Gyógynövény hal sütéséhez. Milyen fűszerek a legjobbak a halakhoz? Fűszerek harcsához

A halak fontos helyet foglalnak el az emberi táplálkozásban. Egészséges és ízletes, de sokszor méltatlanul háttérbe szorul a baromfi vagy a hús után. Az Oroszországot mosó folyók, tavak és tengerek nagy számának köszönhetően a háziasszony rengetegféle hal közül választhat, amelyek főzhetők, pörköltek, süthetők, tölthetők, pácolhatók, sózhatók, süthetők. Ízének javítása érdekében a főzés során különféle fűszereket adnak az ételekhez.

Milyen előnyei vannak a fűszereknek a halak számára?

Maga a halpép diétás és könnyen emészthető, sok vitamint és egyéb hasznos anyagot tartalmaz. Nem véletlenül szerepelt ez a termék a szovjet étkezdék étlapján - emlékezzen a „Hal” csütörtökre. A halételek gyermekeknek és betegség miatt diétázóknak ajánlottak. A japánok, akiknek étrendje főként tenger gyümölcseiből áll, hosszú életűek, sőt idős korukat is mozgásban töltik. Ha pedig fűszerekkel ízesíti ételeit, akkor azok előnyei jelentősen megnőnek.

A népszerű fűszerek hasznos tulajdonságai:

1. A babérlevél erősíti az immunrendszert és a szívizmot.
2. A fekete bors növeli az étvágyat és elpusztítja a káros baktériumokat.
3. A szegfűszeg elősegíti a jó emésztést.
4. A bazsalikom enyhíti a gyulladást és javítja a gyomor-bél traktus működését.
5. A szerecsendió szükséges azok számára, akiknek erősítniük kell a memóriát és serkenteni kell az agyműködést.
6. A kurkuma aktívan küzd a rákkeltő anyagokkal szemben, csökkentve a rák kockázatát.
7. A chili paprika elősegíti a gyors telítettséget és a fogyást.
8. A sáfrány normalizálja a hormontermelést, és ajánlott az élelmiszerekhez adni azoknak a nőknek, akiknek problémái vannak ezen a területen.
9. A kömény pozitív hatással van az epetermelésre.
10. A kapor természetes gyógymód a puffadás ellen.
11. A menta nyugtatja az idegrendszert, lefekvés előtt ajánlott inni.
12. A curry javítja az általános egészséget.

Legyen óvatos, amikor fűszereket ad egy ételhez. Nem minden fűszer lehet jótékony hatással a szervezetre. Az erős fűszerek, mint a chili paprika, fekete bors, fokhagyma, képesek irritálni a nyálkahártyát. Nem fogyaszthatják gyomorfekélyben, máj- vagy vesebetegségben szenvedők. A menta például gyomorégést és kellemetlen érzést okozhat a gyomorban.

Fűszer összetétele

A fűszerezés olyan fűszerkeverék, amelyet egy adott ételhez adnak. Ha a hal ízesítő adalékáról beszélünk, akkor kész formában megvásárolható. Azok, akik ízekkel vagy aromákkal szeretnének kísérletezni, saját maga is összeállíthatja a fűszerezést, gasztronómiai preferenciáira összpontosítva. A fűszerek átlagos kalóriatartalma 160 kcal 100 grammonként.

Univerzális fűszerezés

A halétel ízének javításának legegyszerűbb módja egy kész univerzális fűszer vásárlása, amelyet előre csomagolt formában árusítanak bármely üzletben. Válasszon olyan fűszerkészletet, amely nem tartalmaz színezéket, aromát vagy ízfokozót. Ügyeljen a só- vagy cukortartalomra, ezek az összetevők csak növelik a hangerőt. Fűszereket kérjen speciális fűszerezési osztályokon, ahol a vásárló kérésére egyedi készleteket készítenek.

Milyen fűszerek illenek jól a halakhoz?

Ismeretes, hogy a zsenge halfilé tökéletesen elnyeli a különféle gyógynövények illatát és ízét. Ennek az adalékanyagnak a klasszikus változata őrölt koriander, szárított zöldségek, petrezselyem, kurkuma, őrölt paprika, citromsav. Érdekes módon a hal pácolásához használt fűszerezés gyökeresen eltér a hőkezelés során használt fűszerektől. Ez vonatkozik a főzési módokra is: érdemesebb néhány fűszert sütéshez, másokat halászléhez használni. A fűszerezés is eltérő lehet a hal típusától függően.

Édesvízi halfajták

A termék folyami fajtáinak sajátos illata van, amelyet könnyen eltávolíthatunk citromlével, citromsavval, petrezselyemmel, bazsalikommal, ánizssal, oregánóval és más fűszerekkel. Ezek a fűszerek jól harmonizálnak az olyan típusú halakkal, mint:

• csuka;
• sügér;
• pisztráng;
• ponty.

Tengeri hal

A tengeri halak fűszereit gondosan kell kiválasztani. Ki kell egészíteniük a fő termék ízét, és hangsúlyozniuk kell annak természetes aromáját. Ezek a fűszerek aromás csokor őrölt paprika, kakukkfű, citromfű, gyömbér, babérlevél, mustár, petrezselyem és szegfűszeg. Füstölt ételekhez használjon édesköményt, zsályát, rozmaringot és kaprot. Ezek a fűszerek tökéletesen passzolnak:

• hering;
• lepényhal;
• makréla;
• tokhal;
• lazac,
• tőkehal;
• tőkehal.

Fűszer a hal sózásához és a pácokhoz

A sózott vagy pácolt hal különleges vendég a vacsoraasztalon. Ezt az ételt nem kell készen vásárolnia, elkészítheti saját maga is a konyhájában. Az ízletesebbé tétel érdekében a szakácsok azt javasolják, hogy babérlevelet, őrölt paprikát, szegfűborsot és citromlevet adjunk a páchoz. Az alacsony zsírtartalmú száraz filé lédúsabb lesz, ha valamilyen szószban pácolja, például tejfölben vágott petrezselyemmel vagy majonézzel.

Halászlé és halászlé elkészítéséhez

Ukha, Suvorov stílusú leves, francia bouillabaisse, finn lohikeitto - a halászlé választék hatalmas. Az ilyen ételekhez babérlevél, hagyma, petrezselyem, sáfrány, paprika, chili paprika, finom niora paprika, édesköménymag illik. Egyes spanyol receptek olyan egzotikus halászlé fűszereket tartalmaznak, mint a narancshéj és az étcsokoládé. Az akcióban harmonikusan válogatott fűszerekből készült kész készleteket találhat az első halételekhez.

Hogyan kell helyesen használni

A halat sokféleképpen lehet elkészíteni. A hőkezeléstől függően a fűszereket a szabályok szerint kell hozzáadni a termék ízének maximalizálása érdekében:

1. Sütés. Ha serpenyőben filét szeretne főzni, ne feledje, hogy a sót közvetlenül a növényi olajhoz kell hozzáadni. Ez vonatkozik a fűszerekre is. A puha filé megégésének és szétesésének elkerülése érdekében a szakértők azt tanácsolják, hogy a hasított testet kenje meg sóval és borssal, és tegye egy előmelegített, tiszta serpenyőbe.
2. Oltás. Ha így készítjük el, jobb, ha a zöldségekkel egy időben adjuk hozzá az ételízesítőt, így azok is magukba szívják az illat és íz egy részét.
3. Főzés. Ne adjunk a húsleveshez keleti fűszereket, azok túlságosan gazdaggá teszik a levest, és „megölik” a hal ízét.
4. Sütés. Fedje be a hasított testet fűszerekkel, csomagolja fóliába, és tegye a sütőbe vagy lassú tűzhelybe. Ha folyami halat használunk, megtölthetjük petrezselyemmel és citrommal. Ez az egyszerű fűszerezés a kemencében lévő halakhoz eltávolítja a folyó szagát. A hal megsütése után feltétlenül távolítsa el a tölteléket.

A sütéshez

A sült hal az egyik legnépszerűbb étel. Az arany kéreg senkit sem hagy közömbösen, míg maga a hús lédúsabb lesz a növényi olaj hozzáadása miatt. Egy ilyen étel aromája nagyban függ a fűszerezéstől. Hagyományosan csípős paprikát használnak sütéshez: fekete, piros, fehér. A tapasztalt szakácsok a következő fűszerek hozzáadását tanácsolják:

• Fokhagyma. De tudnod kell, mikor kell abbahagyni: ne ragadd magad a fűszer használatával, nehogy megszakítsa a fő termék könnyed, finom ízét.
• Koriander, szerecsendió és kakukkfű. Ezek a fűszeres fűszerek felejthetetlenné teszik az ételt.
• Kurkuma. Ez a fűszer édeskés ízéről és élénksárga színéről híres, amelyet nagylelkűen megoszt a főzés során. Az étvágygerjesztő aranyszínű kéreg garantált.
• Lomb. A kapor, citromfű, bazsalikom, petrezselyem és kakukkfű fűszernövényei jól harmonizálnak a halakkal. Szárítva használható.
• Citromlé. Ez az összetevő nem nevezhető fűszernek, de segít semlegesíteni a folyami halak sajátos illatát és ízét.

Fűszerek sült halhoz

A hal többféleképpen süthető: fóliában, hüvelyben, nyitott serpenyőben, sütőben vagy lassú tűzhelyen. Mindenesetre az ilyen hőkezelést az egyik legártalmatlanabbnak és diétásabbnak tekintik. Az íz és aroma hozzáadásához a szakácsok a következő fűszereket használják:

• Babérlevél. Klasszikus fűszer, amelyet minden háziasszony szeret. Sült halakhoz remekül illik.
• Melissa és menta. Friss hatást adnak az ételnek, és nagyon jól használhatók forró napokon.
• Petrezselyem, zeller gyökér, hagyma és citromlé. Ezek az összetevők eltávolítják a folyószagot az edényből sütés közben.
• Ánizs, majoránna és oregánó gyógynövény. Ezek a fűszerek kiemelik az étel ízét és aromáját.

A halakhoz megfelelően kiválasztott fűszerek különösen ízletessé teszik a halételeket. A tapasztalt szakácsok ismerik azokat a fűszereket, amelyeket kifejezetten a termék sütéséhez, párolásához, sütéséhez vagy savanyításához kell használni, de léteznek univerzális keverékek is.

Számos lehetőség kínálkozik a fűszerekhez, amelyek ideálisak különböző halfajták sütőben történő sütéséhez. Elkészíthetjük nyitott tepsiben vagy hüvelyben, fóliában, speciális zacskóban, vagy formában. A választott sütési módtól függetlenül ez a fajta hőkezelés a legegészségesebb és legdiétásabb.

A hal sütőben történő sütéséhez a szakácsok a következő fűszereket választják:

1. Lavrushka. Tökéletesen kiemeli a csemege ízét és aromáját.
2. Menta és citromfű. Ezek „frissséget” adnak az ételhez, és különlegessé teszik az ízét.
3. Hagyma, zeller gyökér, friss petrezselyem, lime és citromlé. Ezek az adalékok könnyen eltávolítják a halszagot sütés közben.
4. Oregánó, majoránna, ánizs. Az ilyen fűszerek különösen fontosak, ha a halat szószok nélkül sütik.

A felsorolt ​​fűszerek ízlés szerint egyenként vagy kombinálva is használhatók.

Fűszerek hal párolásához

Minden háziasszony számára minden bizonnyal hasznos lesz tudni, hogy mely fűszerek alkalmasak halsütésre. Ha fűszerezni szeretnéd a csemegét, használj borsot. Például csak fekete vagy színes őrölt paprika keveréke.

Ezenkívül a hal párolásához használhat:

1. Mustár. A legjobb dolog a gabonában van. Világosabbá és kifinomultabbá teszik a finomság ízét.
2. Bazsalikom és rozmaring. Ezek a fűszerek szükségesek ahhoz, hogy pikantériát adjanak az ételnek.
3. Különböző fajtájú hagyma. Ez a zöldség bármilyen típusú hallal sikeresen kombinálható.

Ha szükség van a kész étel kalóriatartalmának csökkentésére, akkor a terméket nem olajban, hanem vízben kell párolni.

A sült halhoz illő fűszerek ideális összetétele

A hal sütése az egyik legnépszerűbb elkészítési mód. A hőkezelés során az olaj hozzáadása miatt a hús szaftosabbá válik. És egy finom aranybarna kéreg jelenik meg a tetején.

A kész étel aromája nagymértékben függ a felhasznált fűszerektől. A sütéshez hagyományosan a csípős paprikát választják. Lehet fekete, fehér, piros vagy ezek kombinációja. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, és ne borsozzuk túl a halat. Az étel fő ízét könnyű legyőzni.

A tapasztalt szakácsok a legjobb halízesítők közül kiemelik a kakukkfüvet, a szerecsendiót és a koriandert. Víz alatti lakosok sütésére is alkalmasak.

Ahhoz, hogy az étel színe étvágygerjesztőbb legyen - rózsás, aranysárga, hozzáadhat kurkumát a halfűszerekhez. Ez a fűszerezés minden bizonnyal tetszeni fog az édeskés ízek szerelmeseinek.

A zöldek legjobb kombinációja a halakkal a világos és sötét bazsalikom, kakukkfű, bármilyen fajta petrezselyem, kapor és citromfű. Bármelyik felhasználható frissen és szárítva is. Emlékeztetni kell arra Több sötét bazsalikom kell hozzá, mint világos bazsalikom. Ezeknek a zöldeknek a zöld változata élénkebb ízű.

Fűszerek a hal sózásához

Ahhoz, hogy a hal finomabb és érdekesebb legyen a sózással, mindenképpen tegyünk a pácba babérlevelet (egész leveles vagy morzsolt), színes őrölt paprikát, lime/citromlevet, szegfűborsot. A citruslé persze nem fűszerezés, de bármilyen halétel ízét javíthatja. Kellemes savanyúságot kölcsönöz a pácnak. A teljes felsorolt ​​fűszerkészlet fehér és vörös halhoz egyaránt alkalmas.

Ha a termékfilé kicsit megszáradt, a kiválasztott fűszereket összekeverhetjük tejföllel/majonézzel, és mindenképp adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet.

Még egyszerűbb a halat aromás olajban megsózni. Erre a célra növényi zsírt választanak ki, amelyet már különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel átitatnak. A fűszernövényeket, a fokhagymát, az Ön által választott fűszereket öntsük le például olívaolajjal. Hagyja ebben a formában 2 napig. Ezután már csak a keverék sózása marad.

Univerzális halételek keverékének receptje

Ha szeretné, elkészítheti saját univerzális fűszerkeverékét halételekhez. Bármilyen módon elkészített csemegékhez adható.

Hozzávalók:

• színes őrölt paprika keveréke - 3 teáskanál;
• koriander - 1,5 teáskanál;
• só - 3-3,5 teáskanál;
• porcukor - 2,5 teáskanál;
• keserű paprika - 1/3 hüvely;
• szárított fokhagyma és hagyma - 6-7 tk.

Készítmény:

1. Keverjük össze az őrölt paprikát. Véletlenszerűen darálja meg a keserűhüvelyt. Ennek megkönnyítése érdekében már szárítva kell használni.
2. Törjük össze a korianderszemeket mozsárban.
3. Keverje össze az összes elkészített és megmaradt hozzávalót egy közös tálban.
4. Zárja le a tartályt szoros fedéllel. Rázza fel a keveréket.

A kapott keveréket száraz helyen tárolja.

Fűszer a halfüstöléshez saját kezűleg

Az ilyen típusú termékfeldolgozáshoz jobb, ha nem fűszerkeveréket, hanem finom aromás pácot készítenek. Ez helyettesíti a fűszerezést.

Hozzávalók:

• füstölésre alkalmas halfajták – 1 kg;
• só (durva) - 2,5 evőkanál. l.;
• cukor (répa) - 1,5 evőkanál. l.;
• babérlevél - 5 levél;
• szegfűszeg - 4-5 db;
• kiváló minőségű tea (fekete) – 3 adagos zacskó;
• bors – 6-7 borsó.

Készítmény:

1. Öntsön egy liter ivóvizet a serpenyőbe. Sózzuk és édesítsük a folyadékokat. Forraljuk fel.
2. Vegye le a tartályt a tűzről. Adja hozzá az összes többi összetevőt.
3. A kapott konyakszínű keveréket öntsük a halra.
4. Kihűlés után helyezze a serpenyőt teljes tartalmával hűvös helyre.

Hagyja a halat 2-3 napig.

Fűszerek halászléhez

Fontos, hogy az alább felsorolt ​​fűszereket a halászlébe és egyszerűen a húslevesbe is adjuk, hogy később körethez tálaljuk. Az étel első változatában bármilyen őrölt paprika megfelelő lenne. A fűszerességtől még finomabb lesz a leves.

A csemege elkészítésekor ne csak az egész hagymát (az egyik szélén keresztbe vágott) és a babérlevelet tegyük bele, hanem zeller gyökeret és/vagy petrezselymet is. Világosabbá és érdekesebbé teszik az étel ízét.

A húsleves köménnyel és szegfűszeggel nagyon finom. De jobb elkerülni a paprikát, a koriandert, a kardamomot és a fahéjat levesek készítésekor vagy halfilé főzésekor, bár ezek még mindig előfordulnak a nem adaptált keleti receptekben.

A tárkony, a rozmaring és a zsálya jól kiegészíti a főtt termék ízét, de keserűvé teszi a húslevest. Ezért választhatók például filé gőzölőben történő feldolgozásához.

Miután megértette a halakhoz ideális fűszer-adalékanyagokat, könnyen elkészítheti saját aromás keverékeit. Ekkor az így kapott finomságok íze minden alkalommal kellemesen meglepi mind a vendégeket, mind az otthoniakat.

A legtöbb hal húsa meglehetősen semleges, enyhe ízű, így szinte bármilyen fűszerezés megfelelő a halakhoz. Ezért a halételekhez a fűszerek választéka valóban korlátlan. Logikus, hogy minden halkészítési módhoz saját gyógynövény- és fűszerkészletet használjunk.

Fűszerek - különféle növényi részek kis adagokban élelmiszerekhez adva különféle célokra, főként javítás céljábólíz , amelynek sajátos, többé-kevésbé stabil illata és íze.

A fűszerek kizárólag növényi eredetű élelmiszer-adalékanyagok. Fűszerként különféle növényi részek használhatók: levelek, szárak, virágzatok, gyökerek, gyümölcsök és ezek részei - kéreg, bőr.

Tehát először is a halat lehet sütni. Ezt megtehetjük grillen, serpenyőben vagy sütőben, és gyorsan. Mindenesetre a hal a lehető legtöbbet megőrzi természetes ízéből és állagából, amiért mi is szeretjük. Ebben az esetben célszerű szinte banális sót, borsot és citromlevet használni. A bors lehet fekete vagy fehér, de durva és frissen őrölt. A citromlé, amelyet egy kész edényre szórnak, talán a legjobb fűszerezés általában a halakhoz. A fentieken kívül nagyon jól passzol az olívaolajhoz a sült hal.
Általában a hal nagyon jól felszívja a gyógynövények aromáját. Ezért, ha főzni készül, mindenképpen használjon gyógynövényes fűszereket. És hagyni kell, hogy jól átitassa az aromáikat. A hal főzéséhez használt gyógynövények... BÁRMI lehet!!!

Nem lehet azt mondani, hogy egy bizonyos hal jobban passzol egy adott növényhez, ez ízlés kérdése. De nem mondhatjuk, hogy a menta-lazac vagy laposhal-rozmaring kombináció klasszikus. Inkább ellenkezőleg: a rozmaringos laposhal különleges, meglehetősen összetett és eredeti recept.

A citrom és a hal kombinációja klasszikus. A fokhagyma és a hal kombinációja klasszikus, a fokhagyma pedig jól illik a halakhoz. A halak hagyományos fűszerei a rozmaring és a kakukkfű, jól passzolnak a halételekhez, anélkül, hogy ráerőltetnének az ízükre, de nem teszik túl finomra.

Az ilyen kombinációkat számos mediterrán konyhában használják - Görögországban, Spanyolországban és más országokban, ahol szeretik a halat és tudják, hogyan kell főzni. A „klasszikus” szó kimondottan alkalmas a hal és a provence-i fűszernövények – petrezselyem, kapor, tárkony, majoránna, kakukkfű – kombinációjára, amelyek rendkívüli aromájúak.

Különféle gyógynövény-kombinációkat saját maga is kipróbálhat, kísérletei során nem feledkezve meg arról, hogy a halakra alkalmas gyógynövények elsősorban kényes, Európában termő gyógynövények. De nagyon-nagyon óvatosnak kell lennie a keleti fűszerekkel - sok közülük túl nehéz a halak számára.

Halételekhez általában zöldek és petrezselyemgyökér, fekete bors, majoránna, szerecsendió, curry, kapor, sós, tárkony, hagyma, fokhagyma, édes és csípős pirospaprika (szárított vagy friss), szegfűbors, rozmaring, zsálya, kömény, fehér mustár, kakukkfű, paszternák, babérlevél, borsmenta.

A sült halhoz illik a bazsalikom, fekete bors, leveles zöldek, fokhagyma, sós, borágó, édeskömény, kapor, kömény, szerecsendió, piros édes paprika, petrezselyem, citromfű, curry, keserű és édes mandula, kardamom, koriander, vízitorma.

Párolt és főtt halhoz használjunk hagymát, fokhagymát, szerecsendiót, szegfűszeget, babérlevelet, reszelt petrezselymet, bazsalikomot, sós édességet, édesköményt, szegfűborsot, rozmaringot, citromfűt, curryt.

A klasszikus fűszerek közé tartoznak:

• Asafoetida, más néven büdös ferula, büdös gyanta, rossz szellem, rohadt ürülék, asmargok, hing, ilan
• Igazi csillagánizs, más néven csillagánizs, kínai ánizs, indiai ánizs, szibériai ánizs, hajó ánizs
• Kalgan, más néven galgan, alpinia, galangal gyökér, gyógyszerészeti gyökér
• Kurkuma, más néven hosszú kurkuma, sárga gyökér, gurgemey, zarchava, haldi
• Szerecsendió és Szerecsendió vagy buzogány, mas
• Bors
  • Igazi paprika

A halételek elkészítésekor aligha nélkülözhetjük a fűszeres és aromás növényeket. Fűszeres aromát kölcsönöznek a halnak, javítják az ízt és a minőséget.
Egy adott fűszer célja egyéni. A zúzott kalmus rizómák segítségével például a hal húsa besűrűsödik, illata és íze javul.

Ánizs(őrölt magvak) más fűszerekkel kombinálva javítja a hal aromáját és édeskés ízt ad neki.

Kámfor bazsalikom a halak felületének aranyszínűre színezésére és fűszeres íz kölcsönzésére, enyhe keserűséggel.
Az eugenolikus bazsalikom arany színt ad a halnak, és kellemes fűszeres aromát kölcsönöz.

Oregánó por közönséges a halételeknek enyhén fűszeres ízt ad.

Izsóp közönséges intenzív fűszeres illatot kölcsönöz a halnak.

Coriander sativum(mag) a halételekhez készült fűszeres keverékekben mindig szerepel, import fűszerkeverékekhez 35-40%-ig. Leggyakrabban ezek a keverékek a korianderen kívül bazsalikomot, fekete borsot, fehér borsot, kakukkfüvet, köménymagot és sáfrányt tartalmaznak.

Lovage gyógyszerészeti(főzet formájában) javítja a hal ízét, fűszeres, petrezselyem, zeller illatára emlékeztető aromát ad, krémes árnyalatot ad neki.

Kerti majoránna kis mennyiségben használják; tartós fűszeres aromát és ízt kölcsönöz.

Melissa officinalis(főzet formájában) fűszeres citromos árnyalatot kölcsönöz az ételeknek.

Hosszúlevelű menta elősegíti a hal felszínének sötétedését, kellemes aromát és édeskés ízt ad.

Kakukkfű a kúszás az import halfűszerben szerepel, és fűszeres illatot és ízt kölcsönöz a halaknak.

Édeskömény közönséges önmagában vagy más gyógynövényekkel keverve használják. A halételek fűszeres aromájúak és édeskés ízűek.

Kerti sós por alakban az import fűszerezésben szerepel. Javítja az ízt és az aromát.

Főzetben agyagzsálya a hal fűszeres ízt és aromát nyer.

Tárkony por alakban használják az íz javítására.

A különféle halételeket hagyományosan ismert fűszernövényekből vagy ezek keverékéből készítik.

BAN BEN halsaláták adjunk hozzá ánizst, bazsalikomot, zöldhagymát, fokhagymát, tormát, pirospaprikát, szegfűborsot, petrezselymet, metélőhagymát, izsópot, citromfűt, kapribogyót.

Halászléként alkalmas ánizs, tárkony, rozmaring, kakukkfű, curry keverék stb.. További részletekért lásd: „Fűszeres fűszernövények és fűszerkeverékek levesekhez, káposztaleveshez és borscshoz”.
A főtt halhoz használjon ánizst, hagymát, fokhagymát, szegfűszeget, babérlevelet, petrezselyemgyökeret, bazsalikomot, sós édesköményt, szegfűborsot, citromfűt, szaxifrage-t és szerecsendiót.

Az ánizs, bazsalikom, petrezselyem és kapor, fokhagyma, sós, borágó, édeskömény, kömény, szerecsendió, piros édes paprika, citromfű, édes és keserű mandula, vízitorma, kardamom, koriander, borsmenta illik sült halhoz.

A halat jobb cayenne borssal sütni. A majoránnát az aszpikhoz adjuk.
Más tengeri ételeket is fűszernövényekkel készítenek. A leggyakrabban használt cayenne bors, kömény, kakukkfű és tárkony.

A halételekhez használt fűszeres fűszernövényeket nyersen és szárítva fogyasztják. A nyerseket összetörjük, felaprítjuk, a szárítottat pedig finomra őröljük (kalamusz gyökér, angyalgyökér, babérlevél és számos más gyógynövény). Petrezselyemgyökér, hagyma, fokhagyma - apróra vágjuk.

A halak elkészítéséhez leggyakrabban fűszeres keveréket használnak, amely petrezselyemből (levelekből) áll - 1 evőkanál; zeller (levelek és gyökerek) - 1 evőkanál; kerti sós - 1 teáskanál; édeskömény (mag) -0,5 teáskanál; babérlevél - 2 db; szemes bors - 1 db.

Ha száraz fűszereket vesz, akkor jól őrölve megszórják a terméket sóval és cukorral, hogy a hal levet adjon, és jól telítődjön a fűszerek illatával.

Ha főzeteket készítenek, akkor víz-só oldatokat vagy szószokat adnak hozzá.
A halételekhez fűszernövényekből pác tölteléket készíthet. Számos módja van. Itt van néhány közülük:

1 út. A fűszerkeveréket kis mennyiségű tiszta vízben (a szükséges adag 1/5-e) felforraljuk (de nem forraljuk) szorosan lezárt fedéllel 20-30 percig, majd hozzáadjuk a felforralt sóoldathoz (4/5). az adagolás).

2. módszer A fűszereket fele mennyiségű vízben felforraljuk (de nem forraljuk), és az oldat második felét sóoldat formájában hozzáadjuk.

3 út. A fűszereket forrásban lévő vízzel (a norma 50% -a) öntjük, és hűtésig tartjuk, szorosan lezárva a tartályt és becsomagolva.

4 irányú. A fűszerekkel ellátott gézzacskót 30 percre vízbe merítjük 95-98 ° C hőmérsékleten egy szorosan lezárt tartályban.

Pác töltelékek- romlandó termék. Nem tárolják 10°C-os hőmérsékleten. több mint három nap.

A hal főzésekor nagyon fontos a megfelelő fűszerek kiválasztása. Közvetlenül sütés, sütés, párolás, grillezés vagy párolás előtt fűszerezzük a hasított testet, akkor az íze kiváló lesz. Az ételek kiváló ízt kapnak, ha saját készítésű halfűszereket használunk.

A halhús puha, íze nem túl kifejező. A fűszernövények gazdagítják, és sütéskor eredeti aromát adnak hozzá. Használhatja őket a főzés különböző szakaszaiban, közvetlenül sütés előtt vagy előpácoláshoz.

Szükséges összetevők:

• friss hal - 1 kg;
• só - 2-3 evőkanál. l.;
• száraz gyömbér;
• mustárpor;
• bazsalikom;
• édeskömény (szárított kapormag).

A sütőben megsütni kívánt halat alapos mosás és szárítás után kívül-belül meg kell dörzsölni. Majd készre sütjük. Kívánt esetben a hasított testet majonézzel, szójával vagy bármilyen más szósszal megkenjük.

1. A szárított gyógynövényeket elviheti a boltból, vagy elkészítheti saját maga.
2. A bazsalikomot szárítva függesztik fel, az édesköménymagot a bokorra szárítják, majd betakarítják.
3. A halaknak szánt száraz fűszernövényeket szorosan lezárt edényekben tárolja, hogy ne veszítsék el ízüket.

A friss fűszernövények a legjobbak, de a száraz fűszernövények jól tárolhatók, és mindig kéznél vannak.

Fűszerek hal párolásához

A hal évezredek óta az emberi táplálék fontos összetevője. Értékes fehérjeforrás és kiváló húshelyettesítő. Az édes- és tengervizek lakóinak húsa sok vitamint és ásványi sót tartalmaz.

Ha a halat aromás fűszerekkel ízesítjük és párolással főzzük, akkor megőrzi, sőt fokozza jótékony tulajdonságait. Azonban nem minden fűszer küzd jól a jellegzetes halszag ellen. Ezért tudnia kell, hogy mely fűszerek a legalkalmasabbak halpecsenyék vagy egész hasított testek párolására:

• Citromhéj. Nagyon ízletes, egy kis finomságot ad a halnak. Jobb, ha a főzési folyamat végén használja, különben a kész étel íze nem lesz kellően kifejezett.
• Mustár. Száraz port vagy szemeket adnak az edényekhez. Egyes szakácsok sikeresen használnak kész tésztát is - ez pikáns és kellemes fűszerességet kölcsönöz a halnak.
• Bazsalikom. Ennek a gyógynövénynek az íze frissességet ad minden ételnek. Frissen és szárítva is tökéletesen illik halhoz. Íztulajdonságait jól feltárja a petrezselyem és a rozmaring társaságában.
• A fokhagyma nem csak a halak sokoldalú kiegészítője. Ideális szárazon vagy frissen halszószok készítéséhez.
• Bors. Fekete, fehér, piros, illatos... Ezek a fajták passzolnak a hal ízéhez, fokozzák azt. A fekete jobban megfelel a sötét húsú halakhoz.

Hagyományosan petrezselymet és kaprot adnak a halhoz. Ezek a gyógynövények gazdagítják az ételt, de sajnos gyorsan elveszítik ízüket. Emiatt tálalás előtt adják hozzá, és gyakrabban frissen.

Az ilyen asztali zöldek nemcsak az ételek ízét javítják, hanem az emésztést is befolyásolják, ami különösen fontos zsíros halak fogyasztásakor.

A jól megválasztott fűszerek segítenek létrehozni az ételek ideális ízösszetételét, ami nem rosszabb, mint egy szakácsé.

A sült halhoz illő fűszerek ideális összetétele

A rozmaring és a kakukkfű intenzív aromájú, és tökéletesen kiegészíti még a folyami halak ízét is. Ezek a fűszernövények nagyon előnyösen kiegészítik egy halétel ízét, ha néhány perccel a sütés vége előtt hozzáadják a serpenyőbe.

Ideális fűszerezési lehetőséget kínálunk minden halételhez.

Szükséges összetevők:

• tárkony;
• kapor;
• majoránna;
• oregano;
• koriander;
• bazsalikom;
• torma gyökér;
• fokhagyma.

Készítmény:

1. Ezeket az alkatrészeket természetesen vagy elektromos szárítóban kell szárítani.
2. A száraz hozzávalókat kávédarálóban ledaráljuk, vagy mozsárban összetörjük.

A saját kezűleg elkészített fűszerezés kiküszöböli a kételyeket a kész keverékek kiválasztásakor. Különösen kellemes a saját telkén termesztett aromás fűszernövények betakarítása.

Fűszerek a hal sózásához

A sózott halon gondosan be kell tartani a só és a cukor arányát.

A fűszerek fontos szerepet játszanak a sózásban, mivel kiegészíteniük kell a puha hús ízét, de nem kell elnyomniuk. Ha finom pácolt halat szeretne, próbálja ki a következő receptet.

Összetevők listája:

• friss hal - 1 kg;
• só - 2 evőkanál. l.;
• fekete bors;
• vegyesfűszer;
• Babérlevél;
• mustármagok;
• koriander magok;
• paprika;
• szárított paradicsom.

A só mennyiségét a recept alapján veszik. Ami a fűszereket illeti, minél többet ad hozzá, annál világosabb lesz a kész snack íze.

Készítmény:

1. A halat megmossuk, ha szükséges kibelezzük, sóval bedörzsöljük vagy páclével leöntjük.
2. Adjunk hozzá fűszereket, és küldjük a munkadarabot hidegbe. A szagok elvesztésének elkerülése érdekében a halételeket élelmiszer-minőségű celofánnal borítják.

A kis halak egy nap alatt elkészülnek, a nagy halakat 3-4 napig sózzák.

Univerzális halételek keverékének receptje

Univerzális fűszerezés halszeletek, levesek, rakott ételek és egyéb ételek főzéséhez.

Aromás adalékokat tartalmaz, amelyek előnyösen kiemelik a halas ízt és különleges, pikáns jegyeket adnak hozzá.

Szükséges összetevők:

• paprika keverék - 3 teáskanál;
• piros keserű és édes paprika (hüvely) - ízlés szerint;
• őrölt koriandermag - 1,5 teáskanál;
• finom asztali só - 3,5 teáskanál;
• porcukor - 2,5 teáskanál;
• szárított hagyma és fokhagyma - 5-6 tk.

Készítmény:

1. A borsos keveréket őrölje meg, és tegye egy edénybe, ahol a fűszerezést tárolni fogja.
2. A száraz pirospaprikát ne őröljük túl finomra. Ebben a formában étvágygerjesztőnek tűnik a halakon. A keserűhüvelyt finomra őröljük, és ízlés szerint hozzáadjuk.
3. A koriandermagot mozsárban törjük össze.
4. A többi hozzávalót ledaráljuk, és egy közös tálba öntjük. Adjunk hozzá sót és cukrot. A kész keveréket fedjük le, és alaposan rázzuk fel.

Szükség esetén használja, száraz helyen tárolja. Száraz kanállal vegyük ki az üvegből, különben felesleges nedvesség kerül bele.

Fűszer a halfüstöléshez saját kezűleg

A füstölőházban történő halfüstöléshez nincs szükség fűszerekre. Elég jól megsózni, és egy bizonyos ideig sós lében tartani. Ahhoz, hogy a hal különleges füstölt ízt és aromát kapjon otthon, szüksége lesz egy speciális fűszerre, amely utánozza a kívánt ízjegyeket. A folyékony füst vagy a fekete tea ideális erre a feladatra.

Szükséges összetevők:

• hal - 1 kg;
• só - 2,5 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• babérlevél - 5 db;
• szegfűszeg - 3-5 db;
• fekete tea - 3 teáskanál. vagy 3 tasak;
• szegfűbors - 5-6 borsó.

Készítmény:

1. Öntsön 1 liter vizet egy kis edénybe. Adjunk hozzá sót, cukrot és forraljuk fel.
2. Ezután kapcsolja le a tüzet, adjon hozzá halfűszereket és teát a vízhez. Hagyja felfőni az összes hozzávalót. Szép, konyakszínű folyadékot kell kapnia.
3. A pácot ráöntjük a halra (teljesen el kell fednie), kihűtjük és hűtőbe tesszük.
4. A kész snack nem lesz füstölt ízű, de gyönyörű színt és kiváló aromát kap. 2-3 nap múlva villával ellenőrizze a készenlétet - a hal szúrásakor ne jöjjön ki ichor.

A füstölt hal elkészítéséhez tea helyett egy csésze hagymahéjat is adhatunk a páchoz. 15-20 percig forraljuk, majd a kapott húsleveshez adjuk hozzá a receptben szereplő többi hozzávalót.

Fűszerek halászléhez

A halászleveket speciális fűszerek hozzáadásával készítik, amelyek frissességet adnak az ételnek. Erre a célra legmegfelelőbb a kapor és a petrezselyem, a szárított zeller, a hagyma és a sárgarépa.

Kényelmes más összetevőket is használni:

• Gyönyörű színe lesz a levesnek, ha egy kis curryt teszünk hozzá. Az ázsiai országokban egyetlen étel sem készül el e fűszerezés nélkül.
• Ha szerecsendiót adunk hozzá, az illatával gazdagítja a levest, javítja az emésztést és csökkenti a gyomor savasságát.
• A fekete-fehér paprika a leves nélkülözhetetlen összetevője. A csípős fűszerek serkentik az étvágyat, de mértékkel kell használni, különben bélirritáció valószínű.
• Paradicsom. Frissen vagy szárítva adják hozzá. A modern háziasszonyok gyakran készítenek szárított gyümölcsöket, amelyek nemcsak ízét, hanem színét is adják.

A halfűszer összetételétől függetlenül a citromlé vagy ecet segít eltávolítani a tenger (folyó, tó) kellemetlen szagát. Jobb a citruslevet frissen használni, de a héja nem ad ilyen kifejezett hatást.