كفاس مصنوع من الشعير بدون خميرة. كيفية صنع كفاس في المنزل من الشعير؟ المكونات لثلاث حصص

كما ذكر أعلاه، فإن العنصر الرئيسي في إنتاج كفاس هو الشعير، والذي يتم الحصول عليه من الحبوب المنبتة. وهي مصنوعة من القمح والجاودار والشعير والشوفان والدخن.

تنبت الحبوب أولاً ثم تجفف وتطحن. في الحالة الأولى، يتم الحصول على الشعير الأخضر، في الأخير - جاف. الجاودار وشعير الشعير المستخدمان في التخمير هما الأكثر طلبًا.

وتستخدم أصناف أخرى بشكل رئيسي في خبز الخبز.

يمكن تخمير شعير الجاودار (داكن) أو غير مخمر (فاتح)

ولا تقتصر الاختلافات بين هذه الأنواع على طريقة الإنتاج واللون فحسب، بل في مجال الاستخدام أيضًا. لإعطاء الشعير لونًا أحمر-بنيًا غامقًا، تخضع الحبوب المنبثقة للتخمير، أي تُطهى على نار خفيفة عند درجة حرارة عالية، قبل أن تجف.

لكن الشعير الخفيف أو الأبيض، الذي يتم الحصول عليه okroshka kvass، يمكن تحضيره في المنزل.

يمكن شراء الشعير الجاف الجاهز من المتجر. يمكنك أيضًا تحضيرها بنفسك. لتحضير الكفاس من شعير الجاودار في المنزل، عليك أن تبدأ بإعداد المكونات.

لتحضير الشعير: اغسلي حبوب الجاودار جيداً، وأزيلي البذور الفاسدة والفارغة. ضعها في وعاء بطبقة لا تزيد عن سنتيمترين. تغطية الجزء العلوي بشاش معقم.

رش بزجاجة رذاذ عدة مرات في اليوم.

تأكد من أن الحبوب لا تجف أو تكون رطبة جدًا. بعد 3-4 أيام تظهر البراعم. عندما تصبح بحجم حبة أو أكبر، يمكن اعتبار المرحلة الأولى مكتملة. الحبوب المنبتة هي الشعير الأخضر.

الآن يمكنك البدء في تحضير الكفاس.

يمكنك صنع كفاس أبيض أو أوكروشكا من الشعير المجهز بنفسك. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• دقيق القمح - نصف كوب؛
• الشعير الجاف غير المخمر - 1 كوب؛
• مياه الشرب النظيفة (يفضل الربيع أو المعبأة في زجاجات) - 3 لترات؛
• خميرة جاهزة - 1 ملعقة صغيرة؛
• الزبيب - 10-12 قطعة.

نحن نطبخها بأنفسنا حسب الوصفات الشعبية

من بين السلاف لا يوجد أحد غير مبال بهذا المشروب، والذي في العصور القديمة، إلى جانب دور الشرب اليومي، تم تعيين دور التعويذة.

تم استخدام الكفاس من الشعير لإطفاء الحرائق، ونسب إليه قوى سحرية بناءً على فعاليته المعجزة في علاج أي مرض.

يمكن صنع الكفاس من أي نوع من الشعير: الشعير أو الجاودار أو القمح. هذه ليست أكثر من الحبوب المنبثقة التي خضعت لمعالجة خاصة.

• اليوم، يمكن شراء المنتجات النهائية بسهولة من المتجر. أفضل شيء في صنع المشروب هو شعير الجاودار المخمر. بعد أن تنبت حبوب الجاودار، يتم إرسالها لتجف عند درجة حرارة عالية (50-70 درجة مئوية) في غرفة خالية من الهواء لمدة أربعة أيام.
• يساهم هذا العلاج في زيادة محتوى سكريات التخمير في المنتج بمقدار خمسة أضعاف، مما له فيما بعد التأثير الأكثر فائدة على جودة الكفاس.
• إذا كنت ترغب في صنع كفاس داكن حلو، فيجب أن يكون اختيارك هو الشعير الأحمر المخمر. للحصول على مشروب أوكروشكا الأبيض غير المحلى، عليك أن تأخذ القمح أو الجاودار الذي لم يخضع للتخمير.

الشعير محلي الصنع

إذا لم تتمكن من العثور على شعير الكفاس للبيع ولا تعرف كيفية تحضيره، فلا تيأس، فسنخبرك بذلك.

كيف تطبخ

1. لإعداد الشعير محلي الصنع، تحتاج إلى حبوب القمح أو الجاودار. يجب شطفها جيدًا بالماء الدافئ وتركها منقوعة في الماء البارد حتى تظهر البراعم. سيستغرق الأمر حوالي يومين للقيام بكل شيء. خلال هذا الوقت، قم بتغيير الماء للبذور بانتظام.
2. بعد يومين، ضعي الحبوب المنبتة على صينية أو صينية خبز وضعها في مكان بارد حيث لا تزيد درجة الحرارة عن 17 درجة مئوية.
3. بعد بضعة أيام سيصل طول البراعم إلى 1 سم، ثم يصبح الشعير جاهزًا تقريبًا، وبعد ذلك نقوم بتجفيف الحبوب وفصلها عن البراعم وطحنها في مطحنة القهوة.

تحضير

يتمتع هذا المشروب بطعم لا يصدق، داكن، حلو، مع طعم جاهز، تمامًا كما ينبغي أن يكون الكفاس الحقيقي.

بالإضافة إلى ذلك، يتم ذلك بسرعة كافية، دون انتظار مؤلم.

1. صب الماء في قدر وأشعل النار فيه. عندما يغلي، أطفئ الموقد.
2. يُسكب الشعير في ماء دافئ مبرد (حوالي 50 درجة مئوية) ويُحرَّك ويُترك لينقع لبضع ساعات.
3. عندما يبرد نقيع الشعير، اسكبه في كوب لا يزيد عن 100 مل، وقم بإذابة الخميرة فيه. نتركهم لمدة 5-10 دقائق حتى تنشط الخميرة ثم نسكبهم في الوعاء مع النقيع.
4. يُضاف السكر هناك ويُحرَّك حتى يذوب الرمل الحلو تمامًا ويُغطى بشكل فضفاض بغطاء ويُترك الكفاس ليتخمر لمدة 8 ساعات.
5. بعد وقت معين، نتذوق المشروب شبه النهائي: إذا كان لديك أسنان حلوة غير مسبوقة، أضف السكر حسب الرغبة.
6. قم بتصفية الكفاس الناتج من خلال القماش القطني أو المصفاة، ثم اسكبه في زجاجات ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين، وبذلك تكون قد انتهيت!

في الآونة الأخيرة، ظهرت بشكل متزايد حقائق حول مخاطر الخميرة. بالنسبة للبعض، هذه المعلومة كالريح، كانت ولم تكن، وكثيرون يخافون بشدة من استهلاكها، لكن «عصير» الخبز يحظى باحترام كبير.

حسنًا، الكفاس هو مشروب للجميع، وحتى الأشخاص الأكثر إرضاءً سيتمكنون من العثور على الوصفة الصحيحة. على سبيل المثال، هذا واحد.

مكونات

• الشعير الجاودار المخمر - 5 ملاعق كبيرة؛
• السكر المحبب - 2 ملعقة كبيرة؛
• ماء – 3 لتر؛
• الزبيب - 180 غرام؛

تحضير

1. ستكون المرحلة الأولى من الإنتاج بمثابة بداية للكفاس محلي الصنع. لتحضيره سنحتاج إلى 1 لتر من الماء الساخن (50 درجة مئوية) نسكب به 3 ملاعق كبيرة. الشعير يضاف السكر ويترك لينقع لمدة ساعتين.
2. عندما يبرد البادئ، أضف الشعير المتبقي إليه وأضف الزبيب. نحن أيضًا نسكب الماء المتبقي في البادئ.
3. قم بتغطية الوعاء المملوء بقطعة قماش واتركه لمدة 14-16 ساعة.
4. بعد الوقت المخصص، يجب تجفيف الكفاس النهائي وتبريده.

ستكون الرواسب السميكة المتبقية في الأسفل مفيدة لتحضير دفعة جديدة من الكفاس. تحتاج فقط إلى إضافة ملعقتين كبيرتين إليها. ل. الشعير، حفنة من العنب المجفف وصب 3 لترات من الماء الساخن.

تجدر الإشارة إلى أنه يمكن تكرار الإجراء مع الرواسب وتكراره حتى تتعب منه.

• انتبه بشكل خاص إلى الحاوية التي تحضر فيها المشروب. يجب أن يتم الاختيار على الأطباق التي لا تتأكسد. يمكن أن تكون هذه حاوية زجاجية أو إبريقًا من الطين أو إبريقًا من المينا أو مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
• اضبط حلاوة الكفاس بنفسك. إذا كنت تفضل مشروبًا حامضًا، قلل من كمية السكر في الوصفة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحلويات، يجب عليهم تناول المزيد من السكر المحبب.
• تلعب درجة الحرارة في الغرفة التي تُترك فيها النقيع لتتخمر دورًا مهمًا في جودة المشروب النهائي. يجب أن يؤخذ هذا العامل في الاعتبار حتى لا يصبح الكفاس من شعير الجاودار حامضًا ومخمرًا بشكل مفرط. كلما زاد عدد الدرجات في الغرفة، تحدث عملية التخمير بشكل أسرع

فوائد ومضار المشروب

لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والتهاب الغشاء المخاطي في المعدة (أشكال مختلفة من التهاب المعدة) وتليف الكبد بتناول الكفاس باستمرار. السبب الرئيسي هو المحتوى الحمضي في المشروب.

لن يحل الكفاس الذي يتم شراؤه من المتجر أبدًا محل نظيره محلي الصنع، والذي يتم تخميره بالحب والاجتهاد. في الإنتاج الصناعي، غالبا ما يتم استخدام المواد الخام ذات الجودة المنخفضة، مما يؤثر سلبا على الذوق النهائي والخصائص المفيدة.

تحضير الكفاس في المنزل باختيار الوصفة التي تفضلها. اجعله مثاليًا، اسعد نفسك وأحبائك بمشروب رائع!

لم يكن Kvass in Rus مجرد مشروب غازي يروي العطش تمامًا، ولكنه كان أيضًا معادلاً للطب. وتجلت قيمة الكفاس في غناه بالفيتامينات، لأنه كان يعتبر خلال الصوم الكبير المصدر الرئيسي للصحة والقوة. سنصف بالتفصيل كيفية صنع كفاس حقيقي من الشعير في المنزل أدناه.

وصفة لصنع كفاس الشعير

نظرًا لأن معظم وصفات الكفاس الحديثة تحتوي على الخميرة، فلا ينصح باستخدامها بشكل صارم. والسبب في ذلك هو قواعد البيورين التي تكون الخميرة غنية بها. وهذه القواعد هي التي تساهم في ترسب الأملاح في الجسم. لحماية صحتك، قم بإعداد الكفاس الطبيعي باستخدام مكونين فقط. اي واحدة؟ اقرأ أدناه.

نغسل الشوفان جيداً ونضعه في وعاء سعة 3 لتر. إذا كنت ستشرب التسريب الأول، فمن المستحسن غلي الماء، ولكن عادة ما يتم سكب المشروب الأول، لأنه بالكاد يتمتع بطعم الخميرة الكلاسيكي. أضف 4-5 ملاعق كبيرة من السكر مع الماء واخلط كل شيء جيدًا. ضع وعاء الشوفان في مكان بارد واتركه لمدة 3-4 أيام. بعد مرور الوقت، نصفي التسريب القديم، ونملأ حبوب الشوفان بالماء الطازج (المسلوق والمبرد) مع إضافة نفس الكمية من السكر. بعد 3-5 أيام يمكنك تجربة المشروب. يرجى ملاحظة أنه كلما طال أمد بقاء الكفاس، أصبح الطعم أكثر وضوحًا، لذلك يمكن لعشاق المشروب القوي حقًا تكرار الإجراء وصب الماء العذب والسكر على الحبوب مرة أخرى.

إذا لم تلاحظ الوضع الحراري عند نضج المشروب، فقد يصبح السائل لزجًا جدًا. في هذه الحالة، لا داعي للقلق، فقط قم بتصريف الماء واستبداله بالمياه العذبة.

يعتبر كفاس الشعير محلي الصنع مناسبًا ليس فقط لإرواء العطش في يوم حار، ولكن أيضًا كأساس لأوكوشكا الكلاسيكية.

الجاودار كفاس من الشعير

اخلطي الدقيق والشعير و400 مل من الماء في العجين. نخبز كعكة من هذه العجينة في الفرن على مرحلتين: الأولى - عند 70 درجة لمدة ساعة، والثانية - 45 دقيقة عند 175 درجة. نقطع الخبز إلى مكعبات ونخبزه على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة.

يُسكب 300 جرام من البسكويت مع الماء مع إضافة الخميرة والسكر ويترك في مكان بارد لمدة يوم وبعد ذلك يمكن تبريد المشروب وسكبه.

← اضغط على "أعجبني" وتابعنا على الفيسبوك

كفاس هو مشروب روسي شهير ذو طعم حامض. يتم تحضيره عن طريق تخمير خبز الجاودار مع إضافة العسل والبنجر والفواكه المجففة. والآن سوف نشارككم وصفات مثيرة للاهتمام لصنع الكفاس بدون خميرة.

كيسيل هو مشروب روسي شهير له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي بسبب قوامه المغلف. واليوم سنتحدث عن كيفية تحضير جيلي الليمون الصحي. اقرأ نصيحتنا وخذ ملاحظة.

كيسيل هو مشروب لطيف من الجيد الاستمتاع به في يوم حار. يتم تحضيره من أنواع مختلفة من التوت والفواكه مع إضافة النشا. دعونا نتعرف على كيفية تحضير جيلي عنب الثعلب الرائع لجميع أفراد الأسرة. نقرأ ونعامل أقاربنا بمشروب لذيذ.

هلام اليقطين هو مشروب صحي إلى حد ما يعمل على تحسين عمل الجهاز الهضمي. نحن نقدم لك العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام والأصلية لصنع هذا المشروب. اقرأ نصائحنا المفيدة وابدأ العمل!

مقالات مشوقة

كفاس هو مشروب روسي قديم يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. في روس، كان الجميع يشربونه في كل مكان، من البويار إلى الأقنان. حتى في تلك العصور القديمة، كانت هناك العشرات من وصفات الكفاس. تصل قوة كفاس إلى 15 درجة!!! وكانوا يقولون عن الشخص الذي يشرب الكفاس كثيرًا ويسكر قليلاً: "إنه حامض". حتى أنه كانت هناك مهنة تسمى kvassmaker، والتي كانت تعمل في إعداد أنواع مختلفة من kvass (الخبز، الشعير، الفاكهة، okroshka). تم صنع الكفاس في المقام الأول لإرواء العطش، وكان له خاصية منعشة وطعم لطيف. يبدو أن Kvass المحضر في المنزل ألذ بكثير من المتجر، وتكلفة المشروب الرغوي أقل عدة مرات. ليس من الصعب صنع الكفاس من الشعير، فكل المكونات متوفرة، كل ما عليك فعله هو اختيار الوصفة المناسبة.

في الأساس، يتم استخدام نوعين من الشعير في إنتاج الكفاس: المخمر وغير المخمر. يمكن صنع الشعير نفسه من القمح أو الشعير أو الجاودار. غالبًا ما يستخدم شعير الجاودار المخمر لإنتاج كفاس داكن حلو برائحة الخبز. بالنسبة لـ okroshka kvass، فإن الجاودار غير المخمر أو القمح أو الشعير مناسب، وينتج مشروبًا خفيفًا ذو حموضة مميزة في الذوق.

وصفة للكفاس من الشعير

وصفة بسيطة للكفاس اللذيذ الذي سيكون جاهزًا خلال ساعات قليلة. أساس الكفاس هو بسكويت الجاودار محلي الصنع المصنوع من الدقيق والشعير.

مكونات:

تحضير:

1. طحن الشعير الخفيف في مطحنة القهوة. إذا لم يكن هناك شعير تم شراؤه من المتجر، فسيتم كتابة كيفية صنعه في المنزل.
2. يُمزج دقيق الجاودار والشعير ويُضاف 400 مل من الماء ويُعجن للحصول على عجينة قاسية. يجب عجن العجينة جيدًا حتى يذوب النشا الموجود في الدقيق في الماء بشكل أفضل. تشكل العجينة على شكل كولوب.
3. دهن طبق الخبز بالزيت. ضعي الكعكة فيه ووزعيها قليلاً في الشكل. سخني الفرن إلى 70 درجة مئوية، ضعي القالب مع العجينة في الفرن واتركيه لمدة ساعة. عند درجة الحرارة هذه، سيتحول النشا تحت تأثير إنزيمات الشعير إلى سكر.
4. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية واتركيه لمدة 45 دقيقة أخرى.
5. أخرج الكولوب المخبوز من القالب، وقسمه إلى قطع صغيرة بحجم 3-4 سم. ضعي القطع على صينية خبز ثم ضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة مئوية، وخلال هذه الفترة تتكرمل السكريات، مما يعطي في النهاية لون وطعم الكفاس. مهم! لا يمكنك رفع درجة الحرارة فوق 200 درجة، عند درجة الحرارة هذه سوف تحصل على الدكسترين بدلاً من الكراميل وهذا سوف يفسد طعم الكفاس. دع البسكويت يبرد.
6. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف السكر ويُحرَّك. ضع 300 جرام من البسكويت المحضر على هذه الكمية من الماء. أضيفي الخميرة المخففة، غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة يوم. قم بتصفية الكفاس النهائي في زجاجات واتركه لعدة ساعات لملء الزجاجات بثاني أكسيد الكربون في مكان دافئ. ثم ضع الزجاجات في الثلاجة أو القبو، وعندما يبرد الكفاس، يمكنك شربه.

وصفة الجاودار كفاس من الشعير المخمر

نفس الكفاس الفريد الذي شربناه في الطفولة برائحة الخبز وحلاوة في الطعم.

مكونات:

• الماء - 6 لتر؛
• الشعير الجاودار المخمر -150 جم؛
• حبيبات السكر - 200 غرام؛
• خميرة جافة - 10 جم.

تحضير:

1. صب الماء في قدر ويغلي. عندما يبرد إلى 50-50 درجة، يضاف الشعير ويقلب جيدا. اتركيه لينقع لمدة 3 ساعات.
2. عندما يبرد نبتة الكفاس إلى 30 درجة مئوية، يضاف السكر ويقلب. صب 100-150 مل وخفف الخميرة الجافة فيه. بعد 10 دقائق، أضف الخميرة المرفوعة إلى نقيع الشعير. يترك ليتخمر لمدة 8-10 ساعات.
3. يُصفّى الكفاس النهائي ويُسكب في زجاجات بلاستيكية ويوضع في مكان بارد. بعد 3-4 ساعات سيكون المشروب جاهزًا للشرب.

وصفة فيديو لصنع كفاس:

كفاس على الشعير مع العجين المخمر

هذه وصفة لكفاس محلية الصنع بدون خميرة، تقريبًا مثل الخيار الثاني، بدلاً من الخميرة، يتم استخدام العجين المخمر. يمكنك أن تقرأ كيف يتم إعداده.

مكونات:

• شعير الجاودار المخمر - 150 جم؛
• السكر المحبب - 150 جم؛
• الجاودار العجين المخمر - 150 غرام؛
• الماء – 5 لتر.

تحضير:

1. يُضاف الشعير إلى الماء الدافئ (50 درجة) ويُضاف السكر. اترك لمدة 2-3 ساعات.
2. عندما يبرد نقيع الشعير إلى 25-33 درجة، أضف البادئ واترك الحاوية للتخمير. بعد 10-12 ساعة، قم بتصفية الكفاس وزجاجته. قم بتبريد الزجاجات ويمكنك شرب الكفاس.

وصفة دير كفاس

كفاس دير صحي وعطري للغاية، وهي وصفة تحظى بشعبية كبيرة بين العديد من ربات البيوت. يحتوي على الفواكه والأعشاب والعسل. هذا المزيج كله يجعل طعم هذا المشروب لا ينسى. ويتم إعداده بكل بساطة، ولكن لفترة أطول قليلا من الوصفات المذكورة أعلاه.

مُجَمَّع:

• الجاودار الشعير المخمر - 200 غرام؛
• دقيق الجاودار أو الشعير - 200 غرام؛
• الجاودار العجين المخمر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• التفاح - 1 قطعة؛
• ليمون – ½ جهاز كمبيوتر.
• الزبيب - 1 ملعقة كبيرة؛
• العسل – 50 جم؛
• الكمون - 1 ملعقة صغيرة؛
• أوراق التوت المجففة – 15 جم؛
• الماء – 2.5 لتر.

تحضير:

1. يُسكب 0.5 لتر من الماء المغلي في الدقيق ويُحرَّك المزيج جيدًا حتى يصبح ناعمًا. لتهدأ.
2. بشكل منفصل، نقع الكمون في الماء المغلي وتصفية التسريب المبرد. اغسل الليمون واقطع القشر واعصر العصير. نقطع التفاح إلى قطع، ونزيل اللب والبذور. بدلا من التفاح، يمكنك أن تأخذ الكمثرى. مرري شرائح التفاح من خلال مفرمة اللحم مع الزبيب.
3. يُسكب الماء الساخن المُسخن إلى 50-55 درجة مئوية فوق الشعير ويُضاف إليه أوراق التوت ويُترك لمدة ساعتين.
4. عندما يبرد النقيع إلى 30 درجة، يُمزج جميع المكونات (الفاكهة ومغلي الكمون وعصير الليمون مع القشر والعسل والبادئ) ويقلب.
5. تترك في مكان دافئ لتتخمر لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. يمكن إجراء الاختبارات لتحديد مدى الاستعداد. قم بتصفية النقيع النهائي من خلال منخل ناعم أو قطعة قماش قطنية واسكبه في زجاجات بلاستيكية، مع ترك 2-3 سم من الهواء فيها. انتظر حتى تمتلئ الزجاجات بالغاز ثم ضعها في الثلاجة لتبرد.