गर्म केफिर से बनी पाई. केफिर पाई "फुलाना" की तरह हैं - फूला हुआ, मुलायम, जादुई रूप से स्वादिष्ट

अपने परिवार को स्वादिष्ट घर का बना पाई खिलाने के लिए, आपको स्टोव पर घंटों बिताने की ज़रूरत नहीं है। सही दृष्टिकोण के साथ, इन्हें तैयार करने की प्रक्रिया में बहुत कम समय और मेहनत लगती है। विशेष रूप से यदि तली हुई केफिर पाई के लिए साधारण आटे को आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।

आधुनिक शेफ केफिर आटा तैयार करने के कई तरीके जानते हैं। यह लगभग किसी भी फिलिंग के साथ अच्छा लगता है, यही कारण है कि यह घरेलू गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसे आटे और रेसिपी में दी गई अन्य सामग्री के साथ केफिर के साथ गूंधा जाता है। इसमें अक्सर अंडे, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, वनस्पति तेल या मक्खन होता है। वैभव के लिए आमतौर पर इसमें सोडा मिलाया जाता है, जिसे सिरके या नींबू के रस से बुझाया जाता है।

यदि पाई (तली हुई) के लिए केफिर के आटे की रेसिपी में खमीर के उपयोग की आवश्यकता होती है, तो उन्हें पहले तरल में पतला नहीं किया जाता है, बल्कि बस बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है।

क्लासिक संस्करण

इस तकनीक में सामग्रियों के एक अत्यंत सरल सेट का उपयोग शामिल है, जिनमें से अधिकांश हमेशा हर रसोई में उपलब्ध होते हैं। इसकी अच्छी बात यह है कि इसमें ज्यादा समय नहीं लगता। इसलिए, आप आटा गूंथने के तुरंत बाद पाई तलना शुरू कर सकते हैं। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

• 200 मिलीलीटर केफिर;
• 450 ग्राम आटा;
• 30 मिली वनस्पति तेल।

तली हुई पाई के लिए हवादार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट केफिर आटा गूंथने के लिए, आधा चम्मच टेबल नमक और सोडा भी तैयार करें।

प्रक्रिया विवरण

एक कंटेनर में, कमरे के तापमान पर पहले से गरम किया हुआ केफिर और बेकिंग सोडा मिलाएं। ये सब दस मिनट के लिए छोड़ दिया गया है. फिर नमक, वनस्पति तेल और आटे को बारीक छलनी से दो बार छानकर उसी कंटेनर में भेजा जाता है। तली हुई केफिर पाई के लिए आटे को तब तक गूंथें जब तक वह लोचदार न हो जाए।

इसके बाद, इसे काम की सतह पर स्थानांतरित किया जाता है, टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, भरा जाता है और फ्राइंग पैन में भेजा जाता है। मसले हुए आलू या साउरक्रोट का उपयोग अक्सर ऐसे उत्पादों के लिए भराव के रूप में किया जाता है।

खट्टा क्रीम के साथ विकल्प

यह नुस्खा बहुत हल्का और कोमल बेक किया हुआ सामान बनाता है जो लंबे समय तक अपनी मूल ताजगी और कोमलता बनाए रखता है। हवादार आटे से फूली तली हुई केफिर पाई तैयार करने के लिए, आपको सभी आवश्यक सामग्री पहले से ही स्टॉक कर लेनी चाहिए। इस मामले में, आपकी रसोई में यह होना चाहिए:

• एक चम्मच नमक.
• 250 ग्राम 3.2% केफिर।
• खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच।
• 400 ग्राम आटा.
• चीनी और वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा।
• अंडे की जर्दी।
• आधा चम्मच सोडा.

तली हुई केफिर पाई के लिए सही आटा तैयार करने के लिए, आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है। सबसे पहले, आप इसमें पूरा अंडा नहीं मिला सकते। इन उद्देश्यों के लिए, आपको केवल जर्दी का उपयोग करने की आवश्यकता है। प्रोटीन आटे को भारी बना सकता है, इसलिए तलने की प्रक्रिया के दौरान यह बस सख्त हो जाता है। सोडा ताजा होना चाहिए. लेकिन पुराना केफिर लेना बेहतर है (यह 5-10 दिन पहले ही समाप्त हो सकता है)।

अनुक्रमण

चूँकि पुराने केफिर की संरचना असमान होती है, इसलिए इसे पहले एक व्हिस्क के साथ चिकना होने तक मिलाया जाता है और उसके बाद ही धीमी आंच पर 36 डिग्री तक गर्म किया जाता है। फिर इसे खट्टा क्रीम और अंडे की जर्दी के साथ मिलाया जाता है। सब कुछ नमकीन और मीठा है.

परिणामी द्रव्यमान में वनस्पति तेल डाला जाता है और छना हुआ आटा और सोडा थोड़ा-थोड़ा करके मिलाया जाता है। सभी चीजों को जोर से मिलाएं, प्लास्टिक रैप से ढकें और कमरे के तापमान पर एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि सोडा को केफिर के साथ प्रतिक्रिया करने का समय मिले। इससे इसका स्वाद तैयार उत्पादों में महसूस नहीं होगा. फिर आटे को काम की सतह पर हल्के से आटे से छिड़क कर रखा जाता है, गूंधा जाता है और पाई बनाई जाती है। मशरूम के साथ आलू का उपयोग आमतौर पर भरने के रूप में किया जाता है।

खमीर के साथ विकल्प

यह नुस्खा तली हुई पाई के लिए बहुत फूला हुआ और नरम केफिर आटा तैयार करता है। आप थोड़ी देर बाद सीखेंगे कि इसे कैसे तैयार किया जाए, लेकिन अभी आइए जानें कि इन उद्देश्यों के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है। इस मामले में, आपके पास ये होना चाहिए:

• 200 मिलीलीटर केफिर।
• 650 ग्राम गेहूं का आटा.
• 50 मिलीलीटर दूध.
• 60 ग्राम चीनी.
• आधा चम्मच नमक.
• 75 ग्राम मलाईदार मार्जरीन।
• मुर्गी अंडे की एक जोड़ी.
• 30 ग्राम सूखा इंस्टेंट यीस्ट।

खाना पकाने का एल्गोरिदम

तली हुई पाई के लिए केफिर के साथ खमीर आटा गूंथने के लिए, आपको आटा बनाने की जरूरत है। इसे तैयार करने के लिए, एक गहरे सॉस पैन में दूध डालें, मार्जरीन फैलाएं और इसे स्टोव पर रखें। थोड़ा गर्म, लेकिन गर्म नहीं, तरल को खमीर के साथ मिलाया जाता है और गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

जबकि आटा फूल रहा है, आप बाकी उत्पादों पर काम कर सकते हैं। केफिर को एक गहरे कटोरे में डाला जाता है और इसमें चीनी, नमक और फेंटे हुए अंडे डाले जाते हैं। यह सब तब तक हल्के से फेंटें जब तक झाग दिखाई न दे और छोटे दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।

परिणामी तरल में संक्रमित खमीर मिलाया जाता है और पहले से छना हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके मिलाया जाना शुरू हो जाता है। तली हुई केफिर पाई के लिए तैयार आटा एक बड़े कटोरे में रखा जाता है, वनस्पति तेल से हल्का चिकना किया जाता है, एक साफ लिनन नैपकिन के साथ कवर किया जाता है और एक गर्म स्थान पर रखा जाता है जहां कोई ड्राफ्ट नहीं होता है। लगभग दो घंटे के बाद इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

अंडे के साथ विकल्प

यह तकनीक बहुत नरम और फूला हुआ आटा तैयार करती है। इससे बनी पाई अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट होंगी। अपने प्रियजनों को इस तरह के उपहार से लाड़-प्यार देने के लिए, सभी आवश्यक सामग्रियों का पहले से स्टॉक कर लें। इस मामले में आपको आवश्यकता होगी:

• 200 मिलीलीटर केफिर।
• एक चम्मच चीनी, टेबल सिरका और नमक।
• मुर्गी अंडे की एक जोड़ी.
• आधा चम्मच बेकिंग सोडा.
• 550 ग्राम उच्च श्रेणी का गेहूं का आटा।
• वनस्पति तेल के 5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की तकनीक

एक गहरे, सूखे कटोरे में दो बार छना हुआ आटा डालें और एक तरफ रख दें। दूसरे कटोरे में अंडे फेंटें। जब उन पर झाग दिखाई देने लगे, तो केफिर, वनस्पति तेल, टेबल नमक और दानेदार चीनी डालें। तैयार आटे को परिणामी तरल में थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं और अच्छी तरह से गूंध लें।

परिणामस्वरूप गाढ़ा आटा जो आपकी हथेलियों से चिपकता नहीं है, उसे एक साफ और सूखे कटोरे में रखा जाता है, एक तौलिये से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर थोड़े समय के लिए छोड़ दिया जाता है। लगभग पंद्रह मिनट के बाद इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

नाजुक खमीर आटा

इस बेस से बने पाई में हल्की और हवादार संरचना होती है। इन्हें लगभग किसी भी भराई के साथ बनाया जा सकता है। आटा गूंथने के लिए सभी आवश्यक उत्पादों का पहले से स्टॉक कर लें। इस स्थिति में, आपके पास ये चीज़ें होनी चाहिए:

• 300 मिलीलीटर केफिर।
• मुर्गी अंडे की एक जोड़ी.
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल।
• 10 ग्राम इंस्टेंट यीस्ट।
• 100 मिलीलीटर दूध.
• 550 ग्राम सफेद गेहूं का आटा।
• डेढ़ चम्मच चीनी और नमक.

पहले से गरम दूध में चीनी और सूखा खमीर मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और किसी गर्म स्थान पर रखें जहां कोई ड्राफ्ट न हो। जब आटा फूल जाए तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

केफिर को वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है और स्टोव पर या माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म किया जाता है। फिर कच्चे अंडे डाले जाते हैं और आटा डाला जाता है। परिणामी द्रव्यमान में नमक और पहले से छना हुआ आटा मिलाया जाता है। सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंथ लें, एक साफ सनी के तौलिये से ढक दें और गर्म होने के लिए छोड़ दें। तीस मिनट से पहले नहीं, बढ़ा हुआ आटा गूंध लिया जाता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है। इसे जैम, फल, मसले हुए आलू, कीमा या उबली हुई गोभी से भरा जा सकता है।

केफिर के साथ अखमीरी त्वरित आटा

तली हुई पाई, जिसकी रेसिपी शायद आपके घर की रसोई की किताब के पन्नों में होगी, बहुत स्वादिष्ट और मुलायम बनती है। इन्हें आसानी से उपलब्ध बजट सामग्रियों से बहुत ही सरल तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इन्हें न सिर्फ मीठे के साथ, बल्कि नमकीन मसाले के साथ भी बनाया जा सकता है. अखमीरी आटा गूंथने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मध्यम वसा वाले केफिर का एक लीटर।
• लगभग एक किलोग्राम गेहूं का आटा.
• सोडा के कुछ चम्मच।

प्रक्रिया शुरू होने से लगभग एक घंटे पहले, केफिर को रेफ्रिजरेटर से निकाला जाता है और कमरे के तापमान पर रखा जाता है। जब यह पर्याप्त गर्म हो जाए, तो आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

गर्म केफिर को बेकिंग सोडा के साथ एक कटोरे में मिलाया जाता है, हिलाया जाता है और तीन मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर वहां नमक डाला जाता है, और अगर पाई में मीठा भरावन है, तो आधा चम्मच चीनी। इसके बाद, वे परिणामी तरल में धीरे-धीरे पहले से छना हुआ सफेद गेहूं का आटा मिलाना शुरू करते हैं। थोड़ा चिपचिपा आटा बनने तक सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंथ लीजिए. इसके तुरंत बाद आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।

घर पर बने पकौड़े तुरंत घर के मूड को खुशनुमा बना देते हैं: हर चीज़ गर्मजोशी, स्नेहपूर्ण, दयालु आराम से भरी होती है और किसी भी टीवी श्रृंखला की तुलना में प्रियजनों को एक साथ लाती है। रसीला, नरम आटा और पसंदीदा भराई, गर्म चाय या ठंडा दूध - और अब पाई अधीरता से भोजन छोड़ देती है, और आलसी तृप्ति का स्वाद छोड़ देती है। हाँ, और मुझे तुरंत याद आया: "वे गर्म केक की तरह उड़ रहे हैं"!

लेकिन सभी गृहिणियां अपनी तैयारी आसानी से नहीं कर पातीं। बहुत से लोग खमीर के आटे से डरते हैं, और कभी-कभी आप आटे के फूलने की प्रतीक्षा में खाना पकाने को आधे दिन तक नहीं खींचना चाहते। ऐसे मामलों के लिए, एक आदर्श समाधान है - त्वरित केफिर पाई। रहस्य बिना खमीर के केफिर के आटे में है, इसे उठने और बढ़ने की जरूरत नहीं है, बस साधारण सामग्री को सही अनुपात में मिलाएं, और आप पकाना शुरू कर सकते हैं। पाई के लिए जो नुस्खा मैं पेश करता हूं वह आजमाया हुआ और सच्चा है, इसे आपके पसंदीदा पाक व्यंजनों की सूची में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है।

तो, हम केफिर के साथ एक सार्वभौमिक खमीर रहित आटा तैयार करेंगे, जिसके साथ आप किसी भी भराई के साथ पाई बना सकते हैं - मांस, सब्जी, मीठा। और आप खाना पकाने की कोई भी विधि चुन सकते हैं - एक फ्राइंग पैन में तेल में तलें या ओवन में बेकिंग शीट पर बेक करें। दोनों विकल्प उत्तम निकलते हैं। आज मैंने केफिर के साथ पाई तली।

आटा तैयार करने का समय: 15 मिनट से अधिक नहीं / उपज: लगभग 15 टुकड़े। भरने का समय: 30-40 मिनट

सामग्री

जांच के लिए

• केफिर 250 मि.ली
• प्रीमियम गेहूं का आटा लगभग 3.5 कप
• चिकन अंडे 2 पीसी।
• बेकिंग सोडा 1 चम्मच.
• आटे में वनस्पति तेल 2 चम्मच।
• तलने के लिए वनस्पति तेल लगभग 100 मि.ली
• दानेदार चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक 1/4-1/3 छोटा चम्मच।

भरण के लिए:

• चावल 1/3 कप
• कीमा बनाया हुआ मांस 250 ग्राम
• गाजर 1 पीसी।
• लीक 2 डंठल या लीक 1 पीसी।
• मसाले, नमक
• तलने का तेल

केफिर से आटा और पाई कैसे बनायें

सबसे पहले हम भरावन तैयार करते हैं।चावल को नमकीन पानी में उबालें और ठंडे पानी से धो लें।

वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, कसा हुआ गाजर और बारीक कटा हुआ प्याज या लीक को नरम होने तक भूनें। पैन में कीमा डालें और स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए मिश्रण को तब तक भूनें जब तक कि कीमा तैयार न हो जाए, फिर नमक और काली मिर्च डालें।

तले हुए कीमा में चावल डालें और लगभग 5 मिनट तक एक साथ पकाएँ।

पाई के लिए केफिर का आटा तैयार करें.सबसे पहले एक गहरे बाउल में केफिर, अंडे, नमक, चीनी, सोडा और वनस्पति तेल को मिक्सर से मिला लें। और फिर मिश्रण में आटा मिलाना शुरू करें।

आटे में एक बार में एक गिलास आटा मिलाना बेहतर है, चम्मच से हिलाते रहें। तीन कप आटा मिलाने के बाद, बचा हुआ कुछ बड़ा चम्मच मिला लें, साथ ही हाथ से गूंथना शुरू कर दें।

पाई के लिए केफिर के आटे को आपको निराश होने से बचाने के लिए, इसे आटे के साथ ज़्यादा न करें!

जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे तो आटा तैयार है। बस, आटे की अब जरूरत नहीं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे आटे के साथ ज़्यादा न करें; यदि ऐसा होता है, तो आटा लोचदार हो जाएगा, पाई फूली नहीं निकलेंगी - यह शायद खमीर के बिना केफिर पाई के त्वरित परीक्षण का एकमात्र रहस्य है।

पाई बनाना और तलना।तो, आटा तैयार है. इससे मूर्ति बनाना बहुत आसान है; आपको बेलन से कुछ भी बेलने की जरूरत नहीं है। यह काम की सतह पर आटा छिड़कने के लिए पर्याप्त है, और फिर अपने हाथों से आटे की एक बड़ी गेंद से छोटे टुकड़े निकालें और अपनी उंगलियों का उपयोग करके लगभग अपनी हथेली के आकार का एक फ्लैट केक बनाएं।

फ्लैटब्रेड के बीच में लगभग एक बड़ा चम्मच भरावन रखें।

आटे के किनारों को उठाएं और ध्यान से पाई को सील कर दें।

5-6 पाई बनाकर आप इन्हें तलना शुरू कर सकते हैं. कढ़ाई में तेल डालिये, गरम कीजिये, पाईज़ को पिंच साइड से नीचे की ओर रखिये. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि तलते समय, पाई की मात्रा में काफी वृद्धि होगी।

पाई को केफिर में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक और फिर दोनों तरफ से तलें। - पैन में आवश्यकतानुसार तेल डालें.

जबकि पहला बैच तला जा रहा है, आपके पास दूसरे बैच के लिए पाई बनाने का समय हो सकता है। पैन से निकाले गए पाई कुछ मिनटों के लिए ठंडे होने चाहिए, जिसके बाद उन्हें परोसा जा सकता है।

ये सुंदर सुनहरे पाई हैं जो निकले हैं।

1. यदि पूरी सामग्री का उपयोग नहीं किया गया है, तो यह काफी उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, शिमला मिर्च की स्टफिंग के लिए।

1. यहां तक ​​कि ठंडी केफिर पाई भी नरम और हवादार रहती हैं।

1. और यदि आप पाई को ओवन में बेक करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें ऊपर से अंडे से ब्रश करना सुनिश्चित करें, इससे वे और भी अधिक गुलाबी और सुंदर बन जाएंगे।

1. यदि पाई में भरा हुआ मांस आपके स्वाद के लिए थोड़ा सूखा हो जाता है, तो आप सब्जी या मांस शोरबा को अलग-अलग कटोरे में परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत! मुझे आशा है कि यह खाना पकाने का एक उपयोगी पाठ था।

पाई में पूरा ब्रह्मांड है - और यह कोई अतिशयोक्ति नहीं है। वे मानवता के भोर में प्रकट हुए, आज तक होमो सेपियन्स के साथ हैं - वे भूख को संतुष्ट करते हैं और आत्मा को प्रसन्न करते हैं। सदियों से, नुस्खा में सुधार किया गया है, और रसोइये नई भराई और आटा गूंधने के तरीके लेकर आए हैं। नीचे कुछ सबसे लोकप्रिय, तेज़ और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन दिए गए हैं।

एक फ्राइंग पैन में तले हुए केफिर पाई - चरण-दर-चरण विवरण के साथ फोटो नुस्खा

बहुत से लोग लीवर सॉसेज को तिरस्कार की दृष्टि से देखते हैं। लेकिन अगर आप अभी भी इसे खरीदते हैं, तो इसे मसले हुए आलू में जोड़ने का प्रयास करें, और फिर इस भराई के साथ पाई बेक करें। आप इनके मसालेदार स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित हो जायेंगे।

केफिर के आटे से बनी पाई नरम और समृद्ध होती हैं। इस आटे की अच्छी बात यह है कि इसे फूलने के लिए ज्यादा देर तक छोड़ने की जरूरत नहीं है, क्योंकि गूंथने के कुछ मिनट बाद ही यह उपयोग के लिए तैयार हो जाता है.

खाना पकाने के समय: 3 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• केफिर: 230 ग्राम
• वनस्पति तेल: 60 ग्राम और तलने के लिए
• अंडा: 1 पीसी.
• चीनी: 8 ग्राम
• सोडा: 6 ग्राम
• आटा: लगभग 3 बड़े चम्मच।
• आलू: 500 ग्राम
• एक प्रकार की सासेज: 200 ग्राम
• प्याज: 200 ग्राम
• मार्जरीन: 50 ग्राम
• नमक काली मिर्च:

पकाने हेतु निर्देश

चूँकि आटा जल्दी गूंथ जाता है, और भराई के लिए आलू को अभी भी पकाने और ठंडा करने की ज़रूरत है, इसलिए पहले भराई तैयार कर लें। आलू को मोटा-मोटा काट लीजिये.



प्याज को बारीक काट लीजिये.



लीवर सॉसेज को बड़े स्लाइस में काटें।



आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। शोरबा को छान लें और बची हुई नमी को हटाने के लिए आलू को थोड़ा सुखा लें।



जबकि आलू अभी भी गर्म हैं, उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें।



तैयार प्याज को मार्जरीन के साथ फ्राइंग पैन में रखें।

यदि आपको मार्जरीन पसंद नहीं है, तो इसे पिघला हुआ मक्खन या मक्खन से बदलें, यानी वह वसा जो ठंडा होने पर तरल से ठोस में बदल जाती है। यदि आप वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं, तो आलू का भरावन तरल हो जाएगा।



प्याज को पीला होने तक भून लें.



सॉसेज रखें.



प्याज के साथ हिलाएँ, इसे मध्यम आँच पर गर्म करें जब तक कि यह एक तरल द्रव्यमान में न बदल जाए।



इस मिश्रण को मसले हुए आलू वाले कटोरे में रखें। काली मिर्च और नमक डालें।



हिलाना। जब तक भरावन ठंडा हो रहा हो, आटा गूंथ लें।



एक कटोरे में अंडा, नमक, चीनी रखें, केफिर और वनस्पति तेल डालें।



मिश्रण को व्हिस्क से हिलाएं।



बेकिंग सोडा मिला हुआ आटा डालें।

अनुभवी गृहिणियों को पता है: यदि आटा केफिर के साथ मिलाया जाता है, तो आटे की सही मात्रा निर्धारित करना मुश्किल होगा। यह सब केफिर की मोटाई पर निर्भर करता है। इसलिए, आपको प्रयोगात्मक रूप से आटे की मात्रा निर्धारित करनी चाहिए।



एक स्पैटुला का उपयोग करके, आटे को तरल मिश्रण के साथ मिलाएं। आटे को जल्दी से गूंथ लें, क्योंकि लंबे समय तक गूंथने से आटे की गुणवत्ता खराब हो जाती है और इससे बने उत्पाद भारी हो जाते हैं, मानो बिना पके हुए हों।



आपके पास नरम, लचीला आटा होना चाहिए जो आपके हाथों से चिपके नहीं। इसे एक कटोरे से ढककर बीस मिनट के लिए रख दें। इस समय के दौरान, सोडा केफिर के साथ प्रतिक्रिया करेगा, आटा हवा के बुलबुले से भर जाएगा और मात्रा में थोड़ा बढ़ जाएगा।



आटे को मेज पर रखिये, 12-14 टुकड़ों में बाँट लीजिये.



उन्हें डोनट्स का आकार दें। एक तौलिये से ढक दें, क्योंकि केफिर का आटा जल्दी सूख जाएगा।



क्रम्पेट को बहुत रसदार होने तक मैश करें। बीच में भरावन का एक भाग रखें।



किनारों को सावधानी से दबाते हुए एक पाई बनाएं।



- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. इसे कम से कम 3 मिमी की परत के साथ पैन के निचले हिस्से को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। प्रत्येक पाई की सीवन को नीचे की ओर मोड़ें, इसे थोड़ा चपटा आकार दें, और इसे फ्राइंग पैन में रखें।



पैन को ढक्कन से ढककर, मध्यम आंच पर पाईज़ को भूनें।



जब पाई का निचला भाग भूरा हो जाए, तो उन्हें दूसरी ओर पलट दें। आंच को थोड़ा कम करते हुए तैयार रखें।



अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तैयार पाई को नैपकिन पर रखें।



पाई को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर भरावन गाढ़ा हो जाएगा और आटा सही स्थिति में आ जाएगा।



ओवन में केफिर आटा पाई के लिए पकाने की विधि

रूसी व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध गोभी के साथ पाई हैं। वे जल्दी तैयार हो जाते हैं, और भोजन की लागत कम आय वाले परिवारों के लिए भी उपयुक्त है। मुख्य बात अतुलनीय स्वाद है!

सामग्री:

गुँथा हुआ आटा:

• केफिर - 1 बड़ा चम्मच।
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच।
• नमक – एक चुटकी.
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• अंडा - 1 पीसी। (बेक्ड माल को चिकना करने के लिए)।

भरने:

• पत्तागोभी - 0.5 कि.ग्रा.
• प्याज - 1-2 पीसी।
• वनस्पति तेल।
• नमक, मसाला.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की जरूरत है. केफिर को एक गहरे कंटेनर में डालें, सोडा डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान सोडा बुझ जाएगा। नमक डालें, वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. - अब थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और चिकना होने तक गूंथ लें- पहले चम्मच से, फिर हाथ से। यदि आटा आपके हाथ से चिपक जाता है, तो इसका मतलब है कि पर्याप्त आटा नहीं है। आटा तब तक मिलाएं जब तक यह चिपकने न लगे और लोचदार न हो जाए।
3. आप तुरंत इस आटे से पाई नहीं बना सकते; आपको प्रूफ़ करने के लिए लगभग 30 मिनट की आवश्यकता होगी। शीर्ष पर सूखी पपड़ी बनने से रोकने के लिए, क्लिंग फिल्म से ढक दें।
4. अब बारी है भराई की. पत्तागोभी को बहुत बारीक काट लें; आप फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। रस निकालने के लिए नमक डालें और मैश करें। प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये या कद्दूकस कर लीजिये.
5. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, गोभी डालें। ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। प्याज़ डालें, 6-7 मिनट तक पकाते रहें। मसाला छिड़कें। ठंडा।
6. आटे को बराबर लोइयों में बांट लें, उनके गोले बना लें, फिर उन्हें अपने हाथों से चपटा करके केक बना लें। फिलिंग को गोले के बीच में रखें, किनारों को उठाएं और पिंच करें।
7. तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। अंडे को चिकना होने तक फेंटें और प्रत्येक पाई के शीर्ष पर ब्रश करें।
8. ओवन में बेक करें. प्रक्रिया 30 मिनट तक चलती है, लेकिन प्रत्येक ओवन की अपनी बारीकियाँ होती हैं।

केफिर और खमीर से बना आटा

सबसे स्वादिष्ट पाई, जिसके लिए आटा खमीर से तैयार किया जाता है। वे बहुत कोमल, मुलायम होते हैं और आपके मुंह में जाते ही पिघल जाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया अभी भी चल रही है, और सुगंध ऐसी है कि परिवार बिना निमंत्रण के मेज पर इकट्ठा हो जाता है।

सामग्री:

गुँथा हुआ आटा:

• ख़मीर - 10 ग्राम. सूखा, दबाया हुआ या 50 ग्राम। ताजा।
• केफिर - 300 मिली।
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल (यदि संभव हो तो जैतून) - 150 मिली।
• दूध - 100 मि.ली.
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 0.5 चम्मच।
• आटा - 600 ग्राम।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. पहले चरण में, आटा तैयार करें: दूध को गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन गर्म नहीं। चीनी, खमीर डालें, एक सजातीय द्रव्यमान में पीसें। आटे को 10-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, यह "फिट" हो जाएगा और आकार में बढ़ जाएगा।
2. केफिर को कमरे के तापमान पर छोड़ दें, मक्खन और अंडे के साथ मिलाएं, चिकना होने तक फेंटें। आटे के साथ मिलाएं और हिलाएं।
3. आटा गूंथते समय थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाते रहें. खमीर के आटे को फूलने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। ड्राफ्ट से बचाएं.
4. भरावन तैयार करें, यह मीठा हो सकता है, यह मांस या सब्जी हो सकता है। फ्लैट केक बनाएं और फिलिंग को बीच में रखें। कसकर पिंच करें, सीवन की सुंदरता के बारे में न सोचें, क्योंकि इस रेसिपी में आपको पाई को सीवन के साथ बेकिंग ट्रे पर रखना होगा।
5. बेकिंग पेपर का उपयोग करें और उस पर बेकिंग शीट बिछा दें। पाईज़ रखें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। उनका आकार बढ़ जाएगा. मध्यम आंच पर 20 मिनट तक बेक करें।

हवादार आटे से बनी बेकिंग, फुलाने जैसी

कुछ गृहिणियों के लिए, पाई के लिए आटा बहुत सख्त हो जाता है, दूसरों के लिए यह फूला हुआ, हवादार और कोमल होता है। ऐसा स्वादिष्ट आटा प्राप्त करने के कई रहस्य हैं, पहला है खमीर और केफिर दोनों का उपयोग। दूसरा वनस्पति तेल जोड़ रहा है। तीसरा चरण-दर-चरण खाना पकाना है, जिसमें प्रूफिंग के लिए स्टॉप शामिल हैं। यह प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, लेकिन लंबी है। और कभी-कभी तो यह भी अफ़सोस की बात हो जाती है कि पाई कुछ ही मिनटों में प्लेट से गायब हो जाती है।

सामग्री:

• केफिर - 1 बड़ा चम्मच।
• सूखा खमीर - 1 पाउच।
• तेल (सब्जी) - 0.5 एस.
• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• दानेदार चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 चम्मच।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. केफिर गरम करें, नमक, चीनी, अंडे के साथ मिलाएं, फेंटें। आटे के साथ खमीर मिलाएं और केफिर-अंडे के मिश्रण में डालें। नरम, लोचदार आटा गूंथ लें। 30 मिनट के लिए, ड्राफ्ट से दूर, किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. जबकि प्रूफ़िंग प्रक्रिया चल रही है, भरने की तैयारी शुरू करने का समय है।
3. फिर पाई बनाएं, उन्हें तेल लगे कागज (या बेकिंग पेपर) पर बेकिंग शीट पर सीवन की तरफ नीचे रखें। फिर से प्रमाण देना छोड़ दें। यदि पाई फूल गई है, तो अंडे से ब्रश करें और ओवन में रखें।
4. सुनहरा रंग तत्परता का संकेत है, और परिवार पहले से ही मेज पर है, शालीनता से दावत का इंतजार कर रहा है।

बहुत जल्दी और आसान नुस्खा - आलसी विकल्प

कई गृहिणियां अपने प्रियजनों को पाई खिलाना पसंद करती हैं, लेकिन काम में बहुत व्यस्त रहती हैं। घरेलू बेकिंग के ऐसे प्रेमियों के लिए, निम्नलिखित नुस्खा उपयुक्त है।

सामग्री:

• केफिर - 500 मिलीलीटर।
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।
• नमक।
• सोडा - 0.5 चम्मच।
• चीनी - 0.5 चम्मच।
• पत्तागोभी - 0.5 कि.ग्रा.
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर (मध्यम आकार) - 1 पीसी।
• मसाला, ताज़ा डिल।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. आपको सब्जियों से शुरुआत करनी होगी। पत्तागोभी को काट लें, नमक डालें, रस निकालने के लिए हाथ से या मैशर से मसल लें। अब इसे एक फ्राइंग पैन (वनस्पति तेल में) में उबालने के लिए भेजें।
2. गाजर और प्याज को छीलकर धो लीजिये. सब्ज़ियों को काट लें, एक-एक करके पत्तागोभी में डालें, पहले गाजर, फिर प्याज़। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं. केफिर गरम करें, नमक और चीनी, सोडा डालें। हिलाएँ और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. पैनकेक जैसा, मध्यम गाढ़ा आटा बनाने के लिए आटा मिलाएं।
5. पत्तागोभी को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, डिल को धो लें और बारीक काट लें। आटे को सब्जियों और डिल के साथ मिला लें।
6. पैनकेक की तरह वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में बेक करें, दोनों तरफ से भूनें।

पाई को एक डिश पर ढेर में रखें और जब वे अभी भी गर्म हों, तो अपने परिवार को चखने के लिए आमंत्रित करें!

आदर्श भराई: अपना चुनें

चिकन लीवर के साथ एक प्रकार का अनाज

मूल स्वाद से भरपूर बिना मीठा, हार्दिक फिलिंग चिकन लीवर के आधार पर तैयार की जाती है। 300 जीआर. मसाले और नमक के साथ लीवर को उबालें। 1 बड़ा चम्मच अलग से पकाएं. एक प्रकार का अनाज पानी निथार लें, कुट्टू में तले हुए प्याज, कीमा बनाया हुआ लीवर, मसाला, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।

"शरद ऋतु अध्ययन"

इस भराई के लिए आपको कद्दू (1 किलो) और आलूबुखारा (50 पीसी) की आवश्यकता होगी। प्रून्स के ऊपर गर्म पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर अच्छी तरह धोकर काट लें। छिले, धोए, कटे हुए कद्दू को एक सॉस पैन में थोड़े से तेल के साथ उबाल लें। कद्दू की प्यूरी तैयार करें, इसमें एक गिलास क्रीम डालें. स्वादानुसार चीनी डालें, आलूबुखारा डालें।

"मशरूम"

यह भरना पतझड़ में, जब ताजा जंगली मशरूम का उपयोग किया जाता है, और सर्दियों में, जब जमे हुए मशरूम का उपयोग किया जाता है, दोनों में अच्छा होता है। मशरूम को छीलिये, धोइये और पकाइये. स्लाइस में काटें, वनस्पति तेल में भूनें। तलने के अंत में स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ प्याज डालें.

नौसिखिया गृहिणियों के लिए, तथाकथित आलसी पाई के व्यंजन उपयुक्त हैं। आटे को आकार देने की जरूरत नहीं है, बल्कि इसे गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा बना लें। पैनकेक बना लें. अधिक अनुभवी रसोइये क्लासिक व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

आटे को नरम बनाने के लिए आपको खमीर का उपयोग करना होगा। - आटा तैयार करके इसे कुछ देर के लिए गर्म जगह पर रख दें. आटे को फिर से गूंथ कर रख दीजिये. पाई बनाएं और तीसरी बार के लिए छोड़ दें। बेक करने से पहले, प्रत्येक पाई को अंडे (या जर्दी) से ब्रश करें, फिर वे बहुत गुलाबी और सुंदर बनेंगे।

पाई रेसिपी

यदि आप केफिर पाई के लिए आटा बनाने की हमारी विधि का पालन करते हैं, तो आप उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करेंगे। इन्हें हमेशा मेज पर रखा जा सकता है

30 मिनट

270 किलो कैलोरी

4/5 (4)

12वीं शताब्दी में रूस में गेहूं का आटा दिखाई दिया, और इस अवधि से इसके निवासियों ने पाई पकाना शुरू कर दिया। भरने के लिए विभिन्न उत्पादों का उपयोग किया गया। तब वे लंबे समय तक ऐसे पाई से परेशान नहीं होते थे - वे या तो खट्टा या खट्टा दूध का इस्तेमाल करते थे। यीस्ट के आगमन के साथ, तकनीक थोड़ी अधिक जटिल हो गई। हाल ही में, लोगों ने इसे वांछित भराई के साथ भरना शुरू कर दिया है।

केफिर पाई खमीर आटा का एक उत्कृष्ट विकल्प है

हममें से कितने लोग संक्षेप में इस व्यंजन को "बचपन से पाई" कहते हैं। हममें से प्रत्येक के जीवन में एक पसंदीदा अवधि का स्वाद हमें याद है, और हमारी अपनी माँ या दादी के हाथों विशेष प्रेम से तैयार की गई पाई को स्मृति से नहीं मिटाया जा सकता है। हम आटे के स्वाद को विशेष रूप से याद किए बिना भराई का स्वाद याद रखते हैं। और व्यर्थ में हम ऐसा करते हैं, क्योंकि यही वह चीज़ है जो इतनी साधारण पाई की स्वादिष्टता को एक विशेष सुगंध देती है।

यीस्त डॉकई सीमाएँ हैं. कुछ बीमारियों से पीड़ित लोगों को ऐसा खाना खाने की सख्त मनाही है। ऐसे कई मरीज़ हैं, चाहे स्कूल से भी, भर्ती करना कितना भी मुश्किल क्यों न हो। इसलिए, स्वस्थ आहार के दृष्टिकोण से खमीर रहित केफिर पाई के लिए आटा बेहतर है।

केफिर के उपयोग का एक अन्य महत्वपूर्ण लाभ उनकी तैयारी की गति है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी हमारी रेसिपी के अनुसार जल्दी और आसानी से केफिर पाई तैयार कर सकती है।

आपको कौन सी फिलिंग चुननी चाहिए?

आपके पास जो भी फिलिंग है या जो आपके मूड के अनुकूल हो, आप उसका उपयोग कर सकते हैं। यह अच्छा है अगर यह बहुत दुर्लभ न हो।

• यदि यह हो तो सेब की मिठाई, तो आपको आधा किलो मुख्य सामग्री की आवश्यकता होगी (आप जमे हुए उत्पाद का भी उपयोग कर सकते हैं)। 2 बड़े चम्मच उच्च गुणवत्ता वाला वनस्पति तेल और डेढ़ बड़ा चम्मच पिसी चीनी डालना न भूलें। सेब को काट लें और एक फ्राइंग पैन में तब तक पकाएं जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए, पाउडर और मक्खन डालें। - भरावन को धीमी आंच पर कुछ देर के लिए छोड़ दें और फिर इसे ठंडा होने के लिए एक कंटेनर में रख दें.
• अगर आलू भरना- मुख्य घटक को उबालें, मक्खन डालें, पतली प्यूरी बना लें।
• यदि आप इसे पाईज़ में डालने का निर्णय लेते हैं अंडा और पत्तागोभी, फिर पहले बाद वाले को छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। - तैयार मिश्रण को एक प्लेट में रखें और इसमें कटा हुआ अंडा डालें.
• इसी तरह अंडे और प्याज से भी फिलिंग तैयार कर लीजिये. पहले मामले में, आप अचार और साधारण दोनों ले सकते हैं। सफेद पत्तागोभी तलते समय गाजर को पहले से उबालकर डालना न भूलें। याद रखें कि आपको टेबल नमक का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।

भरना सबसे आदिम हो सकता है - उदाहरण के लिए, मटर. लेकिन हम हमेशा इसकी तैयारी पर पूरा ध्यान देते हैं. यह स्वादिष्ट बनना चाहिए. मितव्ययी गृहिणी के लिए विभिन्न प्रकार के गाढ़े जैम सुखद सहायक होंगे।

एक बुद्धिमान गृहिणी को क्या याद रखना चाहिए

किसी भी व्यंजन को आसानी से, स्वादिष्ट और पहली बार बनाने के लिए, आपको सरल नियमों का पालन करना होगा। पाई कोई अपवाद नहीं हैं। केफिर पाई के लिए आटा कैसे तैयार करें?

एक फ्राइंग पैन में केफिर पाई के लिए त्वरित आटा

सामग्री:

आपको इसे ज़्यादा आटे के साथ नहीं डालना चाहिए; जब आप तलने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले पाई बनाना शुरू करते हैं तो आप इसे थोड़ी देर बाद मिला सकते हैं।

हम सामग्रियों को किस क्रम में जोड़ते हैं?

1. सबसे पहले अंडे को फेंटा जाता है. धीरे-धीरे चीनी डालें।
2. परिणामी द्रव्यमान में केफिर, नमक और सोडा मिलाएं।
3. मिश्रण में आटा इस तरह डालें: इसे एक बड़े चम्मच का उपयोग करके डालें। आटे का एक भाग मिलाने के प्रत्येक चरण में, हम परिणामी द्रव्यमान को तब तक मिलाने का प्रयास करते हैं जब तक कि उसमें गाढ़ी स्थिरता न आ जाए। परिणामस्वरूप, हमारा आटा पैनकेक बनाने के लिए आवश्यक आटे के समान ही है।

सानने की प्रक्रिया पर विशेष ध्यान देना चाहिए। बिना खमीर के पाई के लिए त्वरित आटा आपके हाथों को पसंद आता है, इसलिए इस कार्य में दस मिनट लगाने में संकोच न करें, इससे कम नहीं। इस दृष्टिकोण से, आटा हल्का और फूला हुआ हो जाएगा।

केफिर आटा का रहस्य

केफिर से तैयार भोजन ड्राफ्ट पर बहुत खराब प्रतिक्रिया करता है, इसलिए हम रसोई में खिड़कियां बंद करके उनसे बचते हैं। इसे कम से कम एक घंटे तक आराम करना चाहिए, यही वह समय है जिसके दौरान यह थोड़ा ऊपर उठेगा।

कंटेनर से आटा निकालने के लिएजहां आपने मिश्रण मिलाया है, आपको एक बड़ा चम्मच लेना है और इसे एक पाई के लिए भागों में निकालना है, इसे अपने हाथ पर रखना है, उदारतापूर्वक आटा छिड़कना है। हम समय-समय पर चम्मच को साधारण पानी में गीला करते हैं - इस हेरफेर से आटे के साथ काम करना आसान हो जाता है। आटे के एक हिस्से को अपने हाथ से अपनी हथेली पर चपटा करना चाहिए और बस इतना भरना चाहिए कि भविष्य की पाई को जैविक रूप मिले। हम इसे सावधानी से लपेटते हैं, किनारों को चुटकी बजाते हैं और ध्यान से इसे मेज पर रखते हैं, जिस पर पहले आटा भी छिड़कना चाहिए।

अनुभवी गृहिणियाँ आटे में बहुत कम वनस्पति तेल मिलाती हैं - 10 ग्राम से अधिक नहीं।

पकौड़े तलने की विधि

एक फ्राइंग पैन में केफिर पाई। सबसे पहले, वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, इसे आमतौर पर एक स्तर पर डाला जाता है पाई के बीच में. हमेशा की तरह, बीच-बीच में दोनों तरफ पलटते हुए सुनहरा भूरा होने तक तलें। याद रखें कि हम छोटी-छोटी पाई बनाते हैं: तलते समय इनका आकार काफी बढ़ जाता है।

केफिर और सोडा से बनी पाई हमेशा उतनी नरम, हवादार और फूली नहीं बनती जितनी हम चाहते हैं।कभी-कभी उनका स्वाद सोडा जैसा होता है, वे अच्छी तरह से नहीं पकते हैं, या ऊपर नहीं उठते और चपटे रह जाते हैं। तो स्वादिष्ट केफिर पाई का रहस्य क्या है? सही पाई आटा तैयार करने के लिए, आपको 3 युक्तियाँ जानने की आवश्यकता है: किस प्रकार का केफिर लेना बेहतर है और इसमें क्या जोड़ना है ताकि मॉडलिंग करते समय आटा फट न जाए, और सोडा कब डालना है।

स्वादिष्ट केफिर पाई का रहस्य

• 1. 
     किसी भी परिस्थिति में कम वसा वाले केफिर का उपयोग न करें, अन्यथा पाई सपाट हो जाएंगी और फूलेंगी नहीं। केफिर में वसा की मात्रा अधिकतम होनी चाहिए, इसे खट्टा क्रीम के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है - आटा लंबे समय तक नम रहेगा और सूखेगा नहीं।
  1. 
     ताजा केफिर नहीं, बल्कि "पुराना" लेना बेहतर है, जो लगभग समाप्त हो चुका है - यह जितना पुराना है, उतना ही मजबूत है, इसमें बहुत अधिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, और बड़ी मात्रा में एसिड सोडा के साथ सक्रिय प्रतिक्रिया की गारंटी देता है। अम्लीय वातावरण के साथ मिलकर, सोडा लाखों बुलबुले बनाता है, जो आटा उठाएगा और बेक करेगा, जिससे पाई फूली और हवादार हो जाएगी।
  2. 
     मॉडलिंग करते समय आटे को फटने से बचाने के लिए, आपको इसमें सीधे वनस्पति तेल मिलाना होगा। इसमें लिनोलेनिक एसिड होता है, जो वस्तुतः आटे की कोशिकाओं को एक साथ "चिपकाता" है।
  1. 
     एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु - यह कैसे सुनिश्चित करें कि पाई से सोडा का स्वाद न निकले, और सोडा जल्दी और प्रभावी ढंग से आटा बढ़ा दे? आटे को ढीला करने के लिए उसमें बेकिंग सोडा मिलाया जाता है और यह केफिर से स्वयं बुझ जाता है। मुख्य बात यह है कि इसे आटे में सही ढंग से डालना है। आपको इसे सीधे केफिर में नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि सारा कार्बन डाइऑक्साइड हवा में चला जाएगा, लेकिन आटे में नहीं। जब आटे में पहले से ही आधा आटा रह जाए तो सोडा डालें। इस मामले में, यह केफिर के साथ प्रतिक्रिया करेगा और तुरंत आटा उठाना शुरू कर देगा।

पाई के लिए केफिर के आटे का स्वाद तटस्थ होता है, इसलिए यह नमकीन और मीठी दोनों तरह की फिलिंग के लिए उपयुक्त है। कुछ कौशल होने पर, इसके साथ काम करना मुश्किल नहीं है, और दूसरी या तीसरी बार मूर्तिकला में केवल 5-10 मिनट लगेंगे। परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है - पाई हवादार, बड़ी और फूली होती हैं, और पकाने के बाद दूसरे दिन भी नरम रहती हैं।

• 3.2% केफिर250 मि.ली
• 
  20% खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच। एल
• 
  जर्दी 1 पीसी।
• 
  नमक 1 चम्मच।
• 
  चीनी 1 बड़ा चम्मच. एल
• 
  आटा 400 ग्राम
• 
  सोडा 0.5 चम्मच
• 
  आटे में सूरजमुखी तेल 1 बड़ा चम्मच। एल
• 
  तलने के लिए सूरजमुखी तेल 150 मि.ली

सॉस पैन को गर्मी से निकालें और गर्म केफिर-खट्टा क्रीम मिश्रण को एक गहरे कटोरे में डालें। नमक, चीनी, सूरजमुखी तेल और जर्दी मिलाएं, पहले कांटे से हिलाएं। सभी चीजों को व्हिस्क से मिला लें।

फिर आधा आटा (आवश्यक रूप से छना हुआ) डालें, बेकिंग सोडा डालें, मिलाएँ और फिर बचा हुआ सारा आटा मिलाएँ

अपने हाथों को वनस्पति तेल में डुबोएं और चिपचिपे आटे को इकट्ठा करके एक रोटी बना लें। इसे आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखें और गूंध लें

एक कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें गूंथा हुआ आटा डालें (हम इसे ऊपर से तेल की कुछ बूंदें भी डालकर चिकना कर लेते हैं)। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें - इस दौरान सोडा को प्रतिक्रिया करने का समय मिलेगा और पाई का स्वाद अप्रिय नहीं होगा।

काम की सतह को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करें। अपने हाथों को तेल में डुबोएं और आटे को अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच दबाकर मुर्गी के अंडे के आकार के गोले बना लें। 11 टुकड़े प्राप्त करें।

हम आटे की लोइयों को अपनी उंगलियों से फैलाते हैं, 10 सेमी व्यास वाले फ्लैट केक बनाते हैं। उन्हें गूंधते हैं ताकि बीच थोड़ा मोटा हो और किनारे थोड़े पतले हों। (सिलिकॉन चटाई पर या आटे से छिड़के बोर्ड पर काम करना सुविधाजनक है।)

फिलिंग को केक के अंदर रखें और पाई बना लें। हम उन्हें हल्के से दबाते हैं ताकि ऊंचाई 1 सेंटीमीटर से अधिक न हो। भरावन मीठा या नमकीन हो सकता है (मैंने तले हुए प्याज और कटी हुई हरी डिल की ड्रेसिंग के साथ आलू का उपयोग किया)।

हम तलने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल गर्म करते हैं - आपको इसे पर्याप्त मात्रा में लेने की आवश्यकता है ताकि यह आटा उत्पादों (लगभग 150-170 मिलीलीटर) के बीच तक पहुंच जाए। पाईज़ को पैन में सीवन की ओर से नीचे रखें।

ब्राउन होने तक हर तरफ लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। मोटे तले वाला फ्राइंग पैन लेना बेहतर है, इसे ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है, आंच मध्यम होनी चाहिए ताकि पाई जलें नहीं, बल्कि अच्छी तरह से पक जाएं।

सभी अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयार पाई को एक कागज़ के तौलिये के साथ एक प्लेट में रखें।

डिश को गर्म या ठंडा परोसें। सुर्ख और फूली केफिर पाई उत्तम, बहुत नरम और स्वादिष्ट बनती हैं।