وصفات الأطباق البولندية. فطر بولندي. وصفات الطبخ

هل أحتاج إلى تنظيف ساق الفطر؟ حان الوقت لطهيها مسبقًا؟

قشر هذا الفطر غير مقشر. يجف بشكل جميل ، مثل الأبيض. وإذا كنت ترغب في التجميد ، فمن الأفضل تقطيعها إلى القطع المرغوبة وتغلي لمدة 5-10 دقائق لا أكثر ، وفقط من أجل شغل مساحة أقل في التجميد. وإذا لم تكن هناك مشاكل في المكان ، فيمكنك تجميده نيئًا ، لأنه عند طهي هذا الفطر في حالة طازجة ، لا يلزم طهيه مسبقًا ، يمكنك الذهاب مباشرة إلى المقلاة. هذا العام جمعت عددًا من البولنديين الصغار ونقعها ، واتضح أنها لذيذة جدًا.
يغسل ويجمد ولكن لا تذوب
إذا تم جمع الفطر في مناطق كان يوجد بها دخان جزئي على الأقل ، فإن الغليان ، على ما أعتقد ، أمر لا بد منه. قد نفقد بعض النكهة ، لكن مغلي أي فطر يقلل من السمية العرضية. علاوة على ذلك ، تتفق جميع الكتب المرجعية على شيء واحد - إذا تقشر الفطر ، فيجب تقشيره. حتى من البيض. يمكن ترك ساق الفطر البولندي إذا كانت مرنة ولا تقع في الألياف. بعد الغليان (10-15 دقيقة ، حتى يستقر) ، ضعي الفطر في مصفاة ، واتركيه يبرد بسرعة ، وضعيه في أكياس المجمد ، واربطيه بإحكام وضعيه في التخزين. بعد تذويبه ، يستخدم الفطر للقلي ، ويستخدم العصير الذي يصرف منه في صنع الصلصات والمرق.
يمكنك أن تسأل ردا على ذلك ، ماذا نسمي "الفطر البولندي"؟
يغسل ويقطع إلى قطع ويرتب في أكياس مجزأة ويجمد. لا يوجد شيء آخر لفعله
أنا أفضل أن يغلي ، لا تتم إزالة الجلد من الفطر البولندي. ثم اتكئ في مصفاة ، بردها ورتبها في أكياس أو أوعية.

وصفة الفطر البولندي

من حيث القيمة الغذائية ، فطر الفطر البولندي ليس أدنى من فطره الأبيض ، على الرغم من أن طعمه ليس واضحًا مثل طعم الفطر الأبيض. هذا النوع من الفطر ينتمي إلى الفئة الثالثة من القيمة. في الطهي ، يستخدم الفطر البولندي ، الذي لا يختلف تحضيره عن معظم أنواع الفطر ، في السلطات والأطباق الرئيسية والمتبل والمسلوق. الفطر البولندي مجفف ومملح ومجمد. قبل الطهي ، يوصى بطحن الفطر لزيادة قابليته للهضم ، حيث يظل الفطر البولندي غذاءً ثقيلاً. فيما يلي الفطريات البولندية. أطباق الفطر البولندي ، وكذلك من جميع أنواع الفطر ، غنية بالفيتامينات والسكريات والزيوت الأساسية والمعادن. رائعة للمطبخ النباتي ، حيث يمكن أن تحل محل أطباق اللحوم ، وتوصيل البروتين الضروري للجسم. ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي بكميات كبيرة ، فمن الأفضل عدم استخدام الفطر البولندي.

فطر بولندي. وصفات صياغة

يتميز ممثلو عائلة Boletovy بأجسام ثمرية سمين: بياض الثلج ، زيتي ، بوليتوس ، بوليتوس ، طحلب. في وقت سابق ، ينتمي الفطر البولندي إلى العائلة (فطر طحلب جنس) ، وله تشابه كبير مع عيش الغراب الأبيض. هناك عدة أسماء روسية لهذا الفطر: فطر الكستناء ، الفطر الرئيسي ، الفطر البني. الغطاء نصف دائري ومحدب (يصبح مسطحًا على مر السنين) (قطره من أربعة إلى خمسة عشر سم) له جلد جاف وناعم لا ينفجر ، ولكنه يصبح لزجًا في الطقس الرطب. لونه بني شوكولاتة ، بني غامق أو بني كستنائي.

الفطر له رائحة طيبة. لون اللب أبيض أو أصفر على القطع ، ومزرق قليلاً ، وبعد ذلك يصبح فاتحًا مرة أخرى على الغطاء وبني على الساق. لها طعم خفيف. يمكن أن تنمو الطبقة الأنبوبية (لون الأنابيب أصفر) في الساقين أو حرة. الساق الليفية لها شكل أسطواني يصل ارتفاعها إلى 12 سم وسمكها يصل إلى 4 سم والفطر أكثر شيوعًا في الصنوبريات وأقل شيوعًا في الغابات المتساقطة الأوراق.

كيف لطهي الفطر البولندي؟ يمكن تحضيره للمستقبل: متبل أو مجفف. يمكن استخدامه في أطباق الطهي ، مثل بياض الثلج ، أو دولاب الموازنة أو طبق الزبدة ، وكذلك استبدالها بنجاح. يتم تحضير الحساء والمقبلات والدورات الثانية منه. هناك خطر التسمم بالفطر ، لذلك من الضروري استخدام الفطر المألوف والقديم فقط الذي تم جمعه في أماكن نظيفة بيئيًا.

وصفة 1

يتم استخدام الدجاج والفطر البولندي في الطبق. يتلخص صنعها في القلي والخبز في الفرن باستخدام المعكرونة. مكونات:

200 حبة فطر بولندية ، مقطعة إلى قطع بعرض 1 سم ؛
4 أرجل دجاج (مخلية) ، منزوعة الجلد ، مقطعة إلى شرائح بعرض سم واحد ؛
1 بصلة مقطعة إلى مكعبات
250 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
250 غ من السباغيتي
2؟ كوب من القشدة الحامضة
250 غرام جبن بارميزان مبشور
زيت الزيتون؛
ملح البحر
الفلفل؛
1 حزمة صغيرة من البقدونس
1 حفنة صغيرة من الريحان
3 ملاعق كبيرة لوز مطحون.

فطر ، مقطّع إلى شرائح ، متبل بالملح والفلفل الأسود. يُضاف القليل من الزيت إلى القدر ، ويُسخن ، ويُوزّع الفطر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أخرج الفطر واتركه جانبًا. توضع قطع الدجاج في نفس القدر وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُرفع الدجاج عن النار ويوضع جانباً. اسلقي السباغيتي في ماء مملح ، وصفي الماء. في الوقت نفسه ، يُقلى البصل في قدر ، ثم يُسكب الدجاج والفطر فيه ، ويُسكب في النبيذ الأبيض والكريمة الحامضة ، ويُمزج المزيج ، ويُغلى المزيج ، ويُترك حجم الماء إلى النصف ، ويُرفع عن النار ، ويُضاف إليه الخضار المقطعة ناعماً ونصف جبنة بارميزان. يقلب في خليط المعكرونة. يُوزّع في طبق للخبز ويُرش بجبن البارميزان ويُرش بالزيت. نضعها في فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ونخبزها لمدة 15 دقيقة ، ثم نرش باللوز المحمص ونقدمها.

فطر بولندي. كيفية جمع الفطر وتنظيفه وتلميعه - مسألة ذوق

كما قلت ، فإن حصاد الفطر هذا العام ضخم بكل بساطة. في الأسبوع الماضي تسلمت دلو من الفطر البولندي الفاخر. كان ذلك في المساء ، فكانت جلسة التصوير في ظروف الإضاءة السيئة ، وأعتذر عنها على الفور. لكن الفطر كان طازجًا وجميلًا لدرجة أنني لم أستطع مقاومة ذلك وقررت نشر مشاركة عن هذه الجمالات. لذا ، أقدم لكم الفطر البولندي.

فطر بولندي.

ينتمي الفطر البولندي إلى جنس الفطر الطحلب ، وفي بعض الأحيان يُطلق على الفطر البولندي اسم الفطر البني ، فطر بانسكي ، حذافة الكستناء. يحتوي الفطر البولندي على غطاء بني أو كستنائي (قد يختلف ظل الغطاء حسب عمر الفطر). في الطقس الرطب الرطب ، يصبح غطاء الفطر البولندي زلقًا ويتحول إلى لون بني غامق. الجزء السفلي من الغطاء مسامي أصفر أبيض أو أصفر مخضر. عندما تضغط على الجزء السفلي المسامي من الغطاء ، يتحول لون اللب إلى اللون الأزرق ، وهذه إحدى العلامات التي يمكن من خلالها تمييز الفطر البولندي عن غيره من أنواع الفطر المماثلة. يمكن أن تكون ساق الفطر البولندي أسطوانية ، أو يمكن أن تكون ذات بطن أو ، على العكس من ذلك ، ضيقة في الأسفل ، وعادة ما يكون لونها بني فاتح أو مصفر.

يتم تقدير الفطر البولندي بسبب صفاته الذوقية ، وهو مشابه جدًا في الذوق لفطر بورسيني. غالبًا ما يخلط جامعو الفطر غير المتمرسين بين الفطر البولندي والفطر الأبيض ، ويساوي جامعو الفطر ذوو الخبرة الفطر البولندي مع الفطر الأبيض الوسيم. لذلك إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على الفطر البولندي ، فستحصل على طبق عيش الغراب الرائع على العشاء.

كيف وأين يتم جمع الفطر البولندي.

في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على الفطر البولندي بالقرب من الأشجار في منتصف العمر في الغابات الصنوبرية ، وأحيانًا المتساقطة الأوراق. غالبًا ما ينمو هذا الفطر عند سفح الأشجار وحول جذوعها في الطحالب ؛ فليس لشيء أنها تنتمي إلى جنس الفطر الطحلب. بشكل عام ، هذا مشهد رائع عندما يرتفع فطر بولندي كثيف وفخور على سرير طحلب أخضر مشرق ، لذلك إذا كنت ستبحث عن هذه الجمال ، فتأكد من اصطحاب الكاميرا معك.

عادة ، يمكن العثور على الفطر البولندي من أغسطس إلى أكتوبر ، على الرغم من أنه في بعض الأحيان ، مع الطقس الجيد ، يمكن العثور على هؤلاء الرجال الوسيمين حتى في نوفمبر.

عند جمع هذا الفطر ، عليك أن تتذكر أنه عندما تضغط على الطبقة المسامية من الغطاء ، فإنه يكتسب لونًا مزرقًا أو أزرق مخضر ، ليس على الفور ، ولكن بعد 2-5 ثوانٍ. تكتسب ساق القطع أيضًا لونًا مزرقًا ، ثم يصبح اللون بنيًا قليلاً ، ثم يضيء اللحم مرة أخرى.

يتميز الفطر البولندي برائحة عيش الغراب اللطيفة ، وتذكرنا كثيرًا برائحة الفطر الأبيض.

هناك نوعان من الآراء حول كيفية قطع الفطر بشكل صحيح. يجادل البعض بأن عيش الغراب يحتاج إلى قطع من قاعدة الجذع ، فلن تلحق الضرر بالميسيليوم وسينمو فطر جديد في هذا المكان. يجادل آخرون بأن الفطر يجب أن يكون ملتويًا تمامًا من الأرض ، وإلا ستبدأ بقايا الساق المقطوعة في التعفن وقد تتعفن الفطريات نفسها من هذا. لم أجد رأيًا لا لبس فيه حول كيفية تقطيع الفطر بشكل صحيح ، لذا فإن حق الاختيار لك.

عند قطف الفطر ، من الأفضل اختيار فطر دودي على الفور أم لا. من الأفضل عدم تناول الفطر الدودي ، حتى النبيل جدًا. أولاً ، يمكن أن يتسبب الفطر شديد الديدان والفطر (القديم) في اضطرابات الأكل. وثانيًا ، خلال الوقت الذي تمشي فيه عبر الغابة والعودة إلى المنزل ، يمكن أن تنتقل الديدان إلى عيش الغراب الجيد. إذا كنت لا تزال تقطف فطرًا ، واتضح أنه دودي أو قديم ، فمن الأفضل عدم التخلص منه ، ولكن تقطيعه في أقرب فرع أو عقدة. ثم يجف الفطر ، وستتبدد الأبواغ الناضجة وسيظهر المزيد من الفطر في المرة القادمة.

عند البحث عن الأفضل ، تسلح بسلة خوص. في الدلاء ، وأكثر من ذلك في الأكياس البلاستيكية ، تسخن كعكة الفطر وتتدهور بشكل أسرع.

كيفية تنظيف الفطر البولندي.

بعد العودة من الغابة ، يجب أن تبدأ في معالجة الفطر في أسرع وقت ممكن. للقيام بذلك ، يجب سكب الفطر في طبقة واحدة على الصحف أو قطعة قماش أو حصيرة. يتم ذلك حتى يتنفس الفطر ولا يسخن ، وبالتالي لا يتدهور. إذا لم تكن لديك الفرصة لفرز الفطر على الفور ، فيمكن تخزينه في الثلاجة لعدة ساعات (يُنصح بتخزين الفطر لمدة 2-3 ساعات ، وتقول بعض المصادر أنه يمكن تخزين الفطر في الثلاجة لمدة تصل إلى 15 ساعة). في الممارسة العملية ، بعد 15 ساعة ، يتدهور الكثير من الفطر أو تستقر فيه الديدان ، لذلك عند الذهاب للفطر أو شراء الفطر ، احسب وقت معالجته.

الفطر البولندي سهل التنظيف. يكفي قطع الجزء السفلي من الساق الذي توجد عليه الفطريات وإزالة الحطام والأوساخ من الفطر. تحتاج أيضًا إلى إزالة الأجزاء الدودية من الفطريات. إذا كان الفطر قديمًا جدًا ، فمن الأفضل عدم استخدامه للطعام ، أو على الأقل إزالة الجزء الإسفنجي الذي يحتوي على أبواغ.

اشطف الفطر المقشر جيدًا بالماء الجاري. نقع الفطر في الماء لمدة 10-20 دقيقة لإزالة الرمل والأوساخ منه ، ويمكنك استخدام الماء المملح ، فهذا سيساعد على التخلص من الديدان (إذا تركت في مكان ما). بعد ذلك ، اشطف الفطر عدة مرات في ماء نظيف.

يجب معالجة الفطر المقشر والمغسول بالحرارة في أسرع وقت ممكن.

كيف لطهي الفطر البولندي.

من الأفضل طهي الفطر في أجزاء صغيرة ، ويعتمد حجم الجزء بشكل مباشر على حجم الحاوية التي ستطبخ فيها الفطر.

يرغى الفطر كثيرًا أثناء الغليان ، لذلك من الأفضل طهي الفطر البولندي في وعاء كبير.

من الأنسب طهي وتنظيف الفطر بالتوازي في أجزاء صغيرة ، خاصةً إذا شارك العديد من الأشخاص في عملية معالجة الفطر.

من الأفضل طهي الفطر الصغير كاملاً ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى 2 أو 4 أجزاء.

لذلك ، يجب إنزال الفطر المقشر والمغسول والمقطع إلى الماء المغلي. بعد الغليان ، يجب غلي الفطر البولندي لمدة 10-15 دقيقة ، وهذه المرة أكثر من كافية لغلي الفطر البولندي. يجب سكب المرق الذي ظهر أثناء الغليان الأول للفطر. علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون الفطر مقليًا أو مسلوقًا أو مطهيًا أو مجمدًا أو مخللًا. إذا قمت بتصريف السائل من الفطر البولندي ، فسوف يتحول إلى اللون الداكن بسرعة كبيرة (ومع ذلك ، عند إعادة تسخينه ، فإنه يضيء مرة أخرى). إذا كنت لا ترغب في البدء في طهي الفطر مباشرة بعد الغليان ، فيمكنك تركه لفترة في الماء الذي تم غليه فيه ، ثم يظل خفيفًا. أنا شخصياً أضع وعاء به ماء مغلي في مكان قريب ونقل الفطر البولندي المغلي هناك ، حتى يحتفظ بلونه ، يمكنك إطفاء النار على الفور ، أو يمكنك إحضار الفطر ليغلي وإطفاء الغاز.

طعم الفطر البولندي يشبه طعم عيش الغراب البورشيني. هذا ضيف مرحب به في مطبخي.

المقادير: فطر بولندي 1 كيلو. ماء 3 لتر.

وقت التحضير: 40 دقيقة. وقت الطهي: 10-15 دقيقة.

وصفة الفطر البولندي:

كيف يمكنك طهي الفطر. فطر مقلي مع البصل.

يُظهر لي فرس النبي هذا المكان الذي اختبأ فيه هذا الرجل الوسيم.

غالبًا ما أسير في الغابة ، وكل السكان المحليين يعرفونني. الآن تنمو أنواع كثيرة من الفطر في الغابة ، من غاريق الذباب الجميل إلى البوليتوس الوسيم. ذهبت إلى الغابة ، على الرغم من عدم وجود سلة ، لذا فالفطر موجود في الحقيبة.

لتحضير الفطر المقلي بالبصل نحتاج إلى:

الفطر بقدر ما يمكنك أن تأكل أو الكمية التي تناسب المقلاة. أخذت دلو من الفطر البولندي. صحيح ، كان بينهم بيض ، اخترته ونقعته.
4 بصل وسط
50 غرام سمنة
50 غرام زيت نباتي
2 ورق الغار
1 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أسود حسب الرغبة

بادئ ذي بدء ، سنقوم بفرز وغسل الفطر.

ثم نضع الفطر على الموقد حتى يطهى.

فقط كن حذرا ، عندما ترتفع الرغوة المغلي. من أجل عدم تشويه الموقد والوعاء ، أقف بالقرب من الفطر ، وفي اللحظة التي تبدأ فيها الرغوة في الارتفاع ، أجعل النار أكثر هدوءًا (على الرغم من وجود غاز). يجب أن يغلي الفطر لمدة 15-20 دقيقة.

ثم نغسل الفطر الكبير ونقطعه إلى قطع ونصفيه في مصفاة.

لقد قمت أيضًا بمراجعتها بحثًا عن الأبيض والبولندي. لقد تتبعت فطر بورسيني وفطر بولندي صغير ، لكنني قررت قلي البصل البولندي.

نأخذ مقلاة للفطر ونضعه على الموقد. أضف الزيت النباتي. بشكل عام ، تعلمت أن أقلي على الفور بالزبدة ، لكنني أعتقد أن سنوات خبرتي العديدة ، فطر الفطر وفقًا لهذه الوصفة لذيذ جدًا. صب الفطر في المقلاة.

بينما يقلي الفطر ، ننظف البصل ونقطعه.

الوصفة: مخلل فطر (وصفة بولندية) - كل الوصفات في روسيا

اتضح: 5 علب 0.5 لتر

2 كيلو فطر بري

محلول ملحي
875 مل ماء (3.5 كوب)
250 مل 9٪ خل (1 كوب)
1 ملعقة كبيرة الصحراء
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ورقة غار
1-3 بازلاء من البهارات
عدد قليل من الفلفل الأسود
1 لمبة

طريقة طهو

التحضير: ٣٠ دقيقة ›الطبخ: ٣٠ دقيقة› الوقت الإجمالي: ساعة واحدة

نظف الفطر واغسله. يُسلق الفطر في قدر كبيرة ، ويُصفى الماء ، ثم يُضاف الماء مرة أخرى ويُغلى مرة أخرى. استنزاف مرة أخرى. إذا كان هناك فطر كبير ، قم بتقطيعه إلى قطع.
ضع الفطر المحضر في برطمانات سعة 0.5 لتر ، واملأ 3/4 البرطمانات لترك مساحة للصب.
في قدر كبيرة ، يُغلى الماء والخل والسكر والملح وورق الغار والبصل وحبوب الفلفل. يغلي لمدة 5 دقائق. تبرد قليلاً واملأ البرطمانات إلى الأعلى تقريبًا. اخلطي الفطر مع ماء مالح.
قم بلف الأغطية على البرطمانات وضعها في قاع قدر كبير. غلف قاع الإناء بقطعة قماش. اسكبي البرطمانات بالماء الساخن حتى الكتفين (3/4) ، أغلق الغطاء ، اترك الماء حتى يغلي ، قلل الحرارة قليلًا وعقمه لمدة 7 دقائق. ترفع البرطمانات وتبرد وتخزن في مكان بارد.

فطر الغابة المقلية مع البصل مع الصورة

فطر الغابة (لدي فطر بولندي) - 1-1.2 كجم ؛
بصل (للطبخ - 1 قطعة ، للقلي - 2 قطعة) - 3 قطع ؛
ملح ، فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة) ؛
زيت نباتي - 50 جم ؛
البهارات المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
الثوم - سن واحد ؛
زبدة - 30 جم ؛
بَقدونس؛

فطر بولندي. موسوعة. دليل الفطر

يساعد هذا القسم في التعرف على أنواع الفطر الصالحة للأكل والسامة ، ويقترح أيضًا طرقًا ممكنة لتحضيرها.

لتحقيق النجاح الكامل في الطهي ، تحقق من القسم:

"طبخ الفطر - قطف ، تخليل ، تخليل ، تتبيل ، تعليب ، تجفيف الفطر ووصفات لأطباق لذيذة بالفطر"

موسوعة الفطر

دليل الفطر

الفطر البولندي

الصورة والوصف ونصائح الطهي

لا تأكل الكثير من الفطر (بأي شكل). بالرغم من أن الفطر الصالح للأكل لذيذ ، إلا أنه يحتاج إلى هضم جيد. يمكن أن يتسبب تناول أفضل أنواع الفطر بإفراط في عسر هضم حاد وخطير للأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم وغير السليم.
بالنسبة للفطر المتقادم ، قبل طهيه ، يجب عليك دائمًا إزالة الطبقة السفلية الحاملة للأبواغ من الغطاء: بالنسبة للفطر الغاريقي - الأطباق ، للفطر الإسفنجي - الإسفنج ، والذي يصبح غالبًا في الفطر الناضج طريًا ويمكن فصله بسهولة عن الغطاء. يكاد لا يتم هضم الجراثيم الناضجة الموجودة بكثرة في أطباق واسفنجة الفطر الناضج.
يجب وضع الفطر المقشر في ماء بارد لمدة 30 دقيقة لامتصاص الرمل وتجفيف الأوراق الملتصقة به ، وغسله جيدًا 2-3 مرات ، في كل مرة صب الماء العذب. من الجيد إضافة القليل من الملح إليه - سيساعد ذلك في التخلص من الديدان الموجودة في الفطر.
يوجد عدد أقل من الفطر في البرية المظللة مقارنة بالبقع التي تضيئها الشمس.
لا تجرب الفطر النيء!
لا تأكل الفطر الناضج أو اللزج أو المترهل أو الديدان أو الفاسد.
احذر من الفطر الكاذب: لا تتناول الفطر بقبعة ذات ألوان زاهية.
يتم حفظها جيدًا إذا تم نقعها لعدة ساعات في الماء البارد ، ثم قم بقطع الأجزاء الملوثة من الأرجل ، وشطفها بالماء مع إضافة حامض الستريك وغليها في الماء مع إضافة صغيرة من الملح حسب الذوق. بعد ذلك ، ضع الفطر الساخن مع المرق في عبوات زجاجية ، وأغلقها (لكن لا تلفها!) واحفظها في مكان بارد (في الثلاجة). من هذه يمكنك تحضير العديد من الأطباق والصلصات.
لا تختار أبدًا أو تأكل الفطر الذي يحتوي على انتفاخ درني في القاعدة (مثل غاريق الذبابة الحمراء) ولا تتذوقه.
تأكد من غلي المزيد من الغرز والغرز وشطفها جيدًا بالماء الساخن.
يجب غلي الفطر اللبني أو نقعه لفترة طويلة قبل التمليح أو تناوله طازجًا.
يطفو الفطر الخام ويغوص الفطر المطبوخ في القاع.
عند تنظيف الفطر ، يتم قطع الجزء السفلي الملوث فقط من الساق.
قم بإزالة القشرة العلوية للغطاء من الزيت.
في موريلس ، يتم قطع الأغطية من الساقين ، وتنقع لمدة ساعة في الماء البارد ، وغسلها جيدًا ، وتغيير الماء 2-3 مرات ، وغليها في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة. ديكوتيون لا يستخدم للطعام.
يتم تحضير المرق والصلصات من فطر بورسيني ، وهي لذيذة في شكل مخلل ومملح. مع أي طريقة من طرق التحضير ، فإنها لا تغير لونها ورائحتها المتأصلة.
يمكن استخدام ديكوتيون فقط من فطر البورسيني والفطر. حتى كمية صغيرة من هذا ديكوتيون يحسن أي طبق.
فطر البوليطس ليس مناسبًا لصنع الحساء ، لأنه يعطي المرق الداكن. إنها مقلية ومطهية ومملحة ومتبلة.
وتستخدم أساسا للتخليل.
روسولا مسلوقة ومقلية ومملحة.
يقلى. كبسولات صغيرة من هذا الفطر لذيذة جدا في شكل مملح ومخلل.
Chanterelles ليست دودة أبدًا. إنها مقلية ومملحة ومتبلة.
قبل الطبخ ، يقلي الفطر.
يجب أن يتبل الفطر بالقشدة الحامضة فقط بعد أن يتم قليه جيدًا ، وإلا سيتحول الفطر إلى غليان.
الفطر له طعم ورائحة حساسة لدرجة أن إضافة التوابل الحارة إليه لا يؤدي إلا إلى تفاقم مذاقه. إنه الفطر الوحيد من نوعه الذي له طعم خفيف وحامض قليلاً.
من الأفضل ملء الطعام الروسي البدائي مثل الفطر بزيت عباد الشمس. يتم قلي جميع الفطر الأنبوبي عليه ، وكذلك روسولا ، شانتيريل ، فطر. تمتلئ مع فطر الحليب والأمواج. يُسكب الزيت في برطمانات زجاجية مع مخلل الجوز والفطر بحيث تحمي طبقة رقيقة منه ماء مالح من العفن.
لا تترك الفطر الطازج لفترة طويلة ، تظهر فيها مواد خطرة على الصحة وحتى الحياة. قم بالفرز على الفور وابدأ الطهي. كحل أخير ، ضعيها في مصفاة أو منخل أو مقلاة مطلية بالمينا ، ودون غطاء بغطاء ، ضعيها في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من يوم ونصف.
يفسد الفطر الذي يتم قطفه في الطقس الممطر بسرعة خاصة. إذا تركتها في السلة لعدة ساعات ، فسوف تنعم وتصبح غير صالحة للاستعمال. لذلك ، يجب أن يكونوا مستعدين على الفور. لكن لا يمكن تخزين أطباق الفطر الجاهزة لفترة طويلة - سوف تتدهور.
حتى لا يتحول الفطر المقشر إلى اللون الأسود ، ضعه في ماء مملح ، أضف القليل من الخل.
من السهل إزالة الجلد من روسولا إذا صببت الماء المغلي عليها أولاً.
مع الزبدة قبل الطهي ، تأكد من إزالة الفيلم المغطى بالمخاط.
توضع التوابل في ماء مالح فقط عندما يتم تنظيفها تمامًا من الرغوة.
حتى لا يتحول ماء مالح من البوليطس والبوليتوس إلى اللون الأسود ، صب الماء المغلي فوقه قبل الطهي ، واحتفظ بهذا الماء لمدة 10 دقائق ، ثم اشطفه ، ثم اطهيه بالطريقة المعتادة.
حتى لا يغمق لون الفطر المقشر ، يتم وضعه في ماء محمض قليلاً بالليمون أو حامض الستريك.
كن على دراية بإمكانية الإصابة بالتسمم الغذائي والأمراض البكتيرية الأخرى في حالة انتهاك المتطلبات الصحية والنظافة عند تعليب الفطر.
لا تقم بلف البرطمانات مع الفطر المخلل والمملح بأغطية معدنية ؛ فقد يؤدي ذلك إلى تطور ميكروب البوتولينوم. يكفي تغطية الجرة بورقتين - سادة ومشمعة ، اربطها بإحكام وضعها في مكان بارد.
يجب أن نتذكر أن بكتيريا البوتولينوم تنتج سمها القاتل فقط عندما يكون هناك نقص حاد في الأكسجين (أي داخل العلب المغلقة بإحكام) وعند درجات حرارة أعلى من +18 درجة. ج. عند تخزين الأغذية المعلبة في درجات حرارة أقل من +18 غرام. مع (في الثلاجة) يكون تكوين توكسين البوتولينوم في الأطعمة المعلبة أمرًا مستحيلًا.
للتجفيف ، يتم اختيار عيش الغراب القوي غير القديم. يتم فرزها وتنظيفها من الأرض الملتصقة ، ولكن لا يتم غسلها.
في عيش الغراب بورسيني ، يتم قطع الساقين كليًا أو جزئيًا بحيث لا يتبقى أكثر من نصفها. جففهم بشكل منفصل.
في البوليطس والبوليتوس ، لا يتم قطع الساقين ، ولكن يتم تقطيع الفطر بالكامل عموديًا إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء.
يمكن تمليح جميع أنواع الفطر الصالح للأكل ، ولكن غالبًا ما يتم استخدام عيش الغراب الرقائقي فقط لهذا الغرض ، نظرًا لأن الفطر الأنبوبي يصبح مترهلًا عند التمليح.
لن يتحول ماء مالح من البوليطس والبوليتوس إلى اللون الأسود إذا سكبت الماء المغلي فوق الفطر قبل الطهي ، وانقعه في هذا الماء لمدة 5-10 دقائق ، ثم اشطفه بالماء البارد.
لجعل ماء مالح خفيفًا وشفافًا ، من الضروري إزالة الرغوة أثناء الطهي.
لا يمكن الاحتفاظ بالفطر المملح دافئًا ، ولا يمكن تجميده: في كلتا الحالتين ، يصبح داكنًا.
خزّن الفطر الجاف في وعاء مغلق وإلا ستتبخر الرائحة.
إذا انهار الفطر المجفف أثناء التخزين ، فلا تتخلص منه. قم بمسحوقهم وتخزينهم في وعاء زجاجي جيد السداد في مكان بارد وجاف. يمكن تحضير مرق وصلصات الفطر من هذا المسحوق.
من الجيد الاحتفاظ بالفطر المجفف لعدة ساعات في حليب مملح - سيصبح مثل الفطر الطازج.
يتم امتصاص الفطر المجفف بشكل أفضل إذا تم طحنه إلى مسحوق. من دقيق الفطر ، يمكنك طهي الحساء والصلصات وإضافة الخضار المطهية واللحوم.
من الأفضل غلي شانتيريل المجففة إذا أضفت القليل من صودا الخبز إلى الماء.
الفطر الذي يحتوي على عصير حليبي - فولنوشكي ، نيجيلا ، بياض ، فطر الحليب ، عيش الغراب ، فاليوي وغيرها ، يغلي أو ينقع قبل التمليح لاستخراج المواد المرة التي تهيج المعدة. بعد الحروق ، يجب غسلها بالماء البارد.
يجب غلي الغرز والغرز لمدة 7-10 دقائق قبل الطهي ، صب المرق (يحتوي على السم). بعد ذلك ، يمكن غلي الفطر أو قليه.
تُغلى شانتيريل وفاليوي قبل نقعها في ماء مملح لمدة 25 دقيقة ، ثم تُوضع على منخل وتُشطف. ثم ضعي في قدر ، واسكبي الكمية المطلوبة من الماء والخل ، أضيفي الملح واتركيها تغلي مرة أخرى.
اسلقي الفطر في التتبيلة لمدة 10-25 دقيقة. يعتبر الفطر جاهزًا عندما يبدأ في الغرق في القاع ويصبح المحلول الملحي صافياً.
من المفترض أن يتم تخزين الفطر المملح في مكان بارد وفي نفس الوقت التأكد من عدم ظهور العفن. من وقت لآخر ، يجب غسل قطعة القماش والدائرة التي تغطى بها في ماء ساخن مملح قليلاً.
يجب تخزين الفطر المخلل في مكان بارد. في حالة العفن ، يجب رمي جميع الفطر في مصفاة وغسلها بالماء المغلي ، ثم عمل ماء مالح جديد ، وغلي الفطر فيه ووضعه في برطمانات نظيفة ، وصب الزيت النباتي وتغطيته بالورق.
يمتص الفطر المجفف الرطوبة من الهواء بسهولة ، لذا يجب تخزينه في مكان جاف في أكياس مقاومة للرطوبة أو برطمانات مغلقة بإحكام.
عند تمليح الفطر ، لا تهمل الشبت. لا تتردد في وضعها ، تتبيل الزبد ، تمليح روسولا ، تشانتيريليس ، فالي. لكن من الأفضل أن يتم تمليح فطر الحليب والفطر والبيض والفولنوشكي بدون أعشاب عطرية. رائحتها الطبيعية أكثر متعة من الشبت.
لا تنسى الجحيم. أوراق وجذور الفجل ، الموضوعة في الفطر ، لا تمنحهم التوابل الحارة فحسب ، بل تحميهم أيضًا بشكل موثوق من الجفاف.
الأغصان الخضراء من الكشمش الأسود تعطي الفطر نكهة ، وأوراق الكرز والبلوط - هشاشة وقوة فاتحة للشهية.
يفضل تمليح معظم الفطر بدون بصل. يفقد رائحته بسرعة ، ويتحول بسهولة إلى تعكر. يقطع البصل (يمكنك أيضًا الخضار) فقط في الفطر المملح وفطر الحليب ، وكذلك في الفطر المخلل والفطر.
أوراق الغار ، التي تُلقى في الفطر المغلي والفطر ، ستمنحهم نكهة خاصة. ضعي القليل من القرفة والقرنفل واليانسون في التتبيلة.
تخزين الفطر المملح في درجة حرارة 2-10 درجة مئوية. في درجات الحرارة المرتفعة ، تصبح حامضة ، وتصبح طرية ، وحتى متعفنة ، ولا يمكنك أكلها. بالنسبة لسكان الريف وأصحاب قطع أراضي الحدائق ، يتم حل مشكلة تخزين الفطر المملح ببساطة - يتم استخدام قبو لهذا الغرض. يجب على المواطنين الملح بقدر ما يمكن وضعه في الثلاجة. على الشرفة في الشتاء سوف يتجمدون ، وسيتعين التخلص منهم.

الصفحة التالية>

بولندا بلد ذو تقاليد أغنى ، يعيش هنا أناس من جنسيات مختلفة ، نقشوا صفحاتهم في تاريخ الطهي. نعم ، البولنديون أنفسهم لا يسرفون في حساء الكرنب! إنهم يحبون تناول الطعام هنا ، وهم يعرفون كيف يطبخون ، ولفترة طويلة كانوا يفعلون ذلك دون سبب.

تحتوي كتب الطهي القديمة على وصفات لحيوانات الجلكى: كانت تُقدّر لحومها الطرية وتقدم مع خبز الزنجبيل وعصير الكرز والفلفل والقرنفل والقرفة والسكر. تم تسجيل أسرار أطباق ذيل القندس هناك أيضًا - تم غليه بالخل والملح والثوم الساخن. قرأنا فيها عن تعقيدات الطاووس - كانت تُخبز في الفرن ، محشوة مسبقًا بقطع من شحم الخنزير والكستناء. ونتعرف على روائع بودنغ جراد البحر ، التي تذوقها ، على حد تعبير الشاعر ، "أكثر رقة من البانا البولندية ، وبالتالي فهي أكثر رقة على الإطلاق". لكن هذه كانت أطباق بيوت الأغنياء. على الرغم من أنهم لم يشعروا بالملل من الناس العاديين أيضًا ، إلا أنهم يعرفون الكثير عن الطعام وتوصلوا إلى وصفات رائعة. خذ ، على سبيل المثال ، "عشب التتار في السكر" ، وهو ... كالاموس عادي ينمو بالقرب من كل مستنقع ويتحول إلى طعام شهي مجيد - أكلوه حتى ينفجر خلف الأذنين. خيار مع العسل يقدم مبردا - مقرمش وحلاوة وعصير! هريس الكستناء الناضج كثيف ومرضي. كان حساء دم البط يُعد في كثير من الأحيان للشباب الذين حُرموا من التوفيق بين الزوجين. قوارير مفعم بالحيوية - شرائح من كرشة بقري في مرق مع البردقوش. وأخيراً ، حساء البيرة - اثنان في واحد ، رخيص ومبهج ، نقرأ ونتذكر: "اغلي لتر ونصف من البيرة بالقرفة والقرنفل وقطعة من الخبز. يُصفّى ويُضاف القشدة الحامضة الممزوجة بصفار البيض. تناولها مع البسكويت وقطع الجبن. وكيف تحب "بيري مع جيزيك" - البطاطس المخبوزة في قشرها مع الجبن القريش المحشو بالملح وبذور الكراوية والبصل والشبت؟ زلابية بوزنان على قطعة قماش تجمع العصير في وعاء مربوط برقعة من الكتان؟ كراكوف ماتشانكا - رقبة خنزير مغرية مع بذور الكراوية والبصل ، تقدم مع صلصة وكعكة طرية؟ أو bigos ، الذي كان عبده المخلص ، من بين آخرين ، الشاعر الشهير آدم ميكيفيتش: "الملفوف يتعرق ، يتدفق على النار ، تحته طبقة من اللحم تتراكم في الأعماق. ولكن بعد ذلك تخمرت العصائر المغلية ، ومع رش البخار على طول حافة التنقيط ، تسللت أقوى رائحة على طول المقاصة. مستعد! هتف الجميع ثلاث مرات: "فيفات!" هرعوا ، مسلحين بالملاعق للمعركة ، وصدموا النحاس في القدور وسط حشد شرس. أين بيجوس؟ أين؟ اختفى. فقط في أعماق المرجل ، في الحفرة المنقرضة ، لا يزال الضباب يدخن. بالمناسبة ، اعتمد بيغوس أيضًا على جرعة من الفودكا المثلجة ، والتي غالبًا ما ينسبها البولنديون إلى أنفسهم ، ولكن لا يوجد ما يجادل بشأنه - اختراعنا. لذلك نقوم بإعداد طاولة بولندية ، وندعو الضيوف وتعلم الكلمات الصحيحة: "Smacznego!" ، مما يعني: "Bon appetit!" و "Na zdrowie!" - "للصحة!"

شوربة زريق

لستة أشخاص: خبز الجاودار - 50 جم ، طحين الجاودار - 0.5 كوب ، ثوم - 6 فصوص ، لحم مقدد - 200 جم ، نقانق للصيد - 500 جم ، نقانق بيضاء "بافارية" - 200 جم ، فطر - 200 جم ، بطاطس - 6 قطع ، جزر - 1 قطعة ، بصل - 1 قطعة ، مردقوش - 1 ملعقة صغيرة ، 6 قطع من أوراق الغار - 2 قطع. ، بيض - 3 قطع ، ملح ، فلفل

يُسكب الدقيق في وعاء ، ويُسكب فوقه 50 مل من الماء المغلي ، ويُمزج بعصا خشبية. قطع القشرة من شريحة من خبز الجاودار ، وكسرها بيديك ، أضفها إلى الدقيق. صب 500 مل من الماء البارد. قشر فصين من الثوم واخلطهم في العجين المخمر. اخلط جيدًا ، ضع المبدئ في مكان دافئ واتركه لمدة 5 أيام ، وتذكر أن تقلب من حين لآخر. أَضْنَى. يقلى الفطر ولحم الخنزير المقدد والبصل في مقلاة جافة لمدة 3 دقائق. يُسكب البردقوش ويُقلى الفطر حتى ينضج نصفًا مع التحريك باستمرار. يُسكب 3.5 لتر من الماء في قدر سعة 5 لتر ، ويُغلى المزيج. نضع البهارات والجزر والنقانق المقطعة والسجق ونتركها تغلي لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. نضع الفطر المقلي ولحم الخنزير المقدد والبطاطا هناك. يُسكب في المقبلات ويُضاف ما تبقى من الثوم المفروم ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 7 دقائق. تقدم مع نصف بيضة مسلوقة ، قشدة حامضة وأعشاب طازجة.

لحم الخنزير مع البرقوق

لستة أشخاص: البرقوق - 200 جرام ، لحم الخنزير المتن - 1.5 كجم ، ساق الكرفس - قطعة واحدة ، جزر - قطعة واحدة ، بصل - قطعة واحدة ، إكليل الجبل - 2 ريش ، زيت نباتي - 50 مل ، ملح ، فلفل أسود مطحون

اقطع قطعة من لحم الخنزير بالطول والعرض ، كما لو كنت تقطع جيبًا عميقًا. يُسكب الملح والفلفل في "الجيب" ، ثم ضع البرقوق فيه واربطه بخيط. سخني الزيت في مقلاة ، وتبلي لحم الخنزير بالملح والفلفل واقليه من جميع الجوانب حتى تتكون قشرة. تقلى الخضار في نفس المقلاة. ضعي لحم الخنزير والخضروات على صينية خبز ، أضيفي إكليل الجبل ، أرسل لمدة 20 دقيقة في الفرن ، تسخينها إلى 180 درجة مئوية. يُرفع اللحم ويُلف بورق الألومنيوم ويُترك ليرتاح ويُقدّم.

لفائف الملفوف في البولندية

لعشرة أشخاص: ملفوف أبيض - رأس كبير ، لحم خنزير مفروم - 600 جرام ، فطر أبيض - 600 جرام ، حنطة سوداء - 1 كوب ، بصل - 2 قطعة ، زبدة - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ، معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. لتر ، ورق الغار - 2 قطعة ، قرنفل - 5 قطع ، ملح ، بهارات حسب الرغبة

يُغمس رأس الملفوف في الماء المغلي ويُحرق لبضع دقائق. قم بإزالة أوراق الملفوف. نقطع البصل ونقلى في الزبدة ونضيف الفطر والملح والبهارات واستمر في القلي. ثم تبرد. اسلقي الحنطة السوداء حتى تنضج نصفها. نضيفه إلى اللحم المفروم ثم البصل مع الفطر والملح والبهارات. ضعي كمية صغيرة من اللحم المفروم على أوراق الكرنب ولفيها في "مظاريف". ضعي القليل من أوراق الملفوف في قاع المقلاة ، ضعي لفائف الملفوف في الأعلى. يُسكب الماء الساخن ويُضاف معجون الطماطم وورق الغار والقرنفل والملح ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.

لوبلين

لسبعة أشخاص: دقيق - 500 جم ، خميرة جافة - 50 جم ، حليب - 250 مل ، ملح - 2 ملعقة صغيرة ، سكر - 1 ملعقة صغيرة ، بيض - 2 قطعة ، زبدة - 60 جم ، بصل - 2 قطعة ، بذور الخشخاش - 3 ملاعق كبيرة. ل. ، زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

يقطع البصل ليس ناعما جدا. يُسكب الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ويُمزج ، ويُصفى الماء ، ويُقلى بالزيت النباتي ، ويُضاف 1 ملعقة صغيرة. الملح ، الخشخاش يخفق البيض مع الحليب الدافئ ويضاف الدقيق والخميرة و 1 ملعقة صغيرة. الملح والسكر والزبدة المذابة. يعجن جيدا ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعة. قسّمي العجينة إلى سبعة أجزاء ، وشكليها على شكل كرات ، وغطّيها بورق لاصق واتركيها لمدة 15 دقيقة. تُلف الكرات إلى كعكات ، توضع على صينية خبز ، توضع ملعقة كبيرة على كل كعكة. ل. حشوة البصل ، غطي بورق الألومنيوم ، اتركيه لمدة 45 دقيقة. يسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية. يُرفع الفيلم عن صينية الخبز ويُدهن الكيك بالبيض المخفوق ويُخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى يتحول لونه إلى البني.

شحم الخنزير البولندي القديم

لأربعة أشخاص: دهن الخنزير - 500 جرام ، ورق الغار - 2 قطعة ، فلفل أسود - 3 قطع ، بازلاء البهارات - 3 قطع ، توت العرعر - 3 قطع ، بصل - 2 قطعة ، تفاح - 2 قطعة ، ملح ، فلفل أسود مطحون

يجمد الخس قليلاً ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يقشر البصل ويقطع ناعما. اغسل التفاح والقشر والبذور ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يُذوّب الشحم في قدرٍ ساخن ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك باستمرار. تقلى ببطء لمدة 20-25 دقيقة. بعد خمس دقائق من بدء المعالجة الحرارية ، أضيفي أوراق الغار والفلفل وتوت العرعر والتفاح. يخنة ورق الغار وإزالتها. صفي الدهون المذابة من خلال مصفاة معدنية صغيرة أو منخل. نضيف البصل إلى الدهون المكررة واستمر في القلي حتى يصبح لون البصل بني فاتح. اضف الملح والفلفل للمذاق. ارفعي القدر عن النار ، وزعي الشحم الذي لا يزال ساخناً في برطمانات جاهزة ، ثم غطيه بالغطاء واتركيه يبرد. يمكن تقديم شحم الخنزير على شرائح خبز الجاودار مع الشبت الطازج المفروم جيدًا.

لفائف مع الخيار

لأربعة أشخاص: فيليه رنجة - 500 جرام ، جزر - قطعة واحدة ، بصل - 0.5 قطعة ، خيار مخلل - 5 قطع ، خل 9٪ - 5 ملاعق كبيرة. ل. ، فلفل أسود - 5 قطع ، بازلاء البهارات - 3 قطع ، ورق الغار - 1 قطعة ، سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ، ملح - 1 ملعقة صغيرة ، زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

اغسل الجزر وقشره وقطّع إلى مكعبات. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. يُقطّع الخيار إلى 4 أعواد طويلة يُغلى 230 مل من الماء ويُضاف الجزر والبصل والفلفل وورق الغار والملح والسكر والخل. يقلب ويبرد. اضف زيت. على الطرف العريض للرنجة ، ضعي بضع أعواد من الجزر من التتبيلة وقطعة من الخيار. لف الرنجة في لفة وطعنها بعود الأسنان. أضعاف لفات في جرة ، صب ماء مالح بارد. أغلق البرطمان بالرق ، وثبته بالخيوط وضعه في الثلاجة لمدة 6 أيام.

فطائر بالجبن والبطاطس

لـ 6 أشخاص: دقيق - 2 كوب ، خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، بيض - قطعة واحدة ، جبن - 80 جم ، بطاطس - 250 جم ، زبدة - 30 جم ، صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. لتر ، قشدة حامضة - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، دهون للتكسير ، ملح

اخلطي البيض والملح والزيت النباتي والخل في وعاء عميق. يُسكب 250 مل من الماء الدافئ ، ويُخفق بالمضرب. اعجن العجينة مع إضافة الدقيق تدريجياً. افردي العجينة على شكل كرة ، ولفيها في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. تُسلق البطاطس المقشرة حتى تنضج ، تُضاف الزبدة وتُسحق حتى تصبح ناعمة وتبرد. يُسكب في صلصة الصويا ويُمزج ويُضاف الكريما الحامضة والجبن ويُمزج. افردي العجينة بشكل رقيق وقطعيها دوائر بقطر 10 سم. قم بطهيها في الماء المغلي لمدة 5-6 دقائق ، حسب الحجم. نقطع السلو إلى قطع ونقلى البقسماط. قدمي الفطائر مع الزبدة المذابة والمقرمشات.

فرشاة Favorki للإفطار

تكفي 10 أشخاص: طحين - 255 جرام ، كريمة حامضة 20٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل. ، بيض - 3 قطع ، زبدة - 50 جم ، بيكنج بودر - 0.5 كيس ، عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، زيت نباتي - 1 لتر ، ملح ، مسحوق سكر

في وعاء نخلط الدقيق مع القشدة الحامضة وصفار البيض وعصير الليمون والزبدة والبيكنج بودر والملح ونعجن العجينة. تُطحن برفق على سطح مرشوش بالدقيق. تقطع إلى شرائط يصل طولها إلى 10 سم وعرضها 3 سم ، ونقطع في منتصف كل منها 5 سم واسحب أحد طرفيها لتشكيل الفرشاة. سخني الزيت النباتي في قدر. تحقق مما إذا كانت ساخنة بدرجة كافية (قم برمي قطعة من العجين في الزيت ، وإذا طفت على السطح وأصبحت حمراء بسرعة ، فيمكنك البدء في الخبز). اقلي الفرشاة جيدًا لبضع ثوان ، مع وضع عدة قطع في الزيت دفعة واحدة. تُرفع بملعقة مثقوبة وتوضع على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد. يرش خشب الفرشاة الدافئ بالسكر البودرة ويقدم.

أحد ممثلي جنس الفطر الطحلب هو الفطر البولندي. ويسمى أيضًا الفطر البني أو فطر الكستناء أو الفطر.

غالبًا ما يتم الخلط بين الفطر البولندي والفطر البولندي نظرًا لتشابه مذاقه ورائحة الفطر الواضحة مع فطر بورسيني.

ينمو الفطر البولندي في منطقة ذات مناخ معتدل - على أراضي أوروبا - غرب بيلاروسيا ، وأوكرانيا الغربية ، ودول البلطيق ، والشرق الأقصى ، وآسيا الوسطى ، وحتى في أستراليا.

حصل الفطر البولندي على اسمه لأنه تم تصديره على نطاق واسع من قبل بولندا.

الفطر البولندي سمين ، له غطاء نصف دائري أو محدب ، بني أو كستنائي اللون (حسب عمر الفطر) ، والذي يصبح لزجًا وزلقًا في الطقس الممطر. الجزء السفلي من الغطاء هو الأصفر والأخضر الإسفنجي أو الأبيض مع صبغة صفراء. السمة المميزة للفطر البولندي هي أنه عندما تضغط على لحم الجزء السفلي من الغطاء ، فإنه يتحول إلى اللون الأزرق ، ولكن بعد بضع ثوانٍ يستعيد اللون. الساق لها نفس الميزة عند قطعها.

الساق الليفية ذات لون بني فاتح أو مصفر ، عادة ما يكون لها شكل أسطواني ويصل قطرها إلى 4 سم ، وينمو الفطر حتى ارتفاع 12 سم.

أين وكيف يتم جمع الفطر البولندي؟

يبدأ حصاد الفطر البولندي في يوليو ، أغسطس إلى أكتوبر. ومع الطقس الملائم ، ينمو في نوفمبر. تم العثور على الفطريات بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية. على الرغم من أنه في بعض الأحيان يمكن العثور عليها في الأوراق المتساقطة. وفقًا لاسمها - دولاب الموازنة ، ينمو الفطر حول جذوع الأشجار والأشجار ، وغالبًا ما تكون قديمة ، على سرير طحلب أخضر.

لقطف الفطر ، من الأفضل استخدام سلة من الخيزران ، حيث يتم وضع كعكة الفطر في أكياس ودلاء وتتدهور بسرعة. ومن المؤكد أن الديدان المتوفرة في أي فطر سوف تزحف على فطر صحي.

كيفية تنظيف الفطر البولندي؟

يجب تنظيف الفطر في أسرع وقت ممكن لتجنب التلف. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى نشرها في طبقة واحدة على الصحيفة.

يأتي تنظيف الفطر إلى قطع بقايا الميسيليوم من أسفل الساق ، وإزالة الحطام والأوساخ ، وكذلك المناطق المليئة بالديدان. ليس من الضروري إزالة الجلد من الفطر.

يجب غسل الفطر المنظف تحت الماء الجاري ، ثم نقعه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم اشطفيه عدة مرات تحت الماء الجاري.

كيف وكم لطهي الفطر البولندي؟

يجادل بعض جامعي الفطر بأن الفطر البولندي لا يحتاج إلى الغليان ، بل يمكن قليه على الفور. لكن من الأفضل عدم المزاح بصحتك.

الفطر البولندي ، مثل أي فطر آخر ، هو إسفنجة طبيعية تمتص جميع المواد الضارة من الهواء والتربة. لذلك ، حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يصبح سامًا. لذلك ، أولاً ، يجب إيلاء اهتمام خاص لأماكن جمعها - بعيدًا عن المصانع والنباتات والطرق. وثانياً ، لا تهمل قواعد معالجة الفطر.

يجب تقطيع الفطر الكبير قبل الطهي إلى 2-4 أجزاء ، ويمكن طهي الفطر الصغير بالكامل.

من الأفضل أن تأخذ مقلاة واسعة لطهي الفطر ، لأنها رغوة كثيرة. من الأفضل طهي الفطر في أجزاء ، وخفضه في الماء المغلي. يكفي طهي الفطر البولندي لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك يجب تصريف المرق. في الوقت نفسه ، يصبح لون الفطر داكنًا بسرعة ، لذا يجب البدء في تحضيره بعد الطهي مباشرة. إذا كنت تخطط لطهيها لاحقًا ، اتركها في هذا المرق أو انقلها إلى قدر جديد من الماء المغلي ، واتركه يغلي وأطفئ النار.

بعد الغليان ، يمكن أن يكون الفطر البولندي مقليًا أو مخللًا أو مملحًا أو مطهيًا أو مجمدًا أو مجففًا.

الفطر البولندي يحظى بشعبية كبيرة. لبها العصير ، ورائحتها اللطيفة حسب الذوق ليست أقل شأنا من الفطريات البيضاء.

خلف
إلى الأمام

أخبار الشريك

أخبار

لماذا يسرق؟ فهم والاستجابة بشكل مناسب

سرق زملاء الدراسة صينية فطائر من الكافتيريا وأقاموا وليمة. أخفى الصبي لعبة صديقه الجديدة في الحقيبة. طالبة بالصف السادس تسرق الأموال باستمرار من محفظة جدتها لمجوهرات الأزياء.

يبدو الأمر كما لو أنهم غيروه. الطفل يسيء التصرف في الأماكن العامة

يحدث أن الآباء واثقون تمامًا من التنشئة الصحيحة للطفل - فهو يستجيب بشكل مناسب للآخرين ، ويتوقف عن سؤال والدته عما لا تستطيع أن تقدمه له الآن ، ويتصرف بهدوء في الأماكن العامة. أمي سعيدة وتشعر ببعض الفخر في قدراتها التعليمية.

الحب من أجل الطفل؟ تحويل الحلم إلى حقيقة

من لا يحلم بأن الطفل في سن مبكرة سيقع في حب النظافة ويكون قادرًا على تنظيف المنزل بسهولة. لهذا ، يبذل الآباء الكثير من الجهد ، ويقضون الكثير من الوقت والأعصاب ، لكن نادرًا ما يخرجون كفائزين كاملين في مكافحة الفوضى.

بحرص! طالب في الصف الأول يقوم بالواجب المنزلي. أو كيف تحافظ على اهتمامك بالتعلم.

الخريف على قدم وساق بالفعل ، يشارك تلاميذ المدارس بعمق في دراستهم ، ودخلوا في الإيقاع. لكن طلاب الصف الأول كانوا يائسين. تم نسيان الانطباعات الصيفية المشرقة ، وانحسرت الضجة حول رسوم الصف الأول ، وخفت التهاني في يوم المعرفة. لم يشك أطفال ما قبل المدرسة بالأمس في أنه سيتعين عليهم أداء واجباتهم المدرسية كل يوم ، وأن الرسوم المتحركة والألعاب ستكون محدودة للغاية ، وأن الأم يمكن أن تكون صارمة للغاية.

مشاكل المراهقين: كيفية التصرف مع الوالدين

تعتبر المراهقة من أصعب الفترات بالنسبة للوالدين. لكن وراء الصيحات والمشاجرات والغضب يكمن سوء فهم عادي. لا عجب أنهم يقولون إن مشكلة "الآباء والأبناء" لا تزال قائمة. بعد كل شيء ، يمر كل مراهق في طريق صعب قبل قبول الأخطاء وإدراكها ، ويصبح بالغًا ، وينجب أطفاله ويحاول حمايتهم من الفشل. التاريخ يعيد نفسه مع كل جيل جديد.

قد يخلط عشاق الصيد الهادئ عديمي الخبرة بين "البولنديين" وفطر البوليطس أو الطحالب.

وفقًا للوصف والمظهر ، فإن الفطر البولندي يشبه الفطر والفطر الطحلب.

كيف يبدو الفطر البولندي:

قبعة ذات لون بني أو بني يصل قطرها إلى 15 سم ، ويكون الجلد جافًا وناعمًا ، ويصبح لزجًا في الطقس الممطر ؛
اللحم بني أو أصفر ، كثيف إلى حد ما ولحم. عند الاستراحة ، يتحول أولاً إلى اللون الأزرق ، ثم يضيء مرة أخرى ؛
يصل ارتفاع الساق إلى 12-15 سم ، وفي الأسفل تضيق أو تتوسع. قد يكون لها لون بني أو مصفر أو بني ؛
له رائحة طيبة.

في الناس ، غالبًا ما يطلق على هذا الفطر مقلاة أو بني. أطباق منهم تحظى بشعبية في أوروبا الشرقية والغربية.

كيف لطهي الفطر البولندي

يصنع البولنديون الحساء اللذيذ والأطباق الساخنة والوجبات الخفيفة. تضاف إلى الصلصات والسلطات. الفطر والفطر بانسكي لهما طعم مماثل ، لذا يتم تحضيرهما بنفس الطريقة.

يمكن للفطر:

يطبخ؛
يقلى؛
خبز؛
نقع
ملح؛
جاف.

يمكن تضمين هذه الأطباق في قائمة الصوم مع الخضار والحبوب.

وصفة مخلل الفطر البولندي

مقبلات عطرية لذيذة تقدم مع البطاطس المسلوقة أو المقلية. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللحوم والدواجن الساخنة.

مكونات:

الفطر البولندي - 1 كجم ؛
ماء - 1 لتر ؛
خل - 50 مل ؛
زيت الزيتون - 50 مل ؛
الثوم - 5 فصوص ؛
ملح - 30 جم ؛
سكر - 30 جم ؛
ورقة الغار - 4 قطع ؛
قرنفل - 5 قطع.

نقع الفطر لمدة 20 دقيقة. في الماء البارد ، ثم قطعها إلى قطع.
ضعي الفراغات في الماء المغلي واطهيها لمدة 5 دقائق.
صفي المرق واشطف الفطر واملأه بالماء مرة أخرى. أضف 1 ملعقة صغيرة. ملح وطهي الفراغات لمدة 30 دقيقة. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري.
صفي الفطر في مصفاة.
اغلي 1 لتر من الماء. يُضاف الملح والسكر والثوم المفروم وورق الغار والقرنفل.
اسلقي التتبيلة واسكبي الخل فيها وضعي الفطر. اطهيهما معًا لمدة 10 دقائق أخرى.
رتب الفطر الساخن والتتبيلة في برطمانات معقمة واملأها بزيت الزيتون.
أغلق الفراغات بأغطية لولبية ، وقم بتبريدها تحت بطانية.

قم بتخزين المكافأة في الثلاجة أو القبو. يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة في 4-6 أسابيع.

حساء الفطر البولندي

طبق شهي برائحة طيبة وطعم غني.

مكونات:

فطر - 4 قطع ؛
ماء - 1 لتر ؛
بطاطس - 2 قطعة ؛
بصل - 1 قطعة ؛
سميد - 30 جم ؛
زيت نباتي - 30 جم ؛
ملح للتذوق.

نقطع الفطر إلى قطع كبيرة والبصل إلى مكعبات والبطاطا إلى مكعبات.
نضع الفطر في الماء المغلي بعد 5 دقائق. أضف الخضار. يضاف الملح ويطهى الحساء لمدة 15 دقيقة.
يُسكب السميد مع تحريك المرق. صب الزيت النباتي. طهي الطبق لمدة 5 دقائق أخرى.

قدمي الشوربة مع الكريمة الحامضة والخبز. يمكن تزيينه بالشبت المفروم أو البقدونس.

يتم حصاد الفطر البولندي من يونيو إلى نوفمبر. إنها شائعة في الجزء الأوروبي من بلدنا ، في شمال القوقاز والشرق الأقصى وسيبيريا.

متنوع ورائع. هذا توليفة من التقاليد البولندية الأصلية جنبًا إلى جنب مع تقاليد المطابخ الأخرى ، مثل الأوكرانية والروسية والبلطقية والألمانية وحتى الإيطالية. أدى هذا التنوع إلى حقيقة أن الطعام في بولندا متنوع للغاية وملون لدرجة أن الجميع سيجد طبقًا يرضيهم. بشكل عام ، كل الأطباق مُرضية للغاية وذات سعرات حرارية عالية ، في حين أنها لذيذة بشكل لا يصدق. إذا كنت فجأة تدعم الأنظمة الغذائية أو النباتية في بولندا ، فعليك أن تنسى ذلك. البولنديون يحبون اللحوم. وجميع أطباق المطبخ البولندي تحتوي بالضرورة على هذا المكون اللذيذ في تكوينها. إنه يحول الطبق إلى مخزن للذوق والمغذيات ويملأ بالدفء ليس فقط المعدة ، ولكن أيضًا الروح. يعرف الطهاة البولنديون الكثير عن التوابل. إنهم يستخدمونها بعناية شديدة ، وبطريقة ما ، مثل صائغ المجوهرات ، لدرجة أنك تشعر فقط بعمود خفيف من وجودهم ، والذي يؤكد فقط على الذوق ، ويحول الطبق إلى تحفة طهوية. لكن المطبخ الوطني البولندي لا يعيش باللحم وحده. مخلل الملفوف الحامض والخيار والبنجر الأحمر والقشدة الحامضة الدهنية واللذيذة (الكثير من القشدة الحامضة) وأنواع مختلفة من الفطر وكمية لا تصدق من النقانق ومنتجات الدقيق والفودكا (حيث بدونها بمثل هذه التشكيلة) تجعل المطبخ البولندي الوطني متنوعًا ومغذيًا بشكل غير واقعي.

من الصعب تصديق ذلك ، لكن في بولندا توجد طائفة من الحساء. لا يمكن للبولنديين أن يعيشوا يومًا بدون هذا الطعام. حتى الأعياد لا تكتمل بدون مثل هذا الطبق الذي يبدو عاديًا. هل تعتقد أن الحساء لن يفاجئك؟ إذن عليك أن تجرب الحساء التقليدي المسمى كزرنينا. هذا حساء مصنوع من الإوز وليس من دم الصدر مع إضافة مرق من حوصلة الطائر والفواكه المجففة والتوابل ومجموعة متنوعة من الخضار. التكوين غريب بعض الشيء ، لكن المذاق رائع ، يجب عليك بالتأكيد تجربته.

أكثر دراية لنا سيكون حساء خلودنيك (كلودنيك). يتم تحضيره على البنجر كفاس مع إضافة الخيار الطازج والبيض المسلوق والشبت. وحيث بدون كمية كبيرة من القشدة الحامضة. طعمها مثل okroshka ، فقط أكثر إثارة للاهتمام. لون مشرق ، ويطلب منك أن تجرب الملعقة.

إن التواجد في بولندا وعدم محاكمة żurek سيكون جريمة. هذا هو أكثر حساء بولندي على الإطلاق. يتم تحضيره من دقيق الجاودار ، الذي تم تخميره قليلاً من قبل ، ويضاف أيضًا النقانق البيضاء واللحوم المدخنة والتوابل والجذور. ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة أمر لا بد منه. يتم تقديمه على المائدة في وعاء من الخبز ، مع بيضة ، وكإضافة ، يأتي مع قطعة أخرى من النقانق. الحساء لذيذ للغاية ولذيذ. غالبًا ما تشاهد Zhurek على طاولة عيد الفصح الاحتفالية.

لكن تنوع تذوق الطعام لا ينتهي عند هذا الحد. إلى جانب البرش الأحمر التقليدي ، يقوم البولنديون أيضًا بطهي البورشت الأبيض. قاعدته عبارة عن دقيق الجاودار المخمر والبطاطا والمردقوش. إنه لا يشبه البرش حقًا ، لكنه طبق لذيذ جدًا بطريقته الخاصة.

بورشت أبيض

أيضًا ، إذا لم يكن لديك حقًا وقت للتجارب ، ولكنك تريد تناول الطعام ، فيمكنك تجربة كروبنيك (كروبنيك) - حساء مصنوع من جريش الشعير والخضروات واللحوم.

كروبنيك

حساء الكرنب (Kapuśniak) - حساء يكون المكون الرئيسي فيه مخلل الملفوف أو الملفوف الطازج ، مرق الدجاج الصافي مع المعكرونة (Rosół z kurczaka) ، حساء البازلاء الخضراء أو الصفراء (Grochówka) وحساء الفطر بأنفسنا ، والذي يحتوي على أنواع مختلفة من الفطر ، يمكن أن يكون طازجًا أو مجففًا (Zupa grzybowa). أثر بولندا الخفيف محسوس في التوابل واللحوم المدخنة ، لكن ليس أكثر.

مسرحية هزلية

ولا تنسوا حساء اللحم البقري الملون الآخر (Flaki wołowe) - هذا مرق اللحم البقري مع الكراش واللحوم والخضروات. صحن دهني جدا و حشو. يزيل الشعور بالجوع بشكل جدي ودائم.

أمعاء البقر

كيف هي الوجبات الخفيفة؟

الوجبات الخفيفة ، مثل جميع الأطباق ، من فضلك بقيمتها الغذائية وغير العادية. تعتبر أكثر الوجبات الخفيفة المفضلة لدى البولنديين هي الخبز مع شحم الخنزير (شحم الخنزير الذائب) المنتشر عليه. متبل بمختلف التوابل ، شحم الخنزير على خبز طازج ، لا يزال ساخنًا ، معطر لن يترك أي قطب غير مبال. وإذا جربتها ، ستصبح من محبي هذه الوجبة الخفيفة.

تعتبر الرنجة بالقشدة الحامضة مع البصل وجبة خفيفة أخرى مفضلة لدى السكان البولنديين.

نوع آخر من الوجبات الخفيفة هو شحم الخنزير المحشو بالخوخ المجفف وكل هذا الروعة مقلي. الرائحة مدهشة وفريدة من نوعها.

تعتبر الوجبة الخفيفة الأكثر غرابة في بولندا هي التتار (التتار). يتم تمرير قطعة من اللحم البقري النيء ، إلى جانب البصل والصفار النيئ ، عبر مفرمة أو خلاط ، ويتم تناولها بسرور كبير.

مطبخ بولندي تقليدي غني ودورات ثانية.

عند البدء في التعرف على الأطباق الرئيسية ، لا يمكن تجاهل الفطائر (بيروجي) - أحد الأطباق المفضلة لدى البولنديين. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن الفطائر ليست أكثر من زلابية معروفة لنا. وحشواتنا متشابهة: البطاطس المسلوقة ، الجبن ، اللحم ، الفطر ، مخلل الملفوف ، السبانخ. هناك أيضا خيارات حلوة. يمكن حشو الفطائر بمجموعة متنوعة من الفاكهة ، مثل الخوخ والكرز والتفاح ، وكذلك الشوكولاتة أو المربى. تؤكل مسلوقة ومقلية. في مثل هذه الروعة ، سيختار الجميع ما يحبه.

تعتبر السمة المميزة للمطبخ البولندي التقليدي طبقًا يسمى Bigos. مخلل الملفوف المخلوط باللحم والنقانق وأحيانًا مع الفطر والطماطم والخوخ المتبل بالتوابل المختلفة هو بيجوس. يتم تقديمه ساخناً. من المهم أن تكون نسب اللحم والكرنب متماثلة. غالبًا ما يتم تقديم بيجوس مع الخبز الأسود الطازج وبعض المشروبات القوية.

بيجوس

اعتقدت أن الملفوف المحشي هو طبق من مطبخك الوطني؟ لذا فهي ليست كذلك. لفائف الملفوف (gołąbki) هي علاج بولندي تقليدي. جاء البولنديون بفكرة تغليف الحشوة من الأرز واللحوم والفطر والحبوب والبطاطس ، وبالمناسبة ، كل ما تشتهيه روحك ومعدتك في أوراق الكرنب.

فطائر البطاطس البولندية ، أو كما يطلق عليها أيضًا ، placki (placki ziemniaczane) عبارة عن فطائر مصنوعة من البطاطس المبشورة ، وكذلك البطاطس المهروسة المقلية بالزيت. يرتدي بسخاء مع الكريمة الحامضة أو صلصة التفاح.

بلياتسكي

اللحوم في بولندا هي المنتج الرئيسي. كل شيء محضر منه ، من شرائح في فتات الخبز ، ولفائف مع الفطر ، والشيش كباب ، واللحوم في العسل والبيرة والنبيذ. البط المحشو بالتفاح أو الدجاج المحشو بالفطر مناسب للمواد الحافظة في الطعام. لحم مسلوق ، مقلي ، مطهو على البخار - سيتم تقديم أي نوع من اللحوم لك في بولندا.

لفائف اللحم

مع كل روعة اللحوم هذه ، من المستحيل تخيل المطبخ البولندي ، وكذلك الألماني ، بدون مجموعة متنوعة من النقانق. تختلف النقانق البولندية عن أقاربها الألمان في أنها تستخدم عدة أنواع من اللحوم ومجموعة متنوعة من التوابل وأحيانًا تضيف الحبوب أو البطاطس. النقانق لذيذة جدا ، كثير العصير ، عطرة وغير مرضية بشكل غير واقعي.

يعتبر السجق الأكثر إثارة للاهتمام هو الكاشانكا ، أو في رأينا الدم. الحنطة السوداء أو جريش الشعير ، ممزوجة بدم الخنزير ، متبلة بالتوابل وكل هذا الروعة يصب في أمعاء الخنزير. ثم يُسلق ويُقلى على شواية أو مقلاة. الرائحة ، المظهر غريب ، لكن الطعم مزيج مثير للغاية. يحب البولنديون كاشانكا كثيرًا ويوصون كل أجنبي بعدم الخوف من تجربة هذه التحفة الطهوية.

من المعتاد تقديم أطباق اللحوم مع الصلصة الوطنية - Tsvikli. الصلصة عبارة عن مزيج من البنجر المبشور المسلوق والفجل والزيت النباتي والملح والفلفل والخل. بمجرد تجربة هذه الصلصة الرائعة ، لن تحتاج أبدًا إلى الكاتشب مرة أخرى.

زفيكلي

لذلك وصلنا إلى أحلى - الحلويات. سوف تنفخ الحلويات والمعجنات البولندية على أنفك بمذاق الكرواسان الفرنسي والدونتس الأمريكي. الرقصات البولندية ، لا تجرؤ على تسمية هذا العمل من فن الطهي كعكة ، منذ فترة طويلة مدرجة في ترسانة ربات البيوت في جميع أنحاء العالم.

خبز شورت بريد مع المربى أو الجبن القريش ، مطوي في مظروف ، هو طعام شهي لا يصدق يحب البالغين والأطفال على حد سواء. رقيق ، يذوب في الفم ، يعطي طعمًا ومتعة لا تصدق.

تحفة أخرى من المعجنات المختصرة هي Mazurka (mazurka \ mazurek). هذا نوع من الكعك - مقسم إلى عدة أجزاء ، كل منها ملطخ بأنواع مختلفة من المربى. تبدو مشرقة للغاية ولذيذة بشكل غير عادي. في بعض الأحيان يتم رشها بالسكر البودرة ، مما يجعل المظهر أكثر إثارة.

مازوركا

ربات البيوت البولنديات يخبزن جدة غير عادية لعيد الفصح. هذه فطيرة خميرة عالية ، مع الزبيب والفواكه المسكرة والكرز ، ومزينة بزخارف غنية. اليوم من المعتاد أيضًا طهي بابكا الرائب. حساسة ، تذكرنا إلى حد ما بكعكة الجبن ، أصبحت واحدة من الحلويات المفضلة لدى البولنديين.

لا تكتمل العطلة بدون Galaretka - هلام الفاكهة المزين بالكريمة المخفوقة.

ولفترة طويلة أصبحت شارلوت المفضلة لدى الجميع طبقًا عالميًا. على الرغم من أن جذورها تنبع من بولندا. أصبحت شارلوت بالتفاح والكمثرى والقرفة والفواكه الأخرى حلوى مفضلة ليس فقط في بولندا ولكن في الخارج أيضًا. لذيذ ، كثير العصير ورائحة ، اكتسب شعبية طويلة في المأكولات العالمية.

تشتهر بولندا أيضًا بمشروباتها. الفودكا العشبية "Zubrovka" من الغابات النقية المحمية في Belovezhskaya Pushcha مشهورة عالميًا. تعتبر البيرة المسخنة مع التوابل والعسل مثيرة للاهتمام في الذوق - مشروب مفضل من البانوتشيك في بولندا. ونبيذ العسل والبلسم ، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم الشفاء ، لهما باقة رائعة من الروائح والأذواق. تحتاج إلى شربها بعناية ، لأنه من الصعب اختيار الجرعة بسبب مذاقها الرائع.

يفاجئ المطبخ الوطني البولندي أحيانًا ، وأحيانًا يخيفه ويصدمه ، لكنه لذيذ بشكل لا يصدق ، وإذا جربت طبقًا مرة واحدة على الأقل ، فلن تكون قادرًا على رفض أي إضافة. بالعافية!