نبيذ إيطالي من فئة IGT. ماذا تعني فئات منتجات IGT و DOP و IGP و DOC و DOCG و STG

يبدو أن التصنيف الإيطالي هو أحد أكثر تصنيفات النبيذ مفهومة في العالم. حسنًا ، لا يزال فرنسيًا. كل شيء واضح ، على الرفوف ، كل شيء واضح.

ولكن هناك فئة خاصة واحدة ، في رأينا ، تستحق الاهتمام بها: IGT. تم إنشاء هذا التصنيف مؤخرًا نسبيًا - منذ 25 عامًا فقط. وقد قاموا بإنشائه خصيصًا للنبيذ الذي لم يفي في ذلك الوقت بالمتطلبات المطروحة للفئات الأخرى. لكن في نفس الوقت كانت نبيذ عالي الجودة.

يعتقد البعض ، بالمناسبة ، أن السبب الحقيقي لمثل هذا الاهتمام الكبير من قبل الحكومة لمثل هذه الخمور ليس أكثر من الرغبة في سرقة المزيد من الأموال.

في الواقع ، كانت هناك مشكلة كبيرة في السابق في الحصول على هذه الفئة. نحن نتحدث عن DOC أو DOCG. غالبًا ما فشل النظام المقترح. في البداية ، تلقت جميع مصانع النبيذ على التوالي DOC ، حتى في تلك الأراضي التي لم ينتجوا فيها نبيذًا من الدرجة الأولى تاريخيًا. انتهى المطاف بالعشرات من النبيذ المتوسط ​​بفئة عالية إلى حد ما.

ثم ، في الثمانينيات ، بدأ تقديم DOCG. هذه ، كما هو مخطط لها ، أفضل أنواع النبيذ. هنا مرة أخرى كان هناك سؤال حول تاريخ تلك الخمور التي حصلت على هذه الفئة. من الجيد أنه لم تكن هناك مشكلات في الجودة معهم.

لكن بعد ذلك تغير كل شيء وأصبح عكس ذلك تمامًا. ومع ذلك ، عندما تم ترتيب نظام التصنيف ، اتضح أنه لم يكن من السهل الحصول على فئة. كانت هناك قيود صارمة للغاية فيما يتعلق ، على سبيل المثال ، باستخدام العنب أو أسلوب النبيذ. واتضح أنه نوع من الارتباك: في مكان ما كانت المتطلبات صعبة ، في مكان ما لينة. صانعي النبيذ ، بصراحة ، مرتبكون ، لذلك في مرحلة ما لم يأبهوا بكل هذه المتطلبات وبدأوا في إنتاج النبيذ الجيد فقط. نظرًا لأنهم لا يتناسبون مع أي من الفئات ، فقد تم تصنيفهم على أنهم مقاصف. وهذا لم يكن صحيحًا تمامًا ، لأن هذه الخمور كانت ذات جودة أفضل بكثير من نبيذ المائدة.

في وقت لاحق ، أصبحت مثل هذه الخمور تعرف باسم "سوبر توسكان". كانت هذه الخمور شائعة جدًا لدرجة أن السلطات ببساطة لم تستطع تجاهل هذه اللحظة. على الرغم من أن نبيذ Super Tuscan في ذلك الوقت ، الذي لم يندرج تحت أي فئة ، دفع ضريبة صغيرة جدًا للخزانة. من يود هذا المنصب؟ نحن نتحدث عن الدولة.

نتيجة لذلك ، جاءت الفكرة لتقديم فئة جديدة ، والتي ستكون بين VDT (نبيذ المائدة) و DOC. ظهرت الفكرة منذ وقت طويل ، ولكن لم يخطر ببالها إلا في التسعينيات بمساعدة وزير الزراعة جيوفاني جوريا. منذ عام 1992 ، بدأت فئة IGT أو Indicazione Geografica في العمل. هذا التصنيف ليس صارمًا للغاية ، مما يمنح المصنّعين حرية أكبر من المصنّعين الكلاسيكيين. من ناحية أخرى ، تضمن هذه الفئة النبيذ عالي الجودة.

ونعم ، نظرًا لأننا نتحدث عن Supertuscany ، تجدر الإشارة إلى أن فئة IGT تم منحها في الأصل لشركة Supertuscany ، ثم انتشرت في جميع أنحاء إيطاليا.

تشبه أرفف النبيذ الحديثة في نظر المستهلك الشامل مكتبة للأدب الأجنبي: أغلفة مشرقة وأسماء غير مفهومة. يفهم المشتري ضمنيًا أن كومة الكلمات الأجنبية تضمن على الأقل مكان منشأ النبيذ ، لكن تذكر كل هذا غير واقعي ، ولا يوجد وقت لفهمه. تعتزم المفوضية الأوروبية استعادة النظام في تسميات النبيذ ، وفي 1 أغسطس 2009 ، دخلت لائحة جديدة لصناعة النبيذ حيز التنفيذ.

آلاف السنين من التزوير

على الرغم من أن التسميات ، أو التسميات التي يتحكم فيها الأصل ، قد تم تقنينها فقط في القرن الماضي ، إلا أنها كانت موجودة كمفهوم منذ نفس الوقت تقريبًا مثل النبيذ. والمشكلة لا تزال هي نفسها: إن شهرة النبيذ المستحق تثير الرغبة في تسمية شيء ما تم إنتاجه في مكان مختلف وبطريقة مختلفة بعده ، حسنًا ، وكسب أموال إضافية منه. من المفترض أن تحمي جميع أنظمة التسمية تفرد النبيذ ومحاربة المنتجات المقلدة. من ناحية أخرى ، على مدار الخمسين عامًا الماضية ، ظهرت العديد من التسميات المختلفة في أوروبا بحيث لا يمكن لأحد أن يؤمن بإمكانية وجود مثل هذا العدد من التفردات.

الأحكام الرئيسية للائحة المفوضية الأوروبية

1 نظام تصنيف ثلاثي المراحل ("النبيذ فقط" ، IGP / PGI و AOP / DOP / PDO) للنبيذ حسب الجودة والمنشأ. 2 الفترة الانتقالية - حتى ديسمبر 2011. 3 يُعهد بالامتثال إلى كل دولة برقابة مشتركة من بروكسل ، حيث تتم الموافقة على قوانين التسمية.

التسلسل الهرمي الموحد

الهدف من الإصلاح الذي تصوره المفوضية الأوروبية هو تسهيل الحياة للمشترين ، ونتيجة لذلك ، زيادة القدرة التنافسية للنبيذ الأوروبي. إنهم يريدون القيام بذلك عن طريق الجمع بين أنظمة جميع البلدان في قاسم مشترك. لائحة مجلس أوروبا رقم 479/2008 المؤرخة 29 أبريل 2008 لا تتعلق فقط بتغيير المواقف تجاه التسميات. في هذا الكتاب ، في 61 صفحة ، تم وصف الإصلاح الكامل لسوق النبيذ الأوروبي: من كيف وماذا يجب القضاء عليه ، ومن سيدفع ثمن تقطير الفوائض ، وما هي الإعانات التي سيحصل عليها مزارعي النبيذ وما الذي سيتغير على الملصقات.

ثلاث خطوات

تنص اللائحة على نظام ثلاثي المستويات. المستوى الأول هو نبيذ المائدة السابق (فين دي تابل ، تافلوين ، إلخ). سيفقد لقبه ويصبح "نبيذًا عادلًا". بالإضافة إلى ذلك ، يُسمح الآن بالإشارة إلى سنة الإنتاج وتنوع العنب على ملصقاتها. يأتي بعد ذلك النبيذ الإقليمي: مع الالتزام بإنتاجه في المنطقة المحددة واستخدام ما لا يقل عن 85٪ من العنب المحلي. أعلى مستوى هو AOR ، حيث يكون استخدام العنب بنسبة 100٪ من المنطقة المحددة ونوعية النبيذ أمرًا إلزاميًا. الأسماء الخاضعة للرقابة الحالية ، سواء كانت إقليمية أو أصغر ، تلقت تلقائيًا الحالة الجديدة المقابلة من 08/01/2009 (على سبيل المثال ، أصبحت Bordeaux AOC Bordeaux AOP ، Delle Venezie IGT أصبحت Delle Venezie IGP). يجب إدخال كل هذه الأسماء في قاعدة بيانات e-Bacchus الجديدة للنبيذ لعموم أوروبا (تحتوي حاليًا على حوالي 1500 عنصر خاضع للرقابة وحوالي 600 نوع آخر من النبيذ الإقليمي). بالإضافة إلى ذلك ، بحلول 31 ديسمبر 2011 ، يجب على كل دولة تقديم التماس إلى المفوضية الأوروبية للموافقة على تسمياتها في النظام الجديد ودعم هذا الالتماس بالميثاق الحالي للتسمية. من ناحية أخرى ، يجب على المفوضية الأوروبية النظر في الطلبات المقدمة للتسميات الحالية ومواثيقها للامتثال للقانون وبحلول ... 31 أغسطس 2014 ، تقرر "من سيعيش" ومن لن يعيش ، أي أي منهم سيحصل على وضع جديد نهائي.

رأي المسؤولين

"سيتم تسجيل مناطق إنتاج النبيذ الـ 13 الحالية في ألمانيا في فئة AOP ، وستصبح 21 منطقة إنتاج Landwein IGP. يجب تقديم المواصفات إلى المفوضية الأوروبية قبل نهاية عام 2011. ستكون ألمانيا قادرة على الاحتفاظ بفئة Qualitatswein الحالية ، بالإضافة إلى نظام الجودة وقواعد وضع العلامات. لن يُطلب من المصنّعين وضع اختصار AOP على ملصقاتهم ". إرنست بوشر ، المسؤول الصحفي في معهد النبيذ الألماني "في ألمانيا ، هناك نوع من سوء الفهم لجوهر الإصلاح الأوروبي ، وقد تم بالفعل استخدام المعيار هناك لتنفيذ خطهم الخاص. أمامنا طريق طويل لنقطعه قبل وضع أنظمة جميع البلدان تحت قاسم مشترك ". مايكل مان ، المسؤول الصحفي لقسم الزراعة في المفوضية الأوروبية

ثغرات

إن التنظيم الذي يتم كتابته مع مراعاة مصالح العديد من البلدان لا يمكن أن يفشل في أن يكون لديه ثغرات بالنسبة للبعض ، بينما لا يتعدى على مصالح الآخرين. النظام الحالي الوحيد الذي يتناسب تمامًا مع النظام الجديد هو النظام الفرنسي (الذي يعطينا فكرة عن تأليف اللائحة). في فرنسا ، يعمل بالفعل نظام جودة ثلاثي المستويات: VdT و VdP و AOC (تقرر منذ وقت طويل إلغاء مستوى VDQS بحلول عام 2011). وماذا عن إيطاليا وإسبانيا ، حيث ، على التوالي ، أنظمة ذات 4 و 5 مستويات؟ من الواضح أنه سيتعين على الإيطاليين إعادة حزم DOC و DOCG في فئة واحدة ، ولكن إلى أي مدى سيكون الأمر غير مؤلم؟ لكن النظام الألماني يتعارض بشكل قاطع مع النظام الأوروبي الجديد. وبالنسبة لمثل هؤلاء "المرتدين" ، هناك ثغرة في شكل الفقرة 3 من المادة 59 من اللوائح ، والتي تنص على: "لا يجوز الإشارة إلى النقش AOP أو IGP على الملصق إذا تمت الإشارة إلى المصطلح التقليدي عليه". لذلك يمكن للألمان أن يطلقوا على منطقتهم بأمان ، على سبيل المثال ، QmP Auslese ، "مصطلح تقليدي" ولا يشيرون إلى أي شيء عن "الحماية في مكان المنشأ". أي ، يبدو عمومًا أنهم بمعزل عن الفئات الجديدة. لماذا إذن نحتاج كل الإصلاح؟ لدى المفوضية الأوروبية إجابة.

الأسئلة التي لم يرد عليها

لكن المادة 59 يمكن أن تكون ثغرة بالنسبة للإسبان والإيطاليين. إذا كان QmP Auslese "مصطلحًا تقليديًا" ، فإن كل من Pago و DOCG ليسا أقل تقليدية. النقطة التالية الدقيقة في اللوائح هي شرط تقديم مواثيق صالحة قبل نهاية عام 2011. الهدف هو التخلص من التسميات الموجودة فقط على الورق ، والتي تم إنشاؤها لأسباب سياسية (هناك الكثير منها في إيطاليا ، على سبيل المثال). ولكن ما الذي يمنع إرسال ميثاق تسمية "بوتيمكين" إلى المفوضية الأوروبية؟ بعد كل شيء ، ليس مطلوبًا تقديم النبيذ مع الميثاق. وهذا يعني أن التسميات "الورقية" لها كل فرصة للاستمرار في الوجود. إذا لم يتم منح الميثاق لسبب ما ، فإن التسمية تفقد الحق في الحماية على المستوى الأوروبي. ولكن من الذي سيمنع الدول الفردية من ترك حماية الأسماء المرفوضة من قبل أوروبا على مستوى الدول؟

اللغة الفرنسية المتقدمة

ستستمر الفترة الانتقالية لدخول اللائحة حيز التنفيذ حتى 31 ديسمبر 2011 ، وحتى هذا التاريخ ، يمكن استخدام المصطلحات AOC و AOP و VdP و IGP على قدم المساواة. اعتبارًا من 1 يناير 2012 ، يجب أن يكون هناك مصطلح جديد على الملصق. يجب أن يتقدم VDQS الفرنسي لأي من الفئتين الجديدتين التي يرغب في الانضمام إليها. البعض ، مثل Loire Gros Plant du Pays Nantais ، تقدم بالفعل بطلب للحصول على IGP. آخرون ، مثل أوفيرني سان بوركين ، على العكس من ذلك ، حصلوا على مركز AOC. وأعلن مجلس إدارة Vin de Pays d'Oc رسميًا أنهم الآن IGP ، لكنهم لا يقبلون قاعدة حوالي 85٪ من العنب ، ويجب أن يكون كل العنب الموجود في نبيذهم لانغدوك. للإصلاح المحلي ، أنشأت فرنسا هيئة جديدة FranceAgriMer ، والتي انضمت إلى Viniflhor (التي تتحكم في إنتاج النبيذ الإقليمي ونبيذ المائدة). كجزء من هذا الإصلاح ، تم إلغاء الكتالوجات الإقليمية للأصناف المرخصة وتم إنشاء كتالوج وطني واحد (على سبيل المثال ، في وقت سابق ، إذا أراد مزارع عنب من نهر الرون أن يزرع كارمينير ، فلن يتمكن من القيام بذلك ، لأن الصنف لم يكن مدرجًا في الكتالوج الإقليمي).

رأي الشركات المصنعة

"تمتلك صقلية نظامًا بسيطًا للتحكم في الإنتاج ، ويتم إنتاج معظم النبيذ في فئة IGT ، وهناك العديد من DOCs وواحد DOCG. في الوقت الحالي ، لم يتخذ أي من اتحادات DOC قرارًا بشأن الانتقال إلى التعيينات الجديدة. نحن على استعداد لتغيير الملصقات ، ولكن لهذا نحتاج إلى تعليمات رسمية من وزارة الزراعة الإيطالية وقرار اتحادنا ، لكنهما غير متاحين بعد. نحن نعمل حاليًا على إنشاء DOP Sicilia بدلاً من IGT Sicilia مع الاعتراف بـ DOCs الحالية كمناطق فرعية. يدعم العديد من الشركات المصنعة فكرتنا ، ولكن لا يوجد إجماع حتى الآن ". جياكومو رالو ، دونافوجاتا ، صقلية "على حد علمي ، لا توجد تغييرات متوقعة للنبيذ الخاضع حاليًا لسيطرة اتحادات من التسميات الفردية. أرى لحظة إيجابية في حقيقة أن النظام سيتم تبسيطه في نظر المستهلكين. شخصيا ، لن نجري أي تغييرات على علاماتنا مع مراعاة القانون الجديد. لا يمكنني تقييم كيفية عمل اللائحة من حيث السوق ، ولكن يبدو لي أن فئة نبيذ IGT ستعاني بشكل كبير في المنافسة مع نبيذ المائدة ، والذي سيكون له الآن عام ومجموعة متنوعة. ستبقى فقط IGTs تلك حيث تم تسجيل اسم الصنف والمنطقة بالفعل في فئة أعلى ، مثل Sangiovese di Romagna ، على سبيل المثال. " لامبرتو فريسكوبلدي ، مدير الإنتاج مارشيسي دي فريسكوالدي ، توسكانا

رأي النقاد

لم أسمع عن لائحة مجلس أوروبا. يبدو أنه سيخلق الكثير من الارتباك بين المستهلكين ، ويقلب المفاهيم الراسخة رأسًا على عقب. لم تصل المعلومات حول التغييرات القادمة إلى أمريكا بعد ، ولم يكلف أحد عناء التأكد من أن هذا السوق الكبير للنبيذ الأوروبي على دراية بما سيتغير على الملصقات. مارك سكوايرز ، The Wine Advocate (يراجع نبيذ البرتغال واليونان) "نظرًا لأن الفئات الجديدة وقواعد التصنيف تعد خيارًا حتى عام 2011 على الأقل ، فقد لا نلاحظ في البداية أنه قد تم إجراء أي تغييرات. لكن الساعة تدق: يجب على الجمعيات المحلية التكيف مع فئات الاتحاد الأوروبي الجديدة وتقديم قوانينها للمراجعة ، وفقًا لما يقتضيه القانون ". جانسيس روبنسون

الجنوبيون الصامتون

على العكس من ذلك ، لم يقدم الإسبان أي تعليقات رسمية على الإطلاق بشأن إدخال النظام الجديد. لا أحد يعرف حتى ما إذا كان لديهم خطة انتقالية في مكانها أم لا. في e-Bacchus ، على سبيل المثال ، تم سرد ثلاثة من المعابد الستة الحالية على أنها AOPs. لأسباب غير معروفة ، لم يتم تسجيل كل من Navarrese Pagos (Arinsano and Irache) و Dominio de Valdepusa من La Mancha. مع إيطاليا أيضًا ، الأمر غير واضح. Federdoc لا يعطي تعليقات رسمية ، وزارة الزراعة لا ترسل تعليمات. وإلى أن يقول الوزير لوكا زايا علنًا ما يجب فعله ، لن يعطي أحد حتى أي تلميح. لأن الجميع يفكر فقط ، "ماذا يمكن أن يكون؟". على سبيل المثال ، سيتم حل بعض المظالم التاريخية مع فئة DOCG (على سبيل المثال ، مع Soave Superiore DOCG الصناعي ، الذي يتمتع بمكانة أعلى رسميًا من Soave Classico DOC الأكثر تنظيمًا) ، ولكن من ناحية أخرى ، الفرق بين DOCG بموجب القانون وسيتم محو كل ما تبقى. بالنسبة إلى DOCs "Potemkin" ، فمن غير الواضح أيضًا: وفقًا لـ e-Bacchus ، سجلت إيطاليا 406 DOPs في الوقت الحالي - على الرغم من حقيقة أنه لا يوجد سوى 355 DOCs و DOCG الحالية !!! صحيح أن العديد من DOCs الموحدة الآن مرسومة بشكل منفصل: على سبيل المثال ، تم تقسيم Barbera d'Asti إلى Nizza و Tinella و Astiano. من ناحية أخرى ، فإن مثل هذه "الوحوش غير المعروفة" مثل Pulian Cacc'e mmitte أو Tuscan Parrina أو Piedmontese Cisterna d'Asti مدرجة بالفعل في النظام. الغريب ، لكن في إسبانيا لم يسمع أحد بالتغييرات القادمة. لكني أدرك بعض التغييرات ، في رأيي ، الإيجابية ، التي تحدث في موطني وادي لوار. على سبيل المثال ، سيتم أخذ النبيذ الآن للتحليل الكيميائي والحسي للحصول على التسمية على الفور قبل تعبئته. هذا أمر جيد: في الماضي ، تم منح التسمية فورًا بعد عملية تصنيع النبيذ ، دون مراعاة الأخطاء المحتملة أثناء التقادم ، وغالبًا ما كان النبيذ المعيب ينتهي في الأسواق. برتراند سورديت ، رئيس صانعي النبيذ في Dominio de Atauta ، Ribera del Duero

الازدواجية الألمانية

يوجد في ألمانيا نظامان للتصنيف - الدولة ، التي تعتمد فقط على كمية السكر في نقيع الشعير قبل التخمير ، و VDP - تصنيف غير رسمي لجمعية أفضل المنتجين ، والتي تحاول إنشاء نظام مشابه إلى حد ما لـ الفرنسية. ويعتقد ممثلو معهد النبيذ الألماني ، وهم الوحيدون الذين قدموا بعض التفسيرات رسميًا على الأقل ، أن ألمانيا ليس لديها شيء لإصلاحه على وجه الخصوص ، لأن اللوائح تسمح لها بذلك. ومع ذلك ، سجلت ألمانيا رسميًا جميع تسمياتها الـ 13 و 20 نوعًا من النبيذ الإقليمي في e-Bacchus. يوجد في النمسا أيضًا نظامان ، لكن كلاهما مملوك للدولة. الأول ، مثل الألماني ، للسكر. والثاني هو "بدائية" من طراز Euromodel ، حيث لا يزال لديه 4 DACs فقط - Dominius AustriaeControlatus. من حيث المبدأ ، بموجب اللائحة الجديدة ، ستنقل النمسا كل فرد قسرًا إلى نظام DAC (كان في السابق على أساس تطوعي) وتعيد تسميته إلى AOP.

البساطة على مهل

إن فكرة الإصلاح فكرة جيدة بالتأكيد. من المحتمل أن يبسط النظام الجديد إجراءات إدخال تسميات جديدة. لفهم الصعوبات الحالية ، يجب على المرء أن يتذكر أنه وفقًا للقوانين الحالية ، على سبيل المثال ، كان ينبغي حل مشكلة توسيع AOC Champagne فقط بحلول عام 2018 ، ويجب أن تكون مزارع الكروم الجديدة قد دخلت الإنتاج الكامل فقط بحلول عام 2025! لكن آليات تطبيق اللوائح في البلدان الفردية لم يتم تحديدها. وفقًا لمايكل مان ، المتحدث باسم قسم الزراعة بالمفوضية الأوروبية ، "تم اعتماد اللائحة ، لكن قواعد تنفيذها على أرض الواقع لا تزال قيد المناقشة مع جميع البلدان على أساس كل حالة على حدة". بالمناسبة ، يوجد في أوروبا قانون آخر ينظم أسماء الأغذية الخاضعة للرقابة بشكل عام ، اللائحة 510/2006. لم يتم أيضًا حل مسألة ما إذا كانت ملصقات النبيذ ستكون مطلوبة لتحمل شارة "المنتج العام" (دائرة حمراء أو زرقاء بها نجوم). دخلت اللائحة 479/2008 حيز التنفيذ في 1 أغسطس. حتى ذلك التاريخ ، كان على كل دولة إنشاء لجنة وطنية لمعالجة الطلبات (والتي سيتم إرسالها لاحقًا إلى المفوضية الأوروبية) وتحديد إجراءات تقديمها. ربما تطحن طواحين الآلهة ببطء ولكن بثبات. ولكن حتى الآن يبدو الأمر أكثر من ذلك ، لسبب ما ، لم يتم إبلاغ المطاحن بالمطاحن الجديدة.

أنظمة التصنيف الحالية

إيطاليا

عدد المستويات: 4 (VdT، IGT، DOC، DOCG). السلطات التنظيمية: اللجنة الوطنية للخمور ذات التعيينات الخاضعة للرقابة (CNVO) ، اتحادات محلية لكل تسمية ، متحدة في منظمة Federdoc. 40٪ فينو دا تافولا، نبيذ المائدة. يتوافق مع فئة VdT الفرنسية. 40٪ إنديكاسيون جيوغرافيكا تيبيكاوالنبيذ الإقليمي. يتوافق مع فئة VdP الفرنسية. يوجد حاليًا 120 IGTs. 20٪ (كلا الفئتين التاليتين) دينومينازوني دي أوريجين كونترولاتا، تسمية يتحكم فيها المنشأ. يتم التحكم في نفس المعلمات كما في AOC الفرنسية ، بالإضافة إلى تصنيفات الأنظمة المصاحبة (مزارع الكروم الفردية والشيخوخة). يوجد نظام تصنيف للسكر ودرجة الفوار. يوجد حاليًا 316 ورقة DOC. Denominazione di Origine Controllata e Garantita، اسم يتحكم فيه ويضمنه مكان المنشأ. أعلى فئة في التصنيف الإيطالي. وهو يختلف عن الكربون العضوي القابل للتحلل في المتطلبات الأكثر صرامة لمعلمات الخمور وإنتاجها وتقادمها. هناك 42 DOCG في المجموع. في إطار DOC و DOCG ، يمكن توضيح مفاهيم إضافية مثل Classico و Superiore و Riserva و Spumante و Frizzante و Vivace و Amabile و Dolce و Passito وما إلى ذلك. يتم لصق ختم ملون خاص على عنق زجاجات نبيذ DOCG ، مما يؤكد وضعها.

فرنسا

عدد المستويات: 3 + 1 (VdT و VdP و AOC و VDQS ، حتى 2011). السلطات الإشرافية: يشرف المعهد الوطني للتطبيقات الأصلية (INAO) على التشريع الخاص بـ AOC و VDQS ؛ تشرف Viniflhor على التشريعات الخاصة بنبيذ VdP و VdT ؛ Commite Interprofessionel هي الهيئة الإشرافية لكل AOC. 38٪ فين دي الجدول، نبيذ المائدة. يمكن صنعه من خليط من أي مواد نبيذ فرنسية من مزارع الكروم وأي سنوات إنتاج. لا يشير الملصق إلى عام وتنوع ومنطقة الإنتاج. 15٪ فين دي بايوالنبيذ الإقليمي. يتم إنتاجه في مناطق / مناطق معينة من قائمة كبيرة إلى حد ما من أصناف العنب المعتمدة لهذه المناطق. يشير الملصق إلى المنطقة والخمر ، والإشارة إلى الأصناف اختيارية. 2٪ فين Delimite de Qualite Superieure، نبيذ إصدار محدود من أعلى مستويات الجودة. الوضع المؤقت للمناطق الصغيرة التي تسعى للحصول على مركز AOC. فئة تختفي بحلول عام 2011 35٪ تسمية الأصل المراقب، المذهب الذي يتحكم فيه الأصل. ينظم منطقة الإنتاج ، وأصناف العنب المسموح بها ، والحد الأدنى من النبيذ ، وممارسات الفصل والري ، والمحصول ، وفي بعض الحالات أيضًا طرق تقليم الكروم وربطها ، والحد الأدنى لعمر الكروم ، عدد من التقنيات من بين زراعة العنب (على سبيل المثال ، إنتاج نبيذ وردي) والتقطير. داخل AOS ، هناك أيضًا غراند كرو(Grand Cru) - في بورغوندي (كوت دور وشابليس) ، الألزاس ، الشمبانيا ، بروفانس ، بانيولس وسانت إيميليون و رئيس الوزراء كرو(Premier Cru) - في Burgundy و Champagne في بورجوندي ، يتم تصنيف مزارع الكروم الألزاس والشمبانيا ، في بانيولس وبروفانس - قصر ، في Saint-Emilion - نبيذ من كل خمر. في الوقت الحالي ، يوجد أقل من 500 شركة تشغيل مختلفة.

ألمانيا

لا يعتمد النظام الألماني على الأصل الإقليمي بقدر ما يعتمد على محتوى السكر الذي يجب استخدامه قبل التخمير. الهيئات الإشرافية: لجان لكل تسمية (هناك 13 في المجموع) ، تعمل على أساس قانون النبيذ لعام 1970 ، المعدل في 2005 ؛ VDP هي جمعية لأفضل الشركات المصنعة مع ميثاقها الخاص. 3٪ تافلوين(نبيذ المائدة). يتوافق مع المفهوم الفرنسي "نبيذ المائدة". 20٪ أرض("نبيذ محلي"). يتوافق مع مفهوم "النبيذ الإقليمي" ، يختلف عن نبيذ المائدة بنسبة 0.5؟ كحول. يوجد 21 اسم Landwein مسجلين رسميًا. 67٪ Qualitatswein أفضل Anbaugebiete("نبيذ عالي الجودة" ، يشمل أيضًا نبيذ الفئة الكلاسيكية الجديدة). أوسع فئة ألمانية. المتطلبات الأساسية: يأتي العنب من منطقة واحدة فقط من مناطق "التسمية" الـ13 ولديها حد أدنى معين من السكر. يتم تعويض السكر المفقود عن طريق التقسيم. 10٪ Qualitatswein mit Pradikat("نبيذ عالي الجودة بامتياز"). أعلى فئة من النبيذ الألماني. Shaptization محظور. ست فئات فرعية: 4.9٪ كابينت(خزانة) ، من 67 إلى 82 درجة Exle in the must ، والتي تعطي نبيذًا جافًا من حوالي 7-8 ٪ ABV ؛ 4.1٪ سباتليسي(الحصاد المتأخر) ، يتم إنتاج نبيذ trocken الألماني بشكل أساسي من مثل هذا العنب ، أي جاف. قد يسبق حصاد العنب أو يتبع حصاد "الشعاع" الذي يذهب إلى QbA أو Kabinett ؛ 0.8٪ اوسليس(حصاد ​​انتقائي) ، 83 إلى 100 درجة Exle في الضرورة ، غالبًا نبيذ حلو ، لكن إنتاج trocken ممكن أيضًا. قد يتأثر عنب Auslese أيضًا بالنباتات ؛ 0.2٪ هي الفئات الثلاث التالية. البيرةأو بكالوريوس (قطف التوت الانتقائي). من 110 إلى 128 درجة يجب أن تكون Exle in must. خمر حلو. عادة ما يجمعون الفرش الفردية أو حتى التوت ، وغالبًا ما يتأثرون بالنباتات. Trockenbeerenausleseأو TBA (الانتقاء الانتقائي للتوت البوتريتيز). فئة نادرة ومكلفة من نبيذ الحلوى الألماني. Eiswein (نبيذ مثلج). من العنب المجمد على الكرمة ، كقاعدة عامة ، بدون بوتريتيس. تستخدم هذه التقنية لتركيز نقيع الشعير. اينزيلاج(cru) هو اسم مزرعة عنب فردية تتكون من بلدية (-er) وتلة (-berg). حجم كرو هو من 1 إلى 200 هكتار. في الوقت نفسه ، هناك أيضًا مفهوم Grosslage - 150 منطقة أكبر (تصل إلى 1200 هكتار) ، تتشكل أسماؤها كما هو الحال في Einzellage ، على الرغم من عدم وجود مثل هذه التلال في الطبيعة. تروكين- جاف (لا يزيد عن 9 جرام / لتر من السكر). هالبروكين- نبيذ شبه جاف (لا يزيد عن 18 جم / لتر من السكر). إذا لم تتم الإشارة إلى trocken أو halbtrocken على الملصق ، فإن النبيذ يكون شبه حلو أو حلو. VDP(تصنف المقتنيات فقط ، منذ عام 2002) قد تضيف المصطلحات التالية إلى الملصق: جوتسوين- 80٪ من مزارع الكروم في المزرعة يجب أن تتكون من أصناف محلية نموذجية ، ويجب ألا يتجاوز المحصول 75 هكتولتر / هكتار ؛ Klassifizierte Lage / Ortswein / Terroirwein- نبيذ من مزارع الكروم الفردية ، والتي يحدد قانون الولاية أسماءها. لا تزيد الإنتاجية عن 65 هكتولتر / هكتار ؛ إرست لاجي- الفئة الأعلى ، والتي تنقسم إلى Grosses Gewachs ، والتي تتوافق تقريبًا مع مفهوم Grand Cru ، و Erstes Gewachs(ما يسمى GG في Rheingau). قد لا تتم الإشارة إلى الفئة على الملصق ، ولكن عادةً ما تحتوي هذه الأنواع من النبيذ على كبسولة ممدودة.

إسبانيا

عدد المستويات: 5 (VdM، VdT، DO، DO.Ca or DO.Qa، Vino de Pago). الهيئات الإشرافية: المجالس التنظيمية (Consejo regulador) محليًا ؛ يتكون consejo regulador من ممثلين عن السلطات الإقليمية المحلية أو وزارة الزراعة إذا كانت التسمية تغطي عدة مناطق. 54٪ فينو دي ميسا(نبيذ المائدة). يتوافق مع فئة VdT الفرنسية. 7.5٪ فينو دي لا تييرا(نبيذ إقليمي). يتوافق مع فئة VdP الفرنسية. 38٪ دينوميناسيون دي أوريجانوس(الاسم يتحكم فيه الأصل). يتوافق مع AOC الفرنسية ، ولكن يتم تنظيمه من قبل Consejo Regulador ، لذا فإن التسميات "متحركة" (في بريورات ، على سبيل المثال ، يمكنك أن تنمو حتى Sangiovese و Viognier). DOC أو DOQa(Denominacion de Origen Calificada أو Denominacio d'Origen Qualificada ، فئة يتحكم فيها ويعترف بها الأصل). فقط ريوجا وبريورات حصلوا على أعلى فئة. يرجع الاختلاف في الإملاء إلى التهجئة الكاتالونية. إلى شروط DO الضرورية ، تمت إضافة 5 أخرى ، مما يحد من أراضي DOC وينظم حركة العنب ومواد النبيذ. > 1٪ فينو دي باجو. يتوافق مع المفهوم الفرنسي لـ cru ، أو أنه مزرعة عنب منفصلة. يتم إضافة 6 نقاط إلى شروط DO فيما يتعلق بأصل العنب وتصنيع النبيذ المنفصل. منذ عام 2003 ، تم تسجيل 8 باغوات: 5 في كاستيل لا مانشا و 3 في نافارا. إسبانيا لديها أيضًا نظام لتقسيم النبيذ إلى الفئات حسب شيخوخة النبيذ: جوفن(شاب) - نبيذ بدون شيخوخة ؛ روبلي(بلوط) أو شبه كريانزا(نصف العمر) - نبيذ بعمر البلوط لمدة تقل عن عام (فئة غير رسمية ، ولكن توجد في الملصقات) ؛ كريانزا(محنك) - الشيخوخة في البلوط لمدة 12 شهرًا على الأقل ؛ ريزيرفا(احتياطي) - الحد الأدنى للشيخوخة 3 سنوات ، منها سنة واحدة بالبلوط ؛ جران ريزيرفا(جراند ريزيرفا) - الحد الأدنى للشيخوخة 6 سنوات ، منها في البلوط - سنتان. يحتوي DO Jerez على 19 فئة داخلية مختلفة اعتمادًا على نوع الشيخوخة (النكهة أو المؤكسدة) ومحتوى السكر والكحول ووقت الشيخوخة. الأنظمة ذات الصلة: - تصنيف غراند كرو(Grand Cru Classe) - تصنيف من 5 مستويات في Medoc and Grave (بوردو) ، تم تقديمه في عام 1855 ومنذ ذلك الحين تم الحفاظ عليه على حاله (مع استثناء واحد). يتم تصنيف Chateaus. - كرو المصنفة(Cru Classe) - في Sauternes وعلى الضفة اليمنى لبوردو في Saint-Emilion. يتم تصنيف Chateaus. - كرو بورجوا(Cru Bourgeois) - تصنيف لعقارات Medoc الصغيرة غير المدرجة في قائمة 1855. يتم تصنيف Chateaus. - كذب دي(ليو ديت) - مزارع الكروم غير المصنفة التي استقرت أسماؤها بمرور الوقت ويمكن الإشارة إليها على الملصقات.

تقلبات التسميات

ستركز مشاركة اليوم على تصنيف النبيذ. وسنتحدث عن أنظمة التصنيف الخاصة بفرنسا وإسبانيا وإيطاليا باعتبارها أشهرها.

عندما كنت مغرمًا بالبيرة ، قادني السفر في السوبر ماركت مع زجاجات النبيذ إلى ارتباك بسيط. من أين تأتي بطاقات الأسعار هذه؟ لماذا تختلف الزجاجات المتشابهة في المظهر في السعر بنسبة 30٪؟
أحد عوامل التسعير الرئيسية (خاصة في النبيذ الأوروبي) هو ما إذا كان النبيذ ينتمي إلى فئة أو أخرى.

ما هي فئة النبيذ؟

تُفهم فئة النبيذ على أنها امتثال العمليات التكنولوجية النهائية والمواد الخام والعديد من العوامل الأخرى التي تؤثر على النكهة النهائية وتكوين الرائحة للمنتج مع معايير صناعة النبيذ في الدولة / المنطقة.

لماذا هناك حاجة لفئات النبيذ?

في الواقع ، تتشابه فئات النبيذ مع معايير GOST و TU السوفييتية: كل منتج يحمل العلامة المقابلة ، يلبي متطلبات محددة تمامًا ، مما يسمح بضمان حد أدنى معين من صفات المستهلك.

كانت هناك حاجة إلى فئات في صناعة النبيذ بسبب عدم وجود نظام تنظيمي حتى الثلث الأول من القرن العشرين ، مما أدى إلى حقيقة أن النبيذ تم تزويره بنشاط.
أيضًا ، باع بعض صانعي النبيذ عديمي الضمير نبيذًا منخفض الجودة تحت اسم مناطق معروفة ، مما قوض سمعتهم.
نظرًا لحقيقة حدوث مثل هذه العمليات في كل مكان ، بدأ منتجو مناطق زراعة العنب الرئيسية قوانين تشريعية تنظم إنتاج النبيذ.
أول دولة تقدم تصنيفًا إلزاميًا للنبيذ هي فرنسا ، وقد حدث ذلك في الثلاثينيات من القرن العشرين ، ودول أخرى نقلت هذا النظام جزئيًا أو كليًا إلى معاييرها الخاصة.

لن أتطرق إلى جميع الفروق الدقيقة لفئة معينة ، سأقوم ببساطة بإيجاز الاسم والترجمة والاختلافات الرئيسية بين هذه الفئة وغيرها.

المبادئ الرئيسية لتصنيف النبيذ هي:

1. من خلال الانتماء للمنتجات والمواد الخام إلى منطقة معينة
2. حسب صنف العنب الذي يصنع منه النبيذ
3. غلة الكرمة
4. حسب المعايير الحسية
   بالإضافة إلى هذه المعلمات ، يتم أيضًا تحليل الكثير من العوامل المختلفة.

تصنيف النبيذ الفرنسي:

1. فئة النبيذ AOC (تسمية الأصل المراقب) - نبيذ يتحكم فيه المنشأ. أعلى فئة من النبيذ الفرنسي.
   يتم فرض المتطلبات الأكثر صرامة على النبيذ من هذه الفئة:
   - يجب أن يتم إنتاجه في منطقة معينة (على سبيل المثال ، الشمبانيا) ؛
   - يجب أن تكون مصنوعة من العنب المقطوع من بعض الكروم ؛
   - يجب ألا يزيد العائد على الحد الأقصى المسموح به ؛
   بالإضافة إلى ذلك ، تزداد فئة AOC تعقيدًا بسبب معايير إضافية أكثر صرامة لمناطق فرعية محددة.
2. فئة النبيذ VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure) - نبيذ بجودة مضمونة. يتضمن ذلك منتجات من تلك المناطق التي تنتج مشروبات ذات جودة معترف بها ، ولكنها لم تحصل بعد على حالة AOC.
3. فئة النبيذ VdP أو IGP (Vin de Pays أو Identfication Geographique Protegee) - النبيذ "المحلي". نبيذ عالي الجودة لا يتطلب تنوعًا من العنب: يمكن أن يكون من مناطق مختلفة من كل من فرنسا ودول أخرى ، ويمكن أن يكون محصول الكرمة أعلى بكثير من AOC أو VDQS. في نظام المعايير الروسي ، تتوافق هذه الفئة مع "مؤشر جغرافي محمي".
4. فئة النبيذ VdT (فين دي تابل) نبيذ المائدة؛ أبسط أنواع النبيذ المصنوعة من أنواع مختلفة من العنب في مناطق مختلفة من البلاد. تخضع هذه المشروبات بشكل أساسي لمتطلبات السلامة.

تصنيف الخمور الايطالية.

يتم تقسيم خمور إيطاليا إلى فئات وفقًا لنظام تم إنشاؤه على أساس الأنواع الفرنسية.

1. 1. فئة DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita) - "تسمية يتحكم فيها ويضمنها المنشأ". نبيذ من أعلى فئة بمتطلبات أكثر صرامة. معايير التقييم هي نفس معايير AOC الفرنسية.
   2. فئة DOC(Denominazione di Origine Controllata) - "تسمية يتحكم فيها المنشأ". نبيذ عالي الجودة يلبي أعلى المعايير ولكن لم يتم تصنيفه بعد على أنه DOCG.
   3. فئة IGT(Indicazione Geografica Tipica) - "بيان مكان المنشأ". نبيذ "محلي" مطابق لفئة فرنسية مماثلة. هذه هي الطريقة التي يتم بها تصنيف الخمور ، والتي يتم إنتاجها في مناطق معينة من أنواع مختلفة من العنب.
   4. فئة VDT(فينو دا تافولا) - نبيذ المائدة.

تصنيف النبيذ الاسباني:

نفس الأسماء والمبادئ ، فقط وجهة نظر جانبية ...

1. فئة DOC(Denominacion de Origen Calificada) - أعلى فئة من النبيذ. "طائفة يتحكم فيها الأصل". التناظرية من DOCG و AOC. لا يوجد عدد كبير جدًا من أنواع النبيذ من هذه الفئة في إسبانيا ، حيث تمكنت مناطق قليلة فقط من الحصول على حق التنازل عنها.
2. الفئة DO(Denominacion de Origen) - نبيذ عالي الجودة ، "تسمية المنشأ". نبيذ يتحكم فيه المنشأ.
3. فئة VDT(Vino de la tierra) - نبيذ "محلي".
4. فئة VDM(Vino de Mesa) - نبيذ المائدة.

هناك أيضًا العديد من التصنيفات الوطنية الأخرى التي قد تختلف في عدد الفئات ، ومع ذلك ، فإن المبادئ التي تقوم عليها لا تختلف كثيرًا (باستثناء الأسماء).

تصنيف النبيذ الألماني:

لم يخرج صانعو النبيذ الألمان كثيرًا. يتشابه تصنيف الخمور الألمانية من الناحية الهيكلية مع تلك المذكورة أعلاه ، ولكن إذا قامت إسبانيا وإيطاليا وفرنسا "بتوزيع" فئات وفقًا للانتماء إلى منطقة دقيقة معينة ، فإن الألمان يأخذون جودة المادة الخام النهائية كأساس. لذلك ، بغض النظر عن كيفية زراعة عنب Nebbiolo عالي الجودة في مقاطعة Veneto الإيطالية ، فلن يصنعوا أبدًا فئة DOCG. أثناء وجوده في ألمانيا ، يحق لأي مزرعة يمكن أن تنتج الجودة المطلوبة من Riesling تصنيف المنتجات بأعلى فئة.

1. Qualitatswein mit Pradikat (QmP ، Pradikatswein) - نبيذ من أعلى فئة بجودة خاصة. يمكن مقارنتها بفئة DOCG الإيطالية.
2. Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA ، Qualitatswein) - نبيذ عالي الجودة يتحكم فيه المنشأ. يتم إنتاجه من صنف معين من العنب في منطقة جغرافية محددة. يمكن مقارنتها من الناحية الهيكلية بفئة DOC الإيطالية.
3. Landwein - "النبيذ المحلي"مثل النبيذ الإيطالي IGT.
4. التافلوين هي فئة من نبيذ المائدة.

بالتأكيد ، أثناء قراءة المقالات على موقعنا الإلكتروني ، أو زيارة متاجر البقالة في إيطاليا ، انتبهت للاختصارات DOP ، IGP ، DOC ، الموجودة في أسماء بعض المنتجات. لقد ذكرنا مرارًا وتكرارًا أن وجود هذه الرموز يمنحنا ضمانًا لجودة البضائع والحفاظ عليها. دعنا أخيرًا نتعرف على كيفية عملها بالضبط. لنبدأ ربما بالمعيار الأقل تطلبًا ونعمل في طريقنا للأعلى.

Specialità Tradizionale Garantita (المنتجات التقليدية المضمونة) هي علامة جودة تأتي من الاتحاد الأوروبي وتهدف إلى حماية المنتجين الذين يستخدمون طرق الإنتاج التقليدية. لا يرتبط منتج فئة STG بمنطقة جغرافية محددة ، ولكن يجب أن يتوافق تمامًا مع التقاليد.

تمت الموافقة أخيرًا على قائمة منتجات STG من قبل مفوضية الاتحاد الأوروبي ، وتخضع المصانع التي حصلت على علامة الجودة لفحوصات إنتاج منتظمة.

بالإضافة إلى الاسم المحدد والمواد الخام التقليدية وخطوات التصنيع وطرقه ، يجب أن يكون للمنتج خاصية واحدة على الأقل تميزه عن منتجات الشركة المصنعة الأخرى. وبالتالي ، فإن نفس الأطباق المصنوعة في مصانع مختلفة والتي تنتمي إلى فئات مختلفة يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض في المظهر والذوق.

لاحظ أن للتأهل لفئة ، يجب أن يكون المنتج موجودًا في السوق لمدة 30 عامًا على الأقل.حتى الآن ، هناك منتجان إيطاليان فقط لهما فئة STG. وتشمل (موزاريلا) و (بيتزا نابوليتانا).

IGT

إن Indicazione Geografica Tipica (الاسم الجغرافي النموذجي) هو أحد علامات الجودة الخمس الموجودة. تم تقديمه للترويج للمشروبات ذات الجودة العالية ولكنها لا تفي بمتطلبات الفئات الأكثر صرامة.

على عكس DOP أو DOCG ، لا يلزم تصنيع منتجات نبيذ IGT من العنب المقطوع بالكامل من منطقة محدودة. قد لا تحتوي الخمور التي تحمل هذا الشعار على معلومات حول أصل صنف العنب. ومع ذلك ، هذا لا يؤثر على جودتها.

يبيع بعض المنتجين نبيذهم الذي يحمل علامة IGT بأسعار مرتفعة لأنه يتساوى مع أفضل فئة المشروبات.

لا ينبغي الخلط بين مشروبات IGT و "نبيذ المائدة" ، لأن الأخير يتكون من مزيج من نبيذين أو أكثر ، ونتيجة لذلك ، عادة ما تكون أسمائهم غامضة. أحد متطلبات IGT هو أن 85٪ على الأقل من العنب المستخدم يجب أن يكون من مصادر محلية وله خصائص نكهة مميزة. قد تكون نسبة 15٪ المتبقية عبارة عن صنف آخر تم جمعه في نفس المنطقة أو في المناطق المجاورة لها.

في بعض مناطق إيطاليا ، يتم استبدال مصطلح IGT الموجود على الملصق بعبارة مكتوبة باللغة المحلية. لذلك ، في Valle d’Aosta (Valle d’Aosta) يكتبون "VIN DE PAYS" ، وفي (Bolzano) يمكنك العثور على النقش "Landweine".

حتى الآن ، هناك 118 نوعًا من النبيذ الإيطالي تحمل علامة الجودة IGT.لكن هذه القائمة تتقلص كل عام ، حيث يمكن للمصنعين ، بعد 5 سنوات من استلام الفئة ، التقدم للحصول على مكانة أعلى ، على سبيل المثال ، DOC.

IGP

Indicazione Geografica Protetta (مؤشر جغرافي محمي) هو علامة جودة أتت إلى إيطاليا من الاتحاد الأوروبي لحماية المنتجات الغذائية والزراعية ، والتي ترتبط واحدة على الأقل من خصائصها (الاسم والجودة والتقاليد) ارتباطًا مباشرًا بإقليم الإنتاج . على عكس المعايير الأخرى ، يكفي بالنسبة لـ IGP أن ترتبط إحدى مراحل تحضير المواد الخام أو المعالجة أو الإنتاج بمنطقة معينة.

تم تقديم علامة الجودة IGP في إيطاليا لحماية المنتجات التقليدية من التزييف وإساءة استخدام العلامات التجارية. يمكنك التعرف بسهولة على منتج هذه الفئة من خلال الشعار: شمس زرقاء صفراء ، داخلها مكتوب بوضوح Indicazione Geografica Protetta.

الحصول على شارة IGP ليس بالمهمة السهلة. للقيام بذلك ، يتقدم المنتجون إلى وزارة الزراعة والغابات ببيان يوضح بالتفصيل الأصل التاريخي والإقليم وخصائص المنتج. يتم تنظيم اجتماع للمصنعين وممثلي غرفة التجارة والصناعة للتحقق من امتثال البضائع لجميع متطلبات اللائحة. يتم إرسال البيانات المستلمة إلى المفوضية الأوروبية ، والتي ستتخذ القرار النهائي. بمجرد الحصول على فئة ، تقوم هيئة مواصفات مستقلة معترف بها من قبل الوزارة بمراقبة الامتثال لجميع اللوائح بانتظام.

يوجد حاليًا 117 منتجًا إيطاليًا في فئة IGP.تشمل هذه المجموعة الخضار والحبوب واللحوم والأسماك والمعكرونة والنبيذ. منذ عام 1992 ، تلقى العديد من أنواع النبيذ التي تحمل علامة IGT فئة المؤشر الجغرافي المحمي. تم ذلك لرفع مكانة المشروبات والدلالة على جودتها العالية.

DOC

Denominazione di Origine Controllata (الاسم الخاضع للتحكم في الأصل) هو علامة جودة ولدت في شبه الجزيرة الإيطالية في عام 1966 لتضمن للمشتري مستوى لائقًا من المنتجات التي ستعرف مصدرها على وجه اليقين. يتم تقليل احتمالية المنتجات المزيفة إلى الحد الأدنى بفضل مجموعة من الفحوصات التي يتم إجراؤها باستمرار أثناء عملية الإنتاج.

غالبًا ما تستخدم هذه العلامة في صناعة النبيذ. بالمناسبة ، تم تقديمه في الأصل من قبل الإيطاليين كنظير لـ AOC (Appellation d’origine Controlée - Control of Authenticity of Origin) ، والذي ظهر في فرنسا في بداية القرن العشرين لتحديد أنواع النبيذ عالية المستوى.

يجب أن يتم إنتاج الخمور الممنوحة لهذا التصنيف في منطقة معينة ، والتي تزرع أيضًا العنب المستخدم في تحضيرها. يجب أن يكون المنتج ذا نوعية جيدة ، وإذا كان للنبيذ خصائص أفضل مما تتطلبه القواعد ، فسيتم تخصيص فئة DOCG له. قبل الحصول على حالة DOC ، يجب أن يحمل النبيذ شعار IGT لمدة 5 سنوات على الأقل.

لا تخضع عمليات الإنتاج فقط لسيطرة منتجات الكربون العضوي القابل للتحلل ، ولكن حتى طرق الحفاظ على الكرمة (التقليم ، والري) ، ومحصول العنب لكل هكتار من الأراضي ، وكذلك إنتاج الكحول. القواعد صارمة للغاية لدرجة أنه عند تقييم النبيذ بصريًا ، لا يتم أخذ اللون في الاعتبار ، ولكن ظله ، الذي يجب أن يكون محددًا بدقة لمجموعة متنوعة معينة.

في خصائص المستهلك لمنتجها ، يجب على الشركة المصنعة أن تصف:

• الخصائص الفيزيائية والكيميائية والحسية ؛
• نوع العنب
• هوى اللون والذوق ورائحة المشروب ؛
• محتوى الكحول والحموضة.
• الحجم ، المادة ، شكل الزجاجة ؛
• مناخ منطقة الإنتاج وتكوين التربة وكمية الأمطار وتاريخ النبيذ إذا كان معروفًا.

كان أول مشروب يتم منحه اسم المنشأ الخاضع للرقابة هو النبيذ الأبيض Vernaccia di San Gimignano في 6 مايو 1966. بحلول العام الحالي ، هناك 322 نوعًا مُنحت بعلامة الجودة DOC وتم إنتاجها في أجزاء كثيرة من إيطاليا.

DOCG

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (تسمية المنشأ الخاضع للرقابة والمضمون) هي علامة قدمها الإيطاليون لضمان جودة وأصل النبيذ الأكثر قيمة.

لا يمكن تصنيف المنتج على أنه DOCG إلا إذا كان يلبي خصائص معينة:

• يجب أن يكون لديك شعار DOC لمدة 10 سنوات على الأقل ؛
• تجاوز جودة مشروبات فئة DOC واحظى بشعبية كبيرة ؛
• يجب أن يكون إنتاج النبيذ على مدار العامين الماضيين مستدامًا اقتصاديًا.

يشير DOCG ، على عكس DOC ، إلى منطقة معينة لإنتاج النبيذ ، والتي يمكن أن تقتصر ليس فقط على منطقة أو مدينة ، ولكن أيضًا على قسم منفصل من المقاطعة. تتحكم لجنة مراقبة الجودة ، بالإضافة إلى العمليات الموضحة لـ DOC ، في مرحلة تعبئة النبيذ.

كانت المشروبات الإيطالية الأولى التي تم منحها علامة الجودة DOCG في عام 1980 هي النبيذ الأحمر المعروف الآن Brunello di Montalcino و حتى الآن ، تشمل هذه الفئة 74 مشروبًا.

بدأت علامة الجودة الأوروبية DOP التي ظهرت في شبه الجزيرة في استبدال شعار DOCG من ملصقات النبيذ. ولكن على الرغم من ذلك ، لا يزال المصنعون يستخدمون الخيار الثاني. الآن هناك إصدارات بشعارين في وقت واحد.

DOP

Denominazione di Origine Protetta (اسم المنشأ المحمي) هو علامة حماية للمنتجات التي ترتبط خصائص الجودة بها حصريًا بمنطقة الإنتاج.

من بين جميع المعايير الإيطالية ، DOP هو الأكثر شهرة ومعه الأصعب.تخضع سلع هذه الفئة لرقابة صارمة ، من استلام المواد الخام إلى لحظة دخولها السوق. يتم إنتاجه فقط في موقع محدد ، حيث أن مزيج المناخ والبيئة والعوامل البشرية يجعل المنتج فريدًا.

شعار DOP عبارة عن شمس صفراء وحمراء مع نقش "Denominazione di Origine Protetta" داخل دائرة.

يجب على الشركات المصنعة التي تتقدم بطلب للحصول على حالة DOP الإشارة في الطلب إلى:

• اسم المنتج ومنطقة الإنتاج ؛
• نوع الحليب ، وعملية إنتاجه التفصيلية ، وخصائصه الفيزيائية والكيميائية والحسية ؛
• تفصيل عملية الإنتاج مع وصف تفصيلي لجميع المراحل ؛
• المؤشرات الفيزيائية والكيميائية للجبن (محتوى الرطوبة الأقصى ، محتوى البروتينات ، الدهون في المادة الجافة) ؛
• الخصائص الحسية: الذوق والرائحة والمظهر.
• وزن الرأس وشكله.

شعار ، إن وجد ، مع شرح دقيق للتفاصيل والنسبة المئوية لكل لون.

يوجد حاليًا 165 منتجًا في إيطاليا تحمل علامة الجودة DOP.وتشمل هذه النبيذ والجبن واللحوم والأسماك والزبدة. تمثل الجبن ومنتجات الألبان ثلث السلع الإيطالية في هذه الفئة. تم منح حوالي 50 نوعًا من الجبن حالة DOP.

إذا كنت تقرأ هذه العبارة الآن ، فعليك أن تأمل أن تكون مقالتنا قد تمت دراستها بالكامل. وهذا يعني أنه ، مسلحًا بالمعلومات الضرورية ، يمكنك بسهولة التنقل في تنوع الطعام في إيطاليا. تناول طعامًا جيدًا ، وحلق عالياً ، وسافر بأناقة وتذكر: "لا توجد استثناءات للقواعد الإيطالية!"

↘️🇮🇹 مقالات ومواقع مفيدة 🇮🇹↙️ شارك الموضوع مع أصدقائك

تعتبر فئات النبيذ ضرورية لوضع معايير واضحة يجب أن تفي بها أنواع النبيذ الطبيعي من صنف معين. يساعد التصنيف المستهلك في اختيار منتج من حيث نسبة السعر إلى الجودة.

يعرف الخبراء أن أي نبيذ ، بغض النظر عما إذا كان أحمر أو أبيض أو مائدة أو شبه حلو أو جاف ، يتم تخصيصه لأحد الفئات. التصنيف لا يعتمد على نوع المنتج. إنه مقياس لجودة المنتج ، تحدده المنطقة التي يتم إنتاج المشروب فيها.

التصنيف العام

لتحسين جودة المنتجات الكحولية في عام 2008 ، تم اعتماد لائحة مجلس أوروبا ، والتي بموجبها ، بدءًا من عام 2012 ، يتم تقسيم جميع أنواع النبيذ إلى فئات. في المجموع هناك 3 تدرجات عامة:

1. تسمية الأصل المحمي / Denominazione di Origine Protetta / تسمية المنشأ المحمية (AOP / DOP / PDO) - حلت هذه المجموعة محل المجموعة الأولى. بالنسبة للمشروب الذي يدعي أنه في هذه الفئة ، فإن المتطلبات الأكثر صرامة.
2. المؤشر الجغرافي المحمي / المؤشر الجغرافي المحمي (IGP / PGI) - الفئة الإقليمية IGP ، PGI تحتوي على الأقل 85٪ من العنب المزروع في منطقة واحدة.
3. النبيذ - ويشمل ذلك المشروبات التي ليس لها خصائص إقليمية مميزة. استبدلت الفئة مفهوم نبيذ المائدة. يمكن لصانعي النبيذ أن يشيروا على الملصق إلى تنوع المواد الخام الرئيسية وسنة الإصدار.

يتم تصنيف الشركات التي ليس لديها خصائص وطنية واضحة وخصائص إقليمية إلى فئة أو أخرى ، اعتمادًا على كيفية تلبية منتجاتها للمتطلبات المحددة.

ومع ذلك ، على الرفوف ، يمكنك العثور على نبيذ من الفئات الوطنية الأساسية بنفس العلامات. من أجل فهم جودة المشروب بشكل أفضل ، يوصى بدراسة المصنفات الوطنية.

ما هو DOCG

النبيذ الإيطالي هو الأكثر احترامًا وعالي الجودة في العالم. تتمتع مصانع التقطير في هذا البلد بتاريخ غني وقديم. تم إنشاء تصنيف الكحول في إيطاليا فقط في عام 1963 ، بناءً على النظام الفرنسي.

أعلى فئة من صناعة النبيذ الإيطالية - تضمن Denominazione di OrigineControlata e Garantita أن المنتج قد تم التحكم فيه وإنشاءه حصريًا من أصناف الكروم التي تنمو في مناطق معينة من المنطقة. فقط أفضل جودة تقع في هذه الفئة.

أعلى علامة جودة هي DOCG. لم يتم منح العديد من العلامات التجارية الإيطالية للمشروب النبيل مثل هذه العلامة. من بينها ، أشهرها Brunello و Chianti Classico و Barolo ، إلخ.

عند شراء منتج إيطالي باهظ الثمن ، يجب عليك دائمًا الانتباه إلى الملصق. يجب أن يكون عليه ملصق النبيذ. يجب أن تحتوي كل زجاجة تحمل علامة DOCG هذه على لوحة ترخيص. يتم إصداره فقط من قبل لجنة التذوق الرسمية.

ما هو IGT

يشمل تصنيف النبيذ الإيطالي أيضًا فئة Indicazione Geografica Tipica. كما أنه يؤكد جودة منتج صناعة النبيذ الإيطالية. يتم ترجمة Indicazione Geografica Tipica إلى اللغة الروسية باعتباره "اسمًا جغرافيًا نموذجيًا" ، أي أن بلد منشأ الكرمة هو إيطاليا. يتم تعيين العلامة للمشروبات عالية الجودة ، لكن متطلباتها ليست صارمة مثل DOCG.

يجب عدم صنع مشروبات IGT من العنب المزروع والحصاد في منطقة محظورة. قد لا تحتوي منتجات هذه المجموعة على معلومات حول مكان جمع المواد الخام. هذا لا يعني أن المشروب رديء الجودة.

أحد معايير IGT الرئيسية هو وجود 85 ٪ من صنف واحد من العنب الذي تم الحصول عليه في منطقة منفصلة. قد تكون نسبة 15 ٪ المتبقية من مجموعة متنوعة ، ولكن يتم جمعها في نفس المنطقة.

ينظر بعض الأشخاص عن طريق الخطأ إلى المنتجات التي تحمل علامة IGT ، ولكن هذا ليس صحيحًا. تم وضع متطلبات صارمة للمشروبات التي تنطبق على هذه الفئة ، واليوم فقط 118 ماركة نبيذ حاصلة على علامة الجودة هذه. يمكن أن تتقدم المشروبات التي تم تعيينها لها بالفعل للحصول على أعلى علامة ، ولكن بعد 5 سنوات فقط من استلام فئة IGT.

ما هو IGP

في البداية ، تم تقسيم النبيذ إلى فئات في فرنسا. في المستقبل ، تم استعارة نظام التقييس لهذه الدولة من قبل دول أوروبية أخرى. لقد أنشأوا معاييرهم الوطنية على أساسها. في المجموع ، هناك 4 فئات من النبيذ الفرنسي: AOC و VDQS و VdP (أو IGP) و VdT.

لا تخضع المشروبات لمتطلبات مجموعة متنوعة من الكروم ، ويسمح بتخفيض مستويات الكحول واستخدام أصناف العنب الدولية.

فئات جودة النبيذ تعكس العلامات المقبولة عمومًا لدول الاتحاد الأوروبي. وبالتالي ، يتم استخدام تسمية IGP لتسمية المنتجات الزراعية التي تلبي واحدة على الأقل من خصائص الجودة والتقاليد في بلد المنشأ.

هل ، DOP ، DOC وغيرها

صانعي النبيذ الأوروبيين لديهم منتجات ذات علامات مماثلة. هناك فروق دقيقة في المشروبات التي يجب أن تكون عليها علامة أو بأخرى.

يوجد نبيذ DOC في صانعي النبيذ الإيطاليين والإسبان والبرتغاليين. في إيطاليا ، يتم التحكم في المشروبات في هذه الفئة حسب المنشأ ، ولكل منطقة قائمة خاصة بها من أصناف الكروم القياسية.

يشبه هذا الاختصار علامة الجودة الفرنسية AOC ، والتي تشير إلى أعلى فئة لمشروب نبيل في فرنسا. في إسبانيا والبرتغال ، يتم منح DOC لمنتجات عالية الجودة.

في إسبانيا ، يشير الاختصار DO (Denominacion de Origen) إلى العلامات التجارية المرموقة التي أظهرت أعلى جودة للمشروب لمدة 5 سنوات.

توجد أيضًا علامة DOP (Denominazione di Origine Protetta) على الزجاجات. في هذه الحالة ، ينتمي المنتج إلى فئة معينة من أسماء المنطقة المقابلة. يتم الاتفاق على خصائص مثل هذه الخمور بشكل منفصل لكل منطقة تم فيها جمع المواد الخام وصنع المشروب نفسه. أثناء تعيين فئة ، لا يؤخذ في الاعتبار الامتثال للمعايير الإقليمية فحسب ، بل أيضًا دقة تنفيذ العملية التكنولوجية.

النبيذ البرتغالي من أصل منظم يقف بشكل منفصل. هذه مجموعة تاريخية من المشروبات النبيلة ، والتي تضم فقط 28 من صانعي النبيذ. يطلق عليه Indicacao de Proveniencia Regulamentada (IPR).

يتم تصنيف النبيذ في الدول الأوروبية وفقًا لمعايير صارمة. من أجل تلبية المعايير المقدمة ، يقوم المصنعون بتحسين المنتج ولا يسمحون بانتهاك العملية التكنولوجية في تصنيع مشروب نبيل.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+