ما هي البيرة المصنوعة من؟ البيرة محلية الصنع فوارة داكنة. كيفية صنع بيرة الشعير

بدون إستئذان موقع إلكترونييحظر استخدام المواد. يرجى وضع الارتباط التشعبي.

الاشتراك في: مجلة Organizmika، صحيفة المتقاعد والمجتمع.

الكتب: الكائنات الحية - الأساس الأساسي لجميع العلوم. المجلد الأول إلى الثالث، لأول مرة على الأرض، تاريخ ظهور الحضارة العالمية، كتاب رع، لغات العالم، تاريخ سلافات الروس، الموسوعة السلافية، موسوعة رموز الصليب المعقوف، موسوعة الكائنات الحية .

وصفات لصنع البيرة - مشروب روسي قديم

شراب الشعير - حبة الخبز، وضعت في النمو في حرارة رطبة وأرض خشنة. يوضع 3 كجم من حبوب القمح على صينية خبز ويُسكب عليها الماء. بعد 3 أيام، يبدأ القمح في الإنبات. يتم تجفيفه وطحنه (طحن خشن) - وهو شعير. لإعداده، يمكنك استخدام أي الحبوب.

نبتة- مرق على الدقيق والشعير.

1. البيرة محلية الصنع

نصف دلو الشعيرضجة في برميل مع دلاءين ماء بارد، اتركه حتى صباح اليوم التالي.

في الصباح نسكب كل هذا في المرجل مع إضافة ملعقة صغيرة كاملة من الملح ونتركه يغلي تدريجياً لمدة ساعتين.

بعد الغليان لمدة ساعتين بهذه الطريقة، أضف 6 أكواب من القفزات، واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى، ثم قم بتصفيتها كلها في برميل، واتركها تبرد، واسكب كوبًا من خميرة البيرة الطازجة وكوبًا من دبس السكر (شراب السكر). يحرك ويترك هكذا حتى المساء.

ثم تصب في زجاجات، والتي الفلين فقط في اليوم التالي.

في اليوم التالي، البيرة جاهزة للشرب.

2. البيرة الإنجليزية

بعد إخراج الخبز من الفرن، يجب وضعه جيدًا في الفرن، وسكب 8 أرطال من الشوفان أو الشعير الجيد، مع تحريكه باستمرار باستخدام ملعقة خشبية، وتجفيفه، والتأكد من أن الحبوب لا تحترق فحسب، بل أيضًا لا تقلى.

ثم سحق الحبوب، صبها في أطباق أخرى، صب فيها 1.5 دلو الماء الساخن(65 درجة) يقلب جيدا ويترك لمدة ثلاث ساعات ثم يصفى بعناية.

على الحبوب المسحوقة المتبقية في الغلاية، صب الماء الساخن (72 درجة) مرة أخرى، وبعد ساعتين صفيها، ثم صب دلو من الماء البارد، والذي يتم تصريفه أيضًا بعد ساعة ونصف.

قم بخلط الماء المصفى من الحبوب معًا في الخطوات الثلاث.

قم بتخفيف 15 رطلاً من دبس السكر مع 2.5 دلاء من الماء الدافئ، ثم اسكبه في السائل المُجهز، ثم ضع 0.5 رطل من أفضل أنواع القفزات، واغليها مع التحريك.

بعد ساعتين، عندما يبرد السائل، صب كوبين فيه خميرة جيدة، وبعد التحريك قدر الإمكان، ضعه في مكان تبلغ درجة حرارته فيه 15 درجة مئوية على الأقل.

عندما تتخمر البيرة المعدة بهذه الطريقة، قم بتصريفها في البرميل، واتركها مفتوحة لمدة ثلاثة أيام، وبعد هذا الوقت، اطرق الغلاف، وبعد أسبوعين ستحصل على بيرة ممتازة.

3. البيرة الروسية

في 40 لترا من الماء، قم بتخفيف 8 كجم من العسل، ووضع 1 كجم من القفزات ويغلي لمدة ساعة واحدة.

يُسكب النقيع في البرميل ويُبرد ويوضع 200 جرام من خميرة البيرة ويُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 أيام دون إغلاق فتحة الفلين.

ثم يُسدَل البرميل ويُنقل إلى مكان بارد (قبو، قبو)، وبعد 2-3 أيام يُعبأ في زجاجات ويُغلق جيدًا ويُخزن في مكان مظلم وبارد.

4. البيرة التشيكية

في 5 لترات من الماء المغلي، ضع 1.5 كجم من القفزات، 1.5 كجم الجاودار الشعير، 800 جرام سكر ثم (بعد إزالة الماء من النار) الخميرة (حيث يتم تخفيف 200 جرام من الخميرة في 1 لتر من الماء الدافئ).

بعد يومين نضع 4 كيلو من البسكويت الأبيض المطحون ناعماً والمرشوش بالسكر ويصب الجميع 35 لتراً ماء مغليوسكب في حاويتين. تُغطى الحاويات بأغطية، وتوضع في مكان دافئ جدًا لمدة 3 أيام. ثم يتم تبريد كل شيء ويتم تصريف التسريب بعناية. في الكتلة المتبقية، أضف 8 ملاعق كبيرة من الصودا، 5 لترات من الماء المغلي، وإثارة ووضعها في مكان دافئ ليوم واحد.

يُسكب التسريب في الخليط المُجهز ويُصفى مرتين ويُعبأ في زجاجات ويُغلق بالفلين ويوضع في مكان بارد لمدة أسبوعين.

5. البيرة الداكنة "البافارية"

3.2 كجم من المفرقعات من الخبز الحلو والحامض، 1 جرام من الملح، 0.5 جرام من الفلفل الأسود، 100 جرام من الخميرة (مخففة في كوب من الماء الدافئ)، 400 جرام من السكر، 1.6 كجم من شعير الجاودار، 1،2 كجم تُحرق القفزات بالماء المغلي وتُسكب بالماء المغلي حتى يتم الحصول على كتلة بكثافة مثل القشدة الحامضة وتُلف جيدًا وتوضع في مكان دافئ طوال الليل.

ثم أضف 18 لترًا من الماء المغلي وأضف 400 جرام من السكر واخلط وأغلق الغطاء وضعه في مكان دافئ لمدة يومين. بعد ذلك، يتم تبريد الحاوية، ويصب الخليط في وعاء من السيراميك.

صب 4 لترات من الماء المغلي في التسريب المتبقي في الحاوية، وانتظر حتى يبرد، ثم قم بتصفيته في الخليط المصفى مسبقًا.

يتم خلط كل شيء جيدًا وسكبه في وعاء المينا وغليه. تتم إزالة الرغوة وتصفيتها وسكبها في زجاجات الشمبانيا، ومفلنة بفلين معقم، ومربوطة بسلك رفيع، ومختومة بالشمع أو الشمع، وتوضع في مكان بارد لمدة 15 يومًا.

6. البيرة موسكو

في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا، ضعي 2.4 كجم من الجاودار المفروم و1.6 كجم خبز ابيضرش الملح و 800 جرام سكر و 1.6 كجم شعير و 800 جرام شعير ، صب 2 كوب خميرة.

يتم تخفيف كل هذا بالماء المغلي لكثافة القشدة الحامضة.

يُضاف 1.6 كجم من القفزات المبشورة بالماء المغلي ويُقلب ويُغطى ويُوضع في مكان دافئ لمدة 5-6 ساعات.

ثم يُسكب 26 لترًا من الماء المغلي ويُقلب ويُغلق بإحكام بغطاء ويوضع في الفرن أو الفرن أو أي مكان ساخن آخر لمدة 12 ساعة.

في اليوم التالي، يتم استنزاف التسريب بعناية، ويتم سكب 5 لترات من الماء المغلي في سميكة المتبقية، وخلطها ووضعها في الفرن مرة أخرى لمدة يوم. ثم يُسكب التسريب في ما تم الحصول عليه مسبقًا ويضاف 100 جرام صودا الخبزوبعد ساعة قم بالتصفية من خلال القماش عدة مرات.

تُسكب البيرة في زجاجات الشمبانيا وتُغلق بالفلين وتُثبت الفلين بالأسلاك وتوضع في مكان بارد. بعد 2-3 أسابيع تصبح البيرة جاهزة للشرب.

7. بيرة خميلنوي

خذ 900 جرام من السكر، 90 جرام من القفزات، 1 كجم مستخلص الشعير(أو 8 كجم من الشعير) ويُسكب 9 لترات من الماء المغلي ويُغلى لمدة ساعة.

يضاف الماء لاستعادة الكمية السابقة (9 لتر)، ويوضع 50 جراماً من الخميرة، ويترك في وعاء محكم الغلق لمدة ثلاثة أيام عند درجة حرارة 18-20 درجة. مع.

ثم يتم ترشيحها وتعبئتها في زجاجات وتغليفها وتثبيت الفلين بالأسلاك ووضعها في مكان بارد لمدة أسبوع.

8. البيرة البيضاء محلية الصنع

يتم تصنيع هذه البيرة بطريقة بسيطة ورخيصة جدًا للاستهلاك المنزلي.

يأخذون برميلًا بسعة ستة دلاء، ويثبتون الغلاف بإحكام وثبات ويصنعون ثقبًا للصنبور بالقرب من الأسفل على الجانب، ويصنعون ثقبًا في المنتصف على الجانب المقابل (العلوي) من الأسفل ولفه هذه الفتحة ذات الأكمام العادية.

ثم يتم سكب 3 دلاء من الماء في الغلاية، وعندما يغلي الماء، يتم وضع 300-400 جرام من القفزات الجيدة فيه، ويترك السائل ليغلي لمدة 5-6 دقائق أخرى، ثم يتم تصفية المرق الناتج من خلال قماش، وبعد ذلك يتم وضع 6-6.5 كجم من السكر وكأسين من خميرة البيرة الجيدة، ويقلب كل شيء جيدًا حتى يذوب السكر، ويسكب في برميل، ويترك دافئًا للتخمير.

في البداية، يبدأ السائل في تكوين رغوة قوية جدًا، ثم يستقر قريبًا، ولا يتم إغلاق الغلاف. في الحارة وقت الصيفينتهي التخمير خلال 3-4 أسابيع، وفي الأسبوعين الأخيرين يجب الاحتفاظ بالبرميل بغطاء مسدود يجب فتحه وإغلاقه مرة أخرى كل يومين.

عندما يتم تدمير طعم السكر تماما، يتم إخراج الأكمام قدر الإمكان؛ بعد 4-5 أيام، تصبح البيرة جاهزة تمامًا وتحتاج فقط إلى تعبئتها في زجاجات وسدادها جيدًا.

9. البيرة الغازية الداكنة محلية الصنع

500 جرام من الحبوب المختلطة (القمح والجاودار والشوفان والشعير)، 30-40 جرام من الهندباء، 700-800 جرام من السكر، 50 جرام من حشيشة الدينار المجففة أو 20-30 جرام من الخميرة، نكهة ليمونة واحدة، 10 لترات من ماء.

تحميص الحبوب في مقلاة حتى بني، تُطحن في مطحنة القهوة وتُضاف الهندباء وتُغلى مع جزء من الماء ثم تُضاف بقية الماء أو السكر أو القفزات أو الخميرة وقشر الليمون المبشور.

بعد بضع ساعات، قم بتصفية التسريب من خلال الشاش، وتصب في زجاجات، وتغلق بإحكام، ووضعها في غرفة باردة. لا ينبغي تخزين البيرة لفترة طويلة.

10. البيرة الانجليزية (2)

ضعي في قدر كبير من الحديد الزهر 3 أرطال من الأسود المقطع والمجفف خبز الجاودار 2 رطل من شعير الجاودار، 1/2 رطل من السكر دبس البطاطس, 10 جرام خميرة مخففة في كوب ماء , 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة , قطعة سكر محروق , 10 حبات قرنفل , 10 حبات فلفل انجليزيو 3/4 رطل من القفزات القوية الجافة المبشورة بالماء المغلي، امزج كل شيء جيدًا، ثم صب 15 زجاجة من الماء المغلي ووضع المكواة في الفرن المشتعل.

بعد ثلاثة أيام، قم بتصفية البيرة المنقوعة، ثم صب 3 زجاجات من الماء في الحديد الزهر ثم ضعها في الفرن طوال الليل.

في اليوم التالي، صب التسريب الجديد في استنزاف سابقا، والضغط من خلال منديل الكتان، وتصب في زجاجات الحمال والفلين مع الفلين المبشور، والتي ترتبط بسلك رفيع.

ثم الاحماء مع قطعة صغيرةشمع ختم شحم الخنزير، املأ به أعناق الزجاجات ودفنها لمدة 15 يومًا في أرض باردة أو ضعها في مكان بارد.

11. بيرة مدغشقر برتقال

تمييع 1.6-2.4 كجم من السكر في الماء، صب 100 جرام من النبيذ، يغلي، يصب في برميل، يعصر عصير 2-3 برتقال بدون حبوب، يوضع ملعقتين كبيرتين من الخميرة ويملأ البرميل بالماء، ويخلط الخليط تماما وتترك لتتخمر عند درجة حرارة 15-17 درجة مئوية.

أغلق البرميل بفلين مع إدخال أنبوب الهواء فيه.

في اليوم الثالث ضعي 30-40 جم من المفروم قشر البرتقال. بعد خمسة أيام، صب السائل في الزجاجات من خلال الحواف الموجودة في الجزء السفلي من البرميل.

أغلقها واحفظها في مكان بارد.

12. البيرة مدغشقر الليمون

في الماء البارد، تمييع ثلاثة كيلوغرامات من السكر، أضف 120 غرام من النبيذ الأحمر، وغلي كل شيء.

ثم تصب في برميل.

أضف عصير ثلاث ليمونات. بعد إضافة ملعقتين كبيرتين من الخميرة، املأ البرميل بالماء واخلطه جيدًا.

أغلق البرميل بفلين مع إدخال أنبوب الهواء فيه. نترك الخليط ليتخمر. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في الغرفة حوالي 16 درجة مئوية.

وفي اليوم الرابع 40 جرام من المفروم قشر الليمون. في اليوم السادس، صب البيرة الناتجة في الزجاجات من خلال الحواف الموجودة في الجزء السفلي من البرميل.

الفلين وتخزينها في مكان بارد.

13. البيرة الداكنة "البافارية" - الصيف والشتاء ومزدوجة

للتحضير لفصل الشتاء البيرة البافاريةتتم إضافة 120-160 جم ​​من القفزات إلى 16 كجم من الشعير بكثافة نقيع الشعير بنسبة 11-12 بالمائة.

لإعداد البيرة البافارية الصيفية بكثافة نقيع الشعير بنسبة 12-13 بالمائة لكل 16 كجم من الشعير، يتم استخدام 200-240 جم من القفزات.

لتحضير ما يسمى بالبيرة البافارية المزدوجة، يتم ضبط كثافة نقيع الشعير إلى أربعة عشر بالمائة. مقابل 16 كجم من الشعير هذه القضيةخذ 320 جرامًا من القفزات.

ومن الواضح أن هذه الأرقام ليس لها قيمة مطلقة وغير قابلة للتغيير. الانحرافات الصغيرة مقبولة في اتجاه أو آخر. طعم البيرة البافارية أو ميونيخ الحقيقية حلو قليلاً، عطري، مالتي، مما يقلل من مرارة القفزات.

للحصول على مثل هذه البيرة، لا يتم إحضار تخمير نقيع الشعير إلى درجة عالية. معدل التوهين هذا عادة ما يكون 50-60 بالمائة.

بالنسبة للبيرة الفيينية أو البوهيمية، يتم تناول القفزات أكثر من ذلك.

14. البيرة الأوكرانية

في مقلاة المينا، ضعي 800 جرام من الخبز الأبيض و 800 جرام من الخبز الأسود، مع رش الملح والقرنفل المطحون، مقطعة إلى قطع وتجفيفها.

صب 600 جرام من شعير الجاودار وملعقة صغيرة من القرفة و 50 جرام من الخميرة المخففة في كوب من الماء الدافئ واسكب 3 لترات من الماء. امزج كل شيء جيدًا وضعه في مكان دافئ لمدة يومين.

ثم ضعي 200 جرام من القفزات المبشورة مع 500 مل من الماء المغلي، ضعي ملعقتين كبيرتين من السكر. وبالإضافة إلى ذلك، تذوب في مقلاة السكر المطحونحتى يصبح لونه بنياً ويصب في الخليط العام ويضاف تسعة لترات من الماء ويخلط مع ملعقتين كبيرتين من الصودا.

أغلق المقلاة بغطاء وضعها في مكان دافئ جدًا لمدة يوم. ثم صفيه بقطعة قماش واتركيه واصفيه من خلال ورق الترشيح أو الصوف القطني.

صب البيرة في زجاجات، الفلين ووضعها لمدة ثلاثة أيام في مكان دافئ. تستهلك بعد اسبوعين.

15. البيرة المجرية القوية

يتم وضع 400 جرام من القفزات الجافة في وعاء، ويسكب 1-1.3 لتر من الماء المغلي، و400 جرام من شعير الجاودار، و50-80 جرام من الخميرة المخففة في كوب من الماء المغلي الدافئ، ويضاف 200 جرام من السكر المحبب.

بعد ساعتين، صب 800 غرام من المفرقعات السكر المسحوق والمنخل، صب ثمانية إلى عشرة لترات من الماء المغلي.

يتم سكب الكتلة بأكملها في اثنين من الحديد الزهر، والتي، بعد إغلاق الأغطية، يتم وضعها في فرن ساخن.

بعد ثلاثة أيام، تتم إزالة الحديد الزهر من الفرن، وإعطاء بارد، واستنزاف التسريب بعناية. في الكتلة المتبقية، ضع ملعقتين كبيرتين من بيكربونات الصودا (الطعام)، صب لتر ونصف من الماء المغلي، وإثارة ووضعها في فرن ساخن.

في اليوم التالي، يتم سكب التسريب بعناية في ما سبق تجفيفه. يتم تصفية التسريب بالكامل مرتين أو ثلاث مرات من خلال منديل قماش وتعبئته في زجاجات.

يتم إغلاق الأخير بفلينات مبشورة ملتوية بالأسلاك. لمدة أسبوع تقريبًا (خمسة أيام) تُحفظ الزجاجات في مكان دافئ، ثم تُخزن في نهر جليدي. بعد خمسة عشر يومًا، تصبح البيرة جاهزة للشرب.

16. بيرة فيلنا

ضعي في وعاء 1.2 كجم من شعير الجاودار، 400 جرام من الكشمش، 400 جرام من البسكويت المهروس، 200 جرام من عسل الزيزفون، 900 جرام من القفزات المبشورة، الخميرة المخففة في كوب من الماء المغلي وقليل من الملح. بالماء المغلي، تحتاج إلى تخفيف الكتلة إلى كثافة القشدة الحامضة، وتغطي منديل سميك ووضعها في مكان دافئ.

في اليوم التالي، أضيفي 3.2 لتر من الماء المغلي، وقلبي جيدًا، وضعي عشر حبات من اللوز المر المطحون، وغطيها بمنديل، ثم ضعيها في مكان دافئ لمدة يوم. ثم صب ستة لترات ونصف من الماء المغلي، صب في الحديد الزهر، وتغطي بغطاء ووضعها في فرن ساخن بين عشية وضحاها.

في الصباح، أضف 50 غرام من صودا الخبز، وبعد ساعتين، قم بتصفية التسريب، وتصفية من خلال قماش، وزجاجة، وفلين، وتعزيز السلك ووضعه في مكان دافئ لمدة خمسة أيام، ثم ضعه في مخزن بارد. لا تستخدم قبل عشرة أيام.

17. "بريطانيا الطيبة"، وصفة بيرة قديمة

قم بغلي 1.4 كجم من شعير الشعير الخشن مع 18 لترًا من الماء المغلي، واخلطه جيدًا واتركه لمدة ثلاث ساعات. ثم استنزاف بعناية. يُسكب اثني عشر لترًا من الماء المغلي على الطبقة السميكة المتبقية مرة أخرى ويُصفى مرة أخرى بعد ثلاث ساعات. أخيرًا، صب اثني عشر لترًا من الماء البارد على هذا السميك، ثم صفيه واخلطه مع أول مغلي بعد ساعتين، وأضف 11 كجم من دبس السكر المخفف بستة دلاء من الماء الدافئ، واخلطه أيضًا مع السائل العام. أضف 400 جرام من العسل واتركه يغلي 2-3 مرات مع التحريك المستمر.

اترك السائل ليبرد حتى حليب طازجونسكب فيه 800 جرام من الخميرة الجافة المخففة في نفس السائل ونخلط جيدًا ونتركها لتتخمر في مكان دافئ.

عند تخميرها، صفيها في برميل، واتركيها مفتوحة لمدة ثلاثة أيام، ثم اطرقي الغلاف، وفي غضون أسبوعين أو ثلاثة أسابيع ستحصلين على بيرة ممتازة.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عند غلي الشعير، لا ينبغي أن يكون الماء ساخنًا جدًا، وإلا فقد لا تكون البيرة جيدة جدًا.

18. بيرة الفلاحين (1)

لإعداد هذه البيرة، صب الشعير في المرجل (1/4 الحجم)، املأه إلى الأعلى بالماء، ويقلب ويترك لمدة 10-12 ساعة.

ثم أضف 30-40 جم من الملح واتركه على نار خفيفة مع التحريك لمدة لا تزيد عن ساعتين. ثم صب القفزات (بمعدل 3 أكواب لكل دلو) واستمر في الغليان مع التحريك لمدة 20-30 دقيقة أخرى.

قم بتصفية التركيبة من خلال طبقتين من الشاش واسكبها في البرميل. بعد أن يبرد السائل، تضاف الخميرة (حوالي 100 غرام لكل دلو)، ونفس الكمية من دبس السكر أو شراب السكر السميك ويقلب جيدا حتى يذوب. احتفظ بالبرميل في غرفة دافئة لمدة 2-3 أيام حتى تتخمر البيرة. في نهاية التخمير، املأ البرميل إلى الأعلى، وأضف القليل من دبس السكر وسداد الفلين جيدًا.

املأ الفلين بالشمع أو البلاستيسين. احتفظ بالبيرة لمدة 2-3 أسابيع، وبعد ذلك ستكون جاهزة. للتخزين يمكنك تعبئته في زجاجات ووضعه في مكان بارد.

19. بيرة الفلاحين (2)

بالنسبة لهذه البيرة، يتم أخذ جذر عشب الأريكة المفروم جيدًا: يتم وضع 800 جرام من الجذر على دلو من الماء. لتحضير دلوين من الماء، خذ 1.6 كجم من جذور عشبة القمح واتركها طوال الليل لتنقع.

في الصباح يسكبونه في مرجل ويشعلون النار فيه. تغلي حتى تغرق الجذور في القاع. يضاف الماء إذا غلي كثيراً.

قم بإعداد الحوض بنقرة في الأسفل. ضع 10-12 سم من القش في الأسفل واضغط عليه بحجر حتى لا يطفو. ضع الحوض على حامل حتى تتمكن من استبدال الدلو.

عندما يصبح النقيع جاهزًا، يُسكب في الحوض المجهز ويُضاف إليه بضع حفنات من نبات الجنجل، ويُسمح له بالتخمير في سائل البيرة.

يُسكب نصف حجم الماء في المرجل على نفس الجذور مقابل الجذور السابقة ويُترك ليغلي.

يتم وضع النقيع الذي يتم تصريفه في الحوض في مكان بارد. إذا اتضح أنه غائم، فسيتم تمريره مرتين أخريين من خلال مرشح القش.

يتم الحصول على التخمير الأول للنبتة من 800 جرام من جذر 6 لتر، على ما تبقى من النقيع في الحوض، ويسكب الماء الساخن من الغلاية، ويترك لمدة نصف ساعة، ويوضع في مكان بارد. حيث يتم تصريف النبتة الأولى.

ثم يأخذون 6 لترات من هذا النقيع، وعندما يبرد، يسكبون 12 ملعقة كبيرة من الخميرة ويتركون للتخمر. عندما تظهر فقاعات بيضاء على السطح، والذي يحدث بعد 7-8 ساعات، فهذا يعني أن الخميرة جاهزة ويمكن سكبها في النقيع.

في هذا الوقت، بينما ترتفع الخميرة، تحتاج إلى تحضير وعاء من القش وسكب نقيع الشعير فيه مع الخميرة.

بعد ثلاث ساعات، تُسكب البيرة في زجاجات جافة وتوضع طوال الليل في حرارة معتدلة، وتُخرج إلى القبو بدون سدادة في الصباح. بعد ساعتين، يتم توصيلها قليلاً بالفلين، وفي اليوم التالي يتم إغلاقها بإحكام وضبطها للاستقرار. بعد 10-12 يومًا، يمكن استهلاك البيرة. يتم تخزينها في قبو جيد لمدة أربعة أسابيع في الصيف و7-8 في الشتاء.

20. بيرة الصنوبر

هذه البيرة مصنوعة من براعم الصنوبر الصغيرة. في الربيع، عندما يعطيهم الصنوبر، قطع هذه البراعم الصغيرة. من الضروري تحضير مغلي منهم، والذي سيكون بمثابة الأساس للبيرة.

قطع براعم الصنوبر قطع صغيرةاملأ بالماء واتركه يغلي لمدة ساعة على الأقل على نار خفيفة. صفي السائل من خلال ثلاث إلى أربع طبقات من القماش القطني. يُسكب السكر بنسبة: جزء واحد من السكر إلى 15 جزءًا من السائل، ويُخلط جيدًا ويُغلى مرة أخرى على نار خفيفة، ثم يُغطى ويُخزن في مكان بارد.

عندما تحتاج إلى صنع البيرة، ثم صب مرق الصنوبر في الماء (جزء واحد من المرق إلى 12 جزءًا من الماء)، واخلطه واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين على نار خفيفة. اتركيه ليتخمر لمدة 3 أيام في غرفة دافئة.

البيرة جاهزة ويمكن تعبئتها للتخزين البارد. إذا بدأت البيرة في الحامض، فيجب إضافة العسل غير المسكر إليها بمعدل جزء واحد من العسل لكل 75 جزءًا من البيرة.

21. البيرة الشمبانيا (السكر)

إنه لذيذ للغاية ومنعش ومغذي وصحي ويمكن تحضيره في أي وقت من السنة في المنزل.

يأخذون الماء المغلي والمستقر ويسكبونه في حوض نظيف، حيث يضاف إليه السكر، حوالي 1.2 كجم لكل دلو من الماء، وعندما يذوب ويبرد المحلول إلى درجة حرارة الحليب الطازج أو أقل قليلا (في الصيف إلى الجو الخارجي) يضاف كوب من الخميرة ويقلب ويترك لمدة 2-3 أيام. حتى انتهاء عملية التخمر، وإزالة الرغوة التي تطفو على السطح.

في نهاية التخمير، يتم سكب البيرة في زجاجات، ولمذاق ورائحة أفضل، يتم وضع قطعة من قشر الليمون أو البرتقال في كل زجاجة، ويمكن إضافة عصير التوت، وتسد الزجاجات وربط الفلين. احفظه باردا.

تحتوي البيرة على كمية كبيرة من السكر أو دبس السكر المزيد من الكحولوحمض الكربونيك الذي يضفي رغوة على المشروب.

22. قرية البيرة

للحصول على 5 دلاء بيرة جيدةخذ 30 كجم من الشعير الكبير أو الجاودار أو الشعير القمحو 3 كجم من الشعير الناعم و 400 جرام من نبات الجنجل الجيد و 6 دلاء من الماء.

يُسكب كل الشعير الخشن في المرجل ويُضاف الشعير المبشوروالماء المغلي. يغلي على النار ويترك.

وفي الوقت نفسه، يتم غلي القفزات في مرجل خاص. يتم وضع حوض فوق مرجل كبير، ويتم عمل ثقب في قاعه، ويتم توصيله بسدادة خشبية ودبوس.

يتم وضع القش النظيف بسمك 10 سم في قاع الحوض ويسكب فيه جزء من مرق القفزات، ثم يُترك للنبتة الساخنة من الغلاية الأولى لمدة خمس دقائق تقريبًا، ويتم فتح الغلاف وخفض السائل للخلف في المرجل. ويتكرر هذا عدة مرات، وفي كل مرة يضيفون جزء جديدقفز مغلي حتى تأخذ النقيع الرائحة المناسبة ورقيقة إلى حد ما.

حتى لا يبرد النقيع، ضع بعض الحجارة الساخنة. ثم يتم تخفيف 80 جرام من الخميرة الجافة في 10 لترات من الماء البارد، وتُسكب نقيع الشعير وتُغطى بقطعة قماش وتُترك لمدة 2-3 ساعات.

بعد نبتة جاهزةيتم إنزالها في البرميل وتترك لتتخمر في مكان بارد لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك، تكون البراميل مسدودة جيدًا ومغطاة بالعجين.

23. البيرة بسيطة

قم بغلي 45 جرامًا من القفزات في 10 لترات من الماء، ثم قم بتصفيتها من خلال منديل، ثم ضع كيلوغرامًا واحدًا من دبس السكر هناك، ثم قم بغليها مرة أخرى.

تصب في برميل وتوضع في مكان بارد لتبرد. تحضير عجينة 260 مل من الخميرة و دقيق القمحتشبه العجينة المعدة للفطائر.

عندما يبرد الخليط الموجود في البرميل وتصبح العجينة مناسبة، اسكبيه في البرميل وحركيه جيدًا. أغلق البرميل بإحكام واتركه دافئًا لمدة 6 ساعات، ثم ضعه في مكان بارد لمدة 3 أيام.

ثم صب البيرة في زجاجات، الفلين، املأ الفلين بالشمع أو الراتنج أو الشمع.

24. بيرة رخيصة (1)

خذ كيسًا نظيفًا واسكب فيه 6 أكواب من شعير الجاودار المطحون و 200 جرام من القفزات وافركها جيدًا وحركها.

يُسكب 12 لترًا من الماء في الأطباق ويُسكب الخليط من الكيس ويُغلى.

ثم تصب في البرميل وتوضع في الثلاجة حتى تبرد تماما. أثناء تبريد نقيع الشعير، تحتاج إلى تحضير عجينة من دقيق القمح وزجاجة واحدة من الخميرة.

عندما تبرد النقيع وترتفع العجينة، اسكبها في النقيع الذي يجب أن يبقى دافئًا ويترك ليتخمر لمدة 6 ساعات. بعد سد البرميل، يجب إخراجه لمدة ثلاثة أيام في القبو.

في اليوم الرابع، صب في زجاجات، وسدادها ووضعها في القبو.

25. بيرة رخيصة (2)

خذ 1.4 كجم من بنجر السكر، 500 جرام من الجزر، 3 حفنات من القفزات، 12 جرام التوت العرعرو 400 غرام من الملح. بعد تقشير وتقطيع البنجر والجزر، يُمزج مع 15 لترًا من الماء، ويُضاف كل شيء آخر ويُغلى لمدة ربع ساعة.

عندما يبرد السائل إلى درجة حرارة الغرفة- يضاف 50 جرام من الخميرة الجافة المذابة في نفس المرق وتترك لتتخمر.

عندما يتم جمع الرغوة العالية الارتفاع ثلاث مرات، تصبح البيرة جاهزة.

يتم تعبئتها في زجاجات وتغليفها ووضعها في القبو. يمكنك استخدامه بعد 10-14 يومًا.

26. بيرة الطاولة

خذ 100 جرام من القفزات و 50 جرام من الزبيب و 2.4 كجم من السكر و 50 مل من النبيذ. يُغلى كل هذا جيدًا في الماء ويُغلى لمدة نصف ساعة ثم يُصفى ويُضاف 3 كجم من الشعير. صب 18 لترًا من الماء واغلي كل شيء مرة أخرى. يُصفّى ويُسكب في ملعقتين كبيرتين من الخميرة ويُترك ليتخمر لمدة 8 أيام. ثم يتم تعبئتها في زجاجات ومفلنة.

27. البيرة البيضاء القوية

إذا كنت ترغب في تحضير بيرة بيضاء قوية، فقم بإعداد برميل بسعة 50...60 لترًا (لا أكثر).

يتم وضع البرميل "على المؤخرة" ، ويتم ترتيب الصنبور من الأسفل ويتم توفير فتحة في الغطاء.

قم بغلي 36...40 لترًا من الماء في مرجل، وأضف 600...700 جرام من القفزات هناك، واغلي لمدة 6...10 دقائق أخرى، وبعد ذلك، بعد تصفية المرق، ضع حوالي 7.5 كجم من السكر و0 , 5 لتر من خميرة البيرة.

بعد الخلط الجيد، اسكبي الخليط في البرميل. بعد مرور بعض الوقت (2...3 أيام) ستبدأ البيرة في تكوين رغوة، ثم تستقر الرغوة. في الموسم الدافئ، تتخمر البيرة خلال 3-4 أسابيع، ولكن إذا ظل البرميل مفتوحًا في البداية، فسيتم انسداد السدادة خلال الأيام العشرة الأخيرة، ومع ذلك، عن طريق فتح البرميل لبضع دقائق كل يومين، وتذوق البيرة.

عندما تفقد مذاقها السكري، يتم تثبيت البرميل، وبعد 4 أيام أخرى تصبح البيرة البيضاء جاهزة. إذا رغبت في ذلك، من السهل تلوين البيرة بخبز الجاودار المحمص.

28. عسل البيرة

من العسل يمكنك صنع مشروب منعش، صحي للغاية ولذيذ، مثل البيرة المصنوعة من الشعير. بيرة العسل هذه رخيصة جدًا، وإذا جربها شخص ما مرة واحدة، فسوف يفضلها على جميع أنواع البيرة باهظة الثمن الأخرى.

ولهذا الغرض يتم تحضير 11 أو 12 بالمئة كاملة أي 88 أو 89 لترا ماء نقييؤخذ مقدار 12 أو 11 لتراً من دبس العسل الصافي. بعد التحريك جيداً، يتم طهيه على نار موحدة حتى تتوقف الرغوة تماماً عن الظهور على سطح السائل، وأثناء الطهي يتم إضافة كمية كبيرة من الماء بحيث يكون في نهاية الطهي كمية السائل كما كانت من قبل. الغليان. يجب ملاحظة هذا الارتفاع للسائل على محرك أو عصا أخرى موضوعة عموديًا في قاع المرجل.

وبالتالي فإن الكامل المسلوق سيحتوي على نفس نسبة العسل التي كانت قبل الغليان، أي. حوالي 11 أو 12% البيرة الكاملة السميكة ليست مناسبة، حيث تبين أن المشروب حلو للغاية؛ تحتوي البيرة على أقل من 12% سكر، وتكون خفيفة جدًا وسهلة الأكسدة.

بعد إزالة الرغوة، يتم أخذ 200 جرام من مخاريط القفزات لكل 100 لتر ممتلئ أفضل مجموعة متنوعة. يتم وضع القفزات إما في كيس واسع إلى حد ما من المواد النادرة، أو يتم سكبها مباشرة في الساتو؛ ثم يتم زيادة النار مرة أخرى قليلاً حتى يغلي السائل مع القفزات مرة أخرى. إذا تم وضع القفزات في كيس، فيمكن جمع الرغوة البارزة بكثرة مرة أخرى على الفور، ولكن إذا تم سكب القفزات مباشرة في المرجل، فيجب جمع الرغوة فقط بعد نصف ساعة من الغليان؛ وبعد ذلك تتم إزالة القفزات، يتم ضغط الكيس، وبعد تجميع الرغوة مرة أخرى، يتم إطفاء النار تحت المرجل بالكامل. عندما يبرد السائل إلى 30 درجة مئوية، يتم سكبه في برميل للتخمير. إذا تم سكب القفزات مباشرة، فبعد نهاية الغليان وإزالة الرغوة للمرة الأخيرة، يجب تصفية السائل من خلال منخل ناعم أو قماش نادر، وإلا ستبقى جزيئات القفزات في السائل.

حتى في حالة وضع القفزات في كيس، فإنها لا تتداخل مع تصفية السائل من خلال قماش نادر.

لتسريع عملية التخمير، ربع لتر من الخميرة الطازجة مصنع الجعةان لم خميرة سائلة، ثم يمكنك تناولها جافة بحساب 20 جرامًا من الخميرة الجافة لكل 100 لتر ممتلئ، والتي تذوب في لتر ماء دافئ حتى 30 درجة مئوية كاملة، ثم توضع لعدة ساعات في مكان دافئ في درجة حرارة الغرفة العادية.

عندما تبدأ الفقاعات بالظهور بكثرة على سطح السائل، تُسكب الخميرة في السائل المخصص للتخمير، ولا ينبغي لأحد أن ينسى أن درجة حرارة الأخير ليست أكثر دفئًا من 30 درجة مئوية، وإلا قد تفقد الخميرة حيويتها.

يتم تخمير السائل المحضر بهذه الطريقة، والمصب في برميل، ثم يتم تبخيره وغسله بعناية، في غرفة دافئة عند درجة حرارة حوالي 16 درجة مئوية، كما هو الحال، على سبيل المثال، في غرفة أو مطبخ ساخن. من الأفضل أن يملأ السائل البرميل لدرجة أنه يوجد تحت القمع مساحة فارغة بطول إصبع السبابة فقط. يجب تغطية القمع بقطعة قماش نظيفة. سيبدأ السائل قريبًا في التخمر، وسيرتفع المزيد والمزيد من الرغوة إلى سطحه؛ إذا ارتفع الأخير كثيرًا بحيث يتدفق من البرميل عبر القمع، فأنت بحاجة إلى تنظيف حواف القمع يوميًا، ثم إغلاقه بنفس القماش، وغسله وتجفيفه جيدًا.

لا ينبغي سكب السائل المتدفق عبر القمع مرة أخرى في البرميل حتى لا يفسد البيرة.

متى سينتهي التخمير العنيف، بعد حوالي 3-5 أيام، أي. عندما يتحول الضجيج القوي إلى حد ما في البرميل في البداية إلى حفيف هادئ، ثم يتم انسداد القمع بإحكام، ويتم لف البرميل رأسًا على عقب مع إغلاق الفتحة بواسطة الفلين، ويتم إدخال الصنبور فيه ويتم نقل البرميل من غرفة دافئة إلى غرفة باردة، على سبيل المثال، إلى قبو، ويتم تركيبها على حامل مرتفع إلى حد ما.

في هذا الوضع، يبقى البرميل لمدة 2 إلى 3 أيام، ثم يتم سكب البيرة الجاهزة من خلال الصنبور في زجاجات نظيفة، والتي يتم إغلاقها بإحكام على الفور ووضعها في قبو بارد.

بعد بضعة أيام، تصبح البيرة جاهزة للشرب، وبمرور الوقت تكتسب قوة أكبر و أفضل طعم. هذا المشروب خفيف وفوار للغاية، لذا يجب فتح الزجاجات بعناية حتى لا يتناثر بعض السائل.

كلما كانت الفلينات أكثر إحكامًا وكانت أفضل، كلما كانت البيرة ألذ؛ إذا كانت الزجاجات مسدودة بشكل سيء، فقد تصبح البيرة حامضة بعد فترة.

إذا كنت ترغب في الحفاظ على البيرة لفترة أطول، فيجب الاحتفاظ بالزجاجات في وضع مستلق، وإلا، بمرور الوقت، سيتسرب حمض الكربونيك من خلال الفلين وسوف تتدهور البيرة، حيث يتم الحفاظ على جميع أنواع البيرة الخفيفة أكثر أو أقل لفترة أطول فقط بسبب الخاصية الحافظة لحمض الكربونيك؛ إذا تبخر الأخير، فسيبدأ تخمير الخل في السائل.

29. بيرة الشعير

ينقع الشعير في الماء البارد لمدة 4 أيام أو أكثر، حتى تبدأ قشرة الحبوب في التشقق. يتم سكب الحبوب التي تلبي هذا المطلب في أكياس، مع التحريك يوميًا، يُحفظ الشعير عند درجات حرارة متوسطة (15 ... 20 درجة مئوية) حتى تظهر البراعم، والذي يحدث عادةً بعد 3 ... 4 أيام.

ثم تنثر الحبوب على الأرض بطبقة بسمك 9-12 سم وتغطى "الأسرة" بنفس الأكياس. لمنع سخونة الحبوب، يتم خلطها بلطف. عندما تصل الجذور إلى الحجم المطلوب (1.2 ... 1.5 طول حبة)، يتم تجفيف الحبوب، على سبيل المثال، في كوخ مُدفأ جيدًا. إذا تم التجفيف في حظيرة أو حمام عند درجة حرارة 50 درجة مئوية، فمن الجيد أن تستسلم للحديقة مرة واحدة في الغرفة، الأمر الذي سيجعل الشعير أحلى.

يفرك الشعير المجفف باليدين بخفة لفصل فصوص الجذور، ثم يتم تذريته للتخلص من الأخير، مما يؤدي إلى انخفاض وزن الحبة بحوالي 6-8 كجم لكل 100 كجم من الشعير.

يتم ترطيب الشعير المكرر قليلاً وسحقه بشكل غير ناعم.

للهريس، خذ الماء الساخن (58 ... 57 درجة مئوية)، صب الشعير فيه، مع التحريك، حتى يتم تشكيل ملاط ​​سائل، ورشه بدقيق الشعير، وقم بتغطية الغلاية (ضريبة القيمة المضافة) بغطاء وتحمل الهريس لمدة 1.5 ... 2 ساعة.

بعد ذلك، يضاف الماء المغلي إلى الهريس بحيث يتوافق الحجم الإجمالي للمياه مع الحجم المحسوب، ويتم خلط الهريس جيدًا ويترك مرة أخرى تحت الغطاء لمدة 1.5-2 ساعة.

بالتزامن مع الهريس، يتم تحضير القفزات، حيث يتم الاحتفاظ بها في الماء الساخن لمدة 5-6 ساعات، لكن لا يمكن غلي القفزات لأنها ستفقد رائحتها. يتم وضع القفزات المطبوخة على البخار في خزان غربال (يحتوي على قاع مزدوج)، ويسكب هريس الشعير في نفس المكان وينتظرون حتى يستقر الخليط. يحدث هذا عادة بعد 0.5 ... ساعة واحدة، يُسكب النقيع المفلتر في الغلاية، على الرغم من عدم ترك النقيع بالكامل - بل يتم ترك جزء منه.

الحقيقة هي أن النقيع المصفاة، من ناحية، يجب أن يغلي 2 ... 3 مرات، من ناحية أخرى، لا يمكن غليان النقيع. لذلك، يتم تبريد النقيع المغلي باردا، وتخزينه للاستخدام في المستقبل.

بعد المعالجة الحرارية، يُسكب النقيع مرة أخرى في المصفاة مع الرواسب المتبقية. بعد ساعة واحدة ، يُغلى النقيع المصفى مرة أخرى 2 ... 3 مرات ويُملأ وعاء الترشيح بالرواسب مرة أخرى.

بعد الترسيب الثاني، يُسكب نقيع الشعير الموضح بدرجة كافية في وعاء نظيف، ويُرش الجزء السفلي منه بالملح مسبقًا. عندما يبرد النقيع إلى 30 درجة مئوية، لا يتم سكبه عدد كبير منوتحضير العنوان (العجين المخمر) بإضافة الخميرة إلى النقيع. عندما تنخفض درجة حرارة النقيع الرئيسي إلى 20 ... 22 درجة مئوية، يُسكب فيه الرأس، ويُقلب النقيع جيدًا، ويُغلق الغطاء.

بعد نهاية التخمير الرئيسي، تمتلئ البراميل بالبيرة (ليس بالكامل)، وعندما تتوقف الرغوة عن التدفق من البراميل (يحدث هذا عادة بعد 3-4 أيام)، يتم ملء البراميل البيرة الطازجةكاملة ومتوقفة بإحكام. بعد 3-4 أسابيع، البيرة جاهزة.

30. بيرة اكسبرس

مطلوب: 2 كوب من العسل، 3 أكواب من شعير الجاودار، 100 جرام من القفزات، 0.5 كوب من الخميرة، 10-12 لتر من الماء المغلي.

يتم تحضير الشعير من حبوب الجاودار والأرض. اسكبه في كيس من الكتان وأضف القفزات هناك واطحنه جيدًا معًا. يتم وضع السماور على حافة الطاولة بحيث تكون الصنبور فوق الأرض.

تحت الصنبور على الأرض، تحتاج إلى وضع وعاء كبير تحتاج إلى وضع العسل فيه. يجب أن يغلي الماء الموجود في السماور طوال الوقت. إذا كانت سعة السماور صغيرة، فيجب عليك تحضير ماء مغلي إضافي على الموقد وإضافته إلى السماور حتى يتدفق الماء المغلي عبر الصنبور بشكل مستمر. يُسكب الماء المغلي في كيس مع الشعير في تيار متوسط، وغالبًا ما يتم خلط الشعير السميك.

عندما يتم سكب حوالي 10 لترات من المحلول في المقلاة، يتم إغلاق الصنبور، ويُترك السائل ليبرد، ثم يُسكب نصف كوب من الخميرة المخففة.

بعد التخمير، عندما تغرق كل الخميرة في القاع، يمكن تعبئة السائل في زجاجات وتبريده. بعد 4-5 أيام، تصبح البيرة جاهزة للشرب.

31. بيرة جونيبر (1)

2 لتر من الماء لمدة 30 دقيقة يغلي 200 جرام التوت الطازج. يُصفّى المرق ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويُضاف 50 جرامًا من العسل و 25 جرامًا من الخميرة ويُحرَّك ويُوضع للتخمير.

عندما ترتفع الخميرة إلى الأعلى، حركها مرة أخرى واسكبها في زجاجات، وأغلقها بالفلين واتركها لمدة 3-5 أيام في مكان بارد.

32. بيرة جونيبر (2)

يتم تحضيرها بنفس طريقة تحضير بيرة العسل، فقط بعد المشروب الأول، بالإضافة إلى 200 جرام من القفزات، تتم إضافة 100 جرام من توت العرعر الطازج لكل 100 لتر من السات، والتي يتم غليها مع القفزات.

لا يمكنك وضع القفزات على الإطلاق، ولكن فقط توت العرعر، ومع ذلك، لا يحب الجميع مثل هذه البيرة، في حين أن البيرة المنكهة بالجنجل وتوت العرعر صحية ولذيذة للغاية، وتشبه إلى حد كبير بيرة غرودينو، التي يتم تخميرها في بوزنان وإرسالها حولها. العالم كما لها خصائص الشفاء.

33. البيرة مع التوت العرعر

ابشري 1 كجم من الجزر و 2.5 كجم من بنجر السكر، ضعيهما في مرجل مع دلوين من الماء واشعلي النار فيه. في خمسة لترات من الماء، يقلب 12 جرام من التوت العرعر، 800 جرام من الملح و 6 حفنات من القفزات ويضاف إلى المرجل.

يُغلى المزيج لمدة نصف ساعة ثم يُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويُضاف 6 ملاعق كبيرة من خميرة البيرة ويُترك ليتخمر. قم بإزالة الرغوة الناتجة ثلاث أو أربع مرات، ثم ضعها في زجاجات، وقم بإغلاقها وأخذها إلى القبو.

34. بيرة داكنة

ضعي في قدر 800 جرام من بسكويت الخبز الحلو، 400 جرام من شعير الجاودار، 200 جرام من القفزات المبشورة الجافة، 100 جرام من السكر، 5 حبات فلفل أسود مطحون، قليل من الملح والخميرة مفصولة في كوب من الماء المغلي الدافئ.

تُحضر جميع المكونات مع الماء المغلي حتى تصبح طرية، وتُغطى المقلاة بقطعة قماش وتوضع في مكان دافئ لمدة يوم.

ثم يُسكب 4.2 لترًا من الماء المغلي ويُضاف 100 جرام من السكر المذاب في كوب من الماء المغلي ويُحرَّك جيدًا ويُغلق الغطاء بإحكام ويُوضع في فرن ساخن لمدة يومين.

بعد ذلك، أخرجيها من الفرن، واتركيها تبرد، ثم اسكبي التسريب في وعاء آخر، ثم اسكبي 1.3 لتر من الماء المغلي في الوعاء السميك، بعد ساعة. صفيه في التسريب الذي تم تصفيته مسبقًا. امزج كل شيء جيدًا واغليه على النار. قم بإزالة الرغوة التي تظهر وقم بتصفية المرق من خلال قطعة قماش من الكتان.

تصب في زجاجات، الفلين وتأمين بالسلك. قم بتخزينها في مكان بارد، وستكون البيرة جاهزة للشرب خلال أسبوعين.

35. بيرة الزنجبيل السريعة

امزج كوبين من السكر و 25 جرامًا من الزنجبيل المطحون و 15 مل من النبيذ واسكب 4.5 لترًا من الماء المغلي الساخن. أضف 15 جرامًا من الخميرة إلى الخليط المبرد.

اتركها تتخمر، ثم صفيها، ثم اسكبيها في زجاجات مسدودة ومثبتة. في اليوم التالي ستكون هذه البيرة جاهزة.

36. بيرة نبات القراص

احرق 1 كجم من نبات القراص الصغير (إذا كنت خائفًا من حمض نبات القراص)، اغسله وضعه في قدر مع 2 كجم من الشعير، و50 جرامًا من القفزات، و14 جرامًا من المسحوق جذر الزنجبيلوصب 9 لترات من الماء.

تغلي لمدة 15 دقيقة. يذوب مع التحريك 3 أكواب من السكر ويضاف 25 جرام من الخميرة.

عندما تتخمر، صبها في زجاجات، الفلين وتعزيز الفلين. قم بتخزين البيرة الجاهزة في مكان بارد.

37. البيرة من الجوز

كانت هذه البيرة تحظى بشعبية كبيرة في فرنسا في العصور القديمة، وخاصة بين الغابات والحطابين. وصفه الأطباء للمرضى الذين يعانون من الحمى.

في برميل سعة 40 لترًا، ضع دلوين من الجوز المختار الناضج والمقشر. قم بتغيير الماء المسكوب في البرميل كل ثلاثة أيام لمدة 2-3 أسابيع. ثم أضف 200 جرام من القفزات واخلطها واتركها تتشرب، وفي غضون 2-3 أسابيع ستكون البيرة جاهزة.

هذه البيرة الغريبة تخدم الأسرة على مدار السنة. في كل مرة، يتم تصريف جزء من المشروب من البرميل، وتضاف إليه نفس الكمية من الماء.

38. بيرة البازلاء

تحتوي قرون البازلاء الخضراء على الكثير من السكر. عند غليانها، فإنها تعطي نبتة مماثلة للبيرة - من الشعير.

ضعي حبات البازلاء الصغيرة غير الناضجة في قدر، واسكبي الماء فوق القرون بمقدار 10-12 سم واتركيها على نار هادئة لعدة ساعات على نار خفيفة، مع إضافة الماء إذا لزم الأمر.

صفي المرق من خلال عدة طبقات من الشاش واتركيه ليبرد. الآن قم بإعداد مغلي من حفنة من القفزات الجافة أو المريمية في دلو من الماء و2-3 ملاعق كبيرة من الخميرة. امزجي السوائل وغطيها، وقشطيها من وقت لآخر.

بعد 3 أيام، قم بتعبئة البيرة ووضعها في مكان بارد لمدة أسبوع. إذا كانت البيرة غائمة، فلا تنسى توضيحها.

39. "إل" (1)

يوضع 3 كجم من حبوب القمح على صينية خبز ويُسكب عليها الماء. بعد 3 أيام، يبدأ القمح في الإنبات. يتم تجفيفه وطحنه (طحن خشن) - وهو شعير. لإعداده، من حيث المبدأ، يمكنك استخدام أي الحبوب.

تغلي في 10 لترات من الماء لمدة 1.5-2 ساعة. بارد لدرجة حرارة الغرفة. أضف العسل - 0.4 كجم. اترك الخليط غير مغطى لمدة 6 ساعات (حتى تدخل إليه المواد الطبيعية المحمولة بالهواء). غطيها بقطعة قماش واتركيها لمدة 25-30 ساعة للتخمير الأولي. إذا لم تخمر، أضف الخميرة - نصف ملعقة صغيرة ونصف كوب من الزبيب.

بعد يوم، سلالة، زجاجة.

40. "إل" (2)

خذ 1.2 كجم من الشعير والجاودار والشعير و 2.4 كجم دقيق الجاودار. سخني 3 لتر من الماء الساخن لتحصلي على عجينة سميكة مثل الزلابية، واعجني كل شيء معاً، ضعيه في قوالب وأدخليه إلى الفرن لمدة 12 ساعة حتى تكتسب العجينة لوناً جميلاً. ثم ضع كل شيء في برميل بحجم 25 لترًا وقم بتخفيفه ماء باردأكمل واترك لوحدك.

بشكل منفصل، خذ 800 غرام من دقيق الحنطة السوداء، 200 غرام من الخميرة الجافة الطازجة، اصنع عجينة سميكة في الماء واتركها لمدة ساعتين لترتفع. ثم طحن وتصب في برميل نظيف آخر، واتخاذ حل الشعير، وتصفيته من خلال غربال، وأعلى ووضعه في مكان دافئ لمدة 4-6 ساعات للتخمير.

عندما تظهر الخميرة في الأعلى، هز البرميل واسكب البيرة في زجاجات مع الخميرة، وسدادها بسدادات مطبوخة جيدًا على البخار، وأخذها إلى القبو ووضعها في الرمال. البيرة لذيذة، باردة، مرحة، مثل الشمبانيا. يمكن أن تبقى لعدة أسابيع.

41. "إل" (3)

يُمزج نصف دلو من الشعير مع دلوين من الماء البارد ويترك لمدة يوم، ثم يوضع في مرجل، ويُضاف ملعقة صغيرة من الملح ويُغلى لمدة ساعتين، ثم يُضاف 100 جرام من القفزات ويُطهى لمدة نصف ساعة أخرى. يُصفى في البرميل ويُبرد إلى الحليب الطازج ويُضاف 100 جرام من الخميرة الجافة المخففة في نفس السائل و 400 جرام من دبس السكر الأحمر المسلوق.

امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 5-10 ساعات. ثم تصب في زجاجات، الفلين في اليوم التالي، والبيرة جاهزة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة السكر وتغيير نسبة القفزات لقوة البيرة المختلفة.

42. "إل" (4)

اعجن 3.5 لترًا من شعير الجاودار المطحون ودقيق الجاودار ماء دافئ.

بشكل كبير وعاء الطيناصنعي ثقبًا لتصريف النقيع، وغطي الجزء السفلي بالقش، ثم ضعي العجينة، وغطي الوعاء بغطاء، ثم ضعيه في فرن ساخن لمدة يوم. بعد 12 ساعة أخرى، صفي نقيع الشعير وأضيفي الماء المغلي وصفيه مرة أخرى. قم بغلي حفنة من القفزات ووضعها في نقيع الشعير حيث تضيف كوبًا من الخميرة.

عندما تتخمر البيرة، قم بتعبئتها في زجاجات، وأغلقها جيدًا، ثم قم بتخزينها.

43. "إل" الاسكتلندي

سوف تحتاج إلى: شعير جاف خفيف - 2.1 كجم، شعير كريستال - 227 جم، شعير ميونيخ - 57 جم، شعير شوكولاتة - 99 جم، سكر بني - 227 جم، مسحوق دكسترين - 113 جم، جبس - 1/2 ملعقة صغيرة، ملح - 3/4 ملعقة صغيرة حشيشة الدينار - 80 جم ماء - 22 لتر سكر - 3/4 كوب خميرة البيرة - 14 جم.

يُسكب الشعير بالماء ويُسخن إلى 66 درجة. ج ويترك لمدة ساعة تقريبا في مكان دافئ. ضعي مصفاة على المقلاة، وتخلصي من الحبوب واشطفيها الماء الساخن(حتى 50 درجة مئوية). استخدم كل السائل في مزيد من التحضير.

حل الشعير الجاف والجبس، سكر بنيوالدكسترين والملح في كمية من الماء تعادل 7.5-8 لتر ويغلي. يُضاف النوع الأول من القفزات مع الشعير البني ويُغلى لمدة نصف ساعة تقريبًا. في اللحظة الأخيرة، أضف القفزات المعطرة.

تبريد السائل إلى 20-25 درجة. ج وأضيفي الخميرة. صب السائل في أوعية معقمة واملأها بنسبة 2/3. تأكد من ضيق الأوعية واتركها للتخمير لمدة 5-7 أيام.

صب بعناية البيرة الجاهزة في وعاء آخر، مع الحرص على عدم إثارة الرواسب التي تشكلت. يمكنك القيام بذلك على مرحلتين بفاصل يومين، وبعد ذلك تحصل على بيرة خالية من الرواسب.

غلي السكر وأضفه إلى البيرة. صب البيرة في زجاجات. أغلق الزجاجات، مع ترك بعض المساحة الحرة تحت الغطاء. يمكن تذوقه خلال 1-3 أسابيع.

بعض أنواع البيرة التي يتم شراؤها من المتجر لا تروق لهم. إنهم يحبون تحضير البيرة في المنزل. تعمل الشركات والمؤسسات في التخمير. وجدت على رفوف المتاجر أوسع نطاقالعلامات التجارية والأصناف. الناس يحبون هذا المشروب.

جعة - مشروب منخفض الكحولتتميز بطعم مرير ورائحة القفزات. هذا هو المشروب الأول الذي صنعته التخمر الكحولي. قام السومريون القدماء، الذين عاشوا قبل 9000 عام، بتحضير مشروب من الشعير. وبحسب الافتراضات فإن السلف ظهر في العصر الحجري. في تلك الأيام، كان الناس يصنعونه عن طريق تخمير الحبوب.

اليوم، أصبح التخمير المنزلي شائعًا، لأن طعم المشروب محلي الصنع أفضل من المشروب الذي يتم شراؤه من المتجر.

سأخبرك عن تعقيدات الطبخ في المنزل. مسترشدًا بالنصائح، سوف تقوم بإعداد علاج في المطبخ. الشيء الرئيسي الذي يجب اتخاذه المكونات الضرورية: خميرة البيرة والشعير والجنجل والماء.

بعض الناس يشترون القفزات المتخصصة، وأنا أستخدم تلك محلية الصنع. في منزلي الريفي تنمو القفزات "الأنثوية" التي أقوم بجمعها وحصادها. القفزات تنضج في أغسطس. يتم تجفيف المواد الخام المجمعة وسحقها.

الشعير هو الحبوب النابتة من القمح أو الشعير أو الجاودار. أنا استخدم الشعير. أقوم بتحضير البيرة من الحبوب أو مستخلص الشعير. إن زراعة الشعير ليس بالأمر السهل، فأنا أشتريه من المتجر.

نصائح بالفيديو

وصفة كلاسيكية

لتحضير البيرة، ستحتاج إلى وعاء واسع للنبتة، وخزان تخمير، ومقياس حرارة، وموزع مياه، وملعقة خشبية، وأنبوب سيفون، وبالطبع زجاجات ذات سدادات.

طبخ:

1. أسكب ثلاثة لترات من الماء في المقلاة وأضيف كيلوغرامًا من السكر وأخلطها واتركها حتى تغلي. أضع الحاوية التي تحتوي على خلاصة الشعير في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة.
2. في نهاية الإجراء، أسكب مستخلص الشعير في وعاء التخمير و محلول سكر. أنا مزيج.
3. أسكب 20 لترًا من الماء المفلتر مسبقًا في نفس الوعاء. الشيء الرئيسي هو أن درجة حرارة المحلول مناسبة للتخمير. إنها 20 درجة.
4. أقوم بإضافة الخميرة. الإجراء مسؤول للغاية، ونوعية تخمير نقيع الشعير تعتمد على الجودة مشروب المنزل. تُباع خميرة البيرة مع مستخلص الشعير.
5. أسكب الخميرة في الوعاء الذي يحتوي على نقيع الشعير بالتساوي وبأسرع ما يمكن. لا ينصح أن يكون المشروب المستقبلي على اتصال بالهواء لفترة طويلة.
6. أغلق غطاء طبق التخمير بإحكام حتى لا يدخل الهواء إلى الداخل. بعد أن أقوم بتركيب موزع مياه - سدادة مطاطية تغلق الفتحة الموجودة في الغطاء. أسكب الماء المغلي المبرد في الجهاز.
7. أقوم بنقل الوعاء المغلق إلى غرفة مظلمة بدرجة حرارة 20 درجة. أقف على ضرورة لمدة أسبوع. أثناء التخمير، لا تفتح الغطاء.
8. بعد الوقت المحدد، أقوم بتعبئته وإضافة القفزات - نكهة طبيعية. أضع عددًا قليلاً من مخاريط القفزات في كل زجاجة، وبعد ذلك فقط أقوم بملء الزجاجات.
9. أقوم بإضافة السكر إلى كل زجاجة بمعدل ملعقتين صغيرتين لكل لتر. بعد الزجاجة، أقوم بإغلاقها ورجها وتركها في مكان بارد لمدة 14 يومًا حتى تنضج.
10. بعد هذه الفترة إلى المنزل مشروب رغويمناسبة للاستهلاك.

إذا سئمت من البيرة المشتراة من المتجر أو لا تثق بالمنتجين المعاصرين، فاستخدم وصفتي. بالمناسبة، يمكنك تقديم الزجاج البيرة المنزليةالضيوف كهدية السنة الجديدة.

وصفة البيرة هوب

سوف يفاجئك طعم البيرة محلية الصنع، لأنها تختلف عن تلك التي تم شراؤها من المتجر، والبيرة محلية الصنع لديها مستوى مختلف من الجودة.

مكونات:

• الخميرة - 50 غرام.
• الماء المغلي - 10 لترا
• القفزات الجافة - 100 غرام.
• سكر - 600 جرام.
• دبس السكر - 200 غرام.
• بعض الطحين

طبخ:

1. أطحن القفزات بالدقيق والسكر.
2. أسكب الخليط الناتج في وعاء به 10 لترات من الماء المغلي وأخلطه وأصر عليه لمدة ثلاث ساعات.
3. أقوم بتصفية السائل وسكبه في البرميل. هنا أضيف الخميرة مع الدبس وأخلط.
4. أترك للتجول. لا يزيد عن ثلاثة أيام.
5. بعد صب زجاجات نظيفةوتسد.
6. يبقى إرسال البيرة إلى مكان بارد لمدة أسبوع حتى تنضج.

كيفية صنع البيرة من الخبز

بدأ الرهبان الأوروبيون بتخمير البيرة في القرن الثاني عشر. وفي وقت لاحق، استعار نظرائهم الروس تكنولوجيا الطبخ. لفترة طويلة في بلدنا، كان التخمير المنزلي محظورا، ولكن مع ظهور الديمقراطية، أصبح لدى الجميع مثل هذه الفرصة.

سأفكر في طريقتين تم اختبارهما عبر الزمن لصنع البيرة محلية الصنع، وأنت، بعد أن اخترت خيارًا مناسبًا، ستقوم بإعداد رحيق رائع.

ينقسم الطهي إلى ثلاث مراحل: الغليان والتخمير والنضج.

يمكنك شراء مصنع جعة صغير ونبتة بيرة خاصة لتبسيط عملية التخمير.

مكونات:

• سكر - 200 غرام.
• الشعير - 400 غرام.
• المفرقعات - 800 غرام.
• القفزات - 200 غرام.
• خميرة - 35 جم.
• الماء - 13 لترا
• الفلفل

طبخ:

1. في وعاء كبير، أخلط 100 جرام من السكر و400 جرام من الشعير وضعف كمية البسكويت.
2. أسكب الماء المغلي على مائتي جرام من القفزات الجافة وأضيف القليل من حبات الفلفل.
3. أقوم بغلي 35 جرامًا من الخميرة في 6 لترات من الماء الساخن وأضيف خليطًا من الفلفل والجنجل. أنا مزيج.
4. أترك الحاوية مع الملاط الناتج في غرفة دافئة ليوم واحد. أنا لا أغطي بغطاء. ثم أضف 100 جرام من السكر وأسكب 4 لترات من الماء الساخن.
5. أضع الأطباق على نار صغيرة وأطهى لمدة 4 ساعات. لا ينبغي أن يغلي.
6. أكرر في اليوم التالي. بعد أن أصفى السائل، أضف 3 لترات من الماء المغلي إلى العصيدة.
7. بعد 60 دقيقة، صفي السائل مرة أخرى وأضيفيه إلى المرق الأول. ثم أغلي نقيع الشعير وأزيل الرغوة وأصفيه.
8. أنا زجاجة وختم بإحكام. أسبوعين من الشيخوخة في مكان بارد والبيرة محلية الصنع جاهزة.

فيديو لتحضير الحاضر بيرة الحبوب

البيرة الفورية محلية الصنع

مكونات:

• الشعير - 200 غرام.
• القفزات - 200 غرام.
• خميرة - 35 جم.
• الماء - 10 لترا

طبخ:

1. أقوم بخلط مائتي جرام من القفزات المبشورة مع نفس الكمية من الشعير المطحون. أسكب الخليط الناتج في كيس من الكتان.
2. من خلال الكيس في وعاء كبير، صب الماء المغلي في مجرى رفيع. أقوم بخلط السميك في الكيس وتصفية وتبريد 10 لترات من المحلول.
3. أقوم بإضافة 35 جرامًا من الخميرة المخففة في الماء الدافئ إلى وعاء به محلول. أتركها للتجول لمدة يومين.
4. بعد الخميرة سوف تغرق في القاع. أقوم بتعبئة البيرة محلية الصنع وأغلقها.
5. أرسل الزجاجات إلى الثلاجة لمدة 4 أيام.

ملك مصنع الجعة المنزلي

الآن يمكنك تحضير مشروب في المنزل. لقد رأيت أن هذا لا يتطلب معدات خاصة. ماذا تشربه، قرر بنفسك. في رأيي، البيرة محلية الصنع تسير على ما يرام

ويعتقد أن البيرة اللذيذة مصنوعة من الشعير. حسنًا، ها هي فرصتك لاختبار ذلك بنفسك من خلال صنع بيرة الشعير اللذيذة في المنزل.

للوهلة الأولى، قد تبدو وصفة صنع بيرة الشعير محلية الصنع معقدة بعض الشيء بالنسبة للبعض، لكن صدقني، بمجرد الشروع في العمل، سيصبح كل شيء أسهل بكثير مما يبدو. أما بالنسبة للبيرة نفسها ومذاقها، كشخص ربما جرب جميع أنواع البيرة محلية الصنع، أستطيع أن أقول ذلك بأمان النسخة المنزليةأكثر ليونة و النكهات الغنية. وإذا أضفنا إلى ذلك حقيقة أنه يتم إعداده من مكونات طبيعية، فلا يوجد شيء للمقارنة.

مكونات:
ماء - 5.5 لتر
حبوب الشعير - 600 غرام
القفزات - 5-6 أكواب
خميرة - 50 غرام (نصف علبة كبريت)
سكر - 1 كوب
المفرقعات البيضاء والسوداء - حسب الرغبة

وصفة بيرة الشعير محلية الصنع

أولا نقوم بنقل حبوب الشعير إلى جرة بسعة لترينواملأ بالماء. اتركيه لمدة يومين ولا تنسي تغيير الماء مرتين في اليوم. ثم نحتاج إلى تصريف الماء وإنبات الحبوب لمدة 3-4 أيام، مع التقليب مرتين في اليوم. عندما تنمو البراعم إلى 1.5 سم، نحتاج إلى تجفيفها. للقيام بذلك، ننشرها في طبقة رقيقة ونجففها. الطريقة الطبيعيةخلال النهار، فأنت بحاجة إلى تجفيفه في مجفف عند درجة حرارة 75-80 درجة.

بعد أن تخلصنا من البراعم، نقوم بطحن الحبوب في مطحنة القهوة. صب الماء الساخن (1.5 لتر من الماء، درجة الحرارة - 75 درجة) ويصر على ساعة. صفي الماء في وعاء آخر، فما زلنا بحاجة إليه. نضيف البسكويت الأبيض والأسود إلى الشعير (رغيف عادي) ونسكب 4 لترات أخرى من الماء المغلي ونصر أيضًا على ذلك لمدة ساعة.

نقوم بصب التسريب الثاني ونخلطه مع الأول. يترك لمدة نصف ساعة ثم يغلي لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. أضف القفزات واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى. عندما يبرد التسريب، نصفيه مرة أخرى، ونضيف الخميرة والسكر، ويقلب جيدًا. نضع في مكان بارد لمدة 3 أيام للتخمير. ثم نقوم بتعبئة البيرة ونغلقها بإحكام ونضعها في الطابق السفلي لمدة أسبوعين. مستعد! بعد اسبوعين يمكنك تذوقه.

المكونات الرئيسية للبيرة معروفة حتى لأولئك الذين لم يشاركوا أبدًا في تحضير هذا المشروب. هذه هي الماء والجنجل والشعير والخميرة.

يمكن تحضير الشعير للبيرة من مجموعة متنوعة من الحبوب:

• قمح؛
• حبوب ذرة؛
• الشوفان.

ولكن في الممارسة العملية يتم استخدامه في أغلب الأحيان شعير. بيرة الشعير ممتازة استساغةويمكن تخزينها لفترة طويلة، لأن حبوب الشعير تحتوي على الكثير من النشا، والتي لها خصائص التصفية. ونتيجة لذلك، لا تخترق البكتيريا الضارة المشروب.

في نظر صانع النبيذ عديم الخبرة، تبدو جميع الأصناف متشابهة. يبدو أن ما هو الفرق الذي يجب اتخاذه لصنع الرغوة؟ اتضح أن هناك حيلًا هنا.

يتم تقسيم جميع الشعير إلى مجموعات:

• أصناف الشتاء
• أصناف الربيع.

زرعت الأولى في سبتمبر. وقت زرع محاصيل الربيع هو في أشهر الربيع، مارس-أبريل. تتميز أصناف هذه الحبوب بترتيب الحبوب. يمكن أن يكون الشعير:

• صف واحد؛
• صف مزدوج؛
• ستة صف.

الأفضل هو أصناف من صفين من الشعير الربيعي. لقد تمت زراعتها لعقود من الزمن، في محاولة لنقل أهم خصائص إنتاج الكحول إلى كل جيل تالٍ، لذلك يفضل صانعو البيرة ذوو الخبرة اليوم صفين من الشعير الربيعيللجميع.

اختيار الأفضل لتخمير البيرة

إذن، لقد حصلت على شعير من صفين. كيف تتأكد من أنها مناسبة لإنتاج البيرة المنزلية؟ يتم تحديد ذلك من خلال عدد من الميزات المميزة:

1. لون. وهو يختلف من الأصفر الفاتح إلى الأصفر الساطع. في هذه الحالة، يجب أن يكون اللون موحدا. إذا كانت الحبوب خضراء، فإن الشعير غير ناضج. لن يعطي كافٍنشاء.
2. يشم. رائحة الشعير الجيد طازجة مع رائحة القش. لتشعر أنها أكثر إشراقا، خذ الحبوب وافركها في راحة يدك.
3. استمارة. يجب أن يكون للحبوب شكل بيضاوي وأن تكون مستديرة بشكل متساوٍ. إذا كانت الحبوب طويلة المظهر، فإن جودة الشعير من هذه المواد الخام ستكون سيئة.
4. رطوبة. معيار هذا المؤشر هو 10-15 بالمائة. إذا كانت الحبوب "لا تصل" إلى هذه الأرقام، فهي مجففة بشكل مفرط. قد لا تنبت الحبوب الجافة ببساطة عندما ننبتها من أجل الشعير. تخضع المواد الخام الرطبة لعمليات التعفن، وتصبح متعفنة بسهولة.
5. محتوى البروتين. إذا كان البروتين أكثر من 12٪، فمن الصعب معالجة الشعير.

لا يمكن تحديد المؤشرين الأخيرين في المنزل، لذلك يمكنك الاعتماد فقط على المعلومات الواردة من المورد. من السهل التحقق من الثلاثة الأولى بنفسك.

الحبوب الجيدة ينبغي أن يكون استخراجية عالية. تحت هذا المفهوم يكمن المحتوى الإجمالي للمواد التي تنتقل إلى نقيع الشعير المستقبلي عندما تتم معالجة الحبوب المطحونة بإنزيمات الشعير.

استخلاص ممتاز - من 78 إلى 82٪ في المادة الجافة.

كيفية إنبات الشعير؟

لكي تكون المواد الخام المناسبةلإنتاج البيرة، يجب أن تمر الحبوب بمرحلة التخمير. ما هو الشعير؟ كل شيء بسيط - هذا الحبوب النابتة.

ينقسم إنتاج الشعير في المنزل إلى المراحل التالية:

1. نقع. نسكب الشعير المختار في وعاء ونملأه بالماء بحيث يغطي الحبوب بحوالي 5 سم.
2. إزالة الحبوب العائمة. تبين أن بعض الحبوب فارغة - مثل هذه المواد الخام ليست مناسبة للإنبات، لأنه بشكل عام لا يوجد شيء ينبت هناك. تطفو هذه الحبوب على السطح. من الضروري صرف المياه معهم بعناية، لأنها ستكون صابورة ليس لها قيمة عملية.
3. التطهير. لا يعرض الجميع الشعير المستقبلي لمثل هذه المعالجة، لكن الخبراء يوصون بعدم استبعاده. التطهير باليود أو بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم يقلل من خطر الإصابة بمسببات الأمراض.
4. املأ الحبوب بالماء مرة أخرىمغطاة بقطعة قماش قطنية. لمدة 6-7 أيام تنبت.

من الضروري استخدام هذا الشعير لمدة ثلاثة أيام، وإلا فسوف يفقد كل شيء. الخصائص المطلوبة. للحفاظ على الشعير لفترة أطول، يتم تجفيفه. في بعض الأحيان يتم تجفيف الشعير بطبيعة الحالفي بعض الأحيان مع سخان مروحة.

يمكنك تجفيف الشعير في الفرن. إذا كنت ستصنع بيرة خفيفة، فاحتفظ بالشعير في الفرن على درجة حرارة 80 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات. إذا كان الظلام، فأنت بحاجة إلى رفع درجة الحرارة إلى 105 درجة مئوية وعقد الحبوب النابتة لمدة 3-4 ساعات.

بيرة الشعير مع فتات الخبز

الآن بين يديك - مطبوخ بيديشراب الشعير. دعونا نستخدمها - نصنع البيرة. سوف تحتاج:

• المفرقعات (يفضل الخبز الأسود)؛
• شراب الشعير؛
• ماء (4 لتر) ؛
• قفز.

نخلط الشعير والبسكويت ونسكب الماء الساخن (يجب أن تصل درجة الحرارة إلى درجة الغليان تقريبًا). يترك دافئاً لمدة ساعة ونصف، ثم يصفى.

بعد ذلك، نقوم بتسخين خليطنا وإضافة القفزات إليه، وسنقوم بطهي التركيبة لمدة 15 دقيقة. برد حتى تصل النقيع إلى درجة حرارة الغرفة. يبقى لإضافة السكر والخميرة وإزالتها مشروب المستقبلإلى مكان بارد. بعد مرور ثلاثة أيام، نقوم بتعبئة البيرة في زجاجات ونضعها في الثلاجة لمدة أسبوعين.

وصفة محلية الصنع

من أجل صنع البيرة، نحتاج إلى 5 كجم من الشعير. نذوبه في 20 لترًا من الماء وننسى البيرة المستقبلية ليوم واحد. ثم صب السائل في وعاء آخر، صب ملعقة كبيرة من الملح.

ثم تحتاج إلى إحضار الشعير ليغلي ويغلي لمدة ساعتين، أضف 6 أكواب من القفزات والحفاظ على الموقد لمدة 20 دقيقة أخرى. يجب أن تكون متوترة.

الإجراءات الإضافية: أضف الخميرة (50 جم) والسكر (150 جم)، واخلطي كل شيء. دعها تنقع لمدة 12 ساعة. المرحلة الأخيرة- تُسكب البيرة الجاهزة تقريبًا في زجاجات وتُحفظ لمدة ساعتين. كل شيء، الآن يمكنك البدء في التذوق.

تعد بيرة الشعير محلية الصنع بديلاً جيدًا للشراء من المتجر. إذا اتبعت تكنولوجيا الإنتاج، فلن تكون أدنى من متجر "الأخ" من حيث الجودة. إذا كان لديك خبرة يرجى مشاركتها معنا.

فيديوهات مفيدة

تحضير الشعير في المطبخ المنزلي:

فيديو مفصل للغاية - جميع مراحل الإنتاج بيرة الشعير:

يخمر على أساس الشعير الشعير أصناف مختلفةجعة. تعتمد جودة مشروب القفزات بشكل مباشر على خصائصه. يمكنك تحضير المنتج بنفسك، لكن من الأفضل شراء الشعير الجاهز. تقدم التجارة حاليًا تشكيلة واسعة من أنواعها المختلفة التي تتمتع بأداء مثالي تخمير المنزل. أبسط وصفة لبيرة الشعير تستخدم الشعير الشاحب. يتم تخمير البيرة محلية الصنع من الشعير كمية قليلةمكونات. يعتمد طعم المشروب على جودته والالتزام الصارم بمعايير تحضير المشروب.

وصفة الشراب الكلاسيكية

يمكن أن تحتوي بيرة الشعير محلية الصنع على أي قفزات تحتوي على نسبة صغيرة من أحماض ألفا. مجموعة Saaz مناسبة تمامًا للتخمير المنزلي. يمكنك استبداله بأوائل موسكو.

انتباه. تتم إضافة القفزات إلى المنتج لإعطاء المشروب رائحة وطعمًا محددًا. له تأثير محبط على البكتيريا في البيرة. الاستثناء هو خميرة البيرة. بالنسبة لهم، القفزات هي مصدر للتغذية. أنه يحتوي على عدد كبير من العناصر الدقيقة اللازمة لتكاثر خميرة البيرة.

المرحلة الأولى في تحضير المنتج هي الهريس. في المنزل، يتم تخمير نقيع الشعير من الشعير في هذه المرحلة. للقيام بذلك، يتم خلطه مع الماء في وعاء كبير قدر الميناويتم تسخينه إلى درجة حرارة 75 درجة مئوية، وبعد ذلك يتم تصفية نقيع الشعير.

لتحسين جودة ترشيح نقيع الشعير، يتم غمس الشعير في الماء في كيس من الشاش.

بعد أن يتم إحضار المنتج إلى المعلمة المطلوبةدرجة الحرارة، نبتة
يتم تصفيته ووضعه مرة أخرى على النار. يُطهى مع التحريك المستمر لمدة 2-3 ساعات أخرى، وبعد ذلك يتم تصفيته مرة أخرى. يتم تبريد النقيع المسلوق وغرسه لعدة ساعات.

الخطوة التالية في تخمير البيرة هي الغليان. تضاف القفزات إلى المنتج ويغلي السائل الموجود في المقلاة. مدة عملية الغليان 30 دقيقة. أثناء ذلك، يتبخر المنتج ويقفز. يجب تبريد نقيع الشعير الساخن لمدة 1-2 دقيقة، وبعد ذلك تضاف إليه خميرة البيرة المنشطة ويتم إرسال المنتج للتخمير.

هناك نوعان من التخمير - العلوي والسفلي. إن إدخال الخميرة في نقيع الشعير الذي تبلغ درجة حرارته 20-22 درجة مئوية يسمح لك بصنع بيرة الشعير محلية الصنع في وقت أقصر. تسمى عملية التخمير هذه بالتخمير العلوي. مع المزيد درجات الحرارة المنخفضةتم تمديد فترة نضج المنتج. درجة الحرارة المثلىحيث يتم تحضير البيرة من الشعير في المنزل — 18 درجة مئوية. يتخمر المنتج في قدر تحته غطاء مغلقفي أسبوع.

تتضمن وصفة بيرة الشعير محلية الصنع ما يلي:

- 25 لترا من الماء؛

- 5-6 كجم من شعير الشعير؛

- 5-6 أكواب من القفزات؛

- 50 جرام خميرة.

لتحضير البيرة في المنزل، من الأفضل تناول مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات.

تضاف الخميرة إلى المنتج في شكل مذاب.

طريقة الطبخ السريعة

وصفة البيرة المنزلية , المحضرة بهذه الطريقة تحتوي على:

- 900 جرام سكر؛

- 90 غراما من القفزات.

- 1 كغ من خلاصة الشعير؛

- 9 لترات من الماء المغلي المبرد؛

- 50 جرام خميرة البيرة.

يُسكب السكر والجنجل والشعير الموجود في وصفة البيرة مع ثلث الماء المغلي ويُغلى لمدة ساعة. بعد غليان المنتج يضاف إليه ثلثي الماء المغلي البارد المتبقي والخميرة المذابة. يتخمر السائل تحت غطاء مغلق لمدة 3 أيام. أثناء التخمير، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة المشروب في حدود 18-20 درجة مئوية. في النهاية، يتم تعبئة البيرة في زجاجات، وسدادها وإرسالها إلى مكان بارد لمدة أسبوع.

كيفية صنع نظام الترشيح المنزلي؟

في الأيام الخوالي، تم استخدام القش العادي لتصفية نقيع الشعير. لتخمير البيرة بشكل منتظم في المنزل بدون معدات خاصةفمن الأفضل أن تصنع صندوق ترشيح مزودًا بقاع شبكي مزدوج أو ثلاثي.

لماذا يتم غلي النبتة وغليها؟

في عملية غليان نقيع الشعير، يتم تسكر الشعير. يتم إثراء النقيع بالمواد
وهي ضرورية لتغذية الخميرة وتكثيف عملية التخمير اللاحقة. أنها تعطي الشراب طعم ورائحة مميزة. عندما يتم غلي المنتج، يتم تبخره، ويتم قمع البكتيريا غير الضرورية، ويتم قفز البيرة. المدة المثلى لعملية الغليان هي 1.5 ساعة. خلال هذه العملية، تحدث التحولات في تكوين القفزات. يتم تحويل أحماض ألفا غير القابلة للذوبان في القفزات إلى إيزوهومولون، وهو قابل للذوبان بدرجة عالية في البيرة.

ما هو سر الماء؟

تذوق نفس البيرة الشركات المصنعة المختلفةيمكنك أن تشعر بالفرق في المذاق على الرغم من أنه يتم تحضيرها وفقًا لنفس الوصفة والتكنولوجيا وبمعدات مماثلة. والسبب في ذلك هو الماء. تلعب جودتها دورًا مهمًا في طعم وجودة البيرة.

المتطلبات الأساسية لذلك هي غياب الرائحة والطعم الأجنبي والنقاء والشفافية و الحد الأدنى من المحتوىاملاح معدنية. القلوية مهمة جدا. يجب أن يكون وسط الماء محايدًا أو حمضيًا قليلاً. المشروب المصنوع من الماء "العسر" سيكون ذو نوعية رديئة للغاية. يلعبون دورًا سلبيًا كبيرًا في تحضير المشروب. املاح معدنية. إنها تتداخل مع عملية التسكر وتؤثر على جودة الترشيح ولون المنتج النهائي.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+