Mi az igazi jakut stroganina? A jakut stroganina a világ legjobb csemege. Fotóriport egy egzotikus finomságról

Fajok: nelma, muksun, chir, északi omul stb.) vagy hús (szarvashús), az északi konyha egyik fő étele (népszerű az észak-orosz, jakut konyha, komi konyha, eszkimó konyha). A régi időkben „struganina”-nak hívták. Nyersen fagyasztva tálaljuk. Vágja szeletekre, lehetőleg kis adagokban, hogy elkerülje az idő előtti kiolvadást. Az íz érdekében a stroganinát „makaninába” mártják - őrölt fekete borssal 1: 1 arányban kevert sóba.

A legjobb stroganina jégen fogott halból származik. A nyáron vagy ősszel fogott halak is megfelelőek, de ha azonnal lefagyasztották, és nem olvasztották fel. A felolvasztott és újrafagyasztott hal, bár ehető, jeges és kellemetlen ízű. A gyalulásra szánt halat soha nem szabad rajta tartani szabadban, mivel viharvert lesz, és olyan ízű, mint a papír. Ha nem tároljuk sokáig, akkor szorosan megkötött zacskóban tároljuk, és mikor hosszú távú tárolás hóval és vízzel mázas a hidegben. A jégmázas kéregben az ilyen hal hosszú ideig megőrzi illatát, ízét és színét.

Lásd még

• Tala - Nemzeti étel a távol-keleti őslakosok.

Írjon véleményt a "Stroganina" cikkről

Linkek

Sztroganint jellemzõ részlet

Mind a négyen, mint egy riadt madárcsapat, felkeltek, és elhagyták a szobát.
„Mondtak néhány problémát, de nem jelentettem senkinek semmit” – mondta Vera.
- Madame de Genlis! Madame de Genlis! - szóltak nevető hangok az ajtó mögül.
A szépséges Vera, aki olyan irritáló, kellemetlen hatással volt mindenkire, mosolygott, és láthatóan nem befolyásolva a neki elmondottakat, a tükörhöz lépett és megigazította a sálját és a frizuráját. Gyönyörű arcára nézve láthatóan még hidegebb és nyugodtabb lett.

A beszélgetés a nappaliban folytatódott.
- Ah! chere - mondta a grófnő -, és az életemben tout n"est pas rose. Hát nem látom, hogy du train, que nous allons, [nem minden rózsa. - életvitelünkből adódóan] állapotunk nem fog sokáig tart nekünk! És "Ez az egész egy klub, és a kedvessége. Faluban élünk, tényleg pihenünk? Színházak, vadászat és Isten tudja, mit. De mit mondjak rólam! Nos, hogyan intézted el az egészet Gyakran meglepődök rajtad, Annette, hogy lehetséges, hogy te, a te korodban egyedül utazol egy hintón, Moszkvába, Szentpétervárra, minden miniszterhez, minden nemességhez, tudod, hogyan juthatsz el mindenkivel együtt, én is meglepődtem! Nos, ez hogy sikerült? Nem tudom, hogyan kell ezt csinálni.
- Ó, lelkem! - válaszolta Anna Mihajlovna hercegnő. – Adja Isten, hogy tudja, milyen nehéz özvegynek maradni tartás nélkül, és egy fiával, akit imádásig szeretsz. – Mindent megtanulsz – folytatta némi büszkén. – A folyamatom megtanított. Ha látnom kell egyet ezek közül az ászok közül, írok egy megjegyzést: „princesse une telle [az-az-az hercegnő] ezt-azt akar látni”, és legalább kettőt, legalább egy taxit vezetek. háromszor, legalább négyszer, amíg elérem, amire szükségem van. Nem érdekel, hogy ki mit gondol rólam.

Jakut stroganina muksunból, nelmából és más lazachalakból készült - ez egy olyan étel, amelyet az egész világon ismernek, és nem kevésbé tisztelnek, mint a sashimi vagy a carpaccio, ami egzotikus számunkra. Ez ízletes étel a szibériaiak több mint 4 évszázada ismerték - több mint négyszáz éve! Korábban ezt a finomságot Oroszországban és a Birodalomban „struganina”-nak hívták - ez segít megmagyarázni a finomság nevét.

Halak stroganina- ez apróra vágott forgács - azaz „gyalult” - fagyasztott hal, amit ebben a formában tálalnak. Az étel ízesítéséhez speciális só- és őrölt bors 1:1 arányban - mártson bele stroganina szeleteket, majd élvezze a hal ízét.

Érdekes! A stroganina só és bors keverékét „makaninának” nevezik - jól látható, hogy ez a név melyik szóból származik.

Főzési hagyományok

A stroganina főzése a szibériaiak igazi művészete. A látszólagos egyszerűsége ellenére (a fagyasztott halat feldaraboljuk – és itt van a stroganina), az elkészítéséhez ismernie kell a titkokat és a hagyományokat. Tehát például mikor eredeti recept Fontos több szabály betartása:

1. A szibériaiak soha nem olvasztják ki a halat, hogy puha legyen, könnyebben vágható és tisztítható legyen – csak enyhén olvasztják ki, így elvileg lehetővé válik a tisztítása.

2. A gyaluláshoz használt kés is legyen éles, lehetőleg jakut típusú. Ha a kés rosszul élezett, ha gyenge, nem megfelelő pengéje van, akkor használata sérti a szibériai hagyományokat.

3. Az előkészített halat nem lehet puszta kézzel kezelni.

4. A Stroganinát nem „meztelen” tányérra, vagyis olyan fajansztányérra helyezik, amelyet korábban nem fagyasztottak le, vagy nem béleltek ki papírral (ez a hagyomány könnyen nyomon követhető az interneten található fotón).

Érdekes! Ezt az ételt sértőnek tartják, ha olyan halakból készítik el, még kevésbé szolgálják fel a vendégeknek, amelyeket már hálóban jégre húztak, már döglött, „elpusztult”. Csak a jégen harcoló élő halak alkalmasak gyalulásra. Mellesleg emiatt a látogatókat nagyon gyakran megtévesztik azzal, hogy „élő” halat kínálnak – például a tetemek kopoltyúit speciálisan be lehet kenni marhavérrel.

Hogyan kell főzni a stroganinát?

A Stroganina csak olyan zsíros halból (lehetőleg lazacból) készíthető, amely nem pusztult el a hálókban, és ami a legfontosabb, nem fagyott le a fagyasztóban - különben a forgács nagyon kellemetlen vizes ízt kap.

Tehát a stroganina elkészítéséhez több lépésen kell keresztülmennie:

1. A halat a fejével a textíliához vagy egy speciális lyukhoz támasztjuk vágódeszka, a farkát törülközőbe tekerjük.

2. Éles késsel több pontos mozdulattal távolítsuk el a halról a pikkelyeket és a bőrt, először a hátról és a hasról, majd az oldalakról. Fontos, hogy ne sértse meg a zsírréteget. A halat nem szabad túlságosan felolvasztani, majd újra lefagyasztani. Ezenkívül ne öntsön forró vizet a hasított testre, vagy más módon ne könnyítse meg a tisztítási feladatot.

3. A halat 10-15 percig hagyni kell kiolvadni, majd a padlóra vagy az asztalra gyalulni, előzőleg tiszta textíliát vagy újságot kiteríteni. Először a legfinomabb forgácsot távolítják el - a púpról és a hasról. Addig nem szabad enni, amíg a hal oldaláról el nem fogy a szárazabb, soványabb forgács.

4. A forgácsot pengével távolítjuk el. A kést a padlóra merőlegesen tartják, mindkét oldalon tartják: a fogantyúnál és a penge hátulján.

Haszon Ez a hal rendkívül magas kalóriatartalmú: kalóriadús, zsíros, melegítő tulajdonságokkal rendelkezik, így furcsa módon gyakran hidegen is fogyasztják.

Ma már szinte bármit megvehetsz a boltban késztermék, de a házi készítésű ételeket mindig sokkal jobban értékelik. Hasonlóképpen, a húsból vagy halból készült finom stroganina otthon is elkészíthető, és minősége sokkal jobb lesz, mint a vásárolt. Ezen kívül teljesen biztos lesz benne, hogy nem tartalmaz káros adalékanyagokés tartósítószereket. Az alábbiakban megtudhat néhány titkot a fagyasztott hal főzésének fotóival.

Mi az a stroganina

A Stroganina vékonyra vágott hús- vagy haldarabok, amelyek nincsenek kitéve hőkezelés, vagyis lényegében nyers hús. Már az uzsonna neve is arra utal, hogy a húst vagy halat nem darabokra vágják, hanem gyalulják, majd lefagyasztják. A chipseket fagyasztva tálaljuk különféle szószok. A snack hazája az Északi-sarkvidék, ahol mindig megtalálható tökéletes hal stroganina esetében: tokhal, omul, fehérhal, muksun, lazac. A halat jeges módszerrel fogták ott, és ez az étel azokon a részeken nemzetinek számít.

Miből készültek?

Fő jellemzője az, hogy a forgács friss, élő, lefagyasztott halból készül. A szibériai halászok rossz formának tartják a hálóban elpusztult tetemből készült előétel feltálalását, de ma ezt a pontot könnyen figyelmen kívül hagyják. Ha a jakut húsrecepteket vesszük figyelembe, az északi népek jávorszarvast vagy vadhúst használtak az ételek elkészítéséhez. Nyilvánvaló, hogy ma már nem mindenki fér hozzá ilyen vadakhoz, és ez az étel még abból is készül csirkemell. A lényeg az, hogy mélyen lefagyasztjuk a vágott húst.

Stroganina recept

A főzési folyamat nem valami bonyolult. Ha szerencséje van, és friss halfogást kapott, akkor nyugodtan nekiláthat ennek az északi snacknek az elkészítéséhez. A fő eszköz egy éles kés, amellyel a húst vékony szeletekre vághatjuk. A darab vastagsága nem haladhatja meg a 2 mm-t, a hossza pedig körülbelül 10 cm.

Klasszikus

• Adagok száma: 3 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 170 kcal/100 g.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: sarkvidéki.

A klasszikus stroganina halból készül északi fajok. Mivel fagyasztott terméket használnak, először el kell készíteni: ha a hal teljesen lefagyott, hagyja kissé felengedni. Ha a kés 0,5 cm-re lép be, akkor elkezdheti a főzést. A kezek lefagyásának elkerülése érdekében használjon törülközőt vagy rongyot. Ez abban is segít, hogy a hasított test gyorsan megolvadjon.

Hozzávalók:

• nelma hasított test – 1 db.

Főzési mód:

1. Vágja le a fejet a hasított testről.
2. Tekerje be a hal farkát egy törülközőbe vagy rongyba, és helyezze a halat függőlegesen a deszkára (fejjel lefelé).
3. Először vágja le az összes bordát, majd óvatosan távolítsa el a bőrt. Felülről lefelé kell tisztítani.
4. Éles késsel kezdjük el felülről lefelé szeletelni a halat. Ügyeljen arra, hogy a darabok vastagsága ne haladja meg a normát.
5. A forgácsot papírba csomagoljuk, és tálalásig a fagyasztóba tesszük.

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok száma: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 170 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: nemzetközi.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Ma szinte minden boltban vásárolhat fagyasztott makrélát. Ez a hal ideális forgácsfőzéshez, mert közepesen zsíros, húsa nagyon puha. Amíg hazaviszi a boltból, kissé felolvad, és azonnal elkezdheti a szeletelést. A makrélát szójaszósszal tálaljuk. A legjobb, ha a kész forgácsot az asztalra rakod egy fa deszkára. Ez segít lassabban olvadni.

Hozzávalók:

• fagyasztott makréla - 2 db.

Főzési mód:

1. Vágja le az uszonyokat, távolítsa el a fejet és a bőrt.
2. Helyezze a halat függőlegesen a fejével alá, és a farkát éles késsel tartva kezdje el gyalulni.
3. Az elkészült darabokat egy napra a fagyasztóba tesszük.

Húsból

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok száma: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 110 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: nemzetközi.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Ha még kielégítőbb forgácsot szeretne főzni, akkor készítse belőle csirkefilé. Úgy gondolják, hogy ez a hús a legmegfelelőbb egy ilyen ételhez a szarvas vagy a jávorszarvas után. Ha nem fagyasztott terméket vásárolt, főzés előtt le kell fagyasztania, különben a darabokra vágás nagyon kényelmetlen lesz. Néhány háziasszony azonban megkerüli ezt a tanácsot, és felvágja a felolvasztott húst.

Szergej Nikitsky írja: „Szeretnék mesélni a világ egyik legjobb finomságáról - a jakut stroganináról. Stroganina - frissen fagyasztott hal vagy hús, az egyik főétel északi konyha(népszerű az észak-orosz, jakut, komi konyhában).

(Összesen 15 kép)

1. Sokan azt gondolják: ha fagyasztott halat eszel, akkor stroganina van. Ez rossz. Nem minden hal alkalmas gyalulásra. A legjobbak a fehérhal, az omul, a nelma, a tokhal, a muksun. Igaz, ha kell, készíthetünk stroganinát charból, taimenből, peledből, akár vendából is. De tudnia kell néhány szabályt.

2. A stroganinához csak „élő”, nem „alvó” (vagyis a hálóban nem halt) halat használjuk. Ez az első. A vendég stroganina döglött halból való etetése sértésnek számít. Másodszor, miután kivette a halat a hálóból, erősen meg kell ütnie a fejét a jégen. Miután a halat 15-20 percig hidegen hagytuk, enyhén összegyúrjuk, kócosítjuk és kiegyenesítjük, majd teljesen le kell fagyasztani. 10-12 óra 30 fokos hidegben eltöltött idő után főzhet belőle ételt.

3. Jakutszkban ettől az eladótól vettem stroganinát, egy fényképért cserébe engedményt adott) Egyébként még Jakutföldön sem olcsó a stroganina, de Moszkvában hihetetlenül drága.

5. A Stroganinát nyersen, fagyasztva, forgácsra vágva tálaljuk. Íze olyan, mint a jéghal – nagyon finom.

6. Vágja chipsre, lehetőleg kis adagokban, hogy elkerülje az idő előtti felolvasztást.

7. Ízlésképpen a stroganinát „makalovo”-ba mártjuk - 1:1 arányban őrölt fekete borssal kevert sóba.

10. A jakut íz komolyan magával ragad -)

A hal stroganina egy fagyasztott egész haltetem, amelyet meghámoznak és vékony szeletekre vágnak. Só és őrölt fekete bors keverékével tálaljuk. Ebbe a keverékbe kell mártani a darabokat. fagyasztott halés egyél, amíg fel nem olvadnak. Ez az étel fehérhalból vagy lazachalból készül. A stroganina elkészítésének fő szabálya az, hogy a halat a kifogás után azonnal le kell fagyasztani. Ekkor a káros baktériumoknak nem lesz ideje kifejlődni benne.

Klasszikus stroganina

Ennek az ételnek az elkészítéséhez zsírokra lesz szüksége fehér hal, lehetőleg élve.

Összetett:

• omul (muksun, fehérhal) - 2 kg;
• só - 1 evőkanál;
• bors – 1 evőkanál.

Készítmény:

1. A friss halat le kell fagyasztani mélyhűtő nál nél maximális hőmérséklet nem kevesebb, mint három napig.
2. Vegye ki a hasított testet, vágja le a bőrt éles késsel, majd távolítsa el. Vágja le az uszonyokat és a fejet, hogy könnyebben vághasson filédarabokat.
3. Hagyjuk kicsit olvadni a húst, akkor könnyebben vágható.
4. A halhúst vágjuk hosszú vékony szeletekre, tegyük vágódeszkára, és tegyük még egy órára hűtőbe.
5. Egyenlő rész sóból és őrölt fekete borsból keveréket készítünk.
6. Közvetlenül vágódeszkán tálaljuk, vagy tegyük át a halforgácsot egy nagy lapos tálra, közepén egy tál fűszerezéssel.

Vékony szeletekre vágva maguk a stroganina darabok gyönyörű fürtökké gördülnek, az étel nagyon lenyűgözőnek tűnik.

Mielőtt halat vásárolna ehhez az ételhez, győződjön meg arról, hogy az friss és nem kiolvasztott.

Összetett:

• lazac (pisztráng, lazac) - 1,5 kg;
• olivaolaj– 2 evőkanál;
• kapor magvak - 1 evőkanál;
• citrom.

Készítmény:

1. Fagyassza le a friss vörös haltestet a fagyasztóban maximális hőmérsékleten.
2. A gyalult hús elkészítése előtt távolítsa el a hal bőrét, vágja le az uszonyokat és vágja le a fejét.
3. Tegye a tányért, amelyen az előételt szolgálja, néhány percre a fagyasztóba.
4. Éles késsel vágjuk vékony szeletekre hal.
5. Egy csészében keverjük össze az olívaolajat egy fél citrom levével, és csepegtessük a keverékkel a halra.
6. Megszórjuk kapormaggal és durva tengeri sóval.

Azonnal tálaljuk, az előételt egy szelet citrommal díszítjük.

A makrélából is érdekes nassolnivaló készül, ami szintén nagyon egészséges a szív-érrendszer személy.

Összetett:

• makréla - 1,5-2 kg;
• só - 1 teáskanál;
• bors – 1 tk.

Készítmény:

1. A friss makrélát ki kell kibelezni, a fejét le kell vágni és meg kell mosni.
2. Só és őrölt fekete bors keverékével bedörzsöljük.
3. Tedd a fagyasztóba néhány napra.
4. Távolítsa el a halat, és egy nagyon éles késsel vágja a húst vékony szeletekre.
5. Citromszeletekkel és só-bors keverékével tálaljuk.

A nem főtt hal visszatartja maximális összeget hasznos anyagok.

Folyami hal stroganina

A legtöbb ember távol él a tengertől, de a folyókban friss süllőt vagy pontyot lehet fogni. A stroganina elkészítése előtt édesvízi hal, jobb pácolni.

Összetett:

• csuka (ponty) – 1,5 kg;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 5-6 gerezd;
• ecet (alma) - 150 ml.

Készítmény:

1. A halat megmossuk, kibelezzük és levágjuk a fejét.
2. Vágjuk több nagy darabra.
3. Készítsen pácot ecetből, hagymából és fokhagymából, finomra vágva.
4. Az elkészített haldarabokat a pácba tesszük, és több órára hűtőbe tesszük.
5. Távolítsa el a halat, és távolítsa el az összes folyadékot papírtörlőés maximum hőmérsékleten fagyassza le néhány napig.
6. Távolítsuk el a fagyasztott halat, távolítsuk el a bőrt, és vágjuk vékony szeletekre.

Ez az előétel a legjobban tálalható csípős szósz, mint például a chilipaprika szósz.

Lazac stroganina fűszeres szósszal

Ehhez a recepthez érdemes használni friss filé bármely vörös hal a lazaccsaládból.

Összetett:

• lazac filé - 0,5 kg;
• olaj - 100 ml;
• szegfűbors - 6-8 borsó;
• szója szósz- 30 ml;
• narancs - 1 db;
• kapor, só.

Készítmény:

1. Mossa meg a piros hal filét, és éles késsel vágja le a bőrét.
2. Helyezze rá a pépet ragasztófólia, csőbe tekerjük, és a végét rögzítve tegyük a fagyasztóba több napra.
3. A mártást frissen őrölt bors keverésével készítsük el, durvára tengeri só, szójaszósz, olívaolaj.
4. Adjuk hozzá az apróra vágott kaprot és a narancshéjat.
5. Turmixgéppel turmixoljuk teljesen simára.
6. A tésztát kivesszük a fagyasztóból, és éles késsel vékony szeletekre vágjuk.
7. Tegye a szószt egy lehűtött tányérra, és adjon hozzá fagyasztott haldarabokat.
8. Díszítsük kaporgal és sóval.

Ez a készítmény hat hónapig tárolható a fagyasztóban. Az ünnep előtt már csak a szószt kell elkészíteni és a halat felvágni.

Ez az étel nagyon lenyűgözően fog kinézni ünnepi asztal, vagy készíthetünk stroganinát egy köret rizs mellé egy könnyű és egészséges vacsora a családban. A Stroganinát a sushi és a tekercs szerelmesei is értékelni fogják. A tengertől távol élők többsége nem kap elegendő mennyiségű, a halban található alapvető mikroelemet. Próbálja főzni ezt az egyszerű, ízletes és nagyon egészséges étel bármely halból a cikkben javasolt receptek szerint, és szerettei és barátai élvezni fogják, és a test javát szolgálják. Jó étvágyat kívánunk!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+