كيفية عمل مخلل التفاح في المنزل. مخلل تفاح في برطمانات. تقشير التفاح في المنزل في حوض

إن عملية تبول الفاكهة والتوت هي نفسها التي يتم بها تخمير الخضار والتخليل. منذ الطفولة ، أتذكر طعم التفاح المنقوع الذي تخمرته جدتي - لذيذ ، طبخ مخلل التفاحالعملية بسيطة ، لكن هناك القليل من التفاصيل الدقيقة والحيل.

جوهر التبول (التخمير) هو أنه بفضل الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك ، يمر جزء من سكر التوت والفواكه إلى حمض اللاكتيك (0.5 - 1.5 بالمائة) والكحول (1-3 بالمائة) ، وهذا يحافظ على الثمار المنقوعة . من أجل الحفاظ عليها بشكل أفضل ، من الضروري أن يتراكم أكبر قدر ممكن من حمض اللاكتيك والكحول في الفاكهة.

عندما يتراكم حمض اللاكتيك في الثمار أثناء التخمير ، فإنها تصبح حلوة وحامضة. يتم إعطاء طعم منعش لهم بواسطة حمض الكربونيك والكحول. قبل تخليل الثمار ، من الضروري غسل الحاوية جيدًا ، وتخزين التوت والفواكه المنقوعة بشكل صحيح والعناية بها ، وإلا فإنها ستكتسب طعمًا كريهًا لحمض الأسيتيك ورائحة السيلاج الفاسد.

هذا هو تخمير الخليك ، ويصبح الكحول حمض أسيتيك. تنتج رائحة السيلاج الفاسد عند حدوث التخمير الزبداني ، وفي هذه الحالة يتم تحويل السكر وحمض اللاكتيك إلى حمض الزبد. قد يكون هذا هو الحال عندما يتم تخمير الثمار عند درجة حرارة 30 درجة وما فوق. لم تأخذ جدتي التفاح المخلل إلى الطابق السفلي ، لكنها كانت تطبخ كل شيء في القبو.

تفاح منقوع

يجب اختيار التفاح كثيفًا ومتوسط ​​الحجم وحامض الذوق. لا يمكن ترطيب التفاح المقطوف من شجرة على الفور ، بل يجب أن يستلقي لفترة من الوقت حتى يتحول النشا الموجود في التفاح إلى سكر. يجب أن تُقطف الثمار فقط ، أما الثمار التي سقطت من الشجرة فهي ليست جيدة.

أصناف جيدة للتخليل هي رانيت سيمرينكو ، رانيت شامبانيا ، زيلينكا ، بابوشكينو ، أنيس ، أنتونوفكا ، أبورت ، بيبين ليتوانيا وغيرها. يجب أن يكون التفاح أبيض أو ملون أو أسمر فقط ، وأنواع الصيف ليست مناسبة.

افرز التفاح حسب الجودة والحجم واغسله. اغسل التفاح بعناية خاصة بعد معالجته بالمواد الكيميائية. حسنًا ، تبين أن المقدمة طويلة ، لكن كل شيء مهم الآن كيفية طبخ مخلل التفاحكل التفاصيل الدقيقة والحيل للتحضير.

تحضير قش القمح أو الجاودار. يحمي القش التفاح من التلف ويؤثر على الطعم واللون والرائحة. مخلل التفاح. يكتسبون لونًا ذهبيًا ورائحة وطعمًا لطيفين. يجب أن يكون القش من محصول جديد خالي من العفن والروائح الكريهة. للحصول على 100 كيلوغرام من التفاح ، تناول 2 كيلوغرام من القش بعد سمرها بالماء المغلي.

انقع البرميل الذي سيتم نقع التفاح فيه ، واغسله بالماء الساخن ، ثم اغسله بمحلول ساخن من الصودا الكاوية (20 جرامًا من الصودا لكل دلو من الماء) ، واشطفه بالماء المغلي ، ثم جففه وقم بالتبخير بالكبريت. يمكن أن تكون براميل البلوط 30 و 100 كيلوغرام.

يتم وضع القش في قاع البرميل في طبقة رقيقة ، ثم التفاح في صفوف كثيفة. يتم إزاحة كل صف من التفاح (وجوانب البرميل) بالقش. عندما يمتلئ البرميل بالكامل ، يوضع القش في الأعلى ، ثم منديل ودائرة خشبية والقمع (الوزن). قم بتشحيم حافة البرميل بالزيت النباتي وصب محلول ملحي.

مخلل (لكل 10 كيلو تفاح):

• ماء - 5 لترات
• ملح - 80 جرام ؛
• سكر - 150-200 جرام ؛

يجب غلي الماء وتبريده.

يمكنك إضافة الشعير إلى التفاح. يُضاف 50-60 جرامًا من الشعير إلى نصف لتر من الماء ، ويُسخن تدريجيًا حتى يغلي ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة. ثم صب الشعير في المحلول الملحي المحضر. هذه هي كمية الشعير لكل 5 لترات من محلول ملحي.

خلف مخلل التفاحهناك حاجة إلى عناية فائقة: مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، قم بإزالة الرغوة والعفن ، واغسل الدائرة وحملها بالماء الساخن.

سأكتب الطرق الأكثر شيوعًا للطهي وصفة التفاح المنقوعمع الشعير والسكر (تعرف على كيفية الطهي هنا):

1. تفاح منقوع مع الشعير والسكر:

• تفاح طازج - 10 كيلوغرامات ؛
• سكر - 300 جرام
• محلول ملحي -5 لترات.
• شعير -50 جرام.

2. تفاح منقوع بالسكر:

• تفاح طازج -10 كيلوغرامات ؛
• القمح أو قش الجاودار -500 جرام ؛
• محلول ملحي -5 لترات.
• يمكنك إضافة الملح والسكر حسب الرغبة.

عند التخمير ، يمكنك إضافة البهارات أو عسل النحل (بدلًا من السكر) إذا كان التفاح ليس له رائحة كافية. غالبًا ما يستخدم الطرخون والجزر الأبيض والكرفس وأوراق الكشمش الأسود وأوراق الجوز والنعناع.

3.تفاح مخلل حار للشتاء مع إضافة عشب الطرخون:

• تفاح طازج -10 كيلوغرامات ؛
• الطرخون - 40 جرام (8-10 سيقان) ؛
• القمح أو قش الجاودار -500 جرام ؛
• محلول ملحي بدون شعير -5 لتر.

4. تفاح بالعسل:

• تفاح طازج - 10 كجم:
• الجزر الأبيض - 100 جرام ؛
• كرفس -80 جرام
• قمح أو قش الجاودار -500 جرام.

• ملح -100 جرام
• عسل - 250 جرام
• ماء - 5 لتر.

5. وصفة أخرى مثيرة للاهتمامغارقةتفاح مع خردليجب أن أقول أنه عند إضافة الخردل ، يتم تشكيل القليل من الرغوة والعفن:

• تفاح محضر -10 كيلوغرامات ؛
• القمح أو قش الجاودار -500 جرام ؛

• سكر -100 جرام
• عسل - 100 جرام:
• ملح -50 جرام (ملعقتان كبيرتان) ؛
• الخردل (مسحوق) ؛
• ماء - 5 لتر.

يمكن استبدال القش بورق الكشمش الأسود.

6. منقوع التفاح مع أوراق الكشمش الأسود:

• تفاح - 10 كيلوغرامات ؛
• محلول ملحي مع الشعير - 5 لترات:
• ورق الكشمش الأسود -200 جرام.

يمكن استبدال الشعير بالتوابل ، وهو عبارة عن دقيق الجاودار المخمر (1 كيلوغرام من الشعير يساوي 1.5 كيلوغرام من الدقيق). في كمية صغيرة من الطحين البارد ، يُحرّك طحين الجاودار ، ويُسكب في الماء المغلي مع التحريك المستمر (جزء من الدقيق إلى 4 مقادير من الماء المغلي). أضف الجوز والنعناع.

التفاح المنقوع جاهز للأكل خلال 1.5 - شهرين. يجب أن يكون التفاح بدون تشققات ، بدون بقع ، بشكل منتظم ، ذو رائحة مميزة ، طعم حلو وحامض. اللون ذهبي أو أبيض أو وردي-أبيض ، حسب التنوع.

7. التمليح مع الشبت والتفاح لذيذ جدا.

توضع أوراق الكشمش والشبت على قاع برميل الزيزفون ، وتوضع التفاح في صفوف ، وتحول كل صف بأوراق الكشمش والشبت. ضع أوراق الشبت والكشمش في الأعلى. أغلق بمنديل ، ضع دائرة خشبية وقمع في الأعلى.

• تفاح - 10 كيلوغرامات ؛
• شبت - 200 جرام (حزمتان) ؛
• أوراق الكشمش -400 جرام ؛

• ملح -50 جرام
• الشعير الجاودار -50 جرام ؛
• سكر -150 جرام
• ماء - 5 لترات.

يتم حصاد التفاح ، ويتم طهي مربى التفاح ، وتجفيف الفواكه المجففة. لكن هذه ليست سوى بداية طهي أطباق التفاح. من هذه الفاكهة يمكنك صنع الكثير من الأشياء اللذيذة. على سبيل المثال ، يمكن تخميرها.

تم تحضير مخلل التفاح لفترة طويلة وبطرق مختلفة. لحسن الحظ ، تم الحفاظ على العديد من الوصفات القديمة. واحد منهم وصفة لمخلل التفاح مع الملفوف. اتضح أنها طازجة ومقرمشة و "اثنان في واحد" ، وهي جذابة لمحبي كل من مخلل الملفوف ومخلل الملفوف. سيستغرق التحضير 3 أيام.

حقيقة مثيرة للاهتمام: يحتوي التفاح المنقوع والمخلل على فيتامين سي أكثر بعدة مرات من التفاح الطازج.

مكونات

من أجل تخمير التفاح ، سوف تحتاج إلى:

• تفاح 6 قطع.
• ملفوف 1 كجم
• ملح خشن 2-3 ملاعق صغيرة.
• جزر 1 قطعة.
• سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق الكشمش 3 قطع.
• 3 قطع أوراق الكرز.
• كمون 1 ملعقة صغيرة

كيف لطهي التفاح المخلل

في قاع وعاء زجاجي عميق ، ضع أوراق الكشمش والكرز. بدلاً من هذه الأوراق ، يمكنك أخذ أوراق البلوط ، فهي تتمتع بخصائص دباغة ممتازة.

نقطع الكرنب ناعماً بسكين أو صر على مبشرة خضروات. قشر الجزر وقطّع إلى شرائح رفيعة. ضعي الخضار في وعاء ورشي الملح والسكر والكمون واخلطي بيديك.

ضعي جزءًا من الكرنب والجزر على أوراق الكشمش والكرز.

استخدم التفاح القاسي والعصير جدًا للتخليل. امسح التفاح جيدًا بقطعة قماش نظيفة ، مقطعة إلى نصفين أو إلى شرائح كبيرة.

ضع التفاح فوق الملفوف ، وثبته وضغطه بيدك.

ثم ضعي الكرنب المتبقي على التفاح ، واضغطي عليه بقبضة اليد.

غطي التفاح بالملفوف بلوح ، ضع حمولة في الأعلى. اترك التفاح في درجة حرارة الغرفة ، يمكنك وضع وعاء تحت الوعاء في حالة تسرب السائل. عدة مرات في اليوم ، اخترق مخلل الملفوف والملفوف إلى أسفل بعصا خشبية.

بعد حوالي 2-3 أيام ، يجب تبريدها لإبطاء عملية التخمير والحفاظ على التفاح والملفوف ومذاقهما الرائع لفترة أطول.

غارقة التفاح "أنتونوفكا" في المنزل - هذه هي الطريقة الأسهل والأكثر لذة وشعبية لحصاد الفاكهة في فصل الشتاء. من المعتاد تخمير الفاكهة في أحواض أو براميل مصنوعة من الخشب ، لكن الحاويات الزجاجية مناسبة أيضًا للظروف الحضرية. لمزيد من النكهة ، جنبًا إلى جنب مع التفاح ، يجب استخدام الأعشاب العطرية وأوراق التوت والشجيرات والنعناع. جنبا إلى جنب مع الفواكه ، يمكنك تخمير الملفوف والتوت البري - يتضح أنه وجبة خفيفة غنية بالعصارة وفاتحة للشهية.

المذاق المحدد للتفاح المنقوع مألوف لدى الجميع منذ الطفولة. بالنسبة لمثل هذه المقبلات ، فإن الشيء الرئيسي هو اختيار النوع المناسب من الفاكهة. سيكون الخيار الجيد هو صنف أنتونوفكا ، حيث يحتوي على لحم كثيف ومزيج متناغم من الأذواق الحلوة والحامضة. بالنسبة للوصفة ، من الأفضل استخدام الثمار الناضجة ، وينصح بالاحتفاظ بالفواكه غير الناضجة لعدة أيام فقط في الشقة.

طريقة طهو:

1. تقليديا ، ينقع التفاح في حوض. يتم وضعها مع السيقان لأعلى حتى تتم عملية التخمير بشكل أسرع. تتوزع طبقات أوراق الكرز والكشمش بين الثمار.
2. نصنع مخلل. كيلوغرام من الفاكهة يأخذ 1.5 لتر من الماء المغلي وأربع ملاعق كبيرة من السكر الأبيض وملعقة ملح.
3. نضيف المحلول الملحي المحضر إلى الفاكهة ، ونضع حمولة في الأعلى ونغطي "التصميم" بشاش نظيف.
4. يحتاج التفاح إلى أن يظل دافئًا لعدة أيام لبدء عملية الأكسدة. بعد ذلك نقوم بتنظيفها في مكان بارد لمدة 1.5 شهر.

كيف تطبخ في دلو

إذا لم يكن لديك حوض استحمام خشبي في ترسانتك ، ولا تريد العبث بالعلب ، فسيتم إنقاذ دلو بسيط مطلي بالمينا. الشيء الرئيسي هو أن الحاوية خالية من الصدأ والرقائق.

قبل البدء في عملية نقع التفاح ، يجب معالجة الوعاء بالماء الساخن ، وإذابة الصودا فيه ، ثم شطفه جيدًا بالماء العادي. نحتاج تفاح كامل ، بدون عيوب ، متوسط ​​الحجم.

طريقة طهو:

1. تبلغ إزاحة الدلو القياسي ثمانية لترات ، لذلك سنأخذ 6 كجم من التفاح. لتحضير التتبيلة ، قم بإعداد 180 جم من الملح والسكر الحبيبي. نحتاج أيضًا إلى أوراق التوت والكشمش (حوالي 15 قطعة لكل منهما).
2. نغسل أوراق التوت والفواكه. في الجزء السفلي من الحاوية نضع أوراق التوت ونضع الفاكهة مع السيقان. نصنع أيضًا طبقة خضراء بين التفاح.
3. في الماء المغلي ، اخلطي الملح والسكر الحبيبي. صب المحلول الملحي الناتج على الفاكهة ، وقم بتغطية الدلو بقطعة قماش واحتفظ بها لمدة ثلاثة أسابيع في مكان بارد ومظلم.
4. بمجرد تمليح لب التفاح ، يمكن نقل الثمار إلى البرطمانات مع ماء مالح ، وإغلاقها بغطاء ووضعها في الثلاجة.

مع الخردل

الوصفة الكلاسيكية للتفاح المنقوع تتضمن إضافة السكر. لكن العسل سيمنح الفاكهة حلاوة خاصة ، وسيجعل الخردل طعمها أكثر حدة ويسمح للفاكهة بالاحتفاظ بالكثافة بعد التمليح.

طريقة طهو:

1. نغطي قاع الحوض بالقش ، ونضع الطبقة الأولى من التفاح عليه ، ثم يذهب القش والفاكهة مرة أخرى ، وهكذا إلى أعلى الحاوية. يمكن استبدال القش بأوراق شجيرات التوت وأشجار الفاكهة.
2. للحصول على محلول ملحي في عشرة لترات من الماء ، قم بإذابة كوب من السكر المحبب ونصف كوب من الملح وثلاث ملاعق كبيرة من الخردل وملعقتين كبيرتين من العسل. بمجرد غليان التتبيلة ، أطفئي النار ، وامنحي التركيبة وقتًا لتبرد ، ثم اسكبي التفاح فوقها.
3. نغلق الفاكهة بالقش ، ونغطي الحوض بالمحتويات بشاش نظيف ونصلحها بحلقة معدنية. نضع القمع في المقدمة.
4. نقوم بإزالة الوجبة الخفيفة في مكان بارد لمدة شهر - 1.5 شهر.

غارقة التفاح "أنتونوفكا" في الجرار

التفاح المنقوع هو منتج روسي حقًا ، لأنه حتى جداتنا العظماء عرفن كيفية الحفاظ على جميع فوائد ومذاق هذه الفاكهة حتى الربيع. هناك العديد من الوصفات لتفاح العجين المخمر مع إضافات مختلفة ، لكنها كلها مصممة للبراميل الكبيرة. ربات البيوت اليوم هم من سكان المدن الحديثة الذين يطبخون التفاح المخلل في أوعية عادية سعة ثلاثة لترات.

طبخ مخلل التفاح في البرطمانات:

1. نأخذ ثمار التفاح كاملة. يتم تقطيع الثمار الكبيرة إلى شرائح ، ويمكن ترك الصغيرة كاملة. نضع التفاح في مرطبانات نظيفة سعة ثلاثة لترات.
2. لنعد المحلول الملحي: ستحتاج لخمسة كيلوغرامات من الفاكهة إلى 2.5 لتر من الماء وملعقة من الرمل الأبيض الحلو والملح. نضيف المكونات الجافة إلى الماء ونغلي ثم نملأ الجرار بمحتوياتها بالتتبيلة الساخنة.
3. نحن نغطي الحاويات بأغطية ونرسلها إلى الثلاجة. إذا لم يتم تمليح الثمار بعد شهر ، فإننا ننتظر نصف شهر آخر.

مع دقيق الجاودار

"أنتونوفكا" هو الرائد بلا منازع من بين الأصناف الأخرى لتحضير مخلل الفواكه. واستخدام دقيق الجاودار سيمنحهم طعمًا ورائحة خاصة.

لكي يظل التفاح كثيفًا بعد النقع ويسبب الشهية ، يجدر استخدام أوراق الكرز والكشمش.

طريقة طهو:

1. نأخذ التفاح الناضج بدون عيوب. نغسل الثمار من الأتربة ونجففها جيداً.
2. يجب سكب الوعاء الذي ستتخمر فيه الفاكهة بالماء المغلي ، وتجفيفها وتغطيتها بأوراق في القاع.
3. ضع التفاح في الأعلى ، وقم بتغطيته بالأوراق واملأ الحاوية في طبقات. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الأعشاب.
4. بالنسبة للمحلول الملحي ، نحتاج إلى عشرة لترات من الماء (مقابل 10 كجم من التفاح) ، وكوب من السكر ودقيق الجاودار ، بالإضافة إلى 130 جرامًا من الملح.
5. في الماء المغلي ، قلبي الملح والدقيق والمُحلي. برد التتبيلة وصبها في وعاء به التفاح. يجب أن تدخل الثمار تمامًا في محلول ملحي ، لذلك فإن الأمر يستحق الضغط عليها بالاضطهاد من الأعلى.
6. نحتفظ بقطعة العمل في مكان مظلم ، وبعد أسبوع نعيد ترتيبها في مكان أكثر برودة ، على سبيل المثال ، في القبو. بعد 1.5 شهر ، سيكون من الممكن بالفعل تناول التفاح المعطر المنقوع.

الطبخ مع الملفوف

التفاح المنقوع بالخضروات ليس فقط فاتح للشهية ، ولكنه أيضًا صحي جدًا. عند التبول ، يشكل التفاح ، مع الملفوف ، العناصر النزرة الضرورية للجسم ، لذلك يجب عليك بالتأكيد تضمين مثل هذا المستحضر في نظامك الغذائي في فصل الشتاء.

طريقة طهو:

1. بالنسبة للوصفة ، سنأخذ 3 كيلوغرامات من التفاح ونفس الكمية من الملفوف ، وكذلك ثلاث جزر ، وثلاث ملاعق كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر الأبيض.
2. نفرز التفاح ونقطع الملفوف وثلاث جزر على مبشرة. نخلط الجزر مع الكرنب ونرشه بالملح والسكر ونعجن الخضار جيداً بأيدينا حتى نبرز العصير.
3. ضعي التفاح والخضروات في وعاء. نغلق جميع الفجوات بالملفوف ، ويجب أن تكون الطبقة النهائية أيضًا من الخضار.
4. إذا لم يكن ملفوفك كثير العصير ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي إلى التفاح.

نضع حمولة في الأعلى ونترك التفاح مع الملفوف لمدة 7-9 أيام عند درجة حرارة لا تقل عن 14 درجة. ثم نعيد ترتيب الشغل في غرفة أكثر برودة لمدة ثلاثة أسابيع. لقد أثبت خبراء التغذية فوائد مخلل أنتونوفكا منذ فترة طويلة ، ولكن أولئك الذين يعانون من مشاكل في المعدة يجب ألا ينجرفوا في تناول مثل هذا الطبق.

فوائد مخلل التفاح

1. لا يعرف الكثير من الناس ، لكن التفاح المخلل يقدم مساعدة لا تقدر بثمن لجسمنا ، خاصة في مكافحة الأمراض الفطرية والفيروسية والبكتيرية. تحتوي الفواكه المخللة على كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك الذي يعمل كمضاد قوي للأكسدة.
2. الفواكه المنقوعة لها تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي. أولاً ، لديهم بكتين أكثر مما كان عليه قبل النقع. ثانياً ، من حيث كمية البروبيوتيك ، فهي ليست أقل شأناً من اللبن ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى. لذلك ، فإن تناول مثل هذه الوجبة الخفيفة سيسرع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وكذلك يعيد عمل الأمعاء والمعدة.
3. نقطة مهمة هي أن التفاح المخلل يحتوي على الكالسيوم والحديد والزنك وفيتامين د. كل هذه العناصر ضرورية للحالة الطبيعية للعظام والمفاصل والغضاريف.
4. يجب أن تولي النساء اهتمامًا خاصًا لمثل هذه المقبلات ، لأنها ستساعد في الحفاظ على شكلها وجمالها. إذا قمت بتضمين الفواكه المخللة في نظامك الغذائي ، فسوف يصبح الجلد أكثر مرونة ، ويختفي حب الشباب ، وسيتم تنعيم التجاعيد الصغيرة.

يمكن استخدام قش الجاودار لشطف الفاكهة ، مما يمنح الفاكهة مذاقًا خاصًا ورائحة ولونًا جميلًا. الشيء الرئيسي هو أن القش طازج ، بدون روائح كريهة ورائحة غريبة ، وكذلك العفن.

عملية صنع مخلل التفاح تشبه إلى حد بعيد التمليح والتبول.. في جميع طرق الحفظ الثلاث ، يتم ضمان سلامة المنتجات من خلال حمض اللاكتيك الموجود في الخضار والفواكه ، والذي يتم إطلاقه نتيجة التخمير.

لا يوجد فرق كبير بين طرق التمليح. يميزون بين التبول والتمليح والتمليح ، حسب المنتجات التي يتم حصادها لفصل الشتاء. إذا كانت هذه خضروات ، فعادة ما تسمى العملية بالتمليح ، ويتم تخمير الملفوف وتنقع التفاح.

مرجع!لتخليل الخضار والفواكه ، يتم استخدام محلول ملحي مع إضافة الخل.

فوائد ومضار هذه الوجبة الخفيفة

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في التفاح المخلل على المكونات التي يتكون منها المحلول الملحي ، ويتراوح في المتوسط ​​من 40 إلى 70 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يعتبر تناول التفاح المخلل ذا فائدة كبيرة ، حيث أن تركيبته من الفيتامينات لا تتغير أثناء عملية الطهي.

التفاح المنقوع يشبع جسم الإنسان:

بالإضافة إلى أنها تحتوي على عدد كبير من المعادن المختلفة.

فقط أولئك الأشخاص الذين وصف لهم الطبيب المعالج التغذية الغذائية سيتعين عليهم استبعاد التفاح المخلل من قائمة طعامهم. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض مختلفة في الجهاز الهضمي ، يمكن أن تكون الأطعمة الحمضية ضارة.

الاختلافات في أصناف الفاكهة

رئيسي الفرق في تخمير أنواع مختلفة من التفاح هو فقط في مدة النقع. على سبيل المثال ، بالنسبة لأصناف الخريف والشتاء (أنتونوفكا عادي ، بوغاتير ، أورلوفسكوي مخطط) ، يكون وقت التخمير من 1 إلى 1.5 شهر. يستغرق تخمير التفاح الصيفي (ميلبا ، الحشوة البيضاء) وقتًا أقل بكثير ، من عدة أيام إلى 3 أسابيع.

كيف تعكر لفصل الشتاء - تعليمات خطوة بخطوة

حتى الآن ، هناك عدد كبير من الوصفات التي تستهدف تفاح العجين المخمر ، سواء بشكل منفصل أو جنبًا إلى جنب مع المكونات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، بدأ العجين المخمر في التمتع بشعبية كبيرة ليس فقط في الجرة ، ولكن أيضًا في البرميل.

في برميل

أي نوع من أنواع التفاح الخريفية مناسبة للوصفة ، خاصة تلك ذات المذاق الحامض. يمكن ترك الفاكهة غير الناضجة دافئة لعدة أيام ، ثم محاولة تخميرها في برميل خشبي ، كما فعل أجدادنا. لتحضير حصاد الشتاء ، يجب أن تأخذ هذه المنتجات:

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غلي 10 لترات من الماء في قدر كبير. يُسكب السكر والملح والدقيق والبهارات في الماء المغلي.
2. تتم إزالة ماء مالح جاهز من الموقد ويترك ليبرد إلى حوالي 35 درجة.
3. في الجزء السفلي من الحاوية ، تحتاج إلى وضع أوراق الشجر والتوت ، وبعد ذلك يتم تغطيتها بطبقتين من التفاح. تتناوب صفوف الفاكهة وأوراق التوت حتى يمتلئ البرميل بالكامل.
4. بعد ملء الحاوية بالكامل ، يمكن سكب التفاح مع ماء مالح. في هذه الحالة ، يجب تغطية الثمرة بالكامل بالسائل.
5. توضع حمولة فوق التفاح وتترك دافئة لمدة 14-15 يومًا. يجب إزالة الرغوة التي تتشكل أثناء عملية التخمير يوميًا. بعد هذه الفترة ، يتم إنزال البرميل إلى الطابق السفلي ، حيث يتم تخزينه حتى الربيع.

يمكنك أن تأكل مخلل التفاح المحضر وفقًا لهذه الوصفة بعد 40 يومًا.

التالي فيديو مرئي مع وصفة لعمل مخلل التفاح في قدر 10 لترات:

في البنك

بالنسبة للمضيفة التي تعيش في مدينة كبيرة ، يمكن أن تصبح الجرار التي تبلغ سعتها ثلاثة لترات هي الحاوية الأكثر ملاءمة لصنع التفاح المخلل. ستحتاج إلى المكونات التالية لثلاثة برطمانات سعة ثلاثة لترات:

بعد التقاط المكونات ، يمكنك البدء في الطهي:

1. يُقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة ويُجفف قليلاً في الفرن.
2. تُسكب المفرقعات والسكر والملح والقرفة بالماء المغلي. يتم وضع ماء مالح الناتج جانبًا.
3. يتم وضع التفاح والأوراق في الجرار في طبقات. يجب ألا يكون هناك الكثير من الأوراق ، وإلا فقد يتحول المحلول الملحي إلى حامض.
4. بعد وضع التفاح ، يجب سكب محلول ملحي دافئ.
5. البنوك مغطاة بشاش وتوضع في مكان دافئ لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. بعد أن تبدأ عملية التخمير ، يمكن نقلها إلى مكان بارد. بعد 45 يومًا ، يصبح التفاح جاهزًا للأكل.

التالي فيديو مرئي مع وصفة أخرى شهيرة لمخلل التفاح في جرة 3 لتر:

أنتونوفكا مع الملفوف

يمكن صنع تفاح مخلل الملفوف باستخدام حاويات بلاستيكية حديثة. يجب تسخين دلو أو أي حاوية أخرى بالماء المغلي قبل الاستخدام. لهذا التحضير محلي الصنع ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

بعد التقاط المكونات ، يمكنك المتابعة إلى الطهي:

1. للتمليح ، يُقطع الملفوف جيدًا ويُفرك الجزر بمبشرة خشنة. ثم يضاف الملح والسكر إليهما ويوضع العصير جانبًا. يمكن تقطيع التفاح إلى أرباع أو استخدامه كله.
2. يتم وضع طبقة من الكرنب مع الجزر في الجزء السفلي من الحاوية التي سيتم تخزين الملح فيها ، والتي يتم تبديلها بعد ذلك بصف من التفاح. تمتلئ جميع الفجوات بين التفاح بالملفوف والجزر. تستمر هذه العملية حتى يتم ملء الحاوية بالكامل.
3. يُسكب العصير ، وهو عبارة عن كومة من الكرنب والجزر ، فوق التفاح. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ لتغطية الطبقة العليا من قطعة العمل ، خذ كمية صغيرة من الماء المغلي ، أضف إليها القليل من السكر والملح واسكبه في الحاوية مع قطعة الشغل.
4. يُغطى التفاح بالشاش ويوضع القهر فوقه. يُحفظ الفراغ في غرفة دافئة لمدة 14-15 يومًا ثم يُنقل إلى الطابق السفلي.

مع خضروات أخرى

يمكن تخليل التفاح بالملفوف والجزر والخضروات الأخرى. للحصول على منتج شهي لذيذ ، يمكنك استخدام اليقطين. في بعض الأحيان يضاف الثوم إلى الحاوية مع التفاح. لتحضير مستحضرات اليقطين محلية الصنع ، ستحتاج:

تفاح أنتونوفكا مناسب تمامًا لهذه الوصفة. تُغسل الثمار الناضجة السليمة جيدًا وتبدأ عملية التخمير.:

1. في الجزء السفلي من الحاوية التي سيتم تخزين التمليح فيها ، تحتاج إلى وضع أوراق الكرز. ثم يتم وضع التفاح واليقطين فوقه في صفين. تتكرر العملية عدة مرات حتى يتم ملء الحاوية بالكامل.
2. أنت الآن بحاجة إلى تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، ضع السكر والملح والتوابل في قدر من الماء المغلي. بعد ذلك ، تتم إزالة التركيبة الناتجة من النار وتترك لتبرد حتى 35 درجة. يُسكب التفاح واليقطين مع ماء مالح دافئ حتى يتم تغطيتهما بالكامل بالسائل.
3. يجب وضع الحاوية التي تحتوي على مستحضرات منزلية الصنع لمدة يومين في مكان دافئ لضمان بدء عملية التخمير. ثم يتم نقل التفاح إلى مكان بارد.

بعد حوالي 45-60 يومًا أو قبل ذلك بقليل ، ستكون قطعة العمل جاهزة للاستخدام.

وصفة للطبخ السريع

إذا لم يكن لديك وقت لتناول العجين المخمر الطويل ، لكنك حقًا تحب مخلل التفاح ، إذن يمكنك اختيار وصفة مع روان. لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

إذا لزم الأمر ، يمكن تقليل عدد المنتجات. يتم التحضير وفقًا لهذه الخطة:

1. يتم غسل روان والتفاح الناضج جيدًا ووضعهما في وعاء محدد.
2. يسخن الماء ويذوب فيه العسل أو السكر والملح.
3. يُترك الماء ليبرد تمامًا ، ثم يُسكب في وعاء به التفاح ورماد الجبل ، ويوضع في الأعلى حمولة خشبية.

يتم إخراج الحاويات إلى الخارج لعدة أسابيع في غرفة باردة. يمكنك أيضًا تسريع عملية تخمير أي تفاحة ببساطة عن طريق استخدام أصناف أكثر ليونة.

التالي مقطع فيديو يحتوي على وصفة لصنع تفاح منقوع برماد الجبل:

كيف تخزن في المنزل؟

من الأفضل تخزين المستحضرات محلية الصنع في مكان بارد.. يعتبر الطابق السفلي أو غرفة التخزين مثاليًا لهذا الغرض. يجب ألا تقل درجة الحرارة في مثل هذه الغرفة عن 0 درجة لتجنب تجمد السائل.

طرق بديلة للحفظ

يتم ترك التمليح المنزلي في نفس الحاوية التي تم طهيها فيها. ليس من الضروري نقل الخضار المخللة بشكل خاص إلى حاويات مختلفة للتخزين طويل الأجل.

انتباه!يمكن تخزين كمية صغيرة من الفراغات المخللة المأخوذة من البرميل في الثلاجة. للقيام بذلك ، يجب سكب محلول ملحي في وعاء به الخضار والفواكه.

يمكن تقديم مخلل التفاح على المائدة إما ببساطة في طبق منفصل أو في مختلف السلطات.. الوصفات المنزلية المنسية التي استخدمها أسلافنا لا يمكنها فقط تنويع قائمة الطعام اليومية ، ولكن أيضًا إثراء النظام الغذائي البشري بالفيتامينات والمعادن. تعد المستحضرات محلية الصنع أكثر فائدة لأن المنتجات الطبيعية فقط هي التي تستخدم في تصنيعها.

داء البيرانوس

يُعرف العفن الفطري الناعم باسم العفن الفطري الناعم وهو الأكثر شيوعًا يصيب أوراق الحميض الصغيرة.إنه مرض فطري.

يتطور بشكل أقوى في البرودة والرطوبة العالية. تحملها قطرات المطر والرياح. مع مرض peronosporosis ، تتشكل طبقة رمادية بنفسجية على الأوراق. يتحول لونها إلى شاحب ، وتبدأ في الالتفاف مع الحواف لأسفل ، وتصبح هشة ومتجعدة. نتيجة لذلك ، تموت الورقة المصابة.

مهم!يستمر المرض في الأوراق الميتة. لذلك ، للتخلص منها ، يجب جمعها وحرقها. عندما تظهر العلامات الأولى ، تحتاج إلى إزالة النبات المصاب.

من المواد الكيميائية يفضل البستانيون:

• بريفيكور
• سرعة؛
• فيتاروس.

يتم استخدام هذه الأدوية مرة واحدة. مخفف بالماء بالنسب الموضحة على العبوة ، غالبًا ما تكون 1:10. بالإضافة إلى ذلك ، لمحاربة المرض ، تحتاج إلى تناول ملعقتين كبيرتين من الخردل الجاف ودمجها مع 10 لترات من الماء المغلي. مع هذا المحلول ، يتم رش حميض مرتين في اليوم لمدة أسبوع. للوقاية من المرض ، وكذلك لمكافحته في المراحل الأولية ، يجب رش حميض بمحلول سائل بوردو وكبريتات النحاس.

الصدأ

يمكن أن يكون الصدأ الذي يصيب نباتات الحدائق من عدة أنواع.في المنطقة المعتدلة ، يعتبر Puccinia acetosae هو الأكثر شيوعًا. يتجلى في شكل انتفاخات من اللون الأصفر البرتقالي. بمرور الوقت ، تنفجر وتطلق جراثيم برتقالية زاهية ، وهي حاملة للمرض. بنفس الاحتمالية يمكن أن تظهر على سيقان وأعناق وأوراق حميض.

انتباه!إن إدخال ضمادات الفوسفور والبوتاسيوم يقلل بشكل كبير من خطر الصدأ.

عندما تظهر العلامات الأولى للعدوى ، يجب جمع الأوراق المريضة بعناية في كيس بلاستيكي ، أو إزالتها من الموقع أو حرقها. يجب رش الشتلات كل أسبوعين بمحلول من كبريتات النحاس أو برمنجنات البوتاسيوم. في الخريف ، يجب حفر الموقع وتغطيته بالدبال ونشارة الخشب.

بجانب، لعلاج الصدأ ، يمكنك استخدام مزيج من 20 جرامًا من صابون الغسيل و 1 جرام من كبريتات النحاس.يخفف الخليط الناتج في لتر من الماء المغلي المبرد. يستخدم مرتين في اليوم لمدة أسبوع. أيضًا ، تساعد المواد الكيميائية مثل فيتوسبورين وبلانغيز على محاربة الصدأ. يتم استخدامها كمحلول مخفف في الماء بنسبة 1:10.

تعفن رمادي

مثل معظم الأمراض الفطرية ، يكون أكثر نشاطًا في درجات الحرارة المنخفضة وخلال موسم الأمطار. يتجلى التعفن في شكل بقع بنية كبيرة ، ويزداد حجمها تدريجياً. تنعم أوراق الشجر الحمضية وتصبح مترهلة ومائية وتتعفن بسرعة.

ينتشر المرض بسرعة إلى الأدغال المجاورة. لذلك ، في مرحلة مبكرة من المرض ، من المهم للغاية إزالة الأجزاء المصابة من النبات في الوقت المناسب. إذا لم تكن الآفة شديدة ، يمكن رش الشتلات بمحلول من رماد الخشب والطباشير المطحون وكبريتات النحاس.

تساعد مبيدات الفطريات التالية على محاربة العفن الرمادي جيدًا:

• أليرين- ب.
• سودوباكتيرين 2 ؛
• فيتوسبورين- M ؛
• بلانريز.
• الترايكوديرمين.

تنتمي هذه المستحضرات إلى فئة مبيدات الفطريات الحيوية. أي أنها تحتوي على مواد آمنة لجسم الإنسان ، لكنها ضارة بالجراثيم والفطريات الضارة. تقدم مرة واحدة في الأسبوع لمدة شهر. لإنشاء محلول ، يتم أخذ 4 مل من أي دواء وتخفيفه في 10 لترات من الماء. من بين المواد الكيميائية الأكثر قوة ، يتم استخدام Fundazol و Topsin-M في أغلب الأحيان. يتم تخفيف هذه الأدوية في الماء بنسبة 1:10.

لمنع العفن الرمادي ، يجب أن تزرع الحميض في أماكن جيدة الإضاءة والتهوية.سيكون من المفيد تلقيح التربة المحيطة بالحميض بشكل دوري بالرماد أو الجير بمعدل 10-15 جم لكل شجيرة. يساعد تغطية الأرض بالخث بشكل جيد.

مراقب

سبتوريا أو بقعة بيضاء من حميض هو مرض فطري. يتطور بنشاط بشكل خاص في ظروف الرطوبة العالية. يؤثر على أوراق النبات وأعناقه وسيقانه. تظهر على شكل نقاط ضوئية ذات حدود داكنة. في بعض الحالات ، تكون البقع رمادية-بنية اللون ، والحدود صفراء. تدريجيًا ، تنمو حتى تشغل السطح الكامل لصفيحة الأوراق. بعد ذلك ، تجف الورقة وتسقط ، ويتحول لون الساق إلى اللون البني وينحني. ضعف مناعة الحميض بشكل كبير ، مما يجعلها هدفًا لأمراض أخرى.

لمكافحة العدوى ، يتم إتلاف الأوراق المريضة. يتم رش النباتات بالمستحضرات الطبية أو مبيدات الفطريات. المحاليل المحتوية على النحاس فعالة بشكل خاص - كبريتات النحاس ، سائل بوردو. بعد الحصاد ، يتم حفر الأرض واستخدام الأسمدة. يتم استخدام هذه الأموال مرة واحدة في شكل حل.

انتباه!سيكون من المفيد رش بوردو السائل والزجاج الأزرق. في هذه الحالة ، يجب أن يكون تركيز المحلول أقل من المطلوب لعلاج العدوى.

لمنع الإصابة بالتسمم ، يجب إضافة الدبال والجفت إلى التربة.للتخلص من هذا المرض ، يمكنك طحن كيلوغرام من الفلفل الأحمر وسكب 10 لترات من الماء ، وبعد ذلك يتم غرس العلاج لمدة يومين. يتم رش سوريل بهذه الوصفة الشعبية مرة واحدة يوميًا لمدة 7 أيام.

البياض الدقيقي

أحد أكثر أمراض الحميض ضررًا. يؤثر على كل من سيقان وأوراق النبات. يتجلى في شكل طلاء أبيض تتخللها نقاط داكنة من cleistocarps (أجسام مثمرة للفطر الممرض).

لعلاج والوقاية من العدوى ، يتم استخدام العلاجات الشعبية والكيميائية. من العلاجات الشعبية ، يساعد محلول الصودا مع صابون الغسيل على التعامل مع البياض الدقيقي.المستحضرات الكيميائية على النحو التالي:

• فوندازول.
• كبريتات النحاس
• توباز.
• كبريت غرواني
• بيلتون.

يتم تخفيف هذه المستحضرات بالماء بنسبة 1:10 ، ثم يتم رش الحميض. عند استخدام العلاجات الشعبية ، يجب أن تأخذ ملعقة كبيرة من الصودا وملعقة صغيرة من صابون الغسيل ، ثم تذوب في 4 لترات من الماء. هذا يعني أن النبات المصاب يتم رشه مرتين يوميًا لمدة 7 أيام. لمنع تطور المرض ، يوصى برش حميض بمحلول 2 ٪ من كبريتات النحاس.

داء المبيض

هذا مرض فطري يصيب حميض فقط. يتجلى داء المبيض في شكل بقع رمادية بنية صغيرة ذات مركز فاتح وحدود أرجوانية داكنة.بمرور الوقت ، يزداد حجمها حتى 10-15 ملم وتندمج. يجف الجزء المصاب من الورقة ويسقط. على الجانب السفلي من الورقة ، البقع بنية اللون. في الطقس الرطب ، يظهر عليها طلاء رمادي فاتح.

مرجع.لمنع حدوث العدوى ، يجب عليك تخفيف الحميض وإزالة الأعشاب الضارة وسقيها في الوقت المناسب. سيكون الرش الدوري للنباتات بمحلول واحد بالمائة من كبريتات النحاس مفيدًا أيضًا.

لمكافحة المرض ، يتم إتلاف الأوراق المصابة. بعد القطع ، لا يمكن زرع الحميض مرة أخرى في نفس المنطقة لمدة 4 سنوات على الأقل. بعد قطع الحميض المصاب ، تتم معالجة النباتات الصحية باستخدام Fitoverm ، ويتم أخذ 4 مل من الدواء لكل لتر من الماء. المعالجة يمكن التخلص منها.

كما ترون ، هناك العديد من الأمراض التي يكون الحميض عرضة لها. ولديه المزيد من الآفات. ومع ذلك ، إذا لاحظت ظهور المرض في الوقت المناسب واتخذت الإجراءات الوقائية الصحيحة ، فسيتم حفظ المحصول وسيسعدك طوال موسم الصيف.