युवा, हल्की सफेद वाइन और सबसे सूखे गुलाब के लिए एक गिलास। ताज़ा और खट्टे

दुनिया उन लोगों में विभाजित है जो शराब के बारे में शांत हैं और जो इसे एक असाधारण बुराई के रूप में देखते हैं।

सूखी शराब उपयोगी है या हानिकारक, यह प्रश्न इस बात पर है कि भाले टूटते हैं।

सूखी शराब - लाल और सफेद

शर्करा रहित शराबहेल ​​वाइन दुनिया में सबसे लोकप्रिय मादक पेय पदार्थों में से एक है। से बनाया गया है विभिन्न किस्मेंअंगूर, इसलिए वाइन का स्वाद, रंग और उत्पादों के साथ अनुकूलता अलग-अलग होती है। आप इसे पनीर, मीट, पोल्ट्री, मीठे फलों के साथ उपयोग कर सकते हैं।

सूखी वाइन की ताकत औसत है - 9 से 13 डिग्री तक, कैलोरी सामग्री - प्रति 100 मिलीलीटर पेय में लगभग 75 किलो कैलोरी। सूखी वाइन एक ऐसी वाइन है जिसमें थोड़ी चीनी होती है - 3 ग्राम / डीएम³ तक। यह पेय के उत्पादन की एक विशेषता है: इस प्रक्रिया में, चीनी वाष्पित हो जाती है। जामुन को दबाकर शराब का उत्पादन करें बेलऔर प्राप्त कच्चे माल का किण्वन।

ऐसा माना जाता है कि रेड वाइन लाल या काले अंगूर से बनाई जाती है, और सफेद - से सफेद किस्म. वास्तव में, सूखा सफेद अक्सर गुलाबी या लाल किस्मों से बनाया जाता है, लेकिन त्वचा के बिना। यह त्वचा ही है जो पेय को रंग देती है, और अंगूर का गूदा भी, रस से भरपूर, यह है हल्के रंग.

क्या आपके लीवर, हृदय, हार्मोनल सिस्टम को नुकसान पहुंचाने के डर के बिना सूखी शराब पीना संभव है? यदि नहीं हैं तो यह संभव है पुराने रोगों. ऐसा वैज्ञानिकों का मानना ​​है दैनिक दरएक महिला के लिए - 125 मिलीलीटर की मात्रा के साथ डेढ़ गिलास से अधिक वाइन नहीं। पुरुष दिन में एक जैसे 2 गिलास पी सकते हैं। लेकिन साप्ताहिक तौर पर आपको अपने शरीर को शराब से आराम देना होगा: चरम मामलों में एक दिन में कम से कम दो बार शराब बिल्कुल न पियें।

सूखी रेड वाइन के फायदे

सूखी रेड वाइन के लाभों के दीर्घकालिक अध्ययन से पता चला है कि यह पेय वास्तव में लगभग है चिकित्सा गुणों. पेय के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? यहां सूखी रेड वाइन के सिद्ध गुणों की एक सूची दी गई है।

1. रेस्वेराट्रॉल की सामग्री के कारण जीवन प्रत्याशा बढ़ जाती है - एक शक्तिशाली पौधा पदार्थ-एंटीऑक्सीडेंट। कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि रेस्वेराट्रोल लगभग सभी बीमारियों के लिए रामबाण है, खासकर उम्र से जुड़ी बीमारियों के लिए। यह पदार्थ अंगूर की त्वचा और उसके बीजों में पाया जाता है, और इसलिए कुचले हुए साबुत कच्चे माल से बनी शराब अकेले गूदे से बनी शराब की तुलना में अधिक उपयोगी होती है। अलावा, सकारात्मक प्रभावक्वेरसेटिन, एक अन्य प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, जिसके स्वास्थ्य लाभ हैं।

2. सूखी वाइन में प्रोसायनाइड्स - वाइन टैनिन में पाए जाने वाले विशेष पदार्थ - की उपस्थिति के कारण हृदय मजबूत होता है और वाहिकाएँ अपनी लोच बनाए रखती हैं। इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने पाया है: यदि कोई व्यक्ति मध्यम है, तो अधिक नहीं स्वीकार्य दर, सूखी रेड वाइन पीते हैं तो दिल का दौरा पड़ने का खतरा काफी कम हो जाता है।

3. याददाश्त में सुधार होता है, विशेषकर अल्पकालिक। इसके अलावा, शराब मस्तिष्क के उन क्षेत्रों पर सकारात्मक प्रभाव डालती है जो भावनाओं और समझने की क्षमता के लिए जिम्मेदार हैं। नई जानकारीयानी सीखना.

4. दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है, उम्र से संबंधित मोतियाबिंद के विकास के जोखिम को कम करता है।

5. कैंसर का खतरा कम - फिर से रेस्वेराट्रोल को धन्यवाद। यह पदार्थ किसी कोशिका के पैथोलॉजिकल अध:पतन को रोकता है।

6. लेवल भी कम हो जाता है ख़राब कोलेस्ट्रॉल. हो गया स्वस्थ लोगएक प्रयोग में भाग लेने वाले, शराब पीने के बाद, उनकी पूर्व-प्रयोगात्मक स्थिति की तुलना में इस सूचक में 9 प्रतिशत की गिरावट देखी गई। लेकिन उन लोगों के लिए जो इससे पीड़ित हैं उच्च कोलेस्ट्रॉल, इसका स्तर कुल मिलाकर 12 प्रतिशत गिर गया।

7. मौखिक श्लेष्मा की स्थिति में सुधार करता है, क्षय विकसित होने का खतरा कम करता है। यह पता चला है कि शराब जीवाणु वनस्पतियों को नष्ट कर देती है जो स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है मुंह.

आइए मध्य युग को याद करें: रक्त विषाक्तता को रोकने के लिए घावों को उबलती शराब से दागा जाता था। रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करने के लिए वाइन को पानी में मिलाया गया था। सूखी शराब का फायदा यह भी है कि यह बचाव करती है जुकाम. जो लोग नियमित रूप से एक या दो गिलास पीते हैं उनमें सार्स और फ्लू होने की संभावना कम होती है।

सूखी सफेद वाइन के फायदे

सूखी सफ़ेद वाइन के बारे में बहुत सी अच्छी बातें कही जा सकती हैं। इसका एक नंबर भी है उपयोगी गुणजो विभिन्न बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं। सूखी वाइन के फायदे इस प्रकार हैं:

पानी कीटाणुरहित करता है, रोगाणुओं, बैक्टीरिया, टाइफाइड और हैजा के रोगजनकों को नष्ट करता है;

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों से जल्दी ठीक होने में मदद करता है;

हेपेटाइटिस ए और पांच मुख्य प्रकार के इन्फ्लूएंजा के संक्रमण को रोकता है;

से बचाता है हृदय रोगलिपोप्रोटीन के उत्पादन के कारण जो "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है;

संतुलन बनाने में मदद करता है नमक संतुलन, जो लगातार यात्रियों के लिए महत्वपूर्ण है;

छुटकारा हो जाता है अवसादतनाव के स्तर को कम करना;

भोजन के साथ मिलकर, यह कई लोगों द्वारा बेहतर अवशोषित होने में मदद करता है लाभकारी पदार्थभोजन में निहित, उदाहरण के लिए, लोहा;

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, बेरीबेरी के विकास को रोकता है;

सूखी रेड वाइन की तरह, यह याददाश्त और सोचने की प्रक्रिया में सुधार करती है।

सूखी सफेद वाइन अल्जाइमर रोग की रोकथाम और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के रूप में उपयोगी है। एक और सवाल यह है कि आपको वाइन पीने की ज़रूरत है, न कि टिंटेड वाइन पाउडर की। शराब के भेष में सस्ते पेय केवल शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं। सूखी शराब प्राकृतिक होनी चाहिए, इससे बनी होनी चाहिए अंगूर जामुनऔर उचित रूप से लेबल किया गया।

कौन सी वाइन अधिक स्वास्थ्यप्रद है: लाल या सफेद?

इस प्रश्न का उत्तर काफी सरल है. कोई भी वाइन उपयोगी हो सकती है यदि:

1. वास्तविक अर्थात अनुसार बनाया हुआ सही तकनीकशुद्ध कच्चे माल से, और वाइन सरोगेट नहीं है;

हां, सूखे पेय की लाल और सफेद किस्मों में थोड़ा अंतर होता है। तो, रेड वाइन में अनोखा पदार्थ रेस्वेराट्रोल थोड़ा अधिक होता है, लेकिन यहां मुख्य शब्द थोड़ा सा है (यह व्हाइट वाइन में भी मौजूद है)। रेड वाइन में मैग्नीशियम और पोटेशियम थोड़ा अधिक होता है।

यदि हम अंतर के बारे में बात करते हैं, तो रेड वाइन में, उदाहरण के लिए, रंग पेय ल्यूटिन होता है, जो सफेद वाइन में अनुपस्थित होता है। इसके अलावा, लाल किस्में सफेद किस्मों की तुलना में डिग्री में अधिक मजबूत होती हैं, और यह बाद वाली किस्मों को स्वास्थ्य के लिए अधिक सुरक्षित बनाती है।

लेकिन कुल मिलाकर, सूखी वाइन के बीच कोई विशेष अंतर नहीं है स्वीकार्य राशिसभी मौजूदा बारीकियों को शून्य कर देता है। अंतर ध्यान देने योग्य होने के लिए 1-2 गिलास का आयतन बहुत छोटा है। इसलिए आपको वह ड्रिंक पीने की ज़रूरत है जो आपको अधिक आनंद दे। और सूखी रेड वाइन के फायदे या सफेद रंगउसी के बारे में।

सूखी शराब से नुकसान

के बारे में जानकारी लेने की जरूरत नहीं है उपयोगी गुणइसके उपयोग के लिए सिफ़ारिश के रूप में शराब निवारक उद्देश्य. सुधार के अन्य तरीके भी हैं जिन्हें नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए।

सूखी शराब से नुकसान काफी हो सकता है। निम्नलिखित निदान की उपस्थिति में पेय विशेष रूप से खतरनाक है:

मधुमेह;

गठिया;

गुर्दे, पेट, यकृत के पुराने रोग;

पौधे के पराग से एलर्जी।

पर स्तनपानशराब वर्जित है, लेकिन गर्भावस्था के दौरान, एक निश्चित अवधि होती है जिसके दौरान स्त्री रोग विशेषज्ञ गर्भाशय के स्वर को राहत देने के लिए एक गिलास पर आपत्ति नहीं करेंगे। यह स्पष्ट है कि गर्भवती महिला तभी वाइन पी सकती है जब स्त्री रोग विशेषज्ञ इसकी अनुमति दें।

वंशानुगत शराब की प्रवृत्ति से अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें। डॉक्टरों द्वारा अनुशंसित खुराक से अधिक होना या परिवाद को एक दुष्प्रणाली में बदलना खतरनाक है। दुरुपयोग से लीवर, हृदय को नुकसान होगा, मानस का विनाश होगा।

हम उजागर करते हैं! कसरत के बजाय सूखी रेड वाइन के गिलास? 27 दिसंबर 2015

क्या आपने यह लेख पहले ही देख लिया है, जो हाल के दिनों में इंटरनेट पर व्यापक रूप से वितरित किया गया है? अभी तक नहीं? . संक्षेप में, मैं आपको बता सकता हूं कि यह बताया गया है कि एक गिलास सूखी रेड वाइन के फायदे जिम में गहन कसरत के समान ही हो सकते हैं।

ऐसा प्रतीत होता है कि जिस लाल अंगूर से मादक पेय बनाया जाता है उसमें रेस्वेराट्रोल होता है (इसे एंटीऑक्सिडेंट का "राजा" भी कहा जाता है)। इस घटक का लाभकारी प्रभाव पड़ता है मांसपेशी ऊतक. इसलिए, चूहों पर रेस्वेराट्रोल की क्रिया का परीक्षण करते हुए, विशेषज्ञों ने देखा कि जानवरों में वृद्धि हुई है शारीरिक गतिविधि, हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार हुआ और मांसपेशीय तंत्र मजबूत होने लगा।

बिल्कुल सटीक? सप्ताह में कई बार जिम में घंटों बिताना, खुद को और अपने शरीर को कष्ट देना एक बात है, और शराब की एक बोतल खरीदकर टीवी के सामने बैठकर चुस्की लेना दूसरी बात है। अच्छा, क्या यह अच्छा है? हालाँकि, चूँकि हमारे यहाँ बोले में एक विशेष खंड है, आइए इस पर अधिक विस्तार से विचार करें...

वैज्ञानिकों के अनुसार, यह रेस्वेराट्रोल ही है, जो "फ्रांसीसी विरोधाभास" की व्याख्या करता है, जिसका सार यह है कि फ्रांसीसियों में अन्य देशों की तुलना में हृदय रोगों की घटनाएं आश्चर्यजनक रूप से कम हैं, बावजूद इसके उच्च सामग्रीफ़्रेंच व्यंजनों में वसा।

हार्वर्ड विश्वविद्यालय के बायोकेमिस्टों ने पाया है कि रेस्वेराट्रॉल में सिर्टुइन जीन होता है, जिसे दीर्घायु जीन SIRT1 के रूप में भी जाना जाता है। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि रेस्वेराट्रोल इस जीन को सक्रिय करके उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है और जीवन प्रत्याशा को बढ़ाता है।

रेसवेराट्रॉल को बिना जहरीले रसायनों के नवीनतम जैव प्रौद्योगिकी का उपयोग करके पौधों से अलग किया जाता है। यह तकनीक दवाओं की पूर्ण सुरक्षा सुनिश्चित करती है। रेसवेराट्रोल अपनी गतिविधि में पहले से ज्ञात एंटीऑक्सीडेंट की कार्रवाई से बेहतर है।

आइए अब अपने लेख पर वापस जाएँ। इसका सीधा मतलब यह है कि जिस व्यक्ति के पास जिम जाने का समय नहीं है, उसके लिए प्रतिदिन केवल एक गिलास अच्छी रेड वाइन पीना पर्याप्त है, यानी 150-200 मिलीलीटर से अधिक नहीं, और उसे वही प्रभाव मिलेगा जैसे कि नियमित गहन प्रशिक्षण से। इसमें वैज्ञानिकों, विश्वविद्यालयों आदि के नामों का भी उल्लेख है।

मूल स्रोत ही आप कर सकते हैं. हालाँकि, एक चेतावनी है।

लेख के दूसरे भाग में "और आप जानते हैं कि हमने कहा था कि यह सच होने के लिए थोड़ा बहुत अच्छा था?" अध्ययन के लेखक स्वयं कहते हैं कि उनकी केवल गलत व्याख्या की गई थी और अध्ययन में शराब के बारे में बिल्कुल भी बात नहीं की गई थी। और इतनी मात्रा में रेस्वेराट्रॉल हासिल करने के लिए, जिसकी चर्चा उनके काम में की गई है, आपको एक दिन में 1000 बोतल तक वाइन पीने की ज़रूरत है।

लेकिन किसी कारण से, वे लेख में इसका उल्लेख करना भूल गए।

सामान्य तौर पर, इसकी पुष्टि करते हुए अब तक 2,000 से अधिक नैदानिक ​​अध्ययन आयोजित और प्रलेखित किए जा चुके हैं अद्भुत गुणरेस्वेराट्रोल। उनमें से कुछ यहां हैं:

• शरीर से मुक्त कणों को बांधता है और हटाता है;
• रक्त में लिपिड के स्तर (विशेष रूप से कोलेस्ट्रॉल का स्तर) को सामान्य करता है;
• इसमें कैंसर विरोधी प्रभाव होता है, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है और स्वस्थ कोशिकाओं को पुनर्जीवित करने की क्षमता को उत्तेजित और सक्रिय करते हुए कैंसर कोशिकाओं को दबाने में भी सक्षम है;
• प्लेटलेट्स की सामान्य कार्यात्मक क्षमता को बनाए रखता है, रक्त की चिपचिपाहट को कम करने में मदद करता है, जिससे वाहिकाओं में मुक्त रक्त प्रवाह सुनिश्चित होता है, वाहिकाओं की दीवारों की लोच बनी रहती है;
• विरोधी भड़काऊ और जीवाणुरोधी कार्रवाई है;
• त्वचा की चिकनाई और लोच को बनाए रखता है, समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है, कोलेजन फाइबर के विकास को बहाल करने और उत्तेजित करने की क्षमता रखता है, ढीली त्वचा की युवावस्था को बहाल करता है;
• इसमें एंटी-एलर्जी प्रभाव होता है, जो हिस्टामाइन की रिहाई को निष्क्रिय करता है;

दिन में एक गिलास वाइन पीने के फायदे फिर से सामने आए हैं। टेजेस-एंज़ीगर के स्विस संस्करण ने वैज्ञानिकों के एक दर्जन लेखों का अध्ययन किया विभिन्न देशइस विषय पर और सत्य नहीं मिला।

शराब पीना हानिकारक हो सकता है, लेकिन शराब पीना उबाऊ नहीं है, यह बात सेंटर फॉर रिसर्च ऑन द फेडरल एंड रीजनल अल्कोहल मार्केट (CIFRRA) के निदेशक वादिम ड्रोबिज़ को यकीन है:

सेंटर फॉर रिसर्च ऑन फेडरल एंड रीजनल अल्कोहल मार्केट्स (CIFRRA) के निदेशक वादिम ड्रोबिज़ “स्वास्थ्य मंत्रालय के आंकड़ों के अनुसार, रूस में महिलाओं की औसत जीवन प्रत्याशा 77 वर्ष है। यदि एक महिला, मान लीजिए, 20 साल की उम्र में - यह पहले इसके लायक नहीं है - छह गिलास वाइन पीना शुरू कर देती है [प्रति सप्ताह] और 55 साल तक पीती है, 75 साल की उम्र तक, और फिर मर जाती है, तो यह कितना उज्ज्वल, अधिक दिलचस्प है और उसकी जिंदगी उस औरत से भी ज्यादा खूबसूरत है। ऐसा नहीं है और वह 77 साल तक जीवित रहती है। मुझे इस बात में कोई संदेह नहीं है कि, जैसा कि पुश्किन की कहानी के प्रसिद्ध नायक ने कहा था, 300 वर्षों तक मांस खाने की तुलना में 30 वर्षों तक रक्त खाना बेहतर है। प्रतिदिन एक गिलास वाइन पीने वाले व्यक्ति का जीवन कितना उज्जवल, अधिक रोचक और समृद्ध होता है।

एक पोषण विशेषज्ञ, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर, "लूज़ वेट करेक्टली" पत्रिका के वैज्ञानिक संपादक मिखाइल गिन्ज़बर्ग ने शराब और इसके सेवन की मात्रा के प्रति किसी भी प्रकार की लापरवाही से इनकार किया है। उनके अनुसार शराब निश्चित रूप से एक जहर है:

मिखाइल गिन्ज़बर्ग, पोषण विशेषज्ञ, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर, "लूज़ वेट करेक्टली" पत्रिका के वैज्ञानिक संपादक "महामारी विज्ञानियों ने एक बार स्वास्थ्य उपाय के रूप में एक दिन में एक गिलास सूखी रेड वाइन का सुझाव दिया था। इसने, जैसे कि, लोगों को कोरोनरी रोग से, मुख्य वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाया। यह महामारी विज्ञान द्वारा सिद्ध हो चुका है कि जो लोग एक दिन में एक गिलास से अधिक वाइन पीते हैं, और जो लोग बिल्कुल भी शराब नहीं पीते हैं, उनकी स्वास्थ्य स्थितियाँ उन लोगों की तुलना में बदतर होती हैं जो एक दिन में एक ग्लास वाइन पीते हैं। और तुरंत एक सैद्धांतिक औचित्य सामने आया, वे कहते हैं, रेड वाइन में कुछ बायोएक्टिव पदार्थ होते हैं जिनका अच्छा प्रभाव पड़ता है नाड़ी तंत्र. लेकिन महामारी विज्ञान एक प्रकार का चिकित्सा आँकड़ा है, और आँकड़े, जैसा कि आप जानते हैं, गलत हो सकते हैं - यह नमूने पर, कार्य की शुद्धता पर निर्भर करता है। बेशक, शराब एक कोशिका जहर है, एक झिल्ली जहर है, और मानव आहार में इसकी उपस्थिति अच्छी नहीं है। यहां तक ​​की मध्यम उपयोग कम अल्कोहल वाले पेयअभी भी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है. मैं स्विस वैज्ञानिकों से सहमत हूं: किसी भी कारण से कोई व्यक्ति जितना कम शराब पीएगा, वह उतना ही स्वस्थ और बेहतर होगा।

शराब बाजार के विशेषज्ञ, स्कूल ऑफ स्पिरिट्स के निदेशक एरकिन तुज़मुखमेदोव कहते हैं, शराब जानवरों के लिए भी उपयोगी है:

शराब बाज़ार के विशेषज्ञ एरकिन तुज़मुखामेदोव “शराब मानवता के विकास के सभी चरणों में उसका साथ देती है। डिस्कवरी या एनिमल प्लैनेट पर बड़ी राशिकथानक या रिपोर्टें कि जब मारुला बेरी पक जाती है, तो शर्करा किण्वित हो जाती है, वे नशीले हो जाते हैं, और गोरिल्ला, इन जामुनों को खाकर, पेड़ों से गिर जाते हैं, हाथी गिर जाते हैं। लगभग सभी जानवरों को शराब की आवश्यकता होती है। वैज्ञानिकों द्वारा किए गए शोध - अन्य, न कि छद्म-अंग्रेजी और छद्म-स्विस - से पता चलता है कि किसी कारण से - रीसेट करने के लिए, भावनात्मक मुक्ति, कुछ और - लगभग संपूर्ण पशु जगत किसी न किसी रूप में इस विश्राम का उपयोग करता है। दूसरा बिंदु: कोई भी कार्बोहाइड्रेट जो हम खाते हैं - एक केला, चीनी, कुछ भी - शरीर में आंशिक रूप से तथाकथित अंतर्जात अल्कोहल में संसाधित होता है, यानी वह अल्कोहल जो हमारा अपना शरीर पैदा करता है। शराब हमारे शरीर के मेटाबोलिज्म में बहुत बड़ी भूमिका निभाती है। हमारे पास वाइन घटकों, बीयर घटकों पर भारी मात्रा में शोध है, जो व्यक्तिगत यौगिकों की प्रभावशीलता को दर्शाता है जिनका उपयोग किया जा सकता है दवाइयाँ, और अब मेडिकल कंपनियां इसी पर सबसे ज्यादा काम कर रही हैं अलग - अलग क्षेत्रहमारी सेहत।"

कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय और ब्रिटिश हार्ट फाउंडेशन के वैज्ञानिकों द्वारा शराब विवाद को फिर से हवा दी गई है। उन्होंने एक अध्ययन प्रकाशित किया जिसमें दिखाया गया कि एक सप्ताह में छह गिलास सूखी वाइन जीवन के दो साल छीन लेती है। हालाँकि हाल तक पश्चिम में इस पर विचार किया जाता था सुरक्षित मानदंडएक वयस्क के लिए.

उचित रूप से चयनित सर्विंग ग्लास वाइन की विशेषताओं पर जोर देता है, जिससे यह अपने स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट कर सकता है।

चश्मे के बारे में थोड़ा

वाइन के लिए, बिना किसी किनारे और सजावट के पारदर्शी कांच से बने गिलास चुनना बेहतर होता है। तो शराब की छाया की पूरी तरह से सराहना करना संभव होगा। 1 मिमी से अधिक मोटी कटोरी वाले ग्लास या क्रिस्टल से बने ग्लास सबसे अच्छे माने जाते हैं।

किसी भी गिलास की डंडी इतनी लंबी होनी चाहिए कि हाथ की गर्मी से शराब गर्म न हो। लेकिन कटोरे का आकार और साइज़ वाइन के प्रकार के अनुसार चुना जाना चाहिए।

मैचिंग वाइन और ग्लास

चश्मा चुनते समय, दो सामान्य सिद्धांतों का पालन किया जाना चाहिए:

• सबसे पहले, रेड वाइन के गिलास अधिक गोल होते हैं, जबकि सफेद वाइन के गिलास अधिक लम्बे होते हैं।
• दूसरा, मीठी या सफेद वाइन के गिलास तीखी या लाल वाइन की तुलना में छोटे होते हैं।

रेड वाइन

रिच रेड वाइन के लिए ऊंचे कटोरे और लंबे तने वाले गहरे चौड़े गिलास चुनें। वाइन को एक गिलास में केवल एक चौथाई डाला जाता है ताकि वाइन हवा के संपर्क में आने पर उत्पन्न होने वाली सुगंध का आनंद ले सके।

कब हम बात कर रहे हैंअच्छी रेड वाइन के बारे में, वाइन ग्लास चुनने जैसी ज़िम्मेदार प्रक्रिया की उपेक्षा करना मूर्खता है। इसका आकार पेय के स्वाद, संतुलन, गुलदस्ता और बाद के स्वाद को प्रभावित करता है। एक ही किस्म की वाइन आज़माएं, जैसे कि कैबरनेट, लेकिन अलग-अलग ग्लास से, और आप देखेंगे कि यह हर तरह से भिन्न है।

हम बात करेंगे कि मैं किस गिलास से रेड वाइन पीता हूं और उनके अर्थ और स्वरूप को समझने की कोशिश करूंगा।

वाइन ग्लास का इतिहास

यह जानते हुए कि सफेद और लाल वाइन किससे पीनी चाहिए विभिन्न बर्तन- हाल ही की खरीदारी. हालाँकि दुनिया ने "वाइन ग्लास" की अवधारणा 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में ऑस्ट्रियाई ग्लेज़ियर क्लाउस रीडेल से सीखी थी। यह वह था, जो उस समय के प्रसिद्ध ग्लास निर्माताओं के राजवंश का प्रतिनिधि था, जो ग्लास के क्लासिक रूपों के साथ आया था, जिनका उपयोग आज हर जगह किया जाता है, जिसमें वाइन चखना भी शामिल है।

रीडेल ने एक क्रांतिकारी खोज की - यह पता चला कि सुगंध और स्वाद गुणवाइन काफी हद तक ग्लास के आकार पर निर्भर होती है। प्रसिद्ध ग्लेज़ियर ने नक्काशीदार और रंगीन वाइन ग्लास को पूरी तरह से त्याग दिया, उनके स्थान पर पतली दीवार वाले, बिना सजे हुए ग्लास का उपयोग किया, जिसका वाइन के स्वाद पर असामान्य प्रभाव पड़ा।

ऐसे तर्कों के बावजूद, हर किसी ने रीडेल (लाइन) के उद्घाटन पर प्रतिक्रिया नहीं दी विशेष चश्माशराब के लिए) उचित देखभाल के साथ। लोग हठपूर्वक हाथ में आने वाली हर चीज़ से शराब पीते रहे: गिलास, कप, मग और विभिन्न आकृतियों के स्कूप से। अंततः, 20वीं शताब्दी में, क्लॉस रिडेल की क्रांतिकारी अवधारणा को न केवल दुनिया भर के वाइन निर्माताओं और परिचारकों द्वारा मान्यता दी गई, बल्कि सरल प्रेमीअपराधबोध.

थोड़ी देर बाद, क्लाउस के वंशज - जॉर्ज रीडेल ने अपने रिश्तेदार के सिद्धांत को विकसित किया और वाइन ग्लास बनाए जिनमें कई विविधताएं थीं, जिनमें से प्रत्येक मेल खाती थी विभिन्न किस्मेंअंगूर। इनमें रेड वाइन के उपयोग पर केंद्रित ग्लास भी शामिल थे, जो आज तक मान्यता प्राप्त और लोकप्रिय हैं।

लाल और सफेद वाइन ग्लास में क्या अंतर है?

मुख्य अंतर रूप में है.

यह समझा जाना चाहिए कि वाइन सुगंधित पदार्थों (तथाकथित फिनोल) का मिश्रण है जो अत्यधिक अस्थिर होते हैं। सिद्धांत सरल है, हवा के संपर्क में आने पर वाइन की सुगंध वाष्पित हो जाती है। यह ग्लास के विशेष आकार के लिए धन्यवाद है कि आप वाइन और हवा के बीच संपर्क के क्षेत्र को नियंत्रित कर सकते हैं।

संक्षेप में, लाल वाइन संतृप्ति में सफेद से भिन्न होती है। इस साधारण कारण से, रेड वाइन ग्लास बैरल के आकार के होते हैं और उनकी गर्दन संकीर्ण होती है।

इस रूप के लिए धन्यवाद, वाइन और हवा के बीच संपर्क का एक बड़ा क्षेत्र प्राप्त करना संभव है और, तदनुसार, सुगंधित पदार्थों (फिनोल) की रिहाई की तीव्रता में वृद्धि। साथ ही, कांच की संकीर्ण गर्दन सुगंध को एक साथ इकट्ठा करती है।

सफ़ेद हल्की वाइन होती हैं, क्योंकि उनमें कम तीव्र सुगंध होती है। इस संबंध में, गर्दन का संकुचन आवश्यक नहीं है और सीधी दीवारें हैं।

रेड वाइन ग्लास की वास्तुकला

कांच में एक आधार, तना और कटोरा होता है, जो एक दूसरे के साथ पूर्ण सामंजस्य में होते हैं। से कटोरे का आकार कांच की रोशनीऔर सही फार्मआधार की चौड़ाई और ट्रंक की ऊंचाई के समानुपाती होना चाहिए।

रेड वाइन के लिए ग्लास डिज़ाइन - क्या मतलब है?

• चाहे उम्रदराज़ हो या जवान, सही ग्लास स्वादों की परत दर परत प्रकट करेगा जो अन्य कांच के बर्तनों से चखने पर छूट जाएंगे।
• एक अच्छा गिलास वाइन के जटिल स्वाद की सुंदरता की सराहना करने में मदद करेगा।
• एक विशेष गिलास वाइन की स्थिरता और गुलदस्ते के संतुलन को व्यक्त करेगा।

रेड वाइन को एक निश्चित आकार के कांच के कंटेनरों से पीने की सलाह दी जाती है, कांच के बर्तन निर्माताओं की इच्छा से नहीं, बल्कि सही संतुलन की लंबी खोज के कारण। यदि ग्लास सही ढंग से चुना गया है, तो वाइन के स्वाद का सामंजस्य और उसकी सुगंध की सुंदरता, वाक्य के लिए खेद है, दोनों का भी सही मूल्यांकन किया जाएगा।

गर्मी प्रतिरोधी ग्लास से बने उच्च गुणवत्ता वाले ग्लास में कोई बुलबुले नहीं होने चाहिए, और उनकी दीवारें चिकनी और पूरी तरह से समतल होनी चाहिए। क्रिस्टल और ग्लास वाइन ग्लास दोनों दो तरह से बनाए जाते हैं: स्वचालित और मैनुअल। पहले मामले में, ग्लास को सोल्डर किया जाता है अलग-अलग टुकड़ेग्लास, दूसरे में - एक से। वाइन ग्लास स्वनिर्मितमजबूत लेकिन अधिक महंगा.

ग्लास का आकार वाइन के स्वाद और गुलदस्ते को क्यों प्रभावित करता है?

जीवविज्ञानी इसे कैसे समझाते हैं

मानव जीभ की नोक पर रिसेप्टर्स होते हैं जो मिठास की धारणा के लिए जिम्मेदार होते हैं।

कड़वाहट रिसेप्टर्स स्वरयंत्र के करीब स्थित होते हैं, नमकीन स्वादजीभ अपने मध्य भाग से पहचानती है, और किनारे अम्ल को महसूस करते हैं।

एक निश्चित आकार का गिलास पेय को इस प्रकार निर्देशित करता है कि उसे पीने वाला व्यक्ति उसके स्वाद का सही आकलन कर सके। भावनाएँ सीधे कांच के प्रसंस्करण, कांच की मोटाई और व्यास पर निर्भर करती हैं।

रसायनशास्त्री इसकी व्याख्या कैसे करते हैं?

चश्मे का आकार फिनोल (सुगंधित यौगिक) की मात्रा को प्रभावित करता है। इसीलिए रेड वाइन का सेवन खुले और चौड़े गिलासों से किया जाता है - यह ऑक्सीजन के साथ वाइन की संतृप्ति में योगदान देता है। यदि बर्तन बड़ा और चौड़ा है, तो ऑक्सीजन के साथ सुगंधित यौगिकों के संपर्क का क्षेत्र बड़ा है।

रेड वाइन ग्लास आकार

इसकी 3 मुख्य किस्में हैं

बरगंडी चश्मा. "बरगंडी" आकार एक गेंद जैसा, परिपक्व, कम टैनिन के लिए उपयुक्त सुगंधित मदिरा. बड़े आंतरिक भाग और चौड़े लेकिन पतले रिम वाले चश्मे ऑक्सीजन को सक्रिय रूप से ऑक्सीजन से संपर्क करने की अनुमति देते हैं, जिससे वाइन को जीभ के सामने की ओर निर्देशित किया जाता है, जहां मिठास के लिए जिम्मेदार रिसेप्टर क्षेत्र, पहले घूंट पर केंद्रित होता है।

चश्मा "बोर्डो", शंक्वाकार आकार - मध्यम अम्लता और टैनिन के उच्च स्तर वाली वाइन के लिए आदर्श। रेड वाइन के लिए बोर्डो के क्रिस्टल ग्लास पेय की सुगंध और स्वाद की छिपी हुई बारीकियों को पूरी महिमा में प्रकट करते हैं। ट्यूलिप का आकार वाइन को भरपूर मात्रा में ऑक्सीजन से संतृप्त करता है।

« ग्रैंड क्रु”, विशेष रूप से दुनिया की सबसे बड़ी वाइन के लिए बनाया गया (इस आकार के गिलास का कटोरा लगभग पूरी बोतल को समाहित करने में सक्षम है, लेकिन, निश्चित रूप से, कोई भी ऐसा नहीं करता है, क्योंकि अधिक डालने के लिए एक बड़े ग्लास क्षेत्र की आवश्यकता नहीं होती है) इसमें वाइन डालें, लेकिन फिनोल को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए)। वॉल्यूमेट्रिक हाई ग्लास "ग्रैंड क्रू", मुख्य रूप से ग्रैंड क्रू क्लास, इटालियन बार्बरेस्को या बारोलो की प्रथम श्रेणी बरगंडी वाइन के लिए अनुशंसित हैं।

फोर्टिफाइड और डेज़र्ट रेड वाइन को बोर्डो-प्रकार के गिलासों से पिया जाता है, जो मादक पेय पदार्थों की फलशीलता पर जोर देते हैं और टैनिन की संभावित कठोरता को नरम करते हैं। अमीर, मोटा मादक पेय, उदाहरण के लिए, जैसे "शिराज", को संकीर्ण किनारे वाले सिराह के चश्मे से स्वाद लेने की सलाह दी जाती है। यह रूप वाइन के तेज़ अल्कोहल स्वाद को नरम कर देता है, लेकिन इसकी मिठास को बढ़ा देता है।

एक गिलास के माध्यम से रेड वाइन को "सुनना" सीखना

शराब को एक गिलास में एक तिहाई डाला जाता है, और यह लगभग तुरंत वाष्पित होना शुरू हो जाता है। सुगंध सचमुच कटोरे को परतों में भर देती है। सबसे भारी गंध (लकड़ी और शराब) नीचे तक बस जाती है, मिट्टी के खनिज घटक और गुलदस्ते के वनस्पति रंग कांच के बीच में भर जाते हैं। शीर्ष पर, बिल्कुल किनारे पर, फलों और फूलों की अस्थिर और सबसे हल्की सुगंध केंद्रित होती है।

एक गिलास से शराब कैसे पियें?

रेड वाइन का सुगंधित घटक पेय की गुणवत्ता को समझने और निर्धारित करने की प्रक्रिया में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है।

• एक घूंट से पहले, रेड वाइन को दीवारों को गीला करने के लिए थोड़ा हिलाना, "मुड़ना" पड़ता है। "सुगंधित" परतें मिश्रित नहीं होंगी, लेकिन वाष्पीकरण क्षेत्र बढ़ जाएगा - सुगंध अधिक तीव्र हो जाएगी।
• बहना अच्छी शराबगलत गिलास में डालने का अर्थ है उसे तुरंत "मारना"। और, इसके विपरीत, सही रूप के गिलास में औसत दर्जे की वाइन भी जोर देगी ताकतपीएं और कमजोर को आंशिक रूप से छिपाएं।
• शराब के बर्तन में इस मामले में- एक "उपकरण" जो शराब को नाक और जीभ तक इस तरह से पहुंचाना संभव बनाता है कि इसकी अनूठी विशेषताओं के पूरे सेट को पूरी तरह से प्रकट किया जा सके: टैनिन सामग्री, फल, खनिजता, अम्लता और अल्कोहल सामग्री।

एक आदर्श गिलास में एक ऊंचा पैर होना चाहिए, जिसके लिए इसे सभी पांच उंगलियों से पकड़कर पकड़ना सुविधाजनक होगा। खराब स्वाद का संकेत छोटी उंगली को बाहर निकालकर दो अंगुलियों से गिलास को पकड़ना है। यदि आप सीधे गाढ़ेपन को पकड़ते हैं, तो आपकी उंगलियों की गर्माहट गिलास के माध्यम से स्थानांतरित हो जाएगी, और वाइन ज़्यादा गरम हो जाएगी।

ऐसे कई मार्कर हैं जिनके द्वारा आप आसानी से यह निर्धारित कर सकते हैं कि इस घर में शराब कितनी पसंद की जाती है। मुख्य में से एक: वाइन ग्लास की स्थिति, उनकी गुणवत्ता, और सबसे महत्वपूर्ण - सफाई।

महंगे वाइन ग्लास को डिशवॉशर में नहीं धोना चाहिए। एक अलग स्पंज और सबसे नाजुक डिटर्जेंट का उपयोग करके इसे मैन्युअल रूप से करना बेहतर है, जिसके बाद कोई "रासायनिक फिल्म" नहीं होती है - धारियाँ। कांच और क्रिस्टल के गिलासों को ठंडे पानी से धोना चाहिए - बहुत अधिक गर्म पानी से बर्तनों पर बादल छा सकते हैं। और धोते समय गिलास को पैर से न पकड़ें - यह फट सकता है।

आप अपनी चमक खो चुके व्यंजनों को कुछ बूंदों के साथ पानी में डुबोकर उनकी मूल सुंदरता वापस ला सकते हैं। अमोनियाया सिरका. उसके बाद, साफ गिलासों को उल्टा सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, पानी की दिखाई देने वाली बूंदों को माइक्रोफाइबर कपड़े से भिगो दिया जाता है।

तो, आइए संक्षेप करें।

वाइन ग्लास खरीदने की योजना बनाते समय इन पर ध्यान दें:

• आकार (यह यथासंभव चौड़ा होना चाहिए);
• मात्रा (लाल वाइन के लिए बड़े आकार की आवश्यकता होती है);
• दीवार की मोटाई (पतला क्रिस्टल या कांच हमेशा बेहतर होता है);
• रिम प्रसंस्करण (यह मोटा होने के बिना पूरी तरह से भी होना चाहिए);
• डिज़ाइन (स्पष्ट, पारदर्शी)।

शीर्ष वाइन ग्लास कंपनियाँ: रिडेल (ऑस्ट्रिया), स्पीगेलौ (जर्मनी), एल'एटेलियर डू विन (फ्रांस), रोना (स्लोवाकिया), ज़ाफ़ेरानो (इटली), नचटमैन (जर्मनी) और बोहेमिया (चेक गणराज्य, बोहेमियन ग्लास ग्लास)।