Halak stroganina. Mi az igazi jakut stroganina
Mi az a hal stroganina? Kezdjük azzal, hogyan kezdődött az egész...
Egy kis történelem
Korábban azt az ételt, amelyet stroganinának hívtunk, "struganina"-nak hívták. Ennek a csodálatos ételnek a gyökerei az Északi-sarkvidéken vannak. Ott találták ki a hal főzésének egy különleges módját.
Ezt az ételt nem gyakran találják a fővárosban, mivel kizárólag a szibériaiak ételének tartják. Már maga a név is az előkészítés elvéről beszél. Ez elsősorban a szeletelésre vonatkozik, vagyis a halat nem vágják, hanem gyalulják. Ez a folyamat valóban nagyon érdekes és izgalmas. Ugyanakkor meglehetősen könnyű megtanulni. Ismerkedjünk meg azzal, hogyan készül a stroganina halból.
Milyen halat vegyen
Stroganina az északi étel nem csak úgy. Először is azért, mert csak ezekben a vizekben lehet megtalálni a tökéletes halat ehhez az ételhez. Az északon élő halak ökológiailag tisztaak, ezért ez a tény az egyik fő szempont a kiválasztásánál. Ez nagyon fontos, mert a hal nincs kitéve hőkezelés- legyen szó főzésről, sütésről vagy bármi másról.
Egy másik fontos pont Az, hogy a stroganina halat soha nem készítik elejtett vagy jégtáblán talált halakból, mivel ez rossz formának számít az északiak körében. Ezért nagyon óvatosnak kell lennie, amikor halat vásárol a jakutszki piacon, mert gyakoribbá váltak a rossz és őszintén rossz minőségű áruk értékesítése.
Hogyan határozzuk meg a hal minőségét
Tehát, ha úgy dönt, hogy saját stroganinát főz, emlékezzen néhány axiómára, hogy kiválaszthassa a megfelelő halat. Ezek a szabályok lépésről lépésre tartalmazzák az északi étel elkészítésének receptjét. Amint már említettük, a halnak természetes halált kell halnia, és nem szabad avasnak lenni. Ha rossz minőségű árut vásárol, akkor soha nem fog igazán ízletes stroganinát kapni. Ez a halétel rendkívül népszerű manapság – nem csak északon, hanem az ország más régióiban is.
Abban az esetben, ha a hal maga ugrott a jégre, kopoltyúit vér borítja. Ezért a piacon is láthatónak kell lennie. De itt is vigyázni kell, mert a halvért marhahússal helyettesíthetik az eladók. De az ilyen vér vastagabb és sötétebb. Nézze meg a mérleget is - rózsaszínnek kell lennie. De a hal szemének úgy kell kinéznie, mint a fagyasztott fehérjéknek - pontok formájában. Ügyeljen a hálózatok nyomaira is. Nagyon sokáig nem tűnnek el a halakon, hanem eltávolítják őket különböző utak egyszerűen lehetetlen.
Előkészítés a stroganina elkészítéséhez
Mindent könnyű és finom főzni. Sokan félnek a stroganinától, amelynek receptje meglehetősen egyszerű. Először is emlékeznie kell négy alapvető dologra ennél az ételnél. Az első a fagyasztott hal, majd egy tökéletesen kihegyezett kés, és szintén Erős karokés éles elme. Mindez együtt a kívánt eredményt adja - ízletes és megfelelően főzött stroganina.
Ehhez az ételhez olyan halfajták a legalkalmasabbak, mint a tokhal, a fehérhal, a muksun és az omul. A hal stroganina definíció szerint olyan hal, amelyet a kifogás után azonnal mélyhűtöttek. Ugyanakkor nagyon fontos, hogy főzés előtt soha ne olvasszuk fel.
Továbbá, a kiválasztott hal nem hosszú ideje lennie szabadban, mert akkor "pamut" lesz az íze. Az ilyen halakat megfelelően kell tárolni szorosan megkötött zacskóban, hogy ne essen rá sem a nap sugarai, sem a levegő. Azt is javasoljuk, hogy mindkét jégmázat fedje le. Ezeket a módszereket általában arra használják hosszú távú tárolás hal.
Főzési folyamat
Választással megfelelő hal, folytathatja a közvetlen vágását. Minden folyamatnak szigorúan lépésről lépésre kell történnie. A stroganina elkészítésének receptjei gyakorlatilag nem különböznek egymástól. A fő dolog bennük a vágás módja. A fejtől a farokig kell kezdeni. Vágást kell végezni a hal kerülete mentén. Előtte minden uszonyt le kell vágni. Az első vágás után a halat éles mozdulattal hosszában le kell vágni.
Magát a halat a fejénél kell tartani. Ha szükséges, levághatja az orrát, hogy kényelmesebben illeszkedjen a kezébe. Most jön a főzés legdöntőbb pillanata – éles késsel kezdje el szeletelni a kisebb, azonos méretű halhússzeleteket. Meglátod, hogyan fognak azonnal behajtani gyönyörű tubulusok- ez így működik igazi stroganina. Ebben a kérdésben sok szakértő fotói megerősítik, milyen szép és esztétikus ez az étel megjelenésében.
Miután az összes szeletet felvágtuk, ki kell venni a hidegbe. Ez azért történik, hogy az étel megfelelő tálalása legyen - vagyis a halszeleteket hiba nélkül le kell fagyasztani.
Az étel tálalása
Magán a halon kívül a stroganina szósz is, amely nélkül nem lesz teljes az étel. A stroganina főzése már világos, meglehetősen egyszerű. De a szószt is könnyű elkészíteni. A stroganinához szinte bármilyen szósz alkalmas, mivel az étel egyszerű. Ezért választhat saját magának, de szeretném megjegyezni, hogy érdemes saját kezűleg elkészíteni, és nem boltiat használni. Stroganinához, paradicsomos, krémes és mustáros szószok. Minden az egyéni ízléstől függ. Használhatod is kínai szósz, amely magában foglalja a szóját, a gyömbért, az ecetet és a fokhagymát.
Az egyiken stroganina szeleteket kell tálalnia nagy tál. Ezután a szószt bele kell önteni külön edények hogy ne érintkezzen a hallal. Magukat a szeleteket, mint már említettük, tálalás előtt hidegben kell lehűteni.
Fajták: nelma, muksun, széles fehérhal, északi omul stb.) vagy hús (vadhús), az északi konyha egyik fő étele (népszerű az észak-orosz, jakut konyha, komi konyha, eszkimó konyha). Régen "struganina"-nak hívták. Nyersen fagyasztva tálaljuk. Forgácsra vágjuk, lehetőleg kis adagokban, hogy elkerüljük az idő előtti felolvasztást. Ízlés szerint a stroganinát "makaninába" mártják - őrölt fekete borssal kevert sóval 1: 1 arányban.
A legjobb stroganina jégen fogott halból származik. A nyáron vagy ősszel kifogott hal is megfelelő, de ha azonnal mélyhűtött, és nem olvasztották fel. A felolvasztott és újrafagyasztott hal, bár ehető, jeges és kellemetlen ízű. A gyalulásra szánt halat soha nem tartjuk a szabadban, mert mállottá válik és „papíros” ízű lesz. Ha rövid ideig tároljuk, akkor szorosan átkötött zacskóban tároljuk, hosszabb tárolás esetén pedig hidegben hóval és vízzel mázasra tesszük. A jégmáz-kéregben az ilyen hal hosszú ideig megőrzi illatát, ízét és színét.
Lásd még
- Tala - Nemzeti étel a távol-keleti őslakosok.
Írjon véleményt a "Stroganin" cikkről
Linkek
Sztroganint jellemzõ részlet
Mind a négyen, mint egy ijedt madárcsapat, felkeltek és elhagyták a szobát.„Mondták a bajt, de nem adtam semmit senkinek” – mondta Vera.
– Madame de Genlis! Madame de Genlis! - szóltak nevető hangok az ajtó mögül.
A gyönyörű Vera, aki mindenkire olyan irritáló, kellemetlen hatást váltott ki, mosolygott, és láthatóan nem befolyásolva az elhangzottakat, a tükörhöz ment, megigazgatta a sálját és a haját. Gyönyörű arcára nézve úgy tűnt, még hidegebb és nyugodtabb lett.
A beszélgetés a nappaliban folytatódott.
- Ah! chere – mondta a grófnő –, és életemben tout n "est pas rose. Hát nem látom, hogy du train, que nous allons, [nem minden rózsa. - életmódunkkal,] állapotunk nem fog tartani hosszú!És az egész egy klub,és a kedvessége.Vidén élünk,pihenünk?Színházak,vadászatok és isten tudja mit.De mit mondjak rólam!Nos,hogyan rendezted mindezt?Gyakran csodálkozz, Annette, hogy van az, hogy te a te korodban egyedül utazol egy vagonban, Moszkvába, Pétervárra, az összes miniszterhez, az összes nemességhez, tudod, hogyan kell kijönni mindenkivel, meg vagyok lepődve !
- Ó, lelkem! - válaszolta Anna Mihajlovna hercegnő. „Isten ments, hogy rájöjj, milyen nehéz özvegynek lenni tartás nélkül és egy fiúval, akit szeretsz imádni. Mindent megtanulsz – folytatta bizonyos büszkén. „A folyamatom megtanított. Ha látnom kell egyet ezek közül az ászok közül, írok egy megjegyzést: "hercegnő une telle [az ilyen és olyan hercegnő] ilyet és azt akar látni", és legalább kétszer, legalább háromszor beülök egy taxiba. négy, amíg elérem, amire szükségem van. Nem érdekel, mit gondolnak rólam.
Bárki készíthet ételt. Ő birtokolja kellemes ízűés méltó fehérje-, vitamin-, nyomelemforrás. Hogyan készítsünk stroganinát otthon saját kezűleg? Hogyan bizonyítsd be igazi kulináris szakemberként? A megfelelő rész ezeknek a kérdéseknek szentelődik. Ez tartalmazza a legtöbbet legjobb receptek stroganina, elkészítésének jellemzői, asztalra tálaljuk. Nézze meg, mely halakból lehet ilyeneket készíteni szokatlan snack miért hasznos a nyers fagyasztott hal és hús, amit a borsos sóból származó „macanina” mellett mellé tálalnak.
A receptekben az öt leggyakrabban használt összetevő a következő:
A stroganina használatának előnyei méltó ösztönzést jelentenek az üresek létrehozására. De fontos, hogy jól főzzük. A főzési folyamat során fontos figyelembe venni számos árnyalatot - ismerni a termék kiválasztásának szabályait a létrehozáshoz kulináris remekmű, vágásának és fagyasztásának technológiája. Ne félj kipróbálni valami újat, mert valami szokatlan lehet a kedvenc ételed a jövőben! A legfontosabb dolog az, hogy ne hagyja figyelmen kívül az ajánlásokat tapasztalt szakácsok. A főzés során egy kis jó hangulat egyáltalán nem árt!
21 évig éltem Jakutföldön, és természetesen tudom főzési receptek sok étel nemzeti konyhaészaki népek. Így például frissen fagyasztott jávorszarvasmájból szeletelve, alá Újév, igen, egy pohár házi pervach alatt jakut vadászok kezeltek. Ma megosztom veletek, hogyan kell elkészíteni egy snacket. Az egyik a legjobb finomságokat a világon - Yakut stroganin. Stroganina - frissen fagyasztott hal vagy hús, az egyik főétel, - névjegykártya jakut konyha.
Fagy 40 felett. Istenem!
A sípálya nem hó-homok.
Hazamegyek a horgászatból
Jéghideg.
Nincs rá szükség, de úgy tűnik
sport érdeklődés.
Az excentert dér borította,
Ropog a fagyott erdő.
És hátizsákban egy karnyi tűzifával
A burbotok sorban hevernek.
És a fogás melengeti a lelkemet,
És ennek örülök.
© Copyright: Szergej Alekszandrovics Babicsev, 2013
213032001240 számú közzétételi bizonyítvány
Kezdetnek tehát friss halat veszünk.
A jakut stroganina a világ legjobb éttermeinek egyik csemege ételévé válhat. És ez nem vicc. Talán nem mindenki hallott még arról, hogy a Mens Health magazin tavaly év végén harminc ételből álló listát állított össze, és az étel összetétele rendkívül egyszerű - fagyasztott hal, só és bors. A mi stroganinánk csak (a magazin szerint) engedett Kínai leves tól től cápauszonyÉs furcsa gyümölcs tól től Délkelet-Ázsia durian. Bizonyára sokan azt mondják majd: „Mi lenne, ha a zsűri nelmából, muksunból, omulból és más jakut halakból próbálná ki a stroganinát?
A jakut termékek nemcsak ízletesek, de rendkívül egészségesek is. Talán ezért is kezdték annyira a külföldiek érdeklődését a jakut termékek és konyha iránt? Mi a gyógyulásuk?
Északunk híres értékes fajták hal. Stroganina frissen fagyasztott "fehér" halból és mindenféle halételek mindenkor nemcsak értékes fehérjék, foszfor, kalcium, A-, D- és egyéb vitaminok szállítói voltak, hanem értékesek is. hal olaj ami pótolta a hiányt növényi zsírok. Ezenkívül a hideg vizekben élő halak zsírjában speciális többszörösen telítetlen elemek találhatók, amelyek annyira szükségesek az emberi test számára - szépségéhez, erejéhez és kitartásához.
A jakut konyha alapja a hús-, tej- és halételek. Ízletesek, étvágygerjesztőek és táplálóak – éppen amire északon szüksége van. Sózott, füstölt és szárított hal a legtöbb különböző fajták, mindenféle étel tejből, tejszínből és tejfölből, húsból - nem csak marha, hanem őz, csikó, lóhús is. Csikó jó főtt második fogásként. Nyersen pedig különösen ízletes és egészséges, mint a stroganina.
A jakut konyha finomságai minden ínyencséget meghódítanak. Stroganin származó a legjobb hal -- nelma, chira, omul vagy csikó- egzotikus, rendkívül ízletes és egészséges.
A TÖRTÉNELEMBŐL - "YAKUT CSOKOLÁDÉ": "Gazdag jakutok főztek "pörkölteket illatos gyógynövények, bogyók és gyökerek. Kifejezetten ízletes, de egyben kevéssé ismert ital a tejszínnel megfőzött, tekercs segítségével emulzióvá tört hercegnő és eper. Sűrűt adnak illatos ital, amelyet méltán nevezhetünk "jakut csokoládénak").
De vissza a stroganinához! Sokan azt hiszik, hogy van fagyasztott hal- itt egy stroganina neked. Ez rossz. Nem minden hal alkalmas a stroganina számára. A legjobb - fehérhal, omul, nelma, tokhal, muksun. Igaz, ha kell, készíthetünk stroganinát charból, taimenből, peledből, akár vendából is. De tudnia kell néhány szabályt.
Csak „élő”, nem „alvó” (vagyis nem döglött a hálóban) hal kerül a stroganinába. Ez az első. Ha egy vendéget felvágott hallal etetnek, az sértésnek számít. Másodszor, miután kivette a halat a hálóból, erősen be kell ütni a fejét a jégbe. Miután a hal 15-20 percig hidegben fekszik, enyhén összegyúrjuk, felborzoljuk és kiegyenesítjük, majd teljesen le kell fagyasztani. 10-12 óra 30 fokos hidegben eltöltött idő után már főzhetünk belőle ételt.
A Stroganinát nyersen, fagyasztva, „forgácsra” vágva tálaljuk az asztalra. Íze olyan, mint a jéghal – nagyon finom. Forgácsra vágjuk, lehetőleg kis adagokban, hogy elkerüljük az idő előtti felolvasztást.
Az íz érdekében a stroganinát Makalovoba mártják - 1: 1 arányban őrölt fekete borssal kevert sóval.
Hagyományosan Jakutföldön omult, fehérhalat vagy nelmát használnak a stroganina hal készítésére. Ez a hal főleg hideg vizekben él, így húsa jellegzetes tulajdonságokkal rendelkezik.
A sajátosság az fagyasztott hal nem vágnak, hanem úgymond gyalulnak, innen ered az étel neve is. A szakács feladata ebben az esetben az, hogy a hússzeletek minél vékonyabbak, átlátszóbbak és súlytalanabbak legyenek.
A chipek felvágása előtt el kell készítenie a szószt. Makalonak hívják. klasszikus szósz magába foglalja paradicsom szósz, nagyon apróra vágott fokhagyma, ecet, só, őrölt bors. Az arányok egyáltalán nem számítanak. A makaló lehet fűszeres, enyhén borsos vagy forrázó ízű. De leggyakrabban só és bors. A Stroganinát hidegről hozzák, és azonnal az asztalra tálalják.
Ma már szinte bármit megvásárolhatsz a boltban. késztermék, de a házi készítésű ételeket mindig sokkal jobban értékelik. Tehát a húsból vagy halból készült finom stroganina otthon is elkészíthető, és minősége sokkal magasabb lesz, mint a vásárolt. Ezen kívül biztos lesz benne, hogy nem tartalmaz káros adalékanyagokés tartósítószereket. Az alábbiakban megtudhat néhány titkot a fagyasztott hal főzésének fotóival.
Mi az a stroganina
A Stroganina vékonyra szeletelt hús- vagy haldarabok, amelyeket nem vetnek ki hőkezelésnek, vagyis valójában nyers hús. Már az uzsonna neve is arra utal, hogy a húst vagy a halat nem darabokra vágják, hanem gyalulják, majd lefagyasztják. A chipseket fagyasztva tálaljuk különféle szószok. A rágcsálnivalók hazája az Északi-sarkvidék, ahol mindig van tökéletes hal stroganina esetében: tokhal, omul, fehérhal, fehérhal, lazac. Ott fogtak halat a jég alatt, és ez az étel azokon a részeken nemzetinek számít.
Miből készültek
Fő jellemzője az, hogy a chips friss, élő, fagyasztott halból készül. A szibériai halászok rossz formának tartják a még a hálóban elpusztult tetemből készült előétel feltálalását, de ma ez a pillanat könnyen kimarad. Ha figyelembe vesszük a jakut húsrecepteket, akkor az északi népek jávorszarvast vagy vadhúst használtak az ételek elkészítéséhez. Nyilvánvaló, hogy ma egy ilyen játék nem mindenki számára elérhető, és ez az étel még abból is készül csirkemell. A lényeg az, hogy a gyalult húst mélyhűtsük le.
Szeletelt recept
A főzési folyamat nem valami bonyolult. Ha szerencséje van és friss halfogást kapott, akkor nyugodtan elkezdheti főzni ezt az északi snacket. A fő eszköz egy éles kés, amivel lehet vékony szeletekre vágja le a húst. A darab vastagsága nem haladhatja meg a 2 mm-t, a hossza pedig körülbelül 10 cm.
klasszikus
- Adagok: 3 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 170 kcal / 100 g.
- Cél: uzsonnára.
- Konyha: sarkvidéki.
A klasszikus stroganina halból készül északi fajok. Mivel fagyasztott terméket használnak, először elő kell készíteni: ha a hal teljesen lefagyott, hagyja kissé felengedni. Ha a kés 0,5 cm-re lép be, akkor elkezdheti a főzést. Használjon törülközőt vagy rongyot, hogy melegen tartsa a kezét. Ez segít elkerülni a hasított test gyors felolvasztását.
Hozzávalók:
- nelma hasított test - 1 db.
Főzési mód:
- Vágja le a fejet a hasított testről.
- A hal farkára csavart törülközővel vagy ronggyal helyezzük a halat függőlegesen a deszkára (fejjel lefelé).
- Először vágja le az összes bordát, majd óvatosan távolítsa el a bőrt. Felülről lefelé kell tisztítani.
- Éles késsel kezdjük el felszeletelni a halat is, felülről lefelé. Ügyeljen arra, hogy a darabok vastagsága ne haladja meg a normát.
- A chipseket papírba csomagoljuk, és tálalásig a fagyasztóba tesszük.
- Főzési idő: 20 perc.
- Adagok: 5 fő.
- Az étel kalóriatartalma: 170 kcal.
- Cél: uzsonnára.
- Konyha: nemzetközi.
- Elkészítés nehézsége: könnyű.
Ma szinte minden boltban vásárolhat fagyasztott makrélát. Ez a hal a legalkalmasabb forgácsfőzéshez, mert közepesen zsíros, húsa nagyon puha. Amíg hazaviszi a boltból, kissé felolvad, és azonnal elkezdheti a szeletelést. Makrélával tálaljuk szója szósz. A kész chipseket a legjobb, ha az asztalra terítjük egy falapra. Ez segít lassabban olvadni.
Hozzávalók:
- fagyasztott makréla - 2 db.
Főzési mód:
- Vágja le az uszonyokat, távolítsa el a fejet és a bőrt.
- Helyezze a halat függőlegesen, fejjel lefelé, és a farkát éles késsel tartva kezdje el a tervezést.
- Az elkészült darabokat tedd a fagyasztóba egy napra.
Húsból
- Főzési idő: 20 perc.
- Adagok: 5 fő.
- Az étel kalóriatartalma: 110 kcal.
- Cél: uzsonnára.
- Konyha: nemzetközi.
- Elkészítés nehézsége: könnyű.
Ha kellemesebb forgácsot szeretne főzni, akkor készítse belőle csirkefilé. Úgy gondolják, hogy ez a hús a legmegfelelőbb egy ilyen ételhez a szarvas vagy a jávorszarvas után. Ha nem fagyasztott terméket vásárolt, akkor főzés előtt le kell fagyasztania, különben nagyon kényelmetlen lesz darabokra vágni. Ennek ellenére néhány háziasszony megkerüli ezt a tanácsot, és felolvasztott húst tervez.
kapcsolódó cikkek
