Gyors lekvár (öt perces lekvár). Ha megerjedt a lekvár. A házi lekvár tárolása során gyakran megfigyelhető a lekvár cukrozása, savanyítása és formázása.

Minden háziasszony arról álmodik, hogy a legfinomabb lekvárt készítse. Így a házba érkező vendégek csodálják képességeit, és a családtagok mindig többet kérnek. Finom lekvárt főzni nem is olyan nehéz, ha ismersz pár trükköt. Ebben a cikkben elmondom, hogyan kell főzni a lekvárt.

Mindenekelőtt cukrot kell felhalmozni. A cukorral való befőzés a legnépszerűbb, legegyszerűbb és legbiztonságosabb módszer. A cukorkoncentrációnak magasnak kell lennie. Ha sűrű a szörp, a lekvár, lekvár, lekvár, konfitúra vagy kandírozott gyümölcs sokáig nem romlik, egész hosszú télen át örömet okoz Önnek és családjának. Ha nem szereti a túl édeset, vagy spórol a kristálycukorral, gondosan pasztörizálja a lekvárt, hogy ne erjedjen.

Miből készítsünk lekvárt

Hagyományosan a háziasszonyok nyár végén és ősszel főznek lekvárt, amikor a gyümölcsök beérnek. Mi a teendő a túl nagy alma-, szilva- és ribizliterméssel? Hát persze, főzz belőlük lekvárt! De még a tél kellős közepén vagy tavasszal is mindig megkényeztetheti magát egy kis üveg lekvárral, ha szezonális gyümölcsöket vásárol a boltban. Például az újévi ünnepek előtt jó narancsból fahéjjal és gyömbérrel készíteni. Az ilyen díszletet fel lehet tenni egy ünnepi asztalra egy gyönyörű rozetta formájában, vagy ajándékba adhatja barátainak.

Általában a lekvárt bármiből lehet főzni. A legnépszerűbb fajták a málna (sok C-vitamin van benne, ami segít a megfázáson) vagy az eperlekvár. Lekvárt főzhet körtéből, őszibarackból, kajszibarackból. Az áfonyából, vörösáfonyából, áfonyából, áfonyából, áfonyából készült bogyólekvárok nemcsak rendkívül ízletesek, de nagyon egészségesek is. És vannak még egzotikus receptek is, mint például a feijoa lekvár!

Hogyan készítsünk finom lekvárt

Összességében nem mindegy, hogy pontosan miből főzöl, mert a főzési módok hasonlóak. És mégis van néhány árnyalat. A nagy gyümölcsökből, például őszibarackból vagy körtéből készült lekvárt akkor lehet a legjobban megfőzni, ha már alig érett. Míg a cseresznyéből vagy szilvából származó lekvárhoz az enyhén túlérett, lével töltött gyümölcs alkalmas.

Mielőtt lekvárt főz, tisztítsa meg a munkahelyet. Szüksége lesz fedős üvegekre, tiszta törülközőre, bogyókra vagy gyümölcsre, tálakra, cukorra és mérőedényre. Először is alaposan mossa ki az üvegeket és a fedeleket, és tegye félre száradni.

Ezután el kell készítenie a gyümölcsöt. Ha cseresznyéből, szilvából vagy kajszibarackból készítünk lekvárt, távolítsuk el a magokat a gyümölcsből. Az almából le kell vágni a héját és a magot, ugyanez vonatkozik a körtére is. A legnehezebb a narancslekvárral van. A narancsot meg kell hámozni, de a héját ne dobjuk ki, mivel a héja hozzáadódik a lekvárhoz, és különleges pikáns ízt ad neki. Ezután el kell választani a narancspépet. Ez nagyon időigényes folyamat, de hidd el, a narancslekvár megéri.

Ezután el kell döntenie, hogy pontosan mit is szeretne főzni: lekvárt, lekvárt vagy lekvárt. A gyümölcsöt egészben hagyod úszni a szirupban, vagy ledarálod gyümölcspüré? Gyümölcspürét a legegyszerűbb mixerrel elkészíteni, de a gyümölcsöt egyszerűen lereszelhetjük, vagy zúzva puhíthatjuk. Ha azt szeretné, hogy a gyümölcsök vagy bogyók épek maradjanak, a főzés során gondosan figyelnie kell őket, hogy ne essen szét és ne gyűrődjön.

A finom lekvár első lépése a cukorszirup elkészítése. Szükséged lesz egy mérőpohárra. Mérjük meg a gyümölcs mennyiségét a kristálycukorral. Általában 1: 1 arányt vesznek fel, vagyis egy kilogramm granulált cukrot költenek egy kilogramm gyümölcsre. De ízlés szerint növelheti a cukor mennyiségét, különösen, ha a gyümölcsök vagy bogyók savasak. A cukrot egy serpenyőbe kell önteni, szükségszerűen zománcozott, forró vízzel megtöltve, és várja meg, amíg a cukor feloldódik és a víz felforr.

A jó szirup sűrű, enyhén karamell árnyalatú. Amint a szirup kész, öntse a gyümölcsöket a serpenyőbe, és csökkentse a hőt minimálisra. A legjobb eredmény elérése érdekében ügyeljen arra, hogy a lekvár ne forrjon fel vagy forrjon el, hanem csendesen forralja fel a saját levében. A lekvár átlagos főzési ideje 30-40 perc.

Málna lekvár

Tudod, hogyan kell málnalekvárt készíteni? Az ilyen finomságot mindenki szereti, hasznos és nem igényel különleges ajánlásokat.

málnalekvár recept

• 1 kg málnához 1-1,5 kg cukor és 2 pohár víz szükséges.

A bogyókat szétválogatjuk, a málnabogár lárváinak eltávolításához 3 percre egy százalékos konyhasó-oldatba merítjük, majd vízzel öblítjük. Forró sziruppal felöntjük, 3 órán át állni hagyjuk, majd szűrőedénybe dobva kivesszük a szirupból. Forraljuk fel, hűtsük le a szirupot, engedjük le a málnát, főzzük alacsony lángon.

Más módon is főzhet málnalekvárt. Az elkészített málnát leöntjük cukorral, a cukorráta felét véve 6-8 órán át hidegen tartva, hogy a leve megjelenjen. Lecsepegtetjük, hozzáadjuk a maradék cukrot, felforraljuk, hogy a cukor teljesen feloldódjon. A kapott szirupot kissé lehűtjük, szétterítjük a bogyókat, és puhára főzzük.

Hogy a málna ne veszítse el színét és ne essen szét, több lépcsőben főzzük meg. Öntsük fel a bogyókat sziruppal, forraljuk fel, főzzük 5 percig alacsony lángon, legközelebb növeljük az időt 8-10 percre, a harmadik adagban, amíg megpuhul. Egy üveg málnalekvár minden teaasztalt díszít.

Fekete ribizli lekvár

Többféle főzési mód létezik, két receptemet osztom meg.

Forrásban lévő szirupban (1,3 kg cukor és 2 csésze víz) engedjük le a tiszta, szétválogatott ribizlit, rázzuk fel a medencét, hogy a bogyók ugyanilyen ülepedjenek, 5-6 órán keresztül ne érintsük meg, majd egyben főzzük.

A második módszer a blansírozás, engedje le a bogyókat 2 percig. forrásban lévő vízbe. A héja cukoráteresztőbbé válik, a lekvár jobb minőségű. Öntsük fel az elkészített ribizlit sziruppal (1,5 kg cukor és 2 csésze víz), azonnal főzzük főzésig, időnként 3-5 percig a tűzről levéve.

Válogatott lekvár

Különféle bogyókból nagyon ízletes lekvár készül.

Málnalekvár áfonyával—ezeknek a növényeknek a termése egyszerre érik, így remek alkalom nyílik arra, hogy együtt főzzük őket, csodálatos ízűek lesznek.

• 1 kg-hoz. málnának 2 csésze víz kell, 200 gr áfonya, 1-1,5 kg. Szahara. Forró sziruppal leöntjük a szétválogatott málnát és áfonyát, 3-4 órán át ne nyúljunk hozzá, majd készre főzzük.

A következő recept nagyon hasznos, egyedi ízzel és illattal, de egy kicsit dolgozni is kell.

• fekete és piros ribizli, alma - 500 gr,
• cukor - 500 kg,
• dió (mag) - 2 csésze,
• méz - 1,5 kg.

Válogassa szét a ribizli bogyókat, öblítse le, főzze alacsony lángon egy pohár vízben, szorosan lezárva a fedelet. A bogyóknak puhává kell válniuk. Ezután gyúrja össze a bogyókat, törölje át egy nagy szőrszitán. A mézet cukorral egy tálban felforraljuk, hozzáadjuk az előzőleg szeletekre vágott almát, a meghámozott és apróra vágott diószemeket és a pürésített ribizlit. Főzzük egy órán át alacsony lángon, óvatosan kevergetve. Nagyon finomnak bizonyul!

Egyéb készítmények

Például eper- vagy áfonyalekvár készítésénél a nyers bogyókat beborítjuk cukorral, és megvárjuk, amíg a cukor magába szívja a levét. Ezután ebből az édes léből szirupot főzünk, majd a bogyókat forró sziruppal felöntjük és szó szerint 5-10 percig forraljuk. De ez a módszer csak nagyon lédús bogyókra alkalmas.

Ha azt szeretné, hogy a gyümölcsök, például a cseresznye ne gyűrődjenek meg főzés közben, ügyeljen arra, hogy mindent egyenletesen áztassanak sziruppal. A be nem áztatott bogyók azonnal látszanak, felúsznak a felszínre. A legkisebb tüzet kell gyújtania, és folyamatosan kevernie kell. Néhányan a bogyókat felforralás előtt átszúrják, hogy gyorsabban felszívják a szirupot.

Lekvárfőzéskor hab képződik a felületén. El kell távolítani, különben a lekvár zavaros és csúnya lesz. A habot azonban egyáltalán nem szükséges kidobni, teljesen meg lehet enni teával, különösen a gyerekek szeretnek habot enni.

Lekvár készenlét

Honnan tudhatod, hogy kész a lekvár? A modern háziasszonyok időzítőket használnak, de szemmel is meghatározhatja. A lekvár akkor kész, ha a hab csak az edény vagy tál közepén képződik, amelyben pároljuk. A gyümölcs egyenletesen úszik a szirupban, a lekvár pedig elég sűrű és ragacsos. Ha egy csepp lekvárt csepegtet a csészealj közepébe, és nem terjed túl sokat, akkor a lekvár biztosan készen van, és le kell kapcsolnia a tűzhelyet.

Az elkészített csemegét azonnal elkezdheti fogyasztani, vagy sokáig eltarthatja. A lekvár tartósításának legbiztosabb módja a forró pasztőrözés. Ehhez az előmosott üvegeket és fedőt 15 percre forró sütőbe kell helyezni, majd ujjatlanban ki kell venni, és tiszta törülközőbe kell csomagolni, hogy a baktériumok ne kerüljenek be.

Ha kész a lekvár, azonnal forrón beleöntjük ezekbe az üvegekbe, és szorosan lezárjuk fedővel, így vákuum keletkezik. Ezután az üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, és egy ideig állni hagyjuk, amíg kihűlnek. Az így csomagolt lekvár biztosan túléli a telet, nem reped ki és nem erjed.

Van más mód is. A már kihűlt lekvárt tiszta üvegekbe rakjuk, a tetejére az üveg nyakának megfelelő pergamendarabot teszünk, és alkohollal megnedvesítjük. Az edény tetejét celofánnal, gézzel vagy pergamennel letakarjuk, és madzaggal átkötjük. Ez a tartósítási mód Nyugaton népszerűbb.

Egy kis utolsó tipp: jobb, ha kisebb bankokat válassz. Egy ötliteres befőttes üveget nagyon nehéz gyorsan elfogyasztani, kinyitva megromolhat. Jobb literes vagy félliteres üvegeket venni, és sok legyen belőle. Az ilyen tégelyeket egy nagy társaság egy este el tudja fogyasztani, vagy egy csinos szalaggal átkötve ajándékba is adhatod. A lekvárt hűvös, száraz helyen kell tárolni: szekrényben, pincében vagy hűtőszekrényben az alsó polcokon. Jó étvágyat kívánunk!

A lekvár az édesszájúak bármilyen finomsága. A mai társadalomban, amikor az élelmiszeripar magas termelési szintet ért el, szinte bármilyen lekvárt megvásárolhat a boltban. A minőségét nem fogjuk megítélni, mert ez a gyártótól függ. De ezt a desszertet magad is elkészítheted. Édesanyáink és nagyanyáink pontosan ezt tették egészen mostanában. Hogyan kell főzni a lekvárt, hogy ízletes és illatos legyen?

A megfelelően elkészített lekvár megtartja a savakat és a cukrokat, amelyek nagy mennyiségben megtalálhatók a gyümölcsökben. Ezen kívül friss gyümölcsök íze és aromája van.

A lekvárfőzés előtt a legelső dolog a megfelelő ételek kiválasztása. Korábban a lekvárt nagy alumínium- vagy sárgaréz medencékben főzték. Használhat rozsdamentes acél tartályt. Ne várja el, hogy egyszerre nagy mennyiségű édességet főzzön. Ez nagyban befolyásolja a minőségét. Vegyünk egy körülbelül 2-6 kilogrammra tervezett edényt. Nagyobb térfogat esetén folyamatosan keverni kell a bogyókat, ami deformálódáshoz vezet. Emellett megnő a főzés időtartama, és romlik a lekvár íze, esztétikája.

Mielőtt lekvárt főzne, le kell öblítenie és szárítania kell a főtt ételeket.
Most pedig térjünk rá a gyümölcsökre. Ki kell őket válogatni és ki kell mosni. A finom gyümölcsöket szűrőedénybe helyezzük, és többször víztartályba engedjük. Kívánatos, hogy a gyümölcsök azonosak legyenek, akkor a lekvár egyenletesen forr.

A lekvárt többféleképpen készítik. Néha szirupot készítenek, majd főtt bogyókat vagy gyümölcsöket öntenek rá. Ezt követően felforralják. A lekvárfőzés néhány receptje ismételt főzést tartalmaz. De a zsenge bogyókat egyszer megfőzzük, hogy megőrizzék alakjukat és megjelenésüket.

Tegye a következőket. Öntse a szükséges mennyiségű kristálycukrot a tartályba. Ezután vizet adunk hozzá, és addig forraljuk, amíg teljesen fel nem oldódik. A gyümölcsöket ezzel a sziruppal leöntjük és felforraljuk. A főzés során hab képződik, amelyet el kell távolítani.

A lekvár készenlétét a hab hiánya és a folyadék sűrűsége határozza meg. Ha a gyümölcsök nem savanyúak, akkor a gazdagabb íz érdekében adjunk hozzá egy kevés citromlevet vagy citromsavat.

A megfelelően elkészített lekvár átlátszó, arányos benne a szirup és a gyümölcs aránya.

És most néhány recept ehhez a finomsághoz.

Így kell főzni A recept egy kilogramm gyümölcsre vonatkozik. Először el kell készítenie a szirupot. Ehhez oldjunk fel 1,5 csésze vízben 5 csésze kristálycukrot. Forraljuk fel. Gyümölcsök előkészítése. Használhat egész sárgabarackot magokkal, vagy eltávolíthatja a magot. De ne feledje, hogy ha van mag, a lekvár eltarthatósága csökken. Ezután öntsük az elkészített gyümölcsöket sziruppal. Körülbelül 3 percig főzzük, majd levesszük a tűzről. 7-8 órát állni hagyjuk. Ezt az eljárást 3-4 alkalommal ismételjük meg. A végén adjunk hozzá fél teáskanál citromsavat és egy kevés vanillint. A lekvárnak átlátszónak, szinte borostyánsárga színűnek kell lennie.

És végül, hogyan kell főzni. Ez egy zsenge bogyó, ezért egy ilyen desszertet nem főznek sokáig. Az elkészített málnát le kell fedni cukorral, és 5-6 órára félre kell tenni. Ki kell engednie a levet. Egy kilogrammhoz 1-1,5 kilogramm cukor. Ezután a tartályt a tűzre tesszük és főzzük. Ha hab képződik, azt el kell távolítani. Miután a lekvár felforrt, körülbelül 20 percig főzzük. Addigra a habnak el kell tűnnie. Ezután bankokba öntjük.

A lekvár készítés munkaigényes folyamat. De egy finom házi készítésű finomság megéri a ráfordított időt és erőfeszítést.

"Mit kell tenni?" – kérdezte a türelmetlen pétervári fiatal. - „Hogyan mit kell csinálni: ha nyár van - pucold meg a bogyókat és főzz le lekvárt; ha tél – igyál teát ezzel a lekvárral. Vaszilij Rozanov, "Embriók" ciklus (1918).

És valóban, milyen nagyszerű dolog kinyitni egy vastag, fényes üveget házi lekvár nyári nap és meleg illatú! Egy finomság, amely megőrizte a friss bogyók ízét, színét és aromáját, felvidít, felmelegítheti a lelkét és még a teázás közben is összehozza az embereket...

Számos technika létezik, amelyeknek köszönhetően a lekvár nemcsak az ízét tekintve lesz ideális, hanem megtartja az összes vitamint és hasznos nyomelemet, amelyek az őszi-téli időszakban annyira szükségesek.

A legjobb készítményeket csak érett, friss és egész bogyókból és gyümölcsökből nyerik. A lekvár nem tűri a rothadást: jobb, ha nem engedünk a csábításnak, és nem veszünk kócos akciós gyümölcsöket.

Ahhoz, hogy a gyümölcsöket ne sértse meg, dugja be a mosogatót egy parafával, szívjon fel vizet, majd engedje le, hogy ott lebegjen, és óvatosan keverje meg a kezével. Ezután hagyja lefolyni a vizet.

Mosás után eltávolíthatja a levélnyéleket és a szárakat. Ezt korábban nem kell megtennie.

Az egyik legfontosabb árnyalat a cukor. Ne feledje, hogy a bogyók különböző bogyók, és a cukor mennyisége a nyersanyag édességétől függ. Az arányon tetszés szerint változtathatsz, de ne feledd, hogy tárolás közben a felesleges cukor kikristályosodik!

A lekvár ízének árnyalásához, telítettebbé tételéhez használhat különféle adalékokat, például a vanília tökéletesen kiegészíti a málnát, a körte pedig a kardamommal és a rózsaborssal, a kakaó pedig ideális a szilvához... Próbáld ki!

Edények

Nagyanyáink lekvárt főztek rézmedencében. Az ilyen ételek egyenletes melegítést biztosítanak a tömegben égés nélkül, de nem járulnak hozzá a vitaminok megőrzéséhez. A rozsdamentes acél tartályok univerzálisnak tekinthetők: tartósak és nem oxidálódnak. Az égés elkerülése érdekében használjon elválasztót. Az is jó, ha zománcozott edényt használunk, de a zománc abszolút integritásának betartása mellett.

Főzés

Melegítéskor a bogyó-cukor keverék aktívan buborékolni kezd. Csökkentse a hőt, keverje meg a massza nem túl intenzív. A keletkezett habot óvatosan távolítsa el egy külön tálba: nagyon finom!

Egy egyszerű módszer a lekvár készenlétének ellenőrzésére: a szirupot egy teáskanállal, amelyet előzőleg fagyasztóba hűtöttünk, kikanalazzuk, lehűtjük, és ismét 5 percre a fagyasztóba tesszük. Ha ismét kivesszük a kanalat, egy besűrűsödött masszát kell látni, amely jól tartja a formáját.

Ne töltsön lekvárt egészen nyakig üvegekbe, hagyjon 1-1,5 cm-t.

A penészedés és a termék megromlásának elkerülése érdekében először fedje le viaszpapírral az edény nyakát, majd csak a fedelét.

A megfelelően megfőzött és dugós lekvár akár 3 évig is eltartható. De milyen édesszájú fog ez ilyen sokáig megmaradni?!

gyors lekvár, "öt percnek" is nevezik, sokféle bogyóból és gyümölcsből készíthető például – ennek ideális megerősítése. Öt perc gyorsan elkészül, a főzési idő megfelel a névnek, nagyon finomnak bizonyul, és a hasznos összetevők mennyisége is jóval magasabb, mint a hosszú órákon át tartó hőkezelésen átesett lekvárban.

gyors lekvár recept erdei szamócából áfonyával. Hozzávalók:
. Eper - 1,4 kg;
. Áfonya - 200 gr.;
. Cukor (lehetőleg barna cukor) - 1,5-2 kg.

Hogyan készítsünk gyors bogyólekvárt:
Rendkívül óvatosan válogatja és mossa meg a bogyókat, tegye szűrőedénybe (ügyelni kell, hogy ne törje össze a bogyókat, hogy a lekvár szép, átlátszó, egész gyümölcsökkel legyen).

Tegye a tiszta és szárított bogyókat egy üvegtálba, fedje le cukorral, hagyja állni 9-10 órán át, hogy levet engedjen. Egy meghatározott idő elteltével elegendő mennyiségű lé válik ki, majd a munkadarabot óvatosan át kell helyezni a főzőedénybe, közepes lángra kell helyezni, és a forrástól számítva öt percig forralni kell. Ezután a lekvárnak le kell hűlnie, majd három-négyszer meg kell ismételni a bogyók főzését, szintén öt percig. Ennek a főzési módszernek köszönhetően a bogyók cukorsziruppal telítődnek, és megőrzik holisztikus megjelenésüket. A forró lekvárt sterilizált üvegekbe helyezzük, feltekerjük. Ez a főzési mód eperhez és málnához is alkalmas.

És nélkülük a következő recept szerint főzhet - összetevők:
. Cseresznye - 1 kg;
. Cukor homok (barna) - 400-500 gr.;
. Tisztított víz - egy pohár.

Hogyan készítsünk gyorsan lekvárt?

Válogassa szét a bogyókat, mossa le folyó víz alatt, ha szükséges, óvatosan távolítsa el a követ (ehhez speciális eszközöket árulnak, vagy használhat nyársat). Készítsünk szirupot cukorból és vízből a fent jelzett arányban, forraljuk fel nagyon alacsonyra, adjuk hozzá a meggyet, forraljuk öt percig (akár azt is mondhatjuk, hogy nem forraljuk, hanem izzadjuk meg a megadott ideig), sterilizált üvegekbe rendezzük, feltekerjük.