Expozíció egy hordó holdfényben. Recept holdfény tinktúrához tölgyfa hordóban
Sok ügyfelünk és csak az oldalunk könyvtárának olvasója érdeklődik: hogyan lehet javítani a holdfény ízét? Mik a holdfény receptek? Ki lehet bírni a holdfényt egy hordóban?
Kiderült, hogy van mód beletenni egy üveget házi holdfényés egy szinten a leghíresebb francia és skót szeszfőzdék termékeivel! Saját konyak otthon vagy whisky a konyhában – pár hónapon belül egészen reális. Szerinted ez fikció? Olvassa el a végéig!
A cefre receptjeiről és a desztilláció utáni holdfény tisztításának módszereiről már beszéltünk. Ma talán a legtöbbről fogunk beszélni népszerű ital, amit a kész holdfényből lehet beszerezni.
Ha a vodkára gondolt, akkor sajnos tévedett. Moonshine (a szó hagyományos, klasszikus értelmében) - és nem. Olvassa el az alkohol e két létezési formája közötti különbségeket a "Lepárló vagy desztilláló oszlop?" cikkben. Most csak emlékeztetünk arra, hogy a rektifikátum valójában etil-alkohol. Ez alkoholt inni, magas ipari tisztítási fokú alkohol. A "tisztítás" azonban kétélű fegyver, mert a folyamat során nemcsak a káros szennyeződésektől és a mechanikai szennyeződésektől szabadul meg; Elveszítheti az ízét is, elveszítheti azt, amitől a rumrum, a tequila tequila és a whisky whisky készül!
Így készül a vodka a gyárban - a cefre rektifikálva, azzá alakul tiszta alkohol(na jó, vagy azt akarjuk gondolni), az etanolt tiszta (álmunkban) vízzel hígítják, és íz-szagtalanul (továbbra is idealizáljuk a hazai alkoholbárót) palackozzák. A vodka tehát a mérgezés kvintesszenciája, olyan folyadék, amely kizárólag az agykéreg neuronjainak kikapcsolására, a hipoxia serkentésére szolgál, alkoholos mérgezés. A vodkát nem kis kortyokban isszák, nem ízlelgetik, nem beszélik meg ízminőségek. jó vodka Ez egy íztelen vodka.
Néhányan azonban meg akarják ismerni a hosszan és gondosan előállított ital ízét. Ezen pedig otthon egy tölgyfahordó segít.
Mind a whiskyt, mind a konyakot tölgyfahordóban érlelik, amelyben az alapitalokat, a borokat előzőleg érlelték és érlelték. A tölgy maga sok ízesítő anyagot ad a whiskynek. Ezek elsősorban a tölgy tanninok - olyan növényi vegyületek, amelyek fanyar, fanyar ízt adnak az italnak, és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezek is acetálok. - éterek, amelyek holdfényes gyümölcsös árnyalatokat adnak; a lignin, a legösszetettebb aromás polimer, amely egy szeszfőzde füstjét, az ősi fóliák és egzotikus fűszerek szellemét leheli be holdfényébe. A tölgy rostok sokféle lipidet, laktont és cellulózt tartalmaznak, amelyek különböző kombinációkban kerülnek az italba, így az íze eredeti és egyedi.
Nem minden tölgy alkalmas egy ital érlelésére. Például az amerikai tölgy vagy a fehér tölgy (Quercus Alba) sok laktont tartalmaz, ami olcsó ízt ad az italnak. Amerikai bourbon. De a Franciaországban elterjedt sziklatölgyet (Quercus Petraea) gyakran használják francia borok érlelésére. Mert eredeti konyak használjon tölgyfát Tronce vagy Limousin erdőiből.
tölgyfa hordó - nagyszerű módja személyre szabhatja italát. A tölgyfa hordót mindig tele kell tartani: folyadék nélkül hagyva azt kockáztatja, hogy hatalmas rések maradnak a szegecsek, a deszkák között, amelyekből a hordót összeszerelik.
A "konyak" vagy a "whisky" részleges kiválasztása szintén nem ajánlott - az úgynevezett "angyalok részesedése" nő, az alkohol elvesztése a párolgás miatt. Igen, a szegecsek szétesnek.
Minél nagyobb a hordó, annál hosszabb ideig kell benne tartani a párlatot, mivel a jelentős térfogatnövekedés a belső felület területének enyhe növekedéséhez vezet.
A hordót fel kell készíteni a whisky érlelésére - sokáig mosni, áztatni, előzetes alapborként benne tartani. A hordó lezárásához sok holdfény bekeni a hordót beleolvasztott viasszal lenmagolaj. Bár ez sem csodaszer a szivárgás és a párolgás ellen.
A tölgyfahordó csodálatos férfi szórakozás, ha hűvös és nem túl meleg házunk van. száraz hely több hónaptól több évig tartó tárolásra alkalmas. Például a legkisebb, 3 literes hordóhoz 30X25X25 cm-es hűvös tartályra lesz szüksége (természetesen jobb, ha 50X50X50 a hőmérséklet-változások és a páratartalom-ingadozások kiküszöbölése érdekében).
Ha nincs lehetősége vagy kedve tölgyfahordókkal foglalkozni, mi a legjobb alternatívát kínáljuk. Otthon tölgyfaforgács(speciálisan felkarcolva tölgyfaforgács szárítottból és tömör francia tölgyfahordók gyártására előkészített) nagyon ésszerű megoldásnak tűnik.
Italja higiénikus és légmentesen záródó üvegedényben érlelhető, nem kell megijednie a hőmérséklet-, nyomás- és páratartalom-ingadozásoktól, nem igényel hűvös, sötét pincét; a chips felülete egyszerűen hatalmas az ital és a hordó hasznos érintkezési felületéhez képest, ami azt jelenti, hogy az érlelés sokkal gyorsabb. Igen, és nem kell osztoznia az „angyalokkal” (és ezek az ördögök fél hordót isznak a konyak érlelése közben!)
Egy érdekes és egyedi alkoholos ital elkészítéséhez literenként csak egy teáskanál faforgács szükséges! Miután 1-4 hónapig kibírta a 40-50%-os holdfényt, meglepheti vendégeit az asztalnál. Az ilyen chips eltarthatósága korlátlan és íze végtermék elképesztő. Az üzlet oldala Franciaországban készült, erősen pörkölt tölgyfa chipset kínál. Minden faforgács stabilan egységes tónusú, egyenletes nemes szál és világos színű, Franciaország mediterrán napjával telített. A tölgy gyakorlatilag nem morzsolódik, és a kapott légmentesen záródó tégelyben csak használatra kész tölgyfaforgács található.
Érdekes kísérletek neked!
A tölgyfahordókban érlelt alkoholos italok csodálatos íztulajdonságokkal rendelkeznek. Ezek a termékek szó szerint lélegezhetnek. A levegő akadálytalanul behatol az italba, és az alkoholgőzök nem hagyják el a tartályt. Az oxigén reagál, a tartalom fokozott oxidációja és kellemes illatú telítettsége következik be. A belső felületen lévő barnító olajok új színt adnak a holdfénynek és javítják íz jellemzői. Ez a cikk leírja, hogyan kell előkészíteni és biztosítani a megfelelő hordó elhelyezését. A whisky elkészítésének receptje megadva.
Hordó gőzölgés
A belső felület gőzölése higiéniai okokból történik, hogy eltávolítsák a fából a baktériumokat és fokozzák annak aromáját. A felforrósított köveket a hordó aljára rakják, majd a térfogat harmadával vizet öntenek rájuk. A hordó lezárva van, hogy megtartsa a gőzt, és így marad a párologtatási folyamat során. A párolgás intenzitásának csökkentése után a hordót kinyitják, meglocsolják forró vízés illatos seprűvel felvert. a maradék meleg víz kiöntött a hordóból. Szárítás után a hordó készen áll az alkohol öntésére.
Hibák megszüntetése
Az új dobokon nagyon nagy hézagok lehetnek. A szivárgás a nem megfelelő előkészítés eredményeként következik be tölgyfa hordó. Ha konténerek számára 
az erős alkoholos ital a transzfúzió után szivárogni kezdett, nem szabad megvárni, amíg a rések természetesen csökkennek. Transzfúzió szükséges értékes termék egy másik hordóba, hogy ne veszítse el. Az érintett területet meg kell szárítani. Egy közönséges háztartási hajszárító tökéletes erre. A feldolgozás során a készüléket 30-40 cm távolságra kell tartani, hogy a hőmérsékleti hatás ne legyen túl meleg, és a holdfény tölgyfahordója ne romoljon el.
Hordó áztatás
A tartályt használat előtt be kell áztatni. A recept helyes követéséhez forrásban lévő vizet kell önteni a hordóba a térfogat 30% -ával, majd szorosan le kell zárni, és fél órán át kell tartania a hőt. Ezután meg kell lendíteni a hordót, hogy megmossák a hordó belsejét. Ezt követően gondosan fel kell töltenie a tartályt meleg vízzel, és két héten keresztül naponta egyszer cserélni kell.
Hogyan kell tárolni egy üres tölgyfahordót?
A tartály tárolásra való előkészítéséhez helyesen kell végrehajtania 
néhány alapvető lépést. Az alkoholtartalmú italoktól megszabadított tölgyfa hordókat azonnal ki kell önteni konyakpárlat. Az ilyen tartályokat tele kell hagyni a kimerülés megelőzése érdekében. Az alkoholok rengeteg anyagot szívnak ki a hordókból. Ez hozzájárul kimerültségükhöz. Nem ajánlott egy napnál tovább üresen tartani a hordókat. Újra fel kell őket használni.
Mit kell tudni a hordó fogyásáról?
A jó holdfény készítésének receptje tölgyfahordóban attól függ, hogy a készüléket hányszor használták korábban. A fiatal alkohol második, harmadik és ezt követő feltöltése után a fakomponensek csökkenése miatt kivonásuk sebessége fokozatosan lelassul. Ez addig történik, amíg a fa teljesen ki nem merül. Ezt követően a tározó csak edényként szolgálhat, forrásként nem hasznos összetevők alkoholért.
Hogyan érleljük a holdfényt tölgyfahordóban?
Az alkohol hordós érlelésekor minden feltételt be kell tartani. Ebből 
az íztulajdonságok kialakulásának folyamatától függ. A desztillációval nyert alkohol éles ízű és szinte színtelen. Hosszú távú expozíció esetén az alkoholos ital összetevői megváltoznak, arany szín jelenik meg, íze lágyul és kellemes aroma jelenik meg. Az íz tulajdonságai idővel javulnak, ha folytatja az ital infúzióját. Az alkohol lágyabbá válik, a jól érlelődő italokra jellemző finom, kellemes ízvilág, egy csipetnyi vaníliával harmonikusan alakul ki. Hagynod kell egy kis helyet belül. Ez hozzájárul az oxidatív folyamatok kialakulásához.
Hogyan készítsünk whiskyt holdfényből otthon?
Milyen hozzávalók szükségesek a whisky elkészítéséhez? Mennyire van szükséged? 
Példa erre egy egyszerű recept.
Szükséges hozzávalók:
- 3 l holdfény 45%
- 3 art. l. tölgy kérge
- 50 g szén
- 6-8 szárított sárgabarack
A tölgyfa kérgét a gyógyszertárakban értékesítik. A szenet elemi égetési módszerrel állítják elő nyírfa, tölgyfa vagy gyümölcsfák. Válasszon gyantamentes fát.
Recept:
- A holdfény erődjét 45%-ra kell emelni.
- Faszén porrá törve.
- Tölgyfa kérgét, szárított sárgabarackot és szenet adunk az üvegbe. Másfél liter alkoholt öntünk egy üvegbe, és mindent alaposan összekeverünk. Ezt követően a bank megtelik. A tartályt színültig meg kell tölteni holdfénylel.
- Jó expozíció érhető el, ha a nyersdarabot két hétig fény nélküli hideg helyiségbe helyezik, miután előzőleg szorosan lezárták.
- A famaradványok eltávolítása érdekében a kapott whiskyt szűrjük.
A kész alkohol tárolási feltételei
Annak érdekében, hogy az erős alkohol receptje tökéletesen kivitelezhető legyen, optimális megfelelésre van szükség. hőmérsékleti tartomány tárolás? 14°C és 20°C között. Az alkalmas hőmérséklet 16°C. Ha ezt a hőmérsékletet megsértik, nő a párolgás miatti alkoholveszteség, és ha 
a csökkenés leállítja a tartási folyamatot. A tárolóedényeket sötét pincében, fény nélkül, vibráció és minden extra szag teljes hiányában kell tárolni. A páratartalom legyen legalább 75-85%.
A fenti szabályok betartása előfeltétel. Tárolja a holdfényt tölgyfa hordó csak az szükséges. A páratartalom növeléséhez elegendő egy medencét vagy egy vödör vizet helyezni a helyiségbe. A tartályt lefedheti valamivel, és alátehet egy kis tartályt folyadékkal. Könnyű Receptés a tölgyfahordók elkészítésének technológiája még a kezdők számára is világos.
A cikk anyagok alapján készült: Makarov S.Yu "A whisky technológia alapjai" című könyv. és fórumbeszélgetések
Az egyik fő különbség a desztillált italok (whisky, konyak, calvados stb.) technológiája között klasszikus holdfény- Ez egy hosszú távú hordós érlelés. A hordók különféle fafajtákból készülhetnek, lombhullató és tűlevelű fából egyaránt. Amint azonban az idők során kiderült, szinte minden fafaj negatív hatással van a whisky minőségére, nemkívánatos összetevőkkel gazdagítva, vagy nem alkalmas a whisky minőségére. hosszú távú tárolás folyadékok a bomlás következtében. Csak a tölgyfa nagy szilárdságú és kisebb mennyiségű gyantát tartalmaz a többi fafajhoz képest, és nem ad szükségtelenül erős, harmadik féltől származó aromákat.
Általában véve egy hordó vásárlása nem kevésbé nehéz kérdés, mint a választás holdfény még mindig. A végső választást befolyásoló összes tényezőt nem lehet felsorolni. Mindenkinek megvan a sajátja. Spontán megvettem az első tölgyfa hordómat. A második és a harmadik már tudatosan vásárolt. A következő paraméterek alapján választottam őket:
Elmozdulás.
Hány literes hordóra van szükségem? Vegyünk egy kicsit - gyorsan véget ér. Ugyanakkor az expozíciós időszak nem teszi lehetővé, hogy gyorsan kielégítse az ital iránti igényt. Ha nagyot veszel - meg tudod-e tölteni úgy, hogy ne maradjon félig üresen, vagy ne adj isten, teljesen üresen? Kiegyensúlyozott értékelésre van szükség a termelt és az ártalmatlanított holdfény mennyisége között.
Megjegyzés (információforrás - bejegyzés a fórumon )
Szakértők szerint az ital minősége a hordó térfogatától és alakjától is függ: a nagyobb fajlagos felületű kis hordókban az alkohol sokkal gyorsabban érik, mint a nagyokban, utóbbiak azonban nagyobb fokú oxidációt adnak a whiskynek. Világszerte egy alkoholos ital 1 éves érlelési normájához a 200-as években pontosan 12 hónapos érlelést fogadnak el. literes hordó. A más méretű hordókban való érlelés időben eltérő. Anélkül, hogy részletezem, miért, egyszerűen megadom magát a táblázatot, amely jelzi a hordó térfogatát és azt, hogy egy referencia, 200 literes hordóban hány napig érhető el a termék 12 hónapos érlelése:
1 liter - 58 nap
2 liter - 80 nap
3 liter - 90 nap
5 liter - 105 nap
10 liter - 134 nap
20 liter - 173 nap
200 liter - 365 nap
Fűrészelt vagy hasított tölgyet használtak a dongák gyártásához?
Tölgyfa hordók gyártásában a gyártók számára alkoholos termékek a forgácsolt tölgy technológiát alkalmazzák. Drágább, de lehetővé teszi, hogy jobb minőségű hordókat kapjon. Az otthoni lepárlók számára a "fűrészelt tölgy" technológiával készült hordók állnak rendelkezésre. Olcsóbbak, de gyengébb minőségűek. Pontosan ezt vettem először.
Csapteleppel vagy anélkül?
Inkább ne legyen csap. Extra lyuk, amelyen keresztül szivárgás lehetséges. Bár dekorációs használatra szebb persze csappal. Hogyan kell leereszteni csap nélkül késztermék? tömlőt használok.
Hol kapható?
De semmi esetre se hagyatkozzon az árra. Csak olyan felhasználók ajánlására vásároljon, akiket nem érdekel az eladás. Tegyen fel egy kérdést, ahol jobb vásárolni bármely csoportban a holdfényről a közösségi hálózaton.
A hordó előkészítése a működésre
Használat előtt új tölgyfa hordót kell készíteni. A hordó elkészítésekor nem használnak ragasztót vagy szöget. A hordó csak tölgyfa rúdból áll, amelyek méretét nagyon gondosan választották ki és fém karikákkal tartják.
Lehetnek természetes rések a tölgyfa rúd között, amelyek az emberi szem számára láthatatlanok, de nélkülözhetetlenek az ezeken a réseken át tudó folyadékhoz. Ezért a hordós áztatási eljárás a tölgyfa rúdok közötti kis hézagok megszüntetésének folyamata, hogy a hordót légmentesen zárják.
Az áztatás menete a következő: öntse a teljes térfogatot a hordóba tiszta víz, 2-3 naponta szükséges a vizet cserélni, hogy ne "botladjon". Ezt addig kell tennie, amíg a tölgyfahordó le nem folyik. Az áztatás kezdetén a víz sötétbarna lesz – ez a tanninok kivonásának eredménye. Koncentrációjukat addig kell csökkenteni, amíg a hordóban lévő víz tiszta nem lesz. Sötétbarna víz az áztatás elején az természetes festék. Ezért nem ajánlott az áztatást drága fürdőkádakban elvégezni, amelyek tanninnal szennyeződhetnek.
A szivárgások teljes megszüntetése általában 2-3 héten belül megtörténik, de ez a folyamat akár 4 hétig is eltarthat. Miután a tölgyfahordó abbahagyja az áramlást, és a víz kitisztul benne - tölgy termék készen áll az első használatra.
A tölgyfahordós érlelés elmélete
Hordók készítése
A hordók gyártásához a fát a fák magja és szijácsa közül választják ki, amely mentes a nagy csomóktól és a szemcsésségtől. A rúdgyártáshoz használt tölgyet nem fűrészelik, hanem a farostok mentén hasítják a nagyobb szilárdság és vízállóság biztosítása érdekében, majd kézzel vagy gépen gyalulják egyenletes deszkákká (dúcokká). A tölgy üzleti részéből a hasított szegecselés teljesítménye nem haladja meg a 18-22%-ot. A dárdákat a szabadban helyezik el, ahol az éghajlattól függően 1,5-3 évig (Franciaországban legfeljebb 5 évig) rakásban érlelik (érlelik), fészer nélkül, hogy kiszáradjanak és kiküszöböljék a nyers fa és a tompa "tölgy" tónusok nemkívánatos keserű ízét. Az expozíció lejárta után a szegecsek a minták mentén vágva végül megkapják az oldalfelületek kívánt ívelt formáját. A hordó váza ventilátorral van összeszerelve az egyik végén működő karikán. Továbbá a rúd jobb rugalmasságának biztosítása érdekében a fát időszakos felületnedvesítéssel hevítik (égetik). Az égés mértéke a tűzzel való érintkezés idejétől függ, amely a könnyűtől az erősig változhat. A hordókészítési technológia különbségei, és ennek eredményeként a jövőbeli ital eltérő érzékszervi tulajdonságai ellenére a pörkölés után elért fő célok megközelítőleg azonosak:
fapolimerek lebontása aromás vegyületek előállítására;
a fában található kellemetlen gyantás vegyületek megsemmisítése;
elszenesíti a fát, és tiszta szénréteget hoz létre a felületen.
A tűz hatására a fa megváltoztatja szerkezetét, a benne lévő cukrok karamellizálódnak, néhány aromás komponens felszabadul, amelyek vanília, kávé, pirítós, fűszerek árnyalataival jelennek meg az italban. A fa furán-aldehidek, elsősorban furfurol, fenoaldehidek (vanillin, szirinaldehid), (3-metil-y-oktalakton) tartalma megnő.A kész hordót újraégetik, amitől a benne lévő italok friss kenyérhéj, karamell, pörkölt mandula jellegzetes aromáját adják a fa több alkoholt termel. Jó minőség.
Tölgy fajtája és minősége befolyásolják a végtermék érzékszervi minőségét. ezért 40 évesnél nem fiatalabb fákat használnak. A legjobb fajták érleléséhez 100-200 éves törzseket választanak ki.
A fát alkotó anyagok gazdagítják az ital illatát, összetetté válik:
Kétféle lakton felelős az érlelt sör tölgyes és kókuszos ízéért, amelyek a fa szárításakor szabadulnak fel;
A vanillint egy hordó pörkölésével nyerik, de a magas hőmérséklet csökkentheti annak szintjét;
A guajakolnak köszönhetően, amely a lignin lebomlása során keletkezik tűz hatására, az ital füstös ízt kap;
Ha fűszeres, szegfűszeges jegyek érezhetők, akkor ez az illékony fenol-eugenol hatása. A fa szárítása során felszabadul, de az égetéstől csökken;
A furfurál a hemicellulóz-pentoszacharidok magas hőmérsékleten történő kiszáradása során jelenik meg, és krémes karamell, mandula, friss kenyér árnyalatait kölcsönzi az italnak.
Általában a tölgyfa gázkromatográfiás módszerekkel történő elemzése körülbelül 100 kémiai komponenst ad.
Körülbelül 300 fajta tölgy van a világon, de közülük csak három alkalmas tölgyre:
sziklatölgy (Quercus sesstiis)
Kocsányos tölgy (Quercus peduncolator)
Észak-amerikai fehér tölgy (Quercus alba)
Egy megjegyzésre
A francia tölgyet jelenleg a legjobbnak tartják. Fája nemcsak nagyon illatos, de aromáinak finomsága is felülmúlhatatlan. Ez a fa azonban a legdrágább a piacon.
A szlavóniai tölgy kizárólag egy fajta (Quercus peduncolator). Rostjainak szerkezete valamivel durvább, mint a franciáé. E fajták fő beszállítói Magyarország, Románia, Ukrajna és Oroszország.
Faipari amerikai tölgy lényegesen nagyobb keménységű. A whisky érlelésére manapság használt tölgyfa nagy része az USA-ból származik.
A hordó egy kerek, kissé domború a mag közepén és két lapos fenékből - végfalból. A csontváz és a donya külön deszkából van összeállítva. A hordó vázát horganyzott acél karikákkal húzzák össze, ami szilárdságot és tömítettséget ér el, ragasztót vagy szöget nem használnak, mert befolyásolják az ital ízét. Az aljak szilárdan a hordó testében vannak, mindkét oldalon ferde élükkel, amelyek a test belső felületén lévő barázdált hornyokba, úgynevezett harangjátékokba jutnak. A csontváz középső, legdomborúbb részét csomónak nevezzük. A csokor átmérője a hordó legnagyobb részének átmérője.
Tölgyfa hordó élettartama
A hordók működésük során aktívan részt vesznek a kialakításban fogyasztói tulajdonságok italokat fogyaszt, ezért megöregszik, és egy bizonyos idő elteltével alkalmatlanná válik a további munkára, "meghal". A tölgyfahordók öregedését még nem vizsgálták, azonban a minőségi változások az egyes kémiai komponensek kimosódásában és a dúc porózus szerkezetének megváltozásában állnak, a belső felület érezhetően tönkremegy.
Hordó frissítés
Többszörös újrafelhasználás az infúziós hordók az extraktumok kimerülése miatt nem adnak kielégítő eredményt, így regenerálhatók. A hordókat belülről fémkefével vagy mechanikus eszközökkel megtisztítják, majd gázégőkkel újra elszenesítik. Ezzel egyidejűleg az első égetéshez hasonló lignin- és poliszacharid-változások mennek végbe. Előfordulhat azonban, hogy a fa más összetevői nem regenerálódnak, ezért az ilyen hordókban érlelt ital minősége nagyon eltérő lesz, és az ilyen hordókban érlelt whisky nagy részét csak turmixolásra használják.
Meglévő tölgyfahordós érlelési módok
Az Egyesült Államokban és Kanadában készült whisky kivételével nagyon kevés whisky kerül új hordóba. A legtöbb hordóban korábban más szeszes italok vagy borok is voltak. Egyes borászok szerint a whisky a használt hordókban érik a legjobban, az első érlelésük eltávolítja a fából a legszembetűnőbb "fás" ízt, miközben hozzáadja a saját kívánt árnyalatait. erős ital vagy bor. Más szakértők éppen ellenkezőleg, azzal érvelnek, hogy az új elszenesedett hordók jobb illatot adnak az italnak, és felgyorsítják az érlelést. Az mindenesetre nyilvánvaló, hogy a hordóválasztást a származási ország étkezési hagyományai, a stílus határozza meg, amiből a következőket lehet megkülönböztetni.
skót-ír stílusban.
A whiskyt 700 literes (általában 180-500) tölgyfahordóban érlelik legalább 3 évig. Az infúziót használt bourbon (szenesített) vagy sherry hordókban készítik. Ezekben az országokban a tölgyfa készletek nagyon korlátozottak, ezért kezdetben ezt a beszerzési költségek csökkentése érdekében tették, mivel az Egyesült Államokban (bourbon) és Spanyolországban (sherry) nem használják fel újra a hordókat. Kiderült azonban, hogy az ilyen hordók új minőséget adnak a whiskynek, és a marketingesek a használt hordókat is belefoglalták az akkoriban megalkotott whisky-legendába. A legalkalmasabbak a spanyol sherry hordók. A bor felületén élő, filmszerű sherry élesztő "yog" (Saccharomyces ellipsoideous) nemcsak a tölgy kivonóanyagainak legélesebb részét szívja fel, hanem egyéb boroxidációs termékeket is hozzáad, amelyek aztán a whiskybe kerülnek. Mivel a sherry hordók hiánycikknek számítanak, amerikai fehér tölgyfa hordókat használnak, amelyek korábban bourbont tartalmaztak.
Amerikai stílus.
Érlelés csak új, erősen elszenesedett tölgyfahordókban. Az egyik legenda szerint az ilyen hordókat akkor kezdték el használni, amikor az egyik raktárban keletkezett tűz után a whiskyt részben leégett hordókban kellett tartani, ez annyira javította az ital minőségét, hogy a következő alkalommal szándékosan belülről sütötték ki. Egy másik változat szerint halas hordókat használtak, amelyeket mélypörkölésnek vetettek alá, hogy megszabaduljanak a halszagtól. A hordókat megtömték szalmával és felgyújtották, ami szagtalanította őket, és elpusztította a falakon lévő mikroorganizmusok nagy részét. Bárhogy is legyen, a hordók mélyebb pörkölése lehetővé teszi az ital érésének valamelyest felgyorsítását, megerősíti a falakat, megóvja őket a bomlástól, és fertőtleníti a mikroorganizmusokkal beoltott felületi rétegeket a kanna érlelése során. A whiskyk édeskés utóízzel és gyönyörű arany színnel készülnek, a sajátos kukoricaszag eltűnik. Az ital érlelése után a hordókat nem használják újra az USA-ban, hanem az óvilág országaiba és Kanadába adják el.
Kanadai.
Az érleléshez tölgyfahordókat használnak, mind új, mind bourbon, sherry, szeszezett borokból. A hordók térfogata legfeljebb 680 liter. A tartási idő legalább három év. A hároméves érlelés csak 1974-től vált kötelezővé, előtte pedig az 1890-es törvény szerint a whiskyt legalább két évig érlelték.
Hordós érlelés során fellépő folyamatok
Az érleletlen whisky illatában több mint ezer különböző összetevőt tartalmaz, és általában közepes érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik. A tölgyfahordós érlelés során éri el a whisky végső illatát, ez a leghosszabb művelet, így az érlelés tekinthető a fő műveletnek, melynek során az alacsony érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező alkohol whiskyvé válik, amely egyúttal jellegzetes szín- és íztulajdonságokat kap, elsötétül, az íz lágyabbá válik, további aromák jelennek meg. Annak ellenére, hogy számos, tölgyfahordós érlelés során végbemenő reakciót leírtak már, ez idáig nem teljesen ismert a kémiai és fizikai folyamatok, ebben az esetben folyik, és talán az egyetlen módja az öregedés minőségének értékelése érzékszervi marad.
Változások az ital érzékszervi tulajdonságaiban
Az öregedés során olyan reakciók mennek végbe, amelyek új aromákat képeznek, és fordítva, eltávolítják az egyéb kémiai vegyületeket. Mindenesetre az expozíció során a termék íz- és aromajellemzőinek javulniuk kell. Az "érett" aromák alatt vaníliás, fűszeres, virágos, fás és lágy aromákat értünk. A "durva", "éretlen" közé tartoznak a savanyú, füves, olajos és kénes szagok. Az érlelés során az érzékszervi tulajdonságok változásának mértéke és sebessége a hordók típusától függ. Clyne J. (1993) kimutatta, hogy a whiskynek az érlelés előtti faszénen történő szűrése fokozza az „érett” tulajdonságok, például a „puhaság”, „vanília” és „édesség” intenzitását, és csökkenti az „éretlenek” intenzitását („élesség”, „savasság” és „olajosság”), és csökkenti a már használt „érettség” fordítottságát és intenzitását. növeli az "éretlen" tulajdonságok intenzitását.
A kémiai összetétel változása az öregedés során
VAL VEL kémiai pont Az illékony vegyületek cefréből való izolálása szempontjából a desztillációs eljárás a meghatározó, a hordós érlelés pedig elsősorban a nem illékony vegyületek tartalmát befolyásolja. Néhány illékony vegyület azonban jelentős változásokon megy keresztül az öregedés során, ami a hordók típusához kapcsolódik. Az öregedés során a szín, a pH, az összes szilárdanyag, savak, észterek és cukrok megváltoznak, és a fenti komponensek kombinációja befolyásolja a végtermék ízét és aromáját.
Az érlelés során egyidejűleg nagyon sok különböző reakció megy végbe, amelyek termékei viszont reakcióba lépnek egymással, azonban feltételesen a következőképpen oszthatók fel:
1) oldható favegyületek közvetlen extrakciója;
2) faanyagok, például lignin, cellulóz és hemicellulóz lebontása oldható anyagok képződésével, amelyek víz-alkoholos oldattal extrahálhatók;
3) faanyagok kémiai kölcsönhatása desztillátumokkal;
4) olyan reakciók, amelyekben csak a fa oldható anyagai vesznek részt;
5) olyan reakciók, amelyekben csak desztillált anyagok vesznek részt;
6) a desztillátum illékony anyagainak elpárologtatása mind a farétegen, mind a dúcok mikroszivárgásain keresztül;
7) etanol és víz stabil hidrátjainak, valamint egyéb anyagok hidrátjainak képződése a desztillátumban.
1. Oldható favegyületek közvetlen extrakciója.
A hordók faanyagában a fő típusok a fa polimer vegyületeinek (lignin, cellulóz és hemicellulóz) hasadása következtében jönnek létre, mind közvetlenül a rúd vastagságában, mind pedig víz-alkoholos oldattal történő extrahálás után. A tölgyfa 45% cellulózt, 15% hemicellulózt, 30% lignint és 10% extrahálható frakciókat (illóolajok, illó és nem illó savak, cukrok, szterolok, tanninok, színezékek és szervetlen vegyületek) tartalmaz. Az extrahálható frakciók viszonylag kis mennyisége ellenére nagy hatással vannak az érlelt italra, összetételük függ a fa fajtájától, az előkezeléstől és attól, hogy a hordót hányszor használták már ital érlelésére. Az európai tölgyből általában több tannint és kevesebb laktont és skopoletint vonnak ki, mint az amerikaiból, de ez önmagában nem magyarázza a barnaleptikus tulajdonságok organoleptikus tulajdonságait. Az ilyen különbségek csak részben kapcsolódnak a hordók faanyagához – a különböző hordógyártási technológiák is befolyásolják.
Az Egyesült Államokban oly elterjedt hordós pörkölés az egyik oka a bourbon sajátos aromájának (gazdag, krémes virágos csokor, melyben karamell, csokoládé, vanília, lonc és ánizs, íz ötvözik gabona íze kandírozott gyümölccsel, szerecsendióés fűszerek). A hordók belső felületének tűz hatására történő pirolízise során szénréteg képződik, és jelentősen megnő a laktonok, színezőanyagok és fenolos kivonatok felszabadulása a tölgyfából. A fenolos kivonat tartalmának növelésének fő tényezője a lignin bomlása aromás vegyületekké - vanillin, lila, tűlevelű és mustár aldehidek. Az expozíció során ezeket a vegyületeket alkohollal extrahálják, és a lignin további bomlása következik be oxidáció és hidrolízis hatására. A hordók ismételt használatával a kivonat tartalma minden alkalommal csökken. A kivonat tartalmának csökkenésével az érlelt italokban rejlő tulajdonságok, például „puhaság”, „vanília” és „édesség”, valamint az „éretlen” tulajdonságok - „szappanosság”, „olajosság” és „kénesség” elnyomásának mértéke is csökken. Természetesen eljön az idő, amikor a hordó kimeríti azon képességét, hogy javítsa az ital érzékszervi tulajdonságait, és „kimerült erőforrásnak” tekintik.
2. A faanyagok lebontása oldható, vizes-alkoholos oldattal extrahálható anyagok képződésével.
A fából kivont anyagok közül a legnagyobb mennyiségben a tanninok, a lignin, a redukáló cukrok, kisebb mértékben az aminosavak, lipidek, illékony savak és olajok, gyanták és enzimek találhatók. Az első szakaszban a legkönnyebben kinyerhető tanninok kinyerése és intenzív oxidációja, a hemicellulózok hidrolízise és xilóz, arabinóz és glükóz megjelenése, furfurol képződése zajlik. A következő szakaszban a tanninok extrakciója gyengül, de további oxidációjuk következik be.
3. Faanyagok kémiai kölcsönhatása desztillátum anyagokkal.
Az alkohol érését és öregedését nemcsak a tölgyfa komponensek kivonása és oxigén hatására bekövetkező kémiai átalakulása kíséri, hanem ezen vegyületek egymással és az alkohollal való kölcsönhatása is. Általában ezek észterezési reakciók, de elméletileg magukban foglalhatnak oxidációs és acetilezési reakciókat is. Az öregedés során a szabad savak etil-alkohollal történő észterezése miatt az észterek koncentrációja megnő. A lignin és átalakulásából származó termékek döntő szerepet játszanak az ital ízének és aromás tulajdonságainak kialakításában. Az alkohol tölgyfa tartályokban való hosszú távú tárolása során a tölgyfát etanolizálják, és az alkoholt etanol-ligninnel dúsítják. Az alkoholos savak, amelyek tartalma az alkohol expozíciójával valamelyest növekszik, fokozzák a lignin etanolosodását. Az etanol-lignin a koniferil- és a szinapikus alkohol képződésének forrása, amely oxigén hatására koniferil-, illetve szinapikus aldehiddé alakul. Ezeknek az anyagoknak a további oxidációja vanillin, lila aldehid és egyéb whisky-komponensek képződését eredményezi, amelyek sajátos kellemes aromájúak, és részt vesznek a magas érzékszervi tulajdonságainak kiegészítésében.
4. Olyan reakciók, amelyekben csak a fa oldható anyagai vesznek részt.
A fa és a whisky polimer vegyületeinek oxidációja következtében a kapott ital íze javul. Így a tanninok oxidációja során az íz lágyul, az íz érdessége és élessége („tölgy tónusok”) eltűnik, a tölgyfa oxidációja következtében aromás aldehidek és savak képződnek, és az érlelt italba extrahálódnak, amelyek elsősorban az alkoholos ital érzékszervi tulajdonságait határozzák meg. A szénhidrátok oxidációja során a furán sorozat vegyületei (furfurál és származékai) szabadulnak fel az oldatba, amelyek meghatározzák a keletkező ital ízét és aromáját is. A molaktonok, amelyek egyben aromaképző vegyületek is, a falipidek oxidációjával függnek össze, valószínű az is, hogy ezek a vegyületek fuselolajok és alifás savak oxidációja során keletkezhetnek. A tölgyfa meglehetősen sok tannint tartalmaz (az amerikai fehér tölgyben kb. 1%, a spanyolban vagy a franciában pedig 8%), amelyek a leginkább kivonható anyagok. Léteznek még ligninek, vanillin és facukrok, amelyek a hordósütés során karamellizálódnak, így a színen kívül édeskés ízt és aromát adnak a tartalomnak. A tölgy hemicellulózzal, tanninokkal, ligninekkel, polifenolokkal, színezékekkel és aromás szerves savakkal gazdagítja az italt (az új tölgyfahordóban érlelt bort és szeszes italt különösen a vanília illata jellemzi).
5. Reakciók, amelyekben csak desztillált anyagok vesznek részt.
A desztillátum tulajdonságainak érlelés közbeni változását okozhatja az aromás anyagok elvesztése vagy visszaszorulása az alacsony forráspontú vegyületek fán keresztül történő elpárolgása miatt, a hordó felületére való adszorpció, vagy a whisky illóanyag-tartalmának csökkenését, vagy érzékszervi tulajdonságainak megváltozását eredményező kémiai reakció.
A desztillátum komponens-tartalmának változását befolyásoló kémiai reakciók közé tartoznak az oxidációs és acetilezési reakciók. Az előbbiekre példa az acetaldehid képzése etil-alkoholból és ecetsav, valamint a dimetil-szulfoxid képződése dimetil-szulfidból. Az öregedési oxidációs reakciók fokozódnak fakivonatok, különösen a szomszédos hidroxifenolok jelenlétében, amelyek a desztillálóberendezésből származó nyomnyi réz mellett katalizátorként működnek.
6. A desztillátum illékony anyagainak elpárologtatása, mind a farétegen, mind a dúcok mikroszivárgásain keresztül.
A whisky kémiai összetételének legintenzívebb változása az érlelés első évében következik be. Különösen gyorsan növekszik a titrálható és nem illó savak, az extraktum és a tannin tartalma. Az aldehidek és fururol tartalma az első évben gyakorlatilag változatlan marad, majd képződésük sebessége nő. Az észterek mennyisége egyenletesen növekszik a teljes eltarthatósági idő alatt. A magasabb alkoholok tartalma kissé megnő. A szín és a kivonat szinte egyenletesen növekszik. Általában a legtöbb illékony anyag koncentrációját növeli az alkohol és a víz tárolás közbeni elpárolgása (természetes "koncentráció"). De az észterek és aldehidek meredek növekedése más reakciók miatt következik be.
A tölgyfa a kolloid kapilláris-porózus testekhez tartozik, amelyekben a folyadék mozgását nemcsak diffúziós-ozmotikus (impregnálás), hanem kapilláris erők is okozzák. Az érlelés során a hordók pórusain keresztül történő párolgás következtében az alkoholok erőssége megváltozik, és az ital térfogata csökken.
7. Etanol és víz stabil hidrátjainak, valamint egyéb desztillátum anyagok hidrátjainak képződése.
A whiskyk elsősorban etil-alkoholból és vízből állnak, és az aromaképzésben szerepet játszó vegyületek nagyon kis mennyiségben vannak jelen. További D.I. Mengyelejev kimutatta, hogy az etil-alkohol és a víz különböző arányban nem képez homogén keveréket, magas koncentrációban feleslegben van szabad alkoholmolekulák, alacsony - víz. Csak alacsony koncentrációjú etil-alkohol (kevesebb, mint 17 térfogatszázalék) vízzel kombinálva képez teljesen hidrátot. Az etanolmolekulák ilyen aggregációja növeli a hidrofób aromás vegyületek oldhatóságát, ami viszont befolyásolja azok kibocsátását az ital fejterébe.
Különböző tényezők hatása az ital tulajdonságaira az öregedés során
Az ital tulajdonságait leginkább az infúziós hordók tulajdonságai befolyásolják, de a tárolás körülményei, az infúziós idő stb. is szerepet játszanak.
Új égetett hordók.
Az új hordókban való érlelés intenzív színt és ízt kölcsönöz, gyakran teljesen elfedi az eredeti párlatcsokrot. Kóstoláskor leírt aromák: fa, vanília, kókusz, gyantás, fenyő, cédrus.
Sherry hordók.
A whiskynek a sherry jellegzetes aromáit adják: vanília, gyümölcsös és édes aromák kombinációját. Az enyhe hőkezelés ellenére az ilyen hordókban érlelődő alkohol meglehetősen intenzív színt és aromát ad.
Bourbon hordók.
Száraz, földes, illatos és vanília aroma jellemzi. Elég jól megváltoztatja a párlat tulajdonságait a sherry hordókhoz képest.
használt hordók.
A hordók ismételt használata az alkohollal kivonható vegyületek csökkenéséhez vezet, az ital érettsége később következik be, és csökken a szappanos, zsíros és kénes aromák elfedésének képessége. A fából alkohollal kinyert összes vegyület megmarad, de jóval alacsonyabb szinten arányuk is változhat. A párolgási folyamat élvez elsőbbséget, ami elkerülhetetlenül kihat az érett whiskyre. Ha korábban a bourbont vagy a sherryt hordókba öntötték, ezek hatása az ital illatára szinte észrevehetetlen.
Újrahasznosított hordók.
A használt hordókat a régi elszenesedett réteg lekaparásával és újraégetéssel helyreállítják a későbbi érlelés céljából. A regeneráció nem állítja vissza teljesen a fa minden összetevőjét, azonban a kivonható anyagok szintje magasabb, mint a használt bourbon vagy sherry hordókban. Az égetés során a lignin és a fa poliszacharidjainak pirolízistermékei újra megjelennek. A tölgy előző infúzióval kinyert tanninja és laktonja viszont már nem kinyerhető, bár kis mennyiségben jelen vannak. A whisky kellemetlen aromáinak és ízeinek elfedésének képessége is helyreáll.
Hordó méretek.
A hordók mérete 500 litertől (palack) 191 (standard amerikai) vagy akár 45 literes (oktáv)ig terjed. A legtöbb ország jogszabályai szerint ezek kapacitása nem haladhatja meg a 700 litert. A hordó formája eltérhet a hagyományos "hordó alakútól", például a spanyol portói borok szivar alakúak. Minél kisebb a hordó, annál nagyobb a belső felületének térfogathoz viszonyított aránya, amellyel kapcsolatban gyorsabb a vegyületek kinyerése a fából, ugyanakkor az etil-alkohol és a víz gyorsabban elpárolog. Ha összehasonlítjuk az azonos fából készült hordókat és ugyanazt a "történetet", akkor a kisebb hordókban magasabb lesz a fakomponensek kivonási foka, és a whisky érlelése kevesebb időt igényel.
tartási idő
fontos tényező az ital érlelésében. Nem ritka, hogy tíz-húsz éven belül érik. A whiskyt befolyásoló számos tényező miatt meglehetősen nehéz egyértelmű mintázatokat azonosítani az ital minőségének változásában, a folyamatok laboratóriumban gyakorlatilag nem modellezhetők. A színváltozás az első és a második töltés során általában az első hat-tizenkét hónapban következik be, ezután a pigment kivonási sebessége csökken, de nem lesz nulla. Használt hordókban ez a hatás nem olyan hangsúlyos, és a szín az expozíció során növekszik. Az utóbbi esetben az érlelési időszak növekedése kétségtelenül befolyásolja az ital érett ízének megjelenését. Az biztos, hogy a használt hordókban való érlelés tovább tart a kivonható anyagok mennyiségének csökkenése miatt, ami megmagyarázza a skót és ír whiskyk hároméves korát (sőt, sokkal többet), szemben az új hordóban érlelt amerikai és kanadai whiskyk két évével. empirikusan határozták meg optimális időzítés borok és szeszes italok érlelése különböző éghajlati viszonyok között. Így a tequilagyártók arra a következtetésre jutottak, hogy a 7-8 évnél hosszabb hordós érlelés értelmetlen - egyrészt a térfogat jelentős része elvész, másrészt a fás tónusok kezdenek dominálni az italban. Ezért a rumokat és tequilát – forró és száraz éghajlatú országokból származó italokat – ritkán érlelik hordóban 10 évnél tovább. A hűvös és esős Írországban, Skóciában és Franciaországban a whiskyk és konyakok 20, 30 és akár 60 évig is el tudnak élni hordóban, de azok a példányok, amelyek ilyen hosszú élettartamot élveztek, inkább kivétel, mint szabály. Általában a nagyon régi szeszes italok teljesen elvesztik egyedi tulajdonságaikat a hordóval való hosszan tartó érintkezés következtében, és tölgyfa alkoholos kivonatává alakulnak. Ezért az érlelés során a hordókból mintákat vesznek kóstolás céljából, hogy kizárják a whisky „túlérésének” lehetőségét.
A nyers whisky kezdeti erőssége.
A desztillátumokat 57-70 térfogatszázalékos szilárdsággal hordókba öntik. ( Amerikai whisky- 62,5 térfogatszázalékig) maláta whisky és 80 térfogatszázalékig. gabonáért. Az erőd közvetlenül befolyásolja a jövőbeli ital karakterét. Alacsony - elősegíti a vízben oldódó vegyületek, például hidrolizált polifenol anyagok, glicerin és cukrok előnyös extrakcióját. A magas alkoholtartalom eltávolítja az alkoholban oldódó anyagokat, például a laktonokat, amelyek később problémákat okoznak a szűrés során, csökkentve a színező pigmentek, szilárd anyagok és illékony savak tartalmát. A szilárd anyagok kivonásához az optimális erősség 60 térfogatszázalék, de ez nem jelenti az ital legjobb érzékszervi jellemzőit. Az erőd kiválasztásakor figyelembe kell venni a tárolás klimatikus viszonyait, azt, hogy milyen folyamat megy végbe: az alkoholtartalom erősítése vagy csökkentése. Az amerikai szakemberek például az 50 térfogatszázalékig terjedő koncentrációt tartják a legkedvezőbbnek, mivel ez nem csak a whisky érlelési folyamatát gyorsítja fel, de a párolgási veszteségeket is minimalizálja.
Érlelés közbeni whisky tárolására szolgáló helyiségek.
A desztillátum alkoholt, illékony anyagokat és vizet veszít. Ezeket az elkerülhetetlen veszteségeket "angyalrészesedésnek" nevezik, a tárolási körülményektől függően évente a teljes desztillátum térfogatának 1,5-7%-át teszik ki, bár a párolgási folyamat idővel valamelyest lelassul. Az illékony anyagok veszteségei földrajzi övezetenként is eltérőek: a száraz és forró éghajlatú országokban (Mexikó, USA) nagyok lehetnek, a hűvös és párás klímájú Angliában csökkennek. A folyadéktérfogat csökkenésének mértéke számos tényezőtől függ: a tölgy fajtája, amelyből a hordó készült, milyen ital volt korábban benne, vagy a hordó új volt, a hordó mérete, hányszor használták ezt a hordót whisky érlelésére (egy hordót általában legfeljebb háromszor használnak whisky érlelésére), az alkohol erősségétől, a tárolás helyétől függő hőmérséklettől és páratartalomtól, valamint ezek földrajzi különbségétől.
A külső hőmérséklettől és páratartalomtól függően a párlat erősségének csökkenése és növekedése egyaránt előfordulhat, aminek oka nem az alkohol, hanem a víz túlnyomó része. Úgy gondolják, hogy ha a relatív páratartalom 70% alatt van, akkor a víz párolgási sebessége meghaladja az alkohol párolgási sebességét. 70% feletti páratartalomnál az alkohol túlnyomó része elpárolog. 70% -nál - a víz és az alkohol párolgási sebessége egyenlő, ebben az esetben az ital térfogatának csökkenése figyelhető meg az erősség csökkenése nélkül. Nagyon fontos A veszteségek növekedéséhez a tároló légcseréje is hozzájárul: a jól szellőző helyiségekben vagy a fészer alatti tárolás során nagyobb a veszteség. Figyelembe kell venni a hordórudak szivárgásából eredő párolgást is. Természetesen nagy jelentősége van a raktárakban a hőmérsékletnek, ami nemcsak a párolgást gyorsítja, hanem mindent kémiai reakciók. A magasabb hőmérséklet lehetővé teszi a hordóanyagok gyorsabb kivonását és Általános kifejezés ital érlelés. Érés: magas hőmérsékletek, ami felgyorsítja a diffúziós folyamatok sebességét, sötétebb, édesebb, de több szennyeződést tartalmazó és kevésbé kellemes whiskyt ad, mint alacsony hőmérsékleten.
Általánosságban elmondható, hogy az olyan paraméterek, mint a hőmérséklet, a páratartalom, a szellőzés sebessége és a hordónyomás hatása a whisky minőségére nem pontosan ismert. Ezért a tároló létesítmények tervezésére nincsenek tudományosan megalapozott ajánlások, tervezésüket elsősorban a hagyományok és tapasztalatok alapján dolgozzák ki.
Ha szeretné javítani a házi készítésű erős alkohol utóízét, gazdag aromát és nemes színt adni neki, nincs jobb módszer, mint a holdfény érlelése tölgyfahordóban. A fa pórusain keresztül oxigénvegyületek jutnak be az italba, ami elitté és drágává teszi. Ezenkívül az alkoholt ligninnel, tanninokkal, nitrogén- és fehérjeanyagokkal telítik, amelyeknek köszönhetően az alkohol ízminősége kialakul.
Új tartály előkészítése
Ha új tölgyfa hordót vásárolt, használat előtt meg kell dolgozni. Előkészítés nélkül speciális tanninok hatolnak be az italba, ami kellemetlen ízt és fanyarságot kölcsönöz neki. Ez a folyamat több lépésből áll:
A használt faedényt is helyesen kell tárolni, hogy ne veszítse el hasznos tulajdonságok. Használat után alaposan öblítse le tiszta vízzel és szódaoldattal (a fent említettek szerint). Ezután hagyjuk megszáradni, és ruhába csomagolva sötét, hűvös, jól szellőző helyen tároljuk.
Alkohol tárolási trükkök
A kezdő lepárlók nem tudják, milyen holdfényt kell önteni egy tölgyfahordóba, hisz a fa minden alkoholos italt különleges tulajdonságokkal ruház fel. Tulajdonképpen kapni gazdag ízű, a párlatnak kellően jó minőségűnek kell lennie, gabona- vagy gyümölcskomponensekkel átitatva. Kínálunk Önnek, hogy megismerkedjen az alkohol fatartályokban való tárolásával kapcsolatos legnépszerűbb kérdésekre:
- Milyen erősségű holdfényt kell önteni egy tölgyfahordóba? Minden attól függ, hogy később milyen alkoholos italt szeretne kapni. Például a jövőbeni házi készítésű whisky esetében a párlat 45 ° -os legyen. Ne feledje, hogy a holdfényt tölgyfahordóban tárolja különböző feltételek befolyásolhatja az ital erősségét. Száraz helyen ez az érték megemelkedik, így 55 °-os alkoholt öntve egy edénybe a kijáratnál 75 °-ot kaphat. Nedves helyiségben az erőd körülbelül 10 ° -kal esik le az elsődleges indikátortól.
- Meddig kell ragaszkodni a holdfényhez egy tölgyfahordóban? A házi készítésű párlat hozzávetőleges érlelési ideje 3-10 hónap. Minél hosszabb ideig tárolják az alkoholt, annál jobban megváltozik az íze, és javul az aroma gazdagsága. Például a bourbon három-négy hónap alatt, a whisky 6-10, a calvados pedig 4-6 hónap alatt lesz fogyasztásra kész.
- Mennyit kell holdfényt önteni egy tölgyfahordóba? A tartályt meg kell tölteni, 1/10-et hagyva a szélektől. És mivel az alkohol 5-10%-kal hajlamos elpárologni, érdemes havonta friss párlatot hozzáadni. Ez azért is szükséges, hogy a fatartály ne száradjon ki.
Függetlenül attól, hogy milyen holdfényt tervezel önteni egy tölgyfa hordóba (értsd: hány fokos lesz), továbbra is fontos magának az edénynek a megfelelő méretet választani. Mert otthoni tárolás 2-10 literes. Érdemes megjegyezni, hogy minél kisebb a tartály térfogata, annál gyorsabban érik az ital. Nagy mennyiségű alkohol hosszú távú tárolására tíz-ötven literes edényeket használhat.
Ha tudja, hogyan kell a holdfényt tölgyfa hordóban tárolni, és betartja az összes szabályt, kétségtelenül megkaphatja szép ital arany színű, harmonikus ízvilággal.
A holdfény nemesítéséhez, az alkohol gazdag ízének és gazdag színének adásához tölgyfahordókra lesz szüksége. A tölgyfahordókban érlelődő gabona- és gyümölcspárlatok nagyon pozitívan hatnak az alkoholra. A hordó lélegzik, az oxigén bejut a fa pórusain keresztül, egyedi aromákkal telítve az italt, és elit alkohollá válik.
Ha egy új tölgyfahordó tulajdonosa lesz, akkor tudnia kell, hogy nem lehet azonnal bort vagy párlatot önteni bele. Először is, a hordót megfelelően elő kell készíteni, különben az ital elrontását kockáztatja. Az érlelt alkoholnak éles, kellemetlen íze lesz, fanyar. A lepárlók egy ilyen italt "plintusovka" vagy "Pinocchio" -nak neveznek.
Hogyan válasszunk jó tölgyfa hordót? Bor, holdfény vagy konyak otthoni infúziójához 2-10 literes kis tölgyfahordók alkalmasak. Minél kisebb a kapacitás, annál gyorsabban megy végbe az öregedés, a tölgy gyorsabban telíti a párlatot tanninokkal. Ha a holdfényt hosszú ideig tölgyfahordóban kell infúziózni, akkor helyesebb egy 10-50 literes tartályt vásárolni.
De ne feledje, ahogy az ital érlelődik, az alkohol egy kis része elpárolog. Évente körülbelül 1 liter ital tűnik el. Az úgynevezett "Angyalok részesedése". És nem mindegy, hogy a hordó térfogata 5 vagy 50 liter. Vagyis amit kapunk - ha 10 liter holdfényt öntünk egy hordóba, akkor körülbelül 10 év múlva azt kockáztatjuk, hogy házi készítésű konyak nélkül maradunk. Az év során 5-10%-os alkoholveszteség normálisnak tekinthető.
Az "angyalok részesedésének" csökkentése érdekében viaszos hordókat kell vásárolnia, vagy az előkészítés során viaszoznia kell. A viaszolás megvédi a tölgyfát a különféle külső hatásoktól, ennek eredményeként a hordó tovább tart. A viasz nem befolyásolja az érési folyamatot, jó a gázcsere, és az esztétikai megjelenés is sokkal jobb. Ez kis, 3-20 literes térfogatokra vonatkozik. Nincs értelme a nagyobb tartályokat viaszolni.
10 literes vagy annál nagyobb hordók esetén nem ajánlott leeresztő csap felszerelése. A csap a hordó gyenge pontja, túl gyakran törik és szivárog. Ha mégis csaptelep mellett dönt, akkor jobb, ha rozsdamentes acélból használja. jó hordók borhoz és párlathoz hasított tölgyből, minőségi szárított fából készülnek legalább 3 évig szabadban.
Minél idősebb a tölgy, annál jobb a termés. A tölgyfahordónak nutria-szenesítettnek kell lennie, ez a fajta pörkölés hozzájárul a tanninok jobb átviteléhez a borban, a konyakban vagy a whiskyben. A karikáknak horganyzott acélból kell készülniük, és be legjobb eset rozsdamentes acélból.
Új hordó előkészítése
A holdfény, konyak vagy whisky érlelésére szolgáló tölgyfahordó elkészítésének folyamata több szakaszra oszlik. A legfontosabb dolog a tanninok koncentrációjának csökkentése a tölgyben - a tanninok, amelyek nagy mennyiségben rontják a párlat ízét.
- Tiszta vízzel, lehetőleg forrással vagy szűrt, töltsön fel egy új hordót 90%-kal. Használjon szobahőmérsékletű vizet. Zárja le a töltőnyílást, és hagyja állni 3-4 órán keresztül.
- Gondosan ellenőrizze a henger minden oldaláról, hogy nincs-e benne szivárgás. A kis szennyeződések nem kritikusak, ha a tölgyfa rúd átnedvesedik, a szivárgás megszűnik. Engedje le a folyadékot.
- Töltse fel újra vízzel a tetejéig, zárja be a lyukat, és hagyja a helyiségben szobahőmérséklet ha szivárgás van, helyezze be a fürdőszobába, és időnként adjon hozzá vizet, amíg a szivárgás megszűnik. 2-3 nap múlva öntse ki a folyadékot, sötétbarna színűnek kell lennie, öntsön új tételt.
- Egy nap alatt engedje le a vizet, öntsön forrásban lévő vizet 10 térfogatrészhez 1 rész vízzel, zárja le és fordítsa el a hordót különböző irányokba, öblítse ki a teljes belsejét. Várjon 30-40 percet, töltse fel vízzel és dugja le.
- Egy-két nap múlva engedje le a vizet, öntsön újat. És így folytassa az áztatást, amíg a lecsepegtetett folyadék átlátszó, szagtalan és íztelen lesz. Az áztatás általában 1 hónapig tart.
- Áztatás után öntse a térfogat felét 70-80 °C-os forró vízzel, szódával keverve (20 gramm / 1 liter víz), és 10 percig jól rázza fel a hordót. Engedje le a vizet.
- Ezt követően le kell öblíteni a szódavízből, fel kell tölteni a hordót forró vízzel, tartsa 15-20 percig, majd ürítse ki. Öntse tisztára hideg víz tartsa 10-12 órán át és csepegtesse le.
- Beáztatott hordóba öntjük jó holdfény 20-30°-os frakcionált desztilláció után bor hozzáadásával a bor is felhasználható és 2-3 hónapig érlelhető. Ne töltse meg a hordót gyenge minőségű párlattal az áztatáshoz, különösen a fejeket, rontsa el a hordót!
- Engedje le az alkoholos keveréket, öblítse le a hordót, és öntheti a párlatot, a holdfényt, a jövőbeli konyakot, a whiskyt, a bourbont vagy a bort anélkül, hogy félne attól, hogy az ital megromlik. Az érlelés során rendszeresen ellenőrizze az alkohol ízét, és ne feledje az angyalok arányát, töltse fel a hordót párlattal, hogy a legfelső rudak ne száradjanak ki.
Hogyan kell tárolni egy üres hordót
A tölgyfa konténerek leállási ideje van, és ahhoz, hogy megőrizze minőségét, szükséges az üres hordó megfelelő tárolása. A holdfény, konyak vagy bor érlelése utáni újbóli elkészítésének elkerülése érdekében a hordót negyedére meg kell tölteni tiszta vízzel, és alaposan fel kell rázni, hogy a hordó belsejét jól kiöblítsék. Engedje le, és ismételje meg ezt az eljárást 3-4 alkalommal.
Ezután öblítse le a hordót forró vízzel szódabikarbóna mint fent az előkészítés során. Öblítse le hideg vízzel. Hagyja megszáradni, és tekerje be ruhával, tegye sötét, száraz, hűvös, jól szellőző helyre. Ha a terméket hosszú ideig nem használták, akkor egy faedényt kénnel kell füstölni, amely elpusztítja a káros mikroorganizmusokat és a gombát.
Mennyi ideig kell ragaszkodni a hordós házi alkoholhoz
A tölgyfahordók megfelelő előkészítése holdfényhez vagy konyakhoz nem jelenti azt, hogy az öregedési folyamat felügyelet nélkül maradhat. Az italokat hűvös, szellőző helyiségben, mérsékelt páratartalommal kell tárolni, a közelben ne legyen hőforrás.
A desztillátum infúzió időzítése nagymértékben függ a fatartályok térfogatától, az ital mennyiségétől, annak erősségétől. Az időzítést a környezeti hőmérséklet és a páratartalom befolyásolja. Vannak más apró árnyalatok is. Száraz helyen a termék erőssége jelentősen megnő és 55°-ról 75°-ra emelkedhet, nedves helyen tartva az ital erőssége 50°-ról csökken és elérheti a 40°-ot is. Mindkét esetben a tartalom teljes mennyisége csökken.
Ne feledkezzünk meg az „Angyal részesedéséről”, és néha töltsük fel a tartalmat a tetejére. Havonta egyszer (ha a hordó tölgyfa 5-10 literes) kóstoljuk meg, kóstoljuk meg az infúziós holdfény ízét, jobb majdnem befejezni, mint túlexponálni a párlatot.
A gabona- és gyümölcspárlatok hozzávetőleges érlelése 5 literes tölgyfahordóban szobahőmérsékleten: (bourbon) 3-4 hónap alatt válik teljesen fogyasztásra, whiskynél kb. 6-10 hónap, a calvados 4-6 hónap alatt lesz kész.
Mennyi ideig bírja egy hordó
A fatartály minden egyes használata után meg kell növelni az érési időt. A visszaadás folyamata értékes anyagok az ital lelassul. Három ciklus után már érezhető a különbség. Ezért ajánlatos hordókat használni holdfényhez 6-7 expozícióhoz. Minden a kapacitástól, a szegecselés vastagságától és az expozíciós időtől függ. Ha 7 6 hónapos ciklust veszünk, akkor a végén 3,5 évet kapunk. Ezek hozzávetőleges adatok, lehetséges a feltételek növelése és a hordó egy évnél hosszabb tárolási tartályként való használata, mivel az ismételt használat nem befolyásolja a termék szilárdságát.
kapcsolódó cikkek
