تجارة الشوكولاتة من الصفر. نحن نفتح عملاً تجاريًا - إنتاج الشوكولاتة ومنتجات الشوكولاتة. صنع الفواكه بالشوكولاتة

لقد كانت الشوكولاتة دائمًا وستظل مطلوبة بشدة حتى في أوقات الأزمات الصعبة. الشوكولاتة هي الهدية الأكثر شعبية في أي مناسبة، سواء كانت "رشوة" أو امتنانًا أو مجرد علامة على الاهتمام.

من الآمن أن نقول إن إنتاج الشوكولاتة عمل مربح.

لتنظيم ورشة عمل كاملة، ستحتاج إلى إنفاق مبلغ كبير من المال على المعدات، وشراء المواد الخام، ومباني متجر الحلويات، لذلك هذا الخيار غير مناسب للجميع.

فكرة العمل - إنتاج الشوكولاتة، من أين تبدأ - شاهد الفيديو:

يجد بعض رجال الأعمال المبتدئين صعوبة في فهم جميع تعقيدات إنتاج الشوكولاتة على الفور، لذلك يمكنك البدء بها.

أشهر الشركات التي تقدم هذه الفرصة هي Frade، Chocolate House “vonKluschke”، FrenchKis، COUVERTURE، Chantimel، Confael، BaccaratСhocolatier، Podarilli وغيرها.

مزايا شراء الامتياز هي كما يلي:

• العلامة التجارية الشهيرة
• تقنيات الإنتاج المختبرة؛
• تكنولوجيا راسخة لبيع وعرض المنتجات؛
• معدات جيدة
• التفاعل مع الموردين الموثوقين؛
• تقديم المساعدة والمشورة؛

إنشاء أعمال إنتاج الأخشاب الخاصة بك والميزات والفروق الدقيقة -.

من المهم أن تتذكر أن هذه الطريقة تتطلب الامتثال الإلزامي لمعايير الشركة.
الاتجاه الآخر سيكون افتتاح إنتاج صغير وبوتيك للشوكولاتة الفاخرة.

يعد متجر المنتج الواحد أحد الأشكال الشائعة في جميع أنحاء العالم، وفرصة شراء الشوكولاتة في المكان الذي يتم تصنيعها فيه تبدو مغرية للغاية بالنسبة للمشتري.

خيار آخر يستحق العمل هو ورشة عمل منزلية لإنتاج الشوكولاتة المصنوعة يدويًا. هذا الاتجاه واعد جدًا اليوم، حيث يمكنك الحصول على شوكولاتة حصرية ولذيذة جدًا.

يمكن العثور على وصفات لإنتاجه على الإنترنت، والمعدات اللازمة لهذا الإنتاج متاحة لدائرة كبيرة من الناس.

تكنولوجيا إنتاج الشوكولاتة

تختلف التكنولوجيا الخاصة بكل نوع من أنواع الشوكولاتة قليلاً. مهما كان نوع إنتاج الشوكولاتة الذي تختاره، فإنه سيتضمن بالضرورة الخطوات التالية:

1. محارة– التحريك المستمر لكتلة الشوكولاتة (كتلة الكاكاو والسكر البودرة وزبدة الكاكاو والمنكهات والمواد المضافة) حتى تصبح متجانسة.
   يتم إنتاجه في محارات خاصة لفترة طويلة (تصل إلى 5 أيام). يتم تخزين شوكولاتة النخبة لفترة أطول، بينما تستغرق الشوكولاتة العادية عادة 72 ساعة.
2. صب– إعطاء الشوكولاتة الشكل المطلوب (ألواح، حلويات، ألواح) وإضافة الحشو.
   تسكب الكتلة المحارة في قوالب عند درجة حرارة 40-45 درجة، ثم تبرد إلى 33 درجة، وتترك لمدة 30-40 دقيقة مع الحفاظ على درجة الحرارة (التلطيف)، مع التحريك.
   بعد ذلك، يتم تبريد القوالب وإزالة القضبان أو الحلوى النهائية منها.

العملية التكنولوجية لإنتاج الشوكولاتة. الصورة: image.myshared.ru

كما ترون، فإن تكنولوجيا إنتاج الشوكولاتة ليست معقدة بشكل خاص.

تعليمات لبدء إنتاج الشوكولاتة

إذا قررت فتح منشأة إنتاج بنفسك، فمن المستحسن أن تلتحق أولاً بمدرسة لصناعة الشوكولاتة، حيث توفر معرفة قيمة حول الشوكولاتة وعملية الإنتاج.

من المهم جدًا أن نفهم أن المواد الخام مثل حبوب الكاكاو لها خصائصها الخاصة:

• درجة الحرارة في غرفة تخزين المنتج - 16 درجة مئوية؛
• مدة الصلاحية وبيع البضائع - من 2 إلى 6 أشهر؛
• توافر معدات خاصة لنقل المنتج؛
• توفر الشهادات الصحية للموظفين.

تبدو خطة العمل التقريبية قبل فتح إنتاج الشوكولاتة كما يلي:

1. تسجيل مؤسسة.
2. الحصول على شهادة تمنح الحق في إنتاج المنتجات الغذائية في Rospotrebnadzor.
3. هناك سوف تحتاج إلى تقديم خطة إنتاج للاتفاق على الشروط الصحية.
4. - رسم خريطة تكنولوجية لكل نوع من المنتجات المصنعة.
5. البحث المختبري لعينات المواد الخام اللازمة للحصول على ترخيص إنتاج الشوكولاتة.
6. إبرام اتفاقية بشأن الاتفاق مع عمليات التفتيش الدورية.

تنظيم ورشة العمل

تكلفة المعدات وربحية الأعمال

إذا كنا نتحدث عن ورشة إنتاج كبيرة بمعدات باهظة الثمن، فستكون هناك حاجة إلى رأس مال كبير لفتحها.

المعدات اللازمة لإنتاج الشوكولاته. الصورة: idea-small-business.rf

دعونا نلقي نظرة على مثال ورشة عمل بمساحة 100 متر مربع:

• سيكلف استئجار أو شراء المباني ما بين 20000 إلى 1000000 روبل على التوالي ؛
• تكلف الإصلاحات اللاحقة حوالي 400000 روبل.
• شراء معدات بقيمة 5.7 مليون روبل؛
• تسجيل المستندات اللازمة - 20000 روبل؛
• تكاليف الإعلان 100000 روبل.
• رواتب الموظفين 180.000 روبل.
• المواد الخام وتوفير اتصالات البناء - 250000 روبل.

ينبغي إيلاء اهتمام خاص لأسعار المواد الخام والمعدات:

• مسحوق الكاكاو – 120.000 روبل/طن؛
• زبدة الكاكاو – 66000 روبل/طن؛
• السكر البودرة – 55000 روبل/طن؛
• غلاية الشحوم - من 300000 روبل؛
• مطحنة الكرة - من 1.5 مليون روبل؛
• آلة الاختبار – من 1 مليون روبل.
• نفق التبريد - من 2.5 مليون روبل؛
• القواقع - من 400000 روبل للقطعة الواحدة.

تعتمد أسعار المواد الخام والمعدات على الشركة المصنعة وجودة المنتج. علاوة على ذلك، لا تزال بحاجة إلى شراء الأغطية، الحرارة، الناقل، خطوط الأنابيب.

تلخيصًا، يمكننا أن نستنتج أنه لإنشاء ورشة عمل كاملة لصنع الشوكولاتة، سيتطلب الأمر ما لا يقل عن 10 ملايين روبل. الرقم مخيف، ولكن بالنظر إلى نسبة تكلفة الشوكولاتة إلى سعر البيع (الربحية)، يمكنك أن ترى مدى سرعة سداد هذا الإنتاج.

حساب تكلفة 1 كجم من الشوكولاتة الداكنة

تبلغ تكلفة 1 كجم من الشوكولاتة الداكنة حوالي 600 روبل. في الوقت نفسه، تبلغ تكلفة قطعة من الشوكولاتة تزن 100 جرام في المتجر ما لا يقل عن 100 روبل. حتى بما في ذلك تكاليف المؤسسة في الحساب، نحصل على ربحية لا تقل عن 200٪.

وهذا على الرغم من حقيقة أن الشوكولاتة الداكنة تم تصنيعها دون استخدام مكونات رخيصة الثمن.

يضيف المصنعون ذوو الخبرة مكونات إلى تركيبة الشوكولاتة مما يقلل بشكل كبير من تكلفتها. على سبيل المثال، الخروب، وهو خليط مبشور من ثمار الخروب، يكلف حوالي 60-70 روبل لكل 1 كجم، في حين أن 1 كجم من مسحوق الكاكاو الحقيقي يكلف حوالي 600 روبل لكل كجم.

ومن خلال إضافة كمية صغيرة من الخروب إلى الشوكولاتة، يوفر المصنعون ما يصل إلى 10% لكل طن من الشوكولاتة.

في الأساس، تؤتي هذه الأعمال ثمارها خلال 1.5 إلى 2 سنة.

حساب سعر الشوكولاتة المصنوعة يدويا

الآن فكر في هذا العمل باستخدام مثال ورشة عمل صغيرة لإنتاج الشوكولاتة المصنوعة يدويًا في موسكو.

سيتطلب شراء المعدات اللازمة لإنتاج صغير ما لا يقل عن 150.000 روبل. ليس من الضروري شراء خط إنتاج كامل، يمكنك القيام بآلات مماثلة مصممة لإنتاج 5-20 كجم من المنتجات.

يمكن شراء هذه المعدات من المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت. سيكلف استئجار أماكن للإنتاج المصغر 20000 روبل على الأقل (حسب الموقع).

من الممكن تمامًا إنشاء ورشة عمل صغيرة خاصة بك لإنتاج الشوكولاتة، بإنفاق 2-3 ملايين روبل، حتى مع الأخذ في الاعتبار إيجار المباني ورواتب الموظفين والمعدات والضرائب وما إلى ذلك، فإن ربحية العمل تكون على الأقل 200%.

ومع استخدام إضافات لخفض التكلفة، قد يكون هذا الرقم أعلى.

إذا كان لديك إنتاج صغير خاص بك، فيمكنك تحقيق دخل قدره 2،000،000 روبل شهريًا.

سوق المبيعات والعملاء

يتأثر دخل الأعمال بشكل مباشر بمبيعات المنتجات. لذلك، عليك أن تحدد على الفور من سيكون المشتري الخاص بك.

إذا كان لديك إنتاج كبير،إقامة تعاون مربح مع المتاجر التي تخطط لتوريد المنتجات إليها.

4 أفكار واعدة لبدء عملك الخاص في المرآب – التفاصيل.

الحد الأدنى

من أجل تنظيم عمل تجاري في مجال إنتاج الشوكولاتة، ليس من الضروري أن يكون لديك مهارات طهي متميزة.

هذا، أولا وقبل كل شيء، عمل مربح ومربح للغاية، ولكن فقط الشركة التي تنتج منتجات عالية الجودة ولذيذة حقا يمكن أن تنجح فيه.

قد يكون فتح إنتاج الشوكولاتة ومنتجات الشوكولاتة فكرة مثيرة للاهتمام للغاية. ليست هناك حاجة لاستثمارات كبيرة في الأعمال التجارية: يمكن تصنيع معظم المنتجات يدويًا وليس هناك حاجة لشراء خطوط باهظة الثمن.

ليس فقط تنوع المنتجات التي يمكن صنعها من الشوكولاتة مثيرًا للإعجاب فحسب، بل أيضًا سعر بعض المنتجات، حيث يصل إلى عدة آلاف روبل للقطعة الواحدة. غالبًا ما يتم شراء هذه المنتجات كهدايا تذكارية لأعياد الميلاد ورأس السنة وعيد الحب وما إلى ذلك.

يمكنك بيع المنتجات من خلال متاجر البيع بالتجزئة، من خلال المشترين بالجملة، وكذلك من خلال نقاط البيع الخاصة بك (على سبيل المثال، متجر الحلويات).

الاستثمارات والمعدات

تعتمد الاستثمارات في بدء مشروع تجاري على طريقة الإنتاج التي تخطط لاستخدامها: تلقائية أو يدوية. سيكلف شراء خط آلي (على سبيل المثال، خط يستخدم تقنية Shell) ما لا يقل عن 4 ملايين روبل. تعمل هذه المعدات باستخدام تقنية بسيطة: يتم تشكيل قشرة الشوكولاتة باستخدام ختم معدني يتم إنزاله في قالب بلاستيكي مملوء بالشوكولاتة. بهذه الطريقة، من الممكن إنتاج الشوكولاتة بتدفق مستمر بأشكال مختلفة: على شكل لوح، بيضة، كرة، أشكال حيوانات وما شابه.

الخيار الأرخص هو الخط اليدوي. بالنسبة لإنتاج الشوكولاتة المصغر يدويًا، يكفي شراء مجموعة المعدات التالية:

• آلة تقسية مصممة لإذابة الشوكولاتة والثلج. هذه هي أغلى المعدات في المجموعة. الحد الأدنى للسعر – 300 ألف روبل.
• ميزان الحرارة؛
• ألواح الكتف؛
• كاشطات.
• أشكال الأرقام (أشكال الحيوانات، السيارات، الأشخاص، القلوب، وما إلى ذلك)؛
• معدات التبريد.

التكلفة الإجمالية لشراء مثل هذه المجموعة ستكون 600-800 ألف روبل. يجدر النظر في نقطة مهمة تجعل الطريقة اليدوية ليست جذابة للغاية - الاعتماد الكبير على الموظفين العاملين. إذا كان من الممكن خدمة الخط الأوتوماتيكي بواسطة شخص أو شخصين فقط، فعندئذٍ بالنسبة للإنتاج اليدوي، سيتعين عليك إنشاء فريق عمل مكون من 8-10 أشخاص. وحتى في هذه الحالة، لن يكون من الممكن اللحاق بالمعدات الأوتوماتيكية من حيث حجم الإنتاج. على الرغم من ذلك، هناك أمثلة على تنظيم الإنتاج الصغير مع 2 موظفين (المنتدى www.chocolatier.ru). والظاهر أن هذا يكفي:

غرفة

لإنتاج الشوكولاتة ومنتجات الشوكولاتة، يمكنك استئجار مبنى بمساحة 40 مترًا مربعًا. م في هذه المنطقة، ستحتاج إلى تخصيص مساحة لورشة الإنتاج، حيث توجد المعدات الرئيسية ومنضدة العمل. ومن الضروري أيضًا تخصيص مساحة لمستودع للمواد الخام والمنتجات النهائية وغرفة للموظفين (غرفة الاستراحة) وغرفة للمرحاض. عند اختيار المباني، ينبغي إيلاء الاهتمام للامتثال للمتطلبات القانونية. تخضع الشركات المنتجة للأغذية لعدد من المتطلبات الصارمة من SES. لذلك، فمن الضروري أن يكون لديك إمدادات المياه الساخنة والباردة، وأنظمة التهوية والتدفئة. يجب تغطية الجدران في ورشة الإنتاج التي يصل ارتفاعها إلى 1.5 متر بالبلاط، ويجب طلاء باقي الجدار بطلاء غير سام. يجب ألا ننسى أيضًا أنه لا يمكن البدء في إنتاج الشوكولاتة في شقة عادية (على الرغم من أن بعض الأشخاص لديهم مثل هذه الأفكار). يحدث الانتهاك هنا في عدة نقاط في وقت واحد:

• لا يمكن فتح الإنتاج في المباني السكنية ،
• يجب نقل الشقة إلى النوع المناسب من الاستخدام المسموح به، أي إزالتها من المخزون السكني.

ماذا عن المواد الخام؟

تتمثل الميزات الحقيقية لهذا العمل في أن 99٪ من جميع المؤسسات الصغيرة تشتري الشوكولاتة الجاهزة لإنتاج منتجات الشوكولاتة والحلويات. الحصول على الشوكولاتة الصناعية الحقيقية أمر صعب للغاية. وهذا يتطلب تكاليف مالية كبيرة، بالإضافة إلى الاستعانة بتقنيين ذوي كفاءة عالية لتطوير الشوكولاتة الأصلية واللذيذة.

أثبتت الشوكولاتة البلجيكية Belcolade نفسها كمواد خام جاهزة. ليس فقط لديه طعم ممتاز، ولكن أيضا مزاج جيد للغاية. يتم استخدامه للتزجيج وإنتاج الشوكولاتة وتزيين الشوكولاتة وحشوات الكريمة. متوفر في شكل قرص.

ما هي الخيارات الأخرى المتاحة لتنظيم أعمال الشوكولاتة؟

كما تتم مناقشة فكرة بيع الشوكولاتة مباشرة في موقع الإنتاج بشكل نشط في المنتديات. يتضمن العمل فتح منفذ بيع بالتجزئة في مراكز التسوق الكبيرة بمساحة 25-40 مترًا مربعًا. م في هذه الحالة، يتم تنظيم الإنتاج أمام المشترين: يتم قطع الأشكال والقلوب والكرات من الشوكولاتة الجاهزة، ويتم رش كل هذا بالثلج أو المكسرات. وهذا يضيف الاهتمام ويخلق طلبًا متزايدًا على المنتج النهائي.

في روسيا، يتطور سوق الشوكولاتة بسرعة. وفي الفترة من 2013 إلى 2019، زاد استهلاك الشوكولاتة من 6 إلى 8 كجم للشخص الواحد سنويًا. على الرغم من الاتجاهات نحو التغذية السليمة ونمط الحياة الصحي، يواصل الناس شراء الحلويات والحلويات: لأنفسهم ولأسرهم، كهدايا للعطلات. تدفع أعمال إنتاج الشوكولاتة تكاليفها في غضون أشهر وتحقق أرباحًا ثابتة للمالكين.

أفكار تجارية لصنع الشوكولاتة

هناك نموذجان لتنظيم العملية التكنولوجية: إنتاج الشوكولاتة المنزلية أو الصناعية.

من خلال اختيار الخيار الأول، يمكنك بدء عمل تجاري في المنزل في المطبخ، واستثمار الحد الأدنى من المال في المعدات. لكن تسجيل مثل هذه الأعمال رسميًا لن يكون ممكنًا، لذا فإن مسؤولية العمل دون التسجيل في دائرة الضرائب الفيدرالية ودفع الضرائب ستقع على عاتقك.

في الحالة الثانية، سيتعين عليك الامتثال لمتطلبات سلطات التفتيش، واستئجار وإعداد ورشة عمل، وتوظيف الموظفين وإنشاء إنتاج دفق لمنتجات الشوكولاتة.

صنع الشوكولاتة يدوياً

"بوتيك الشوكولاتة" هو مفهوم جاء إلى روسيا في عام 2016. يبيع المتجر نخبة من الشوكولاتة المصنوعة يدويًا وفقًا لوصفات منزلية. يعتمد أصحاب هذه المؤسسات على تفرد منتجاتهم، وهو أدنى من ورش العمل الكبيرة في أحجام الإنتاج.

تشمل تشكيلة بوتيك الشوكولاتة ما يلي:

• ألواح الشوكولاتة الداكنة والبيضاء والحليب؛
• الشوكولاتة مع حشوات الفاكهة والتوت؛
• الكمأة.
• حلوى ذات حشوات غير قياسية؛
• أطقم هدايا من أنواع مختلفة من الشوكولاتة.

يمكن للعملاء طلب مجموعات مخصصة ونوافير الشوكولاتة وحتى الشوكولاتة المنقوشة.

الاتجاه العصري لمحلات الذواقة هو مزيج من الأذواق غير المتوافقة.يقدم مصنعو الشوكولاتة الفاخرة الزنجبيل والفلفل الحار والفواكه المسكرة وحتى لحم الخنزير المقدد كحشوات. يبيعون الحلوى المنكهة حصريًا في عبواتها الأصلية.

الشوكولاتة المصنوعة يدويًا هي متعة للذواقة، لذلك ستجد دائمًا مشتريها

صنع الفواكه بالشوكولاتة

الفراولة والتفاح والموز هي الفواكه المطلوبة على مدار السنة. بالاشتراك مع الشوكولاتة فإنها تشكل طعامًا شهيًا فريدًا. ميزة تجارة الفواكه المغطاة بالشوكولاتة هي الحد الأدنى من المنافسة في السوق الروسية.العيب هو الموسمية الواضحة. وفي الشتاء ترتفع تكلفة الفاكهة، ويقل طلب المستهلكين.

الطريقة الممكنة للخروج من هذا الوضع هي استئجار مساحة في مركز التسوق بالمدينة من أجل العمل حتى في موسم البرد، في مكان به أقصى قدر من حركة المرور. يمكن أن يركز الإعلان على محتوى الفيتامينات في المنتجات.

لا يوجد شيء ألذ من الفاكهة المغطاة بالشوكولاتة: لا يستطيع الأطفال ولا الكبار مقاومة هذه الأطعمة الشهية.

صنع شخصيات الشوكولاتة

تقنية صنع تماثيل الشوكولاتة بسيطة - تُسكب الشوكولاتة الساخنة في قوالب، ثم تُبرد حتى تصلب وتُزال الأنصاف. يتم تسخين حواف كل منها بعناية ولصقها معًا. تستخدم المجسمات في تزيين الكعك والمعجنات وتقدم كهدايا للأطفال والكبار في الأعياد.

لتحضير فراشة الشوكولاتة أو الدانتيل المخرم تحتاج إلى:

• شوكولاته مذابه؛
• وعاء زجاجي للتدفئة.
• أشكال السيليكون.

بدلاً من القوالب، يمكنك استخدام أي شيء: الأكواب والكؤوس والملاعق والأوراق الورقية وغيرها. ومن خلال الجمع بين أنواع مختلفة من الشوكولاتة وإضافة ألوان الطعام، يمنح صانعو الحلويات الأشكال تصميمًا فريدًا. أظهر خيالك والنتيجة غير المسبوقة لن تجعلك تنتظر.

يتم طلب تماثيل الشوكولاتة لتزيين كعكات الزفاف والذكرى السنوية

من أين نبدأ: تسجيل الأعمال

ينتمي إنتاج الشوكولاتة إلى صناعة المواد الغذائية، لذا كن مستعدًا لعمليات التفتيش العديدة التي تجريها SES وRospotrebnadzor. قم بتسجيل عملك قبل بدء العمل عن طريق اختيار أحد النماذج - شركة ذات مسؤولية محدودة أو رجل أعمال فردي.

مميزات كونك رجل أعمال فردي:

• التسجيل قبل 5 أيام عمل؛
• الحد الأدنى من واجبات الدولة عند تسجيل الأعمال التجارية؛
• الحد الأدنى من الوثائق.

العيب الرئيسي لرائد الأعمال الفردي هو المسؤولية تجاه الدائنين عن جميع الممتلكات.إذا كنت تمتلك شقة وتراكمت عليك ديون في عملك، فاستعد لعرض العقار للبيع.

إيجابيات فتح شركة ذات مسؤولية محدودة:

• المسؤولية المالية ضمن رأس المال المصرح به؛
• يجوز لأحد المشاركين في كيان قانوني أن يتركه عن طريق التصرف في حصة الشركة؛
• يمكن بيع الشركة أو التبرع بها إذا لزم الأمر؛
• وفي حالة تعليق الأنشطة، لا تقوم المنظمة بتحويل الاشتراكات إلى صناديق التقاعد والتأمين.

تتمثل عيوب شركة ذات مسؤولية محدودة في إجراءات التسجيل المعقدة والحاجة إلى المساهمة برأس مال مصرح به قدره 10 آلاف روبل، بالإضافة إلى رسوم الدولة البالغة 4 آلاف روبل. لتسجيل الشركة.

عند التسجيل، اختر النظام الضريبي الذي يناسبك. يجب على الشركات الصغيرة أن تفكر في نظام مبسط (STS 6 أو 15%). عند التخطيط لفتح منشأة إنتاج واسعة النطاق، فكر في UTII (ضريبة ثابتة على الدخل المحتسب). يعتمد مبلغ وإجراءات دفع الضرائب على النظام المختار.

الجدول: مقارنة الأنظمة الضريبية

النظام الضريبي	حدود
	ربح	متوسط ​​عدد الموظفين	متوسط ​​التكلفة السنوية للأموال	نوع النشاط	هيكل رأس المال
أساسي	لا حدود
الضريبة الزراعية الموحدة	لا حدود	لا حدود	لا حدود	زراعة	لا حدود
UTII	لا حدود	100 شخص	لا حدود		- حصة مشاركة المنظمات الأخرى لا تزيد عن 25%
USNO 6%	60 مليون فرك.		100 مليون فرك.	باستثناء بعض الأنشطة
نظام ضريبي مبسط 15%
بى اس ان	60 مليون فرك.	15 شخصا	لا حدود	هناك قائمة بالأنشطة	فقط لأصحاب المشاريع الفردية

احصل على تصاريح من Rospotrebnadzor وPozhnadzor، بالإضافة إلى استنتاج من SES حول إمكانية بدء العمل. احصل على شهادة صحية، حتى لو كنت تصنع الحلوى بكميات قليلة.

تنظيم إنتاج الشوكولاتة المنزلية

يمكن لمصنع الحلويات المنزلي الحصري التنافس مع الإنتاج واسع النطاق نظرًا لجودة منتجاته واستخدام المكونات الطبيعية ووصفات الشوكولاتة المثبتة. عند العمل بشكل مستقل، انتبه جيدًا لجودة المنتج. قم بتجربة مجموعات من النكهات وقدم للعملاء مجموعة متنوعة من المنتجات. عيب ممارسة الأعمال التجارية في المنزل هو عدم القدرة على تسجيل الشركة رسميًا.ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه يجب إزالة منطقة المطبخ من المساكن لتنظيم إنتاج الغذاء فيها. في هذه الحالة، فإنك تتحمل جميع المخاطر المرتبطة بريادة الأعمال غير الرسمية.

وصفة وتكنولوجيا التصنيع

اتبع الوصفة والعملية التكنولوجية عند صنع الشوكولاتة - يعتمد طعم المنتج النهائي ومدة صلاحيته على ذلك.

أبسط وصفة للشوكولاتة في المنزل:

1. مزيج 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كاكاو 7 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر و 150 مل من الحليب في وعاء. يُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك المستمر.
2. أضف تدريجياً 1 ملعقة صغيرة من الدقيق و 50 جرام من الزبدة. استمر في تحريك الخليط حتى يصبح ناعمًا.
3. نسكب الشوكولاتة الساخنة في القوالب، بعد سكب الحشوة فيها (فتات الويفر، المكسرات، الزبيب).

عند اختيار الشوكولاتة، يهتم العملاء أولاً بالمظهر والذوق.

بمجرد أن تبرد الشوكولاتة، تصبح جاهزة للأكل. يمكن تخزين الحلويات محلية الصنع لمدة 2-6 أشهر عند درجات حرارة تصل إلى 17 درجة.لا يُسمح بنقل الشوكولاتة إلا في المركبات المجهزة بأنظمة التبريد.

يجب ألا يزيد وزن الحلوى عن 3-6 جرام ليتمكن العميل من وضعها كاملة في فمه وتذوقها دون عضها.

متطلبات المباني

يتم تحديد الشروط الفنية لإنتاج الشوكولاتة بواسطة GOST 31721-2012. ستجد في الوثيقة معلومات حول كمية المكونات اللازمة لتصنيع أنواع مختلفة من المنتجات القائمة على الكاكاو، بالإضافة إلى متطلبات المعدات وورشة العمل. على الرغم من عدم وجود التسجيل والتفتيش، حاول الالتزام بالحد الأقصى لمتطلبات المعيار. يجب تهوية الغرفة، مع ظروف درجة الحرارة الاصطناعية ومستويات الرطوبة المنخفضة.درجة الحرارة المثالية لتخزين الشوكولاتة تصل إلى 17 درجة.

شراء المعدات والمواد الخام

يمكنك فتح متجر حلويات منزلي بأقل قدر من الاستثمار إذا كنت تعمل على طلب معدات المطبخ واستخدامها. شراء المواد الخام لإنتاج الشوكولاتة:

• كتلة الشوكولاتة أو الكاكاو؛
• زبدة الكاكاو؛
• سكر؛
• فانيلا؛
• المستحلبات.
• الحليب أو الكريمة.

شراء المكونات عالية الجودة. لتوفير المال، استبدال زبدة الكاكاو بزيت النخيل والكاكاو بالخروب، فإنك تخاطر بطعم الشوكولاتة المستقبلية.

في المنزل، استخدمي مطحنة القهوة لطحن حبوب الكاكاو إلى مسحوق.

مع تطور عملك، ابدأ بشراء المعدات الاحترافية:

• عصارة عالية الطاقة لزبدة الكاكاو؛
• آلة طحن لإزالة الرطوبة الزائدة.
• درجة حرارة للتبلور السريع للشوكولاتة؛
• مختلف الأشكال والإستنسل.

تكلفة المجموعة المنزلية لإنتاج حلويات النخبة لا تتجاوز 150 ألف روبل.

شركة مبيعات ودعاية واعلان

في البداية، بيع الحلوى مباشرة للعملاء. للقيام بذلك، قم بإنشاء مجموعات على الشبكات الاجتماعية، والتقاط صور جذابة للمنتجات ونشر الإعلانات. قم بدعوة الأصدقاء والمعارف إلى المجموعات، وقم بإعداد إعلانات مستهدفة لأعضاء المجموعات المتنافسة.

عندما تقوم بتطوير عملك وفتح مطبخ خارج منزلك، بعد الحصول على إذن من SES، تفاوض مع سلاسل البيع بالتجزئة والمقاهي التي لا تحتوي على مطبخ، وقم بتوريد الحلوى للبيع. الشيء الرئيسي هو الامتثال لشروط تسليم وتخزين البضائع.

الحسابات المالية

لا يتطلب الإنتاج المنزلي نفقات خاصة ويؤتي ثماره في غضون بضعة أشهر.

الجدول: تكاليف بدء مشروع تجاري

الجدول: التكاليف المنهجية

الدخل المخطط

تبلغ تكلفة قطعة واحدة من الشوكولاتة المصنوعة يدويًا حصريًا 200 روبل، وتكلفة إنتاجها 25-35 روبل، اعتمادًا على الحشوة. في المتوسط، يمكنك بيع 200 بلاط شهريا، والدخل النهائي هو 40 ألف روبل. صافي الربح شهريًا هو 15 ألف روبل، وفترة الاسترداد للأعمال المنزلية هي 5 أشهر.

خطة عمل لإنتاج الشوكولاتة على نطاق صناعي

الإنتاج الصناعي يختلف عن الإنتاج المنزلي. لن تتمكن من التعامل مع حجم الإنتاج بمفردك، بل ستحتاج إلى إشراك الموظفين. معدات ورشة عمل كاملة تكلف عشرات المرات، وتكنولوجيا التصنيع أكثر تعقيدا مما كانت عليه في المنزل.

بادئ ذي بدء، قم بتعيين تقني لمؤسستك. سيكون مسؤولاً عن عملية صنع الشوكولاتة والعمل على الوصفات. شراء المواد الخام فقط بعد العمل على كل وصفة.

للحصول على الشوكولاتة، يتم تحميص حبوب الكاكاو وطحنها وخلطها مع المكونات المتبقية في آلة كونش، ثم يتم تبريدها وتشكيلها على شكل ألواح.

تتم عملية صنع الشوكولاتة في الورشة بشكل آلي وتتضمن الخطوات التالية:

• جرعات المكونات
• الخلط الأولي
• الخلط في آلة كونش لمدة تصل إلى 3 أيام؛
• تسخين كتلة الشوكولاتة إلى 50 درجة؛
• صب في قوالب.
• تبريد إلى 33 درجة وعقد لمدة 40 دقيقة؛

يختلف إنتاج أنواع مختلفة من الشوكولاتة في المجموعة الأولية من المكونات وتعديلات التكنولوجيا. لإعداد الشوكولاتة الغازية، يكفي إضافة الهواء عند تحميل المواد الخام للمحار، ولكن بالنسبة للشوكولاتة المرة، سيتعين عليك استخدام المزيد من مسحوق الكاكاو.

اختيار غرفة

لتنظيم ورشة عمل الشوكولاتة تكفي غرفة بمساحة 60 مترًا مربعًا. م-متطلبات الورشة:

• ليس جزءا من المساكن؛
• مجهزة بالتهوية
• هناك أحواض بالماء البارد والساخن.
• الجدران مبلطة على ارتفاع يصل إلى 1.5 متر من الأرضية؛
• تم طلاء باقي الجدران.

للحصول على ألواح وحلويات متساوية بشكل مثالي، قم بشراء آلة تشكيل لورشة العمل الخاصة بك

في الداخل، قم بتجهيز مساحة لتخزين المنتجات بدرجة حرارة مثالية، بالإضافة إلى مكتب وورشة عمل مع المعدات.

شراء معدات

تتراوح تكلفة شراء المعدات من 1 إلى 10 ملايين روبل. المعدات الصناعية لورشة الشوكولاتة:

• مطحنة الكرة لخلط المكونات.
• غلاية لإذابة الزبدة.
• آلة خلط كونش؛
• معدات التبريد؛
• درجة حرارة تبلور الشوكولاتة.

في آلات كونش، يتم الاحتفاظ بكتلة الشوكولاتة مع التحريك المستمر لمدة 24-72 ساعة

المعدات المساعدة:

• الناقلون؛
• نظام التهوية؛
• منظمات الحرارة.
• مضخات كوكبية
• اغطية.
• معدات صب؛
• وحدة التعبئة والتغليف؛
• مطبعة لصنع الأغلفة.

شراء المواد الخام

تصنع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو، والتي يمكن شراؤها في أفريقيا وأستراليا وآسيا. هناك ثلاثة أنواع من الحبوب المناسبة لإنتاج الشوكولاتة:

• "الكريول" - الفاصوليا المميزة المختارة؛
• "غريب" - جودة متوسطة؛
• "اليقطين" - فاصوليا منخفضة الجودة.

تمر حبوب الكاكاو بثلاث مراحل قبل أن تتحول إلى مسحوق:

• القلي عند درجة حرارة 150 درجة.
• فصل السائل والقشر.
• طحن إلى مسحوق.

بالإضافة إلى المسحوق، قم بشراء زبدة الكاكاو والسكر والحليب، بالإضافة إلى مكونات الحشوات إذا كنت تخطط لصنع الحلوى.

لا تبخل بالمكونات: كلما زادت المكونات الطبيعية، زادت جودة الشوكولاتة.

توظيف

من أجل التشغيل الطبيعي لورشة العمل، قم بتعيين الموظفين. تأكد من أن كل شخص لديه سجلات صحية صالحة.

تكوين الموظفين:

• مدير؛
• محاسب؛
• التقني؛
• الحلوانيين.
• سائق؛
• منظف.

أدخل في اتفاقيات عدم الإفصاح مع موظفيك فيما يتعلق بوصفات الشركة.

تشكيل تشكيلة

تستخدم مصانع الحلويات الكبيرة وصفة مماثلة، وحجم إنتاجها لا يسمح لها بإنتاج الشوكولاتة الحصرية بكميات صغيرة. في ورشة عمل صغيرة، يمكنك صنع الشوكولاتة وفقًا للوصفات الأصلية، مع تغيير تركيبة المكونات والحشوة.

قم بالتعاون مع التقني بتقييم قدرات الإنتاج وحساب أحجام الإنتاج المتوقعة. تطوير المواصفات الخاصة بك. بناء على المشتريات المخططة للمواد الخام، قم بإنشاء قائمة. أكملها وانشرها على موقع الشركة أو في مجموعة على الشبكات الاجتماعية.

تشتمل مجموعة متاجر الشوكولاتة الفاخرة عادةً على الشوكولاتة والكعك المصنوعة يدويًا، بالإضافة إلى مجموعات الهدايا المعبأة بشكل جميل.

قنوات التوزيع والإعلان الممكنة

يشتري محبو الشوكولاتة (82%) منتجهم المفضل من محلات السوبر ماركت في نفس الوقت الذي يشترون فيه سلعًا أخرى. في الوقت نفسه، 21٪ منهم على استعداد للذهاب على وجه التحديد إلى المتجر لشراء الشوكولاتة. يتم اختيار ألواح الحليب في كثير من الأحيان أكثر من غيرها، في كثير من الأحيان أقل. 4% فقط من المشترين يحبون الشوكولاتة البيضاء. تكتسب "محلات الشوكولاتة" التي تحتوي على أصناف حصرية من منتجك المفضل زخمًا.

قنوات التوزيع المحتملة للمنتجات:

• محلات السوبر ماركت.
• محلات البقالة غير المتسلسلة؛
• الأكشاك والخيام.
• المقاهي والمقاهي.
• المعارض والمعارض.

• المحلات التجارية والمقاهي.
• الإنترنت والشبكات الاجتماعية.
• مجلات المدينة
• إصدار الكتالوجات الخاصة؛
• رعاية الأحداث.

لضمان عدم ضياع منتجك على أرفف المتاجر، لا تبخل بالتغليف الأصلي والإعلانات التي لا تُنسى

التسويات التجارية

يتم إعطاء الحسابات باستخدام مثال ورشة عمل بمساحة 60 مترًا مربعًا. م، مجهزة بكل ما هو ضروري وتعمل بموجب ترخيص.

الجدول: تكاليف الافتتاح

الجدول: التكاليف العادية

الدخل المتوقع

تبلغ تكلفة قطعة الشوكولاتة الواحدة 100 روبل، وتكلفة إنتاجها 20-35 روبل. في المتوسط، فقط من خلال سلاسل البيع بالتجزئة، يمكنك بيع 5200 بلاط شهريًا، والدخل النهائي هو 520 ألف روبل. صافي الربح شهريًا هو 260 ألف روبل، وفترة الاسترداد للأعمال المنزلية هي سنتان.

تصل ربحية الأعمال إلى 200% حتى عند استخدام المكونات الطبيعية.إذا قمت باستبدال مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو بنظائرها الرخيصة، فسوف تزيد بمقدار 1.5 مرة أخرى.

الامتياز أو العلامة التجارية الخاصة

ستحتاج إلى رأس مال كبير لبدء مشروع الشوكولاتة الخاص بك من الصفر. هناك مخرج. إذا كنت تشك في قدراتك، قم بشراء امتياز. أشهر مصانع الشوكولاتة العاملة بنظام الامتياز:

• "شانتيميل"؛
• بوداريلي.
• فرادي.

فوائد الامتياز:

• العمل تحت علامة تجارية معروفة؛
• تكنولوجيا الإنتاج المثبتة؛
• فرصة شراء المعدات بسعر مخفض/التأجير؛
• المساعدة الاستشارية؛
• آليات ممارسة الأعمال التجارية؛
• الشعور بالعمل كفريق.

عيوب الامتياز:

• الحاجة إلى دفع رسوم شهرية لبائع الامتياز - حقوق الملكية؛
• ارتفاع تكلفة الأعمال؛
• مطالب مفرطة على الشريك القادم؛
• ضرورة الالتزام بشروط صاحب الامتياز.

يتعرض مشتري الامتياز دائمًا لخطر الوقوع في شركة عديمة الضمير، والتي بدلاً من الآليات الحالية للعمل الفعال، تقدم فقط بعض التعليمات حول كيفية إدارة الأعمال.

يتيح لك امتياز Konfael ضمان معدل دوران مستقر ويجعل من الممكن الحصول على ربحية أعلى مقارنة بالأعمال التجارية التي تم إنشاؤها من الصفر

أخطاء المبتدئين

غالبًا ما يرتكب المبتدئون في مجال الشوكولاتة الأخطاء. المشكلة الرئيسية هي التقليل من طلبات المستهلكين.المصنعون في المدن الصغيرة مذنبون بشكل خاص بهذا. إنهم يعتمدون على تفرد المنتج، دون الاهتمام بصفات المستهلك. ونتيجة لذلك، يحصل العميل على حلوى حصرية في عبوات باهظة الثمن، لكن طعمها فاحش. وبطبيعة الحال، العميل لا يأتي مرة أخرى. بشكل عام، في مدن المقاطعات، يفرض الناس مطالب متضخمة على جودة المنتجات الغذائية، والامتثال لها هو المهمة الرئيسية لرجل الأعمال.

إذا قررت أن تبدأ مشروعًا تجاريًا لإنتاج الشوكولاتة ولديك الأموال الكافية، فلا تتردد. قم بتقييم السوق في مدينتك، وتحليل طلب المشترين المحتملين. احسب النفقات والدخل وابدأ. إذا كنت تشك في قدراتك، فاختر امتيازًا مشهورًا واتبع الأساليب المجربة للمحترفين.

شارك الموضوع مع أصدقائك!

المنشورات ذات الصلة:

لم يتم العثور على إدخالات مماثلة.

ما هو شعورك تجاه الحلويات؟ لنكون أكثر تحديدا، هل تحب الشوكولاته؟ إذا كانت الإجابة بنعم، فيجب أن تسعدك مقالة اليوم حول إنتاج الشوكولاتة بشكل مضاعف - سوف تتعلم كيف يمكنك كسب المال عن طريق صنع الأطعمة الشهية المفضلة لديك. للوهلة الأولى، يعتبر إنتاج الشوكولاتة من اختصاص مصانع الحلويات الكبيرة. ولكن هذا فقط للوهلة الأولى. في الواقع، اليوم ليست العلامات التجارية المشهورة عالميًا هي التي أصبحت أكثر شعبية، ولكن صانعي الشوكولاتة هم الذين ينتجون منتجاتهم بكميات محدودة جدًا.

تحليل موجز للأعمال:
تكاليف تأسيس الأعمال التجارية:من 1.5 إلى 8 مليون روبل
ذات الصلة بالمدن ذات الكثافة السكانية:لا حدود
حالة الصناعة:تم تطوير قطاع الإنتاج
صعوبة تنظيم العمل: 4/5
الاسترداد: 3-4 سنوات

لخبراء "الحياة الحلوة" وأصحاب الأعمال "الحلوة"، نشرت المدونة العديد من الأفكار التجارية: حول إنتاج أعشاب من الفصيلة الخبازية، وإنتاج الكراميل، وكيفية فتح متجر حلويات وخطة عمل لمقهى حلويات . اليوم هناك فكرة "حلوة" أخرى على جدول الأعمال - إنتاج الشوكولاتة.

إن السوق المحلية لمنتجات الشوكولاتة اليوم "تعج" حرفيًا بالمصنعين من مختلف "العيارات" ، لكن هذا الظرف لا يشكل عائقًا على الإطلاق أمام دخول مشارك آخر إلى السوق. في الواقع، من الصعب جدًا العثور على منتج جدير بالاهتمام حقًا بين مجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات المعروضة. لأكون صادقًا، باعتباري خبيرًا كبيرًا في الشوكولاتة، والذي كان لديه شخصيًا خبرة في تنظيم استوديو صغير للشوكولاتة في الماضي، أفرد فقط عددًا قليلًا من أنواع منتجات الشوكولاتة (لن أذكرها حتى لا أقوم بإنشاء إعلانات مجانية : )).

إن صنع الشوكولاتة عملية بسيطة للغاية بحيث يمكن إجراؤها حتى في المنزل. على الرغم من ذلك، بالطبع، من أجل دخول السوق بمنتجك، تحتاج إلى إضفاء الطابع الرسمي على كل شيء كما هو مطلوب بموجب "نص" القانون.

المكونات "السرية" لمنتج حلو

لقد حان الوقت للتعرف على تركيبة الشوكولاتة الحقيقية، على الرغم من أنه تجدر الإشارة على الفور إلى أن منتجات الحلويات المصنعة اليوم في مصانع الشوكولاتة المختلفة تحتوي على مجموعة متنوعة من الإضافات التي تميز علامة تجارية عن أخرى، ولكل منها خبراءها الخاصون. لكن أي شوكولاتة بدون استثناء تحتوي على:

• مسحوق الكاكاو، المصنوع من حبوب الكاكاو؛
• زبدة الكاكاو، التي يتم الحصول عليها أيضًا عن طريق معالجة حبوب الكاكاو؛
• والسكر البودرة.

باستخدام هذه المكونات فقط يمكنك الحصول على الشوكولاتة الداكنة (المرة) الحقيقية. يتم تحقيق الحلاوة عن طريق تغيير نسب السكر (السكر البودرة) ومسحوق الكاكاو.

وبنفس الطريقة، يتم إضافة مكونات أخرى لصنع أنواع أخرى من الشوكولاتة. على سبيل المثال، للحصول على شوكولاتة الحليب، تحتاج إلى إضافة مسحوق الحليب أو مسحوق الكريمة إلى الخليط. لتحضير الشوكولاتة البيضاء، احذفي مسحوق الكاكاو من الوصفة.

تتم إضافة المكونات المتبقية فقط وفقًا لخيال ووصفة مصنع معين. تتضمن تكنولوجيا إنتاج الشوكولاتة في العديد من مصانع الحلويات إضافة:

• قرفة؛
• الفلفل؛
• فانيلا؛
• لبن؛
• وغيرها من البهارات والتوابل العطرية.

من أين تبدأ مشروع الشوكولاتة؟

سأقول على الفور أنه من أجل تنظيم مصنع لإنتاج الشوكولاتة بحجم إنتاج يسمح لك بدخول سوق مبيعات واسع، لا يمكنك الحصول إلا على رأس مال قوي لبدء التشغيل. بالنسبة لرواد الأعمال المبتدئين، الذين تستهدفهم هذه المقالة بالفعل، من الأفضل أن تبدأ رحلتك كصانع شوكولاتة من خلال فتح منشأة إنتاج صغيرة.

إذا كنت تريد، يمكنك "تسمية" عملك بشيء جذاب، حتى لو كان شاعريًا قليلاً - استوديو شوكولاتة مصنوع يدويًا، أو ورشة شوكولاتة، أو معمل شوكولاتة، أو شيء من هذا القبيل. يمكن أن يساعدك هذا المنشور في التوصل إلى اسم لشركتك.

للوهلة الأولى، لا يوجد شيء معقد في تنظيم الأعمال التجارية: قم بتسجيل رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة، وحل المشكلات "التقنية" المتعلقة بمباني الإنتاج والمعدات والتجارة فقط.

ولكن خلف "قمة جبل الجليد" يوجد دائمًا "جزء تحت الماء" أكبر حجمًا وغير مرئي للعين المجردة. لذلك هو هنا. قبل البدء في عمل تجاري، تحتاج إلى وضع خطة عمل مختصة، والتي، إذا لم تساعدك على تجنب كل الأخطاء التي تنتظرك على طريق رائد الأعمال، ستسمح لك بالتأكيد بالتقليل منها.

أولا وقبل كل شيء سوف تحتاج إلى:

• إيجاد قنوات لشراء المواد الخام للإنتاج ونقاط بيع المنتجات النهائية؛
• إبرام اتفاقيات أولية، ولو بالكلام؛
• تطوير مفهوم ترويج المنتج؛
• ابتكر تصميمًا للتغليف، وبعد ذلك فقط قم بتسجيل الشركة.

عملية صنع الشوكولاتة

تختلف عملية صنع الشوكولاتة في بيئة صناعية بشكل كبير عن وصفات صنع الحلويات في المنزل والتي يمكن العثور عليها على الإنترنت. تتكون تقنية تحضير الشوكولاتة حسب الوصفة الكلاسيكية من عدة مراحل:

لصنع الشوكولاتة، لا يهم سواء كانت مصنوعة يدويًا أو على نطاق صناعي، يتم استخدام نفس المعدات، وتعتمد تكلفتها على حجم الإنتاج المحتمل. تتكون المعدات الرئيسية لإنتاج الشوكولاتة من:

• غلاية لإذابة زبدة الكاكاو؛
• مطحنة الكرة؛
• آلة كونشيه؛
• جهاز هدأ.
• نفق التبريد لتبريد كتلة الشوكولاتة.

بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى تركيب أغطية، وحزام ناقل، وأجهزة تنظيم الحرارة، ووحدة تهوية، وشراء أو تصنيع قوالب للشوكولاتة، وآلة تعبئة، ومجموعة من المعدات الأخرى. كما ترون، فإن المبلغ الذي يجب إنفاقه على المعدات كبير جدًا. ولذلك فإن الخيار الأفضل هو شراء خط إنتاج جاهز. سيكلفك (اعتمادًا على الشركة المصنعة والتكوين) مبلغًا يتراوح بين 3.5 إلى 8 ملايين روبل.

يمكنك تنظيم ورشة عمل صغيرة لصنع الشوكولاتة بأموال أقل - 1.5-2 مليون روبل. مكلفة بعض الشيء؟ بعد ذلك، يمكنك التفكير في إمكانية شراء المعدات المستعملة (كليًا أو مجزأة)، أو تصنيع جميع عناصر العمل لخط الإنتاج بشكل مستقل.

العمل الامتياز أو العلامة التجارية الخاصة بك؟

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون عدم أخذ "قمم" النجاح على محمل شخصي، ولكن استخدام المخططات الجاهزة، هناك خيار شراء امتياز لعلامة تجارية مشهورة للشوكولاتة. يمكنك معرفة المزيد حول ماهية أعمال الامتياز في هذا المصدر -

الشوكولاتة ليست مجرد منتج، بل هي متعة حقيقية يختبرها الأطفال والكبار على الأقل تحسبًا للشعور بطعم طعام شهي رقيق يذوب على اللسان. يمكن أن يرفع معنوياتك في يوم كئيب، ويشحنك بالطاقة أثناء الاستراحة، ويساعدك في أي عطلة تقريبًا، بل ويصبح نوعًا من "الرشوة" عندما تحتاج إلى طلب شيء ما من شخص ما.

ومهما كان القول، فإن الشوكولاتة تجعل الناس أكثر سعادة. هل تريد أن تمنح الفرح للآخرين، بل وتحصل على أجر مقابل ذلك؟ افتح إنتاج الشوكولاتة الخاص بك. سيكون هذا العمل مطلوبًا دائمًا، ولن يتوقف الناس عن تناول الحلويات حتى في أوقات الأزمات.

ما الذي يحتاج صانع الشوكولاتة إلى معرفته؟

لن يؤثر وجود عدد كبير من المنافسين على منتجاتك إذا كنت تسعى جاهدة للحصول على جودة عالية ولا تبخل بالمكونات واستبدالها بنظائرها الرخيصة. من الأفضل جعل المنتج أغلى ثمناً من المنتج الرخيص ومنخفض الجودة. قليل من الناس سوف يبخلون بالمتعة، والشوكولاتة هي ذلك بالنسبة لمعظم الناس.

يؤدي استخدام المواد المضافة المختلفة إلى "تخفيف" تكلفة البلاط النهائي وتقليله بنسبة 20-40٪. لذلك، لا تخف من إدخال الشوكولاتة بحشوات مختلفة في مجموعتك، معتقدًا أن ذلك سيزيد من التكاليف (بدلاً من ذلك، سيكون العكس).

عند بدء عمل تجاري، ركز على منتج واحد - اختر إما إنتاج ألواح الشوكولاتة أو إنتاج الألواح. سيسمح لك ذلك بتوفير المعدات اللازمة والتفكير بعناية في وصفة واحدة (بأشكال مختلفة) وشراء مواد خام أقل مما لو كنت قد أنتجت كل شيء دفعة واحدة.

"تكنولوجيا الشوكولاتة": المراحل والعمليات

يبدأ إنتاج الشوكولاتة بالمعالجة الأولية لحبوب الكاكاو. يتم فرزها وتنظيفها وإخضاعها للإجراءات الحرارية والسحق، ثم تتم إزالة قشرة الكاكاو. هذه هي الطريقة التي تحصل بها على سائل الكاكاو. بعد ذلك، يتم ضغطه وكسره وغربلته. نتيجة للمعالجة، يتم الحصول على مكونين - مسحوق الكاكاو والزبدة. ثم يشرعون في تحديد الجرعات وخلط المكونات حسب الوصفة. يتم دحرجة الخليط الناتج وسحقه في مطاحن مصممة خصيصًا.

القوقع: مراحل

بعد ذلك، تبدأ المرحلة الرئيسية للإنتاج - المحارة. هذه العملية مهمة للغاية وتحدد إلى حد كبير طعم وجودة المنتج النهائي. يتكون من تحريك كتلة الشوكولاتة بشكل مستمر لفترة طويلة. الحد الأدنى هو يوم واحد، ولكن هذا في حالة صنع البلاط الرخيص. في المتوسط، تستغرق العملية ثلاثة أيام، وفي إنتاج أصناف النخبة تستغرق ما يصل إلى 5 أيام. ويتم تنفيذ هذه المرحلة في ثلاث طرق:

1. خلط مسحوق الكاكاو مع السكر البودرة، أي المكونات الجافة.
2. إزالة الرطوبة الزائدة من الخليط.
3. إضافة زبدة الكاكاو وعجن كتلة الشوكولاتة الساخنة بالفعل.

يتم تنفيذ الإجراء الموصوف في آلات كونش خاصة، مما ينتج عنه كتلة سميكة متجانسة - تسمى متجانسة.

العمليات النهائية

والخطوة التالية هي تشكيل كتل الشوكولاتة على شكل ألواح أو ألواح أو حلوى وحشوها، إذا تم توفيرها من قبل الشركة المصنعة. يمكنك إضافة العديد من المكسرات والزبيب والفواكه المسكرة والأرز المنتفخ والرقائق والفطائر والحشوات السائلة والكريمة وما إلى ذلك إلى الشوكولاتة، تتيح لك هذه المكونات توسيع نطاق المنتجات دون استخدام وصفات إضافية.

تُسكب الكتل النهائية في قوالب (قوالب خاصة) وتُحفظ عند درجة حرارة 33 درجة لمدة نصف ساعة. الإجراء يسمى "تلطيف". وأخيرًا، تتم إزالة المنتجات المبردة تمامًا من القالب وإرسالها للتغليف.

معدات مصنع الشوكولاتة

بالإضافة إلى السؤال الرئيسي حول كيفية إنتاج الشوكولاتة، هناك سؤال آخر لا يقل أهمية وأكثر أهمية من الناحية المالية - مكان إنتاجها. المعدات في هذا العمل هي عنصر التكلفة الرئيسي، ولكن بدونها لا يمكنك الاستغناء عنها. وفقا لتقديرات مختلفة، سوف يستغرق الأمر حوالي 10-15 مليون روبل لشراء جميع المعدات اللازمة. بطبيعة الحال، سوف يؤتي ثماره، وأكثر من مرة. لكن عليك أولاً أن تستثمر.

معدات إنتاج الشوكولاتة عبارة عن خط يعمل بكامل طاقته ويتكون من السمات الإلزامية التالية:

• مطحنة الكرة - تتم عملية الدرفلة هنا؛
• آلات القوقع - لإجراءات القوقع؛
• غلاية الشحوم - لإشعال زبدة الكاكاو؛
• آلة التقسية
• نفق التبريد
• خط ناقل
• وحدات التهوية، خطوط الأنابيب الساخنة؛
• آلة ختم لصنع القوالب؛
• آلات التعبئة والتغليف؛
• منظمات الحرارة والأغطية.

كما ترون، هناك حاجة إلى الكثير. لا تقتصر معدات إنتاج الشوكولاتة على موقعين أو ثلاثة مواقع رئيسية. علاوة على ذلك، كل آلة مهمة في مرحلة ما، لذلك لن تتمكن من الاستغناء عن شيء ما. هناك بالطبع عدد من التركيبات المساعدة التي ستكون ضرورية في حالة إنتاج نطاق معين. على سبيل المثال، معدات الكراميل (إذا كنت تستخدمها كملء للحانات أو الحانات). ولكن في المرحلة الأولية، يمكنك الاستغناء عن عمليات الاستحواذ هذه.

المواد الخام للشوكولاتة عالية الجودة

التكوين الأساسي لقطعة الشوكولاتة ليس سرا. ما عليك سوى إلقاء نظرة على أي عبوة تحتوي على المكونات المعروفة. هذه هي زبدة الكاكاو وكتلة ومسحوق الكاكاو والسكر البودرة وأحيانًا المنكهات (الفانيلين). بالإضافة إلى ذلك، اعتمادًا على النوع المحدد، هناك مكونات أخرى (على سبيل المثال، المكسرات والزبيب والحشوات الأخرى).

ولكن ليس كل شيء بهذه البساطة، فالعديد من الشركات المصنعة، من أجل توفير المال، تستبدل المكونات عالية الجودة بنظائرها الأرخص. على سبيل المثال، يستخدمون الخروب بدلاً من مسحوق الكاكاو أو زيت النخيل، والدهون النباتية بدلاً من زبدة الكاكاو (أو معها). يتيح لك ذلك تقليل تكلفة قطعة الشوكولاتة عدة مرات، لكن الطعم سيتأثر.

إذا كنت تهتم بالسمعة طويلة المدى ووجود عملاء منتظمين، فمن الأفضل عدم استخدام مثل هذه الحيل. قدم لعملائك شوكولاتة عالية الجودة، وإن كانت باهظة الثمن. إذا كان المنتج لذيذًا حقًا، فسيكون هناك دائمًا طلب عليه.

وفي الوقت نفسه، لن تترك في حيرة. على سبيل المثال، فإن صنع كيلوغرام من الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة (من مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو والسكر البودرة) سيكلف حوالي 400-500 روبل. بسعر 80-100 روبل لكل 100 جرام، ستكسب ضعف ما تنفقه.

المتطلبات التي تحتاج إلى معرفتها

يهتم كل رجل أعمال بالطبع بالامتثال لجميع قواعد وأنظمة القانون المطبقة على نوع نشاطه. ينتمي إنتاج الشوكولاتة إلى صناعة المواد الغذائية، لذلك لا يمكن تجنب التواصل مع سلطات Rospotrebnadzor والمحطة الصحية والوبائية. أولا، دعنا نقول بضع كلمات عن أماكن تنظيم الإنتاج. المتطلبات الأساسية للورشة والمستودع:

• وجود غطاء العادم والتهوية.
• نظام تكييف الهواء المثبت (للحفاظ على رطوبة الهواء بنسبة 75٪)؛
• درجة الحرارة في المستودع - 16-18% (وهذا مهم للحفاظ على خصائص المواد الخام مثل حبوب الكاكاو)؛
• إمدادات المياه والصرف الصحي.

أما بالنسبة للمستندات المحددة، فستحتاج إلى تعليمات تكنولوجية للموافقة على Rospotrebnadzor، وشهادة المطابقة لإنتاج منتجات الشوكولاتة، ووثائق التسجيل، والسجلات الصحية لجميع الموظفين. إذا تمتثل للقواعد الصحية والسلامة من الحرائق وتكنولوجيا الإنتاج، فلن تكون هناك مشاكل مع السلطات الإشرافية.

خاتمة

يعد تنظيم إنتاج الشوكولاتة أمرًا بسيطًا وصعبًا في نفس الوقت. لقد كانت جميع العمليات الأساسية معروفة وتم تنفيذها منذ فترة طويلة، ويمكن لكل رجل أعمال إنشاء وصفة وتنظيم إنتاج المنتجات. ومع ذلك، في المرحلة الأولية، سيتعين عليك اتخاذ قرار بشأن عدد من النقاط المهمة المتعلقة بالمواد الخام المستخدمة، وشراء جميع المعدات اللازمة، وجمع المستندات لبدء عمل تجاري.

كل هذا سيتطلب الكثير من الجهد والوقت، لكن المهمة تستحق العناء. إذا قمت بوضع خطة عمل لإنتاج الشوكولاتة بشكل صحيح، فستتمكن قريبًا من استرداد التكاليف والبدء في تحقيق ربح جيد جدًا. وما مقدار الفرح الجديد الذي ستمنحه للناس على شكل ألواح الشوكولاتة!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+