بيت الصلصات / الفساتين

بيجوس - وصفة بولندية تقليدية

البولنديون المعاصرون هم من أتباع البيغوس ، الذين ظهروا في القرن الثامن عشر. حتى ذلك الحين ، تم استخدام جراد البحر ، مجموعة متنوعة من الأسماك، طيهوج البندق ، حميض ، عنب الثعلب والحمضيات. تم تسخينهم في أواني ذات غطاء ، ملتصقين بإحكام بالعجين ، حتى اللحظة التي سمع فيها صوت طقطقة صاخبة - أشار "الانفجار" درجة الحرارة المطلوبة. ذهب طبقة النبلاء المحترمون للصيد ، في رحلات طويلة ، واستقبلوا ضيوفًا مهمين في عقاراتهم مع طعام إلزامي ورمزي.

عادة ، يتم تناول مخلل الملفوف والكرنب الطازج مع اللحوم بنسب متساوية وأنواع أكثر منتجات اللحوم(بما في ذلك المدخن) سيتم تضمينه في التكوين ، سيكون ألذ البيغوس - التقليدي وصفة البولنديةدليل على ذلك. كما كان من قبل ، يتم تقديمه ساخنًا كطبق رئيسي. ولكن حتى بعد التبريد ، مشبعة بالعطور خليط الحساءلا تفقد الجودة. بعد كل شيء ، لم يكن عبثًا أنهم قاموا بتخزينها للاستخدام المستقبلي ، تم تجميد الشراب أولاً ثم إذابته في اليوم المحدد ، ثم إعادة تسخينه.

وقت التحضير: 100 دقيقة / عدد الحصص: 5

مكونات

لحم الخنزير 250 غ
لحم بقري 250 جرام
فيليه دجاج 250 جرام
بريسكت مدخن 50 جم
نقانق الصيد 150 غ
مخلل الملفوف 300 جرام
ملفوف طازج 300-350 جم
برقوق 100 جم
أحمر نبيذ جاف 200 مل
معجون الطماطم 75 جم
بصل 1 جهاز كمبيوتر.
جزر 1 قطعة.
التفاح 1-2 قطعة.
زيت نباتي 30 مل
كزبرة ، فلفل ، زعتر ، ملح - حسب الرغبة

كيف تطبخ البيجو حسب الوصفة البولندية التقليدية

مع مكعبات أو بطريقة مناسبة أخرى ، يقطع كبيرة الجزر العصير, بصلة- الأولى في مقلاة ساخنة زيت نباتينرمي شرائح البصل ونقليها لمدة دقيقتين أو ثلاث حتى تصبح شفافة ولا تدعها تحترق. ثم يضاف الجزر ويخلط ويقلب بدرجة حرارة معتدلة لمدة 5-6 دقائق. يجب نقع الخضار جيدًا في الزيت. في موازاة ذلك ، نقوم بتقطيع الملفوف الأبيض الطازج بقش طويل - نستخدم سكينًا أو لوح مبشرة ، حصادة مدمجة مع فوهة خاصة.

قم على الفور بتخزين قطعة خبز أخرى. يمكنك البدء في الطهي في مرجل - من الملائم لي أن أقلي بشكل منفصل ثم أجمع كل شيء في وعاء كبير. نفرم قطعة من الدهون صدر مدخنمن لحم الخنزير ، رميها على سطح ساخن واتركي الدهن يذوب. اغسل على الفور وجفف ثلاثة مستحضرات اللحوم: فيليه دجاج ولحم خنزير و لب لحم البقر. تقسم إلى مكعبات كبيرة نسبيًا. عندما ينضج اللحم الدهني جيدًا ، أضيفي اللحم - اخلطي بين الحين والآخر درجة حرارة عاليةتقلى حتى بني ذهبيحوالي 5-7 دقائق. في هذه المرحلة ، لا نتتبّل ، نحن فقط "نغلق" اللحم من الخارج ، مع الحفاظ على العصارة والرطوبة بالداخل.

الآن نضع في مرجل واسع البصل الطري المقلي ، المفروم الطازج والطازج. ملفوف مخللمع محلول ملحي. في حالتي ، تبين أن مخلل الملفوف كان مالحًا جدًا لدرجة أن الطبق لم يكن من الضروري أن يكون مملحًا على الإطلاق. لا تستعجل بالملح ، اتركه جانباً حتى نهاية الطهي. مزج مزيج الخضار، يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة بمفردك - سيخرج الملفوف الصلب العصير ، ويشبع بالبخار ، ويصبح أكثر ليونة.

نقوم بتحميل لحم الخنزير المقلية والدجاج ولحم البقر. نضيف المركزة معجون الطماطم(لا يمكنك تخفيفه بالماء ، حيث يوجد عادة أكثر من الرطوبة الكافية وسنسكب النبيذ أمامك). نكهة مع حبوب الكزبرة الحارة ، الغار ، للتوابل نخفض البازلاء من الفلفل الأسود الحار - إذا رغبت في ذلك ، يتم سحق البهارات. بعد التقليب مرة أخرى ، نحافظ على حريق معتدل ، نستمر في الغليان لمدة نصف ساعة إلى أربعين دقيقة. في بعض الأحيان نرفع الطبقات السفلية بملعقة منفصلة عن الجدران.

الحلو و المر تفاح قوينقسم الأصناف الخضراء إلى مكعبات - نضارة إضافية وحموضة فواكه البيجو الوصفة التقليديةمع صورة لا يضر. في بعض الأحيان يأخذون مخلل التفاح، خيار برميل مملح.

بعد ذلك ، نضع المكونات الأخيرة: البرقوق المدخن (منقور) مقسم إلى ثلاث أو أربع شظايا ، حلقات نقانق الصيدأو غيرها من منتجات اللحوم من فئة اللحوم المدخنة الشهية. صب النبيذ الجاف - غالبًا ما يستخدم الأبيض بدلاً من الأحمر. بعد التحريك ، اغلي ، اخفض درجة الحرارة ، وبغليان معتدل ، يتبخر السائل تمامًا تقريبًا - حوالي 20-30 دقيقة. خلال هذه الفترة ، تتبادل جميع المكونات الروائح تمامًا ، وتمرر بخارًا معطرًا.

توافق ، لا يسبب bigos في الوصفة التقليدية البولندية مع الصورة صعوبات؟ من أهم المزايا أن الطبق يظل لذيذًا بشكل لا يصدق عند تبريده. بالعافية!

بيجوس واحدس من أشهر و أطباق شعبيةالمطبخ البولندي. هذا خاصالطبق ، الموجود أيضًا باللغة الليتوانيةوفي المأكولات البيلاروسية. الطبق خاص جداenoe ، مثل borscht أوالأوكرانيين ، لأننمت م تقريبا كل قطب.

في Bigos البولندية الحقيقيةهناك الكثير من المكونات حتى في البولنديةهناك تعبير "narobić bigosu" الذي يعني إثارة المتاعب أو الفوضى ، والكلمة نفسها"بيجوس"بالمعنى المجازي يعني في الواقع" فوضى "" فوضى "، لأنه في bigosهناك الكثير مختلطة! وكل البولنديين يعرفون ذلك جيدًاو، كثيرًا ما يستخدمها الكثير منهم، عبارة من الكوميديا الشهيرة ، كلاسيكيات السينما البولندية ، "Jak rozpętałem drugą wojnę światową" ("كيف أطلقت العنان للحرب العالمية الثانية) ، البطل فرانكو Dolas "O rany! Ale narobiłem bigosu!" (ترجمة السياق: "Oh God! Nلقد أحدثت فوضى! "، وفي" Bigosa "الأصلي) ، وبناءً عليه ، تتضح أهمية هذا الطبق في المطبخ البولندي.ه والثقافة. ولا شيء يثير الدهشة! بيجوس عبق جداأوه ، لذيذيا ومرضيةأوهالطبق الذيأوه من الصعب ألا تحب إذا كانيا مستعدة جيداس.

وكما هو الحال مع كل طبق بهذه الأهمية في ثقافة الطهي ، هناك العديد من الوصفات لصنع البيجو. يجلب كل متخصص في الطهي شيئًا خاصًا به ، ولكن تظل معظم المكونات دون تغيير ، فقط كل شخص لديه ترتيب خاص به من الإشارات المرجعية وبعض العناصر السرية في الطبق. لكن الجميع سيقولون لك بشكل لا لبس فيه أنه يجب أن يكون البغوس البولنديون الجيدون كذلك طعم غنيو لدي رائحة لطيفةاللحوم المدخنة و الفطر المجفف...

في بعض الأحيان يتم طهي البيجو على مخلل الملفوف فقط ، ولكن في كثير من الأحيان يتم طهيها على مخلل الملفوف مع إضافة طازجة ، لأنهاثم يصبح الطعم أكثر توازناً. ويعتقد أيضًا أنه كلما زادت أنواع اللحوم كان ذلك أفضل! وإذا كان من الممكن إضافة لحوم الطرائد ، فلا يمكن أن يكون أفضل على الإطلاق! لكن اللحوم المدخنة واللحوم الطازجة يجب أن تكون ضرورية.س. يحب الفطر المجفف. في بعض الأحيان حديثةيتم تحضير البيجو بدون عيش الغراب ، لكن صدقوني ، الرائحة والطعم مختلفان تمامًا!

جميع المكونات للبيغوولكن في الواقع تلك التي كانت تستخدم في المطبخ البولندي القديمهـ.يضيف الخوخ والنبيذ نكهة معبرة. والتفاح الذي يُغلى طريًا تمامًا يعطي ، كما يقولون ، "قوامه"يا أطباقأنت!

بيجوس البولنديين معقدال طبق ولا يتطلب طبق جانبي أو بالعكس لحمالاضافات. ولا يستطيع زوجي البولندي أن يتخيل التمتع الكامل بطبق بدون خبز خفيف وزبدة. وفقا له ، مع هذابالإضافة إلى ذلك ، طعم البيغوس أفضلمكشوف :-).

وهناك شيء آخر ، إن أمكن ، قم بطهي البيجو مقدمًا ، يوم ، وحتى أفضل اثنين ، أو حتى ثلاثة ، قبل التقديم المخطط له ، وتسخينه كل يوم ، مرة واحدة على الأقل في اليوم. مثل ، البيجو البولنديون الحقيقيون يتحسنون مع كل تسخين ، وأيضًا ، إنه رائع للتجميد.بقايا الطعام وأفضل من هذا. أقوم بإعداد الطبق قبل يوم واحد من التقديم.

6-7 حصص

مكونات

30 جرام الفطر المجفف (يفضل بورسيني)
300 مل ماء مغلي
1 بصل مقطع إلى مكعبات
100 جرام شحم الخنزير المدخن ، مقطع إلى مكعبات
1 كجم لحم (لحم خنزير ، دجاج ، لحم بقري) مقطع إلى مكعبات كبيرة
300 جرام مدخن لحم أضلع الخنزير
500 جرام مدخن سجق محلي الصنعمقطعة إلى شرائح خشنة
1 كجم ملفوف مخلل
500 جرام ملفوف أبيض طازج ، مبشور
5 العرعر التوت
2 ورق الغار
1 ملعقة صغيرة النعناع المجفف
3 بازلاء البهارات
1/2 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود
10 قطع. الخوخ
150 مل النبيذ الاحمر الجافة
3 تفاح ، قشر ، صر مع ثقوب كبيرة
1 ملعقة كبيرة عسل
ملح للتذوق

وقت الطهي: 4 ساعات

1) ضعي الفطر في وعاء عميق واسكبي فوقه الماء المغلي.

اتركيه لمدة 20 دقيقة. يُصفى ويحفظ السائل ويُقطع جيدًا.

2) مخلل الملفوف والملفوف الطازج ، الأضلاع ، الخوخ ، نوعان من الفلفل ، البردقوش ، ورقة الغار، العرعر والفطر ، مع السائل المصفى ، توضع في قدر كبير أو قدر بقاع سميك.

يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا ، مع تغطية فضفاضة بغطاء.

3) في مقلاة كبيرة ، حمّروا شحم الخنزير ، وعندما تخرج كمية كافية من الدهون ، أضيفوا البصل. ينضج حتى ينضج.

حاليًا ، بيجوس هو طبق تقليدي في تقاليد الطهي الليتوانية والبولندية والبيلاروسية وحتى الغربية الروسية.

تحضير bigos من لحم مفروموالملفوف الأبيض (طازج و / أو مخلل الملفوف) ، في المظهر والاتساق ، يشبه حساء الملفوف السميك.

بشكل عام ، يعتبر هذا الطبق بولنديًا في الأصل ، ولكن هناك أسطورة مفادها أن وصفة البيجوس تم إحضارها من ليتوانيا وانتشرت بفضل الملك فلاديسلاف جاجيلو. كان هذا العاهل البولندي يحب أن ينعش نفسه بحساء كثيف من الكرنب واللحوم أثناء توقف الصيد.

هذا هو ، بيجوس هو طبق ريفي وصيد. يعود أول ذكر لها (محضر من ذئب خفيف!) إلى عام 1534. هناك أيضًا ذكر ممتع جدًا لهذا الطبق في قصيدة "Pan Tadeusz" للكاتب الكلاسيكي للأدب البولندي آدم ميكيفيتش.

ما هو صنع بيجوس؟

هناك العديد من الخيارات لإعداد البيجو. عادة ما يتم صنع البيجو البولندي الكلاسيكي من مزيج من الملفوف الأبيض الطازج ومخلل الملفوف. بطبيعة الحال ، من المنطقي أن يتم طهي الكرنب الطازج في نهاية الصيف وبداية الخريف. يمكن استخدام لحم الخنزير ، على وجه الخصوص ، تحت الجلد أو العنق أو اللحم من عدة أنواع (بمعنى الجمع بين لحوم الحيوانات والدواجن المختلفة). يستخدمون أيضًا اللعبة وحتى السجق(مدخن). يمكنك طهي البيجو بالنقانق ، فمن الأفضل استخدام نقانق الصيد البولندية المدخنة. في بعض الأحيان يتم تحضير البيجوس بالفطر ، كما يتم إضافة مكونات مثل البرقوق والسفرجل والتفاح والطماطم. في بعض الأحيان يتم طهي البيجوس مع النبيذ الأحمر وتتبيله بالتوابل المختلفة (وهذا في المقام الأول أسود و البهاراتوالكمون وأوراق الغار).

كيف تطبخ البيجوس؟

أولاً ، يُطهى الملفوف المفروم بشكل منفصل ، ويُقلى اللحم أو النقانق ، ثم يُمزج كل شيء ويُطهى لفترة طويلة (على الأقل ساعة) في طبق واحد (على سبيل المثال ، في وعاء الطينأو في المرجل). البيجوس الجاهز له طعم لاذع قليلاً ورائحة مميزة للحوم المدخنة. هذا الطبق دسم وسميك وغني. يتم تقديم الخبز دائمًا معها ، وأحيانًا الفودكا ومتنوعة صبغات قوية. غالبًا ما يتم طهي البيجو في طبق كبير لاستخدامه في المستقبل ، ثم يتم تجميده. عند تسخين هذا الطبق يحتفظ بمذاقه جيداً.

لذا ، فإن وصفة Bigos قريبة إلى حد ما من الإصدار الكلاسيكي.

مكونات:

500 جرام من الملفوف الأبيض الطازج ونفس الكمية من مخلل الملفوف ؛
400 غرام من لحم الخنزير
300 غرام من لحم العجل أو لحم البقر المتن ؛
جرام 200 النقانق المدخنة(على سبيل المثال ، كراكوف) ؛
200 غرام من لحم الدجاج
100 غرام من الزبدة الطبيعية
50 غراما من الفطر المجفف
1-2 لمبات
1 كوب من النبيذ الأحمر أو مائدة ماديرا ؛
20 قطعة من الخوخ المطهو على البخار ؛
ورقة الغار
الفلفل؛
كراوية؛
ثوم؛
ملح.

كيف تطبخ بيجوس الكلاسيكية:

يُبخّر الفطر على البخار ، ويُصفّى السائل ويُقطع بخشونة.

يقطع البصل المقشر ويقلى قليلاً سمنةفي مقلاة عميقة كبيرة.

تقطع اللحوم بأنواعها في قطع صغيرةيُضاف إلى البصل ويُطهى تحت الغطاء على نار خفيفة.

في نهاية العملية ، أضيفي السجق المفروم والنبيذ والتوابل. يتبخر حتى نصف حجم السائل.

نقطع الكرنب الطازج ونضيف الملح ونطبخه كمية قليلةالماء في وعاء كبير سميك الجدران (وليس الألمنيوم!). الأنسب هو قدر أو مرجل خزفي مع غطاء.

يُضاف مخلل الملفوف المغسول ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع إضافة الماء والتقليب إذا لزم الأمر.

أضف محتويات المقلاة إلى القدر وحركها. أضف أيضا الفطر المفروم. يُطهى (جيدًا ، أو يُطهى) من هذه اللحظة لمدة ساعة على الأقل.

10-20 دقيقة قبل الاستعداد ، يضاف البرقوق وفي النهاية - الثوم.

من الجيد الآن ترك المرجل يبرد ووضعه بعيدًا ليوم واحد في مكان بارد. وفي يوم واحد ، سنقوم بتسخينه على نار منخفضة جدًا لمدة 40 دقيقة أخرى ، وبعد ذلك يمكنك تقديم البيجو. من الأفضل طهي المزيد من البيجو وتناولها في اليوم الثاني - فسيكون هذا الطبق ألذ.

يعتبر الطبق الكلاسيكي المسمى بيجوس قد جاء من بولندا. ومع ذلك ، يعتقد المؤرخون أن البيجوس هي وصفة بولندية تقليدية وليست فقط وصفة تقليدية من بيلاروسيا وليتوانيا ولاتفيا.

باختصار ، يمكن وصف هذا الطبق على النحو التالي - الكثير من مخلل الملفوف والكثير من اللحوم. كل هذا مطهي لفترة طويلة جدا في كفاس. اتضح طبق ذو رائحة وطعم خاصين.

من اخترع Bigos

يعتبر Bigos مغذيًا جدًا ، لذلك تم اختراعه لأول مرة من قبل الصيادين في القرن الخامس عشر ، الذين اضطروا لمطاردة الوحش لفترة طويلة ، لكنهم أرادوا حيوانًا ساخنًا ، لأن البيجو ينشط ويحتوي على جميع المواد اللازمة للجسم. لذلك ، على الأرجح ، غالبًا ما يتم طهي Bigos وطهيها في مقاصف المؤسسات العسكرية المختلفة.

لقد أكلت أيضًا بيجوس أكثر من مرة ، على الرغم من أنه كان يطلق عليه بشكل أساسي مخلل الملفوف باللحم ، إلا أنه تم تحضيره بشكل مختلف قليلاً ، مع مراعاة الحقائق الحديثة ، على الرغم من اتباع المراحل الرئيسية للتحضير.

وصفة بيجوس البولندية

بيجوس لذيذ جدا. في العصور القديمة ، عندما لم تكن هناك ثلاجات أو مجمدات حتى الآن ، كان هذا الطبق ، نظرًا لصفات المكونات الرئيسية ، مناسبًا جدًا للتحضير.

مخلل الملفوف ، الذي تتطلبه الوصفة ، لا يفسد ، وبالتالي يمكن طهي البيجو فيه بأعداد كبيرةقبل أيام قليلة من العطلة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إعادة تسخين الطبق بشكل متكرر ولن يفقد مذاقه.

يجب استيفاء شرطين فقط:

يجب أن تكون كمية الكرنب واللحوم متماثلة.
كيف المزيد من الأصنافسيكون اللحم والنقانق في طبقك ، سيكون ألذ.

للطبخ سوف تحتاج:

800 جرام مخلل الملفوف الحامض ،
300 غرام من لب لحم الخنزير ،
300 غرام من أي سجق مدخن ،
200 غ من الخاصرة الخالية من الدهون ،
50 غرامًا من الدهون
1 بصلة
10 جرام فطر مجفف
ملح،
الفلفل،
سكر،
1 ملعقة كبيرة طحين
بعض معجون الطماطم
8 حبات برقوق
6 حبات العرعر

لا يوجد معجون طماطم في الوصفة البولندية التقليدية ، حيث لم يعرفوا عن هذا المكون من قبل ، ولكن يمكنك إضافته حسب الرغبة - تضيف ربات البيوت البولنديات الحديثات معجون الطماطم إلى البيجو

يُسكب الملفوف مع كمية صغيرة من الماء ويُطهى مع الفطر المجفف. أضف البرقوق هناك - يجب أن يغلي. أضف الكمون والعرعر. نقوم بغلي الكرنب لفترة طويلة جدًا حتى يصبح طريًا جدًا.

يُملح لحم الخنزير ، ويُحمّر في مقلاة من جميع الجوانب ، ثم يُمزج مع الخاصرة مع الملفوف المسلوق ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.

يُرفع اللحم والصلصة من المقلاة ويُفرم جيدًا ويُضاف النقانق المفروم ويُمزج مع الملفوف.

ثم يضاف معجون الطماطم والفلفل والملح والقليل من السكر ويطهى على نار خفيفة.

نقطع السلو إلى مكعبات ، ونقلى ، ونضيف ملعقة من الدقيق ونتبل ما هو مطبوخ بالفعل.

لا يسمح البيجو الكلاسيكيون بإضافة الدقيق - يجب غليه إلى كثافة بحد ذاته. أضف الدقيق فقط إذا كنت لا تريد الانتظار.

يُطهى الملفوف واللحم معًا على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

يتم طهي البيجو التقليديين في المجموع لأكثر من ساعتين.

نسخة أخرى من Bigos التقليدية

نسخة أخرى من الطبق هي نفس البيجو ، ولكن مع إضافة جريش الشعير.

سنحتاج:

1 كغ من مخلل الملفوف ،

عدد 2 لمبة

500 غرام من لب لحم الخنزير ،

نصف كوب جريش الشعير

100 غرام من دهن الخنزير ،

1 ملعقة صغيرة كمون

بعض معجون الطماطم

نضع مخلل الملفوف على شحم الخنزير المفروم ناعماً في قدر بقاع سميك (لا تقلب الطبق أثناء الطهي). جريش الشعيرينقع في ماء دافئ قبل ساعات قليلة من الطهي.

قطع لحم الخنزير إلى مكعبات بعد فصل اللحم عن العظام. يتبل الملفوف بالبهارات والتوابل ، ويوضع فوقها اللحم المفروم والبصل وحبوب الشعير.

صب الماء المغلي بحيث يغطي الطعام فقط.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا ، مغطى بغطاء ، على نار خفيفة جدًا. وجبة جاهزةمزج. تقدم مع البطاطس المسلوقة.

يجب أن نتذكر أن كل تسخين متتالي يحسن طعم البيجو.

وهذا يعني أنه يجب تحضيره قبل يومين إلى ثلاثة أيام من تناوله.

من الأفضل تخزين Bigos في مكان بارد ، أو يمكنك حتى تجميدها لاستخدامها في المستقبل. هذا ما نملكه طبق بولنديحدث.

حاول طهي البيجو وفقًا للوصفة التقليدية ، باستخدام الصورة كدليل ، وسوف تتذوق طعمًا لذيذًا وصحيًا إلى ما لا نهاية. وجبة مشبعةوالتي ستكون مفيدة في الطقس البارد.

بيجوس (بيجوس) هو طبق من المطبخ البولندي. من حيث المبدأ ، هذا هو خليط مشهور ، مع الاختلاف الوحيد أنه يجب أن يحتوي على نوعين من الملفوف: الملفوف الأبيض الطازج ومخلل الملفوف. هناك العديد من أنواع البيجوس. يتم طهيها مع لحم الخنزير والنقانق والفطر. لدي نسخة مع نقانق شبه مدخنة. الطبق لذيذ وبسيط ولذيذ.

لتحضير البيجوس ، ستحتاج إلى المنتجات التالية: مخلل الملفوف الطازج والجزر والبصل ومعجون الطماطم والنقانق المدخنة أو شبه المدخنة ، زيت عباد الشمسوالملح والفلفل المطحون وورق الغار.

يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ويُسكب مخلل الملفوف. نتركه ينضج لمدة 15-20 دقيقة.

يُقشر ويُغسل الجزر والبصل. ثلاثة جزر على مبشرة ، ويقطع البصل ناعما. ملفوف أبيضرقيق تمزيقه. أضيفي هذه الخضار إلى المقلاة ، واسكبي 80 مل من الماء واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر. ثم نضع معجون الطماطم والسجق المفروم. الملح والفلفل حسب الرغبة ، يضاف ورق الغار. نحن نمزج. غطي المزيج واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى حتى ينضج.