Halszósz – a legjobb receptek a halételek tökéletes kiegészítőjéhez. Receptek mártások sült halhoz

Egy ételhez ízletes és megfelelő szósz elkészítése igazi kulináris művészet. A jól megválasztott szósz új, váratlan és szokatlan ízt ad. Az étel további lédússágot vagy pikantériát nyerhet. A tejtermékeken alapuló szószok receptjei régóta ismertek és népszerűek. A vörös hal ízének és a tejszínes szósszal való kombinációja klasszikus. Próbálja meg elkészíteni ezt a szószt, tudjon meg többet!

A vörös halak szószok jellemzői

Bármilyen szószt árulnak a boltban, de a házi készítésűek finomabbak. És egy olyan finomságért, mint a vörös hal, érdemes kipróbálni. Fő komponensként általában tejet, tejfölt vagy tejszínt használnak. A további összetevők nagyon változatosak lehetnek: olaj, sajt, paradicsom, ecet, bor, gomba, gyógynövények, fokhagyma, gyökerek. Ha a készítmény fokhagymát, gyógynövényeket vagy fűszereket tartalmaz, kis adagokban adják hozzá, hogy ne zavarják meg a főétel ízét. Jobb, ha közepes zsírtartalmú tejszínt választunk - körülbelül 20%. Könnyű, vékony állagot és lágy krémes ízt adnak. Ha bármilyen más összetevőt is belekever a tejszínes szószba, megtanulhatja módosítani az ízét, és ismét krémes, de ugyanakkor teljesen eltérő ízű szószokat kaphat: nyájas, fűszeres, savanyú vagy édes. A tejfölt enyhe savanyúságot ad a krémhez, de a többi hozzávaló ízét is lágyítja. A tejszín alapú szósz jól illik a vörös halhoz. Nem szakítja meg az étel ízét és aromáját, csak finoman hangsúlyozza minden előnyét.

Legalább százféle halszósz létezik. Az egyik legtöbbet használt és legkönnyebben elkészíthető krémes tejföl. Az egyik univerzális, sok ételhez alkalmas. És még egy olyan finomság is, mint a vörös hal, csak vele együtt hasznos.

Krémes tejfölös szósz receptje

Hozzávalók:

• tejszín - ½ csésze;
• tejföl - ½ csésze;
• víz - 100 ml;
• kapor vagy petrezselyem - ízlés szerint;
• fokhagyma – 1 gerezd (lehet fokhagyma nélkül);
• só - ízlés szerint.

Készítmény:

1. Vágja fel a zöldeket.
2. A fokhagymát fokhagymanyomón passzoljuk át.
3. A tejszínt és a tejfölt egy kis lábasba tesszük, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a sót, a fokhagymát és a fűszernövényeket. Mindent jól összekeverünk.
4. Helyezze a serpenyőt a tűzre és forralja fel. Vegyük le a tűzről.

A szósz kész. Nem kell mást tenni, mint egy mártásos csónakba tenni, és egy halétel mellett az asztalra tálalni. Jó étvágyat kívánunk!

Egy megjegyzésre

1) A vörös hal előnyeiről

Vannak egészséges zsírok, amelyek csak bizonyos típusú halakban és tenger gyümölcseiben találhatók meg. A vörös halban található telítetlen zsírok, vitaminok és aminosavak megakadályozzák:

• érelmeszesedés kialakulása;
• túlzott koleszterinszint;
• magas vérnyomás előfordulása;
• csökkent immunitás;
• megnövekedett toxinok szintje;
• fokozott vércukorszint;
• depressziós állapot kialakulása.

Ezenkívül a hal gyorsabban és könnyebben emésztődik a gyomorban, mint a hús.

Érdekes tény: a szakértők szerint azoknak, akik gyakran esznek vörös halat, nem olyan rosszak a leégés a tengerparton, mint más napozóknak.

2) A vörös halak népszerű képviselőiről

Ezek tartalmazzák:

• lazac;
• lazac;
• pisztráng;
• rózsaszín lazac;
• chum lazac

3) A vörös hal elkészítésének módszereiről

A megfelelően főzött vörös hal ízletes. Lehet sütni, sütni, párolni, főzni, grillezni. A főtt hal meglehetősen nyájas ízű, de diétás étel. A lassú tűzhelyen párolt hal remekül sikerül. A hal tálalásának legegyszerűbb módja, ha egyszerűen megsütjük és meglocsoljuk citromlével. A halétel íze mindig előnyös, ha megfelelő szósszal tálaljuk.

A szószok változatai

A tejalapú szószok jól passzolnak a vörös halhoz, így rengeteg lehetőség van. Például a hal akkor válik kitűnővé, ha főként tejfölből álló szószban párolják. A lazacot tejszínes gombás szószban sütve ízletes ételeket készíthet. A tejszínes sajt vagy tejszósz remekül illik a sült vörös halhoz. Az ilyen ételek kifinomultságával és aromájával, lédússágával és az íz gyengédségével örvendeztetik meg.

Általánosságban elmondható, hogy bárhogyan is készíti előszeretettel a vörös halat és a hozzá való szószt, ne feledje, hogy a szósznak ki kell emelnie az étel ízét, de semmi esetre se rezonáljon vele.

Kínálunk egy listát a halételek szószainak meglehetősen egyszerű receptjeiről.

Egyszerű mártás halhoz

• 300-400 ml víz vagy halleves,
• 1 evőkanál. egy kanál zsírt
• 1 st. egy kanál búzaliszt
• só ízlés szerint.

A lisztet zsírral megpirítjuk, forró hallével vagy vízzel hígítjuk és 10-15 percig főzzük, majd ízlés szerint sózzuk.

Fehér szósz halhoz

Egy evőkanál lisztet egy serpenyőben ugyanannyi olajon megpirítunk, két pohár hallével felengedjük és 7-10 percig főzzük. Ezután a szószhoz sózzuk, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a citromlevet vagy a hígított citromsavat, egy darab vajat, megkeverjük, hogy a vaj a szósszal összeálljon, és leszűrjük.

A sós lében lévő halaknál a citromlevet és a citromsavat uborkás sóoldattal kell helyettesíteni (1-2 evőkanál).

Párolt hallal és sós lében tálaljuk.

Forró fehérboros szósz halakhoz

• 400 ml hallé,
• 1 petrezselyem gyökér,
• 1 fej hagyma,
• 1 st. egy kanál búzaliszt
• 1 tojás (sárgája),
• 1-2 evőkanál. kanál fehér asztali bor,
• citromlé,
• vaj,
• só ízlés szerint.

A petrezselymet és a közepes méretű hagymát meghámozzuk, megmossuk, apróra vágjuk és egy serpenyőben 1 evőkanál enyhén megpirítjuk. egy kanál vajat és ugyanannyi lisztet. A pirított, gyökeres lisztet 2 csésze hallével hígítjuk, sózzuk, és 7-10 percig főzzük. Ezután a szószt levesszük a tűzről, hozzáadjuk az 1 evőkanál elkevert nyers tojássárgáját. kanál vajat, alaposan keverjük össze, és szűrjük át szitán vagy sajtruhán. Öntsük hozzá a fehér asztali bort és a citromlevet, és keverjük össze.

Párolt hallal tálaljuk.

Halszósz petrezselyemmel és kaporral

• 300-400 ml hallé,
• 1 st. egy kanál zsírt
• 1 st. egy kanál búzaliszt
• 3 st. evőkanál apróra vágott petrezselyem vagy kapor,
• só ízlés szerint.

A lisztet zsírral megpirítjuk, forró hallével vagy vízzel hígítjuk, és 10-15 percig főzzük, majd hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet vagy kaprot, és további 5-10 percig főzzük.

Gyógynövény szósz

• 160 ml víz vagy húsleves,
• 50 g vaj,
• 80 g búzaliszt,
• 1 st. egy kanál finomra vágott hagyma,
• 1 teáskanál finomra vágott petrezselyem,
• 1/2 teáskanál finomra vágott cseresznye,
• 1 teáskanál apróra vágott bazsalikom,
• 1 st. egy kanál ecetet
• 80 g tejföl,
• 1/2 teáskanál só.

A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet és a hagymát, és kissé megpirítjuk. Felöntjük vízzel vagy húslevessel, hozzáadjuk a petrezselymet, a cseresznyét és a bazsalikomot, valamint a sót és az ecetet, és lassú tűzön 5 percig főzzük. Adjunk hozzá tejfölt és forraljuk fel.

Szósz halhoz juhtúróval

• fehér szósz,
• 100 g préselt juhtúró,
• 200 g friss gomba,
• 3-4 evőkanál. kanál tejföl,
• 1 evőkanál. kanál vajat.

Készítsünk fehér szószt, hígítsuk fel hallével és tejjel. Jól felforraljuk, szitán átdörzsöljük, beletesszük a reszelt préselt juhtúrót, a vajban párolt gombát és a tejfölt.

A szószt nem kell szitán átdörzsölni, hanem egy kanállal gyorsan és alaposan ledaráljuk.

Párolt halszósz gombával

• 450 ml fehér halszósz sűrített hallevesből (orvvadászatból vagy gőzölésből származó húsleves),
• 35 g vaj,
• 50 g csiperkegomba vagy friss vargánya,
• citrom vagy citromsav.

A fehér halszósz elkészítésekor főzés előtt adjunk hozzá apróra vágott és párolt gombát.

Főtt vagy buggyantott hallal tálaljuk.

Normandia szósz

• 350 g fehér szósz húslevessel,
• 100 ml hallé,
• 100 g aromás gombalé,
• 1 tojás (sárgája),
• 90 g tejföl.

Készítsünk sűrű fehér szószt. Közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá a forró hallét, az aromás gombalevet, a nyers sárgáját és a tejfölt, forralás nélkül melegítsük fel, és azonnal tálaljuk.

svéd szósz

• 300 ml hallé,
• 1-1,5 evőkanál. kanál búzaliszt,
• 400 g tejszín,
• 1 evőkanál. kanál vaj,
• 1 csokor apróra vágott kapor,
• őrölt pirospaprika,
• só ízlés szerint.

A kaprot könnyű olajon 2-3 percig párolni. és tedd félre. A frissen főzött hallevest összekeverjük citromlével, és 15 percig főzzük, leszűrjük. Keverjük össze a kaprot, a tejszínt, a hallevest és forraljuk fel. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, és a forrásban lévő léhez adjuk, kevergetve besűrűsödni. Só bors.

Főtt, párolt és sült hallal tálaljuk.

Fehér vajas szósz halakhoz

• 75 g vaj,
• 30 g medvehagyma,
• 150 ml ecet,
• őrölt feketebors,
• só ízlés szerint.

Az apróra vágott medvehagymát egy lábasba tesszük, felöntjük ecettel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hagyja elpárologni, amíg az eredeti térfogat egynegyede megmarad. Vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá vajat, keverjük össze a szószt. A szósznak fehérnek és enyhén habosnak kell lennie.

Főtt hallal tálaljuk.

"Bársonyos" szósz

• 6 evőkanál. kanál vaj,
• 3 evőkanál. kanál búzaliszt,
• 800 ml hallé,
• 150 g tejszín,
• citromsav,
• só ízlés szerint.

A lisztet vajban aranybarnára pirítjuk. Vékony sugárban felöntjük a hallevessel, és folyamatos keverés mellett felforraljuk. 20 percig forraljuk. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a sót, a citromsavat és a tejszínhabot.

Lengyel szósz (tojás-vaj)

• 350 g vaj,
• 4 kemény tojás,
• 1 teáskanál citromlé,
• petrezselyem,
• só ízlés szerint.

A vajat felolvasztjuk, összekeverjük a finomra vágott tojással és sóval, hozzáadjuk a citromlevet és az apróra vágott petrezselymet, óvatosan összekeverjük. Kívánság szerint hozzáadhat 1/4 csésze hallét.

Ezt a mártást úgy készíthetjük el, hogy hallében főtt fehér alapszószt (200 g) adunk hozzá, ennek megfelelően csökkentjük a vaj mennyiségét (150 g).

Buggyantott vagy főtt hallal tálaljuk (öntsük a szósszal a halra, vagy tálaljuk külön, mártásos csónakban).

Paradicsomszósz halhoz

Hámozzuk meg a sárgarépát, a petrezselymet és a hagymát (1/2 db), öblítsük le, apróra vágjuk, és egy serpenyőben 1 evőkanál megpirítjuk. egy kanál vajat és ugyanannyi lisztet. Ezután adjunk hozzá 1 evőkanál. kanál paradicsompürét, keverjük fel, hígítsuk fel 2 csésze hallével, sózzuk meg és főzzük 8-10 percig alacsony lángon. Ezt követően vegyük le a szószt a tűzről, adjunk hozzá 1 ek. egy kanál vajat, addig keverjük, amíg teljesen össze nem keveredik a szósszal, és átszűrjük egy szitán.

Főtt és párolt hallal tálaljuk.

Paradicsomos halszósz zöldségekkel

• 300 g alap paradicsomos halszósz,
• 100 ml fehér szőlőbor,
• 1 petrezselyem gyökér,
• 2 fej hagyma,
• 1,5 evőkanál. kanál vaj,
• 3-5 szem bors,
• Babérlevél.

A petrezselyemgyökeret és a hagymát apróra vágjuk. Olajon enyhén megsütjük, majd felöntjük száraz szőlőborral, hozzáadjuk a babérlevelet és a szemes borsot. Összekeverjük paradicsomszósszal, 10-15 percig pároljuk. Levesszük a tűzről, vajjal ízesítjük.

Főtt és sült hallal tálaljuk.

Mustármártás

• 200-300 ml hallé,
• 1 teáskanál finomra vágott hagyma,
• 3 evőkanál. kanál zsír,
• 3 evőkanál. kanál búzaliszt,
• egy darab citromhéj,
• 3-4 evőkanál. kanál száraz mustár,
• kevés apróra vágott petrezselyem.

A hagymát zsíron megpirítjuk. Hozzáadjuk a lisztet, felöntjük a levessel, és alaposan összekeverjük. Adjuk hozzá a citromhéjat, a mustárt és a petrezselymet, és főzzük körülbelül 5 percig. A kész szószról eltávolítjuk a héját.

Forró diószósz halhoz

• 100 g vaj,
• 300 g diószem,
• 250 g hagyma,
• 30 g búzaliszt,
• 5 tojás (sárgája),
• 25 g fokhagyma,
• 100 ml borecet,
• 4 rügy szegfűszeg,
• 1/2 teáskanál fahéj,
• 1 teáskanál (a teteje nélkül) őrölt pirospaprika,
• 2 babérlevél,
• egy kis sáfrány,
• 25 g friss fűszernövény,
• 2 g szárított fűszernövény,
• 20 g só.

A finomra vágott hagymát és fokhagymát a vajban és a csirkehúslevesről lefölözött zsírban megdinszteljük, hozzáadjuk a lisztet, felengedjük csirkehúslével, felforraljuk és félretesszük. A finomra tört diót keverjük össze szárított és friss fűszernövényekkel, őrölt pirospaprikával, tojássárgájával, sáfránytinktúrával és főtt borecettel fűszerekkel. Adjuk hozzá ezt a keveréket az elkészített szószhoz, és keverés közben forraljuk fel anélkül, hogy felforrnánk.

Ezzel a szósszal ráöntjük a sült haldarabokat (tokhal, süllő stb.).

Tejfölös szósz halhoz

• 200 g tejföl,
• 1/2 kanál búzaliszt,
• őrölt fekete bors és só ízlés szerint.

A lisztet enyhén megszárítjuk egy serpenyőben. A forró lisztet a felforrósított tejfölbe tesszük, és alaposan elkeverjük. Felforraljuk, sózzuk, borsozzuk.

Hagymás tejfölös szósz halételekhez

• 300-400 ml hallé vagy víz,
• 2 evőkanál. kanál zsír,
• 1 st. egy kanál búzaliszt
• 1-2 fej hagyma,
• 100 g tejföl,
• 1/2 teáskanál „déli” típusú szósz,
• só ízlés szerint.

A lisztet zsírral megpirítjuk, forró hallével vagy vízzel hígítjuk és 10-15 percig főzzük, majd hozzáadjuk az enyhén pirított apróra vágott hagymát, a tejfölt, a „Juzsnij” típusú szószt, és felforraljuk.

Tejfölös szósz hallevessel (1. lehetőség)

• 500 ml erős hallé,
• 400-600 g tejföl,
• 50-80 g búzaliszt,
• só ízlés szerint.

A megbarnított lisztből és húslevesből fehér szószt készítünk (10-15 percig főzzük), majd hozzáadjuk a tejfölt, 3-5 percig forraljuk, leszűrjük és ízlés szerint sózzuk.

Apróra vágott halételekhez, sült kárászhoz és süllőhöz tálaljuk.

Tejfölös szósz hallével (2. lehetőség)

• 200 g fehér halszósz,
• 100 g tejföl,
• őrölt fekete bors és só ízlés szerint

Elkészítjük a fehér szószt, hozzáadjuk a tejfölt, sózzuk, borsozzuk, felforraljuk és leszűrjük.

Melegen sült ételekkel és apróra vágott hallal tálaljuk.

Tejfölös szósz tormával hallében

• 200 g tejföl,
• 2 torma gyökér,
• 200 ml halalaplé
• 1 evőkanál. kanál vaj és búzaliszt,
• só ízlés szerint.

A torma gyökerét meghámozzuk, leöblítjük, finomra lereszeljük, felforrósított olajon serpenyőbe tesszük, enyhén megpirítjuk, megszórjuk liszttel és átmelegítjük. Hozzáadjuk a tejfölt és a húslevest, sózzuk és felforraljuk.

Hideg és meleg halételekhez, előételekhez tálaljuk.

Hagyma szósz tejjel

• 400 ml tejszínnel elkeverve
• 4-b art. evőkanál apróra vágott hagyma,
• 2-3 evőkanál. vajas kanál,
• 2 evőkanál. kanál búzaliszt
• őrölt feketebors,
• só ízlés szerint.

Az apróra vágott hagymát és a lisztet a vajban megpirítjuk. Keverés közben kis adagokban felöntjük tejjel, és legalább 5 percig főzzük a szószt. Tálalás előtt adjunk hozzá egy darab vajat a szószhoz.

Főtt vagy párolt lepényhalhoz, laposhalhoz és nyelvhalhoz különösen jól illik a tejes hagymaszósz. Más halételekhez is tálalhatjuk.

Tejszósz halhoz

• 300 ml tej,
• 1 st. egy kanál zsírt
• 2 evőkanál. kanál búzaliszt
• bors, só ízlés szerint.

A lisztet zsírral megpirítjuk, forró tejjel felengedjük, 10-15 percig alacsony forrásban főzzük, majd sózzuk, borsozzuk.

Mornay szósz

• 200 ml halalaplé
• 3 evőkanál. vajas kanál,
• 2 evőkanál. kanál búzaliszt,
• 150 ml tej,
• 50 g tejföl,
• 50 g reszelt parmezán sajt
• 1 csipet kakukkfű,
• kevés apróra vágott hagyma
• bors, só ízlés szerint.

A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet és alaposan összedolgozzuk. Felöntjük a tejjel és a hallevessel. Forraljuk fel. Adjunk hozzá hagymát, kakukkfüvet, sót és borsot. Keverjük össze a kapott szószt tejföllel és sajttal, és főzzük 5 percig.

Forró halételekhez tálaljuk.

Tejszósz rákolajjal

• 300 g tejszósz,
• 500 ml hallé,
• 150 g tejszín,
• 100 g rákolaj
• 150 g szarvasgomba,
• 1 citrom,
• piros őrölt bors.

A szarvasgombával főtt hallevest fokozatosan öntsük a tejes szószba, és spatulával kevergetve forraljuk fel. 5-7 perc elteltével felöntjük a felforralt tejszínnel, sózzuk, erős pirospaprikát adunk, és összeforgatjuk. A mártást finom szitán vagy sajtruhán szűrjük át, rákolajjal és citromlével vagy citromsavval ízesítjük.

Ez a szósz szarvasgomba nélkül is elkészíthető. Főtt és buggyantott hallal tálaljuk.

Fehér szósz kagylóval

• 900 g alap hal fehér szósz,
• 200 g kagyló,
• 4 tojás (sárgája)
• 1/2 citrom
• 50 g vaj,
• 30 g petrezselyem.

A fő fehér mártást, amelyet kagylólével készítenek, nyers tojássárgájával ízesítik. Ezt követően hozzáadjuk a húsdarálón átforgatott megfőtt kagylót. A szószt 70-80°C-ra melegítjük, és apróra vágott petrezselyemzöldet hozzáadva tálaljuk.

Tálaljuk tenger gyümölcseiből készült ételekkel.

Osztrigaszósz (régi recept)

Vegyünk 50 osztrigát, válasszuk le a héjától, és tegyük a tűzre a vízzel együtt. Forrás előtt az osztrigát lyukas kanállal kiszedjük, a vizet egy szalvétán át szűrjük, összeöntjük 2 csésze (400 ml) bázikus fehér halszósszal, és a kívánt sűrűségűre forraljuk. Keverjük össze 2 nyers sárgájából és 100 g tejszínből készült leisonnal. Szűrd le.

15 perccel tálalás előtt a feltört osztrigát nagyon csípős szószba tesszük (az osztrigának csak a zsíros részét használjuk fel, és a sötét peremet eltávolítjuk), egy darab vajat, kevés leszűrt húslevet (sütési húsból), kevés apróra vágott blansírozott petrezselyem, citromlé, bors, kevés szerecsendió színe.

Fedő alatt pároljuk tálalásig.

Jó étvágyat kívánunk!

Sokan szeretjük a halat, különösen a vörös halat – melynek puha húsa amellett, hogy nagyon egészséges, még hihetetlenül ízletes is. Lehet sütni, sütni, grillezni. De vannak, akik a vörös hal diétás elkészítési módját részesítik előnyben, ezért főzik. Természetesen a főtt halnak meglehetősen nyájas íze van, és a vörös halhoz készült szósz csak javíthatja a helyzetet, és nagyon étvágygerjesztővé teheti az ételt.

Bármilyen szószt is készít vörös halhoz, ne feledje, hogy hangsúlyoznia kell az étel ízét, és semmi esetre sem kell rezonálnia. Az alábbiakban több receptet adunk a vörös halszósz elkészítéséhez.

Tartár mártás"

Ez a szósz klasszikus halszósznak számít. Természetesen sok van, de most a leggyakoribbakról fogunk beszélni.

Hozzávalók:

• só, bors - ízlés szerint;
• ecetes uborka - 2 db;
• tejföl - 200 g;
• majonéz - 1 evőkanál. kanál;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• só, bors (fekete) - ízlés szerint.

Készítmény

Az uborkát finom reszelőn megdörzsöljük, a levét kicsavarjuk, sóval, borssal összekeverjük. A fokhagymát kinyomkodjuk, hozzáadjuk a tejfölt, a majonézt és az összes hozzávalót alaposan összekeverjük. Amint látja, a halszósz elkészítése meglehetősen egyszerű, és nagyon kevés időt vesz igénybe.

Fehér szósz vörös halhoz

A szósz második neve krémes. A tejszínt tejföllel helyettesíthetjük némi cukor hozzáadásával.

Hozzávalók:

• tejszín - 100 ml;
• fehér bor (száraz) - 100 ml;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• liszt - 2 evőkanál. kanalak;
• vaj - 100 g;
• petrezselyem, kapor - ízlés szerint.

Készítmény

Készítsen fehér vagy tejszínes mártást a vörös halhoz az alábbiak szerint. Először nyomja ki a fokhagymát, és keverje össze a finomra vágott fűszernövényekkel. A lisztet vajban pirítjuk, hozzáadjuk a tejszínt és összekeverjük. A liszthez és a tejszínhez óvatosan öntsünk bort, adjuk hozzá a fokhagymát és a fűszernövényeket, sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön főzzük, amíg besűrűsödik.

Hozzávalók:

Készítmény

A lisztet vajban megpirítjuk, majd forró húslével felengedjük és elkeverjük. A levest leszűrjük, cukorral, sóval, citromlével összekeverjük, tűzre tesszük, felforraljuk, adjunk hozzá apróra vágott mazsolát, fűszernövényeket és pár szelet citromot. Pár percig felmelegítjük és már tálalhatjuk is a sült vörös halhoz. És ezt az öntetet is változatosabbá teheti, ha megnézi a cikkben található receptet.

A megfelelően elkészített halszósz segít felfedni a kész étel ízét, világosabbá, érdekesebbé és eredetibbé teszi. Az ilyen kiegészítés alapja lehet paradicsompüré, tejtermékek, mustár és más elérhető összetevők. A szósz kiválasztása a hal főzési módjától függ.

Klasszikus tejszínes szósz halhoz

A termék összetétele:

• 1,5 evőkanál. zsíros tej;
• 70 ml tejszín;
• 2 desszert kanál vaj;
• 1,5 desszert kanál szitált liszt;
• fél hagyma;
• 1 babérlevél;
• 1 csipet finom só.

Főzési algoritmus:

1. Öntse az összes tejet egy serpenyőbe.
2. A hagymát megpucoljuk, és nagyon finomra vágjuk kockákra.
3. Adjunk hozzá zöldségdarabokat a tejhez. Tegye oda a babérlevelet, és forralja fel a keveréket.
4. Az első buborékok megjelenése után azonnal vegye le az edényt a tűzről, hagyja állni 20 percig, és szűrje le.
5. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, lisztet adunk hozzá, és a kapott masszát állandó keverés mellett felmelegítjük.
6. Öntsük a leszűrt „hagymás” tejet a serpenyőbe, forraljuk fel a keveréket, és sózzuk.
7. A szószt 10-12 percig melegítjük, hozzáadjuk a tejszínt és jól összekeverjük a hozzávalókat.

A tejszínes halszószt hűtve tálaljuk. Bármilyen módon elkészített tenger gyümölcseihez illik.

Tejföl alapján

A termék összetétele:

• 60 g zsíros vaj;
• 1 evőkanál. l. szitált első osztályú liszt;
• 1 teli pohár tejföl;
• friss fűszernövények;
• só.

Főzési algoritmus:

1. Öntöttvas serpenyőben felolvasztjuk a vajat és hozzáadjuk a lisztet. Utóbbi mennyisége aszerint állítható, hogy milyen sűrűre szeretnénk a szószt végül elkészíteni.
2. Amikor a liszt kissé megsötétül, adjunk hozzá tejfölt a serpenyőbe. Ehhez a szószhoz jó egy közepes zsírtartalmú tejtermék. Például 20%.
3. Forraljuk a keveréket alacsony lángon 6-7 percig.
4. Adjunk hozzá apróra vágott friss fűszernövényeket és sót.

Kívánság szerint a tejfölös szószhoz bármilyen kedvenc fűszert adhatunk. Finom halat főzni közvetlenül a kapott töltelékben - pörkölt vagy sütni.

Ízletes kiegészítő a vörös halhoz

A termék összetétele:

• 1 hagyma;
• 3 nagy csiperkegomba;
• egy darab vaj;
• só;
• szerecsendió;
• 2 tk. szitált liszt;
• 1 evőkanál. tejszín.

A műveletek algoritmusa:

1. A hagymát apró kockákra vágjuk, és egy serpenyőben olvasztott vajban enyhén megpirítjuk.
2. A gombát meghámozzuk, megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. A hagymával aranybarnára pirítjuk.
3. Szórjuk meg liszttel, és főzzük még pár percig együtt a hozzávalókat.
4. Öntsük az egész tejszínt a serpenyőbe, keverjük jól össze, adjunk hozzá sót és őrölt szerecsendiót.

A kész szósz jól illik a bármilyen módon elkészített vörös halhoz.

Paradicsomszósz halhoz

A termék összetétele:

• fél kiló héj nélküli paradicsomkonzerv;
• 1 hagyma;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• hámozd meg 2 narancsszeletből;
• 2,5 desszert kanál balzsamecet;
• 3 desszert kanál napraforgóolaj;
• 1 desszert kanál cukor;
• só, bors.

A műveletek algoritmusa:

1. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és napraforgóolajon enyhén megpirítjuk. Adjuk hozzá a narancshéjat a hozzávalókhoz (világos narancs rész lefelé), és pár percig pároljuk együtt.
2. Öntsük hozzá a balzsamecetet, és addig főzzük a serpenyő tartalmát, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.
3. Adjuk hozzá a villával pépesített zöldségkonzervet, adjuk hozzá a cukrot, sózzuk, borsozzuk.
4. 3 perc múlva távolítsa el a héját.

A paradicsomszószt lassú tűzön főzzük további negyed óráig.

Bazsalikommal

A termék összetétele:

• 5 desszert kanál olívaolaj;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• 1 csokor friss bazsalikom;
• 800 ml konzerv paradicsom a saját levében;
• őrölt bors és tengeri só.

A műveletek algoritmusa:

1. Egy tapadásmentes serpenyőben olívaolajon kis fokhagymát pirítunk.
2. Amikor az utóbbi kezd színt váltani, hozzáadjuk a villával pépesített paradicsomot és az apróra vágott bazsalikomot szár nélkül.
3. Ízesítsük a keveréket sóval és borssal, forraljuk fel, és vegyük le a serpenyőt a tűzről.
4. A kihűlt masszát turmixgéppel felverjük.

Nagyon finom sült hallal tálalni ezt a szószt.

Hogyan kell főzni mustárral

A termék összetétele:

• 2 közepes citrom;
• 1 desszert kanál édes mustár;
• 1 csipet finom só;
• 1 evőkanál. tejszín;
• cayenne bors - opcionális

A műveletek algoritmusa:

1. Préselje ki mindkét citrusfélék levét a turmixgép edényébe.
2. Adjunk hozzá sót, mustárt és borsot.
3. Kezdje el felverni a tartály tartalmát, fokozatosan öntsön bele sűrű tejszínt. Pontos mennyiségük szemrevételezéssel meghatározható – a kész szósz vastagsága megközelítőleg a majonéz vastagságával azonos legyen.
4. A kész kompozíciót lehűtjük.

A kapott szószban sütés előtt sokáig pácolhatja a halat.

Lengyel szósz halhoz

A termék összetétele:

• 1 nagy tojás;
• 100 g zsíros vaj;
• 50 g friss kapor;
• 1 tk. zöld-citrom lé;
• fűszereket.

A műveletek algoritmusa:

1. A tojást addig főzzük, amíg a közepe megszilárdul, és apróra vágjuk kockákra.
2. A vajat felolvasztjuk és ráöntjük az apróra vágott tojásra.
3. Adjunk hozzá apróra vágott kaprot.
4. A kapott szószt összekeverjük lime levével és fűszerekkel. Ízlés szerint adhatunk hozzá sót.

A kész lengyel szósz jól illik a hal- és tengeri ételekhez.

Főzés joghurttal

A termék összetétele:

• fél pohár sűrű natúr (cukrozatlan) joghurt;
• fél lime;
• 1 evőkanál. l. apróra vágott kapribogyó;
• 1 gerezd fokhagyma;
• néhány friss tárkonyág;
• sót és fűszereket.

A műveletek algoritmusa:

1. Az ilyen szósz elkészítésekor a legfontosabb dolog a megfelelő joghurt kiválasztása. Nagyon sűrűnek kell lennie, és cukor nélkül kell a készítményben. Ha nem találsz egyet akciósan, vegyél elő bármilyen joghurtot, tedd 2 rétegben összehajtott gézre, és hagyd állni egy kicsit, amíg a felesleges folyadék el nem fogy.
2. A kapribogyót nagyon apróra vágjuk. A fokhagymát a közepe nélkül törjük össze. A tárkonyt apróra vágjuk (csak a leveleit használjuk).
3. Adjunk hozzá minden hozzávalót az elkészített joghurthoz.
4. Adja hozzá a sót, a lime levét és a kiválasztott fűszereket.

A joghurtot kikeverjük az adalékanyagokkal, és sült vagy sült hallal tálaljuk.

Holland recept

A termék összetétele:

• 3 nagy nyers csirke tojás;
• 200-230 g jó minőségű zsíros vaj;
• 1 lime/citrom;
• 3 desszert kanál száraz fehérbor;
• fűszeres fűszerek kész keveréke halakhoz;
• só.

A műveletek algoritmusa:

1. Olvasszuk fel a vajat egy sekély serpenyőben. Tegye félre a terméket és tartsa a hőmérsékletét azonos szinten, ne hagyja kihűlni.
2. Hozzon létre egy vízfürdőt egy nagy serpenyőben. A tojássárgákat egy kis tálba öntjük, és fakanállal erőteljesen összekeverjük. Anélkül, hogy leállítaná ezt a folyamatot, adjon hozzá sót, csípős fűszereket és fehérbort.
3. A sárgájába facsarjunk pár evőkanál lime levét. Nagyon fontos, hogy a hozzávalókat folyamatosan keverjük, nehogy a sárgája megdermedjen. Ha a keverék túl sűrű, hígítsa fel fél pohár vízzel.
4. Pároljuk a szósz alapot 8-9 percig, majd vegyük ki a vízfürdőből.
5. Adjuk hozzá a vajat a sárgájához, és verjük tovább a szószt. Tegye vissza a vízfürdőbe.

A szószt a kívánt vastagságig főzzük. Főtt hallal tálaljuk.

Fűszeres diószósz halhoz

A termék összetétele:

• 2 előfőzött és 2 nyers tojássárgája;
• 10-12 db. közepes szardella filé (konzerv);
• 2-3 gerezd friss fokhagyma;
• egy marék zúzott dió;
• lime/citromlé ízlés szerint;
• ½ desszert kanál vastag paradicsompüré;
• ½ desszert kanál édes mustár;
• 2 csipet sáfrány;
• 1 evőkanál. minőségi olívaolaj.

A műveletek algoritmusa:

1. Azonnal tegye a nyers és az előfőzött tojássárgákat is a turmixgép edényébe.
2. Adjunk hozzá zúzott fokhagymát a színes közepe nélkül, és ízlés szerint lime/citromlevet. Ez utóbbi 1-3 teáskanálnyi mennyiségben használható fel.
3. Adjunk hozzá édes mustárt és sűrű paradicsompürét a többi hozzávalóhoz. Adjunk hozzá sáfrányt. Kívánság szerint bármilyen más kedvenc fűszerrel helyettesítheti.
4. Az összes hozzávalót alaposan keverje össze egy megfelelő turmixtartozékkal.
5. Amikor a keverék homogénné válik, vékony sugárban, kis adagokban adjuk hozzá a teljes megadott mennyiségű diómorzsát és olívaolajat. Egy ilyen szósz elkészítésekor nem szabad napraforgószósszal helyettesíteni.
6. Folytassa a hozzávalók felverését.
7. Amikor a szósz sűrűvé válik, és az állaga a bolti majonézhez hasonlít, leállíthatja a turmixgépet, és hozzáadhat apró halfilét a keverékhez.
8. A hallal a keveréket már nem habbá verjük, hanem kanállal keverjük össze.

Rántott hal mártással

Nagyon finom, lédús hal!

Összetett: 8-10 adagra

Hal (tengeri sügér filé) - 5 szelet;
Citrom - 0,5 db;
Liszt - 3 evőkanál;
Só;
Bazsalikom, oregánó - egy csipetnyi;

mártáshoz(szósz):

Hagyma - 1 db;
Fokhagyma - 1 gerezd;
Sárgarépa - 1 db. közepes méretű;
Paradicsompüré (vagy szósz) - 1 tk. (vagy egy kis paradicsom);

Cukor - 1 teáskanál;
Víz - 1 pohár;
Liszt - 2 evőkanál.

Növényi olaj sütéshez

Sült tengeri sügér mártásra vár

Hogyan kell főzni

1. Olvassza fel a halat, nyomja ki a tetemeket, vagy törölje le szalvétával. Mindegyik lapot 2-3 részre vágjuk. Bőségesen megszórjuk citrommal, sózzuk és megszórjuk száraz fűszernövényekkel. 5-10 percig állni hagyjuk. Engedje le a felesleges levet és vizet;
2. A lisztet elosztjuk egy lapos tányéron. A haldarabok első részét lisztbe forgatjuk;
3. Egy serpenyőt olajjal felhevítünk. Helyezzük bele a panírozott tengeri sügért, és közepes (vagy kicsit intenzívebb) lángon gyorsan sütjük 2 oldalról, amíg meg nem fő, majd a serpenyőbe tesszük a sült halat.

hal szósszal)

a szószhoz

1. a hagymát apróra, a fokhagymát szeletekre vágjuk. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
2. Töltse meg a serpenyőt növényi olajjal (1 cm-es réteg), melegítse fel;
3. adjunk hozzá hagymát és fokhagymát, és közepes lángon pirítsuk, amíg megpuhul (amint megjelenik az első hagymás-fokhagymás aroma);
4. adjunk hozzá sárgarépát. Addig pirítjuk, amíg a sárgarépa megpuhul, kevergetve. Sózzuk és édesítjük. Megszórjuk fűszernövényekkel (opcionális);
5. Lassan adjunk hozzá hideg vizet a liszthez. Jól összekeverni;
6. a lisztöntetet vékony sugárban öntsük a zöldségekhez, folyamatosan keverjük a serpenyő tartalmát. Ha besűrűsödött a szósz, öntsük a halra, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk 5 percig.

Ízletes hal a szósz alá rejtve)

Főzési jellemzők és ízek

A hal nagyon lédús, finom narancsvörös szósz bőségesen keni meg a tengeri sügér minden darabját és a körülötte lévő burgonyapürét (szerintem ez a legfinomabb köret az ilyen halakhoz, bár rizs, hajdina zabkása, tészta megteszi).

Tippeket olvashat a sült tengeri sügér főzéséhez.

Jó étvágyat!

Sok sikert és jó étvágyat!