ما هي الخميرة الأفضل لبيرة الشعير. بيرة الشعير مع فتات الخبز. لماذا يتم غلي نقيع الشعير وغليه؟

قائم على الشعير الشعيرمغلي أصناف مختلفةجعة. تعتمد جودة مشروب القفزات بشكل مباشر على خصائصه. يمكنك تحضير المنتج بنفسك ، لكن من الأفضل شراء الشعير الجاهز. تقدم التجارة حاليًا مجموعة واسعة من أنواعها المختلفة ، والتي تتمتع بأداء مثالي للتخمير المنزلي. في أسهل وصفة بيرة الشعيريشمل الشعير الخفيف. يتم تخمير البيرة محلية الصنع من الشعير كمية قليلةمكونات. يعتمد طعم المشروب على جودته والالتزام الصارم بمعايير تحضير المشروب.

وصفة الشراب الكلاسيكي

يمكن أن تحتوي بيرة الشعير محلية الصنع على أي قفزات تحتوي على نسبة صغيرة من أحماض ألفا. مجموعة Saaz مناسبة تمامًا للتخمير المنزلي. يمكنك استبدالها بموسكو في وقت مبكر.

انتباه. تضاف القفزات إلى المنتج لمنح المشروب رائحة وطعمًا خاصين. له تأثير محبط على البكتيريا الدقيقة للبيرة. الاستثناء هو خميرة البيرة. بالنسبة لهم ، تعتبر القفزات مصدرًا للتغذية. أنه يحتوي على عدد كبير منالعناصر الدقيقة اللازمة لتكاثر خميرة البيرة.

المرحلة الأولى في تحضير المنتج هي الهرس. في المنزل ، يتم تخمير نبتة الشعير في هذه المرحلة. للقيام بذلك ، يتم خلطه بالماء في وعاء كبير بالمينا وتسخينه إلى درجة حرارة 75 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم ترشيح نقيع الشعير.

لتحسين جودة ترشيح نقيع الشعير ، يتم غمس الشعير في الماء في كيس من الشاش.

بعد إحضار المنتج إلى المعلمة المطلوبةدرجة الحرارة ، نبتة
يتم تصفيته وإشعال النار فيه مرة أخرى. اطهيه مع التحريك المستمر لمدة 2-3 ساعات أخرى ، وبعد ذلك يتم ترشيحه مرة أخرى. يتم تبريد النقيع المغلي وغرسه لعدة ساعات.

الخطوة التالية في تخمير البيرة هي الغليان. تضاف القفزات إلى المنتج ويغلي السائل الموجود في المقلاة. مدة عملية الغليان 30 دقيقة. أثناء ذلك ، يتبخر المنتج ويقفز. يجب تبريد نقيع الشعير الساخن لمدة 1-2 دقيقة ، وبعد ذلك يتم إضافة خميرة البيرة المنشطة إليه وإرسال المنتج للتخمير.

هناك نوعان من التخمر - العلوي والسفلي. يسمح إدخال الخميرة في نقيع الشعير ، التي تتراوح درجة حرارتها بين 20 و 22 درجة مئوية ، بصنع بيرة محلية الصنع من الشعير في وقت أقصر. تسمى عملية التخمير هذه بالتخمير العلوي. مع المزيد درجات الحرارة المنخفضةيتم تمديد فترة نضج المنتج. درجة الحرارة المثلى التي يتم فيها تحضير بيرة الشعير في المنزل — 18 درجة مئوية. المنتج يتخمر في قدر تحت غطاء مغلقفي أسبوع.

تشمل وصفة بيرة الشعير محلية الصنع ما يلي:

- 25 لترًا من الماء ؛

- 5-6 كجم من شعير الشعير ؛

- 5-6 أكواب من القفزات ؛

- 50 غرام خميرة.

لتخمير البيرة في المنزل ، من الأفضل تناول مياه الربيع أو المياه المعبأة في زجاجات.

تضاف الخميرة للمنتج في صورة مذابة.

طريقة الطهي السريع

وصفة البيرة المنزلية , يحضر بهذه الطريقة يحتوي على:

- 900 جرام من السكر

- 90 غراما من القفزات.

- 1 كجم من مستخلص الشعير ؛

- 9 لترات من الماء المغلي المثلج ؛

- 50 جرام خميرة.

يُسكب السكر والجنجل والشعير المتضمن في وصفة البيرة مع ثلث الماء المغلي ويُغلى لمدة ساعة. بعد غليان المنتج ، يضاف إليه 2/3 من الماء المغلي البارد والخميرة المذابة. يتخمر السائل تحت غطاء مغلق لمدة 3 أيام. أثناء التخمير ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة المشروب في حدود 18-20 درجة مئوية. في نهاية ذلك ، يتم تعبئة البيرة في زجاجات ، وفلين ، وإرسالها إلى مكان بارد لمدة أسبوع.

كيف تصنع نظام ترشيح منزلي؟

في الأيام الخوالي ، كان يتم استخدام القش العادي لتصفية نقيع الشعير. لتخمير البيرة بانتظام في المنزل بدون معدات خاصةمن الأفضل عمل صندوق ترشيح مزود بقاعدة شبكية مزدوجة أو ثلاثية.

لماذا يتم غلي نقيع الشعير وغليه؟

في عملية غليان نقيع الشعير ، يتم تكسير الشعير. يتم تخصيب نقيع الشعير بالمواد
وهي ضرورية لتغذية الخميرة وتكثيف عملية التخمير اللاحقة. يمنحون الشراب طعمًا ورائحة مميزة. عندما يغلي المنتج ، يتبخر ، ويتم قمع البكتيريا غير الضرورية ، ويتم قفز البيرة. المدة المثلى لعملية الغليان هي 1.5 ساعة. خلال هذه العملية ، تحدث التحولات في تكوين القفزات. يتم تحويل أحماض ألفا غير القابلة للذوبان في القفزات إلى isohumulone ، وهو قابل للذوبان بدرجة عالية في البيرة.

ما سر الماء؟

تذوق نفس البيرة مختلف الشركات المصنعةيمكنك أن تشعر بالاختلاف في المذاق على الرغم من أنه يتم تحضيرها وفقًا لنفس الوصفة والتكنولوجيا وعلى معدات مماثلة. والسبب في ذلك هو الماء. تلعب جودتها دورًا مهمًا في طعم وجودة البيرة.

المتطلبات الرئيسية لذلك هي عدم وجود رائحة وطعم غريب ونقاء وشفافية و الحد الأدنى من المحتوىاملاح معدنية. القلوية مهمة جدا. يجب أن يكون وسط الماء محايدًا أو حمضيًا قليلاً. سيكون المشروب المصنوع من الماء "العسر" ذا نوعية رديئة للغاية. يلعبون دورًا سلبيًا كبيرًا في تحضير المشروب. املاح معدنية. إنها تتداخل مع عملية التكسير وتؤثر على جودة الترشيح ولون المنتج النهائي.

عند تحضير الشعير للبيرة ، يجب أن تنبت الحبوب.

تحتاج أولاً إلى غسلها ، ثم نقلها إلى جرة أو مقلاة وسكب الماء عليها. اتركي الحبوب المنقوعة في مكان دافئ لمدة يومين إلى ثلاثة أيام - حتى لا يتعفن الشعير ، يجب تغيير الماء يوميًا.

سوف تنتفخ الحبوب في الماء ، وبعد ذلك ستحتاج إلى تصريفها ، ويجب نقل الشعير إلى أي طبق مسطح - صينية أو صينية خبز. ستنبت الحبيبات بحلول اليوم الثالث تقريبًا - ستحتاج أيضًا إلى تخفيفها بشكل دوري حتى لا تتعفن. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير بيرة الشعير مع إضافة فتات الخبز. لذلك ، بحلول الوقت الذي تنبت فيه الحبوب ، قم بإعداد قطعة خبز رماديوقطعها قطع صغيرة. ضعي الشعير في الفرن وجففيه. قم أيضًا بتجفيف البسكويت ، على الرغم من أنه يمكنك تناول البسكويت الجاهز.

طحن الشعير باستخدام مفرمة اللحم - يجب إزالة البراعم التي تظهر على الحبوب.

تعد بيرة الشعير محلية الصنع واحدة من أكثرها المشروبات الشعبية، والتي ليس من الصعب طهيها بيديك ، ويمكنك التحقق من ذلك باستخدام إحدى هذه الوصفات.

وصفة لبيرة الشعير مع فتات الخبز

يُمزج الشعير مع فتات الخبز ويُوضع المزيج في مرطبان أو عموم الميناوتعبأ بـ 4 لترات ماء ساخن- الماء المغلي تقريبا. اتركي خليط الشعير دافئًا لمدة 1-1.5 ساعة. صفي التسريب من خلال القماش القطني أو مصفاة دقيقة ، واسكبه في قدر وسخنه. عندما يغلي السائل ، أضيفي أكواز القفزة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

يجب تبريد نبتة البيرة الناتجة من الشعير إلى درجة حرارة الغرفةيصفى ويصب في طبق تخمير مناسب. أضيفي السكر والخميرة إلى نقيع الشعير ، واخلطيهم بملعقة خشبية واتركيهم في مكان بارد. يجب أن يتم تخمير المشروب عند درجة حرارة لا تزيد عن 17-18 درجة.

بعد 3 أيام ، يتم تعبئة البيرة النهائية ، يمكنك استخدام الأرضيات العادية الجرار لتريغلق بإحكام بالغطاء ويترك في الثلاجة لمدة 15 يومًا. من الأفضل شرب البيرة العطرية مبردة من أكواب صغيرة حتى تستقر الرغوة.

وصفة بيرة الشعير محلية الصنع

يمكن تحضير بيرة الشعير في المنزل بطريقة أخرى. للقيام بذلك ، عليك أن تأخذ: 10 كجم من حبوب الشعير أو 6 كجم من الشعير و 55 لترًا من الماء و 50 جرامًا من القفزات و 50 جرامًا من الخميرة. يمكن استبدال خميرة البيرة بالخميرة العادية لصنع المشروبات.

وصفة بيرة الشعير محلية الصنع هذه بسيطة للغاية وستجذب حتى صانعي الجعة المبتدئين.

يجب تحضير الشعير من الحبوب ، لذلك يتم غسل الحبوب ونقعها في الماء وتركها لتنبت. إذا كنت تريد عطرا مشروب حار، سيكون من الممكن إضافة القليل من الشعير kvass الجاهز.

طحن الحبوب النابتة ليس ناعما جدا ، صب ماء دافئ- تحتاج 20 لتر. نضع خليط الشعير والماء على الموقد ويطهى على نار متوسطة لمدة ساعة. عندما يتحول الشعير إلى كتلة طرية ، أضف الماء المتبقي إليه واستمر في الطهي لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

تُطحن القفزات في مفرمة اللحم وتُضاف إلى نقيع الشعير. ستعمل القفزات في الكريات بشكل جيد مع وصفة بيرة الشعير محلية الصنع. قم بإذابه في نقيع الشعير الدافئ ، واتركه حتى يغلي ثم ارفعه عن النار. اترك الخليط ليبرد ببطء لمدة 1-2 ساعة ، ويجب ألا تزيد درجة حرارة نقيع الشعير عن 30 درجة.

من الخميرة وكمية صغيرة من الماء ، قم بإعداد مقبلات العجين المخمر. اتركه في مكان دافئ حتى يبدأ التخمير ، ثم اسكبه تدريجياً في نقيع الشعير المبرد.

قم بتغطية حاوية نقيع الشعير غلاف بلاستيكيأو قريب غطاء نايلونويترك في مكان دافئ حتى يتخمر. عندما يتخمر المشروب ، يجب إزالته بعناية من الرواسب وصبه في براميل كبيرة أو أواني لإعادة التخمير.

يدوم من 2-3 أيام - حتى تتوقف الرغوة القوية عن الظهور. بعد ذلك ، قم بتصفية المشروب مرة أخرى من خلال عدة طبقات من الشاش ، ثم اسكبه في برطمانات أو زجاجات ، وأغلقها بالغطاء وضعها في الثلاجة.

للنضوج يمكنك استخدام الرف السفلي بالثلاجة أو القبو - درجة الحرارة المثلىلهذا الإجراء لا يزيد عن 10 درجات.

بعد أسبوعين ، يمكن تذوق البيرة محلية الصنع. إذا كنت تحب البيرة الحية ، فلا يمكنك وضع المشروب حتى ينضج بعد التصفية الثانية. ومع ذلك ، لن تبقى هذه الجعة لفترة طويلة ، لذلك لا ينبغي أن تصنع بكميات كبيرة.

بعض البيرة التي يتم شراؤها من المتجر لا ترضيهم. يحبون صنع البيرة في المنزل. تعمل الشركات والمؤسسات في التخمير. وجدت على أرفف المتاجر على أوسع نطاقالماركات والأصناف. الناس يحبون هذا المشروب.

جعة - مشروب كحول منخفضتتميز بمذاق مرير ورائحة القفزات. هذا هو أول مشروب تم إنشاؤه بواسطة التخمير الكحولي. قام السومريون القدماء ، الذين عاشوا قبل 9000 عام ، بتخمير مشروب من الشعير. وفقًا للافتراضات ، ظهر السلف في العصر الحجري. في تلك الأيام ، كان الناس يصنعونها عن طريق تخمير الحبوب.

شعبية اليوم تخمير المنزللأن المشروب محلي الصنع ألذ من المشروب الذي يشتريه المتجر.

سأخبرك عن تعقيدات الطبخ في المنزل. تسترشد بالنصائح ، وسوف تقوم بإعداد علاج في المطبخ. الشيء الرئيسي الذي يجب أخذه المكونات الضرورية: خميرة البيرة والشعير والقفزات والمياه.

بعض الناس يشترون القفزات المتخصصة ، وأنا أستخدم القفزات محلية الصنع. في منزلي الريفي ، تنمو القفزات "الأنثوية" ، وأقوم بجمعها وأحصدها. تنضج القفزات في أغسطس. يتم تجفيف المواد الخام المجمعة وسحقها.

الشعير عبارة عن حبوب نبتت من القمح أو الشعير أو الجاودار. أنا أستخدم الشعير. أقوم بتخمير البيرة من مستخلص الحبوب أو الشعير. زراعة الشعير ليس بالأمر السهل ، أشتريه من المتجر.

نصائح بالفيديو

الوصفة الكلاسيكية

طبخ:

1. أسكب ثلاثة لترات من الماء في المقلاة ، وأضيف كيلوغرامًا من السكر ، واخلطها واتركها حتى الغليان. القدرة مع مستخلص الشعيرأضعه في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة.
2. في نهاية الإجراء ، أسكب مستخلص الشعير في وعاء التخمير و محلول سكر. أنا مزيج.
3. أسكب 20 لترًا من الماء المصفى مسبقًا في نفس الوعاء. الشيء الرئيسي هو أن درجة حرارة المحلول مناسبة للتخمير. إنها 20 درجة.
4. أضيف الخميرة. الإجراء مسؤول للغاية ، وتعتمد جودة تخمير نقيع الشعير على الجودة مشروب منزلي. تُباع خميرة البيرة جنبًا إلى جنب مع خلاصة الشعير.
5. أسكب الخميرة في الحاوية مع نقيع الشعير بالتساوي وبأسرع وقت ممكن. لا يُنصح بأن يكون المشروب المستقبلي ملامسًا للهواء لفترة طويلة.
6. أغلق غطاء طبق التخمير بإحكام حتى لا يدخل الهواء إلى الداخل. بعد أن أقوم بتركيب موزع مياه - سدادة مطاطية تغلق الفتحة الموجودة في الغطاء. أسكب الماء المغلي المثلج في الجهاز.
7. أنقل الوعاء المغلق إلى غرفة مظلمة بدرجة حرارة 20 درجة. أنا أقف على أهبة الاستعداد لمدة أسبوع. أثناء التخمير ، لا تفتح الغطاء.
8. بعد الوقت المحدد ، أقوم بتعبئته وإضافة القفزات - نكهة طبيعية. أضع بعض المخاريط في كل زجاجة ، وبعد ذلك فقط أقوم بملء الزجاجات.
9. أضيف السكر لكل زجاجة بمعدل ملعقتين صغيرتين لكل لتر. بعد الزجاجة ، أقوم بفلينها ، ورجها واتركها في مكان بارد لمدة 14 يومًا حتى تنضج.
10. بعد هذه الفترة ، المنزل مشروب رغويمناسب للاستهلاك.

إذا سئمت من البيرة التي تشتريها من المتجر أو لا تثق في المنتجين المعاصرين ، فاستخدم وصفتي. بالمناسبة ، يمكنك تقديم كأس من البيرة محلية الصنع للضيوف كهدية للعام الجديد.

وصفة البيرة هوب

سوف يفاجئك طعم البيرة محلية الصنع ، لأنها تختلف عن البيرة التي يتم شراؤها من المتجر ؛ البيرة محلية الصنع لها مستوى مختلف من الجودة.

مكونات:

• خميرة - 50 غرام.
• الماء المغلي - 10 لترات
• القفزات الجافة - 100 غرام.
• سكر - 600 غرام.
• دبس السكر - 200 غرام.
• بعض الطحين

طبخ:

1. أطحن القفزات بالدقيق والسكر.
2. أسكب الخليط الناتج في وعاء به 10 لترات من الماء المغلي ، واخلطه وأصر عليه لمدة ثلاث ساعات.
3. أقوم بتصفية السائل وسكبه في برميل. هنا أقوم بإضافة الخميرة مع دبس السكر وتخلط.
4. أترك لأتجول. لا يزيد عن ثلاثة أيام.
5. بعد السكب زجاجات نظيفةوسد.
6. يبقى إرسال الجعة إلى مكان بارد لمدة أسبوع لتنضج.

كيف تصنع البيرة من الخبز

بدأ الرهبان الأوروبيون في تخمير البيرة في القرن الثاني عشر. في وقت لاحق ، استعار نظرائهم الروس تكنولوجيا الطهي. لفترة طويلة في بلدنا ، تم حظر تخمير المنزل ، ولكن مع ظهور الديمقراطية ، أصبح لدى الجميع مثل هذه الفرصة.

سأفكر في طريقتين تم اختبارهما على مدار الوقت لصنع البيرة محلية الصنع ، وبعد أن اخترت خيارًا مناسبًا ، ستقوم بإعداد رحيق رائع.

ينقسم الطهي إلى 3 مراحل: الغليان والتخمير والنضج.

يمكنك شراء مصنع جعة صغير ونبتة بيرة خاصة لتبسيط عملية التخمير.

مكونات:

• سكر - 200 غرام
• الشعير - 400 غرام
• المفرقعات - 800 غرام.
• القفزات - 200 غرام.
• خميرة - 35 غرام.
• ماء - 13 لترًا
• الفلفل

طبخ:

1. في وعاء كبير ، أخلط 100 جرام من السكر و 400 جرام من الشعير ومضاعفة عدد البسكويت.
2. أسكب الماء المغلي على مائتي جرام من القفزات الجافة وأضف القليل من الفلفل.
3. أقوم بتربية 35 جرامًا من الخميرة في 6 لترات من الماء الساخن وأضيف مزيجًا من الفلفل والجنجل. أنا مزيج.
4. أترك الحاوية مع الملاط الناتج في غرفة دافئة ليوم واحد. أنا لا أغطي بغطاء. ثم أضيف 100 جرام من السكر وصب 4 لترات من الماء الساخن.
5. أضع الأطباق على نار صغيرة وأطبخ لمدة 4 ساعات. لا ينبغي أن يغلي.
6. أكرر في اليوم التالي. بعد أن استنزف السائل ، أضف 3 لترات إلى العصيدة ماء مغلي.
7. بعد 60 دقيقة ، صفي السائل مرة أخرى وأضيفيه إلى المرق الأول. ثم أقوم بغلي نقيع الشعير وإزالة الرغوة والفلتر.
8. أنا زجاجة وختم بإحكام. أسبوعين من الشيخوخة في مكان بارد والبيرة محلية الصنع جاهزة.

فيديو لتخمير الحاضر بيرة الحبوب

بيرة فورية محلية الصنع

مكونات:

• الشعير - 200 غرام.
• القفزات - 200 غرام.
• خميرة - 35 غرام.
• ماء - 10 لترات

طبخ:

1. أخلط مائتي جرام من القفزات المبشورة مع نفس الكمية من الشعير المطحون. أسكب الخليط الناتج في كيس من الكتان.
2. من خلال الكيس في وعاء كبير ، صب الماء المغلي في تيار رفيع. أقوم بخلط السميك في الكيس ، وأرشح 10 لترات من المحلول وأبردها.
3. في وعاء به محلول ، أضيف 35 جرامًا من المخفف فيه ماء دافئخميرة. أتركه ليهيم لمدة يومين.
4. بعد أن تغرق الخميرة في القاع. أقوم بتعبئة البيرة المصنوعة منزليًا وختمها.
5. أرسل الزجاجات إلى الثلاجة لمدة 4 أيام.

ملك مصنع الجعة المنزل

الآن يمكنك تحضير مشروب في المنزل. لقد رأيت أن هذا لا يتطلب معدات خاصة. مع ما تشربه ، قرر بنفسك. في رأيي ، البيرة محلية الصنع تسير على ما يرام

تختلف أذواق البيرة محلية الصنع عن متجر المنتج: هذا يرجع إلى حقيقة أنه لا يتم إضافة العديد من النكهات والمواد الحافظة والأصباغ إلى المشروب.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يوجد كحول في البيرة محلية الصنع ، مما يؤثر بشكل إيجابي على جودة المشروب وخصائصه المفيدة.

لا يوجد شيء صعب في صنع البيرة في المنزل - يكفي اتباع جميع تعليمات صانعي الجعة ذوي الخبرة بصرامة. فيما يلي وصفة لبيرة الشعير محلية الصنع في المقالة.

بيرة بيت الشعير

لصنع بيرة الشعير محلية الصنع ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 5.5 لتر من الماء النظيف (المقطر) ،
• 600 جرام من حبوب الشعير ،
• 6 أكواب حشيش طازج أو مجفف
• كوب من السكر
• 50 جرام خميرة
• بعض البسكويت من الخبز الأبيض والأسود.

1. نضع الشعير في وعاء معقم جرة زجاجيةواملأ إلى الأعلى ماء نظيف. اتركي إناء الحبوب في مكان بارد لمدة يومين. لكن تذكر أنه يجب تغيير الماء الموجود فيه بشكل دوري إلى الماء النقي.

2. لصنع البيرة من الشعير ، يجب إنبات الحبوب. لذلك ، بعد يومين ، صفي الماء من الجرة وابدأ في إنبات الحبوب. لا تنس أن الحبوب يجب أن تقلب من وقت لآخر. للإنبات ، 3-4 أيام كافية.

3. عندما تظهر البراعم من الحبوب ، ابدأ في تجفيف الشعير. للقيام بذلك ، نثر الحبوب في طبقة رقيقة على سطح جاف وجففها فيفويوم. ثم جفف شعيرًا إضافيًا في مجفف أو فرن.

4. إزالة البراعم من الفاصوليا الجافة وطحنها في مطحنة القهوة. صب المسحوق الناتج بالماء المغلي (1.5 لتر) ، اتركه لمدة ساعة ، ثم صب الماء في وعاء منفصل ، لكن لا تسكب - ستحتاج إليه لاحقًا.

5. أضف البسكويت المطحون إلى الشعير الناتج (الكمية الإجمالية نصف رغيف خبز أبيض وأسود) ، صب الماء المغلي (4 لتر) واترك الخليط حتى يستقر لمدة ساعة.

اكتمل العمل التحضيري ويمكنك البدء في تخمير بيرة الشعير.

صفي تسريب الحبوب والمفرقعات واخلطيها مع التسريب الأول. دعها تقف لمدة 30 دقيقة ثم تغلي على النار. اغلي التسريب لمدة 20 دقيقة ، ثم اسكب القفزات فيه. يغلي لمدة 10 دقائق أخرى.

قم بتبريد التسريب وقم بتصفيته من خلال غربال ناعم ، أضف السكر والخميرة. نظف في مكان مظلم واترك الشراب يتخمر لمدة ثلاثة أيام. ثم صب الجعة في زجاجات وانقلها إلى الطابق السفلي أو إلى مكان مظلم وبارد آخر لمدة 14 يومًا. بعد الوقت المحدد ، ستكون البيرة جاهزة. يتمتع طعم لا ينسىمشروب صحي!

البيرة مشروب محبوب منذ فترة طويلة في بلدنا. اليوم يمكنك أن تجد في السوق كمية كبيرةالمنتجين ووفرة من أنواع مختلفة من هذا المشروب. لكن يجب أن تعترف بأن البيرة المصنوعة منزليًا هي ألذ بكثير وتغلب عليها المصانع. أولاً ، ربما يكون معروفًا أن البيرة محلية الصنع لا تحتوي على مواد حافظة وأصباغ ، وثانيًا ، لا تتعرض هذه الجعة إلى المعالجة الحرارية، وكل ذلك ميزات مفيدةأنقذ. في دول البلطيق و دول الشماليعد تخمير البيرة محلية الصنع أمرًا شائعًا وتقليديًا مثل صنع الكومبوت لأمهاتنا وجداتنا. لماذا لم يتم تطوير التخمير في المنزل بشكل جيد في روسيا؟ كل هذا لمجرد هذه العمليةيبدو لنا معقدًا للغاية ، ويتطلب معدات ومكونات ومعرفة خاصة. لكن في الواقع ليس الأمر كذلك. دعونا نفهم ما يتطلبه الأمر قم بتخمير البيرة في المنزل?

وصفة بيرة الشعير الكلاسيكية

• بعد الطهي ، ستحصل على 30 لترًا من البيرة
• وقت التخمير: 3-4 أسابيع

تتطلب البيرة الكلاسيكية محلية الصنع الماء والشعير والقفزات وخميرة البيرة والسكر فقط.

من بين المعدات (من 22 إلى 24 لترًا من البيرة) ، ستحتاج إلى قدر أو غلاية تخمير بحجم 30 لترًا وخزان تخمير. للتحكم في درجة الحرارة ، من الأفضل استخدام مقياس حرارة إلكتروني VT-1. كما ترى ، لا يوجد الكثير من المكونات والمعدات على الإطلاق. الآن بالترتيب:

مكونات

قبل الشروع في تحضير البيرة ، يجب غسل وتجفيف جميع المعدات. تعتبر البيرة شديدة التفاعل مع البكتيريا ، لذا إذا كنت تستخدم معدات غير مجهزة ، فإنك تخاطر "بتلويث" الجعة.

تخمير البيرة

صب 25 لترًا من الماء في المقلاة وسخنها إلى 80 درجة. ثم أضف الشعير في كيس من الشاش. لمدة ساعة ونصف ، نحافظ على درجة الحرارة عند 65-72 درجة ، ونشغل الموقد وإيقافه باستمرار. عند هذه الدرجة ، يحدث "تسكر" ، أي أن السكر يخرج من الشعير ويصبح نقيع الشعير حلوًا. بعد 1.5 ساعة ، ارفعي درجة الحرارة إلى 80 درجة واحتفظي بها لمدة 5 دقائق. ثم نخرج كيس الشعير ونشطفه بـ 7 لترات من الماء لغسل كل السكر المتبقي في الشعير.

بعد ذلك ، وفقًا للوصفة ، أحضر نقيعنا حتى يغلي وأضف 20 جرامًا. القفزات. نزيل الرغوة الناتجة باستمرار. يغلي لمدة 30 دقيقة ويضاف 20 غرام أخرى. القفزات. ثم يغلي بشكل مكثف لمدة 50 دقيقة أخرى ويضاف آخر 20 غرام. القفزات. بعد الغليان لمدة 10 دقائق أخرى ، أخرجي المقلاة من الموقد.

دعنا ننتقل إلى منعطف- تبريد النبتة الناتجة. هذه الخطوة مهمة جدًا لأنه يجب تبريد نقيع الشعير لمدة 20 دقيقة إلى درجة حرارة الغرفة. يجب القيام بذلك بسرعة لأن هناك خطر دخول البكتيريا إلى البيرة ، مما قد يؤدي إلى تلفها.

ضع وعاء نقيع الشعير في حمام بارد أو استخدمه جهاز خاص-. المبرد هو أنبوب عازمة في دوامة على طوله ماء بارد. يمكنك صنع مثل هذا الأنبوب بنفسك ، أو يمكنك شرائه منا.

بعد التبريد ، صب نقيع الشعير في خزان التخميرو أضف . اقرأ التعليمات بعناية شديدة. فقط رش الخميرة على السطح واخلط. الآن ننقل الجعة إلى مكان مظلم ونتركها لتتخمّر. سيبدأ التخمير في غضون 3-5 ساعات. يمكن تحديد الجاهزية من خلال عدم وجود فقاعات في ختم الماء (حوالي 3 أسابيع).

بعد تخمير النقيع ، نقوم بتعبئته. يجب تطهير زجاجات هذا أيضًا تمامًا. يتم ذلك عادةً بمحلول اليود أو الكلور بكميات صغيرة جدًا.

قبل صب البيرة ، أضف السكر إلى كل زجاجة. ل 1 لتر من البيرة ، حوالي 8 غرام. أو ملعقة صغيرة. هذا ضروري لكربنة البيرة ، أي حتى تحصل البيرة على درجة ولها رأس من الرغوة. صب الجعة بطريقة لا يوجد بها مجال "للتنفس". نترك البيرة الخاصة بنا تنضج في زجاجات لمدة 3-4 أسابيع ونستمتع ببيرة المؤلف محلية الصنع!

الآن للتكاليف:

• شعير الشعير بيلسنر - 100 فرك / كغم
• القفزات التقليدية - 170 روبل / علبة
• خميرة البيرة s-33 - 190 روبل / علبة
• 32 لترًا من الماء - حوالي 300 روبل بمعدل 9 روبل / لتر
• اتضح أن 1 لتر من البيرة محلية الصنع سيكلف حوالي 50 روبل.

تخمير المنزل السعيد!