بيت موسوعة

نبيذ حلوى الكرز. وصفة بسيطة في المنزل. نبيذ عصير كرز محلي الصنع

الكرز - نبات شائع في بلدنا ، ينمو في جميع أنحاء البلاد. تحظى بشعبية كبيرة بين المقطرات المنزلية وصناعة النبيذ. تُصنع الخمور اللذيذة والصبغات والمشروبات الكحولية والكرز المخمور من الكرز ، وربما جرب كل شخص بالغ النبيذ محلي الصنع من الكرز. حيث لا ينمو العنب ، يستخدم الكرز كمادة خام. من التوت ، يتم الحصول على نبيذ أحمر داكن كثيف برائحة غير عادية وطعم غريب.

نبيذ الكرز محلي الصنع ، المحضر في المنزل ، ذو قيمة لأنه يحتوي على مكونات طبيعية فقط ، ومعظمها لا تستخدم الخميرة في الوصفات ، لذلك تم وصف فوائد نبيذ الكرز للجسم أكثر من مرة في أعمال مختلفة. يمكن صنع نبيذ الكرز الجاف وشبه الحلو ، وكذلك نبيذ الحلوى المقوى. يجب أن يتوافق الشيء الرئيسي في التصنيع مع التكنولوجيا والالتزام بالقواعد الموضحة أدناه. بالنسبة للمشروب ، فإن الكرز الحامض الداكن هو الأفضل ، ولكن من حيث المبدأ ، فإن أي نوع يمكنك الحصول عليه سيفي بالغرض.

كيف تحسب عائد المنتج النهائي.من 100٪ من الحجم الأصلي لتوت الكرز ، يتم الحصول على ما يقرب من 60٪ من التوت. هذا يجب أن ينتج 80٪ من النبيذ. 20٪ عبارة عن لب و رواسب أثناء الفائض. كلما زادت الحاجة ، كلما كانت عملية تخمير النبيذ أفضل ، قل خطر الأكسدة. إنه صحيح عند الحساب لأخذ الحد الأدنى لنسبة 10 لترات من النبيذ.

وصفة نبيذ الكرز منزوع النواة

نبيذ الكرز المنزوع النوى له نكهة اللوز اللذيذة. لون مشبع لامع ، يعطي الشراب مظهرًا غنيًا. هذه الوصفة البسيطة مناسبة لصانعي النبيذ المبتدئين. عند صنع النبيذ ، من المهم أن تتذكر أن قشرة الكرز تحتوي على خمائر برية طبيعية ضرورية لتخمير النبيذ. لذلك ، لا يمكنك غسل الكرز! ولكن إذا حصلت على توت مغسول ، فيمكنك في هذه الحالة استخدام خميرة نبيذ خاصة يمكن شراؤها من المتاجر المتخصصة.

مُجَمَّع:

الكرز -6 كجم ؛
ماء - 6 لتر ؛
سكر - 2 كجم.

كيفية صنع نبيذ الكرز:

قشر الكرز من السيقان ، قم بإزالة التوت الفاسد والمتعفن. اعجن التوت بلطف بيديك ، دون إتلاف العظام ، وإلا سيكون هناك مرارة في النبيذ.
ضع كتلة الكرز مع البذور في صينية المينا. صب في الماء ، أضف 800 جرام من السكر. غطي المقلاة بشاش أو ضعي غطاء في مكان دافئ للتخمير لمدة 3-4 أيام.
حرفيا في نصف يوم ، تظهر أولى علامات التخمير. يتكون غطاء رغوة الهسهسة على السطح ، وتشعر برائحة التخمير الحامضة. ولكي لا تتحلل نقيع الشعير في هذه المرحلة ، يجب تقليبها مرتين أو ثلاث مرات في اليوم وتسخين قبعة اللب.
بعد انقضاء الوقت المطلوب ، اسكب نقيع الشعير في خزان التخمير من خلال غربال أو شاش ، ثم اعصر اللب جيدًا من العصير. أضف ربع حبات الكرز هناك ، أضف 400 جرام من السكر المحبب. اخلطي كل شيء جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا. قم بتثبيت ختم ماء خاص أو قفاز طبي على الحاوية. ضع زجاجة التخمير في مكان دافئ بدرجة حرارة 20-25 درجة مئوية. مهم! يجب أن يكون 1/4 خزان التخمير خاليًا ، في عملية التخمير السريع ، ترتفع الرغوة ، والتي يمكن أن تملأ ختم الماء وتخرج.
بعد 5 أيام ، قم بإزالة ختم الماء وصفي 300-400 مل من نقيع الشعير. ذوبي 400 جرام من السكر فيه واسكبي الشراب مرة أخرى في الزجاجة.
بعد 5 أيام أخرى ، قم بترشيح نقيع الشعير من البذور ، أضف باقي السكر ، ثم قم بإذابه في نقيع الشعير. اتركيه ليتخمر لمدة شهر إلى شهرين ، حسب قوة الخميرة ودرجة الحرارة المحيطة.
يمكن تحديد نهاية عملية التخمير بواسطة ختم الماء ، حيث يتوقف الغاز عن الفقاعات. يتم تنقية النبيذ جزئيًا حتى قاع الرواسب. الكحول في الحنك. قم بصب نبيذ الكرز الصغير بعناية ، وقم بتصريفه من الرواسب من خلال خرطوم بولي كلوريد الفينيل أو السيليكون. أضف السكر إذا لزم الأمر. في هذه المرحلة ، يمكن تثبيت النبيذ بالقوة المرغوبة بالفودكا أو البراندي. عادة ، يتم سكب 3-15 ٪ من الكحول القوي من حجم النبيذ لهذا الغرض.
صب النبيذ في وعاء نظيف ، قم بتثبيت ختم الماء لأول 10-15 يومًا. ضع وعاء التخمير الهادئ في مكان بارد بدرجة حرارة 8-15 درجة مئوية. يستمر نضج النبيذ الصغير من 6 إلى 12 شهرًا. خلال هذا الوقت ، تنخفض الرواسب إلى القاع ، عندما تصل الرواسب إلى 2-3 سم ، يجب سكب النبيذ من الرواسب.
صب النبيذ الناضج في زجاجات نظيفة ، وختم بإحكام ويمكن تخزينه في القبو لفترة طويلة جدًا. كلما زادت تكلفة النبيذ ، أصبح طعمه ألذ ، كانت الباقة متوازنة وستسعدك بمذاقها الفريد.

وصفة فيديو لصنع نبيذ الكرز.

وصفة نبيذ الكرز محلي الصنع - "فيشنياك"

يسمى Vishniac شعبيا نبيذ الكرز الجاف. تستغرق عملية التحضير حوالي شهرين. طعم المشروب حلو جدًا ، لذا فإن هذا النبيذ أكثر ملاءمة للنصف الأنثوي.

مكونات

الكرز الطازج - 10 لتر ؛
سكر - 4 كجم

طبخ:

يُسكب الكرز غير المغسول في وعاء (زجاجة زجاجية) ، ويُرش بالسكر. ضع الزجاجة على حافة النافذة في الشمس للتخمير لمدة 30-40 يومًا.
بعد مرور الوقت أعلاه ، قم بتصفية النقيع من خلال غربال أو قماش قطني. افركي باقي حبات التوت في مصفاة وأضيفيها إلى المزيج.
احتفظ به لمدة 3-5 أيام أخرى في الشمس. ثم صفي النبيذ من خلال عدة طبقات من الشاش. اتركيه لمدة 7-10 أيام حتى تنضج.
صب الكرز النهائي في وعاء نظيف ، أضف السكر أو الماء إذا لزم الأمر. المشروب جاهز للشرب.

وصفة نبيذ الكرز المدعم

تختلف وصفة نبيذ الكرز السريعة هذه عن تلك المذكورة أعلاه. بعد أسبوع إلى أسبوعين ، يمكنك بالفعل الاستمتاع بنبيذ الكرز الممتاز وعلاج الضيوف.

مكونات:

الكرز الطازج - 10 كجم ؛
الماء المصفى - 5 لترات ؛
سكر - 2.5 كجم ؛
خميرة النبيذ - 2-5 غرام ؛
النعناع طازج.

طبخ:

اشطف التوت تحت الماء الجاري ، وأزل السيقان والكرز الفاسد. اعصر العصير قدر الإمكان بأي طريقة دون إتلاف البذور. انقل اللب إلى وعاء منفصل.
يُسكب العصير في قدر نظيف ويُضاف السكر ويُشعل النار ببطء. انتظر حتى يذوب السكر تمامًا أثناء التقليب. صب الماء في شراب ساخن ، أضف اللب بالبذور. قطعي أوراق النعناع إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى الخليط.
بمجرد أن يبرد نقيع الشعير إلى درجة حرارة 22-25 ، أضف خميرة النبيذ. ضع الحاوية في الحرارة للتخمير. بعد 7-10 أيام ، سوف يتخمر نقيع الشعير. يجب تصريف النبيذ من الرواسب وصبه في زجاجات. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفودكا أو الكونياك بمقدار 3-5 ٪.

نبيذ الكرز من التوت المجمد

في بعض الحالات ، يمكنك تحضير الكرز بشكل جيد ثم استخدام التوت المجمد لاحقًا لصنع النبيذ. يجب غسل الكرز الذي تم جمعه وفرزه وتجفيفه قليلاً ووضعه في الفريزر. يستخدم الزبيب المجفف كبداية الخميرة.

مكونات:

كرز مجمد - 5 كجم ،
الماء المصفى - 3 لتر ،
سكر - 1.5 كجم ،
الزبيب - 100 غرام.

طريقة صنع النبيذ:

ضعي التوت المجمد في طبق واسع ، واتركي الكرز يذوب تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
يُهرس التوت ويُنقل إلى قدر ويُضاف السكر والماء ويُسكب الزبيب. امزج كل شيء ، غطي بغطاء.
ضع الحاوية في مكان دافئ لمدة 7-10 أيام. خلال هذا الوقت ، سيحدث تخمير قوي. بعد اكتماله ، قم بتصفية النبيذ من الرواسب وصبه في وعاء نظيف للتخمير الهادئ. قم بتثبيت ختم الماء على الرقبة.
بعد 1-1.5 شهرًا ، قم بتصفية النبيذ الصغير من الرواسب ، وصبه في زجاجات واتركه حتى ينضج لمدة 3-6 أشهر في غرفة باردة.

الفروق الدقيقة في صنع نبيذ الكرز محلي الصنع

نبيذ الكرز في المنزل مصنوع فقط من التوت الناضج. التوت الأخضر الفاسد والفاسد ليس جيدًا. يمكن أن تفسد هذه الفاكهة طعم المشروب بشكل كبير.
من المستحسن جمع التوت لصنع النبيذ في الطقس المشمس الجاف. يكون الكرز المحصود مائيًا جدًا عند هطول الأمطار.
إذا كنت لا تحب طعم النبيذ اللاذع ، فيمكنك إزالته من الكرز.
يمكن الجمع بين نبيذ الكرز والفواكه والتوت الأخرى. أنسب تركيبة مع التوت ، الكشمش الأسود ، الخوخ.
لا تحتاج الثمار إلى غسلها قبل الطهي ، فهي تحتوي على خميرة برية ضرورية لبدء التخمير.

Hoppy berry - لطالما كان الكرز أساسًا لوصفات الخمور والخمور والنبيذ. يتم تحضير نبيذ الكرز محلي الصنع ببساطة ولا يتطلب تكاليف مالية كبيرة. يحظى هذا المشروب بشعبية خاصة بين سكان الصيف ، في المناطق الريفية ، حيث ينمو الكرز في كل ساحة تقريبًا. يتيح لك توافر الكرز وسهولة تحضيره الاستمتاع بطعم النبيذ في كل مكان.

إقرأ أيضاً المقال: - وصفة بسيطة.

ما يجب استخدام التوت

يتأثر طعم المشروب بتنوع التوت ونضجه. كيف تصنع نبيذ الكرز في المنزل لذيذًا وعطرًا ولونًا غنيًا؟ للحصول على نتيجة جيدة ، ينبغي مراعاة العديد من الفروق الدقيقة.

ستعطي الأصناف الحلوة النكهة المناسبة للمنتج النهائي. أصناف حامضة تجعل النبيذ أكثر "ذكورية". بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من السكر لصنع مشروب من هذه التوت. بالنسبة للنبيذ عالي الجودة ، من الضروري اختيار الكرز الناضج وليس الفاسد. على أمل أن يظل التوت يتخمر لا يستحق كل هذا العناء. سوف يفسد الكرز الفاسد طعم النبيذ بشكل ميؤوس منه.

إذا قمت بتنظيف التوت من البذور ، سيصبح المشروب طريًا وطريًا. إذا ترك ، سيصبح طعم نبيذ الكرز أكثر ثراءً ولاذعًا قليلاً.

يترك بعض الخبراء السيقان لتسريع عملية التخمير. هذا ليس مهمًا ، وبدون السيقان ، يتخمر النبيذ جيدًا ، وله طعم لطيف.

ماذا تحتاج

ليس من الصعب تحضير مشروب من التوت. وصفة نبيذ الكرز محلية الصنع بسيطة ويمكن حتى للطاهي المبتدئ التعامل معها.

لصنع مشروب ، ستحتاج إلى ملحقات:

خزانات التخمير
الشاش؛
غطاء مع ختم ماء أو قفاز طبي ؛
أنابيب الصرف
أطباق للاستقرار
ملعقة خشبية للتقليب.

لصنع نبيذ الكرز في المنزل ، ستحتاج إلى منتجات: 3 كجم من التوت ، 4 لترات من الماء ، 1.5 كجم من السكر. مكونات الطبخ والأطباق.

قبل البدء في العمل ، يتم غسل وتجفيف جميع الأطباق جيدًا.

يمكنك صنع النبيذ من عصير الكرز ، لكن لا يمكنك تعقيد العملية ، ولكن يمكنك تناول مشروب من التوت

صنع مشروب

وصفة خطوة بخطوة للنبيذ من المنزل:

كلما كان نبيذ الكرز محلي الصنع أطول ، كلما كان طعمه أكثر إشراقًا.

تخزين

من الجيد وضع أطباق من النبيذ الصغير في القبو ، حيث تنخفض درجة الحرارة باستمرار. من وقت لآخر تحقق من وجود الرواسب في الحاويات. إذا تم العثور على الرواسب في القاع ، يتم سكب النبيذ في وعاء آخر ، مما يمنع الرواسب من دخول السائل. يتم نقعه جيدًا لمدة 12 شهرًا على الأقل.

بعد هذه الفترة ، يتم تعبئة المنتج النهائي وتخزينه في شكل مغلق.

سيكلف مشروب محلي الصنع أقل بكثير من مشروب تم شراؤه في المتجر. الميزة الكبرى للطهي الذاتي هي أن الشخص يختار قوته بنفسه ، ويستخدم مكونات طبيعية في هذه العملية. أي نوع من النبيذ يجب طهيه - ناعم ، من التوت بدون نوى ، أو لصنع نبيذ محلي الصنع من الكرز مع الحفر ، يمكن للجميع الاختيار ، اعتمادًا على التفضيلات.

وصفة فيديو لصنع نبيذ الكرز

الكرز هو المفضل الشعبي. يحتفل اليابانيون كل عام خلال فترة ازدهارها. نحن ، للأسف ، ليس لدينا مثل هذه العطلة ، فمن المعتاد في منطقتنا ببساطة زرعها تحت نوافذ المنازل من جانب الشارع. لذلك فهي دائمًا في الأفق ، ترضي بجمالها الوردي والأبيض الرقيق والمالك والجيران والمارة.

ومع ذلك ، فإن الكرز لا يعطي فقط زهورًا عطرية ساحرة للشخص الذي قام بزراعته على موقعه - بل إن هديتها الرئيسية ستكون التوت الأحمر الداكن الثقيل على سيقان طويلة ، مصبوبة بعصير قرمزي. لا يمكن مقارنة كل حبة بالكرز من حيث تنوع استخدامات ثمارها ، فهي لذيذة سواء من الفرع مباشرة أو عند التجفيف أو في المربى أو كومبوت. بشكل منفصل ، أود أن أذكر نبيذ الكرز محلي الصنع.

نبيذ الكرز

من السهل صنع النبيذ من الكرز في المنزل. أي شخص يريد تذوق المشروب الأحمر الحلو الحامض سوف يتعامل مع هذه المهمة.

وصفة لنبيذ الكرز محلي الصنع:

الكرز - 10 كجم
سكر - 3 أو 4 كجم ،
ماء - 5 لترات ،
الزبيب الداكن - 2 حفنة حسب الحاجة.

وتجدر الإشارة إلى أن هذه وصفة لنبيذ محلي الصنع مع حفر. يعطون الشراب طعمًا خاصًا.

1. لا تحصد الكرز مباشرة بعد المطر. يتم غسل الخميرة البرية الموجودة على سطح قشر الثمرة بالمطر. سيتم استعادة عددهم في يوم واحد.

2. فرز الكرز بعناية. لا تغسليه إذا لم يكن متسخًا. في حالة تلوث التوت ، اشطفه بالماء البارد الجاري. في هذه الحالة ، سيكون من الضروري إضافة حفنتين من الزبيب غير المغسول عند تحضير نقيع الشعير. أفضل من الظلام.

3. ننقل التوت إلى مقلاة واسعة مطلية بالمينا ونعجنها جيدًا. الأصغر كلما كان ذلك أفضل. صب السكر ، صب الماء. امزج كل شيء جيدًا وضعها في مكان دافئ لمدة أسبوع. قد ينتهي التخمير النشط قريبًا ، وقد يستغرق وقتًا أطول قليلاً ، لا يهم.

4. بمجرد أن "يعاد" العصير وينتهي التخمير النشط ، صفيه بقطعة قماش قليلة. قم بعصر اللب.

5. صب العصير في برطمانات زجاجية أو بولونات. يجب أن تكون الحاوية ممتلئة بنسبة الثلثين. هذه قاعدة إلزامية في تحضير جميع أنواع النبيذ. إذا تم غسل التوت ، أضف الزبيب. ضع ختم الماء على الحاوية. الآن ليس عصير ، لكن نبتة. ضعها على التخمر في مكان دافئ إلى حد ما - 22 أو 24 درجة ، وليس أقل.

نوع ختم الماء ليس مهمًا. الشرط الرئيسي هو أن الهواء لا ينبغي أن يخترق نقيع الشعير. إذا لم يكن لديك ختم ماء معقد - لا يهم ، القفاز المطاطي الطبي العادي سيفي بالغرض. أثناء التخمير ، تمتلئ بثاني أكسيد الكربون وترتفع فوق البرطمان. بمجرد أن تتدلى بلا حول ولا قوة ، يكون النبيذ جاهزًا.

6. صفي المشروب من الرواسب. أَضْنَى. قم بتعبئته وإرساله إلى القبو للتخزين.

إذا كنت ستخزن النبيذ لفترة طويلة ، فمن الأفضل بسترته. سيتم الحفاظ على الرائحة والطعم الساحر ، وستزيد مدة الصلاحية بشكل كبير.

وصفة بسيطة في المنزل

الوصفة: كرز - دلو واحد ، سكر - نصف دلو.

1. قطف التوت في الطقس الجيد. اذهب عبر.

2. ضعي الكرز والسكر في طبقات في وعاء كبير مطلي بالمينا. غطي المقلاة بغطاء واتركيها للتخمير البطيء في القبو. تحدث عملية استخلاص العصير وذوبان السكر فيه بشكل تدريجي. بسبب انخفاض درجة الحرارة ، لا يحدث تحمض ، وإلى جانب ذلك ، يعتبر السكر مادة حافظة ممتازة.

3. عندما يذوب السكر ، اعصر الكرز. قم بتصفية النبيذ والحزمة.

يجب أن يتم تخزينها في القبو. يمكن تناول المشروب على الفور ، أو يمكن تركه لينضج.

يفضل العديد من صانعي النبيذ صنع النبيذ من عصير الكرز بدلاً من التوت مباشرةً. لكن لصنع العصير ، في حالتنا ، تحتاج إلى اختيار البذور أو عصر العصير يدويًا دون إتلاف القشرة. البذرة لها قشرة مريرة. الطعم المر يتحول بسرعة إلى عصير. يمكن أن يتحول النبيذ مع المرارة. لا يحتاج التوت إلى الغسيل إذا كان نظيفًا.

مشروب عصير كرز

الوصفة: عصير - 10 لترات ، ماء - 10 لترات ، سكر - 4 أو 5 كجم.

1. امزج العصير بالماء والسكر.

2. نقل السائل إلى خزانات التخمير.

3. نقوم بتثبيت مانع تسرب الماء ومراقبة عملية التخمير بعناية.

4. بمجرد انتهاء التخمير ، صفي النبيذ من الرواسب والصفى.

5. قم بتعبئة المشروب ووضعه في القبو للنضوج.

من التوت المجمد

النبيذ المصنوع من الكرز المجمد محلي الصنع يعمل بشكل جيد. بطبيعتها ، التوت جيد جدًا بالفعل ، ولا يؤثر التجميد على مذاقه ورائحته.

قبل وضعها في الثلاجة ، يتم غسل وتجفيف كل حبة ثم إرسالها للتجميد. لهذا السبب ، من الضروري استخدام الزبيب غير المغسول. يحل محل الخميرة.

الوصفة: كرز - 5 كجم ، ماء - 3 لترات ، سكر - 1.5 كجم. الزبيب - 100 غرام.

1. يجب إخراج التوت من الثلاجة. ضعها في وعاء كبير واتركها لتذوب تمامًا في درجة حرارة الغرفة.

2. اهرسي الكرز. انقله إلى وعاء من المينا. يخلط مع السكر ويضاف الماء والزبيب ويغطي المقلاة بغطاء.

3. ضع المقلاة في مكان دافئ. يستمر التخمير النشط حوالي أسبوع. بعد الانتهاء ، قم بتصفية العصير ، واضغط على اللب.

4. صبها في برطمانات أو زجاجات للتخمير. لا تمتلئ الحاويات بأكثر من ثلثي الحجم.

5. قم بتثبيت مانع تسرب الماء وراقب العملية بعناية. بمجرد اكتمال التخمير ، استنزاف

ختم ماء نبيذ الكرز

تشرب من الرواسب. احزمه وأرسله للتخزين والنضوج في القبو.

من التوت المجمد ، يمكنك صنع العصير وصنع النبيذ منه. الوصفة الكلاسيكية مثالية لهذا: عصير - 5 لترات ، ماء - 5 لترات ، سكر 1.5 أو 2 كجم. زبيب غير مغسول - حفنة.

نبيذ الكرز في المنزل رائع. كثيف الألوان ، مع رائحة وطعم غني. يحتفظ بكل سحر التوت الطازج. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري أن نتذكر أنه إلى القائمة الضخمة من المواد المفيدة ، من الضروري إضافة القدرة ، المميزة للفواكه ذات الألوان الداكنة ، على تحسين عملية تكون الدم. بهذه الصفة ، نبيذ الكرز ليس أدنى من العنب الأحمر.

نبيذ الكرز محلي الصنع ذو قيمة خاصة لأنه يحتوي على منتجات طبيعية فقط. غالبًا ما يتم تحضيره حتى بدون خميرة ، ناهيك عن المواد الحافظة والمنكهات والأصباغ ، وبالتالي يمكنك التأكد تمامًا من سلامته وفوائده للجسم.

في دفتر ملاحظات العديد من ربات البيوت ، هناك على الأرجح وصفتان مجربتان لصنع نبيذ الكرز. كما تعلم ، من حيث الذوق ، فإن النبيذ محلي الصنع ليس عمليا أدنى من الأصناف الأكثر شهرة. على العكس من ذلك ، فهي تعتبر منتجًا طبيعيًا لا يحتوي على مواد حافظة ضارة.
في أغلب الأحيان ، عند اختيار مادة ما ، يفضل صانعو النبيذ المحليون الكرز. يتم تفسير هذه الحقيقة من خلال توزيعها الواسع وتنوع الأنواع الغني المتمثل في أراضي بلدنا.

نبيذ الكرز الجاف محلي الصنع

نبيذ الكرز - أسرار الطبخ

بالطبع ، من الناحية المثالية ، يجب أن يكون الكرز ناضجًا بالفعل وله لون غامق يشير إلى نضجه. يساهم اللب الحلو والحامض في تكوين طعم متناغم لمشروب المستقبل. ومع ذلك ، فإن التحضير الأولي للمواد الخام للنبيذ يلعب أيضًا دورًا مهمًا.
قبل أن تبدأ في دراسة الوصفات المختلفة ، عليك أن تتعلم بعض القواعد البسيطة ، التي يساهم التقيد بها بعناية في تحضير نبيذ محلي الصنع لا تشوبه شائبة:
بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف التوت الذي تم جمعه من الأوراق والسيقان ، وغسلها ، إذا لزم الأمر ، وتحريرها من الحجارة وتخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام. بعد ذلك ، يجب عليك اتباع توصيات الوصفة المحددة بدقة.
من الأفضل غسل التوت في عدة أوعية بالماء البارد ، ونقلها من طبق إلى آخر.
للطحن الشامل لمواد النبيذ ، يوصى باستخدام مدقات خشبية أو دافعات أو محضرات طعام أو خلاطات أو مطاحن لحوم.
حتى لا يتأكسد الكرز ، يجب عدم استخدام الأواني المعدنية (باستثناء المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ).
للحصول على عصير من التوت المهروس بشكل أسرع ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي الدافئ أو تجميده وتذويبه.

وصفة نبيذ الكرز الكلاسيكية

لكل من يريد الاستمتاع بمشروب نبيل وتزيين مائدة عطلاتهم ، فإن الوصفة التقليدية مثالية. بفضل مذاقه الرائع ورائحته المشرقة ولونه الغني ، يمكن لهذا النبيذ أن يكمل تمامًا أي طبق تقريبًا.
لا يوجد شيء معقد في عملية إعداده. للبدء ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
الكرز - 3 كجم ؛
ماء - 4 لترات ؛
سكر - 1.5 كجم.
علاوة على ذلك ، مطلوب الالتزام الصارم بخوارزمية بسيطة:
قم بفرز التوت بعناية ، وتخلص بعناية من الفاسدة والمفسدة بشدة. اشطفها جيدًا وأزل كل البذور ، محاولًا الحفاظ على العصير قدر الإمكان.
تحضير شراب خفيف. للقيام بذلك ، قم بغلي 4 لترات من الماء حتى 25 درجة واخلطها مع 500 جرام من السكر المحبب.
ضع لب التوت في قاع وعاء عميق أو في قدر واسكب الشراب الناتج.
غطي الوعاء بطبقة رقيقة من الشاش أو الخرق وانقلها إلى مكان دافئ ومظلم لعدة أيام (حرفيًا 3-4).
بعد مرور 24 ساعة ، يبدأ نقيع الشعير في التخمر بشكل نشط ، يجب تقليبها يوميًا.
بعد انتهاء الفترة المحددة ، يجب ترشيح السائل المخمر من خلال غربال. بالمناسبة ، كلما كان ذلك أصغر ، كان ذلك أفضل.
يجب خلط الشراب والعصير المتبقي مع 500 جرام أخرى من السكر وصبهما في وعاء نظيف ، وملئه بنسبة 70-75 ٪ كحد أقصى.
أنت الآن بحاجة إلى ارتداء قفاز طبي مطاطي على عنق الزجاجة ، وتحتاج إلى نقله إلى غرفة دافئة ومظلمة بمتوسط درجة حرارة هواء 20-22 درجة مئوية لمدة شهر إلى شهرين.
بعد 5 أيام ، يوصى بإضافة 250 جرامًا من السكر إلى الزجاجة مع نبتة التخمير ، وبعد 5 أيام أخرى - الكمية المتبقية 250 جرامًا.
بعد اكتمال عملية التخمير ، يجب تصريف الرواسب من خلال أنبوب خاص.
يمكنك الآن أخذ العينة الأولى ، وإذا لزم الأمر ، أضف القليل من السكر الحبيبي أو قم بتخفيف النبيذ الناتج بالكحول بنسبة 0.05-0.2 إلى 1.
صب المشروب في أواني زجاجية نظيفة واحفظه في درجة حرارة متوسطة من 5 إلى 15 درجة مئوية ، مع تغيير الزجاجة بشكل دوري للتخلص من الرواسب.
بعد سقوط الرواسب الأخيرة ، يجب تعبئة النبيذ في زجاجات وفلين حتى أنسب مناسبة. ومع ذلك ، حتى في قبو بارد إلى حد ما أو ثلاجة حائط ، لا يمكن تخزينها لأكثر من 6 سنوات.
لذلك ، فإن نبيذ الكرز الكلاسيكي بقوة 11-13٪ له مذاق دقيق ودقيق ، وبالتالي فهو يقدم أطباق اللحوم والأطباق الجانبية بشكل مثالي ، ويزين الحلويات ويؤكد الجدية في أي لحظة.

وصفة نبيذ الكرز منزوع النواة في المنزل

لا يخفى على أحد أن العديد من ربات البيوت يكرهون العبث بالتوتات الصغيرة وتقشيرها وفصل اللب. خاصة بالنسبة لهم هناك وصفة للنبيذ بالبذور. ومع ذلك ، تجدر الإشارة على الفور إلى أن هذا المشروب سيكون له طعم مرير مميز من اللوز.
لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
الكرز بالحفر - 3 كجم ؛
ماء مقطر - 5 لتر ؛
سكر - 1.8 كجم.
يتم تنفيذ العملية الإضافية وفقًا لخوارزمية بسيطة للغاية:
يُهرس التوت ويوضع مع البذور في وعاء عميق للتخمير.
أضف الماء المصفى والسكر الحبيبي. لتقليب جيدا.
يغطى بغطاء ويترك في مكان مظلل عند درجة حرارة هواء 20-22 درجة مئوية لمدة 12 يومًا. علاوة على ذلك ، يجب تقليب المحتويات في الأسبوع الأول يوميًا ، وفي الأيام الأخيرة - لا تلمس.
في نهاية الفترة ، قم بتصفية النقيع ، وصبه في وعاء نظيف واتركه لمزيد من التخمر تحت ختم هيدروليكي لمدة أسبوع.
استمر في تصفية المشروب واسكب الرواسب حتى يكتسب السائل لون الياقوت النقي ويصبح صافياً.
بعد 3 أشهر ، يمكن سكب النبيذ الجاهز في زجاجات طويلة وتخزينه في القبو.

وصفة خميرة الكرز

كما تعلم ، يمكن الحصول على نبيذ جيد محلي الصنع دون استخدام الخميرة ، لكنها لا تزال تلعب دورًا مهمًا في عملية التخمير الضرورية. تقدم ربات البيوت واحدة من أبسط الوصفات.
كمكونات رئيسية للمشروب المستقبلي ، من الضروري تسمية مكونات مثل:
الكرز - 3 كجم ؛
ماء - 3 لتر ؛
سكر - 1 كجم ؛
خميرة مضغوطة - 200 جم
التقنية التالية هي:
التوت الذي تم تحريره مسبقًا من السيقان والبذور يجب أن تُغطى بالسكر وتُسكب بالماء.
أدخل الخميرة وأغلق الحاوية مع نقيع الشعير ، اتركها في مكان مظلم ودافئ لبضعة أسابيع.
يجب ترشيح السائل الذي يتم تنظيفه من الرواسب وتعبئته وحفظه في قبو مظلم لمدة لا تزيد عن شهر إلى شهرين. لإطالة العمر الافتراضي ، يوصى بإضافة القليل من الكحول النقي إلى المشروب.
هناك العديد من الطرق المختلفة لصنع النبيذ من الكرز. في تنوعها ، يمكن للجميع أن يجدوا شيئًا مناسبًا لأنفسهم. دعنا نتحدث عن بعض الخيارات المربحة للجانبين.

نبيذ الكرز الجاف محلي الصنع

ويسمى أيضا الكرز.
مكونات:

سكر محبب - 4 كجم ؛
ماء - 1.5 لتر.
طبخ:
يجب وضع التوت منزوع النوى في وعاء نظيف ومغطى بالسكر فوقه ووضعه في الشمس للتخمير. ستستغرق هذه العملية حوالي 1.5 شهرًا. وفقًا للوصفة ، يوصى بربط عنق الزجاجة بشاش رفيع أو خرق.
بعد انتهاء الفترة المحددة ، يجب ترشيح الخليط الناتج ، ويجب فرك هريس التوت من خلال مصفاة. عند الانتهاء من هذا الإجراء ، يجب ضخ المشروب في الشمس لمدة ثلاثة أسابيع أخرى.
بعد التصفية التالية ، يحتاج النبيذ للتجول لأسبوعين آخرين. ثم يمكن تخفيفه بالماء حتى لا يكون طعم المشروب النهائي قويًا جدًا.

كيفية صنع نبيذ كرز محصن محلي الصنع

مكونات:
كرز - 10 لترات (1 دلو) ؛
سكر محبب - 2 كجم ؛
ماء - 2 لتر
كحول - 0.5 لتر ؛
خميرة النبيذ.
طبخ:
يتم تحضير المستحضر بنفس طريقة تحضير الوصفات الأخرى. أي تحتاج أولاً إلى تقشير الكرز من الحجارة ووضعه في وعاء نظيف.
بعد تخمير قصير (لا يزيد عن أسبوع واحد) ، يوصى بالضغط بعناية على كتلة النبيذ وإدخال الخميرة. يبث لمدة 10 أيام.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تصفية المشروب للتخلص من الرواسب وإضافة الكحول والسكر إليه وتركه يتخمر لمدة 10 أيام أخرى.
يجب ترشيح النبيذ النهائي مرة أخرى وصبه في أوعية زجاجية نظيفة.

نبيذ محلي الصنع من التوت المجمد

مكونات:
الكرز المجمد - 2.5 كجم ؛
ماء - 2.5 لتر ؛
سكر محبب - 0.8 كجم ؛
زبيب بدون بذور - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طبخ:
تحتاج أولاً إلى إذابة التوت في درجة حرارة الغرفة ، وتقشيرها من البذور وطحنها في الخلاط للحصول على هريس جيد. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الزبيب إلى الكتلة الناتجة ، ونقلها إلى جرة زجاجية سعة ثلاثة لترات وتترك لتتخمر لمدة يومين.
بعد انتهاء الفترة المحددة ، يجب إدخال الماء المغلي في المشروب ، وخلط الخليط الناتج ، ثم صفي الكيك ، وصفي السائل في وعاء نظيف وصبه بالسكر. المزيد من التوت ليست مفيدة.
على الزجاجة التي يتجول فيها النبيذ ، يجب أن ترتدي قفازًا طبيًا أو تغلقه بمصراع خاص وتضعه في غرفة مظلمة ودافئة لمدة 30-40 يومًا.

من الأفضل سكب النبيذ الجاهز بالكامل في زجاجات جديدة ، دون رفع الرواسب الموجودة في القاع ، وتخزينه في غرفة مظللة باردة مثل القبو.
لذلك ، إذا كنت تحب النبيذ ، فليس من الضروري على الإطلاق إنفاق أموال طائلة على شراء أصناف النخبة من هذا المشروب النبيل. تتيح لك المجموعة المتنوعة الموجودة من الوصفات البسيطة صنع نبيذ كرز لذيذ وقوي في المنزل.

هناك العديد من الوصفات المختلفة لعمل مشروبات كحولية عطرية من الكرز. لا يتطلب نبيذ التوت إضافة أي مكونات نادرة أو باهظة الثمن ، والتي يقدرها عشاق المستحضرات محلية الصنع. إذا نمت أشجار الكرز في حديقتك ، فلن يكلفك إنتاج هذا المشروب شيئًا تقريبًا. لا تتردد في التجربة بإضافة الخوخ والكشمش الأسود أو الأحمر والكرز وعنب الثعلب والتوت. لن يفسد ذلك المذاق ، ولكنه سيعطي الباقة صوتًا فريدًا وغير عادي.

كيفية اختيار التوت المناسب

من الأفضل صنع نبيذ الكرز باستخدام أصناف التوت البسيطة بدلاً من أنواع هجينة. لتحضير مشروب كحولي ، تناول الكرز الصغير الناضج. لا ينبغي أن تؤخذ الثمار الناضجة المغطاة بنقاط داكنة تحت تأثير الآفات أو أمراض الأشجار كأساس. يمكن لمثل هذه التوت الفاسد أن تشوه طعم المنتج النهائي وستفقد كل الجهود المبذولة في تحضير المسكرات.

حصاد الفاكهة فقط في الطقس الجاف ، في أقرب وقت ممكن من تاريخ تحضير المسكرات. إذا تم حصاد الثمار مسبقًا ، قم بتخزينها في الثلاجة. ومع ذلك ، من المستحيل الاحتفاظ بالتوت في الثلاجة أو أي مكان آخر لأكثر من ثلاثة أيام - ستصبح غير مناسبة لصناعة النبيذ. للحصول على نتيجة أصلية ، يمكنك أن تأخذ عدة أنواع من الكرز ، ولكن بنسب معينة. يجب أن يكون هناك توت حامض أكثر بقليل من التوت الحلو ، وإلا فإن مشروبك سيكون بلا طعم.

ما الأواني التي تحتاجها

لإنشاء نبيذ الكرز ، ستحتاج إلى وعاء حجمي واحد على الأقل مثل برميل أو دلو (مطلوب أثناء التخمير) والعديد من الجرار سعة ثلاثة لترات (للتخزين). يجدر اختيار حاويات كبيرة للتخمير ، لأن السائل في العملية سوف يتحول إلى رغوة بقوة ويصعد إلى حواف الوعاء. التقط هذه الأطباق بحيث لا يزيد حجم نقيع الشعير عن 70٪ من الحجم الإجمالي. يجب أن يكون الوعاء مزودًا بغطاء لمنع وصول الأكسجين وفم واسع ، لأنك ستحتاج إلى تقليب نقيع الشعير من وقت لآخر.

يمكن أن تكون جميع أواني صناعة النبيذ مصنوعة من الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيك الغذائي أو مطلي بالمينا. سيكون الحل المثالي هو برميل من خشب البلوط ، لكن مثل هذا الوعاء يعقد بشكل كبير عملية تحضير مشروب ، لذلك لا ينصح للمبتدئين بتناوله. لا ينبغي أن تكون جدران الحاويات شفافة ، لأن النبيذ لا يحب أشعة الشمس. من الأفضل لف الأواني الزجاجية بنوع من المواد الكثيفة: قماش اللباد أو الجرائد. سيساعد هذا الإجراء أيضًا في حماية نقيع الشعير من تقلبات درجة الحرارة.

أفضل الوصفات

لجعل نبيذ الكرز محلي الصنع مشبعًا ، يجب أن تحسب بشكل صحيح عدد التوت الذي تحتاجه لصنعه. يرجى ملاحظة أن المنتج النهائي سيكون حوالي 55-60٪ من الحجم الأصلي لقطعة العمل (ماء ، سكر ، كرز). إذا بقيت النقيع لعدة أيام ولم يكن هناك تخمر ، أضف حفنة من الزبيب إلى السائل. في المرحلة النهائية من التخمير ، سيتم تصريفه مع بقية الرواسب.

الوصفة الكلاسيكية

مثل التفاح وعنب الثعلب ، يعتبر الكرز أفضل فاكهة لصنع النبيذ بعد العنب. كحول الكرز محلي الصنع حار جدًا ومشرق ولذيذ. عصير التوت شديد الحموضة ومنخفض نسبيًا في السكر. الكرز له رائحة غنية ومشرقة وطعم لاذع ولطيف ، وهو ما يفسره العفص الموجود في التوت. يخرج النبيذ مقاومًا للتوتر ويوضح تمامًا من تلقاء نفسه دون أي تقنيات لصنع النبيذ.

مكونات:

3 كيلو سكر.
10 لترات من الكرز.
10 لترات من الماء.

طبخ:

تحضير التوت وفقًا للتقنية العامة: قم بإزالة البذور ، وهرس الكرز ، واملأه بالماء النقي ، ثم اعصره.
صب السائل الناتج في وعاء كبير ، مرتديًا قفازًا من اللاتكس.
بعد 2-3 أيام ، ستبدأ عملية التخمير ، والتي ستستغرق حوالي شهر. اترك وعاء النبيذ في مكان دافئ ومظلم.
عندما يترك الهواء القفاز ويتوقف السائل عن الفقاعات ، جرب نبيذ الكرز. إذا كان حلوًا وتعكرًا معتدلًا ، فكل شيء جاهز.
إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بنبيذ محلي الصنع لفترة طويلة ، على سبيل المثال ، اتركه لفصل الشتاء ، أضف 500 مل من الفودكا أو 40٪ كحول إليه. ستزداد قوة المشروب ، لكنه سيكون محميًا من التعكر.

من العصير

نظرًا لحقيقة أن توت الكرز متوفر على نطاق واسع وغير مكلف ، فغالبًا ما يتم استخدامه لصنع كحول محلي الصنع. وصفة نبيذ كرز المائدة بسيطة للغاية ، لكن المشروب المحضر بها سيسعد عائلتك بذوق ممتاز. من أجل صنع النبيذ محلي الصنع ، لا تحتاج إلى أي مكونات نادرة ، يمكن شراء كل شيء من أقرب سوبر ماركت أو سوق.

مكونات:

4 لترات من الماء النقي.
3 كيلو كرز.
كيلو ونصف من السكر.
2 حبة ليمون.

طريقة طهو:

قشر الكرز وإزالة العصي والحفر. حاول تقليل فقد العصير.
يُغلى الماء ويُسكب فوق التوت المُجهز. اربط عنق الزجاجة بالشاش واحتفظ بالنقيع في غرفة دافئة ومظلمة لعدة أيام.
عندما يبدأ نبيذ المائدة في التخمر: رغوة ، هسهسة ، ارتفاع - قم بتصفية السميك بمنخل أو شاش لتصفية بقايا التوت.
اعصري عصير الليمون من فاكهة متوسطة الحجم وأضيفيها إلى النبيذ مع السكر. تأكد من أن هذه المكونات مذابة تمامًا في المشروب ، يمكنك تقليب السائل بأداة نظيفة طويلة.
انقل النقيع إلى وعاء التخمير ، مع تأمين قفاز مطاطي بفتحة صغيرة في الإصبع في الأعلى. اترك صبغة الكرز في مكان دافئ (درجة الحرارة المطلوبة حوالي 20 درجة) وغرفة مظلمة لمدة 2-3 أسابيع. علاوة على ذلك ، يجب تقليب السميك يوميًا حتى لا تظهر مناطق حمض الأسيتيك فيه.
عندما يفرغ القفاز ، ستظهر الرواسب في الزجاجة ، وسيكتسب السائل ظلًا خفيفًا ، مرة أخرى قم بتصفية النبيذ محلي الصنع من خلال غربال كثيف أو قماش قطني وصبه في زجاجات جميلة ، موصدة بإحكام.
قم بتخزين مشروب الكرز منخفض الكحول لمدة لا تزيد عن عام في مكان بارد حيث لا تخترق أشعة الشمس ، مثل القبو.

محصن من الكرز المجمد بالفودكا

تميل المشروبات الكحولية محلية الصنع إلى أن تكون سميكة وذات رائحة زاهية وطعم غني. نبيذ الكرز مع الفودكا ، على الرغم من قوته ، ناعم جدًا ورائحة. بفضل رائحة الكرز الحارة والحلوة ، لن يخمن ضيوفك أن هذا المشروب الرائع قد تم تحضيره من مستحضر مجمّد يعتمد على الفودكا الحقيقية.

مكونات:

100 مل من الفودكا عالية الجودة.
8 لترات من الماء النقي.
3 كيلو كرز مجمد.
نصف كيلو سكر.

التحضير خطوة بخطوة:

ليس من الضروري تذويب الثمار قبل الطهي ، يمكنك صبها في جرة ورشها بالسكر.
اتركي الكرز دافئًا لبضع ساعات ، واتركي الكرز يمتص حلاوة السكر.
صب الماء في الحاوية على الثمار ، امزج الخليط جيدًا ، مع غطاء الفلين مع مصيدة المياه.
عندما يتخمر المشروب المصنوع منزليًا لمدة تتراوح بين 2.5 و 3 أسابيع في درجة حرارة الغرفة ، قم بتصفيته وصبه في أوعية التخزين. إذا رغبت في ذلك ، أضف القليل من الفودكا إلى كل زجاجة - وهذا سيجعل نبيذ الكرز أكثر ثباتًا وطويلة الأمد.
ضع الزجاجات في الثلاجة لبضعة أيام. مشروب حار محلي الصنع جاهز للشرب.

نبيذ جاف من كومبوت مخمر

إذا لم تكن لديك الفرصة لشراء الكرز الطازج لسبب ما ، فيمكن استخدام الكبوت في صنع النبيذ محلي الصنع. النبيذ من كومبوت الكرز المخمر لا يستغرق وقتًا طويلاً للتحضير ، وعملية تخميره سريعة ، والمذاق ليس بأي حال من الأحوال أدنى من مشروب يعتمد على التوت الطازج. تجعل سهولة التحضير من الممكن صنع النبيذ محلي الصنع حتى لصانعي النبيذ المبتدئين.

مكونات:

6 لترات من كومبوت الكرز.
0.4 كجم من السكر.
50 جرام من العنب.

طريقة طهو:

اتركي كومبوت التوت لبضعة أيام في مكان دافئ حتى يتم تغطيته بغشاء رقيق من العفن في الأعلى. إذا كان الكبوت قد تم تخميره بالفعل ، فتخط هذه الخطوة.
اخلطي المشروب مع السكر والزبيب ، وضعي قفازًا أو غطاءًا مع ختم ماء على الرقبة.
ضع نقيع الشعير في مكان دافئ حتى يتخمر.
تصفية نبيذ الكرز محلية الصنع ، تصب في برطمانات زجاجية. يجب أن يبقى المشروب الكحولي النهائي باردًا لمدة 16 أسبوعًا على الأقل.

الطبخ من خنق

يُزرع Chokeberry ليس فقط كفاكهة ، ولكن أيضًا كنبات زينة أو نبات طبي. يحتوي على كمية كبيرة من بيتا كاروتين ، الحديد ، البورون ، الفلور ، النحاس ، الفيتامينات C ، K ، P ، B6 ، B1 ، B2 ، E الضرورية للجسم. الخصائص الطبية للنبات تجعل من الممكن استخدام حتى روان أوراق. يعتبر النبيذ الذي تم إنشاؤه على أساس هذا التوت المعجزة من أكثر أنواع النبيذ اللذيذة.

مكونات:

أوراق الكرز (60-80 قطعة).
كوب من فاكهة روان.
كوب من السكر.
لتر من الماء.
500 مل من الفودكا.
نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

طبخ:

تغلي أوراق الكرز ورماد الجبل على نار خفيفة في ماء محضر.
عندما تغلي المكونات لمدة 8-10 دقائق ، تبرد وتصفى السائل.
أضف حامض الستريك والسكر (يمكنك استبداله بالعسل) إلى النبيذ في المستقبل.
ينضج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى ، برد المشروب.
أضف الفودكا ، وزع المشروب في زجاجات ، وأغلق الأغطية بإحكام.
دع النبيذ المصنوع منزليًا يشرب لمدة 14 يومًا حيث لا تسقط أشعة الشمس.

صب الكرز والكشمش الأحمر بدون خميرة

قبل صنع النبيذ منزلي الصنع ، يجب غسل جميع الأواني المستخدمة بالصودا للقضاء على جميع الميكروبات وجزيئات حمض الأسيتيك. علاوة على ذلك ، تحتاج إلى غسل الأوعية حتى تلك التي يتم استخدامها مرة ثانية بعد المرحلة الأولى من التخمير ، أي عند سكبها في نفس الحاوية ، يجب معالجتها مرة أخرى بعناية بالماء والصودا.

مكونات:

كيلو من الكشمش الأحمر.
6 كيلو كرز.
500 غرام من السكر الحبيبي.

طبخ:

قم بفرز وغسل الكرز وإزالة البذور. يطحن بواسطة عصارة أو خلاط.
نظف الكشمش وهرسها بمدقة.
صفي عصائر الكرز والكشمش في وعاء واحد ، وأضيفي السكر ونواة الكرز هنا.
اخلط جيدًا ، فلين الزجاجة بقفاز به فتحة صغيرة يحدث من خلالها تبادل الهواء.
وضع الوعاء على التخمر (3-4 أشهر). صفي المشروب عن طريق التعبئة. دع نبيذ الكرز محلي الصنع يشرب لمدة شهرين آخرين ، وبعد ذلك يمكنك شربه.

ماذا تفعل إذا كان يجب أن لا يتخمر

الأسباب الشائعة لقلة التفاعل في النبيذ محلي الصنع هي:

وقت التخمير غير كافٍ. تبدأ العملية بعد أيام قليلة فقط من تثبيت ختم الماء على الزجاجة ، وتحتاج الخميرة الطبيعية الموجودة في المشروب إلى وقت لتنشيطها. شاهد نبيذ الكرز لمدة 4-5 أيام أخرى.
إعداد درجة حرارة خاطئ. تبدأ الخميرة بالعمل عند 10-30 درجة. إذا كانت الغرفة التي يوجد بها النبيذ أكثر برودة ، "ينامون" ، ويموتون في الجو الحار. تأكد من أن الصبغة محلية الصنع لا تتعرض لتغيرات مفاجئة في درجات الحرارة ، ضع الحاوية في بيئة أكثر "راحة" للنبيذ. إذا لزم الأمر ، أضف مشروب نبيذ أو خميرة غير كحولية إلى نقيع الشعير.
الختم السيئ. يخرج الهواء من الزجاجة ولا يحدث التخمير. هناك خطر من أن يصبح النبيذ حامضًا ، لذا حاول أن تفتح الحاوية بشكل أقل. لا يجوز القيام بذلك أكثر من مرتين في اليوم لإضافة السكر أو إزالة الرغوة. لتحقيق أقصى إحكام ، قم بتغطية نقاط توصيل القفاز بزجاجة الاختبار.

النبيذ سميك جدا. يصعب ترشيح مشروب الكرز ، ويصعب تخمير القوام السميك. تمييع النبيذ محلي الصنع بالماء النقي (لا يزيد عن 15٪ من الحجم الإجمالي).
الكثير أو القليل جدا من الحلاوة. السكر غذاء للخميرة ، لذا يجب أن يكون محتواه حوالي 15-20٪. تذوق نقيع الشعير ، إذا كان حلوًا جدًا ، أضف الماء ، يشير كثيف الحامض إلى نقص السكر - أضفه بحساب 50 جرامًا لكل لتر من الماء.
قالب. ربما لم تغسل الحاوية جيدًا أو فسد الكرز ودخلت الفطريات في النبيذ محلي الصنع. قم بإزالة فيلم العفن ، وصب النبيذ مع قش في وعاء نظيف جديد وانتظر إعادة التخمير.
خميرة ذات نوعية رديئة. أضف خميرة النبيذ الخاصة ، والتوت المسحوق الجديد (5 حبات من العنب تكفي لـ 10 لترات من الماء) ، والعجين المخمر محلي الصنع وامنح مشروبًا منزليًا وقتًا للتخمير.

المنفعة والضرر

كمية هائلة من المواد المفيدة ، بما في ذلك الأحماض العضوية (الفوليك) والمعادن والفيتامينات والبكتين - كل هذا يحتوي على توت الكرز. تحتوي الثمار على إنزيمات لا غنى عنها لجسم الإنسان ، والسكر الطبيعي ، والنيتروجين والعفص. هذه التركيبة الغنية من المواد الخام الشائعة لصنع النبيذ محلي الصنع ، بالجرعة المناسبة ، لها تأثير مفيد على صحة الإنسان.

ومع ذلك ، بالإضافة إلى الخصائص المفيدة ، يحتوي الكرز على مكونات خطيرة ، على سبيل المثال ، تركيز قوي من الأحماض. يشكل حمض الهيدروسيانيك ، الموجود في عظام الجنين ، خطراً خاصاً علينا. لذلك ، عند إضافة هذا المكون إلى النبيذ محلي الصنع ، يجب مراعاة النسب بدقة. يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحموضة العالية وأمراض الجهاز الهضمي (التهاب المعدة والقرحة) عدم تناول المشروبات الكحولية الكرز على الإطلاق. بكميات كبيرة ، تؤدي الأحماض الموجودة في التوت إلى إتلاف مينا الأسنان.