تصنيف نبيذ العنب. قوانين النبيذ الإيطالية

يبدو أن التصنيف الإيطالي هو أحد أكثر تصنيفات النبيذ مفهومة في العالم. حسنًا ، لا يزال فرنسيًا. كل شيء واضح ، على الرفوف ، كل شيء واضح.

ولكن هناك فئة خاصة واحدة ، في رأينا ، تستحق الاهتمام بها: IGT. تم إنشاء هذا التصنيف مؤخرًا نسبيًا - منذ 25 عامًا فقط. وقد قاموا بإنشائه خصيصًا للنبيذ الذي لم يفي في ذلك الوقت بالمتطلبات المطروحة للفئات الأخرى. لكن في نفس الوقت كانت نبيذ عالي الجودة.

يعتقد البعض ، بالمناسبة ، أن السبب الحقيقي لمثل هذا الاهتمام الكبير من قبل الحكومة لمثل هذه الخمور ليس أكثر من الرغبة في سرقة المزيد من الأموال.

في الواقع ، كانت هناك مشكلة كبيرة في السابق في الحصول على هذه الفئة. نحن نتحدث عن DOC أو DOCG. غالبًا ما فشل النظام المقترح. في البداية ، تلقت جميع مصانع النبيذ على التوالي DOC ، حتى في تلك الأراضي التي لم ينتجوا فيها نبيذًا من الدرجة الأولى تاريخيًا. انتهى المطاف بالعشرات من النبيذ المتوسط ​​بفئة عالية إلى حد ما.

ثم ، في الثمانينيات ، بدأ تقديم DOCG. هذه ، كما هو مخطط لها ، أفضل أنواع النبيذ. هنا مرة أخرى كان هناك سؤال حول تاريخ تلك الخمور التي حصلت على هذه الفئة. من الجيد أنه لم تكن هناك مشكلات في الجودة معهم.

لكن بعد ذلك تغير كل شيء وأصبح عكس ذلك تمامًا. ومع ذلك ، عندما تم ترتيب نظام التصنيف ، اتضح أنه لم يكن من السهل الحصول على فئة. كانت هناك قيود صارمة للغاية فيما يتعلق ، على سبيل المثال ، باستخدام العنب أو أسلوب النبيذ. واتضح أنه نوع من الارتباك: في مكان ما كانت المتطلبات صعبة ، في مكان ما لينة. صانعي النبيذ ، بصراحة ، مرتبكون ، لذلك في مرحلة ما لم يأبهوا بكل هذه المتطلبات وبدأوا في إنتاج النبيذ الجيد فقط. نظرًا لأنهم لا يتناسبون مع أي من الفئات ، فقد تم تصنيفهم على أنهم مقاصف. وهذا لم يكن صحيحًا تمامًا ، لأن هذه الخمور كانت ذات جودة أفضل بكثير من نبيذ المائدة.

في وقت لاحق ، أصبحت مثل هذه الخمور تعرف باسم "سوبر توسكان". كانت هذه الخمور شائعة جدًا لدرجة أن السلطات ببساطة لم تستطع تجاهل هذه اللحظة. على الرغم من أن نبيذ Super Tuscan في ذلك الوقت ، الذي لم يندرج تحت أي فئة ، دفع ضريبة صغيرة جدًا للخزانة. من يود هذا المنصب؟ نحن نتحدث عن الدولة.

نتيجة لذلك ، جاءت الفكرة لتقديم فئة جديدة ، والتي ستكون بين VDT (نبيذ المائدة) و DOC. ظهرت الفكرة منذ وقت طويل ، ولكن لم يخطر ببالها إلا في التسعينيات بمساعدة وزير الزراعة جيوفاني جوريا. منذ عام 1992 ، بدأت فئة IGT أو Indicazione Geografica في العمل. هذا التصنيف ليس صارمًا للغاية ، مما يمنح المصنّعين حرية أكبر من المصنّعين الكلاسيكيين. من ناحية أخرى ، تضمن هذه الفئة النبيذ عالي الجودة.

ونعم ، نظرًا لأننا نتحدث عن Supertuscany ، تجدر الإشارة إلى أن فئة IGT تم منحها في الأصل لشركة Supertuscany ، ثم انتشرت في جميع أنحاء إيطاليا.

DOCG - Denominazione di Origine Controllata e garantita - تسمية المنشأ الخاضعة للرقابة والمضمونة

تم تخصيص العلامة التجارية DOCG للنبيذ عالي الجودة المنتج من أصناف العنب المحلية باستخدام التقنيات المحلية تحت سيطرة الدولة وجمعيات صانعي النبيذ.

اعتبارًا من 31 ديسمبر 2009 ، كان هناك 46 نوعًا من النبيذ المسجل في إيطاليا DOCG. يمكن لغير المتخصصين شراء معظم أنواع النبيذ في هذه الفئة دون تردد - سيكون الاختيار مناسبًا لأي طاولة احتفالية (باستثناء ، ربما ، الأوليغارشية). DOCG ، DOC ، IGT ، Vino da tavola

DOC - Denominazione di Origine controlata - مراقبة تسمية المنشأ

تُمنح علامة DOC أيضًا للنبيذ الإيطالي القديم الذي يختلف في خصائصه اعتمادًا على مكان المنشأ. اسم DOC إلزامي موضح على الملصق. تخضع هذه الخمور للتحليل الإلزامي قبل التعبئة.

نبيذ DOC (على عكس نبيذ DOCG) متوفر في جميع مناطق إيطاليا.

قائمتهم كبيرة جدًا ولا جدوى من تقديمها هنا - أثناء استعراضنا لتذوق القائمة بأكملها - إما أن تظهر علامات تجارية جديدة ، أو أن أحدنا سيسكر.

نلاحظ فقط أن أنواع النبيذ من هذه الفئة مضمونة ضد المنتجات المقلدة والنبيذ مع العلامة التجارية "Garda Classico" لا يمكن إنتاجها في صقلية (وخاصة في مولدوفا). DOCG ، DOC ، IGT ، Vino da tavola

IGT - Indicazione geografica tipica -

فينو دا تافولا

كقاعدة عامة ، فهي رخيصة الثمن ، لكن لا يمكن القول إنها نبيذ رديء. إنها فقط أنواع نبيذ "غير تجارية" مخصصة للاستخدام اليومي على مائدة العشاء. DOCG ، DOC ، IGT ، Vino da tavola

سنستمر في الكتابة عن النبيذ كثيرًا وفي كثير من الأحيان.

من المستحيل وصف المطبخ الإيطالي دون التوصية بالنبيذ مع الطبق ؛ النبيذ هو أيضًا عنصر شائع في معظم أطباق اللحوم واللعبة.)

أطلب منكم عدم المطالبة بنتيجة عاجلة وكاملة ، لأن موسوعة النبيذ الإيطالي عمل كبير ومكلف ولكنه لذيذ.

إذا كنت ، أثناء وجودك في إيطاليا ، تريد "مجرد شيء لائق" - اشتري بسعر. في المتوسط ​​، يعد النبيذ من 5 إلى 10 يورو أكثر من خيار جدير ، من 10 إلى 20 - سوف يسعد أي شخص يحب طعم النبيذ ، وسعر 30 يورو وما فوق مخصص للخبراء الذين يشعرون بظلال طعم النبيذ ، اعتمادًا على جانب التل وفي أي سنة نمت العنب.

وأخيرًا - نكتة موجودة على الإنترنت:

"عند اختيار نبيذ وامرأة - لا تبحث عن مشورة الخبراء - اعتمد على ذوقك الخاص - ولن تخسر!"

لكي يتمكن المشترون من التنقل بشكل أفضل في مجموعة متنوعة كاملة ، ولكي يعتمد المنتجون على معايير جودة معينة ، فإن لكل دولة نظام تصنيف النبيذ الخاص بها. لكل دولة ، سواء كانت فرنسا أو إيطاليا أو البرتغال أو أستراليا ، ستكون فردية ، ولكن في نفس الوقت سيكون لديهم الكثير من القواسم المشتركة.

تصنيف نبيذ العالم القديم

نظرًا لحقيقة أنهم في أوروبا بدأوا في الانخراط في صناعة النبيذ في وقت أبكر بكثير من الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا ودول أخرى في العالم الجديد ، فهناك متطلبات أكثر بكثير للنبيذ هنا. وربما تكون فرنسا هي الأكثر صرامة في هذا الصدد ، حيث ينتج صانعو النبيذ نبيذًا فاخرًا يمكن أن يتطور على مر القرون. هنا تم تطوير التصنيف لأول مرة ، والذي استند إلى الأصل الجغرافي للنبيذ. في الواقع ، حتى اليوم ، تتميز كل منطقة بالظروف المناخية ، وتكوين التربة ، الذي يسمح فقط لأنواع معينة من العنب بالكشف عن نفسها إلى أقصى حد ، ناهيك عن تقاليد صناعة النبيذ التي تشكلت على مر القرون. اقترضت معظم الدول الأوروبية التصنيف الفرنسي ، لذلك سنتطرق اليوم فقط إلى أشهر الدول المنتجة للنبيذ ونلقي نظرة فاحصة على أساسيات تصنيف النبيذ الفرنسي ، وفي المستقبل سنخصص سلسلة أكثر تفصيلاً من المقالات ل هذا الموضوع.

فرنسا

في المجموع ، هناك 4 فئات من النبيذ في فرنسا ، يتم التحكم في جودتها من قبل معهد INAO المشهور عالميًا (Institut National des Appellations d "Origine).

• الخمور تنتمي إلى أعلى فئة. AOC (التسمية د "عنصر التحكم الأصلي)أو نبيذ من فئات المنشأ الخاضعة للرقابة. يخضع هذا النبيذ لأكثر المتطلبات صرامة التي تنظم المنطقة التي يجب أن يُزرع فيها العنب ، وأنواع العنب التي يُصنع منها النبيذ ، وطرق الزراعة ، ومحصول العنب ، فضلاً عن تكنولوجيا التصنيع وحتى قوة النبيذ. تخضع أفضل أنواع النبيذ في بوردو وساوترن وغيرها من التسميات لتذوق إلزامي قبل طرحها للبيع ، مما يسمح لنبيذ AOC بالحفاظ على سمعتها التي لا تشوبها شائبة لعدة عقود. احتياطي Mouton Cadet Medoc AOC، Chateau Garreau Loupiac AOC، Les Ligeriens Rose d "Anjou AOC، Bourgogne AOC Blanc J.J. Vincent and others.
• الفئة التالية VDQS (فين Delimite de Qualite Superieure)أو النبيذ مع معايير الجودة المضمونة. هذه نبيذ تنتظر أعلى فئة من AOC. تعتبر متطلباتهم أكثر ولاءً ، لكن معظم المنتجين يحاولون الامتثال لجميع الشروط اللازمة من أجل رفع جودة النبيذ بسرعة إلى مستوى جديد أعلى.
• الفئة الثالثة هي VdP (Vin de Pays)أو الخمور المحلية. يتم إنتاجها في أكبر مناطق النبيذ في فرنسا. هنا ، القواعد ليست واضحة تمامًا بشأن التركيبة المتنوعة للخلطات ، وعادة ما يتم استخدام مجموعة واسعة من أصناف العنب المحلية والدولية لإنتاج النبيذ ، ويسمح بمستوى أقل من الكحول ، والحد الأقصى المسموح به من محصول الكروم هو المقدمة (لا يزيد عن 90 هكتار / هكتار من النبيذ). Baron de Lance Syrah VdP و Pech Roc Blanc Demi Doux VdP وآخرين.
• للفئة الرابعة VdT (فين دي تابل)أو نبيذ المائدة يشمل حوالي نصف نبيذ فرنسا. يمكن إنتاجها من حصاد مناطق مختلفة من فرنسا أو حتى دول الاتحاد الأوروبي واجتياز أبسط اختبارات الجودة المعملية فقط. واحد منهم هو Baron de Jade Rouge Vin de Table.

إيطاليا

في التصنيف الفرنسي في عام 1963 ، تم بناء النظام الإيطالي لتصنيف النبيذ ، والذي كان يعتمد على جميع الميزات نفسها للتربة والمناخ في مناطق إيطاليا. ما يستحق فقط توسكان كيانتي الشهير ، فرانشاكورتا المتلألئة من لومباردي ، أستي ، بارولو وبرباريسكو من بيدمونت ، بالإضافة إلى Amarone الرائع من فينيتو ، المصنوع من عنب الزبيب. في التصنيف الإيطالي ، وكذلك في فرنسا ، لإنتاج النبيذ من أعلى الفئات ، تم تحديد أصناف العنب المحلية ، والتي تعكس إلى أقصى حد نكهة إيطاليا. التصنيف نفسه يكرر عمليا التصنيف الفرنسي ويبدو كالتالي:

• DOCG (دينومينازيوني دي أوريجين كونترولاتا إي غارانتيتا)- نبيذ من أعلى فئة يتم التحكم فيه بالاسم ومضمون حسب المنشأ. للدخول في هذه الفئة ، يخضع النبيذ لاختبارات الاختيار والتذوق الأكثر صرامة ، لذلك حتى عام 2008 ، تم منح 32 نوعًا فقط من هذه الفئة.
• DOC (دينومينازوني دي أوريجين كونترولاتا)- المذهب الذي يتحكم فيه الأصل. التناظرية من الفئة الفرنسية VDQS. في عام 1990 ، في عدة مناطق من فئة DOC ، تم وضع معايير للمؤشرات الحسية الرئيسية للنبيذ ، والتي يتم مراقبة الامتثال لها بواسطة لجنة تذوق خاصة.
• IGT (Indicazione Geographica Tipica)- الخمور المحلية التي يتم إنتاجها في منطقة معينة من أصناف العنب المحلية. تناظرية من فئة Vin de Pays. أشهر أنواع النبيذ في هذه الفئة هي ما يسمى ب "سوبر توسكانز" Tignanello و Sassicaia وبالطبع ماسيتو الفذ.
• VDT (Vino da Tavola)- نبيذ المائدة ، الذي لا يخضع لمتطلبات تتعلق بمنطقة زراعة العنب والأصناف المدرجة في مزيج النبيذ.

اسبانيا والبرتغال

تم إنشاء تصنيف النبيذ الإسباني والبرتغالي أيضًا في صورة وشبه الفرنسيين. في إسبانيا ، يتم تنظيمها بموجب قانون الكروم والنبيذ ، والذي يحدد الفئات التالية:

• DOC (Denominacion de Origen Calificada)- نبيذ من أعلى فئة ، مع تسميات معترف بها حسب المنشأ. يتم التحكم في جودة هذه الخمور بشكل صارم من المراحل الأولى للإنتاج من خلال الاختبارات المعملية والتذوق. في عام 1991 ، تم تخصيص هذه الفئة لمنطقة ريوجا ، وفي عام 2001 إلى منطقة بريورات ، ومن بينها ، تجدر الإشارة إلى Camins del Priorat DOC ، و GR-174 Priorat DOC ، و Clos Manyetes ، و Priorat DOC.
• D.O. (دينوميناسيون دي أوريجانوس)- نبيذ بفئات المنشأ. نظير من فئة AOC الفرنسية بمتطلبات معادلة لظروف الإنتاج ، والتي يتحكم فيها مجلس التنظيم. الاختلاف الوحيد هو أن هذه الفئة في إسبانيا مخصصة فقط للنبيذ الذي أظهر جودة ممتازة وخصائص غير متغيرة لمدة 5 سنوات على الأقل.
• Calidad con Indicaciones Geograficas- نبيذ عالي الجودة مع مؤشرات جغرافية ، يتم إنتاجه في منطقة معينة من أصناف العنب المحلية.
• VDT (Vino de la tierra)- الخمور المحلية التي يجب أن تشير ملصقاتها إلى منطقة الإنتاج وأصناف العنب وسنة الحصاد. يتم تسجيل مناطق إنتاج نبيذ فينو دي لا تييرا وتحديدها بموجب القانون.
• VDM (Vino de Mesa)- نبيذ المائدة ، الذي لا يخضع لمتطلبات منطقة المنشأ وزراعة الكرمة وعمليات الإنتاج. يتم إنتاج الجزء الرئيسي من نبيذ المائدة من حصاد مزارع الكروم الكبيرة الواقعة في وسط وجنوب شرق إسبانيا.

قبل وقت طويل من الانضمام إلى الاتحاد الأوروبي في البرتغال ، كان هناك تحديد واضح لمناطق زراعة العنب ، ولكن بعد عام 1986 تم تنقيحها ، وكذلك التصنيف نفسه ، والذي يبدو اليوم كما يلي:

• DOC(Denominacao de Origem Controlada) - نبيذ عتيق يتحكم فيه الاسم والمنشأ. تشمل هذه الفئة أفضل أنواع النبيذ في البرتغال مثل بورتو المحصنة ، وأيند دورو ، والحلوى ماديرا وغيرها الكثير.
• IPR(Indicacao de Proveniencia Regulamentada) - نبيذ من أصل منظم ، والتي لها الحق في إنتاج 28 مزرعة عنب فقط تم إنشاؤها في عام 1988.
• VQPRD(Vinhos de Qualidade Produzidos em Regioes Determinades) - نبيذ عالي الجودة يتم إنتاجه في مناطق معينة. يمكن استخدام هذا الاختصار بشكل إضافي من قبل نبيذ فئتي DOC و IPR ، مع الرغبة في التأكيد على أن النبيذ مصنوع وفقًا لجميع المعايير.
• فينهو ريجينال- فئة صغيرة إلى حد ما ، تم تقديمها في عام 1992 لتعيين أفضل أنواع النبيذ المحلي. لا توجد معايير واضحة لأنواع العنب المستخدمة هنا ، لذلك فإن صانعي النبيذ لديهم مجال واسع للتجربة ، ونتيجة لذلك يولد النبيذ الممتاز.
• فينهو دي ميسا- أو نبيذ المائدة ، المصنوع من عنب العديد من مناطق زراعة العنب ، وتخضع جودته لأدنى حد من المتطلبات.

ألمانيا

صناعة النبيذ الألمانية لها تاريخ لا يقل عن الفرنسية أو الإيطالية ، ولكن في الوقت نفسه ، طورت ألمانيا تصنيفها الخاص للنبيذ ، والذي لا يركز على العامل الجغرافي. هنا ، يعتمد التصنيف على درجة نضج العنب ، والتي وفقًا لها توجد ثلاث فئات رئيسية من النبيذ:

1. Qualitatswein (Qualitatswein)- نبيذ عالي الجودة ، والذي ينقسم بدوره إلى Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (Q.b.A.) ، وهو ما يعني "نبيذ عالي الجودة من منطقة معينة" و Qualitiitswein mit Predicate (Q.m.P) - "نبيذ عالي الجودة بامتياز".

• خزانة- النبيذ المصنوع من العنب الناضج عادة ما يكون الأكثر جفافا وأخف في محتوى الكحول.
• Spatlese (عناوين)نبيذ من حصاد العنب المتأخر. بسبب الظروف الجوية المتغيرة ، يخاطر المنتجون بشكل كبير بتأخير الحصاد ، ولكن إذا وصل العنب إلى المستوى المطلوب من النضج ، فيمكن أن يتطور النبيذ في الزجاجة لمدة 5-10 سنوات أو أكثر ؛
• اوسليس- يصنع أيضًا من الحصاد المتأخر ، ولكن يتم فرز العنب بعناية أكبر. نبيذ Auslese أحلى وأكثر تعقيدًا من Spatlese ، حيث وصل إلى ذروة النضج بعد 5-10 سنوات من التطوير في الزجاجة ، مثل Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Auslese ؛
• بيرينوسليس- النبيذ المصنوع من التوت المفرط المصابة بالعفن Botrytis Cinerea. يكون تركيز السكر في مثل هذه التوت أعلى بعدة مرات من العنب العادي ، حيث يكتسب النبيذ حلاوة طبيعية وقوة أكبر ، بين ممثلي هذه الفئة Nackenheim Rothenberg Riesling Beerenauslese ؛
• ايسوين- أو نبيذ "مثلج" ، مصنوع من التوت المجمد ، الذي يحصد ليلاً عند درجة حرارة لا تزيد عن 7 درجات مئوية تحت الصفر. هذا ضروري لإزالة الرطوبة الزائدة من عصير العنب. عادة ، لا يتجاوز محتوى الكحول في مثل هذه الخمور 5.5٪ ، ويسمح المستوى العالي من الحموضة للنبيذ بالتطور لمدة 10 سنوات أو أكثر ، كما يتضح من النبيذ Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Eiswein ؛
• Trokenbeerenauskse (Trokenbeerenauskse)- نبيذ حصري لا يمكن الحصول عليه إلا في السنوات الأكثر ملاءمة ، عندما يسمح الخريف الدافئ لعفن Botrytis Cinerea بتجفيف التوت عمليًا. تصل هذه الخمور إلى ذروة نضجها فقط بعد 15-20 عامًا من الشيخوخة في الزجاجة ، ويمكن لبعض العينات أن تعيش بسهولة حتى قرن من الزمان ، ومن الأمثلة البارزة على هذه الفئة Nackenheim Rothenberg Riesling Trockenbeerenauslese ؛

2. Landwein (Landwein)- نبيذ محلي.

3. Tafelwein (Tafelwein)- نبيذ المائدة.

تصنيف نبيذ العالم الجديد

في بلدان العالم الجديد ، يختلف الوضع اختلافًا جوهريًا عن أوروبا. حرفيًا ، حتى وقت قريب ، لم يكن هناك تصنيف على هذا النحو ، ويمكن للمصنعين الإشارة إلى الاسم الذي يرغبون فيه. لكن الوضع تغير أولاً في الولايات المتحدة ، ثم في أستراليا ونيوزيلندا وتشيلي. تقرر استخدام اسم العنب على ملصقات الخمور عالية الجودة ، وهكذا أصبحت تعرف باسم "النبيذ المتنوع".

بالإضافة إلى ذلك ، لكل بلد الفروق الدقيقة الخاصة به في تصنيف النبيذ ، في الولايات المتحدة الأمريكية ، على سبيل المثال ، منذ عام 1970 ، بدأ التصنيف حسب مناطق صناعة النبيذ في العمل وعلى الملصق ، يمكنك رؤية نقش Napa Valley ، Sonoma Country ، الساحل الشمالي (الشمال) الساحل) والساحل الأوسط وغيرها.

في تشيلي ، بدورها ، يتم تقسيم النبيذ ليس فقط حسب العوامل الجغرافية والمتنوعة ، ولكن أيضًا وفقًا للعمر. هناك 4 أصناف من النبيذ: Courant - نبيذ يمكن تخزينه حتى عام واحد ، Speral - فترة الشيخوخة لا تزيد عن 2-3 سنوات ، Reserve - يمكن أن تتطور لمدة 4-5 سنوات والنبيذ الكبير - الذي لديه القدرة على التخزين أكثر من 6 سنوات.

في أستراليا ، يمكن تصنيف نبيذ أفضل مزارع الكروم على أنه "رائع" ، وهو ما يعني النبيذ "المتميز" والنبيذ الممتاز - "الأفضل". إذا كان مزيج النبيذ يتكون من نوعين أو أكثر ، فيجب إدراج الصنف السائد أولاً. ميزة أخرى لتصنيف النبيذ الأسترالي هي ترقيم الحاويات ، والتي تم استخدامها لأول مرة في عام 1930. تستخدم العديد من الشركات الأسترالية اليوم ترقيم الحاوية كاسم للنبيذ. أشهر هذه الأنواع هي نبيذ Penfolds و Lindemans: Penfolds Bean 707 Cabernet Sauvignon و Lindemans Bean 65 Chardonnay.

قد يعجبك

يسمح لنا تصنيف الخمور بحل العديد من المشكلات في وقت واحد - لمساعدة العملاء على اتخاذ قرارهم ، والتركيز على نسبة السعر والجودة ، لتحديد معايير واضحة ، والتي بموجبها يمكن للشركة المصنعة الانتقال من فئة إلى أخرى.

من المهم للغاية عدم الخلط بين فئات النبيذ ومعاييرها الأساسية. أي نبيذ ، بغض النظر عن اللون الأحمر ، الجاف ، المائدة ، الأبيض ، الجاف ، يُسمح له بتخصيص فئة واحدة. الفئة ضرورية لعلامة الجودة ، والتي تعتمد على بلد المنشأ.

معايير وتصنيف النبيذ الفرنسي

تعد فرنسا من أوائل الدول التي تولت حق التقييس. تم استعارة مخطط التصنيف من قبل دول أوروبية أخرى ، قيد الاستخدام ، من خلال إطلاق العلامات الوطنية الخاصة بهم. يتم التحكم في منتجات النبيذ المنتجة في فرنسا من قبل معهد INAO.

بناءً على التصنيف المعتمد ، هناك 4 فئات من النبيذ:

• AOC- سلسلة نبيذ راقية تسيطر عليها المناطق. يجب أن تفي جودة هذه الخمور بمتطلبات Saami الصارمة. توافق اللائحة على المنطقة التي تزرع فيها أنواع العنب ، وطرق الزراعة ، والإنتاج ، وخصائص المحصول المحصود ، وقوة النبيذ المنتج. قبل تزويد المتجر بالمنتجات ، تخضع نبيذ سلسلة AOC لتذوق دقيق. يتم تمييز الملصقات بالاختصار AOC ومعناه. بدلا من "d'Origine" المنطقة التي تنتج النبيذ تناسبها.
• VDQS- نبيذ يضمن صفات مميزة. يتم منحهم أعلى فئة AOC. ومع ذلك ، فإن متطلبات النبيذ في هذه الفئة أقل نوعًا ما ، لكن المنتجين يحاولون مطابقة مجموعة متنوعة من أعلى فئة. عن طريق شراء فئة النبيذ VDQS. يمكن للمشترين التأكد من أنهم يختارون منتجًا متميزًا.
• VdP- نبيذ محلي. يشمل ذلك المشروبات المنتجة في فرنسا ، ولكنها غير مدرجة في فئة الدرجة الممتازة. إنتاج هذه الخمور ومزجها أقل صرامة. لكن. تخضع قوة النبيذ وعائد الكرمة لتحليل دقيق. تم تصميم هذه الخمور للاستهلاك الجماعي ، وليس لها ميزات حسية (تدرج اللون ، الرائحة ، الذوق) ، لكن جودتها ليست أدنى من نبيذ أصناف النخبة الأخرى.
• VdT- نبيذ من نوع الجدول ، ويمر التحكم فقط عن طريق المختبر. في الإنتاج ، يمكنك استخدام العنب المزروع في مزارع الدول الأخرى الأعضاء في الاتحاد الأوروبي. النبيذ المنتج محليا في فرنسا يسمى "vin de table francais".

معايير النبيذ الإيطالي

في عام 1963 ، أعلنت إيطاليا لأول مرة عن ميزات وسم النبيذ الخاص بها ، والتي تعتمد إلى حد كبير على خصائص المناخ ، ونوع التربة في مزارع زراعة العنب. حسب النوع ، التوحيد القياسي له العديد من أوجه التشابه المشتركة مع المعايير الفرنسية.

يميز الإيطاليون أيضًا 4 أنواع:

• DOCG- مجموعة متنوعة من النبيذ ، والتي تخضع لفحص دقيق وتذوق. ليس من السهل أن تكون في هذه الفئة. في عام 2008 وحده ، تمكن 32 مصنع نبيذ من دخول فئة النخبة. تكلفة النبيذ مرتفعة بسبب العديد من فحوصات الجودة والمعايير.
• DOC- الخمور المختارة حسب المنشأ. كل مصنع نبيذ له معاييره الحسية. نبيذ فئة DOC هو نظائرها الفرنسية من AOC.
• IGT- أصناف من النبيذ المحلي ، من مزارع الكروم في منطقة نبيذ معينة. لا توجد متطلبات صارمة لإنتاج النبيذ المحلي على هذا النحو.
• VDT- نبيذ المائدة. لا توجد متطلبات خاصة لهذه الفئة فيما يتعلق بأصناف المنشأ وتكنولوجيا الخلط والإنتاج. قد يكون نبيذ المائدة عالي الجودة ولكن قد لا يكون له الخصائص المحددة للمنطقة.

معايير النبيذ الإسبانية

لم يصبح الإسبان متطورين واعتمدوا التصنيف الفرنسي بمعايير جودة معتمدة ، لقد قاموا فقط بتغيير أسماء النبيذ.

نص التشريع "المتعلق بمزارع الكروم وصناعة النبيذ" على معايير النبيذ الإسباني:

• DOC- تصنيف الخمور التي تخضع للتذوق والاختبارات المعملية.
• يفعل- التناظرية الفرنسية لـ AOC ، ومع ذلك ، تشمل هذه الفئة صانعي النبيذ الذين أثبتوا أنفسهم لمدة 5 سنوات كمنتجين للنبيذ من أعلى فئة النخبة.
• VDT- صانعو النبيذ المحليون ، الذين يتعين عليهم الإشارة على الملصقات إلى منطقة الإنتاج ، وصنف العنب ، والسنة التي تم فيها حصاد المحصول.
• VDM- نبيذ المائدة ، الحد الأدنى من مراقبة الجودة. يُنتج من أصناف متنوعة من العنب.

معايير النبيذ في البرتغال

تتشابه معايير البرتغال من نواح كثيرة مع منتجي النبيذ الآخرين من البلدان الأخرى ، لكن البرتغاليين يولون اهتمامًا خاصًا للإنتاج الإقليمي.

• DOC- نبيذ التجميع الذي يخضع لرقابة صارمة وشاملة. تشمل هذه الفئة أنواع النبيذ مثل بورتو وماديرا ودورو.
• IPR- نبيذ منظم. هذه الفئة لها أصل تاريخي ، وهي كروم العنب من 28 نوعًا وينظمها معيار التشريع المحلي.
• VQPRD- نخبة من أصناف النبيذ المنتجة وفق أعلى معايير الجودة المعمول بها في المنطقة. يمكن إعطاء فئة إضافية لنبيذ فئة DOC و IPR إذا رغب صانعو النبيذ في التأكيد على التنوع مع مستوى فئة أعلى.
• فينهو ريجينال- فئة من أفضل أنواع النبيذ المحلي. ، لا توجد توصيات صارمة فيما يتعلق بإنتاج النبيذ. يمكن للمنتجين تجربة النكهات وإنتاج مشروبات ذواقة جديدة.
• فينهو دي ميسا- نبيذ من نوع الجدول مع الحد الأدنى من متطلبات الإنتاج.

معايير النبيذ الألمانية

يركز الإنتاج الألماني بشكل أساسي على تقادم النبيذ وليس على المنطقة المنتجة. في الدول الأوروبية ، يختلف التوحيد بشكل كبير عن النظام الذي تقدمه فرنسا. ينقسم النبيذ الألماني إلى نوعين: النخبة والمائدة.

تتميز أنواع نبيذ النخبة ليس فقط بمذاق رائع ، ولكن لها أيضًا قيمة تاريخية ، لأن تاريخ أصل كل صنف فريد من نوعه بطريقته الخاصة. أنواع النبيذ عالية الجودة تشمل نبيذ QmP مع فترة تقادم بحد أدنى 5 سنوات. يمكن لبعض الأصناف أن تتحمل ما يصل إلى 25 عامًا. يتم تذوق النبيذ قبل طرحه للبيع.

• QBA- مجموعة منفصلة لصناعة النبيذ تضم 13 منطقة منتجة. يجب أن تفي الخمور بجميع المعايير والجودة المعلنة. تتم مراقبة الجودة بالطريقة المخبرية والتذوق.
• تشمل نبيذ المائدة: دويتشر تافلوين، بتركيبة 8.5٪ كحول ، فهي لا تحتوي على عناصر كيميائية وأصباغ وتتوافق مع جميع الخصائص البيئية.
• دويتشر لاندوين- نبيذ المائدة المنتج في المناطق المحلية من العنب الناضج الذي يتم حصاده من المزارع في نهاية الموسم.

الولايات المتحدة الأمريكية ، أستراليا. لا تمتلك الأرجنتين وشيلي ودول جنوب إفريقيا معايير نبيذ خاصة بها تميز جودة النبيذ. يُسمح للمصنعين بالإشارة على الملصقات إلى المعلومات التي يعتبرونها ذات صلة بالمستهلك. تُبذل محاولات لإضفاء الشرعية على الملصقات والمعايير على المستوى الوطني ، لكن التشريع في هذا الوقت لا يتطلب تنفيذ المعايير المعلنة.

فيديو: كيف تتحقق من جودة النبيذ في المنزل

عند شراء زجاجة من Asti أو Chianti ، يجب أن تكون قد قرأت الملصق بعناية مرة واحدة على الأقل. هذا يعني أنه يمكنهم ملاحظة الاختصارات والتساؤل عما تعنيه DOC أو DOCG على النبيذ.

دعونا نرى ما هي المعلومات التي تحملها هذه الاختصارات ، ما هو الفرق بينها ، هل هناك أي علامات أخرى. سوف نفهم هذه المشكلة ، وسيكون الاختيار لصالح مجموعة متنوعة حمراء أو بيضاء أسهل.

توضح هذه الاختصارات المعايير التي يفي بها المشروب الكحولي. في إيطاليا ، منذ منتصف الستينيات من القرن العشرين ، تم تطبيق نظام تصنيف صارم للنبيذ الإيطالي ، مع فئاته ومتطلباته الخاصة به.

تم أخذ نموذجها من المنافسين الرئيسيين - الفرنسيين ، ثم أعيد تصميمه للتكيف مع الحقائق المحلية. الشيء الرئيسي هو أنه تم الحفاظ على المبدأ الأساسي - التحكم في العلامات التجارية والأصناف وفقًا لأصلها.

الاختصارات التي تراها على ملصق الزجاجة هي نوع من علامة الجودة. إذا فهمت الفرق بينهما ، يمكنك الحكم بدقة إلى حد ما على مستوى إنتاج مشروب كحولي.

وفقًا للنظام الحالي ، يتم تصنيف النبيذ الإيطالي إلى 4 فئات:

• DOCG.

دعنا نلقي نظرة فاحصة على ماهية كل منها ، وكيف تختلف عن الآخرين ، وما هي ميزاتها ، ونوع المعايير الفرعية التي تعمل في إطارها.

DOCG على ملصق نبيذ: ما هذا؟

اختصار لـ Denominazione di Origine Controllata e Garanita، في الواقع - ضمان الأصل الأصلي والتحكم في الاسم. هذه العلامة (على الملصق والرقبة) تشير إلى أكثر الأصناف قيمة.

هذه هي الفئة الأكثر شهرة ، وعلى الرغم من تقديمها من قبل السلطات الإيطالية في عام 1963 ، إلا أنها بدأت بالفعل في العمل فقط في عام 1980. ثم ، ولأول مرة ، تم منح علامتين تجاريتين من النبيذ الأحمر علامة DOCG في وقت واحد - Nobile di Montepulciano و Brunello di Montalcino ، اليوم مشهوران جدًا بالفعل. وكانت حقًا مكافأة ، لأن متطلبات المشروب كانت الأكثر صرامة.

للحصول على علامة DOCG اليوم ، يجب أن يستوفي النبيذ الشروط التالية:

• أن يكون لها سمعة سيئة ، محلية أو وطنية ؛
• تتجاوز جودة صنف فئة DOC ؛
• تم بيعها بنجاح خلال آخر عامين على الأقل ؛
• ارتداء علامات DOC لمدة 5-10 سنوات.

بطبيعة الحال ، قبل تعيين علامة الجودة المرموقة ، يخضع الكحول لعدد من الفحوصات ، بما في ذلك التقييم الحسي والتحليل المادي والامتثال لتقنية الإطلاق.

تضم مجموعة النخبة الآن 74 علامة تجارية من النبيذ من 14 منطقة في إيطاليا ، بما في ذلك Asti المذكورة بالفعل من بيدمونت وكيانتي من توسكانا. الشيء الرئيسي هو أنه في طعم ورائحة كل منها يجب أن يكون هناك ملاحظات واضحة عن فاكهة العنب ، ويجب أن يكون اللون مشبعًا ويلعب بشكل جميل في الشمس.

النبيذ مع علامة DOC: ما هي هذه التسمية؟

لتقف على Denominazione di OrigineControlata، أي السيطرة على أصالة المنشأ. عند رؤية علامة الجودة هذه على الملصق ، يمكنك التأكد من أنك تحمل زجاجة نبيذ تحمل علامة تجارية في نفس المنطقة التي يزرع فيها العنب باستخدام تقنية خاصة.

المجموعة أقل شهرة من DOCG ، لكنها لا تزال تعتبر مجموعة حالة ، فهي تضم أصنافًا معروفة على نطاق واسع خارج شبه الجزيرة. لذلك ، تظل مراقبة جودة الإنتاج من قبل السلطات صارمة للغاية.

لا يتلقى النبيذ ملصق DOC إلا إذا كان:

• يتم إنتاجه مع الالتزام الصارم بطريقة المؤلف في دعم الكرمة وحصاد مجموعة محددة بدقة وإنتاج الكحول ؛
• أطلق في نفس المنطقة التي نضج فيها العنب ؛
• اجتاز جميع الاختبارات التي أثبتت أن جودته أعلى من مستوى IGT ؛
• له لون محدد بدقة وطعم ورائحة مميزة ؛
• حصل على علامة IGT ويرتديه لمدة 5 سنوات أو أكثر.

اليوم ، تضم مجموعة الحالة هذه أكثر من 320 علامة تجارية للمشروب ، بما في ذلك العلامات التجارية المتلألئة قليلاً والفوارة قليلاً والتجميع. على سبيل المثال ، يتم تقديم حوالي 60 ٪ من النبيذ - مارسالا - من صقلية في فئة DOC.

بطبيعة الحال ، من المستحيل مراعاة خصائص التذوق لجميع الأنواع الموجودة في هذه المجموعة والتي يزيد عددها عن ثلاثمائة نوع - والمراجعة التفصيلية لكل منها تستغرق الكثير من الوقت والمكان. لكن يمكنك التأكد من أن هذا هو ما تفعله الشركة المصنعة عندما يدعي حصوله على علامة الجودة.

يصف صانع النبيذ بالتفصيل صنف العنب ومنطقة الحصاد (وصولاً إلى تكوين التربة والأمطار السنوية) ، والخصائص الحسية والفيزيائية الكيميائية لمشروبه. كما يشير بالتفصيل إلى ظل الكحول الناتج ، باقة الروائح ، الذوق ، الحموضة ، القوة (نسبة الكحول). علاوة على ذلك ، في المستندات المقدمة للتحقق ، يحدد الشكل والحجم وحتى مادة الزجاجات المراد تعبئتها.

لذا فإن الوسم الموجود على الملصق هو نوع من "جواز السفر" لنبيذ فئة DOC. وأيضًا - دليل على أن المشروب قد اجتاز فحصًا شاملاً ، تم التعرف عليه على أنه عالي الجودة وأصلي ، وبالتالي فهو يستحق ، إن لم يكن الدخول إلى الميني بار الخاص بك ، فعندئذ على الأقل تذوق.

لا يطارد كل المصنِّعين المرموقين أرقى العلامات التجارية. من خلال التخلي الطوعي عن DOC و DOCG ، فإنهم يظهرون استقلاليتهم ويتجاوزون العديد من اللوائح الصارمة ، ويبتكرون خطوطًا جديدة بحرية أكبر. مع هذا النهج ، تم إنشاء سلسلة فائقة الشعبية من ماركة Antinori ، تسمى Super Tuscan ، اليوم.

ماذا تعني علامة IGT؟

اختصار لـ Indicazione Geografica Tipica، أي مؤشر على مستوى الإنتاج النموذجي للمنطقة.

في الواقع ، إنها علامة جودة للنبيذ الإقليمي ، وهي دليل على أن المشروب يفي بالمعايير المحلية ، ولكنه في بعض النواحي لا يرقى إلى أعلى المعايير. حصة الكحول من مجموعة IGT في إجمالي الحجم الإيطالي حوالي 20٪.

وفقًا لخصائصها الحسية ، لا يمكن أن يكون النبيذ المحلي أدنى من خمور النخبة.: أن يكون لها نفس المذاق الغني مع النكهات الحلوة ، والرائحة الغنية ، وإرضاء لون العين ، واللعب في الشمس. ولكن في الوقت نفسه ، ما زلت لا تتلقى علامة DOCG أو DOC المرغوبة. لماذا؟ لأحد الأسباب التالية:

• انتهاك تكنولوجيا الإنتاج المطلوبة للمنطقة المحددة ؛
• العنب المخصص للمشروب لم ينمو في المنطقة التاريخية المطلوبة ؛
• تم تغيير التكوين ، تم إدخال بعض إضافات المؤلف.

الشيء الرئيسي هو أن نبيذ IGT يمكن أن يرتفع إلى مستوى DOCG: كل ما هو مطلوب لهذا هو الوقت والزيادة المستمرة في الوعي بالعلامة التجارية ، ولكن فقط مع توحيد تكنولوجيا الإنتاج والرقابة الصارمة على الجودة. المنتجون الطموحون لديهم شيء يسعون لتحقيقه ، مثل الشعبية التي تتمتع بها "توسكانا" في تفسيراتها العديدة.

ماذا تعني إشارة VdT؟

الاختصار مشتق من Vino da Tavola، وهذه تسمية لنبيذ المائدة الذي لا يتم التحكم في مصدره. هذه أصناف مصنوعة عن طريق الخلط ، وحتى منتصف التسعينيات لم يتم تصنيفها على الإطلاق ، لأنها لم تكن معبأة في زجاجات. في الواقع ، تم استخدامها كعنصر لإطلاق خطوط IGT.

منذ عام 1995 ، يتم تعبئة نبيذ المائدة ، ومنح علامة الجودة VdT وبيعها بأسعار معقولة (عادة). على الرغم من وجود كنوز حقيقية في مجموعة الميزانية هذه برائحة لذيذة وذوق عميق - كقاعدة عامة ، من البداية المنتجون أو تلك العلامات التجارية التي لا ترغب في العمل وفقًا لمعايير الدولة الصارمة وتحاول ابتكار شيء جديد.

الآن بعد أن عرفت معنى نبيذ DOCG وكيف يختلف عن IGT أو VdT ، يمكنك المتابعة إلى اختيار الأنواع المفضلة لديك من الأحمر والأبيض أو النخبة أو الميزانية. الشيء الرئيسي هو عدم الانشغال في عملية البحث والاعتدال. تذكر ، حتى فرانشاكورتا اللذيذ في موعد ما هو جيد ومناسب في كمية الزجاج وليس الزجاجة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+