Főtt-füstölt szegy receptek otthon. Házi füstölés, fényképes recept a sózástól a füstölésig. Füstölt szegy ötletek

Mit csináljunk? Húsos szegyet választunk, és 2,5 óra alatt megfőzünk egy puhára füstölt, csontos szegyet. Fedjük fel az összes titkot gyors pácolás termék. Részletesen elemezzük az előkészítés és a dohányzás egyes szakaszait.

Hozzávalók:
szegy csonttal 300 g;
méz 25 g;
fűszerek: pirospaprika 4-7 g, szemes fekete bors 5-10 g, szegfűszeg 3 g, babérlevél 3 levél, száraz kapor 10-20 g, száraz shamballa 20 g;
4 kis hagyma;
cukor, 5 g;
ecet 8% 20 g;
ivóvíz 1,5 l;
só 25 g.

A szegy füstöléséhez szüksége lesz:
száraz keményfa tűzifa, 1 kg;
szőlő, 0,3 kg;
tiszta víz 5 liter.

Szegy kiválasztása és elkészítése

Gyengéd és ízletes elkészítéséhez füstölt szegy a nem fagyasztott világos sertéshús megfelelő. A fagyasztott húst néhány napig pácolni kell speciális megoldás ami nekünk nem megfelelő. Egy csontos húsos mellet választottunk. A hús jól felszívja a fűszereket a pácból és ásványok. Ezt a tulajdonságot mindenképpen figyelembe vesszük a felkészülés során.

Otthon mossa le egy darabot hideg vízben. Az optimális szélesség 4 cm. Egy ilyen darab szép a vágásban, a felületnek kifejezett szaga van. Gondosan nézünk és választunk kis csontok ha jelen vannak.

Pácolás

Egy darab behelyezése megfelelő ételeket. Töltse fel ivóvízzel.

A darabot teljesen le kell fedni folyadékkal. Kivesszük a szegyet, és a vízben elkeverjük az összes fűszert és sót. 1,5 liter vízhez adtuk meg az arányokat. A húst ismét egy edénybe tesszük, a megpucolt vöröshagyma két felét, és felforraljuk.

Tartsa a hőmérsékletet 100°C körül 15 percig. Ezután tegye a csirkét meleg helyre, vagy takarja le egy törülközővel. Amint a hőmérséklet 70 ° C-ra csökken, keverje meg a mézet. Hagyja a terméket melegen további 30 percig.

Smokehouse

A füstölőnket égetett titánból készítettük.

14 év alatt megtanultunk még teát szívni. Az 5 mm vastag fém nemcsak hogy nem égett ki, hanem tűzifát is takarít meg a vékony acélból vagy rozsdamentes acélból készült dohányzókhoz képest. A kialakítás lehetővé teszi a víz felhasználását nedves környezet kialakítására a dohányzókamrában.

A csövön lévő lengéscsillapító és a fúvó segítségével az optimális üzemmód kialakítása bármely termék füstölő- vagy grillkamrában történő főzéséhez. Nagy súly kompenzálja a hőmérséklet állandó tartása a csappantyúk egyszeri beállításával. A szakács állandó figyelme nem szükséges.

Dohányzó

Az előkészített tűzifa adagot lefektetjük és az összes redőny kinyitásával meggyújtjuk. Emelje fel a hőmérsékletet 400 °C-ra. Ezzel a fűtési móddal az előző ételekből származó összes szag eltűnik. Ügyeljen a kémény füstjére. Ha gyakorlatilag láthatatlan, akkor a parazsatok már készen vannak, és a dohányzó rekesz is elég jól bemelegedett.

Ekkorra a szegy hőmérséklete körülbelül 30 °C volt. Tegye a szelet bőrével lefelé a grillre. Öntsön a füstölőbe 3 litert tiszta vízés zárja le a rekeszt fedéllel. A füstölőben a hőmérsékletet 110 °C-ra emeljük a ventilátor elzárásával. Ezután helyezze a szőlőt a parázsra.

A szőlőnek legalább 30 mm átmérőjű ágakból kell állnia. Másképp nagyszámú a kéreg sötétebb színt ad a szegynek, ami nem felel meg az általunk kigondolt ételnek. Lezárjuk a kipufogócső csappantyúját, és feljegyezzük az időt. Egy óra elég, de a világos árnyalat és illat érdekében jobb, ha körülbelül 2 órát szánunk a szegy füstölésére. Adjon hozzá tiszta vizet, ha szükséges.

Befejező simítás

Amíg a hús a füstölőben roskadozik, a hagymát megpucoljuk és karikákra vágjuk. Igyekszünk megakadályozni, hogy szétesjenek. Adjunk hozzá ecetet és 50 ml ivóvízben elkevert 5 g cukrot a hagymához.

Kivesszük a füstölt szegyet a csonttal.

A hús színét és illatát hangsúlyozással alakítottuk ki finom ízű termék. Párolt puha bőr minden tányért egy kis könnyed sűrűséggel egészít ki, és csíkokkal hangsúlyozza a hús érzékenységét. A húsrétegek felszívták a sós lében lévő fűszerek teljes komplexét, és enyhe utóízt kaptak a füsttől. szőlőtőke. A hús határozza meg a termék ízét és fűszerességét. Salo nem szívja fel elegendő mennyiségben sót és összetevőket.

Szeletet formázunk és úgy tálaljuk, hogy a szegytányérra egy kör hagyma kerüljön. Még meleg füstölt szegy van csodálatos íz. Lehűlés után valamivel sűrűbbé, sötétebbé válik, megőrzi a füstölt termék aromáját és a fűszeres és füstös zamatát. De jön a hűtés?

Jó étvágyat kívánunk.

Ki ne szeretne füstölt finomságokat megkóstolni? Biztosan mindent. És még kellemesebb olyan ételeket fogyasztani, amelyeket otthon készítenek el, saját kezűleg. Egyszer megpróbáltam csinálni házikészítésű étel, már nem lesz értelme a boltban vásárolni. Az egyik ilyen étel, amelyet bármelyik háziasszony elkészíthet, otthoni főtt-füstölt szegy lesz, melynek receptjeit az alábbiakban mutatjuk be.

Folyékony füsttel és hagymahéjjal

Hozzávalók:

Szegy - 1500 g
Víz (hideg) - 2 l
Hagymahéj - 6 hagymából
Folyékony füst - 2 evőkanál. l.
Só - 7-8 evőkanál. l.
Szegfűbors (borsó) - 10 db.
Szegbors (őrölt) - ízlés szerint
Babérlevél - 5-6 db.
Fokhagyma - 4-5 gerezd

Főzés:

A szegyet közepes, 5x10 cm-es darabokra vágjuk, ezt a méretet az egyszerű elkészíthetőség és tárolás miatt célszerűbb.

Az előre megmosott hagymahéj felét beletesszük a serpenyőbe, borsozzuk, sózzuk és beletesszük a babérlevelet. A szegyet a héjra helyezzük. A sertéshúst befedjük a maradék héjjal, felöntjük vízzel, hogy teljesen ellepje a húst. És öntjük folyékony füst a héj fölött.

Hogy semmi ne keljen fel a serpenyőben, mindent letakarunk egy tányérral. A serpenyőt nem ajánlott fedővel lefedni, ez felesleges.

Erős lángon addig forraljuk, amíg a szegy fel nem forr, utána picit csökkenthetjük a hőt, és körülbelül 10 percig forraljuk.

Az idő letelte után kapcsolja el a tüzet, zárja le a fedőt, és hagyja főzni és sózni körülbelül 7-8 órán keresztül.

A sertéshúst kiszedjük, megszárítjuk, tányérra tesszük, borssal, reszelt vagy apróra vágott fokhagymával bedörzsöljük.

Tipp: annyi szegyet tegyünk a hűtőbe, amennyire az első alkalommal szükségünk van. A többit tedd a fagyasztóba. Ha finomságra van szüksége az asztalra, egyszerűen levágja a kívánt darabot, és megsüti. frissen főtt íze lesz.

Főtt-füstölt szegy házi füstölőben

Hozzávalók:

Szegy - 1 kg
Jeges víz - 1,5 l
Fokhagyma - 6 gerezd
Lavrushka - 3-5 db.
Só - 65 g
Cukor - 10 g
Fekete bors (borsó) - 5-6 db.
Piros őrölt bors - ízlés szerint

Főzés:

Egy kilogramm sertéshúst 2 nagyjából egyenlő részre vágunk, alaposan leöblítjük és szalvétával itassuk le a nedvességet.

Összekeverjük az összes fűszert, és bedörzsöljük a kapott szegyszeleteket.

A fokhagymát tányérokra vágjuk, apróra vágjuk a húsba, így fokhagyma aromával átitatott finomságot kapunk.

A sertéshúst egy serpenyőbe vagy serpenyőbe toljuk, felöntjük vízzel, fekete borsot, babérlevelet teszünk. Megvárjuk a forrást, rögzítjük a tüzet, és körülbelül fél óra-40 percig főzzük. Nyugodj le.

Amíg a hús hűl, elkészítjük a füstölőt. Ehhez öntsön bele fűrészport, és tegye ki a húst úgy, hogy a csepegő zsír ne essen a fűrészporra. A fűrészport elvileg lefedheti fóliával. Körülbelül 3-4 órán keresztül kell füstölni az ételt. A szegy készültségi fokát időnként ellenőrizni kell, ez a húsdarabok vastagságától függ.

Recept füstölt húsokkal és hagymahéjjal

Hozzávalók:

sertéshas - 2 kg
Füstölt hús - 100 g
Fokhagyma - 2 fej
Só - 80 g
Hagyma héja - 100 g
Méz - 10 g
Fekete és piros őrölt bors
Petrezselyem - 100 g
mustármag - 12 g
Koriander szemek - 12 g
Lavrushka - 5 db.

Főzés:

A húst megmossuk, leszárítjuk, a zöldekkel is így járunk. A fokhagymát felvágjuk vékony lemezek, a szegyen apró bevágásokat készítünk és fokhagymával töltjük. Hagyjon 3 gerezd fokhagymát a főtt hús lereszelésére.

Egy nagy serpenyőben zöldeket teszünk, felaprítás nélkül, megmosott hagymahéjat, babérlevelet, fekete borsot. Ezután fektesse a szegyet a párna tetejére. És a hús, és kiválóan sikerült, a maga különleges ízével.

Rátérünk a füstölt húsokra. A szegyhez kolbászt, bordát vagy szárnyat használhat. Vágjuk apróra, és tegyük a sertéshús tetejére.

Ettől külön forraljuk fel a vizet, kissé hűtsük le körülbelül 75 fokra, öntsük rá a húst, hogy teljesen ellepje. Feltesszük a terhelést, vehet egy kis tányért, és zárja le a fedelet.

Megvárjuk, amíg a víz felforr, majd sózzuk és mézet adjuk, összekeverjük, kis tüzet gyújtunk, és körülbelül másfél óráig forraljuk. By the way, a méz jobb, ha folyadékot használ. Ha ez nem így van, olvassa meg kissé, hogy kényelmesebben és gyorsabban oldódjon fel a sós lében. Hűtsük le.

A maradék fokhagymát finomra vágjuk vagy felaprítjuk, összekeverjük korianderrel, piros és fekete borssal, mustármaggal, és bőségesen bedörzsöljük a meleg szegyszeleteket. Tedd át egy tálba, és tedd hűtőbe 24 órára.

Tipp: ahhoz, hogy a hús jól megfőjön és lédús maradjon, bőrrel felfelé kell főzni.

Zselatinnal és folyékony füsttel ellátott sonkában

Hozzávalók:

Szegy - 1,5 kg
Fokhagyma - 5 gerezd
Só - 4 evőkanál. l.
Zselatin - 2 evőkanál. l.
Fekete őrölt bors - 1 tk.
Babérlevél - 5 db.
Folyékony füst - 2 evőkanál. l.

Főzés:

Az apróra vágott fokhagymát sóval elkeverjük, a megmosott és hosszúra vágott, de bedörzsöljük vékony darabok szegy. Tegyük át egy tálba, és hagyjuk egy éjszakán át szobahőmérséklet. Ha meleg van a szobában, keress hűvösebb helyet, csak ne tedd a húst a hűtőbe.

Egy nap múlva a keletkező folyadékot lecsepegtetjük. Öntsön folyékony füstöt egy külön tányérba, és ecsettel óvatosan kenje meg a húsdarabot minden oldalról. Ezután a sertéshúst fóliába csomagoljuk, és körülbelül fél órát hagyjuk etetni.

Ezután szórjunk meg minden réteget zselatinnal, próbáljuk ezt a lehető legegyenletesebben megtenni. A sonka aljára nyissa ki és helyezze rá a sütőhüvelyt. Ezután tekerd fel a sertéshúst egy tekercsbe, illessze be a hüvelybe egészen az aljáig, tedd rá a hús második emeletét, a harmadikat, amíg az összes darab fel nem halmozódik. Ebben az esetben a bőrnek kívül kell lennie. Mindegyiket meglocsoljuk új réteg zselatint, hogy a szegy jól összetapadjon.

Húzza meg a hüvelyt, zárja le a fedelet és húzza meg a sonkarugókat. Ezután lassú tűzhelyen átrendezzük (pörkölt is serpenyőben alacsony lángon), felöntjük forró víz hogy a húst teljesen befedje, és állítsa be a "Pörkölt" módot, főzési idő 2 óra.

Ezt követően a hüvelyből való kihúzás nélkül hűtsük le, és tegyük egy éjszakára a hűtőbe. Reggel az étel már fogyasztható.

Főtt-füstölt szegy receptje eldobható füstölőben

Hozzávalók:

1 kg sertéshas
3-5 gerezd fokhagyma
4-7 szem fekete bors
1-3 szegfűszeg
1 tk Szahara
2 evőkanál. l. só
1 liter vizet

Főzés:

Mossa meg a húst, szárítsa meg papírtörlővel. A fokhagymát apró szeletekre vágjuk, kis lyukakat vágunk a szegybe, és megtöltjük fokhagymával, fekete borssal és szegfűszeggel.

Készíts elő egy vastag aljú edényt, tedd bele a sertéshúst és öntsd le hideg víz. Adjunk hozzá cukrot, sót. Forraljuk fel a vizet, forraljuk fel közepes lángon, és főzzük a húst fél órán keresztül. Ha azt látja, hogy szürke fólia jelent meg a tetején, távolítsa el egy réskanállal. Vegyük ki a félig megfőtt sertéshúst, és hagyjuk kihűlni.

A szegyet eldobható füstölőben fogjuk füstölni, ami a nagy üzletekben megtalálható. Hőálló anyagból készült csomagot tartalmaz alufólia, perforált fólia vékonyabb és szelet a dohányzáshoz. Egy ilyen füstölőház nagyon főzhet finom füstölt húsok közvetlenül a sütőben.

A chipseket vékony fóliára tesszük és feltekerjük. A vastag fólia aljára helyezzük az előkészített faforgácsköteget, ráfektetjük a szegyet. A széleit szorosan tekerjük be, hogy a füstíz ne szálljon ki a húsdarabból. Ha minden kész, kapcsoljuk be a sütőt, tegyük bele a "csomagot" és süssük kb 1,5-2 órát 180 fokon.

Tipp: ne vigyük túlzásba a szegfűszeggel, jobb, ha kevesebbet teszünk belőle, mert ebből a fűszerből nagy mennyiségben elpusztíthatjuk a többi összetevő szagát. Az eldobható füstölőkben is előfordulhat különböző fafajták forgácsa. Javasoljuk, hogy próbálja ki a cseresznye chipset, nagyon ízletessé teszi a húst és különleges szép árnyalatot ad neki.

Ez a recept alkalmas arra, hogy mit együnk csüngőhasú főtt-füstölt otthon a kihűlés után azonnal lehet. És szerelmesek szokatlan ételek sertéshúsból a "" cikket ajánljuk. Lepje meg családját finom finomságokkal! Jó étvágyat kívánunk!

Alkalmanként egy étvágygerjesztő, lédús, főtt-füstölt, vízzel nem megtöltött, folyékony, vegyi füst nélkül főzött szegyet szeretne kényeztetni. Nehéz valódi, szilárd terméket találni az értékesítésen. Szerencsére ezt az ételt saját kezűleg nagyon egyszerű és gyors elkészíteni.

Szükséged lesz

• Sertéshas zsírréteggel
• hatalmas nem jódozott só, víz
• fűrészpor
• füstölő.

Utasítás

1. vágott szegy 15-20 cm hosszú és 5-6 cm széles kis szeletekre. Minden hússzeletet bedörzsölünk a fokhagyma, fekete keverékével őrölt borsés sót. A szegydarabokat szorosan hajtsa egy edénybe, fedje le gézzel, tegye rá prést, és hagyja egy napig hideg helyen. Ezután az egész szeletet fóliába csomagoljuk.

2. Alaposan mossa le a füstölőt, szárítsa meg tűzön, fedje le fóliával az alját és a falait. Az aljára öntsünk egy marék égerfűrészport, amelyet előzetesen vízzel áztatunk. Az alsó rácsra felhajtott szélű fóliát tegyünk, hogy a kifolyó zsír ott csöpögjön, és ne égjen meg fűrészporral (kis tepsi használata megengedett). A szegydarabokat fóliában fektessük a felső rácsokra, és szorosan zárjuk le a füstölő fedelét. Körülbelül 30 perc füstölés. kis, állandó tűzön.

3. Öntsön vékony sugárban kis mennyiségű vizet a füstölő fedele alá (fóliában vagy tepsiben) és gőzölje meg szegy 10 percen belül. Húzza ki mindegyik darabot, vegye le a fóliáról, vágja le, és próbálja ki kemény hús, majd adjunk hozzá még vizet és főzzük még 10 - 15 percig.Ha a szegy könnyen vágható és rágható, akkor húzzuk ki a füstölőből és tegyük ki hűlni, kiszellőztetni. Vigyázz főtt-füstölt szegy fóliában hideg helyen. A termék egy részét hagyjuk megfagyni.

Jegyzet!
A főtt-füstölt szegy elkészítéséhez a hasított test mellkasi bordás részét használják a bőrrel együtt. A szegy vastagsága vékony rétegben legalább 2 cm legyen.

Hasznos tanács
Fólia nélkül szabad húst füstölni, de akkor a főzési idő megnő, a húshoz bármilyen fűszerezést lehet használni ízlés szerint. Nagyon finom és étvágygerjesztő lesz, ha a húst nem csípős pirospaprikával bedörzsöljük.

Ahhoz, hogy a recept igazán jó legyen, nem csak a helyes füstölés fontos, hanem a megfelelő hús kiválasztása is. Ha állott vagy nem megfelelő szerkezetű, akkor a füstölt sertéshas nem fog tetszeni az ízének. Vásárláskor figyelni kell a pépre. Rózsaszínnek, rugalmasnak és idegen szag nélkül kell lennie. Ami a zsírt illeti, csak fehér szín- a sárga azt jelzi, hogy a termék megromlott. A húsnak és a zsírnak egy darabban körülbelül egyenlőnek kell lennie.

A húsnak rózsaszínnek, keménynek és szagtalannak kell lennie.

A sertéshús megvásárlásakor fel kell vágni: a közepes méretű darabokat kényelmesebb füstölni, mint a nagyokat. Annak érdekében, hogy az íze telítettebb legyen, el kell készítenie a pácot. A húst bele kell helyezni, mielőtt hideg- vagy melegfüstölőben füstölné.

Pác mézzel és hagymahéjjal

A hideg vagy meleg füstölt pác receptje könnyen elkészíthető. Ő adja majd a főtt-füstölt sertéshús különlegességét fűszeres aromaés ízleljük.

Hozzávalók:

• hús - 1 kg;
• méz - egy teáskanál;
• fokhagyma - 2 fej;
• hagyma héja - 5 evőkanál. kanalak;
• petrezselyem - 80 g;
• só, bors és fűszerek ízlés szerint.

A szegy kivételével minden hozzávalót össze kell keverni, és fel kell önteni körülbelül két liter vízzel. A recept arra szólítja fel a személyt, hogy forralja fel az összes hozzávalót, majd tegye a szeletelt szegyet a folyadékba. Körülbelül másfél óráig kell főzni, majd kihúzni és bekenni fűszerekkel, mustárral és korianderrel.

A hozzávalókat alaposan összekeverjük

Most a terméket fóliába kell csomagolni, és a prés tetejére kell helyezni. Ebben a formában 24 órára hűtőbe tesszük, majd néhány órán keresztül hagyjuk magától száradni friss levegő. A sertéshús ezután hideg és meleg módszerekkel füstölhető.

Forró dohányzás otthon

Az otthoni füstölt szegy nem csak az utcán, hanem azon is főzhető gáztűzhely. Ez a módszer azok számára alkalmas, akiknek nincs saját udvaruk vagy házikójuk. Ehhez az ételhez dohányzóra lesz szüksége. Ha nincs különleges, akkor rögtönzött anyagokból is elkészítheti. Egy normál serpenyő vagy egy fedős fém vödör is megteszi. Fontos árnyalat: a tartálynak festetlennek kell lennie.

A szegy füstölését gáztűzhelyen a következőképpen végezzük. Az égőre egy tartályt helyeznek, amelybe fűrészport és rácsokat helyeznek. A sertéshúst ráfektetjük úgy, hogy a darabok ne érjenek egymáshoz. Most bekapcsolhatja a tűzhelyet, és fedővel lefedheti a dohányzót. Körülbelül 15-30 percenként egyszer el kell engednie a füstöt, és ellenőriznie kell az edény készenlétét. Átlagosan másfél-két óra alatt elkészíthető. Ez a főtt-füstölt sertéshús receptje biztosítja a termék kalóriatartalma 494 kcal / 100 g. Hűtőben és fagyasztóban tárolhatod.

Füstölt szegy a szabadban

Jól használható hússütéshez, beleértve a felvágottakat is, egy nyári rezidencia területén vagy egy privát udvarban. Az utcai füstölőházban kényelmes főzni, és a tulajdonosnak csak a főzési folyamatot kell figyelemmel kísérnie. Fontolja meg a forró füstölt receptet, amelynek köszönhetően az otthoni füstölt szegy nagyon finom.

Először elő kell készítenie egy eszközt, ez lehet egy speciálisan vásárolt vagy házi készítésű tartály. A második esetben használhat egy vödröt vagy egy nagy edényt, mindig fedővel. Tűzhelyet kell kialakítani: tűzifát készíteni, téglákat rakni a tűz köré. A füstölőt úgy kell elhelyezni, hogy a tűz felett legyen.

A tartályba gyümölcsforgácsot kell tenni, a tetejére rácsot kell tenni. Most már csak tüzet kell gyújtani, a húst a rudakba helyezni, a tartályt fedővel lefedni - és ellenőrizni, hogy minden megfelelően megsült. Időnként fel kell emelni a fedelet, és ki kell engedni a füstöt, különben a termék keserű lesz. A füstölt sertéshas körülbelül 2-3 óra alatt elkészül. De tanácsos a terméket a füstkezelés után egy ideig a friss levegőn hagyni. Ezt követően a húst az asztalra kell vágni, vagy a hűtőszekrénybe kell helyezni további tároláshoz.

Hidegen füstölt sertéshas

A hidegen füstölt ételeket hosszú ideig tárolják. Ez a módszer nagyszerű, ha nem akarja az összes sertéshúst egyszerre felhasználni. Érdemes megjegyezni, hogy a főzési folyamat legalább két napig tart, és a füst hőmérsékletének 25 ° C-nak kell lennie, nem magasabbnak. A húst körülbelül egy hónapig jól szellőző helyen kell hagyni. Ezért, ha gyorsan szeretne főzni főtt-füstölt szegy, ez a lehetőség nem megfelelő.

Először a húst kell pácolni vagy fűszerekkel sózni. Ezt követően füstölőbe kell helyezni. Támogatni kell bizonyos hőmérséklet- 20-25 °С. A hideg módszerhez 2 naptól 4 napig kell költenie. Ebben az esetben a húst naponta néhányszor ellenőrizni kell.

Füstkezelés után a terméket szabadban vagy jól szellőző helyen kell akasztani. Ott kell hagynia néhány hétig, de lehetőleg egy hónapig. Fontos, hogy ne legyen huzat, különben túl száraz lesz a hús teteje.

A megadott időszak lejártakor lehetőség nyílik a termék eltávolítására és fogyasztásra történő felhasználására. Érdemes hűtőben vagy fagyasztóban tárolni, hogy tovább álljon. Ha mindent helyesen csinált, akkor az íze kiváló lesz.

A hidegen füstölt szegy kalóriatartalma 309 kcal lesz 100 g-onként, nem ajánlott rendszeresen és sokat fogyasztani, egy személyenkénti adag körülbelül napi 100 g legyen.

Milyen ételeket lehet készíteni füstölt szegyből?

A főtt-füstölt szegy előételnek vagy főételnek is használható. Körethez tálalhatjuk, például főtt ill sült krumpli, friss zöldségek vagy tészta. Ha szeretné, hozzáadhat húst más ételekhez hozzávalóként. Például készíts vele szendvicset vagy pizzát.

Borsóleves füstölt szegy

Remek lehetőség, ha beletesszük a főtt-füstölt szegyet borsóleves, borscsban vagy hodgepodge-ban. Ő gondoskodni fog fűszeres íz Ez a recept biztosan tetszeni fog az egész családnak. A sertéshúst is adják a salátákhoz. Jól fog harmonizálni vele főtt krumpli, friss uborka, paradicsom, káposzta, spenót, kukorica és egyéb hozzávalók.

A szegynek mindig van haszna, ezért a füstölőben való elkészítése racionális döntés. Ha a húst megfelelően főzik, a család és a vendégek is értékelni fogják.

Előfordul, hogy alig várjuk, hogy valami étvágygerjesztővel, illattal kedveskedhessünk magunknak, de nehéz natúr termékeket találni a boltok polcain. De meg lehet tanulni, hogyan kell ilyeneket készíteni remek uzsonna mint a házi füstölt szegy. Sokan azt hiszik, hogy lehetetlen otthon szívni egy szegyet. Ez nem igaz, hiszen ennek a finomságnak az elkészítése nem igényel elképzelhetetlen kulináris készségeket, elég szigorúan betartani a főzési módot.

Mielőtt elszívja a szegyet, komolyan meg kell közelítenie a sertéshús kiválasztását. Óvatosan vizsgálja meg - a húsnak rózsaszínes tónusúnak kell lennie. Nézze meg a zsírréteget, soha ne vegyen elsárgult darabokat. Ez a fajta szín azt jelzi, hogy a termék sérült. Válasszon egy egyenletes hús- és zsíreloszlású, sűrű szerkezetű darabot. Ő a legalkalmasabb a füstölt szegy készítésére. A hús kiválasztása után ki kell választania az előállítás módját.

A szegy házi dohányzása kétféleképpen lehetséges: melegen és hidegen. Mindkét módszerben van egy közös pont - a főzés megkezdése előtt meg kell sózni vagy pácolni a húst.

Hogyan pácoljuk a mellkast forró füstöléshez?

Sólé készítése a szegy sózásához: forraljuk fel a vizet (1-1,5 kg sertéshúshoz kb. 1 liter), adjunk hozzá fűszereket. Forraljuk alacsony lángon körülbelül 10 percig, hűtsük le. Hűtse le később sóoldatés szűrjük.

Helyezze a darabokat zománcozott vagy üvegedénybe, a rozsdamentes acél is elfogadható. Öntse le a darabokat hideg sóoldattal. A szegyet teljesen le kell fedni folyadékkal, ehhez enyhe nyomással le kell nyomni. Fedjük le és küldjük a hűtőszekrénybe, annak alsó rekeszébe.

Hogyan pácoljuk a mellkast forró füstöléshez?

A szegy 12 nap alatt elkészül, és 2 naponta meg kell fordítani az egyenletes sózás érdekében.

A kész filét ki kell venni a pácból és alá kell mosni csapvíz, majd 3-4 órára hideg vízbe tesszük ázni.

Törölje le tiszta, száraz törülközővel, és tegye néhány órára jól szellőző helyen, hogy a szegy megfelelően megszáradjon, mert a nedves filé rosszul szívja fel a füstöt.

Forró dohányzás

Ha nem akarja vesztegetni az időt a páclével való babrálással, egyszerűen bedörzsölheti a sertéshúst fűszerekkel és becsomagolhatja. ragasztófólia, tedd a fagyasztóba egy éjszakára. Így hogyan kell sózni a szegyet a további dohányzáshoz?

Szükséged lesz:

• Filé - sertéspép 1 kilogramm;
• víz 1,5 l;
• só 3 ek. l.;
• kristálycukor 2 teáskanál;
• pirospaprika ízlés szerint;
• szegfűbors 5 db;
• fokhagyma 4-5 gerezd;
• egy pár babérlevél.

Mindenképpen kóstolja meg a pácot. Mivel ha a terméket nem sózzák, a finomság gyorsan romlik.

Nézzük végig a forró füstölt szegy receptjét:

1. Mossa meg a sertéshúst, és távolítsa el róla a filmeket;
2. A további főzés megkönnyítése érdekében a húst darabokra vághatja;
3. Megtöltjük a filét fokhagymával és bedörzsöljük fűszerekkel;
4. A darabokat egy serpenyőbe tesszük, megtöltjük vízzel, és lassú tűzön felforraljuk;
5. Amint letelt 30-40 perc, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyja kihűlni a húst.
6. A sertéshúst félig főzni kell.

Miután a darabokat tiszta törülközővel vagy szalvétával megszárította, elkezdheti füstölni a szegyet:

• Öntsön chipset a füstölőbe;
• A darabokat igyekszünk úgy elrendezni, hogy a zsiradék ne kerüljön a chipsekre, ne fedje le fóliával.

Mennyi ideig kell füstölni egy szegyet egy forró füstölt füstölőben?

A szegy füstölésének ideje a dohányzó típusától függ, általában 2-4 óra elegendő ehhez.

Rendszeresen ellenőrizze, hogyan füstölt a szegy. A húsnak könnyen és egyszerűen vághatónak és rághatónak kell lennie. Ha a termék kemény, ne hagyja abba a főzést.

Ha kívánatos csökkenteni a finomság főzési idejét, akkor a szegy elkészítési módját módosítani lehet.

Csomagolja be a darabokat fóliába, mielőtt a füstölőbe helyezné. Egy óra elteltével a füstölő fedele alatt már lehet vizet önteni. Így a hús kellően megpárolódik, ami csökkenti a sütési időt.

Amint látja, beszívott szegyet életkörülmények még a főzésben kezdőknek sem lesz nehéz.

Hideg dohányzás

Annak ellenére, hogy ez a módszer sokkal több időt igényel, gyakran használják a saját kezűleg készített természetes finomságok szerelmesei körében. A hidegen füstölt szegy elkészítési módja nem különbözik a melegen füstölt szegytől. Lásd fent ezt a receptet. Hogyan sózzuk meg a szegyet dohányzás céljából?

Elemezzük a műveletek algoritmusát:

• A legjobb, ha a húst borssal és reszelt fokhagymával bedörzsöljük;
• szószt készítünk. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá 3-4 darabot vegyesfűszer borsó, valamint só és apróra vágott babérlevél;
• Ezután tegye bele a sertéshúst három literes üvegés töltse meg páclével;
• A víz minél egyenletesebb eloszlása ​​érdekében szétválogatjuk a darabokat;
• 5-10 napra hűtőbe tesszük.
• Utána füstölheti a sertéshasat, de ne rohanjon. Hagyja a húst 10-12 órán át egy víztartályban állni, hogy megszabaduljon a felesleges sótól.
• Mossa meg és szárítsa meg a darabokat. Ideje elkezdeni füstölni a szegyet a füstölőben. Ha van kész dohányzója, a szegy elszívása körülbelül négy órát vesz igénybe. Ilyen aggregátum hiányában az előkészítés körülbelül 1-2 napot vesz igénybe.

Füstölt szegy tárolása

A kész melegen füstölt szegyet hűtőszekrényben tároljuk. Egy hétig biztosan megőrzi frissességét és egyedi aromáját.

A hidegen füstölt terméket valamivel hosszabb ideig tárolják. Ez a termék azonban nem arra való hosszú tárolás. A szabványok szerint a főtt-füstölt húskészítmények tárolási ideje nem haladhatja meg a 10 napot.

Forró füstölt szegy videó