एले एक सामान्यतः अंग्रेजी बियर है। विवरण, प्रकार, परंपराएँ, लाभ और उपयोग। एले खरीदें - वाइनस्टाइल स्टोर में एले बियर की कीमतें खरीदें

यवसुरा

एले एक गहरा, कड़वा-मीठा मादक पेय है जो बीयर की तरह तैयार किया जाता है, जिसमें संरक्षण के लिए जौ माल्ट, शीर्ष-किण्वन खमीर और जड़ी-बूटियों का एक विशेष मिश्रण का उपयोग किया जाता है। आजकल, एले का उत्पादन इंग्लैंड, आयरलैंड, बेल्जियम और संयुक्त राज्य अमेरिका में किया जाता है।

तरल रोटी

15वीं शताब्दी तक, "एले" शब्द का उपयोग बीयर के समान पेय को नामित करने के लिए किया जाता था, लेकिन हॉप्स के उपयोग के बिना। बीयर संरक्षण के लिए हॉलैंड से लाए गए हॉप्स ने पेय की संरचना और स्वाद को उल्लेखनीय रूप से बदल दिया और बीयर की हल्की किस्मों को बनाना संभव बना दिया। एले की उत्पादन प्रक्रिया प्राचीन सुमेरियों, बेबीलोनियों और मिस्रवासियों द्वारा की गई प्रक्रिया के सबसे करीब है। मध्य युग में, एले पानी की तरह आवश्यक हो गया, और इसकी लंबे समय तक खराब न होने की क्षमता और इसके उत्कृष्ट ऊर्जा मूल्य को "तरल ब्रेड" के नाम से महिमामंडित किया गया।

नाम की उत्पत्ति

एले शब्द संभवतः पुरानी अंग्रेज़ी ईलू से आया है, लेकिन कुछ विद्वानों का तर्क है कि यह इंडो-यूरोपीय मूल अलुत पर वापस जाता है, जिसका अर्थ है जादू, नशा या जादू टोना। शायद इसमें कुछ सच्चाई है, खासकर जब से एले में मनोदैहिक, टॉनिक और कामोत्तेजक प्रभाव वाली बड़ी संख्या में जड़ी-बूटियाँ और मसाले होते हैं।

ग्रुइट

एले के बीच मुख्य अंतर यह है कि मौलिक रूप से भिन्न यीस्ट कल्चर का उपयोग गुणात्मक रूप से भिन्न परिरक्षक में किया जाता है। स्वाद संतुलन के लिए और सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकने के लिए, हल्की बियर के उत्पादन में हॉप्स का उपयोग किया जाता है। हॉप्स एक बहुत अच्छा परिरक्षक है, और उनका कड़वा स्वाद माल्ट की मिठास को संतुलित करता है। इसी उद्देश्य के लिए, एले जड़ी-बूटियों और मसालों के एक विशेष मिश्रण का उपयोग करता है जिसे ग्रूट कहा जाता है। मिश्रण में वर्मवुड, मर्टल, हीदर, यारो, जंगली मेंहदी, अदरक, जुनिपर बेरी, जीरा, स्प्रूस राल, सौंफ, दालचीनी, जायफल और शहद शामिल हैं। मध्य युग में, दलिया को सूखे मिश्रण के रूप में बनाया जाता था, जिसे केवल कैथोलिक चर्च द्वारा अनुमोदित व्यापारियों को बेचने का अधिकार था। 16वीं शताब्दी तक, "बीयर शुद्धता कानून" का अनुपालन न करने के कारण जर्मनी में ग्रिट पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। ग्रुइट का उपयोग अब आयरलैंड और कुछ अंग्रेजी ब्रुअरीज में किया जाता है।

शराब के प्रकार

मॉडर्न एले एक गहरा, काफी मजबूत पेय है जिसमें फलों की सुगंध और एक विपरीत कड़वा-मीठा स्वाद होता है।

• ब्राउन एले एक कमजोर (3-3.5%) एले है जो गहरे जौ माल्ट पर आधारित है, जिसमें मीठा स्वाद और अखरोट जैसी सुगंध है। 1900 से इंग्लैंड में बनाया गया।
• स्कॉच एले का उत्पादन स्कॉटलैंड में होता है। तालु पर कारमेल नोट्स को बढ़ाने के लिए टोस्टेड माल्ट के उपयोग के कारण रंग गहरा है।
• माइल्ड एले या सॉफ्ट एले का मतलब पहले से अप्रयुक्त एले था। आजकल यह शब्द पेय के हल्के भूरे रंग को संदर्भित कर सकता है।
• बर्टन एले एक गहरे रंग की, मीठी और मजबूत शराब है जो एक वर्ष या उससे अधिक पुरानी है। इसकी अत्यधिक ताकत के कारण, इसका शुद्ध रूप में व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है।
• ओल्ड एले एक पुरानी अंग्रेजी एले है जो एक वर्ष के दौरान उच्च शक्ति और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेती है।
• बेल्जियन एल्स - बेल्जियन एल्स को अंग्रेजी एल्स की तुलना में अलग तरह से बनाया जाता है। एक नियम के रूप में, चीनी उत्पादन में उपयोग के कारण उनका रंग हल्का होता है और वे बहुत मजबूत होते हैं।

एले की किस्में

हॉप्स के बजाय जड़ी-बूटियों और मसालों (ग्रुइट) के एक विशेष मिश्रण का उपयोग करने की क्षमता, कई प्रकार के माल्ट भूनने और लंबी उम्र बढ़ने से हमें एले के उत्पादन में स्वाद और सुगंधित विविधता प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। कई प्रकारों में विभाजित, एले विशिष्ट विशेषताओं के साथ कई किस्में बनाता है।

भूरे रंग की शराब

यह 20वीं सदी की शुरुआत से इंग्लैंड, बेल्जियम और संयुक्त राज्य अमेरिका में केवल गहरे भुने हुए माल्ट के आधार पर तैयार किया जाता है। जटिल उत्पादन के कारण, 19वीं सदी की शुरुआत तक इस प्राचीन प्रकार की बीयर लगभग गायब हो गई, लेकिन एक सदी बाद मान शराब की भठ्ठी के उत्साही लोगों द्वारा इसे बहाल किया गया। ब्राउन एले एक मध्यम-शक्ति प्रकार का एले है: 3 से 4% अल्कोहल तक। पेय का स्वाद मध्यम कड़वा और मीठा होता है और तैयारी के क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है। इंग्लैंड के दक्षिण में, एक नियम के रूप में, ब्राउन एले अधिक मीठा, हल्का, स्वाद में फल जैसा और गहरे रंग का होता है; उत्तर-पूर्व में, एले रंग में हल्का और चॉकलेट स्वाद के साथ मजबूत होता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, वे ऐसी शराब तैयार करते हैं जिसका उत्पादन में हॉप्स के उपयोग के कारण कड़वाहट के साथ सूखा स्वाद होता है।

हल्का शराब

स्पष्ट माल्ट स्वाद, नरम मीठे नोट्स, हल्के भूरे रंग और कम ताकत (3-3.6% वॉल्यूम) के साथ एक एले। चॉकलेट और अन्य डार्क माल्ट और ब्रूइंग शुगर का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार की शराब की उत्पत्ति 17वीं सदी में इंग्लैंड में हुई थी और 20वीं सदी के मध्य तक इसका पतन हो गया था, लेकिन बियर की पुरानी किस्मों में सामान्य रुचि के कारण इसे भुलाया नहीं गया और अब इसकी 20 से अधिक किस्में हैं शराब का प्रकार. सौम्य शब्द का प्रयोग युवा या असंयमित के अर्थ में किया जाता है। यह वेल्स में सबसे लोकप्रिय प्रकार की बियर है। इसे खनिकों के पेय के रूप में जाना जाता है।

पीली शराब

यह एक हल्के प्रकार का एले है, जो शीर्ष-किण्वन खमीर के आधार पर तैयार किया जाता है, जो इसे साधारण प्रकाश बियर (अंग्रेजी शब्द पेल से - पीला, हल्का) से अलग करता है। इस प्रकार की शराब की ख़ासियत हॉप्स का उपयोग और बोतलों में बीयर की परिपक्वता है, जो पेय को एक बहुत ही दिलचस्प मसालेदार स्वाद देती है, जिसके लिए बीयर प्रेमी इस प्रकार की शराब को बहुत महत्व देते हैं।

पुराना या पुराना नाम सभी वृद्ध किस्मों पर लागू होता है और इसका मतलब वृद्ध होता है। आमतौर पर एक गहरे या बहुत गहरे भूरे रंग की शराब को कारमेल-भुनी हुई जौ माल्ट के साथ पीसा जाता है और एक वर्ष या उससे अधिक समय तक रखा जाता है। बीयर में एक समृद्ध, गाढ़ा स्वाद, गहरा रंग, अक्सर फलों के स्वाद और जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंध होती है। यह 6 से 10% वॉल्यूम वाली अल्कोहल सामग्री वाली एक मजबूत बियर है।

बर्टन एले

एक वर्ष से अधिक पुरानी एक बहुत ही गहरी, मजबूत शराब। केवल कुछ ही किस्मों का उत्पादन किया जाता है, जिनमें सबसे अच्छी हैं बास नंबर 1 और फुलर्स गोल्डन प्राइड। इस प्रसिद्ध प्रकार के एले का स्वाद सेब, तिपतिया घास शहद और नाशपाती के सूक्ष्म फल स्वाद से अलग होता है।

रोचक तथ्य

कुछ साल पहले, मिनी-ब्रुअरीज दिखाई दीं, जिन्हें घर पर बीयर और एले का उत्पादन करने के लिए डिज़ाइन किया गया था। 8 लीटर की एक छोटी मात्रा आपको बीयर उत्पादन प्रक्रिया को छूने की अनुमति देती है, और प्रसिद्ध अंग्रेजी ब्रुअरीज से विशेष शराब बनानेवाला का खमीर आपको एले की प्रसिद्ध किस्मों के करीब पहुंचने में मदद करता है।

एले की कैलोरी सामग्री

एले की कैलोरी सामग्री - 50 किलो कैलोरी.

डार्क एले एक मजबूत बियर है जिसे जौ माल्ट और शीर्ष-किण्वन का उपयोग करके एक हर्बल मिश्रण का उपयोग करके बनाया जाता है। इस पेय की विशेषता एक स्पष्ट फल सुगंध और स्वाद है, जिसमें मिठास और हल्की कड़वाहट का संयोजन होता है। एल्स की लोकप्रिय किस्में पोर्टर्स और स्टाउट्स हैं।

आज, डार्क एले बियर का उत्पादन स्कॉटलैंड, आयरलैंड और बेल्जियम में किया जाता है। मूल देश के आधार पर, उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं।

आयरिश डार्क एले

आयरिश डार्क एले बियर एक मजबूत और एक ही समय में शीतल पेय है, जिसमें एक स्पष्ट वाइन स्वाद और कारमेल सुगंध है। इसे गाढ़े, उच्च घनत्व वाले पौधे से बनाया जाता है। इस बियर की विशेषता एक समृद्ध रूबी रंग और उच्च अल्कोहल सामग्री है, जो स्वाद को खराब नहीं करती है।

बेल्जियन डार्क एले

बेल्जियम को शराब बनाने की राजधानियों में से एक माना जाता है, इसलिए, बीयर के बारे में बोलते हुए, बेल्जियम डार्क एले का उल्लेख करना असंभव नहीं है। मठवासी मठाधीशों के दिनों से ही इसे यहां बनाया जाता रहा है, और आज एल्स के उत्पादन में कई पारंपरिक व्यंजनों का पालन किया जाता है।

इस बियर में मीठा स्वाद है, साथ ही फल, मसालेदार और कारमेल नोट्स भी हैं। पेय का रंग गहरे एम्बर से गहरे भूरे रंग तक भिन्न होता है। बेल्जियन डार्क एले को एक गिलास में डालने पर, फोम का एक समृद्ध सिर बनता है।

स्कॉटिश डार्क एले

इस बियर का एक अन्य प्रकार स्कॉटिश डार्क एले है, जो राज्य के उत्तरी क्षेत्रों में बनाया जाता है। इसमें बहुत गहरा गहरा रंग, धुएँ के रंग और भुने हुए नोट्स के साथ एक स्पष्ट माल्ट स्वाद और सुगंध है। इस पेय का स्वाद अंग्रेजी कड़वे जैसा होता है - इसमें वुडी नोट्स और थोड़ा खट्टापन भी होता है।

स्कॉटिश एल्स विभिन्न शक्तियों में आते हैं। ये कई प्रकार के होते हैं:

• प्रकाश - अल्कोहल की मात्रा 3-4%।
• भारी - अल्कोहल की मात्रा 4-5%।
• निर्यात - अल्कोहल की मात्रा 5.5-6%।
• स्ट्रांग स्कॉच एले - अल्कोहल की मात्रा 6-8%।

आप क्रिक ब्रैसरी जैसे विशेष बियर रेस्तरां में जाकर प्रामाणिक डार्क एले का स्वाद ले सकते हैं और इसके गहरे और समृद्ध स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

विकल्प: ओजी: 1.030 - 1.035 | एफजी: 1.010 - 1.013 | एबीवी: 2.5 - 3.2% | आईबीयू: 10 - 20 | एसआरएम: 9 - 17

व्यावसायिक उदाहरण:बेलहेवन 60/-, मैकएवान 60/-, मैकले 60/- लाइट (सभी नमूने केवल पीपे हैं, संयुक्त राज्य अमेरिका को निर्यात नहीं किए जाते हैं)

स्कॉटिश मजबूत 70/- (भारी 70/-)

विकल्प: ओजी: 1.035 - 1.040 | एफजी: 1.010 - 1.015 | एबीवी: 3.2 - 3.9% | आईबीयू: 10 - 25| एसआरएम: 9 - 17

व्यावसायिकउदाहरण: कैलेडोनियन 70/- (यूएसए में कैलेडोनियन एम्बर एले), बेलहेवन 70/-, ऑर्कनी रेवेन एले, मैकले 70/-, टेनेन्ट्स स्पेशल, ब्रॉटन ग्रीनमैंटल

स्कॉटिश निर्यात 80/-

विकल्प: ओजी: 1.040 - 1.054 | एफजी: 1.010 - 1.016 | एबीवी: 3.9 - 5.0% | आईबीयू: 15 - 30 | एसआरएम: 9 - 17

व्यावसायिकउदाहरण: ऑर्कनी डार्क आइलैंड, कैलेडोनियन 80/- एक्सपोर्ट एले, बेलहेवन 80/- (संयुक्त राज्य अमेरिका में बेलहेवन स्कॉटिश एले), साउथेम्प्टन 80 शिलिंग, ब्रॉटन एक्साइजमैन 80/-, बेलहेवन सेंट। एंड्रयूज एले, मैकइवान एक्सपोर्ट (आईपीए), इन्वरलमंड लिया फेल, ब्रॉटन मर्लिन एले, अरन डार्क

सुगंध:कम से मध्यम माल्ट की मिठास, कभी-कभी ब्रू केतली में कम से मध्यम कारमेलाइजेशन द्वारा बढ़ जाती है। कुछ उदाहरणों में कम हॉप सुगंध, हल्का फल, कम डायसेटाइल स्तर, और/या कम से मध्यम पीट सुगंध (ये सभी वैकल्पिक हैं) हैं। पीट की गंध कभी-कभी मिट्टी जैसी, धुएँ जैसी या बमुश्किल भुनी हुई होती है।

बाहरी विवरण:रंग गहरे एम्बर से लेकर गहरे तांबे तक होता है। लंबे, ठंडे किण्वन के कारण आमतौर पर बहुत स्पष्ट। झाग हल्के से मध्यम और मलाईदार से हल्के भूरे रंग का होता है।

स्वाद:प्रारंभिक स्वाद नमकीन है, लेकिन बहुत तेज़ नहीं है। प्रारंभिक माल्ट मिठास पर आमतौर पर कम से मध्यम कारमेलाइजेशन द्वारा जोर दिया जाता है जो उबालने के दौरान होता है, और कभी-कभी कम डायएसिटाइल घटक के साथ होता है। फल एस्टर मध्यम से शून्य तक हो सकते हैं। हॉप कड़वाहट कम से मध्यम होती है, लेकिन संतुलन हमेशा माल्ट की ओर झुकता है (हालांकि हमेशा महत्वपूर्ण नहीं)। हॉप का स्वाद नगण्य है। निम्न से मध्यम पीटीय गुण वैकल्पिक है, और इसका स्वाद मिट्टी जैसा या धुएँ जैसा हो सकता है। आमतौर पर बिना माल्ट किए, भुने हुए जौ की थोड़ी मात्रा के कारण इसमें दानेदार, सूखापन होता है।

मुँह में सनसनी: मध्यम-निम्न से मध्यम शरीर। कार्बोनेशन निम्न से मध्यम है। कभी-कभी थोड़ा मखमली (मलाईदार) लेकिन अक्सर भुने हुए जौ के उपयोग के कारण काफी शुष्क हो जाता है।

सामान्य धारणा:माल्टी को ऐसी फिनिश से साफ करें जो सूख जाए, शायद कुछ एस्टर, और कभी-कभी बस थोड़ी पीट जैसी मिट्टी (धुआं)। अपेक्षाकृत मीठे स्वाद को देखते हुए, इन बियर के अधिकांश उदाहरणों में काफी शुष्क फिनिश होती है, और मजबूत स्कॉटिश एल्स की तुलना में स्वाभाविक रूप से अलग संतुलन होता है।

कहानी:एक पारंपरिक स्कॉटिश सत्र बियर जो स्थानीय सामग्री (पानी, माल्ट) को प्रतिबिंबित करती है, जिसमें इसके अंग्रेजी समकक्षों की तुलना में कम हॉप्स होते हैं (हॉप्स आयात करने की आवश्यकता के कारण)। स्कॉटिश शराब बनाने में पारंपरिक रूप से लंबे, ठंडे किण्वन का उपयोग किया जाता है।

एले एक पसंदीदा कम-अल्कोहल पेय है जो उत्पादन तकनीक में बीयर के समान है, लेकिन बाद के विपरीत, यह शीर्ष किण्वन का उपयोग करके तैयार किया जाता है और इसमें एक अद्वितीय मीठा स्वाद होता है। इसलिए स्टीवेन्सन का यह कथन कि गहरी गुफाओं में बौनों द्वारा पहाड़ी हीदर से शराब बनाई जाती थी, पूरी तरह सच नहीं है।

एले और बियर के बीच अंतरन केवल शीर्ष किण्वन द्वारा, बल्कि कार्बोनेशन द्वारा भी: यदि बीयर के लिए यह कार्बन डाइऑक्साइड है, तो एले के लिए यह नाइट्रोजन के साथ मिलकर कार्बन डाइऑक्साइड है। और इसलिए भी क्योंकि एले को पास्चुरीकृत या निष्फल नहीं किया जाता है।

एले, लेगर से भिन्न हैउच्च किण्वन तापमान (15-24 डिग्री सेल्सियस), खाना पकाने की गति और मिठास, साथ ही पास्चुरीकरण की कमी।

एले कैसे बनता है?

इस पेय की उत्पादन तकनीक इसकी उपस्थिति की शुरुआत से ही बदल गई है। 7वीं शताब्दी में, अंग्रेज़ों ने इसे हॉप्स के बिना बनाया और सभी किण्वित पेयों को "एले" कहा। 16वीं शताब्दी में, नीदरलैंड से लाए गए हॉप्स एले में दिखाई दिए।

अब एक संपूर्ण शराब उत्पादन पहले ही स्थापित हो चुका है। तैयारी के सभी विवरणों को छोड़कर, और संक्षेप में कहें तो, पेय लगभग एक महीने (शायद ही कभी - 4 महीने) के लिए तैयार किया जाता है। लंबे समय तक शीर्ष किण्वन (खमीर सतह पर है, नीचे नहीं), पास्चुरीकरण और नसबंदी की अनुपस्थिति एले को उसका मूल स्वाद प्रदान करती है।

वैसे, निर्माण प्रक्रिया के दौरान माल्ट की मिठास हॉप्स की उपस्थिति से नहीं, बल्कि मसालों और जड़ी-बूटियों (ग्रुइट) से निर्धारित होती है, जो वॉर्ट में बनाई जाती हैं।

जब पेय तैयार हो जाता है, तो इसे बैरल और बोतलों में भेजा जाता है, प्रत्येक में थोड़ी चीनी मिलाकर सील कर दिया जाता है। चीनी किण्वन प्रक्रिया को फिर से शुरू करती है और एले अगले 2-3 सप्ताह तक परिपक्व होती है। यह सब एले की विशेषताओं को प्रभावित करता है।

पेय पदार्थ की विशेषताएँ

स्वाद नरम है, कड़वा और मीठा नहीं है, थोड़ा फलयुक्त है। पहले घूंट की हल्की कड़वाहट टॉफ़ी की मलाईदार मिठास का स्थान ले लेती है।

रंग - हल्के एम्बर से गहरे तांबे तक।

स्थिरता गाढ़ी है, झाग प्रचुर मात्रा में नहीं है।

ताकत - उम्र बढ़ने पर निर्भर करती है, लेकिन औसतन - 2.5-10%।

कैलोरी सामग्री — प्रति 100 मिली में 50 किलोकैलोरी।

आसानी से और मजे से पीता है।

शराब का इतिहास

यदि 3 हजार साल ईसा पूर्व सुमेरियों के बीच बीयर मौजूद थी, तो 7वीं शताब्दी ईस्वी में इंग्लैंड में एले का उत्पादन शुरू हुआ, और "बीयर" शब्द का उपयोग केवल 15-16वीं शताब्दी में किया जाने लगा, जब हॉप्स की संरचना में दिखाई दिया। शराब. लेकिन इसने वास्तव में जड़ें नहीं जमाईं; पहले की तरह, यह हॉप्स नहीं था जो अक्सर एले में मिलाया जाता था, लेकिन ग्रुइट - वर्मवुड, यारो, कैरवे, जुनिपर बेरी, हीदर, मर्टल, स्प्रूस राल, जंगली मेंहदी का एक विशेष संग्रह, अदरक, जायफल, दालचीनी, सौंफ और शहद। व्यापारी इस मिश्रण को केवल चर्च के आशीर्वाद से ही बेच सकते थे।

मध्य युग में, ब्रिटिशों के बीच एले को ब्रेड के समान ही लोकप्रियता मिली और यह जीवन का एक अभिन्न अंग बन गया। उन वर्षों में इसे अक्सर "तरल रोटी" कहा जाता था।

एले की किस्में न केवल स्वाद में विविधता लाने के लिए, बल्कि कुछ जीवन स्थितियों के संबंध में भी दिखाई देने लगीं। इस प्रकार, इंग्लैंड से भारत पहुंचाई गई शराब खराब हो गई, जिससे इसमें अल्कोहल की वृद्धि प्रभावित हुई। इस संस्करण को "इंडिया पेल एले" कहा जाता था।

अब प्राचीन अंग्रेजी पेय की लोकप्रियता कम नहीं हो रही है। यह दुनिया भर के कई देशों में इसकी मांग और इस शराब को समर्पित नियमित रूप से आयोजित छुट्टियों दोनों से प्रमाणित है। उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में वार्षिक शीतकालीन "एले फेस्टिवल" आयोजित किया जाता है।

वर्तमान में, ग्रेट ब्रिटेन, स्कॉटलैंड, आयरलैंड, जर्मनी और बेल्जियम में शराब बनाई जाती है। और इनमें से प्रत्येक देश में इसकी अपनी विशेषताएं और किस्में हैं। सामान्य तौर पर, एले की 17 से अधिक किस्में ज्ञात हैं, जिन पर अब चर्चा की जाएगी।

शराब की किस्में

"कड़वा"(कड़वा/कड़वा)। यह कड़वा नहीं है, बल्कि मीठा और फलयुक्त है; उन्होंने दूसरों की तुलना में पहले इसमें हॉप्स का उपयोग किया था, इसलिए उन्होंने इसे "कड़वा" कहा। इसके रंग कांस्य से लेकर गहरे तांबे तक हो सकते हैं। सबसे लोकप्रिय। 15वीं शताब्दी में इंग्लैंड में दोपहर के भोजन के समय यह हर मेज पर मौजूद रहता था।

"पीली शराब"(फीका)। हल्का, तीखे मसालेदार स्वाद के साथ।

हल्का शराब(कोमल)। हल्का, चमकीला, नमकीन स्वाद, कम ताकत (3-3.6%)। यह किस्म युवा और बिना मौसम वाली मानी जाती है। यह खनिकों का शराब है, जो वेल्स में सबसे प्रिय है।

"भूरे रंग की शराब"(भूरा)। गहरा, कम अल्कोहल (3-4%), अखरोट जैसी सुगंध, मध्यम कड़वाहट और मीठा, कभी-कभी थोड़ा चॉकलेट जैसा स्वाद। अमेरिकी संस्करण स्वाद में अधिक सूखा और कड़वा होता है।

"हृष्ट-पुष्ट"(मोटा)। आयरिश शराब कैथरीन द्वितीय द्वारा रूस में लाई गई। पेय के प्रकारों में, हम अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त डार्क गिनीज (7% अल्कोहल) और लाल किलकेनी (4% अल्कोहल) को नोट कर सकते हैं।

"ओल्ड एले"(अनुभवी)। अंधेरा, ताकत - उच्च (6-10%), स्वाद - खट्टा, गाढ़ा, फल, जड़ी-बूटियों और मसालों की महक के साथ, उम्र बढ़ने - 1 वर्ष से। इंग्लैंड में तैयार किया गया.

"ऑल्ट"(ऑल्टो). डसेलडोर्फ (जर्मनी) में तैयार किया गया।

"बर्टन एले"(बार्टन)। सर्वोत्तम किस्में "फुलर्स गोल्डन प्राइड" और "बास नंबर 1" हैं। एले का रंग गहरा है, स्वाद मीठा है, सेब, नाशपाती और शहद के नोट्स के साथ, ताकत अधिक है (यही कारण है कि यह लगभग हमेशा पतला होता है), उम्र बढ़ने की अवधि 1 वर्ष है।

"स्कॉच एले"(स्कॉच मदीरा)। स्कॉटिश एले कारमेल स्वाद के साथ गहरे रंग का होता है। उत्तर में तैयार किया गया, यह अपने पौष्टिक स्वाद और सुगंध में धुएं के नोट्स में दक्षिण से भिन्न है।

"बेल्जियम एल्स"(बेल्जियाई)। प्रकाश, शक्ति बहुत अधिक है. हमारी अपनी तकनीक (चीनी का उपयोग करके) का उपयोग करके बेल्जियम में तैयार किया गया।

"ट्रैपिस्ट बियर"इसे मध्य युग में ट्रैपिस्ट संप्रदाय के बेल्जियम भिक्षुओं द्वारा तैयार किया गया था। एडिटिव्स के साथ प्रयोगों ने "राइन कोलश", "डबल", "क्रिक", "ट्रिपल", "ट्रैपिस्ट फादर्स" जैसी किस्मों की उपस्थिति की अनुमति दी, जिसमें आप रास्पबेरी, चेरी, केला और कई अन्य सुगंध महसूस कर सकते हैं।

उपरोक्त के अलावा, शराब की ऐसी किस्में भी हैं जैसे "पोर्टर" (कुली), "इंडिया पेल एले" (भारतीय प्रकाश), "डार्क एले" (डार्क), "लाइट एले" (लाइट), "स्ट्रॉन्ग एले" ” (मजबूत), "जौ वाइन" (जौ वाइन)।

ऐसी अद्भुत शराब कैसे पियें?
सब कुछ बहुत सरल है - बिल्कुल नियमित बियर की तरह। कुछ पेटू खट्टे फलों के टुकड़ों को एक गिलास एले में डुबोते हैं। लेकिन ऐसा बहुत कम ही किया जाता है, क्योंकि इस मामले में एले में काफी मात्रा में खट्टापन आ जाता है।

वे किसके साथ पीते हैं?

हल्की और सुनहरी किस्मेंअपनी ताजगी के साथ वे पूरी तरह से गर्म, नमकीन और मसालेदार व्यंजन, भारतीय, थाई या मैक्सिकन व्यंजनों के पूरक हैं। सुशी और क्रीम चीज़ के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

एम्बर किस्म- लगभग सार्वभौमिक. इनका उपयोग लगभग सभी व्यंजनों को धोने के लिए किया जा सकता है - रिच सूप से लेकर सैंडविच, पिज्जा और बारबेक्यू तक। ब्लू चीज़ एक बेहतरीन स्नैक माना जाता है। इन्हें केवल मीठे व्यंजनों के साथ न पियें, जो पेय पदार्थों के स्वाद को बाधित करते हैं।

गहरे रंग की किस्में- चिकन, गेम, सॉसेज, हैम्बर्गर, पुराने चेडर चीज़ और मशरूम सॉस के लिए आदर्श। चॉकलेट डेसर्ट (उदाहरण के लिए, आयरिश सचर टोर्टे) या मूस के साथ ऐसे पेय का एक दिलचस्प संयोजन।

सामान्य तौर पर, एले पनीर, समुद्री भोजन और मांस के साथ पूरी तरह मेल खाता है। लेकिन अगर आप इस पेय के साथ क्रैकर्स या नट्स खाते हैं तो इससे कुछ भी नुकसान नहीं होगा।

बियर जैसा पेय पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। यह अनाज और खमीर को किण्वित करके बनाया जाता है। नशीले पेय कई प्रकार के होते हैं, लेकिन कई लोग इन्हें 2 समूहों में विभाजित करते हैं - एले और लेगर। शब्द "लेगर" को अक्सर "बीयर" शब्द से बदल दिया जाता है।

आयरिश एले और बियर: वे कैसे भिन्न हैं?

इन दोनों पेय पदार्थों के बीच अंतर यह है कि इन्हें अलग-अलग तरीकों (तैयारी विधि) और खमीर के किण्वन का उपयोग करके तैयार किया जाता है। पहले, एले में हॉप्स नहीं होते थे, लेकिन आज अधिकांश निर्माता इसे जोड़ते हैं।

एले और बियर में क्या अंतर है? ? अंतर इस बात में निहित है कि बैरल में खमीर कैसे किण्वित होता है: एले उस खमीर का उपयोग करता है जो शीर्ष पर एकत्र होता है, जबकि बीयर उस खमीर का उपयोग करता है जो नीचे किण्वित होता है।

एले और बीयर का उत्पादन उसी तरह से शुरू होता है - शराब बनाने वाले का खमीर सूखे जौ या अन्य प्रकार के अनाज में जोड़ा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप किण्वन प्रक्रिया होती है। एले बनाते समय, किण्वन तेजी से होता है, पेय अधिक मजबूत होता है और बीयर जितना लंबे समय तक नहीं टिकता है।

एले की किण्वन प्रक्रिया उच्च तापमान पर की जाती है। उच्च एंजाइम सामग्री वाले यीस्ट का उपयोग किया जाता है। खमीर बीयर एंजाइम की तरह ऊपर उठता है, जिसके परिणामस्वरूप बीयर बैरल के शीर्ष पर झाग बन जाता है, आवश्यक तापमान 60 से 75 डिग्री फ़ारेनहाइट होता है। क्लासिक बियर को एक अलग प्रकार के खमीर का उपयोग करके कम तापमान पर किण्वित किया जाता है जो सही परिस्थितियों में किण्वित होता है। परिणामस्वरूप, खमीर नीचे बैठ जाता है। किण्वन अधिक धीरे-धीरे होता है, इसलिए बीयर एले की तुलना में अधिक समय तक चलती है। आमतौर पर, एल्स का शेल्फ जीवन कुछ हफ्तों तक सीमित होता है, और बीयर का - महीनों तक।

साथ ही, ये दोनों पेय स्वाद में भी भिन्न हैं। एले में, यह उज्जवल, समृद्ध और हॉपी है। साथ ही, इसमें आमतौर पर अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है। बियर में हल्की सुगंध है, हॉपी जैसी नहीं।

अलग-अलग क्षेत्रों में इनकी लोकप्रियता भी अलग-अलग है। एले बेल्जियम, ब्रिटिश द्वीप समूह, संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में पाया जाता है। क्लासिक बियर जर्मनी और अन्य यूरोपीय देशों में लोकप्रिय है।

शराब के सबसे लोकप्रिय प्रकार: कौन से?

इस पेय के कई प्रकार हैं और आज हम आपको सबसे लोकप्रिय और मांग वाले पेय के बारे में बताएंगे। शायद आपको उपरोक्त देशों में से किसी एक पर जाकर उन्हें आज़माने का अवसर मिलेगा, क्योंकि हमारे स्टोरों में एले ढूंढना बहुत मुश्किल है:

कड़वी शराब (कड़वा) -उन लोगों के लिए जो क्लासिक स्वाद पसंद करते हैं। इसे इसके कड़वे स्वाद से अन्य प्रकारों से अलग किया जा सकता है; पेय की ताकत 3 से 6-7% तक भिन्न हो सकती है। इसमें हॉप्स शामिल हैं; कारमेल रंग के अतिरिक्त होने के कारण, आप बिक्री पर विभिन्न रंगों के एले पा सकते हैं - बहुत हल्का और गहरा दोनों।

जौ आधारित (जौ वाइन)- पिछले वर्जन की तुलना में यह काफी मजबूत है, इसमें अल्कोहल की मात्रा 12% तक पहुंच सकती है। यह पेय उन लोगों को पसंद आएगा जो फलों का स्वाद और सुगंध पसंद करते हैं। वे इस शराब को वाइन ग्लास में पीते हैं।

गेहूँ आधारित (वेइज़ेन वीज़) -इसे इसकी हल्की छाया से पहचाना जा सकता है और इसमें फलों और पौधों की सुगंध का मिश्रण होता है। काफी नरम, सुखद स्वाद वाली शराब।

हल्का-एक शीतल, हल्का पेय, जिसमें न्यूनतम अल्कोहल सामग्री (लगभग 3%) और माल्ट की सुगंध होती है। आप हल्का या गहरा संस्करण खरीद सकते हैं।

स्टाउट- आप इसे इसके गहरे कारमेल रंग से पहचान लेंगे; पेय में भुना हुआ माल्ट होता है। यह पेय स्वास्थ्यवर्धक है, इसमें कई पोषक तत्व हैं, आराम और शांति देता है, और इसमें अल्कोहल की मात्रा न्यूनतम है।

बोझ ढोनेवाला- आप इस शराब को इसकी हर्बल सुगंध से पहचान सकते हैं। इसकी औसत ताकत 6-7% तक होती है। रचना के आधार पर रंग भिन्न हो सकता है।

एले कैसे परोसें?

हम क्लासिक बियर को ठंडा करके पीने के आदी हैं। एले को आमतौर पर कमरे के तापमान पर, बिना ठंडा किये परोसा जाता है। लेकिन फिर भी, यह सब पेय के प्रकार पर निर्भर करता है; कुछ किस्मों को परोसने से पहले अभी भी ठंडा किया जाता है। सामान्य प्रवृत्ति यह है कि शराब जितनी हल्की होगी, उतनी ही ठंडी होनी चाहिए।

कौन सा बेहतर है - एले या बीयर?

यह निश्चित रूप से कहना असंभव है कि प्रस्तुत पेय में से कौन सा बेहतर है। यह आदत और स्वाद पर निर्भर करता है। यदि आपको हॉप की तेज़ सुगंध पसंद है, तो एले चुनें, लेकिन हमारे क्षेत्र में इसे ढूंढना इतना आसान नहीं होगा।