كيفية مخلل فطر الحليب لفصل الشتاء: وصفات وطرق بسيطة. طريقة التحضير على مراحل. فطر الحليب الأسود، المملح في مرطبانات

الفطر

وصف

مكونات

خطوات

بمجرد وصول محصول الفطر إلى منزلك، املأه على الفور كمية كبيرة ماء باردواضغط لأسفل بلوحة مسطحة. عند نقع فطر الحليب يجب أن يقف لمدة ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت، يجب تغيير الماء مرتين في اليوم. بفضل هذا الإجراء، ستتم إزالة المرارة من المكونات، وبعد النقع، سيتعين عليك تخصيص وقت أقل عدة مرات لتنظيفها: سوف تسقط كل فضلات الغابة تقريبًا من الفطر من تلقاء نفسها.



بعد ثلاثة أيام، اشطف فطر اللبن جيدًا وأزل الحطام والفروع المتبقية. بعد ذلك، قطع الفطر الكبير إلى قطع، وترك الصغيرة كاملة.



هذا هو الشكل الذي يجب أن يبدو عليه فطر الحليب المنقوع، بعد تنظيفه من الأوراق والفروع وغسله من الأوساخ وتقطيعه إلى قطع.



الآن ضعي الفطر المحضر في قدر، ثم غطيه بالماء المصفى واتركيه حتى ينضج. لا يستغرق هذا عادةً أكثر من خمسة عشر دقيقة بعد الغليان..



عندما يصبح فطر الحليب جاهزًا، ضعيه فيه أطباق مناسبةووضعه على موازين المطبخلحساب كمية الملح اللازمة لتمليحها. للكيلو جرام الواحد فطر مسلوقتحتاج إلى استخدام أربعين جرامًا ملح خشن.



عندما يمتزج الفطر بالملح، استعد حاوية مناسبةللتخليل. ضع الشبت مع المظلات في قاعه، وفوقه بإحكام ضع المملح فطر الحليب المسلوق. قم بهز قطعة العمل جيدًا حتى تستقر قليلاً. ثم قم بتغطية الفطر بسيقان الشبت. حاول الضغط على الوجبة الخفيفة بأقصى قوة ممكنة لمنع ظهور فقاعات الهواء فيها لاحقًا..



قم بتغطية مقبلات الفطر المستقبلية بأوراق الكشمش كما في الصورة أدناه. عندما تستقر قطعة العمل قليلاً، ضع حصاة صغيرة معقمة فوقها . هذا كل شئ! اكتملت عملية تحضير فطر الحليب المملح.الآن كل ما تبقى هو التحلي بالصبر حتى تتمكن خلال شهر ونصف من تجربة فطر الحليب المملح اللذيذ المحضر في مرطبانات لفصل الشتاء.



بالعافية!

من خلال التجربة والخطأ، تعرفت على الطرق الجديدة مرارًا وتكرارًا والآن أنا على استعداد لتزويدك بأفضل 5 طرق وصفات لذيذةفطر الحليب المملح.

قبل الطهي، أود أن أشير إلى ميزة واحدة غير سارة لهذه الفطر. على الرغم من أنها تنمو في مجموعات ودية وبالتالي من الممتع جمعها، إلا أنه من الصعب جدًا تنظيفها من الأوساخ وتخليصها من المرارة.

للقيام بذلك تحتاج:

1. ضع الفطر في وعاء أو وعاء مناسب وقم بإزالة أكبر قدر ممكن من الأوساخ باستخدام اسفنجة غسل الأطباق.
2. استخدم سكينًا لإزالة جميع علامات التلف والديدان. يجب التخلص من الفطر الفاسد بشدة دون تردد.
3. املأ الفطر المقشر بالماء إلى الأعلى. سوف تطفو بغض النظر عن مستوى الماء. لذلك، ضع لوحة خفيفة في الأعلى بحيث تكون بمثابة نوع من القمع. في هذا الشكل، يحتاج فطر الحليب إلى الوقوف لمدة 2-3 أيام. ويجب تغيير الماء باستمرار حتى لا يبهت.
4. أثناء النقع، سوف يقل حجم الفطر. هذا جيد جدًا، لأنه سيكون أكثر متعة لملحهم.

أنا أحب فطر الحليب المملح أو المخلل لمرونته وقرمشته. وإذا قمت بطهيها بشكل صحيح ولذيذ، فسيكون الطبق محكوم عليه بالنجاح!

قائمة طعام:

1. فطر الحليب المملح الساخن لفصل الشتاء

الفطر المحضر بهذه الطريقة مقرمش ومرن للغاية. من السهل جدًا تحضير فطر الحليب لفصل الشتاء. انظر بنفسك.

مكونات:

• 3 كيلوغرامات من فطر الحليب الطازج؛
• 7 حبات فلفل (يفضل استخدام خليط من أنواع مختلفة)؛
• 150 جرامًا من الملح (3 ملاعق كبيرة مخصصة للمحلول الملحي والباقي لرش الفطر) ؛
• 4 أوراق غار؛
• رأس الثوم
• قبعات الشبت.

وصف خطوة بخطوة للوصفة:

1. افرز فطر الحليب واغسله جيدًا قدر الإمكان. إذا كان لديك قطع كبيرة، يمكنك تقطيعها إلى قطع. لكن الفطر الصغير الكامل أجمل ويبدو ألذ.

2. ضعيها في قدر واسكبيها ماء نظيفحتى يطفوا بحرية هناك. أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن، واثنين من قبعات الشبت وجميع المكونات الأخرى. يقلب حتى يذوب الملح تماما. افعل ذلك بعناية حتى لا تتلف الفطر. ضع على النار. بعد الغليان، قم بطهي فطر الحليب على طاقة منخفضة لمدة 20 دقيقة.

3. ضعي الفطر في مرطبانات مُجهزة، وغطيها لأسفل، في طبقات. رش كل طبقة بطبقة رقيقة من الملح. كما قلت سابقًا يجب أن يكون الملح خشنًا دون أي إضافات. أضف الطبقات إلى الأعلى واسكب المحلول الملحي الذي تم غلي فطر الحليب فيه.

من الأفضل تناول الجرار ذات القيمة الاسمية 1 لتر. يمكن تناول هذه الكمية من الوجبة الخفيفة في وقت واحد ولا يتعين عليك تخزين الفطر المتبقي بعد الفتح. قم أولاً بملء الجرار إلى منتصفها بالماء المغلي ثم قم بتغطيتها بالأغطية. شطف قبعات لختم كذلك. الماء الساخن. وهذا سوف تعقيم لهم.

4. إغلاق أغطية النايلونواتركها تبرد تمامًا. عادة في صباح اليوم التالي أنقلهم إلى الطابق السفلي أو القبو.

2. تمليح فطر الحليب الجاف

فطر الحليب بالطبع جيد بأي شكل من الأشكال. لكنها تصبح ألذ إذا قمت بملحها عصير خاص. أنها توفر الحد الأقصى مواد مفيدةو طعم طبيعي. ولعل العيب الوحيد لهذا التخليل هو أنه لا يمكن تقديم المقبلات إلا بعد شهر. ولكن من خلال الانتظار البطولي للوقت المخصص، سوف تحصل على الحلوى المقرمشة الثمينة.

مكونات:

• 2-3 كيلوغرامات من فطر الحليب الطازج؛
• رأس الثوم
• البهارات والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ملح - 2-3 ملاعق كبيرة (1 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من الفطر).

وصف خطوة بخطوة للوصفة:

1. للطبخ نحتاج إلى قدر واسع من المينا. يجب غسلها جيدًا وشطفها ومسحها حتى تجف. ضعي القليل من حبات الفلفل في الأسفل، وقطعي فصوص من الثوم وأضيفي 0.5-1 ملعقة كبيرة من الملح بالتساوي دون شريحة.

2. قم بنقع الفطر في الماء لمدة 2-3 أيام، مع تغيير السائل مرتين في اليوم. عندها فقط يمكنك غسلها بسهولة من الأوراق والأوساخ والرمل. بالإضافة إلى ذلك، يتيح لك هذا الإجراء التخلص من المرارة. ضع فطر الحليب المجهز بالفعل مع رفع أرجله للأعلى وكرر الطبقة الأولى مرة أخرى.

3. كرري جميع الطبقات بنفس الطريقة حتى نفاد الفطر اللبني. يجب أن تكون الطبقة العليا التوابل. الآن بعد أن أصبحت جميع المكونات في المقلاة، عليك أن تأخذ طبقًا كبيرًا بما يكفي لتغطية جميع الفطر. ضعه في الأعلى وجرة ماء فوقه.

4. بالفعل في هذه المرحلة، سيبدأ الفطر في إطلاق العصير. سوف ينقعون فيه. الآن يجب تغطية الحاوية بمنشفة ونقلها إلى مكان بارد. ويجب أن تكون درجة الحرارة هناك بين 0-8 درجات فوق الصفر.

وبعد شهر، أو أفضل من شهرين، يمكن تقديم المقبلات.

3. وصفة لتمليح فطر الحليب المقرمش مع الفجل الحار

فيما يتعلق بتمليح فطر الحليب، لا يوجد الكثير من القرمشة على الإطلاق. هذه الميزة المميزة تميز هذه الفطر. اضافة الى وصفة كلاسيكيةالفجل وغيرها المكونات العطرية، تبدو الوجبة الخفيفة ألذ. سيقدر عشاق Crunch ذلك بالتأكيد.

مكونات:

• 5 كيلوغرامات من فطر اللبن (مقشر ومعالج)؛
• عدة أوراق من شجيرة الكشمش والكرز.
• 250 جرامًا من الملح الصخري الخشن؛
• عدة أوراق وجذر الفجل المتوسط.
• عدة سيقان الشبت (بدون الأعشاب والبذور)؛
• 2 رأس ثوم.

وصف خطوة بخطوة للوصفة:

هذه الوصفة مشابهة جدًا للوصفة السابقة. نحتاج هنا أيضًا إلى قدر أو برميل خشبي. سوف نملحها فيه. هذه الوصفة فقط تحتوي على توابل عطرية.

1. قم بتفتيت القليل من الثوم في قاع وعاء جاف ونظيف، وأضف الأوراق والشبت ورش الملح وقطع جذر الفجل. نقسم كل هذه المكونات إلى عدة أجزاء، حيث سنضعها في طبقات على الفطر، ونضع فطر الحليب في الأعلى في طبقة متساوية، مع رفع الأرجل للأعلى. كرر طبقة التوابل.

2. استمري في إضافة الطبقات حتى تنتهي جميع المكونات. ثم تحتاج إلى إعداد طبق أو صينية صغيرة ووضع جرة ثقيلة في الأعلى. سيكون هذا بمثابة ضغط جيد لتحرير العصير.

3. توضع أطباق المخللات في مكان بارد (لا تزيد درجة حرارته عن 8 درجات مئوية) وتترك لمدة لا تقل عن 1-1.5 شهر. يمكن تخزين الطبق مباشرة في المقلاة أو الدلو الذي قمت بنقعه فيه. ليست هناك حاجة لنقلها إلى الجرار ولفها.

تبين أن هذا الفطر عطري ومقرمش للغاية. طبق عظيمسيكون الأمر كذلك إذا قدمت لهم البصل والبطاطس الطازجة. ساعد نفسك!

4. فطر الحليب المملح الساخن لفصل الشتاء في الجرار

يمكن تحضير فطر آخر باستخدام هذه الوصفة. المحلول الملحي لذيذ ومتعدد الاستخدامات. اتضح لذيذ جدا وجميلة. أنصحك بتجربته أيضًا!

المكونات لجرة 0.5 لتر:

• الفطر (أكبر عدد ممكن)؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• رأس ثوم.

للتتبيلة:

• نصف لتر من الماء
• نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من: السكر المطحون، والملح؛
• 2 أوراق غار؛
• 2 فصوص
• 12 حبة بازلاء من خليط البهارات؛
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الشبت.
• ملعقة صغيرة من سبعين بالمائة من الخل.

وصف خطوة بخطوة للوصفة:

1. ننقع فطر اللبن في الماء لعدة أيام. لا تنس تصريف الماء وإضافة ماء جديد مرتين على الأقل يوميًا. فقط بعد 2-3 أيام من النقع سيكون من الأسهل تنظيفها. يمكنك القيام بذلك باستخدام اسفنجة غسل الأطباق أو فرشاة أسنان غير ضرورية. ثم استخدم سكينًا لتقشير الطبقة العليا من الغطاء والساق. يمكن أيضًا تنظيف الجزء الداخلي من الغطاء بسكين إذا كان هناك الكثير من الأوساخ.

2. إذا لزم الأمر، قطع فطر الحليب إلى عدة قطع. تغلي في الماء لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. تأكد من إزالة الرغوة أثناء العملية. ثم استنزاف السائل وشطف القطع ماء بارد. كرر كل هذا (يغلي ويشطف) مرة أخرى.

3. في قدر، اخلطي جميع مكونات التتبيلة ما عدا الخل. يُغلى المزيج ويُحرَّك حتى يتبل الملح السكر المحبب. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي، قم بإسقاط الفطر فيه واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

4. ثم أضف حمض الاسيتيكوضجة. يغلي لمدة دقيقة ويرفع عن النار.

5. نقطع الثوم إلى برطمان معقم، ثم نرتب الفطر المسلوق. صب في الماء المالح والزيت. المسمار على الغطاء المعقم.

6. ضعي البرطمانات جانباً وغطيها بمنشفة. بعد التبريد، نقل إلى الطابق السفلي أو الثلاجة. يمكن تخزينها طوال فصل الشتاء.

5. فيديو - وصفة فطر الحليب المملح الساخن

آخر وصفة بسيطةتحضير فطر الحليب لفصل الشتاء. هنا سوف تتعلم ليس فقط كيفية تخليل وجبتك الخفيفة المفضلة، ولكن أيضًا كيفية تقشير الفطر وإزالة الأوساخ بسهولة. ورغم أن الفيديو لا يدوم طويلا، كما يقولون، إلا أن الإيجاز هو أخت الموهبة. كل شيء موصوف بوضوح ووضوح وبدون كلمات غير ضرورية.

ولا شك أن الفطر، وخاصة فطر اللبن منتج لذيذ. لكن بعض الناس يترددون في طهيها بأنفسهم، خوفًا من أن يرتكبوا خطأ ما ويصبح تناول الطبق خطيرًا. في الواقع، خطر الفطر ليس سرا لأحد. لكن القضاء عليه أمر بسيط للغاية. أولاً، يجب أن تكون الجرار وحاويات التخزين الأخرى نظيفة ومعقمة. ثانيا، يجب اختيار الفطر بعناية وإزالة التلف. حسنًا، تلعب درجة حرارة التخزين دورًا كبيرًا دور مهم. الخيار الأفضل- 0-8 درجة مئوية.

لذا، لا تحرم نفسك من متعة الاستمتاع بوجبتك الخفيفة المفضلة في الشتاء والصيف. أتمنى لك التوفيق والنجاح في تخليل الفطر والمزيد! اراك قريبا!

لست بحاجة إلى أن تكون عبقريًا في مجال تكنولوجيا الشبكات لتتعرف على كيفية مخلل فطر الحليب لفصل الشتاء باستخدام الطرق الساخنة والباردة. هذه الفطر جميلة بيضاء تلوح بقبعاتها تطهير الغابات.

كما تظهر الممارسة، فإن جمعها أمر صعب. عندما يكونون صغارًا، فمن الصعب العثور عليهم. في بعض الأحيان يبدو الأمر وكأنهم يلعبون الغميضة معنا. وبينما ينظر جامعو الفطر، يشق فطر الحليب طريقه إلى السطح، ويتغلب على طبقة من الطحالب والأوراق المتساقطة.

عند فرز الفطر الذي تم جمعه في الغابة، اختر فطر الحليب القوي والصغير وقم بتخلله بالطريقة التي تريدها. نظرنا إلى تكنولوجيا التمليح الساخن. الآن دعونا نتحدث عن الطريقة الباردة.

ومن الجدير بالذكر أن الجافة و فطر الحليب الطازجمملحة بالتساوي. لذلك أوصي بالتركيز الرئيسي على النقع. الإجراء مهم للغاية. قبل البدء في التخليل، نظفي الفطر واشطفيه جيدًا، حيث لا داعي لغليه. سيساعد استخدام الفرش والإسفنج ومنظفات الأنابيب في تسهيل المهمة.

مكونات:

• فطر الحليب – 5 كجم
• ملح – 500 جم
• أنابيب الشبت
• أوراق الفجل
• أوراق الكشمش والكرز
• ثوم

تحضير:

1. ضع الفطر المقشر والمغسول في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا. قدر واسع أو حوض أو دلو سيفي بالغرض.
2. املأ فطر الحليب بالماء ثم غطيه بطبق. حجم كبير. ضعي الضغط على الجزء العلوي، ثم ضعيه في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام. قم بتغيير الماء عدة مرات يوميًا.
3. بعد 72 ساعة، أخرجي فطر الحليب من المقلاة ورشي الملح وضعيه في أوعية يتم تمليحها فيها.
4. اصنع طبقة من الفجل والثوم بين الطبقات. عندما تمتلئ الحاوية، قم بتغطيتها بشاش مطوي عدة مرات. ضع أوراق الفجل والأعشاب المتبقية فوق القماش القطني.
5. ضع ثقلًا على الدائرة لإخفاء الفطر في المحلول الملحي.
6. ضع الأطباق في القبو لمدة شهر. خلال هذه الفترة، راقب كل شيء. يجب أن يغطي المحلول الملحي دائمًا فطر الحليب. بالطبع، إذا كنت لا تريد أن يصبح الفطر متعفنًا.
7. بعد مرور الوقت، انقل فطر الحليب إلى الجرار دون لف الأغطية. يخزن في مكان بارد.

تتيح لك تقنية التخليل هذه تحضير فطر نظيف وأبيض الثلج. يتم استخدامها لإعداد شرحات أو مقبلات أو الكافيار أو السلطات.

فوائد ومضار فطر الحليب

في الختام، سأضيف بضع كلمات حول فوائد ومضار فطر الحليب. ينمو هذا الفطر في سيبيريا وجزر الأورال وبيلاروسيا وكازاخستان. نادر جدًا في الغابات النفضية. لا يعرف السكان الأوروبيون شيئًا عمليًا عن الفوائد والأضرار. أما بالنسبة لبلدنا، فهنا يعتبر فطر الحليب أفضل ممثلي مملكة الفطر. وهذا ليس بدون سبب.

فوائد فطر اللبن اللذيذ والعطري تفوق اللحوم. أنها تحتوي على المزيد من البروتين من الأطعمة الحيوانية. وهي مملحة ومخللة وتؤكل مع البصل والقشدة الحامضة.

عن فوائد لا تقدر بثمنمعروف للأشخاص الذين يعانون من مرض السل. هذا الفطر يحيد العصية المسببة للأمراض. الاستخدام المستمريساعد على التخلص من تحص بولي و الفشل الكلوي.

هذا مضاد حيوي طبيعيتستخدم للعلاج أمراض خطيرة. يحتوي الفطر على العديد من الفيتامينات. فهي مصدر للريبوفلافين والثيامين. ليس من المستغرب أن يتم استخدامها في صناعة الأدوية.

الضرر ناتج عن التحضير غير المناسب. يحتوي فطر الحليب على عصير حليبي يسبب التسمم. المعالجة الدقيقة تزيل السموم. ولهذا يوصى بغسل الفطر جيدًا ونقعه جيدًا في المنزل.

تحضير الفطر لفصل الشتاء

في الوقت الحاضر يمكنك العثور على أي مخللات في المتاجر. لكن من الممتع أن تصنع الفطر لفصل الشتاء بنفسك! وصفة بسيطة لك حول كيفية مخلل فطر الحليب في مرطبانات!

ساعاتين

20 سعرة حرارية

4.64/5 (45)

هناك تقليد في عائلتي. في كل خريف، في أحد عطلات نهاية الأسبوع، نجتمع مع جميع أفراد العائلة ونذهب إلى الغابة لقطف الفطر. لقد أحببت هذا الحدث منذ الطفولة وكنت أتطلع إليه دائمًا. في البداية، كان المشي عبر الغابة ممتعًا. وثانيًا، كنت دائمًا أحب الفطر حقًا.

تنتقل وصفات تحضيرها من جيل إلى جيل. علمتني جدتي وأمي كيف أطبخ أنواع مختلفةالفطر، ولكن المفضلة لدي فطر الحليب المملح. إعدادهم لفصل الشتاء أمر سهل للغاية، ولكنه ممتع للغاية!

كيفية تحضير فطر الحليب للتخليل

إذا كنت ترغب في الذهاب لقطف الفطر بمفردك، فلن يكون من الصعب عليك قطف فطر الحليب - فهو ينمو في مجموعات كبيرة. حسنًا، إذا لم تكن من هواة جمع الفطر، فما عليك سوى شرائه من أقرب سوق زراعي.

معظم نقطة مهمةوفي تحضير الفطر اللبني يتم التخلص منه عصير حليبي مرير. من السهل جدًا القيام بذلك:

1. اشطف الفطر تحته المياه الجاريةباستخدام فرشاة ناعمة. تخلص من الأوساخ وإبر الصنوبر.
2. استخدم سكينًا لقطع أي مناطق ديدان أو قبيحة المنظر. قطع قاعدة الساق.
3. صب الماء البارد في حوض أو دلو. ضع الفطر هناك. تأكد من أنهم كانوا بالكامل في الماءيمكنك استخدام غطاء ووزن لهذا الغرض.
4. في هذه الحالة، يجب ترك فطر الحليب لبضعة أيام. يجب تغيير الماء بشكل دوري. أثناء النقع، سوف يتقلص حجم الفطر قليلاً.
5. بعد بضعة أيام، استنزاف الماء و شطففطر الحليب تحت الماء البارد مرارا وتكرارا.

كما ترون، لا يوجد شيء معقد في إعداد الفطر. الآن يمكن أن تكون مملحة.

وصفات فطر الحليب المملح في الجرار لفصل الشتاء

سأخبرك باثنين من وصفاتي المفضلة. وبما أنني لا أحب قضاء الكثير من الوقت في المطبخ، أحاول دائمًا تبسيط عملية الطهي قدر الإمكان. لهذا السبب بلدي الوصفات سهلة للغايةحتى أولئك الذين يخللون الفطر لأول مرة يمكنهم التعامل معهم. هناك طريقتان لتتبيل فطر الحليب.

كيفية تبريد فطر الحليب المملح

المنتجات المطلوبة:

ماذا علينا أن نفعل:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير الفطر بالطريقة المذكورة أعلاه.
2. بعد نقع فطر الحليب، يجب تقطيع أكبرها إلى قطع.
3. في عموم المينا أو دلو طبقة الفطر. رشي ملعقتين كبيرتين من الملح على كل طبقة، ضعي عدة فصوص من الثوم المفروم، وأوراق الغار، أوراق الكشمش. يرش مع الفلفل الأسود. نكرر هذه الخطوات طبقة بعد طبقة. ضع مظلات الشبت على الطبقة العليا.
4. قم بتغطية الدلو أو الحوض بغطاء ثم ضع وزنًا في الأعلى. يجب أن يعطي الفطر العصير.سيستغرق هذا حوالي 5-7 أيام. خلال هذا الوقت، يجب تخزينها في مكان بارد ومظلم.
5. بعد هذا الوقت، انقل الفطر إلى مرطبانات معقمة واملأها بالعصير. حاول وضع فطر الحليب بالقرب من بعضها البعض قدر الإمكان. نشمر الجرار.

كما ترون، لا يوجد شيء معقد في تمليح فطر الحليب. ولكن عندما تحصل عليها في الشتاء، سيندهش الجميع طعم رائع. بالإضافة إلى ذلك، فإن الفطر المطبوخ بهذه الطريقة سيكون مقرمشًا بشكل لا يصدق.

كيفية ملح فطر الحليب بطريقة ساخنة

المنتجات المطلوبة:

• 5 كجم من فطر الحليب
• 10 أوراق غار؛
• 15 فص من الثوم؛

• 15 ورقة من الكشمش
• قطعة من الفجل.
• الشبت والملح.

ماذا علينا أن نفعل:

1. تحضير فطر الحليب بالطريقة المذكورة أعلاه.
2. يجب إزالة سيقان الفطر، لن يتم استخدامها للتخليل.
3. يحضر محلول ملحي 5 لترات من الماء و10-15 ملاعق كبيرة من الملح. تحتاج إلى وضعه على النار واتركه حتى يغلي ثم ضع الفطر هناك. قم بغلي فطر الحليب في هذا المحلول الملحي لمدة نصف ساعة. لا تنس أن تتخلص من الرغوة.
4. بعد نصف ساعة يجب إزالة فطر الحليب ووضعه في مصفاة. يجب غسلها بالماء الجاري.
5. تحضير حوض المينا أو دلو. رش بعض الملح في القاع. ضع الفطر قبعات أسفل في طبقات من 5 سم. رش كل طبقة بالملح الثوم المفرومالفجل المبشور والشبت وورق الغار. ضع غطاءً في الأعلى وضع وزنًا عليه. اترك الفطر بهذا الشكل لعدة أيام في مكان بارد. خلال هذا الوقت سوف يطلقون العصير.
6. انقل فطر الحليب الجاهز مع العصير إلى مرطبانات معقمة ولفه.

لطالما اعتبر الفطر المخلل والمملح في روسيا جزءًا لا يتجزأ من الطاولة الاحتفالية فطر الحليب المملحأعطيت أفضلية خاصة. يعتبر فطر الحليب أكثر لحمًا ولذيذًا من أنواع الفطر الأخرى، باستثناء فطر بورسيني بالطبع. يوجد أكثر من 70 نوعًا من فطر الحليب، لكن بالنسبة للتخليل، أفضّل عادةً فطر الحليب الأبيض الخام.

يستمر موسم جمع الفطر بشكل مختلف في مناطق مختلفة من روسيا، كقاعدة عامة، من منتصف يوليو إلى نهاية أغسطس.

كيفية جمع الفطر اللبني وتمييزه عن باقي أنواع الفطر

كيفية ملح فطر الحليب

إذا قمت بكسر فطر الحليب، فسوف يخرج منه سائل حليبي بالتأكيد.

1. فطر الحليب الخام مرير للغاية.
2. يختبئ فطر الحليب تحت أوراق الشجر.
3. ينمو فطر الحليب، كقاعدة عامة، في "عائلات"، إذا وجدت فطرًا واحدًا، فابحث عن المزيد من الفطر في مكان قريب.
4. قبعات فطر الحليب تشبه الطبق في الأسفل.
5. تنحني أغطية فطر اللبن الصغير إلى الداخل، وتشكل أغطية فطر اللبن القديم "قمعًا" بالداخل، وترتفع الحواف نحو الشمس.
6. إذا تغير لون فطر الحليب الأبيض إلى اللون الرمادي والأخضر، فهذا هو فطر الحليب الحقيقي. يتغير لون الفطر خاصة في المكان الذي يفرز فيه الحليب.
7. بعد جمع فطر الحليب ، ستكون يديك مريرة جدًا ، كما هو الحال بعد الفلفل الحار ، لذا تذكر: عند جمع فطر الحليب في الغابة ، لا ينبغي أن تخدش عينيك ووجهك وأجزاء أخرى من الجسم غير المحمية بيديك دون غسل يديك جيدًا الأيدي. خذ معك الماء حتى تتمكن على الأقل من شطف يديك في الغابة بعد قطف الفطر. تأكد من غسل يديك في المنزل زيت نباتيومن ثم الصابون. افعل ذلك في كل مرة تقوم فيها بتغيير الماء في الفطر وتلامس فطر الحليب.

أسرار تمليح فطر الحليب

1. لا يمكنك الملح أو المخلل للفطر القديم جدًا الذي يحتوي على بقع "الصدأ".
2. لا يمكنك إضافة الملح الفطر الدوديأو الفطر مع الحشرات.
3. لا تملح الفطر دون نقعه، سيكون مرًا جدًا، حتى لو قمت بغليه 2-3 مرات. تأكد من نقع فطر الحليب مع تغيير الماء إلى ماء نظيف كل 3-4 ساعات. يوصي الكثير من الناس بالقيام بذلك لمدة 2-3 أيام. ولكن إذا كان الجو حارا، فإن الماء مع الفطر يتدهور بسرعة ويبدأ في الرائحة والرغوة. لهذا فطر أفضلنقع لمدة يوم إلى يوم ونصف، أي ليلة ويومين. لكي يفقد الفطر مرارته بشكل أسرع، يمكنك نقعه كل ساعتين. سيفقد فطر الحليب المنقوع مرارته وستحصل على وجبة خفيفة ممتازة.
4. من الأفضل إضافة فطر الحليب إلى الملح أطباق الميناالتي ليس فيها صدأ أو شقوق، في برميل من السيراميك، برميل خشبيأو في عبوات زجاجية.
5. بعد أن تقومي بإزالة جزء من الفطر من الطبق، قومي بشطفه وغسل قطعة القماش والضغط عليها في كل مرة.
6. يمكن تمليح فطر الحليب ومخلله ولفه في مرطبانات لفصل الشتاء.

كيفية ملح ومخلل فطر الحليب

كيفية ملح فطر الحليب

يوصي جامعو الفطر بتمليح الفطر بأوراق الكشمش والكرز والفجل، ويصر آخرون على أن الملح والشبت الجاف يكفيان لفطر الحليب. الطريقة التي سوف الملح متروك لك. إذا لم تكن هناك أوراق، فاتبع جميع توصيات الطهي، وقم بإزالة المكونات التي لا تحتاجها، باستثناء الملح.

انقع الفطر مع تغيير الماء إلى ماء نظيف حتى يختفي مذاق الفطر المر. ضعي الكرز وأوراق الكشمش وجزء من الشبت في قاع الطبق. ضع الفطر في صف واحد، قبعات لأسفل. بعد الجولة الأولى، ملح الفطر، وحساب 1 كجم. تحتاج الفطر إلى 30 جرامًا من الملح (1 ملعقة كبيرة بدون سطح). ثم نواصل إضافة الفطر مع الملح مع إضافة القليل من الشبت الجاف.

غطي الطبقة الأخيرة بأوراق الفجل وغطيها بقطعة قماش نظيفة في الأعلى. وضع طبق بحجم مناسب وضغط قليل، على سبيل المثال، يمكنك غسل (سلق) حجر ووضعه على الطبق. يجب وضع أطباق الفطر في مكان بارد (الطابق السفلي أو القبو أو الثلاجة). سيكون الفطر جاهزًا للأكل خلال 40 يومًا.

فطر الحليب المخلل

كيفية ملح فطر الحليب

يعتبر فطر اللبن المملح أفضل وجبة خفيفةولكن الآن ليس لدى الجميع قبو أو قبو. لذلك، بدأ الكثيرون في مخلل فطر الحليب. أولئك الذين جربوا ذلك بالفعل يعرفون أن فطر الحليب المخلل ليس أقل طعمًا من الفطر المملح. يتمتع فطر الحليب المخلل بمزاياه: فهو أسهل في التخزين، وأسهل في اللف، ويحتاج إلى الغليان، مما يلغي خطر التسمم.

مكونات:

• فطر الحليب - 4 كجم
• الماء – 2 لتر،
• الملح – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون قمة,
• الفلفل - 8-10 قطع.
• القرنفل - 5 قطع.
• الشبت الجاف – مظلتان (يمكن استبدالهما بالبذور الجافة، بما لا يزيد عن نصف ملعقة صغيرة)،
• خل 9% – 120 مل.

كيفية مخلل فطر الحليب:

تأكد من نقع فطر الحليب لمدة يوم مع تغيير الماء. تصب في قدر كبيرة كمية كافيةماء. اطبخ الفطر لمدة 12-15 دقيقة. ثم شطفهم في مصفاة تحت الماء الجاري. تحضير ماء مالح من جميع المكونات ما عدا الخل وإضافة الفطر إليه. يُطهى لمدة 10 دقائق ثم يُسكب الخل ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ويُلف في مرطبانات معقمة ونظيفة.