Mennyit kell ragaszkodni a holdfényhez egy 15 literes hordóban. Érlelő italok tölgyfahordóban

A professzionális borászok tudják, hogy a hordóban lévő hétköznapi holdfény hogyan válik nemes itallá. Az ok kémiai és fizikai folyamatok az alkoholok öregedése során áramló.

A hordóban történő finomítás során fellépő fizikai folyamatok:

1. Kivonás. A hordó fájából különféle anyagok jutnak alkoholba: savak, fehérje- és nitrogéntartalmú anyagok, szénhidrátok, flavonoidok, tanninok, lignin. Ezen kívül a fa tartalmaz ásványok mint például a kálium és a nátrium. Mindezek az összetevők alkoholkivonatot hoznak létre. Az extrakciós folyamat aktívabb lebonyolításához szükséges a tárolási hőmérséklet emelése és a desztillátum pH-értékének csökkentése. Ha már oldatban van, minden felsorolt ​​anyagok kezdenek belépni belém kémiai reakcióban várok magamra. Tehát az ital bekerül tölgyfa hordó szín, íz és aroma.

2. Párolgás. Minden jó minőségű hordón pórusok, repedések és egyéb mikroszkopikus lyukak vannak. Az illékony anyagok rajtuk keresztül elpárolognak, az illékony anyagok kevésbé maradnak vissza. Az alkohol könnyen elpárolog, ezért a párolgás következtében az ital erőssége csökken. fontos A legfontosabb tényező a tároló páratartalma. Érdekes módon 70%-os páratartalom mellett az alkohol és a víz azonos intenzitással párolog el. Az ital térfogata csökken, de megtartja ugyanazt az erősséget. Ha a páratartalom 70% felett van, az alkohol elpárolog gyorsabb, mint a víz, az erő csökken. 70% alatti páratartalomnál az ellenkező folyamat figyelhető meg.

3. Felszívódás. A tölgyfahordó nem csak a szellemeket nemesíti hasznos anyagok, nem csak a párolgásban hibás, hanem az alkoholt is felszívja. A folyamat intenzitása függ a fa porozitásától, a tárolási hőmérséklettől, a térfogattól, az etanol koncentrációjától és a levegő sebességétől (szellőzés, huzat stb.). Van még kettő fontos jellemzőit Az abszorpciót a desztillátum viszkozitása és a hordóban lévő nyomás befolyásolja. A hőtágulás következtében szorosan lezárt tartályban nyomás keletkezik. A viszkozitás pedig az extrakció következtében idővel növekszik. Minél nagyobb a nyomás, annál több alkoholt szív fel a fa, annál nagyobb a viszkozitás, annál kisebb a felszívódás.

Kémiai folyamatok hordóban az alkohol érleléséhez

1. Redox reakciók. Az oxigén a harangokon, illesztéseken és szegecseken keresztül behatol. Egy része feloldódva peroxidokat képez. Mind az oxigén, mind a peroxidok egyenetlenül oszlanak el a desztillátumban. Maximális koncentrációjuk a felső rétegekben alakul ki, a minimális - az alsóban. Minél tovább tart az infúzió a hordóban, annál több peroxid halmozódik fel az italban. A redox reakciókat katalizátorok gyorsítják. Az alkohol réz és vas. Ezek az elemek lerakódnak és idővel felhalmozódnak a hordó belső falán.
2. Aldehidek képződése. Az oxigén hatására nemcsak peroxidok keletkeznek. Ez a gáz az összes alkohollal egyesül, és aldehidekké alakítja őket. Az aldehidek másik forrása az aminosavak, amelyek oxidáción és dekarboxilezésen mennek keresztül. Ezenkívül a lignin, amely extrakcióval került az italba, savak és alkohol hatására oxidációra alkalmas anyagokká bomlik. Ennek eredményeként aromás aldehidek, például vanillin és lila aldehid képződnek. Így alakul ki a leendő ital illata, amit nem véletlenül tesznek tölgyfahordóba az ínyencek.
3. Hidrolízis monoszacharidokká. A tölgyfában található hemicellulóz nagy hatással van az ital ízére. Savak hatására és egyéb tényezők hatására hidrolízisen mennek keresztül. Monoszacharidok képződnek, amelyek az alkohol lágyságát adják: glükóz, arabinóz, xilóz, xilán, galaktán. Az érlelés első szakaszában a hordóban a xilóz és az arabinóz, a 10-15 éves alkoholban pedig a levulóz és a glükóz dominál.
4. Tanninok. Az első 3-4 évben a tanninok miatt az ital érdes ízt kap, de gazdag és gyönyörű színű lesz. Hosszabb expozíció esetén a tanninok oxidálódnak. Az alkohol lágy lesz.
Más szóval, a holdfény a hordóban néhány év infúzió után teljesen elveszíti erejét kezdeti tulajdonságaiés tölgyfával átitatott alkoholos kivonattá alakul. Az ital évről évre egyre drágább lesz. Hiszen nem csak elpárolog, hanem hordókat is elfoglal, amelyek tárolásáért fizetni kell

Hordók az alkohol érleléséhez

Új vagy használt? BAN BEN különböző országok hordókat különböző módon használják. Például Amerikában a whiskyt kizárólag új hordókban érlelik. Írországban és Skóciában a whiskys hordókat bourbonból, sherryből, portóiból stb.

Eltérő formájú: Spanyolországban nagyra értékelik a szivarokhoz hasonló keskeny, hosszúkás hordókat. A portugál Portoban hagyományosan bennük tartják a portói borokat.

Különböző méretű: minden típusú nemes italhoz egy meghatározott méretű hordót használnak. Főleg a termelésben skót whisky 6 féle hordó érintett. A legnagyobbat "fenéknek" hívják, térfogata körülbelül 500 liter (110 gallon). A legkisebb az "oktáv", 45-68 literes (10 gallonos).

Csak igazi mesteremberek készíthetnek tölgyfahordókat, akiknek a munkája nagyra értékelt. A tölgyfa nehezen feldolgozható. A készségek mellett türelmesnek kell lenni. Például minden szegecselést erre a célra tartanak fenn szabadban 5 év. A Bochar készenlétét ízlés szerint határozza meg.

Hogyan ne kapjon "lábazatot". Hogyan kell megfelelően használni az öregedő hordót. Milyen italokba jobb infúziót adni új hordóés más fontos kérdések a tölgyfahordóban való öregedő holdfényről.

Házi párlat öregedési titkai

A párlat tölgyfahordóban való érlelésekor fontos az időzítés, a mikroklíma és a hordó előkészítésének módja.

A hordó kora is számít - egy friss hordó nagy mennyiségű anyagot tartalmaz, amelyet megosztanak az itallal. Nézzük meg egy tölgyfahordó élettartamát hosszú távon. Az új hordókat először bourbonhoz javasoljuk használni, történelmileg új, elszenesedett hordókban érlelik.

Többszöri bourbon expozíció után a whiskyn vagy a calvadoson a sor (a technológia szerint a gyártók hordót használnak bourbon után). A konyak külön helyet foglal el, vagy inkább külön hordót, ami csak az övé lesz. Konyak vagy konyak, vagy csak Calvados után annak hiányában bármilyen gyümölcspárlat. A fő javaslat az, hogy rendszeresen (néhány hetente egyszer) kóstolja meg az italt, így megértheti, milyen átalakulásokon megy keresztül az érlelés során, és leállíthatja a folyamatot, amikor az eredmény kedvére való.

Ha a hordó első használatakor valamelyik teszt során kiderül, hogy az íze túlságosan tölgyes, intézkedünk. A hordó nem érlelődik jól az alkoholos folyadékkal, még egy hónapig vagy akár kétig is eltart. Mi a teendő a párlattal? Minimális tölgyesedés esetén a párlat további előkészítés után visszatehető a hordóba, ne felejtsen el mintát venni. Előfordul, hogy túl sok a tannin, és az íze nem csak tölgyes, hanem már teljesen fás, ez sem számít, a párlatot válogatás nélkül lepároljuk, és megismételjük az érlelési folyamatot.

Arra a távoli esetre, ha a hordó az Ön életében megöregedett – és már nem „nemesíti” az eredeti italt. Elég lesz hozzáadni a hordóhoz a helyes út kiképzett tölgyfaforgács, rúd vagy chips.

Az expozíció eredményét számos körülmény befolyásolja: hőmérséklet, páratartalom a helyiségben, ahol a hordót tárolják, expozíciós idő. Arról, hogy milyen körülmények között lesznek kényelmesek a hordók az érlelés során. Egyáltalán nem szükséges, hogy pince vagy pince legyen, maguk a körülmények fontosak. A hordókat fából készült raklapokra kell helyezni, piramisban elhelyezve - kényelmes és nem kevésbé szép. A páratartalom 70-80% között változik, ne legyen huzat, a fény nem erős - inkább szürkület, hőmérsékleti rezsim 10-16°C.

A siker kulcsa természetesen a szabályoknak megfelelően előkészített hordó és az üzemeltetési feltételek betartása. A tökéletes párlattal párosítva könnyedén kaphatunk autentikus italt. Aki nem kockáztat, nem valószínű, hogy kipróbálja a saját whiskyjét.

NAGY ÉS FINOM ITALOK!

Csodálatos íztulajdonságok érik el az alkoholos italokat tölgyfa hordók. Ezek a termékek szó szerint lélegezhetnek. A levegő akadálytalanul behatol az italba, és az alkoholgőzök nem hagyják el a tartályt. Az oxigén reagál, a tartalom fokozott oxidációja és kellemes illatú telítettsége következik be. A belső felületen lévő barnító olajok új színt adnak a holdfénynek és javítják íz jellemzői. Ez a cikk leírja, hogyan kell előkészíteni és biztosítani a megfelelő hordó elhelyezését. A whisky elkészítésének receptjét adják.

Hordó gőzölgés

A belső felület gőzölése higiéniai okokból történik, hogy eltávolítsák a fából a baktériumokat és fokozzák annak aromáját. A felforrósított köveket a hordó aljára rakják, majd a térfogat harmadával vizet öntenek rájuk. A hordó lezárva van, hogy megtartsa a gőzt, és így marad a párologtatási folyamat során. A párolgás intenzitásának csökkentése után a hordót kinyitják, meglocsolják forró vízés illatos seprűvel felvert. a maradék meleg víz kiöntött a hordóból. Szárítás után a hordó készen áll az alkohol öntésére.

Hibák megszüntetése

Az új dobokon nagyon nagy hézagok lehetnek. A szivárgás a nem megfelelő előkészítés eredményeként következik be tölgyfa hordó. Ha konténerek számára
erős alkoholos ital transzfúzió után szivárogni kezdett, nem szabad megvárni, amíg a rések természetesen csökkennek. Transzfúzió szükséges értékes termék egy másik hordóba, hogy ne veszítse el. Az érintett területet meg kell szárítani. Egy közönséges háztartási hajszárító tökéletes erre. A feldolgozás során a készüléket 30-40 cm távolságra kell tartani, hogy a hőmérsékleti hatás ne legyen túl meleg, és a holdfény tölgyfahordója ne romoljon el.

Hordó áztatás

A tartályt használat előtt be kell áztatni. A recept helyes követéséhez forrásban lévő vizet kell önteni a hordóba a térfogat 30% -ával, majd szorosan zárja le és tartsa magas hőmérsékletű fél óráig bent. Ezután meg kell lendíteni a hordót, hogy megmossák a hordó belsejét. Ezt követően gondosan meg kell töltenie a tartályt meleg vízés két héten keresztül naponta egyszer cserélje ki.

Hogyan kell tárolni egy üres tölgyfahordót?

A tartály tárolásra való előkészítéséhez helyesen kell végrehajtania
néhány alapvető lépést. Az alkoholtartalmú italoktól megszabadított tölgyfa hordókat azonnal ki kell önteni konyakpárlat. Az ilyen tartályokat tele kell hagyni a kimerülés megelőzése érdekében. Az alkoholok rengeteg anyagot szívnak ki a hordókból. Ez hozzájárul kimerültségükhöz. Nem ajánlott egy napnál tovább üresen tartani a hordókat. Újra fel kell őket használni.

Mit kell tudni a hordó fogyásáról?

Alkotó recept jó holdfény egy tölgyfa hordóban attól függ, hogy a berendezést hányszor használták korábban. A fiatal alkohol második, harmadik és ezt követő feltöltése után a fakomponensek csökkenése miatt kivonásuk sebessége fokozatosan lelassul. Ez addig történik, amíg a fa teljesen ki nem merül. Ezt követően a tározó csak edényként szolgálhat, forrásként nem hasznos összetevők alkoholért.

Hogyan érleljük a holdfényt tölgyfahordóban?

Az alkohol hordós érlelésekor minden feltételt be kell tartani. Ebből az íztulajdonságok kialakulásának folyamatától függ. A desztillációval nyert alkohol éles ízű és szinte színtelen. Hosszan tartó expozíció hatására az alkoholos ital összetevői megváltoznak, arany szín jelenik meg, íze lágyul és kellemes illatú. Íz tulajdonságai idővel javul, ha folytatja az ital infúzióját. Az alkohol lágyabbá válik, a jól érlelődő italokra jellemző finom, kellemes ízvilág, egy csipetnyi vaníliával harmonikusan alakul ki. Hagynod kell egy kis helyet belül. Ez hozzájárul az oxidatív folyamatok kialakulásához.

Hogyan készítsünk whiskyt holdfényből otthon?

Milyen hozzávalók szükségesek a whisky elkészítéséhez? Mennyire van szükséged? Példa erre egy egyszerű recept.

Szükséges hozzávalók:

• 3 l holdfény 45%
• 3 art. l. tölgyfa kérge
• 50 g szén
• 6-8 szárított sárgabarack

A tölgyfa kérgét a gyógyszertárakban értékesítik. A szenet elemi égetési módszerrel állítják elő nyírfa, tölgyfa vagy gyümölcsfák. Válasszon gyantamentes fát.

Recept:

• A holdfény erődjét 45%-ra kell emelni.
• Faszén porrá törve.
• Tölgyfa kérgét, szárított sárgabarackot és szenet adunk az üvegbe. Másfél liter alkoholt öntünk egy üvegbe, és mindent alaposan összekeverünk. Ezt követően a bank megtelik. A tartályt színültig meg kell tölteni holdfénylel.
• Jó expozíció érhető el, ha a nyersdarabot két hétig fény nélküli hideg helyiségbe helyezik, miután előzőleg szorosan lezárták.
• A famaradványok eltávolítása érdekében a kapott whiskyt szűrjük.

A kész alkohol tárolási feltételei

A recepthez erős alkohol tökéletesen végrehajtva, be kell tartani az optimálisat hőmérsékleti tartomány tárolás? 14°C és 20°C között. Az alkalmas hőmérséklet 16°C. Ha ezt a hőmérsékletet megsértik, nő a párolgás miatti alkoholveszteség, és ha
a csökkenés leállítja a tartási folyamatot. A tárolóedényeket sötét pincében, fény nélkül, vibráció és minden extra szag teljes hiányában kell tárolni. A páratartalom legyen legalább 75-85%.

A fenti szabályok betartása az előfeltétel. A holdfény tölgyfahordóban tartása az egyetlen módja. A páratartalom növeléséhez elegendő egy medencét vagy egy vödör vizet helyezni a helyiségbe. A tartályt lefedheti valamivel, és alátehet egy kis tartályt folyadékkal. Könnyű Receptés a tölgyfahordók elkészítésének technológiája még a kezdők számára is világos.

Hogy valóban holdfény legyen nemes ital, lehet hogy kell speciális hordók holdfényért. A középkor óta arra a következtetésre jutottak, hogy az alkohol tárolása a fahordók jelentős hatással van az ízére. Gazdagabbá és élvezetesebbé válik. A helyzet az, hogy a hordót alkotó fa "lélegzik". Ez hozzájárul az ital oxigénnel való telítéséhez. Az alkoholgőzök éppen ellenkezőleg, nem juthatnak ki. Ennek eredményeként a holdfény további oxidációja és új ízek adásának folyamata megy végbe. A legjobb lehetőség a fa tölgy. A tölgyfahordók tanninokat tartalmaznak, amelyek nemcsak javítják a holdfény ízét, hanem nemes színt is adnak.

A holdfény infúziójához 2-10 literes hordók alkalmasak. Minél kisebb a hangerő, annál gyorsabban megy a folyamat. Ez annak köszönhető, hogy kis hordókban sokkal nagyobb a holdfény érintkezési területe az edény falával. De ha továbbra is hosszú ideig ragaszkodni kíván a holdfényhez, akkor jobb, ha egy nagyobb, 10-50 literes hordót részesít előnyben.

Emlékeztetni kell arra, hogy amikor az ital érik, az alkohol egy kis része még mindig elpárolog. Ennek neve "Angel's Share". Úgy gondolják, hogy évente körülbelül 1 liter ital elszáll, és nem mindegy, milyen térfogatú volt a hordó. A viaszos hordókat a csendes veszteségek mennyiségének csökkentésére használják. A gyantázás emellett megvédi a hordót a különféle külső hatásoktól, ami meghosszabbítja annak élettartamát. A viasz nem befolyásolja a gázcserét, és a holdfény jól érik. Mindez a 20 literes hordókra vonatkozik, nincs értelme nagy mennyiségben viaszolni.

A fát, amelyből a hordók készülnek, legalább 3 évig szabad levegőn kell szárítani, belülről elégethető. A pörkölés hozzájárul a tanninok jobb átjutásához az italba. A karikának horganyzottnak vagy rozsdamentes acélnak kell lennie.

Ügyeljen a csapra. Ez minden hordó leggyengébb pontja, mivel nagyon gyakran szivárog. Ha a daru fontos szép bemutató ital az asztalra, erre külön kis térfogatú hordót használhat. Más esetekben jobb elkerülni ezt a tartozékot.

Egy új hordót nem szabad azonnal holdfényrel megtölteni. Először is megfelelően elő kell készíteni. Az előkészítés során a tanninok (tanninok) koncentrációja csökken a fában. Ha ez nem történik meg, akkor az ital kellemetlen fanyar ízű lesz, ezt "lábazatnak" vagy "pinokkiónak" is nevezik.

Az előkészítés több szakaszból áll, és Önnek szüksége lesz rá egy nagy szám vizet és hosszú ideig.

1. Először meg kell töltenie egy új tartályt vízzel szobahőmérséklet 90%-os térfogattal. Zárja le a hordót, és hagyja állni 3-4 órán keresztül. Meg kell vizsgálni a hordót szivárgás szempontjából. A kis szivárgások nem kritikusak. A tölgyfa rúd nedves lesz, és a szivárgás megszűnik. 4 óra múlva engedje le a vizet.

2. Töltse fel vízzel, és hagyja állni 2-3 napig. Ha szivárgás van, rendszeresen vizet kell hozzáadni, amíg meg nem szűnik. Ha a szivárgás nagy, a hordót javítani kell. Engedje le a vizet. Barnának, piszkossárgának kell lennie.

3. Öntsön forrásban lévő vizet a térfogat 10%-ával. Zárja le a hordót, és rázza meg úgy, hogy a víz teljesen átmossa a falakat. Egy óra elteltével adjunk hozzá vizet, és zárjuk le a hordót.

4. Cserélje ki a vizet minden nap, amíg színtelenné és szagtalanná válik. Egy hónapig is eltarthat

5. A következő lépésben a hordót félig meg kell tölteni 70°C-os vízzel. Először a szódát vízben kell feloldani 20 g / 1 liter arányban. Rázza meg alaposan a hordót 10 percig, és engedje le a vizet.

6. Most meg kell tisztítania a tartályt a szódától. Ehhez először 15-20 percig forró vízzel, majd 10-12 órán át hideg vízzel kell feltölteni.

7. Az elsődleges desztilláció 20-30%-os szilárdságú holdfényét öntsük egy átitatott hordóba bor hozzáadásával. Ragaszkodjon 2-3 hónapig.

8. Lecsepegtetjük, öblítjük. Most a hordója készen áll a holdfény beszivárgására

A hordóban lévő holdfénynek szellőző helyen kell lennie, hőforrások nélkül. A páratartalom 80-85% körül legyen. Ha túl száraz, a termék szilárdsága nő, ha nedves, akkor fordítva leesik. Mindkét esetben a teljes szám csökkenni fog. Ezért néha szükséges a tartalom feltöltése. Havonta egyszer meg kell kóstolni a holdfény kivonatát. Jobb alulmúlni, mint túlzásba vinni.

Minden használat után növekszik az érési idő. Értékes anyagok minden alkalommal egyre lassabban válnak holdfénybe. Már a harmadik alkalom után észrevehető a különbség. Az ajánlott ciklusszám 6-7 alkalom. Ha ciklusonként hat hónapot számolunk, akkor körülbelül 3,5 év lesz. De ezek mind hozzávetőleges kifejezések, és növelheted, ha utána hordót használsz tárolásra.