Az embernek nem kell tűzhely.Kalóriaszámlálás nem kell.Vagy miért kell a kalóriaszámlálás. Mennyi energiára van szüksége

"Az ember nem sütő" - Kalóriaszámlálás nem szükséges! …vagy miért van szükség a kalóriaszámlálásra.

Azok számára, akik szilárdan hisznek abban, hogy az emberi test nem tűzhely, hogy a benne lévő kalóriák nem „égettek el, a kalóriák számolása nem szükséges, ártalmas, nem hasznos, azoknak közzétesszük Oleg Tern bejegyzését, amelyben az a kérdés, hogy miért személy –tűzhely, és miért a kalóriák számolása a legjobb módja a fogyásnak.

A legfrissebb adatok alapján nem mindenki számára világos néhány alapvető dolog, ami nélkül a táplálkozás megközelítése ugyanaz, mint egy űrhajó tervezése anélkül, hogy fogalma lenne a matematikáról. Vannak, akik még büszkék is rá, bár én nem tenném. Azoknak, akik meg akarják érteni, mit válaszoljanak, ha valaki híresen és önzetlenül azt állítja, hogy „az ember nem tűzhely” hagyományos poliliterálokat.

A számban: Beck that school azoknak, akik aludtak - tűzbemutató dupla sajtburgerrel, cocacolával és egy kis krumplival - a tudomány ismét legyőzte az írástudatlanságot és a tudatlanságot - az időjósok pihennek, míg mások fogynak.

Először is egy pár pillanat azoknak, akik kihagyták a fizikát és a kémiát.

Először is - mi a vita fő figurája.

A kalória (cal, cal) a munka és az energia mennyiségének rendszeren kívüli mértékegysége, amely megegyezik azzal a hőmennyiséggel, amely 1 gramm víz 1 K-vel (Kelvin - a hőmérséklet mértéke) felmelegítéséhez szükséges normál légköri nyomáson. 101,325 kPa.

Korábban a kalóriát széles körben használták az energia, a munka és a hő mérésére. Most ezt a mértékegységet főleg két irányban használják - bizonyos berendezések által termelt vagy fogyasztott hőmennyiség mérésére, főként a közművekben (az akkumulátor hőjét gigakalóriában mérik, jövő télen megkérdezheti a ZhEK-et, hogy az akkumulátorok elegendő hőt adnak-e ki, a kalóriák említésére általában idegessé válnak); valamint a számunkra ismert kérdésekben - a termékek kalóriatartalmának és az ember által végzett munkának a kiszámításakor.

Egy másik fontos pont, amit valamiért mindenki makacsul figyelmen kívül hagy - természetvédelmi törvények.

Ezek alapvető fizikai törvények, amelyek szerint a zárt rendszer valamely tulajdonsága változatlan marad a rendszer bármilyen változásával. A legfontosabbak az anyag és az energia megmaradásának törvényei.

Az anyag megmaradásának törvénye kimondja, hogy az anyag nem keletkezik és nem is semmisül meg; kémiai átalakulások során az össztömeg változatlan marad. A rendszerben lévő energia teljes mennyisége szintén változatlan marad; az energia csak egyik formából a másikba alakul át. (Vannak a lendület, az elektromos töltés és így tovább megmaradó törvényei is).

Az anyag és az energia megmaradásának törvényei nem teljesen pontosak - bizonyos körülmények között az anyag energiává alakítható és fordítva, de emberi test ez lényegtelen, legalábbis addig, amíg el nem éri a fúziós zónát, vagy fel nem gyorsul a fénysebességre. Igaz, néhány őrült pranoé azt hiszi, hogy az E=MC2 róluk szól.

Tovább tovább. Emlékezzünk vissza a szerves molekulák interatomikus kötéseire. Tudom, hogy kevesen olvastak idáig, és ők az első képpel és szóval jutalmazzák, ami egy unalmas biokémia leckét csillapíthat – az alkohol. Emlékezzünk az alkohol képletére, szeretett, etil, hogy nagyon C2H5OH. Molekuláját kétféleképpen ábrázolhatjuk:

A második képen vízszintes és függőleges rudak láthatók - ezek a már említett interatomikus kötések, amelyek az atomokat egy molekulában tartják. Potenciális energiát tartalmaznak - ha ezeket a kötéseket valahogy megbontja, például oxigén jelenlétében alkoholt éget el új molekulák képződésével - szén-dioxid és víz (CO2 és H2O), akkor a felesleges energia kitör és felszabadul a hő formája.

Könnyen érthető, hogy ha a bemeneten van egy alkoholmolekula és három oxigénmolekula, a kimeneten pedig 2 szén-dioxid és három vízmolekula (állandó mennyiségű anyag), akkor az ilyen reakcióban felszabaduló energia mennyisége , akárhogyan is torzítjuk, ugyanaz lesz a megmaradás törvénye szerint. Bármit is teszünk - katalizátorokat viszünk be a reakcióba, alkoholt égetünk kemencében vagy gyufával, többlépcsős biokémiai átalakításokat végzünk - mindenesetre ugyanannyi energia szabadul fel ebben a reakcióban.

Mi történik vele alkohol molekula a testben? Olvass szabadidődben, hasznos általános fejlődésés elmagyarázni a gyerekeknek, mi az alkoholizmus. Az alkohol a szervezetben meglehetősen nehezen és több szakaszban fordul elő, de végül az oxigén részvételével vízzé és szén-dioxiddá bomlik. Tehát mennyi energia szabadulhat fel az ilyen reakciók eredményeként? Annyit, mint kemencében elégetve, annyi, amennyi az atomközi kötések felbomlása és újak kialakulása során felszabadul.

Tehát rájöttünk, hogy ha valamilyen szerves anyagot elégetünk végtermékek- víz, szén-dioxid és egyéb anyagok (pl. nitrogén-oxid vagy kén-oxid, ha elégetjük a benne lévő aminosavakat) oxigén jelenlétében, akkor bizonyos mennyiségű energia szabadul fel, ami kalóriában mérhető . Ezt a mennyiséget az oxidációs folyamatban részt vevő atomközi kötések száma határozza meg – ezekből szabadult fel az energia, mert. az anyag mennyisége változatlan marad (az atomok száma - szén, hidrogén, oxigén stb.). És minden helyzetben, ahol a molekula oxidációja megtörténik, ugyanannyi energia szabadul fel.

Annak érdekében, hogy megtudjuk, mennyi energia (hő) szabadulhat fel ezekből a molekulákból, egy időben valóban kemencékben égtek el. magas hőmérsékletű különféle tápanyagokat, és megtudja, hány kalóriát osztanak ki. Ma már senki sem éget el egy hamburgert, egy kólát és egy kis sütit a sütőben, hogy megtudja, mennyi kalóriája van – ez mókás, de a tudósok nemcsak jól érzik magukat a munkájukban, ahogy azt sokan gondolják.

A vizsgált terméket kémiai elemzésnek vetik alá, és megtudják, mennyi fehérjét, zsírt, szénhidrátot és egyéb anyagokat tartalmaz. Tehát a fehérjék mennyiségét a fehérje nitrogén határozza meg (a terméket katalizátor jelenlétében kénsavval elégetik, és megmérik a felszabaduló ammónia térfogatát). A cukrot kivonják etilalkohol. A keményítők vízben oldódnak, ill sóoldat– stb. stb. Tudva kémiai összetétel termék, már tisztán aritmetikailag számítja ki a kalóriatartalmát, az összetevőkre vonatkozó adatok alapján.

Ugyanakkor a számok azt az energiamennyiséget eredményezik, amely ezen tápanyagok oxidációjából származik. anyagok a szervezetben- figyelembe véve azt, hogy nem minden ég ki maradéktalanul a szervezetünkben. Ennek eredményeként kiderül, hogy a szervezetben 1 g fehérje vagy szénhidrát körülbelül 4 kcal-t biztosít; 1 g zsír - 9 kcal (a sütőben ezek a számok kissé eltérnek).

Amint láthatja, a különböző szerkezetű anyagok ugyanabba a mérési rendszerbe kerülnek - a kalóriák. Ez pedig azt jelenti, hogy az emberi elszámolást (bevétel/kiadás) egyetlen mértékegység segítségével tudjuk értékelni, és ez már elég egyértelműen jellemzi a rendszer egészét.

Most arról, hogy milyen nehézségek merülnek fel ebben az egész konyhában - tulajdonképpen mit kell szem előtt tartani, amikor azt mondják, hogy az ember nem süt, és összetett. Néhány példa.

Alkohol feldolgozásához az energia elpazarolt- valamint a fehérjék, zsírok és szénhidrátok feldolgozásához. Ezen összetevők mindegyike különböző költségeket igényel - például 10-20 százalékkal többet fordítanak a fehérjefeldolgozásra, mint a zsírok vagy szénhidrátok feldolgozására, így kevesebb energia nyerhető ki a fehérjéből. És egy másik rész tápanyagok nem emésztődik fel és nem szívódik fel, és távozik a szervezetünkből, bár energiát is kell rá fordítani. Még ezt a több tényezőt is nehéz figyelembe venni. És vannak mások is.

A miénk test költ fűtési és hűtési energia. Egyszerre melegszik és hűt. Például nyáron a hőség ellenére tovább melegítjük a testet, miközben energiát fordítunk a hűtésre - izzadás, légzés stb. Ha valakinek tirotoxikózisa van, akkor az anyagcseréje megnövekszik, és többet költ fűtésre, mint más emberek. A testhőmérsékletnek azonban normálisnak kell lennie - ezért többet, sokkal többet költ a hűtésre. Meg kell magyarázni, miért lesz vékonyabb, mint egy pajzsmirigy-alulműködésben szenvedő személy, amikor az anyagcsere (melegedés) éppen ellenkezőleg, lelassul? Ha a példa nem egyértelmű, akkor télen kapcsolja be a klímát, nyissa ki az ablakokat, és legalább pár napig fűtse a lakást fűtőtestekkel - és a következő hónapban meglepetést fog kapni villanyszámla formájában.

Az ilyen tényezők (és sok van belőlük) összessége az, ami miatt a rendszer rosszul kiszámítható. Egy ember 2,5 ezer kalóriát fogy, a második pedig 1,5-tel hízik - paradoxon? Egyáltalán nem, minden megmagyarázható – de sokkal nehezebb megjósolni.

Nehéz, de lehetséges - legalábbis profik és csak tapasztalt emberek is eléggé megcsinálják - legalábbis jobban, mint ahogy a meteorológiai központ előrejelzi az időjárást. Mi miatt lehetséges ez?

Bár a test összetett mechanizmus, nem káosz, hanem irányított rendszer. És ez a rendszer bizonyos módon úgy van beállítva, hogy létezzen. Folytatva a példát a fűtéssel és hűtéssel, elmondhatjuk, hogy van egy termosztát, amely mindezt szabályozza - ez a hipotalamuszban található, és megközelítőleg ugyanazt a testállapotot tartja fenn, beleértve a súlyt is. És megjósolható a viselkedése is - legalábbis kellően hosszú időn belül, ha a létezési feltételek nem változnak drasztikusan, ezek a beállítások meglehetősen stabilak maradnak.

Nincsenek megfelelő mechanizmusaink a szervezet által elégetett kalóriák felmérésére (a fogyni vágyókat nem helyezhetjük olyan kamrába, ahol meghatározzák az elköltött energia mennyiségét, ahogyan azt a különböző típusú tevékenységek felmérésére tették – kíváncsi vagyok, hogyan mértek a szex közben elégetett kalóriák száma, fénnyel vagy anélkül? ; és a táblázatok szerint nagyon átlagos mennyezeti értékeket kapunk) - de könnyen kiszámíthatjuk a szervezetbe bevitt kalória mennyisége.

Ha a súly stabil, akkor a test az aktuális mennyiségben elköltött kalóriák amennyit kap. És két egyszerű módszerünk maradt - vagy stabilan tartjuk az étrend kalóriatartalmát, de megpróbáljuk növelni / csökkenteni kalóriakiadás, szükségleteinktől függően, vagy egyszerűbben, manipuláljuk az élelmiszerekből behozható kalória mennyiségét. Táblázatok és számított értékek a segítségünkre - azért vannak létrehozva, hogy valahogy eligazodhassunk a stratégiaválasztásban, de nem abszolút, mert. nem tudja teljes mértékben megjósolni az összetett emberi biológiai gépezet viselkedését.

Valóban, mennyi mesterséges energiára van szükség ahhoz, hogy egy embert élelemmel lássunk el?

Ha visszaemlékezünk arra, hogy a primitív emberek csak a saját izomerejüket költötték az élelemszerzésre, és most a legerősebb agráripari komplexum is ezt a célt szolgálja, akkor érthető egy prominens szakember borús, félig tréfás előrejelzése: „Az energiaköltségek növekedni fognak. , ahogy mondják, nullától a végtelenig.

De a végtelen nem túl határozott fogalom, ezért nem valószínű, hogy valaki megelégszik egy ilyen helytelen jóslattal. Ez azt jelenti, hogy legalább egy feltételes energiaszámításra van szükségünk, amely közelebb visz az igazsághoz.

Még a kisgyerekek is tudják, hogy a mazsolát nem a tekercsből veszik, és maguk a tekercsek sem nőnek a fákon. Hogy a szőlő mazsolává váljon, ill búzaszem kenyér, át kell múlniuk egész sor folyamatokat. Hasonlóképpen más élelmiszertermékekkel is. A gyárakban, kombájnokban és gyárakban végzett „finomításuk” eredményeként pedig drámaian megemelkedik az élelmiszerek energiaára. Néha majdnem tízszer, de általában ötször. És ha a szakértők szerint napi átlagos étrendünkben 7,5 MJ esik növényi táplálékra, akkor ennek előállítása 37,5 MJ energiát igényel, amelynek viszonylag kis részét (akár 20%-át) a szántóföldön vagy védett talajon töltjük. , a többi pedig az alapanyagok gyári "átalakítására" kerül.

A tej és a hús energiaára még magasabb.

Emlékezzen a Dukhaninsky komplexumra: 5,3% bioenergia-hozam érhető el, vagy a mezőgazdasági termelés szakaszában az állati táplálék minden megajoule-ja körülbelül 20 MJ-t igényel a teljes mennyiségből, beleértve több mint 5 MJ mesterséges energiát. Ráadásul a hús- és tejüzemekben történő feldolgozás során ötszörösére nő. Összesen: egytől huszonötig. Sokan szeretik a sűrített tejet. Tehát tudd: a "sűrített tej" minden kalóriájával "megesszünk" minden energiát 25-ször többe kerül. Megközelítőleg ugyanez a helyzet mondjuk a főzéssel kínált hústekercsekkel és darált hússal.

A táplálkozási szakértők úgy vélik, hogy egy személynek napi 5,5 MJ-t kell elfogyasztania állati eredetű élelmiszerekkel. Ezt a számot megszorozva 25-ös energiaegyenértékkel, 137,5 MJ-t kapunk - ez az az energiaáramlás, amelynek minden nap láthatatlanul meg kell érkeznie mindannyiunk asztalára a tejjel, hússal és egyéb állati termékekkel együtt. Ez az áramlás tartalmazza azt az energiát is, amelyet gépekre, műtrágyákra, épületekre, építményekre, berendezésekre, tüzelőanyagra és anyagokra fordítottak, mind közvetlenül a mezőgazdaságban, mind az agráripari komplexum más ágazataiban.

Kiderült, hogy a reggelire, ebédre és vacsorára szánt növényi és állati eredetű táplálék előállítása 37,5 + 137,5 = 175 MJ teljes energiát fogyaszt, majdnem 14-szer többet, mint amennyit mindannyian naponta megesznek. Ez 6,0 kg az úgynevezett feltételes üzemanyagból. Nos, egy év fejenként 365-ször több, azaz 2,2 tonna normál üzemanyagot igényel (majdnem 64 000 MJ). Természetesen ezek az értékek nem teljesen pontosak, de számításokhoz nagyon alkalmasak. Miért, és az energiaadagunkat az adott körülmények függvényében állítjuk be. Emellett fontos a benne lévő növényi és állati tápanyagok aránya. Például átlagosan 14,2 MJ-t (3400 kcal) fogyasztunk naponta, és nem 13 MJ-t (3160 kcal), vagyis többet, mint az elfogadott nemzetközi szabványok szerint. Ezért a közeljövőben növelnünk kell a nem teljes kalóriatartalmat. napi adag, hanem az orvosok ajánlása szerint az állati takarmányban található energia részaránya.

Azonban ne sértsük meg az elfogadott energetikai elemzést, és álljunk meg a kapott, lakosonkénti évi 64 ezer MJ-nál, előre kikötve, hogy az erdőgazdálkodást és a tengergazdaságot nem vesszük figyelembe. Hamarosan 284 millióan leszünk az országban, ami azt jelenti, hogy az agráriparnak óriási mennyiségű antropogén energiára van szüksége évente - 18 billió MJ-ra az élelmiszertermeléshez. De megéri: végül is az agráripari komplexum hozza létre a nemzeti jövedelem egyharmadát. Természetesen a nemzeti jövedelem minden részének azonos fajlagos energiaintenzitása mellett meg kell őrizni az energiaarányosságot.

Hogyan lehet az agráripari komplexumot ellátni energiával? És itt folytatjuk számításaink második kiindulópontját - a Szovjetunió Energiaprogramjának rendelkezéseit. Központi tézise a következő: „A Szovjetunió Energiaprogramjának végrehajtása az egyik szükséges feltételeket felgyorsítja az ország gazdaságának intenzív fejlődési pályára lépését, jelentősen növeli a nemzetgazdasági ágazatok, különösen az agráripari komplexum áramellátását, és hozzájárul az Élelmiszerprogram sikeres megvalósításához.

Helyénvaló megjegyezni, hogy a szovjet hatalom éveiben a hazai energiaipar három fő szakaszon ment keresztül. Az elsőben az energiamérleget a fa tüzelőanyag, a mezőgazdasági hulladék és az igásállatok izomenergiája uralta. A második kifejlesztette az „ásványosítást” energia egyensúly a szén túlnyomó felhasználása révén. A jelenlegi - harmadik - szakaszt az olaj és a földgáz egyre növekvő felhasználása jellemzi. A közeljövőben az energiamérleg "porlasztását" tervezik a nukleáris fűtőanyag kiterjesztett felhasználása miatt. Ezzel párhuzamosan a nem hagyományos megújuló energiafajták - nap-, geotermikus, szél-, biogáz-, hidrogén-, nitrogén-hidrogén stb. - teljesebben bekapcsolódnak a forgalomba. Az ilyen források hozzájárulását egyébként 60-ra becsülik. -120 milliárd MJ, és ezek a legkörnyezetbarátabbak.

Hazánk üzemanyag- és energiaproblémáinak megoldásában meghatározó jelentőségű az Energiaprogram megvalósítása. Előírja, hogy az energiafelhasználás fajlagos normáinak csökkentésével 15,8-17,0 billió MJ, a nukleáris fűtőelemek növekvő felhasználásával pedig további 12-14 billió MJ takarítható meg a nemzetgazdaság egészében. A program elemzése különösen lehetővé teszi, hogy következő következtetéseket. Először is, a 27,8-31 billió MJ összmennyiségű üzemanyag-megtakarítás csökkenti a nemzetgazdaság összes ágazatának energiaintenzitását, beleértve az agráripari komplexumot is. Másodszor, gyorsul az ország villamosítási üteme, aminek következtében a következő évtizedben 5-6%-kal, 20 év alatt pedig mintegy 15%-kal kell növekednie a nemzeti jövedelem előállítására szolgáló fajlagos villamosenergia-felhasználásnak. az összes energiaforrás azonos célú fajlagos felhasználása csökkenni fog. Ez azt jelenti, hogy az agráripari komplexum köteles ráhangolódni az áramra. Harmadszor, a nem hagyományos megújuló energiaforrások fejlesztése közvetlenül érinti a mezőgazdasági agrozooenergia érdekeit. Valójában a mezőgazdaságot gyakran szabadtéri műhelynek nevezik – tető, falak és padló nélkül. Itt süt a Nap, zúg a szél, a bolygó forró teste (termálvíz) forrong a talaj alatt. A természetben a szerves anyagok bomlását metán (biogáz) felszabadulás kíséri, a napfény hatására a vízből hidrogén, a mikroorganizmusok tevékenysége következtében pedig hidrogén-nitrogén (például ammónia) szabadul fel. .

A tartalékok itt óriásiak, és bent általános eset Az agráripari komplexum energiastratégiájának képlete egyszerű: kevesebb „ásványi” egyensúly, több villamos energia és megújuló energia. A tudósok ésszerű számításokkal bizonyítják és alátámasztják véleményüket, hogy az agráripari komplexum energiájának a természetes folyamatok energiájával harmonikus kombinációja alapján az ország agráripara bizonyos feltételek mellett önellátó lehet. Beszéljük meg legalább külön példákon, hogyan lehet ezt megtenni.

1 oldal

Kiválasztás Hatalmas mennyiségű energia a nukleáris átalakulások során is megmagyarázza az úgynevezett tömeghibát. A hélium atom magja, mint már említettük, két protonból és két neutronból áll. Ezt a tömegcsökkenést tömeghibának nevezzük.

A szintézis hatalmas mennyiségű energia felszabadulásával jár. A nehéz (ezüstnél nehezebb) elemek atommagjai a nukleáris folyamatok során felhasadnak, energia szabadul fel; a könnyű elemek atommagjai energia felszabadulásával is egyesülhetnek nehezebbekké. Minél távolabb vannak az elemek a periódusos rendszer közepétől, annál több energia szabadulhat fel a nukleáris folyamatokban. A nehéz elemek magjainak hasadását viszonylag jól tanulmányozták, és jelenleg is sikeresen végzik.

A reakciót hatalmas mennyiségű energia felszabadulása kíséri. A felszabaduló energia mennyiségét tekintve 1 kg urán 2 millió kg szénnek felel meg. Egy neutron, amely egy radioaktív elem tömegébe esett, 2-3 neutron megjelenését okozza, amelyek viszont új nukleáris reakciókhoz vezetnek. Végül egy neutronlavina keletkezik, amely hatalmas számú atommagot hasít fel. A nehéz atommagok lavinaszerű hasadási folyamatát nukleáris láncreakciónak nevezik.

Ez a folyamat az Einstein-féle ekvivalenciatörvénynek megfelelő tömeghiba következtében hatalmas mennyiségű energia felszabadulásával jár, illetve a hasadás során új neutronok felszabadulásának köszönhetően önfejlődő, lavinaszerű, ami fel lehet használni atombomba építésére.

A vulkánkitörések hatalmas mennyiségű energia felszabadulásával járnak (3.3. táblázat), akárcsak a nukleáris robbanásoknál.

A nukleáris reakciók sajátossága, hogy hatalmas mennyiségű energia szabadul fel a képződött részecskék kinetikus energiája vagy sugárzási energia formájában. NÁL NÉL kémiai reakciók energia főként hő formájában szabadul fel. A nukleáris reakciók energiája milliószor haladja meg a kémiai reakciók energiáját. Ez deklarálja az atommagok elpusztíthatatlanságát a kémiai reakciók során.

Az urán-235 atommagok hasadása hatalmas mennyiségű energia felszabadulásával jár - körülbelül 20 000 000 kcal / 1 g átalakuló urán, ami megközelítőleg 20 tonna robbanóanyag energiájának felel meg. Ez az alapja az urán-235 használatának úgynevezett atombombák (vagy inkább nukleáris) bombák gyártásához.

A 235U méretű magok hasadása hatalmas mennyiségű energia felszabadulásával jár.

A maghasadási reakciót hatalmas mennyiségű energia felszabadulása kíséri. Ez egyenértékű 2 millió kg magas fűtőértékű szén elégetésének reakcióhőjével.

Az U235-ös atommag bomlása hatalmas mennyiségű energia felszabadulásával jár: 1 g uránból annyi energia szabadul fel a bomlás során, mint amennyi 25 tonna szén elégetésével nyerhető. Az energia nagy része a hasadási fragmentumok kinetikus energiája formájában szabadul fel. A hasadás során felszabaduló energia körülbelül 10%-a sugárzás.

A legfontosabb tulajdonság a nukleáris reakciók hatalmas mennyiségű energia felszabadulását jelentik.

A nukleáris reakciók legfontosabb jellemzője, hogy hatalmas mennyiségű energia szabadul fel a kialakult részecskék mozgási energiája vagy sugárzási energia formájában. A kémiai reakciókban az energia főként hő formájában szabadul fel. A nukleáris reakciók energiája milliószor haladja meg a kémiai reakciók energiáját. Ez magyarázza az atommagok elpusztíthatatlanságát a kémiai reakciók során.

A nukleáris reakciók legfontosabb jellemzője, hogy hatalmas mennyiségű energia szabadul fel a kialakult részecskék mozgási energiája vagy sugárzási energia formájában. A kémiai reakciókban az energia főként hő formájában szabadul fel.

Az ember által termelt elektromosság elegendő lehet egy mobiltelefon feltöltéséhez. Neuronjaink állandó feszültség alatt vannak, az élet és a halál közötti különbséget az encephalogram elektromos hullámai határozzák meg.

Stingray kezelés

Valahogy be Az ókori Róma egy gazdag építész és törekvő orvos fia, Claudius Galen a Földközi-tenger partjain sétált. És ekkor nagyon furcsa látvány tárult a szeme elé - a közeli falvak két lakója sétált feléje, fejükre elektromos rámpákkal! Így írja le a történelem az első általunk ismert esetet a fizioterápia élő elektromosság segítségével történő alkalmazásáról. A módszert Galenus is feljegyezte, és így tovább szokatlan módon megmentette a gladiátorok sebei utáni fájdalomtól, sőt maga Mark Antony császár hátfájását is meggyógyította, aki röviddel ezután személyi orvosnak nevezte ki.

Ezt követően egy személy többször találkozott az „élő elektromosság” megmagyarázhatatlan jelenségével. És a tapasztalatok nem mindig pozitívak. Így egyszer, a nagy földrajzi felfedezések korszakában, az Amazonas partjainál az európaiak helyi elektromos angolnákkal találkoztak, amelyek 550 voltos elektromos feszültséget generáltak a vízben. Jaj annak, aki véletlenül beleesett a pusztulás három méteres zónájába.

Villany mindenben

De a tudomány először az elektrofizikára, vagy inkább az élő szervezetek elektromos áram előállítására való képességére fordította figyelmét egy mulatságos esemény után. Béka lábak a XVIII., amely egy esős napon valahol Bolognában rángatózni kezdett a vassal való érintkezéstől. Aki azért lépett be a hentesboltba francia finomság, a bolognai professzor, Luigi Galvatti felesége látta ezt a szörnyű képet, és elmondta férjének gonosz szellemek hogy tombol a környéken. De Galvatti tudományos szempontból nézte a dolgot, és 25 év kemény munka után megjelent a Treatises on the Power of Electricity in Muscular Movement című könyve. Ebben a tudós először mondta ki, hogy az elektromosság mindannyiunkban van, és az idegek egyfajta „elektromos vezetékek”.

Hogyan működik

Hogyan termel áramot az ember? Ennek oka a számos biokémiai folyamatok amelyeken zajlanak sejtszint. A testünkben sokféle van vegyi anyagok- oxigén, nátrium, kalcium, kálium és még sokan mások. Reakcióik egymással és elektromos energiát termelnek. Például a „sejtlégzés” folyamatában, amikor a sejt vízből, szén-dioxidból stb. kapott energiát bocsát ki. Ezt viszont speciális kémiai nagyenergiájú vegyületekben rakják le, nevezzük feltételesen "tárolóknak", majd "szükség szerint" használják fel.

De ez csak egy példa – testünkben számos kémiai folyamat zajlik, amelyek elektromosságot termelnek. Minden ember egy igazi erőmű, és teljesen lehetséges használni a mindennapi életben.

Hány wattot termelünk?

Az emberi energia, mint alternatív táplálkozási forrás már régóta nem csak fantáziaálom. Az embereknek nagy kilátásai vannak villamosenergia-termelőként, szinte bármilyen tevékenységünkből előállítható. Tehát egy lélegzetvételből 1 W-ot kaphatunk, és egy 60 W-os izzó meghajtásához elég egy nyugodt lépés, és elég lesz a telefon feltöltése. Tehát az erőforrásokkal és az alternatív energiaforrásokkal kapcsolatos problémát az ember szó szerint megoldhatja önmagának.

A lényeg kicsi – hogy megtanuljuk, hogyan vigyük át az energiát, amit oly haszontalanul pazarolunk, „ahol szükséges”. A kutatóknak pedig már vannak javaslataik ezzel kapcsolatban. Így aktívan tanulmányozzák a piezoelektromosság hatását, amely mechanikai hatásból feszültséget hoz létre. Ennek alapján még 2011-ben ausztrál tudósok olyan számítógépes modellt javasoltak, amelyet billentyűk lenyomásával töltenek. Koreában olyan telefont fejlesztenek, amely beszélgetésekkel, azaz hanghullámokkal tölt majd és minden mozdulatunkból áramot generál.

De ez még nem minden, a napelemek támogatása érdekében egyes városokban a csúcsforgalomból, pontosabban a gyalogosok és az autók séta közben fellépő rezgésekből energiát kapnak, majd a város megvilágítására használják. Ezt az ötletet a Facility Architects londoni székhelyű építészei javasolták. Ezek szerint: „Csúcsidőben 60 perc alatt 34 000 ember halad át a Victoria pályaudvaron. Nem kell matematikai zseni ahhoz, hogy megértse, ha ezt az energiát tudja alkalmazni, akkor valójában nagyon is elérheti hasznos forrás energia, ami jelenleg elpazarolt. A japánok egyébként már a tokiói metróban is forgókapukat használnak erre, amelyeken naponta több százezer ember halad át. Ennek ellenére a vasutak jelentik a Felkelő Nap országának fő közlekedési artériáit.

"A halál hullámai"

Az élő elektromosság egyébként sok nagyon furcsa jelenség okozója, amit a tudomány máig képtelen megmagyarázni. Közülük talán a leghíresebb a „halálhullám”, amelynek felfedezése a lélek létezéséről és a „halálközeli élmény” természetéről folytatott viták új szakaszához vezetett, amelyet a klinikai halált átélt emberek időnként beszél valamiről.

2009-ben az egyik amerikai kórházban kilenc haldoklóról vettek agyvelőfelvételt, akiket akkor már nem lehetett megmenteni. A kísérletet egy régóta fennálló etikai vita megoldására végezték el azzal kapcsolatban, hogy egy személy mikor halt meg igazán. Az eredmények szenzációsak voltak - az összes alany halála után szó szerint felrobbant az agy, amelyet már meg kellett volna ölni -, hihetetlenül erős elektromos impulzusok törtek ki benne, amilyet élő embernél még soha nem figyeltek meg. Két-három perccel a szívmegállás után jelentkeztek, és körülbelül három percig tartottak. Ezt megelőzően patkányokon végeztek hasonló kísérleteket, amelyekben ugyanaz a dolog egy perccel a halál után kezdődött és 10 másodpercig tartott. A tudósok fatalista módon „halálhullámnak” nevezték el ezt a jelenséget.

A „halálhullámok” tudományos magyarázata számos etikai kérdést vetett fel. Az egyik kísérletező, Dr. Lakhmir Chawla szerint az agyi aktivitás ilyen kitöréseit az magyarázza, hogy az oxigénhiány miatt a neuronok elveszítik elektromos potenciáljukat és kisülnek, „lavinaszerűen” impulzusokat bocsátva ki. Az "élő" neuronok folyamatosan kis negatív feszültség alatt vannak - 70 perc volt, amelyet a kívül maradó pozitív ionok megszabadulásával tart fenn. A halál után az egyensúly megbomlik, és a neuronok gyorsan megváltoztatják a polaritást "mínuszról" "pluszra". Innen ered a „halálhullám”.

Ha ez az elmélet igaz, akkor az agyvelőkép „halálhulláma” meghúzza azt a megfoghatatlan határvonalat élet és halál között. Utána a neuron munkája nem állítható helyre, a szervezet már nem lesz képes elektromos impulzusok fogadására. Más szóval, nincs értelme, hogy az orvosok továbbra is küzdjenek egy ember életéért.

De mi van, ha a másik oldalról nézzük a problémát. Tegyük fel, hogy a „halálhullám” az agy utolsó kísérlete arra, hogy elektromos kisülést adjon a szívnek, hogy helyreállítsa a szív munkáját. Ebben az esetben a „halálhullám” idején nem szabad kezet tenni, hanem élni kell ezzel a lehetőséggel, hogy életet mentsen. Ezt állítja Lance-Becker újraélesztő orvos, a Pennsylvaniai Egyetemről, rámutatva arra, hogy voltak olyan esetek, amikor az ember „életre kelt” egy „hullám” után, ami azt jelenti, hogy az emberi testben erős elektromos impulzusok támadnak. akkor visszaesés, még nem tekinthető az utolsó küszöbnek.

A teljes értékű étrend első követelménye a három fő makrotápanyag oxidációja során felszabaduló szükséges energiaellátás jelenléte. tápanyagok: szénhidrátok, zsírok és fehérjék. Az energiát kilokalóriában (kcal), ill táplálkozási kalória(rövidítve Kal, nagy K betűvel); egy kilokalória megfelel annak a hőenergia-mennyiségnek, amely 1,0 kg víz 15-ről 16 C-ra való felmelegítéséhez szükséges. Emlékezzünk vissza, hogy ugyanazokat az egységeket használjuk a standard szabad energia metabolikus reakciók során bekövetkező változásainak kiszámításakor (14.4. szakasz).

táblázatban. A 26-3. ábra a Tanszék által javasoltat mutatja élelmiszer termékekés táplálkozási napi energiaszükséglet minden korosztály számára. Diákkorú fiatal férfiak energiaszükséglete ~ 2900 kcal / nap, hasonló korú nők esetében ~ 2100 kcal / nap. Az újszülöttek, gyermekek és idősek általában kevesebb energiát igényelnek. A megadott értékek összevethetők az alapvető anyagcsere fenntartásához szükséges energiamennyiséggel, vagyis azzal az energiamennyiséggel, amelyre a szervezetnek teljes nyugalomban, étkezés után 12 órával szüksége van (25. fejezet).

A Nemzeti Tudományos Akadémia és a Nemzeti Kutatási Tanács táblázata és táplálkozása

Diákkorú férfiaknál az alapvető anyagcsere-szükséglet ~ 1800 kcal/nap, az azonos korú nőknél ~ 1300 kcal/nap. Nyilvánvalóan nagy mennyiségű energia jelenik meg az ajánlásokban napi diéta táplálkozás, a fizikai munka elvégzésének szükségessége magyarázza. táblázatban. A 26-4. ábra az energiafogyasztást mutatja különféle típusok fizikai munka.

A szénhidrátok, zsírok és fehérjék oxidációja során felszabaduló energia mennyiségét úgy határozhatjuk meg, hogy egy kalorimetrikus bombában oxigénatmoszférában elégetünk ismert tömegű mintákat, és meghatározzuk a teljes felszabaduló hőmennyiséget (26-1. ábra). Nettó szénhidrát elégetésekor átlagosan 4,2 kcal / g szabadul fel, zsírok égetésekor ~ 9,5 kcal / g, fehérjék ~ 4,3 kcal / g (26-5. táblázat). Az élelmiszerek, például kenyér, burgonya, hús, gyümölcs stb. kalóriatartalma kalorimetrikus bombában történő elégetéssel is meghatározható. Ezt az értéket azonban számítással megkaphatjuk, ha egy adott élelmiszerminta szénhidrát-, zsír- és fehérjetartalmát kémiai elemzéssel határozzuk meg, és a kapott tömegeket megszorozzuk a megfelelő kalória-együtthatókkal, amelyeket a táblázatban adunk meg. 26-5. A szervezetben oxidálva a teljesen emészthető és asszimilálható termékek ugyanolyan mennyiségű hő felszabadulását biztosítják, mint a kaloriméterben oxidálva. A kaloriméterben és a szervezetben felszabaduló energia mennyiségének azonosságát a nagyon nagy kaloriméterben elhelyezett embereken végzett vizsgálatok eredményei is megerősítették.

26-3. táblázat. napi szükséglet az energetikában (a Nemzeti Tudományos Akadémia Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Osztályának és a Nemzeti Kutatási Tanácsnak az ajánlásai, 1980)

Mivel az emberi test minden körülmények között engedelmeskedik a termodinamika törvényeinek, nincs olyan "varázslatos" étrend, amely megkerülhetné az energiamegmaradás törvényét.

26-4. táblázat. A különböző tevékenységek energiaigénye

A kalória kalória.

Fontolja meg most a három fő tápanyag közül kettő jellemzőit, amelyek energiát adnak a szervezetnek: a szénhidrátok és a zsírok.

Rizs. 26-1. Az élelmiszer kalóriatartalmának mérésére tervezett kalorimetrikus bomba készülékének elve. Egy ismert súlyú élelmiszermintát elektromos kisülés meggyújt egy nyomás alatti, oxigénben gazdag légkörben egy bombában, amely ellenáll magas nyomású. Az élelmiszerek égése bizonyos mennyiségű víz hőmérsékletének emelkedését okozza, ami kitölti a bombát körülvevő teret.Az étel égésekor felszabaduló hőmennyiség könnyen kiszámítható, tekintettel arra, hogy 1 kg felmelegítéséhez 1 kcal kell víz 1 C-kal 14,5-15,5 °C-ra.

Az emberi szervezet által felszabaduló hőmennyiség mérésére igen nagyméretű, zárt kamrával rendelkező kalorimétereket használnak, amelyekben az oxigén-, ill.

26-5. táblázat. A fő réstermékek kalóriatartalma

a. A szénhidrátok a fő energiaforrások

A szénhidrátok maguk nem nélkülözhetetlen alkatrészek az emberi táplálék azonban, mivel a szénhidrátban gazdag élelmiszerek elérhetőbbek és olcsóbbak, mint a nagy mennyiségű fehérjét és zsírt tartalmazó élelmiszerek, a legtöbb országban ezek teszik ki az élelmiszerek zömét. A világ lakosságának négyötöde eszik a legtöbbet növényi táplálék, és a szénhidrátok aránya az ilyen élelmiszerek teljes kalóriatartalmának legalább 70 ° 0, néha pedig 90% -át teszi ki. A fejlett országokban, ahol a lakosság viszonylag nagy mennyiségű húst és tejterméket fogyaszt, a szénhidrátok a napi kalóriabevitel mindössze 45%-át teszik ki.

Rizs. 26-2. Étrendváltás az USA-ban. A. Ráció 1910-ben B. Modern étrend. B. Diéta a legújabb ajánlások szerint, jelezve optimális arány betétek különféle termékek az összes kalóriát írd.

Az Egyesült Államokban az egyetemista korú férfiak körülbelül 400 g szénhidrátot fogyasztanak naponta.

A fejlett országokban az elfogyasztott szénhidrátok több mint 40%-a szacharóz és egyéb finomított cukrok, főleg glükóz és fruktóz, a többi keményítő. A kevésbé elárasztott országokban nagyon kis mennyiségben fogyasztják a szacharózt, szénhidrátként főleg keményítőt használnak. Kétszáz évvel ezelőtt, amikor az ipari forradalom csak elkezdődött, Angliában egy ember napi cukorfogyasztása átlagosan csak 5 g volt, most ez a mennyiség meghaladja a 200 g-ot. Hasonló változások történtek az Egyesült Államokban is (26-2. ábra). ). Bármely ország fejlődése az élelmiszerekben elfogyasztott szacharóz mennyiségének növekedésével jár. Ennek egyik oka a szacharóz elérhetősége és olcsósága a többi szénhidráthoz képest ezekben az országokban, 1981 novemberében az Egyesült Államokban a cukor kiskereskedelmi ára fontonként 34 cent volt, ez a mennyiség 1880 kcal-nak felel meg, azaz több. a napi kalóriaszükséglet több mint 60%-a diák korban. Ismeretes, hogy a cukornád és a répa kisebb termőterületet igényel, mint egyenértékű burgonya és gabonafélék. A cukornád az egyik legtermékenyebb mezőgazdasági növény.

Ebben a tekintetben a gazdaság között Mezőgazdaságés megfelelő táplálkozás konfliktus lehetséges, mivel a szacharóz és más cukrok káros hatással vannak a fogakra (26.25. szakasz).

Az édes ételeket gyakran élvezetből eszik, néhányan még az édességeket sem nélkülözhetik. Lehetséges, hogy az édességre való hajlam a csecsemőkortól megmaradt éhségérzet csillapítására irányuló vágy eredménye (a női tej cukortartalma kétszer olyan magas, mint a tehéné). Sok állatfaj az édességet is kedveli; egyes fajok azonban közömbösek iránta, vagy akár kerülik is az édességeket.

b. Egyre gyakrabban használnak kalóriamentes cukorhelyettesítőket

Egy mesterséges édesítőszert - szacharint (26-3. ábra) - évek óta használnak cukorbetegek és elhízott betegek táplálékainak kalóriatartalmának csökkentésére, anélkül, hogy ez nyilvánvaló lenne. káros hatások a betegek egészsége érdekében. 1969-ben azonban kiderült, hogy amikor patkányokkal etették nagyon nagy adagok rákkeltő lehet. Ezt követően vita tárgyává vált a szacharin felhasználása „diétás” italok és ételek elkészítésében. Mivel azonban a szacharin, mint cukorhelyettesítő előnyei nyilvánvalóak, és az emberre gyakorolt ​​rákkeltő hatásának kockázata viszonylag csekély, továbbra is „diétás” italok készítésére használják. Egy másik szintetikus, kalóriamentes cukorpótlót - a nátrium-ciklamátot (26-3. ábra) - az állatoknál tapasztalható kifejezettebb rákkeltő tulajdonságok miatt betiltották az élelmiszer-készítés során.

Folyamatban vannak az erőfeszítések új, nem mérgező cukorhelyettesítők felkutatására. Az egyik ilyen irányú részletesen vizsgált anyag az aszpartám (26-3. ábra) - az aszpartil-fenilalanin dipeptid metil-észtere. Mivel molekulája két aminosav-maradékot tartalmaz, amelyek a normál fehérjékben találhatók, úgy gondolják, hogy nem lehet mérgező.

Rizs. 26-3. Nem kalóriatartalmú cukorhelyettesítők. Relatív édességük értékelését a táblázat tartalmazza. 26-6. Egyes emberek számára a szacharin keserű ízű, ami az ízérzékelés genetikai különbségeinek tudható be.

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság engedélyezte az aszpartám használatát bizonyos kereskedelemben kapható élelmiszerekben. A cukorhelyettesítő szerepre egy másik jelölt a monelin, egy afrikai meglepetésgyümölcsből (afrikai serendipity bogyóból) kivont fehérje (11 000 molekulatömeg). Ennek a fehérjének az egységnyi tömeg szerinti édessége 2000-szer nagyobb, mint a szacharóz édessége (26-6. táblázat). édes íz A monelin polipeptidlánca térszerkezetének sajátos jellemzője miatt van.

Hevítéskor vagy más módon denaturálva a monelin elveszti édességét.

táblázat 26-6. Egyes cukrok és kalóriamentes cukorhelyettesítők relatív édessége (a szacharózhoz képest)

ban ben. A zsírok kalóriákkal és alapvető tápanyagokkal látják el a szervezetet. zsírsavak

A triacilglicerinek az élelmiszerekben található összes lipid körülbelül 98%-át teszik ki; a fennmaradó 2% foszfolipidek, koleszterin és észterei. Nál nél szobahőmérséklet Az állati eredetű triacilglicerinek, amelyek viszonylag magas telített zsírsavtartalmúak, általában szilárd állagúak. Ami a növényi eredetű triacilglicerolokat illeti, amelyek viszonylag nagy mennyiségű telítetlen zsírsavat tartalmaznak, ezek szobahőmérsékleten általában folyékonyak. Mindkét típusú triacilglicerin oxidációja során az 1 tömegegységre jutó energia mennyisége több mint 2-szerese a szénhidrátok oxidációja során felszabaduló energia mennyiségének (26-5. táblázat). Mivel a zsírok általában lassabban maradnak meg és emésztődnek a gyomorban, mint a szénhidrátok, nagyobb valószínűséggel segítik elő a jóllakottságot, mint a szénhidrátok.

A kísérleti állatok nem képesek linolsav és linolénsav szintetizálására (21.6. szakasz), ezért ezeket a szegénységből kell megkapniuk. Az emberek általában nem szenvednek hiányt esszenciális zsírsavakból, mivel ezek a savak nagy mennyiségben megtalálhatók számos növényi élelmiszerben, halban és baromfiban. A hús- és tejtermékekben ezek tartalmuk jóval alacsonyabb. Linolsav(26-4. ábra) szükséges a szervezet számára, mivel az arachidonsav prekurzoraként szolgál (21.6. szakasz), amely viszont a prosztaglandinok és tromboxánok prekurzoraként működik (25.23. szakasz).

A fejlett országok lakosainak étrendjében, együtt nagy mennyiség finomított cukrok, jelentős helyet foglalnak el a zsírok, különösen az állati eredetű zsírok (26-2. ábra). Feltételezések szerint ez az oka az érelmeszesedés, a szívkoszorúér-betegség és a cerebrovascularis balesetek gyakoriságának növekedésének a fejlett országok lakosságában. Érelmeszesedésről akkor beszélünk, ha a lipidek rendellenesen lerakódnak az artériák intimájában, ami korlátozza a véráramlást.

Rizs. 26-4. Esszenciális zsírsavak. Az emlősök nem rendelkeznek olyan enzimekkel, amelyek képesek katalizálni a kettős kötés kialakulását a pozícióban, ezért a linolsav és linolénsavakat növényi táplálékból kell beszerezniük. Ezek a savak prekurzorokként szükségesek más többszörösen telítetlen zsírsavak, különösen arachidon és más 20 atomos többszörösen telítetlen zsírsavak szövetekben történő képződéséhez, amelyek viszont a prosztaglandinok prekurzoraiként szolgálnak. Kisgyermekeknél az esszenciális zsírsavak hiánya ekcéma kialakulásához vezethet.

Azokban az esetekben, amikor a lipidlerakódások eltömítik a szív vagy az agy ereit, szívkoszorúér-betegség vagy stroke alakul ki; a szívizom vagy az agyszövet oxigénhiány miatt elhal (26-5. ábra).

Az állati zsírokban két olyan összetevő található, amelyek hozzájárulhatnak az érelmeszesedés kialakulásához, a telített zsírsavak és a koleszterin, de egyes tudósok vitatják ezt a nézetet alátámasztó statisztikákat. A legtöbb állati zsír, különösen a hús, a tej és a tojás zsírjai viszonylag sok telített és alacsony telítetlen zsírsavat tartalmaznak (26-7. táblázat), a csirke- és halolajok kivételével.

26-7. táblázat. Zsírsavak összetétele tipikus állati és növényi zsírokban

A növényi zsírok viszont nagyon gazdagok többszörösen telítetlen zsírsavakban. A telített és telítetlen zsírok kalóriaértéke körülbelül azonos, de a telített állati zsírok nagy bevitele kis mennyiségű többszörösen telítetlen zsírokkal együtt sok (de nem mindenkinél) a magas zsírsavak koncentrációjának csökkenéséhez vezethet. sűrűségű lipoprotein a vérben és az alacsony sűrűségű lipoprotein koncentrációjának növekedése (12.8. szakasz), valamint az összkoleszterin.

Rizs. 26-5. Az ateroszklerózis egy kis átmérőjű artéria lumenének fokozatos csökkenése a lipidlerakódások növekedése miatt. A fényképeken keresztmetszetek láthatók: egy normál artéria (A), egy artéria, amelyben lipidlerakódások képződnek (B), egy artéria tömörített lerakódásokkal (C) és egy artéria, amelynek lumenét teljesen elzárja egy vérrög (D).

Összefüggés van egyrészt a szívkoszorúér-betegség gyakorisága, másrészt a nagy sűrűségű lipoproteinek alacsony koncentrációja, valamint az alacsony sűrűségű lipoproteinek magas koncentrációja, valamint az összkoleszterin között. Ezért ajánlott a húsban, tojásban, tejben, vajés az állati eredetű sajtzsírok részben helyettesítik növényi zsírok többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag. A vaj helyett célszerű margarint is használni, mivel azt növényi olajok részleges hidrogénezésével nyerik (12.2. szakasz). A hidrogénezési folyamat, amely növeli ezen olajok telítettségét, szabályozható. Például létezik egy „lágy” margarin, amelynek magasabb a tápértéke, mint a „kemény” margarinnak, mivel több többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz (26-7. táblázat). Ami a koleszterint illeti, egyeseknél ez befolyásolja a vér lipoproteinek arányát.

Rizs. 26-6. Koleszterin. A koleszterin-észterekben a hidroxilcsoport (pirossal kiemelve) hosszú szénláncú zsírsavakkal észterezett.

Jelentős mennyiségben megtalálható az állati eredetű termékekben, különösen sok benne tojássárgája, vaj és hús, míg bent növényi termékekő nem. Egy tipikus amerikai étrendben a koleszterin napi bevitele 600-800 mg, főként a tojássárgája. A koleszterin az acetil-CoA-ból szintetizálódik (21.16. szakasz), és csak epesókká alakulva ürülhet ki, amelyek viszont viszonylag lassan ürülnek ki a belekből. Ha sok koleszterin van az élelmiszerben, akkor a vérben megnő a tartalma, ugyanakkor szintézise gátolt. Kiegyensúlyozott egyensúly van a bélben felszívódó, a szövetekben szintetizálódó és a szervezetből kiürülő koleszterin mennyisége között. A szívkoszorúér-betegségben szenvedő betegeknek gyakran alacsony koleszterinszintű diétát javasolnak, amelyben a telített zsírokat részben többszörösen telítetlen zsírok helyettesítik. Mivel azonban a szívkoszorúér-betegség kialakulása genetikai tényezőktől, valamint a dohányzástól és a magas vérnyomástól is függ, az állati zsír- és koleszterinszegény étrend nem segít minden betegen. Úgy tűnik, hogy az érelmeszesedés összetett eredetű, és hajlamos rá különböző emberek különböző. Kétségtelen, hogy a táplálék összetétele befolyásolja a betegség kialakulását, de valószínűleg az a legjobb, ha jó génekkel születünk.