كيفية تحضير بيرة الحبوب في المنزل
إذا كنت تعرف بالفعل كيفية صنع البيرة من المكونات التقليدية بيديك ، وجربت الوصفة الكلاسيكية في الممارسة أكثر من مرة ، فقد حان الوقت لبدء التجربة. لماذا لا يتم تحضير البيرة في المنزل بالطريقة المعتادة في القرى الروسية؟ على سبيل المثال ، من البنجر أو البطاطس أو الجزر أو عشبة القمح أو نبات القراص أو غيرها من الخضروات والأعشاب العادية؟ أو ربما جرب وصفات لصنع البيرة في المنزل من دبس السكر أو كستناء الحصان أو السكر؟
تخمير البيرة في المنزل: كيفية صنع مشروب بدون شعير
فيما يلي كيفية تحضير البيرة الخاصة بك دون استخدام الشعير باستخدام دبس السكر وكستناء الحصان.
بيرة محلية الصنع مع دبس السكر
مكونات:
- 10 لترات من الماء
- 1/3 كوب قفزات
- 1 كوب خميرة سائلة
- 0.5 كجم من دبس السكر.
طبخ:
يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف دبس السكر ، ويُخلط جيدًا ، ويُغلى المزيج ويُطهى حتى تختفي رائحة دبس السكر. في النقيع الناتج ، اخفض القفزات في كيس من الشاش ، واتركها تغلي لمدة 10 دقائق واتركها تبرد. ثم أضيفي الخميرة السائلة إلى المقلاة ، واخلطيها جيدًا ، واسكبيها في زجاجات واتركيها لبعض الوقت دون إغلاق الأغطية. بمجرد ظهور الرغوة على السطح ، قم بإزالتها ، وقم بسد زجاجات البيرة بإحكام واتركها في مكان بارد لمدة 4 أيام.
بيرة الكستناء
بيرة الكستناء هي مشروب ذو رائحة عطرية ولذيذة للغاية ، وقد نسب إليها المعالجون القدماء خصائص سحرية ، معتقدين أنها يمكن أن تعالج جميع الأمراض تقريبًا. يمكن تحضيره بسهولة في المنزل. قبل أن تقوم بتخمير هذه الجعة بنفسك ، تحتاج إلى جمع كستناء الحصان العادي وتجفيفها في الفرن وتقشيرها من الجلد السميك.
مكونات:
- 3 لترات من الماء
- 25 - 30 حبة كستناء ،
- 0.5 كوب من نبات الجنجل.
طبخ:
تُطحن حبات الكستناء المجففة والمقشرة بمطحنة اللحم وتحويلها إلى دقيق وتقلى قليلاً في الفرن أو في مقلاة. صب المواد الخام الناتجة في مقلاة مطلية بالمينا ، صب الماء الساخن ، اخلط جيدًا ، واشعل النار وتسخن إلى درجة حرارة 75 درجة مئوية (في الماء الساخن ، يتحلل النشا إلى سكر للتخمير). ثم قم بغلي نقيع الشعير لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم يصفى ، ثم يُسكب في قدر مرة أخرى ، ويُضاف القفزات ، ويُغلى المزيج على نار عالية ويُغلى لمدة 20 دقيقة حتى تغلي مخاريط القفزة ، ثم يصفى نسكب نقيع الشعير في البرطمانات ويبرد في الثلاجة أو القبو. صفي نقيع الشعير المُعد لبيرة الكستناء واتركيه ليتخمر لعدة أيام ، مع إزالة الرغوة يوميًا. بعد ذلك ، قم بتصفية المشروب مرة أخرى ، واسكبه في زجاجات واتركه للتخمير لمدة 4-5 أسابيع (خلال هذا الوقت ، ستنقع الجعة وتصبح أخف وزنا ومخصبة بأول أكسيد الكربون) .يمكنك شرب البيرة التي أعدتها بنفسك على الفور ، أو يمكنك شده مرة أخرى ووضعه في البرد لمدة أسبوع آخر.
كيفية تحضير البيرة اللذيذة
هنا سوف تتعلم كيفية تحضير البيرة من خليط السكر والحبوب في المنزل.
بيرة السكر
مكونات:
- 8 لترات من الماء المغلي أو المستقر ،
- 1.2 كغم من السكر
- 1 كوب خميرة البيرة.
طبخ:
لصنع بيرة محلية الصنع بالسكر بيديك ، صب الماء الساخن في حوض أو برميل نظيف ، أضف الكمية المحددة من السكر ، وحركه حتى يذوب تمامًا ويبرد. بعد ذلك ، ضعي خميرة البيرة في السائل ، واخلطيها جيدًا واتركيها في درجة حرارة الغرفة للتخمير لمدة 2-3 أيام. خلال هذه العملية ، ستظهر الرغوة على سطح البيرة المستقبلية ، والتي يجب إزالتها. بعد انتهاء التخمير (يمكن تحديد ذلك من خلال وجود أو عدم وجود مذاق سكري) ، يجب تصفية البيرة النهائية وتعبئتها في زجاجات نظيفة. لإضافة نكهة إلى المشروب ، يمكنك وضع قشر الليمون أو البرتقال في كل زجاجة. بعد صب الجعة ، يجب إغلاق الزجاجات بإحكام ، وربط الفلين بإحكام بالأسلاك وتخزينها في غرفة باردة أو في القبو ، مع التأكد باستمرار من عدم تجميد المشروب ، وإلا فإنه سيصبح غير صالح للاستعمال. مع وجود كمية كبيرة من السكر ، تكتسب البيرة طعمًا حلوًا ورغوة قوية نتيجة لزيادة كمية الكحول وحمض الكربونيك في البيرة الأكثر حلاوة. لذلك ، يمكنك بشكل مستقل ضبط ليس فقط طعم البيرة المستقبلية ، ولكن أيضًا قوتها ولونها ومحتواها من الكحول.
والآن نحن نعد بيرة داكنة في المنزل!
بيرة داكنة
مكونات:
- 10 لترات من الماء
- 500 غ من خليط الحبوب (القمح والجاودار والشوفان والشعير) ،
- 30-40 جم هندباء ،
- 50 جرام حشيش مجفف
- 4 أكواب سكر
- نكهة 1 ليمونة.
طبخ:
لصنع مثل هذه الجعة بنفسك ، كما هو موضح في الوصفة القديمة ، تحتاج إلى قلي الحبوب (كل نوع على حدة) في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بني وطحنها في مطحنة القهوة. يُمزج جميع أنواع الحبوب المطحونة ، يُضاف الهندباء ، يُمزج ، يُسكب في قدر ، يُسكب ثلث الماء ، ويُوضع على الموقد ويُغلى ، ثم يُضاف الماء المتبقي ، ويُضاف السكر ، والقفزات ، وقشر الليمون ويُطفئ. يتم ترك نقيع الشعير الناتج بمفرده لعدة ساعات ، ثم يتم تعبئته في زجاجات وسدها ووضعها في مكان بارد.
شاهد فيديو "بيرة بيديك" الذي يعرض أفضل الوصفات لعمل مشروب رغوي:
نحن نصنع البيرة في المنزل بأيدينا: وصفات لصنع مشروب (مع صورة)
أولاً ، تعلم كيفية صنع البيرة محلية الصنع من البنجر والجزر.
بيرة البنجر
طبخ:
لتحضير مثل هذه الجعة البسيطة بيديك ، يجب غسل البنجر متوسط الحجم جيدًا ، وتقشيره ، وبشره على مبشرة خشنة. ثم ضعي في مقلاة المينا ، واسكبي 6.5 لترًا من الماء ، وأضيفي الملح ، وضعيها على النار واتركيها على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة على الأقل. صب الماء المتبقي في وعاء منفصل ، ضع مخاريط القفزة في نفس المكان واطهيها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. عندما تغلي القفزات جيدًا ، يُضاف توت العرعر ، ويُغلى المزيج ويُسكب في قدر مع البنجر المسلوق. قم بتبريد نبتة البنجر الناتجة إلى درجة حرارة الغرفة ، وصب خميرة البيرة ، واخلطها جيدًا واتركها في مكان دافئ للتخمير لمدة 14 يومًا ، وقم بشكل دوري بقشط الرغوة التي تتكون على سطح نقيع الشعير. قم بتصفية الجعة النهائية باستخدام غربال ناعم أو مرشح من عدة طبقات من الشاش لهذا الغرض ، وصبها في زجاجات ، وفلين بإحكام ووضعها في مكان بارد (يمكن أن يكون في الثلاجة) لمدة 7 أيام. من الأفضل أن تكون بيرة البنجر الجاهزة في حالة سكر.
بيرة الجزر
مكونات:
- 12 لتر عصير جزر
- 100 جرام حشيش
- 50 جرام خميرة.
طبخ:
اغسل الجزر جيدًا ، وابشره على مبشرة ناعمة ، ثم اعصر العصير واغليه وصفيه من خلال قطعة قماش. ثم برده إلى درجة حرارة الحليب الطازج ، وأضف القفزات والخميرة ، واخلط كل شيء جيدًا واتركه للتخمير لمدة ثلاثة أيام في مكان دافئ ، مع إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح بشكل دوري. بعد الفترة المحددة ، قم بتصفية المشروب بقطعة قماش من الكتان ، وصبها في زجاجات ، وفلين بإحكام وتخزينها في مكان بارد. يمكنك شرب بيرة الجزر في أسبوع.
بيرة البنجر والجزر
طبخ:
قبل أن تصنع البيرة الخاصة بك من الخضروات ، يجب غسل المحاصيل الجذرية وتقشيرها وبشرها على مبشرة خشنة. ثم ضعي في قدر كبير ، أضيفي القفزات ، توت العرعر ، صب الماء النقي ، اشعل النار ، واتركيه ليغلي ويطهى لمدة 15 دقيقة. ثم يبرد المرق إلى درجة حرارة الغرفة ، ويضاف الخميرة ويوضع في مكان دافئ للتخمير. يجب إزالة الرغوة التي ستتجمع على سطح نقيع الشعير ثلاث مرات على الأقل. بعد آخر مجموعة من الرغوة ، صفي المشروب ، واسكبيه في زجاجات ، وفلين بإحكام وضعيه لينضج في مكان بارد. بعد أسبوعين ، يمكن تذوق بيرة فيتامين.
يمكنك هنا مشاهدة مجموعة مختارة من الصور حول موضوع "نصنع البيرة في المنزل":
كيف تصنع البيرة المثالية في المنزل
تحقق الآن من كيفية تحضير بيرة البازلاء والبطاطس المثالية بنفسك.
بيرة البازلاء
مكونات:
- 4 لترات من الماء
- 1 كغ من البازلاء الخضراء ،
- 1 ش. ل. عشب المريمية الجاف ،
- 0.5 كوب حشيش جاف
- 1 شريحة صغيرة من الخبز الأسود.
طبخ:
قبل أن تقوم بتخمير مثل هذه الجعة بنفسك في المنزل ، تحتاج إلى غسل البازلاء جيدًا وتمزيق ذيولها. ثم ضع القرون في مقلاة من المينا ، واسكب الماء ، وأشعل النار فيها ، واتركها حتى الغليان واطهيها لمدة 3 ساعات تقريبًا. بعد هذا الوقت ، صفي السائل الساخن ، وضعي القفزات والمريمية هناك. بمجرد أن يصبح السائل دافئًا ، أضيفي الخبز البني واتركيه لمدة 3 أيام حتى يتخمر. بعد ذلك ، صب الجعة النهائية في زجاجات ، وفلين بإحكام ووضعها في مكان بارد.
بيرة البطاطس
طبخ:
لصنع بيرة البطاطس في المنزل بالطريقة التي تم تحضيرها بها في العصور القديمة ، يجب غسل الدرنات جيدًا وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع غير كبيرة جدًا. ثم يُسكب الماء المغلي ويُغلى لمدة 30 دقيقة (يجب أن تُسلق البطاطس جيدًا) وتُهرس البطاطس ، وتُهرس البطاطس جيدًا باستخدام أداة دفع ، دون تصريف الماء الذي تم سلقها فيه. برد الخليط الناتج إلى 30 درجة مئوية وانقله إلى قدر مناسب لتخمير البيرة. اسلقي القفزات بشكل منفصل. يُسكب مخاريط النبات بالماء الدافئ ، ويُغلى لمدة 30-40 دقيقة ، ثم يُسكب المرق في كتلة البطاطس ويُمزج ويُترك في مكان دافئ لعدة ساعات. بعد ذلك نضيف الماء المتبقي إلى المقلاة ونضيف الخميرة ونخلط جيداً مرة أخرى ونترك المقلاة مع نقيع الشعير دافئة للتخمير لمدة يوم. بعد اكتمال عملية التخمير ، يجب ترشيح محتويات الوعاء من خلال غربال ناعم أو عدة طبقات من الشاش. يتحول المشروب إلى غائم ، لذا يجب توضيحه. للقيام بذلك ، اخفق صفار البيض جيدًا ، واسكبه في الجعة ، ثم ضع القدر مع المشروب على نار متوسطة واتركه لعدة دقائق حتى يتجعد الصفار ويستقر في القاع. صفي الجعة المبردة وأضيفي السكر المحروق ، على النحو التالي: صب السكر في ملعقة كبيرة وامسكها فوق النار حتى تقلى قليلاً ، لكن لا تتحول إلى كراميل. بعد ذلك ، صب المشروب في زجاجات ، وفلين بإحكام مع أغطية وثلاجة. بعد بضعة أيام ، عندما يتم غرس البيرة المحضرة بيديك وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك تجربتها.
كيفية صنع البيرة في المنزل: وصفات الشراب
تتناول هذه المجموعة من الوصفات كيفية صنع بيرة اليقطين وبنجر السكر في المنزل.
بيرة اليقطين
طبخ:
لصنع مثل هذه الجعة بيديك في المنزل ، يجب تقطيع لب اليقطين المقشر إلى قطع صغيرة ، ووضعها في قدر ، ورشها بالسكر وتركها لمدة 3-4 ساعات. ثم اسكبيها بالماء ، وضعيها على النار ، واتركيها حتى الغليان واطهيها ، مع التحريك ، على نار خفيفة لمدة 4-5 ساعات (يجب أن يغلي اليقطين جيدًا). قم بتبريد المرق الناتج قليلاً ، ثم أضف القفزات واطبخ لمدة 30 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، يصفى المزيج من خلال غربال ناعم ، ويصب في خزان التخمير ، ويوضع الخميرة هناك ، بعد تخفيفه بـ 300 مل من الماء الدافئ ، ويوضع نقيع الشعير للتخمير في مكان دافئ. بمجرد انتهاء التخمير العنيف ، قم بتصفية الجعة مرة أخرى ، وصبها في برميل صغير أو زجاجة ، وفلين بإحكام وضعها في مكان بارد. بعد 3-4 أيام ، سيكون المشروب جاهزًا للشرب.
بيرة "رخيصة"
مكونات:
- 15 لترًا من الماء
- 1.4 كجم من بنجر السكر ،
- 50 جرام جزر
- 300 جرام حشيش
- 50 جرام خميرة جافة
- 12 غرام من توت العرعر ،
- 400 غرام ملح.
طبخ:
يُغسل البنجر والجزر ويُقشر ويُفرم جيدًا ويُمزج بالماء ويُضاف باقي المكونات ويُشعل النار ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم يُبرد السائل إلى درجة حرارة الغرفة ويُضاف الخميرة المذابة في نفس المرق ضعه في مكان دافئ واتركه يتخمر. يجب جمع الرغوة المتكونة على السطح ، والتي سترتفع عالياً ، ثلاث مرات على الأقل وبعد ذلك فقط يجب تعبئة الجعة في زجاجات ، وإحكام إغلاقها بالفلين وإزالتها إلى الطابق السفلي (القبو). بعد 10-14 يومًا ، يمكنك تجربة البيرة المصنوعة بنفسك في المنزل.
كيف تصنع بيرة لذيذة في المنزل: وصفات عشبية
غالبًا ما تستخدم الأعشاب لصنع البيرة في المنزل. لهذه الأغراض ، غالبًا ما يتم استخدام النعناع ، نبات القراص ، المريمية ، الأرقطيون ، الشيح ، الحرف الأول ، الراسن. ستساعدك الوصفات من دورة Brew Beer at Home على إعداد ليس فقط مشروبات لذيذة ، ولكن أيضًا مشروبات صحية.
بيرة النعناع
طبخ:
لصنع بيرة منزلية بيديك وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى وضع النعناع في قدر ، وصب الماء المغلي فوقه ، وإغلاق الغطاء بإحكام واتركه يشرب لمدة ساعة. في غضون ذلك ، قم بإذابة الخميرة بالسكر واتركها ترتفع. صفي منقوع النعناع في وعاء التخمير ، أضيفي الخميرة مع السكر ، قشرة من الخبز واتركيها للتخمير في مكان دافئ. عندما تظهر الرغوة على سطح نقيع الشعير ، اسكب المشروب في زجاجات ، وأغلقه بإحكام واحفظه في مكان مظلم.
بيرة نبات القراص
طبخ:
قبل صنع مثل هذه الجعة في المنزل ، يجب غسل نبات القراص جيدًا. ثم نضع في قدر ونضيف الشعير المسحوق وجذر الزنجبيل المسحوق ونضيف الماء ونشعل النار ونغلي ونطهى لمدة 15 دقيقة. ثم ، مع التقليب المستمر للكتلة الناتجة ، قم بإذابة السكر فيها ، أضف الخميرة ، أخرج المقلاة من النار وضعها في مكان دافئ. بعد أن تبدأ عملية التخمير ، قم بتصفية الجعة ، وصبها في زجاجات أو برميل صغير ، والفلين بإحكام وأخرجها لمدة أسبوعين في مكان بارد.
شفاء البيرة العشبية
مكونات:
- 300 غرام من خليط الأعشاب (المريمية ، الأرقطيون ، الشيح ، والحروف الأولية) ،
- 40 جرام الراسن ،
- 40 جرام من الفجل الحار
- 15 لترًا من البيرة.
طبخ:
ضعي مزيجًا من الأعشاب ، والراسن ، والفجل الحار في كيس من الشاش واغمره في برميل من البيرة لعدة أيام أثناء تخميره. الإجراءات الأخرى هي نفسها كما هو الحال مع أي بيرة أخرى.
وإلا كيف يمكنك صنع البيرة الخاصة بك في المنزل
فيما يلي وصفات حول كيفية تحضير البيرة في المنزل من الأعشاب الموجودة في كل مكان مثل عشبة القمح والهندباء.
بيرة قمح
مكونات:
- 9 لترات من الماء
- 0.4 كجم من جذور عشبة القمح الجافة ،
- 25 جرام حشيش
- 25 جم خميرة.
طبخ:
لصنع مثل هذه الجعة في المنزل ، يجب وضع جذور عشبة القمح في قدر ، وصب ثلثي الماء البارد وفقًا للوصفة ، وإشعال النار ، واتركه حتى يغلي ويطهى لمدة ساعة ، مع التحريك من حين لآخر ، مع التأكد من ذلك كل الجذور مغمورة في السائل. ثم قم بإزالة الرغوة ، وقم بتصفية السائل الساخن من خلال القماش وضع القفزات فيه على الفور. تصب الجذور المتوترة الثلث المتبقي من الماء ، وتغلي مرة أخرى ، وتغلي لبعض الوقت وتصفى. يجب أن يكون السائل المرشح للطهي الأول والثاني شفافًا. إذا اتضح أنه غائم ، فأنت بحاجة إلى ترشيحه عدة مرات (حتى يتم توضيحه تمامًا). بعد ذلك ، اخلطي كلا من السوائل المصفاة ، وبردي نقيع الشعير إلى درجة حرارة الغرفة ، وأضيفي الخميرة وضعيها في مكان دافئ للتخمير لمدة 8-9 ساعات. بعد هذا الوقت ، ستظهر رغوة بيضاء على السطح. صب الجعة النهائية في زجاجات ، والفلين بإحكام في يوم واحد ووضعها في مكان بارد لمدة أسبوعين.
بيرة الهندباء
مكونات:
- 2 لتر ماء
- 400 جرام من الهندباء الصغيرة (نبات كامل مع جذور) ،
- 0.8 كجم من السكر
- 60 جرام من التارتار
- 1 كوب خميرة البيرة
- 2 حبة ليمون.
طبخ:
قبل صنع مثل هذه الجعة في المنزل ، يجب غسل النباتات جيدًا ، وتقطيعها ، ووضعها في وعاء من المينا ، وإضافة الليمون المقطّع بالقشر ، وسكب الماء ، وإشعال النار فيه ، وغليها وغليها لمدة 15-20 دقيقة. ثم يصفى السائل الساخن من خلال غربال أو عدة طبقات من الشاش ، ويضاف السكر مع كريم التارتار ويخلط ويبرد. أدخل الخميرة في نقيع الشعير المبرد ، واخلطها مرة أخرى وضعها لمدة ثلاثة أيام في مكان دافئ للتخمير. بعد ذلك ، قم بتصفية الجعة من خلال الشاش ، وصبها في زجاجات ، وفلين بإحكام ووضعها في مكان بارد لمدة 7-8 أيام. بعد هذا الوقت ، البيرة جاهزة للشرب.
إذا نما السفرجل على موقعك ، فسيتم تزويدك بالفواكه اللذيذة لسنوات عديدة - هذا النبات متين للغاية ، وعمره ...
بيرة داكنة- مشروب كحولي يتم إنتاجه عن طريق التخمر الكحولي لنبتة الشعير والجنجل والماء. على عكس البيرة الخفيفة ، فهي مصنوعة من الشعير الداكن أو الكراميل. بفضل هذه التكنولوجيا ، يتم الحصول على مشروب ذو لون لطيف برائحة واضحة وطعم مر.
يُعتقد أن البيرة الداكنة أقوى دائمًا من البيرة الخفيفة ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. كل شخص على دراية بتكنولوجيا إنتاج البيرة يعرف ذلك ترتبط قوة هذا المشروب بكمية الشعير المستخدم ولونه. تحظى "البيرة الحية" المزعومة بشعبية كبيرة ؛ وغالبًا ما يعني هذا الاسم البيرة غير المبسترة.
أصناف وأنواع
تحتوي البيرة الداكنة على العديد من الأصناف التي نشأت منذ وقت طويل جدًا. صحيح ، لا يوجد تصنيف صارم في التخمير. لذلك في بعض البلدان ينقسم المشروب المسكر إلى فاتح وداكن ، وفي بلدان أخرى يصنف حسب درجة التخمير.
أشهر أنواع البيرة الداكنة هي:
إل- بيرة منتجة في بريطانيا العظمى وبلجيكا. تصنف معظم أنواع البيرة الحديثة على أنها بيرة.
حمال- البيرة الداكنة تنتمي إلى أصناف قوية (4.5-4.9٪) ولها نكهة نبيذ مميزة. يتمتع بورتر بطعم غني ، بالإضافة إلى رائحة الشعير الواضحة. في إنتاج هذه الجعة ، يتم استخدام السكر المحروق والشعير الداكن. يُعتقد أن الحمال دائمًا ما يكون بيرة قوية ، على الرغم من أن قوة المشروبات المصنوعة في اللغة الإنجليزية تبلغ 5 ٪ فقط.
تم الحصول على بورتر لأول مرة من قبل صانع الجعة الإنجليزي رالف هاروود (القرن الثامن عشر). في البداية ، خططوا لإنتاج حمال كبديل للبيرة ، التي كانت محبوبة جدًا في المملكة المتحدة. صُمم بورتر كمشروب للعمال لأنه مغذي للغاية.حتى اسم "حمال" يُترجم من الإنجليزية كمحمل.
يُعتقد أن ما يعتبر الآن من السمات المميزة للحمال ، في الواقع ، كان نوعًا من التنكر لتقليل تكلفة المشروب.
لذلك ، جعل لونه الغامق من الممكن إخفاء العكارة ، وأخفت مرارة الشعير الطعم غير الكامل للبيرة السوداء. حصل بورتر على حموضة علامته التجارية بفضل إضافة البيرة الحامضة إليه. كانت قوة العتال تكريمًا للعصر أكثر من كونها نزوة صانعي الجعة الذين ينتجونها. تم توفير البيرة لجميع المستعمرات في إنجلترا ، مما يعني أنه يجب ألا تتدهور أثناء النقل. ساهمت قوة الشراب في ذلك.
بورتر له عدة أنواع:
شجاع- مشروب مسكر مشتق من العتال. بدأ تخميره في أيرلندا باعتباره أحلك وأقوى أنواع الحمالين. يُترجم اسم "stout" من الإنجليزية إلى "فخور". لأول مرة تم وصف هذا النوع من قبل صانع الجعة آرثر غينيس ، وبعد ذلك بدأ يطلق على جميع أنواع البيرة القوية اسم ستاوت. بمرور الوقت ، برز في مجموعة متنوعة منفصلة. اليوم ، ينتج السمسم بدرجة أقل بكثير من الحمال ، وله نكهة محترقة ورائحة القهوة. بدأ البريطانيون في إضافة الشوفان في إنتاج هذا المشروب ، مما كان له تأثير إيجابي على طعم البيرة: فقد أصبح أكثر نعومة ، مع رائحة الجوز.
تكوين وخصائص مفيدة
تعود الخصائص المفيدة للبيرة إلى تكوينها. توصل العلماء الإسبان إلى استنتاج مفاده أن الجعة الداكنة تحتوي على حديد مجاني أكثر من البيرة الخفيفة. هذا يرجع إلى حقيقة أن مستخلصات الشعير والقفز تحتوي على كمية معينة من الحديد ، وهو أمر ضروري لإنتاج مشروب القفزات. أظهرت الدراسات أن أكبر كمية من الحديد توجد في البيرة الداكنة الإسبانية والمكسيكية.
يتفق العلماء الآن على أنه من المفيد شرب كمية معتدلة من البيرة الداكنة أكثر من البيرة الخفيفة أو الخالية من الكحول.
كيف وماذا تشرب؟
ولكي تشعر بالطعم الحقيقي لهذا المشروب المسكر عليك اتباع بعض القواعد. لذلك ، من الأفضل تبريد الجعة ليس كثيرًا ، لأن ذلك سيؤثر سلبًا على مذاقها. درجة الحرارة المثلى لتصور البيرة هي 12 درجة مئوية.
يتناسب هذا المشروب جيدًا مع رقائق البطاطس والروبيان وأطباق اللحوم والأسماك.
كيف تطبخ في المنزل؟
لا يمكن شراء البيرة الداكنة من المتجر فحسب ، بل يمكن أيضًا تحضيرها في المنزل. للقيام بذلك ، نحتاج إلى عدد قليل جدًا من المكونات: 2 كجم من الشعير ، و 1.5 كجم من دقيق الجاودار ، و 100 خميرة ، و 200 جرام من القفزات و 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
بادئ ذي بدء ، يتم خلط الدقيق مع الشعير وتخفيفه بالماء الدافئ إلى تناسق متجانس. يتم تخمير البيرة في قدر ، حيث من الضروري حفر حفرة لتصريف نقيع الشعير. يتم إغلاق هذه الفتحة بشاش ، ويتم نقل الكتلة الناتجة عن خلط الشعير والدقيق بعناية إلى قدر ووضعها في الفرن. يجب أن تكون العجينة مقلية جيدًا. في اليوم التالي ، يتم صبها بالماء المغلي ويتم تصريف نقيع الشعير الناتج. يسكب نقيع الشعير في قدر.
تُخفف الخميرة مقدمًا بالسكر والماء وتُضاف إلى نقيع الشعير باستخدام القفزات. يُترك السائل ليتخمر بين عشية وضحاها ، ثم يتم تعبئة البيرة في زجاجات وفلين. ستكون البيرة الداكنة جاهزة للشرب في غضون أسبوع.
استخدم في الطبخ
في الطبخ ، تستخدم البيرة الداكنة لإعداد بعض الأطباق.
على سبيل المثال ، يمكنك صنع لحم الخنزير في البيرة الداكنة. لتحضيره ، ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الخنزير وزجاجة من البيرة الداكنة والبصل والأعشاب والتوابل والنشا. يُغلى لحم الخنزير في الماء مع التوابل ، ثم يُخرج اللحم ويُسكب الجعة في المرق ويُغلى لمدة ساعة على نار عالية. يتم تخفيف النشا بكمية صغيرة من الماء وإدخالها بعناية في المرق مع إضافة الجعة والسكر وحمض الستريك. تُسكب الصلصة الناتجة فوق لحم الخنزير المسلوق.
يقدم لحم الخنزير مع البطاطس والفاصوليا والأرز.
فوائد البيرة الداكنة وعلاجها
لطالما عرف الطب الشعبي فوائد البيرة. غالبًا ما يستخدم هذا المشروب المسكر كمنشط طبيعي للجهاز الهضمي.
كأس من البيرة ، مثل أي نوع آخر من الكحول ، يسبب زيادة في الشهية.
يتجنب الكثيرون شرب الجعة بسبب خطر اكتساب بضعة أرطال إضافية. الأمر ليس كذلك تمامًا ، لأنه يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البيرة الداكنة 48 سعرًا حراريًا فقط لكل 100 جرام. إذا كنت لا تأكله مع وجبات دسمة أو غيرها من الأطعمة عالية السعرات الحرارية ، فلا داعي للقلق بشأن زيادة الوزن.
ضرر البيرة الداكنة وموانع الاستعمال
يمكن أن يسبب الشراب ضررًا للجسم بسبب التعصب الفردي والاستهلاك المفرط. هو بطلان البيرة للنساء الحوامل والأطفال والأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة.
تخمير البيرة في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، كما قد يبدو للوهلة الأولى. تكمن الصعوبة فقط في اختيار المكونات الصحيحة والاحتفاظ بالمشروب للوقت المطلوب.
تحتوي البيرة الداكنة على حشيش جافة ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها ، يمكنك دائمًا استبدال الخميرة.
المكون الرئيسي في البيرة هو الشعير. يمكن أن يكون أي شيء - الجاودار أو الشعير أو القمح. يمكنك شراء الشعير الجاهز ، ولكن يمكنك أيضًا صنعه بنفسك. للقيام بذلك ، يجب إنبات الحبوب وتجفيفها وطحنها إلى مسحوق.
كيفية صنع الشعير البيرة الداكنة محلية الصنع
بدون هذا المكون ، من المستحيل صنع مشروب رغوي ، وإذا كنت من محبي البيرة الداكنة محلية الصنع ، فمن الأفضل تحضير الشعير مسبقًا وتخزينه في مرطبان. توضع أي حبة في طبقة واحدة على صينية خبز وتسكب الماء. في مكان دافئ تنبت الحبوب في اليوم الثالث. بعد ذلك ، ضعي صينية الخبز في الفرن وجففيها. يمكنك طحن الحبوب المجففة إلى دقيق باستخدام مطحنة اللحم أو مطحنة القهوة أو الشوبك العادي.
المكون المهم التالي في وصفة البيرة الداكنة هو القفزات المجففة ، والتي يمكن شراؤها من الصيدلية. يجب أن تكون الأطباق زجاجية ، أكبر بعدة مرات من حجم المشروب - وإلا فإن الجعة سوف تتسرب أثناء التخمير.
يُمزج الشعير المُعد أو المُشتَرَى مع الهندباء ، ويُسكب في قدر كبير من المينا أو دلو ويُسكب 3 لترات من الماء. ااتي بالخليط لنغليه.
يُضاف السكر ويُمزج ويُضاف الماء المتبقي ويُوضع القفزات وقشر الليمون ويُرفع عن النار.
اترك النقيع المحضر للتخمير في الحرارة - يجب أن يتم التخمير عند درجة حرارة لا تقل عن 25 درجة. يجب أن تبقى نبتة البيرة لمدة ثلاث ساعات على الأقل - حتى تبرد تمامًا.
تحضير زجاجات أو برطمانات نظيفة وجافة بأغطية. اطوي قطعة من الشاش في عدة طبقات وصفي المشروب.
صب الجعة المصفاة في العلب والزجاجات ، وأغلقها بإحكام وضعها في الثلاجة أو القبو. احتفظ بالبيرة في درجة حرارة معتدلة لمدة 3 أسابيع ويمكنك تجربتها.
يمكن تخزين البيرة الداكنة المصنوعة منزليًا المحضرة وفقًا لهذه الوصفة في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر - من هذا ستصبح أكثر ثراءً ورائحة. من الأفضل شرب المشروب المبرد مع المكسرات المملحة أو قطعة من السمك المجفف.
كانت البيرة مشروبًا شائعًا للغاية لعدة قرون. وهي مصنوعة من الشعير ، والتي بدورها مصنوعة من حبوب مختلفة من الحبوب. هذا هو السبب في أن البيرة تسمى أحيانًا الخبز السائل. مع القليل من الاستخدام ، تعتبر البيرة مفيدة للغاية ، نظرًا لمحتوى البروتينات والأحماض الأمينية وثاني أكسيد الكربون والأملاح والسكر فيها.
البيرة فاتحة ومظلمة. البيرة الداكنة ، التي يشار إليها أحيانًا بالسوداء ، لها طعم خفيف من الشعير المحمص. يتم تخمير البيرة السوداء في درجة حرارة منخفضة إلى حد ما (7-10 درجات) ، ونتيجة لذلك ، يستغرق تحضيرها من 15 إلى 100 يومًا.
إذا لم يكن لديك شعير محصود مسبقًا أو لم تكن لديك الفرصة لشرائه ، فيمكنك تحضير هذا المكون الضروري بنفسك.
1. تحتاج أولاً إلى الحصول على الحبوب ونشرها في طبقة واحدة وتغطيتها بالماء حتى تنبت الحبوب.
2. بعد أن تنبت الحبوب ، يجب تجفيفها. يمكن عمل ذلك في الفرن أو في مقلاة.
3. الآن حان الوقت لطحن الفاصوليا. للقيام بذلك ، يجب طحن الحبوب في مطحنة القهوة أو مطحنة اللحم.
5. صب 3 لترات من الماء في وعاء مع الخليط واتركه حتى الغليان.
6. خفف السكر في السائل ، صب 7 لترات أخرى من الماء ، أضف القفزات وقشر الليمون.
7. أخرج الحاوية من النار واتركها تبرد لمدة 3 ساعات.
8. صب النقيع في خزان التخمير ، والذي يجب أن يكون به مساحة ضعف حجم نقيع الشعير.
9. نضع نقيع الشعير للتخمير عند درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة. إذا لم يبدأ التخمير بعد يومين ، فيجب إضافة خميرة البيرة المخففة إلى الحاوية.
10. بعد تخمير البيرة ، يجب ترشيحها بالشاش.
11. يجب سكب البيرة المفلترة في زجاجات معقمة وإغلاقها بإحكام بأغطية.
12. نضع الجعة لمدة 3 أسابيع في مكان مظلم وبارد لتشبع بالغازات.
13. بعد هذه الفترة ، يمكنك البدء في تذوق البيرة.
العمر الافتراضي لهذه الجعة في الثلاجة هو نصف عام.
CHATEAU CARA GOLD (CARA 120) 120 EBC - 500 غرام ؛
شاتو شوكولاتة (شوكولاتة) 900 EBC - 300 غرام ؛
شاتو روستد بارلي 1050-1350 EBC - 110 غرام ؛
قفزات Willamette - 35 جم في بداية الغليان ؛
القفزات المئوية - 35 جم 15 دقيقة قبل نهاية الغليان.
1. أولاً ، اسكب 3 لترات من الماء في غلاية التخمير وقم بتسخينها حتى 72 درجة.
2. في نفس الوقت ، نقوم بتسخين 15 لترًا من الماء في وعاء آخر بنفس درجة الحرارة. نهز المقلاة قليلاً حتى يتم تسخين جدرانها بالماء الساخن.
3. صب الشعير في الماء الساخن ، ثم صب 15 لترًا المتبقية من الماء بالتساوي.
4. نقوم بتسخين نقيع الشعير إلى 67 درجة ، ثم نتركه لمدة 1.5 ساعة ، بعد إغلاق وعاء التخمير بغطاء.
5. في نفس الوقت ، يجب الحفاظ على درجة الحرارة باستمرار ، لذلك نضيف أحيانًا الماء الساخن إلى نقيع الشعير.
6. ثم نقوم بتصفية نقيع الشعير باستخدام صنبور على وعاء التخمير ، ثم نسكب أول مغرفتين من نقيع الشعير مرة أخرى في الحوض ، نظرًا لوجود جزيئات من الشعير بداخله.
7. صب 15 لترًا من الماء الساخن في المتبقي من الشعير ، واخلط كل شيء جيدًا واتركه لمدة 15 دقيقة.
8. ثم نقوم بتصريف النقيع الثاني الناتج وفقًا لنفس النظام في وعاء به نقيع الشعير الأول.
9. نقوم بتنظيف وعاء التخمير من الشعير ونسكب نقيع الشعير فيه.
10. نضع نقيع الشعير على النار وعندما يغلي نرفع الغطاء عن الوعاء ونضيف قفزات الويلاميت إلى نقيع الشعير ونتركها تغلي لمدة ساعة.
11. مع ترك 15 دقيقة في الغليان ، أضف القفزات المئوية والطحلب الأيرلندي.
12. نضع المبرد في السائل قبل 15 دقيقة من انتهاء الطهي.
13. خفف الخميرة الجافة بكوب من الماء الدافئ ، وحركها واتركها لمدة 15-20 دقيقة ، مع إغلاق الزجاج بالخميرة بورق القصدير.
14. عندما تبرد النقيعان ، أخرج المبرد منه وصفي النقيع في وعاء آخر ، بعد أن سبق تزييت منفذ النقيع بالكحول للتطهير.
15. صب الخميرة المذابة في نقيع الشعير المصفاة ، وحركها وضعيها تحت مانع تسرب الماء لمدة 9 أيام.
16. صفي الجعة في وعاء آخر وضعيها على تخمير ثانوي لمدة 10 أيام.
17. يتم تعبئة البيرة المخمرة في زجاجات ووضعها على الكربنة أولاً لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة ، ثم أسبوعين في مكان مظلم وبارد!
بعض البيرة التي يتم شراؤها من المتجر لا ترضيهم. يحبون صنع البيرة في المنزل. تعمل الشركات والمؤسسات في التخمير. توجد على أرفف المتاجر مجموعة واسعة من العلامات التجارية والأصناف. الناس يحبون هذا المشروب.
البيرة مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول مع طعم مرير ورائحة القفزات. هذا هو المشروب الأول الناتج عن التخمير الكحولي. قام السومريون القدماء ، الذين عاشوا قبل 9000 عام ، بتخمير مشروب من الشعير. وفقًا للافتراضات ، ظهر السلف في العصر الحجري. في تلك الأيام ، كان الناس يصنعونها عن طريق تخمير الحبوب. اليوم ، يعد التخمير في المنزل أمرًا شائعًا ، لأن مذاق مشروب محلي الصنع أفضل من مذاق مشروب تم شراؤه في المتجر.
سأخبرك عن تعقيدات الطبخ في المنزل. تسترشد بالنصائح ، وسوف تقوم بإعداد علاج في المطبخ. الشيء الرئيسي هو أن تأخذ المكونات اللازمة: خميرة البيرة والشعير والقفزات والماء.
بعض الناس يشترون القفزات المتخصصة ، وأنا أستخدم القفزات محلية الصنع. في منزلي الريفي ، تنمو القفزات "الأنثوية" ، وأقوم بجمعها وأحصدها. تنضج القفزات في أغسطس. يتم تجفيف المواد الخام المجمعة وسحقها. الشعير عبارة عن حبوب نبتت من القمح أو الشعير أو الجاودار. أنا أستخدم الشعير. أقوم بتخمير البيرة من مستخلص الحبوب أو الشعير. زراعة الشعير ليس بالأمر السهل ، أشتريه من المتجر.
- أسكب ثلاثة لترات من الماء في المقلاة ، وأضيف كيلوغرامًا من السكر ، واخلطها واتركها حتى الغليان. أضع الحاوية مع خلاصة الشعير في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة.
- في نهاية الإجراء ، أسكب مستخلص الشعير وشراب السكر في وعاء التخمير. أنا مزيج.
- أسكب 20 لترًا من الماء المصفى مسبقًا في نفس الوعاء. الشيء الرئيسي هو أن درجة حرارة المحلول مناسبة للتخمير. إنها 20 درجة.
- أضيف الخميرة. الإجراء مسؤول للغاية ، وتعتمد جودة المشروب محلي الصنع على جودة تخمير نقيع الشعير. تُباع خميرة البيرة جنبًا إلى جنب مع خلاصة الشعير.
- أسكب الخميرة في الحاوية مع نقيع الشعير بالتساوي وبأسرع وقت ممكن. لا يُنصح بأن يكون المشروب المستقبلي ملامسًا للهواء لفترة طويلة.
- أغلق غطاء طبق التخمير بإحكام حتى لا يدخل الهواء إلى الداخل. بعد أن أقوم بتركيب موزع مياه - سدادة مطاطية تغلق الفتحة الموجودة في الغطاء. أسكب الماء المغلي المثلج في الجهاز.
- أنقل الوعاء المغلق إلى غرفة مظلمة بدرجة حرارة 20 درجة. أنا أقف على أهبة الاستعداد لمدة أسبوع. أثناء التخمير ، لا تفتح الغطاء.
- بعد الوقت المحدد ، أقوم بتعبئته وأضف القفزات - نكهة طبيعية. أضع بعض المخاريط في كل زجاجة ، وبعد ذلك فقط أقوم بملء الزجاجات.
- أضيف السكر لكل زجاجة بمعدل ملعقتين صغيرتين لكل لتر. بعد الزجاجة ، أقوم بفلينها ، ورجها واتركها في مكان بارد لمدة 14 يومًا حتى تنضج.
- بعد هذه الفترة ، يكون المشروب الرغوي محلي الصنع مناسبًا للاستهلاك.
إذا سئمت من البيرة التي تشتريها من المتجر أو لا تثق في المنتجين المعاصرين ، فاستخدم وصفتي. بالمناسبة ، يمكنك تقديم كأس من البيرة محلية الصنع للضيوف كهدية للعام الجديد.
وصفة البيرة هوب
سوف يفاجئك مذاق البيرة المصنوعة منزليًا ، لأنها تختلف عن تلك التي تشتريها من المتجر ؛ تتمتع البيرة المصنوعة منزليًا بمستوى مختلف من الجودة.
مكونات
- خميرة - 50 غرام.
- الماء المغلي - 10 لترات
- القفزات الجافة - 100 غرام.
- سكر - 600 غرام.
- دبس السكر - 200 غرام.
- بعض الطحين
طبخ
- أطحن القفزات بالدقيق والسكر.
- أسكب الخليط الناتج في وعاء به 10 لترات من الماء المغلي ، واخلطه وأصر عليه لمدة ثلاث ساعات.
- أقوم بتصفية السائل وسكبه في برميل. هنا أقوم بإضافة الخميرة مع دبس السكر وتخلط.
- أترك لأتجول. لا يزيد عن ثلاثة أيام.
- بعد أن أسكبها في زجاجات نظيفة وفلين.
- يبقى إرسال الجعة إلى مكان بارد لمدة أسبوع لتنضج.
كيف تصنع البيرة من الخبز
بدأ الرهبان الأوروبيون في تخمير البيرة في القرن الثاني عشر. في وقت لاحق ، استعار نظرائهم الروس تكنولوجيا الطهي. لفترة طويلة في بلدنا ، تم حظر تخمير المنزل ، ولكن مع ظهور الديمقراطية ، أصبح لدى الجميع مثل هذه الفرصة.
سأفكر في طريقتين تم اختبارهما على مدار الوقت لصنع البيرة محلية الصنع ، وبعد أن اخترت خيارًا مناسبًا ، ستقوم بإعداد رحيق رائع. ينقسم الطهي إلى 3 مراحل: الغليان والتخمير والنضج. يمكنك شراء مصنع جعة صغير ونبتة بيرة خاصة لتبسيط عملية التخمير.
مكونات
- سكر - 200 غرام
- الشعير - 400 غرام
- المفرقعات - 800 غرام.
- القفزات - 200 غرام.
- خميرة - 35 غرام.
- ماء - 13 لترًا
- الفلفل
طبخ
- في وعاء كبير ، أخلط 100 جرام من السكر و 400 جرام من الشعير ومضاعفة عدد البسكويت.
- أسكب الماء المغلي على مائتي جرام من القفزات الجافة وأضف القليل من الفلفل.
- أقوم بتربية 35 جرامًا من الخميرة في 6 لترات من الماء الساخن وأضيف مزيجًا من الفلفل والجنجل. أنا مزيج.
- أترك الحاوية مع الملاط الناتج في غرفة دافئة ليوم واحد. أنا لا أغطي بغطاء. ثم أضيف 100 جرام من السكر وصب 4 لترات من الماء الساخن.
- أضع الأطباق على نار صغيرة وأطبخ لمدة 4 ساعات. لا ينبغي أن يغلي.
- أكرر في اليوم التالي. بعد تصريف السائل ، أضف 3 لترات من الماء المغلي إلى العصيدة.
- بعد 60 دقيقة ، صفي السائل مرة أخرى وأضيفيه إلى المرق الأول. ثم أقوم بغلي نقيع الشعير وإزالة الرغوة والفلتر.
- أنا زجاجة وختم بإحكام. أسبوعين من الشيخوخة في مكان بارد والبيرة محلية الصنع جاهزة.
مقالات ذات صلة
