التقطير التجزيئي للهريس إلى لغو. ظروف درجة الحرارة أثناء تقطير الهريس. ترشيح الكحول قبل إعادة التقطير

ما هو السؤال الأكثر شيوعًا من قبل أي صانع نبيذ طموح؟ صحيح تمامًا: كيف تتغلب على الهريس في لغو. يبدو أنه لا يوجد ما يجادل فيه هنا - املأه ، وضعه على الموقد ، سخنه ، واختر الكسور في الوقت المناسب. لكن كل شيء سهل بالكلمات فقط ، ولكن من الناحية العملية ، هناك الكثير من الفروق الدقيقة التي سنأخذها في الاعتبار في مدونة اليوم.

ثمانية "وصايا" القمر

لذلك ، إذا كنت ترغب في تقطير الهريس بشكل صحيح وتحويله إلى لغو ، فعليك الالتزام بالقواعد التالية:

1. يتم تثبيت وعاء التقطير على السطح الساخن بحيث يتم استبعاد انقلابها تمامًا ؛
2. تم تثبيت الغطاء بإحكام (يجب أن تكون جميع الحشوات والحملان في مكانها) ، ولكن من المهم عدم تشديد البراغي ؛
3. يشير التجميع الصحيح للجهاز إلى ضيقه - للتحقق من أنه يكفي النفخ في الأنبوب المتصل بالمكعب ؛
4. يجب عدم السماح لأنبوب وحدة التبريد بالكسر - يجب تنظيم ضغط الماء بسلاسة وعدم خلق وفرة زائدة ؛
5. في حالة العمل ، يجب أن تكون صمامات مخرج خط التبريد مفتوحة - وإلا سيحدث ارتفاع في الضغط ، مما سيؤدي إلى تلف ؛
6. يتم توفير الماء للمبرد في الوقت الذي تصل فيه درجة حرارة الهريس إلى 60 درجة تقريبًا ؛
7. في بداية العملية ، يمكن تشغيل الموقد إلى أقصى حد - سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية التسخين. في نفس الوقت ، في بدون فشليتم إجراء تحكم دقيق في درجة الحرارة في المكعب وعندما تصل درجة الحرارة إلى 50 درجة ، تنخفض شدة التسخين ؛
8. أواني القياس للتجميع منتج منتهي، معروض مقدمًا على مقربة من.

ينصح صيادو القمر ذوو الخبرة بإجراء التقطير الأولي دون اختيار كسور "الرأس" و "الذيل" - على الفور وبأقصى قدر من النار. يتوقف التقطير في اللحظة التي تنخفض فيها قوة المواد الخام الناتجة من 70-80 إلى 20٪. يخفف الكحول الخام الناتج (القوة النهائية بحوالي 40٪) بماء نظيف (مثالي ، الينابيع) بنسبة 1: 1 ويعاد تقطيره بالطريقة التقطير التجزيئي.

ثلاث مراحل من التقطير التجزيئي

1. اختيار "الرؤساء". "الرؤوس" - الأسيتالديهيد ، والإيثرات المختلفة ، والميثانول. تشكل ما يقرب من 5-8 في المائة من حجم المنتج النهائي (50-100 مل) ، تؤخذ أولاً ، عند درجة حرارة 71 إلى 79 درجة. تتميز برائحة كريهة حادة ، ويمكن استخدامها للأغراض الفنية - كوسيلة للاشتعال ، إلخ.
2. جمع "الجسد". "جسد" لغو - الإيثانول. يتجلى مظهره برائحة الفودكا المميزة. يتم الاختيار مع زيادة تدريجية في درجة الحرارة إلى 92-98 درجة.
3. مجموعة من "ذيول". يتم جمع "ذيول" - زيوت فيوزل - عندما تقل قوة المنتج الناتج عن 40٪. بعد ذلك ، يمكن أن تقوي كسور "الذيل" الهريس.

كيف تقود لغو الهريس بشكل صحيح: ثلاث فروق دقيقة غالبًا ما تُنسى

• استخدام حاويات منفصلة للتقدم في العمر والتقطير له تأثير إيجابي على جودة لغو القمر. في الوقت نفسه ، من المهم إزالة الهريس بعناية قدر الإمكان حتى لا تدخل الرواسب إلى المكعب.
• لا ينبغي ملء المكعب بالكامل - فأنت بحاجة إلى ترك ربع الحجم خاليًا على الأقل.
• يوصى بالحفاظ على درجة حرارة ناتج التقطير عند المخرج في حدود 30-40 درجة.

هذه عملية متعددة الخطوات تتطلب نهجًا عميقًا وعقلانيًا. إن المرحلة الأكثر مسؤولية والأكثر استهلاكا للوقت من تخمير المنزل هي تجاوز الهريس إلى لغو. سوف يتطلب الحد الأدنى من المعرفة بالنظرية والاهتمام المستمر. طعم و جودة جيدةيعتمد لغو القمر على التقطير الصحيح ، ولكن إذا لم يتم اتباع تقنية التخمير ، فقد يؤدي ذلك إلى عواقب صحية خطيرة للغاية وإصلاحات مكلفة في المطبخ.

قبل إشعال النار في الموقد ، يجدر التأكد من ملاحظة جميع التفاصيل الدقيقة. خلاف ذلك ، سيتم اكتشاف جميع الأخطاء بشكل تجريبي ، وهذا ليس أكثر من غيره طريقة جيدةعندما تعمل مع درجة حرارة عاليةوالسوائل شديدة الاشتعال.

استعداد الهريس

قبل دفع الهريس إلى لغويجدر التأكد من أن الهريس جاهز للتقطير. يمكن لمستخدمي القمر ذوي الخبرة الواسعة تحديد ذلك بسهولة من خلال البصر والذوق ، وللحصول على نتائج دقيقة ، يجب استخدام طرق مجربة:

غالبًا ما يمكن سماع مسألة إمكانية تقطير الهريس غير المخمر من المبتدئين. طبعا هذا ممكن ولكن لماذا؟ في مثل هذا الهريس ، سيكون هناك الكثير من السكر غير المعالج ، والذي سيتم إهداره ببساطة بسبب عدم الوصول إلى الحد الأقصى من القوة ، وسيظهر ذلك لغو مدفوعةسيكون متواضعا جدا.

أمان

زوجان من صور القمر التي تم صنعها من الأواني وعلب الحليب موجودة بالفعل بالأمس. إذا كانت لديك خطط لتخمير الكحول في المنزل كثيرًا ، فإن الحصول على جهاز جيد سيدفع ثمنه بسرعة كبيرة.

أنت بحاجة إلى دراسة هذا القسم بعناية ، لأن احتياطات السلامة لغروب الشمس قد تم تطويرها بواسطة معظم الأجهزة المنفخة والأيدي المحروقة.

سيخبرك الجدول أدناه بجميع طرق الأمان.

كل هذه القواعد معروفة جيدًا ويتم الالتزام بها من قبل رواد القمر ذوي الخبرة.

ظروف درجة الحرارة أثناء تقطير الهريس

يعتمد التقطير على مبادئ أن الهريس يحتوي على مواد ذات نقاط غليان مختلفة. مع التغيير المتتالي في التدفئة الإنبيقهذه المواد تنتقل بالتناوب إلى حالة الغاز. لذا لغو ينقسم إلى كسورتختلف في محتوى الشوائب الأجنبية:

1. تبدأ الشوائب الضارة مثل الألدهيدات والميثانول والأثير بالتبخر عند 65 درجة. عند تقطير الهريس وتحويله إلى لغو ، يجب الحفاظ على درجة الحرارة هذه حتى يتم فصل الجزء الأول من الرؤوس. لكل كيلوغرام من السكر المستخدم في الهريس ، يتم حساب حجم الكسر على أنه 30-60 مل.
2. علاوة على ذلك ، يتم زيادة التسخين إلى مستوى يصل فيه تقطير الهريس إلى لغو إلى درجة حرارة التقطير. يتبخر الكحول الإيثيلي عند 78 درجة ، ونتيجة لذلك يخرج الجزء الثاني الأكثر نقاءً من لغو القمر. خلال هذه الفترة تزداد درجة الحرارة في المكعب ببطء ، ويجب ألا تصل إلى 85 درجة.
3. تختفي زيوت الفوسل عند درجة حرارة 85 درجة. هذه علامة النهاية.

يمكن إتمام التقطير عند درجة حرارة تصل إلى 98.5 درجة ، وعند هذه الدرجة لا يزيد محتوى الإيثانول في السائل المكثف عن 1٪. يصل الأشخاص الصبورون جدًا إلى هذه المرحلة.

تقطير الهريس إلى لغو خطوة بخطوة

بخصوص الحاجة إلى التقطير المزدوجمراقبوا القمر يلاحظون رأيًا بالإجماع. في هذه الحالة ، يمكنك أن تصبح ناعمًا جدًا ، لغو نقيالذي يخلو من الشوائب المختلفة. حتى أن البعض يقطر 3-4 مرات.

التقطير الأول ليس له رأي واضح في تقنية التقطير. في هذه المناسبة ، تم تقسيم القمر إلى معسكرين ، ولكل منهما حججه الخاصة. يجب ألا تعرف أي طريقة أفضل ، لأنه طوال فترة تخمير لغو القمر ، لم تؤد الخلافات إلى أي شيء.

تقطير سريع للهريس

مبدأ الطريقة هو أن الخميرة والشوائب المتبقية في الهريس لا تخضع لمعاملة حرارية طويلة. هذا العلاج يزيد من عدد الشوائب. يتم التقطير بدون ظروف درجة حرارة منفصلة بأقصى طاقة.

1. يجب وضع مكعب التقطير على النار وإحضار الماء إلى الملف.
2. سخنيها بسرعة شديدة حتى يغلي الهريس.
3. نواصل التقطير بأقصى سرعة تصل إلى 3-5 درجات في الطائرة.

يعتقد المعجبون بهذه الطريقة أنه لا داعي لفصل الرؤوس عن الذيل خلال المرحلة الأولى. إنهم يعتقدون أن الترشيح من خلال الفحم واختيار الكسور بالتقطير لن يعطي لغوًا جيدًا.

أول تشغيل كسري

لا تحتاج إلى استخدام فلاتر كربونإذا كنت تريد الطبخ. لأن الماص القوي يقلل من نكهة المواد الخام. وفي هذه الحالة قطع الرؤوس وذيولنفذت في كل من المرحلة الأولى والثانية.

1. قم بتسخين المكعب إلى 65 درجة وخفف الحرارة بمجرد ظهور القطرات الأولى.
2. في المرحلة الأولى ، يكون عدد الرؤوس 30 مل لكل 1 كجم من السكر ؛ ويمكن بسهولة تمييزها من خلال رائحة الأسيتون الحادة.
3. يجب تغيير حاوية جمع لغو ، يجب زيادة التسخين بحيث يتم الحصول على شيء بين القطرات السريعة والتيار الرقيق.
4. حدد لغو قبل الوصول إلى 30 درجة من القلعة. يتدرب بعض الراغبين على قطع ذيولهم عند 45 درجة ، لكن هذا يعتبر غير ضروري عند 2-3 مرات.
5. قم بتغيير الحاوية مرة أخرى وقم بزيادة الحرارة إلى الحد الأقصى. اجمع المخلفات التي تحتوي على ما يصل إلى 5٪ من الإيثانول.

الرؤوس التي ستتلقاها خلال الجولة الأولى هي التملق ، الذي كرمته الشائعات الشعبية بشهرة لا تشوبها شائبة. يمكنك أن تشرب منه بسرعة كبيرة ، ومحتوى الشوائب السامة فيه مرتفع للغاية. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربته ، ستذكرك رفاهية الصباح بذلك بالتأكيد.

الفصيل الثاني، الذي تم الحصول عليه أثناء التقطير ، هو كحول خام. يمكنك شربه ، لكنه سيكون متوسط ​​الجودة. وبما أنك قد تناولت تحضير الكحول ، فقم بإعداد مشروب سيكون في بعض الأحيان أفضل من أي شيء آخرالفودكا الشهيرة.

يحتوي الكحول الخام على عكارة ضوئية طبيعية ، وهو أمر نموذجي لغو ريفي ، ويحتوي على كمية معتدلة المواد الغريبةإذا تم بالفعل أخذ عينات من ذيول ورؤساء.

الترشيح

1. للحصول على لتر واحد من السائل ، أضف 20 جم من المكرر زيت نباتي، يغطى ويرج جيدا. بعد 12 ساعة ، يجب تصريف السائل من تحت فيلم الزيت باستخدام أنبوب قابل للانحناء. ثم قم بالمرور من خلال مرشح شاش أو قطن.
2. ضع مرشحًا قطنيًا في القمع واسكب فوقه خشب البتولا أو جوز الهند أو الفاكهة ذات النواة كربون مفعل. إذا لم تكن هناك عناصر مناسبة ، فيمكنك استخدام الكربون المنشط العادي بأمان.
3. يوصى بترشيح لغو القمر على المواد الخام المحتوية على النشا أو السكر.

التقطير الثاني

تقنية التقطيرلا يمكن تمييزه تقريبًا عن التقطير الأول الجزئي ، باستثناء بعض التفاصيل الدقيقة.

بشرط التقطير المناسبالهريس في لغو يتحول إلى مشروب من 50-60 درجة من القوة. لكنها قد لا تناسب الجميع ، يمكنك الحصول على الدرجة المرغوبة من القلعة ببساطة عن طريق تخفيفها بالماء. لهذا الغرض ، المقطر ، المصفاة من خلال إبريق مرشح أو المياه المعبأة في زجاجات مناسبة.

انتبهوا اليوم فقط!

كيفية تجاوز الهريس من أجل لغو؟ يتم طرح هذا السؤال من قبل أي مبتدئ تقطير. عند تقطير لغو محلي الصنع ، يتم استخدام كل من الأجهزة المنزلية والمصنعة. للحصول على منتج جودة عاليةمع الحد الأدنى من الجهد والمشاكل ، نوصي (نوصي باختيار جهاز بعمود تقطير للعلامة التجارية أو مع جهاز بخار جاف للعلامة التجارية) ، بدلاً من تجميعه بنفسك. وعلى الرغم من وجود بعض الفروق الدقيقة عند العمل مع كل تكوين محدد لغو القمر ، فإننا سنخبرك بذلك الأساسيات العامةلجميع أنواع الصور الثابتة لغو القمر.

لذلك ، من أجل تقطير الهريس بشكل صحيح وتحويله إلى لغو ، فأنت بحاجة إلى:

1. تأكد من أن مكعب الجهاز مثبت بإحكام على السطح الساخن. لا شيء ، تحت أي ظرف من الظروف ، يجب أن يسقط مكعبًا تحت ضغط مثير للإعجاب. مراقبة إجراءات السلامة!
2. يجب أن يضمن غطاء المكعب ضيق. تحقق مما إذا كانت حشوات البلاستيك الفلوري الخاصة (أو أي مادة أخرى) في مكانها ، ولا تفرط في إحكام ربط البراغي. عند شد البراغي ، تخيل أنك تقوم بتغيير عجلة السيارة: أولاً ، اربط المسامير اللولبية المعاكسة برفق ، ثم أحكم ربطها بالكامل. يمكنك التحقق من الضيق عن طريق النفخ في الأنبوب المتصل بالمكعب.
3. يجب أيضًا إرساء وحدة التبريد بإحكام. لا تخلق ضغطًا عاليًا جدًا من الماء لتجنب كسر الأنبوب.
4. لا تسمح أبدًا بإغلاق الصمام (أو كلا الصمامين) عند مخرج النظام! سيؤدي ذلك إلى زيادة الضغط وهو محفوف بتدمير الجهاز.
5. لا تهمل احتياطات السلامة! اقرأ عن متطلبات الأمان الأساسية في مقالتنا.
6. يجب تحضير جميع أدوات القياس والجرار اللازمة للحجم المطلوب لتجميع المنتج مسبقًا. لن يكون من الممكن إيقاف عملية التقطير "مؤقتًا" للعثور على البرطمان الصحيح.
7. في البداية ، لتسريع عملية تسخين الهريس ، يمكنك تشغيل البلاط بكامل طاقته. تأكد من مراقبة مستوى درجة الحرارة في المكعب! نقوم بتقليل التسخين عندما تصل درجة الحرارة إلى + 50 درجة مئوية.
8. يجب توفير الماء لمبرد التقطير فقط عند تسخين الهريس إلى حوالي +60 درجة مئوية.

من أجل تقطير الهريس بسرعة إلى لغو دون عذاب لا داعي له ، لا تستخدم طريقة التقطير الجزئي لغو القمر مباشرة من الهريس. ينطبق هذا فقط على الهريس الذي يحتوي على الكثير من الميثانول (على سبيل المثال ، التفاح). يعتبر التقطير التجزيئي للمهروس عملية طويلة تستغرق من ساعتين إلى أربع ساعات.

لأنه بعد إزالة الرواسب ، لا تزال كمية معينة من الخميرة المستهلكة موجودة في الهريس و المنتجات الثانويةنشاطها الحيوي ، يؤدي الغليان المطول إلى تكوين مركبات كبريتية ضارة برائحة كريهة إلى حد ما. وهذا بدوره سيؤثر على جودة ومذاق المنتج: كل هذه الباقة سوف تتسرب حتمًا إلى لغو وسيكون من الصعب فصلها أثناء التقطير اللاحق. لمنع إطلاق مركبات الكبريت من المكعب ، غالبًا ما يتم استخدام الأسلاك النحاسية ، أو حتى مكعبات النحاس (المبيكس). النحاس يربط هذه مواد مؤذيةمنعهم من الدخول إلى المنتج.

من الأفضل إجراء التقطير الأولي دون اختيار "الرؤوس" و "ذيول" ، بسرعة وبأقصى درجة حرارة. في البداية ، سيتم الاحتفاظ بقوة المنتج الناتج في المنطقة من 70-80 درجة. عندما ينخفض ​​محتوى الكحول للمنتج الناتج إلى 20 درجة ، يمكن إيقاف التقطير. تبلغ قوة الكحول الخام الناتج حوالي 40 درجة ويتطلب تقطيرًا جزئيًا - هذه المرة -.

للتقطير التجزيئي ، يتم تخفيف الكحول الخام بمياه نظيفة (مياه الينابيع جيدة) بقوة تصل إلى حوالي 20 درجة. مع مثل هذا الحصن ، يكون الفصل بين "الرؤوس" و "الذيل" أفضل.

لا تختلف متطلبات تجميع وتعبئة المكعب لتقطير الكحول الخام بشكل أساسي عن متطلبات تقطير الهريس.

ضع في اعتبارك المراحل الرئيسية للحصول على لغو من الكحول الخام من خلال التقطير التجزيئي:

1. أول ما يظهر عند المخرج (عند درجة حرارة من +72 إلى +78.4 درجة مئوية) هو ما يسمى بـ "الرؤوس" - الميثانول ، إسترات الإيثيل الخليك والفورميك والأسيتالديهيد. تشكل الرؤوس حوالي 5-9٪ من الحجم النهائي للمنتج الذي تم الحصول عليه ويمكن التعرف عليها بسهولة رائحة كريهة. رائحته مثل مزيل طلاء الأظافر. بالمناسبة ، يمكن استخدام "الرؤوس" بأمان لهذه الأغراض الفنية وغيرها ، على سبيل المثال ، كوسيلة للإشعال. نجمعها في حاوية منفصلة. اعتمادًا على حجم المكعب ، سيكون 50-100 مل ، لكن الأمر يستحق الاسترشاد بالمواد الحسية.
2. بعد اختيار "الرؤوس" ، تبدأ مجموعة "الجسم" الفعلي - الكحول الإيثيلي - المنتج الرئيسي والمطلوب. حقيقة أن هذا هو "الجسد" الذي ذهب يتضح من رائحة الكحول المميزة. نضيف التسخين في المكعب بحيث ينتقل المنتج في تيار كثيف مثل المطابقة (يبلغ الناتج حوالي 3 لترات في الساعة ، اعتمادًا على معلمات الجهاز). هذه هي الطريقة التي نحقق بها الإخراج الأمثلحجم الجسم مع الحد الأدنى من الشوائب. درجة الحرارة في المكعب ، اعتمادًا على جودة الهريس الأصلي ، ستكون أولاً في منطقة + 80 درجة مئوية. زدها تدريجيًا إلى مستوى + 93-98 درجة مئوية ، عندما يصبح القطيفة أرق.
3. في عملية التقطير ، من الضروري قياس قوة المنتج. بمجرد انخفاض حصن لغو القمر إلى أقل من 40 درجة مئوية ، من الضروري تغيير الحاوية المستقبلة: يأتي دور اختيار "ذيول". نختارها بقوة متبقية تتراوح من 20 إلى 10 درجات ، ثم يمكن إيقاف عملية التقطير.
4. يمكن استخدام "ذيول" لاحقًا لتقوية الهريس.

من أجل عدم وجود شكوك حول كيفية إخراج لغو من الهريس بشكل صحيح ، نلاحظ بعض الفروق الدقيقة التي يجب عليك الانتباه إليها عن كثب:

• من نواح كثيرة ، تتأثر جودة المنتج الناتج بتكوين الهريس. استخدم عبوات مختلفة لشيخوخة وتقطير الهريس! قم بإزالة الهريس بعناية من الرواسب: يجب ألا يسقط في المكعب.
• لا تملأ المكعب "أسفل العنق". اترك ثلث حجمه أو ربعه على الأقل مجانًا. سيحمي هذا النظام إلى حد ما من دخول السائل.
• يتم تحديد قوة المنتج باستخدام مقياس كحول. أفضل للاستخدام دورقأو اسطوانة.
• تقدير درجة حرارة مخرج التقطير بعد التبريد. من الأفضل أن يظل عند مستوى لا يزيد عن +30-40 درجة مئوية.
• إذا كنت لا تزال تستخدم طريقة التقطير الجزئي للهريس نفسه ، ففكر في النقاط التالية:
  - سرعة اختيار "الرؤوس" حوالي قطرة واحدة في 1-2 ثانية ، وحجم الرؤوس المختارة 100-300 مل. الاسترشاد بالمواد الحسية ؛
  - عند اختيار "ذيول" ، يجب ألا تستمر في غلي الهريس أكثر من + 85 درجة مئوية. السعي لتحقيق هدف استخراج الكحول إلى أقصى حد ، سوف تسمح لنفسك بالدخول في لغو عدد كبير زيوت فوسلوغيرها من المواد غير السارة. في هذه الحالة ، سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول لتنظيفه.

يتم تقديم مجموعة واسعة من المشروبات الكحولية للمشتري اليوم. الإنتاج الصناعي. ومع ذلك ، يفضل الكثير من الناس صنع الكحول في المنزل باستخدام أجهزة خاصة ذات تكوينات مختلفة. يتم تقطير لغو القمر وفقًا لخوارزمية دقيقة لا تسمح فقط بالحصول على مشروب الجودة المطلوبةولكن أيضًا لتنظيفه من الشوائب الخطرة. للحصول على لغو ، هناك حاجة إلى مواد خام خاصة - الهريس ، الذي يخضع لمزيد من التقطير ، يتم تنفيذه على عدة مراحل. بالنسبة للكحول الخام - هذه هي المرحلة الأولى والرئيسية للتقطير ، لأنه في هذه الحالة يتم الحصول على الكحول الخام بالفعل (الأخير ، عند مزيد من التنقية ، يتحول إلى كامل مشروب كحولي). يجب أن يتم تنفيذه وفقًا لجميع القواعد ، حيث أن المنتج الناتج يستهلكه شخص ما ، مما يعني أنه يجب أن يكون آمنًا على صحته.

أول كمية من الهريس

ما هو الهريس وكيف يتم الحصول عليه؟

تقطير لغو لا يمكن الاستغناء عن الهريس ، وهو المادة الخام الأساسية لتحضير هذا المشروب. يتم الحصول عليها نتيجة تخمير السكر والخميرة في الماء بنسب معينة. من المعروف أنه في روس براغا كان المفضل شراب قويكثير من الناس ، لكن التاريخ لا يذكر كم منهم يدفع مقابل صحتهم ، وغالبًا بحياتهم ، بسبب استخدام "المواد الخام". نتيجة التخمير يتكون الأسيتون في الهريس ، كحول الميثيلوالزيوت والمواد الأخرى التي تؤدي إلى تسمم شديد وحتى وفاة الشخص. لكل هذه الأسباب ، كان على الناس تعلم كيفية إجراء تقطير عالي الجودة للهريس والحصول على الكحول الخام نتيجة لهذه العملية.

يبدأ أول تقطير لغو دائمًا بتصنيع الهريس. كيفية تحضير المواد الخام لإنتاج لغو محلي الصنع؟

1. بادئ ذي بدء ، يجب أن تقرر كمية المنتج (لغو) الذي يجب الحصول عليه. إذا قمت بتنظيم عملية صنع لغو بشكل صحيح ، فيمكنك الحصول على 1.1 لتر من الكحول بقوة 40 درجة من كيلوغرام واحد من السكر. في هذه الحالة ، يتم دمج كيلوغرام من السكر مع ثلاثة لترات من الماء و 20 جرامًا من الخميرة الجافة.
2. تعتبر الخطوة الأولى في تصنيع الهريس هي الانقلاب ، أي تدمير البكتيريا المسببة للأمراض التي قد تكون في السكر. إذا تخطيت هذه الخطوة في تصنيع الهريس ، فسيؤدي ذلك إلى مواد خام رديئة الجودة ، مما قد يفسد طعم الكحول المحضر. يبدأ الانقلاب بجلب المبلغ المطلوبالماء إلى درجة حرارة 70-80 درجة مع إضافة الجزء الضروري من السكر. يتم تقليب الكتلة الناتجة وغليها. يُغلى الشراب لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يصنعون حدًا أدنى من النار ويُطهى على نار خفيفة غطاء مغلقلمدة ساعة.
3. يجب أن تهتم بجودة المياه التي يجب أن تكون نبعًا بشكل مثالي. نظرًا لأن هذه المياه غير متوفرة للجميع ، فسيتعين على الشخص المشترك في التقطير الاهتمام بتوافر جودة عالية يشرب الماء. بالنسبة لإشراك الماء المقطر أو المغلي في عملية تقطير لغو القمر ، لا ينصح بهذا النهج ، حيث يجب تشبع الماء بالأكسجين. في المقطر و ماء مغليلا يوجد أكسجين ، مما قد يؤثر سلبًا على عملية تقطير لغو القمر.
4. بعد تحضير الشراب ، يمكن سكبه في وعاء التخمير وتخفيفه الكمية الصحيحةالمياه المبردة. في هذه الحالة ، يجب ملء الحاوية بحد أقصى ثلاثة أرباع ، مع ترك مساحة كافية لها التخمير النشطمواد خام. ثم يجب إضافة الخميرة ، ولكن قبل ذلك يجب عجنها في وعاء صغير مع كمية صغيرة من العجين. عندما تتشكل الرغوة على سطح الخميرة ، يمكن سكبها في شراب بالماء.
5. يتم وضع ختم ماء على الأطباق مع وجود فراغ للحصول على الهريس ( قفاز مطاطي، على سبيل المثال) وتخزين الحاوية في الداخل عند درجة حرارة 26-31 درجة.
6. يستمر التخمر من أربعة إلى خمسة أيام. في الوقت نفسه ، يجب اهتزاز الأطباق التي تحتوي على قطعة العمل جيدًا مرتين يوميًا ، مما يتيح لك التخلص من ثاني أكسيد الكربون الزائد.

يمكن تحديد مدى استعداد الهريس بالعلامات التالية:

• توقف انبعاث ثاني أكسيد الكربون ؛
• رائحته مثل الكحول
• تشكلت الرواسب في قاع الحاوية ، وأصبحت الطبقة العليا من الهريس أخف ؛
• له طعم مرير
• عندما يتم إحضار عود ثقاب محترق إلى المشروب ، تستمر نيرانها في الاشتعال.

إذا كان الهريس يحتوي على اثنين أو ثلاث من الخصائص المدرجة ، فهذا يعني أنه جاهز.

لتحضير الهريس للتقطير الأول ، يجب تفريغه وتوضيحه. كيف افعلها؟ لإزالة الغازات من الهريس ، يجب سكبه من خلال قش في قدر كبير ، مما يسمح بتنظيف المواد الخام من الرواسب. بعد أن يتم تسخين الحاوية إلى 50 درجة ، مما يسمح لثاني أكسيد الكربون بالظهور.

يمكن تفتيح الهريس بالطين الأبيض. لتوضيح 10 لترات من المواد الخام ، على سبيل المثال ، يجب أن تأخذ ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من مسحوق الطين الأبيض وتذوب في نصف كوب من الماء الدافئ. بعد 10-15 دقيقة ، يجب إضافة مادة كريمية مصنوعة من الطين الأبيض ، وإغلاق كل شيء بإحكام ، ثم رجها بقوة. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسيكون جاهزًا للتقطير بعد نصف ساعة.

اغسل التقطير

يجب التوضيح على الفور أن استخدام الكحول الخام الخام يمكن أن يؤدي إلى التسمم ، لذلك لا ينبغي شربه. يحتوي الخام على أسيتون وزيوت فيوزل وشوائب أخرى يمكن أن تؤدي إلى تسمم شديد.

يمكنك تقطير الهريس إلى كحول خام في ضوء لغو كلاسيكي لا يحتوي على وظيفة التصحيح. يعتمد مبدأ تحويل الهريس إلى كحول خام على الاختلاف في نقاط غليان الكحول الإيثيلي والزيوت والماء والشوائب الأخرى. إذا وصل مستوى الضغط إلى 760 مم زئبق. الفن ، ثم سوف يغلي الكحول الإيثيلي عند درجة حرارة 73 درجة ، والماء - عند 100 درجة. بما أن الهريس يتكون من الماء والكحول ، فإن درجة غليانه ستكون 73-100 درجة مئوية. كلما زاد الكحول في الهريس ، انخفضت درجة الغليان ، مما يجعل من الممكن الحصول على كحول خام عالي الجودة.

تفصل معظم نماذج صور القمر المقطوعة المواد الخام إلى كسور عند درجة حرارة 73-83 درجة مئوية. يمكنك التحكم في درجة غليان الهريس باستخدام مقياس حرارة سائل يجب أن يكون مزودًا بالجودة هريس الكحول.

يتكون التقطير الأول من الخطوات التالية:

1. عندما تصل درجة الحرارة إلى 63-68 درجة ، تتبخر الأجزاء الخفيفة الضارة من الهريس ، على سبيل المثال ، الألدهيد ، وكحول الميثيل وغيرها. في المرحلة الأولى ، يبدأ تكوين المكثفات ، والتي يجب أن تسقط في المبخرة الجافة. قبل أن تصل درجة الحرارة إلى 63 درجة ، يتم تسخين الهريس على نار عالية ، وعندما يتم الوصول إلى هذه القيمة ، تصبح النار أضعف.
2. عندما ينتهي إخراج الكسور الضارة (الرؤوس) ، يجب عليك تغيير قدر البخار إلى آخر نظيف واستبدال حاوية نظيفة لتجميع الكحول الخام. يجب رفع درجة حرارة تسخين الهريس إلى 78 درجة ، ثم انتظار إطلاق الكحول الخام. عند الوصول إلى درجة حرارة 85 درجة ، يجب إيقاف جمع لغو القمر ، حيث يتم إطلاق زيوت الفوسل الضارة بالصحة في هذه المرحلة.
3. في المرحلة النهائية ، عندما تتجاوز درجة حرارة المادة الخام 85 درجة ، يمكن الحصول على المخلفات - كحول نقيوهو مفيد للطبخ جزء جديدالهريس.

تحتاج المادة الخام التي تم الحصول عليها بعد التقطير الأول إلى مزيد من التقطير ، حيث يتم إضافة الماء إلى الكحول الخام وتنقيته وتقطيره مرة ثانية. إذا كان المقطر يحتوي على لغو لا يزال مجهزًا بعمود التقطير ، فيمكن إجراء مرحلتين من التقطير لغو القمر فيه.

بغض النظر عن مدى جودة التقطير الفردي للهريس ، لا يمكن تجاهل التقطير الثاني ، لأنه سيحسن خصائص المنتج الناتج.

تقرر تحضير لغو التفاح مع طعم الخميرة ، واختبار الخميرة في نفس الوقت على 2 وحدة هيدروليكية - 1 كجم. السكر إلى 5 لتر. الماء و 1 إلى 4. في هذه المقالة سأحاول الإجابة على أسئلة نموذجية حول هذا الموضوع -؟

كيفية دفع لغو ، السكر المهروس مع التفاح

• سكر - 6 كجم ،
• ماء - 15 لترًا ، و 12 لترًا ،
• خميرة بكمايا - 120 جم ،
• تفاح معطر - 1.2 كجم.

بالنسبة لاختبار الخميرة ، قررت تحضير هريسين: لأول مرة تناولت 3 كجم من السكر و 15 لترًا من الماء (النسبة الهيدروليكية 1 إلى 5) ، للثاني - 3 كجم. سكر و 12 لتر. الماء (الوحدة المائية 1 إلى 4). لذلك ، خططت لاختبار الخميرة على وحدات هيدروليكية مختلفة.

طبخ هريس السكريبدأ بـ "الارتباك" ، لذلك عليك أن تأخذ 30٪ من السكر المخطط له وتذوب في 70٪ من الماء المخطط لكل من الهريس على حدة. في حالتنا ، بالنسبة للخيار الأول ، هذا 1 كجم من السكر و 10.5 لتر. الماء ، للمرة الثانية - 1 كجم. سكر و 8.4 لتر. ماء. يتم تسخين جزء من الماء ، ونذيب السكر فيه ، ونخلط ، ويجب أن تكون درجة الحرارة تقريبًا + 30 درجة مئوية.

بعد ذلك ، عليك أن تبدأ الخميرة. بشكل منفصل في ماء دافئأضف بضع رشات من السكر ، ورش الخميرة بالتساوي على سطح الماء. نسبة الماء إلى الخميرة هي 10 إلى 1. أما بالنسبة لوزن الخميرة: جافة - 20 جم لكل 1 كجم. سكر مضغوط - 100 جم لكل 1 كجم. سكر ثقافي - حسب التعليمات والتسامح مع الكحول. عند إضافة الخميرة ، تحتاج أيضًا إلى مراعاة تاريخ انتهاء الصلاحية وظروف التخزين.

بينما الخميرة "في البداية" ، ثلاث تفاحات على مبشرة ، نضيف إلى كل من الهريس مع توقع 1 كجم. سكر 200 جرام تفاح. يعمل التفاح في هذه الحالة كطُعم للخميرة وأيضًا كطُعم للعطاء لغو خفيفرائحة الفاكهة.

بمجرد أن تبدأ الخميرة في تكوين رغوة ، أضفها إلى الهريس ، واخلطها جيدًا ، واتركها لبضع ساعات في مكان دافئ. متى ستبدأ التخمير العنيفنضيف السكر المتبقي بالماء على شكل شراب دافئ ، نضعه تحت ختم الماء. درجة حرارة التخمير 25-30 درجة مئوية ، يجب تقليب الهريس عدة مرات في اليوم. كلاهما يهرس لي المخمر لمدة 4.5 أيام. قراءة مقياس كثافة السوائل هي صفر.

تفتيح براغا

كيفية تفتيح البراغا؟ هناك عدة خيارات: الأول هو تبريد الهريس ، والثاني هو التصفية بالبنتونيت. منذ أن كان الشتاء وصقيعًا لائقًا ، أخرجت كلاهما إلى الشارع وتركته ليوم واحد. قبل التوضيح ، قم بإزالة كتلة التفاح من الهريس. للحصول على توضيح كامل وأفضل ، أوصي بترك الهريس في البرد لمدة 2-3 أيام.

بعد يوم ، أحضرت الهريس إلى المنزل ، وقمت بتجفيفه بعناية بخرطوم ، حتى لا ألمس رواسب الخميرة. نتيجة للتوضيح ، يمكنني القول أن الهريس الذي يحتوي على وحدة هيدروليكية من 1 إلى 5 أضاء بشكل أفضل ، وبالنسبة للهريس الذي يحتوي على وحدة هيدروليكية من 1 إلى 4 ، هناك حاجة إلى مزيد من الوقت.

كالعادة ، أقوم بتقطيرتين. الأول هو اختيار الكحول الخام ، والثاني هو الكسور. بعد التقطير الأول لكلا المشروبين ، حصلت على 9.2 لتر من الكحول الخام بقوة 36٪ ، وهو عائد جيد جدًا. تم اختيار الكحول الخام تقريبًا لقلعة 4-5٪.

بعد التقطير التجزيئي ، حصلت على 3.2 لتر من الكحول - 87٪. أخذت كسور الرأس قطرة قطرة ، تقريبًا بالنسبة لمهروس السكر يكون 5-7٪ من الكحول المطلق ، وفي حالتي كان 250 مل. بدأ أخذ كسور الذيل بعد 75٪ في الطائرة. أثناء التقطير ، التقطت بشكل خاص بعض أجزاء ما قبل الذيل ، والتي كانت تفوح برائحة نكهات التفاح للغاية من أجل وضع نواتج التقطير على رقائق البلوط. تعتمد قوة المنتج الرئيسي أيضًا بشكل مباشر على تصميم جهازك.

كيف تخفف لغو الماء؟

ينشأ سؤال أبدي- سكب الكحول في الماء أو العكس ، لهذا سأقتبس من كتاب - تكنولوجيا الفودكا والمشروبات الكحولية ، دليل تعليمي وعملي ، ص .23 Danilovtseva A.B.، Makarov S.Yu.، Slavskaya I.L.

"يتم تحضير خليط الماء والكحول على النحو التالي: يتم إدخال كميات الكحول المحسوبة أولاً في وعاء الخلط (كسائل أخف - للحصول على تأثير الخلط التلقائي مع الماء الثقيل) ، ثم الماء المخفف ؛ يتم خلط الكحول بالماء حتى يتم الحصول على خليط متجانس ؛ أخذ عينة وتحديد القلعة فيها ؛ يتم ضخ الفرز النهائي في خزان الضغط. إذا انحرفت القلعة عن المعطاة ، يتم تصحيحها ، وبعد ذلك يتم خلط الخليط مرة أخرى ".

وفقًا لذلك ، صببت الماء في الكحول ، وخلطت جيدًا. أعطي رابطًا لآلة حاسبة الكحول ، والتي يمكنك من خلالها تخفيف الكحول إلى الدرجة المرغوبة.

يجب استخدام الماء المعبأ بشكل جيد ومنقى جيدًا ، والمياه المعبأة المنتجة محليًا تناسبني تمامًا. المعدنية مياه الآبارغير مناسب ، يمكن أن يعطي تأثيرًا ضبابيًا بسبب محتوى كمية كبيرة من الأملاح والمعادن ، على الأقل أوصي بتمريره عبر مرشح منزلي وغليه عدة مرات.

تنقية لغو القمر بالفحم

قمت بتخفيف جزء من لغو القمر إلى 63 ٪ ، وسكب رقائق البلوط مع توقع 12-13 جم لكل 1 لتر ، وقررت تنظيف الجزء الثاني بالفحم ، والذي قمت بتخفيفه إلى 42 ٪.

من الضروري التنظيف بالفحم لغو المخفف بالفعل إلى درجة الشرب. أستخدم ماركة الفحم BAU-A بحساب 1-3 ملاعق كبيرة. ل. لكل 1 لتر نواتج التقطير ، أضفت أيضًا 2 ملعقة صغيرة. الفركتوز لكل 1 لتر لتليين ناتج التقطير. ننام بالفحم والفركتوز ونخلط جيدًا وبشكل مكثف لمدة 10 دقائق ، وعدة مرات أخرى في غضون ساعة. ثم نقوم بالتصفية بالشاش (4-6 طبقات) من أجزاء كبيرة من الفحم ، ثم بمساعدة الصوف القطني من الجزيئات الصغيرة. قبل الاستخدام ، من الأفضل الاحتفاظ بغروب الشمس المنقى لعدة أيام في إجازة في الزجاج ، وسيصبح الطعم أكثر سلاسة وأكثر متعة. خرج لغو الطعم من التفاح طريًا ، وهو في حالة سكر بسرور ، في الزفير فاكهي خفيفالعطر.

لتلخيص اختبار خميرة بكمايا:

• 1- قابلية التخمير الممتازة ، يمكن استخدام معامل هيدروليكي من 1 إلى 4 ، مما يوفر حجم خزان التخمير ،
• 2. لا رغوة كثيفة أثناء التخمير ،
• 3. رائحة معتدلة أثناء التخمير.
• 4. في حالة توضيح الهريس - لغو ممتاز عند الخروج.

يوجد أدناه مقطع فيديو حول صنع لغو في المنزل باستخدام مثال السكر المهروس بالتفاح ، يحتوي الفيديو توصيات مفصلةوالنصائح والأجوبة على الأسئلة النموذجية للمبتدئين.