Рецепт бані з сиром. Пиріг баниця з бринзою та гарбузом - рецепт з фото, як приготувати болгарську страву. Баниця, болгарська випічка. Рецепт

Сьогодні страва дня – болгарська баниця з сиром (іноді пишуть банниця). Тому що вже є в моєму арсеналі, сирні кекси я теж вмію робити непогано, але хотілося мені чогось незвичайного. Я перелопатила гору літератури та переглянула сотні сторінок рецептів в Інтернеті та знайшла одну дуже цікаву ідею застосування сиру в цьому рецепті.

Що таке баниця

Баниця! Ось те, що мені потрібне – і солоний пиріг, і застосування сиру, і користь, і смак! Баниця з сиром (або «банниця») – це блюдо болгарської кухні. Його, як правило, готують із особливого виду тіста, так званого витяжного, дуже тонкого за структурою та ніжного на смак.

Начинкою для пирога служить бринза, але іноді болгари роблять «зелену баницю» зі шпинатом та зеленню або гарбуз (з гарбузом та горіхами). У кожній сім'ї є свій рецепт приготування такої випічки, що передається з покоління до покоління. Але найголовнішим критерієм гарної баниці є хрумкий верх пирога і дуже соковита начинка.

Ми, дорогі читачі блогу, приготуємо свою, особливу лазню — з сиром, і тісто у нас буде прісне, а не витяжне. Спробуємо, що з цього вийде.

Рецепт банниці з сиром: інгредієнти

Для тесту:

• 2 склянки просіяного пшеничного борошна
• 1 яйце
• півсклянки води
• сіль за смаком

Для начинки:

• півкілограма жирного сиру 9%
• 2 яйця
• Сіль за смаком

Для крему:

• 150 г сметани 10%
• 2 яйця

Харчова (поживна) цінність на 100 г:

1. Калорії: 193.51
2. Білки: 11.17
3. Жири 6.63
4. Вуглеводи: 22.09

Банниця по-болгарськи: рецепт у домашніх умовах

Крок 1. Необхідну кількість борошна просіюємо через дрібне сито прямо на обробну дошку, на якій міситимемо тісто. Формуємо своєрідну гірку з борошна.

Крок 2 У середині гірки робимо вирву, в яку ми поміщатимемо наступні інгредієнти.

Крок 3. Розбиваємо одне яйце в поглиблення і трохи присолюємо борошно.

Крок 4. Потроху додаємо воду, акуратно замішуючи тісто. Це потрібно робити особливим способом: розмішувати пальцями продукти у серединці, поступово додаючи борошно з країв. Тісто замішується в поглибленні, а не відразу з усієї порції борошна.

Крок 5. Таким чином, має бути досить туге прісне тісто. Вимішуємо його доти, доки воно не перестане липнути до рук. Як правило, тісто готове тільки тоді, коли руки залишаються чистими.

Замість цього тіста використовуйте готове тісто філо або листи лаваша. У вас вийде лінива баниця.

Крок 6. А тепер дуже цікавий, як на мене, момент. Ми розкачуватимемо тісто не зовсім традиційним способом: на рушник. Посипаємо льняне полотенце просіяним борошном і викладаємо на нього тісто. Розкочуємо його качалкою в пласт завтовшки 1-1,5 см.

Крок 7. Вершкове масло розтопимо і за допомогою пензлика змастимо всю поверхню тіста.

Як я вже помічала вище, болгари роблять баницю із солоним сиром бринза, а також зі шпинатом, гарбузом, капустою, м'ясом тощо. Ми готуємо сьогодні пиріг із сиром. Для цього нам знадобиться розсипчастий, жирний сир (жирність має бути не менше 9%).

Якщо ви вирішите зробити пиріг менш калорійним, то просто ризикуєте його зіпсувати, тому що саме жир сиру додасть пирога необхідну соковитість і смак. Вибираючи сир на ринку, спробуйте намазати його на скибочку хліба: якщо сир обсипається з хліба – він нам не підходить, а якщо м'яко лягає – то це те, що нам потрібно!

Крок 8. Щоб приготувати начинку для лазні, у мисці злегка розминаємо сир вилкою і додаємо одне яйце. Розмішуємо і підсолюємо до смаку, тому що вам подобається.

Формування болгарської баниці: з'єднання тесту та начинки

Крок 9. Чайною ложкою розкладаємо начинку сирної по поверхні тіста, не розподіляючи спеціально, а просто купками.

Крок 10. Настав відповідальний момент: за допомогою рушника повертаємо край тіста до середини і акуратно, дбайливо згортаємо тісто з начинкою рулетом. Згортаємо все дуже щільно та закріплюємо краєчок. Або зробіть кілька маленьких рулетиків із тіста філо.

Крок 11. А тепер згортатимемо наш рулет у вигляді равлика – від краю до кінця, також дуже щільно.

Крок 12. Скляну форму злегка змащуємо маслом і викладаємо в неї наш «равлик». Далі змащуємо верх баниці розтопленим маслом. Відправляємо форму в духовку, розігріту до 220 градусів, на 5-7 хвилин, щоб схопилася скоринка.

Заливка для лазні

Щоб приготувати гарний крем-заливку для лазні, нам попередньо потрібно підготувати сметану. Для цього необхідну кількість сметани потрібно викласти на марлю, складену в 4 шари та залишити зціджуватися на ніч. Тільки в цьому випадку ми матимемо сметана потрібної консистенції. До речі, така сметана підійде і для приготування будь-якого іншого крему - він вийде густим, не буде стікати.

Крок 13. До сметані додаємо яйця та доводимо масу до смаку: підсолюємо, перчимо. Ретельно вимішуємо до одержання однорідного крему. Потім заливаємо гарячу лазню заливкою, рівномірно розподіляючи по всій поверхні пирога.

Крок 14 . Знову відправляємо пиріг у духовку. Він пробуде там ще 20 хвилин.

Виймаємо болгарську лазню з сиром з духовки і даємо їй трохи охолонути. Подають пиріг до столу в теплому вигляді та з кислим молоком. Пригощайтесь і ви чудовою, корисною, ароматною лазнею! Смачного!

Відео: як приготувати ліниву баницю з лаваша

Як і обіцяла, викладаю фотографії баниці за справжнім болгарським рецептом. Цього разу все вийшло дивовижно, пиріг вийшов м'яким і ніжним, з мовою, що тане. Незважаючи на те, що баниця не відноситься до солодких пиріг, вона дуже смачна, а смак неможливо описати словами.

Спробуйте зробити самі, і тоді переконайтесь у моїх словах, що смак справжньої лазні описати словами складно. Відразу хочу попередити, що я вже не вперше намагалася зробити справжню лазню, але до сьогоднішнього дня пиріг не виходив. Сьогодні - все "на ура"! Так що, якщо з першого разу не вийде, не засмучуйтесь, спробуйте зробити ще раз.

Десь чула, що в лазню треба окрім інгредієнтів покласти ще шматочок душі та трішки свого бажання здобути диво. Очевидно, це справді так: сьогодні я дуже хотіла, щоб баниця вдалася, так і вийшло.

Етапи приготування:

1) Для лазні робимо прісне тісто: у воду вбити 1 яйце, перемішати, трохи посолити. Потім потроху додаємо борошно, постійно ретельно промішуючи суміш. Прісне тісто має вийти м'яким, але до рук прилипати не повинно.

4) Тонко розкочений лист тіста змастити розтопленим вершковим маслом, рівномірно розкласти начинку по всьому листу.

6) Тепер можна зайнятися заливкою, для якої треба взяти свіжу густу сметану та 2 яйця. Інгредієнти змішати, але не збивати, трохи посолити. Дістати форму з баницею духовки, залити поверх рулону заливкою і знову поставити випікати вже при температурі 150 градусів приблизно 1 годину.

Інгредієнти:

Тісто:

Борошно пшеничне 500-600 г (скільки візьме тісто), вода кип'ячена 1 склянка, яйце куряче 1 шт., Сіль щіпка, вершкове масло 50 г (для змащування шарів).

Начинка:

Сир (домашній) 500 г, яйця курячі 2 шт, сіль за смаком.

Заливка:

Яйця курячі 2 шт., Сметана (сільська, густа) 150 г.

Чи відомі вам якісь болгарські рецепти? Баниця – це досить поширена в Болгарії випічка, для приготування якої використовують лише прості та доступні продукти. Як саме її готувати, ми розповімо у поданій статті.

Загальні відомості

Перш ніж розповісти вам про те, як готується болгарський пиріг баниця, варто розповісти про те, що взагалі є болгарською народною кухнею.

Болгарська кухня – це національна гордість країни. Вона широко поширена у згаданій державі, а й інших територіях Південно-Східної Європи. Слід особливо відзначити, що вона дуже схожа з грецькою, румунською і цим фактом пояснюється тим, що і Болгарія, і названі держави розташовані по сусідству.

Не можна не сказати і про те, що великий вплив на цей пласт культури надали Італія, Вірменія, Угорщина та Середземномор'я.

Традиційні страви

Які страви включає Баниця - типова випічка для цієї країни. Адже основою багатьох болгарських страв є сири (наприклад, бринза), а також сир.

Слід особливо відзначити, що ці інгредієнти не тільки додають у випічку, але й використовують для приготування багатьох запіканок і салатів.

Кожна російська господиня повинна мати болгарські рецепти. Баниця, гарбуз, пара, тутманік, мираниця, текіца, жовтець, катма та інше – всі ці страви дозволять вам не лише прикрасити святковий стіл, але й досить ситно нагодувати всіх запрошених гостей.

До речі, незважаючи на складні назви, такі вироби готуються легко та просто, не вимагаючи придбання дивовижних інгредієнтів.

Смачна болгарська баниця: рецепт з фото випічки

Болгарська баниця – це дуже проста, але неймовірно смачна закуска. І, звичайно, рецептів її приготування існує безліч. Ми вирішили уявити лише кілька перевірених способів, які обов'язково внесуть у ваш раціон щось нове.

Які інгредієнти зазвичай входять до болгарських рецептів? Баниця виходить дуже смачною, якщо використовувати наступний набір продуктів:

• готове тісто філло – близько 400 г;
• бринза (бажано брати домашнього виробництва) – приблизно 300 г;
• йогурт питний натуральний – близько 200 мл;
• яйця сирі курячі – 4 шт.;
• олія - ​​десертна ложка;
• сода негашена - щіпка.

Підготовка тесту

Класичний болгарський пиріг баниця готується за допомогою філло тесту. Для тих, хто не знає, ми докладно розповімо про цю основу.

До речі, якщо вийняти пиріг з форми відразу після термічної обробки, він може розвалитися на частини. Крім того, таким вирібом легко обпектися. Адже у гарячому вигляді начинка лазні вільно виходить на межі тесту.

Пиріг баниця - класична страва болгарської кухні з багатою багатовіковою історією. Про дивовижний смак цієї страви писали ще мандрівники XVIII століття, ну а перші згадки про неї відносяться до X-XI століття. І по сьогоднішній день баниця одна з найбільш популярних та улюблених страв болгарської кухні, широко відомих як у Болгарії, так і далеко за її межами.

У Болгарії баниця є неодмінним атрибутом як святкового, так і повсякденного меню. Пиріг готують з різними начинками залежно від приводу та пори року. Найбільш популярний, класичний варіант баниці готують з начинкою із бринзи, яєць, кислого молока та вершкового масла. Весною в начинку часто додають свіжу зелень. Для холодної пори року є варіанти з кислою капустою, м'ясом, картоплею та гарбузом.

У повсякденному меню лазню часто подають на сніданок. На свята готують святкову версію лазні, яку подають перед десертом чи замість нього. У новорічну лазню за давньою традицією прийнято закладати невеликі предмети, які є символом того, що чекає на людину в наступному році. Наприклад листя лавра, монетки, гілочки і ягоди, що символізують любов, успіх і достаток, щастя, благополуччя.

В даний час для приготування баниці часто використовують готове витяжне тісто або тісто філо. Але за стародавніми звичаями приготувати «правильну лазню» з домашнього, тонко розкоченого витяжного тіста має вміти кожна дівчина. Давайте спробуємо навчитися і ми?

Для приготування болгарської лазні підготуйте інгредієнти за списком.

Відміряйте необхідну кількість борошна і ретельно просійте, щоб тісто вийшло повітряним та легким.

Зробіть в центрі борошна поглиблення і додайте сіль, яйце, олію, воду та оцет. Використання оцту в тісті, один із варіантів приготування тіста для лазні. Вважається, що додавання оцту робить тісто еластичнішим і дозволяє його більш тонко розкачувати. За іншою популярною версією рецепту тісто готується без оцту при ідентичних інших інгредієнтах.

Змішайте інгредієнти та замісіть гладке та пружне тісто. Тісто виходить дуже пластичним та нелипким, його легко розкачувати на сухій робочій поверхні без додавання борошна чи олії.

Розділіть тісто на парну кількість невеликих шматочків. Кожному шматочку надайте форму кулі. Змастіть поверхню кульок тіста олією. Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 24 кульки тесту невеликого розміру. З цієї кількості тесту можна приготувати 2 баниці.

Залишіть половину кульок тіста на дошці, а другу викладіть зверху на них і притисніть пальцями.

З 12 шматочків тіста, що вийшло, знову скачайте кульки. Викладіть тісто на посипану мукою|борошном| дошку і помістіть в холод. Рекомендується витримати тісто в холодильнику ніч, перш ніж починати розкочування або, якщо поспішайте, помістити на 30-40 хвилин в морозилку. Я віддала перевагу першому варіанту і, щільно загорнувши дошку з тестом у харчову плівку, помістила її на ніч у холодильник.

Важливий момент - у свіжоприготованому тесті виразно відчувався оцет, але після 12 години в холодильнику і смак і запах оцту зникли, і в тісті, і в готовому пирозі його присутність не відчувалася. Якщо часу наполягати тісто немає, думаю краще кількості оцту зменшити та використовувати більш делікатні сорти, наприклад, винний оцет.

Підготуйте начинку для лазні. Для цього натріть на тертці або розкрийте бринзу.

У кефірі, сметані чи йогурті розчиніть соду. У Болгарії використовують кисле молоко, яке можна замінити іншим кисломолочним продуктом. Сода кладеться, щоб начинка вийшла повітряною. Додайте йогурт, яйця, мелений чорний перець та сіль за смаком. Все ретельно перемішайте.

За бажанням додайте свіжу зелень. Популярні варіанти: шпинат, бадилля молодого буряка, цибуля-порей. Я використовувала 0,5 пучка шпинату та 0,5 пучка щавлю.

Розтопіть вершкове масло|мастило|.

Форму для запікання змастіть невеликою кількістю олії, вистеліть папером для випікання. Папір змастіть тонким шаром розтопленого вершкового масла|мастила|.

Максимально тонко розкотіть тісто, доки воно не стане майже прозорим. Для того, щоб з тестом було зручніше працювати, рекомендується розкачувати тісто на поліетилені або клейонці. Для роботи з подібним тестом використовується спеціальна дуже довга і тонка качалка, але також можна скористатися звичайною качалкою, тягнути та розтягувати тісто руками.

Аркуш тесту змастіть розтопленим вершковим маслом і рівномірно нанесіть шар начинки.

Скачати тісто в рулет. Поверхню рулету змастіть вершковим маслом.

Поверніть рулет і покладіть у форму для запікання. Змастіть тонким шаром вершкового масла|мастила|.

Повторіть процедуру із залишками тесту та начинки, поступово заповнивши форму.

Змастіть поверхню баниці розтопленим вершковим маслом, потім нанесіть шар йогурту чи іншого кисломолочного продукту.

Випікайте баницю в розігрітій до 200 градусів духовці 35-40 хвилин. Я наслідувала рекомендації випікати баницю перші 20 хвилин при 200 градусах, потім, коли верх пирога підрум'яниться, прикрити фольгою і, зменшивши температуру до 180 градусів, випікати ще 20 хвилин. І, якщо час і терпіння дають змогу, зменшити температуру до мінімуму і потомити готову баницю в печі ще 15–20 хвилин.

Болгарська баниця готова.

Готовий пиріг має дуже ніжний делікатний смак. Свіжоспечений і гарячий він надзвичайно смачний, не втрачає привабливості баниця і в охолодженому вигляді.

Читаючи рецепт, може здатися, що використовується багато вершкового масла, але насправді витрата його невелика, адже масло наноситься тонким шаром. Я використовувала приблизно 100-110 грам домашнього вершкового масла, баниця вийшла дуже соковитою легкою та ніжною.

Баниця з бринзою – найкраща випічка для сніданку, яку ми купуємо у Болгарії під час відпустки вже протягом двох десятиліть. У поєднанні з натуральним кислим молоком - це неймовірно крутий і смачний сніданок, який став традицією. Мені це часто сниться рано-вранці, великий балкон з видом на море, і смачна випічка. Домашня випічка дуже відрізняється від покупної, вона схожа, але інша.

Традиційна болгарська баниця з бринзою готується з особливого листкового тіста. Це тісто готується з пшеничного борошна, воно містить мало жиру і до нього додають кисле молоко. Тісто після вистоювання дуже тонко розкочується – листи майже прозорі, а потім підсушуються. Зараз тісто для лазні продається заморожене – у Болгарії воно називається «точіння кору», та й у нас можна купити відповідне витяжне тісто – «філло». Таке тісто здається досить прісним, на відміну від тіста для .

Видів баниці існує дуже багато, як і, наприклад. Якось купив книжку болгарською мовою, в якій описані кулінарні традиції болгар. Практично до всіх народних культурних традицій та святкових трапез приурочені певні страви та певні види випічки. Та баниця, якою ми звикли, готується до свята Іванівден – 7 січня. Втім, її готують і в інші свята та у звичайні дні.

Ми практично відразу постаралися та записали – як приготувати лазню. Спочатку, була складність із тестом та відсутністю навичок готування подібної випічки. Але насправді немає нічого складного. Тісто філло продається в більшості великих супермаркетів, воно якісне і свіже - з нього виходить чудова баниця, а також і т. д. Важливо, щоб тісто не заморожувалося повторно.

Традиційна болгарська баниця готується з багатошарового і дуже тонко розкоченого тесту з начинкою з розсольної бринзи (бузку) з добавкою олії та, часто, яєць. Більш складні види начинки можуть складатися з сиру, м'яса, овочів та грибів, різної зелені.

Якщо самому не готувати витяжне тісто, рецепт лазні простий, і зводиться до розподілу начинки та промазування шарів з наступним заливанням яєчною сумішшю. У болгарських пекарнях прості баниці рідко готують із яєчною заливкою, вони досить жирні та нагадують бюрек - смажене тісто, але все одно вони надзвичайно смачні. Для випікання потрібна розсольна бринза з натурального молока. Мені найбільше подобається, якщо сир приготований із овечого молока чи суміші його з іншим молоком.

Баниця, болгарська випічка. Рецепт

Інгредієнти для лазні (6-8 порцій)

• Тісто «філо» 400 гр 1 упаковка
• Свіжа розсольна бринза 250 гр
• Кисле молоко, кисле молоко 100 мл
• Яйця 3-4 шт
• Олія вершкове 100 гр

1. Отже, наш рецепт лазні передбачає використання покупного тесту «філло». Воно продається у великих супермаркетах, там, де стоять холодильники з , замороженими овочами та . Ми рідко звертали увагу на будь-яке інше тісто, крім для листкового пирога або . Достатньо лише уважно розглянути асортимент. На упаковці є вся необхідна інформація про розморожування та термообробку. Не вигадуйте проблеми, зробіть так, як написано. Витяжне тісто підсушене легко розділяється на окремі прозорі листи.

   Тонке витяжне тісто філло

2. Підготовка начинки дуже проста. У невелику миску накришити руками або натерти на тертку бринзу, попередньо витягнувши з розсолу. До речі, бринзи можна взяти більше, якщо хочете. Додати до миски чверть склянки натурального кислого молока. Кефір чи інші кисломолочні продукти краще не використовувати. У крайньому випадку, купіть літр звичайного незбираного молока і дайте йому скиснути. Розмішати та розім'яти начинку до однорідності. Бринза солонувата, тому солити начинку не варто.

   Підготувати начинку - змішати бринзу та кисле молоко

3. Розморожене тісто філло розгорнути, намагаючись не зашкодити його. Підготувати керамічну або скляну форму для випікання. Як правило, розмір розгорнутого тіста не співпадає з габаритами форми, тому багатошарову пачку тіста треба розкроїти кухонними ножицями. Якщо залишаться вузькі або безформні шматки, їх можна використовувати у внутрішніх шарах, баниця від цього не буде гіршою. Треба вирішити, скільки шарів начинки вийде у випічці - у мене вийшло два шари начинки та три шари тіста.

   Викласти на дно форми третину тесту

4. Змастити форму невеликою кількістю вершкового масла|мастила| і укласти на дно третину тіста, не промазуючи шари. Викласти на тісто половину підготовленої суміші бринзи та кислого молока. Начинка не рідка, швидше вона пастоподібна. Ложкою або лопаткою розрівняти начинку в однорідний шар за товщиною - по всій площі тіста, від бортика до бортика форми.

   Розподілити по тесту половину начинки

5. Укласти поверх начинки ще третину тесту - можна того, що складається з обрізків та безформних шматків. До речі, якість укладання та геометрична точність шарів не має значення. Шари тесту можуть мати трохи «неохайно». Коли баниця з бринзою буде готова, це буде непомітно. Викласти залишок начинки, розрівняти і накрити всім тістом, що залишилося. Дуже легко ущільнити тісто та начинку долонями, вирівнюючи поверхню.

   Повністю розподілити всю начинку та накрити тестом

6. У піалу чи миску випустити яйця, додати все кисле молоко, що залишилося – чверть склянки. Збити суміш вилкою і поки|доки| відставити вбік. Розтопити вершкове масло - можна в мікрохвильовій печі. Це підготовка двох заливок.

   Змішати яйця та кисле молоко

7. Баніцю перед випічкою треба розрізати, щоб заливання розійшлося між шарами тіста. Для розрізання тіста треба невеликий гострий ніж. Вертикально, буквально кінчиком ножа, розрізати всі шари тіста. Вийдуть квадратики зі стороною 4-5 см. Шари лежать досить рихло, тому при розрізанні треба притримувати тісто пальцями.

   Розрізати тісто з начинкою на квадратики

8. Залити розрізану баницю розтопленим вершковим маслом|мастилом|. Важливо, щоб вся поверхня тесту було в плівці олії - інакше вона висохне і розтріскається під час випічки, і розтоплена олія максимально затікла у всі розрізи. Розігріти духовку до 200 градусів і поставити у неї форму.

   Залити розтопленим маслом|мастилом| і поставити в духовку

9. Через 20-25 хв витягнути форму з духовки. У перемішані з кислим молоком яйця влити чверть склянки води і збовтати суміш. Залити лазню яєчною сумішшю і додатково пройтися ножем по всіх розрізах і вздовж борту. Поставити форму назад у духовку.