A Pénzügyminisztérium erős alkoholnak akarja címkézni a sört. Csomag. jelzés. sörtároló

Az ilyen jelölés bevezetéséről szóló törvényjavaslatot a tervek szerint ez év végéig benyújtják az Állami Dumához. Ezt a Nemzeti Alkoholpolitika-fejlesztési Központ vezetője jelentette be Pavel Shapkin tegnapi sajtótájékoztatóján. A dokumentumtervezet szövege a GARANT.RU portál rendelkezésére áll.

A törvénytervezetnek megfelelően 2018. július 1-től bevezetik a sör és a söritalok kötelező speciális és jövedéki bélyeggel való címkézését. Ugyanakkor az ezen időpont előtt gyártott jelöletlen maradék áruk kiskereskedelmét a tervek szerint 2019. január 1-ig engedélyezik.

A törvénytervezet indokolása szerint a jelölés alkoholos termékek az adófizetés ellenőrzéséhez szükséges. Pavel Shapkin szerint a jövedéki bélyegek bevezetése 50 milliárd rubelt hozhat a költségvetésbe. évente, és esetleg többször is. A fogyasztói jogok védelme is fontos – a Rosalkogolregulirovanie ellenőrzései szerint csak minden 20. üveg sörital készül legálisan. „Az álsöritalok ízek, színezékek, víz és ismeretlen eredetű alkohol keverékei 6-7 térfogatszázalék között” – áll a dokumentumhoz fűzött magyarázó megjegyzésben. Ugyanakkor, mint Shapkin megjegyezte, a fogyasztók valószínűleg nem fogják megérezni az alkoholtermékek drágulását az innovációval összefüggésben, mivel a gyártó jövedéki bélyeg körülbelül 50 kopejkába fog kerülni.

Milyen időtartam nem megengedett kiskereskedelem alkohol? Tanuljon az "Alkoholtermékek értékesítésének jellemzői" című anyagból Otthoni jogi enciklopédia A GARANT rendszer internetes verziója. Ingyenes hozzáférés 3 napig!

A kezdeményezés kidolgozói szerint az alkoholpiac, vagyis a legális termelők is szenvednek a jövedéki bélyegek hiányától, mert sok fogyasztó szívesebben vásárol nem a legjobb minőségű, olcsó termékeket. A márkák bevezetése pedig éppen ellenkezőleg, várhatóan hozzájárul a tisztességes versenyhez, hiszen minden piaci szereplő egyenrangú lesz – ugyanazoknak a követelményeknek kell megfelelniük. Pavel Shapkin hozzátette, hogy a piac képviselői általában addig ellenállnak bizonyos újításoknak, amíg el nem kezdik azokat bevezetni a termelésükbe, majd ezt követően azonnal kiállnak, hogy mindenkire ugyanazok a szabályok vonatkozzanak.

A szakember azt is elmondta, hogy a sört már számos országban felcímkézik. Ezek Azerbajdzsán, Fehéroroszország, Grúzia, Brazília, Albánia, Nepál, Törökország, Malajzia és Marokkó. „Ott nincs összeomlás, sikeresen fejlődnek a sörfőzdék” – jegyezte meg.

Az Árpa-, Maláta-, Komló-, Sör- és Alkoholmentes Terméktermelők Szövetségének elnöke szerint azonban Alexandra Mordovina, a jövedéki bélyegek mechanizmusa önmagában nem képes javítani a piacot, ráadásul nem garancia a kezdeményezés fejlesztői által kitűzött egyéb célok elérésére. Szerinte nem a jövedéki bélyegek bevezetése "fehérítette ki" az erős alkoholos termékek piacát, hanem az egységes állami automatizált információs rendszer (EGAIS) bevezetése. Részben a söriparban is használják - például ha sört és söritalokat, almabort, poire-t, mézsört állítanak elő a fő technológiai berendezéssel, amelynek gyártási kapacitása meghaladja az évi 300 ezer decilitert, a vállalkozásokat speciális mérőkkel szerelik fel. ( , ).

„Személyes véleményem szerint, és a szakszervezetünkhöz tartozó vállalkozások álláspontjára fókuszálva, úgy gondoljuk, hogy ilyen helyzetben korai a jövedéki bélyeg bevezetése addig, amíg nem értjük az EGAIS rendszer bevezetésének végeredményét” Alexander Mordovin hangsúlyozta. A szakember azonban nem zárta ki, hogy ezen eredmények kiértékelése után bevezethető a címkézés, de legkorábban 2-3 év múlva.

Az iparág képviselője hozzátette: mára az orosz magán sörfőzdék száma jelentősen megnőtt, míg a nemzetközi nagyvállalatok termelése éppen ellenkezőleg, csökkent. Vagyis ebben a helyzetben a kisvállalkozások és a hazai termelés növekedéséről beszélhetünk. Pavel Shapkin szerint azonban a kisvállalkozások esetében nincs kivétel a jövedéki bélyegek bevezetésekor. Rámutatott, hogy mit kell tenni alkohol üzlet a befektetés nem vonzó.

A sör csomagolása és címkézése. Szállítás és tárolás.
A sört hermetikusan lezárt tartályokban kell előállítani: barna vagy zöld palackok 0,5 és 0,33 dm3 űrtartalommal a GOST 10117 szerint, fémdobozok 0,35 és 0,5 dm3 űrtartalommal, kátrányos fahordók 50 és 100 dm3 űrtartalommal, 30, 50 és 100 dm3 űrtartalmú fém hordók. Sör Jó minőség csak a GOST 10117 szerinti palackokban és fémdobozokban gyártják. A hordók töltöttsége nem lehet kevesebb, mint a űrtartalom 99,5%-a. Az értékesítés helyén a hordókból és izoterm tartályokból származó sört szén-dioxid nyomás alatt poharakba és bögrékbe szolgálják fel. 10 palack átlagos feltöltésének 20°C-on meg kell felelnie a névleges űrtartalomnak ±3%-os eltéréssel. A sörösüvegeket hermetikusan lezárják koronakupakokkal. A sört tartalmazó hordók lezárásának hermetikusnak kell lennie, a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által jóváhagyott fedőanyagok felhasználásával. A sörösüvegeket a GOST 10131, GOST 11354 és egyéb normatív és műszaki dokumentáció szerint deszkadobozokba, a GOST 13516 szerinti hullámkarton dobozokba, polimer anyagokból készült dobozokba és fémdobozokba, valamint konténer-berendezésekbe csomagolják. a GOST 24831. szerint a sört a TU 10-24-10 szerint minden palackra címkével kell felragasztani, amelyen feltüntetik: a gyártó vagy a palackozási alap nevét (a sör alján palackozva) és annak alárendeltségét, ill. a gyártó neve, alárendeltsége és védjegye; a szilárd anyagok tömeghányada a kiindulási sörlében (11%, 12%, stb.); a sörök nevei; palackozási dátumok (dátum és hónap vagy a lyukasztás dátuma); kapacitás, l; normatív és műszaki dokumentáció megjelölései. A "Zhigulevskoe" sört a kiváló minőségű sör kivételével szabad forgalomba hozni anélkül, hogy a koronadugóra a következő jelzéssel ellátott címkét ragasztanák: a növény neve, a sör neve és a palackozás dátuma, ennek megjelölése alapértelmezett. A pasztőrözött sört tartalmazó palackok címkézése a TU 10-24-10 szerint minden palackra egy címkével történik, amelyen feltüntetik: a gyártó és alárendeltsége vagy a gyártó neve, alárendeltsége és védjegye; a szilárd anyagok tömeghányada a kiindulási sörlében; a sörök nevei; a tárolási garanciaidő lejártának dátuma; kapacitás, dm3; felirat: "Kívánatos a megadott dátum előtt felhasználni"; "Pasztőrözött" feliratok; normatív és műszaki dokumentáció megjelölései. A hordók a következő jelzésekkel vannak ellátva: űrtartalom, dm3; dob száma (az első számjegynek a dob kapacitásának utolsó mérésének negyedévét, a mérés második és harmadik évét, a többi pedig a dob leltári számát kell jeleznie). Minden hordót fel kell tüntetni a következőkkel: a gyártó neve vagy a gyártó neve és a védjegy; a szilárd anyagok tömeghányada a kiindulási sörlében; a sörök nevei; palackozási dátumok; a normatív és műszaki dokumentáció megjelölései; bruttó tömeg (kivéve a közúti szállítást). A tartályok szállítási címkézésének meg kell felelnie a GOST 14192 szabványnak. A sört minden szállítóeszközzel a megfelelő szállítási módra érvényes árufuvarozási szabályok szerint szállítják. A sörösüveges ládák nyitott járművekben történő szállításakor a sört fénytől és fagytól védeni kell. A rakományhelyek csomagokba bővítésekor a csomagolást a GOST 23285 szerint kell elvégezni. A sör szállítása, a kiváló minőségű sör kivételével, a helyhez kötött tartállyal felszerelt kiskereskedelmi üzletekbe vagy a palackozó bázisokba tartálykocsikban történik, ennek megfelelően. GOST 9218-mal vagy tartályhajókban az aktuális szabályozási és műszaki dokumentáció szerint. A sört 2°C-nál nem alacsonyabb és 12°C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell tárolni. A palackozott sört elsötétített helyiségben kell tárolni. A sör tápanyag- és energiaértékére vonatkozó információkat a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által jóváhagyott eljárással összhangban tüntetik fel.

Szőlőborok hamisítási módszerei.
NÁL NÉL utóbbi évek A világ számos országában a borászati ​​termékek természetességének problémája egyre aktuálisabb. Ennek oka az a tény, hogy a borgyártás során használt különféle mesterséges élelmiszer-adalékanyagok és töltőanyagok - színezékek, aromák, emulgeálószerek, szín- és ízstabilizátorok sok szakértő szerint nem mindig felelnek meg az egészségügyi előírásoknak. Az élelmiszer-alapanyagok feldolgozásának egyes új módszerei nem mindig felelnek meg ezeknek a követelményeknek. Pusztán gazdasági megfontolások alapján a vállalkozások termelnek híres márkák olcsóbb alapanyagok, gyengébb minőségű élelmiszer-adalékanyagok és egyszerűsített technológiák alkalmazása.
Mivel a jogszabályokban a bor kérdései is foglalkoznak, szükségessé vált a természetes bor fogalmának pontos meghatározása. A „természetes” szó jelentése (természetes, természetes, őshonos, nem mesterséges) és a „hamisítás” szó egyik jelentése (a zsoldos értékesítési céllal rosszabbra váltás) szerint a „természetes”, ill. A „hamisított” jelentése ellentétes.
Így a bor hitelességének azonosítására szolgáló módszerkészlet kidolgozása és Oroszország-szerte történő széles körű alkalmazása sürgető feladat a borászat számára.
A borászati ​​termékek hamisításának (hamisításának) leggyakoribb módjai a következők:
- a bor vízzel való hígítása;
- finomított szesz hozzáadása természetes borokhoz;
- bor előállítása élesztősűrűből, szőlőtörkölyből, sűrített levekből stb.;
- aromás és ízesítő adalékok hozzáadása;
- borkészítés rektifikált szesz, glicerin, szacharóz, szerves sav, elsősorban borkő- vagy citromsav, valamint élelmiszer-adalékanyagok keverésével;
- nád- vagy répacukor felhasználása a boranyagok erjesztése során az alkoholtartalom növelése érdekében;
- konyakgyártásban, pótlás konyakpárlat finomított alkohol vagy borpárlat;
- finomított alkohol és a konyakpárlat szintetikus helyettesítőinek használata;
- konyak előállítása olyan szeszes italokból, amelyek nem felelnek meg a bejelentett név korának;
- konyakgyártás keverési technológiája, amely biztosítja a konyakpárlat más szeszes italokkal való részleges helyettesítését.
Jellemző, hogy az ilyen vizes, zavaros ízű termékek általában megfelelnek a főbb fizikai és kémiai mutatók jelenlegi szabályozási dokumentációjának. A termékek hitelességének egyik kritériuma a prolin jelenléte és koncentrációja a környezetben – egy olyan aminosav, amely szőlőben és borban található, és szintetizálódik. borélesztő erjedéskor szőlőmust. Hazai és külföldi tudósok számos kísérlete azonban azt mutatja, hogy a prolin koncentrációja a szőlőfajtától és a borkészítési technológiától függően nagyon széles tartományban (200 és 800-1000 mg/dm 3 között) változik. Emellett a prolin az egyik legszélesebb körben használt kábítószer, és nem nehéz megtalálni a lehetőséget hamisítás céljából történő megszerzésére. Ezért a bor eredetiségének (természetességének) megállapításához más megoldási módokat, módszereket kell keresni.
A kutatási eredmények arra engednek következtetni, hogy a természetes borok vízzel történő hígításával vagy hígított törköly erjesztésével nyert „italok” lényegesen eltérnek a valódiaktól egy sor mutatószám tekintetében, amelyek értékeit sajnos nem szabályozzák GOST-ok. Ezek a következők: a glicerin koncentrációja - az alkoholos fermentáció másodlagos terméke; minőségi összetételés a szerves savak mennyisége, beleértve azok egymáshoz viszonyított arányát is; a monoszacharidok minőségi összetétele; az adott kivonat mennyisége és az adott kivonat és a borok egyéb összetevőinek aránya és hasonlók.
A hamisítás felderítésének kezdeti feladata egy olyan adatbázis létrehozása, amely strukturált információkat tartalmaz a természetes borok fizikai és kémiai paramétereinek határértékeiről és átlagértékeiről. különféle típusok, szoftver, amely lehetővé teszi a bejövő információk feldolgozását. Az adatbázisnak nem csak a GOST-ok által biztosított mutatókat (és azok értékeit) kell tartalmaznia, hanem az egyes termékek jellemzőit és sajátosságait meghatározó egyéb kémiai vegyületek adatait is, az OIM ezen adatok alapján számított mutatóit és felhasználását, ezen mutatók megállapított tartományai a termék típusától, előállítási technológiájától, elemzési módszerétől függően.
Az EGK-országokban létezik egy szabályozási, műszaki, információs és dokumentumbázis (823/87. számú rendelet), amely a rossz minőségű és hamisított termékek elleni küzdelemre irányul. Az értékesített borászati ​​termékek előírt minőségének megfelelőségének megállapítására indikátorok komplexumát vagy összességét alkalmazzák, beleértve a relatív sűrűség, összalkohol, tényleges alkohol, cukor meghatározását az eredeti mustban, teljes kivonat, redukált kivonat, maradék kivonat, redukáló cukrok, inverziós cukrok, szacharóz, glükóz, fruktóz, pH, összes titrálható sav, borkősav, tejsav, citromsav, glükonsav és almasav, összes és szabad kénsav, illékony savak, fémkationok - nátrium, kálium, kalcium, magnézium, vas, anionok - kloridok, foszfátok, szulfátok, valamint glicerin, a termék elektromos vezetőképessége, hamutartalma, a hamu lúgossága. A bemutatott mutatók mellett a bortermelő köteles feltüntetni a szőlő termőhelyét, az érzékszervi értékelés eredményeit, és szükség esetén további elemzéseket is végezni, például a szén-dioxid tömegkoncentrációjának meghatározására. szén-dioxiddal telített boroknál) vagy az illékony szennyeződések mennyisége és minőségi összetétele (konyak elemzésekor). A bemutatott listát a hazai akkreditált laboratóriumokban elemzett mutatókkal összevetve megállapítható annak sokoldalúsága és kiterjedése. Ezen mutatók segítségével valóra vált a termékek valódiságának vagy hamisításának megállapítása. Az ilyen elemzések azonban csak megfelelő felszereléssel és szakképzett személyzettel rendelkező speciális laboratóriumokban végezhetők el. Ezért most különösen aktuális a borok eredetiségének értékelésére szolgáló expressz módszerek kidolgozásának problémája.
Az EGK-országokban a vízzel való hígítás kimutatására a következő mutatókat javasoljuk:
- Blarez-szabály - az etil-alkohol térfogatrészének és a rokon savak tömegkoncentrációjának összege (kénsavban kifejezve);
- Blarez-arány - az etil-alkohol térfogatának aránya a rokon savak tömegkoncentrációjához képest kénsavban;
- Gauthier-szabály (szám) - az etil-alkohol térfogatrészének és a titrálható savak tömegkoncentrációjának összege kénsavban kifejezve;
- Ross-szabály (arány) - az etil-alkohol térfogatrészének és a rokon savak tömegkoncentrációjának összegének az alkohol tömegkoncentrációjának a redukált kivonat koncentrációjával való osztásának hányadosa;
- Fonze-Diacon index - a borkősav tömegkoncentrációjának és a kálium tömegkoncentrációjának aránya, gramm kálium-bitartarátban kifejezve egy köbdeciméter borban.
A bor vízzel való hígítását a bor anionos-kationos összetételének változása határozhatja meg, nevezetesen a kloridionok, nátriumkationok. A megnövekedett klór- és kloridmennyiség arra utal, hogy a technológiában klórozott vizet vagy sósavat használnak a bor pH-értékének szabályozására. Ilyen esetekben a hamu lúgosságát is értékelni kell - alacsony értékekkel kell rendelkeznie. A csökkent nátriumkoncentráció a bor hígításának következménye. További mutató ilyen esetekben a hamumaradék mennyiségének meghatározása.
A benne lévő nátrium kationok mennyisége természetes borok ah az európai országokban szigorúan korlátozott, és nem haladja meg a 60 mg / dm 3 értéket. Természetes borok esetében az OIE szerint a nátrium/kálium arány nem haladhatja meg a 0,56-ot. Ugyanakkor meg kell jegyezni, hogy ezen kationok koncentrációját és arányát jelentősen befolyásolják a szőlőtermő hely természeti és éghajlati viszonyai. Tehát a hosszú távú vizsgálatok kimutatták, hogy a Krasznodar Területen a legtöbb szőlőfajta bogyóiban a kálium tömegkoncentrációja 900 és 1600, sőt akár 2000 mg/dm 3 között is változik, 130 és 300 mg/n nátriumkoncentráció mellett. dm 3 . Ez azt jelzi, hogy szükség van egy adatbank létrehozására a borok kationos összetételére vonatkozóan, az alapanyagok termesztési helyétől függően.
A borkészítésben használt tanninok kereskedelmi forgalomba hozatalának meghatározására és azonosítására Franciaországban hivatalosan is engedélyezett az összes fenol kálium-permanganáttal történő oxidációján alapuló módszer. Kimutatták, hogy a spektrofotometriás, kémiai és kromatográfiás módszerek kombinációja lehetővé teszi a szőlő, tölgy, gesztenyefa tanninjainak megkülönböztetését, valamint az extrahálószer és az esetleges hamisítás megállapítását. A gyümölcslevek hamisításának kimutatására egy nagy teljesítményű folyadékkromatográfián (HPLC) alapuló módszert javasolnak, ahol a hozzáadott víz és idegen gyümölcslevek mennyiségét az aminosavak, flavonoidok, különösen a flavon-glükozidok, ill. polimetoxilált flavonok.
Spanyolországban a Galíciában termesztett fehérborok azonosítására többváltozós módszert javasoltak a szőlőfajta és annak fizikai-kémiai és érzékszervi tulajdonságai alapján történő azonosításra. Ebben az esetben olyan komponenseket használnak, mint a 3 szerves sav, amelyek meghatározzák a különbséget azon szőlőfajták között, amelyekből fehérborokat készítenek, és diszkriminanciaanalízissel értékelik a minőséget. Hazánkban a kóstolás értékelésére fordítják a legnagyobb figyelmet.
Külföldön a legnagyobb figyelmet a viszonylag egyszerű, a hamisított termékek azonosítását célzó módszerek kidolgozására fordítják, figyelembe véve az indikátorok szándékos meghamisítását. Ugyanakkor elterjedt a gázkromatográfia alkalmazása a borok tanulmányozására. A borok aromás komponenseinek nehéz frakcióinak meghatározására illékony anyagok adszorpciójával és termikus deszorpciójával gázkromatográfiás módszert javasolunk, amely nem igényel speciális minta-előkészítést. Ez a módszer a pezsgőbor minőségének vizsgálatában, valamint a borok illékony vegyületeinek elemzésében talált alkalmazásra. A gázkromatográfiás analízis sikeres volt bizonyos aromás vegyületek koncentrációjának változásának kimutatásában 10 kereskedelmi forgalomban kapható fehérbor valós körülmények között történő tárolása során. A GLC alapján az orosz tudósok új módszert dolgoztak ki a borkészítés másodlagos termékeiből nyert alkohol összetételének tanulmányozására, amely lehetővé teszi a nyers alkohol fő összetevőinek meghatározását: aldehidek, észterek, fuselolaj, metanol. Spanyolországban az utóbbi években egy ion- és UV-detektoros gázkromatográfián alapuló módszert alkalmaztak az italokban lévő élelmiszer-adalékanyagok meghatározására. A technika lehetővé teszi édesítőszerek (szacharin, aszpartám), tartósítószerek (benzoesav és szorbinsav), koffein meghatározását.
De annak ellenére, hogy a gázkromatográfiát széles körben alkalmazzák a különböző vizsgálatokban élelmiszer termékek A konyaktermékek vizsgálata terén azonban az ilyen típusú kromatográfia lehetőségei korlátozottak, mivel a GC előfeltétele a kromatográfiás anyagok előzetes gázfázisba történő átvitele, ami megnehezíti a nehezen illékony és nem illékony anyagok tanulmányozását, amelyek a konyak legfontosabb összetevői.
A mágneses magrezonancia spektroszkópia módszerét széles körben alkalmazzák az alkoholtartalmú italok azonosításában. Ennek a módszernek az alkalmazása H 2 használatával a borban lévő alkohol képződésének meghatározására, és ennek a módszernek a alkalmazása C 13 felhasználásával minőségi meghatározás valamint számos bor összetevő szerkezetének tanulmányozása (előzetes elkülönítés nélkül), különösen metanol, etanol, glicerin, szerves savak, cukor, amely oxidáció során monoszacharidokat ad, ritka cukrok, valamint dietilénglikol szennyeződések kimutatása a borban .
Ez a C 13-at használó módszer lehetővé teszi az aminosavak kimutatását és mennyiségi meghatározását borokban, borkivonatokban, gyümölcslevekben és ezek koncentrátumában anélkül, hogy előzetes mintát kell készíteni, és el kell különíteni bizonyos anyagoktól. Az aminosavak mennyiségi meghatározása nem veszi figyelembe a karboxilcsoportok és a nitrogénhez kapcsolódó szén jelenlétére vonatkozó jeleket. Az elemzések eredményei közötti eltérés csak a ciklikus amidokat alkotó savak esetében figyelhető meg. A javasolt módszer a tartósítószerek meghatározását is lehetővé teszi. Ennek a módszernek a borhamisítás kimutatására történő alkalmazása a cukor, szintetikus adalékanyagok és szennyeződések eltakarószerek hozzáadásának kimutatásának lehetőségén alapul.
Az NMR alapján megbízható módszert dolgoztak ki a borok alkoholos ital-tartalmának meghatározására, amely a bennük található természetes D, H, 13 C, 12 C izotópok frakcióira bontásán és a 13 C arány mérésén alapul. / 12
stb.................

A sör az egyik ősi gyengén alkoholos italok az emberiség történetében. Hatalmas népszerűségnek örvend, és az egész világon elterjedt. A sör frissítő habos ital sörlé erjesztésével nyerik speciális élesztő. A sörcefrét zúzott gabonatermékekből - árpa-, búza- vagy kukoricamalátából - készítik. A gabonát először csíráztatják, majd speciális berendezésekben szárítják bizonyos hőmérséklet.

A sörnek, mivel szénhidrát termék, van egy bizonyos tápértékés élelmiszerterméknek tekinthető. Az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatása kettős: egyrészt tartalmazza az ember számára szükséges összes anyagot - cukrot, savakat, fehérjéket, vitaminokat, másrészt az erjedés során felhalmozódik a sörben. etanol, mely izgalmasan hat az emberi szervezetre, irritálja az idegrendszert.

Osztályozás és tartomány. A GOST 51 174-98 szerint Oroszországban kétféle sört gyártanak - világos és sötét sört, amelyek színükben, ízükben, aromájukban különböznek egymástól, és az alábbiak szerint készülnek. különféle technológiák. A világos sört világos maláta felhasználásával állítják elő, amelyet a csíráztatott árpa 16 órás szárításával állítanak elő, a hőmérséklet fokozatos emelésével 25-30-ról 75-80 °C-ra. NÁL NÉL készen halvány maláta világos színű, édes íz, maláta aroma.

Sötét sörből készül következő termékek: sötét maláta, amelyet csíráztatott gabonából nyernek ki 24-48 órás szárítással 105 °C hőmérsékleten a szárítási folyamat végén. Ez a maláta barnássárga színű;

diafarin - erősen erjedő maláta, amelyet a legpuhábbból nyernek hőmérsékleti rezsim, fokozatosan 50-60 °C-ra emelve, jó szellőzés mellett. Ez a maláta világos színű;

karamell maláta, amely szín szerint világosra, közepesre, sötétre oszlik. Megszerezni, a szokásos zöld maláta 120-170 ° C-on sütve; A pörkölt malátáról - a legintenzívebb színű termék. Szárazból készült fehér maláta, előnedvesítés után 210-260 °C-on sütjük.

Által tömeghányad A kezdeti sörlé szárazanyag-tartalma, a sör csoportokra oszlik:

8%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 20% fény;

12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 20%, 21% sötét.

Az alacsony alkoholtartalmú sörben tömeghányad szilárdanyag van kezdeti cefre(sűrűség) legfeljebb 5%, átlagosan - akár 12%, erős - 14% felett.

A feldolgozási módszer szerint a sört nem pasztőrözöttre és pasztőrözöttre osztják, amelyek áthaladnak hőkezelés.

A tápérték. A sör tartalmaz fontos összetevői mint a vitaminok, ásványok, szerves savak. Ez határozza meg a magas táplálkozási és energia érték ital. A sör fő vitaminjai a B-vitaminok, amelyek tartalma 10-35%. napi szükséglet személy.

A komló keserűanyagai elősegítik az epe kiválasztását és javítják az emésztési folyamatot.

A minőséget meghatározó tényezők. A sör minőségét meghatározó fő tényezők az alapanyagok és a gyártási technológiák. A sörgyártás alapanyagai: világos, sötét, karamell és égetett árpamaláta sörfőzése; vizet inni; komló; kristálycukor, nyerscukor vagy folyékony cukor és egyéb cukortartalmú termékek; alsó és felső erjesztésű sörélesztő; csírázatlan gabonatermékek (árpa, rizsdara, kukoricadara). Hasonló import alapanyagok felhasználása megengedett, amelyek minősége megfelel a követelményeknek normatív dokumentumok Oroszország. A sör minősége e termékek feldolgozásától, tisztításától és tulajdonságaitól függ.

A sörgyártás legelterjedtebb alapanyaga az árpa, mind az extrakciós anyagok összetételét, mind az erjeszthetőségét tekintve, bár sok nemzet a sörgyártáshoz szénhidráttartalmú alapanyagként rozsot, búzát, kukoricát, kölest használ.

A malátázáshoz használt árpára a következő követelmények vonatkoznak: jó szemcsírázás (legalább 90-95%), alacsony filmtartalom (legfeljebb a szemtömeg 10%-a), megfelelő méret, mérsékelt fehérjetartalom (legalább 8). és nem több, mint 12%), magas keményítőtartalom (legfeljebb 65%).

A sör fogyasztói előnyei és tárolási stabilitása nagymértékben függ az árpa kezdeti minőségétől és összetételétől. Minél nagyobb a szemcse filmszerűsége, annál kisebb az extrakciós ill íz tulajdonságai sör. A különösen gyengén extrakciós sört csökkentett keményítőtartalmú árpából nyerik. Ez nagyrészt annak köszönhető magas tartalom fehérje, amelynek felhalmozódásában fordított összefüggés van a keményítő mennyiségével. A nagy mennyiségű fehérje megakadályozza, hogy az endospermium fellazuljon, és kivonja belőle az extrakciós anyagokat, valamint hozzájárul a sör zavarosodásához. Az alacsony fehérjetartalmú (8% alatti) árpa alacsony habzású és hiányos ízű sört eredményez.

Malátázatlan (nem csíráztatott) anyagok, amelyek általában magas szénhidráttartalmúak, az extraktum növelésére, egy bizonyos íz kialakítására és a sör költségének csökkentésére szolgálnak. Korábban csak árpából készítettek hazai sört, a malátázatlan anyagok bevezetését ennek hamisításaként olvasták. A produkcióhoz azonban különböző fajták sör felhasználásával rizspelyva, árpaliszt, árpa és kukorica zsírtalanított dara, szójabab, búza, hántolt árpa, valamint répacukor és glükóz. A hozzáadott malátázatlan anyagok teljes mennyisége 15-50 tömeg% lehet. árpamaláta(ha a recept nem írja elő enzimkészítmények hozzáadását, akkor a malátázatlan anyagok mennyisége nem haladhatja meg a 15%-ot). A rizst magas keményítőtartalma (átlagosan 68%) és a vízben oldhatatlan fehérjeanyagok túlsúlya miatt használják. A kukorica más magas tartalom extrakciós anyagok. répacukor glükózt pedig általában a sörlé főzése során adnak hozzá a komlóhoz, hogy a sör a kívánt ízt és alkoholtartalmat kapja.

Az enzimkészítményeket (gomba maláta) leggyakrabban abból nyerik penészgombák, szükségszerűen a maláta sör előállításához használják malátázatlan alapanyagok hozzáadásával.

A komló a kender családjába tartozó kétlaki évelő növény, amely a sörnek jellegzetes komlóaromát, sajátos kesernyés utóízt és biológiai stabilitást ad a tárolás során. A komló részt vesz az olyan minőségi mutatók kialakításában is, mint a szín, az átlátszóság és az árképzés. A sörgyártáshoz komlótobozokat használnak, amelyek szárított női megtermékenyítetlen virágzat. A komló legértékesebb része a ragadós mag. halványsárga felhalmozódik a pikkelyek belsejében. Technológiailag a legfontosabbak a keserűsavak és gyanták (10-26 tömegszázalék a száraz komlóban), valamint a tanninok (2-5%), ill. illóolaj (0,2-1 %).

A víz - sóösszetétele és tulajdonságai is fontos szerepet játszanak a minőségi mutatók kialakításában. Merevségre, ízre és szagra, valamint tisztaságra vonatkozó követelmények vonatkoznak rá.

De még akkor is, ha kezdetben a sörgyártás összes összetevője jó minőségű, ez nem jelenti azt, hogy a kész termék is jó minőségű lesz. A gyártási technológia betartása szükséges. Sörgyártás - hosszú és nehéz folyamat 60-100 napig tart. A sör minősége sok tekintetben a sörfőző képzettségétől függ. Klasszikus technológia a következő fő szakaszokat foglalja magában: maláta előállítása gabonából, sörlé készítése, sörlé erjesztése, sör érlelése, feldolgozás és sör palackozása.

A sör minőségének értékelése az utolsó szakaszban – a palackozásban – történik. A minőség meghatározásának fő módja az érzékszervi értékelés. Az értékeléshez a sört 10-12 °C-ra hűtjük, 10,5-11 cm magas, 7,3-7,5 cm átmérőjű színtelen üvegedénybe öntjük, és meghatározzuk az átlátszóságát, jelenlétét. idegen anyag, üledék és minden látható változás. A minőségre világos sör szigorúbbak, mint azok sötét fajták sör.

A tisztaság a jó minőségű sör első jele. A legtöbb hiba a sör átlátszóságának csökkenésével függ össze. Ez a követelmény nem csak a sötét sörökre vonatkozik.

A sör habzóképességét a habréteg magasságaként határozzuk meg milliméterben.

A habállóságot percekben számítják a habképződéstől a felület központi részén való eltűnésének pillanatáig. A bőséges tömör hab, amelyből lassan kis szén-dioxid-buborékok szabadulnak fel, a sör kiváló minőségét jelzi.

A jó sör telt, karakteres ízű és aromájú, kellemes, intoleráns, nem durva komlós keserűséggel, amely kóstolás után gyorsan eltűnik.

Az ízhibák a következők:

fokozott édesség és kenyeres íz, amelyek az enyhén gyengített sörben jelennek meg;

szükségtelenül savanyú íz- a savanyú sör eredménye;

alagsor íze - akkor fordul elő, ha a kádak rosszul vannak feldolgozva, ahol a sört erjesztik.

Az adatok kiértékelésekor érzékszervi mutatók a szakértők a következő kifejezéseket használják: íz - tiszta, telt, harmonikus, kifejezett, inharmonikus, gyengén kifejezett, üres, édeskés, malátás; íz - élesztő, karamell, gyümölcsös, savanyú, fémes, kénes, mézes, olajos, fenolos; keserűség - durva, lágy, összefüggő, megmaradt, gyenge vagy erős; aroma - komlós, tiszta, friss, élesztős, virágos, romlott sör.

Csomagolás és címkézés. A sört gépesítetten vagy teljesen öntik rá automatizált vonalaküveg vagy polietilén palackokban, fém dobozok, hordók és más típusú tartályok, amelyeket az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma engedélyezett.

A sörrel lezárt tartályoknak légmentesnek kell lenniük.

A sörösüvegeket színes címkékkel látják el, amelyeken feltüntetik a védjegyet, a gyártó nevét, a palack űrtartalmát, a palackozás dátumát, szabványos megnevezését, alkoholtartalmát, sörminőségét.

Tárolási és szállítási feltételek és feltételek. A sört sötét helyiségekben, 2-5 °C hőmérsékleten tárolják. A lejárati dátumot a gyártó határozza meg. A sört minden közlekedési eszközzel szállítják - vasúton, közúton, vízen, légi úton. Szállításkor a palackos dobozokat védeni kell a fénytől és az alacsony hőmérséklettől.

Jaromir Romanov

Az Orosz Föderáció Pénzügyminisztériuma módosításokat készített az alkoholtartalmú italok állami szabályozásáról szóló jogszabályhoz. Az olyan italok gyártóinak, mint a sör, az almabor, a poiret és a mézsör, a tartályokat szövetségi speciális bélyegekkel (importált áruk jövedéki bélyegeivel) kell megjelölniük. Erről a "Kommersant"-ról ír.

Jelenleg Oroszországban csak az alkohol címkézése kötelező erős italokés a bor. Érdekes módon még áprilisban a Pénzügyminisztérium nem támogatta a sörcímkézés bevezetését.

A tárca sajtószolgálata most azt állapította meg, hogy a szigorúbb szabályozás szükségességét a söripari termékek forgalmában a Szövetségi Alkoholszabályozási Ügynökség (RAR) által azonosított jogsértések okozták.

Hozzátették továbbá, hogy az elmúlt két évben a RAR 184 ezer dekaliter olyan terméket tartóztatott le vagy foglalt le, amely nem felel meg a műszaki előírásoknak és a szabályozási dokumentumoknak (a sör értékesítése Oroszországban 2017-ben meghaladta a 700 millió dekalitert).

Amint azt a Pénzügyminisztérium is megjegyezte, a törvényjavaslat megjelöli a címkézés bevezetésének hozzávetőleges időpontját, a valóságban ez csak 2019 közepén indul: „Szeptemberig a sörfőzési termékeket gyártó szervezetek benyújtják javaslataikat a címkézési formátumra számukra a legelőnyösebb. Mivel a jelölési formátum meghatározásra kerül, a bevezetés időpontjáról már döntés születik.”

A sör erős alkohol elve szerinti jelölése technikailag lehetetlen, biztos benne Igor Havsky, a Sör- és Alkoholmentes Piac Részvevői Szövetségének (OUPR) elnökségi elnöke.

„A nagy sörgyártók például azt mondják, hogy háromszorosára kell növelniük vonalaik sebességét, amelyek közül néhány másodpercenként 50 palackot is képes előállítani. Egy másik bonyodalom, hogy az iparágunkban nedves palackok találhatók, ami megnehezíti a bélyegzési folyamatot” – magyarázza Havsky úr. Elmondása szerint a piaci szereplők készek más jelölési módszereket is ajánlani, amelyekkel nyomon követhető az egyes palackok mozgása: az egyik ilyen módszer lehet a QR-kódok alkalmazása. A létrejövő egységes nemzeti jelölési rendszert működtető CRPT közölte, hogy július 3-án a központ, az OUPR és a moszkvai sörgyártó cég(IPC) egy sor papírmentes digitális címkézési kísérletről állapodtak meg, amelyek az összes IPC-vonalat és mindenféle csomagolást érintenek majd. üveg a hordóhoz. A kísérlet eredményei szeptemberben lesznek elérhetőek.

A Pénzügyminisztérium törvénytervezete a címkézés mellett 2019-től újabb mechanizmust javasol a sörfőzdék és almaborgyártók ellenőrzésére.

Tevékenységüket akár engedéllyel, akár vállalkozások gyártói nyilvántartásba vételével végezhetik. Ellenkező esetben nem adnak ki bélyeget. A nyilvántartásba való felvételhez a gyártóknak dokumentumokat kell benyújtaniuk a szabályozó hatóságnak, beleértve különösen annak megerősítését, hogy a szervezet tulajdonában, gazdasági irányításában, üzemeltetésében vagy bérbeadásában termelő és raktári létesítményekkel rendelkezik, amelyek időtartama egy év vagy több.

A Pénzügyminisztérium úgy ítélte meg, hogy a sör jövedéki bélyeggel való megjelölése a termékek árának emelkedését vonja maga után, és ez erős alkoholfogyasztásra ösztönzi a vásárlókat. Az osztályvezető-helyettes, Ilja Trunin, az Állami Dumának küldött levelében a jelölés bevezetését "túlzott adminisztrációnak" nevezik. Az alkoholipart felügyelő Alekszandr Khloponin miniszterelnök-helyettes irodájában azt mondták Izvesztyiának, hogy az ügyben állásfoglaláskor a Pénzügyminisztérium álláspontjára támaszkodnak.

Az a tény, hogy a sör és a söritalok szövetségi különleges márkákkal (FSM) való címkézésének bevezetése túlzott adminisztrációnak tűnik, ami további terheket ró a söriparra - mondta Ilja Trunin pénzügyminiszter-helyettes Nyikolaj Goncsarnak, az Állami Duma képviselőjének írt levelében. július 13-án kelt. A parlamenti képviselő korábban a Nemzeti Fogyasztói Jogvédő Szövetség fellebbezését juttatta el a sör oroszországi címkézésére vonatkozó javaslattal a kormányzati apparátushoz. Az Unió a kezdeményezést azzal indokolta, hogy növelni kell az állami költségvetés adóbevételeit.

KAPCSOLÓDÓ TOVÁBBI

„A sörfőzési termékek gyártóinak költségei a termékek címkézésére szolgáló gépek vásárlásához, szoftver, az üzleti működés megváltoztatása és az információs rendszerek integrálása a költségek növekedéséhez és a termékek jelentős drágulásához vezet – következik a miniszterhelyettes leveléből, amelyet az Izvesztyia olvasott. - Ami viszont az erős alkoholos italok iránti kereslet eltolódásához vezethet. Az emelkedő árak és költségek a kis- és középvállalkozások bezárásához vezethetnek.”

A pénzügyminiszter-helyettes azt is hangsúlyozta, hogy az arra felhatalmazott állami hatóságoknak mára elegendő eszköztárral rendelkeznek, amely lehetővé teszi a söripari termékek előállításának és forgalmának hatékony ellenőrzését.

A hatályos jogszabályok szerint a fő technológiai berendezések a sör és sörital előállításához automata mérő- és számviteli berendezéssel kell felszerelni elkészült termékek. Ennek a berendezésnek rendelkeznie kell olyan eszközökkel is, amelyek rögzítik és továbbítják a termékek termelési mennyiségére és forgalmára vonatkozó információkat egyetlen automatizált állapotba. tájékoztatási rendszer(EGAIS). Azok a szervezetek, amelyek évi 300 ezer dekaliternél nem többet termelnek, nem továbbítják adataikat az EGAIS-hez. Ugyanakkor minden gyártó köteles nyilatkozni a termelési volumenről és a termékek forgalmáról.

Korábban Ilja Trunin pénzügyminiszter-helyettes azt mondta, hogy a sört az alapján kell címkézni modern módszerek. Például a prémes termékekkel analóg módon használjon chipeket. Július 27-én azonban a Pénzügyminisztérium egyik képviselője azt mondta az Izvesztyiának, hogy "az osztály álláspontja megváltozott, mivel a kérdést alaposabban mérlegelték".

Június elején Alekszandr Khloponin miniszterelnök-helyettes, aki az alkoholipart felügyeli, azt mondta, hogy az orosz kormány támogatja a sör különleges márkájú címkézését. A tervek szerint a címkézés esetleges bevezetésével kapcsolatos minden technikai kérdés megvitatásra kerül az iparági szereplőkkel. A miniszterelnök-helyettesi hivatalban azonban egyelőre nincs javaslat a sör címkézésére – mondta képviselője az Izvesztyiának. Hozzátette azt is, hogy a Pénzügyminisztérium szakosodott szövetségi végrehajtó szerv, és amennyiben az apparátusban állást foglalnak a sörcímkézéssel kapcsolatban, a minisztérium véleményére támaszkodnak.

A Gazdaságfejlesztési Minisztérium egyetért a Pénzügyminisztérium munkatársaival abban, hogy ma már elegendő eszköz áll rendelkezésre a termelés és a termékforgalom ellenőrzésére.

A Sörgyártók Szakszervezete sem támogatta azt a kezdeményezést, hogy a söripari termékekre külön címke kerüljön bevezetésre. A szervezet túlzónak tartja, és jelentős mértékben képes Negatív hatás az iparnak.

A SUN InBev hozzátette, hogy a címkézés hatékonysága nem nyilvánvaló a hamisított termékek magas aránya miatt az erős alkoholok piacán, ahol a címkézést már használják. hosszú ideje. A Baltika cég képviselője felhívta a figyelmet arra, hogy az EGAIS már most is ellát fiskális és ellenőrzési, felügyeleti feladatokat az iparágban.

Az Ipari és Kereskedelmi Minisztérium és az Egészségügyi Minisztérium nem kívánt nyilatkozni.