كيف لطهي لحم الخرشو - وصفة مجربة وتوصيات مفصلة. شوربة خرشو باللحم البقري الجورجي
يعد حساء الخرشو المعطر واللذيذ والغني مفيدًا لوجبات العشاء الشتوية عندما يكون الجو باردًا بالخارج وتريد الدفء. لطالما ترسخ الطبق الجورجي الشهير ، وهو خليط بين حساء اللحم والحساء ، في المطبخ الروسي. من الصعب مقاومته ، خاصة إذا تم طهي الخرشو وفقًا لجميع القواعد. ولكن من أجل الاستمتاع بهذا الطبق ، ليس من الضروري على الإطلاق الذهاب إلى مطعم قوقازي. دعنا نتحدث عن كيفية طهي حساء الخرشو اللذيذ في المنزل وفقًا للتقاليد الجورجية.
ما هو خرشو
لا أحد يعرف متى ظهرت الوصفة لأول مرة في المطبخ الجورجي. من المعروف أنه بمجرد استخدام كلمة "خرشو" للإشارة إلى اللحم البقري في صلصة الجوز وشرائح رقيقة من البرقوق المجفف المهروس tklapi. بعد ذلك بقليل ، تمت إضافة الأرز إلى الخرشو ، والآن في القوقاز يُعتقد أن الخرشو الحقيقي يتم طهيه من لحم البقر والتكلابي والجوز والأرز. خلال أشهر الصيف ، يتم استبدال مهروس البرقوق بصلصة البرقوق الطازجة أو صلصة التكمالي. يُسمح بإضافة منتجات أخرى إلى الطبق ، لأنه في مناطق مختلفة من جورجيا ، يتم تحضير kharcho بطريقته الخاصة ، وكل وصفة تدعي أنها كلاسيكية. يبقى مرق اللحم البقري اللذيذ مع حموضة البرقوق الحارة ، والنكهة الدقيقة للجوز ورائحة التوابل والأعشاب الحارة دون تغيير. في بعض الأحيان يتم استبدال البرقوق بالخوخ أو الطماطم أو معجون الطماطم أو عصير الرمان.
طبخ حساء الخرشو بشكل صحيح: تحضير اللحم
عادة ما يصنع حساء الخرشو الكلاسيكي من لحم البقر ، ولكن نظرًا لوجود العديد من الوصفات المختلفة لهذا الطبق ، يجوز استخدام لحم الضأن ولحم الخنزير والدجاج. يجب أن يكون اللحم طازجًا وبأعلى جودة. من الأفضل تناول لحم البقر مع عظم أو ضلوع أو فيليه أو لحم صدر أو كتف أو رقبة ، وإذا قررت طهي خرشو الدجاج ، فإن كلا من الفخذين والثدي سيفعلان. يتم غسل اللحم جيدًا وتنظيفه من الأفلام والأوتار ، وما إذا كان الأمر يستحق إزالة العظام والدهون فهو أمر شخصي لكل ربة منزل. يعتقد بعض الطهاة أن العظام تجعل المرق غنيًا ولذيذًا. إذا قمت بطهي نسخة غذائية من kharcho ، فإن الدهون ، بالطبع ، ستكون غير ضرورية ، على الرغم من أن الحساء يكون ألذ بكثير معها. تتم إزالة اللحم من المرق النهائي ، ويتم ترشيح المرق ، ويتم فصل اللحم عن العظام ، وتقطيعه إلى قطع وإعادته إلى المرق. أساس kharcho الجورجي جاهز!
أسرار طبخ الخرشو
يوضع الأرز المغسول جيدًا من أي نوع ، باستثناء المسحوق والبخار ، في المرق النهائي. يعتبر الأرز المستدير مثاليًا لهذا الطبق الذي يبدو فاتح للشهية عند سلقه. أثناء طهي الأرز ، يضاف إليه البصل وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود المطحون قليلًا والجوز المسحوق وقطع من برقوق الكرز أو هريس البرقوق الطازج (البرقوق والتكمالي وعصير الرمان). في بعض الوصفات ، يمكن أيضًا العثور على الطماطم - وعادة ما تستخدم بدون قشرة في شكل مسحوق. لكن من الأفضل تناول طماطم الكرز التي تعطي الحساء أصالة. قرب نهاية الطهي ، يتم إدخال التوابل في الخرشو - حشيشة السونيلي ، الفليفلة الحمراء ، الزعفران ، الكزبرة ، الجديكا وأي توابل لذيذة. إذا كنت تطبخ للأطفال ، فلا تقم بإضافة التوابل الحارة إلى الطبق. بعد أن يصبح الحساء جاهزًا ، يُضاف الثوم المفروم جيدًا والبقدونس المفروم والكزبرة وإكليل الجبل وخضار الكرفس إلى المقلاة.
قد يختلف تسلسل وضع المنتجات ووقت الطهي - حسب الوصفة. في بعض الأحيان يتم تحضير الخرشو بالفلفل الحلو والجزر والبطاطس ، ويضيف الإيطاليون الزيتون والريحان بسخاء إلى الطبق ، ويقوم الفرنسيون بإعداد الخرشو بالجبن والكاجو. يتم الإصرار على الحساء لمدة 20 دقيقة لجعله أكثر حارة وتوابلًا وغنى.
طهي لحم الخرشو الكلاسيكي في المنزل
يتم طهي الحساء الكلاسيكي في مرق اللحم البقري بدون البصل والجزر والبطاطس والطماطم. اسلقي المرقة من 400 جم من اللحم البقري على العظم و 2 لتر من الماء سيستغرق ذلك حوالي ساعتين. صفي المرق ، افصل اللحم عن العظام ، اقطعه إلى قطع وأعده إلى المقلاة. أضف إلى المرق 4 ملاعق كبيرة. ل. الأرز ، عدد قليل من أغصان البقدونس والكزبرة (تأكد من إزالتها لاحقًا) ، وعندما يصبح الأرز طريًا ، أضف نصف كوب من الجوز المسحوق المحمص إلى الحساء. في نهاية الطهي ، يضاف رأس الثوم المفروم ناعماً والأعشاب المفرومة المتبقية والملح و 1 ملعقة صغيرة إلى الخرشو. القفزات ، طبق من tklapi أو 3 ملاعق كبيرة. ل. tkemali. الحموضة اللطيفة في kharcho إلزامية - فهي التي تعطي الطبق نكهة جورجية فريدة.
إذا كنت ترغب في معرفة المزيد حول كيفية طهي الخرشو ، فقم بإلقاء نظرة على الكتالوج الخاص بنا الذي يحتوي على الوصفات والصور ، وجرب وفاجئ ضيوفك. يتم تقديم حساء خارتشو مع الخبز المعطر محلي الصنع أو اللافاش. هذا الطبق ليس فاتح للشهية فحسب ، بل إنه صحي أيضًا - ربما لهذا السبب يوجد الكثير من المعمرين في القوقاز؟
شوربة خرشو
هل أنت مهتم بالمطبخ القوقازي؟ حاول طهي خرشو اللحم البقري الجورجي وفقًا لوصفة عائلتنا مع وصف مفصل للصورة والفيديو.
1 ساعة و 30 دقيقة
245 سعر حراري
5/5 (8)
إذا كنت قد بدأت للتو في التعرف على المأكولات الكلاسيكية في العالم ، أقترح عليك أن تحول انتباهك إلى حساء خرشو لحم البقر الجورجي التقليدي. لماذا هذا الطبق بالذات؟ الحقيقة هي أن خارشو ليس بدون سبب موضوع فخر وطني.
جورجيا - يمكنك أن تقع في حب هذا الحساء حرفيًا "من الملعقة الأولى". لطالما أصبح الخرشو ذو الرائحة الغنية والغنية والمرضية بنكهة الأرز بعيد المنال أحد أكثر أنواع الحساء المحبوبة في عائلتنا ، وبدأنا نتعلم كيفية طهيه منذ الطفولة تقريبًا.
هل كنت تعلم؟لقد فقدت الوصفة الأصلية لهذا الطبق الرائع لفترة طويلة ، ولا يمكننا الآن بشكل موثوق أن نعرف بالضبط ما هي المكونات التي تم استخدامها في إعداد الخرشو في الوقت الذي تم فيه اختراع الحساء. ومع ذلك ، فمن المعروف أن الطبق يشمل لحم البقر والجوز والتكمالي ، لذلك إذا كنت ترغب في طهي خارشو حقيقي ، فتأكد من توفر كل هذه المكونات.
ادوات المطبخ
جهز في وقت مبكر جميع الأدوات والأواني والأجهزة التي ستحتاجها في عملية تحضير لحم البقر الكلاسيكي خارشو:
- قدر أو مقلاة ذات قاع سميك وطلاء غير لاصق بحجم 3 لترات أو أكثر ،
- مقلاة واسعة بقطر 23 سم ، أوعية عميقة (عدة قطع) بسعة 300 إلى 700 مل ،
- ملاعق صغيرة
- المناشف القطنية أو الكتان ،
- ملاعق كبيرة
- قياس الكأس أو مقياس المطبخ
- غربال ناعم ،
- مبشرة متوسطة أو كبيرة ،
- ملعقة مشقوقة
- سكين حاد،
- ملعقة خشبية ،
- أدوات المطبخ ،
- لوح تقطيع ،
- يوصى أيضًا بالاحتفاظ بالخلاط أو معالج الطعام المزود بمفرمة جاهزة لتحضير بعض المكونات بشكل صحيح لإضافتها إلى الحساء.
سوف تحتاج
الأساس
مهم!يعتمد Tkemali على الخوخ الحامض ، لذلك إذا لم يكن لديك صلصة تشتريها من المتجر ، يمكنك استبدالها بسهولة بأربعة أو خمسة حبات من البرقوق الطازج ، مقطعة في خلاط أو معالج طعام. بالإضافة إلى ذلك ، اختر الأرز الخشن من أجل kharcho - وهذا هو أكثر ما يستخدم في جورجيا.
بالإضافة إلى ذلك
- 4-5 فصوص من الثوم
- 25 مل زيت عباد الشمس
- 20 غرامًا من القفزات ؛
- 2-3 أوراق غار ؛
- 65 غرام من معجون الطماطم
- 6 غرام فلفل أحمر مطحون
- 6 غرام ملح طعام.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة توابل أخرى إلى الحساء ، ولكن تذكر أن الخرشو هو طبق حار ، ويحتاج فقط إلى التوابل المناسبة ، وخاصة الفلفل الأحمر المطحون ، والذي من الأفضل عدم استبداله بالأسود.
تسلسل الطبخ
تمرين
مهم!إذا كنت تستخدم مرقًا جاهزًا ، فقم بغليه أولاً بدون لحم ، ولكن مع إضافة الملح والتوابل الأخرى ، وبعد ذلك فقط يضاف اللحم البقري المسلوق والمقطع إلى قطع في السائل - بهذه الطريقة لن يتبخر المرق وفي نفس الوقت الوقت "يجدد" نكهة اللحم.
المرحلة الأولى من الإعداد
هل كنت تعلم؟السر الرئيسي لتحضير القلي الصحيح للخرشو هو طهيه ليس على نار منخفضة ، ولكن على نار متوسطة. مع الخلط المتكرر في الوقت المناسب ، يتم تقليل خطر الاحتراق إلى الحد الأدنى ، ويتم قلي الخضار تمامًا كما تتطلب وصفة الحساء.
المرحلة الثانية من التحضير
مهم!يمكن أيضًا طهي kharcho الرائع في طباخ بطيء. للقيام بذلك ، قم بطهي المرق باستخدام برنامج "الحساء" أو "المرقة" ، ثم اسكبه في وعاء منفصل. يُسكب زيت عباد الشمس في الوعاء ويُضاف الخضار للقلي ، ويُترك على نار خفيفة في معجون الطماطم لمدة سبع دقائق تقريبًا في وضع "القلي". بعد ذلك نملأ القلي بالمرق ونضيف باقي التوابل ونضع اللحم المفروم ونترك الخرشو لينضج مع ضبط برنامج "الشوربة" لمدة نصف ساعة تقريبا.
هذا كل شيء ، الآن أنت تعرف كل شيء عن كيفية طهي شوربة لحم البقر المثالية بسرعة وسهولة. قم بترتيبها على أطباق مقسمة ، ورشها بالأرض أو الكزبرة الطازجة أو البقدونس أو الريحان أو الشبت وتقديمها - أنا متأكد من أن عائلتك قد توافدوا بالفعل على رائحة الحساء الشهية بشكل لا يصدق.
حاول ألا تحتفظ بهذا الطبق في الثلاجة لفترة طويلة ، لأن حساء اللحم يفسد بسرعة كبيرة ، ويميل الأرز إلى الوقوع في كتلة واحدة غير سارة.
مكونات:
- لحم بقري - 450 غرام
- أرز طويل - 1/2 كوب
- بطاطس - 4 قطع
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ثوم - 3 فصوص
- جزر - 2 قطعة
- طماطم - 3 قطع
- البهارات الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة
- الفلفل - 7-10 قطع
- البهارات الفلفل الأحمر المطحون - 1 ملعقة صغيرة
- القفزات suneli - 1 ملعقة صغيرة
- الملح والأعشاب (البقدونس والشبت) - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
نقوم بإعداد جميع المنتجات اللازمة ونغسل وننظف البطاطس والجزر.
نغسل اللحم بالماء الجاري ونقطعه إلى أجزاء ونضعه في قدر على الموقد ليغلي.
لخلع الملابس ، صر الجزر على مبشرة خشنة.
يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة ويقلى في مقلاة بالزيت النباتي.
في هذه الأثناء ، يكون اللحم قد غلى بالفعل ومن الضروري إزالة الرغوة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تصفية المرق الأول. يُسكب الفلفل 7-10 حبات.
نحول الجزر المبشور إلى المقلاة إلى البصل ونستمر في المرور
صب الطماطم بالماء الساخن واتركها لمدة 3-5 دقائق ، حتى تتمكن من إزالة القشرة بسهولة.
بعد انقضاء الوقت ، نقوم بتصريف المياه منها ونفصل الجلد ونقطعها إلى قطع صغيرة ونرسلها إلى محطة الوقود. نستمر في الغليان مع خفض درجة الحرارة قليلاً.
في صلصة خضروات جاهزة تقريبًا ، اسكب نصف ملعقة كبيرة من حشيشة السوني ، وملعقة صغيرة بدون شريحة حمراء ونفس الكمية من الفلفل الأسود. يُسكب ملعقتان من المرق هناك ويُمزج ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
نخرج قطعة لحم جاهزة تقريبًا من المقلاة ونقطعها إلى قطع صغيرة ونعيدها إلى المرق. هناك نخفض البطاطس المقطعة إلى مربعات صغيرة والخضروات المطهية. ملح حسب ذوقك.
يُغلى المزيج ويُنخفض فيه الأرز طويل الحبة ، والذي سبق غسله بالماء البارد. يُطهى لمدة 17-20 دقيقة على نار متوسطة.
نفرم الثوم والأعشاب.
نتحقق من جاهزية الأرز وإذا تم طهيه نضيف الثوم المفروم والأعشاب وورق الغار.
أطفئ الموقد واترك الحساء يتشرب لمدة 7-10 دقائق.
حساء لحم الخنزير خرشو - وصفة مع الصورة خطوة بخطوة
مكونات:
- لحم الخنزير - 550 غرام
- ماء 2.5 لتر
- بطاطس - 3 قطع
- بصل - 2 قطعة
- ثوم - 1 رأس
- أرز - 100 غرام
- طماطم - 4 قطع أو معجون طماطم 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- زيت نباتي - 30 جم
- توابل القفزات سونيلي - 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- ملح وأعشاب - حسب الرغبة
طريقة طهو:
لقد أعددنا جميع المنتجات اللازمة ونبدأ الآن في الطهي.
نغسل اللحم ونقطعه إلى مكعبات حوالي 3 × 3 سم ، ثم نخفضه في قدر عميق ونسكبه بالماء البارد ونتركه يغلي. تُرفع الرغوة وتُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
قشر البطاطس وقطعيها إلى مربعات.
عندما ينضج اللحم ، أضيفي الأرز المغسول والبطاطا والبصل. طهي لمدة 20 دقيقة على الأقل.
الآن نحتاج إلى غليان الغلاية وسكب الطماطم بالماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. ثم يصفى ويضاف الماء البارد ، ويترك لمدة 5 دقائق. ثم نزيل الجلد منها بسهولة ونقطعها بسكين أو نفرك بمبشرة.
نقوم بتسخين المقلاة ونسكب الزيت النباتي فيها وننشر الطماطم. يُترك على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من حين لآخر. نحول الطماطم النهائية إلى الحساء - الملح والفلفل ونضيف التوابل اللازمة. نحن نطبخ لمدة خمس دقائق.
اغسلي الأعشاب وقطعيها ناعماً ، قشريها وقطعيها فرماً ناعماً. يُسكب في قدر ، ويُغطى بغطاء ، ويُطفئ الموقد ويُرفع عن النار. اتركه لمدة 10-15 دقيقة.
حساء لحم الخنزير خرشو جاهز.
وصفة شوربة لحم الضأن الرائعة
مكونات:
- أرانينا بالعظام - 750 غرام
- بصل - 2 قطعة
- جزر - 2 قطعة
- الثوم - 6 فصوص
- طماطم - 1 قطعة.
- كرفس - 1 ساق
- الأعشاب الحارة (الفلفل الحلو والكزبرة) - 1 ملعقة صغيرة
- tkemali - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- خضار مفرومة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة طهو:
نقوم بطهي مرق لحم الضأن المغسول بالعظام على أضعف نار لمدة ساعة تقريبًا. ثم نضيف البصل المقشر والجزر والكرفس ونطهو بنفس المقدار أكثر ولا تنس إزالة الرغوة.
يجب تقطيع فصوص البصل والثوم جيدًا وقليهما قليلاً في قدر منفصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وبعد ذلك ننقل الجزر المبشور ومعجون الطماطم والأعشاب والتوابل ونخلطها. ينضج أكثر.
بعد حرق الطماطم بالماء المغلي ، ضعيها على الفور تحت الماء البارد وأزيلي الجلد عنها. قطعيها إلى مكعبات صغيرة وانقليها للطهي مع الخضار في مقلاة. بعد ذلك ، ضعي الأرز المغسول ، واخلطي كل شيء واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
نخرج لحم الضأن المحضر ونصفى المرق ونسكبه في الخضار المقلية ونطبخ لمدة ربع ساعة على نار خفيفة.
قبل نهاية الطهي بخمس دقائق ، يُضاف اللحم والتكمالي المقطّع إلى قطع صغيرة.
الحساء جاهز ، قدمه على المائدة مع الأعشاب المفرومة.
وصفة دجاج خرشو: تعلم طهي الحساء اللذيذ في المنزل
هذا طبق من المطبخ القوقازي وعادة ما يتم تحضيره من لحم الضأن أو اللحم البقري. لكن ، وبالطبع يمكنك طهي حساء ممتاز من الدجاج. لذيذ ولذيذ جدا!
مكونات:
- مرق الدجاج - 1.5 لتر
- أرز طويل - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- بصل - 1 كبير
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة
- زيت عباد الشمس المكرر - 30 مل
- ثوم - 3 فصوص
- ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- القفزات سونيلي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- البقدونس الأخضر - حسب الرغبة
- ملح وفلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
اسلقي مرق الدجاج وصفيه.
يقشر البصل ويغسل ويقطع جيدا. نرسل إلى المرق النهائي ، ونضعه على نار خفيفة ونتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
نضع مقلاة على الموقد ونسكب الزيت فيها وننشر معجون الطماطم. وتقلى بخفة مع التحريك باستمرار.
نحول المعكرونة الجاهزة ، بالإضافة إلى القفزات المشمسة وورقة الغار في المقلاة ، ولا تنس الملح والفلفل. نستمر في الطهي لمدة 5-7 دقائق أخرى.
وبالفعل في الطبق النهائي ، أضف الثوم المفروم والخضر المفروم جيدًا حسب الرغبة.
أغلق الموقد ، وقم بتغطية الحساء بغطاء واتركه لفترة من الوقت حتى يتم غمره.
عملية طهي حساء الخرشو في طباخ بطيء
مكونات:
- لحم بقري - 600 غرام
- tkemali - 150 غرام
- أرز طويل الحبة - 1/2 كوب
- البهارات السوداء - 10 البازلاء
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الجوز - 0.5 كوب
- الثوم - 5 فصوص
- بصل - 3 قطع
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- ورقة الغار - 2 قطعة
- بقدونس - 1 حفنة
- القفزات suneli - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر حار مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
نحمص الجوز في مقلاة جافة مع التحريك من حين لآخر. ثم اسكبها في وعاء الخلاط أو الهاون. نسحق البازلاء بالجانب المسطح من السكين وننتقل إلى الجوز. كما نعجن الثوم قليلاً ونضعه في وعاء ونطحن الكتلة بأكملها جيدًا.
نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونقطع البصل ناعماً.
الآن نقوم بتشغيل جهاز multicooker على وضع "القلي" لمدة 20 دقيقة ، ونسكب حوالي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في الوعاء ، ثم نسكب البصل فيه ونقليه لمدة 7 دقائق.
في غضون ذلك ، اشطف الأرز جيدًا بالماء ، وقم بتمريره بين أصابعك.
بعد سبع دقائق ، افتح الغطاء ، ضع اللحم المفروم في قدر الطهي البطيء ، واخلط واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
نخفف الدقيق في كمية صغيرة من الماء ، وقمت بهذا الإجراء في كوب ، وبعد ذلك نسكب اللحم فيه ونتركه على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة ونضع معجون الطماطم.
يُسكب الجوز المفروم بالفلفل والثوم. أضف لترين من الماء.
نضيف البهارات والأرز وورق الغار والملح ونخلط. قمنا بتعيين برنامج الحساء لمدة ساعة و 30 دقيقة ، ونقوم نحن بأنفسنا بعملنا ، وسيقوم جهاز الطهي المتعدد لدينا بالباقي من تلقاء نفسه.
قبل دقيقتين من نهاية الطهي ، نقطع البقدونس وبعد الإشارة ، افتح الغطاء ورشي الحساء واتركه يتخمر لمدة خمس دقائق أخرى.
حساء خرشو جاهز ، ضعه على أطباق وقدمه على المائدة.
حساء خارتشو باللغة الجورجية (فيديو)
أتمنى لك وجبة شهية!!!
يُسكب اللحم البقري بالماء ، ويُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا. يرفع اللحم ويصفى المرق.
يقلى البصل المفروم في الزيت النباتي. نقطع اللحم إلى مكعبات ونضيفها إلى البصل. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
ثم نضيف معجون الطماطم إلى اللحم والبصل ونتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق ونرسل كل شيء إلى مرقنا المغلي. إذا كان لديك طماطم طازجة ، يمكنك استخدامها بدلاً من معجون الطماطم مقشر.
طحن المكسرات في الخلاط أو بسكين ، ليس ناعما جدا ، كما في الصورة. أضفهم إلى قدر المرق.
بعد المكسرات ، أرسل الأرز والفلفل والملح وجميع البهارات الأخرى. يُطهى اللحم البقري خرشو حتى يصبح الأرز جاهزًا.
عندما يصبح الأرز جاهزًا ، أضيفي الخضار المقطعة إلى الحساء.
في النهاية ، يُضاف الثوم ، ويمرر عبر عصارة الثوم ، ويُطفئ النار.
اتركه يتخمر لبضع دقائق ثم قدمه. ستسمح لك هذه الوصفة لطهي لحم الخرشو البقري بالأرز بإرضاء أحبائك بطبق لذيذ جدًا ومرضي.
أتمنى لك وجبة شهية!
ربما يشبه الطبخ الموسيقى الجيدة. كل طبق له لحنه الخاص ، والذي يتغير مع انتقالك من مرحلة إلى أخرى. ويتردد الوتر الأخير لهذا اللحن مع السرور في كل خلية من خلايا الجسم.
يقوم الرجال الجورجيون بشكل مثير للدهشة بأداء أي موضوع موسيقي بصوت واحد فقط. كما اخترعوا وصفة "حساء خرشو" الغنية ، السميكة والعطرة. لذلك دعونا نغني عن حساء خاركو.
وصفة حقيقية لـ "حساء خاركو" باللغة الجورجية
حساء خرشو - وصفة بسيطة لطبق ساخن المطبخ الجورجي.
لتحضير "حساء خرشو" من لحم البقر لـ8-10 حصص ، سوف تحتاج إلى:
- 600 جرام لحم صدر البقر,
- 2 المصابيح الكبيرة,
- 4 طماطم متوسطة,
- 70 جرام أرز
- 100 جرام حبات الجوز,
- 2 ملعقة صغيرة معجون الطماطم،
- 5 فصوص ثوم ،
- 2 عناقيد من الخضر
- 1 جراب من الفلفل الحار ،
- ملح ،
- فلفل ،
- ورقة الغار
- القفزات التوابل suneli.
طريقة طهو
- قطع 600 جرام من لحم الصدر إلى قطع متوسطة الحجم ، يمكن وضع كل منها بسهولة في الملعقة. تُسكب العظام وقطع اللحم بالماء البارد (2-2.5 لتر) وتُغلى على نار عالية. أنا عمليا لا أقطع الأوردة قبل الطهي ، لأن. أعتقد أن العظام والأوردة تزود المرق بالثراء. بالإضافة إلى ذلك ، يسهل إزالة الوريد المطبوخ من قطعة لحم مسلوقة بالفعل مع فقد أقل.
- أثناء غليان المرق ، قم بإزالة الرغوة الناتجة بعناية من السطح. من حيث المبدأ ، نقوم بطهي حساء غير شفاف ولن تكون العيوب الناتجة عن الرغوة غير المزالة ملحوظة فيه. ومع ذلك ، يتم جمع المواد الضارة من اللحوم في الرغوة ، على سبيل المثال ، بقايا الأدوية التي تم إعطاؤها للحيوان. لذا فإن إزالة الرغوة خطوة مهمة جدًا في طهي اللحوم.
لإضافة المزيد من النكهة إلى المرق ، سيكون من الجيد إضافة البقدونس أو جذر الكرفس إلى المقلاة أثناء الطهي. ولكن يمكنك الحصول على سيقان من الخضرة فقط (في هذه الحالة ، ستحتاج إلى إزالتها بعد 15 دقيقة من وضعها). يغلي المرق ويضاف الملح ويقلل الحرارة إلى الحد الأدنى ويغطي المقلاة بغطاء ويترك لمدة ساعة تقريبًا.- نغسل الأرز ونسكبه بالماء البارد ونتركه حتى المرحلة الأخيرة من طهي الحساء.
لكني أتساءل أين أخذ الفلاحون الجورجيون العاديون الذين اخترعوا وصفة "حساء خارتشو" الأرز؟ إنه بعيد عن الصين. على الأرجح ، ظهر تقليد إضافة الأرز في وقت لاحق ، بالفعل في القرن العشرين ، عندما فكر الطهاة في حشو مغذي للحساء لا يفسد طعم خارتشو وسيكون أرخص بكثير من اللحوم. ومع ذلك ، قد أكون مخطئا ...
- يقطع الجوز باستخدام شوبك وكيس بلاستيكي. يجب ألا يزيد الناتج عن قطع 3-4 مم. في إحدى الوصفات الكلاسيكية لغرب جورجيا ، يتم سحق الجوز في ملاط إلى حالة الفتات الناعم ، بحيث لا يمكن ملاحظته على الإطلاق في الطبق النهائي. يعجبني عندما تظهر حبات المكسرات في حساء أحمر فاتح. نحمص المكسرات قليلاً ونتركها جانباً.
نأخذ 2 بصلة كبيرة ونقشر ونقطع صغيرة قدر الإمكان. يضيف البصل قدرًا معينًا من البهارات والنكهة إلى الطبق ، لكن القطع الكبيرة جدًا أو الكبيرة يمكن أن تطغى على نكهات المكونات الأخرى. لذلك ، من الأفضل عدم المبالغة في ذلك.- بالنظر إلى أن طعم خارتشو يعتمد على مرق اللحم مع إضافة الطماطم والتوابل ، فلا يمكن إهمال الطماطم الطازجة. في أسوأ الأحوال ، يمكنك أن تأخذ حبة طماطم تركية "بلاستيكية" ، حتى أنها ستعطي الطبق رائحة نضارة بعيدة المنال. بعد بحث دقيق في السوق (ينتهي شهر مارس بعد كل شيء) ، تمكنت من العثور على طماطم كريمية بلجيكية. إنها لحمية معتدلة وعصير - فقط ما تحتاجه للحساء.
- نحرق الطماطم ونزيل الجلد عنها. نقطع إلى شرائح حوالي 2-3 سم ، نأخذ فلفل حار ونحرره من البذور (نقوم بإعداد حساء معتدل حار ولا نحتاج إلى مرارة إضافية) ، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
نضع مقلاة على النار ونسخنها ونسكب الزيت النباتي ونقلي البصل. نضيف الطماطم ونخلط ونترك الخضار مرق لمدة 5 دقائق ثم نضع الفلفل الحار وملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم والملح والفلفل وتترك لمدة 5 دقائق أخرى. سيضيف معجون الطماطم المزيد من الحموضة ويجعل لون الحساء أكثر تشبعًا.
إزالة اللحم والعظام من المرق. نحن نفرزهم. أضيفي قطع اللحم إلى المقلاة واتركي الصلصة تقلى مرة أخرى. بعد 3-5 دقائق ، ضعي الكتلة الناتجة في المرق واتركيها حتى الغليان.
نحن ننام الأرز. إذا كنت تريد أن تجعل خارشو مثل الحساء ، وليس في شكل يخنة سميكة ، فمن المنطقي عدم إضافة الأرز على الإطلاق أو وضعه قليلاً جدًا - 50 جرامًا من الحبوب الجافة. غطي الحساء بغطاء واتركيه ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى.
نقطع الخضر - حفنة من الشبت والبقدونس. افرم 5 فصوص من الثوم. افركي الثوم بالملح ورشة من الفلفل والأعشاب حتى تصبح ناعمة.
مقالات ذات صلة
