Oroszország északi népeinek szokatlan ételei

Bolygónk északi népei mindig is különböztek a központi zónák lakosságának többségétől.

A zord éghajlat, a hosszú telek egyszerűen nem teszik lehetővé számukra, hogy megszokott életmódjukat vezessék. Ma nem a sarkvidéki népek nehéz sorsáról szeretnék beszélni, hanem furcsa gasztronómiai élvezeteikről.

Eszkimó nemzeti étel

Ez a világ egyetlen éttermében sem található. A Kiviak nagyon szokatlan étel. Egyszerűen fogalmazva, ez egy pecsét, amely az auk család madaraival van kitömve. Az északi szélességeken szinte minden madár táplálékforrásként szolgál.

Azta! Lenyűgöző nem nézni!

Egy étel elkészítése a receptet tekintve nem nehéz, de nem mindenkinek van ereje és akarata elkészíteni ezt a finomságot. Annak érdekében, hogy a kiviak főzési idejét legalább kis mértékben csökkentsék, a törzset felosztják a vadászatra: az egyiknek fókát, a másiknak a guillemot-t utasítják.

Nem feltétlenül frissen leölt alapanyagokat használnak, még félig lebomlott tetemeket is. A fóka fejét levágják, hasát felhasítják, majd kitépett madarakkal megtömik. Meg kell jegyezni, hogy a madarat egy egészben használják, nem vágják le, és még ki sem zsigelik. E kellemetlen eljárás után a fóka hasát zsírral vonják be, és konzerválásra küldik.

"5 perc" a készenlétig

Most van hátra a legunalmasabb rész, amihez sok türelemre lesz szükség – várni. A törzs tagjai a kezükkel – segédeszközök használata nélkül – lyukat ásnak a fagyott földbe, ahol leeresztik az előkészített kiviket. Ott az edénynek hat hónapig kell feküdnie.

Ez egy finomság

Ez idő alatt a bomlás során felszabaduló enzimeknek van idejük teljesen telíteni a fókák és a madarak tetemét, ami a rohadt sajt ízét adja meg fűszeres jegyekkel. A madarakat azonnal nyersen fogyasztják a fóka gyomrából, minden további feldolgozás nélkül.

Főzés

A szörfözésben főz.

Nyenec/Evenki recept:
Vegyünk egy tiszta tányért
Vegyük a rénszarvasvezért, aminek az atsral jelei szerint ideje pihenni. A szarvasnak kövérnek és egészségesnek kell lennie. Hagyd éhezni pár napig, hogy a belek teljesen kitisztuljanak. Tegyél lasszót a nyakába, és vidd a mocsárba, ahol megfojtod, hogy a bőr ne sérüljön meg, és a tetem teljesen elrejtőzzék a mocsárban. A temetkezési helyet meghintjük tőzeggel és sphagnum midge-vel, ízlés szerint fűszerezzük, a tetejét ágakkal és kövekkel szórjuk meg. Néhány hónap múlva – üdv a yamkában!

Csukcs és eszkimó/inuit recept: vegyél egy fókát vagy rozmárt, óvatosan öld meg, temesd el a szörfvonalra, ahol a hullámok időszakosan elborítják a partot, és néhány hónap múlva kiáshatod és élvezheted a kiváló terméket. Ennek az ételnek egy változata a kiwiak - sirályokkal töltött fóka. Vegyünk egy lefejezett fóka tetemet, és toljuk a gyomrába döglött, kitépett sirályokat. Hét hónapig rejtse el az edényt a permafrostban. Ez idő alatt a lebomló sirályok enzimei megfelelően működnek együtt a fóka beleivel. Aztán kiássák és megeszik a kivakot, várva a Mikulás kegyeit. A madarak és az úszólábúak szimnekrózisának íze a nagyon régi és meglehetősen fűszeres sajtra emlékeztet.

Csukcs recept: vegyen egy szürke bálnát, egészben és frissen, csak úszott. Húzza ki a partra, és vágja le a bőrt a felső zsírréteggel. Vágja a bőrt négyzetekre a száj méretének megfelelően, tedd ugyanabba a szájba, és rágd meg. Az étel neve "mantak".

A Kauashkars kihalt törzsének receptje: vegyen egy egész guemal szarvast vagy fókát, óvatosan ölje le, tegye a tetemet egy bőrtáskába és fulladjon egy mocsárba több hétre. Amint a gyapjú zöldes árnyalatot kap, és a bőr elkezd könnyen elválni a hasított testtől, a termék használatra kész.

A nyamka megjelenése és íze

Körülbelül azonos színű kopalchem

• A hús szürke és bűzös masszává alakul.
• A sertészsír piszkosszürke színű és szappanos tapintású.
• A bőr alatti réteg olyan, mint egy viaszos sajthéj.
• Állaga puha hideg paraffinra emlékeztet.
• Iszonyatosan avas, sótlan disznózsír íze van.
• Az illata nagyon specifikus.
• Halálos azok számára, akik gyermekkoruk óta nem ettek holttestet.

Felhasználási mód

A rozmárt már darabokra vágták. Chukotka, 21. század eleje

• Majanéziával.
• A fagylaltkopálemet vékony szeletekre vágjuk, amelyeket szürke csövekbe tekerünk. A csöveket sóba mártják, és egy frissen levágott szarvas nyers tüdejével együtt fogyasztják.
• Próbálja meg melegíteni a kopalhamszeleteket tűzön. Ilyenkor ajánlatos a szájon keresztül lélegezni, mert büdös lesz.
• Nyilvánvalóan betakarod magad kopalhellyel és rángatózni!
• A „nem tud, de nagyon akarom” sorozat egyik eredeti fogyasztási módja a gázálarc, onális behelyezéssel. Szar a szar - nagyon logikus. Nem fogja érezni a kopalhem ízét - ezért szeretik, de a holttest méreg nem szívódik fel rosszabbul, mint a yamka hagyományos bevezetésekor.

• Közönséges hús formájában fogyasztva ajánlatos az alanyot majézis réteggel bevonni, hogy elfedje az alany jellegzetes szagának blokkolását.
• Kényelmes vegyi fegyverként is használni a gopota elleni küzdelemben.
• Végül korlátlanul lehet galuskába is beletolni.

Étkezési lehetőségek

• A csukcsik azt javasolják, hogy szarvas helyett gondosan leölt rozmárt vagy fókát használjanak. Azt mondják, jobb az íze.
• A távol-keleti népek hasonló módon készítik el a halat - ecetes-szárított halat hívnak "yukola"és a kopalchennel ellentétben nem veszélyes egy európaira. Extrém esetben nem illuzórikus hasmenést okozhat. De az íze és az illata szokatlan – maga is érti, mit... Másrészt a halak nagy szerelmeit nagyobb valószínűséggel fogja összezavarni a sótalansága, és nem az illata. A „komi sózó” halat hasonló módon készítjük el: a halat megsózzuk és meleg helyen hagyjuk, amíg a hús el nem kezd lemaradni a csontoktól; az illata szörnyű, de finom.
• Az eszkimók cséreket és lundákat lopnak és ölnek meg a madárpiacokon, bőrzacskókba rakják, fókazsír rétegekbe rakják, és ezt a keveréket hagyják homogén szürke masszává alakulni, amelyet helyenként csont- és tollzárványok zavarnak meg. Edovo-nak hívják "kibyakku"és el tudod képzelni az illatát. De jobb, ha nem képzeled.
• A faji inuitok kuncognak északi szomszédaik kicsinyeskedésén, és "megőrzik" az egész bálnát.
• Az izlandiak a tengerparton, a szörfvonalon elássák a grönlandi sarkcápa tetemét, majd 6 hónap után lakomát rendeznek, miután a rothadt cápahúst rendesen elfüstölték. Az így elkészített hússal ellentétben ezt az ételt, ún "kastyur hakarl", egyáltalán nem veszélyes az európaiakra, mint a pácolt svéd hering "surströmming". De vicces illata van. Nagyon vicces! Ennél is mulatságosabb azonban, hogy a friss sarki cápa megkóstolása után az ínyencek egyenesen a kórházba vagy akár a hullaházba kerülnek. Valójában tiszta formájában a cápahús sok ammóniát tartalmaz (mérgező anyag, amely kellemetlen szagot ad a vizeletnek).
• A vietnamiak világhírűek a szószairól. "nuok mama", amelyet főként rizzsel fogyasztanak. Főzési mód: kibelezés nélkül a kis halakat edénybe (hordóba vagy pálmalevelekkel bélelt szorosan szövött kosárba) helyezzük, enyhén sós vízzel és napfénynek tesszük ki. Ezután az erjesztett folyadékot cseppenként kancsókba dekantálják, amíg a hal gyomra a levével együtt teljesen megemészti saját halhúsát. A teljes folyamat négy-tizenkét hónapig tarthat. Phu Quoc szigetén a nuoc mam-ot nem hordókban és kosarakban, hanem hatalmas kádakban főzik, majd a kívánt állapotra hígítják, csomagolják és eladásra szállítják egész Vietnamban és nem csak Vietnamban. Fél pohár hígítatlan nuok-mama méhen belül bevéve valamivel jobban, mint teljesen megakadályozza a megfázás kialakulását. Úgy látszik, a hideg megszökik az undor elől.
• A fentebb leírt rygalovkához hasonlót készítenek a burmaiak, az egész halat kizsigerelés nélkül, több hétig tartó nyomás alatt lerakják, és időnként kiválasztják a bomló tömegből beinduló kukacokat. Ezeknek a kulináris gyakorlatoknak az eredményét ún "ngapi"és főtt rizs fűszeres fűszereként használják, amelyet főként a burmai ételek többi része képvisel.
• ókori római garum gyakorlatilag nem különbözött a vietnami nuoc-mama-tól - szinte ugyanúgy készült, és az aromája is pontosan ugyanolyan volt. A garumot széles körben használták az ókori római konyhában. A mediterrán nép hagyományos konyhájában ma is használják a garum különféle fajtáit, különböző neveken.

• Pedivikia a kochimi indiánok szokatlan nyamjáról számol be:
  • A pitahaya gyümölcs fontos táplálékforrás volt annak ellenére, hogy rövid volt a betakarítási időszak. Röviddel a betakarítás után a Kochimi kiszitálták az emésztetlen pitahaya magokat a szárított ürülékükből, majd megpörkölik és újra megették.
  • Egy másik ízletes és szokatlan helyi termék a "maroma" volt. Egy jó darab húst egy ér köré kötöztek, lenyelték, majd ezen az éren keresztül kihúzták, átadták a körben következő személynek, újra lenyelték stb., amíg a hús teljesen megemésztődött. Csak 2 lány 1 kupa.
• A malájoknak és más déli szigetlakóknak pedig megvan a saját változata ennek az ízletes és tápláló jamnak - blachangnak:

A malájok a blacangot a legkifinomultabb ételnek tartják. Élelmiszer tekintetében száz pontot tudnak adni a kínaiak előtt, a népek közül a legkiszolgáltatottabbak. Nem utasítják el a kígyókat, az enyhén lebomlott vadakat, a mártásban lévő férgeket, és még a termeszlárvákat sem, amelyek miatt igazi őrületbe esnek. Blachang mindezeken felülmúlja. Rákokból és kis halakból áll, együtt sütve, napon rothadva, majd megsózva. Leírhatatlan a bűz, amit ez az étel sugároz. Ennek ellenére a malájok annyira vágynak rá, hogy jobban szeretik, mint a csirkéket és a báránybordákat.

Emilio Salgari, "Labuan gyöngye"

• Nyugat-Afrika országaiban (az Atlanti-óceán keleti partja) pedig van egy hasonló „ízfokozó” a helyi sűrű szószokhoz a rizshez. Ajovánnak hívják, és így készül: minden frissen fogott halat árnyékban hagynak a tengerparton, időnként elűzve onnan a szemtelen sirályokat és a kóbor kutyákat. A hal több napos napozás után kimegy, és aktívan benépesítik a férgek. Ezt követően a férges haldarabokat füstöljük és napon szárítjuk a nyelvhal állapotáig. A Race nigra ízlés szerint ad egy ilyen halat a helyi ételekhez, de nem fő összetevőként (és köszönet érte). Egyébként tényleg nagyon egyenletes a mártás íze ilyen ajovannal (az Anonymous személyesen tesztelte, aki életben maradt és elégedett). De a főzés során a mártás undorító szaga van, igen.
• Kínában is van hasonló jam. A recept egyszerű: főzzük meg a kacsatojást, ássuk el nedves földbe, 2-3 hónap múlva ássuk ki, és fogyasszuk.

Következmények az ínyenc számára

A neandervölgyiek kopalhemet is főztek

Felmerül a kérdés: megehet-e egy szokatlan ember egy ilyen yamkát?

A válasz nagyon egyszerű: lehet, de csak egyszer.

Egy ilyen „yamka” használatakor bármely személy, kivéve, ha nyenyec, evenk, csukcsi, inuit vagy koryak, súlyos mérgezést kap, amely időben történő orvosi segítség hiányában minden bizonnyal gyors, de fájdalmas halállal végződik. A rothadt hús meglehetősen nagy mennyiségű holttestmérget tartalmaz - cadaverint, putreszcint és neurint. Többek között a bomlás során képződő "aromás" anyagok is felelősek a termék undorító szagáért, valamint - és ez a legfontosabb! - mérgező, különösen a neurin. A neurin szervezetre gyakorolt ​​hatása összemérhető a muszkarin és a szerves foszfortartalmú anyagok hatásával, így az a szegény ember, aki megkóstolta a kopalchent, bőséges nyáladzást, könnyezést és plexust, hörgőt, hányást, hasmenést, görcsöket és
tánc tamburával, halál a fenti folyadékok illatos tócsájában.

És most a legfontosabb: az északiak immunisak a "hullató méreggel", vagyis a magasabb rendű aminok e keverékével szemben, mivel gyermekkoruk óta hozzászoktak ahhoz, hogy kissé rothadt ételeket egyenek (és például szarvasvér vizeletet isznak). . Ez a ravasz jelenség nem veleszületett, hanem olyan szülők által alakult ki, akik gyermekkoruk óta etették a csukcsi romlott ételt. Ezeknek a mérgeknek a lebontása a májban történik a citokróm P450 rendszer által, ami neked is megvan, kedves anon. A különbség csak a rendszer hatékonyságában van. Több mint 9000 citokróm P450 létezik, ez az enzimek egész családja - CVP. Emberben 59 különböző citokróm 450 enzim található, amelyek 18 családhoz és 48 alcsaládhoz tartoznak.

Teljes

Ha élni akarsz, egyél. Ezt követően az élni vágyás szembemegy az élni képességgel.
Lomachinsky leírt egy esetet, amikor egy elesett helikopter legénysége, „aki élni akart”, megevett egy jamgyszemet, és majdnem mindenki szörnyű kínok közepette meghalt. Valójában ebben a cikkben minden, ami a kopalkémiával kapcsolatos, egy kicsit kevesebb, mint teljesen másolva a hírhedt „Lomachinsky által leírt esetből”. Noha Lomachinsky magyarázatai nagyon ellentmondásosak, sőt jelentősen elavultak, a kíváncsi tudósok sokat tanultak a leírt mérgekről az éhes 90-es években, talán személyes ismeretségükből is. A neurin nagyon instabil, és képződés után gáz halmazállapotú trimetil-aminra bomlik. "Szörnyű mérgek" a putreszcin és a cadaverin csak 2000 mg/kg feletti dózisban okoznak mérgezést; Ezenkívül a nitrogén-anyagcsere természetes metabolitjai, és kis mennyiségben szintetizálódnak bármely személy szervezetében. Például ők adják "specificitást" a sperma és (az ammóniával együtt) vizelet szagának. A putreszcin a sejtosztódás szükséges stimulátora. Az alany teljes halálos dózisa magasabb, mint amilyennek a nagy patológus történetéből tűnhet. A titok fátylát egy emberöléssel vádolt őslakos szavai lebbentik fel: hosszas éhség után bőven berúgtak. És végül, ha tudni akarja, mennyi idő alatt alakul ki egy jó, megfelelő immunitás, nézze meg a túlélő Hazafias kísérőket. Észrevetted, milyen nyugodtan eszik azt, amit a család többi tagja megvetett, és hogyan úszják meg? 4 év és egy életre szóló dögevő vagy.

A kérdés továbbra is az, hogy a kopalchemet árulják-e a boltokban (még az északi sarkkörön túl is), és ha igen, mennyibe kerül ennek a jellegzetes finomságnak egy kilója. Van egy vélemény, hogy ebben az országban meglehetősen eladó. BAN BEN

Egyszer a vaigacsi utunk során találkoztunk nyenyec rénszarvaspásztorokkal, akik friss nyers rénszarvashússal és enyhén sült májjal kedveskedtek, amit vérbe kellett mártani, hogy kicsit sósabbak legyenek. Nagyon finom volt.

Indulás előtt pedig, amikor egy másik szarvast nyúztak, lazán elmeséltek egy érdekes ételt, amivel szívesen megvendégelnének minket - a szarvasgyomor félig megemésztett tartalmával. Egészen egyértelműen ezzel akartak minket sokkolni, hiszen megértették, hogy a „szárazföldről” érkezők finoman szólva is óvatosan bánnak egy ilyen étellel. Biztosan szórakoztató lenne nézni, ahogy az emberek összerezzenek, amikor ilyen ételt kínálnak nekik.

Később az interneten sok olyan történettel találkoztam, hogy az északi népek mindenféle illetlenséget esznek. És még valaki azt írta, hogy a rénszarvaspásztorok szinte rénszarvasürüléket esznek. Akkor azt hittem, hogy az emberek összekeverik a székletet a szarvas gyomor tartalmával, de nem. Még egy idézetet is találtam ennek alátámasztására:

„Megjegyezzük, hogy a rénszarvas csukcsi pásztorok szélsőséges esetekben félfolyékony zöld szarvasürüléket is ehetnek (Bogoraz 1991: 128). Az emberi ürüléket nem használták fel élelmiszerre.

Igaz, nem hiszem, hogy ez általános helyzet volt, és legalábbis eddig valahogyan gyakorolták. De valami más érdekességet még most is esznek. Az északi népek ilyen egzotikus ételeiről szeretnék írni.

szarvas

A szarvasok körében a kis nemzetek képviselői általában mindent megesznek, amit csak lehet - fiatal agancsot (agancsot), csontvelőt, nyers és feldolgozott (beleértve a savanyú) húst, vért, májat, tüdőt és vesét, szívet, szemet és még fülmirigyeket is. Hacsak nem eszik meg a bőrt, bár az üzleti életben is használják.

„Az az idő, amikor egy szarvast vernek, ünnep az Ostyak családban, és minden tagban különleges örömet okoz. Itt valójában véres lakoma nyílik. A szarvas körül, levágva, hogy minden vére a belsejében maradjon, megnyúzva és felnyitva, az egész család, idős és kicsi, tömeg; késsel a kezében mindenki mohón mészárol és meleg húst eszik, általában gőzölgő vérbe mártják vagy le isszák.

Sőt, meg kell lepődni azon az érthetetlen ügyességen, amellyel késsel a szájuk közelében, az orrukig levágják a fogukkal megfogott húsdarabokat; és olyan gyorsan és ügyesen, hogy oldalról úgy tűnik, minden bizonnyal megérinti az orrát. Darabokban, szinte rágás nélkül lenyelik a húst, és nehéz elképzelni, hogy egyenként mennyit ehetnek belőle.

Azt gondolhatja, hogy az emberek a kapzsiság miatt esznek olyan gyorsan. De ez nem igazán róla szól.

Ha nyersen eszik őzhúst, akkor tényleg azonnal meg kell ennie - "gőz". Az oroszul elfogadott "gőzös hús" kifejezés nagyon helyénvaló ebben az esetben, mivel ez azt jelenti, hogy a húsból gőz származik, még mindig meleg és friss. Jelenleg nagyon különleges finom állaga és íze van, számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik.

Az összes északi nép tudja, hogy a frissen levágott szarvas húsa és még meleg vére nemcsak gyorsan telít, hanem visszaadja az erőt betegség, hosszú éhségsztrájk és fáradtság után. A komi-zírek meg vannak győződve arról, hogy a friss vér még a tuberkulózisban szenvedőt is meggyógyítja. Nagy kortyokban isszák, belemártják a hús- és májdarabokat - májat és vesét. A rénszarvaspásztorok - hanti, nyenyec, evenki - néha forró vért ittak közvetlenül egy szarvas nyaki vénájából, vagy vért kevertek rénszarvas tejjel.

Kihűlve a szarvashús szinte azonnal elveszti finom állagát és ízét. Ezért a gyerekek és a felnőttek összegyűlnek a tetem körül, azonnal felvágják és megeszik a húst. A hanti és manszi hússzeleteket eszik nyersen, a szarvasok combjából, májából, tüdejéből és veséjéből, szívéből, szeméből, sőt fülmirigyeiből is, friss vérbe mártva azokat.

Kanyga bogyós gyümölcsökkel

Ez az egzotikus északi étel csemege sok északi bennszülött nép körében. Különösen népszerű a csukcsok, korikák, indiánok, eszkimók körében. Mint ismeretes, a házi és vadon élő rénszarvasok főként különféle zuzmókkal, cserjék lombozatával, zöld- és télizöld fűfélékkel, gombával táplálkoznak, ha vannak. Ezek a takarmányok a szarvasok számára a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, vitaminok, makro- és mikroelemek fő forrásaiként szolgálnak.

A kanyga a rénszarvas gyomrának félig emésztett tartalma. Ezt a masszát kanállal eszik, bogyókkal - áfonyával, shiksha-val, vörösáfonyával - tetszőleges arányban keverve.

Egy orosz számára talán ez az étel sem szag, sem íz alapján nem kap megfelelő értékelést. Az őslakosoknál azonban a canyga illata örömet és étvágyat okoz. Ez az étel hozzájárul a zsíros húsételek jobb emésztéséhez és asszimilációjához. Ugyanakkor az őslakos szervezet vitaminokkal, makro- és mikroelemekkel is gazdagodik.

Szarvas agancs (mora)

A növekvő rénszarvas agancsokat agancsnak nevezik. Júniusban a karámozási munkálatok során néhány szarvas a nyüzsgésben eltöri csontozatlan agancsát. A rénszarvaspásztorok a törés alatti szarvat szalaggal vagy zsineggel bekötözik, a törött részt levágják vagy fémfűrésszel levágják. Az összegyűjtött agancsot sűrű, rövid, finom szőr borítja. Az étkezés megkezdése előtt a bugyit tűzön vagy kályhában megégetik, a megégett szőrt késsel lekaparják.

Megeszik (nyersen) a szarvat tövétől a koronáig borító bőrt, annak csúcsi részét puha porcok formájában. Ez a jó ízű étel jótékony hatással van a szervezetre: javítja az anyagcserét, fokozza a szervek élettevékenységét, emeli a szervezet általános tónusát.

Szarvas csontvelője

A szarvascombok levágásánál azonnal eltávolítják és megeszik a lábuk ízületi zsírját és csontvelőjét, az üreges csontokat fejsze csikkel vagy kővel törik.

„Szokatlan étel azok közül, amelyeket csak az erdőben, csak szarvasvadászatkor lehet főzni, és csak ... sikeres vadászattal. Ha ez utóbbi feltétel teljesül, akkor a gímszarvas tetemének levágása során az alsó lábszár csontjait izolálják (a bőr eltávolítása után). A bőrtől és patáktól megszabadított csontokat kissé oldalra tolva tűz hevére helyezzük.

Amíg a nyúzási munka folytatódik, a csontokat, vagy ahogy a vadászok mondják, a „dragel”-t többször megforgatjuk, és tűzön tovább sütjük, amíg egyenletesen enyhén elszenesednek. És most, amikor a játékkal végzett fő munka véget ért, egy hőtől szétrobbanó csontot vesznek (ezt jó ujjatlanban kell megtenni), egy kidőlt fára helyezik, és egy vadászkés fenekével egyenletesen megütögetik a teljes hosszában. Ezután két-három éles ütéssel a csont hosszában hasad, gyakrabban két felére, amelyek közül az egyik forrásban lévő, átlátszó-borostyánsárga, hihetetlen aromájú csontvelőt tartalmaz. Csak meg kell szórni sóval (lehetőleg durva), és meg kell enni, lassan ízlelgetve és enni a kenyeret.

Nem hiszem, hogy megítélném ennek a terméknek a kémiai összetételének bonyodalmait, de ha akár egy csontot is így „kezeltél”, akkor egész nap rendkívül könnyedén futsz, és még a nehéz poggyász sem tűnik elkapott vadakkal. . És ami érdekes, ha a szarvas kilövése után 2-3 órával vagy tovább próbálja főzni a „dragélt”, akkor már egy közönséges sült csontvelőt kap, anélkül, hogy jellegzetes színe, illata, állaga lenne, mint a drazselák elkészítésekor.

A kihűlt húst már nem lehet nyersen fogyasztani. Beindítja a bomlás folyamatát. Ezért főzzük vagy sütjük. Egy másik dolog, ha a levágott tetem részei azonnal, azonnal átfagynak erős fagyban. Ekkor a friss hús összes előnyös tulajdonsága megmarad. Az ilyen húst szeletelt hússal eszik, nem engedve, hogy kiolvadjon.

De ami érdekes, a hús lebontásában a rénszarvaspásztorok is megtalálták az előnyeiket, és elkezdték az írásban "savanyú formában" használni. Íme néhány példa az ilyen furcsa ételekre:

Kopalchen

Kopalkhen - (kopalkhem, kopalkhyn, kopalgyn, kopalha, igunak) - a nganaszan, csukcsi és eszkimók csemege étele.

Nyomás alatti erjesztéssel friss húsból készül. Az előkészítés során holttestméreg képződése miatt a legtöbb más nemzetiség képviselői számára halálos.

A kopalkhen rozmárból, fókából, szarvasból (nyenyec, csukcsi, evenk változat), kacsából (grönlandi változat), bálnából (eszkimó változat) készül.

A rénszarvas kopalchen elkészítéséhez nagy, kövér és egészséges szarvasra van szüksége. Ne etesd néhány napig (a belek megtisztítása érdekében), majd fojtsa meg anélkül, hogy megsértené a bőrt. Ezt követően a holttestet egy mocsárba merítik, tőzeggel borítják, ágakkal és kövekkel borítják, és több hónapig hagyják. A futamidő végén a holttestet eltávolítják és megeszik.

Egy elterjedtebb változatot rozmárból vagy fókából készítenek: az állatot leölik, vízben lehűtik, bőrbe helyezik, amiből aztán levegő szabadul fel, majd a szörfsoron lévő kavicsprés alá temetik. Néhány hónap múlva a holttestet eltávolítják és megeszik. A rozmárvadászatot általában nyáron hajtják végre, a kész igunakot decemberben ásják ki.

Az erjesztett rozmárhúsról is írnak: rozmár megnyúzásakor nagy, bőr alatti zsírral és bőrrel rendelkező húsdarabokat választanak le (közel méter-szer méteres, 70-80 kg-os tányérok). Ezután minden darabot belülről megszórunk gyógynövények és zuzmók keverékével, feltekerjük, összekötve a széleket. Az előkészített darabokat speciális gödrökbe helyezik, amelyek falát kövekkel bélelik. A gödrök permafrostban készülnek, ezért alacsony a hőmérséklet bennük, de mégsem olyan hideg, hogy a hús megfagyjon. Nem rohad, de néhány mikroorganizmus képződik benne, amelyek fokozatosan megváltoztatják összetételét, vitaminokkal gazdagítják. Az érett hús sajátos ízt és szagot kap.

A kopalchen fagylaltot vékony szeletekre vágják, amelyeket csövekbe tekernek. A csöveket sóba mártják, és egy frissen levágott szarvas nyers tüdejével együtt fogyasztják.

Következmények egy felkészületlen személy számára:

A kopalchen használatakor bármely személy súlyos mérgezést kap, kivéve, ha gyermekkora óta eszik, amely időben történő orvosi ellátás hiányában végzetes lehet. A rothadt hús meglehetősen nagy mennyiségű holttestmérget tartalmaz - cadaverint, putreszcint és neurint.

A bomlás során keletkező egyéb anyagok mellett ezek felelősek a termék kellemetlen szagáért, emellett mérgezőek is, különösen a neurin. A neurin szervezetre gyakorolt ​​hatása összemérhető a muszkarin és a szerves foszfortartalmú anyagok hatásával, azaz erős nyáladzás, hörgőgörcs, hányás, hasmenés, görcsök, és a legtöbb esetben súlyos mérgezés okozta halál.

Kiviak

Kiviak (kiviak) - ünnepi étel: körülbelül 400 chistikovot (nem kibelezve) helyeznek a fóka bőrébe, levegőt engednek ki a bőrből, disznózsírral lezárják és prés (kő) alá helyezik a földbe 3-18 hónapok. Ez az időszak elegendő ahhoz, hogy a madarak belül lebomlanak, és enzimeiknek van idejük feldolgozni a fókabeleket.

Az erjedt madarat kiszedjük, a tollakat eltávolítjuk (néha a bőrrel együtt), a húst pedig nyersen fogyasztjuk. A kiásott kivi fogyasztása a szabadban javasolt, mivel az ételnek erős sajátos szaga van. A kiwiak íze egy éles, túlérlelt sajtra emlékeztet.

Pechora sózott savanyú sózott hal

A frissen fogott halat enyhén sózzuk, hordókba rakjuk, és meleg időben a napon hagyjuk. Ha a sózást a hideg évszakban végzik, akkor hordó halat visznek egy meleg kunyhóba. A hal addig marad a kunyhóban, amíg meg nem savanyodik és sajátos szagot nem kap. Ezzel a sózási módszerrel a hal nagyon puhává válik, húsa pedig könnyen elválik a csontoktól. Ha rövid ideig megsavanyodik, a hal megtartja alakját. Hosszú erjesztéssel kocsonyás savanyú masszát kapunk, amelyet kanállal fogyasztanak, mint a zabkását. Gabonafélék, burgonya ízesítésére használják, kenyeret mártogatnak bele. Hasonló halsózási módszert a karjalaiak is ismernek. Mint minden fermentált terméknek, az így főzött halnak is olyan erős és csípős az illata, hogy a helyi lakosok kivételével, akik ezt az ételt finomságnak tartják, csak kevesen tudják megenni.

Liba illattal

A dolgánokat száradással és baromfihússal, különösen libákkal főzik. Pehelybőrből készült zacskóba teszik a megfőtt libatetemet, szorosan összevarrják és leeresztik a permafrostba ásott pincegödörbe. A természetes hűtőszekrényben a libák 2-3 hónapig maradnak. Ebben az időszakban a libahús nem csak sajátos szagot kap, hanem lágyabbá, lágyabbá is válik. Levest főznek belőle, pecsenyét főznek.

És itt vannak más szokatlan ételek, amelyek nem csak húsból vagy halból készülnek:

Akutaq

Az Akutak "Eszkimó fagylalt" egy eszkimó konyha étel, zsírral felvert bogyós gyümölcsökkel és (opcionálisan) hallal és cukorral. Az "akutak" a yup'ik nyelvben azt jelenti, hogy "[valami] kevert".

Az akutaka sok fajtája tartalmaz bogyókat, húst, leveleket, gyökereket, olajjal vagy zsírral keverve. Bogyókból általában felhők, pompás málna, áfonya, varjúhús, húsból lazac és őz. Zsír – rénszarvaszsír, rozmárzsír, fókazsír. Néha vizet vagy cukrot adnak az akutakhoz.

Maktak

A Maktak (Inuit Maktak, létezik a "muktuk" változata is; Chuk. Itgilgyn) az eszkimó és csukcsi konyha hagyományos étele, fagyasztott bálnabőr és disznózsír. Egyes dialektusokban, különösen az inuinnaqtunban, a "maktak" szó csak ehető bőrt jelent.

A maktakot leggyakrabban az orrbálnából készítik, bár néha a beluga bálna vagy a narvál bőrét és zsírját is felhasználják. A maktakot általában nyersen fogyasztják, bár vékony csíkokra szeletelhető, panírozható, olajban kisüthető és szójaszósszal tálalható. Ezenkívül a maktak pácolt.

Hipodermikus légy lárvák

Minden északi ismeri a rénszarvast, de nem mindenki ismeri a legrosszabb ellenségét - a bőröndöt. Június végén - július elején jelennek meg a szarvasok közelében. Augusztus elejére növekszik és éri el a maximumot, augusztus második felétől pedig jelentősen csökken. A szubkután légy nőstényei a vedlés után megnövő szarvas szőrére rakják petéiket.

Minden nőstény több száz tojást rak. Erősen ragaszkodnak egy szarvas szőréhez. 3-4 nap elteltével a petékből 0,7 mm hosszú féregszerű lárvák bújnak ki, a szőr tövéig felkúsznak, behatolnak a bőrbe és lassan haladnak végig a bőr alatti kötőszöveten.

3-4 hónap elteltével a lárvák a bőr alatt helyezkednek el a háton és a hát alsó részén, ahol lyukakat készítenek - fisztulákat. Minden lárva körül kötőkapszula képződik. A lárvák körülbelül hét hónapig maradnak itt, és ezalatt két vedlésen mennek keresztül. Május-júniusban a kifejlett lárvák sipolyos nyílásokon keresztül a földre esnek, a talaj felszíni rétegébe fúródnak és bebábozódnak. 20-60 nap elteltével a bábokból ivarérett egyedek jelennek meg, amelyek néhány óra múlva párosodnak, és a megtermékenyített nőstények szarvasok keresésére indulnak. A ciklus elölről kezdődik.

Nagyon magas a szarvasfertőzöttség a szubkután légygal. Az egyes állatokon legfeljebb ezer vagy több lárva volt. A szarvasok annyira kimerültek, hogy meghaltak.

A szubkután gége kifejlett lárvái elérik a 30 mm hosszúságot és a 13-15 mm vastagságot. Ez háromszázezerszer több, mint amennyi volt, amikor elhagyták a tojást. Nagyon magas fehérje- és zsírtartalom jellemzi őket.

Egyes északi bennszülött népek nyersen eszik meg a bőrön keresztüli légy kifejlett lárváit. Az észak-amerikai és kanadai indiánok, csukcsi sütik őket, és ezt az ételt finomságnak tartják. Ebben a formában sokkal finomabbak és egészségesebbek, mint a szárított kínai szöcske.

Egzotikus skandináv konyha

Muhacsov Anatolij Dmitrijevics

királyi étel

Az All-Union Mezőgazdasági Levelező Oktatási Intézetében tanultam. A hatodik évben felkínálták szakdolgozatom témáját: "A sable táplálkozása a természetben és a sejttenyésztés során." Gyakornokot Oroszország legnagyobb prémesfarmjában, a "Puskinsky"-ben végeztem a prémtenyésztés területén jól ismert szakember, a mezőgazdasági tudományok doktora, Mihail Kapitonovich Pavlov professzor irányítása alatt. A gazdaságban volt Oroszország egyetlen farmja, ahol sablet tenyésztettek. A prémesfarmon végzett munkám a végéhez közeledett. Egy napon a farm állattenyésztési szakembere, Yura Dokukin odalépett hozzám (már régóta ismerjük egymást), és azt mondta:

Ma ünnepi vacsoránk van. Gyere feltétlenül.

A megbeszélt órában leültem Yura melletti asztalhoz. A pörköltet burgonyával tálalták. Yura figyelte, ahogy nagy étvággyal eszem a húst, és megkérdezte:

Milyen húst együnk?

Habozás nélkül válaszoltam:

Egy nyúl.

Régebben nyulat tenyésztettem, és ismertem a húsuk ízét. Képzeld el a meglepetésemet, amikor Yura azt mondta, hogy ez sablehús. Kiderült, hogy a sable vágás első napját a telepen mindig ünnepélyesen ünneplik meg a prémesfarm dolgozói és a prémesfarm vezetése így - saját levében sablean. Fűszerekkel ízesítve, burgonyával - nagyon jó volt! Királyi ételként értékeltem.

Míg Evenkiában dolgoztam, ahol Oroszország fő sable populációja él, nem egyszer ettem ezeknek a királyi állatoknak a húsát. Egyszer a vadásznapunk Konsztantyin Ermolajevics Chapogirral túl hosszúra sikeredett, kaptunk néhány sablet, sötétedésig tartott, és kénytelenek voltunk a tajgában tölteni az éjszakát. Csomót terítettek, napellenzőt húztak fel, lucfenyő ágakat vágtak. Volt nálunk egy vízforraló, tealevél, cukor, só és egyéb cuccok. Yermolaich kis tüzet rakott a csomópont közelében, lemészárolta a sablekat, a tetemeket a szarvakra tette, megsózta, és utasított, hogy süssem meg, miközben ő maga elkezdett teát főzni.

Vagy kimerültek voltunk napközben, vagy nagyon éhesek voltunk, de a tea valahogy kifejezetten illatos volt, a kecskén sült sable pedig szokatlanul finomra sikeredett, erőt és erőt adott.

Róka az asztalon

A múlt század hatvanas éveinek elején Jamalban dolgoztam, mint a Nydinsky állami gazdaság főállattenyésztési szakembere. Az állami gazdaság prémesfarmán a főállomány 320 sarki rókája volt. Amikor elkezdődött az állatok levágása, a sarki rókák tetemeit az állatkonyhánál egy hideg mellékhelyiségben hagytuk, hogy később a szaporodásra hagyott állatok táplálékul szolgálhassanak. Észrevettem, hogy a munka végeztével a nyenyec-hámozók magukkal vitték a legtöbb jól táplált rókatetemet, és megkérdeztem Arkani Nerkagytól:

Megeteted a kutyákat?

Miért kutyák, én magam is eszek egy kicsit. tuberkulózis kezelésére. A hús finom.

Finom?

Gyere haza, egyél. A feleség, miközben a rókákat levágják, minden nap megfőzi őket. Róka tetemekből készletet tartunk a vendégek számára.

Egyik vasárnap este megkóstoltam ezt a számomra egzotikus ételt és nagyon megszerettem. Megkérdeztem a háziasszonyt, hogyan főzi.

Először egy kicsit hidegben tartjuk a hasított testet.

A kevés mennyi?

Körülbelül egy hét. Majd darabokra vágom, 8-10 órát áztatom, ezalatt kétszer-háromszor cserélem a vizet. Ezután a húst üstbe teszem, felöntöm vízzel, megsózom és lassú tűzre teszem. Körülbelül egy órán át pároljuk. Teszek rá egy marék száraz hagymát, 2 babérlevelet, mindent még fél órát párolunk és kész is az étel.

A tajmiri nganaszanokkal megismerve, gazdasági tevékenységüket, kultúrájukat tanulmányozva, melynek szerves része a konyha, megtudtam, hogy ez a nép rókát is eszik táplálékul. A hideg évszakban rókatetemekből stroganinát készítenek, valamint főzik és párolják. Ha a sarki róka sovány, akkor étkezés közben a húst szarvas-, liba- vagy halolajba mártjuk.

Mókus az arcon

Míg Evenkiában, Valera Kombair, egy fiatal rénszarvastenyésztő és én szabadidőnkben a Yambukan folyó völgyében vadásztunk. Egyszer, október második felében, egész nap rénszarvasokkal körbejártuk a tajgát. Sikerült szereznünk pár siketfajtát és egy tucat mókust. Már besötétedett, amikor úgy döntöttünk, megállunk és teát iszunk.

Valera megkérdezte tőlem:

Ettél valaha mókust, Dmitrics?

Nem – válaszoltam.

Mindenképpen ki kell próbálnod, hogy milyen tajga vagy, ha még nem ettél a tajga élőlényeit. Most egy sirállyal fogjuk megenni őket.

Valera gyorsan tüzet rakott, kivett a patakból mindent, ami a teázáshoz szükséges (rénszarvason szállított zacskó), négy mókust lehámozott, kibelezte, kettőt pedig kecskékre ültetett, enyhén sózva. És megtöltöttem a kannát hóval, és a tűz fölé akasztottam.

Amint szén van a tűzben, megpirítjuk a fehérjét. Húsuk puha, zsenge, gyorsan megsülnek – mondta Valera.

Valera tapasztalatának köszönhetően hamar készen voltunk mindennel.

Egzotikus ételeket ettem nagy étvággyal, és arra gondoltam: „Egyetlen étteremben sem fogsz megkóstolni ilyen ételeket – egy étterem nem helyettesítheti a tajga varázsát.”

Hozzánk Evenkiában egy tudós jött Moszkvából, talán ismeri? Tugolukov vezetéknév. Azt mondta, hogy a tajgában élő összes északi nép mókust eszik. A fehérjét felforraljuk, pároljuk. És megsütik a kecskét, ha kell egy gyors falat – összegezte barátom és kalauz.

tengerentúli állat

Több mint két hónapot töltöttem Borisz Sztepanovics Lobov mellett a Turuchedo-tavon. Ez a tó etnikai szempontból híres: partján zajlott le az utolsó katonai összecsapás a tajmiri nyenyecek és enecek között. Egyszer Bob – Lobovnak ilyen közismert beceneve volt – kapott egy nagyon nagy pézsmapocokat, gyorsan és szakszerűen megnyúzta az állatot, mondván:

Amikor eltávolítja a bőrt a pézsmapocokról, a lényeg az, hogy ne károsítsa az anális mirigyeket.

Aztán az illesztéseknél feldarabolta a tetemet, egy vödörbe tette és megtöltötte vízzel. Ezt követően kényelmesen lefeküdt, és élvezettel dohányozni kezdett ...

A vizet ötször háromszor cseréljük, majd feltesszük főni.

Finom ez a tengerentúli állat?

Mi az a tengerentúlon? Valószínűleg Amerikából hozták őket, de nagyon régen, így most ez az állat tisztán a miénk, orosz. Ami pedig az ízét illeti, megmondom őszintén: több mint százat ettem belőle. És minden nap evésre készen. Soha nem cserélnék el egy jól táplált pézsmapocokat egy nyúlra.

Este egzotikus levest ettünk nagy étvággyal. A cérnametélt és a fűszerek, amelyeket Bob adott a pézsmapocokleveshez, különleges ízt és aromát adott neki.

Aibat (nayabat)

Friss húst kell enni, különben nincs erő, fájnak az izmok. Hamarosan sok munka lesz – mondta a művezető a szánra kötött kabátra mutatva.

Fiatal nőstény volt, akinek a második tavaszra nem volt borja, vagyis meddő volt. A brigadérosnak igaza volt - rengeteget kell dolgoznunk: néhány napon belül megkezdődnek a karámi munkálatok, meg kell számolnunk az őzeket, meg kell bélyegezni őket, be kell oltani az állatokat lépfene ellen.

Míg én jegyzeteltem, elkészítettem az aktuális dokumentációt, a rénszarvaspásztorok lemészárolták a rénszarvast. A pásztorokhoz közeledve egy tetemet láttam a bőrön heverni. A bordák egyik felét eltávolították, a mellüregben levágott bordák, májdarabok, vesék voltak, és mindezt vér borította. A dandártábornok sóval szórta a vért, késsel megkeverte és parancsot adott az étkezés megkezdésére. Az ünneplés a bordás hús elfogyasztásával kezdődött. A rénszarvaspásztorok vérbe mártották őket, fogaikkal megragadták a húst, és késsel vágták be közvetlenül az ajkak és az orr hegye mellett. A munkavezető azt ajánlotta, hogy egyek vesét és májat. A tetem körül csak pásztorok voltak. Nemsokára elkészültek a bordák. Aztán minden ment sorban, a zsír is. A rénszarvaspásztorok csemegéje a csőcsontok agya (kheva). Mindenki között egyenlő arányban oszlott meg. A sátorból hoztak egy bögrét, és a rénszarvaspásztorok vérrel mosták le a húslisztet. A dandártábornok felkapott egy teli bögre vért, és a következő szavakkal adta át nekem:

Sok vitamin van.

Nem éreztem izgatottságot. A pásztorok leeresztették a késeiket, és rám meredtek. Minden arcra egy kifejezés volt: "Tisztel minket?". Tiszteltem őket és ittam. A benyomásaimról nem írok. De azonnal elsietett helyeslő felkiáltások:

Savo, ulisavo.

A pásztorok örültek a lakomának, megnyugodtak. Mindenki arcát vér borította. És én sem néztem ki jobban.

Miután a rénszarvaspásztorok eltávolodtak a tetemtől, és a legközelebbi pataknál elkezdtek tisztálkodni, a tetemet körülvették a tábor többi lakója: nők, idősek, gyerekek. Kortól függetlenül mindannyian késsel mutatták be virtuozitását. Amikor mindenki evett, az asszonyok a maradék húst egyenlő arányban osztották fel két sátorba. Hamarosan füst szállt ki a kéményekből: főtt a hús. Frissültek a rénszarvas kutyák is.

És valóban, több volt az erő, mert a friss szarvashús gazdag vitaminokban és mikroelemekben, a tundrában - ez a fő forrásuk.

Őzgerinc vérrel

Egy rénszarvaspásztor brigádban voltam, amelyet a nyenyec Seika Vala vezetett. A kopár kunyhó tele volt. A tábor minden lakója, köztük én is, étvággyal evett friss húst, disznózsírt, májat és egyéb finomságokat. Seiki Ari felesége időzött a legtovább a tetem közelében. Egy szarvas gyomrát vitt a cumiba. Megkérdeztem, hogy miért vitte be a gyomrot a cumiba.

Kicsit megtisztítottam, vért öntöttem és húsdarabokat szórtam rá. Bekötöttem a gyomromat, és a moha alá tettem, hogy kicsit hideg legyen – válaszolta Ari.

Mit fogsz csinálni a hússal?

A vér kissé sós, a gyomor szaga lesz. Feküdj le egy kicsit, eszünk.

Azt mondod - feküdj le egy kicsit? Mennyibe kerül ez?

Két-három nap – jelentette ki Ari.

Két nappal később ugyanis kivette a szarvas gyomrát, és kiürítette a tartalmát egy nagy tálba. A kis kockákra (3-4 cm) vágott hús vérrel, gyomorszaggal telített és nagyon finom lett.

Így megismerkedtem a nyenyec konyha egyik ételével. Ezt az ételt nagyra értékelik az északi bennszülöttek, és a csemege ételek kategóriájába tartozik.

Sült hús

Egyszer felolvastam Evenk Konstantin Ermolaevich Chapogirnak V. K. Arszenjev „Dersu Uzala” című történetéből egy sort: „Este Dersu különleges módon kecskehúst sütött. A kocka oldalain 40 cm nagyságú lyukat ásott a földbe, és nagy tüzet gyújtott benne. Amikor a gödör falai kellőképpen felmelegedtek, a hőt eltávolították a gödörből. Ezután az arany vett egy darab húst, fehér levelekbe csomagolta, és leeresztette a gödörbe. Felülről lapos kővel borította be, amelyen ismét nagy tüzet rakott másfél órán keresztül. Az így elkészített hús meglepően finom volt. Egyetlen első osztályú étterem sem tudta ilyen jól megsütni. Kívül vörösesbarna film borította a kecskehúst, belül viszont lédús volt. Azóta minden lehetőségnél így sütjük a húst.”

Nos, mit szólsz ehhez az Ermolaevicshez? Megkérdeztem.

Helyesen mondják, hogy a hús finom. Mit gondolsz, csak az Ussuri tajgában készül így a hús? Nem. Evenek is megtehetik ezt. Itt érkezünk Mikhail Oegir brigádjához, veszek tőle egy jó darab húst, és ugyanúgy megsütöm.

Valóban, az Oegir brigád táborában Konsztantyin Ermolaevics aranymódszerrel megsütött egy jó darab húst. A húst jól főzték és kiváló volt. Feltételezem, hogy a szarvashús íze jobb, mint a kecskehúsé.

Medveszelet

Szeptember végén szarvason érkeztem a biológiai állomásra, amelyet a falutól 35 kilométerre Evenkiában építettünk. Surinda a Yunari folyó partján. A kórházban tartózkodott Jurij Makusev, a Távol-Észak Mezőgazdasági Kutatóintézetének vezető kutatója és Mihail Szuhockij vezető laboráns. Yura azonnal megosztotta a fontos hírt:

Pjotr ​​Mihajlovics Gajulszkij brigadéros jött. Megölt egy medvét a kórház közelében, és az egész tetemet nekünk adta.

Nos, hogy van a medve? Megkérdeztem.

Megsütjük. Az íze sajátos – kommentálta Yura. - Ma az érkezésed alkalmából úgy döntöttünk, hogy medvehúsból készítünk szeleteket.

Soha nem evett. Látom, szolid egzotikus ételek vannak az étlapon – mondtam.

A vacsorához közelebb kezdtünk egzotikus húsgombócokat főzni. Yura hozott két darab medvehúst, Misha elkezdte tekerni rajta egy húsdarálóban. Két fej vöröshagymát megpucoltam, ami szintén húsdarálóba került. Yura sózta és őrölt fekete borsot adott a darált húshoz, alaposan összekevert és szeleteket formált, majd liszttel megszórt rétegelt lemezre tette.

Növényi olajban vagy medvezsírban sütjük a szeleteket? – kérdezte Yura.

Egyszer egzotikus, annyira egzotikus. Természetesen medvezsíron – mondtam igenlően.

Hamarosan egy serpenyőben, forrásban lévő medvezsírban szeleteket sütöttek. Főtt tészta köretként. Kotlett derült ki a fenyőmag ízével.

siketfajd szelet

Távollétemben Yura és Misha szeptemberben sikeresen vadásztak siketfajdra a homokos nyárson. Eleinte siketfajdból főztek levest, majd párolva kezdték enni, de úgy döntöttek, hogy siketfajtával kedveskednek. Még soha nem találkoztam ilyen megközelítéssel ehhez a királymadárhoz, és még az éttermi menükben sem láttam hasonló szeleteket.

Alig van szó, mint kész. Yura két siketfajtát hozott a házba, északi technológiával lemészárolta őket: a madarak bőrét a tollakkal együtt eltávolította, kibelezte, megmosta, a mellkasról és a többi részről levágta a húst. A maradékot raktárba vitték. Misha átpasszírozta a pépet és a meghámozott hagymafejet egy húsdarálón. A darált húst a szokásos módon – sóval és borssal alaposan összekeverve – készítettük el. A kotletteket serpenyőben növényi olajjal megsütöttük. Az illata csodálatos volt, vad és tajga illata volt. A köret főtt tészta volt. Vajat adtak hozzájuk "skus"-nak.

Nyúl kotlett

Amikor megérkeztem a Turuchedo-tó partján található bázisra, mindig a "parancsnok" - Borisz Sztepanovics Lobov - találkozott velem. Halász, vadász, bármilyen felszerelés sofőrje, remek szakács is volt. A leghétköznapibb termékekből ritka ételt tudott főzni.

Októberben, a következő turuchedói tartózkodásom alkalmával Borisz Sztyepanovics kapott egy pár nyulat. Gyakorlott mozdulatokkal leszedte róluk a héjakat, kibelezte, a tetemekről levágott pépet hideg vízbe tette, a többit pedig a kamrába vitte a következő szavakkal: "Akkor főzünk valamit." A pépet 5-6 órán át áztattuk. Ez idő alatt Borisz Sztyepanovics többször cserélte a vizet. Majd a megfőtt nyulat és két fej hagymát húsdarálón átpasszírozta, a darált húshoz egy darab vízbe áztatott fehér kenyeret, sót és őrölt feketeborsot tett, alaposan összekevert.

A darált húsból szeleteket formált, mindegyikbe egy darab vajat tett. Felforrósított serpenyőben felolvasztotta a zsírt, és mindkét oldalán szeleteket sütött rajta. Köretként Borisz Sztyepanovics durvára vágott burgonyát sütött (anyám valamiért fajdfajdnak nevezte az ilyen sült burgonyát). Nagy örömömre szolgált a nyúlszelet, amit írójuknak is kifejeztem.

Moose ajkak

Egy rénszarvaspásztor brigádban voltam, amelyet Seika Vala vezetett, egy nyenyec, akit jól ismertem. Minden találkozás ezzel a csodálatos rénszarvaspásztorral sokáig, sőt örökre az emlékezetemben maradt, ahogy mindig mesélt, mutatott, szervezett valami érdekeset. Levertem a sátrában, és reggeli után azt mondta:

Most menjünk veled húsért. Két napja megöltem egy nagy jávorszarvast. Elhozta a májat és a szívet, és minden mást a kitermelés helyén hagyott. Bőrrel borított. A jávorszarvas egészséges volt. Soha nem láttam még ilyet a környékünkön. Szinte az egész napot azzal töltöttem, hogy megnyúzzam, és részekre osztottam a tetemet.

Meddig kell menni? Megkérdeztem.

Nem, tizenöt kilométer.

Az összeszerelés körülbelül két órát vett igénybe. Végül elmentünk a jávorszarvasért. Az argishunk két utas- és négy teherszánkóból állt. A helyszínre érve megkezdődött a rakodás. A jávorszarvas valóban lenyűgöző méretűnek bizonyult: a fej teljesen elfoglalta egy teherszán területét; a lapocka mellső végtagja az én magasságom volt.

A tetem lefagyott részeit teherszánokra rakták, és Seika rákötötte a bőrt a szánjára. A visszaút hosszabbnak tűnt számomra.

Amikor argisunk megállt a táborban, Seika így szólt:

Tegyük a jávorszarvas fejét a gubacsba. Holnap Ari megfőzi azt az ételt, amit még nem ettél.

Így tették. Másnap Ari, Seiki első felesége eltávolította a bőrt a jávorszarvas fejéről, szétválasztotta a felső és az alsó ajkakat, hosszan nyírta és kapargatta, mígnem teljesen simák lettek, egyetlen szőr nélkül. Aztán megmostam, üstbe tettem, megsóztam, felöntöttem vízzel és több mint két órán át főztem. 10-15 perccel a főzés vége előtt 3-4 babérlevelet dobtam a bográcsba.

Érdekes volt megfigyelnem a kandalló úrnője tetteit. A megfőtt ajkakat kissé lehűtötte, hosszúkás darabokra vágta, és egy magas peremű serpenyőben rénszarvason aranybarnára sütötte. Amíg befejezte az étel elkészítését, Seika második felesége, Lena megterítette az asztalt, kiterített kenyeret, cukrot és csészéket rendezett a teához. Seiko és én leültünk az asztalhoz a helyünkön. Ari az asztalra tette az ételes serpenyőt. Az étel kiváló lett, sajátos ízvilággal.

Ez volt az első alkalom, hogy ilyen egzotikus ételt ettem. Nagyon finom. Köszönet a vadásznak és a tűzhely úrnőjének – szögeztem le.

Az ajkakat lehet sütni, de lehet, hogy nem. Leginkább csak forraljuk, és melegen vagy hidegen eszünk” – mondta Seika.

medvemancsok

Roman Yalogir a régi barátom. Akkor ismertem meg, amikor pásztorként dolgozott egy rénszarvaspásztor brigádban, ahol Mikhail Oegir volt a művezető. Egyszer a tél végén baleset történt a brigádban: egy részeg pásztor késsel megszúrta Romant és Szemjont. Szemjon meghalt, Roman pedig sokáig beteg volt, de életben maradt. Nem tért vissza a brigádhoz, hanem hivatásos vadászként kezdett dolgozni. A Taimur folyón, az Alsó-Tunguszka bal oldali mellékén szervezte meg bázisát.

Mivel üzleti úton voltam az Evenki Autonóm Körzetben, kijutottam Roman horgászhelyére, örült a találkozásnak. Erős lakomát rendeztek tajgafalattal. Roman felesége, vezetőm, Lyuba Chapogir lánya a vaskályha és az asztal körül nyüzsgött. A tulajdonos érdeklődött az életem iránt, tisztázta, hol jártam Evenkiában. Érdekelt egy tajgalakó élete, megfigyelései az állatok, a tajgamadarak viselkedéséről. Lefekvés előtt Roman azt mondta:

Itt állandóan a medvéről kérdezgetsz, a szokásairól, a vele való esetekről. Medvehússal traktáltalak, de ettem medvemancsot?

Természetesen nem ettem, sőt még többet is mondok - nem köszöntem a medvéket, vagyis nem fogtam meg őket a mancsánál fogva.

Az jó. Holnap medvemancsokkal kényeztetlek – fejezte be önelégült tekintettel Roman.

Valóban, másnap a tulajdonos két medvemancsot hozott a raktárból. Bőr nélküliek voltak, de karmokkal. Roman eltávolította a karmait, hosszan megtisztította a mancsát, majd kétfelé osztotta és átadta a feleségének. Kefével sokáig megmosta, a mancsrészeket besózta, a tűzhelyre tett egy nagy, magas oldalú serpenyőt, ráolvasztotta a szarvaszsírt, és odatette a medvemancsok főtt részeit. Hosszú ideig sütjük őket, időnként megfordítva. Lyuba a sült darabokat egy nagy tálba tette, és az asztalra tálalta.

Néhány vadász medvemancsot eszik mártással. A tajgában nincs bolt, szósz nélkül eszünk.

Felfegyvereztem magam egy késsel. Levágott egy darabot a mancsából, és megette. Roman és Lyuba rám nézett, várva a reakciómat.

Finom, mondtam.

Miután evett még néhány darabot, megerősítette:

Finom.

Az étkezés végén mindenki boldog volt.

Fogoly borókabogyóval

2-3 fogolyt szedünk. A tollat ​​a bőrrel együtt eltávolítjuk, a madarakat kibelezzük. Válasszuk szét a májat, szívet, gyomrot. Ez utóbbit levágjuk és megtisztítjuk. A tetemeket megmossuk és 3-4 órán át hideg vízben áztatjuk, óránként cserélve a vizet. Az előkészített belső szerveket megmossuk. Az elvégzett műveletek után a fogolymelleket sózatlan disznózsírdarabokkal megtöltjük, sóval, törött fekete borssal és borókabogyóval bedörzsöljük. A fogoly tetemeit 4 részre osztják, libába helyezik. Hozzáadunk még sózott májat, szívet, gyomrot, 3 babérlevelet, 3 evőkanál olvasztott sertészsírt. Adjunk hozzá vizet és tejfölös szószt. Ez utóbbit a következőképpen készítjük: a lisztet olaj nélkül kisütjük, lehűtjük, vajjal elkeverjük és forrásban lévő tejfölbe tesszük, megkeverjük, sózzuk, borsozzuk. 3 percig forraljuk, leszűrjük, ízlés szerint kristálycukrot és citromlevet adunk hozzá, mindent összekeverünk.

A libát előmelegített sütőbe tesszük, és 1,0-1,5 órán át puhára pároljuk. A díszítés spagetti vajjal és fűszernövényekkel.

Fogoly mell gombával

Vegyünk 3-4 fogolyt. A melleket szétválasztjuk, 3-4 órán át hideg vízben áztatjuk, óránként cserélve, kis sózatlan disznózsírral megtöltjük, sóval és őrölt fekete borssal bedörzsöljük. A friss gombát (vargányát, csiperkegombát) megtisztítjuk, megmossuk, apróra vágjuk, edénybe tesszük és megsózzuk. A libaedénybe három evőkanál olvasztott vajat teszünk, a melleket összehajtjuk, gombát, apróra vágott hagymát (egy fej), három babérlevelet megkenünk. A liba tartalmát felöntjük tejfölös szósszal, vizet adunk hozzá. A libát előmelegített sütőbe tesszük. 1,0-1,5 órán át puhára pároljuk. Ha szükséges, köretnek kínálhatunk sült burgonyát.

eredeti állat

Hivatalos ügyben Tyvában voltam, és találkoztam Nergyrge Kon-ool vadászással. Az első napon, amikor találkoztunk, azt mondta:

Megértem, Ön sok helyen járt Oroszországban, utazott külföldre. Nemcsak a rénszarvastenyésztés érdekli, hanem az északi népek és kultúrájuk is. Szóval a nyenyecek, csukcsok, evenkok konyhájáról beszéltél. Ez érdekes számomra. Nemzeti konyhánk is eredeti ételeket tartalmaz. Azt mondtad, hogy ettél sablet, pézsmapocokat, mókust. ettél mormot?

Nem történt meg.

Nos, ma egy mormot eszünk veled vacsorára.

Nem volt különösebb kedvem mormota enni, de meg kellett tartanom az északi márkáját, és elfogadtam a vadász javaslatát:

Jó lesz. Hogyan szerezz mormotákat?

Többféleképpen is van, de nekünk is megvan a magunk, eredeti. A vadász világos színű ruhát vesz fel a fejére - egy róka fejéből bőrt, az egyik kezébe kis kaliberű puskát, a másikba pedig egy kis botot vesz, aminek a végére fehér farok van kötve. (általában jakfarok). Ilyen felszerelésben a földhöz kuporodva a vadász táncolva mozog a mormotatelep körül. Tarbagan egy ilyen látvány láttán, bár felháborodott, sőt sikoltozva, a helyén marad, amolyan megbabonázott oszlopként, és a vadász közelről lecsap rá. Ez a fajta vadászat nagyon kifizetődő. Ne feledje, hogy a tarbagan erős a sebbe, ezért csak fejbe kell lőnie.

Este a tulajdonossal mormotát ettünk házi tésztával. A tarbagan hús lágynak, lédúsnak és zsírosnak bizonyult. Nagyon finom. A háziasszony megosztotta az elkészítésének receptjét:

Először beáztatom a tetemet. 2-3 alkalommal vizet cserélek. Majd darabokra vágom, üstbe teszem, felöntöm vízzel, teszek bele sót, babérlevelet, szemes fekete borsot. kb egy órát főzöm. Majd ráteszem a tésztát és főzöm. Mi tuvánok szeretjük ezt az ételt.

Andrey Lomachinsky "A katonai orvostudomány érdekességei és a szakértelem (történetek gyűjteménye)"

Kopalhem és holttestmérgek

De van egy másikfajta megnövekedett tolerancia a mérgekkel szemben - az úgynevezett szerzett tolerancia. Ugyanúgy, ahogy a rendszeres testmozgás izmot építhet, kis dózisú méreg rendszeres bevitele olyan enzimrendszereket fejleszthet ki, amelyek semlegesíthetik ezt a mérget. Igaz, nem szabad kifejezetten ilyesmivel foglalkozni, és messze nem minden méreg lehetséges ilyen ellenállás. Az ilyen "gyakorlatok" eredménye leggyakrabban krónikus mérgezés lesz, és felhalmozódó, azaz halmozott hatású mérgek, még halálos kimenetelűek is.

Ez a történet más mérgekről szól - a holttestről. Ennek a csoportnak a neve magától értetődő - a holttestek bomlása során holttestmérgek keletkeznek. Az úgynevezett ptoaminok leghíresebb hármassága - neurin, pudreszcin és cadaverin. Ezek erős mérgek. Úgy gondolják, hogy az embernek nincs védelme ellenük. Egy másik dolog a sakálok, hiénák, keselyűk - ez a méreg egyáltalán nem veszi be őket. Érthető – dögevők, a holttestmérgek egyszerűen az ételeik szerves „fűszere”. Úgy tűnik, tiszta ételeket eszünk, nincs szükségünk enzimrendszerekre, amelyek semlegesíthetik a ptoaminokat. De ne siesse el a következtetéseket - az emberi evolúció tele van titkokkal és rejtélyekkel, és továbbra is nagyon nagy kérdés, mennyire volt tiszta távoli és nem is olyan távoli őseink tápláléka. Kiderült, hogy az embernek még mindig van biológiai mechanizmusa az ilyen védelemhez. De nagyon egyedi.

Ennek az időszaknak a legeleje, amelyet ma Brezsnyevi stagnálásnak neveznek. Egy különleges topográfiai csoport Duzin alezredes parancsnoksága alatt repült át a Kokora-tó és a Labaz-tó közötti terület felett. A Tajmír-félsziget legalján található. Egy MI-8-as helikopterrel repültek, amelyet barátságos tömegnek neveznek - két szórólap, három topográfus és egy helyi - egy bizonyos Savely Peresol, nemzetisége szerint nyenyec. A katonaság egyszerűen a környék ismerőjeként vitte magával, mocsarakat mutatott be, feltüntette a helyi tereptárgyakat és azok nevét.

És ekkor komoly meghibásodás történt a levegőben - valami történt a hidraulikával, amely a pilóta fogantyújáról a kardántengelyre továbbítja a mozgásokat. A fogantyú megvadult, elkezdte verni a pilótát a lábakon, nem lehetett irányítani, a helikopter zuhant. Szerencsére a magasság kicsi volt – történt az úgynevezett kemény leszállás. A helikopter az oldalára zuhant, a légcsavar csikorogva a földbe csapódott, és a csökevényes növényzetet szétszórva leszakadt az örök fagyon. Az ütés erős volt, de senki sem sérült meg különösebben. Zúzódásokkal, horzsolásokkal, törött orral, enyhe agyrázkódástól szédülve, kábultan meredtek egymásra az emberek.

A pilóta tért először észhez – a helikopter elviselhetetlenül megégett vezetékek szaga volt, és ehhez hirtelen hozzáadódott a repülési kerozin ismerős szaga. És akkor füst ömlött a bélbe. "Mindenki ki a kocsiból!!!" – kiáltotta, és kinyitotta az ajtót. Mindenki azonnal felmérte a helyzetet és rohantak kifelé. Az ajtóban egy pillanatra holttestek dugulása alakult ki, de egy újabb pillanat múlva egy emberi labda úgy repült ki a helikopterből, mint egy parafa az üvegből. És éppen időben - valami halkan megreccsent belül, és lángok jelentek meg a kabinban, amely másodpercek alatt beborította az egész helikoptert. Az emberek a szájukat tátva, némán, rebbenő szemekkel nézték ezt a látványt. Eleinte még örömmel - elvégre mindenki él, aztán zavartan - mit tegyek?. Hiszen több száz kilométeren keresztül egy lélek sincs, leégett a rádió, nincs kaja, nincs meleg ruha, nincs fegyver, semmi! De a szeptember az "udvaron" - még szerencse, hogy nincs hó, pedig itt az ideje. Éjszaka már régóta érezhető fagy, nappal pedig nincs meleg. Elméletileg néhány órán belül minden reményt el kell hagyni a keresőcsoportban. Igaz, a keresési terület nagy...

Az első éjszakát a helikopter közelében töltöttük - a feltételezések szerint egy ilyen tereptárgyat a levegőből a legkönnyebben észlelni a mentők. De senki sem érkezett. A második napon senki sem repült, a harmadik nap pedig ködös volt – úgy tűnik, senki sem repült. A negyedik napon valahol a távolból helikopter csiripelés hallatszott, és legyengült emberek rohangáltak oda, de a levegőből a mocsári dudorok hátterében nehéz észrevenni egy katonai egyenruhát, különösen, ha olyan messze van. A baleset helyszínén folyamatosan égett kis tűz reménye sem segített - a Tajmír-bokor nem tudott jelentős tüzet adni, a füstölési kísérletek pedig semmivel nem végződtek - az északi szél már tíz méterre a tundrától szétszórta. Tűz.

Mindvégig egy tucat lemminget és egy tucat egeret sikerült megölniük, egy helikopter elszenesedett maradványaiban serpenyőt és serpenyőt helyettesítő darabokat találtak. Folyamatosan főztek vörösáfonya és áfonya főzetet, de leginkább a gomba segített. Itt van egy csoda - gyakorlatilag nincs fafaj, de még a törpe tudra növényzetében is vannak erdei gombák. És milyen termetes óriások! Valószínűleg még augusztusban - most már nulla körül van napközben. Látod tehát, a gombákban egyetlen féreg sincs, mindegyik erős, mintha szelekcióra lenne szükség. Az ilyen boldogság azonban nem tarthat sokáig - meghintik az első hóval, és eljön a halál. Még az éhségtől sem – a hidegtől. Végül is egyedül Peresalt többé-kevésbé felöltözik - a nyenyecek sem télen, sem nyáron nem veszik le kukhlyankáját. Maga Duzin is bélelt kabátban ugrott ki, a pilótán szőrmecsizma, a többieken overall és mezei Pe-Sha. Felsőruházat égett a helikopterben. Bár hagyják felmelegedni, felváltva párnázott kabátot és kukhlyankát kínálnak, de ez nem sokat segít - gyakorlatilag nincs alvás éjszaka, az erő fogy.

Másnap reggel az őszülő hideg égre első pillantásra mindenki szemébe fagyott a kilátástalanság – ez talán a hó. És az alig észrevehető szállingózó hóból ítélve, amely a mocsári dudorok között ömlött, és vékony hangon énekelt a sarki fűzfák vékony ágai között, akkor nem csak hóesés lesz, hanem hóvihar is. A megmaradt helikopterbőrből készült menedékház-szerűségben aligha fért el mindenki, még akkor is ülő. Ez nem ment meg a hóvihartól. A tisztek némán kezet fogtak – úgy tűnt, együtt vannak bajban, barátkozzunk együtt, és találkozzunk az elkerülhetetlennel. Egyedül Peresol nem osztotta az általános hangulatot:

"Ó, milyen hülyék vagyunk mindannyian! Jobb lenne az öregek előírásai szerint cselekedni... Miért ültünk?! Kit vártunk?! Ma a szél megfagy a mocsárban - lesz nehéz megtalálni a kopalhemet!Régen megtaláltuk volna,sokat ettünk volna,sokat vittünk volna magunkkal!Minden nap sétáltunk volna felváltva kukhlyankát és bélelt kabátot hordtunk volna ettünk volna kopalhemet, már elértük Hetát! Kicsit végignézek a part mentén, aztán elvezetlek, hogy sokkal közelebb vagytok - északra Zsdanikához vagy délre Khatangához. És akkor küldenek értünk egy helikoptert Kereszteidből, ahol sok sűrített tej, pörkölt és vodka van. Nagyon sok! Megmenekülnénk és jól éreznénk magunkat. És így meghalunk!"

A helyi réntenyésztő tervét a tisztek teljes hazárdjátéknak tekintették - több mint száz kilométeres útvonalat javasolt. És ez étel és ruha nélkül sétálni a tundrán? Hülyeség! Még ha az első napon kimennek is, akkor sem jutottak volna el a feléig. Bár így van, bár különben - még mindig meghal. Még a legvalószínűbb, hogy ha a Hetába mentek volna, már holttestek lettek volna - egy ilyen út bármilyen módon kimerítette volna erejüket, és sokkal gyorsabban. Azonban miféle kopalhemről beszéltek a nyenyecek? Milyen állat ez?

"Ah, a kopalchem ​​finom, a kopalchem ​​kövér, a meleg a kopalchemtől, az erő a kopalchemtől, az élet a kopalchemtől! A kopalchem ​​szellemei védettek, mert abban a mocsárban, ahol a kopalchem ​​van, a Szellem a Nagy Szarvas él.És ő a legfontosabb,aki segít az embernek a tundrában!Más isteneket,ha rosszul segítenek,korbácsolják,és általában tűzbe dobják,de a Nagy Szarvas Szelleme lehetetlen! Kopalhemre kell mennünk, különben mind meghalunk!"

A mitikus kopaléma lényegének ilyen magyarázata nem derült ki. Valami finom és kövér, ami valamiféle Nagy Szarvas Szellemhez kötődik és ugyanakkor valamiért egy mocsárban él, ahová egy normális szarvast nem lehet örökké behajtani. Ami a többi istent illeti, egyértelmű - a nyenyecek nyírfából faragják figuráikat, és talizmán istenekhez hasonlóan a táborokban tárolják. Ha a talizmán "nem működik jól", a boldogság értelmében nem hoz, akkor ezt a sárgarépa-bot módszer hozza fel. Eleinte szarvasvérrel vacakolnak, és ha nem "korrigált", akkor megkorbácsolhatják őket. Ha még ez a szerencse sem nőtt, szívükbe dughatják a fejüket egy nyírfa kéregből készült szarral teli pelenkába, ami a szorosan bepólyált nyenyec gyerekek pelenkáját és pelenkáját váltja fel. És még ha ez nem is segít, akkor egy ilyen értéktelen istennek csak egy útja van - a tűzhöz. Akkor miért ilyen áhítatos hozzáállás a Nagy Szarvas Szelleméhez?

Számos további kérdés után végül egy többé-kevésbé materialista kép rajzolódott ki. Magát a szellemet meghagyjuk a nyenyeceknek – ez az egyik kulcsfigurája a helyi sámánizmus panteonjának. De az ennek a szellemnek szentelt kísérő szertartás nagyon érdekesnek bizonyult. A szarvascsordában időnként meg kell változtatni a vezetőt. Egyes helyi ezoterikus jelek szerint kiszámolják, mikor kell ezt különleges módon megtenni – az öreg vazhak-ot fel kell áldozni a Nagy Szarvas Szellemének. Az ilyen szarvast kiverik a csordából, és pár napig nem adnak enni, hogy teljesen megtisztuljanak a belek. Ezenkívül az ilyen áldozat meghozatalának rituáléja egyszerű - a megbuktatott vezetőt (egyidejűleg feltétlenül kövérnek és teljes egészségnek kell lennie) nyersbőr lasszóval a nyakába dobják, és a legközelebbi mocsárba húzzák. Ott ezzel a hurokkal összetörik, és egy mocsárban hagyják. De ravaszul hagyják el - a szarvasnak teljesen el kell rejtőznie, akkor ez a hely még mindig tele van tőzeggel vagy sphagnum mohával, és a tetején ágak és kövek borítják. Nagy gonddal zúzzák össze a szarvast - lehetetlen, hogy legalább valahol megsérüljön a bőre, a tetemének teljesen épnek kell lennie. Maga a tőzegláp jól elfedi a szagokat, ezért viszonylag ritkán fordul elő, hogy egy ragadozó állat megszentségtelenítse a kopalemet. A kopalkhem közelében, a legközelebbi dombon karót vernek be, mindig vörösfenyőből, hogy ne rohadjon el. A karót fűcsomók és rénszarvasmoha díszítik, és gyakran valamilyen más fényes ronggyal. A szovjet időkben például különösen népszerűek voltak a „Legjobb rénszarvastenyésztő” úttörő nyakkendői vagy zászlói.

Tehát ez a szarvastetem évszázadokig feküdhet így. Valójában a tanatológia, a törvényszéki orvostani részleg, amely a holttesti elváltozásokat vizsgálja, szempontjából nincs itt semmi különös. Sőt, még Közép-Oroszországban is tőzeglápokban találtak ártatlanul meggyilkolt középkori kereskedők holttesteit. Sőt, ezzel egy időben kihívták a rendőrséget is – olyan, mint egy közelmúltbeli gyilkosság, a test és a fejen lévő apróra vágott seb olyan jól megőrzött! Írország mocsaraiban pedig még kőkorszaki embereket is találtak. A tundrában a körülmények rosszabbak és jobbak is. A permafrost miatt ott a víz mindig hideg – ez egy határozott plusz. Ugyanakkor a hideg víz nem teszi lehetővé a mocsári növényzet gyors fejlődését. Nem teszi lehetővé a csekély növényi maradványok rothadását sem, amelyek valójában tőzeget hoznak létre. Ezért az ottani víz szegény huminsavakban, szerves vegyületekben, például a jól ismert borostyánkősavban, amelyek cserzőanyagként és a baktériumok számára káros tartósítószerként szolgálnak. A viszonylag tiszta víz a fő hátrány. Még mindig zajlik a holttest-bomlás. Lassan évtizedek óta, de megy. Csak egy esetben áll le - ha a mocsarat elnyeli az örök fagy.

Kiderült, hogy a nyenyecek hozzáállása ezekhez a "szarvas fáraók múmiáihoz" semmiképpen sem szent. Azonban mint minden istenüknél. Ezek a szentélyek könnyen fogyaszthatók! Pontosan romlott-nyers formában, szaggal. Még a teljesen rothadt hús sem veszíti el kalóriatartalmát. Ezt nem csak szükségben vagy vis maior miatt eszik, hanem egyszerűen egyfajta finomságként. De mindig bepótolják, amit elvettek - kopalhemet akartak, halált a vezérnek, a Nagy Szarvas Szellemét sem szabad megsérteni. A tundrában eltöltött több ezer év megtanított erre – elvégre ezek kiváló konzervek egy esős napra, nem beszélve az életmentő segítségről azoknak, akik elvesztek a tundrában. Hiszen legfőbb értékük az, hogy úgymond senkié, elfeledve és szétszórva az északi földön, őseik ajándékai. Savely Peresol vállalta, hogy megtalálja ezt a tetemet.

A tiszteknek nagyon tetszett az ötlet, hogy húst szerezzenek – nem is akartak gondolni arra, hogy romlott húsról van szó. Ha haldoklik, akkor eszik valami ilyesmit, de mi az illata... különös... Szóval ujjaival befoghatja az orrát! Röviden: Peresol, tedd fel a kukhlyankát, fogj kést, és fuss a nemzeti nyenyec konyha konzervért. Különben is, innen nem mehet sehova – várnia kell. De teli gyomorral sokkal nagyobb az esély a várakozásra! Szóval, rénszarvaspásztor elvtárs, az életünk rajtad múlik – ne hagyj cserben.

És nem okozott csalódást. Estére, amikor már kezdtek belopózni a kételyek, hogy Peresol visszatér-e, egyedül húzta-e Hetát, zömök alakja lassan előbukkant egy domb mögül a világos narancssárga égbolt hátterében, fekete sziluettben. A tisztek boldogan futottak eléje. Itt sétál terhelten, mosolyogva - egészséges szarvasláb lóg a háta mögött. Saveliy elvágta a rénszarvasbőr szíjait, és a húst a hátára akasztotta, mint egy hátizsákot. Azta! Ma ünnepelünk.

A hús, mint olyan, már halványan megkülönböztethető - helyette valami szürkés és bűzös massza van. És itt kövér bármit - átnéznek. Piszkos szürke és szappanos tapintású, szájban a szájpadlásra tapadt, kissé puha paraffinra emlékeztetett, csak hideg. A közvetlenül a bőr alatti piszkosszürke réteg is könnyen levált. Friss szarvashúsból nem lehet rágni ilyen pépet, de itt nincs semmi - puha, mint egy viaszos kéreg a sajtból. A kopalhem íze leginkább a borzasztóan avas, sótlan disznózsírra emlékeztetett. Amikor tűzön próbálták megsütni a kopalhemet, vagy legalább egy serpenyőben felmelegíteni, még rosszabb lett - a bűz úgy ment, hogy egy darabot biztosan nem lehetett a szájába venni. Viszkózus zsír csöpögött belőle, amely sötét, büdös lánggal égett, mint a gumi. Igen, egy ilyen "csemegét" a legjobb hidegen lenyelni, bár a nyenyecek szerint a legfinomabb kopalkhem általában fagyasztva van, majd vékony szeletekre vágják, amelyek a kés alatt szürke csövekké gurulnak. Az így kapott stroganinát sóba mártják, és egy frissen levágott szarvas párolt nyers tüdejével együtt fogyasztják.

Az északon szolgálatot teljesítőknek gyakran meg kellett küzdeniük a nyers táplálkozás helyi hagyományával. A szarvasbelsőből - a nemzeti nyenyec csemegeből - a legbátrabbak a tisztek közül olykor a nyers májat is kipróbálták, de a húst serpenyőben szerették enyhén megsütni. Belül szinte nedves maradt, kívül csak egy kicsit fehér. Kis kockákra vágva ezt "pasztőrözött őzhúsnak" hívták. Szinte mindenki kipróbálta már. Ezért a büdös kopalhemhez bizalommal bántak. Darabokra vágták, áfonyalevessel lemosták, rágás nélkül, csontig lenyelték.

Sötétedéskor kitört a rossz idő. Az első hó széllökésekkel érkezett. Most május végéig fog hazudni. Meglepő módon azonban a havas éjszaka nem volt olyan hideg. A felhők úgy viselkedtek, mint egy takaró, megtartva a föld utolsó melegét. Az emberek bezsúfolódtak a menedékházba, és ott felgyújtottak egy rögtönzött "kályhát". És reggelre minden csendes volt, a levegő átlátszóvá vált, az ég tiszta. A kifehéredett tundra mintha menyasszonyi ruhát vett volna fel. Vagy lepel... Fátyollal az északi fény szétszóródott az égen. Hú, hogy pörög! Zöld villanások nyúltak szét, mint egy sztratoszférikus eső. Itt rózsaszínűvé váltak, megfordultak, mint az isteni színház megemelt függönye. A világító redők lilás árnyalatúvá változtak, alattuk ismét zöld szegély... Tisztességes fagycsapás. Persze hideg van, de teli gyomorral ezt ki lehet bírni. Nem végzetes.

Végzetesnek bizonyult. Nem a hidegtől – a kopalhemától. Volt, akinél fájni kezdtek a máj környéke, volt, aki hányt, a végén mindannyiuknak hallucinációi voltak, és reggelre elvesztették az eszméletüket. Savely Peresol azonban tökéletes egészségnek örvendett, semmi tünete nem volt, pedig ő evett a legtöbbet! Egész éjszaka próbált valahogy segíteni a tiszteknek, de hiába. Már teljes virágzáskor elakadt a pilóta lélegzete, és most az idősebb teste kiengedte a Duzinsky-lelket őseik földjére. Délre a szerelő meghalt. Két topográfus még élt, de súlyos kómában.

Savely nem értette, miért. Miután régóta elfelejtette saját népe hiedelmeinek bonyodalmait, hirtelen eszébe jutott, mit mesélt neki a nagymamája gyerekkorában, és mit suttogott a nagyapja félelemmel a hangjában a sarki éjszakákon. Csend van a pestisben, csak a tűzifa recseg a bogrács alatt, és a nagyapa még mindig nem fekszik le - az első hó, elvégre emlékeznünk kell a Nagy Szarvas szellemére. Ugyanazon az éjszakán, mint most. Saveliy megsértette valamilyen módon a tundrát? Ó, az átkozott vodka! Jobb lenne, ha hallgatna a nagyapjára, de rendesen megtanítaná a varázslatokat... Peresol lábtörlőt húzott a serpenyőjükre, és verni kezdte, mint egy tamburát, és próbált beszélni a megmaradtak halálától. Aztán megkerülte a helikoptert, és teljes erejével nyenyecben kiáltotta azokat a mágikus mondatfoszlányokat, amelyek felbukkantak az emlékezetében. Megpróbálta felébreszteni a lelket, hívta nagyapját, hogy jöjjön el, és mint gyermekkorában, elhárítsa a bajt.

És láthatóan felébredt! Kis magasságban, a mocsár oldaláról, ahová tegnap este ő maga ment ki, hirtelen egy domb mögül kiugrott egy óriási zöld szitakötő, oldalain vörös csillagokkal. Magasról, a tundra hófehér hátteréből különösen jól kirajzolódott a helikopter kormos csontváza. Az elképedt pilóták arca előtt egy vicces fülke villant, amiből füst szállt, előtte három élettelen test és valami helyi táncoló alakja érthetetlen kerek "dobbal". A helikopter egy csavarral csacsogva meredek kanyart fektetett, megfordult, egy percig lebegett kiégett megfelelője fölött, majd oldalra ugrott és minden irányba elhajtotta a havat, ereszkedni kezdett. Ez az, a Szarvas Szelleme bebizonyította, hogy ő a fő a tundrában – ugyanazt a helikoptert vezette! És nem kellett más, mint találni egy kopalémet...

Az evakuálást közvetlenül északra, Zsdanikába hajtották végre. Mindazonáltal nem lenne elég üzemanyag a keresztekhez vagy akár Khatangához sem. De Zsdanikában csak mentős volt, civil, az igaz, de mi a különbség. Az orvos már a Keresztekben van. Amíg nem tankolják a helikoptert, akkor még hány óra repülés... Úgy döntöttünk, nem kockáztatunk – megkerestük rádión. A „távoli” diagnózis nehéz és veszélyes, de mit tegyünk? Ráadásul egyáltalán nem világos, hogy a helyi, minden eltérés nélkül, miért nem fagy meg és nem is köhög, két katona pedig eszméletlen. Köszi, ugyanaz a helybéli magyarázta - nagyon keveset lehetett enni, az éhségtől megrészegültek a rénszarvas rohadt húsától. Ezután az ajánlások egyszerűek - intravénásan csepegtessen több folyadékot, kényszerítsen diurézist gyógyszeres kezeléssel, adjon glükózt és vitaminokat a máj védelmére, ha szükséges, adjon be olyan gyógyszereket, amelyek támogatják a légzést és a szívműködést. Nyilvánvaló, hogy mindez milligrammban, milliliterben, százalékban van megadva ...

Az egyik topográfus az éjszaka folyamán meghalt. Az utolsó katona, főhadnagy állapota „stabil-kritikus” maradt. Ez azt jelenti, hogy bármelyik pillanatban meghalhat, de csak valami nem hal meg sokáig. Egy nappal később úgy tűnt, hogy a válság elmúlt. A légzés mélyebb lett, a normál nyomás visszatért. A kóma álomba merült. És itt jön az ébredés. Az életben maradt főhadnagy volt az, aki mindenkinek elmondta a kopalhem ízét. Másnap elrepültek vele Krestybe, ahol a keresési főhadiszállás volt, és ahová az esetet kivizsgáló bizottság is megérkezett. És vele akár két nyomozó is – az egyik civil, a másik a katonai igazságszolgáltatás tisztje. És amint érti, ezek a nyomozók büntetőeljárást indítottak Savely Peresol polgár ellen négy katona meggyilkolása miatt. A nyomozás során a gyilkosságról szóló cikket „nem szándékos emberölés”-re, majd „gondatlanságból elkövetett emberölésre” változtatták.

És mi másra lehet vigyázni, amikor a nyenyecekben "kopalhemnek" nevezett helyi élelmiszer-helyettesítőt fogyasztanak? Ekkoriban még egyetlen professzor-toxikológus sem tudott ilyen óvatosságról. Fagyasztott kopalemdarabokat szállítottak Moszkvába, a Moszkvai Régió Központi Törvényszéki Vizsgálati Laboratóriumába. Nyenec Peresolt katonai intézményekben is hurcolták – a Rzsevkai Katonai Orvostudományi Intézetben dolgozott, és számos más toxikológiai laboratóriumba járt. A katonaságot csak egy dolog érdekelte: hogyan működik a szervezetében a ptoaminok ellenhatása és semlegesítése? Nagyon érdekes, és talán a nyenyecek ilyen ellenálló képességgel rendelkeznek más mérgekkel szemben? Kiderült, hogy nem. Csak ők nem érzékenyek a holttestmérgekre. De nem találtak nála mást, mint a citokróm Pe-450 nevű speciális fehérje fokozott aktivitását. Egyébként a tudomány kedvéért szegény Peresol még önként vállalta a májbiopsziát. Ilyenkor egy vastag üreges tű éles szélekkel élettelen szövetoszlopot vág ki a májból.

Talán egy ilyen tudományos érték miatt Savelyt csak feltételesen ítélték el. Az az eset, amikor a büntetés elkerülhetetlenségének elve miatt a törvény betűje felülmúlja annak szellemét - elméletileg ebben az ügyben sem létezik bűncselekmény, mint az előzőnél, "metanol". Ott legalább lopott szocialistával tapostak, ami közvagyont jelent. Mi van itt? Ősi ajándékok. Bár ez is a nyenyecek közös tulajdona, de nem lopás!

Az orosz csukcsoknak van analógja a nyenyec kopalhemnek - hasonló módon tartósították a rozmárhúst. A fehér ember megérkezése előtt a konyhasóval a távol-keleti népek korábban nem sózták meg a vörös halat - picit füstölték, kicsit szárították, de általában "macimódszerben" tartották és jócskán megették. rothadt. Az amerikai eszkimók szezonálisan másznak fel a tengerparti sziklákra, az úgynevezett madárkolóniákra, ahol nagy hálókkal fogják a tengeri madarakat. Különösen kedvelik a kis cséreket és a lundákat - sötét madarakat, széles, élénk narancssárga csőrrel. Még csak ki sem zsigerelik ezeket – bőrtáskákat tömnek belőlük, fókazsírrétegbe rakják, és néha évekig így hagyják. Csak akkor eszik meg, ha a tartalma monoton szürke masszává "erjed". Egyértelmű, hogy a csontok és a tollak nem számítanak - az marad, így továbbra is köpni kell. Az FDA szerint az ilyen élelmiszerek kalóriatartalma magasabb, mint a szalonnáé! Ezzel az "élelmiszerrel" egyébként szigorúan tilos kereskedni az Egyesült Államok egész területén, beleértve Alaszkát is, és a gyártás szigorúan az északi "bennszülött amerikaiak" rezervátumaira korlátozódik. A legviccesebb ebben a törvényben az, hogy az eszkimókon kívül ki fogja ezt megvenni? Még csodálatosabb a "bennszülött kanadaiak" - a kanadai inuitok "konzervei". Ezeknek sikerül egy egész bálnát "rohadni"!

Azonban az északi népek egyes képviselőinél a holttestmérgek ilyen toleranciájának egyéni története könnyen nyomon követhető. És ez a születéstől kezdve kezdődik. Hogy az újszülött ne sírjon, mellbimbó helyett kap egy darab nyers húst egy cérnán felszívni. Úgy megkötik, hogy ne nyelje le a szájban. És akkor cserélik ezt a "cumit", amikor a hús, hogy is mondjam... szagolni kezd. Aztán kása helyett szarvasvért adnak inni. Majd egy szelet kopalhemmel kényeztetik. Fokozatosan kialakul a tolerancia a ptoaminokkal szemben.

Nos, az utolsó dolog, amit az exhumált maradványokkal dolgozó törvényszéki tudósok tudhatnak. Ha a temetést sűrű agyagos talajban és viszonylag légmentesen záródó koporsóban végezték, akkor oxigénhez való hozzáférés nélkül a holttest nem rothad el, hanem zsírviasznak nevezett állapotba kerül. Láttam ezt, de nem volt kopalchemem, de nekem úgy tűnik, hogy ott a biokémiai átalakulások nagyon hasonlóak. Bár nagyon nehéz ezt a folyamatot a főzésnek tulajdonítani ...

Kiviak - étel nem mindenkinek (lenyűgöző NE NÉZD!) 2013. szeptember 29.

Kiwiak semmi köze a kivihez. Ez a csemege étel a Csukotkától Grönlandig terjedő sarkvidéki szélességeken élő népek körében gyakori. A kiviak elkészítéséhez egy fej nélküli fóka tetemet vesznek, amelyet az auk családba tartozó kis helyi madarak tetemeivel töltenek meg (nem kibelezve). Aztán az egészet „konzerválják”, a fóka bőrén lévő vágásokat disznózsírral befedve. Az ilyen előkészítő munkák után mindezt a „fincsit” a földbe temetik, és körülbelül fél évet várnak, amíg a finomság „megfő”.

Ez az időszak elegendő ahhoz, hogy a madarak belül lebomlanak, és enzimeiknek van idejük feldolgozni a fókabeleket.

IGEN, de ez még nem minden...

Ezután a kész Kiviakot kiássák, és élvezze az így elkészített madarak csodálatos ízét - NYERS. A kiásott kivi fogyasztása a szabadban javasolt, mivel az ételnek erős sajátos szaga van. A kiwiak íze a fűszeres, túlérlelt sajtra emlékeztet.). A turistáknak 60 euróért kínálnak egy napi utat, hogy megnézzék, hogyan készül ez a sok szégyen, nos, és valószínűleg ők is tesznek egy próbát a vakmerőknek :-)

Ki próbálta?

Még Izlandon is a grönlandi cápa (Somniosus microcephalus), izlandiul haukartl (hákarl) rothadt húsát használják. Ennek a cápának a húsa frissen rendkívül mérgező, nagy koncentrációban tartalmaz ammóniát és karbamidot. Mindez annak köszönhető, hogy a halaknak nincs veséje és húgyúti, és minden méreganyag a bőrön keresztül szabadul fel. A rothadás semlegesíti a húsban található mérgeket. Talán a friss hús ízletes volt, de mérgező. És amikor megrohadt, ízetlen lett, de ehető.

Egyszer a vaigacsi utunk során találkoztunk nyenyec rénszarvaspásztorokkal, akik friss nyers rénszarvashússal és enyhén sült májjal kedveskedtek, amit vérbe kellett mártani, hogy kicsit sósabbak legyenek. Nagyon finom volt.

Indulás előtt pedig, amikor egy másik szarvast nyúztak, lazán elmeséltek egy érdekes ételt, amivel szívesen megvendégelnének minket - a szarvasgyomor félig megemésztett tartalmával. Egészen egyértelműen ezzel akartak minket sokkolni, hiszen megértették, hogy a „szárazföldről” érkezők finoman szólva is óvatosan bánnak egy ilyen étellel. Biztosan szórakoztató lenne nézni, ahogy az emberek összerezzenek, amikor ilyen ételt kínálnak nekik.

Később az interneten sok olyan történettel találkoztam, hogy az északi népek mindenféle illetlenséget esznek. És még valaki azt írta, hogy a rénszarvaspásztorok szinte rénszarvasürüléket esznek. Akkor azt hittem, hogy az emberek összekeverik a székletet a szarvas gyomor tartalmával, de nem. Még egy idézetet is találtam ennek alátámasztására:

„Megjegyezzük, hogy a rénszarvas csukcsi pásztorok szélsőséges esetekben félfolyékony zöld szarvasürüléket is ehetnek (Bogoraz 1991: 128). Az emberi ürüléket nem használták fel élelmiszerre.

Igaz, nem hiszem, hogy ez általános helyzet volt, és legalábbis eddig valahogyan gyakorolták. De valami más érdekességet még most is esznek. Az északi népek ilyen egzotikus ételeiről szeretnék írni.

szarvas

A szarvasok körében a kis nemzetek képviselői általában mindent megesznek, amit csak lehet - fiatal agancsot (agancsot), csontvelőt, nyers és feldolgozott (beleértve a savanyú) húst, vért, májat, tüdőt és vesét, szívet, szemet és még fülmirigyeket is. Hacsak nem eszik meg a bőrt, bár az üzleti életben is használják.

„Az az idő, amikor egy szarvast vernek, ünnep az Ostyak családban, és minden tagban különleges örömet okoz. Itt valójában véres lakoma nyílik. A szarvas körül, levágva, hogy minden vére a belsejében maradjon, megnyúzva és felnyitva, az egész család, idős és kicsi, tömeg; késsel a kezében mindenki mohón mészárol és meleg húst eszik, általában gőzölgő vérbe mártják vagy le isszák.

Sőt, meg kell lepődni azon az érthetetlen ügyességen, amellyel késsel a szájuk közelében, az orrukig levágják a fogukkal megfogott húsdarabokat; és olyan gyorsan és ügyesen, hogy oldalról úgy tűnik, minden bizonnyal megérinti az orrát. Darabokban, szinte rágás nélkül lenyelik a húst, és nehéz elképzelni, hogy egyenként mennyit ehetnek belőle.

Azt gondolhatja, hogy az emberek a kapzsiság miatt esznek olyan gyorsan. De ez nem igazán róla szól.

Ha nyersen eszik őzhúst, akkor tényleg azonnal meg kell ennie - "gőz". Az oroszul elfogadott "gőzös hús" kifejezés nagyon helyénvaló ebben az esetben, mivel ez azt jelenti, hogy a húsból gőz származik, még mindig meleg és friss. Jelenleg nagyon különleges finom állaga és íze van, számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik.

Az összes északi nép tudja, hogy a frissen levágott szarvas húsa és még meleg vére nemcsak gyorsan telít, hanem visszaadja az erőt betegség, hosszú éhségsztrájk és fáradtság után. A komi-zírek meg vannak győződve arról, hogy a friss vér még a tuberkulózisban szenvedőt is meggyógyítja. Nagy kortyokban isszák, belemártják a hús- és májdarabokat - májat és vesét. A rénszarvaspásztorok - hanti, nyenyec, evenki - néha forró vért ittak közvetlenül egy szarvas nyaki vénájából, vagy vért kevertek rénszarvas tejjel.

Kihűlve a szarvashús szinte azonnal elveszti finom állagát és ízét. Ezért a gyerekek és a felnőttek összegyűlnek a tetem körül, azonnal felvágják és megeszik a húst. A hanti és manszi hússzeleteket eszik nyersen, a szarvasok combjából, májából, tüdejéből és veséjéből, szívéből, szeméből, sőt fülmirigyeiből is, friss vérbe mártva azokat.

Kanyga bogyós gyümölcsökkel

Ez az egzotikus északi étel csemege sok északi bennszülött nép körében. Különösen népszerű a csukcsok, korikák, indiánok, eszkimók körében. Mint ismeretes, a házi és vadon élő rénszarvasok főként különféle zuzmókkal, cserjék lombozatával, zöld- és télizöld fűfélékkel, gombával táplálkoznak, ha vannak. Ezek a takarmányok a szarvasok számára a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, vitaminok, makro- és mikroelemek fő forrásaiként szolgálnak.

A kanyga a rénszarvas gyomrának félig emésztett tartalma. Ezt a masszát kanállal eszik, bogyókkal - áfonyával, shiksha-val, vörösáfonyával - tetszőleges arányban keverve.

Egy orosz számára talán ez az étel sem szag, sem íz alapján nem kap megfelelő értékelést. Az őslakosoknál azonban a canyga illata örömet és étvágyat okoz. Ez az étel hozzájárul a zsíros húsételek jobb emésztéséhez és asszimilációjához. Ugyanakkor az őslakos szervezet vitaminokkal, makro- és mikroelemekkel is gazdagodik.

Szarvas agancs (mora)

A növekvő rénszarvas agancsokat agancsnak nevezik. Júniusban a karámozási munkálatok során néhány szarvas a nyüzsgésben eltöri csontozatlan agancsát. A rénszarvaspásztorok a törés alatti szarvat szalaggal vagy zsineggel bekötözik, a törött részt levágják vagy fémfűrésszel levágják. Az összegyűjtött agancsot sűrű, rövid, finom szőr borítja. Az étkezés megkezdése előtt a bugyit tűzön vagy kályhában megégetik, a megégett szőrt késsel lekaparják.

Megeszik (nyersen) a szarvat tövétől a koronáig borító bőrt, annak csúcsi részét puha porcok formájában. Ez a jó ízű étel jótékony hatással van a szervezetre: javítja az anyagcserét, fokozza a szervek élettevékenységét, emeli a szervezet általános tónusát.

Szarvas csontvelője

A szarvascombok levágásánál azonnal eltávolítják és megeszik a lábuk ízületi zsírját és csontvelőjét, az üreges csontokat fejsze csikkel vagy kővel törik.

„Szokatlan étel azok közül, amelyeket csak az erdőben, csak szarvasvadászatkor lehet főzni, és csak ... sikeres vadászattal. Ha ez utóbbi feltétel teljesül, akkor a gímszarvas tetemének levágása során az alsó lábszár csontjait izolálják (a bőr eltávolítása után). A bőrtől és patáktól megszabadított csontokat kissé oldalra tolva tűz hevére helyezzük.

Amíg a nyúzási munka folytatódik, a csontokat, vagy ahogy a vadászok mondják, a „dragel”-t többször megforgatjuk, és tűzön tovább sütjük, amíg egyenletesen enyhén elszenesednek. És most, amikor a játékkal végzett fő munka véget ért, egy hőtől szétrobbanó csontot vesznek (ezt jó ujjatlanban kell megtenni), egy kidőlt fára helyezik, és egy vadászkés fenekével egyenletesen megütögetik a teljes hosszában. Ezután két-három éles ütéssel a csont hosszában hasad, gyakrabban két felére, amelyek közül az egyik forrásban lévő, átlátszó-borostyánsárga, hihetetlen aromájú csontvelőt tartalmaz. Csak meg kell szórni sóval (lehetőleg durva), és meg kell enni, lassan ízlelgetve és enni a kenyeret.

Nem hiszem, hogy megítélném ennek a terméknek a kémiai összetételének bonyodalmait, de ha akár egy csontot is így „kezeltél”, akkor egész nap rendkívül könnyedén futsz, és még a nehéz poggyász sem tűnik elkapott vadakkal. . És ami érdekes, ha a szarvas kilövése után 2-3 órával vagy tovább próbálja főzni a „dragélt”, akkor már egy közönséges sült csontvelőt kap, anélkül, hogy jellegzetes színe, illata, állaga lenne, mint a drazselák elkészítésekor.

A kihűlt húst már nem lehet nyersen fogyasztani. Beindítja a bomlás folyamatát. Ezért főzzük vagy sütjük. Egy másik dolog, ha a levágott tetem részei azonnal, azonnal átfagynak erős fagyban. Ekkor a friss hús összes előnyös tulajdonsága megmarad. Az ilyen húst szeletelt hússal eszik, nem engedve, hogy kiolvadjon.

De ami érdekes, a hús lebontásában a rénszarvaspásztorok is megtalálták az előnyeiket, és elkezdték az írásban "savanyú formában" használni. Íme néhány példa az ilyen furcsa ételekre:

Kopalchen

Kopalkhen - (kopalkhem, kopalkhyn, kopalgyn, kopalha, igunak) - a nganaszan, csukcsi és eszkimók csemege étele.

Nyomás alatti erjesztéssel friss húsból készül. Az előkészítés során holttestméreg képződése miatt a legtöbb más nemzetiség képviselői számára halálos.

A kopalkhen rozmárból, fókából, szarvasból (nyenyec, csukcsi, evenk változat), kacsából (grönlandi változat), bálnából (eszkimó változat) készül.

A rénszarvas kopalchen elkészítéséhez nagy, kövér és egészséges szarvasra van szüksége. Ne etesd néhány napig (a belek megtisztítása érdekében), majd fojtsa meg anélkül, hogy megsértené a bőrt. Ezt követően a holttestet egy mocsárba merítik, tőzeggel borítják, ágakkal és kövekkel borítják, és több hónapig hagyják. A futamidő végén a holttestet eltávolítják és megeszik.

Egy elterjedtebb változatot rozmárból vagy fókából készítenek: az állatot leölik, vízben lehűtik, bőrbe helyezik, amiből aztán levegő szabadul fel, majd a szörfsoron lévő kavicsprés alá temetik. Néhány hónap múlva a holttestet eltávolítják és megeszik. A rozmárvadászatot általában nyáron hajtják végre, a kész igunakot decemberben ásják ki.

Az erjesztett rozmárhúsról is írnak: rozmár megnyúzásakor nagy, bőr alatti zsírral és bőrrel rendelkező húsdarabokat választanak le (közel méter-szer méteres, 70-80 kg-os tányérok). Ezután minden darabot belülről megszórunk gyógynövények és zuzmók keverékével, feltekerjük, összekötve a széleket. Az előkészített darabokat speciális gödrökbe helyezik, amelyek falát kövekkel bélelik. A gödrök permafrostban készülnek, ezért alacsony a hőmérséklet bennük, de mégsem olyan hideg, hogy a hús megfagyjon. Nem rohad, de néhány mikroorganizmus képződik benne, amelyek fokozatosan megváltoztatják összetételét, vitaminokkal gazdagítják. Az érett hús sajátos ízt és szagot kap.

A kopalchen fagylaltot vékony szeletekre vágják, amelyeket csövekbe tekernek. A csöveket sóba mártják, és egy frissen levágott szarvas nyers tüdejével együtt fogyasztják.

Következmények egy felkészületlen személy számára:

A kopalchen használatakor bármely személy súlyos mérgezést kap, kivéve, ha gyermekkora óta eszik, amely időben történő orvosi ellátás hiányában végzetes lehet. A rothadt hús meglehetősen nagy mennyiségű holttestmérget tartalmaz - cadaverint, putreszcint és neurint.

A bomlás során keletkező egyéb anyagok mellett ezek felelősek a termék kellemetlen szagáért, emellett mérgezőek is, különösen a neurin. A neurin szervezetre gyakorolt ​​hatása összemérhető a muszkarin és a szerves foszfortartalmú anyagok hatásával, azaz erős nyáladzás, hörgőgörcs, hányás, hasmenés, görcsök, és a legtöbb esetben súlyos mérgezés okozta halál.

Kiviak

Kiviak (kiviak) - ünnepi étel: körülbelül 400 chistikovot (nem kibelezve) helyeznek a fóka bőrébe, levegőt engednek ki a bőrből, disznózsírral lezárják és prés (kő) alá helyezik a földbe 3-18 hónapok. Ez az időszak elegendő ahhoz, hogy a madarak belül lebomlanak, és enzimeiknek van idejük feldolgozni a fókabeleket.

Az erjedt madarat kiszedjük, a tollakat eltávolítjuk (néha a bőrrel együtt), a húst pedig nyersen fogyasztjuk. A kiásott kivi fogyasztása a szabadban javasolt, mivel az ételnek erős sajátos szaga van. A kiwiak íze egy éles, túlérlelt sajtra emlékeztet.

Pechora sózott savanyú sózott hal

A frissen fogott halat enyhén sózzuk, hordókba rakjuk, és meleg időben a napon hagyjuk. Ha a sózást a hideg évszakban végzik, akkor hordó halat visznek egy meleg kunyhóba. A hal addig marad a kunyhóban, amíg meg nem savanyodik és sajátos szagot nem kap. Ezzel a sózási módszerrel a hal nagyon puhává válik, húsa pedig könnyen elválik a csontoktól. Ha rövid ideig megsavanyodik, a hal megtartja alakját. Hosszú erjesztéssel kocsonyás savanyú masszát kapunk, amelyet kanállal fogyasztanak, mint a zabkását. Gabonafélék, burgonya ízesítésére használják, kenyeret mártogatnak bele. Hasonló halsózási módszert a karjalaiak is ismernek. Mint minden fermentált terméknek, az így főzött halnak is olyan erős és csípős az illata, hogy a helyi lakosok kivételével, akik ezt az ételt finomságnak tartják, csak kevesen tudják megenni.

Liba illattal

A dolgánokat száradással és baromfihússal, különösen libákkal főzik. Pehelybőrből készült zacskóba teszik a megfőtt libatetemet, szorosan összevarrják és leeresztik a permafrostba ásott pincegödörbe. A természetes hűtőszekrényben a libák 2-3 hónapig maradnak. Ebben az időszakban a libahús nem csak sajátos szagot kap, hanem lágyabbá, lágyabbá is válik. Levest főznek belőle, pecsenyét főznek.

És itt vannak más szokatlan ételek, amelyek nem csak húsból vagy halból készülnek:

Akutaq

Az Akutak "Eszkimó fagylalt" egy eszkimó konyha étel, zsírral felvert bogyós gyümölcsökkel és (opcionálisan) hallal és cukorral. Az "akutak" a yup'ik nyelvben azt jelenti, hogy "[valami] kevert".

Az akutaka sok fajtája tartalmaz bogyókat, húst, leveleket, gyökereket, olajjal vagy zsírral keverve. Bogyókból általában felhők, pompás málna, áfonya, varjúhús, húsból lazac és őz. Zsír – rénszarvaszsír, rozmárzsír, fókazsír. Néha vizet vagy cukrot adnak az akutakhoz.

Maktak

A Maktak (Inuit Maktak, létezik a "muktuk" változata is; Chuk. Itgilgyn) az eszkimó és csukcsi konyha hagyományos étele, fagyasztott bálnabőr és disznózsír. Egyes dialektusokban, különösen az inuinnaqtunban, a "maktak" szó csak ehető bőrt jelent.

A maktakot leggyakrabban az orrbálnából készítik, bár néha a beluga bálna vagy a narvál bőrét és zsírját is felhasználják. A maktakot általában nyersen fogyasztják, bár vékony csíkokra szeletelhető, panírozható, olajban kisüthető és szójaszósszal tálalható. Ezenkívül a maktak pácolt.

Hipodermikus légy lárvák

Minden északi ismeri a rénszarvast, de nem mindenki ismeri a legrosszabb ellenségét - a bőröndöt. Június végén - július elején jelennek meg a szarvasok közelében. Augusztus elejére növekszik és éri el a maximumot, augusztus második felétől pedig jelentősen csökken. A szubkután légy nőstényei a vedlés után megnövő szarvas szőrére rakják petéiket.

Minden nőstény több száz tojást rak. Erősen ragaszkodnak egy szarvas szőréhez. 3-4 nap elteltével a petékből 0,7 mm hosszú féregszerű lárvák bújnak ki, a szőr tövéig felkúsznak, behatolnak a bőrbe és lassan haladnak végig a bőr alatti kötőszöveten.

3-4 hónap elteltével a lárvák a bőr alatt helyezkednek el a háton és a hát alsó részén, ahol lyukakat készítenek - fisztulákat. Minden lárva körül kötőkapszula képződik. A lárvák körülbelül hét hónapig maradnak itt, és ezalatt két vedlésen mennek keresztül. Május-júniusban a kifejlett lárvák sipolyos nyílásokon keresztül a földre esnek, a talaj felszíni rétegébe fúródnak és bebábozódnak. 20-60 nap elteltével a bábokból ivarérett egyedek jelennek meg, amelyek néhány óra múlva párosodnak, és a megtermékenyített nőstények szarvasok keresésére indulnak. A ciklus elölről kezdődik.

Nagyon magas a szarvasfertőzöttség a szubkután légygal. Az egyes állatokon legfeljebb ezer vagy több lárva volt. A szarvasok annyira kimerültek, hogy meghaltak.

A szubkután gége kifejlett lárvái elérik a 30 mm hosszúságot és a 13-15 mm vastagságot. Ez háromszázezerszer több, mint amennyi volt, amikor elhagyták a tojást. Nagyon magas fehérje- és zsírtartalom jellemzi őket.

Egyes északi bennszülött népek nyersen eszik meg a bőrön keresztüli légy kifejlett lárváit. Az észak-amerikai és kanadai indiánok, csukcsi sütik őket, és ezt az ételt finomságnak tartják. Ebben a formában sokkal finomabbak és egészségesebbek, mint a szárított kínai szöcske.

Egzotikus skandináv konyha

Muhacsov Anatolij Dmitrijevics

királyi étel

Az All-Union Mezőgazdasági Levelező Oktatási Intézetében tanultam. A hatodik évben felkínálták szakdolgozatom témáját: "A sable táplálkozása a természetben és a sejttenyésztés során." Gyakornokot Oroszország legnagyobb prémesfarmjában, a "Puskinsky"-ben végeztem a prémtenyésztés területén jól ismert szakember, a mezőgazdasági tudományok doktora, Mihail Kapitonovich Pavlov professzor irányítása alatt. A gazdaságban volt Oroszország egyetlen farmja, ahol sablet tenyésztettek. A prémesfarmon végzett munkám a végéhez közeledett. Egy napon a farm állattenyésztési szakembere, Yura Dokukin odalépett hozzám (már régóta ismerjük egymást), és azt mondta:

Ma ünnepi vacsoránk van. Gyere feltétlenül.

A megbeszélt órában leültem Yura melletti asztalhoz. A pörköltet burgonyával tálalták. Yura figyelte, ahogy nagy étvággyal eszem a húst, és megkérdezte:

Milyen húst együnk?

Habozás nélkül válaszoltam:

Egy nyúl.

Régebben nyulat tenyésztettem, és ismertem a húsuk ízét. Képzeld el a meglepetésemet, amikor Yura azt mondta, hogy ez sablehús. Kiderült, hogy a sable vágás első napját a telepen mindig ünnepélyesen ünneplik meg a prémesfarm dolgozói és a prémesfarm vezetése így - saját levében sablean. Fűszerekkel ízesítve, burgonyával - nagyon jó volt! Királyi ételként értékeltem.

Míg Evenkiában dolgoztam, ahol Oroszország fő sable populációja él, nem egyszer ettem ezeknek a királyi állatoknak a húsát. Egyszer a vadásznapunk Konsztantyin Ermolajevics Chapogirral túl hosszúra sikeredett, kaptunk néhány sablet, sötétedésig tartott, és kénytelenek voltunk a tajgában tölteni az éjszakát. Csomót terítettek, napellenzőt húztak fel, lucfenyő ágakat vágtak. Volt nálunk egy vízforraló, tealevél, cukor, só és egyéb cuccok. Yermolaich kis tüzet rakott a csomópont közelében, lemészárolta a sablekat, a tetemeket a szarvakra tette, megsózta, és utasított, hogy süssem meg, miközben ő maga elkezdett teát főzni.

Vagy kimerültek voltunk napközben, vagy nagyon éhesek voltunk, de a tea valahogy kifejezetten illatos volt, a kecskén sült sable pedig szokatlanul finomra sikeredett, erőt és erőt adott.

Róka az asztalon

A múlt század hatvanas éveinek elején Jamalban dolgoztam, mint a Nydinsky állami gazdaság főállattenyésztési szakembere. Az állami gazdaság prémesfarmán a főállomány 320 sarki rókája volt. Amikor elkezdődött az állatok levágása, a sarki rókák tetemeit az állatkonyhánál egy hideg mellékhelyiségben hagytuk, hogy később a szaporodásra hagyott állatok táplálékul szolgálhassanak. Észrevettem, hogy a munka végeztével a nyenyec-hámozók magukkal vitték a legtöbb jól táplált rókatetemet, és megkérdeztem Arkani Nerkagytól:

Megeteted a kutyákat?

Miért kutyák, én magam is eszek egy kicsit. tuberkulózis kezelésére. A hús finom.

Finom?

Gyere haza, egyél. A feleség, miközben a rókákat levágják, minden nap megfőzi őket. Róka tetemekből készletet tartunk a vendégek számára.

Egyik vasárnap este megkóstoltam ezt a számomra egzotikus ételt és nagyon megszerettem. Megkérdeztem a háziasszonyt, hogyan főzi.

Először egy kicsit hidegben tartjuk a hasított testet.

A kevés mennyi?

Körülbelül egy hét. Majd darabokra vágom, 8-10 órát áztatom, ezalatt kétszer-háromszor cserélem a vizet. Ezután a húst üstbe teszem, felöntöm vízzel, megsózom és lassú tűzre teszem. Körülbelül egy órán át pároljuk. Teszek rá egy marék száraz hagymát, 2 babérlevelet, mindent még fél órát párolunk és kész is az étel.

A tajmiri nganaszanokkal megismerve, gazdasági tevékenységüket, kultúrájukat tanulmányozva, melynek szerves része a konyha, megtudtam, hogy ez a nép rókát is eszik táplálékul. A hideg évszakban rókatetemekből stroganinát készítenek, valamint főzik és párolják. Ha a sarki róka sovány, akkor étkezés közben a húst szarvas-, liba- vagy halolajba mártjuk.

Mókus az arcon

Míg Evenkiában, Valera Kombair, egy fiatal rénszarvastenyésztő és én szabadidőnkben a Yambukan folyó völgyében vadásztunk. Egyszer, október második felében, egész nap rénszarvasokkal körbejártuk a tajgát. Sikerült szereznünk pár siketfajtát és egy tucat mókust. Már besötétedett, amikor úgy döntöttünk, megállunk és teát iszunk.

Valera megkérdezte tőlem:

Ettél valaha mókust, Dmitrics?

Nem – válaszoltam.

Mindenképpen ki kell próbálnod, hogy milyen tajga vagy, ha még nem ettél a tajga élőlényeit. Most egy sirállyal fogjuk megenni őket.

Valera gyorsan tüzet rakott, kivett a patakból mindent, ami a teázáshoz szükséges (rénszarvason szállított zacskó), négy mókust lehámozott, kibelezte, kettőt pedig kecskékre ültetett, enyhén sózva. És megtöltöttem a kannát hóval, és a tűz fölé akasztottam.

Amint szén van a tűzben, megpirítjuk a fehérjét. Húsuk puha, zsenge, gyorsan megsülnek – mondta Valera.

Valera tapasztalatának köszönhetően hamar készen voltunk mindennel.

Egzotikus ételeket ettem nagy étvággyal, és arra gondoltam: „Egyetlen étteremben sem fogsz megkóstolni ilyen ételeket – egy étterem nem helyettesítheti a tajga varázsát.”

Hozzánk Evenkiában egy tudós jött Moszkvából, talán ismeri? Tugolukov vezetéknév. Azt mondta, hogy a tajgában élő összes északi nép mókust eszik. A fehérjét felforraljuk, pároljuk. És megsütik a kecskét, ha kell egy gyors falat – összegezte barátom és kalauz.

tengerentúli állat

Több mint két hónapot töltöttem Borisz Sztepanovics Lobov mellett a Turuchedo-tavon. Ez a tó etnikai szempontból híres: partján zajlott le az utolsó katonai összecsapás a tajmiri nyenyecek és enecek között. Egyszer Bob – Lobovnak ilyen közismert beceneve volt – kapott egy nagyon nagy pézsmapocokat, gyorsan és szakszerűen megnyúzta az állatot, mondván:

Amikor eltávolítja a bőrt a pézsmapocokról, a lényeg az, hogy ne károsítsa az anális mirigyeket.

Aztán az illesztéseknél feldarabolta a tetemet, egy vödörbe tette és megtöltötte vízzel. Ezt követően kényelmesen lefeküdt, és élvezettel dohányozni kezdett ...

A vizet ötször háromszor cseréljük, majd feltesszük főni.

Finom ez a tengerentúli állat?

Mi az a tengerentúlon? Valószínűleg Amerikából hozták őket, de nagyon régen, így most ez az állat tisztán a miénk, orosz. Ami pedig az ízét illeti, megmondom őszintén: több mint százat ettem belőle. És minden nap evésre készen. Soha nem cserélnék el egy jól táplált pézsmapocokat egy nyúlra.

Este egzotikus levest ettünk nagy étvággyal. A cérnametélt és a fűszerek, amelyeket Bob adott a pézsmapocokleveshez, különleges ízt és aromát adott neki.

Aibat (nayabat)

Friss húst kell enni, különben nincs erő, fájnak az izmok. Hamarosan sok munka lesz – mondta a művezető a szánra kötött kabátra mutatva.

Fiatal nőstény volt, akinek a második tavaszra nem volt borja, vagyis meddő volt. A brigadérosnak igaza volt - rengeteget kell dolgoznunk: néhány napon belül megkezdődnek a karámi munkálatok, meg kell számolnunk az őzeket, meg kell bélyegezni őket, be kell oltani az állatokat lépfene ellen.

Míg én jegyzeteltem, elkészítettem az aktuális dokumentációt, a rénszarvaspásztorok lemészárolták a rénszarvast. A pásztorokhoz közeledve egy tetemet láttam a bőrön heverni. A bordák egyik felét eltávolították, a mellüregben levágott bordák, májdarabok, vesék voltak, és mindezt vér borította. A dandártábornok sóval szórta a vért, késsel megkeverte és parancsot adott az étkezés megkezdésére. Az ünneplés a bordás hús elfogyasztásával kezdődött. A rénszarvaspásztorok vérbe mártották őket, fogaikkal megragadták a húst, és késsel vágták be közvetlenül az ajkak és az orr hegye mellett. A munkavezető azt ajánlotta, hogy egyek vesét és májat. A tetem körül csak pásztorok voltak. Nemsokára elkészültek a bordák. Aztán minden ment sorban, a zsír is. A rénszarvaspásztorok csemegéje a csőcsontok agya (kheva). Mindenki között egyenlő arányban oszlott meg. A sátorból hoztak egy bögrét, és a rénszarvaspásztorok vérrel mosták le a húslisztet. A dandártábornok felkapott egy teli bögre vért, és a következő szavakkal adta át nekem:

Sok vitamin van.

Nem éreztem izgatottságot. A pásztorok leeresztették a késeiket, és rám meredtek. Minden arcra egy kifejezés volt: "Tisztel minket?". Tiszteltem őket és ittam. A benyomásaimról nem írok. De azonnal elsietett helyeslő felkiáltások:

Savo, ulisavo.

A pásztorok örültek a lakomának, megnyugodtak. Mindenki arcát vér borította. És én sem néztem ki jobban.

Miután a rénszarvaspásztorok eltávolodtak a tetemtől, és a legközelebbi pataknál elkezdtek tisztálkodni, a tetemet körülvették a tábor többi lakója: nők, idősek, gyerekek. Kortól függetlenül mindannyian késsel mutatták be virtuozitását. Amikor mindenki evett, az asszonyok a maradék húst egyenlő arányban osztották fel két sátorba. Hamarosan füst szállt ki a kéményekből: főtt a hús. Frissültek a rénszarvas kutyák is.

És valóban, több volt az erő, mert a friss szarvashús gazdag vitaminokban és mikroelemekben, a tundrában - ez a fő forrásuk.

Őzgerinc vérrel

Egy rénszarvaspásztor brigádban voltam, amelyet a nyenyec Seika Vala vezetett. A kopár kunyhó tele volt. A tábor minden lakója, köztük én is, étvággyal evett friss húst, disznózsírt, májat és egyéb finomságokat. Seiki Ari felesége időzött a legtovább a tetem közelében. Egy szarvas gyomrát vitt a cumiba. Megkérdeztem, hogy miért vitte be a gyomrot a cumiba.

Kicsit megtisztítottam, vért öntöttem és húsdarabokat szórtam rá. Bekötöttem a gyomromat, és a moha alá tettem, hogy kicsit hideg legyen – válaszolta Ari.

Mit fogsz csinálni a hússal?

A vér kissé sós, a gyomor szaga lesz. Feküdj le egy kicsit, eszünk.

Azt mondod - feküdj le egy kicsit? Mennyibe kerül ez?

Két-három nap – jelentette ki Ari.

Két nappal később ugyanis kivette a szarvas gyomrát, és kiürítette a tartalmát egy nagy tálba. A kis kockákra (3-4 cm) vágott hús vérrel, gyomorszaggal telített és nagyon finom lett.

Így megismerkedtem a nyenyec konyha egyik ételével. Ezt az ételt nagyra értékelik az északi bennszülöttek, és a csemege ételek kategóriájába tartozik.

Sült hús

Egyszer felolvastam Evenk Konstantin Ermolaevich Chapogirnak V. K. Arszenjev „Dersu Uzala” című történetéből egy sort: „Este Dersu különleges módon kecskehúst sütött. A kocka oldalain 40 cm nagyságú lyukat ásott a földbe, és nagy tüzet gyújtott benne. Amikor a gödör falai kellőképpen felmelegedtek, a hőt eltávolították a gödörből. Ezután az arany vett egy darab húst, fehér levelekbe csomagolta, és leeresztette a gödörbe. Felülről lapos kővel borította be, amelyen ismét nagy tüzet rakott másfél órán keresztül. Az így elkészített hús meglepően finom volt. Egyetlen első osztályú étterem sem tudta ilyen jól megsütni. Kívül vörösesbarna film borította a kecskehúst, belül viszont lédús volt. Azóta minden lehetőségnél így sütjük a húst.”

Nos, mit szólsz ehhez az Ermolaevicshez? Megkérdeztem.

Helyesen mondják, hogy a hús finom. Mit gondolsz, csak az Ussuri tajgában készül így a hús? Nem. Evenek is megtehetik ezt. Itt érkezünk Mikhail Oegir brigádjához, veszek tőle egy jó darab húst, és ugyanúgy megsütöm.

Valóban, az Oegir brigád táborában Konsztantyin Ermolaevics aranymódszerrel megsütött egy jó darab húst. A húst jól főzték és kiváló volt. Feltételezem, hogy a szarvashús íze jobb, mint a kecskehúsé.

Medveszelet

Szeptember végén szarvason érkeztem a biológiai állomásra, amelyet a falutól 35 kilométerre Evenkiában építettünk. Surinda a Yunari folyó partján. A kórházban tartózkodott Jurij Makusev, a Távol-Észak Mezőgazdasági Kutatóintézetének vezető kutatója és Mihail Szuhockij vezető laboráns. Yura azonnal megosztotta a fontos hírt:

Pjotr ​​Mihajlovics Gajulszkij brigadéros jött. Megölt egy medvét a kórház közelében, és az egész tetemet nekünk adta.

Nos, hogy van a medve? Megkérdeztem.

Megsütjük. Az íze sajátos – kommentálta Yura. - Ma az érkezésed alkalmából úgy döntöttünk, hogy medvehúsból készítünk szeleteket.

Soha nem evett. Látom, szolid egzotikus ételek vannak az étlapon – mondtam.

A vacsorához közelebb kezdtünk egzotikus húsgombócokat főzni. Yura hozott két darab medvehúst, Misha elkezdte tekerni rajta egy húsdarálóban. Két fej vöröshagymát megpucoltam, ami szintén húsdarálóba került. Yura sózta és őrölt fekete borsot adott a darált húshoz, alaposan összekevert és szeleteket formált, majd liszttel megszórt rétegelt lemezre tette.

Növényi olajban vagy medvezsírban sütjük a szeleteket? – kérdezte Yura.

Egyszer egzotikus, annyira egzotikus. Természetesen medvezsíron – mondtam igenlően.

Hamarosan egy serpenyőben, forrásban lévő medvezsírban szeleteket sütöttek. Főtt tészta köretként. Kotlett derült ki a fenyőmag ízével.

siketfajd szelet

Távollétemben Yura és Misha szeptemberben sikeresen vadásztak siketfajdra a homokos nyárson. Eleinte siketfajdból főztek levest, majd párolva kezdték enni, de úgy döntöttek, hogy siketfajtával kedveskednek. Még soha nem találkoztam ilyen megközelítéssel ehhez a királymadárhoz, és még az éttermi menükben sem láttam hasonló szeleteket.

Alig van szó, mint kész. Yura két siketfajtát hozott a házba, északi technológiával lemészárolta őket: a madarak bőrét a tollakkal együtt eltávolította, kibelezte, megmosta, a mellkasról és a többi részről levágta a húst. A maradékot raktárba vitték. Misha átpasszírozta a pépet és a meghámozott hagymafejet egy húsdarálón. A darált húst a szokásos módon – sóval és borssal alaposan összekeverve – készítettük el. A kotletteket serpenyőben növényi olajjal megsütöttük. Az illata csodálatos volt, vad és tajga illata volt. A köret főtt tészta volt. Vajat adtak hozzájuk "skus"-nak.

Nyúl kotlett

Amikor megérkeztem a Turuchedo-tó partján található bázisra, mindig a "parancsnok" - Borisz Sztepanovics Lobov - találkozott velem. Halász, vadász, bármilyen felszerelés sofőrje, remek szakács is volt. A leghétköznapibb termékekből ritka ételt tudott főzni.

Októberben, a következő turuchedói tartózkodásom alkalmával Borisz Sztyepanovics kapott egy pár nyulat. Gyakorlott mozdulatokkal leszedte róluk a héjakat, kibelezte, a tetemekről levágott pépet hideg vízbe tette, a többit pedig a kamrába vitte a következő szavakkal: "Akkor főzünk valamit." A pépet 5-6 órán át áztattuk. Ez idő alatt Borisz Sztyepanovics többször cserélte a vizet. Majd a megfőtt nyulat és két fej hagymát húsdarálón átpasszírozta, a darált húshoz egy darab vízbe áztatott fehér kenyeret, sót és őrölt feketeborsot tett, alaposan összekevert.

A darált húsból szeleteket formált, mindegyikbe egy darab vajat tett. Felforrósított serpenyőben felolvasztotta a zsírt, és mindkét oldalán szeleteket sütött rajta. Köretként Borisz Sztyepanovics durvára vágott burgonyát sütött (anyám valamiért fajdfajdnak nevezte az ilyen sült burgonyát). Nagy örömömre szolgált a nyúlszelet, amit írójuknak is kifejeztem.

Moose ajkak

Egy rénszarvaspásztor brigádban voltam, amelyet Seika Vala vezetett, egy nyenyec, akit jól ismertem. Minden találkozás ezzel a csodálatos rénszarvaspásztorral sokáig, sőt örökre az emlékezetemben maradt, ahogy mindig mesélt, mutatott, szervezett valami érdekeset. Levertem a sátrában, és reggeli után azt mondta:

Most menjünk veled húsért. Két napja megöltem egy nagy jávorszarvast. Elhozta a májat és a szívet, és minden mást a kitermelés helyén hagyott. Bőrrel borított. A jávorszarvas egészséges volt. Soha nem láttam még ilyet a környékünkön. Szinte az egész napot azzal töltöttem, hogy megnyúzzam, és részekre osztottam a tetemet.

Meddig kell menni? Megkérdeztem.

Nem, tizenöt kilométer.

Az összeszerelés körülbelül két órát vett igénybe. Végül elmentünk a jávorszarvasért. Az argishunk két utas- és négy teherszánkóból állt. A helyszínre érve megkezdődött a rakodás. A jávorszarvas valóban lenyűgöző méretűnek bizonyult: a fej teljesen elfoglalta egy teherszán területét; a lapocka mellső végtagja az én magasságom volt.

A tetem lefagyott részeit teherszánokra rakták, és Seika rákötötte a bőrt a szánjára. A visszaút hosszabbnak tűnt számomra.

Amikor argisunk megállt a táborban, Seika így szólt:

Tegyük a jávorszarvas fejét a gubacsba. Holnap Ari megfőzi azt az ételt, amit még nem ettél.

Így tették. Másnap Ari, Seiki első felesége eltávolította a bőrt a jávorszarvas fejéről, szétválasztotta a felső és az alsó ajkakat, hosszan nyírta és kapargatta, mígnem teljesen simák lettek, egyetlen szőr nélkül. Aztán megmostam, üstbe tettem, megsóztam, felöntöttem vízzel és több mint két órán át főztem. 10-15 perccel a főzés vége előtt 3-4 babérlevelet dobtam a bográcsba.

Érdekes volt megfigyelnem a kandalló úrnője tetteit. A megfőtt ajkakat kissé lehűtötte, hosszúkás darabokra vágta, és egy magas peremű serpenyőben rénszarvason aranybarnára sütötte. Amíg befejezte az étel elkészítését, Seika második felesége, Lena megterítette az asztalt, kiterített kenyeret, cukrot és csészéket rendezett a teához. Seiko és én leültünk az asztalhoz a helyünkön. Ari az asztalra tette az ételes serpenyőt. Az étel kiváló lett, sajátos ízvilággal.

Ez volt az első alkalom, hogy ilyen egzotikus ételt ettem. Nagyon finom. Köszönet a vadásznak és a tűzhely úrnőjének – szögeztem le.

Az ajkakat lehet sütni, de lehet, hogy nem. Leginkább csak forraljuk, és melegen vagy hidegen eszünk” – mondta Seika.

medvemancsok

Roman Yalogir a régi barátom. Akkor ismertem meg, amikor pásztorként dolgozott egy rénszarvaspásztor brigádban, ahol Mikhail Oegir volt a művezető. Egyszer a tél végén baleset történt a brigádban: egy részeg pásztor késsel megszúrta Romant és Szemjont. Szemjon meghalt, Roman pedig sokáig beteg volt, de életben maradt. Nem tért vissza a brigádhoz, hanem hivatásos vadászként kezdett dolgozni. A Taimur folyón, az Alsó-Tunguszka bal oldali mellékén szervezte meg bázisát.

Mivel üzleti úton voltam az Evenki Autonóm Körzetben, kijutottam Roman horgászhelyére, örült a találkozásnak. Erős lakomát rendeztek tajgafalattal. Roman felesége, vezetőm, Lyuba Chapogir lánya a vaskályha és az asztal körül nyüzsgött. A tulajdonos érdeklődött az életem iránt, tisztázta, hol jártam Evenkiában. Érdekelt egy tajgalakó élete, megfigyelései az állatok, a tajgamadarak viselkedéséről. Lefekvés előtt Roman azt mondta:

Itt állandóan a medvéről kérdezgetsz, a szokásairól, a vele való esetekről. Medvehússal traktáltalak, de ettem medvemancsot?

Természetesen nem ettem, sőt még többet is mondok - nem köszöntem a medvéket, vagyis nem fogtam meg őket a mancsánál fogva.

Az jó. Holnap medvemancsokkal kényeztetlek – fejezte be önelégült tekintettel Roman.

Valóban, másnap a tulajdonos két medvemancsot hozott a raktárból. Bőr nélküliek voltak, de karmokkal. Roman eltávolította a karmait, hosszan megtisztította a mancsát, majd kétfelé osztotta és átadta a feleségének. Kefével sokáig megmosta, a mancsrészeket besózta, a tűzhelyre tett egy nagy, magas oldalú serpenyőt, ráolvasztotta a szarvaszsírt, és odatette a medvemancsok főtt részeit. Hosszú ideig sütjük őket, időnként megfordítva. Lyuba a sült darabokat egy nagy tálba tette, és az asztalra tálalta.

Néhány vadász medvemancsot eszik mártással. A tajgában nincs bolt, szósz nélkül eszünk.

Felfegyvereztem magam egy késsel. Levágott egy darabot a mancsából, és megette. Roman és Lyuba rám nézett, várva a reakciómat.

Finom, mondtam.

Miután evett még néhány darabot, megerősítette:

Finom.

Az étkezés végén mindenki boldog volt.

Fogoly borókabogyóval

2-3 fogolyt szedünk. A tollat ​​a bőrrel együtt eltávolítjuk, a madarakat kibelezzük. Válasszuk szét a májat, szívet, gyomrot. Ez utóbbit levágjuk és megtisztítjuk. A tetemeket megmossuk és 3-4 órán át hideg vízben áztatjuk, óránként cserélve a vizet. Az előkészített belső szerveket megmossuk. Az elvégzett műveletek után a fogolymelleket sózatlan disznózsírdarabokkal megtöltjük, sóval, törött fekete borssal és borókabogyóval bedörzsöljük. A fogoly tetemeit 4 részre osztják, libába helyezik. Hozzáadunk még sózott májat, szívet, gyomrot, 3 babérlevelet, 3 evőkanál olvasztott sertészsírt. Adjunk hozzá vizet és tejfölös szószt. Ez utóbbit a következőképpen készítjük: a lisztet olaj nélkül kisütjük, lehűtjük, vajjal elkeverjük és forrásban lévő tejfölbe tesszük, megkeverjük, sózzuk, borsozzuk. 3 percig forraljuk, leszűrjük, ízlés szerint kristálycukrot és citromlevet adunk hozzá, mindent összekeverünk.

A libát előmelegített sütőbe tesszük, és 1,0-1,5 órán át puhára pároljuk. A díszítés spagetti vajjal és fűszernövényekkel.

Fogoly mell gombával

Vegyünk 3-4 fogolyt. A melleket szétválasztjuk, 3-4 órán át hideg vízben áztatjuk, óránként cserélve, kis sózatlan disznózsírral megtöltjük, sóval és őrölt fekete borssal bedörzsöljük. A friss gombát (vargányát, csiperkegombát) megtisztítjuk, megmossuk, apróra vágjuk, edénybe tesszük és megsózzuk. A libaedénybe három evőkanál olvasztott vajat teszünk, a melleket összehajtjuk, gombát, apróra vágott hagymát (egy fej), három babérlevelet megkenünk. A liba tartalmát felöntjük tejfölös szósszal, vizet adunk hozzá. A libát előmelegített sütőbe tesszük. 1,0-1,5 órán át puhára pároljuk. Ha szükséges, köretnek kínálhatunk sült burgonyát.

eredeti állat

Hivatalos ügyben Tyvában voltam, és találkoztam Nergyrge Kon-ool vadászással. Az első napon, amikor találkoztunk, azt mondta:

Megértem, Ön sok helyen járt Oroszországban, utazott külföldre. Nemcsak a rénszarvastenyésztés érdekli, hanem az északi népek és kultúrájuk is. Szóval a nyenyecek, csukcsok, evenkok konyhájáról beszéltél. Ez érdekes számomra. Nemzeti konyhánk is eredeti ételeket tartalmaz. Azt mondtad, hogy ettél sablet, pézsmapocokat, mókust. ettél mormot?

Nem történt meg.

Nos, ma egy mormot eszünk veled vacsorára.

Nem volt különösebb kedvem mormota enni, de meg kellett tartanom az északi márkáját, és elfogadtam a vadász javaslatát:

Jó lesz. Hogyan szerezz mormotákat?

Többféleképpen is van, de nekünk is megvan a magunk, eredeti. A vadász világos színű ruhát vesz fel a fejére - egy róka fejéből bőrt, az egyik kezébe kis kaliberű puskát, a másikba pedig egy kis botot vesz, aminek a végére fehér farok van kötve. (általában jakfarok). Ilyen felszerelésben a földhöz kuporodva a vadász táncolva mozog a mormotatelep körül. Tarbagan egy ilyen látvány láttán, bár felháborodott, sőt sikoltozva, a helyén marad, amolyan megbabonázott oszlopként, és a vadász közelről lecsap rá. Ez a fajta vadászat nagyon kifizetődő. Ne feledje, hogy a tarbagan erős a sebbe, ezért csak fejbe kell lőnie.

Este a tulajdonossal mormotát ettünk házi tésztával. A tarbagan hús lágynak, lédúsnak és zsírosnak bizonyult. Nagyon finom. A háziasszony megosztotta az elkészítésének receptjét:

Először beáztatom a tetemet. 2-3 alkalommal vizet cserélek. Majd darabokra vágom, üstbe teszem, felöntöm vízzel, teszek bele sót, babérlevelet, szemes fekete borsot. kb egy órát főzöm. Majd ráteszem a tésztát és főzöm. Mi tuvánok szeretjük ezt az ételt.

Andrey Lomachinsky "A katonai orvostudomány érdekességei és a szakértelem (történetek gyűjteménye)"

Kopalhem és holttestmérgek

De van egy másikfajta megnövekedett tolerancia a mérgekkel szemben - az úgynevezett szerzett tolerancia. Ugyanúgy, ahogy a rendszeres testmozgás izmot építhet, kis dózisú méreg rendszeres bevitele olyan enzimrendszereket fejleszthet ki, amelyek semlegesíthetik ezt a mérget. Igaz, nem szabad kifejezetten ilyesmivel foglalkozni, és messze nem minden méreg lehetséges ilyen ellenállás. Az ilyen "gyakorlatok" eredménye leggyakrabban krónikus mérgezés lesz, és felhalmozódó, azaz halmozott hatású mérgek, még halálos kimenetelűek is.

Ez a történet más mérgekről szól - a holttestről. Ennek a csoportnak a neve magától értetődő - a holttestek bomlása során holttestmérgek keletkeznek. Az úgynevezett ptoaminok leghíresebb hármassága - neurin, pudreszcin és cadaverin. Ezek erős mérgek. Úgy gondolják, hogy az embernek nincs védelme ellenük. Egy másik dolog a sakálok, hiénák, keselyűk - ez a méreg egyáltalán nem veszi be őket. Érthető – dögevők, a holttestmérgek egyszerűen az ételeik szerves „fűszere”. Úgy tűnik, tiszta ételeket eszünk, nincs szükségünk enzimrendszerekre, amelyek semlegesíthetik a ptoaminokat. De ne siesse el a következtetéseket - az emberi evolúció tele van titkokkal és rejtélyekkel, és továbbra is nagyon nagy kérdés, mennyire volt tiszta távoli és nem is olyan távoli őseink tápláléka. Kiderült, hogy az embernek még mindig van biológiai mechanizmusa az ilyen védelemhez. De nagyon egyedi.

Ennek az időszaknak a legeleje, amelyet ma Brezsnyevi stagnálásnak neveznek. Egy különleges topográfiai csoport Duzin alezredes parancsnoksága alatt repült át a Kokora-tó és a Labaz-tó közötti terület felett. A Tajmír-félsziget legalján található. Egy MI-8-as helikopterrel repültek, amelyet barátságos tömegnek neveznek - két szórólap, három topográfus és egy helyi - egy bizonyos Savely Peresol, nemzetisége szerint nyenyec. A katonaság egyszerűen a környék ismerőjeként vitte magával, mocsarakat mutatott be, feltüntette a helyi tereptárgyakat és azok nevét.

És ekkor komoly meghibásodás történt a levegőben - valami történt a hidraulikával, amely a pilóta fogantyújáról a kardántengelyre továbbítja a mozgásokat. A fogantyú megvadult, elkezdte verni a pilótát a lábakon, nem lehetett irányítani, a helikopter zuhant. Szerencsére a magasság kicsi volt – történt az úgynevezett kemény leszállás. A helikopter az oldalára zuhant, a légcsavar csikorogva a földbe csapódott, és a csökevényes növényzetet szétszórva leszakadt az örök fagyon. Az ütés erős volt, de senki sem sérült meg különösebben. Zúzódásokkal, horzsolásokkal, törött orral, enyhe agyrázkódástól szédülve, kábultan meredtek egymásra az emberek.

A pilóta tért először észhez – a helikopter elviselhetetlenül megégett vezetékek szaga volt, és ehhez hirtelen hozzáadódott a repülési kerozin ismerős szaga. És akkor füst ömlött a bélbe. "Mindenki ki a kocsiból!!!" – kiáltotta, és kinyitotta az ajtót. Mindenki azonnal felmérte a helyzetet és rohantak kifelé. Az ajtóban egy pillanatra holttestek dugulása alakult ki, de egy újabb pillanat múlva egy emberi labda úgy repült ki a helikopterből, mint egy parafa az üvegből. És éppen időben - valami halkan megreccsent belül, és lángok jelentek meg a kabinban, amely másodpercek alatt beborította az egész helikoptert. Az emberek a szájukat tátva, némán, rebbenő szemekkel nézték ezt a látványt. Eleinte még örömmel - elvégre mindenki él, aztán zavartan - mit tegyek?. Hiszen több száz kilométeren keresztül egy lélek sincs, leégett a rádió, nincs kaja, nincs meleg ruha, nincs fegyver, semmi! De a szeptember az "udvaron" - még szerencse, hogy nincs hó, pedig itt az ideje. Éjszaka már régóta érezhető fagy, nappal pedig nincs meleg. Elméletileg néhány órán belül minden reményt el kell hagyni a keresőcsoportban. Igaz, a keresési terület nagy...

Az első éjszakát a helikopter közelében töltöttük - a feltételezések szerint egy ilyen tereptárgyat a levegőből a legkönnyebben észlelni a mentők. De senki sem érkezett. A második napon senki sem repült, a harmadik nap pedig ködös volt – úgy tűnik, senki sem repült. A negyedik napon valahol a távolból helikopter csiripelés hallatszott, és legyengült emberek rohangáltak oda, de a levegőből a mocsári dudorok hátterében nehéz észrevenni egy katonai egyenruhát, különösen, ha olyan messze van. A baleset helyszínén folyamatosan égett kis tűz reménye sem segített - a Tajmír-bokor nem tudott jelentős tüzet adni, a füstölési kísérletek pedig semmivel nem végződtek - az északi szél már tíz méterre a tundrától szétszórta. Tűz.

Mindvégig egy tucat lemminget és egy tucat egeret sikerült megölniük, egy helikopter elszenesedett maradványaiban serpenyőt és serpenyőt helyettesítő darabokat találtak. Folyamatosan főztek vörösáfonya és áfonya főzetet, de leginkább a gomba segített. Itt van egy csoda - gyakorlatilag nincs fafaj, de még a törpe tudra növényzetében is vannak erdei gombák. És milyen termetes óriások! Valószínűleg még augusztusban - most már nulla körül van napközben. Látod tehát, a gombákban egyetlen féreg sincs, mindegyik erős, mintha szelekcióra lenne szükség. Az ilyen boldogság azonban nem tarthat sokáig - meghintik az első hóval, és eljön a halál. Még az éhségtől sem – a hidegtől. Végül is egyedül Peresalt többé-kevésbé felöltözik - a nyenyecek sem télen, sem nyáron nem veszik le kukhlyankáját. Maga Duzin is bélelt kabátban ugrott ki, a pilótán szőrmecsizma, a többieken overall és mezei Pe-Sha. Felsőruházat égett a helikopterben. Bár hagyják felmelegedni, felváltva párnázott kabátot és kukhlyankát kínálnak, de ez nem sokat segít - gyakorlatilag nincs alvás éjszaka, az erő fogy.

Másnap reggel az őszülő hideg égre első pillantásra mindenki szemébe fagyott a kilátástalanság – ez talán a hó. És az alig észrevehető szállingózó hóból ítélve, amely a mocsári dudorok között ömlött, és vékony hangon énekelt a sarki fűzfák vékony ágai között, akkor nem csak hóesés lesz, hanem hóvihar is. A megmaradt helikopterbőrből készült menedékház-szerűségben aligha fért el mindenki, még akkor is ülő. Ez nem ment meg a hóvihartól. A tisztek némán kezet fogtak – úgy tűnt, együtt vannak bajban, barátkozzunk együtt, és találkozzunk az elkerülhetetlennel. Egyedül Peresol nem osztotta az általános hangulatot:

"Ó, milyen hülyék vagyunk mindannyian! Jobb lenne az öregek előírásai szerint cselekedni... Miért ültünk?! Kit vártunk?! Ma a szél megfagy a mocsárban - lesz nehéz megtalálni a kopalhemet!Régen megtaláltuk volna,sokat ettünk volna,sokat vittünk volna magunkkal!Minden nap sétáltunk volna felváltva kukhlyankát és bélelt kabátot hordtunk volna ettünk volna kopalhemet, már elértük Hetát! Kicsit végignézek a part mentén, aztán elvezetlek, hogy sokkal közelebb vagytok - északra Zsdanikához vagy délre Khatangához. És akkor küldenek értünk egy helikoptert Kereszteidből, ahol sok sűrített tej, pörkölt és vodka van. Nagyon sok! Megmenekülnénk és jól éreznénk magunkat. És így meghalunk!"

A helyi réntenyésztő tervét a tisztek teljes hazárdjátéknak tekintették - több mint száz kilométeres útvonalat javasolt. És ez étel és ruha nélkül sétálni a tundrán? Hülyeség! Még ha az első napon kimennek is, akkor sem jutottak volna el a feléig. Bár így van, bár különben - még mindig meghal. Még a legvalószínűbb, hogy ha a Hetába mentek volna, már holttestek lettek volna - egy ilyen út bármilyen módon kimerítette volna erejüket, és sokkal gyorsabban. Azonban miféle kopalhemről beszéltek a nyenyecek? Milyen állat ez?

"Ah, a kopalchem ​​finom, a kopalchem ​​kövér, a meleg a kopalchemtől, az erő a kopalchemtől, az élet a kopalchemtől! A kopalchem ​​szellemei védettek, mert abban a mocsárban, ahol a kopalchem ​​van, a Szellem a Nagy Szarvas él.És ő a legfontosabb,aki segít az embernek a tundrában!Más isteneket,ha rosszul segítenek,korbácsolják,és általában tűzbe dobják,de a Nagy Szarvas Szelleme lehetetlen! Kopalhemre kell mennünk, különben mind meghalunk!"

A mitikus kopaléma lényegének ilyen magyarázata nem derült ki. Valami finom és kövér, ami valamiféle Nagy Szarvas Szellemhez kötődik és ugyanakkor valamiért egy mocsárban él, ahová egy normális szarvast nem lehet örökké behajtani. Ami a többi istent illeti, egyértelmű - a nyenyecek nyírfából faragják figuráikat, és talizmán istenekhez hasonlóan a táborokban tárolják. Ha a talizmán "nem működik jól", a boldogság értelmében nem hoz, akkor ezt a sárgarépa-bot módszer hozza fel. Eleinte szarvasvérrel vacakolnak, és ha nem "korrigált", akkor megkorbácsolhatják őket. Ha még ez a szerencse sem nőtt, szívükbe dughatják a fejüket egy nyírfa kéregből készült szarral teli pelenkába, ami a szorosan bepólyált nyenyec gyerekek pelenkáját és pelenkáját váltja fel. És még ha ez nem is segít, akkor egy ilyen értéktelen istennek csak egy útja van - a tűzhöz. Akkor miért ilyen áhítatos hozzáállás a Nagy Szarvas Szelleméhez?

Számos további kérdés után végül egy többé-kevésbé materialista kép rajzolódott ki. Magát a szellemet meghagyjuk a nyenyeceknek – ez az egyik kulcsfigurája a helyi sámánizmus panteonjának. De az ennek a szellemnek szentelt kísérő szertartás nagyon érdekesnek bizonyult. A szarvascsordában időnként meg kell változtatni a vezetőt. Egyes helyi ezoterikus jelek szerint kiszámolják, mikor kell ezt különleges módon megtenni – az öreg vazhak-ot fel kell áldozni a Nagy Szarvas Szellemének. Az ilyen szarvast kiverik a csordából, és pár napig nem adnak enni, hogy teljesen megtisztuljanak a belek. Ezenkívül az ilyen áldozat meghozatalának rituáléja egyszerű - a megbuktatott vezetőt (egyidejűleg feltétlenül kövérnek és teljes egészségnek kell lennie) nyersbőr lasszóval a nyakába dobják, és a legközelebbi mocsárba húzzák. Ott ezzel a hurokkal összetörik, és egy mocsárban hagyják. De ravaszul hagyják el - a szarvasnak teljesen el kell rejtőznie, akkor ez a hely még mindig tele van tőzeggel vagy sphagnum mohával, és a tetején ágak és kövek borítják. Nagy gonddal zúzzák össze a szarvast - lehetetlen, hogy legalább valahol megsérüljön a bőre, a tetemének teljesen épnek kell lennie. Maga a tőzegláp jól elfedi a szagokat, ezért viszonylag ritkán fordul elő, hogy egy ragadozó állat megszentségtelenítse a kopalemet. A kopalkhem közelében, a legközelebbi dombon karót vernek be, mindig vörösfenyőből, hogy ne rohadjon el. A karót fűcsomók és rénszarvasmoha díszítik, és gyakran valamilyen más fényes ronggyal. A szovjet időkben például különösen népszerűek voltak a „Legjobb rénszarvastenyésztő” úttörő nyakkendői vagy zászlói.

Tehát ez a szarvastetem évszázadokig feküdhet így. Valójában a tanatológia, a törvényszéki orvostani részleg, amely a holttesti elváltozásokat vizsgálja, szempontjából nincs itt semmi különös. Sőt, még Közép-Oroszországban is tőzeglápokban találtak ártatlanul meggyilkolt középkori kereskedők holttesteit. Sőt, ezzel egy időben kihívták a rendőrséget is – olyan, mint egy közelmúltbeli gyilkosság, a test és a fejen lévő apróra vágott seb olyan jól megőrzött! Írország mocsaraiban pedig még kőkorszaki embereket is találtak. A tundrában a körülmények rosszabbak és jobbak is. A permafrost miatt ott a víz mindig hideg – ez egy határozott plusz. Ugyanakkor a hideg víz nem teszi lehetővé a mocsári növényzet gyors fejlődését. Nem teszi lehetővé a csekély növényi maradványok rothadását sem, amelyek valójában tőzeget hoznak létre. Ezért az ottani víz szegény huminsavakban, szerves vegyületekben, például a jól ismert borostyánkősavban, amelyek cserzőanyagként és a baktériumok számára káros tartósítószerként szolgálnak. A viszonylag tiszta víz a fő hátrány. Még mindig zajlik a holttest-bomlás. Lassan évtizedek óta, de megy. Csak egy esetben áll le - ha a mocsarat elnyeli az örök fagy.

Kiderült, hogy a nyenyecek hozzáállása ezekhez a "szarvas fáraók múmiáihoz" semmiképpen sem szent. Azonban mint minden istenüknél. Ezek a szentélyek könnyen fogyaszthatók! Pontosan romlott-nyers formában, szaggal. Még a teljesen rothadt hús sem veszíti el kalóriatartalmát. Ezt nem csak szükségben vagy vis maior miatt eszik, hanem egyszerűen egyfajta finomságként. De mindig bepótolják, amit elvettek - kopalhemet akartak, halált a vezérnek, a Nagy Szarvas Szellemét sem szabad megsérteni. A tundrában eltöltött több ezer év megtanított erre – elvégre ezek kiváló konzervek egy esős napra, nem beszélve az életmentő segítségről azoknak, akik elvesztek a tundrában. Hiszen legfőbb értékük az, hogy úgymond senkié, elfeledve és szétszórva az északi földön, őseik ajándékai. Savely Peresol vállalta, hogy megtalálja ezt a tetemet.

A tiszteknek nagyon tetszett az ötlet, hogy húst szerezzenek – nem is akartak gondolni arra, hogy romlott húsról van szó. Ha haldoklik, akkor eszik valami ilyesmit, de mi az illata... különös... Szóval ujjaival befoghatja az orrát! Röviden: Peresol, tedd fel a kukhlyankát, fogj kést, és fuss a nemzeti nyenyec konyha konzervért. Különben is, innen nem mehet sehova – várnia kell. De teli gyomorral sokkal nagyobb az esély a várakozásra! Szóval, rénszarvaspásztor elvtárs, az életünk rajtad múlik – ne hagyj cserben.

És nem okozott csalódást. Estére, amikor már kezdtek belopózni a kételyek, hogy Peresol visszatér-e, egyedül húzta-e Hetát, zömök alakja lassan előbukkant egy domb mögül a világos narancssárga égbolt hátterében, fekete sziluettben. A tisztek boldogan futottak eléje. Itt sétál terhelten, mosolyogva - egészséges szarvasláb lóg a háta mögött. Saveliy elvágta a rénszarvasbőr szíjait, és a húst a hátára akasztotta, mint egy hátizsákot. Azta! Ma ünnepelünk.

A hús, mint olyan, már halványan megkülönböztethető - helyette valami szürkés és bűzös massza van. És itt kövér bármit - átnéznek. Piszkos szürke és szappanos tapintású, szájban a szájpadlásra tapadt, kissé puha paraffinra emlékeztetett, csak hideg. A közvetlenül a bőr alatti piszkosszürke réteg is könnyen levált. Friss szarvashúsból nem lehet rágni ilyen pépet, de itt nincs semmi - puha, mint egy viaszos kéreg a sajtból. A kopalhem íze leginkább a borzasztóan avas, sótlan disznózsírra emlékeztetett. Amikor tűzön próbálták megsütni a kopalhemet, vagy legalább egy serpenyőben felmelegíteni, még rosszabb lett - a bűz úgy ment, hogy egy darabot biztosan nem lehetett a szájába venni. Viszkózus zsír csöpögött belőle, amely sötét, büdös lánggal égett, mint a gumi. Igen, egy ilyen "csemegét" a legjobb hidegen lenyelni, bár a nyenyecek szerint a legfinomabb kopalkhem általában fagyasztva van, majd vékony szeletekre vágják, amelyek a kés alatt szürke csövekké gurulnak. Az így kapott stroganinát sóba mártják, és egy frissen levágott szarvas párolt nyers tüdejével együtt fogyasztják.

Az északon szolgálatot teljesítőknek gyakran meg kellett küzdeniük a nyers táplálkozás helyi hagyományával. A szarvasbelsőből - a nemzeti nyenyec csemegeből - a legbátrabbak a tisztek közül olykor a nyers májat is kipróbálták, de a húst serpenyőben szerették enyhén megsütni. Belül szinte nedves maradt, kívül csak egy kicsit fehér. Kis kockákra vágva ezt "pasztőrözött őzhúsnak" hívták. Szinte mindenki kipróbálta már. Ezért a büdös kopalhemhez bizalommal bántak. Darabokra vágták, áfonyalevessel lemosták, rágás nélkül, csontig lenyelték.

Sötétedéskor kitört a rossz idő. Az első hó széllökésekkel érkezett. Most május végéig fog hazudni. Meglepő módon azonban a havas éjszaka nem volt olyan hideg. A felhők úgy viselkedtek, mint egy takaró, megtartva a föld utolsó melegét. Az emberek bezsúfolódtak a menedékházba, és ott felgyújtottak egy rögtönzött "kályhát". És reggelre minden csendes volt, a levegő átlátszóvá vált, az ég tiszta. A kifehéredett tundra mintha menyasszonyi ruhát vett volna fel. Vagy lepel... Fátyollal az északi fény szétszóródott az égen. Hú, hogy pörög! Zöld villanások nyúltak szét, mint egy sztratoszférikus eső. Itt rózsaszínűvé váltak, megfordultak, mint az isteni színház megemelt függönye. A világító redők lilás árnyalatúvá változtak, alattuk ismét zöld szegély... Tisztességes fagycsapás. Persze hideg van, de teli gyomorral ezt ki lehet bírni. Nem végzetes.

Végzetesnek bizonyult. Nem a hidegtől – a kopalhemától. Volt, akinél fájni kezdtek a máj környéke, volt, aki hányt, a végén mindannyiuknak hallucinációi voltak, és reggelre elvesztették az eszméletüket. Savely Peresol azonban tökéletes egészségnek örvendett, semmi tünete nem volt, pedig ő evett a legtöbbet! Egész éjszaka próbált valahogy segíteni a tiszteknek, de hiába. Már teljes virágzáskor elakadt a pilóta lélegzete, és most az idősebb teste kiengedte a Duzinsky-lelket őseik földjére. Délre a szerelő meghalt. Két topográfus még élt, de súlyos kómában.

Savely nem értette, miért. Miután régóta elfelejtette saját népe hiedelmeinek bonyodalmait, hirtelen eszébe jutott, mit mesélt neki a nagymamája gyerekkorában, és mit suttogott a nagyapja félelemmel a hangjában a sarki éjszakákon. Csend van a pestisben, csak a tűzifa recseg a bogrács alatt, és a nagyapa még mindig nem fekszik le - az első hó, elvégre emlékeznünk kell a Nagy Szarvas szellemére. Ugyanazon az éjszakán, mint most. Saveliy megsértette valamilyen módon a tundrát? Ó, az átkozott vodka! Jobb lenne, ha hallgatna a nagyapjára, de rendesen megtanítaná a varázslatokat... Peresol lábtörlőt húzott a serpenyőjükre, és verni kezdte, mint egy tamburát, és próbált beszélni a megmaradtak halálától. Aztán megkerülte a helikoptert, és teljes erejével nyenyecben kiáltotta azokat a mágikus mondatfoszlányokat, amelyek felbukkantak az emlékezetében. Megpróbálta felébreszteni a lelket, hívta nagyapját, hogy jöjjön el, és mint gyermekkorában, elhárítsa a bajt.

És láthatóan felébredt! Kis magasságban, a mocsár oldaláról, ahová tegnap este ő maga ment ki, hirtelen egy domb mögül kiugrott egy óriási zöld szitakötő, oldalain vörös csillagokkal. Magasról, a tundra hófehér hátteréből különösen jól kirajzolódott a helikopter kormos csontváza. Az elképedt pilóták arca előtt egy vicces fülke villant, amiből füst szállt, előtte három élettelen test és valami helyi táncoló alakja érthetetlen kerek "dobbal". A helikopter egy csavarral csacsogva meredek kanyart fektetett, megfordult, egy percig lebegett kiégett megfelelője fölött, majd oldalra ugrott és minden irányba elhajtotta a havat, ereszkedni kezdett. Ez az, a Szarvas Szelleme bebizonyította, hogy ő a fő a tundrában – ugyanazt a helikoptert vezette! És nem kellett más, mint találni egy kopalémet...

Az evakuálást közvetlenül északra, Zsdanikába hajtották végre. Mindazonáltal nem lenne elég üzemanyag a keresztekhez vagy akár Khatangához sem. De Zsdanikában csak mentős volt, civil, az igaz, de mi a különbség. Az orvos már a Keresztekben van. Amíg nem tankolják a helikoptert, akkor még hány óra repülés... Úgy döntöttünk, nem kockáztatunk – megkerestük rádión. A „távoli” diagnózis nehéz és veszélyes, de mit tegyünk? Ráadásul egyáltalán nem világos, hogy a helyi, minden eltérés nélkül, miért nem fagy meg és nem is köhög, két katona pedig eszméletlen. Köszi, ugyanaz a helybéli magyarázta - nagyon keveset lehetett enni, az éhségtől megrészegültek a rénszarvas rohadt húsától. Ezután az ajánlások egyszerűek - intravénásan csepegtessen több folyadékot, kényszerítsen diurézist gyógyszeres kezeléssel, adjon glükózt és vitaminokat a máj védelmére, ha szükséges, adjon be olyan gyógyszereket, amelyek támogatják a légzést és a szívműködést. Nyilvánvaló, hogy mindez milligrammban, milliliterben, százalékban van megadva ...

Az egyik topográfus az éjszaka folyamán meghalt. Az utolsó katona, főhadnagy állapota „stabil-kritikus” maradt. Ez azt jelenti, hogy bármelyik pillanatban meghalhat, de csak valami nem hal meg sokáig. Egy nappal később úgy tűnt, hogy a válság elmúlt. A légzés mélyebb lett, a normál nyomás visszatért. A kóma álomba merült. És itt jön az ébredés. Az életben maradt főhadnagy volt az, aki mindenkinek elmondta a kopalhem ízét. Másnap elrepültek vele Krestybe, ahol a keresési főhadiszállás volt, és ahová az esetet kivizsgáló bizottság is megérkezett. És vele akár két nyomozó is – az egyik civil, a másik a katonai igazságszolgáltatás tisztje. És amint érti, ezek a nyomozók büntetőeljárást indítottak Savely Peresol polgár ellen négy katona meggyilkolása miatt. A nyomozás során a gyilkosságról szóló cikket „nem szándékos emberölés”-re, majd „gondatlanságból elkövetett emberölésre” változtatták.

És mi másra lehet vigyázni, amikor a nyenyecekben "kopalhemnek" nevezett helyi élelmiszer-helyettesítőt fogyasztanak? Ekkoriban még egyetlen professzor-toxikológus sem tudott ilyen óvatosságról. Fagyasztott kopalemdarabokat szállítottak Moszkvába, a Moszkvai Régió Központi Törvényszéki Vizsgálati Laboratóriumába. Nyenec Peresolt katonai intézményekben is hurcolták – a Rzsevkai Katonai Orvostudományi Intézetben dolgozott, és számos más toxikológiai laboratóriumba járt. A katonaságot csak egy dolog érdekelte: hogyan működik a szervezetében a ptoaminok ellenhatása és semlegesítése? Nagyon érdekes, és talán a nyenyecek ilyen ellenálló képességgel rendelkeznek más mérgekkel szemben? Kiderült, hogy nem. Csak ők nem érzékenyek a holttestmérgekre. De nem találtak nála mást, mint a citokróm Pe-450 nevű speciális fehérje fokozott aktivitását. Egyébként a tudomány kedvéért szegény Peresol még önként vállalta a májbiopsziát. Ilyenkor egy vastag üreges tű éles szélekkel élettelen szövetoszlopot vág ki a májból.

Talán egy ilyen tudományos érték miatt Savelyt csak feltételesen ítélték el. Az az eset, amikor a büntetés elkerülhetetlenségének elve miatt a törvény betűje felülmúlja annak szellemét - elméletileg ebben az ügyben sem létezik bűncselekmény, mint az előzőnél, "metanol". Ott legalább lopott szocialistával tapostak, ami közvagyont jelent. Mi van itt? Ősi ajándékok. Bár ez is a nyenyecek közös tulajdona, de nem lopás!

Az orosz csukcsoknak van analógja a nyenyec kopalhemnek - hasonló módon tartósították a rozmárhúst. A fehér ember megérkezése előtt a konyhasóval a távol-keleti népek korábban nem sózták meg a vörös halat - picit füstölték, kicsit szárították, de általában "macimódszerben" tartották és jócskán megették. rothadt. Az amerikai eszkimók szezonálisan másznak fel a tengerparti sziklákra, az úgynevezett madárkolóniákra, ahol nagy hálókkal fogják a tengeri madarakat. Különösen kedvelik a kis cséreket és a lundákat - sötét madarakat, széles, élénk narancssárga csőrrel. Még csak ki sem zsigerelik ezeket – bőrtáskákat tömnek belőlük, fókazsírrétegbe rakják, és néha évekig így hagyják. Csak akkor eszik meg, ha a tartalma monoton szürke masszává "erjed". Egyértelmű, hogy a csontok és a tollak nem számítanak - az marad, így továbbra is köpni kell. Az FDA szerint az ilyen élelmiszerek kalóriatartalma magasabb, mint a szalonnáé! Ezzel az "élelmiszerrel" egyébként szigorúan tilos kereskedni az Egyesült Államok egész területén, beleértve Alaszkát is, és a gyártás szigorúan az északi "bennszülött amerikaiak" rezervátumaira korlátozódik. A legviccesebb ebben a törvényben az, hogy az eszkimókon kívül ki fogja ezt megvenni? Még csodálatosabb a "bennszülött kanadaiak" - a kanadai inuitok "konzervei". Ezeknek sikerül egy egész bálnát "rohadni"!

Azonban az északi népek egyes képviselőinél a holttestmérgek ilyen toleranciájának egyéni története könnyen nyomon követhető. És ez a születéstől kezdve kezdődik. Hogy az újszülött ne sírjon, mellbimbó helyett kap egy darab nyers húst egy cérnán felszívni. Úgy megkötik, hogy ne nyelje le a szájban. És akkor cserélik ezt a "cumit", amikor a hús, hogy is mondjam... szagolni kezd. Aztán kása helyett szarvasvért adnak inni. Majd egy szelet kopalhemmel kényeztetik. Fokozatosan kialakul a tolerancia a ptoaminokkal szemben.

Nos, az utolsó dolog, amit az exhumált maradványokkal dolgozó törvényszéki tudósok tudhatnak. Ha a temetést sűrű agyagos talajban és viszonylag légmentesen záródó koporsóban végezték, akkor oxigénhez való hozzáférés nélkül a holttest nem rothad el, hanem zsírviasznak nevezett állapotba kerül. Láttam ezt, de nem volt kopalchemem, de nekem úgy tűnik, hogy ott a biokémiai átalakulások nagyon hasonlóak. Bár nagyon nehéz ezt a folyamatot a főzésnek tulajdonítani ...

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+