एक लीटर के लिए सर्दियों के व्यंजनों के लिए टमाटर का अचार बनाना। ठंडी विधि का उपयोग करके टमाटर का अचार जल्दी कैसे बनाएं। सर्दियों के लिए टमाटरों को सील करना - खाना पकाने के रहस्य

नमकीन टमाटरों के लिए नमकीन इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक बाल्टी ठंडे उबले पानी में 2 कप नमक और 1 कप चीनी मिलाएं। बस इतना ही! हर आविष्कारी चीज़ सरल है!

साग, पत्तियां और जड़ें तैयार करें।

ताजे टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें। यह आपको तय करना है कि अचार बनाने के लिए कौन सा टमाटर चुनना है। लाल पके टमाटर अधिक कोमल होंगे और जब आप उन्हें काटेंगे तो उनमें से रस निकलेगा। भूरे (कच्चे) टमाटर थोड़े लचीले होंगे। और हरे नमकीन टमाटर अपना आकार नहीं खोएंगे, लेकिन लाल टमाटर जैसा मीठा स्वाद नहीं रखेंगे। टमाटर के हर पकने के अपने फायदे और अलग-अलग स्वाद होते हैं। आपको बस कोशिश करनी है और जो आपको सबसे अच्छा लगता है उसे चुनना है। और मेरे लिए, सब कुछ स्वादिष्ट है!

मुझे त्वरित नमकीन टमाटरों की आवश्यकता थी, इसलिए मैंने भिंडी या दुल्का किस्मों के समान छोटे टमाटरों को चुना, और उन्हें लकड़ी के कबाब की सीख से चुभाया।

अचार के लिए तैयार कंटेनर (मैंने 10 लीटर का ग्लास जार चुना) के निचले हिस्से को डिल, चेरी, करंट और हॉर्सरैडिश पत्तियों से हल्के से लाइन करें। लहसुन और सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें।

टमाटरों को जार में कस कर रखें, पत्तियों और लहसुन की कई परतें फिर से डालना न भूलें। टमाटर को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए डिल में शाखाएं और छतरियां होनी चाहिए।

टमाटरों को जार में सबसे ऊपर रखें और ठंडा नमकीन नमकीन पानी भरें।

मैंने रसोई में एक जार में टमाटर की तैयारी की, और चूंकि इसे तरल के साथ ठंडी जगह पर ले जाना असुविधाजनक है, इसलिए मैंने मौके पर ही नमकीन पानी डाल दिया। बेशक, मैं अपना कैमरा रसोई में भूल गया था, इसलिए मैंने तुरंत नमकीन पानी में टमाटरों की तस्वीर नहीं ली। और फिर, अपनी व्यस्तता के कारण, मैं पूरी तरह से भूल गया। मुझे तभी याद आया जब स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर पहले ही ख़त्म हो गए थे।

लेकिन मैं अंतिम फ़ोटो लेने में कामयाब रहा!

मुझे आशा है कि आपको शरद ऋतु की तैयारियों के बीच ठंडे नमकीन टमाटर और लहसुन की मेरी रेसिपी उपयोगी लगेगी!

सादर, नोटबुक Anyuta के मालिक!

टमाटर की तैयारी की सभी तस्वीरें क्लिक करने योग्य हैं और देखने पर बड़ी हो जाती हैं।

आपको स्वादिष्ट कोरियाई टमाटरों की यह रेसिपी पसंद आ सकती है:

सर्दियों के दिन गर्मियों या शरद ऋतु में तैयार किए गए डिब्बाबंद भोजन को खोलना और उसे उबले हुए मांस या तले हुए आलू के साथ मेज पर परोसना कितना अच्छा लगता है! अचार बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा सब्जियों में से एक टमाटर है, जिसे नियमित तीन लीटर जार में भी तैयार किया जाता है। जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं? नमकीन बनाने की विधि का ठीक से पालन करना महत्वपूर्ण है। तो, हम आपके साथ टमाटर का अचार बनाने के कई तरीके साझा करेंगे।

बिना सिरके के अचार बनाने की विधि

अचार बनाने का यह तरीका अच्छा है क्योंकि इसमें आपको सिरके का इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है यानी जिन्हें पेट की समस्या है वे भी सब्जियां खा सकते हैं. जार में अधिक कॉम्पैक्ट प्लेसमेंट के लिए हमें छोटे आकार के टमाटरों की आवश्यकता होगी। आपको शुरुआती सामग्री की मात्रा की सही गणना करने की भी आवश्यकता है।

तो, तीन लीटर के कंटेनर के लिए आपको लगभग एक किलोग्राम छोटी, ताजी लाल-किनारे वाली सब्जियों की आवश्यकता होगी। आइए इस प्रश्न को कवर करना शुरू करें कि जार में टमाटर का अचार कैसे बनाया जाए। हमें एक किलोग्राम टमाटर के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: लहसुन - 5-6 लौंग, पानी - 2.5 लीटर, काले करंट और सहिजन - कई पत्ते, डिल - 3-4 शाखाएं, नमक - तीन बड़े चम्मच, मसाला - सहिजन जड़ और काली मिर्च के दाने। सुविधा के लिए, हम आपकी ज़रूरत की हर चीज़ पहले से तैयार करेंगे। हम सभी साग-सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोते हैं और सूखने के लिए तौलिये पर रख देते हैं। फिर हम इसका लगभग आधा भाग तल पर पूर्व-निष्फल जार में रखते हैं। बाकी की जरूरत बाद में पड़ेगी.

टमाटर का अचार कैसे बनाएं: रेसिपी

हम अच्छी तरह से धोए गए टमाटरों को घनी परतों में बिछाए गए साग के ऊपर रखते हैं, और शीर्ष को डिल स्प्रिंग्स, हॉर्सरैडिश और करंट पत्तियों की एक और परत के साथ कवर करते हैं। बिना समय बर्बाद किए, लहसुन, कुछ कलियाँ डालें जिन्हें काटने की ज़रूरत नहीं है। हम सबसे कठिन तत्व - नमकीन तैयार करना शुरू करते हैं। यह बहुत सरल है, लेकिन, फिर भी, आपको सावधान रहने और नुस्खा का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है।

गुनगुने पानी में तीन बड़े चम्मच नमक डालकर मिला लें। ध्यान रखें कि गर्म पानी आपके वर्कपीस को पूरी तरह से बर्बाद कर देगा, जो लगभग तैयार है। नमकीन पानी डालें ताकि तरल जार की गर्दन के किनारे तक पहुंच जाए और ढक्कन के साथ बंद कर दें, शुरुआत के लिए - प्लास्टिक वाले। हम इसे दो या तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, और फिर टमाटरों को पूरे सर्दियों के लिए टिन के ढक्कन के साथ लपेट कर रखना पड़ता है। नमकीन टमाटरों के जार को केवल ठंडी जगह पर ही स्टोर करें।

टमाटर का गरम अचार

तीन मुख्य विधियाँ हैं: गर्म नमकीन, ठंडा और सूखा। अब हम उनमें से प्रत्येक के बारे में कुछ जानकारी साझा करेंगे। हम यहां गर्म अचार बनाने की एक रेसिपी पहले ही पोस्ट कर चुके हैं, अब हम आपको दूसरे के बारे में बताएंगे। ये सभी अलग-अलग मसालों और नमकीन संरचना में भिन्न हैं। यह सुगंध और स्वाद में बदलाव को बढ़ावा देता है। आएँ शुरू करें। हम तीन लीटर के जार को अच्छी तरह धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। प्रत्येक के तल पर एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी रखें, लहसुन - दो छिली हुई कलियाँ, साबुत, और डिल - 30 ग्राम।

टमाटरों को धोइये और जार को ऊपर तक भर दीजिये. डेढ़ लीटर पानी उबालकर उसमें नमक और दानेदार चीनी, क्रमशः डेढ़ और दो बड़े चम्मच डालकर नमकीन पानी तैयार करें। सामग्री के घुलने तक पकाएं, फिर हमारे टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। कुछ गृहिणियाँ इसे दो बार करती हैं: नमकीन पानी निकाल दें, इसे फिर से उबाल लें और एक जार में डाल दें। जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें उबलते पानी में पांच मिनट के लिए रोगाणुरहित करें। प्रत्येक जार में एक बार में एक चम्मच सिरका एसेंस डालें और बाँझ धातु के ढक्कन से सील करें। हम उन्हें उल्टा रखते हैं और कंबल में लपेटते हैं। ठंडा होने के बाद इसे भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं? हमने गर्म विधि में महारत हासिल कर ली है।

टमाटरों का ठंडा अचार बनाने में महारत हासिल करना

यह टब और जार दोनों में किया जा सकता है। जार का उपयोग करने के लिए, आपको एक साफ तीन लीटर के जार में टमाटर, धोकर और तने के पास छेद करके भरना होगा। इस प्रक्रिया के दौरान, उनके ऊपर करंट, सहिजन, चेरी की पत्तियां, छिला हुआ लहसुन और डिल डाला जाता है। ऊपर से मोटा नमक, तीन बड़े चम्मच और दानेदार चीनी, एक बड़ा चम्मच डालें, ठंडा पानी डालें और 9% सिरका डालें।

हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं और इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। हमने सीखा कि नमक वाले टमाटरों को जार में कैसे ठंडा किया जाता है। अब टब की विधि. इसके तल पर आधा तैयार मसाला रखें, फिर धुले हुए टमाटर और बचा हुआ मसाला डालें। ठंडा नमकीन पानी (प्रति दस लीटर पानी में 700 ग्राम नमक) भरें। शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा और उत्पीड़न है। कुछ दिनों के बाद, कमरे के तापमान से ठंडे स्थान पर जाएं, यदि आवश्यक हो, तो अनुपात से तैयार नमकीन डालें: प्रति लीटर पानी - 9 ग्राम साइट्रिक एसिड और 20 ग्राम नमक। सबसे अधिक संभावना है, सर्दियों के लिए टमाटर का अचार कैसे बनाया जाए, इसके बारे में आपके पास कोई प्रश्न नहीं बचा है

टमाटर का अचार बनाने की सूखी विधि

टमाटरों को धोकर किसी उपयुक्त कन्टेनर में रख लीजिये. साथ ही, प्रत्येक परत पर मोटा नमक छिड़कें। 10 किलो टमाटर के लिए एक किलोग्राम से थोड़ा ज्यादा नमक तैयार कर लीजिये. टब को गोले से ढक दें और उस पर दबाव डालें। कंटेनर को किसी ठंडी जगह पर रखें और आप इसे पूरी सर्दियों में स्टोर कर सकते हैं। जार में टमाटर का अचार बनाने के अन्य, कम ज्ञात तरीके हैं।

उदाहरण के लिए, एक अन्य विकल्प सूखा अचार बनाना है, जिसमें टमाटरों को तुरंत खाना पड़ता है, क्योंकि वे भंडारण के लिए नहीं होते हैं। धुले हुए टमाटरों को नीचे से काट लीजिये, प्रत्येक में एक चम्मच नमक डाल दीजिये और लहसुन का एक टुकड़ा डाल दीजिये. इसे सावधानी से एक जार या अन्य उपयुक्त कंटेनर में रखें, इसे कुछ दिनों के लिए पकने दें और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सभी गृहिणियों की सर्दियों की तैयारियों में, नमकीन टमाटरों ने हमेशा सम्मान का एक विशेष स्थान रखा है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह चमकदार लाल, रसदार सब्जी किसी भी रूप में अद्भुत है: इसे ताजा, तला हुआ, सूखा, बेक किया हुआ और डिब्बाबंद खाया जाता है। भविष्य में उपयोग के लिए तैयार, नमकीन टमाटर पूरी तरह से विटामिन, स्वाद और आकर्षक स्वरूप बरकरार रखते हैं। इन्हें बिना सिरके के, जार या बैरल में, ठंडे पानी में या नमकीन पानी उबालकर भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है। सर्दियों में नमक के साथ डिब्बाबंद टमाटर आपको जल्दी से एक साधारण व्यंजन, सॉस तैयार करने या मेज को एक सुंदर और स्वादिष्ट नाश्ते से सजाने में मदद करेंगे। घर पर नमकीन टमाटर तैयार करने के कई तरीकों में से, हम आपको बहुत स्वादिष्ट परिणाम के साथ समय और प्रयास के मामले में सबसे किफायती और लागत प्रभावी प्रदान करते हैं। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन आपको कैनिंग की सभी जटिलताओं और रहस्यों को बेहतर ढंग से समझने में मदद करेंगे।

तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

आखिरी नोट्स

केरेस्कैन - 31 जुलाई, 2015

सुबह कुरकुरे नमकीन टमाटर, और दावत के बाद... - सबसे अच्छी बात जो हो सकती है। लेकिन मैं किस बारे में बात कर रहा हूं, क्योंकि वयस्क और बच्चे दोनों इन्हें सर्दियों में स्वादिष्ट अचार की तरह पसंद करते हैं। सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से टमाटर तैयार करने की यह एक क्लासिक रेसिपी है। यह हल्का, सरल और स्वादिष्ट है और इसकी तैयारी के लिए न्यूनतम सामग्री, प्रयास और संसाधनों की आवश्यकता होती है।

क्या आपने तय किया है कि एक महीना बीतने तक इंतजार न करें, टमाटर अच्छे से नमकीन हो जाएंगे? क्या आप कुछ ही घंटों में एक बढ़िया नाश्ते का आनंद लेना चाहते हैं? फिर आपको इंस्टेंट रेसिपी के अनुसार टमाटर का अचार बनाना है. आप प्रस्तुत कई व्यंजनों में से अपनी पसंदीदा रेसिपी चुन सकते हैं और विभिन्न प्रकार के नमकीन टमाटर तैयार कर सकते हैं। आपको उबलते नमकीन पानी, थोड़ा अधिक नमक, समान किस्म और आकार के टमाटरों की आवश्यकता होगी। आपको बस जल्द से जल्द स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक टमाटर पाने के लिए सुझावों का पालन करना है। मूल स्वाद के पारखी लोगों को विशेष मसालों और सब्जियों के साथ असामान्य व्यंजनों को आज़माना चाहिए। प्रेरणा से पकाएं और टमाटरों का जल्दी से अचार बनाएं!

कुछ सुझाव: टमाटरों को सही तरीके से नमक करें
अपने नमकीन टमाटरों को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ बारीकियाँ याद रखें।

1. सही टमाटर चुनना.टमाटर के चुनाव पर विशेष ध्यान दें. वे एक ही किस्म के और लगभग एक ही आकार के होने चाहिए। यदि टमाटरों के वजन में बहुत अंतर है, तो बड़े टमाटर अनसाल्टेड रहेंगे।
   
2. एक ही रंग के टमाटर का अचार बनायें.हरे और पीले टमाटरों को लाल टमाटरों के साथ मिलाकर नमकीन नहीं बनाना चाहिए - स्वाद मिश्रित हो जाएंगे और आपको वांछित सुगंध नहीं मिलेगी। इसके अलावा, हरे टमाटरों को नमक बनने में अधिक समय लगता है।
   
3. टमाटर का क्रीम।बेर टमाटर अचार बनाने के लिए उत्तम होते हैं। सभी गृहिणियों को अभी तक इनकी आदत नहीं हुई है, लेकिन उनका स्वाद बहुत अच्छा है और छोटे जार में भी अच्छी तरह से फिट हो जाते हैं। ये टमाटर नियमित टमाटर और चेरी टमाटर का मिश्रण हैं।
   
4. सबसे छोटे वाले.आप चेरी टमाटर का अचार भी बना सकते हैं. वे छोटे होते हैं, उनका स्वाद नाजुक होता है और त्वचा नाजुक होती है। आपको इससे सावधान रहना होगा ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे। नहीं तो आपको नमकीन टमाटर नहीं बल्कि छिलके सहित टमाटर का पेस्ट मिलेगा. चेरी टमाटर के लिए नमकीन पानी कमजोर होना चाहिए, उनमें अधिक नमक डालने से बचने का यही एकमात्र तरीका है। कोई मसाला न डालना ही बेहतर है।
   
5. त्वचा को कोई नुकसान नहीं.विशेष ध्यान दें: टमाटर की त्वचा पर कोई डेंट, खरोंच या क्षति नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, टमाटर से रस निकलना शुरू हो जाएगा और गूदा निचोड़ लिया जाएगा। अगर आपको पेस्ट की जरूरत है तो बेहतर होगा कि टमाटर को तुरंत छीलकर कुचल लें। और नमकीन टमाटर साबूत होने चाहिए. नमकीन बनाने की गति तेज करने के लिए उनमें छेद करने की कोई आवश्यकता नहीं है! टमाटर कोई खीरा नहीं है जिसे पहले कांटे से छेद कर नमकीन बनाया जा सके।
   
6. सब कुछ नियंत्रण में है।चूँकि टमाटरों का स्वाद काफी नाजुक होता है, इसलिए आपको बहुत अधिक विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले नहीं मिलाने चाहिए। टमाटर के अधिक प्राकृतिक स्वाद का आनंद लेने का प्रयास करें।
   
7. गर्म नमकीन एक त्वरित नमकीन घोल है।टमाटरों को जल्दी से अचार बनाने के लिए, आपको उनमें उबलता हुआ नमकीन पानी भरना होगा और अधिक नमक का उपयोग करना होगा। फिर आप कुछ ही घंटों में स्वादिष्ट नमकीन टमाटरों का स्वाद ले सकते हैं.
   
8. घुमाने की जरूरत नहीं.मैं यह नोट करना चाहूंगा कि जार को कसना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आपको बस एक नियमित जार, एक प्लास्टिक ढक्कन और उबलते नमकीन पानी का उपयोग करने की आवश्यकता है। टमाटर स्वादिष्ट होंगे और बासी नहीं होंगे, और गर्म-नमकीन टमाटरों को किसी भी स्थिति में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।
   

मसालेदार टमाटर
सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें:

• एक ही किस्म, आकार के टमाटर;
  
• डेढ़ लीटर पानी;
  
• 2.5 बड़े चम्मच मोटा नमक;
  
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
  
• लहसुन - 2 लौंग;
  
• 1 चम्मच सिरका - वैकल्पिक;
  
• बीज के साथ डिल की टहनी;
  
• 2-3 काले करंट के पत्ते;
  
• दालचीनी - एक चम्मच की नोक पर।
  

अपने टमाटरों का अचार बनाना शुरू करें.

1. टमाटरों को धो लीजिये. सावधान रहें कि उनकी त्वचा को नुकसान न पहुंचे।
   
2. लहसुन को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. इसे चाकू से थोड़ा दबाएं, लेकिन इसे द्रव्यमान में न बदलें। रस आना चाहिए.
   
3. काले करंट की पत्तियों को डिल की टहनियों के साथ थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में लगभग आधे घंटे के लिए भिगो दें। पानी में थोड़ा सा नमक डाल दीजिये.
   
4. लहसुन को जार के नीचे रखें।
   
5. नमकीन पानी को नमक, चीनी, सिरका, दालचीनी के साथ उबालें।
   
6. जार के तल पर करंट की पत्तियां और डिल रखें और उनके नीचे से बचा हुआ पानी वहां डालें। इसकी मात्रा थोड़ी होनी चाहिए - 2-3 बड़े चम्मच।
   
7. अपने सभी टमाटरों को सावधानी से जार में रखें। उन्हें निचोड़ें या त्वचा को खरोंचें नहीं।
   
8. टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और 3-6 घंटे के लिए छोड़ दें।
   

कुछ ही घंटों में आप झटपट रेसिपी के अनुसार टमाटर के अचार की सराहना कर सकते हैं!

आप विभिन्न व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं. सामग्री के आधार पर स्वाद अलग-अलग होगा।

प्याज, लहसुन और तेजपत्ता के साथ टमाटर
अपने नाश्ते के लिए निम्नलिखित सामग्री लें:

• टमाटर;
  
• प्याज़, सफ़ेद और लाल;
  
• मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच;
  
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच;
  
• थोड़ा बढ़िया नमक;
  
• बीज के साथ डिल की टहनी;
  
• लहसुन की छोटी कलियाँ, अधिमानतः युवा, 5-10 कलियाँ;
  
• कुछ काले करंट की पत्तियाँ;
  
• एक छोटा तेज पत्ता;
  
• तीन काली मिर्च.
  

फिर आप नमकीन टमाटर बनाना शुरू कर सकते हैं.

1. टमाटरों को ध्यान से धो लें.
   
2. प्याज को पतले छल्ले में काट लें.
   
3. जार के तल पर डिल की टहनी, काली मिर्च, काले करंट की पत्तियां और तेज पत्ते रखें। वहां प्याज भी डाल दीजिए.
   
4. यदि आपके पास छोटा लहसुन है, तो इसे जार के निचले भाग में रखें। बड़े लहसुन को मोटे टुकड़ों में काट लें और ऊपर से बारीक नमक छिड़कें। इसे आधे घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें और इसके बाद इसे जार के तले पर रख दें.
   
5. टमाटरों को जार में रखें, बस उन्हें निचोड़ें नहीं।
   
6. नमकीन पानी को नमक और चीनी के साथ उबालें।
   
7. टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें। जार को साधारण प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और टमाटरों को 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें।
   

आपके टमाटर तैयार हैं! अपने स्वाद के अनुसार समय चुनें; 4 घंटे के बाद टमाटर पहले से ही नमकीन हो जाएंगे, लेकिन अधिक प्राकृतिक स्वाद बरकरार रखेंगे और पूरी तरह से नरम नहीं होंगे।

टमाटर का अचार बनाने के लिए विभिन्न योजक
तालिका में विविधता लाने के लिए, आप टमाटर के अचार के लिए विभिन्न रचनाओं का उपयोग कर सकते हैं। तुरंत बनने वाली रेसिपी में आपको टमाटर में क्या मिलाना चाहिए?

1. तेज मिर्च।आपको इसका बस थोड़ा सा हिस्सा लेने की जरूरत है: लगभग 1-2 कप प्रति तीन लीटर जार। लेकिन स्वाद काफ़ी तेज़ हो जाएगा!
   
2. सिरका।अचार वाले टमाटरों के प्रेमी इसमें सिरका जरूर डालेंगे। प्रति तीन लीटर जार में 1 चम्मच से अधिक नहीं लेना बेहतर है। बेशक, यदि आप अपने स्वास्थ्य की देखभाल करने के आदी हैं, तो आपको सिरके के बिना ही काम चलाना चाहिए।
   
3. सरसों।नियमित रूप से सूखी सरसों टमाटर के सामान्य स्वाद को भी काफी हद तक बदल सकती है। सूखे मिश्रण के लगभग 1 बड़े चम्मच का उपयोग करके जार के निचले भाग पर सरसों छिड़कना फैशनेबल है, या आप सरसों को नमकीन पानी में घोल सकते हैं।
   
4. शिमला मिर्च।शिमला मिर्च टमाटर का अचार बनाने के लिए उत्तम है। चौड़े रिबन में कटी हुई एक घनी बड़ी काली मिर्च पर्याप्त है। टमाटर का अचार बनाने से पहले इसे जार के तल पर रखना होगा।
   
5. अखरोट का पत्ता.एक अखरोट का पत्ता स्वाद के गुलदस्ते को अच्छी तरह से पूरक करेगा। जार के तल पर 1-2 पत्तियां डालना पर्याप्त है।
   

खाना पकाने की प्रक्रिया को रचनात्मक तरीके से अपनाएँ और सिफारिशों का पालन करें। विशेष तरीकों की बदौलत आप कुछ ही घंटों में झटपट रेसिपी के अनुसार टमाटर का अचार बना सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

अच्छी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए पहले से तैयारी करती हैं, "सुपरमार्केट पर भरोसा करें, लेकिन खुद गलती न करें" - यही वे कहती हैं, और वे अचार, नमक और फ्रीज करती हैं। सर्दियों की तैयारियों की सूची में टमाटर पहले स्थानों में से एक हैं; ये सब्जियाँ अलग-अलग रूपों में अच्छी होती हैं: अकेले और अन्य सब्जियों के साथ। इस सामग्री में विभिन्न तरीकों से मैरीनेट किए गए टमाटरों के लिए व्यंजनों का चयन शामिल है।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

गर्मी के मौसम के अंत में कई गृहिणियां टमाटर के जार बंद कर देती हैं। यह गतिविधि बिल्कुल भी कठिन नहीं है. एक साधारण डिब्बाबंदी विधि की बदौलत, आप कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट, रसीले टमाटरों का अचार बना सकते हैं। सर्दियों में घर में बने टमाटरों का जार खोलना बहुत अच्छा रहेगा. यह क्षुधावर्धक किसी भी मेज पर परोसने के लिए उपयुक्त है! उत्पादों की गणना एक तीन लीटर जार के लिए दी गई है।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 0 मिनट

मात्रा: 1 सर्विंग

सामग्री

• टमाटर: 2.5-2.8 किग्रा
• धनुष: 5-6 अंगूठियां
• गाजर: 7-8 मग
• शिमला मिर्च: 30 ग्रा
• गाजर का टॉप: 1 टहनी
• नमक: 1 बड़ा चम्मच. .एल.
• चीनी: 2.5 बड़े चम्मच। एल
• ऑलस्पाइस: 3-5 मटर
• एस्पिरिन: 2 गोलियाँ
• नींबू अम्ल: 2 ग्राम
• तेज पत्ता: 3-5 पीसी।

पकाने हेतु निर्देश

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार टमाटर कैसे तैयार करें

आप टमाटर का अचार अलग-अलग तरीकों से बना सकते हैं, जिसमें अलग-अलग कंटेनरों का उपयोग करना शामिल है, लीटर जार से लेकर तामचीनी बाल्टी और बैरल तक। पहला नुस्खा सबसे सरल है, इसमें न्यूनतम सामग्री और छोटे ग्लास जार (एक लीटर तक) लेने का सुझाव दिया गया है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• फ़िल्टर्ड पानी - 5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल (प्रत्येक कंटेनर के आधार पर)।
• गर्म काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लहसुन - 3 टुकड़े प्रत्येक।
• तेज पत्ता, सहिजन - 1 पत्ता प्रत्येक।
• डिल - 1 टहनी/छाता।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सर्वोत्तम टमाटर चुनें - ठोस, पके, आकार में छोटे (अधिमानतः समान आकार)। कुल्ला करना। प्रत्येक फल को डंठल के क्षेत्र में टूथपिक से छेदें। इससे उबाल आने पर पानी डालते समय टमाटरों को बरकरार रखने में मदद मिलेगी।
2. जार को स्टरलाइज़ करें. प्रत्येक के तल पर मसाला, मसाले, लहसुन रखें (सहिजन के पत्ते, तेज पत्ते, डिल, पहले से धो लें)। लहसुन को छील लें; आपको इसे काटना नहीं है और साबुत कलियाँ ही डालनी हैं (यदि आप इसे काटेंगे तो मैरिनेड अधिक सुगंधित होगा)।
3. टमाटरों को लगभग सबसे ऊपर रखें।
4. पानी उबालना. इसे सावधानी से टमाटरों के ऊपर डालें। अब 20 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहें.
5. पानी को एक बड़े बर्तन में निकाल लें, नमक और चीनी डालें। फिर से उबालें.
6. दूसरी बार, अब टमाटरों के ऊपर सुगंधित मैरिनेड डालें। सीधे ढक्कन के नीचे जार में एक बड़ा चम्मच एसेंस डालें।
7. निष्फल टिन के ढक्कन से सील करें। अतिरिक्त नसबंदी के लिए, सुबह तक एक पुराने कंबल में लपेटें।

आप जार में मीठी मिर्च के टुकड़े, कटी हुई गाजर या प्याज के छल्ले डालकर छोटे प्रयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए लीटर जार में टमाटर का अचार बनाना बहुत ही सरल है

पुराने दिनों में, अधिकांश उपलब्ध सब्जियों को विशाल बैरल में नमकीन किया जाता था। और पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि यह विधि सामान्य अचार की तुलना में शरीर के लिए अधिक फायदेमंद है, क्योंकि यह आपको लगभग सभी विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। आधुनिक टमाटर अचार बनाने की सबसे सरल विधि में थोड़ा समय और थोड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी।

उत्पाद:

• टमाटर - 5 किलो।
• पानी - 5 लीटर।
• लहसुन - 2 कलियाँ प्रति जार।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।
• सहिजन जड़.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. अचार बनाने की प्रक्रिया कंटेनरों को धोने और कीटाणुरहित करने से शुरू होती है।
2. इसके बाद, आपको मोटे छिलके वाले, अधिमानतः बहुत घने टमाटरों का चयन करना चाहिए। कुल्ला करना।
3. लहसुन और सहिजन को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
4. आधा मसाला तैयार कन्टेनर के तले पर रखें, फिर टमाटर, फिर मसाले और फिर टमाटर (ऊपर की ओर) रखें।
5. पानी को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, लेकिन इसे उबालने (या उबालकर ठंडा करने) की ज़रूरत नहीं है। इसमें नमक डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
6. तैयार टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। किण्वन प्रक्रिया शुरू होने देने के लिए जार को एक दिन के लिए रसोई में छोड़ दें।
7. फिर उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर छिपाकर रखना होगा। किण्वन प्रक्रिया एक महीने से थोड़ा अधिक समय तक चलती है।

इस बार प्रतीक्षा करें और आप इसका स्वाद ले सकते हैं; ये नमकीन टमाटर उबले आलू और मसले हुए आलू, मांस और मछली के साथ अच्छे लगते हैं।

सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद खीरे और टमाटर की रेसिपी

टमाटर अपने आप में और बगीचे के अन्य उपहारों के साथ मिलकर अच्छे होते हैं। अक्सर आप ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जिनमें एक जार में लाल टमाटर और हरे खीरे होते हैं। जब टमाटरों का अचार बनाया जाता है, तो अम्ल निकलता है, जो अचार वाली सब्जियों को एक असाधारण स्वाद देता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• खीरे - 1 किलो।
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• डिल - साग, छाते या बीज।
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सबसे पहले खीरे को धो लें और डंठल काट लें। ठंडा पानी भरें. 2 से 4 घंटे के लिए छोड़ दें.
2. बस टमाटर और डिल को धो लें। बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए।
3. अभी भी गर्म जार में, नीचे डिल (उस रूप में जो उपलब्ध है) और लहसुन, छीलकर, धोया हुआ, कटा हुआ (या साबुत लौंग के साथ) डालें।
4. सबसे पहले, कंटेनर को आधे तक खीरे से भरें (अनुभवी गृहिणियां जगह बचाने के लिए फलों को लंबवत रखती हैं)।
5. टमाटरों को टूथपिक या कांटे से चुभा लें, इससे अचार बनाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। खीरे के ऊपर रखें.
6. सब्जियों के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें।
7. पैन में चीनी और नमक डालें, और यहां भविष्य के सीम वाले जार से पानी निकाल दें। उबलना।
8. गर्म ढक्कन (पूर्व-निष्फल) से डालें और सील करें। रात भर अतिरिक्त रोगाणुनाशन के लिए पलट दें और गर्म कपड़ों में लपेट दें।
9. सुबह तक ठंडे हो चुके खीरे/टमाटर के जार हटा दें।

मैरीनेट करने की प्रक्रिया अंततः 2 सप्ताह में पूरी हो जाएगी, फिर आप पहली चखना शुरू कर सकते हैं। लेकिन अपने आप को और अपने प्रियजनों को विभिन्न प्रकार की स्वादिष्ट सब्जियों का आनंद लेने के लिए बर्फ-सफेद सर्दियों तक इंतजार करना बेहतर है।

सिरके के साथ सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट टमाटर

अच्छे पुराने दिनों में, दादी-नानी टमाटरों को नमकीन बनाती थीं; अधिकांश आधुनिक गृहिणियाँ सिरके के साथ अचार बनाना पसंद करती हैं। सबसे पहले, प्रक्रिया तेज हो जाती है, और दूसरी बात, सिरका टमाटर को एक सुखद तीखा स्वाद देता है।

सामग्री:

• टमाटर पके, घने, आकार में छोटे - 2 किलो हैं।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 2-4 कलियाँ।
• लौंग, मीठे मटर.

प्रति लीटर मैरिनेड:

• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• क्लासिक टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. परंपरा के अनुसार, मैरीनेट करने की प्रक्रिया, कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने और सामग्री तैयार करने से शुरू होती है। लीटर जार लेना बेहतर है: धोएं, भाप से जीवाणुरहित करें या ओवन में रखें।
2. टमाटर और मिर्च (गर्म और शिमला मिर्च) धो लें। मीठी मिर्च से बीज और डंठल हटा दें।
3. प्रत्येक जार में कई मटर ऑलस्पाइस, 2 लौंग और लहसुन डालें।
4. गरम मिर्च को टुकड़ों में काट लें और जार के तले में रख दें। साथ ही मीठी मिर्च भी काट कर नीचे रख दीजिये.
5. अब टमाटरों की बारी है - बस कंटेनरों को ऊपर तक उनसे भर दें।
6. सबसे पहले टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
7. मैरिनेड को एक अलग पैन में डालें। आवश्यकतानुसार नमक और चीनी डालें। मैरिनेड को उबालें।
8. टमाटर के साथ जार में वापस डालें। सावधानी से ढक्कन के ठीक नीचे 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका। कॉर्क.

कई गृहिणियां कंटेनरों को पलटने और उन्हें ऊपर से लपेटने की सलाह देती हैं। रात भर में नसबंदी की प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी कर ली जाएगी. ठंडे किये गये डिब्बों को तहखाने में छिपाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए जार में मीठे टमाटर बनाने की विधि

टमाटर का अचार बनाते समय, वे अक्सर बहुत मसालेदार और नमकीन हो जाते हैं। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो मीठे मैरिनेड के प्रेमियों को प्रसन्न करेंगे; उनमें से एक सभी ज्ञात सीज़निंग और मसालों को त्यागने का सुझाव देता है, केवल बेल मिर्च को छोड़ देता है, जो, वैसे, मीठा भी होता है।

सामग्री (गणना - 3 लीटर कंटेनर के लिए):

• टमाटर - लगभग 3 किलो।
• बेल मिर्च - 3 पीसी।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल प्रत्येक जार के लिए.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मैरीनेट करने की प्रक्रिया पहले से ही ज्ञात है - टमाटर और मिर्च तैयार करें, यानी उन्हें अच्छी तरह से धो लें। शिमला मिर्च से बीज और पूँछ निकाल दीजिये.
2. कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें. टुकड़ों में कटी हुई मिर्च नीचे रखें और टमाटर गर्दन तक।
3. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. आप 20 मिनट तक आराम कर सकते हैं या अन्य काम कर सकते हैं।
4. जार से पानी निकाल दें, जिसमें पहले से ही बेल मिर्च की सुखद खुशबू आ रही है। नमक डालें। चीनी डालें। उबलना।
5. या तो सिरका को उबलते हुए मैरिनेड में डालें, या सीधे जार में डालें।
6. टमाटरों को निष्फल ढक्कन से सील करें।

इसे पलटना या न पलटना आपकी इच्छा पर निर्भर करता है, लेकिन आपको इसे लपेटना जरूर है। सुबह इसे तहखाने में छिपा दें, आपको बस धैर्य रखना है और अगले ही दिन मीठे अचार वाले टमाटरों का जार नहीं खोलना है।

टमाटर का सलाद - सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट तैयारी

ठंड के मौसम के आगमन के साथ, मैं वास्तव में कुछ बहुत सुंदर और उपयोगी चाहता हूँ। ब्लूज़ के लिए सबसे अच्छा उपाय टमाटर, मिर्च और खीरे से बने सलाद का एक जार है। रेसिपी इसलिए भी अच्छी है क्योंकि इसमें आप घटिया सब्जियों का इस्तेमाल कर सकते हैं.

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• खीरे - 1.5 किलो।
• मीठी मिर्च - 0.8 किग्रा.
• प्याज - 0.5 किग्रा.
• वनस्पति तेल - 120 मिली।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• एसिटिक एसिड - 1 चम्मच। प्रत्येक आधा लीटर कंटेनर के लिए.
• मसाला मिश्रण.
• हरियाली.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सब्जियाँ बनाते समय, गृहिणी (या उसके विश्वसनीय सहायकों) को पसीना बहाना पड़ेगा, क्योंकि सब्जियों को धोना और छीलना पड़ता है। मिर्च से बीज, टमाटर और मिर्च से डंठल हटा दें।
2. - फिर सभी सब्जियों को गोल आकार में काट लें. साग को धोकर काट लें.
3. सुगंधित सब्जी मिश्रण को पर्याप्त आकार के तामचीनी कंटेनर में रखें। तुरंत नमक, चीनी और कोई भी मसाला डालें। वनस्पति तेल में डालो.
4. सलाद को धीमी आंच पर उबालें। - फिर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं.
5. इस समय के दौरान, जार तैयार करें (8 टुकड़े, प्रत्येक आधा लीटर) और ढक्कन - स्टरलाइज़ करें।
6. गर्म होने पर, सलाद को जार में रखें। ऊपर से एसिटिक एसिड (70%) डालें।
7. ढक्कन से ढकें, लेकिन लुढ़कें नहीं। अगले 20 मिनट के लिए गर्म पानी में स्टरलाइज़ करें।

अब आप एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और बहुत सुंदर सलाद बना सकते हैं, जिसमें टमाटर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए जार में टमाटर

निस्संदेह, सलाद हर तरह से अच्छा है, सिवाय एक बात के - बहुत अधिक तैयारी के बाद। केवल लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर तैयार करना बहुत आसान है - स्वस्थ, स्वादिष्ट और अद्भुत दिखता है। इस रेसिपी को "बर्फ के नीचे टमाटर" कहा जाता है क्योंकि लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीसकर सब्जियों के ऊपर छिड़कना पड़ता है।

सामग्री (1 लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 1 किलो।
• कसा हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• क्लासिक सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल (थोड़ा कम लेंगे तो टमाटर थोड़े खट्टे हो जायेंगे).
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. टमाटर क्लासिक तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं: अचार बनाने के लिए ऐसी सब्जियों का चयन करें जो समान आकार की हों, पकी हों, लेकिन मोटी त्वचा वाली हों, बिना किसी क्षति या डेंट के।
2. टमाटरों को धो लीजिये. लहसुन को छीलकर बहते पानी के नीचे रखें। बारीक कद्दूकस कर लें.
3. जब जार अभी भी गर्म हों तो उन्हें स्टरलाइज़ करें, टमाटरों को व्यवस्थित करें, लहसुन छिड़कें।
4. पहली बार इसके ऊपर उबलता पानी डालें। एक सॉस पैन में डालें और मीठा और नमकीन मैरिनेड तैयार करें।
5. फिर से भरें और ऊपर से सिरका डालें।
6. उन ढक्कनों से सील करें जिनकी नसबंदी प्रक्रिया भी हो चुकी है।

तेज़, आसान और बहुत सुंदर!

सर्दियों के लिए प्याज के साथ जार में टमाटर कैसे पकाएं

टमाटर के बारे में अच्छी बात यह है कि वे विभिन्न सब्जियों से दोस्ती करते हैं और लहसुन या प्याज का साथ पसंद करते हैं। लेकिन, अगर लहसुन को इस तरह के रोल में बारीक कटा हुआ है और इसका केवल एक ही कार्य है - एक प्राकृतिक स्वाद, तो प्याज पाक प्रक्रिया में पूर्ण भागीदार के रूप में कार्य करता है।

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो।
• प्याज (बहुत छोटा) - 1 किलो।
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 3 लीटर।
• सिरका 9% - 160 मि.ली.
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• छतरियों में डिल.
• गर्म मिर्च - 1 फली।
• करंट और सहिजन की पत्तियां (वैकल्पिक)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सबसे पहले टमाटर और प्याज तैयार करें, सबसे पहले टमाटर और प्याज को धोकर डंठल के पास चुभा लें। प्याज छीलें, फिर धो लें।
2. सोआ, पत्तियां (यदि इस्तेमाल हो) और गर्म मिर्च को भी धो लें। स्वाभाविक रूप से, कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें।
3. मसाला, करंट और सहिजन की पत्तियां, गर्म मिर्च के टुकड़े नीचे फेंक दें। टमाटरों को प्याज़ के साथ बारी-बारी से रखें (प्याज़ से कई गुना अधिक टमाटर होने चाहिए)।
4. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. 7 से 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें (वैकल्पिक)।
5. एक सॉस पैन में सुगंधित पानी डालें, पानी में नमक और चीनी डालें। उबलने के बाद इसमें सिरका डालें.
6. मैरिनेड डालने और सील करने के साथ आगे बढ़ें।

इस तरह से तैयार किए गए टमाटरों का स्वाद खट्टा-मसालेदार होता है, इसके विपरीत प्याज कम कड़वा हो जाता है।

गोभी के साथ सर्दियों के लिए जार में टमाटर - एक मूल डिब्बाबंदी नुस्खा

टमाटर रोल में एक और अच्छा "साझेदार" नियमित सफेद गोभी है। यह किसी भी रूप में मौजूद हो सकता है - बड़े टुकड़ों में कटा हुआ या काफी बारीक कटा हुआ।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 किलो।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी। (आकार में मध्यम)।
• तेज पत्ता, डिल, ऑलस्पाइस।
• लहसुन - 4 कलियाँ।

एक प्रकार का अचार:

• पानी - 1 लीटर।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 1-2 बड़े चम्मच। एल (9 पर%)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सब्जियाँ तैयार करें - छीलें, धोएं, काटें। टमाटरों को पूरा छोड़ दें, पत्तागोभी को काट लें या टुकड़ों में काट लें (वैकल्पिक), गाजरों को काटने के लिए कद्दूकस का उपयोग करें। काली मिर्च - टुकड़े. लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें.
2. परंपरा के अनुसार, सब्जियां डालने से पहले कंटेनरों को कीटाणुरहित किया जाता है। फिर, परंपरा के अनुसार, जार के तल पर प्राकृतिक स्वाद रखें - डिल, काली मिर्च, लॉरेल। लहसुन डालें.
3. सब्जियों की व्यवस्था करना शुरू करें: टमाटर को पत्तागोभी के साथ बदलें, कभी-कभी काली मिर्च की एक पट्टी या थोड़ी गाजर डालें।
4. नमक, चीनी और सिरके के साथ तुरंत मैरिनेड तैयार करें। सब्जियों से भरे जार भरें। टिन के ढक्कन से ढकें।
5. अतिरिक्त पाश्चुरीकरण के लिए भेजें। 15 मिनट के बाद, सील करें और इंसुलेट करें।

जार में स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर - सर्दियों के लिए बैरल टमाटर

सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करने के लिए अचार बनाना सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। पुराने दिनों में, जब सिरका और कसकर बंद जार नहीं होते थे, तो वसंत तक सब्जियों को संरक्षित करना मुश्किल होता था। लेकिन आज भी, फैशनेबल अचार बनाने के साथ-साथ, अनुभवी गृहिणियाँ अभी भी अचार बनाने का अभ्यास करती हैं, लेकिन अब बैरल में नहीं, बल्कि सामान्य तीन-लीटर ग्लास जार में।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो।
• डिल, सहिजन, करंट, चेरी, अजमोद (वैकल्पिक और उपलब्ध सामग्री)।
• लहसुन।
• नमक (सबसे आम, आयोडीन युक्त नहीं) - 50 ग्राम। प्रति 3 लीटर जार.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. टमाटरों का चयन करें; आदर्श "क्रीम" किस्में छोटी, मोटी त्वचा वाली और बहुत मीठी होती हैं। सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें. लहसुन को भी छीलकर धो लीजिये.
2. कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें. तली पर कुछ जड़ी-बूटियाँ, मसाले और सीज़निंग रखें (सभी मसाले और कड़वी मिर्च, लौंग, आदि की अनुमति है)। जार को लगभग गर्दन तक टमाटर से भरें। शीर्ष पर फिर से जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं।
3. उबले हुए पानी (0.5 लीटर) में 50 ग्राम घोलकर नमकीन तैयार करें। नमक। एक जार में डालो. यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो सादा पानी डालें।
4. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए 3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें। फिर इसे रेफ्रिजरेटर या किसी ठंडी जगह पर ले जाएं। यह प्रक्रिया अगले 2 सप्ताह तक जारी रहेगी.

समय बीत जाने के बाद, आप मूल रूसी स्नैक का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ जार में टमाटर

आजकल, सरसों ने व्यावहारिक रूप से अपना महत्व खो दिया है, हालांकि पिछले वर्षों में इसका उपयोग गृहिणियों द्वारा सक्रिय रूप से किया जाता था। इस बीच, यह एक अच्छा सीलिंग एजेंट है जो जार में फफूंदी बनने से रोकता है। इसलिए, घर के डिब्बाबंद भोजन को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• सरसों का पाउडर - 1 चम्मच.
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• गर्म मिर्च की फली - 1 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
• लॉरेल - 3 पीसी।

नमकीन:

• पानी - 1 लीटर।
• नियमित टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. कंटेनरों को अच्छी तरह से धो लें। टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें.
2. जार के तल पर मसाला, काली मिर्च (टुकड़ों में काटा जा सकता है), और लहसुन रखें। इसके बाद छोटे, घने टमाटर (गर्दन तक) रखें।
3. इसके ऊपर उबलता पानी डालें.
4. थोड़ी देर बाद पानी निकाल दें और नमकीन पानी तैयार कर लें.
5. टमाटरों के ऊपर फिर से गरम नमकीन पानी डालें। ऊपर सरसों रखें और सिरका डालें।
6. टिन के ढक्कन से सील करें।

सरसों नमकीन पानी को थोड़ा बादलदार बना देगी, लेकिन क्षुधावर्धक का स्वाद बहुत अच्छा होगा।

बिना स्टरलाइज़ेशन के जार में सर्दियों के लिए टमाटर कैसे तैयार करें

और अंत में, फिर से, एक काफी सरल नुस्खा जिसके लिए गर्म पानी में अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है (एक ऐसी प्रक्रिया जिससे कई नौसिखिया गृहिणियां और अनुभवी गृहिणियां भी बहुत डरती हैं)।

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