Hamis cápauszonyleves. cápauszony leves
A cápauszonyleves az egyik leginkább híres ételek kínai étel. Biztosan mindenki étlapján szerepel. Kínai éttermek. Ezt forraljuk fel híres leves Három receptet követhet: friss cápauszony felhasználásával egy nemrég kifogott cápa uszonyából, szárított cápauszonyból és az úgynevezett "hamis" cápauszonylevesből. Mellesleg, a kínaiak általában a harmadik recept szerint főzik híres levesüket. Ennek titka nagyon egyszerű: maguk a cápauszonyok egyáltalán nem adnak ízt a leveshez, csak szerkezetet adnak. A leves hamis változatában a cápauszony szerepét a rizs vagy más néven "üveg" cérnametélt tölti be. A szárított uszonyokat ritkán használják ennek a levesnek a főzéséhez a hosszan tartó feldolgozás miatt: először egy napig kell áztatni, majd 3 órán át forralni, majd ismét egy napig áztatni... Maguk a kínaiak elutasítják ezt a módot. főzni a levesüket. Tehát anélkül, hogy egyáltalán eltérnénk a cápauszonyos leves főzésének receptjétől, otthon is meg lehet főzni a híres kínai étel. Magát a receptet egy igazi könyvből vettem a finom kínai konyháról.
(!) A levest halfilé hozzáadása nélkül is lehet főzni, nem halra, hanem rá tyúkhúsleves. Minden más ugyanaz.
Hozzávalók
A cápauszonyleves elkészítéséhez szüksége lesz:
fehér halfilé - 250 g;
fehér hal csontjai és uszonyai - 1 darabból;
víz - 1,5 liter;
sárgarépa - 0,5 db;
rizs cérnametélt - 100 g;
shiitake gomba - 5-7 db. (cserélhető sampinyonnal);
bambuszcsíra - néhány darab (opcionális);
növényi olaj- 2 evőkanál. l.;
szezámolaj- 1 evőkanál. l.;
szójaszósz - 3-5 evőkanál. l.;
tojásfehérje- 1 db.;
só, bors - ízlés szerint.
Keményítőoldathoz:
kukoricakeményítő (burgonyakeményítővel helyettesíthető) - 1,5 teáskanál;
víz - 2 evőkanál. l.
A főzés lépései
Tegye a csontokat és az uszonyokat egy serpenyőbe, öntse fel hideg vízés feltesszük főni. Ne felejtsd el a sót és a borsot. Körülbelül 1 órát főzzük kis lángon, ekkor a húsleves gazdag és illatos lesz.
Áztassa a szárított gombát és a szárított bambuszrügyet több órára (alul, a gomba alatt vannak).
Ezután vegyen egy vastag aljú serpenyőt, öntsön bele növényi olajat, és adjon hozzá apróra vágott gombát és bambuszt.
Ezután engedje le a vizet a cérnametéltről, és ollóval finomra vágja a cérnametélteket, hogy rövid darabokat készítsen. Ők fogják ellátni a cápauszony szerepét, és megadják a levesnek a megfelelő állagot.
A sárgarépát vékony csíkokra vágjuk.
Adjunk hozzá rizs cérnametélt darabokat és sárgarépát a gombás serpenyőbe, és keverjük össze az egészet.
Készítsen friss halfilét. Vannak lepényhal filé darabjaim.
Ezután öntsük hozzá az uszonyokból és lepényhalcsontokból felforralt, forró húslevest. Adjuk hozzá a halfilét.
10 percig forraljuk a levest, majd vékony sugárban öntsük bele a keményítőoldatot. Adjunk hozzá szezámolajat, szójaszószt.
Kapcsold el a tüzet. A cápauszonylevest hagyjuk állni 3 percig (nem tovább), és vékony sugárban öntsük bele a tojásfehérjét. Ehhez tegye a fehérjét egy pohárba, és rázza fel. A fehérjét csak a kikapcsolt levesbe vigye be, különben a fehérje felkunkorodik, és megfelelő bejuttatással vékony szálakat képez. Kész leves szórni zöldhagymát.
Jó étvágyat kívánunk!
A cikk hősnője uszonyos levesének szakállas története van.
Még az ókorban is az volt rendes étel Kínai császári konyha. A történészek azt állítják, hogy a cápauszonyleves receptjének kora legalább kétezer év – a Song-dinasztia uralkodása óta.
Minden rendben lenne, ha a cápauszony csak a kínai császárok dinasztiájának képviselőinek asztalára kerülne - a cápák könnyen túlélnék a felkent Buddhák szeszélyeit.
De a divat egy kiszámíthatatlan és szeszélyes dolog - manapság a cápauszonyleves - legnépszerűbb étel egzotikus szerelmesek, számos Ázsiába látogató turista, valamint számos család lakomájának gyakori vendége az ázsiai régióban.
Jelen van a családi és rituális ünnepségeken, ünnepségeken, neki köszönhető csodálatos tulajdonságokés minden lehetséges módon növelje ennek az ételnek a népszerűségét.
Úgy tűnik, ha a cápák sejtették volna a kínai császárok szeszélyének következményeit, minden olyan kínait véghezvittek volna, aki még korábban közeledett a tengerek és óceánok partvonalához.
Egy finomság dicsősége és a gazdagodás forrása.
A cápauszony állandó és keresett szűkösséggé vált. Ráadásul nem is olyan régen – csak két-három évtizede.
Tudniillik a kereslet mozgatja a kínálatot. Ráadásul ez a javaslat utóbbi évek olyan méreteket öltött, hogy a cápák szó szerint eltűnnek a szemünk előtt. De a fogyasztók mohó hangjai többet követelnek, és orvvadászok nagy serege rohan a tengerbe, dacolva minden környezetvédelmi törvénynek és tilalomnak.
Valóban olyan szívélyesek és vendégszeretőek az ázsiaiak, hogy igyekeznek teljesíteni a vendégek, turisták és polgártársak bármilyen gasztronómiai szeszélyét? Egyáltalán nem – a titok még egy kis adag leves mesés árában rejlik.
Egy tányér, amelynek tartalma egyértelműen nem csillapítja az átlagos gyomor éhségét, akár 100 dollárba kerül! Az uszonyok pedig a kínai éttermek konyhájába kerülnek, kilogrammonként akár 400 dollárért! Itt van egy olyan aritmetika, amelynek köszönhetően a cápákat könyörtelenül elpusztítják az egész világon.
Az uszonyos horgászat során pedig az a legrosszabb, amikor a kifogott cápa uszonyait levágják, és a ragadozót bőkezűen visszaengedik eredeti elemébe.
Az emberiség megkésett bemutatása? Nem, csak nem hajlandó túlterhelni a hajót alacsony értékű árukkal. A lényeg, hogy megszerezd az értékes uszonyt. És a test nem az üzletben van, hanem a tengerben.
De a cápa nem gyík, nem nőnek benne új szárnyak, és elkerülhetetlenül elpusztul.
Mihez vezethet ez?
A cápák egy uszony miatti pusztításának üteme évről évre növekszik. Ha ezt a folyamatot nem állítják le, a közeljövőben annak a valószínűsége, hogy számos cápafajjal találkozunk a tengerben, nem lesz nagyobb, mint annak a valószínűsége, hogy Moszkva központjában találkozunk egy mamuttal. Ez pedig halállal fenyegeti a Föld bioszféráját.
Számos víziállat fajszámának ellenőrizetlen kitörése, mások, különösen a zooplankton éles kipusztulása a bolygó légkörének szén-dioxiddal való dúsítását, a benne lévő oxigén mennyiségének csökkenését, üvegházhatást és – mint pl. Ennek eredményeként a Föld eltűnt a lakható bolygók listájáról. Ez nem egy tudományos-fantasztikus regény részlete, hanem egy nagyon is valós forgatókönyv.
Az uszonyos leves azonban továbbra is az egyik legdrágább első fogás és elismert csemege.
A cápauszonyleves ízértékei.
Próbáljuk meg leírni a cápauszonyleves ízét és csodás tulajdonságait.
Tényleg nagyon finom, bár természetesen - 100 dollár ...
De a legcsodálatosabb az, hogy ha kiveszed az uszonyokat egy levesreceptből, és megkérsz egy kínai szakácsot, hogy készítsen el egy ételt anélkül, ízminőségek egyáltalán nem fog megsérülni. Az összetevők összetételében szereplő borjú és (vagy) csirke húsa, fűszerekkel és a szakácsok szakértelmével kombinálva ennek az ételnek az ízének alapja. Az uszonyoknak köszönhetően a leves megszerzi eredeti megjelenés- az elasztin filamentumok (elastostrichia) egyfajta folyékony zselé megjelenését adják.
Az uszonyok nem hoznak különösebb zsírt vagy ízt a levesbe.
Nagyon kétséges, a szakértők szerint, és a csodálatos tulajdonságai - a képesség, hogy növelje férfi hatalom, egyes veszélyes betegségek gyógyítására stb. A cápauszonyleves ezen erényeinek egyetlen lelkes hirdetői maguk a cápauszony- és porckereskedők.
És ez nem meglepő - az uszonyok és porcok üzletága a pénzforgalom szempontjából összehasonlítható a kábítószer-üzletággal.
Befejezésül bemutatjuk klasszikus recept cápauszonyos ételek.
Cápauszonyleves receptje.
Elkészítéséhez felhasználhatja a ragadozók időnként eladásra kerülő szárított uszonyait, vagy szerencsés esetben friss cápauszonyokat. Hazánkban a legvalószínűbb a friss katran uszonyok használata.
A szárított uszonyokból leves készítése azzal kezdődik, hogy egy napig áztatjuk őket. A vizet legalább 3 alkalommal kell cserélni.
2013. október 25
A helyi dhow-halászhajók raktereiből széles vállú, időjárástól sújtott legénység száll ki, selymes cápákat és különféle kalapácsfejeket cipelve a fedélzetekre. A kisebbeket csónakról csónakra költöztetik, míg az igazi óriásokat, például a tigriscápákat és a bikacápákat többfős legénység húzza a mólóra kézzel.
A hatalmas acélkampókkal felfegyverzett munkások minden cápát a kikötőn keresztül egy betonlapra húznak, amely a mai aukció kiállítási felületeként szolgál. A cápák ott rendezett sorokban helyezkednek el. Mellúszóik az ég felé mutatnak. Mindez egy katonai temetőben a fehér keresztek szigorú rendjére emlékeztet. 98 cápát számoltam meg a tányéron. Ez pedig csak egy hajó fogása éjszakánként. Az aukció után az eladott cápákat fagyasztó kamionokba rakják. Néhány perccel később a következő csónak jön fel, és újabb cápákat rak ki a födémre. A licitálás estétől reggelig tart. A szemem láttára több mint 1000 cápatetemet árvereztek el egyetlen éjszaka alatt.
A cápauszony a cápauszonyleves értékes összetevője, jó étkezés, amelyre a Távol-Keleten van kereslet. Fotósként több mint egy évtizede követem a cápa és cápauszony kereskedelmét. Szaud-Arábia, azonban eddig nem került a látókörömbe, mint a régió egyik fő cápaszállítója. A halászati hivatal homályos jelentéseinek áttekintése után rájöttem, hogy a régió a közelmúltban a világ egyik vezető cápaexportőrévé vált.
Selymes cápák egy aukción, akik vevőre várnak az arab-tengeri kikötőben. Fotó: Thomas P. Peschak
Megfigyeléseim szerint Omán tengerparti vizei mindig is híresek voltak a leggazdagabb fogásokról. Minden este cápákkal és cápauszonyokkal megrakott fagyasztó teherautók hagyják el az arab kikötőket és száguldanak át a sivatagon. A Perzsa-öböl mentén indulnak Dubai metropoliszába, ahol éjszakai cápauszony-árveréseket tartanak. A város jelenleg az öt legnagyobb uszonyszállító egyike Hongkongba, a cápakereskedelem globális epicentrumába.
A forró sivatagi napon száradni fektetett cápahús Al Khalufban, Ománban. Fotó: Thomas P. Peschak
A búvárok, akik az Arab-félsziget hosszát és szélességét kutatták, bizonyítékot találtak arra, hogy mindenhol cápahalászatot folytatnak, még egyes tengeri rezervátumokban is. Kopoltyúháló - a „szellemek” (amelyeket a halászok elvesztek vagy eldobtak) takaróba vannak csomagolva korallzátonyokés part menti sziklák. A kopoltyúhálók kialakítása kizárja a fajok kiválasztását: a cápákon kívül a veszélyeztetett tengeri teknősöktől a bálnáig minden bejut. A világ legtöbb országában betiltották a kopoltyúhálókat, de ebben a régióban használatuk valódi járványsá vált, és a következmények kirívóak. A velem folytatott beszélgetés során néhány halász aggodalmának adott hangot a cápafogások közelmúltbeli meredek csökkenése miatt. Néhány földrajzi anomáliától eltekintve, ahol a cápák még mindig virágoznak, expedícióim megerősítették, hogy a cápákkal való víz alatti találkozások egyre ritkábbak.
Az árusok száraz cápauszonyokat dobnak ki a zsákokból a járdára a dubai halpiacon, hogy vonzzák a vásárlókat. Fotó: Thomas P. Peschak
Manapság az arab cápapopuláció meredek csökkenés küszöbén áll. Szerencsére a régió a legfejlettebb és legelkötelezettebb tengeri ökológusok otthona. Erőfeszítéseiknek köszönhetően még mindig él a remény az arab cápák jövőjével kapcsolatban. Vajon Szaúd-Arábia elveszítheti hírnevét a cápauszonyok egyik vezető szállítójaként, és globális vezetővé válhat a cápauszonyok védelmében? Hinni akarok.
Óriás pörölycápa, amely Dubajba történő szállításra vár árverésre. Ennek a cápafajnak az egyik legnagyobb és legdrágább uszonya van a piacon. Fotó: Thomas P. Peschak
A sorozat összes fotója 2008 és 2012 között készült.
Vörös-tenger: Egy kíváncsi selymes cápa beledugja az orrát a kamera védőkupolájába. Fotó: Thomas P. Peschak
Egy dokkoló kihoz egy fogas pörölycápát egy dhow halászhajóról. Bár az IUCN (International Union for Conservation of Nature) a cápákat a veszélyeztetett fajok közé sorolja, halászatuk bizonyos területeken arab országok folytatja. Fotó: Thomas P. Peschak
A munkások egy selyemcápát vonszolnak egy aukciós táblára az ománi Mirbat kikötőjében. Fotó: Thomas P. Peschak
A cséplőcápák és a maca cápák sokkal olcsóbbak, mint más fajok, ezért egyszerűen egy kupacba dobják őket. A nap végén kedvezményes áron árusítják őket. Fotó: Thomas P. Peschak
Egy tetemspecialista levágta egy cápa hátúszóját egy dubaji halpiacon. Fotó: Thomas P. Peschak
Az ománi Sharqiya távoli partvidékén lévő vágópavilonban egy tejcápa hátuszonyát egy rövid vágással levágják.
Ez pedig Hongkong:
Az Aquameridian & Mission Blue Oceanic aktivistája, Sharon Kwok egy döglött, uszonytalan cápát tart a kezében egy gyárépület tetején Hongkongban, Kínában, ahol cápauszonyokat szárítanak. Ez a finomság nagyon népszerű Kínában, ahol levest főznek belőle, de a cápák brutális kiirtását egyre gyakrabban bírálják a környezetvédelmi szervezetek. (EFE/Paul Hilton)
Az egyik hongkongi többszintes gyárépület tetején a környezetvédelmi szervezet mintegy 10 000 cápauszonyt talált. A tulajdonosok megszárították áruikat, mielőtt eladták a piacon.
Hong Kong - legnagyobb piaca ehhez a finomsághoz. Becslések szerint a világ cápauszonyainak mintegy 50%-át Hongkongban értékesítik.
A természetvédő szervezetek figyelme egyre inkább a cápák témája felé fordul, amelyeket egyes országokban, ahol ez még nem tiltják, brutálisan irtják az uszonyuk miatt. Például Kínában bányásznak, hogy helyi finomságlevest készítsenek. Halászatuk egyik legnagyobb piaca Hongkong – január 2-án újságírók és non-profit szervezetek aktivistái portyáztak az egyik helyi gyár tetején, és nagy mennyiségű cápauszonyt hagytak a napon száradni. Úgy gondolják, hogy mindegyiket "helytelenül" szerezték meg úgy, hogy elvágták az élő egyedeket, akiket aztán az óceánba engedtek meghalni.
A képen: a tetőn termelő épület Több ezer cápauszonyt szárítanak meg 2013. január 2-án Hongkongban. AFP PHOTO / Antony DICKSON (A fotó jóvoltából ANTONY DICKSON/AFP/Gett y Images legyen)
A cápauszonyból olyan levest készítenek, amelyet csak ínyenc éttermek szolgálnak fel. Ezenkívül az uszonyos ételeket az emberi egészségre nézve hasznosnak tartják.
Az állatvédők azonban elítélik a cápahalászatot. Azt mondják, hogy a cápa elfogása után a halászok gyakran csak az uszonyt vágják le, és maga a hal az óceánban marad, hogy fájdalmas halált haljon.
© ANTONY DICKSON/AFP/Getty
Néhány faj kivételével Hongkongban a cápauszony-kereskedelem legális, de a közvélemény rosszallja. Ezért az uszonyos kereskedők igyekeznek elszárítani a jövőbeli "árut" a kíváncsiak szeme elől.
Leung Winchhiu helyi lakos egy szárított tengeri boltot örökölt szüleitől. 14 éves kora óta dolgozik itt, és azt mondja, hogy a tápláló cápauszonyhús jót tesz a csontoknak. Boltjában egy kilogramm uszony a cápa típusától és az uszony méretétől függően 100-1000 dollárba is kerülhet.
Egy tál leves ilyen bordával egy étteremben 70-150 dollárba kerül.) © ANTONY DICKSON/AFP/Getty
A gyári munkások új tétel cápauszonyt raknak ki. (ANTONY DICKSON/AFP/Getty Images)
Az aktivisták kiszáradt cápauszonyokról készítenek képeket. (ANTONY DICKSON/AFP/Getty Images)
Különböző becslések szerint a cápauszony kereskedelme eléri éves árbevétele 1,2 milliárd dollár (EPA/PAUL HILTON)
Munkafolyamat a gyár tetején. (REUTERS/Bobby Yip)
cápauszony különböző formákés méretek. (REUTERS/Bobby Yip)
Egy másik aktivista egy uszony nélküli, döglött cápa fényképével pózol a szárító közepén. (ANTONY DICKSON/AFP/Getty Images)
© ANTONY DICKSON/AFP/Getty
A cápauszonyleves az egyik leghíresebb kínai étel. Természetesen minden kínai étterem étlapján megtalálható. Ennek a híres levesnek három receptje van: friss cápauszony felhasználásával egy frissen fogott cápa uszonyából, szárított uszonyok felhasználásával és az úgynevezett "hamis" cápauszonyleves elkészítésével. Mellesleg, a kínaiak általában a harmadik recept szerint főzik híres levesüket. Ennek titka nagyon egyszerű: maguk a cápauszonyok egyáltalán nem adnak ízt a leveshez, csak szerkezetet adnak. A leves hamis változatában a cápauszony szerepét a rizs vagy más néven „üveges” cérnametélt veszi át. Szárított uszonyokat ritkán használnak fel a leves elkészítéséhez a hosszan tartó feldolgozás miatt: először egy napig kell áztatni, majd 3 órán át forralni, majd ismét egy napig áztatni... Maguk a kínaiak ezt elutasítják. levesük főzésének módja. Tehát anélkül, hogy eltérnénk a cápauszonyos leves főzésének receptjétől, a híres kínai ételt otthon is elkészíthetjük. Magát a receptet egy igazi könyvből vettem a finom kínai konyháról.
!) A levest halfilé hozzáadása nélkül nem halra, hanem csirkehúslevesre lehet főzni. Minden más ugyanaz.
A cápauszonyleves elkészítéséhez szüksége lesz:
fehér halfilé - 250 g;
fehér hal csontjai és uszonyai - 1 darabból;
víz - 1,5 liter;
sárgarépa - 0,5 db;
rizs cérnametélt - 100 g;
shiitake gomba - 5-7 db. gombával helyettesíthetjük
bambuszcsíra - néhány opcionális
növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
szezámolaj - 1 evőkanál. l.;
szójaszósz - 3-5 evőkanál. l.;
tojásfehérje - 1 db;
só, bors - ízlés szerint.
Keményítőoldathoz:
a kukoricakeményítő helyettesíthető burgonyakeményítővel) - 1,5 teáskanál;
víz - 2 evőkanál. l.
Tegye a csontokat és az uszonyokat egy serpenyőbe, öntsön hideg vizet és forralja fel. Ne felejtsd el a sót és a borsot. Körülbelül 1 órát főzzük kis lángon, ekkor a húsleves gazdag és illatos lesz.
Áztassa a szárított gombát és a szárított bambuszcsírát több órára (alul, a gomba alatt vannak).
Ezután vegyen egy vastag aljú serpenyőt, öntsön bele növényi olajat, és adjon hozzá apróra vágott gombát és bambuszt.
Ezután engedje le a vizet a cérnametéltről, és ollóval finomra vágja a cérnametélteket, hogy rövid darabokat készítsen. Ők fogják ellátni a cápauszony szerepét, és megadják a levesnek a megfelelő állagot.
A sárgarépát vékony csíkokra vágjuk.
Adjunk hozzá rizs cérnametélt darabokat és sárgarépát a gombás serpenyőbe, és keverjük össze az egészet.
Készítsen friss halfilét. Vannak lepényhal filé darabjaim.
Ezután öntsük hozzá az uszonyokból és lepényhalcsontokból felforralt, forró húslevest. Adjuk hozzá a halfilét.
10 percig forraljuk a levest, majd vékony sugárban öntsük bele a keményítőoldatot. Adjunk hozzá szezámolajat, szójaszószt.
Kapcsold el a tüzet. A cápauszonylevest legfeljebb 3 percig állni hagyjuk) és vékony sugárban öntsük bele a tojásfehérjét. Ehhez tegye a fehérjét egy pohárba, és rázza fel. A fehérjét csak a kikapcsolt levesbe vigye be, különben a fehérje felkunkorodik, és megfelelő bejuttatással vékony szálakat képez. A kész levest megszórjuk zöldhagymával.
Jó étvágyat kívánunk!
ÖSSZETEVŐK
- 1 l zöldség leves vagy vizet
- 120 g bab (üveg) tészta
- 2 kis sárgarépa
- 1 doboz (200 g) konzerv bambuszrügy
- 4 szárított gomba shiitake
- 4 fekete Kínai gomba
- 1 fehérje
- 1 st. l. nyílgyökér ill kukoricakeményítő
- 1 st. l. sötét szójaszósz
- 1 tk sötét szezámolaj
- növényi olaj
- frissen őrőlt fehér bors
- zöld hagyma
- Kínai vörös ecet a tálaláshoz
FŐZÉSI RECEPT LÉPÉSRE LÉPÉSRE
Kétféle gombát áztass be külön meleg víz 20-25 percig. Ezután távolítsa el a kemény lábakat, vékonyan szeletelje fel a kupakokat.
A tésztát a csomagoláson leírtak szerint puhára áztatjuk. Ezután szűrőedénybe hajtjuk, rövidebb darabokra vágjuk, egyenként kb. 5 cm-es darabokra.
A sárgarépát meghámozzuk és nagyon vékony csíkokra vágjuk. Dobja a bambuszt egy szűrőedénybe, szárítsa meg, vágja ugyanilyen csíkokra.
Egy vastag aljú serpenyőben közepes lángon hevítsük fel a növényi olajat, tegyük bele a shiitake-t, süssük meg, időnként megkeverve, 2 percig. Adjuk hozzá a fekete gombát, pirítsuk még 2 percig. Adjunk hozzá sárgarépát, pirítsuk 1 percig.
Adjunk hozzá bambuszt és tésztát, keverjük össze, öntsük fel levessel vagy vízzel. Forraljuk fel, mérsékeljük a lángot, és főzzük 20 percig. felcsigázni szója szósz, só, bors.
Oldjuk fel a nyílgyökeret (keményítőt) 2 evőkanál. l. hideg vizet inniés folyamatosan kevergetve öntsük a serpenyőbe, nehogy csomók képződjenek. 1 percig forraljuk keverés abbahagyása nélkül.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és keverés közben öntsük bele a kissé felvert fehérjét - vékony fehér szálak képződnek a levesben.
Öntsük bele a szezámolajat, keverjük össze és öntsük tálakba a levest. Megszórjuk vékonyra szeletelt zöldhagymával. Az ecetet külön tálaljuk.
Ez a leves garnélarákhéjhúslevessel is elkészíthető. Ez a következő módon történik. Főzés után nyers garnélarák a fejekkel, kivéve a kagylókat és a fejeket. Fóliával vagy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, nagyon forró grill alá helyezzük. Kevergetve addig sütjük, amíg a héjak és a fejek megpirulnak. Tegye át őket egy serpenyőbe, töltse fel hideg vízzel, körülbelül kétszer akkora, mint a garnélarák térfogata. Adjunk hozzá néhány darabot a póréhagyma zöld részéből, pár koriander gyökeret, egy kis csokor koriander szárat, szegfűborsot és fekete borsot, valamint sót. Forraljuk fel, és lassú tűzön pároljuk lefedve 20-30 percig. Szűrjük le és azonnal használjuk fel vagy fagyasszuk le.
kapcsolódó cikkek
