás, amely egész évben nyereséget hoz. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy olyan helyeken nő, ahol folyamatosan jelen van a nap, a hő és a nedvesség. Egy év alatt akár 3-4 termést is begyűjtenek.

Fiatal palánta ültetése után az első termések már a fa negyedik életévében megjelennek. A kakaóvirágok a törzsön és a vastag ágakon nyílnak, ahol a bab képződik és érik. Különböző fajtákban, ha kész, a gyümölcsök különböző színűek: barna, barna vagy sötét bordó.

Betakarítás és feldolgozás

A kakaós gyümölcsöket éles késsel vágják le a fa törzséről, és azonnal feldolgozásra küldik. A műhelyben felvágják a gyümölcsöt, kiszedik a babot, banánlevélre rakják és lefedik vele. Megkezdődik az erjedési folyamat, amely 1-5 napig tarthat. Ez alatt az időszak alatt a kakaóbab íze finomodik, a keserűség és a savasság megszűnik.

Ezután a kapott gyümölcsöket 1-1,5 hétig szárítják rendszeres keverés mellett, naponta egyszer. Ez idő alatt 7% nedvességet kell veszíteniük. A bab szárítása és válogatása után natúr jutazsákokba csomagolható és több évig tárolható.

Hogyan készül a kakaópor és a kakaóvaj

A vaj előállításához a szárított kakaógyümölcsöket megsütik és a keletkező olaj alá küldik, amelyet feldolgozás után az édesiparban csokoládé készítésére használnak. A süteményt porrá őröljük és szitán átszitáljuk. Így készül a kakaópor. Ezután becsomagolják és eladásra küldik.

A kakaóbab azok a szemek, amelyek kitöltik a csokoládé (kakaó) fa gyümölcseit. Élénk aromájuk és természetes keserű ízük van, és nyersen és feldolgozva is használják a legkülönbözőbb iparágakban (főzés, kozmetológia, gyógyszerészet, illatszer).

A kakaófa a Malvaceae családból származó Theombroma nemzetség örökzöld faja, élettartama több mint száz év.

• Meglehetősen erős, és akár 15 m magasságot is elérhet.
• A fa koronája nagyon szétterülő, sok nagyméretű lombozattal.
• A kakaóvirágok az erős ágak és a törzs kérgén találhatók. Kis méretűek, kellemetlen szagúak, ami vonzza a trágya legyeket és a pillangókat. E rovarok általi beporzás után kakaótermés képződik.
• A gyümölcsök piros, sárga vagy narancssárga formájúak és megjelenésűek, citromra emlékeztetnek, de sokkal nagyobb méretűek és mély barázdákkal a felszínen. A gyümölcs belseje pépből áll, amelynek rekeszeiben magok vannak - kakaóbab, legfeljebb 12 darab. mindenkiben.

A kakaóbabot ízük és aromájuk miatt kezdték használni. Kémiai összetételük tanulmányozása után szélesebb körű népszerűségre tettek szert. A babban található vitaminok, mikro- és makroelemek száma összesen eléri a 300 elemet, ami hasznos tulajdonságok széles listáját adja.

A csokoládéfa magjainak összetétele a következőket tartalmazza:

• vitaminok – PP, B1, B2, A provitamin;
• alkaloidok – teobromin és koffein;
• mikro- és makroelemek - magnézium, kálium, klór, foszfor, kalcium, nátrium, kén, valamint vas, cink, kobalt, réz, molibdén és mangán;
• antioxidánsok, szerves savak, szénhidrátok és fehérjék, tanninok, aromás és színező anyagok, olajok.

A magas kalóriatartalom (565 kcal) a kakaóbabban található zsírnak köszönhető, amely 50%.

Ennek ellenére a táplálkozási szakértők a kakaóbabot beiktatják az elhízásban szenvedők étrendjébe. Ez annak köszönhető, hogy bizonyos anyagok jelen vannak a szemekben, amelyek elősegítik a zsírok lebontását, javítják az anyagcserét és az emésztést.

Hol terem a kakaóbab?

A csokoládéfa termesztéséhez legalább 20 fokos hőmérsékletű és magas páratartalmú éghajlatra van szükség. Ezért Dél-Amerika, Afrika és Indonézia trópusi párás viszonyai a legalkalmasabbak. A kakaóbab fő termelői és beszállítói Nigéria, Kolumbia, Indonézia, Brazília és Ghána. Vannak kakaóültetvények a Dominikai Köztársaságban, Ecuadorban, Balin és mindenütt, ahol az éghajlati viszonyok megengedik.

Jótékony tulajdonságok

A kakaóbab egyedülálló összetétele számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik az emberi szervezet számára.

• A barna szemek nagyon erős természetes antidepresszánsok. Nyugtatóan hatnak az idegrendszerre, javítják a hangulatot és csökkentik a fájdalmat. A babban található szerotonin jótékony hatással van a teljesítményre és javítja a szellemi aktivitást.
• A nyers kakaóbab fogyasztása erősíti és helyreállítja a szív- és érrendszert, segít normalizálni a vérnyomást hipertóniás betegeknél, megszünteti az érgörcsöt és javítja a vérkeringést. Mindezek a pozitív hatások együttesen segítik a szív- és érrendszeri betegségek megelőzését.
• A kakaóbab normalizálja a hormonháztartást, megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól és a szabad gyököktől, javítja a látást és megfiatalítja a szervezetet. A gyors gyógyulás érdekében műtétek és súlyos betegségek utáni rehabilitációs időszakában is javasolt használni őket.
• A gabonákban található anyagok erősítik és stimulálják az immunrendszert, ami segít a szervezetnek a vírusok és fertőzések elleni küzdelemben, valamint felgyorsítja a sebek és égési sérülések gyógyulását.
• A kakaóbab folyamatos fogyasztása fogyáshoz vezet azáltal, hogy javítja az anyagcsere folyamatokat a szervezetben, serkenti az endokrin rendszert és normalizálja a zsírháztartást.

Alkalmazási területek

A kakaóbab és a belőle készült termékek nagyon népszerűek az élelmiszeriparban. Csokoládé, italok és édességek gyártásához használják.

Jótékony tulajdonságai miatt a kakaóvajat kozmetikai termékek gyártásában és farmakológiában kezdték használni. A csokoládéfa gyümölcseinek pépet az alkoholiparban használták fel.

Ennek az egészséges és ízletes terméknek a népszerűsége egyre nagyobb lendületet vesz, és kiterjeszti alkalmazási körét.

Kakaóbabvaj: előnyök és ártalmak

A kakaóbab feldolgozása során nyert zsírt kakaóvajnak nevezik. Magának a babnak számos jótékony tulajdonságát megőrzi, de korlátozott mennyiségben.

A kakaóbab olaj főként zsírsavakból áll, melyek kozmetológiai felhasználása elősegíti az arcbőr regenerálódását, fiatalodását, kisimítja a ráncokat és eltünteti a striákat.

Ezenkívül tökéletesen hidratálja és puhítja az ajkak bőrét, ráadásul szinte minden bőrtípusra alkalmas anélkül, hogy allergiás reakciókat váltana ki.

A növényi termék burkoló tulajdonságai segítik a haj törékenységét és a töredezett hajvégek „ragasztását”.

A gyógyászatban a terméket használják:

• a vér normál koleszterinszintjének fenntartásához;
• sebek és égési sérülések gyógyítására;
• köhögés, hörghurut, tuberkulózis kezelésében;
• akut légúti fertőzések kezelésében.

A kakaóvaj rugalmasabbá teszi és erősíti az erek falát és más szöveteket, ami segít a visszér, érelmeszesedés, gyomorfekély és rák kezelésében, valamint csökkenti a szívinfarktus valószínűségét.

A kutatók megerősítették, hogy az olaj 5-10 éves rendszeres használata csökkenti a rákos sejtek megjelenésének kockázatát a szervezetben.

Mint minden más természetes terméket, a kakaóvajat mérsékelt adagokban kell használni, és figyelemmel kell kísérni a szervezet reakcióját, mivel az ilyen termék túlzott használatából származó károk jelentősek.

A következőket okozhatja:

• allergiás reakciók;
• kiütések érzékeny és zsíros bőrön;
• álmatlanság;
• túlzott izgalom.

Fontos! A túlsúlyos embereknek még kis adagokban is kerülniük kell a kakaóvajat tartalmazó ételeket, mivel annak kalóriatartalma nagyon magas.

Hogyan kell helyesen használni

A kakaóbabot többféleképpen lehet fogyasztani:

• nyers formában, mézbe vagy lekvárba mártva, mivel a keserűség gazdag íze dominál a tiszta termékben;
• hámozott magvakat összekeverünk zúzott dióval és mézzel (lekvár);
• a szárított babot porrá őröljük, forrásban lévő vízzel felöntjük és forró italként fogyasztjuk.

Az alkalmazás módja és mennyisége attól függ, hogy Ön hogyan érzi magát egyetlen adag beadása után. De még ha a szervezet nem is ad negatív reakciót, ne vigye túlzásba, és fogyasszon több mint 50 g babot naponta.

A szemek tisztítása után visszamaradt héjat egyébként összetörik, és arcradírként és testradírként használják.

Receptek kakaóbabbal

Sok kakaóbabos ételnek jellegzetes íze és illata van, és ami a legfontosabb, nagyon egészségesek.

1. Házi csokoládé. Daráljon le 150 g kakaóbabot, adjon hozzá 100 g kakaóvajat és 250 g cukrot. Az egészet összekeverjük, és állandó keverés mellett lassú tűzön felforraljuk. Formákba öntjük, hagyjuk kihűlni és egy órára hűtőbe tesszük.
2. Csokoládé koktél. A tejet, egy banánt és 1-2 evőkanál porrá őrölt kakaóbabot turmixgépben simára keverjük.
3. Csokoládé cukorkák. Az apróra vágott diót és a szárított gyümölcsöket formákba tesszük. Adjunk hozzá vaníliát, fahéjat és mézet az első recept szerint elkészített házi csokoládéhoz. A kapott keveréket felolvasztjuk és az előkészített formákba öntjük. Hagyjuk kihűlni.

Fontos! A kakaós masszát joghurtokhoz, desszertekhez, fagylaltokhoz, müzlihez adják, ízesítőként vagy különféle ételek díszítésére is használják.

Kinek ellenjavallt?

A kakaóbab jótékony tulajdonságai ellenére abszolút ellenjavallt a következő esetekben:

• diabetes mellitus, mivel a vércukorszint emelkedését idézik elő;
• bélrendszeri rendellenességek, mivel az anyagcsere folyamatok felgyorsulása hashajtó hatáshoz vezet;
• sebészeti beavatkozás tervezése a vérkeringés és a hematopoiesis javulása miatti erős vérzés valószínűsége miatt a műtét idején;
• allergiára való hajlam és a termék intoleranciája;
• gyakori migrén, mivel a bab érgörcsöt okozhat;
• terhesség, mert a szemcsékben lévő anyagok tonizálják az izmokat, ami vetélést okozhat.

Kivétel nélkül mindenki számára fontos, hogy figyelemmel kísérje az elfogyasztott kakaóbab mennyiségét, hiszen túlzott fogyasztása egy teljesen egészséges ember számára is katasztrofális lehet.

Ne felejtse el, hogy a kakaóbabot és a belőle készült termékeket megbízható beszállítóktól vásárolja meg, akik garantálják azok minőségét és természetességét. Az összes ajánlás betartásával biztonságosan használhatja a finom és egészséges csokoládéfa magvakat a házi készítésű ételek egészségének, szépségének és ízének javítására.

Mindenki szereti a csokoládét. Keserű és tejszerű, fehér és fekete. Mindenki tudja, hogy kakaóból készül. De nem mindenki tudja, hol nő a kakaóbab. És lehet itt Oroszországban csokoládéfát nevelni?

A "kakaó" szó az azték kakahuatl szóból származik, és a kakaófákat Afrika, Amerika és Óceánia trópusainak különleges éghajlati viszonyai között termesztik, amelyek az északi és déli szélesség 20. szélességi köre között helyezkednek el. A vadonban szinte soha nem nőnek.

A csokoládéfa leírása

Az örökzöld kakaófa Theobroma Cacao (theobroma az ókori görögből - az istenek tápláléka) nagyon szeszélyes és igényes az éghajlatra. Nem tolerálja a +21°C alatti és +28°C feletti levegő hőmérsékletet, alacsony páratartalmat és közvetlen napfényt. Ezért a kultúrültetvényekben kókusz-, avokádó-, banán-, mangó-, gumi- és helyi fákat ültetnek árnyékolás céljából. Védelmet nyújtanak a széltől és a napsütéstől, és 6 méterre korlátozzák a kakaófák növekedését, hogy megkönnyítsék a betakarítást. Végül is egy csokoládéfa elérheti a 9 és akár a 15 méteres magasságot is.

2. fotó Gyümölcsök egy csokoládéfán.

Törzse egyenes, koronája széles, sűrű. A fa sárgás színű, kérge barna. Levelei nagyok, vékonyak, hosszúkás-ellipszis alakúak, 40 cm hosszúak (majdnem újságoldal) és 15 cm szélesek. A levelek könnyen megragadják a más, magasabb ültetvények dús lombozatán áthatoló fényt. Kicsi, bizarr alakú, rózsaszínes-fehér virágokkal virágzik, amelyek közvetlenül a kéregből és a nagy ágakból nőnek csokorba (1. kép). De a szaguk nagyon kellemetlen, ezért nem a méhek, hanem az erdei tetvek beporozzák őket.

4 hónap elteltével a gyümölcsök beérnek. Hosszúkás bordás (10 hosszanti barázdának köszönhetően) „dinnye”-hez hasonlítanak, amelynek hossza eléri a 30 cm-t (2. kép). Mindegyikük 30-50 babot termelhet, bőrszerű, sűrű héjjal borítva, amely fajtától függően piros, narancssárga vagy sárga-zöld színű. Ennek az egyedülálló fának egy másik jellemzője, hogy a virágzás és a gyümölcsök érése egyszerre történik.

A betakarítást csak kézzel végezzük, hosszú rúdra szerelt machetákkal és speciális késekkel. Ezután a gyümölcsöket 2 (4) részre vágják, és a magokat kézzel eltávolítják (3. kép). A gyümölcsök erjesztéséhez szárítják. Ehhez használjon speciális raklapokat, zárt dobozokat vagy csak banánleveleket. A száradási időszak 2-9 nap lehet, és a további felhasználás céljától függően napon vagy árnyékban történhet. A magok kellemes illatúak, barnáslila színűek és olajos ízűek.

3. fotó. Vágjon gyümölcsöt egy csokoládéfáról.

A kakaófák 5-6 éves korukban kezdenek termést hozni, és az első betakarítás, bár kicsi, a legjobb minőségűnek számít. És magas hozamot adnak a 12 évnél idősebb fák. A termőidő megfelelő gondozás mellett 30-80 év.

A fa egész évben virágzik és gyümölcsöt terem. Évente 2 betakarítás van: az esős évszak végén és annak kezdete előtt.

A csokoládéfa válogatós a talajra is, amelyen termesztik. Ahhoz, hogy növekedjen és gyümölcsöt hozzon, a talajnak lazának, termékenynek és tavalyi levelekkel borítottnak kell lennie. Öntözés naponta és bőségesen szükséges.

A kultúra számos betegségre érzékeny. Amint látja, a kakaóbab termesztése kemény és fárasztó munka.

Amikor az íz és a szín számít

A világpiac legnagyobb kakaótermelője Elefántcsontpart (Elefántcsontpart), ezt követi Indonézia, majd Ghána, Nigéria és Brazília.

A világtérképen (4. kép) a kakaófák termesztési területei pirossal vannak kiemelve. A kakaó félkész termékek termesztésének és előállításának technológiája beszállítónként eltérő. Amerikában vannak nagy ültetvények, ahol kakaóbabot termesztenek, míg Afrikában kis cégek foglalkoznak a termeléssel.

4. fotó. Területek, ahol kakaófákat termesztenek.

A babot és a kakaó alapanyagokat (reszelt, por és vaj) a világ különböző országaiba szállítják. A kakaóbab aromáját, ízét és színét közvetlenül befolyásolja a termesztési hely, a betakarítási kultúra és a feldolgozási technológia. A kulcstényező a származási régió. Az elefántcsontparti kakaó hagyományos illatú és édes ízű, enyhe savanyúsággal. Jól passzol a tejtermékekhez. A Ghánában termesztett babból származó kakaólikőr pedig agresszíven savanyú, és megfelelően konzerválva keserűvé válik. Ez a legjobb lehetőség sötét és keserű csokoládémasszák előállításához. A Brazíliában gyártott kakaólikőr diós ízű, mokkás árnyalatokkal és pörkölt. Ugyanez az ecuadori és a dominikai köztársaságbeli termék fanyar ízű, mazsolára emlékeztet. A Madagaszkár termék fanyar-fűszeres, karamell ízű.

A ghánai és kameruni kakaópor színe vöröses, az indonéz szürkés-bézs, az elefántcsontparti pedig barnásszürke. Egy tapasztalt kakaóspecialista azonnal meg tudja határozni, hol nőtt a kakaóbab. Egyébként a babfajták neve megegyezik a termesztési régiók nevével: „Kamerun”, „Ghána”, „Brazília” stb.

Tiszta formájukban a fajtatermékeket ritkán használják. Különféle ízmegoldások létrehozásakor és az érzékszervi paletta bővítése érdekében széles körben alkalmazzák a keverékeket, amelyek a nemes, drágább fajtákat és a fogyasztói fajtákat kombinálják - a legtöbb polgár számára hozzáférhetők.

Tengerentúli vendég

A spanyolok kakaóbabot hoztak Európába. Ők maguk pedig akkor értesültek erről az egyedülálló termékről, amikor a 16. században meghódították Latin-Amerikát, a kakaó szülőföldjét. Az európaiak csak a 17. században kezdtek ízletes, aromás italt és szilárd csokoládét készíteni, amely nagyon hasonlít a maihoz. Ahogy a kakaó Európa-szerte elterjedt, az európai gyarmatokon elkezdtek szaporodni a termesztésére szolgáló ültetvények, ahol rabszolgamunkát alkalmaztak. Így a csokoládéfákat elkezdték termeszteni az afrikai országokban és Indonéziában.

A csokoládé a franciák, svájci és angolok között felülmúlhatatlan ízével tűnt ki. Az orosz csokoládé a múlt század elején az egyik legjobb volt. És hazánkban az emberek beleszerettek a kakaóba, és elkezdték inni, tejjel vagy tejszínnel hígítva. Aztán a tea és a kávé elvitte a pálmát a kakaóitaltól, de a csokoládé a gyerekek és a felnőttek kedvenc csemege volt és maradt.

De a mi mérsékelt éghajlaton a csokoládéfák nem nőnek. De termeszthetőek (és ezt sikeresen meg is teszik) télikertekben és üvegházakban, a növekedésükhöz optimális 21-28°C hőmérsékletet fenntartva. Az egzotikus fákat magvakkal és dugványokkal szaporítják. Ezek elsősorban kiváló minőségű Criollo és Forastero Criollo fajták, amelyek különleges aromájúak. E két fajta alapján szelektíven hoztak létre egy harmadik fajtát, a Trinitario-t, amelyet az egzotikus növények orosz rajongói különösen szerettek.

Sokan szeretik a natúr csokoládé- vagy kakaóitalt fogyasztani, de nem mindenki tudja, hogy néz ki és milyen körülmények között terem az a fa, amelynek terméséből ezeket a termékeket használják. A kakaófának nemcsak gazdag története van, hanem számos különleges jellegzetessége is a gyümölcs megjelenéséhez és növekedési jellemzőihez kapcsolódik. A növény egyes rajongói még maguk is megpróbálják termeszteni, de ennek a folyamatnak a sikeres végrehajtásához számos árnyalatot kell követni.

Ebben a cikkben részletesen ismertetjük a csokoládéfa összes jellemzőjét, valamint termesztésének szakaszait.

Hol nő?

A csokoládéfa szülőföldje a trópusok, amelyek a dél-amerikai kontinensen találhatók. Mivel ez a növény szereti a nedvességet, elsősorban a többrétegű erdők alsó szintjén található. Elég sok az árnyék, ami a kakaós gyümölcsök sikeres csírázásához is szükséges. Az alacsony talajszint miatt a fák növekedési területei időszakosan víz alá kerülnek, így a törzsek egy ideig egyfajta „fürdőkádban” helyezkednek el, korhadás nélkül. Ez a képesség a csokoládénövényekben csak a vadonban nyilvánul meg.

Ugyanakkor a növény nagyon igényes a hőmérsékleti viszonyokra. Az optimális mutató a +24 és +28 Celsius fok közötti tartomány. Egy-egy irányú eltérés esetén a növény egészségi állapota romlik, és ha ez az eltérés meghaladja az 5-7 fokot, akkor fennáll annak a veszélye, hogy a kakaófa elpusztul.

A csokoládéfák 1520-ban kezdtek elterjedni Európában. Népszerűvé váltak, mivel a gyümölcsökből nagy mennyiségű nyersanyagot tudtak előállítani. Egyes országokban a növények gyümölcsei olyan értékesek voltak, hogy pénznemnek feleltek meg. Jelenleg a csokoládéfát nemcsak történelmi hazájában termesztik, hanem a világ számos más részén is. Ültetvények találhatók Indonéziában, Törökországban, Afrikában és az amerikai kontinens központi részén. A legtöbb nyersanyag Afrikából származik.

Hogy néz ki?

A növény nem túl vastag törzsű, érdekes formájú koronájú fa. A hordó átmérője 150 és 300 mm között változik. A növény magassága, korától és fajtájától függően, eléri az 5-8 métert.

A növény zöld része meglehetősen nagy levelek fürtje. Hosszuk 50 cm, szélességük megközelítőleg 15 centiméter lehet. Megnyúlt ovális alakúak, gazdag sötétzöld árnyalatúak és kissé érdes szerkezetűek.

Érdekes a levelek cseréjének folyamata. Az ismétlés közötti intervallum 3 héttől 3 hónapig tart. A kakaónövény jellegzetessége nem az egymás utáni levélváltás, hanem az egyidejű, azaz egyszerre több új levél jelenik meg a régiek helyén.

A virágzás időszakában apró dekoratív rügyek jelennek meg a törzseken és a nagy ágakon. A virágok átmérője általában nem haladja meg a 15 mm-t. A szirmok leggyakrabban világossárgák, de néha rózsaszínek. A virágok aromája meglehetősen gazdag, vonzza a rovarokat, hogy elvégezzék a növény számára szükséges beporzási folyamatot. Ennek az örökzöld fának a virágait nem méhek, hanem speciális szúnyogok beporozzák. A petefészek azonban csak egy virágban jelenik meg a kétszázból.

A botanikusok által bogyóként meghatározott gyümölcsök egy idő után megjelennek. Hosszúkás alakúak és bordázott szerkezetűek, körülbelül 200 mm hosszúak és körülbelül 10 mm szélesek. A termés színe sárgás vagy vörösesbarna, de a sajátos árnyalatot elsősorban a fajta határozza meg. A vágás azt mutatja, hogy a kakaós gyümölcs héja meglehetősen sűrű. A pép tejes színű magokat tartalmaz, amelyek sorokban vannak elrendezve. A magok száma általában 20 és 50 között változik egy kakaóbabon.

Általában a pép vizes állagú, ami megmagyarázza lédússágát. A gyümölcs tartalma édes ízű. A csokoládé gyümölcsök elég hosszú ideig éretlenek maradnak (hat hónaptól egy évig). Azonban nem érnek szigorúan az év egy bizonyos szakaszában, a fán abszolút bármikor megfigyelhetők.

A botanikusok kiszámították, hogy egy fán évente átlagosan 250-400 gyümölcs van. 400 darab ilyen babból egy kilogramm száraz kakaóport lehet kapni. Ezenkívül a bab olyan értékes anyagot tartalmaz, mint a kakaóvaj. Egy gyümölcsben elég nagy mennyiségben megtalálható. A készítmény 9% keményítőt és 14% fehérjét is tartalmaz.

Fajták

Jelenleg ennek a növénynek körülbelül 30 faja van. Sőt, mindegyiknek sajátos jellemzői vannak. Számos fajta nevezhető a legnépszerűbbnek.

• "Forastero"- az egyik legnépszerűbb fajta, melynek alapanyagaiból származó termékeket a világ számos pontjára szállítják. Az ilyen fák megkülönböztető jellemzői a meglehetősen magas gyümölcsnövekedés és a bőséges betakarítás. Íze enyhén savanykás. A főbb országok, ahol a fajtát termesztik, Afrika és az amerikai kontinens.
• Kis területen olyan csokoládéfákat termesztenek, mint "Nemzeti". Főleg Amerikában termesztik. Annak ellenére, hogy a gyümölcsök egyedi, érdekes ízűek, a növény kis élőhelye miatt gyakran fogékony a betegségekre, ezért meglehetősen ritka.
• "Criollo" egy olyan fajta, amelyet általában Mexikóban és a dél-amerikai kontinens más részein termesztenek. Az előzőhöz hasonlóan számos betegségre érzékeny. A gyümölcsök sajátos diós ízűek, ami megkülönbözteti a terméket más fajtáktól.
• Ha keresztezi az első és a harmadik fajt, akkor egy teljesen más fajtát kap, amely egyesíti a keresztezett fajok legjobb tulajdonságait. Ezt a fajtát az ún – Trinitario. Mivel hibrid, betegségekkel szemben ellenállóbb. Nemcsak amerikai földeken termesztik, hanem Ázsiában is.

Hogyan nőj?

A kakaófákat főleg a kijelölt ültetvényeken termesztik. De néha megpróbálják otthon termeszteni a termést. Egy ilyen folyamat önálló végrehajtásához be kell tartania egy bizonyos műveleti algoritmust, és meg kell felelnie a megfelelő feltételeknek.

• Először is helyesen kell kiválasztania a magokat. Általában a közepén található magokat érett gyümölcsből választják ki.
• Szüksége lesz egy hét centiméteres edényre és talajkeverékre is. Az olyan elemeket, mint a homok, a gyepföld és a levélföld, egyenlő arányban kell keverni.
• A magvakat körülbelül 25 mm-rel mélyítik a talajba. Sőt, széles végükkel lefelé helyezik el, hogy gyorsabban jelenjenek meg a palánták. Ezt követően gondosan meg kell nedvesíteni a talajt, hogy a jövőbeli növénynek ne hiányzik a nedvesség.

• A csírázás előtt az edényt olyan helyre kell helyezni, ahol a levegő hőmérséklete +20 és +22 Celsius fok között változik.
• Amikor a mag kicsírázik, a cserepet el kell távolítani a levegőt kiszárító fűtési rendszerektől, valamint a hideg felületektől és a huzattól. Ebben az esetben ne felejtse el permetezni a palántákat permetezőpalackkal, amelyben a víznek szobahőmérsékletűnek kell lennie.
• Ha ezek a feltételek biztosítottak, néhány hét múlva a növény eléri a 10 centiméteres magasságot, és néhány hónap múlva növekedése 25-30 centiméterre nő. Ebben az esetben 6-8 levél képződik a csírán. Ezek a paraméterek azt jelzik, hogy a jövőbeli fát nagyobb edénybe kell átültetni.
• Figyeljük meg, hogy mely hajtásokon válnak sűrűbbé és zöld színűvé a levelek, és a szár elkezd barnásodni. A hajtás szárának teljesen zöldnek kell lennie alul, és enyhén barnás árnyalatúnak kell lennie a tetején. Az ilyen növények dugványokkal szaporíthatók. Maga a vágás hosszának el kell érnie a 15-20 cm-t.
• A dugványok vágásakor hagyjon rajtuk körülbelül 3-4 levelet, hogy csökkentse az elpárolgó nedvesség mennyiségét. Ne feledje azt is, hogy ha ezeket a részeket függőleges hajtásokból vágja le, akkor utólag egyszárú fákat kaphat, vízszintes hajtásokból történő kivágás esetén pedig többnyire elágazóbb bokorszerű növényeket kap.

• Egy-három dugványt szedhet egy kakaónövényről a növekedés első évében. A következő két évben a vágásra szánt dugványok száma 20-zal növekszik, és a 4. és 5. évben már több mint 100 darabot lehet majd vágni.
• A dugványok ültetésére szolgáló talajkeverék kétféleképpen készíthető. Az első komponenskészlet humuszból, homokból és levélföldből áll, 1:2:5 arányban. Egy másik készlet magában foglalja a tőzeg hozzáadását az előző komponensek mellé. De ebben az esetben a három komponenst egyenlő arányban veszik, és kétszer annyi levélföldre van szükség.
• Először is ajánlott a dugványokat egy speciális pálcikára kötve gyökeresíteni, amikor cserépbe ültetik őket. A gyökérrendszer kialakulásának folyamata több hónapig is eltarthat, de ha fel akarjuk gyorsítani, használjunk speciális termékeket és műtrágyákat a gyökerek erősítésére. Maga a gyökeresedési folyamatot magas hőmérsékleten kell végrehajtani - 26-30 Celsius fok. A levegő és a talaj páratartalmának mutatóinak szintén magasnak kell lenniük.
• Miután a kakaódugványok gyökeret vernek, hét centiméteres edényekbe kell helyezni, tőzeg, gyep és levélföld keverékével, valamint homok talajjal. Az összetevőket 1: 1: 2: 1/2 arányban kell bevenni.
• Ezután gondoskodnia kell a szükséges ellátásról, és fenn kell tartania az optimális hőmérsékletet (+24 és +26 Celsius fok között). Gyakori öntözés és kakaópermetezés is szükséges.

• Amikor a gyökerek körül földes táplálék keletkezett, a növényt áthelyezhetjük egy kilenc centiméteres cserépbe. A vízelvezetéshez homokréteggel kell rendelkeznie.
• Az intenzív növekedés időszakában a kakaót 15 vagy 20 naponta trágyázzák meg ökörfarkkóróval. Tavasszal ismét átültetik nagy tartályokba.
• Körülbelül 4 év elteltével a magvak elültetésétől a növények megkezdik a virágzást. Gondosan figyelemmel kell kísérni a hajtások állapotát és eltávolítani a gyengéket.
• Ügyeljen arra, hogy fenntartsa az egyensúlyt a fiatal fa öntözésében. Bőségesnek kell lennie, de a folyadék stagnálása elfogadhatatlan.
• A csokoládéfa ideális helye egy cserépben egy meleg üvegház.

Ha azt szeretné, hogy az ablak közelében álljon, akkor ajánlatos az ablaknyílás délkeleti, keleti vagy délnyugati irányba nézni.

Betakarítás és feldolgozás

Az ültetvényen a csokoládégyümölcs begyűjtésének folyamata nagyon munkaigényes. Általában nagyszámú munkavállaló vesz részt benne. A gyűjtés manuálisan, több szakaszban történik.

• Először az érett kakaóbabot egy speciális késsel (machete) vágják. Az összegyűjtött gyümölcsöket meghatározott számú darabokra vágják, és banánlevelek közé helyezik. Erre azért van szükség az erjesztéshez, mert a banánlevéllel érintkezve a bab ízzel telítődik, és sötétebb színt is kap.
• Utána az érett szemeket sima felületre terítik, és nyílt napon szárítják. Fontos megjegyezni, hogy keverjük össze őket. Ebben a szakaszban a kakaóbab tömege jelentősen csökken.
• Ezután az összes szemeket speciális jutazsákokba helyezik, és további feldolgozásra küldik, amely az olaj kivonása, nyersanyagok beszerzése a kakaópor előállításához.

A késztermékek előnyei és ártalmai

Az olaj és az ital alapanyagai sokak kedvenc alapanyagai, kakaóbabból vonják ki őket. Különleges összetételük van.

• Az olaj meglehetősen nagy mennyiségű zsírsavon alapul, amelyek többszörösen telítetlenek. A termék fruktózt, glükózt és koffeint is tartalmaz. Gazdag vitaminokban is, például C-, E- és A-vitaminban. Az olaj színe általában fehér-sárga, a termék állaga a környezeti hőmérséklettől függ. A hőmérséklet emelkedésével a szilárd halmazállapot fokozatosan folyékony halmazállapotúvá válik.
• A nagy mennyiségű foszfor, kálium és sok más nyomelem mellett a kakaópor gazdag vitaminokban, például PP-, A-, B- és E-vitaminban. A jó minőségű kakaó színe általában világosbarna, ha dörzsöljük. az ujjai közé, elkenődik. Ezenkívül egy ilyen terméknek legalább 15% zsírt kell tartalmaznia.

Mind az olaj, mind az ital pozitív hatással lehet a szervezetre. Az olaj a következő hatást fejti ki:

• megakadályozza az ultraibolya sugárzás erős hatását a bőrre, ezáltal segít megelőzni a veszélyes betegségek kialakulását a jövőben;
• segít csökkenteni a koleszterinszintet, valamint növeli az erek tónusát és rugalmasságát;
• serkenti az immunrendszert;
• kozmetikai eljárásokban használva segít lelassítani az öregedési folyamatot, valamint javítja a bőr, a körmök és a haj állapotát;
• segít enyhíteni a köhögést;
• fájdalomcsillapító és gyulladáscsökkentő hatása lehet.

A kakaóital előnyei a következő hatásokban fejeződnek ki:

• A koffeintartalma miatt a kakaó enyhe tonizáló hatással lehet a szervezetre;
• hatással van az agyi aktivitásra, mivel a csokoládé ital javítja az agy vérkeringését;
• csökkenti a vérrögképződés valószínűségét a jövőben;
• normalizálja egy komponens, például a glükóz egyensúlyát, megakadályozva számos betegség kialakulását;
• az összetételében lévő vasnak köszönhetően a termék képes leküzdeni az olyan betegségeket, mint a vérszegénység;
• a kakaó jótékony hatással van az izomtónusra, ezért fokozott fizikai aktivitást tapasztalóknak különösen ajánlott inni;
• a csokoládéhoz hasonlóan a kakaóital is pozitív hatással lehet a hangulatra az úgynevezett „örömhormonok” miatt (az italt még az étrendbe is bevenni a depresszió és a súlyos mentális stressz időszakaiban javasolt még bevenni).

Így a kakaó egyedülálló növény, amelynek gyümölcsei számos előnnyel járnak. Ezenkívül termesztésének lehetősége nem korlátozódik csak ültetvényekre.

És ha lelkes rajongója ennek a növénynek, akkor otthon is könnyedén termesztheti, és ha figyelmesen elolvassa az utasításokat, a megtermelt gyümölcsökből finom alapanyagokkal is kedveskedhet magának és szeretteinek.

Ha meg szeretné tudni, hogyan termeszthet otthon kakaót, nézze meg a következő videót.

Közép- és Dél-Amerika földjeit a csokoládéfa szülőhelyeként ismerik el. Manapság a Sterkuliev családhoz tartozó vadkakaót (csokoládéfát) szinte soha nem látják. A növényt a dél-amerikai területek spanyolok fejlesztése óta háziasították. Ültetvényeken termesztik.

Theobroma – ógörög jelentése: „istenek tápláléka”. Valóban méltó a nevéhez. A kakaóbabból készült finomságok isteni ízűek. A csokoládé, legyen az egy forró ital, egy kemény szelet, egy cukorka, egy paszta vagy egy krém, minden ember számára állandó öröm.

Kakaó termőterület

Azokban a régiókban, ahol a csokoládéfa nő, különleges természeti és éghajlati viszonyok uralkodnak. Főleg a trópusokon termesztik, Amerikában, Afrikában és Óceániában. Az afrikai országok a kakaóbab fő szállítói. Ennek a terméknek a 70%-át szállítják a világpiacra.

Ghána elismerten a legnagyobb szállító. Az ország fővárosában, Accrában épült fel a legnagyobb afrikai piac, ahol kakaóbabot árulnak. A csokoládébab betakarítása (Elefántcsontpart) eléri a világ teljes megtermelt mennyiségének 30%-át. Indonézia is jelentős piaci szereplőnek számít.

Sok gyümölcsöt gyűjtenek a csokoládéfákról Bali szigetén, ahol a hegyvidéki éghajlat és a termékeny vulkáni talaj kombinációja ideális a kakaótermesztéshez. A kakaómagokat Nigériából, Brazíliából, Kamerunból, Ecuadorból, a Dominikai Köztársaságból, Malajziából és Kolumbiából importálják.

A kakaó termesztésének feltételei

Nehéz a kakaónál szeszélyesebb fát találni. Különleges életkörülményeket igényel. A hihetetlen csicska csokoládéfa csak többrétegű trópusi erdőkben képes fejlődni és gyümölcsöt teremni. A növény az erdő alsó szintjén telepszik meg. Ahol az árnyék és a nedvesség nem tűnik el, és a hőmérséklet + 24 és + 28 0 C között van.

Szereti a termékeny, laza talajú, lehullott levelekkel borított helyeket, ahol szakadatlanul esik és nem fúj a szél. Csak a többrétegű trópusi esőerdőkben kialakuló lombkorona képes ilyen növekedési feltételeket teremteni.

Például az Amazonas-medencében az esős évszak beköszöntével, amikor a folyó mellékfolyói, kiáradva a partjukon, az alföldet méteres mélységű végtelen tavakká változtatják, minden csokoládéfa gyakorlatilag hetekig áll a vízben. Ilyen körülmények között azonban a növények nem rothadnak, hanem éppen ellenkezőleg, tovább fejlődnek.

Növekvő csokoládéfa ültetvényeken

A szeszélyes csokoládéfa igényes a hőmérsékleti viszonyokra. Teljesen képtelen a fejlődésre, ha a hőmérséklet nem emelkedik 21 0 C fölé. A növekedésének optimális hőmérséklete 40 0 ​​C. Ugyanakkor a közvetlen napsugárzás káros rá.

Ezért a fák normál növekedésének biztosítása érdekében vegyes ültetvényekbe ültetik őket. A kakaó virágzik az avokádó, a banán, a mangó, a kókuszdió és a gumifák között. A sok betegségre könnyen fogékony díszes fák állandó gondozást és gondos gondozást igényelnek. Csak kézzel szüretelik.

A csokoládéfa leírása

Az egyenes törzsű örökzöld fák átlagos magassága 6 méter. Egyes példányoknak azonban nem okoz gondot 9 vagy akár 15 méteresre is felnőni. A növények törzsét (legfeljebb 30 cm átmérőjű sárgás fával) barna kéreg borítja, és széles, elágazó, sűrű koronák koronázzák.

Az esővel elárasztott ültetvények árnyékában élő fáknak óriási, hosszúkás-ellipszis alakú leveleik vannak. A vékony, egész, váltakozó örökzöld levelek, amelyek rövid levélnyéleken ülnek, egy újságoldal méretéhez hasonlíthatók. Hosszúságuk körülbelül 40 cm, szélességük körülbelül 15 cm.

A csokoládénak köszönhetően megragadja azokat a fénymorzsákat, amelyek alig szivárognak át a nagyobb magassággal felruházott növények buja zöldjén. Az óriás lombozat növekedésére nem jellemző a fokozatosság (a levelek nem virágoznak egymás után). Hullámszerű fejlődés jellemzi. Vagy a levelek több hétig vagy akár hónapig lefagynak, és egyáltalán nem nőnek, majd hirtelen rendkívüli megugrás következik be a fejlődésükben - több virágzik egyszerre.

A termés egész évben megfigyelhető. Az első virágzás és a termések kialakulása a növény életének 5-6. évében figyelhető meg. Termésük 30-80 évig tart. A csokoládéfa évente kétszer terem. 12 éves életkor után bőséges termést hoz.

A kis rózsaszínes-fehér virágok fürtjei egyenesen a törzset és a nagy ágakat borító kérgén keresztül lőnek. Az undorító szagot kibocsátó virágzatot a tetű szúnyogok beporozzák. A törzsről barna és sárga gyümölcsök lógnak, amelyek alakja egy kis hosszúkás bordás dinnyéhez hasonlít. Felületük tíz barázdával van bemélyedve.

Csokoládéfa magjai

4 hónapig tart az érettségük. Az ilyen hosszú érés miatt folyamatosan borítják virágokkal és gyümölcsökkel. A 30 cm hosszú, 5-20 cm átmérőjű és 200-600 g tömegű gyümölcsök 30-50 kakaóbabot tartalmaznak. A babot sűrű, bőrszerű sárga, vörös vagy narancssárga héj borítja. Mindegyik mandula alakú mag 2-2,5 cm hosszú és 1,5 cm széles.

A hosszanti babsorokat lédús, édeskés pép veszi körül, amelyet a mókusok és a majmok csemegeként tartanak számon. Kiszívják a vizes pépet, és eldobják azt, ami az emberek számára értékes – a kakaó- és csokoládégyártás alapanyagaként használt babot.

Kakaós gyümölcsök betakarítása

Mivel a csokoládéfa meglehetősen magas, nem csak machetéket használnak a gyümölcs összegyűjtésére, hanem hosszú rúdra erősített késeket is. A betakarított gyümölcsöket 2-4 részre vágjuk. A pépből kézzel kinyert babot banánlevelekre, tálcákra vagy zárt dobozokba rakják szárításra.

Amikor a magokat a napon szárítják, a kakaó keserű édes ízt ad, fanyar jegyekkel, ami kevésbé értékes. Ezért előnyben részesítik a bab zárt szárítását. Az erjesztési időszak 2-9 napig tart. A szárítási folyamat során a magok mérete csökken.

Vetőmag feldolgozás

A barna-lila kakaóbab olajos ízű és kellemes illatú. A szétválogatott, hámozott, kisütt és pergamenhéjtól megszabadított magokat összetörik és szitán átszitálják, így kiváló minőségű kakaóport kapnak.

A pergamenhéjat műtrágyaként használják, és a port bármely fa elfogadja további feldolgozásra, vagy inkább magvakból nyert alapanyagait - kiváló alapot sok finomsághoz.

Az étcsokoládét sült morzsából nyerik, sűrű, nyújtható masszává őrlik, hűtéssel. A kapott keveréket cukorral, vaníliával, tejporral és egyéb adalékanyagokkal dúsítva különféle csokoládékat kapunk.

A kakaóvajat pörkölt gyümölcsökből nyerik, amelyeket préselnek. A préselés után megmaradt morzsát kakaóporrá őröljük. Így a csokoládéfa két értékes terméket biztosít az emberiség számára. A cukrászgyár port és olajat egyaránt használ mindenféle csokoládécsemegék előállításához. Az olajat széles körben használják parfümök, kozmetikumok és farmakológiai termékek gyártásában is.

A kakaó előnyei

A kakaó nem csak egy finom csemege, hanem gyógyító tulajdonságai is vannak. Összetétele fehérjéken, roston, gumin, alkaloidokon, teobrominon, zsíron, keményítőn és színezőanyagokon alapul. A tonizáló hatású teobrominnak köszönhetően a kakaó felhasználásra talált a gyógyászatban. Segítségével sikeresen elnyomják a torok és a tüdő betegségeit.

A kakaóból készült finomságok és gyógyszeres készítmények visszaadják az erőt és a nyugalmat. Normalizálják a szívműködést. Szívinfarktus, stroke és rák megelőzésére használják. A kakaóvaj gyógyítja az aranyér.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+