فئات النبيذ. كيف يتم تصنيف الخمور؟ تصنيف الخمور حسب فئات الجودة. فئات جودة النبيذ في الدول الأوروبية

ستركز مشاركة اليوم على تصنيف النبيذ. وسنتحدث عن أنظمة التصنيف الخاصة بفرنسا وإسبانيا وإيطاليا باعتبارها أشهرها.

عندما كنت مغرمًا بالبيرة ، قادني السفر في السوبر ماركت مع زجاجات النبيذ إلى ارتباك بسيط. من أين تأتي بطاقات الأسعار هذه؟ لماذا تختلف الزجاجات المتشابهة في المظهر في السعر بنسبة 30٪؟
أحد عوامل التسعير الرئيسية (خاصة في النبيذ الأوروبي) هو ما إذا كان النبيذ ينتمي إلى فئة أو أخرى.

ما هي فئة النبيذ؟

تُفهم فئة النبيذ على أنها امتثال العمليات التكنولوجية النهائية والمواد الخام والعديد من العوامل الأخرى التي تؤثر على النكهة النهائية وتكوين الرائحة للمنتج مع معايير صناعة النبيذ في الدولة / المنطقة.

لماذا هناك حاجة لفئات النبيذ?

في الواقع ، تتشابه فئات النبيذ مع معايير GOST و TU السوفييتية: كل منتج يحمل العلامة المقابلة ، يلبي متطلبات محددة تمامًا ، مما يسمح بضمان حد أدنى معين من صفات المستهلك.

كانت هناك حاجة إلى فئات في صناعة النبيذ بسبب عدم وجود نظام تنظيمي حتى الثلث الأول من القرن العشرين ، مما أدى إلى حقيقة أن النبيذ تم تزويره بنشاط.
أيضًا ، باع بعض صانعي النبيذ عديمي الضمير نبيذًا منخفض الجودة تحت اسم مناطق معروفة ، مما قوض سمعتهم.
نظرًا لحقيقة حدوث مثل هذه العمليات في كل مكان ، بدأ منتجو مناطق زراعة العنب الرئيسية قوانين تشريعية تنظم إنتاج النبيذ.
أول دولة تقدم تصنيفًا إلزاميًا للنبيذ هي فرنسا ، وقد حدث ذلك في الثلاثينيات من القرن العشرين ، ودول أخرى نقلت هذا النظام جزئيًا أو كليًا إلى معاييرها الخاصة.

لن أتطرق إلى جميع الفروق الدقيقة لفئة معينة ، سأقوم ببساطة بإيجاز الاسم والترجمة والاختلافات الرئيسية بين هذه الفئة وغيرها.

المبادئ الرئيسية لتصنيف النبيذ هي:

1. من خلال الانتماء للمنتجات والمواد الخام إلى منطقة معينة
2. حسب صنف العنب الذي يصنع منه النبيذ
3. غلة الكرمة
4. حسب المعايير الحسية
   بالإضافة إلى هذه المعلمات ، يتم أيضًا تحليل الكثير من العوامل المختلفة.

تصنيف النبيذ الفرنسي:

1. فئة النبيذ AOC (تسمية الأصل المراقب) - نبيذ يتحكم فيه المنشأ. أعلى فئة من النبيذ الفرنسي.
   يتم فرض المتطلبات الأكثر صرامة على النبيذ من هذه الفئة:
   - يجب أن يتم إنتاجه في منطقة معينة (على سبيل المثال ، الشمبانيا) ؛
   - يجب أن تكون مصنوعة من العنب المقطوع من بعض الكروم ؛
   - يجب ألا يزيد العائد على الحد الأقصى المسموح به ؛
   بالإضافة إلى ذلك ، تزداد فئة AOC تعقيدًا بسبب معايير إضافية أكثر صرامة لمناطق فرعية محددة.
2. فئة النبيذ VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure) - نبيذ بجودة مضمونة. يتضمن ذلك منتجات من تلك المناطق التي تنتج مشروبات ذات جودة معترف بها ، ولكنها لم تحصل بعد على حالة AOC.
3. فئة النبيذ VdP أو IGP (Vin de Pays أو Identfication Geographique Protegee) - النبيذ "المحلي". نبيذ عالي الجودة لا يتطلب تنوعًا من العنب: يمكن أن يكون من مناطق مختلفة من كل من فرنسا ودول أخرى ، ويمكن أن يكون محصول الكرمة أعلى بكثير من AOC أو VDQS. في نظام المعايير الروسي ، تتوافق هذه الفئة مع "مؤشر جغرافي محمي".
4. فئة النبيذ VdT (فين دي تابل) نبيذ المائدة؛ أبسط أنواع النبيذ المصنوعة من أنواع مختلفة من العنب في مناطق مختلفة من البلاد. تخضع هذه المشروبات بشكل أساسي لمتطلبات السلامة.

تصنيف الخمور الايطالية.

يتم تقسيم خمور إيطاليا إلى فئات وفقًا لنظام تم إنشاؤه على أساس الأنواع الفرنسية.

1. 1. فئة DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita) - "تسمية يتحكم فيها ويضمنها المنشأ". نبيذ من أعلى فئة بمتطلبات أكثر صرامة. معايير التقييم هي نفس معايير AOC الفرنسية.
   2. فئة DOC(Denominazione di Origine Controllata) - "تسمية يتحكم فيها المنشأ". نبيذ عالي الجودة يلبي أعلى المعايير ولكن لم يتم تصنيفه بعد على أنه DOCG.
   3. فئة IGT(Indicazione Geografica Tipica) - "بيان مكان المنشأ". نبيذ "محلي" مطابق لفئة فرنسية مماثلة. هذه هي الطريقة التي يتم بها تصنيف الخمور ، والتي يتم إنتاجها في مناطق معينة من أنواع مختلفة من العنب.
   4. فئة VDT(فينو دا تافولا) - نبيذ المائدة.

تصنيف النبيذ الاسباني:

نفس الأسماء والمبادئ ، فقط وجهة نظر جانبية ...

1. فئة DOC(Denominacion de Origen Calificada) - أعلى فئة من النبيذ. "طائفة يتحكم فيها الأصل". التناظرية من DOCG و AOC. لا يوجد عدد كبير جدًا من أنواع النبيذ من هذه الفئة في إسبانيا ، حيث تمكنت مناطق قليلة فقط من الحصول على حق التنازل عنها.
2. الفئة DO(Denominacion de Origen) - نبيذ عالي الجودة ، "تسمية المنشأ". نبيذ يتحكم فيه المنشأ.
3. فئة VDT(Vino de la tierra) - نبيذ "محلي".
4. فئة VDM(Vino de Mesa) - نبيذ المائدة.

هناك أيضًا العديد من التصنيفات الوطنية الأخرى التي قد تختلف في عدد الفئات ، ومع ذلك ، فإن المبادئ التي تقوم عليها لا تختلف كثيرًا (باستثناء الأسماء).

تصنيف النبيذ الألماني:

لم يخرج صانعو النبيذ الألمان كثيرًا. يتشابه تصنيف الخمور الألمانية من الناحية الهيكلية مع تلك المذكورة أعلاه ، ولكن إذا قامت إسبانيا وإيطاليا وفرنسا "بتوزيع" فئات وفقًا للانتماء إلى منطقة دقيقة معينة ، فإن الألمان يأخذون جودة المادة الخام النهائية كأساس. لذلك ، بغض النظر عن كيفية زراعة عنب Nebbiolo عالي الجودة في مقاطعة Veneto الإيطالية ، فلن يصنعوا أبدًا فئة DOCG. أثناء وجوده في ألمانيا ، يحق لأي مزرعة يمكن أن تنتج الجودة المطلوبة من Riesling تصنيف المنتجات بأعلى فئة.

1. Qualitatswein mit Pradikat (QmP ، Pradikatswein) - نبيذ من أعلى فئة بجودة خاصة. يمكن مقارنتها بفئة DOCG الإيطالية.
2. Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA ، Qualitatswein) - نبيذ عالي الجودة يتحكم فيه المنشأ. يتم إنتاجه من صنف معين من العنب في منطقة جغرافية محددة. يمكن مقارنتها من الناحية الهيكلية بفئة DOC الإيطالية.
3. Landwein - "النبيذ المحلي"مثل النبيذ الإيطالي IGT.
4. التافلوين هي فئة من نبيذ المائدة.

كما قالوا في روما القديمة ، في فينو فيريتاس ، ومن المستحيل عدم الموافقة على هذا. بعد كل شيء ، على الرغم من التقدم التكنولوجي وزراعة أنواع جديدة من العنب ، لا يزال النبيذ أحد أكثر المشروبات صدقًا. يمكن للناس تزييف علامة تجارية مشهورة ، لكن لا يمكنك تزوير المذاق والرائحة واللون. ومنذ 1000 عام ، كان النبيذ عالي الجودة قادرًا على فك لسان حتى أكثر الأشخاص اقتضابًا.

سوف يفاجأ الكثير ويقولون "النبيذ هو النبيذ" ، لكن الأمر يستحق الخوض في السؤال ، وسيتضح مدى تنوع عالم هذا المشروب.

3 حقائق لها تأثير على التاريخ

1. لأول مرة ، تلقى النبيذ مكانة هدية إلهية في الأساطير اليونانية ، عندما شارك آلهة أوليمبوس وصفته مع الناس. لا يزال هذا المشروب يستخدم في العديد من الاحتفالات الدينية حتى يومنا هذا.

2. يتفق العديد من المؤرخين على أن بداية الثورة الفرنسية كانت زيادة في الضريبة على النبيذ ، مما جعل المشروبات الكحولية فيما بعد بعيدة عن متناول الطبقة الوسطى.

3. عندما زادت الضرائب في فرنسا ، أقيمت علاقات ودية بين بريطانيا والبرتغال. وفقًا للباحثين ، أحب البريطانيون حقًا طعم نبيذ بورت البرتغالي.

والآن دعنا ننتقل إلى السؤال الرئيسي - على أي أساس يتم تقسيم النبيذ إلى فئات.

التصنيف العام

من المستحيل التحدث عن جميع الأصناف في مقال واحد ، لذلك دعونا نتحدث عن أقدم وأشهر دولة أوروبية للإنتاج - فرنسا. هنا تم تسجيل تصنيف من أربعة مستويات للنبيذ وفقًا لفئات الجودة.

نبيذ المائدة (VDT أو vin de table). يمكن أن يعتمد إنتاج المشروبات على استخدام أنواع مختلفة من العنب. لضمان مستوى كحول بنسبة 9٪ ، يُسمح بإضافة شراب السكر إلى نقيع الشعير. لا يشير ملصق نبيذ المائدة إلى مكان الإنتاج وسنة الحصاد. بسبب الافتقار إلى التعبير والشخصية ، لم يلفتوا انتباه النقاد والسقاة ، ولن تدرجهم المطاعم الجيدة في القائمة أبدًا.

ينتمي Vin de pays (VDP) ، أو محلي ، إلى فئة النبيذ عالية الجودة. يعتمد الإنتاج على أنواع مختلفة من التوت ، ويجب أن يتمتع المشروب بقوة معينة ويلبي بعض الخصائص الحسية. يزرع العنب المستخدم لهذه الفئة في منطقة خاصة. الحق في إنتاج المشروبات في هذه الفئة له 150 منطقة محلية في فرنسا.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS أو VDQS) - نبيذ عتيق عالي الجودة. إنتاجها له لوائح صارمة ، ويتم التحكم من قبل منظمات خاصة. جميع المشروبات التي تنتمي إلى فئة النبيذ ذات العلامات التجارية تلبي عددًا من المتطلبات:

يتم إنتاج المشروب في منطقة مرتبطة بمنطقة معينة ؛

يتم استخدام أنواع العنب المنظمة فقط ؛

يتم تحديد طريقة المعالجة والحد الأقصى لمستوى الإنتاجية لكل هكتار ؛

يجب أن تستوفي جميع قواعد صنع النبيذ ، والمتطلبات الحسية ، وأن تكون لها قوة راسخة.

Appellation d'origine controlee (AOC) - أعلى تصنيف للنبيذ حسب الفئة ، سمي على اسم منشئها ولها متطلبات أكثر صرامة من AOVDQS. هنا ، يؤخذ في الاعتبار عمر الكرمة المستخدمة ونوع التربة ولون المشروب الناتج. الدور الرئيسي في الإنتاج هو "التسمية" أي الاسم الذي يضمن أصالة المنتج. من الصعب تذكر جميع التسميات ، حيث أن عددها يتزايد باستمرار (أكثر من 400) ، لكن الفرنسيين يعتبرون أكثر أنواع نبيذ AOC شهرة ، ولكل منها ميزة مميزة.

بقية المدن الأوروبية المنتجة للنبيذ في أوروبا ، التي اتخذت التصنيف الفرنسي كأساس ، خلقت مدنًا مماثلة. يظهر الارتباط المرئي في الجدول.

التصنيف حسب محتوى السكر

غالبًا ما يكون الأحمر جافًا ، لذلك يتم أخذ النبيذ الأبيض كأساس.

1. ثانية - جافة (أقل من 4 جم / لتر).

2. ديمي سيك - شبه جاف (4-12 جم / لتر).

3. Moelleux - شبه حلو (12-45 جم / لتر).

4. دو - حلو (أكثر من 45 جم / لتر).

للنبيذ الفوار: estra-brut (أقل من 4 جم / لتر) ، بروت (حتى 15 جم / لتر) ، إضافي ثانية (12-20 جم / لتر) ، ثانية (لا تزيد عن 35 جم / لتر) ، نصف ثانية (32-55 جم / لتر) ، دو (أكثر من 55 جم / لتر).

يعتبر Vin mousseux gazeifie تصنيفًا للنبيذ الفوار حيث يحدث تشبع ثاني أكسيد الكربون عن طريق الكربنة.

فين بيتيلانت - نبيذ فوار ، يختلف عن غيره من خلال انخفاض ضغط ثاني أكسيد الكربون في الزجاجة.

فين بيرلانت - لؤلؤة ذات مستوى منخفض من ثاني أكسيد الكربون.

Vin tranquille - مشروبات نبيذ هادئة مع عدم وجود ثاني أكسيد الكربون تقريبًا.

التصنيف حسب العملية التكنولوجية

أصعب أنواع فصل هذا المشروب ، حيث أن كل إنتاج له خفايا واختلافات. وعلى الرغم من ذلك ، تمكن الخبراء من تحديد الفئات التالية:

نبيذ الخمور الناتج عن الطفرات ، أي إضافة الكحول أو البراندي إلى غير المخمر.

النبيذ المسلوق ، على وجه الخصوص ، المنتج في منطقة بروفانس الفرنسية. يعتمد الإنتاج على التسخين المطول وتبخر نقيع الشعير. النبيذ المسلوق له طعم خاص ويحتوي على نسبة عالية من السكر.

التصنيف حسب الظل لمشروب الخمر

لا يتم تقسيم النبيذ دائمًا حسب اللون ، وأحيانًا يتم تصنيفها حسب التركيب الكيميائي. على سبيل المثال ، هل تعلم أن هناك شمبانيا مصنوعة من العنب الأسود ولكن لها صبغة بيضاء؟

يحتوي النبيذ الأحمر على مادة التانينات (العفص) المسؤولة عن القابض والأصباغ التي تحدد اللون.

لم يحظ نبيذ Rosé باهتمام النقاد ، على الرغم من أن مجموعة ظلالها متنوعة للغاية: من الألوان الضعيفة إلى المشبعة.

يتم إنتاجه أيضًا في البرتغال ، أسود (كاهور) وأصفر.

دعونا نلقي نظرة سريعة على نبيذ DO.

ماذا تعني؟

التناظرية الإسبانية من النبيذ العتيق عالي الجودة (AOVDQS). حصل أكثر من 164 مزارعًا إسبانيًا على الحق في إنتاج منتجات لهذه الفئة.

يوجد في La Mancha أكبر منطقة مزارع الكروم لإنتاج نبيذ DO - 188،181 هكتارًا. منتجاتها لها لون خشبي واضح وطعم مخملي.

قليلا عن النبيذ الأبيض

1. الخمر الجاف للضوء "الجسم". كما يقول السقاة ، إنه يحتوي على نواة "فولاذية". يحتوي على كمية مخفضة من السكر ، ولكن تركيز حامضي مرتفع ، ونسبة الكحول لا تتجاوز 12٪ ورائحة محسوسة قليلاً. لكن الخبراء ذوي الخبرة يقولون إن هذا النوع من النبيذ الأبيض يمكن أن يكون له رائحة وطعم في بعض الأحيان - كل هذا يتوقف على نوع العنب المستخدم. على سبيل المثال ، "Sauvignon Blanc" له ظلال عشبية ، و "Riesling" - فاكهي.

2. الشيخوخة نبيذ أبيض متوسط ​​الجسم لمدة 3 سنوات على الأقل. وهي مصنوعة من شاردونيه ورول وتشينين بلانك. يتراوح مستوى الكحول من 10 إلى 13٪ ، ويتم التعبير عن الطعم والرائحة برائحة الأزهار الفاكهية.

3. عادة ما يتم تحديد عمر فئات نبيذ كامل الجسم بالبراميل لعدة سنوات. لديهم رائحة فاكهية ، وحموضة منخفضة وكمية عالية من العفص. محتوى الكحول من 12 إلى 14٪.

4. تتميز مشروبات النبيذ الأبيض المعطرة برائحة الفواكه الغريبة الواضحة. هم منخفض الحموضة مع نسبة الكحول من 12-14٪.

5. يصنع النبيذ شبه الحلو من أصناف العنب Moscatel و Tokay Pinot Gris و Chenin Blanc. نسبة الكحول 14٪ ، ويتم تقديم المشروب باردًا بدرجة حرارة 10 درجة مئوية.

6. تحتوي مشروبات النبيذ الأبيض الحلو على ما يصل إلى 18٪ كحول وعادة ما يتم تقديمها مع الحلوى. ممثلون مشهورون للمشروب الكحولي Sauternes and Barsac (فرنسا).

بضع كلمات عن المشروب الفوار

يُطلق على النبيذ الفوار اسم النبيذ الذي يحتوي على ثاني أكسيد الكربون ، والذي تم إنشاؤه باستخدام تقنية خاصة. إنتاجها مقسم إلى 4 طرق:

1. الكربنة. في صناعة المشروبات منخفضة الجودة ، يتم استخدام الإدخال الاصطناعي لثاني أكسيد الكربون.

2. الطريقة ، حيث يتم الانتهاء من التخمير الأولي للكحول ليس في برميل ، ولكن في زجاجة ، تسمى الريفية (methode rurale).

3. إذا حدث التحلل الثانوي للمواد العضوية في أكراتوفورس (خزانات معدنية خاصة) ، فإن إنتاج النبيذ يحدث وفقًا لطريقة شارما.

4. الطريقة التقليدية - عندما تتم عملية التخمير في الزجاجة.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن هناك فئتين خاصتين من النبيذ الفوار: اللؤلؤ والنبيذ الفوار. الأول يحتوي على أقل كمية من ثاني أكسيد الكربون ، بينما يحتوي الثاني على ضغط منخفض في الزجاجة وقوة منخفضة (7٪).

ما هي الأطباق التي يتم تقديمها مع النبيذ؟

النبيذ الجيد والطعام الجيد والشركة اللطيفة هي ضمان ذكريات العشاء الدافئة. اختيار الصحابة هو أمر شخصي للجميع ، ويجب على الجميع معرفة الأطباق التي تناسب النبيذ.

يجب أن تبدأ بالمحظورات ، أي بالطعام الذي لا ينصح بتقديمه مع مشروب كحولي ، حتى لا تكتم مذاقه. يمنع منعا باتا تقديم الأطباق والوجبات الخفيفة مع الخل مع النبيذ.

المكسرات من بين المحرمات. الحقيقة هي أنهم ، بالانتقال إلى الفاكهة ، يتوقفون عن الاستجابة للمكونات الأخرى وشراب النبيذ.

الحظر الأخير يتعلق بالتدخين. سيغمر دخان التبغ الرائحة ، ولن يسمح لك طعم النيكوتين بتجربة النبيذ بشكل كامل.

على الرغم من التنوعات العديدة ، هناك قاعدة تتعلق بالأطباق: كلما كان الطعم أكثر تعقيدًا على الطبق ، كان مشروب النبيذ أبسط في الكأس ، والعكس صحيح.

الأحمر مناسب للحوم الحارة والفواكه والمعكرونة والبيتزا والأسماك ومجموعة متنوعة من الجبن.

مذاق أبيض في تناغم تام مع المأكولات البحرية ولحم العجل والدواجن والكافيار.

عنصر النبيذ الوردي هو اللحوم الباردة والمأكولات البحرية والحلويات.

ترافق الأصناف شبه الحلوة والحلوة الآيس كريم والفواكه والشوكولاتة.

المشروبات الفوارة ، أي الشمبانيا ، هي المشروب المثالي لافتتاح حفل ​​عشاء.

خاتمة

إذا تم تقسيم هذا "المشروب الإلهي" في وقت سابق من أجلك إلى أبيض وأحمر وجاف ومحصن ، فأنا أتمنى أن تعرف ، مسلحًا بالمعلومات الواردة في هذه المقالة ، فئات النبيذ الموجودة ، وستكون قادرًا ليس فقط على قراءة الاسم من الملصق ، ولكن أيضًا للتعرف على تنوع وطريقة الإنتاج.

من المقبول عمومًا أن نبيذ إيطاليا هو أحد المنافسين الرئيسيين للنبيذ الفرنسي المشهور عالميًا. ولهذا السبب ، أدخلت الحكومة الإيطالية قوانين تنظم صناعة النبيذ المحلية. تقرر اتخاذ النموذج الفرنسي "للتسميات التي يتحكم فيها المنشأ" كأساس ، والذي نتج عنه أربع فئات إيطالية: DOCG و DOC و IGT و VdT.

DOCG - ماذا يعني ذلك

Denominazione di OrigineControlata e Garantita هي فئة من أنواع النبيذ المقومة التي تسيطر عليها وتضمنها منطقة المنشأ. تحتل الخمور المسمى DOCG على الملصق أعلى مكانة بين جميع أنواع النبيذ الإيطالي. ولكن من أجل الحصول على الحق في استخدام هذا النقش على الملصق ، يجب على الشركة أولاً اجتياز سلسلة من عمليات التدقيق الحكومية.

إذا رأيت ملصق DOCG خاصًا عند شراء النبيذ ، فيمكنك التأكد من تذوق هذا النبيذ والموافقة عليه ، وأن معايير الاختيار (مثل أصناف العنب ومعايير الإنتاجية والمنشأ الجغرافي وأحيانًا الشيخوخة في براميل البلوط) أكثر صرامة من نبيذ DOC.

DOC - ماذا يعني ذلك

Denominazione di OrigineControlata هو نبيذ مذهب ، مثل DOCG ، يتم التحكم فيه وضمانه من خلال منطقة المنشأ الخاصة به. تشمل هذه الفئة الخمور التي تشكل غالبية أنواع النبيذ النبيل في إيطاليا. قبل استلام DOC النقش على الملصق وتعبئة النبيذ نفسه ، يجب إجراء سلسلة من الفحوصات التي تفي بالمتطلبات الصارمة (منطقة المنشأ ، أصناف العنب ، معايير محتوى الكحول) وفقًا للقانون.

IGT - ماذا يعني ذلك

Indicazione Geografica Tipica - تشمل هذه الفئة أنواع النبيذ مع الإشارة إلى موقعها الجغرافي. وهي تخضع لضوابط من حيث أصناف العنب ، ومحتوى الكحول ، والمحصول ، والنبيذ المستخدم. تمثل IGT اليوم حوالي 20 ٪ من إجمالي إنتاج النبيذ. مقارنة بالفئات الأخرى ، هذا هو الأصغر ، ظهر عام 1992.

VdT - ماذا يعني ذلك

Vino da Tavola - يُطلق عليه أيضًا نبيذ المائدة ، والذي لا يخضع لمراقبة المنشأ. يتم الحصول عليها عن طريق مزج النبيذ من مناطق مختلفة من إيطاليا. لا تخضع لقيود DOC ، وبالتالي فإن سعرها أرخص بشكل ملحوظ.

ماركات مشهورة من النبيذ الإيطالي

1. كيانتي- أشهر أنواع النبيذ الإيطالي. يحتوي النبيذ الأحمر الجاف العتيق من منطقة توسكانا على أعلى مستوى - DOCG ، ويتم إنتاجه في جميع أنحاء العالم تقريبًا. تحتل كيانتي بحق مكانة أولى مشرفة بين النبيذ الإيطالي. رائحة التوت البري والكرز البري والبنفسج تخلق باقة خاصة. طعم النبيذ حامض ، لاذع. يتم إنتاج نبيذ كيانتي وفقًا لأعلى المعايير وبالتالي فهي ذات قيمة أعلى من كل الأنواع الأخرى.
2. النبيذ باردولينو- هذا مشروب بلون الياقوت الفاتح. حموضة نبيذ باردولينو أعلى من المتوسط ​​، الطعم مخملي ، مشرق ، لا يُنسى ، كريمي قليلاً.
3. بارولو- نبيذ أحمر من منطقة بيدمونت يحمل علامة الجودة DOCG. وهي مصنوعة من عنب نيبولو. رائحة بارولو فاكهية مع ملاحظات من الزهور والراتنجات والأعشاب المجففة. يتمتع المشروب بطعم غني وغني مع مجموعة واسعة من الظلال غير العادية: الأوكالبتوس والنعناع والكافور والثوم البري والشوكولاتة والتوت والفراولة والتبغ والبرقوق والكمأ الأبيض.
4. شاردونيهتعتبر كلاسيكية بين النبيذ الجاف. ملفه نكهة مثير جدا للاهتمام. يمكنك أن تشعر بألوان الأناناس وقشرة الخبز ، حيث يعطي المشروب مجموعة خفيفة من الحمضيات.
5. دولسيتو- نبيذ رائع غير مكلف من بيدمونت. متقدم في السن على التوت والأعشاب. لون روبي ، طعم فاكهي لطيف.
6. فراسكاتي- أشهر النبيذ الأبيض الجاف القديم ، والذي غالبًا ما يكون شبه حلو أو فوار. على حنك فراسكاتي الجاف ، تلميحات من الجوز ملحوظة ، بينما في الحلو ، تغلب أوراق العسل.
7. تورجيانويمكن أن تكون إما بيضاء أو حمراء. طعم التورجيانو الأبيض كريمي مع تلميحات من الأناناس والزهور البيضاء والبلسان. النبيذ الأحمر طعمه لاذع ، حار مع ملاحظات البنفسج والكرز.

أنواع النبيذ الإيطالي الفوار

هذه المشروبات فريدة من نوعها في الذوق ورائحتها مبهرة. النبيذ الفوار في إيطاليا في ذروة شعبيته في أي مكان في العالم. كان النبيذ الفوار من أكثر الكتب مبيعًا لسنوات عديدة متتالية:

1. بروسيكو- احتلت المرتبة الأولى بين النبيذ الفوار في إيطاليا. منتج حصري من العنب الأبيض. الرائحة مشبعة. يتمتع النبيذ بطعم ناعم وجاف ، وغالبًا ما يكون مع روائح طفيفة من الحلاوة ، مع لمسة من التفاح والكمثرى.
2. موندرو- نبيذ فوار قليل الكحول ذو مذاق حلو مميز لأصناف مسقط وحموضة طبيعية ودرجات لون العسل.
3. أستي- منعش ، نبيذ أبيض فوار ، حلو قليلاً. إنه مليء برائحة الأزهار والفواكه المشرقة. يهيمن على الطعم المشمش والخوخ الناضج تمامًا ، وأحيانًا الكمثرى.
4. فرانسياكورتا- أبيض متلألئ. نغمات المكسرات المحمصة والكراميل والزبدة والفواكه الحمراء والتفاح الأخضر والحمضيات محسوسة في الباقة.

عادةً ما يُطلق على النبيذ الإيطالي الفوار تسمية Spumante ، والتي تعني "رغوي" باللغة الإيطالية ، أو Frizzante - "فوار" ، ولكنها أقل رغوة من spumante.

منح الويسكي: التاريخ ، مراجعة الذوق والأنواع + كيفية التمييز بين المزيف

لكي يتمكن المشترون من التنقل بشكل أفضل في مجموعة متنوعة كاملة ، ولكي يعتمد المنتجون على معايير جودة معينة ، فإن لكل دولة نظام تصنيف النبيذ الخاص بها. لكل دولة ، سواء كانت فرنسا أو إيطاليا أو البرتغال أو أستراليا ، ستكون فردية ، ولكن في نفس الوقت سيكون لديهم الكثير من القواسم المشتركة.

تصنيف نبيذ العالم القديم

نظرًا لحقيقة أنهم في أوروبا بدأوا في الانخراط في صناعة النبيذ في وقت أبكر بكثير من الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا ودول أخرى في العالم الجديد ، فهناك متطلبات أكثر بكثير للنبيذ هنا. وربما تكون فرنسا هي الأكثر صرامة في هذا الصدد ، حيث ينتج صانعو النبيذ نبيذًا فاخرًا يمكن أن يتطور على مر القرون. هنا تم تطوير التصنيف لأول مرة ، والذي استند إلى الأصل الجغرافي للنبيذ. في الواقع ، حتى اليوم ، تتميز كل منطقة بالظروف المناخية ، وتكوين التربة ، الذي يسمح فقط لأنواع معينة من العنب بالكشف عن نفسها إلى أقصى حد ، ناهيك عن تقاليد صناعة النبيذ التي تشكلت على مر القرون. اقترضت معظم الدول الأوروبية التصنيف الفرنسي ، لذلك سنتطرق اليوم فقط إلى أشهر الدول المنتجة للنبيذ ونلقي نظرة فاحصة على أساسيات تصنيف النبيذ الفرنسي ، وفي المستقبل سنخصص سلسلة مقالات أكثر تفصيلاً لهذا الموضوع.

فرنسا

في المجموع ، هناك 4 فئات من النبيذ في فرنسا ، يتم التحكم في جودتها من قبل معهد INAO المشهور عالميًا (Institut National des Appellations d "Origine).

• الخمور تنتمي إلى أعلى فئة. AOC (التسمية د "عنصر التحكم الأصلي)أو نبيذ من فئات المنشأ الخاضعة للرقابة. يخضع هذا النبيذ لأكثر المتطلبات صرامة التي تنظم المنطقة التي يجب أن يُزرع فيها العنب ، وأنواع العنب التي يُصنع منها النبيذ ، وطرق الزراعة ، ومحصول العنب ، فضلاً عن تكنولوجيا التصنيع وحتى قوة النبيذ. تخضع أفضل أنواع النبيذ في بوردو وساوترن وغيرها من التسميات لتذوق إلزامي قبل طرحها للبيع ، مما يسمح لنبيذ AOC بالحفاظ على سمعتها التي لا تشوبها شائبة لعدة عقود. احتياطي Mouton Cadet Medoc AOCشاتو غارو لوبياك إيه أو سي ، شركة Les Ligeriens Rose d'Anjou AOC، Bourgogne AOC Blanc J.J. فنسنت وآخرون.
• الفئة التالية VDQS (فين Delimite de Qualite Superieure)أو النبيذ مع معايير الجودة المضمونة. هذه نبيذ تنتظر أعلى فئة من AOC. تعتبر متطلباتهم أكثر ولاءً ، لكن معظم المنتجين يحاولون الامتثال لجميع الشروط اللازمة من أجل رفع جودة النبيذ بسرعة إلى مستوى جديد أعلى.
• الفئة الثالثة هي VdP (Vin de Pays)أو الخمور المحلية. يتم إنتاجها في أكبر مناطق النبيذ في فرنسا. هنا ، القواعد ليست واضحة تمامًا بشأن التركيب المتنوع للخلطات ، وعادة ما يتم استخدام مجموعة واسعة من أصناف العنب المحلية والدولية لإنتاج النبيذ ، ويسمح بمستوى أقل من الكحول ، ويتم توفير الحد الأقصى المسموح به من محصول الكروم (لا يزيد عن 90 هكتار / هكتار من النبيذ). Baron de Lance Syrah VdPو Pech Roc Blanc Demi Doux VdP وآخرون.
• للفئة الرابعة VdT (فين دي تابل)أو نبيذ المائدة يشمل حوالي نصف نبيذ فرنسا. يمكن إنتاجها من حصاد مناطق مختلفة من فرنسا أو حتى دول الاتحاد الأوروبي واجتياز أبسط اختبارات الجودة المعملية فقط. واحد منهم بارون دي جايد روج فين دي تابل.

إيطاليا

في التصنيف الفرنسي في عام 1963 ، تم بناء النظام الإيطالي لتصنيف النبيذ ، والذي كان يعتمد على جميع الميزات نفسها للتربة والمناخ في مناطق إيطاليا. ما هي توسكان الشهيرة كيانتي، متألق فرانسياكورتامن لومباردي ، أستي ، بارولوو Barbaresco من بيدمونت ، بالإضافة إلى Amarone الرائع من Veneto ، المصنوع من العنب الزبيب. في التصنيف الإيطالي ، وكذلك في فرنسا ، لإنتاج النبيذ من أعلى الفئات ، تم تحديد أصناف العنب المحلية ، والتي تعكس إلى أقصى حد نكهة إيطاليا. التصنيف نفسه يكرر عمليا التصنيف الفرنسي ويبدو كالتالي:

• DOCG (دينومينازيوني دي أوريجين كونترولاتا إي غارانتيتا)- نبيذ من أعلى فئة يتم التحكم فيه بالاسم ومضمون حسب المنشأ. للدخول في هذه الفئة ، يخضع النبيذ لاختبارات الاختيار والتذوق الأكثر صرامة ، لذلك حتى عام 2008 ، تم منح 32 نوعًا فقط من هذه الفئة.
• DOC (دينومينازوني دي أوريجين كونترولاتا)- المذهب الذي يتحكم فيه الأصل. التناظرية من الفئة الفرنسية VDQS. في عام 1990 ، في عدة مناطق من فئة DOC ، تم وضع معايير للمؤشرات الحسية الرئيسية للنبيذ ، والتي يتم مراقبة الامتثال لها بواسطة لجنة تذوق خاصة.
• IGT (Indicazione Geographica Tipica)- الخمور المحلية التي يتم إنتاجها في منطقة معينة من أصناف العنب المحلية. تناظرية من فئة Vin de Pays. أشهر أنواع النبيذ في هذه الفئة هو ما يسمى بـ "سوبر توسكانز" Tignanelloو Sassicaia ، وبطبيعة الحال ، لا يضاهى ماسيتو.
• VDT (Vino da Tavola)- نبيذ المائدة ، الذي لا يخضع لمتطلبات تتعلق بمنطقة زراعة العنب والأصناف المدرجة في مزيج النبيذ.

اسبانيا والبرتغال

تم إنشاء تصنيف النبيذ الإسباني والبرتغالي أيضًا في صورة وشبه الفرنسيين. في إسبانيا ، يتم تنظيمها بموجب قانون الكروم والنبيذ ، والذي يحدد الفئات التالية:

• DOC (Denominacion de Origen Calificada)- نبيذ من أعلى فئة ، مع تسميات معترف بها حسب المنشأ. يتم التحكم في جودة هذه الخمور بشكل صارم من المراحل الأولى للإنتاج من خلال الاختبارات المعملية والتذوق. في عام 1991 ، تم تخصيص هذه الفئة لمنطقة ريوخا ، وفي عام 2001 إلى منطقة بريوراتو. ومن بينها ، تجدر الإشارة إلى Camins del Priorat D.O.C. , GR-174 بريورات DOC، كلوس مانييتس ، بريورات دوك.
• D.O. (دينوميناسيون دي أوريجانوس)- نبيذ بفئات المنشأ. نظير من فئة AOC الفرنسية بمتطلبات معادلة لظروف الإنتاج ، والتي يتحكم فيها مجلس التنظيم. الاختلاف الوحيد هو أن هذه الفئة في إسبانيا مخصصة فقط للنبيذ الذي أظهر جودة ممتازة وخصائص غير متغيرة لمدة 5 سنوات على الأقل.
• Calidad con Indicaciones Geograficas- نبيذ عالي الجودة مع مؤشرات جغرافية ، يتم إنتاجه في منطقة معينة من أصناف العنب المحلية.
• VDT (Vino de la tierra) — النبيذ المحلي، على الملصقات التي يجب تحديد منطقة الإنتاج وأصناف العنب وسنة الحصاد. يتم تسجيل مناطق إنتاج نبيذ فينو دي لا تييرا وتحديدها بموجب القانون.
• VDM (Vino de Mesa)- نبيذ المائدة ، الذي لا يخضع لمتطلبات منطقة المنشأ وزراعة الكرمة وعمليات الإنتاج. يتم إنتاج الجزء الرئيسي من نبيذ المائدة من حصاد مزارع الكروم الكبيرة الواقعة في وسط وجنوب شرق إسبانيا.

قبل وقت طويل من الانضمام إلى الاتحاد الأوروبي في البرتغال ، كان هناك تحديد واضح لمناطق زراعة العنب ، ولكن بعد عام 1986 تم تنقيحها ، وكذلك التصنيف نفسه ، والذي يبدو اليوم كما يلي:

• DOC(Denominacao de Origem Controlada) - نبيذ عتيق يتحكم فيه الاسم والمنشأ. تشمل هذه الفئة أفضل أنواع النبيذ في البرتغال مثل بورتو المحصنة ، المسن دورووالحلوى ماديرا وغيرها الكثير.
• IPR(Indicacao de Proveniencia Regulamentada) - نبيذ من أصل منظم ، والتي لها الحق في إنتاج 28 مزرعة عنب فقط تم إنشاؤها في عام 1988.
• VQPRD(Vinhos de Qualidade Produzidos em Regioes Determinades) - نبيذ عالي الجودة يتم إنتاجه في مناطق معينة. يمكن استخدام هذا الاختصار بشكل إضافي من قبل نبيذ فئتي DOC و IPR ، مع الرغبة في التأكيد على أن النبيذ مصنوع وفقًا لجميع المعايير.
• فينهو ريجينال- فئة صغيرة إلى حد ما ، تم تقديمها في عام 1992 لتعيين أفضل أنواع النبيذ المحلي. لا توجد معايير واضحة لأنواع العنب المستخدمة هنا ، لذلك فإن صانعي النبيذ لديهم مجال واسع للتجربة ، ونتيجة لذلك يولد النبيذ الممتاز.
• فينهو دي ميسا- أو نبيذ المائدة ، المصنوع من عنب العديد من مناطق زراعة العنب ، وتخضع جودته لأدنى حد من المتطلبات.

ألمانيا

صناعة النبيذ الألمانية لها تاريخ لا يقل عن الفرنسية أو الإيطالية ، ولكن في الوقت نفسه ، طورت ألمانيا تصنيفها الخاص للنبيذ ، والذي لا يركز على العامل الجغرافي. هنا ، يعتمد التصنيف على درجة نضج العنب ، والتي وفقًا لها توجد ثلاث فئات رئيسية من النبيذ:

1. Qualitatswein (Qualitatswein)- نبيذ عالي الجودة ، والذي ينقسم بدوره إلى Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (Q.b.A.) ، وهو ما يعني "نبيذ عالي الجودة من منطقة معينة" و Qualitiitswein mit Predicate (Q.m.P) - "نبيذ عالي الجودة بامتياز".

• خزانة- النبيذ المصنوع من العنب الناضج عادة ما يكون الأكثر جفافا وأخف في محتوى الكحول.
• Spatlese (عناوين)نبيذ من حصاد العنب المتأخر. بسبب الظروف الجوية المتغيرة ، يخاطر المنتجون بشكل كبير بتأخير الحصاد ، ولكن إذا وصل العنب إلى المستوى المطلوب من النضج ، فيمكن أن يتطور النبيذ في الزجاجة لمدة 5-10 سنوات أو أكثر ؛
• اوسليس- يصنع أيضًا من الحصاد المتأخر ، ولكن يتم فرز العنب بعناية أكبر. نبيذ فئة Auslese أحلى وأكثر تعقيدًا من Spatlese ، حيث يصل إلى ذروة النضج بعد 5-10 سنوات من التطوير في الزجاجة ، على سبيل المثال دومديشانت ويرنر هوخيمر دومدشاني ريسلينج أوسلسي ;
• بيرينوسليس- النبيذ المصنوع من التوت المفرط المصابة بالعفن Botrytis Cinerea. يكون تركيز السكر في مثل هذه التوت أعلى بعدة مرات من العنب العادي ، حيث يكتسب النبيذ حلاوة طبيعية ويتميز بقوة أكبر بين ممثلي هذه الفئة. Nackenheim Rothenberg Riesling Beerenauslese ;
• ايسوين- أو نبيذ "مثلج" ، مصنوع من التوت المجمد ، الذي يحصد ليلاً عند درجة حرارة لا تزيد عن 7 درجات مئوية تحت الصفر. هذا ضروري لإزالة الرطوبة الزائدة من عصير العنب. عادة ، لا يتجاوز محتوى الكحول في مثل هذه الخمور 5.5٪ ، ويسمح المستوى العالي من الحموضة للنبيذ بالتطور لمدة 10 سنوات أو أكثر ، مما يدل على النبيذ دومديشانت ويرنر هوخيمر دومدشاني ريسلينج إيسوين ;
• Trokenbeerenauskse (Trokenbeerenauskse)- نبيذ حصري لا يمكن الحصول عليه إلا في السنوات الأكثر ملاءمة ، عندما يسمح الخريف الدافئ لعفن Botrytis Cinerea بتجفيف التوت عمليًا. تصل هذه الخمور إلى ذروة نضجها فقط بعد 15-20 عامًا من الشيخوخة في الزجاجة ، ويمكن لبعض العينات أن تعيش بأمان حتى قرن من الزمان ، ويمكن استدعاء مثال صارخ على هذه الفئة Nackenheim Rothenberg Riesling Trockenbeerenauslese ;

2. Landwein (Landwein)- نبيذ محلي.

3. Tafelwein (Tafelwein)- نبيذ المائدة.

تصنيف نبيذ العالم الجديد

في بلدان العالم الجديد ، يختلف الوضع اختلافًا جوهريًا عن أوروبا. حرفيًا ، حتى وقت قريب ، لم يكن هناك تصنيف على هذا النحو ، ويمكن للمصنعين الإشارة إلى الاسم الذي يرغبون فيه. لكن الوضع تغير أولاً في الولايات المتحدة ، ثم في أستراليا ونيوزيلندا وتشيلي. تقرر استخدام اسم العنب على ملصقات الخمور عالية الجودة ، وهكذا أصبحت تعرف باسم "النبيذ المتنوع".

بالإضافة إلى ذلك ، لكل بلد الفروق الدقيقة الخاصة به في تصنيف النبيذ ، في الولايات المتحدة الأمريكية ، على سبيل المثال ، منذ عام 1970 ، بدأ التصنيف حسب مناطق صناعة النبيذ في العمل وعلى الملصق يمكنك رؤية النقش وادي نابا(وادي نابا) ، قرية سونوما ، الساحل الشمالي ، الساحل المركزي(الساحل الأوسط) وغيرها.

في تشيلي ، بدورها ، يتم تقسيم النبيذ ليس فقط حسب العوامل الجغرافية والمتنوعة ، ولكن أيضًا وفقًا للعمر. هناك 4 أصناف من النبيذ: Courant - نبيذ يمكن تخزينه حتى عام واحد ، Speral - فترة الشيخوخة لا تزيد عن 2-3 سنوات ، Reserve - يمكن أن تتطور لمدة 4-5 سنوات والنبيذ الكبير - الذي لديه القدرة على تخزين أكثر من 6 سنوات.

في أستراليا ، يمكن تصنيف نبيذ أفضل مزارع الكروم على أنه "رائع" ، وهو ما يعني النبيذ "المتميز" والنبيذ الممتاز - "الأفضل". إذا كان مزيج النبيذ يتكون من نوعين أو أكثر ، فيجب إدراج الصنف السائد أولاً. ميزة أخرى لتصنيف النبيذ الأسترالي هي ترقيم الحاويات ، والتي تم استخدامها لأول مرة في عام 1930. تستخدم العديد من الشركات الأسترالية اليوم ترقيم الحاوية كاسم للنبيذ. أشهر أنواع النبيذ هذه هي نبيذ Penfolds و Lindemans: "Penfolds Bean 707 Cabernet Sauvignon" و " ليندمان فول 65 شاردونيه ».

قد يعجبك