Készítsen pilafot otthon. Hogyan kell helyesen főzni a pilafot: főzési receptek lépésről lépésre. A pilaf titkos összetevője

Ha valaha is kipróbálta az igazi üzbég pilafot, soha nem felejti el fűszeres aromáját és egyedi ízét. A pilaf otthoni elkészítésének receptje egyáltalán nem bonyolult.

Hogyan kell helyesen főzni a pilafot

A pilaf a Kaukázus, a Közel-Kelet és Ázsia ősi nemzeti étele. Nagyon sok lehetőség van ennek az ételnek az elkészítésére. A kiváló szakácsok azonban biztosítják, hogy ha egy recept alapján egyszerre többen készítik a piláfot, akkor is mindenki más ízű ételhez jut.

Hogyan kell helyesen főzni a pilafot, mi az üzbég pilaf titka? Kifejezetten olvasóink számára gyűjtöttük össze a legfontosabb ajánlásokat, amelyek segítségével elkészítheti a pilaf nevű, nagy művészet kis remekét.

1. titok – Technológia a pilaf megfelelő elkészítéséhez

Az ideális pilaf egyik fő titka nem a felhasznált termékek összetétele, ami szintén nem lényegtelen, hanem maga az elkészítésének módja. Az étel íze és aromája elsősorban a pilaf két fő összetevőjének megfelelő kombinációjától függ: rizs és húsalap (zirvak). Néha búzát, kukoricát és borsót használnak az étel elkészítéséhez rizs helyett. Mindenesetre annak érdekében, hogy a pilaf minden ízt és aromát magába szívjon, az edényben lévő szemeket nem főzik, hanem párolják (párolják).

Secret 2 - Könyvjelző termékek

A pilaf elkészítésének technológiájának másik fontos szakasza a rizs és a sárgarépa fajtájának kiválasztása, valamint azok előzetes elkészítése és egymás utáni lerakása. Ezeken a termékeken kívül feltétlenül szüksége lesz: húsra, hagymára, zsírra, sóra, vízre, fűszerekre és fűszerekre. Fontos tudni: a sárgarépa, rizs, hagyma, hús aránya egy az egyhez legyen. Ha a hús nem túl zsíros, akkor érdemes még egy kis olajat hozzáadni. A sárgarépát jobb hosszú csíkokra vágni, és minél hosszabbak a csíkok, annál finomabb lesz az étel. A fűszereket és a sót a húst, hagymát és sárgarépát tartalmazó „öntet” elkészítésének felénél kell hozzáadni.

3. titok – Hús pilafhoz

Szinte minden hús alkalmas ennek az ételnek az elkészítéséhez. Elképesztően finom pilafot kaphat, ha marha-, sertés-, nyúl-, pulyka- és csirkehúst használ. A klasszikus üzbég pilafhoz azonban a legmegfelelőbb hús a bárány (hát, lapocka vagy szegy). Csak a bárány tud finom, egyedi ízt adni egy ételnek.

4. titok – Milyen rizs szükséges a pilafhoz

A pilaf minősége és íze elsősorban a rizstől függ. Fontos feltétel, hogy az edényben lévő rizs ne tapadjon össze. Porhanyósnak, erősnek kell lennie és meg kell tartania a formáját. Például kerek vagy hosszú rizsszemeket nem szabad pilafhoz használni - mivel túl puhák és gyorsan forrnak, és a pilaf húskása lesz.

Milyen rizs kell a pilafhoz? Az üzbég vagy a tadzsik rizsfajták a legalkalmasabbak a pilafhoz. Tökéletesen felszívják a zsírt és a vizet, miközben omlósak maradnak. Ezeknek a fajtáknak van egy bizonyos megjelenése - minden szemen sötét, hosszúkás csíkok maradnak főzés után is, a rizst borító rózsaszín por pedig isteni aromát kölcsönöz a pilafnak.

FONTOS! A rizst alacsony keményítőtartalmú, erős és átlátszó rizst kell választani. A szemek legyenek gyöngyházasak, közepes hosszúságúak, jól szívják fel a zsírt és a vizet.

5. titok – Fűszerek és fűszerek pilafhoz

Ha a rizs és a hús a keleti ételek fő összetevői, akkor a zöldségek, gyógynövények és fűszerek a pilafhoz további eszközök, amelyekkel improvizálhatja ízét és aromáit.
A hagymán és a sárgarépán kívül a pilafhoz adhatunk mazsolát, fokhagymát, köménymagot, borbolya, birs, szárított sárgabarackot, csípős paprikát, fűszernövényeket.

Secret 6 - Olaj pilafhoz

A pilaf olaj kiválasztását szintén teljes felelősséggel kell vállalni. A legfinomabb pilafot növényi olajban (szezámmag, gyapotmag) vagy farokzsírban főzve tartják.

7. titok – Edények

A pilaf ideális edényei a réz üst, egy vastag és mély serpenyő vagy egy öntöttvas serpenyő. Mindenesetre az edényeknek vastag falakkal és szorosan záródó fedéllel kell rendelkezniük.

FONTOS! A főzés során bármennyire is szeretné kinyitni a fedelet, amíg a recept nem írja elő, ezt nem teheti meg!

Amikor a pilaf készen áll, tekerje be a serpenyőt egy vastag takaróba, és hagyja állni egy órát - a pilaf még finomabb lesz.

És most, hogy ismeri a valódi pilaf megfelelő elkészítésének fortélyait, nyugodtan kiválaszthatja az általunk kínált recepteket, és megpróbálhatja elkészíteni. Biztosak vagyunk benne, hogy csodálatos ételt fog kapni! Minden családtag újra és újra meg fogja kérni, hogy főzzön pilafot!

A klasszikus recept a pilaf báránnyal. Vannak azonban olyan ételfajták, amelyek más húsokat használnak, például csirkét, marhahúst, sertéshúst. Még vegetáriánusok számára is van lehetőség - zöldségekkel vagy gyümölcsökkel.

Klasszikus recept üzbég pilaf bárányhúshoz

Összetett:
bárány - 1 kg
rizs - 1 kg
zsír (farok zsír) vagy növényi olaj - 300 ml
hagyma - 1 kg
sárgarépa - 1 kg
mazsola - 100 g
fokhagyma - 1 fej
kömény (kömény)
fűszerezés a pilafhoz

Készítmény:

A bárányhúst durvára vágjuk, a zsírt és a zöldségeket 3-4 cm-es csíkokra vágjuk, a rizst folyó vízben alaposan leöblítjük.

Először a zsírt bográcsban kiolvasztjuk, majd a húst aranybarnára sütjük. Ezután adjunk hozzá hagymát és sárgarépát (felváltva). 5-10 perc elteltével hozzáadjuk a fűszereket, sót, fokhagymát (hámozatlan) és az ujjai között összetört köményt.

Ha kész a hús, akkor kész a zirvak. A Zirvak a pilaf alapja, amely hús és zöldség keveréke.

Most eljött a rizs ideje. A gabonafélék térfogatának felét egy üstbe öntjük zöldségekkel és hússal, majd ismét mazsolával és rizzsel.

Forró vizet kell hozzáadni, hogy ne csökkentse az üst hőmérsékletét. A vízszintnek két ujjal magasabbnak kell lennie, mint a rizsé. Az ételt magas lángon addig főzzük, amíg a víz el nem forr, majd a rizst a falaktól a közepéig gereblyézzük. Kiderül, hogy ez egyfajta csúszda. Utána további 30 percig alacsony lángon a fedő alatt (ilyenkor ne nyissa ki a fedelet!). Kapcsolja le a tüzet, fedje le meleg törülközővel, és hagyja állni 1 órát. Helyezze a pilafot egy speciális tányérra - lyagan.

Pilaf csirkével

Ez a recept a csirkehús pilafot diétásabbá és lágyabbá teszi.

Összetett:
csirke filé - 0,5 kg
hagyma - 4 db.
sárgarépa - 4 db.
rizs - 2 csésze
növényi olaj - 100 g
só ízlés szerint
fűszerek és fűszerek pilafhoz (paprika, kömény, somfa stb.) - ízlés szerint

Készítmény:
A csirkemellet megmossuk, papírtörlővel leszárítjuk, és enyhén megtörjük. A filét nagy kockákra, a sárgarépát és a hagymát csíkokra vágjuk. Mindent üstben vagy serpenyőben (külön) megsütünk. Ezután adjuk hozzá a csirkét, a sót, a fűszereket és a mosott rizst a tartályba, ahol a zöldségeket megsütötték.

Minden terméket alaposan összekeverünk. Adjunk hozzá 4 csésze vizet, és forraljuk közepes lángon 20 percig. Ezután zárja le a fedőt, csökkentse a hőt, és ne nyissa ki 25 percig, hagyja, hogy lassú tűzön forraljon.

Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk lefedni 15 percig.

Ennyi – kész a csirke pilaf. Gyors és szórakoztató! Friss zöldségekkel tálaljuk.

Marha pilaf

Ugyanazokból a termékekből készül, mint a többi lehetőségnél. Örömmel osztunk meg egy receptet a marhahúsos pilafhoz, amely ízesebb, mint a csirkehússal.

Összetett:
rizs - 3 csésze
fűszerek és fűszerek - ízlés szerint
növényi olaj - 200 g
hús (marhahús) - 1 kg
zöldségek (hagyma és sárgarépa) - 3-4 db.
só ízlés szerint
víz (forrásban lévő víz) - 5-6 pohár

Készítmény:
Öblítse le a húst folyó vízben, szárítsa meg papírtörlővel, és vágja nagy darabokra. Egy mély öntöttvas serpenyőben felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a húst, és alaposan megpirítjuk. Egy külön serpenyőben süssük aranybarnára a sárgarépát és a hagymát. A húshoz adjuk a zöldségeket, összekeverjük, mindent együtt párolunk egy kicsit. Ezután a tűzről levéve forrásban lévő vizet, majd sót, fűszereket és rizst kell hozzáadni. Jól keverjük össze, hogy minden hozzávaló zsírral és lével telítve legyen. 15 percnyi erőteljes forralás után a rizst halomba rakjuk és a közepébe helyezzük a fokhagymát. Fedővel lefedve lassú tűzön további 40 percig készre pároljuk. A végén mindenképpen hagyjuk állni a kész ételt 1 órát.

Tálalás előtt helyezze a pilafot egy nagy edényre, vágja fel a húst, és helyezze rá. A kenyér nem illik pilafhoz, így lavash is tálalható.

Pilaf sertéshússal

Az üzbég pilaf elkészítésekor kissé eltérhet a szabályoktól, és bárány helyett sertéshúst használhat. Az eredmény egy nagyon kielégítő és lédús pilaf sertéshússal.

Összetett:
sertéshús - 1 kg
sárgarépa - 1 kg
hagyma - 1 kg
paradicsom (friss) - 1 db.
növényi olaj - 150 g
rizs - 3 csésze
fűszerek és fűszerek - ízlés szerint
só ízlés szerint

Készítmény:
A termékek mennyisége az üst méretétől függ. Az arányokat azonban be kell tartani: az összetevőket egyenlő arányban veszik gabonafélékből, sárgarépából, hagymából és húsból. A hagyomány szerint a pilafot tűzön főzik, de otthon nem kevésbé ízletes és omlós, a lényeg az, hogy betartsák a főzési szabályokat (lásd a cikk elején)

Öntöttvas tálban a marhahúst, előre nagy darabokra vágva, felhevített olajon megpirítjuk. Ezután a húst eltávolítjuk, és ugyanabban a zsírban megpirítjuk a hagymát (csíkokban) és a sárgarépát (nagy kockákban). Miután a pilaf összes összetevője megsült, adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot és keverjük össze. A "Zirvak" készen áll.

Adjunk hozzá sót ízlés szerint, adjunk hozzá fűszereket, kedvenc fűszereket és fűszereket. Adjunk hozzá rizst, és óvatosan öntsük fel forrásban lévő vízzel (a víznek 1,5-2-szer nagyobbnak kell lennie, mint a gabonaféléknél).

A sertéshúsos pilaf elkészítése 40 percet vesz igénybe. A végén mindenképpen tegyünk a közepébe egy fej hámozatlan fokhagymát, hogy ízesítsük, ismét zárjuk le a fedőt, és hagyjuk 1 órán át kelni.

Szergej Vaszilenkov

Pilaf- különleges módon főzött rizsétel. A pilaf elkészítésének nagyon sokféle módja van.

Van bárányos pilaf, sertéshúsos pilaf, marhahúsos pilaf, csirke pilaf, tengeri pilaf, hús nélküli pilaf, sovány pilaf, vegetáriánus pilaf, zöldségpilaf, gyümölcspilaf, piros pilaf stb.

Van üzbég pilaf, türkmén pilaf, örmény pilaf, azerbajdzsáni pilaf, szamarkand pilaf, olasz pilaf, ferganai pilaf stb.

A klasszikus pilaf összetétele a következőket tartalmazza:

1. Hús (bárány, sertés, marha, borjú)
2. Sárgarépa (lehetőleg sárga, lédús, érett)
3. Zsír vagy olaj
4. Rizs (nagy)
5. Hagyma
6. Fűszerek és fűszerek pilafhoz: koriander szemek, kömény, borbolya, sáfrány, bazsalikom, mazsola, szárított gyümölcsök.

Egy egyszerű pilaf elkészítéséhez tíz adagra (körülbelül 8 liter pilafra) szüksége lesz:
1. Hús - 1,5 kg
2. Rizs - 1,5 kg
3. Hagyma - 0,5 kg
4. Sárgarépa - 1 kg
5. Növényi olaj - 450 gr. (1 kg rizshez - 300 gramm vaj).
6. Fűszerek - 50 gr.

A pilaf elkészítésének egynél több módja van, de semmi esetre sem nélkülözheti az üstöt.

1. A pilaf főzése előtt mossa le az üstöt forró vízzel.
Ezután beállítjuk, hogy felmelegedjen maximális hőfokon (érdemes azonnal megjegyezni, hogy a tűz intenzitása nem változik a pilaf főzésének egy bizonyos szakaszáig - lásd alább).

2. Melegítse a pilaf üstöt a tűz fölött 5-7 percig, majd öntse bele az összes előkészített olajat.

3. Folytassa az üst melegítését a tűz fölött, amíg enyhe füst (párolgás) meg nem jelenik. Ez átlagosan nyolc-tíz percet vesz igénybe.

4. Tegye a megpucolt és apróra vágott hagymát az üstbe. A gyűrűk vastagsága fél centiméter legyen. Ugyanakkor azonnal elkezdjük intenzíven keverni a hagymát.

Figyelem: Soha ne takarja le az üstöt fedővel. A fedőt csak azután engedik le az üstre, miután a rizst belehelyezték.

5. Hét-tíz percen belül a hagyma aranybarna lesz. A sütés intenzitása és időtartama a tűz intenzitásától és az olaj kezdeti hőmérsékletétől függ.

Finom pilafot kapsz, ha jól megpirítod a hagymát. A sült hagyma jelentősen befolyásolja a pilaf ízét és színét. Tartsuk be az arany középutat: a hagymát lehetőleg pirítsuk meg (sötét színt kapunk), de a hagyma ne égjen meg (parázsuljon).

6. A húst apró darabokra, kockákra vágjuk. A darabok átlagos mérete 4 centiméter legyen.

Amint a hagyma megsült, azonnal engedje le az apróra vágott húst a bográcsba. A kapott masszát kevergetve nagy lángon sütjük, amíg a hús elsötétül és színes kérget kap.

A hússütés folyamatának körülbelül 15 percig kell tartania. Ne felejtse el percenként megkeverni a pilafot.

7. A sárgarépát előre megtisztítjuk és csíkokra vágjuk. A hús megsütése után tedd a sárgarépát a bográcsba. A kapott masszát időnként megkeverve tovább pirítjuk még 10-15 percig.

8. Ezt követően forrásban lévő vizet öntünk az üstbe. A vízszintnek el kell rejtenie az üst tartalmát, de ne haladja meg azt. Ennek eredményeként megkapjuk az úgynevezett zirvakot.

9. Csökkentse minimálisra a hőt az üst alatt, hogy fenntartsa a forrást. Adjunk hozzá sót - 2 evőkanál, és adjunk hozzá kiválasztott fűszereket és fűszereket a pilafhoz.

Keverjük össze a tartalmát, és főzzük körülbelül 15-30 percig. A húsnak készen kell lennie. Érdemes megfontolni, hogy a jó minőségű és friss hús sokkal gyorsabban sül meg, mint a régi és az elavult hús.

10. Most megkóstolhatja a kapott zirvakot. Keserű-sós, sőt túlsós ízt kell kapnia. Ne ijedjen meg a nagy mennyiségű só – a só nagy részét a rizs felszívja főzés közben. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis sót, hogy megkapja a zirvak sós ízét.

11. A rizs főzéséhez vizet kell forralni. A rizst alaposan megmossuk. Növelje a hőt az üst alatt a maximális szintre. A kapott zirvak tetejére tegyünk egyenletes réteg rizst, egy réskanállal elsimítjuk. Ezután forrásban lévő vizet öntünk az üstbe. A vízszintnek 1,5 centiméterrel meg kell haladnia a rizst.

12. Az üst alatti tűz intenzitásának megváltoztatása nélkül addig főzzük, amíg a víz a rizs szintje alatt el nem párolog.

Figyelem: Semmi esetre se keverje meg az üst tartalmát.

13. Kóstoljuk meg a kapott rizst. Ha a rizs kemény és nem főtt, akkor forrásban lévő vizet kell önteni az üstbe. Nagyon óvatosan kell forrásban lévő vizet önteni, hogy ne sértse meg a rizs kapott szerkezetét.

14. Most következik az igazi pilaf elkészítésének egyik legfelelősségteljesebb és legfontosabb pillanata. El kell fogni azt a pillanatot, amikor a víz a rizs felszínéről már majdnem elpárolgott, és maga a rizs félig megfőtt állapotban van. A rizs legyen félkész, mert még 15-20 percig csukott bogrács mellett párolódik. Ha a rizs ekkorra már készen van, fennáll annak a veszélye, hogy túlfőzi a rizst, és tönkreteszi a pilaf teljes ízét.

15. Most csökkentse minimálisra a tüzet az üst alatt. A rizst egy réskanállal kezdjük összegyűjteni az üst közepén lévő takaros dombban. A rizst letakarjuk egy tányérral, hogy az üstbe essen. A tányért úgy választjuk ki, hogy a tányér és az üst falai között 1 vagy 2 centiméter távolság legyen. Nyomja le a tányért, majd szorosan zárja le az üstöt a fedéllel.

16. Pároljuk a pilafot 10-15 percig alacsony lángon.

17. Kapcsold el a tüzet az üst alatt.

18. Anélkül, hogy levenné a fedőt az üstről, hagyja a pilafot 10-15 percig tűz nélkül állni.

Pilaf. Recept a klasszikus pilaf elkészítéséhez.

19. Vegye le a fedőt az üstről, és vegyen ki egy tányért.

20. Óvatosan keverje össze a kész pilafot egy lyukas kanállal. A rizst egyenletesen össze kell keverni hagymával, sárgarépával és hússal. Ha az igazi pilaf elkészítéséhez az összes fenti feltételt teljesítette, akkor kész és omlós rizshez jut. Ez egy megfelelően elkészített pilaf. Ha nincs szerencséd, a rizs nyers vagy túlfőtt lesz.

21. Helyezze a kapott pilafot a lyaganra. A Lyagan egy különleges lapos és széles edény.

22. Végre kész a pilaf. Most már összegyűjtheti családját és barátait az asztal körül. Jó étvágyat és finom pilafot kívánunk. Készítsen pilafot otthon.

Az igazi pilaf recept néhány jellemzője:

1. A kellemes aroma eléréséhez általában fokhagymagerezdeket használnak. A durva héjról jól megmosott és meghámozott fokhagymagerezdeket nem vágják le, hanem közvetlenül egészben helyezik a zirvakba, mielőtt hozzáadnák a rizst, majd hozzáadják a rizst. A pilaf főzése után kivesszük a szegfűszeget és a főtt rizs tetejére helyezzük (de ez ízlés dolga). A felhasznált termékek feltüntetett mennyiségéhez körülbelül négy közepes fej fokhagymát használhat.

2. Élénk vörös-barna színű pilafohoz, miközben az olajat melegítjük, helyezzünk bele egy kis csontot, süssük feketére, majd dobjuk ki. Használhat ízületet vagy bordát is.

3. Az igazi pilafhoz zsíros húst kell használni (rétegek jelenléte a húsban). De érdemes megfontolni, hogy nagy mennyiségű zsíros hús használata esetén a felhasznált olaj mennyiségét harmadával kell csökkenteni.

4. A piláfot általában egy közös ételből (egy lyaganból) eszik az egész család vagy társaság. Kézzel vagy kanállal esznek. Egy kiadós étkezés után igyon cukrozatlan zöld teát.

Hozzávalók:

• marha/bárány/sertés/csirke - 1 kg
• közepes szemű vagy hosszú szemű rizs - 1 kg
• növényi olaj (farok zsír) - 200 ml
• kb 1 kg sárgarépa (vehetsz kisebbet is)
• hagyma - 1-2 fej
• forró paprika - 1-2 db
• hagyma - 2-3 közepes méretű fej
• só, kömény

• a rizst megmossuk és meleg vízbe áztatjuk
• forró olajon megpirítjuk a hagymát
• adjunk hozzá húst
• dobd bele a sárgarépát
• fűszerezzük köménnyel
• öntsünk forrásban lévő vizet
• hozzáadjuk a fokhagymát és a szárított paprikát
• főzzük 40 percig, adjunk hozzá rizst, adjunk hozzá vizet
• várja meg, amíg szinte az összes víz elpárolog
• enyhén őrölt köménnyel ízesítjük, és fedővel lefedjük
• várjon, amíg a víz teljesen elpárolog, és kapcsolja ki a hőt, várjon 15-20 percet

Őszintén szólva, amikor először próbáltam ki az üzbég pilafot, nem igazán szerettem. Mindez azért, mert a nagymamám pilafot főzött „rizskása”))), azaz. annyira ragadós))) Nekem ez tűnt a világ legfinomabb dolgainak. De az igazi verzió valahogy szokatlanul omlósnak bizonyult. Azonban sok idő eltelt, megváltozott az ízlésem, és megszerettem ezt az ételt autentikus közép-ázsiai változatában.

Ami magát a receptet illeti, Stalik Hankishiev „Kazan Mangal and Something Else” című könyvének receptjét vettem alapul. Első alkalommal nem sikerült jól elkészítenem a pilafot – a hús megégett, a rizs összetapadt, a rizsszemek szétrepedtek stb. Mindezek a kudarcok arra kényszerítettek, hogy megértsem az itt leírt műveletek jelentését. Hozzáfűzök néhány saját finomságot, és néhányat a könyvből vettek át, és saját tapasztalataim alapján teszteltem. Egy nagyszerű étel elkészítése olyan, mint az első alkalommal megtanulni úszni. Szóval próbáld ki és minden menni fog. Remélem, hogy az előadásom valamiben segíteni fog. Így, pilaf - lépésről lépésre recept fotókkal.

Milyen húst használjunk pilafhoz?

Szinte minden opció felelős lehet a húskomponensért ebben az ételben. Ez magában foglalja a marha-, bárány-, csirke-, pulyka- és még sertéshúst is. Sőt, még kemény húst is elvihetsz. A hosszan tartó feldolgozás miatt megpuhul, és ahogy a fiatalok mondják, alkalmassá válik. Ezért azt javaslom, hogy ne pazaroljon el egy tökéletesen jó első bárányt. Gyakorolj "macskákon"... érted, amit mondok!

Milyen rizst érdemes használni a pilaf főzéséhez?

Válasz: dev-zira. Ha nem talál ilyet, használhat közepes szeműt. A szupermarketekben „pilafnak” hívják. Ha nem találja, veheti a hosszú szeműt. De még mindig nem használnék kerek szeműt (Kuban) - összeragad (kísérletileg tesztelve)

Kövér farokzsírral kell elkészíteni?

Lehetőleg! Miért? Ugyanis a hagyma és a hús sütésekor ez a zsír gazdag színt ad. Nem büdös – ne feledje, éppen ellenkezőleg, melegen jó az illata. Sokkal jobb, mint a disznózsír. Ha rossz szagú, akkor valami mást csúsztattak. Ha még mindig nincs kövér farka, akkor ez nem ok arra, hogy megtagadja az étel elkészítését! Használhat normál növényi olajat, csak szagtalan! Általában, ha érdekli, Közép-Ázsiában ezt az ételt gyakran gyapotmag és lenolaj keverékével készítik. Erről a kérdésről részletesebb információ található az interneten.

Most próbáld meg! Hát ez finom! Csak nézd meg az összetevőket, nincs ott egyetlen szardella vagy édesburgonya sem))) Minden, ami kéznél van, ott van! Általában sok sikert az úszáshoz! Remélem, a tapasztalataim valamilyen módon segíteni fognak! Jó étvágyat kívánunk!

És itt van a közepes szemű rizsből készült pilaf. Az üzletben "Rice for pilaf" néven találod.

A Pilaf nem olyan ijesztő, mint ahogy lefestik, hiszi Roman Burtsev séf. - Szeressék a szakértők felfújni az áraikat azzal, hogy „a pilafhoz különleges rizs kell”, „a pilafot nem lehet trükkös fűszerek nélkül főzni” stb. Ilyen okoskodás után sokan meg sem mernek közelíteni a bográcshoz.

A pilafhoz nincs egyetlen helyes recept. Több száz van belőlük. Csak az üzbég pilafnak több tucat fajtája van: Fergana, Szamarkand, Bukhara, Khorezm. Van esküvői is, dolmával, joghurttal, cseresznyével és szilvával. Amint egy új összetevőt adunk hozzá, azonnal egy másik fajta pilaf készül. Egyes országokban az édeskés, máshol fűszeres ételeket szeretik, máshol a rizst a hústól külön főzik. Oroszországban a pilaf leggyakrabban rizsből, sárgarépából, hagymából és húsból készült üzbég pilafot jelent (az eredetiben - bárány, de helyettesíthető marha-, sertés- vagy csirkehússal). A klasszikus receptben egyenlő arányban rizst, sárgarépát és húst vesznek (8 adaghoz - 1 kg), hagymát - kicsit kevesebbet (200 g).

A pilaf születése Tamerlane nevéhez fűződik.
Katonái erejének hanyatlása miatt aggódva a mollahhoz fordult segítségért, aki a következő módot javasolta a hadseregben az éhség leküzdésére: „Vegyünk egy nagy öntöttvas üstöt. Helyezze bele a nem idős, de nem túl fiatal bárányok húsát, a büszkeségtől duzzadó válogatott rizst, amelyet bátor harcosok megesznek, fiatal sárgarépát, örömtől pirulva és éles hagymát, amely szúr, mint egy nagy tekintélyű emír kardja. . Mindezt addig kell tűzön főzni, amíg a főtt étel illata el nem éri Allahot, és a szakács kimerülten összeesik, mert megkóstolta az isteni ételt.” Pilaf megmentette Tamerlane hadseregét, és Közép-Ázsia lakosainak fő táplálékává vált. Ma ez az étel az ünnepi és a mindennapi dastarkhan (asztal) dísze.

1. lépés: melegítse fel az olajat, pirítsa meg a hagymát

Először is alaposan fel kell melegíteni az üstöt, és öntsön bele egy pohár finomított növényi olajat (a klasszikus receptben nem szokás zsírt spórolni a pilafhoz; legalább 2 pohár olajat öntünk egy 5 literesbe. bogrács és zsírfarok zsírt is adunk hozzá). Ezután meg kell várni, amíg az olaj felforrósodik (a csattanó hangról lehet tudni, hogy mikor készült el, ha beledobunk egy csipet sót), majd hozzáadjuk a félkarikára vágott hagymát (200 g).

2. lépés: Süssük meg a húst és a sárgarépát

Amikor a hagyma megpirult, hozzáadjuk a kockára vágott húst (1 kg) és a sárgarépát (1 kg). Ez utóbbit nem reszeljük, hanem nagy, körülbelül 4 cm hosszú és 0,5 cm széles csíkokra vágjuk. Üzbegisztánban sárgarépát használnak pilafhoz (kevesebb vizet tartalmaznak), de a mi körülményeink között ezt figyelmen kívül lehet hagyni, és használhatunk közönséges narancssárgát.

3. lépés: Adjon hozzá sót és fűszereket

Amikor a hagymás és sárgarépás hús megsült, fel kell önteni egy kevés vízzel, hozzáadni 2 evőkanál sót, hozzá kell adni 4 egész hámozott fej fokhagymát és üzbég fűszereket: 2 teáskanál borbolya, 1 teáskanál kömény és egy kávéskanál kurkuma vagy egy csipet sáfrány. Ha nem találunk fűszereket, akkor nem üzbég, hanem kazah pilaf lesz az eredmény (a kazahok nem tesznek borbolya és köményt a pilafba; véleményük szerint a fűszerek megzavarják a hús és a rizs valódi ízét).

4. lépés: Tedd bele a rizst

Amikor a hús megpuhult, távolítsa el a fokhagymát, és tegye a rizst (1 kg) egyenletes rétegben az üstbe. Ideális esetben, ha üzbég fajtát vásárolhat a piacon. Ha nem, akkor a krasznodari, az arborioi, a basmati vagy a sushi rizs tökéletes. A lényeg, hogy a rizst többször átöblítsd, és legalább 2 órára sós vízbe áztasd, mielőtt az üstbe teszed. A folyadék eltávolítja a keményítőt a szemekből, a só segít megakadályozni, hogy összeragadjanak, és a pilaf omlós lesz, és nem olyan, mint a rizs zabkása.

5. lépés: Fedő nélkül főzzük

Az üstben lévő rizst fel kell tölteni vízzel úgy, hogy a szemek felszíne felett legalább 2 cm-rel legyen folyadék. Ne keverje meg az üst tartalmát, és zárja le fedővel. Hagyja buborékolni, amíg a rizs teljesen fel nem szívja a vizet.

6. lépés: fedéllel

A rizst halomba gyűjtjük, egy merőkanál nyelével többször átszúrjuk, rátesszük az előzőleg eltávolított fokhagymafejeket, szorosan lezárjuk fedővel, és lassú tűzön legalább fél óráig pároljuk. Csak ezután lehet az ételt összekeverni, alulról finom sült húsdarabokat horgászni sárgarépával, a kész pilafot tányérokra helyezni és korianderrel megszórni.

Azerbajdzsáni pilaf

Fotó: Shutterstock.com

Hozzávalók

• Hús (marha vagy bárány) - 500 g
• Rizs - 300 g
• Hagyma - 2 db.
• Szárított cseresznye szilva - egy marék
• Finomított napraforgóolaj - 1 csésze
• Kurkuma (vagy sáfrány) - egy csipetnyi
• Zöldek (kapor, koriander, petrezselyem) - egy kis csomó
• Só, bors - egy csipetnyi
• Lavash - 1 db.

Hogyan kell főzni:

1. A hagymát apróra vágjuk és növényi olajon megpirítjuk.
2. Adjuk hozzá a kockára vágott húst a serpenyőbe. Só, bors.
3. Adjunk hozzá egy kis vizet (még jobb - húslevest), forraljuk fel, és adjuk hozzá a megmosott szárított cseresznyét.
4. Pároljuk a húst, amíg puha nem lesz.
5. Külön elkészítjük a hajtogatott rizst. Hámozzuk meg a gabonát, áztassuk több órára hideg, sós vízbe, öblítsük le meleg vízzel, főzzük nagy mennyiségű forrásban lévő vízben félig főzzük, és szűrőedényben szűrjük le.
6. Bográcsban felforrósítjuk az olajat, az aljára pita kenyeret teszünk, félig megfőtt rizzsel beborítjuk, felöntjük vízzel és készre sütjük a gabonát. Ezután keverjük össze és színezzük sáfránnyal vagy kurkumával. Az étel ezen részét kaurmának hívják.
7. Helyezze a rizst egy tányérra. A kész húst cseresznyés szilvával rátesszük, és a pilafot megszórjuk fűszernövényekkel.

Hal pilaf paradicsommal

Fotó: Shutterstock.com

Hozzávalók:

• Hal (filé) - 750 g
• Rizs - 1 pohár
• Paradicsom - 5 db.
• Hagyma - 2 db.
• Fokhagyma - 1 gerezd
• Kakukkfű, majoránna, só, bors - egy-egy csipetnyi
• Paradicsompüré - 2 evőkanál. kanalakat
• Citrom gyümölcslé - negyed
• Finomított napraforgóolaj -
• 0,5 csésze

Hogyan kell főzni:

1. A rizst sós vízben megfőzzük.
2. Külön-külön 5 percig pirítjuk az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymagerezdeket és az apróra vágott paradicsomot.
3. Adjunk hozzá paradicsompürét.
4. Egy bográcsba (vagy más vastag aljú edénybe) öntsünk olajat, majd tegyük bele a rizst, majd a zöldségeket, a sót, a kakukkfüvet és a majoránnát.
5. A tetejére tesszük a darabokra vágott halfilét, megszórjuk 2 ek. kanál citromlevet, és fedő alatt készre pároljuk.

Vegetáriánus pilaf sütőtökkel és szárított gyümölccsel

Fotó: Shutterstock.com

Hozzávalók:

• Rizs - 3 csésze
• Sütőtök - 400 g
• Sárgarépa - 3 db.
• Hagyma - 2 db.
• Mazsola - 100 g
• Szárított sárgabarack - 200 g
• Zira - egy csipetnyi
• Koriander mag - egy csipetnyi
• Növényi olaj - 0,5 csésze

Hogyan kell főzni:

• A rizst többször öblítse le hideg vízben. A víznek végül tisztává kell válnia.
• Melegítse fel az üstöt. Ezután öntsön növényi olajat az üstbe, hogy alaposan kalcinálja.
• A sárgarépát meghámozzuk és csíkokra vágjuk.
• A sütőtök pépet kockákra vágjuk.
• Öblítse le a szárított gyümölcsöket (mazsola és aszalt sárgabarack).
• Forró olajba tesszük a hagymát és a sárgarépát, és nagy lángon pár percig pirítjuk.
• Hozzáadjuk az apróra vágott sütőtököt, és még pár percig pirítjuk.
• Felöntjük két pohár forró vízzel, kevés sót, köményt és koriandert adunk hozzá.
• Az aszalt gyümölcsöket üstbe tesszük, majd a megmosott rizst egyenletesen rétegezzük, és elsimítjuk. A víznek körülbelül 1 cm-rel kell ellepnie a rizst.
• 1 Zárja le az üstöt fedővel, és főzze a pilafot magas lángon, amíg a víz el nem hagyja a rizs felszínét.
• Ezután a rizst egy réskanállal hajtogassuk halomba az üstben.
• Ismét zárja le a fedőt, csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze, amíg a víz teljesen el nem párolog.
• Forrón tálaljuk.

Kazah csirke pilaf szárított gyümölcsökkel és dióval

Fotó: Shutterstock.com

Hozzávalók:

• Csirke - 500 g
• sárgarépa - 300 g
• Rizs - 1 pohár
• Finomított napraforgóolaj - 0,5 csésze
• Hagyma - 1 db.
• Csirkeleves - 0,5 csésze
• Mazsola (könnyű szultán) - 60 g
• Szárított sárgabarack - 100 g
• Datolya (vagy aszalt szilva) - 100 g
• Dió - 100 g
• Khmeli-suneli - 2 tk.

Hogyan kell főzni:

1. Bográcsban felforrósítjuk az olajat, és megsütjük benne a darabokra vágott csirkét (lehetőleg csonttal).
2. Amint a csirke megpirult, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, sárgarépát és khmeli-suneli fűszert.
3. Öntsük fel csirkehúslevessel, pároljuk, adjunk hozzá egy pohár rizst és vizet a szemek felszíne felett legfeljebb 1,5 cm-rel.
4. Addig pároljuk, amíg a folyadék felszívódik a rizsbe.
5. Zárja le az üstöt fedővel, és párolja további 15-20 percig.
6. Amíg a pilaf készül, külön pirítsuk meg olajon a mazsolát, aszalt sárgabarackot, datolyát (vagy aszalt szilvát) és diót.
7. Dobja az üst tartalmát egy nagy edénybe - a rizs alul, a sárgarépával és hagymával ellátott csirkedarabok pedig felül. A kész pilaf tetejére aszalt gyümölcsöket helyezünk.

Melyik üstöt érdemes választani?

Öntöttvas

Ha összeállítja a kereskedelmi forgalomban kapható üstök értékelését, a műfaj klasszikusa - az öntöttvas - kerül előtérbe. Keleten úgy tartják, hogy minél régebbi az edény, annál jobb - az évek során a pórusai eltömődnek az olajtól, a belső falakat zsírréteg borítja, és az étel nem ég meg. Az öntöttvas üst kiváló hővezető képességgel rendelkezik, és a pilafot nem csak főzik és sütik, hanem párolják is.

Alumínium

Az alumínium és duralumínium üstök a második helyen állnak a népszerűség tekintetében. Ez utóbbiak réz, magnézium, vas és mangán hozzáadásával készülnek, és valamivel kisebbek, mint a „tiszta” fémből készültek. Az alumínium üstök fő előnye a könnyű használat. Annak érdekében, hogy ne húzzanak át egy nehéz öntöttvas üstöt a tűzhelyen, az üzbég háziasszonyok a duralumíniumot választják.

Réz

Van egy másik fém, amelyből valódi keleti üstök készülnek - a réz. Ellentétben az üzbégekkel, akik semmire sem cserélnék az öntöttvas edényeket, az azerbajdzsánok és irániak a réz edényeket választják. Úgy gondolják, hogy csak ilyen tartályban lehet tökéletes pilafot kapni.

Tapadásmentes

Ma az üzletekben új típusú üstöket találhat - zománcozott, rozsdamentes acélból készült és tapadásmentes bevonattal. Ahogy a közép-ázsiai szakácsok mondják, ez csak egy keleti üst utánzata. A wok és a fritőz sem működik egészen. Ha bográcsot keres, akkor jobb, ha megáll a szokásos kiskacsa- vagy libaserpenyőnél - öntöttvasból és alumíniumból készül, vastag falúak.

Sok háziasszony szó szerint néhány tucat ismerős étel elkészítésére korlátozza magát. Gyakran nincs elég idejük, energiájuk vagy kedvük a kísérletezéshez. Valójában azonban sok híres étel önállóan is elkészíthető, csak kövesse az utasításokat. Ez vonatkozik a pilafra is, amely Ázsiából érkezett hozzánk. Beszéljünk arról, hogyan főzzünk finom pilafot otthon.

Igazi pilaf

A finom üzbég stílusú pilaf elkészítéséhez fél kilogramm húst (bárány, sertés vagy csirke), fél kilogramm sárgarépát és egyharmad pohár növényi olajat kell felhalmozni. Használjon még egy pohár rizst, hat gerezd fokhagymát, sót és fűszereket (khmeli-suneli, borbolya stb.) és vizet.

A sárgarépát hosszú csíkokra vágjuk. A hagymát félkarikára vágjuk. A húst közepes darabokra vágjuk, a legjobb, ha zsíros.
Készítse elő a Zirvakot - a pilaf alapját. Öntsön egy harmadik pohár növényi olajat egy serpenyőbe, melegítse jól, adjon hozzá húst, sárgarépát és hagymát. Főzzük a Zirvakot fél órán keresztül a legmagasabb lángon. Tartsa a húst fedetlenül az idő felében, és időnként keverje meg.

A pilafot legjobb vastag öntöttvas serpenyőben vagy vastag öntöttvas üstben főzni. A fedélnek szorosabban kell illeszkednie.
A Zirvak főzés felénél megsózzuk és megszórjuk fűszerekkel. Csökkentse a keveréket a fedél alatt. Enyhén sós, gazdag sárgarépa és hagyma keveréket kell készítenie.

Miután a Zirvak elpárolgott, adjunk hozzá rizst. Közvetlenül a tetejére szórjuk, és ne keverjük. Töltse meg a serpenyő (vagy pilaf) tartalmát hideg vízzel úgy, hogy kissé ellepje a rizst. Fedje le a tartályt fedéllel, és tegye alacsony lángra. Körülbelül egy órán át főzzük keverés vagy fedő nélkül.
Körülbelül öt-tíz perccel a készenlét előtt ragasszuk rá a fokhagymagerezdeket (meghámozva vagy közvetlenül a héjába). Az elkészült pilafot tekerje be egy takaróba, így maximálisan telített lesz illatával és ízével.

Pilaf Urban

Egy ilyen étel elkészítéséhez négyszáz gramm húst, néhány közepes sárgarépát, három közepes hagymát és természetesen fűszereket kell felhalmozni. Tehát a piacon vásárolhat egy speciális pilaf keveréket, amelyet egy üzbég készített. Szintén használjon százötven gramm napraforgóolajat, hat gerezd fokhagymát és háromszáz gramm rizst.

Öblítse le a rizst. Tölts meg két kanál rizst három kanál vízzel. Fedővel szorosan addig főzzük, amíg a víz fel nem forr.

A húst darabokra vágjuk, és növényi olajjal jól felmelegített vízben aranysárgára sütjük. Tegyünk a serpenyőbe sárgarépát és hagymát, fűszereket és 5-6 gerezd hámozatlan fokhagymát. Sózzuk, keverjük össze, és fedő alatt pároljuk tizenöt-húsz percig.

Melegítsen fel egy nagy, vastag falú serpenyőt külön égőn. Keverjük össze benne a zöldségeket, a húst és a rizst, óvatosan keverjük össze és pároljuk öt percig.

Hogyan főzzünk pilafot egy bográcsban otthon?

Egy ilyen étel elkészítéséhez ötven-száz gramm csicseriborsót (ázsiai borsó), egy kilogramm sárgarépát, egy kilogramm rizst, egy kilogramm húst és egy fej fokhagymát kell elkészítenie. Használjon néhány hagymát és néhány növényi olajat is.

A csicseriborsót puhára főzzük. A sárgarépát csíkokra, a hagymát pedig félkarikára vágjuk. A húst nagy darabokra daráljuk.

Melegítsünk fel egy üstöt növényi olajjal. A hagymát szép aranysárgára pirítjuk benne. Tegye a húst az edénybe, adjon hozzá sót, pirítsa és párolja. Helyezze a megfőtt csicseriborsót egy edénybe, adjon hozzá sárgarépát és hámozatlan fokhagymát (csak a felső piszkos héjat távolítsa el a fokhagymáról). Adjunk hozzá fűszereket (a legjobb választás a pilaf keverék).

A keveréket egy üstben töltsük fel vízzel úgy, hogy két centiméterrel a rizs felett legyen. Viszonylag nagy lángon főzzük, de ne fedjük le. Amikor a víz szintje megegyezik a rizs szintjével, csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le az üstöt. Főzzük főzésig, ne keverjük a rizst, és ne nyissa ki a fedőt.

Finom, gyors és egyszerű pilaf otthon

Egy ilyen étel elkészítéséhez négyszáz gramm rizst, négyszáz gramm sertéshúst, egy közepes hagymát, egy nagy sárgarépát, fél pohár növényi olajat kell készíteni. Használjon fűszereket (pilafhoz) és forrásban lévő vizet is.

A rizst alaposan öblítse le és szárítsa meg. A húst apró kockákra vágjuk, és ízlés szerint pácoljuk.
A napraforgóolajat öntöttvas serpenyőben vagy egy üstben hevítsük fel. A húst megpirítjuk benne. A hagymát kockákra, a sárgarépát csíkokra vágjuk. Adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát a húshoz, és pirítsuk puhára.
Adjunk hozzá száraz rizst a serpenyőbe, és nagy lángon pirítsuk meg, időnként megkeverve. A rizsnek átlátszóvá kell válnia.
Töltse fel a serpenyő tartalmát a vízforralóból származó forrásban lévő vízzel, amíg körülbelül egy centiméterrel a rizs felett nem lesz. Adjunk hozzá fűszereket, sót, és adjunk hozzá fokhagymagerezdeket, ha szükséges. Fedje le a tartályt fedéllel, és csökkentse a hőt alacsonyra.
Miután a tartályban lévő összes víz felforrt, a pilaf késznek tekinthető.

A házi készítésű pilaf kiváló étel, amely mindenkit örömmel tölt el otthon. És egyáltalán nem nehéz elkészíteni otthon, csak be kell tartania a fenti ajánlásokat.