الباذنجان مثل الفطر أفضل وصفات الناس. الباذنجان مثل الفطر لفصل الشتاء - أفضل الوصفات بالصور وسريعة ولذيذة. الباذنجان لفصل الشتاء يحصد بطعم الفطر
مكونات
لتحضير الباذنجان المقلي مثل الفطر ، سوف تحتاج إلى:
بصل - 1 قطعة ؛
زيت نباتي للقلي
الباذنجان - 0.5 كجم ؛
الثوم - 1-2 فصوص ؛
كريما حامضة - 100 جم ؛
الخضر (الشبت والبقدونس) - حسب الرغبة ؛
توابل الفطر والملح والأسود فلفل مطحون- ذوق.
خطوات الطبخ
اغسل الباذنجان وانزع القشر وقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
ضعي شرائح الباذنجان في وعاء ، وصبي عليها الماء المغلي حتى يغطيها الماء تمامًا ، واتركيها لمدة 30 دقيقة.
يُقطّع البصل المقشر إلى نصف حلقات ويوضع في مقلاة مع تسخينه مسبقًا زيت نباتي.
يقلى البصل حتى يصبح نصف شفاف مع التحريك من حين لآخر.
يقلى على نار خفيفة مع التحريك من وقت لآخر حتى ينضج الباذنجان (حوالي 5-7 دقائق) ، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون و توابل الفطر.
انقل الباذنجان المقلي مثل الفطر إلى وعاء السلطة ويمكن تقديمه ساخناً أو بارداً.
بالعافية!
وصفة فطر الباذنجان بسيطة ولذيذة. نظرًا لتحميص الثوم وإضافته ، فإن الفطر الأزرق يشبه حقًا الفطر المخلل من حيث المذاق والملمس. تقنية الطهي بسيطة للغاية ، لكن التحضير لن يكون ناجحًا إلا بشرط واحد - إذا كان ناضجًا ، ولكن لا يتم استخدام الباذنجان المفرط النضج. ليس عليك حتى تقشيرها ، فقط قم بتقطيعها ، وملحها في الماء للتخلص من المرارة ، ثم قم بغلي جميع الخضروات في الزيت وقليها مرة واحدة.
للحفاظ على الباذنجان "مثل الفطر" لفصل الشتاء ، يتم استخدام القليل من الزيت النباتي نسبيًا. يجب أن تلتف حول الباذنجان. ستعطي الخضروات نفسها الكثير من العصير ، بالإضافة إلى أنها ستمتص بعض التتبيلة ، لذلك لا تقلق إذا تشكلت فراغات صغيرة بين الفراغات الزرقاء في البرطمانات. اتبع بدقة جميع التوصيات ، وسيتم الحفاظ على محصول الباذنجان الخاص بك بشكل مثالي طوال فصل الشتاء!
مكونات
- باذنجان 1 كغ
- ماء 1 لتر
- ملح غير معالج باليود 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- 9٪ خل 70 مل
- الفلفل الحار 1/3 جراب
- 4 فصوص ثوم
- زيت نباتي مكرر 100 مل
الباذنجان للفطر - وصفة لفصل الشتاء
- اغسل الباذنجان بالماء البارد وانزع السيقان. تقطع إلى دوائر بسمك 1.5-2 سم ، ثم قسّم كل قطعة إلى 4-6 أجزاء.
صب الخضار المفرومة بالماء المملح واتركها لمدة ساعة - ستزول المرارة من الباذنجان ، والأهم من ذلك ، أثناء القلي ، أنها لن تمتص الزيت كثيرًا. بالنسبة لـ "حمام الملح" نأخذه لكل لتر ماء بارد 1 ملعقة كبيرة ملح غير معالج باليود. لمنع الباذنجان من الطفو على السطح ، يمكنك الضغط عليه من الأعلى باستخدام طبق.
في قدر كبيرتحضير ماء مالح. يُسكب لترًا واحدًا من الماء ، ويُغلى المزيج ، ثم يُضاف ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح غير المعالج باليود ، ويُسكب الخل ويُترك حتى يغلي. صفي كل السائل الذي نقعوا فيه من وعاء الباذنجان. نغسل الملح الأزرق من الملح بالماء البارد النظيف (بدون عصر) ، ثم نسكبه في قدر مع ماء مالح يغلي.
يُطهى الباذنجان في التتبيلة لمدة 3 دقائق من لحظة الغليان ، وبعد ذلك نخرجه من التتبيلة بملعقة أو مصفاة. يجب أن يُصفى التتبيلة فقط ، ولا تحتاج إلى عصرها (!) ، وإلا سيصبح الباذنجان جافًا ويشكل فراغات كبيرة جدًا في البرطمان.
يُسكب الزيت النباتي في قدر أو قدر بقاع سميك ، ويُسخن حتى يغلي ، ثم يُسكب الباذنجان فيه. انتباه! الزيت ساخن جدًا ، قد "يتناثر"! يقلى الباذنجان لمدة 5 دقائق على نار عالية ، بدون غطاء ، مع التحريك بملعقة خشبية.
يُضاف الثوم المقطّع أو يُمرر عبر العصارة ، وكذلك الفلفل الحار المفروم (بدون بذور) في القدر. تقلى لمدة دقيقة أخرى.
يجب أن يصل الباذنجان إلى الجاهزية وفي نفس الوقت يحتفظ بشكله وليس أن يتحول إلى عصيدة.
ضع الباذنجان على الفور في برطمانات نظيفة وساخنة ومعقمة. نملأهم بإحكام ، ونحشر تحت الرقبة. نقلب الإغلاق رأسًا على عقب ، ونلفه بإحكام ببطانية ونتركه ليبرد تمامًا.
الباذنجان جاهز لفصل الشتاء مثل الفطر. نرسل غروب الشمس إلى الظلام والواجب مكان جافل مزيد من التخزين. قبل التقديم باذنجان حاربارد بما فيه الكفاية ، يمكنك رش بصل أخضرأو البقدونس.
إنه بالفعل سبتمبر! الأسرة في الحديقة تفرغ ببطء. يتم حصاد المحصول بالكامل تقريبًا ، لكن الباذنجان لا يزال معلقًا على شجيرات خضراء جدًا ويسعد بثماره اللامعة المرنة. وسيسعدون أيضًا ، لكن الليالي تزداد برودة ، والأيام ممطرة. تختبئ الشمس في مكان ما خلف الغيوم. لذا حان الوقت لجمع هذه الخضار.
بالطبع ، سنطبخ منها شيئًا لذيذًا ، على سبيل المثال ، سوتيه ، أو نخبز بشكل لذيذ في الفرن. لكن لا تأكلهم جميعًا مرة واحدة. لذلك ، سنقوم بحصاد الخضار المتبقية لفصل الشتاء. ونطبخ اليوم جدا وجبة خفيفة لذيذةوالذي كان يسمى "الباذنجان مثل الفطر".
لا أستطيع أن أقول على وجه اليقين من أين جاء الاسم. أنا أعرف فقط أن هذه هي الطريقة التي يستعدون بها لذلك سلطة الشتاء، أو وجبة خفيفة (من يسميها) لفترة طويلة. إذن ، إحدى وصفاتي حول هذا الموضوع عمرها أكثر من 30 عامًا. لقد بدا لي منذ فترة طويلة أنه يبدو أنه ينتمي بشكل عام إلى حياة أخرى. اليوم سوف أشاركه بالتأكيد.
بشكل عام ، تتميز هذه السلطات بحقيقة أنها ليست صعبة التحضير على الإطلاق. في المستحضرات الأخرى من "الأزرق" ، كما نسمي الباذنجان بمودة ، يستغرق الأمر وقتًا أطول بكثير. خلية واحدة تساوي شيئًا ، حيث يجب قلي كل قطعة في الزيت على حدة. ثم قم بإعداد التعبئة ، وقم بتحويل كل شيء في طبقات ... بشكل عام ، مهمة طويلة.
إما مطلوب عدد كبير منالمكونات الأخرى وخاصة الخضار التي تمر لفترة طويلة المعالجة الحرارية. هذا هو عدد السلطات التي يتم تحضيرها وكافيار الباذنجان الشهير.
تختلف الأساليب المقترحة اليوم في أنه عند إعداد السلطة ، بشكل أساسي ، باستثناء الباذنجان والبصل ، لا تتم إضافة أي شيء آخر من الخضار. هذه هي الوصفة الأولى في قائمتنا. إنها الأكثر شعبية والتي يتم مواجهتها بشكل متكرر. يمكن حتى أن يطلق عليه كلاسيكي.
لكنني سأظل أشارككم الوصفات الأخرى ، حيث سيكون الفلفل البلغاري وحتى المايونيز موجودًا في المكونات. هذه الخيارات جيدة جدًا أيضًا. وإذا كنت تحب "الألوان الزرقاء" ، فيمكنك طهيها خيارات مختلفة. على الرغم من أنهم جميعًا لديهم نفس الاسم ، إلا أنهم يتمتعون جميعًا بمذاق مختلف ، على عكس أي طعم آخر.
الباذنجان مثل الفطر - أفضل وصفة سريعة ولذيذة لفصل الشتاء
هذه الوصفة هي أبسط الخيارات المقترحة اليوم. إنه يختلف عن الآخرين في أنه يمكنك طهي سلطة عليه بسرعة كبيرة. لكنه يتحول دائمًا إلى لذيذ ولا يبقى أبدًا للفترة القادمة. هذا هو السبب في أنها الأكثر طلبًا من بين جميع أنواع السلطات الأخرى في هذه الفئة.
تكوين المكونات بسيط أيضًا. ومعظمهم من الباذنجان والثوم أعشاب طازجةوحادة فلفل حلو، وهو أمر اختياري بالفعل.
سنحتاج:
- الباذنجان - 1.5 كجم
- الثوم - 2 رأس
- الشبت - 1 حفنة
- الفلفل الحار - حسب الرغبة
- زيت نباتي - 80 مل
- الخل 9٪ - 70 غرام
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
طبخ:
1. اغسل الباذنجان وقطع الساق. ثم قطعها إلى مكعبات كبيرة ، أو إعطائها شكل ممدود قليلاً. بشكل عام ، لا يهم على الإطلاق كيف نقطعها - يمكنك تقطيعها إلى مكعبات ، دوائر ، كما تريد.
2. صب الماء في قدر كبير بحيث يكون حجمه حوالي نصف السعة. ضعه على النار وقم بتغطيته بغطاء حتى يغلي بسرعة.
3. اغمس الباذنجان المفروم في الماء المغلي. سيتوقف الغليان لبعض الوقت ، ولكن لكي يتم استئنافه بسرعة ، يمكنك تغطية المقلاة بغطاء ، مع ترك فتحة صغيرة في الأعلى لإخراج البخار.
بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى ، يجب إزالة الغطاء.
4. اغلي القطع المقطعة لمدة 5 دقائق. خلال هذا الوقت ، انقل المحتويات بشكل دوري من أعلى إلى أسفل. الحقيقة هي أن الثمار نفسها خفيفة جدًا ، وسترتفع جميعها على الفور إلى السطح. وإذا تم طهي الأجزاء السفلية ، فسيتم وضع الأجزاء العلوية على الأجزاء السفلية مع القليل من الماء أو بدون ماء. ومن المهم بالنسبة لنا أن نغليها جميعًا بالتساوي. لذلك ، من الضروري تحريكها بلطف ، أو بالمعنى المجازي ، "الاستحمام" في الماء المغلي.
5. أثناء الغليان ، سيبدأ الماء في التغميق قليلاً ، وسيعطي قشر الثمرة لونًا داكنًا. إلى جانب اللون ، ستخرج المرارة أيضًا من الجلد واللب. كما تعلم ، الباذنجان لها مرارة طفيفة، والتي يمكن أن تتداخل مع تصور طعم الطبق ككل. ولذلك إما يتم غليها أو رشها بالملح ، وتترك لتقف لفترة. ثم يغسل.
أيضًا ، أثناء عملية الطهي ، ستصبح القطع ، كما كانت ، شفافة ، وسيظهر ذلك بشكل خاص في اللب. عندما تصل إلى هذه الحالة ، يمكننا أن نفترض أنها جاهزة ويمكنك تصريف المياه.
صفيها بشكل أفضل من خلال مصفاة. ثم دعنا نقف لبعض الوقت حتى تندمج كل البقايا.
6. في غضون ذلك ، دعونا نجهز الصلصة. للقيام بذلك ، يقطع الشبت ويقطع الثوم. من الأفضل تقطيع الثوم وعدم الضغط عليه من خلال الضغط. في هذا الشكل ، ستبدو الوجبة الخفيفة أفضل. لكن من الضروري عدم تقطيعه بشكل كبير ، حتى يتمكن من إعطاء كل عصيره للباذنجان. وفي نفس الوقت من المهم ألا تبدأ عملية التخمير في البنك. سيكون وقت التعقيم قصيرًا جدًا.
7. إذا كنت من محبي الوجبات الخفيفة الحارة ، أضيفي الفليفلة الساخنة المقطعة إلى حلقات. من الأفضل أن تكون الكبسولة حمراء. هذا قليل على الأقل ، لكنه سيضيف ألوانًا زاهية إلى الصورة العامة.
يمكن تعديل كمية الفلفل. لا توجد جرعة محددة. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوقو حدة المنتج.
8. أضف الزيت النباتي عديم الرائحة والخل والملح. امزج كل شيء.
9. ضع الباذنجان من مصفاة في وعاء أو حوض كبير. اسكبي الصلصة فوقها واخلطيها. لكي لا تفسد مظهرالوجبات الخفيفة ، يمكنك مزج المحتويات بيديك. أو استخدم ملعقة بلاستيكية أو نفس الملعقة.
لكن على أي حال ، اخلطيها برفق حتى لا تتحول المحتويات إلى عصيدة.
10. اتركها لبعض الوقت حتى تتشبع المكونات بعصائر بعضها البعض.
11. في غضون ذلك ، اغسل وتعقيم البرطمانات والأغطية. لكمية معينة من المكونات ، نحتاج إلى 3 حاويات سعة نصف لتر. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب لتصريف المياه.
12. ثم تخلط محتويات الحوض مرة أخرى وتوضع كل شيء في برطمانات. حاول أن تضع بطريقة لا تتشكل فيها الجيوب الهوائية بالداخل ، أي بإحكام شديد. للقيام بذلك ، يمكن الضغط برفق على المحتويات بملعقة.
ومع ذلك ، إذا كانت الفقاعة مخفية في مكان ما - هواء آخر ، فقم بإلصاق مقبض ملعقة كبيرة في هذا المكان. سوف تنفجر الفقاعة على الفور.
13. تغطية الجرار المملوءة بالأغطية.
14. تصب في قدر كبيرة ماء دافئ، يمكنك مباشرة من الصنبور. ضع منديلًا في الأسفل وضع البرطمانات عليه.
يجب أن يصل الماء إلى أكتاف البرطمان. إذا صببت أكثر من اللازم ، فسوف يتناثر عند الغليان وقد يقع تحت الغطاء. إذا كان هناك ماء أقل مما هو متوقع ، فسيتم تعقيم الجزء السفلي فقط من البرطمان ، وستبقى المقبلات نيئة في الأعلى. مما قد يؤدي إلى عمليات التخمير. ونتيجة لذلك ، يتم رفع الغطاء. لن يكون من الممكن أكل مثل هذا الحفظ.
شغل الغاز وانتظر حتى يغلي الماء. من الآن فصاعدًا ، عليك تحديد الوقت. للتعقيم ، سنحتاج من 25 إلى 30 دقيقة ، وهذا لجرار نصف لتر. منذ لحظة الغليان ، لم يعد بالإمكان فتح الغطاء. إذا حدث هذا عن طريق الخطأ في إحدى اللحظات ، فسيلزم تعقيم البرطمان مرة أخرى.
لقد رأيت وصفات يُقترح فيها التعقيم وفقًا لها علب لتر 15 دقيقة فقط. أعتقد أن هذه المرة ليست كافية. الباذنجان منتج متقلب إلى حد ما ، والفراغات التي لم تخضع للتعقيم المناسب في كثير من الأحيان "تنفجر". هذا العام وحده ، فقد أخي 10 أواني مقلية لأنه قرر تعقيمها في 15 دقيقة فقط.
إذا قمنا على الأقل بغلي تلك "الزرقاء" ، فلا يزال لدينا الثوم الخاموالشبت. هل سيكون لديه الوقت للإحماء والبخار في غضون 15 دقيقة. أنا دائما أؤمن في مثل هذه الحالات ، وأعقم لفترة أطول. أي ، هذا النوع من السلطة - 25 - 30 دقيقة لجرار نصف لتر.
وفقًا لذلك ، يجب تعقيم 650 ، 750 جرامًا من الجرار لمدة 40-45 دقيقة ، والجرار اللترية - ساعة واحدة.
بالمناسبة ، هذا لا يؤثر على جودة السلطة. لا يتم طهيها أكثر من اللازم.
15. أخرج البرطمانات واحدة تلو الأخرى وشد الأغطية بآلة خياطة. ثم اقلب الحاويات المملوءة والملفوفة رأسًا على عقب وضعها رأسًا على عقب. قم بلفها بحذر ببطانية أو بطانية أو أي شيء آخر ولكن دافئ دائمًا.
اترك في هذا المنصب ليوم واحد. إذا تمت تغطية الحفظ جيدًا ، فسيظل دافئًا حتى بعد يوم واحد. وهذا جيد! خلال هذه الفترة تستمر عملية التعقيم والتمليح بالداخل.
16. عندما تبرد البرطمانات تمامًا ، يمكن قلبها إلى وضعها الطبيعي. ثم ضعه في مكان مظلم وبارد للتخزين.
كقاعدة عامة ، يتم تخزين قطعة العمل هذه بشكل جيد للغاية! وعندما تفتح برطمانًا لقضاء عطلة أو لتناول العشاء فقط ، فإن المحتويات ترضي دائمًا بمذاقها الرائع.
الباذنجان مثل الفطر - وصفة "لعق أصابعك" بدون تعقيم
هذه الوصفة موجودة في حصالة على شكل حيوان منذ حوالي 30 عامًا ، على الأرجح. ظهر في كتاب الوصفات الخاص بي عندما بدأت تجربة الاستعدادات لأول مرة. لا أتذكر حتى من شاركها معي. لكن مع ذلك ، ترسخت الوصفة ، وأنا أحصد الباذنجان بهذه الطريقة حتى يومنا هذا.
ومن السمات المميزة لهذه الوصفة أنها مطبوخة في الفرن ، وكما كانت ، فهي غير معقمة. لكن ربما هذا ليس بيانًا صحيحًا تمامًا. سيكون من الأصح افتراض أنه عند التحضير ، يتم تعقيمه. أي أن كلا العمليتين تحدث في وقت واحد.
سنحتاج:
- الباذنجان - 2.5 كجم
- بصل - 1 كجم
- فلفل حلو - 700-750 غرام
- ثوم - 1 رأس
- الشبت - 2 عناقيد
- زيت نباتي - 250 مل (1 كوب)
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة
طبخ:
1. اغسل الباذنجان وقطع الساق. اتركهم كما هو.
2. صب الماء في قدر كبيرة ، حوالي النصف ، واغلي. صب الملح ، يجب أن يكون الماء المغلي باردًا مالحًا. ضعي دفعة الباذنجان ككل. كلهم منبثقون على الفور. لكن لا يهم ، نحن نغلق المقلاة بغطاء ولن تغلي فقط ، بل ستبخر أيضًا.
وقت حفظها في الماء المغلي 5 دقائق. لا تمسك أكثر من ذلك ، وإلا فإنها ستصبح طرية بلا داعٍ. خلال هذه الدقائق الخمس ، اخلطيهم مرة واحدة بملعقة مثقوبة حتى يغلي كل من الجزء العلوي والسفلي. على الرغم من أنهم بالطبع لا يريدون الانقلاب. كان القاع مشبعًا بالفعل بالماء وأصبح ثقيلًا ، وترك الجزء العلوي بدون ماء ، وبالتالي خفيف. لذلك ، تحتاج إلى إغلاق الخضار بغطاء.
3. عندما يحين الوقت ، احصل على الفور على "الأزرق". حاول ألا تتردد حتى لا تفرط في طهي الخضار. إذا تم هضمهم ، فعند الاستلقاء ، سوف يتجعدون. وسيكون من الصعب جدًا قصها بدقة. تصب في وعاء أو صينية وتترك لتبرد. في غضون ذلك ، ضع الدفعة التالية في المقلاة.
4. فيما بيننا ، بينما نحن خاملين ، يمكنك تقشير الثوم وتقطيع الشبت. من الأفضل قطع السيقان الخشنة للشبت ، هناك حاجة فقط للأغصان الناعمة. إذا كانت السيقان الخشنة هي السائدة ، فخذ نصفًا آخر من الحزمة حتى تكفي. على أي حال ، لن يكون الأمر غير ضروري.
5. فلفل حلوتنظيف من الساق والبذور. يمكن استخدام أي لون ، ولكن إذا تناولت خضروات صفراء وحمراء زاهية ، فستبدو السلطة أكثر بهجة وإيجابية.
يجب تقطيع الفلفل إلى شرائح. للقيام بذلك ، قم بقصها بالطول إلى 4 أجزاء ، ثم عبر القش بسمك لا يزيد عن 0.5 سم.
6. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، رقيقة قدر الإمكان.
7. عندما يبرد الباذنجان تمامًا ، يجب تقطيعه أيضًا. لا تخف من أن جلدهم مغطى بطبقة بيضاء في بعض الأماكن. هذا ملح. يمكنك قطع الخضار كما تريد. إذا لم تكن كبيرة الحجم ، فيمكنك تقطيعها إلى 6-8 أجزاء. إذا كانت أكبر ، فقم بتقطيعها إلى قطع بطول 3 سم وعرض 1.5 - 2.
8. نضع الخضار المفرومة في وعاء ونضيف إليها الفلفل الحلو والثوم والشبت. امزج كل شيء. أفضل مع اليدين. فلفل للذوق. الملح ، كقاعدة عامة ، يجب أن يكون كافيًا. ولكن إذا كنت تعتقد أن هذا لا يكفي ، فقم بإضافة القليل. ولمعرفة ما إذا كنت بحاجة إلى الملح أم لا ، جرب قطعة من الباذنجان.
قم بالخلط مرة أخرى برفق حتى يتم توزيع المكونات السائبة بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة.
9. وفقط بعد ذلك نسكب الزيت والخل. ثم امزج مرة أخرى. اتركيه لمدة 20 - 30 دقيقة حتى تذوب جميع المكونات.
10. اغسل وتعقيم الجرار والأغطية. الباذنجان متقلب للغاية في الحفظ ، وبالتالي فمن الأفضل استخدامه أغطية معدنيةلآلة الدرفلة.
11. املأ البرطمانات بالكتلة المعدة. حاول توزيع السائل بالتساوي بين جميع البرطمانات. سوف تحتاج العلب إلى تحضير حوالي 5-6 قطع من نصف لتر.
12. ضع العلب المعبأة والمغطاة في الفرن واضبط درجة الحرارة على 140 - 150 درجة. اترك البرطمانات في الفرن لمدة ساعة. هذا هو وقت الطهي والتعقيم في نفس الوقت.
13. يجب إخراج قطع العمل في قفازات مطبخ خاصة بعناية شديدة ، واحدة تلو الأخرى. ثم شد الغطاء بآلة الاغلاق. يمكن أيضًا استخدام الأغطية ذاتية الإغلاق. لكن الخيار الأول سيظل أكثر موثوقية ، خاصةً عند تخزين الحفظ في شقة.
14. اقلب البرطمانات التي تحتوي على المحتويات ، وضعها على الغطاء. قم بتغطيته بشيء دافئ واتركه في هذا الوضع لمدة يوم أو أكثر.
بعد ذلك ، سلمهم إلى وضعهم المعتاد. تخزينها في مكان بارد ومظلم.
الباذنجان لفصل الشتاء ، مثل الفطر - وصفة الفيديو
وفقًا لهذه الوصفة ، تستغرق السلطة وقتًا أطول قليلاً للطهي من المعتاد ، لكن اتضح أنها لذيذة جدًا. لذلك ، يجدر أخذ الوقت الكافي لإعداده.
يستمر الطهي كالمعتاد ويستغرق تقريبًا نفس الوقت كما هو الحال في الخيارات الأخرى. ولكن في هذه القضية، يستغرق الإصرار وقتًا. ويعرض مؤلف الوصفة يومين لهذا.
هذا كل شيء لعدة أيام ويزداد وقت تحضيرها.
أحببت هذه الوصفة ليس فقط بسبب مذاقها ، ولكن أيضًا لأنها اتضح أنها مشرقة جدًا وجميلة. لديها كل ألوان الخريف. بعد فتح مثل هذه الجرة من السلطة في فصل الشتاء ، سوف نرضي أنفسنا وأحبائنا ليس فقط خصائص الذوق، ولكن سيكون موضع تقدير أيضًا.
الباذنجان مقلي مثل الفطر لفصل الشتاء مع المايونيز وتوابل الفطر
يمكن تحضير هذه السلطة وتناولها على الفور ، أو يمكنك تحضيرها لفصل الشتاء. اتضح أنها عالية السعرات الحرارية ومرضية لأنها تحتوي على المايونيز. بالإضافة إلى ذلك ، يتم قلي جميع المكونات الرئيسية بالزيت النباتي.
لكن على الرغم من قيمتها الغذائية ، إلا أن هذه السلطة تحظى بالكثير من المعجبين ، وبالتالي سنوليها الاهتمام اللازم.
سنحتاج:
- الباذنجان - 2.5 كجم
- بصل - 750 غرام
- مايونيز - 400 غرام
- توابل الفطر - نصف علبة
- زيت نباتي للقلي
طبخ:
يمكن استخدام الباذنجان الكبير لتحضير السلطة.
1. يجب غسلها وقطع الساق وتقشيرها. ثم تقطع إلى مكعبات مع جانب لا يزيد عن 2 سم.
2. توضع كل القطع المقطعة في قدر كبيرة وتسكب فوقها ماء بارد. اشعل النار واتركها حتى الغليان. يُطهى مع التحريك لمدة 7 - 10 دقائق.
إذا كانت المقلاة صغيرة الحجم ، أو كنت تريد طهي الفراغات بمضاعفة الحجم ، فيمكنك الطهي في مقاليتين في وقت واحد. أو في حزب واحد ولكن حزبين.
هناك أيضًا طرق يتم من خلالها غمس الخضار فورًا في الماء المغلي. سبق وصف هذه الطريقة في الوصفات السابقة ، وقررت تغييرها. على الرغم من أن في هذه الوصفةيمكن استخدامه أيضًا.
3. باذنجان جاهزاتركها تنقع لمدة 3-4 دقائق أخرى في ماء مغلي ، ثم ضعيها في مصفاة واتركي كل الماء يستنزف.
4. وأثناء حدوث ذلك ، قشري البصل وقطعيه إلى أنصاف حلقات. حاول أن تقطعها أرق بحيث لا تتسبب في سحق أسنانك لاحقًا. كثير من الناس لا يحبون ذلك.
5. صب القليل من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ، وحوالي 4-5 ملاعق كبيرة ، وأكثر بقليل إذا كنت لا تخشى إضافة الكثير من الزيت إلى الأطباق. نتركه يسخن ونضع البصل في المقلاة. اقليها على نار عالية حتى تنضج.
يتم تحديد الجاهزية من خلال حقيقة أن البصل رخو ، وقد انخفض حجمه إلى النصف تقريبًا ، أو حتى أكثر ، وأصبح نصف شفاف. في الوقت نفسه ، لا ينبغي السماح لها بالاحمرار. سوف يتحول لون السلطة بسبب وجود المايونيز إلى اللون الأبيض. وليس من الضروري أن يبرز البصل بسبب "الدباغة".
وللحصول على مثل هذه الحالة ، يجب أن يكون القوس على النار لمدة 10 دقائق تقريبًا ، وخلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تحريكه كثيرًا. خاصة عندما تكون جاهزة تقريبًا.
6. ضعي البصل الجاهز في قدر كبير أو حوض ، حيث سنجمع كل مكونات السلطة.
7. لا تحتاج إلى غسل المقلاة وإضافة القليل من الزيت إليها ، حوالي ثلاث ملاعق كبيرة ، اتركها دافئة. ضع الباذنجان ، والذي بحلول ذلك الوقت كان كل الماء قد تم تصريفه بالفعل. اقليها على نار متوسطة مع التحريك لمدة 10 دقائق. هم أيضا ، مثل البصل ، لا ينبغي أن تحمر كثيرا.
إذا لم تتناسب كل حبات الباذنجان مع المقلاة ، فيمكنك قليها على دفعات منفصلة.
8. ضعي "الزرقاء" المقلية بهذه الطريقة على البصل. امزج كل شيء.
9. الآن يمكنك إضافة المايونيز فقط وستكون هذه هي كل مكونات اليوم. لكننا قررنا أن نخلق حقيقة نكهة الفطر، لذلك أضف توابل الفطر. نحن فقط بحاجة إلى نصف حزمة. بدلاً من مثل هذا التوابل ، يمكنك أيضًا استخدام مكعبات ماجي بنكهة الفطر.
ما عليك سوى صب محتويات نصف العبوة في الخليط الناتج. إذا كنت تستخدم مكعبًا ، فيجب أولاً سحقه جيدًا.
بالمناسبة ، يمكنك استخدام الفطر المطبوخ ذاتيًا مزيج جاف. لكن هذا يجب أن يكون مستعدًا مسبقًا. أنا دائما لدي هذا المسحوق. عندما نذهب للفطر ، سوف يجف بعضها بالتأكيد. هذا هو ما يسمى دون المستوى: جدا فطر كبير، بشكل منفصل الساقين ، أو القبعات ، مجرد عينات خرقاء.
بعد التجفيف ، أطحن الفطر إلى مسحوق وأضيفه إليه أطباق متنوعة. يثري مكمل الفطر هذا أي طبق يتم تحضيره به.
كما لاحظت ، نحن لا نستخدم الملح في الوصفة. التوابل ، مثل المايونيز ، مالحة بالفعل. ولا تحتاج عادة إلى إضافة الملح على الإطلاق. ولكن ، إذا كنت تحب السلطة أكثر توابلًا ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأسود المطحون.
10. قم بخلط الكتلة برفق. ثم يضاف المايونيز. حاول أن تأخذها بالكامل مكونات طبيعية، بدون أي كائنات معدلة وراثيًا ومضافات غذائية ضارة أخرى.
أو اصنع المايونيز الخاص بك.
11. مرة أخرى وهذه المرة وللمرة الأخيرة نخلط كل شيء ونضعه في برطمانات معقمة. يجب أن تحصل على ما يقرب من 5 طوابق الجرار لتر. حسنًا ، سيكون هناك القليل من المحاولة.
من الضروري وضع الكتلة بإحكام ، دون ترك الجيوب الهوائية بالداخل. للقيام بذلك ، اضغط برفق على المحتويات بملعقة.
12. صب الماء الدافئ في قدر كبيرة ، غط القاع بمنديل. ضع البرطمانات في الماء ، يجب أن تصل إلى أكتافهم بالضبط. قم بتغطيتها بأغطية ، ومعقمة أيضًا. جلب الماء ليغلي.
13. تعقيم البرطمانات نصف لتر لمدة 30 دقيقة إذا كانت البرطمانات 650 جرام ثم 40-45 دقيقة. وإذا كان اللتر ، إذن بالضبط ساعة واحدة.
14. برغي على الأغطية بخياطة. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة. اتركه في هذا الوضع حتى تبرد المحتويات تمامًا. هذا يوم على الأقل.
ثم يخزن في مكان بارد ومظلم.
تُقدم كسلطة ، أو كفاتح للشهية لأي غداء أو عشاء ، وكذلك تعامل الضيوف على طاولة الأعياد.
هذه هي الوصفات المختلفة التي لدينا اليوم. في بعض الأحيان يسألون - "هل صحيح أن طعم الباذنجان مثل الفطر؟" ربما أزعجك قليلاً ، لكن المذاق ليس هو نفسه الفطر المعلب. وهي لا تعمل حتى مثل الفطر المملح. ربما حصلت المقبلات على اسمها بسبب طريقة الطهي التي تتشابه قليلاً في كلتا الحالتين.
لكن يمكنني أيضًا أن أجعلك سعيدًا. طعم هذه السلطات ببساطة لا يصدق. وليس عبثًا أن يتم تصنيفها على أنها أطباق "لعق أصابعك".
لذلك ، تأكد من تحضير عدد قليل من الجرار على الأقل. في فصل الشتاء ، إرضاء نفسك وأحبائك بهذه الهدية الرائعة من الخريف. وأنا متأكد من ذلك العام القادم، ستعود إلى هذه الوصفة مرة أخرى ، وتحضر مثل هذه الوصفة اللذيذة أكثر ، وحتى في إصدارات مختلفة.
تحضيرات ممتازة ولذيذة لك ولطيف شهية!
طعم مقبلات الباذنجان هذا مثل الفطر المخلل الحقيقي. الباذنجان مفيد للغاية ، فهو يحتوي على المغنيسيوم والصوديوم ، مما يساعد على عدم الاحتفاظ بالسوائل الزائدة في الجسم. بجانب، ميزات مفيدةالفاكهة محفوظة حتى بعد الطهي. لا يتطلب الباذنجان المعلب للفطر لفصل الشتاء التعقيم - وهو خيار مناسب للغاية لربات البيوت اللائي يوفرن وقتهن. يمكن تطبيقها الباذنجان المعلبتحت الفطر سلطات مختلفةبدلا من الفطر الحقيقي. وكذلك هذا وجبة خفيفة جميلةالذي لا يخجل من وضعه على الطاولة.
معلومات التذوق الباذنجان لفصل الشتاء
مكونات مخلل فطر الباذنجان
- الباذنجان - 5 كجم ؛
- ملح - 300 غرام ؛
- زيت عباد الشمس- 0.5 لتر ؛
- فلفل بلغاري - 1 كجم ؛
- ثوم - 100 غرام ؛
- نحتاج إلى محلول ملحي:
- ماء - 5 لتر ؛
- الخل 9٪ - 0.5 لتر
كيف لطهي الباذنجان للفطر لفصل الشتاء
اغسل الباذنجان وقطع الحواف. مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يرش الملح لمدة 15 دقيقة. من أجل هذا سوف يمر الوقتكل المرارة الكامنة في الباذنجان ، هذا الماء القليل الداكن يحتاج إلى تصريف. 
يُسكب الخل في الماء المغلي ويُضاف الباذنجان المفروم. طهي لمدة 10 دقائق دون غطاء. ثم صفي الماء واترك الباذنجان يبرد. 
يُقشر الفليفلة الحلوة ويُشطف ويُقطع إلى مكعبات.
سخني زيت عباد الشمس في مقلاة. صب الفلفل في المقلاة الساخنة. مع التحريك ، يقلى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. 
يُضاف الثوم المفروم جيدًا إلى الفلفل الحلو ويُرفع المقلاة عن الموقد. الثوم يعطي الفلفل فاتح للشهية و نكهة حارةرائحة. 
الآن يمكننا الانتقال إلى التعليب. شطف وتعقيم الجرار والأغطية أولا.
من الضروري فرض طبقات أكثر كثافة: وضع ملعقة من الفلفل مع الثوم والزيت النباتي في القاع ، ثم الباذنجان وما إلى ذلك. املأ الجرة حتى أسنانها. 
8. نشمر الغطاء أو يمكنك استخدام أغطية اليورو تويست.
مقالات ذات صلة
