Як приготувати холодець зі свинячих ніжок та яловичини. Як приготувати холодець зі свинячих ніжок. Світова закуска для хорошої компанії Як правильно приготувати холодець зі свинячих ніжок та вух

Рецепт домашнього холодця зі свинини та яловичини

Складові:

• яловичина – 490 г;
• свинячі ніжки – 1 кг;
• невелика цибулина;
• морква – 65 г;
• сіль велика – 1,5 ст. ложки;
• два лаврові листочки;
• голівка часнику;
• вода;
• суміш сухих овочів – 1 ст. ложки.

Приготування

У глибокий сотейник складаємо промиті та оброблені свинячі ногиі м'якуш яловичини. Додаємо за смаком спеції, кидаємо лавровий листта суху суміш овочів. Заливаємо вміст фільтрованою водою, щоб вона трохи покривала м'ясо. Скільки ж потрібно варити холодець із яловичини та свинини? Точної відповіді на це питання немає! Це залежить від обсягів вашого посуду. Доводимо воду до закипання, знімаємо шумівкою піну, накриваємо кришкою і проварюємо на слабкому вогні 4 години. Потім додаємо очищену цибулину, моркву та підсолюємо бульйон за смаком. Часник обробляємо від сухого лушпиння і вичавлюємо через прес. Через 45 хвилин акуратно дістаємо м'ясо з каструлі та відправляємо туди часникову кашку. Проварюємо бульйон ще хвилин 20, а тим часом займаємося м'ясом: остуджуємо його та розбираємо на маленькі шматочки. Цибулину та моркву викидаємо, а бульйон проціджуємо. Далі беремо глибокі миски, розкладаємо на дно підготовлене м'ясо і заливаємо до верху бульйоном. Відправляємо заготовки до холодильника для повного застигання. Подаємо готовий холодець зі свинини та яловичини без желатину, розрізавши на шматочки, з домашньою гірчицеюабо закускою на основі хрону.

Рецепт холодця зі свинячих ніжок із яловичиною

Складові:

• свинячі ніжки – 1 кг;
• яловичина – 520 г;
• цибулина – 115 г;
• морквина – 65 г;
• один лавровий листок;
• часник – 3 зубки;
• перець горошком;
• сіль;
• желатин швидкорозчинний – 1 пакетик.

Приготування

М'ясо промиваємо, кидаємо в каструлю з водою та ставимо на запалену плиту. Доводимо рідину до закипання, знімаємо піну, що піднялася, кидаємо неочищені цибулини і варимо холодець з яловичини і свинини протягом 5 годин. За 1 годину до кінця, кидаємо в бульйон моркву, перчик горошком, лаврушку та підсолюємо за смаком. Через 30 хвилин пробуємо наш бульйон на смак. Далі вимикаємо вогонь, акуратно дістаємо наші субпродукти та складаємо в окрему миску. Бульйон проціджуємо і відливаємо трохи у склянку, щоб потім розчинити у ньому желатин. М'ясо перебираємо, відокремлюємо від кісток та нарізаємо маленькими шматочками. Варену морквучистимо, шаткуємо кільцями і викладаємо на дно ємності. Зверху розподіляємо рівним шаром м'ясо, кидаємо дрібно нарубаний часник і знову посипаємо м'ясом. У теплому бульйоні розчиняємо желатин, суворо дотримуючись рекомендацій на упаковці. Потім змішуємо його з бульйоном, що залишився, і заливаємо в тарілочку. Відправляємо холодець у холодильник і чекаємо приблизно 7 годин, коли він застигне. Далі розрізаємо закуску на шматочки і подаємо до столу з житнім хлібом, Хріном і домашньою гірчицею .

Приготування холодця зі свинини та яловичини у мультиварці

Складові:

• свинячі ніжки – 1,5 кг;
• яловичина – 490 г;
• цибулина – 110 г;
• вода – 1,5 л;
• голівка часнику;
• морквина – 95 г;

• спеції та лавровий лист.

Приготування

Свинячі ніжки розрубуємо поперек і замочуємо на 10 годин у воді. Потім викладаємо їх з м'ясом у посуд мультиварки та заливаємо фільтрованою водою. Кидаємо лаврушку, спеції за смаком закриваємо кришку і готуємо 6 годин на «Гасінні». Після цього акуратно виймаємо м'ясо з бульйону, розбираємо його і розкладаємо по формах. У бульйон видавлюємо через прес очищений часник і розливаємо рідину формами. Забираємо холодець у холодильник і чекаємо, поки він застигне.

Холодець - традиційне російська страваз м'яса та застиглого бульйону, яке ми так любимо готувати на свята. Особливо в холодну пору року. Для багатьох холодець - це така ж важлива і обов'язкова страва новорічним столомяк і олів'є. Кожна господиня має свої секрети приготування холодця, рецепти передаються з покоління до покоління. Смаки та переваги до такої страви теж формуються у сім'ях роками. Хтось любить холод винятково зі свинини, а хтось додає до нього куряче або яловиче м'ясо. Нерідко й усі види м'яса зустрічаються в одному ароматному застиглому холодці. Так само індивідуальний і набір улюблених спецій.

Дуже часто холодець готується не один раз, до того моменту, як знайдеться той самий рецепт, який припаде до душі кожному члену сім'ї. Адже можна готувати і з великими шматочками м'яса, і з додаванням овочів та зелені. Можна перемелювати м'ясо у фарш і готувати дуже ситний і м'ясний холодець, щільної текстури, а можна зробити тонкий і прозорий застиглий бульйон, який танутиме мовою як за помахом чарівної палички.

Тому і існує така велика різноманітність рецептів. Але найголовніше, що об'єднує їх те, що здебільшого холодець вариться без додавання желатину, лише на основі густих наваристих бульйоніввисокої концентрації, які застигають самі собою. Це зумовлено тим, що бульйон вариться зі шматочків туш, які мають великою кількістю хрящової тканинияка надає такі властивості бульйону. Зазвичай для холодця використовують ніжки, хвости, вуха. Усі де є кісточки, суглоби, хрящі та шкіра. Крім наваристості, такий бульйон матиме і особливим смаком. Але для повного букету та багатства страви найкраще підходить м'ясо, яке додається у процесі варіння та на відміну від кісток та суглобів, потрапляє і в готову страву.

Якщо ви хочете зробити холодець ошатним і красивим, то покладіть у нього красиво нарізані овочі, маслини, листочки зелені. Це робиться перед тим, як заливається бульйон у форму, щоб при застиганні вся ця ошатна краса залишилася всередині.

Готувати холодець самостійно досить важко і довго, особливо довго готується холодець з свинячих ніжок. Такий холодець готують без додавання желатину, багатьох господарок хвилює питання, чи застигне він, але якщо чітко слідувати рецептурі, процес приготування увінчається успіхом. Результат у результаті коштує витрачених зусиль і найголовніше, що правильно зварений ніжний холодець зі свинячих ніжок, це дуже смачна холодна закуска до свята чи навіть щодня.

Складові:

• свиняча шийка – 1 кг;
• ніжки свині – 2 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 8 зубчиків;
• лист лавра, перець горошком, сіль - за перевагами.

Приготування:

1. У каструлю об'ємом 5 літрів відправляємо свинячі ніжки, м'ясо нарізане на великі шматочки, моркву та цибулю. Усі інгредієнти заливаємо водою та відправляємо на вогонь. Після того як вода почне кипіти холодець потрібно посолити, пінку, що з'являється, знімаємо шумівкою, це необхідно для того, щоб холодець вийшов прозорого кольору.

2. Варимо холодець 5-6 годин на слабкому вогні. Овочі виймаємо з каструлі після години варіння.

3. За 30 хвилин до готовності додаємо продукти, що залишилися. Дістаємо м'ясо, варимо бульйон ще 15 хвилин. Проціджуємо бульйон.

4. М'ясо розбираємо на волокна, робимо це руками, щоб відчути та видалити всі кісточки.

5. На дно форми викладаємо прикраси, як прикрасу можна використовувати нарізані маслини та зелень.

6. У форму викладаємо м'ясо, заливаємо бульйоном. У такому вигляді залишаємо до повного остигання, після чого прибираємо в холодильник на кілька годин.

7. Перед подачею викладаємо холодець на тарілку, перевернувши форму догори дном. Якщо ви дотримувалися всіх пунктів рецепту, то холодець зі свинячих ніжок буде пружним, добре тримати форму і не танути при кімнатній температурі.

Смачний, ароматний, прозорий холодецьготовий, можна приступати до трапези.

Ситна закуска стане чудовою прикрасою святкового столу.

Для приготування буде потрібно наступний набір продуктів:

• яловичина – 0,5 кг;
• оброблені свинячі ніжки - 1,3 кг;
• цибулина – 1 шт.;
• морквина – 210 г;
• часник – 2 зубчики;
• листя лавра благородного, перець, сіль – за бажанням;
• зелень – використовується для прикраси.

Етапи приготування:

1. М'ясо промиваємо водою, складаємо в каструлю, заливаємо водою, щоб вода повністю покривала м'ясо. Включаємо вогонь, чекаємо на закипання і знімаємо піну.

2. Зменшуємо вогонь, каструлю накриваємо кришкою, залишаємо в такому положенні на 5 годин. Солимо, перчимо бульйон, додаємо овочі та лист лавра, продовжуємо варити ще 60 хвилин.

3. Овочі та м'ясо витягаємо з бульйону та відкладаємо сторону на окремі тарілки, залишаємо бульйон остигати. Проціджуємо бульйон через дрібне сито.

4. Обробляємо, сортуємо та нарізаємо м'ясо, яке додаватиметься безпосередньо в холодець. Використовуйте тільки ті шматочки, які збираєтесь їсти.

5. На поверхні бульйону бачимо жир, його треба видалити. Якщо його залишити, то потім на поверхні готового застиглого холодцяутворюється товстий білий шар застиглого жиру.

6. З'єднаємо м'ясо з бульйоном, невелика кількістьм'яса залишимо для прикраси. Перемішайте та знову поставте на гарячу плиту.

7. Даємо бульйону закипіти і вимикаємо вогонь. Часник пропускаємо через прес.

8. Морквину нарізаємо тонкими кружальцями або квіточками, перекладаємо її у форму, туди ж і зелень.

9. М'ясом, що залишилося, закріпимо прикрасу, щоб вона нікуди не втекла.

10. Половником переливаємо м'ясо з бульйоном у форму, даємо охолонути і прибираємо на ніч у холодильник.

11. Перед подачею шар жиру, що утворився на поверхні, потрібно видалити. Він не тільки псує зовнішній виглядале й не дуже приємний на смак.

12. Перекладаємо холодець на поверхню, окрасою нагору.

Подавайте холодним, прикрасивши свіжою зеленню та овочами. Не забудьте про гірчицю та хрін, ці дві приправи кращі друзісправжнього домашнього холодця.

Холодець з яловичини, приготовлений за цим рецептом самостійною стравоюУ цьому випадку не потрібно додавати желатин. Холодець застигне сам, якщо готувати його з правильної частини тушки тварин, наприклад, зі свинячих вух, хвостів або ніжок. Для яловичого холодцявикористовується найчастіше частина ноги, яка називається мотолига (метелижка). Це по суті коліно з суглобом, саме суглобові тканини дозволяють робити густий бульйон, що добре застигає. Адже саме це й потрібне для холодця. Смак яловичого, звичайно ж, відрізнятиметься від свинячого. Характерний запах і смак яловичини та телятини даватиме і холодцю свої властивості. Колір холодця так само буде темнішим, як і буває з яловичим бульйоном. У своєму прикладі я покажу, як зробити холодець з перемеленим м'ясорубкою, але можна зробити і великі шматочки, нарізавши м'ясо ножем або розібравши шматочки на волокна. Вибирайте на свій смак.

Складові:

• яловича метелика (частина ноги із суглобом) - 1 кг;
• яловичина – 300-500 г;
• цибуля - 2 шт;
• морква – 1 шт;
• часник – 1-3 зубчики;
• перець горошком, сіль - за смаком.

Рецепт:

1. М'ясо заливаємо водою, після закипання зливаємо воду. Заливаємо новою водою, відправляємо туди очищені овочі та варимо м'ясо 5 годин. Знімайте піну під час кипіння, це допоможе зберегти бульйон, а згодом і холодець, прозорими.

2. Через годину варіння витягніть з каструлі моркву та цибулю, щоб вони не переварилися. Продовжуйте варити м'ясо. За його готовністю, витягуємо та відокремлюємо м'ясо від кісток. Варене м'ясо та часник пропускаємо через м'ясорубку.

3. Заливаємо подрібнене м'ясо процідженим бульйоном і перемішуємо рівномірно розподіляючи. Підсолюємо до смаку і додаємо мелений чорний перець.

4. Охолоджуємо холодець із яловичини, прибираємо в холодильник до повного застигання. Ємність в якій він застигатиме найкраще накрити кришкою, а якщо її немає, то харчовою плівкою.

Холодець готовий, прикрашаємо його зеленню та подаємо до столу. Нарізаємо на порційні шматочки і подаємо з гострими приправамита соусами. Смачного!

Люди, у яких мало часу, можуть приготувати холодець. лінивому рецепту». Весь процес приготування займе трохи більше 1 години. Готується такий холодець дуже просто, головна складність, це знайти справді якісну тушонку. В ідеалі потрібно використовувати тушонку домашнього приготування, в якості магазинної продукціїслід переконатися заздалегідь. Оскільки сама тушонка не має потрібних для загусання холодця властивостей, їй доведеться в цьому допомогти. На допомогу прийде звичайний желатин, який надасть потрібну желеподібну консистенцію.

Продукти:

• яловича тушонка – 300 г;
• цибулина – 2 шт;
• морква – 1 шт;
• желатин – 20 г;
• вода – 1 л;
• перець горошком – ½ ч.л.;
• сіль – 1 ч.л.

Приготування:

1. Желатин пересипаємо в миску і розводимо, як зазначено в інструкції на упаковці. Відставляємо убік для розбухання.

2. Моркву, перець, цибулину перекладаємо в каструлю і заливаємо водою, потрібно 500 мілілітрів. Включаємо конфорку, варимо овочі 10 хвилин.

3. Дістаємо з тушонки великі шматким'яса і обробляємо їх, викладаємо у форму. Решту банку переливаємо в бульйон. Варимо 25 хвилин.

4. Проціджуємо бульйон через сито і з'єднуємо його з набряклим желатином. Перемішуємо та знову пропускаємо через сито.

5. Варену морквину нарізаємо кружальцями. Беремо 3 кружечки, розрізаємо навпіл і відправляємо їх до м'яса, посипаємо зеленою цибулею.

6. Заливаємо тушонку бульйоном. Закриваємо контейнер кришкою, після повного остигання прибираємо в холодильник.

На перший погляд поєднання тушонки та желатину може здатися незвичайним, але нині цінується простота приготування страв. За смаком холодець з тушонки, приготовлений по швидкому рецепту, Не відрізняється від класичного.

Ще однією прикрасою святкового столу може стати холодець, що виглядає, як шинка. На смак шинка виходить м'якою та ніжною, відмінний варіант холодної закускибез додавання консервантів.

Продукти:

• свиняча рулька – 3 шт.;
• вуха свині – 6 шт.;
• свиняча нога – 2600 г;
• свиняча шийка з кісточкою – 1,8 кг;
• цибулина – 250 г;
• стебло селери - 600 г;
• часник, сіль, лавр, перець горошком - за перевагами.

Приготування:

1. Свинину складаємо в каструлю, додаємо воду, вмикаємо конфорку. Якщо на рульці та вухах є щетина, збрийте її одноразовим верстатом.

2. Після закипання свинину відкидаємо на друшляк, промиваємо проточною водою. У такий спосіб прибираємо накип з м'яса.

3. Чисту свинину перекладаємо в каструлю, додаємо до неї цибулю, селера, і заливаємо водою. Включаємо вогонь, шумівкою забираємо накип.

4. Накриваємо каструлю кришкою, нехай м'ясо вариться при повільному кипінні 4-4,5 години. За годину до кінця варіння додаємо подрібнений часник, а також сіль та спеції.

5. Варену свинину витягаємо з бульйону, остудити. М'якуш відокремлюємо від кісток, вух.

6. Бульйон проціджуємо через марлю.

7. Форму необхідно обернути харчовою плівкою. У форму викладаємо вушка, потім підготовлене м'ясо і наваристий бульйон.

8. За допомогою вилки розподіляємо бульйон по всій формі. Нагору загортаємо вуха, обгортаємо плівкою. Форму ставимо під гніт. Відправляємо у холодильну камерущоб наша шинка застигла.

9. Перед подачею нарізаємо шматочками, як звичайну шинку.

Шматочки готового холодця розкладаємо красиво на тарілці. Прикрашаємо овочами та листочками салату та подаємо на святковий стілз гірчицею та хроном. Дуже смачно та апетитно на вигляд!

У приготування холодця в мультиварці немає нічого складного, достатньо скласти всі інгредієнти в чашу, поставити потрібну програму і за ніч страва приготується. Після цього потрібно витягти з форми блюдо та остудити його.

Знадобиться:

• свиняче вухо - 1 шт.;
• свиняче копито - 1 шт.;
• свиняча рулька – 1 шт.;
• курячі стегенця - 2 шт.;
• цибуля - 130 г;
• морква – 80 г;
• сіль – за бажанням.

Приготування:

1. Ретельно відмиті та очищені від щетини частини свинини та курки складаємо у чашу мультиварки. Дуже великі шматкирозрізаємо на частини.

2. Розрізаємо цибулю на дві частини, очищати від лушпиння не потрібно, відправляємо її в чашу. Лушпиння цибулі додасть холодцю яскравий красивий колір. Морквину ділимо на 3 частини, переміщуємо до м'яса.

3. Наливаємо в чашу воду, щоб вона повністю закривала продукти. Солимо м'ясо, закриваємо кришку мультиварки. Включаємо режим «холодець» або «гасіння», на такому за промовчанням м'ясо готується 6 годин.

4. Після закінчення часу дістає продукти із чаші. М'ясо відокремлюємо від кісток та пропускаємо через м'ясорубку.

5. Через дрібне сито проціджуємо бульйон. Подрібнене м'ясо з'єднуємо з бульйоном, додаємо улюблені приправи, розмішуємо.

Включаємо програму «суп» і доводимо холодець до закипання. Після цього відключаємо мультиварку і додаємо видавлений через прес свіжий часник.

6. Остуджуємо до кімнатної температури, розливаємо формами і прибираємо в холодильник до повного застигання.

Приготувати смачний холодець в мультиварці вийде навіть у господарок-початківців. М'ясо не підгорить, якщо вся вода википить процес приготування припиниться. За той час, поки йде готування, можна спокійно зайнятися своїми справами або піти спати, встановивши на ніч.

Готовий холодець відмінно підійде як закуска до святкового столу.

Як приготувати смачний холодець зі свинини та курки

Для смачного холодця необхідно використовувати тільки свіже м'ясо, м'ясо, яке піддавалося заморожуванню, не підійде. За бажанням курку можна замінити індичою шиєю. Суміш свинини та курки дає дуже ніжний та приємний смак, холодець вийде світлим та прозорим.

Складові:

• лист лавра – 4 шт.;
• свиняча ніжка – 600 г;
• свинина на кістки – 0,5 кг;
• куряча ніжка – 1 шт.;
• сіль – 2 ч.л.;
• перець горошком – 13 шт.;
• цибуля - 140 г;
• часник – 25 г.

Рецепт приготування:

1. М'ясо та цибулю складаємо в каструлю, наливаємо 4.5 літра води.

2. Відправляємо каструлю на вогонь, до закипання готуємо на сильному вогні, потім зменшуємо до слабкого. Через 3 години солимо, перчимо і додаємо лавровий лист. Дістаємо курку з бульйону, вона звариться раніше за свинину.

3. Дістаємо м'ясо, коли воно буде готове, даємо час охолонути, обробляємо його на невеликі шматочки. З куркою чинимо так само.

4. Дрібно нарізаємо часник і викладаємо його на дно форми. М'ясо розкладаємо за формами. Якщо м'ясо не солоне, додатково солимо його.

5. Любителі цибулі можуть порізати її і додати до м'яса.

6. Форми заливаємо бульйоном, даємо охолонути і забираємо в холодильник на ніч.

Наступного дня холодець зі свинини та курки вже повністю готовий. Він стане пружним та м'яким одночасно і при цьому дуже смачним. Смачного!

Святковий холодець зі свинини та індички - відео рецепт

Пропоную подивитись ще один рецепт приготування холодця. Цього разу компанію свинячого м'ясау блюді складе індичка, від якої використовуємо крильце. А для гарної святкової подачізробимо красиві квіти на поверхні холодця з варених яєцьта моркви. Такий холодець приємно поставити на святковий стіл на Новий рік та почути похвали від усіх гостей та домочадців.

Тепер вам відомо, як приготувати найсмачніший холодець. У цій справі не потрібно мати особливі кулінарні навички, головне запастися терпінням і часом. Успіхів у кулінарних експериментах!

Пропоную приготувати холодець із яловичини та свинячих ніжок. Такий холодець застигає чудово, без желатинового порошку. Ніжки та копитця містять достатня кількістьколагену, необхідного для того, щоб холодець добре схопився, був твердим і різався ножем. Бульйон виходить дуже наваристий і прозорий, а м'ясо ніжне і м'яке.
Головне дотримуватися пропорцій і час варіння. Готуватиметься холодець буде 7-8 годин. Додайте до цього часу 8-10 годин на вимочування копитець і 5-6 годин на застигання. Звичайно, ваша постійна присутність на кухні не буде потрібна, але процес приготування все ж таки тривалий…

СКЛАДОВІ

• свинячі ніжки - 1,8-2 кг
• яловичина - 1,8 кг
• вода – 3 л
• сіль за смаком
• цибуля - 1 шт.
• морква – 1 шт.
• запашний перець- 10-15 шт.
• лавровий лист - за смаком
• чорний перець горошок - за смаком
• часник – 10-12 зуб.
• Каструля на 6 літрів або більше

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Для початку свинячі ніжки та м'ясо слід вимочити в холодній солоній воді 8-10 годин.

2. Вранці вимочені ніжки я ретельно промиваю і скоблю ножем та жорсткою мочалкою, щоб вичистити всі забруднення, у тому числі у важкодоступних місцях.

3. Оброблені та вимочені свинячі ніжки викладаю на дно каструлі.

4. Яловичину ще раз промиваю.

5. Туди ж відправляю яловичину. Розрізати м'ясо не обов'язково, воно і цілим шматком чудово звариться і буде дуже смачним, м'яким та не жорстким.

6. Заливаю вміст каструлі холодною водоюі ставлю каструлю на вогонь.

7. Як тільки закипить, першу воду зливаю - таким чином вдасться позбутися «шуму» і холодець вийде прозорим.

8. Повторно заливаю чистою холодною водою. Кількість води індивідуальна, у мене пішло 3 літри)

9. Знову доводжу до кипіння, знімаю всю пінку з бульйону.

10. Варю на найслабшому вогні 4 години. Постійно стежу, щоб холодець не кипів, а лише нудився.

11. Паралельно готую овочі та спеції: запашний перець та чорний перець горошок, лавровий лист, морква, цибуля, часник.

12. Періодично знімаю жир, який утворюється у процесі варіння

13. Через 4 години додаю сіль, овочі та спеції (крім часнику). Продовжую варити ще 2-3 години.

14. Наприкінці ще раз знімаю пробу на сіль.

15. Виймаю м'ясо з каструлі та розбираю його на волокна.

16. Наповнюю ємності, в яких застигатиме холодець, вареним м'ясом

17. Бульйон проціджую, щоб прибрати дрібні кісточкита спеції.

18. Розливаю бульйон по тарілках.

19. Забираю холодець у холодильник до повного застигання – приблизно на 5-6 годин.

Інші важливі деталіВи можете подивитися в моєму коротенькому відео нижче.

Смачного!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Холодець – страва багатонаціональна, тому до свят господині багатьох країн починають її варити. Холодець деякі називають «студень» або просто «холодне», але суть у ньому завжди одна – це м'ясо в холодному застилому бульйоні. Звичайно, приготувати холодець – це справа клопітна, але в той же час не така вже й складна. Весь основний процес приготування холодця у тому, щоб добре зварити м'ясо. Варити м'ясо для холодця потрібно довго і не важливо, який вид ви використовуєте. Це може бути свинина, яловичина, або півень. Найчастіше найсмачнішим виходить той холодець, у якому є різноманітність м'яса. У даному випадкуваритимемо холодець зі свинячих ніжок, рульки і яловичини, нескладного рецепту. Щоб приготувати смачний холодець, я вирушаю на ринок, щоб купити там свіже м'ясо. Що стосується вибору ніжок, то тут все зрозуміло – купуємо свинячі ніжки. З рештою видів м'яса потрібно трохи розібратися. Свинячу рулькукупуємо м'ясну та не сильно жирну. Яловичину можна купити як на кісточці, так і повністю філе, але краще на кісточці, щоб у холодці було більше кісткової маси та страва ідеально застигла. Отже, приступаємо!




- 1 свиняча ніжка,
- 500 грам яловичини,
- 1 кг свинячої рульки,
- 1 цибулина,
- 1 морквина,
- 2-3 зубки часнику,
- 4-5 шт. горошин чорного перцю,
- 2-3 шт. лаврових листя,
- вода,
- сіль за смаком.

Рецепт з фото покроково:

Ніжки скоблимо ножем, чистимо, промиваємо в холодній воді. Я завжди прошу на ринку, щоб мені ніжки розрізали та видалили кігтики свині. Промиваємо також решту м'яса, потім складаємо в каструлю і заливаємо чистою водою. Залишаємо м'ясо в прохолодному місці на 4-5 годин, щоб воно вимокло у воді. У воду піде вся кров, яка у холодці не потрібна.




М'ясо знову промиваємо та заливаємо чистою водою. Води має бути на два пальці вище м'яса. У такій кількості води вийде насичений і міцний бульйон, який потім чудово застигне. Ставимо вариться на 6 годин при повільному вогні. У процесі варіння знімаємо пінку за допомогою ложки або шумівки з дірочками. Під час варіння кришку каструлі трішки прочиняємо, щоб бульйон вийшов більш прозорим. Такому секрету мене навчила тітка, яка завжди варить прозорий та смачний холодець.
Через 2 години кипіння м'яса солимо бульйон. Потім знову варимо. Наприкінці варіння пробуємо бульйон на сіль і, якщо потрібно, досолюємо. Також за 1 годину до готовності м'яса кладемо в бульйон вимиту морквину і вимиту цибулину (вона має бути з лушпинням). За 15 хвилин до фіналу кладемо до м'яса очищені часточки часнику, перець горошком та лавровий лист. Даємо бульйону прокипіти разом зі спеціями.




Обережно виймаємо з бульйону м'ясо з кісточками. Остуджуємо в кімнаті бульйон, а м'ясо розбираємо на дрібні шматочки. Коли м'ясо добре охолоне, перебираємо його чистими руками.
Кісточки відкладаємо убік (їх можна віддати собачкам). У холодець можна використовувати як м'ясо, так і хрящі, і шкірки, хто як люблять. Я переважно використовую тільки м'ясо, все інше віддаю собачкам. Моя сім'я не сильно любить жирний холодець.




На дно будь-якої форми (у мене силіконова) кладемо прикраси для холодця. Я використовувала зелень, консервовану кукурудзуі варену морквуіз холодця.






Кладемо у форму м'ясо: наповнюю трохи більше половини. Холодець смачний, коли в ньому багато м'яса.




Тепер заливаємо м'ясо процідженим чистим бульйоном. Бульйон зручно проціджувати через 2-3 шари марлевого відрізу. Ставимо холодець у холодильник на 5-6 годин для повного застигання.




Готовий холодець подаємо до столу красиво прикрасивши. Bon Appetite!
Любителям рибних стравсподобається

Який новий рікобходиться без холодця?!! Правильно - ніякий! Тому що ароматний м'ясний холодець з хріном чи гірчицею — що ні є російське новорічне блюдо!

У нашій родині приготування холодця не просто процес – це ритуал! Коли я була маленька мама, варила бульйон і м'ясо, а розбирали ми м'ясо завжди з татом. Рецептом поділилася мама, у ньому багато тонкощів та нюансів, але виходить незмінно смачно!

Для холодця зі свинячих ніжок з яловичиною потрібно:

• 2 свинячі ніжки середнього розміру
• 0,7-1 кг м'якоті яловичини (Пам'ятайте, що чим більше кісток, чим міцніше і наварист буде бульйон. Тому вибирайте яловичину виходячи зі своїх уподобань)
• за бажанням можна додати кілька шматочків курки (тоді смак холодця буде м'якшим)
• 1 велика цибулина
• 2 середні моркви
• перець, сіль
• часник (за смаком)
• лавровий лист
• для подачі на стіл - хрін та гірчиця.

Свинячі ніжки вимочити у холодній воді 3-4 години. Це необхідно, щоб позбавитися специфічного «свинячого» запаху. Після пошкребти ножем, почистити та видалити все, що не подобається. Розрубати ніжки на 4 частини суглобами. Скласти в 4-5 літрову каструлю з товстим дном і налити холодної водина 2 пальці вище ніжок.

Поки ніжки закипають, моєму м'ясо яловичини ріжемо невеликими шматочками(як на гуляш), а також чистимо морквину та цибулю. У киплячі ніжки кидаємо яловичину, цілу моркву та цілу головку цибулі. Коли яловичина закипить, знімаємо пінку та солимо. З відкритою кришкою(це важливо!) зменшуємо вогонь так, щоб вода «парила, а не кипіла», тобто, щоб не було видно «ключика» окропу.

Морквину і цибулю виймаємо як тільки вони будуть готові (не прогавте, щоб цибуля не розварилася і не розповзлася по всій каструлі!). Цибулю викидаємо, моркву можна залишити для прикраси холодця.

Бульйон залишаємо варитися на 3-4 години. Холодець готовий, коли жилки біля м'яса стануть дуже м'якими. Готовність бульйону перевіряється так: крапельку бульйону розітріть між двома пальцями - він повинен добре липнути. якщо так сталося, що м'ясо вже готове, а бульйон не має достатньої клейкості, просто розпустіть харчовий желатинзгідно з інструкцією і додайте в холодець.

За 5 хвилин до готовності додайте в холодець пару зубчиків часнику (якщо любите) та лавровий лист. Довше за п'ять хвилин лавровий лист кип'ятити не рекомендується, т.к. він може дати надто різкий запах і навіть гіркоту.

Тепер бульйон потрібно процідити через сито чи марлю. М'ясо перебрати - прибрати всі кістки та тверді хрящі, розібрати на дрібні шматочки.