मुक्त प्रवाह क्या. मुक्त प्रवाह अवधारणा का सार. यूरोपीय फ्री-फ़्लो प्रणाली

मैं तुरंत स्वीकार करना चाहता हूं कि समीक्षा के लगभग सभी बिंदुओं को बेल्जियम के एक रेस्तरां में मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से देखा गया था, जो किसी भी तरह से अलग नहीं था, और वहां एक साधारण "फ्री-फ्लो" चिन्ह लटका हुआ था। हालाँकि यह 2013 की बात है, और वहाँ बहुत सारी चीज़ें थीं जो किसी तरह से अव्यक्त साइनबोर्ड के साथ फिट नहीं बैठती थीं...

अक्सर, फ्री-फ़्लो रेस्तरां की तुलना सोवियत कैंटीन से की जाती है: एक समान वितरण लाइन, जैसे बोर्स्ट से कॉम्पोट तक समान मार्ग, और फिनिश लाइन पर एक कैशियर जो आपके पसंदीदा व्यंजनों को रूबल में परिवर्तित करता है। इस बीच, फ्री-फ्लो को सामर्थ्य और सेवा की गुणवत्ता के बीच संतुलन के संबंध में एक अनूठी अवधारणा माना जाता है।

वेटर के काम को आसान बनाने के लिए फ्रांस में फ्राइज़ का आविष्कार किया गया था। अवधारणा को लागू करने के अभ्यास से पता चला है कि मालिकों को भी लाभ होता है। अधिक के कारण तेज़ प्रक्रियानिर्णय लेने और पसंद की स्वतंत्रता के कारण, अतिथि अक्सर अपनी योजना से अधिक लेता है, परिणामस्वरूप, रेस्तरां का कारोबार परिमाण के क्रम से बढ़ सकता है।

फ्री की दिशा सबसे पहले फ़्लो है...

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"मुक्त प्रवाह" या मुक्त प्रवाह का अर्थ है "मुक्त गति"। रेस्तरां के मामले में, यह आगंतुकों (मेहमानों) और भोजन दोनों की निःशुल्क आवाजाही है।
अवधारणा के संकेत:
मेहमानों के सामने व्यंजन पकाना;
वेटरों की कमी;
उपलब्धता खुली रसोई;
बड़ा और विविध वर्गीकरण.
ऑटोग्रिल श्रृंखला - इटली
कैसीनो नेटवर्क - फ़्रांस
नेटवर्क "लिडो" -लातविया
मोवेनपिक श्रृंखला - स्वीडन
रेस्तरां "रेक", रेस्तरां "म्यू-म्यू" - मॉस्को, आदि।
सार मुक्त अवधारणाप्रवाह अतिथि के साथ सबसे अधिक लोकतांत्रिक कार्य में निहित है। आदर्श रूप से, यह मेहमानों को अपने भोजन के बारे में निर्णय लेने, जगह चुनने, बैठने और आराम और आराम महसूस करने का अवसर देता है। यह सब "अलग द्वीपों" के सिद्धांत द्वारा सुनिश्चित किया गया है। यह सुविधा ऐसे रेस्तरां को यथासंभव लोकतांत्रिक बनाती है, जो विभिन्न प्रकार के ग्राहकों को आकर्षित करती है...

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यह एक आश्चर्यजनक बात है - सोवियत काल की मक्खियों से पीड़ित कैंटीनों में एक नया, सुंदर बच्चा है। या, बल्कि, रिश्तेदारों में से एक - जड़ें विदेशी हैं। और प्रतिष्ठा बिल्कुल अलग है - वैश्विक स्तर पर फ्री फ्लोट कैटरिंग बहुत लोकप्रिय और लाभदायक है। वास्तव में, यह फिर से एक कन्वेयर बेल्ट है - वही ट्रे, वही अलग-अलग प्लेटें, स्वतंत्र रूप से चुनी गई। लेकिन लगभग कोई कतार नहीं है, मेजों को चमकाने के लिए पॉलिश किया गया है, नैपकिन से सजाया गया है, और व्यंजनों का चयन एक विशिष्ट रेस्तरां में बुफे के योग्य है।

शायद, फ्री-फ़्लो प्रारूप में एक खानपान प्रतिष्ठान एक आगंतुक के सभी सपनों को साकार करता है - स्वादिष्ट, विविध, पारंपरिक रूप से सस्ता। स्व-सेवा उबाऊ नहीं है. और मुख्य बात स्वतंत्रता है, मुक्त प्रवाह का अनुवाद मुक्त गति, तैराकी के रूप में किया जाता है। क्या आप इस बात में रुचि रखते हैं कि मुक्त प्रवाह किस प्रारूप में हो सकता है? फास्ट फूड रेस्तरां, कैफे फास्ट फूड, एक मुक्त प्रवाह पब या यहां तक ​​कि एक कॉर्पोरेट डाइनिंग रूम।

रूस में, कई देशों की तरह, इस प्रकार के प्रतिष्ठान व्यावहारिक रूप से सफलता के लिए अभिशप्त हैं, क्योंकि...

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मुक्त प्रवाह रेस्तरां अवधारणा त्वरित सेवा रेस्तरां की विशेषता विविध, लेकिन सीमित (की तुलना में) की निरंतर तैयारी है क्लासिक रेस्टोरेंट) व्यंजनों का वर्गीकरण, ग्राहकों का एक बड़ा प्रवाह, कम या मध्यम कीमतें, वेटरों की अनुपस्थिति और कैशियर की उच्च गति, जो कतारों के गठन की अनुमति नहीं देती है।

त्वरित सेवा की अवधारणा यह मानती है कि एक ग्राहक को 1-2 मिनट में सेवा दी जाती है और वह रेस्तरां में औसतन 30 मिनट बिताता है।

त्वरित सेवा प्रारूपों की विविधताएँ

वर्तमान में, त्वरित सेवा प्रारूपों की कई किस्में हैं (क्यूएसआर - त्वरित सेवा रेस्तरां, त्वरित और आकस्मिक, मुक्त प्रवाह)। QSR लोकतांत्रिक है उपलब्ध रेस्तरांव्यंजनों की एक सीमित श्रृंखला के साथ, उच्च गुणवत्ता वाले अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ काम करना और वितरण लाइनों से सुसज्जित, उदाहरण के लिए, "येल्की-पाल्की", "सबारो"।

त्वरित एवं आकस्मिक - एंटरप्राइज़ प्रारूप खानपानउद्यमों के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति पर कब्जा...

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बिजनेस आइडिया नंबर 526. मुक्त प्रवाह

बहुत दिनों तक मैंने तुम्हें इस विषय पर कुछ नहीं बताया रेस्टोरेंट व्यवसाय, और, वैसे, यह क्षेत्र हमारे देश में सबसे लोकप्रिय और लाभदायक में से एक है। और किसी ने अभी तक सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के प्रति आबादी के प्यार को रद्द नहीं किया है। इसलिए, आज आप अपने शहर में एक दिलचस्प और काफी लोकप्रिय प्रारूप - फ्री फ्लो (अंग्रेजी से "फ्री फ्लो" के रूप में अनुवादित) के साथ एक कैफे कैसे खोलें, इसके बारे में जानेंगे। मुझे यकीन है कि आप में से कई लोगों ने इस शब्द के बारे में भी नहीं सुना होगा, लेकिन सबसे दिलचस्प बात यह है कि आप में से कई लोगों ने ऐसे प्रतिष्ठानों का दौरा किया है।

मुक्त-प्रवाह प्रतिष्ठानों की मुख्य विशेषता आगंतुकों और तैयार व्यंजनों की मुक्त आवाजाही है। इसी तरह के कैफे और रेस्तरां फ्रांस में दिखाई दिए, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे अधिक लोकप्रियता हासिल की। ऐसे कैफे एक स्व-सेवा प्रणाली संचालित करते हैं, और व्यंजन ग्राहक के ठीक सामने तैयार किए जाते हैं। पूरे कार्य दिवस में खाना पकाने की प्रक्रिया बाधित नहीं होती है। एक आगंतुक ट्रे के साथ डिस्प्ले केस के पास आता है...

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नई रूसी खानपान (फ्री फ़्लो अवधारणा)

"मुक्त प्रवाह" या मुक्त प्रवाह का अर्थ है "मुक्त गति"। रेस्तरां के मामले में, यह आगंतुकों (मेहमानों) और भोजन दोनों की निःशुल्क आवाजाही है।

अवधारणा के संकेत: मेहमानों के सामने व्यंजन पकाना; वेटरों की कमी; खुली रसोई की उपलब्धता; बड़ा और विविध वर्गीकरण.

आज लोकतांत्रिक रेस्तरां सेवा का विचार बहुत लोकप्रिय है - "मुक्त प्रवाह" अवधारणा और इसका अवतार:
ऑटोग्रिल श्रृंखला - इटली
कैसीनो नेटवर्क - फ़्रांस
नेटवर्क "लिडो" -लातविया
मोवेनपिक श्रृंखला - स्वीडन
रेस्तरां "रेक", रेस्तरां "म्यू-म्यू" - मॉस्को, आदि।

मुक्त प्रवाह अवधारणा का सार अतिथि के साथ यथासंभव लोकतांत्रिक तरीके से काम करना है। आदर्श रूप से, यह मेहमानों को अपने भोजन के बारे में निर्णय लेने, जगह चुनने, बैठने और आराम और आराम महसूस करने का अवसर देता है। यह सब "अलग द्वीपों" के सिद्धांत द्वारा सुनिश्चित किया गया है। यह सुविधा बनाता है...

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रेस्तरां व्यवसाय में मुक्त प्रवाह, हमारी शर्तों में, एक कैंटीन है। यानी इस प्रकार का भोजनालय जहां एक निश्चित लाइन होती है जिस पर आप जो चाहें टाइप करते हैं और कैश रजिस्टर में जाते हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे रेस्तरां खुद को "लोक" के रूप में रखते हैं, अर्थात। सस्ता, हालाँकि यह आमतौर पर व्यंजनों की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। हर चीज़ पर्याप्त गुणवत्ता और विविधता की है, अन्यथा इसकी मांग नहीं होगी।

ऐसा विषय क्यों? क्योंकि ऐसे रेस्तरां सामूहिक, भीड़-भाड़ वाले वर्चुअलाइजेशन के लिए एक आदर्श स्थान हैं। जाने-माने लोगों का एक छोटा समूह कहीं भी जा सकता है। और यहां बड़ी कंपनी, जहां लोग किसी भी समय आते-जाते हैं - दूसरों को बहुत अधिक परेशान किए बिना टेबलों को स्थानांतरित करना और बिल को विभाजित करना आवश्यक है।

मॉस्को में यह दिशा है, लेकिन यह बहुत कम विकसित है। इस विषय में मैं वह सूचीबद्ध करूँगा जो हर कोई पहले से जानता है। लेकिन अगर कोई फ्री फ्लो जैसे किसी प्रतिष्ठान को जानता है, या बिना वेटर्स के कैश रजिस्टर पर सेवा देने वाली किसी कॉफी शॉप को जानता है - तो हमें इसके बारे में यहां बताएं...

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फ़्री-फ़्लो: नया रूसी खानपान

संस्करण: रेस्टोरस.कॉम

कुछ समय पहले, रेस्तरां "रेक" मास्को में खोला गया था। अन्य नई परियोजनाओं के बीच, यह अवधारणा के रहस्यमय नाम - "फ्री-फ्लो" के साथ-साथ ठोस निवेश - लगभग $ 2 मिलियन के कारण खड़ा है, जो उपभोक्ताओं के लिए लक्षित मध्य-खंड के रेस्तरां के लिए दुर्लभ है। औसत आय स्तर. इसके मालिक - मॉस्को रेस्तरां के मालिक रोमन रोझनिकोवस्की ("नॉस्टैल्जी", "शैटर") और उनकी पत्नी इरीना रोझनिकोव्स्काया - आश्वस्त हैं कि "रेक" में काफी उच्च प्रतिस्पर्धी क्षमता है। नया प्रतिष्ठान एक नेटवर्क परियोजना के ढांचे के भीतर एक पायलट है; मालिकों की योजना साल में दो रेस्तरां खोलने की है।

मुक्त संचलन

"मुक्त प्रवाह" या मुक्त प्रवाह का अर्थ है "मुक्त गति"। रेस्तरां के मामले में, इसका मतलब आगंतुकों और भोजन दोनों की मुफ्त आवाजाही है। अवधारणा के संकेत: आगंतुकों के सामने सभी व्यंजन तैयार करना, वेटरों की अनुपस्थिति, खुली रसोई की उपस्थिति,...

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होम > खानपान प्रतिष्ठानों के प्रबंधन प्रारूप

फ़ास्ट कैज़ुअल रेस्तरां - "तेज़ और लोकतांत्रिक" - यह प्रारूप अब यूरोप और रूस दोनों में सबसे अधिक आशाजनक है। यह प्रारूप फास्ट फूड और कैज़ुअल रेस्तरां के बीच का है, और खानपान उद्योग में सबसे तेजी से बढ़ने वाला खंड है। प्रारूप का मुख्य लाभ अपेक्षाकृत कम कीमत पर एक प्रतिष्ठान में अवसर है ( औसत बिल- 600 रूबल) और खाओ और समय बिताओ। आगंतुक मुख्य रूप से फास्ट फूड की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और विविध भोजन और रेस्तरां की तुलना में तेज़ सेवा से आकर्षित होते हैं। इस प्रारूप का प्रतिष्ठान खोलने के लिए छोटे परिसर और फ़ैक्टरी रसोई की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। इसका किराये की कीमत पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और रेस्तरां मालिकों को अपने व्यवसाय को अपने और अपने आगंतुकों के लिए अधिक आकर्षक बनाने की अनुमति मिलती है। रेस्तरां के साथ इस प्रारूप में जो समानता है वह पुन: प्रयोज्य टेबलवेयर और स्टाइलिश अंदरूनी हिस्सों की उपलब्धता है। प्रत्येक...

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रेस्तरां और कैफे

परिसर के बड़े और छोटे क्षेत्र की लॉबी में 10 फूड कोर्ट जोन हैं: पिज्जा पार्क, बर्गर पार्क, हॉट-डॉग पार्क, चिकन पार्क, जहां प्रशंसक व्यंजन चुन सकते हैं तुरंत खाना पकानाहर स्वाद के लिए. चयन में हैम्बर्गर, हॉट डॉग, पिज़्ज़ा, पॉपकॉर्न, आइसक्रीम और पेय शामिल हैं।

लेडोवी हॉट आइस बार

वीआईपी सेक्टर में टिकट धारकों के लिए 400 सीटों वाला एक अलग लाउंज क्षेत्र है, जहां से छोटे और प्रशिक्षण क्षेत्र की बर्फ दिखाई देती है, जहां मैच से पहले और ब्रेक के दौरान मेहमानों को ठंडे और गर्म नाश्ते के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के पेय भी पेश किए जाते हैं।

फ्री-फ़्लो रेस्तरां "ऑल हॉकी"

छोटे और प्रशिक्षण क्षेत्र के मेहमानों के लिए एक निःशुल्क प्रवाह रेस्तरां है। यह स्व-सेवा के सिद्धांत पर आधारित एक फास्ट फूड प्रारूप है। मेनू यूरोपीय व्यंजनों के गर्म और ठंडे व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करता है।

हमारी कैटरिंग कंपनी ने कई मेनू विकल्प विकसित किए हैं...

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पेशेवरों के अनुसार, आने वाला 2011 होगा अच्छा वर्षसार्वजनिक खानपान बाजार में सस्ती अवधारणाओं के विकास के लिए - स्ट्रीट फूड वैन से लेकर किफायती कैज़ुअल डाइनिंग रेस्तरां तक। राय रूसी रेस्तरांअधिकारियों द्वारा पुष्टि की गई राज्य सांख्यिकी, हमें ऐसे प्रतिष्ठानों की स्थिर और आत्मविश्वासपूर्ण वृद्धि दिखा रहा है।

बदले में, टेक्नोलॉजिकल सॉल्यूशंस कंपनी के विशेषज्ञ, वर्तमान रुझानों को ध्यान में रखते हुए, सभी को पहले विभिन्न प्रकार के स्थापना प्रारूपों से परिचित होने का अवसर देते हैं, और फिर अपना व्यवसाय बनाने और विकसित करने के लिए सबसे उपयुक्त अवधारणा चुनते हैं। यदि पढ़ने के बाद आपके कोई प्रश्न हों, तो आप हमेशा हमसे संपर्क कर सकते हैं और अधिक विस्तृत सलाह प्राप्त कर सकते हैं।

स्ट्रीट फूड - अंग्रेजी से अनुवादित का अर्थ है - " सड़क का भोजन"- ये कोई भी ऑटो बुफ़े, टोनर, कोई भी सड़क व्यापार, एक नियम के रूप में, एक ही उत्पाद में विशेषज्ञता है। ऐसे प्रतिष्ठानों का औसत बिल 150 रूबल से अधिक नहीं है....

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फ्री फ्लो रेस्तरां रूस के लिए अपेक्षाकृत नई खानपान अवधारणा है।

मुक्त प्रवाह प्रतिष्ठान रेस्तरां और स्वयं-सेवा फास्ट फूड प्रतिष्ठान दोनों हैं। वे अपने अधिक परिष्कृत इंटीरियर में सामान्य डाइनिंग रूम से भिन्न होते हैं विविध मेनूहालाँकि, वहाँ औसत बिल क्लासिक रेस्तरां की तुलना में कई गुना कम है!

पहले रेस्तरां ऐसे स्थानों के रूप में बनाए गए थे जहां व्यवसायी और कार्यालय कर्मचारी व्यावसायिक बैठकों के साथ भोजन का संयोजन कर सकते थे। यहां मेहमान रेस्तरां हॉल में स्वतंत्र रूप से घूमते हैं, अपनी पसंद के व्यंजन चुनते हैं और चेकआउट के समय अपना बिल स्वयं चुकाते हैं। रेस्तरां में स्वयं-सेवा क्षेत्र और वेटरों द्वारा परोसे जाने वाले "द्वीप" दोनों हो सकते हैं। अक्सर इन रेस्तरां में खुली रसोई होती है।

अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण के अनुसार, मुक्त प्रवाह अवधारणा फास्ट कैज़ुअल प्रारूप से संबंधित है, जो अपेक्षाकृत हाल ही में उभरा, हालांकि पहली स्थापना 1948 में प्रकाशित हुई थी...

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रोझनिकोवस्की गैस्ट्रोनॉमिक एकेडमी होल्डिंग की स्थापना 2003 में रेस्तरां मालिक रोमन रोझनिकोवस्की ने की थी। अब इसमें ग्रैब्ली रेस्तरां श्रृंखला, एक रसोई उत्पादन कारखाना, शामिल है। हलवाई की दुकान, इतालवी रेस्तरां "चेरीमियो", भोज और खानपान सेवाएं, साथ ही एक पाक विद्यालय।

आज, मॉस्को के सभी जिलों में स्थित 10 रेस्तरां सफलतापूर्वक संचालित हो रहे हैं। ग्रैब्ली रेस्तरां में हर साल लगभग 7 मिलियन मेहमान आते हैं। श्रृंखला के विकास के प्रारंभिक चरण में, एक कन्फेक्शनरी की दुकान और एक रसोई कारखाना बनाया गया था, जिसे इस तरह से डिजाइन किया गया था कि 20 ग्रैबली रेस्तरां को संसाधित कच्चे माल, कच्चे और उपलब्ध कराए जा सकें। तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद. इस प्रकार, रेक रेस्तरां एक स्पष्ट उदाहरण हैं, स्वाद और गुणवत्ता के मानकों का एक प्रदर्शन है जिस पर हमारे साझेदार ध्यान केंद्रित कर सकते हैं जिसके परिणामस्वरूप साझेदारों के आगंतुक और ग्राहक प्राप्त कर सकते हैं।

"मुक्त प्रवाह" या मुक्त प्रवाह का अर्थ है "मुक्त गति"। मुक्त प्रवाह अवधारणा का सार...

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अंग्रेजी मुक्त प्रवाह से अनुवादित "मुक्त प्रवाह" का अर्थ है "मुक्त गति"। फ्री-फ़्लो अवधारणा के रेस्तरां में, ग्राहक और भोजन दोनों "स्वतंत्र रूप से घूमते हैं"।

इन प्रतिष्ठानों में व्यंजनों का मुख्य भाग हमेशा आगंतुकों के सामने तैयार किया जाता है, उनकी रेंज विस्तृत, विविध और बार-बार बदलती रहती है, कीमतें सस्ती होती हैं, और कोई वेटर नहीं होता है। ऐसे प्रतिष्ठान में आने वाले मेहमान स्वयं अपनी प्लेटों में भोजन डालते हैं, व्यंजन के साथ एक द्वीप से दूसरे द्वीप तक स्वतंत्र रूप से घूमते हैं, और स्वयं कैश रजिस्टर में जाते हैं। एक शब्द में, इस सभी मुक्त आवाजाही को कैसे नियंत्रित किया जाए यह पूरी तरह से अस्पष्ट है। लेकिन इसे प्रबंधित करना आवश्यक है, क्योंकि यह अवधारणा तेजी से बाजार पर विजय प्राप्त कर रही है! और फिर से स्वचालन प्रणाली बचाव के लिए आती है...

1. फ्री-फ़्लो प्रतिष्ठान खोलने वाले रेस्तरां मालिक स्वचालन प्रणाली में कौन सी प्राथमिकताएँ चुनते हैं?
2. ऐसे प्रतिष्ठान को स्वचालित करने की विशिष्टताएँ क्या हैं?
3. यह एक ओर उत्पादों का लेखा-जोखा और नियंत्रण कैसे करता है, और दूसरी ओर नियंत्रण कैसे करता है...

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रूसी रोड पोर्टल का संपादकीय बोर्ड

विशेषज्ञों का कहना है कि सड़क टोल का भुगतान करना पूरी तरह से प्राकृतिक और उपयोगी आवश्यकता है। लेकिन इसके लिए ऐसी तकनीक होनी चाहिए जो उपयोगकर्ता के लिए सुविधाजनक और अदृश्य हो, ताकि टोल राजमार्ग पर गाड़ी चलाने से तनाव न हो। सेवा को बस काम करना चाहिए, और ड्राइवर को बिना देर किए वहां जाना चाहिए जहां उसे जाना है। कौन सी प्रौद्योगिकियाँ लागू होती हैं इसके बारे में इस मामले में, और उन्हें टोल का संग्रह कैसे सुनिश्चित करना चाहिए, तीसरे सम्मेलन में विशेष गोलमेज के प्रतिभागियों ने कहा "टोल रोड नेटवर्क में बुद्धिमान परिवहन प्रणालियों की भूमिका और स्थान रूसी संघ. आधुनिक प्रवृत्तियाँविकास" (ITSONROAD) 9 सितंबर को सेंट पीटर्सबर्ग में।

आधुनिक बुद्धिमान सड़क परिवहन प्रणालियों में उपयोगकर्ता के अनुकूल टोलिंग तकनीकें शामिल होनी चाहिए। लेकिन फिर भी नहीं आम मत, ऐसी प्रौद्योगिकियाँ कैसी दिखनी चाहिए, और सामान्य मानक क्या होने चाहिए। दशकों से, बैरियर से सुसज्जित बैरियर टोल संग्रह बिंदु रहे हैं। रूस में समान बिंदु एम-4 "डॉन" और खंड एम-11 मॉस्को-सेंट पीटर्सबर्ग। स्थिर बिंदुओं पर भुगतान या तो कार में ट्रांसपोंडर का उपयोग करके या सीधे टोल ऑपरेटर को किया जाता है। दुर्भाग्य से, ऐसी भुगतान विधियाँ हमेशा सुविधाजनक नहीं होती हैं। राजमार्गों के व्यस्त हिस्सों पर कई किलोमीटर लंबा ट्रैफिक जाम लग जाता है, जिससे ड्राइवरों में आक्रोश होता है, क्योंकि टोल राजमार्गों का विचार उन पर यात्रा को यथासंभव आरामदायक बनाना है।

इस उद्देश्य के लिए, बाधा-मुक्त किराया भुगतान के लिए प्रौद्योगिकियों का निर्माण शुरू हुआ, तथाकथित फ्री फ्लो। ऑपरेटिंग सिद्धांतों में अनिवार्य रूप से भिन्न, प्रौद्योगिकियों को एक काम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है - चलते-फिरते वाहन की पहचान करना ताकि फिर भेजा जा सके। कार मालिक को भुगतान की रसीद। आज, कई घरेलू कंपनियाँ इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए अपनी तकनीकें पेश करती हैं।

मुक्त प्रवाह प्रौद्योगिकी

उदाहरण के लिए, कपश ट्रैफिककॉम रूस कंपनी, स्वचालित ट्रैफ़िक नियंत्रण प्रणाली (एटीसीएस) पर आधारित माउंटेड टोल संग्रह प्रणाली का उपयोग करती है। खेतों पर, जो सड़क के ऊपर स्थित हैं, एटीएमएस यातायात निगरानी उपकरण के अलावा, लाइसेंस प्लेटों को पढ़ने के लिए विशेष ऑप्टिकल सेंसर और लेजर जोड़े जाते हैं। विशेष गणितीय मॉडल और एल्गोरिदम का उपयोग किया जाता है। यह तकनीक पहले से ही एम-1 "बेलारूस" राजमार्ग पर - मॉस्को क्षेत्र में ओडिंटसोवो शहर के उत्तरी बाईपास पर - मॉस्को से क्षेत्र तक मौजूद है। सिस्टम वाहन के आयाम, एक्सल की संख्या और वाहन के आगे और पीछे दोनों तरफ लाइसेंस प्लेट नंबर निर्धारित करने के लिए ट्रांसपोंडर, कैमरे और लेजर स्कैनर से डेटा का उपयोग करता है। अधिकतम दर्ज पहचान गति 221 किमी प्रति घंटा थी। हालाँकि, मौसम की स्थिति (बर्फ, कोहरा, बारिश, लाइसेंस प्लेट पर गंदगी) के कारण लाइसेंस प्लेट की वीडियो पहचान हमेशा संभव नहीं होती है। सिस्टम के सही ढंग से काम करने के लिए, आपको कारों के अंदर ट्रांसपोंडर का अतिरिक्त उपयोग करना चाहिए। लेकिन ड्राइवरों के पास डैशबोर्ड पर ऐसे उपकरण हमेशा तैयार नहीं होते हैं। कंपनी के प्रतिनिधि, सिस्टम इंजीनियर मैक्सिम मोलोकानोव ने कहा कि कुछ ड्राइवर बाधा-मुक्त भुगतान बिंदु से ठीक पहले ट्रांसपोंडर निकाल लेते हैं - इस वजह से, सिग्नल प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है। कभी-कभी वे उन्हें चालू करना ही भूल जाते हैं। कंपनी इस मुद्दे पर खराब जन जागरूकता की शिकायत करती है। लेकिन साइट पर परीक्षण जारी रहेंगे शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि 2016-2017 चूँकि मान्यता 100 प्रतिशत नहीं है, अज्ञात लाइसेंस प्लेटों को संभालने के लिए एक समाधान प्रस्तावित है। यह एक विशेष सूचना केंद्र बनाने की योजना बनाई गई है जहां लाइसेंस प्लेटों को मैन्युअल रूप से या विशेष उपकरणों का उपयोग करके निर्धारित किया जाएगा।

एक अन्य निर्माता, एटलस इंटरनेशनल, अंतर्निहित निष्क्रिय आरएफआईडी टैग (राज्य संख्या में "वायर्ड" जानकारी के साथ एक कॉम्पैक्ट एंटीना) के साथ लाइसेंस प्लेट विकसित कर रहा है। इस तकनीक को शब्द के सामान्य अर्थ में ट्रांसपोंडर की आवश्यकता नहीं होती है। डैशबोर्ड पर भारी ट्रांसपोंडर के विपरीत, टैग कॉम्पैक्ट और पूरी तरह से स्वायत्त है। इस संबंध में, सिस्टम अधिक सहज है, क्योंकि इससे ड्राइवर को अपनी कार के तकनीकी समर्थन के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं होती है। एकमात्र शर्त पुराने पंजीकरण नंबर को एक अंतर्निहित आरएफआईडी टैग वाले नंबर से बदलना है, जो उत्पादन चरण में लाइसेंस प्लेट में "सिलाया" जाता है। उपयोगकर्ता के व्यक्तिगत डेटा को सहेजने का मुद्दा सरलता से हल हो गया है - टैग में कोई व्यक्तिगत डेटा नहीं है। गैर-संपादन योग्य मेमोरी अनुभाग में केवल एक अद्वितीय संख्या दर्ज की जाती है, जिसे बाद में पंजीकरण प्लेट के अल्फ़ान्यूमेरिक संयोजन के साथ सहसंबद्ध किया जाता है, जो एकीकृत ट्रैफ़िक पुलिस नेटवर्क में आता है।

सड़क पर यह निम्नानुसार काम करता है: सड़क के पास एक विशेष एंटीना आरएफआईडी टैग सिग्नल (रिसेप्शन क्षेत्र 15 मीटर) पढ़ता है। फिर प्राप्त सिग्नल को एक सामान्य डेटाबेस के विरुद्ध जांचा जाता है, जहां पढ़ने के दौरान प्राप्त जानकारी की तुलना नंबर के मालिक के डेटा से की जाती है। इसके बाद, यात्रा का पैसा माफ कर दिया जाता है। प्रौद्योगिकी का लाभ यह है कि रेडियो सिग्नल मौसम की स्थिति पर निर्भर नहीं करता है, और टैग के लिए किसी शक्ति स्रोत की आवश्यकता नहीं होती है। पहचान उच्च गति से की जा सकती है (अधिकतम रिकॉर्ड की गई टैग पढ़ने की गति 260 किमी प्रति घंटा थी)। जालसाजी लगभग असंभव है - 128-बिट डेटा एन्क्रिप्शन का उपयोग किया जाता है। 2014 में, इस तकनीक का पायलट परीक्षण तातारस्तान में किया गया था। पायलट प्रोजेक्ट में सार्वजनिक परिवहन का उपयोग किया गया और मान्यता दर 97.4% थी। कंपनी के प्रतिनिधि यूरी ज़िलिन ने कहा कि आज मॉस्को में सेंट्रल रिंग रोड पर आरएफआईडी टैग पढ़ने के लिए बुनियादी ढांचे को स्थापित करने पर निर्णय लेने की प्रक्रिया चल रही है। प्रौद्योगिकी में अभी भी एक कमजोर कड़ी है - एंटीना बुनियादी ढांचा। वे जम सकते हैं, हवा से टूट सकते हैं, या अन्य कारणों से क्षतिग्रस्त हो सकते हैं। और एंटेना के बिना पढ़ना असंभव है। लेकिन ऊपर वर्णित ऑप्टिकल लाइसेंस प्लेट पहचान प्रणाली को इस तकनीक के साथ पूरक किया जा सकता है, जिससे टोल संग्रह की सटीकता और दक्षता में और वृद्धि होगी।

पंजीकरण संख्याओं में आरएफआईडी टैग का उपयोग करने की तकनीक से चोरी से निपटने में भी मदद मिलेगी। चूंकि एन्क्रिप्टेड नंबर को नकली बनाना लगभग असंभव है, इसलिए चोरी की पहचान करना लगभग असंभव है वाहनयदि उचित बुनियादी ढांचा मौजूद हो तो यह बहुत आसान हो जाएगा।

VZGLYAD LLC इस दिशा में एक और तकनीक विकसित कर रही है। कंपनी की परियोजना के दो मुख्य भाग हैं: एक इंडक्शन टैग-ट्रांसमीटर और एक रिसीवर के साथ एक समग्र संख्या, जो डामर की परतों के नीचे सड़क के मुख्य भाग में स्थित है। तकनीक एटलस कंपनी के विचार के समान है, लेकिन सिग्नल पढ़ने के लिए एंटेना सड़क के बाहर नहीं, बल्कि सड़क के अंदर स्थित होते हैं। प्रौद्योगिकी का लाभ यह है कि यह पढ़ने की सटीकता को यथासंभव 100% के करीब लाता है। इसके अलावा, मौसम और सड़क पर मौजूद किसी भी चीज़ (बर्फ, पानी, गंदगी) पर कोई निर्भरता नहीं है। यह किस तरह का दिखता है? सड़क के एक हिस्से पर, सड़क के फुटपाथ की परतों के नीचे, एक विशेष हेवी-ड्यूटी कैप्सूल होता है जिसमें एक आगमनात्मक रीडर होता है जो "ऊपर से" सिग्नल पर प्रतिक्रिया करता है। रीडर अपने चारों ओर एक चुंबकीय क्षेत्र बनाता है, जिसमें विशेष रूप से डिज़ाइन की गई राज्य पंजीकरण प्लेट वाली कार चलती है। कुल मिलाकर यह सामान्य एल्यूमीनियम नंबर प्लेट से बहुत अलग नहीं है। यह सिर्फ इतना है कि एल्युमीनियम के बजाय, एक विशेष कंपोजिट का उपयोग किया जाता है जिसके अंदर एक चिप सिल दी जाती है जिसमें साधारण डेटा होता है। इस तथ्य के बावजूद कि रिसीवर हार्ड कोटिंग की परतों के नीचे स्थित है, सिस्टम स्थान, समय और सभी पहचान डेटा के बारे में सटीक डेटा प्राप्त करता है। इसके लिए धन्यवाद, आप सीधे ड्राइवर के खाते में भुगतान रसीद भेजकर यह निर्धारित कर सकते हैं कि सड़क पर किसने और कब गाड़ी चलाई। सिस्टम को स्केल करना और संचालित करना आसान है। रिसीवर के साथ कैप्सूल निकास, निकास और सड़कों के अन्य टोल अनुभागों पर स्थित हो सकते हैं। प्रौद्योगिकी को बाहरी एंटेना और जटिल ओवरहेड बुनियादी ढांचे की तैनाती की आवश्यकता नहीं है। आपको बस डामर के नीचे कैप्सूल को "रोल अप" करना है, केबल को सड़क से बाहर निकालना है और इसे कनेक्ट करना है एकीकृत प्रणाली. इस तकनीक का लाभ, साथ ही समान तकनीकों का, एक विशेष पंजीकरण संख्या का उपयोग है। पंजीकरण प्लेट राज्य की संपत्ति है, और तदनुसार, संशोधित संख्या जारी करना पूरी तरह से उसकी इच्छा पर निर्भर करता है। इससे स्थानांतरण में काफी सुविधा होगी नई टेक्नोलॉजी, क्योंकि राज्य के पास ऐसे संसाधन हैं जो कार्यान्वयन में आने वाली बाधाओं को दूर कर सकते हैं। एक तरह से, यह नए व्यक्तिगत दस्तावेज़ों के लिए सोवियत पासपोर्ट के आदान-प्रदान के समान हो सकता है।

कार्यान्वयन कठिनाइयाँ

वर्णित प्रौद्योगिकियों में कई फायदे और नुकसान हैं, लेकिन उनका विकास उन प्रमुख समस्याओं को हल किए बिना असंभव है जिनका गोलमेज प्रतिभागियों द्वारा बार-बार उल्लेख किया गया था।

सबसे पहले, ऑप्टिकल सिस्टम में निरंतर सुधार आवश्यक है, क्योंकि वे दूसरों की तुलना में अधिक बार विफल होते हैं।

दूसरे, सुधार की आवश्यकता है विधायी ढांचा, जो सूचनाओं के सुचारू आदान-प्रदान, ऐसी प्रणालियों की स्थापना और लॉन्च को सुनिश्चित करेगा। दरअसल, बाधा-मुक्त किराया भुगतान के कामकाज के लिए कई मौजूदा प्रणालियों, डेटाबेस और बहुत कुछ का एकीकरण आवश्यक है। यह ध्यान देने योग्य है कि यारोवाया पैकेज के ढांचे के भीतर हाल ही में अपनाए गए कानून रास्ते में ध्यान देने योग्य समस्याएं पैदा करते हैं। सरकार कानूनों के प्रावधानों को नरम करने पर काम कर रही है. संवैधानिक विधान और राज्य निर्माण पर फेडरेशन काउंसिल समिति के उपाध्यक्ष, सूचना सोसायटी के विकास पर फेडरेशन काउंसिल के अंतरिम आयोग के अध्यक्ष ल्यूडमिला बोकोवा द्वारा ITSONROAD सम्मेलन के पूर्ण सत्र में इसकी घोषणा की गई। कानूनों के साथ-साथ, सड़कों की सूचना सुरक्षा की समस्या को हल करना भी आवश्यक है - सेलुलर संचार मस्तूल बनाना, फाइबर ऑप्टिक केबल बिछाना और भी बहुत कुछ।

अंग्रेजी में मुक्त प्रवाह का अर्थ है "मुक्त प्रवाह"। और अतिथि के लिए इस अवधारणा का आकर्षण इस तथ्य में निहित है कि, प्रतिष्ठान में आयोजित खुदरा स्थान के चारों ओर स्वतंत्र रूप से घूमते हुए, वह एक विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत व्यंजनों को चुन सकता है, चेकआउट पर तुरंत उनके लिए भुगतान कर सकता है। एक अन्य आकर्षक कारक ऐसे प्रतिष्ठान का डिज़ाइन है: इसका डिज़ाइन पूरी तरह से रेस्तरां स्तर के अनुरूप है, जिससे अतिथि को आरामदायक वातावरण में जल्दी से खाने का अवसर मिलता है।

पहली बार, मुक्त प्रवाह संस्था ने 1948 में प्रकाश देखा हल्का हाथश्री वेली प्रेगर। उनका लक्ष्य एक रेस्तरां का आयोजन करना था जहां व्यवसायी लोग व्यवसाय बैठक के साथ भोजन का संयोजन कर सकें। साथ ही, बैठक में भाग लेने वाले लोग भोजन के आयोजन में बहुत अधिक समय खर्च किए बिना घरेलू शैली का भोजन कर सकते हैं, जैसा कि पारंपरिक रेस्तरां में होता है।
प्रेगर का विचार पूर्णतः सफल रहा। उनके कैफे मोवेनपिक ने तुरंत आय उत्पन्न करना शुरू कर दिया। प्रेगर का मॉडल अनुकरणीय और बेहद लाभदायक साबित हुआ: मुक्त प्रवाह अवधारणा के रेस्तरां पूरी दुनिया में सफलतापूर्वक संचालित होते हैं।

अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण के अनुसार मुक्त प्रवाह अवधारणा, फास्ट कैज़ुअल प्रारूप को संदर्भित करती है, जो अपेक्षाकृत हाल ही में उभरा और फास्ट फूड प्रारूपों के बीच एक मध्य स्थान रखता है ( फास्ट फूड) और आकस्मिक भोजन ("रोज़मर्रा का दोपहर का भोजन")। यानी, यह अब फास्ट फूड नहीं है, लेकिन रेस्तरां भी नहीं है। फास्ट कैज़ुअल की लोकप्रियता इस तथ्य के कारण है कि यहां का इंटीरियर अधिक महंगा और वैचारिक है, और मेनू नियमित फास्ट फूड की तुलना में व्यापक है, लेकिन व्यंजनों की लागत काफी तुलनीय है। इस प्रारूप और रेस्तरां और फास्ट फूड प्रतिष्ठान दोनों के बीच मुख्य अंतर है की एक विस्तृत श्रृंखलाभोजन, जो पूरे दिन भर में बनाए रखा जाता है, और बाजार की मांगों के लिए त्वरित प्रतिक्रिया।
मुक्त प्रवाह प्रतिष्ठान की रसोई और प्रशासन आगंतुकों की संख्या में बदलाव पर तुरंत प्रतिक्रिया देता है: भीड़-भाड़ वाले घंटों के दौरान, एक अतिरिक्त कैश रजिस्टर खोला जा सकता है और अधिक रसोइये काम कर सकते हैं; और यदि किसी निश्चित सीज़न में मेहमानों की संख्या में वृद्धि की भविष्यवाणी की जाती है (उदाहरण के लिए, गर्मियों में पर्यटक प्रवाह में वृद्धि), तो सेवा समय को कम करने के लिए प्रतिष्ठान आसानी से अतिरिक्त वितरण लाइनें और अतिरिक्त कैश डेस्क स्थापित कर सकता है।

रूस में, पहला फास्ट कैज़ुअल रेस्तरां 2000 में एमयू-एमयू ब्रांड के तहत एंड्री डेलोस द्वारा खोला गया था। एल्की-पाल्की, प्राइम, चयनाया लोज़्का और कई अन्य श्रृंखलाएं और प्रतिष्ठान भी इसी प्रारूप में काम करते हैं।

हालाँकि, मुक्त प्रवाह अवधारणा की अभी भी अपनी विशेषताएं हैं और इसलिए यह सामान्य तेज़ आकस्मिक खंड से अलग है। मॉस्को में पहला मुक्त प्रवाह प्रतिष्ठान रेक रेस्तरां था, जिसे 2003 में रोमन रोझनिकोव्स्की द्वारा खोला गया था।

उसी समय, 2003 में, निज़नी नोवगोरोड में रेस्तरां मालिक इगोर बोरिसिचेव द्वारा फ्री फ्लो कॉन्सेप्ट का रेस्तरां खोला गया था। आज वह फ्री फ्लो रेस्तरां "ईटर" की एक श्रृंखला विकसित कर रहा है। ये दो लोग थे - मॉस्को में रोमन रोझनिकोव्स्की और निज़नी नोवगोरोड में इगोर बोरिसिचेव - जो रूस में मुक्त प्रवाह अवधारणा के संस्थापक बने।

रेस्तरां व्यवसाय अकादमी ने एक सर्वेक्षण करके फास्ट फूड कैफे की पसंद को प्रभावित करने वाले कई कारकों की पहचान की है। यह दिलचस्प है कि मुक्त प्रवाह अवधारणा के प्रतिष्ठान बिना किसी अपवाद के सभी सबसे महत्वपूर्ण कारकों को संतुष्ट करते हैं जिन्हें मेहमानों ने प्रतिष्ठान चुनते समय सबसे महत्वपूर्ण माना है।

स्वादिष्ट व्यंजन;
गुणवत्तापूर्ण भोजन;
स्वच्छता, सुविधा, अच्छा माहौल;
वाजिब कीमत;
सेवा की गति;
उच्च स्तर की सेवा (विनम्रता, मदद करने की इच्छा);
मेनू में पसंदीदा व्यंजनों की उपलब्धता;
व्यंजनों की विस्तृत श्रृंखला;
सुविधाजनक स्थान;
धूम्रपान रहित क्षेत्रों की उपलब्धता;
कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ;
विशेष प्रचार("छूट सहित...");
नियमित मेहमानों के लिए वफादारी कार्यक्रम;
क्रेडिट कार्ड से भुगतान करने की संभावना;
बार-बार मेनू परिवर्तन, नए उत्पादों का उद्भव;
एक निश्चित राष्ट्रीय व्यंजन के व्यंजनों की उपस्थिति।

समान रेस्टोरेंटवे काफी लोकतांत्रिक हैं, लेकिन साथ ही वे छात्रों से लेकर बच्चों वाले परिवारों तक व्यापक मध्यम वर्ग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। समान खंड रेस्तरां सेवाएँवर्तमान में इसकी काफी मांग है, क्योंकि उच्च उपस्थिति के साथ भी लंबी कतारों से बचना संभव है।

हालाँकि, यदि आप शुरुआत से ही हर चीज़ के बारे में नहीं सोचते हैं तो उच्च ट्रैफ़िक प्राप्त करना असंभव है। इसीलिए मुक्त प्रवाह रेस्तरां परियोजनाइसे पेशेवरों पर छोड़ देना चाहिए।

सामान्य अवधारणा और डिज़ाइन रेस्टोरेंटउस मेनू के अनुरूप होना चाहिए जो इसमें परोसा जाएगा। और सेट को, बदले में, इस मेनू से व्यंजन तैयार करने की क्षमता प्रदान करनी चाहिए। इसलिए, फ्री-फ़्लो प्रारूप की शुरुआत से पहले ही मेनू पर व्यंजनों के मुख्य सेट के बारे में सोचा जाना चाहिए।

पसंद

सबसे पहले, ऐसी परियोजना के लिए भोजन तैयारी क्षेत्र और वितरण लाइन दोनों के लिए एक स्मार्ट विकल्प की आवश्यकता होगी। ये दो क्षेत्र रेस्तरां के मेहमानों के पूर्ण दृश्य में होंगे, जिसका अर्थ है कि उन्हें न केवल कॉम्पैक्ट होना चाहिए, बल्कि "फोटोजेनिक" भी होना चाहिए।

दूसरा कारक सघनता है - आखिरकार, प्रत्येक प्रकार के व्यंजन के लिए खाना पकाने का क्षेत्र इन व्यंजनों के वितरण क्षेत्र की लंबाई के अनुरूप होना चाहिए। और यहाँ होने का सवाल है डिजाइनर विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता. और इससे भी बेहतर, जब डिजाइनरऔर वह स्वयं हमारी कंपनी "औद्योगिक पोषण" की तरह एक आपूर्तिकर्ता है।

तीसरा कारक सही है डिज़ाइनहवादार। आप यहां गलत नहीं हो सकते. जब खाना पकाने का क्षेत्र सीधे अतिथि क्षेत्र के निकट होता है, तो हवा का संचार सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण होता है ताकि रसोई से अतिरिक्त गंध मेहमानों की मेज तक न पहुंच सके।

फ्री फ़्लो रेस्तरां डिज़ाइन करते समय विचार करने योग्य अतिरिक्त मुद्दे

रेस्टोरेंटइस प्रकार के रेस्तरां को छात्र स्थान और बच्चों वाले परिवारों के लिए सप्ताहांत प्रतिष्ठान दोनों के रूप में तैनात किया जा सकता है। इसके आधार पर, डिज़ाइन और विभिन्न अतिरिक्त कार्यात्मक क्षेत्रों का चयन किया जाता है।

के मामले में फ्री-फ्लो रेस्तरां, जो एक छात्र कैंटीन के रूप में कार्य करता है, यह महत्वपूर्ण है कि प्रतिष्ठान भूखे युवाओं के प्रवाह का सामना करे और आधुनिक दिखे। यदि स्थिति विवाहित जोड़ों के लिए लक्षित है, तो बच्चों के लिए एक क्षेत्र का आयोजन करना उचित होगा जहां चंचल युवा पीढ़ी खेल सके जबकि माता-पिता आराम कर सकें।

किसी भी मामले में, बाजार विशेषज्ञ भविष्यवाणी करते हैं रेस्टोरेंटअवधारणा पर बनाया गया है मुक्त प्रवाहजनता के साथ सफलता, बशर्ते कि रेस्टोरेंटयह सक्षम होगा डिजाइन. इस मामले में, आगंतुक को प्रक्रिया में शामिल करने का अवसर हमेशा मिलता है, जिससे प्रतिष्ठान फैशनेबल और इंटरैक्टिव बन जाता है। विश्लेषकों के अनुसार, यह जगह वर्तमान में मॉस्को में भी केवल 10% ही भरी है।

इसलिए, व्यापक अनुभव वाले प्रौद्योगिकीविदों से सुसज्जित हमारी टीम, किसी भी संख्या में सीटों के लिए फ्री-फ़्लो सिस्टम के आपके ऑर्डर को पूरा करने के लिए तैयार है। हम आपको आपकी ज़रूरत की हर चीज़ की आपूर्ति भी करेंगे, इसकी स्थापना भी करेंगे और भविष्य में समय पर डिलीवरी सुनिश्चित करेंगे।

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