Індюшачі шиї рецепт. Суп із шиї індички

М'ясо індички вважається одним із найкорисніших і низькокалорійних, тому на його основі часто готують найрізноманітніші страви. Особливо смачним та ароматним виходить бульйон з індички, рецепт є основою для безлічі смачних супів. Оскільки в даному випадкублюдо виходить навіть легше і корисніше курячого, супи на його основі рекомендують навіть при схудненні та проблемах зі шлунком. Однак, щоб його приготувати правильно, необхідно знати та враховувати деякі секрети, якими ми з вами поділимося.

Найкращі варіанти бульйону з частин індички

Простий бульйон з шиї індички

Інгредієнти на 750 мл:

• шия і потрухи однієї індички;
• 1 маленька жовта цибулина, розрізати навпіл;
• 1 морква;
• 1 стебло селери з листям;
• 1 лавровий лист;
• 5 шт. перцю горошком;
• 3 втечі свіжої італійської петрушки.

Покрокове приготування:

Для бульйону краще використовувати шию і потрухи, печінка індички краще не використовувати, вона може надати гіркоти. Загалом можна використовувати будь-яку частину індички. Вибране м'ясо (частина індички) промийте та обсушіть серветками.

Моркву необхідно почистити та нарізати довільними, не надто великими шматочками. Цибулину краще використовувати ріпчасту, можна залишити на ній нижню шкірку, це надасть бульйону красивого жовтого кольору.

Додавання селери в індичий бульйон, надасть родзинку та пряний аромат. Можна використовувати тільки стебла або тільки корінь, а можна використовувати і те, й інше, це тільки покращить смак. Селеру необхідно нарізати великими шматочками.

Також підготуйте пагони італійської петрушки згідно з рецептом. Її можна використовувати разом з коренем, там наш бульйон буде мати пряний аромат. Якщо вам не подобається запах та смак петрушки, її можна не використовувати.

Коли всі приготування завершено, покладіть у каструлю частини індички, обраної для приготування (шию, шлунок, серце, або інші частини індички), цілу цибулину, нарізану моркву, селеру, лавровий лист, перець горошком і петрушку. Додати 1 л води.

Доведіть бульйон, що готується, до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь до середньослабкого, частково накрийте кришкою каструлю і на слабкому вогні кип'ятіть близько 30 хвилин до появи аромату. Ложкою або шумівкою видаляйте піну з поверхні. Якщо ви не знаєте скільки варити бульйон з індички, орієнтуйтеся на готовність м'яса, воно повинно стати м'яким і легко відокремлюватися від кістки.

Коли м'ясо індички готове, проціджуємо відвар через дрібне сито в термостійку ємність і викидаємо все, що залишиться на ситі, у тому числі й відварені овочі. Дайте бульйону повністю охолонути, іноді помішуйте його, щоб прискорити охолодження.

Якщо ви хочете зменшити калорійність бульйону з індички, накрийте кришкою ємність і поставте в холодильник, щоб жир затвердів. Викиньте застиглий жир із поверхні.

Зберігати бульйон із шиї індички в холодильнику можна максимум 2 дні. Якщо ви бажаєте зберігати довше, заморозьте його в герметичних контейнерах або лотках для кубиків льоду, такий навар можна зберігати до 3 місяців.

Як зварити бульйон з індички в мультиварці

Інгредієнти:

• крило індички (700-900 г);
• 2 стебла селери (100 г);
• невелика цибулина (70 г);
• маленька морква (70 г);
• пучок петрушки (тільки стебла);
• 5 горошин чорного перцю;
• горошина запашного перцю;
• 2 лаврові листи;
• 1,5-2 л води.

Покрокове приготування:

1. Щоб зварити бульйон згідно з рецептом, крило індички вимийте, обсушіть і розрубайте на шматочки у місцях суглобів.
2. Наріжте очищену моркву та селеру великими шматками.
3. Вимийте цибулину і зріжте коріння, але не вирізайте донце і залиште лушпиння, вона надасть бульйону золотистого кольору.
4. Вимийте петрушку під холодною водою, відріжте стебла. Зелень відкладіть для подальшого використання, а стебла обв'яжіть бавовняною ниткою, щоб їх було легко вийняти з блюда.
5. Складіть усі інгредієнти в чашу мультиварки та залийте холодною водою до максимальної позначки. Увімкніть програму Гасіння на 2 години.
6. Через 30 хвилин від початку програми загляньте у мультиварку. Якщо піна зібралася, зніміть її пластиковою шумівкою.
7. З готового бульйону витягніть індичку. Видаліть шкіру, а м'ясо збережіть для подальшого використання. Овочі відіжміть і викиньте.
8. Процідіть навар, дайте йому охолонути і поставте холодильник на ніч. Зніміть з поверхні жир.
9. Страву можна заморозити у формах для льоду чи одноразових пакетах і зберігати у морозилці до півроку. Рецепти бульйону з індички допускають використання різних овочів, а ось спеції при варінні рекомендується обмежити, щоб не перебити ніжний аромат птиці.

Холодець з індичої шиї – чудова закуска: смачна, корисна, швидка і проста в приготуванні, демократична за ціною. Є в неї лише одна вада – вона вимагає використання желатину.

Бульйон з ший індички хоч і виходить досить клейким, все ж таки сам по собі на холодець не перетворюється. Тому тим, хто воліє холодець «самостійного застигання» і не любить присмак желатину в блюді, холодець із ший індички краще не варити.

Тим же, хто проти використання промислово отриманого желатину нічого не має, зовсім не шкідливо включитиме холодець з індичих ший у свій раціон.

Інгредієнти:

• 700-800 грамів ший індички (це 3-4-5 ший залежно від їх розміру);
• одна невелика морквина;
• одна невелика цибулина;
• 2-3 горошини запашного перцю;
• 5-7 горошин чорного перцю;
• желатин;
• сіль, за смаком;
• 3-6 зубчиків часнику.

Приготування

Шиї миємо і складаємо в каструлю чи чашу мультиварки.

У принципі немає жодної різниці, у чому варити холодець, — у каструлі чи мультиварці. Гаджет зручніше користуватися в тому випадку, якщо ви варите із зазначеної кількості інгредієнтів. Тоді обсяг рідини у вас буде невеликий, і в каструлі вона ризикує википіти.

Якщо ж кількість ший у вас значно більша, то краще варити в каструлі.

Отже, складаємо шиї в ємність для варіння холодець і заливаємо їх водою. 3-4 шиї найкраще почуваються у 900-1000 мл води.

Закриваємо кришкою і ставимо варитись на маленький вогник. Якщо використовуємо мультиварку, то вмикаємо режим «гасіння».

Після закипання, якщо варимо у каструлі, знімаємо накип. При варінні в мультиварці виконання цієї дії не потрібне.

Скільки варити?

Для того, щоб шиї добре проварилися і м'ясо легко зіскочило з кісток, достатньо варити 2 години після закипання.

Однак якщо ми хочемо зробити нашу закуску якомога кориснішою, варити треба години 3-3.5. Тільки в цьому випадку кістковий бульйон вийде по-справжньому цілющим.

За годину після закінчення варіння кладемо в бульйон цілі цибулину та морквину. На цибулини можна залишити кілька лушпайок. Так холодець вийде більш золотистим.

У цей момент додаємо горошини перчиків і солимо до смаку. Можна також додати шматочки корінців петрушки, селери або пастернаку.

Як тільки час, відпущений нами для варіння ший, минув, виймаємо їх з бульйону. І знімаємо м'ясо з кісток. Зробити це дуже просто. Воно фактично злітає саме. Причому шматочки виходять дрібними, так що їх навіть не треба різати.

Розподіляємо м'ясо по ємностях для холодця. У кожну додаємо пропущений через прес часник.

У бульйон додаємо желатин. Робимо це точно так, як зазначив виробник.

Розливаємо по ємностях із м'ясом.

Любителі вареної моркви та яскравих закусок можуть додати до м'яса кружечки моркви, яка варилася разом із шиями.

Вітаю всіх, хто заглянув!

Ще пару років тому і не думала, що варитиму такі легкі супи, без обсмажування цибулі та моркви, а ще й з якоюсь шийкою!
Ну, на рахунок шийки, зовсім не кілька років, а всього кілька тижнів тому я змінила свою думку. Вся справа в тому, що стояла в черзі за філе індички, а на вітрині лежали ці шиї, які я ніколи не їла. Чоловік вмовив мене купити одну на пробу, а вдома я вперше зварила суп з неї і навіть скуштувала шматочок м'яска. Мені сподобалося! Тепер почала купувати цей продукт для супу.

Можливо, ви теж варите суп вермишелевий з шийки індички, а якщо ні, то рекомендую вам його приготувати.
Для цього нам знадобляться такі продукти.

Шийка в мене тільки з морозилки, але я її відразу почну варити.
Зелень використовую сушену, тому що іншої немає, але свіжа була б набагато кращою.
Для того, щоб зварити суп, спочатку я варю цю шию.
Варю у двох водах. Першу, після закипання, зливаю.

Потім промиваю м'ясний продукт і знову заповнюю каструлю свіжою, холодною водою та продовжую варити по новій.
Тільки, вже, додаю в цю воду лавровий лист і 1 цибулину. Так бульйон буде смачнішим.

Тривалість варіння такої шиї становить близько 40 хвилин.
Поки вона вариться, готуємо та інші інгредієнти.
Відміряємо необхідну кількість вермішелі.

Чистимо і моє овочі: картоплю та моркву.

Потім нарізаємо зручною формою.

На той час, як усе буде готово, перевіряємо чи зварилася м'ясна основа нашого супу. Якщо так, то можна опускати в бульйон моркву.

А за кілька хвилин, слідом за морквою, туди вирушає і картопля.
За п'ять хвилин до готовності, а, тобто, коли ось - ось здадуться готовими овочі, солимо суп. На мою каструлю потрібно покласти 1 столову ложку солі без гірки. Але залежить ще й від солі, одна буває дуже солоною, а інша має слабкий смак і її потрібно більше.
Відразу ж після цієї дії кладемо в суп вермішель.

Перемішуємо та варимо 3 хвилини або близько того.
Після цього слід додати зелень та будь-які спеції, які ви любите. Проваривши ще пару хвилин (після додавання зелені), вимикаємо вогонь. Кілька хвилин готова перша страва має постояти. Після чого його можна розливати по тарілочках.

Ось і все!
Суп зварений за 1 годину. Мінімум витрат коштів та часу.
Як правило, подаю я його з домашніми сухариками, які готую в духовці (дрібно порізані шматочки темного хліба, тримаю в газовій плиті близько 8 хвилин, при маленькій температурі).
Виходить дуже смачно. А головне цей суп підходить для всієї родини, в тому числі і для маленької дитини, тому що нічого зайвого та шкідливого в ньому немає.
Приємного апетиту!

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Орієнтовна вартість порції: 10 руб.

Суп з пшоном – це смачний, ситний та наваристий суп, зварений на курячому бульйоні або бульйоні з індички. На мій погляд, найсмачніше виходить суп, зварений з індичої шийки. Суп із шиї індички має найнасиченіший смак, тому саме його рецептом я і поділюся. Щоб пшоняний суп залишився супом і не перетворився на кашу важливо правильно дотримати пропорції пшона і бульйону, зверніть на це особливу увагу.

Склад:

• Вода – 3 л
• Шия індички – 300-400 г (одна шия)
• Просо – 1 склянка (200 г)
• Картопля – 3-4 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Морква – 1 шт
• Сушена зелень (кріп та петрушка) – за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком
• Сіль – до смаку

Приготування:

У каструлю налийте воду та поставте на вогонь. У цей час помийте індичу шию, видаліть надлишки жиру і розрубайте її великим гострим ножем на кілька частин, так вона швидше звариться. рубати її досить непросто, тому краще попросити зробити це безпосередньо при покупці в магазині або на ринку. Якщо у Вас шия зі шкірою, то видаліть її, тому що з нею бульйон буде занадто жирним, але найчастіше індичі шийки продаються вже без шкіри. Закиньте індичу шию в киплячу воду і варіть до повної готовності. Бульйон із шиї індички вариться 40 хв. Не забувайте періодично знімати піну, що утворюється при кипінні.

Готову шию остудіть безпосередньо в бульйоні, так вона буде ще м'якшою. Потім дістаньте з бульйону і відокремте ножем м'ясо від кісток.

Цибулю та моркву почистіть. Цибулю наріжте дрібними кубиками, а моркву натріть на великій тертці. У сковороді розігрійте трохи олії та пасируйте овочі на слабкому вогні при періодичному помішуванні протягом 10-15 хвилин. Як тільки викладете овочі на сковороду, посоліть їх небагато, так вони пустять сік і не пригорять.

Просо промийте і залийте теплою водою на 5 хвилин, потім воду злийте.

Бульйон з індичої шийки процідіть і знову поставте на вогонь. А доки він закипає, підготуйте картоплю. Почистіть і наріжте кубиками. Обов'язково промийте картоплю під холодною водою, щоб змити надлишки крохмалю.

У закипілий бульйон викладіть пшоно і варіть 10 хвилин. Через 10 хвилин варіння пшона додайте картоплю та варіть суп ще 20 хвилин до повної готовності картоплі.

За 5 хвилин до готовності супу викладіть в каструлю пасеровані овочі та м'ясо індички. Посолити, поперчити суп і додати сушену зелень.

Пшоняний суп готовий, подавайте його гарячим. Дуже смачно доповнювати такий супчик свіжим чорним хлібом, намазаним гірчицею або хріном.

Приємного апетиту!

Нижче Ви можете подивитися смішне відео:

Індичина шия відноситься до субпродуктів. Тут дуже ніжне та соковите м'ясо, але готувати його потрібно довго, щоб воно тануло у роті. Чи не кожна господиня знає, як використовувати цей продукт і що з нього можна приготувати. Виявляється, індичі шиї годяться не тільки для варіння бульйону, з них роблять смачний гуляш і запікають у духовці. А ще відомий холодець із шиї індички, рецепт приготування якого ми нещодавно розглядали. Отже, наша тема сьогодні «Шия індички – рецепти для приготування страв на кожен день».

Смачні страви з шиї індички (рецепти):

Суп з індичої шийки

Щоб приготувати смачний наваристий суп, можна використовувати не тільки гарну м'ясисту кістку, але й індички шиї. Тут є і кісточки, і м'ясо, тому бульйон вийде солодкуватим та ароматним.

Інгредієнти: шиї індички – 3 шт.; цибуля - головка; морква – 1; по невеликому шматочку коріння селери та петрушки; масло вершкове – 60 г; сіль.

Ретельно промивши шийки, розділіть на 2 частини. Це легко зробити великим ножем або сокиркою. Відправляємо шиї в каструлю, заливаємо воду і ставимо на середній вогник. Тепер потрібно очистити коріння та покласти їх у бульйон. Щоб супчик вийшов густішим, очистимо пару картоплин прямо зараз і, не нарізуючи їх, покладемо в каструлю варитися разом із бульйоном. Слідкуйте за бульйоном, знімаючи з нього піну.

Поки наш бульйон вариться, начистимо картопля, цибуля і морква. Картоплю нарізаємо так, як ви звикли. Цибулю та моркву подрібнюємо зручним для вас способом. Візьміть сковороду, покладіть у неї половину підготовленого вершкового масла, і, розтопивши його, відправляємо обсмажувати цибульно-морквяну нарізку.

Коли засмажка буде готова, перекладаємо її в каструлю, а дві картоплини, покладені вами в бульйон на самому початку, виймаємо. Уклавши їх на тарілку, розминаємо товкачем, змішуємо з шматочком вершкового масла, що залишився і кладемо пюре назад в каструлю. Розчинившись, воно додасть додаткову щільність бульйону та посилить його смак. Тепер можна закладати картопляну нарізку. Продовжуємо варити суп до того моменту, як приготується картопля.

Подають супчик з шийок індички гарячим, додавши за бажанням ложечку сметани і прикрасивши його листочками петрушки.

Шиї індички тушковані з овочами

Тушені шийки індички відрізняються своїм ніжним смаком. Їх можна їсти з будь-яким гарніром – рисом, гречкою, пшеничною кашею, картоплею чи макаронами.

Інгредієнти: шиї індикові – 1,5 кг; морква середня – 3; цибулини – 2; рослинна олія – 50 мл; ложка сметани; сіль та спеції за смаком.

Вимивши шиї, розділіть кожну з них на три частини. Сковороду ставимо на сильний вогонь, наливаємо олію та укладаємо туди шматочки шийок. Наше завдання – обсмажити їх до рум'янцю з усіх боків. Наприкінці посоліть і приправте м'ясо до смаку. А доки шиї готуються, очистимо овочі. Цибулю краще нарізати півкільцями, а моркву подрібнити довгими смужками, так вона красиво виглядатиме в готовому блюді.

Коли шийки добре підрум'яняться, виймаємо їх зі сковороди, а на їх місце відправляємо смажити овочеву нарізку. Обсмаживши овочі до готовності (цибуля стане золотистою), перекладаємо шиї та засмажку у форму для запікання. До них додаємо ложку жирної сметани, ще трохи солі та склянку окропу. Ставимо форму в духовку на півгодини. Шийки повинні протомитися при температурі 170 градусів щонайменше півгодини. У готовому вигляді м'ясо повинне дуже легко відходити від кісток.

Подати таку страву можна, виклавши шиї індички на гарну страву гіркою, посипавши зеленню. Як гарнір підійде картопля, рис або будь-яка каша.

Шиї тушковані з пивом та вершками

Ця страва цікава своєю незвичайною на смак підливою. Вона має гарний колір, неймовірно апетитна на смак, а м'ясо ніжне та солодке.

Інгредієнти. Шиї індички – 1-1,3 кг; пиво темне – 1 пляшка; цибулинні головки – 3; вершки – 150 г; олія рослинна – 40 мл; сіль та перець мелений; каррі.

Вимийте шиї, а потім розділіть їх на шматочки завдовжки близько 4 см кожен. Якщо різати важко, скористайтеся кухонною сокирою. Тепер м'ясо треба замаринувати. Обваляйте шматочки в каррі, додайте сіль та перець. Залишіть шиї в холодильнику приблизно на годину.

Поки м'ясо маринується, очистимо цибулини і наріжемо їх кільцями. Просочені ароматом спецій, шийки відправляємо смажитися на сковороду, сильно розігрівши її та наливши олію. З кожного боку зарум'янюємо шматочки до апетитного вигляду. Якщо у вас глибока сковорода, то можете продовжувати готування в ній, якщо ні, перекладіть м'ясо у каченя. Тепер викладаємо цибулю і смажимо її до прозорості прямо в залишках олії, в якій готувалося м'ясо.

Цибулю з'єднуємо з шийками індички, додаємо в казанок пиво з вершками і гасимо 90хвилин. На початковому етапі гасіння рідина утворюватиме піну, це нормально. Потім піна зникне. Під час готування періодично перемішуйте м'ясо, щоб шматочки, розташовані на поверхні, теж просочилися підливою. Коли м'ясо приготується, його досить легко відокремити від кістки.

Подавайте шиї індички у пивному соусі з вашим улюбленим гарніром.

Як бачите, в кулінарії повним ходом у цей хід йде і шия індички, страви з якої дуже смачні. Це відмінний продукт, який, до того ж, коштує дешевше за інше м'ясо. Якщо ви любите наваристі супи і ситну підливу, спробуйте використовувати індичку шийку. Не бійтеся експериментів, можливо, завдяки вашому досвіду народиться нова страва, яка сподобається вашим рідним. Все, чого насправді вимагає цей продукт, це тривала термообробка, що дозволить досягти м'якості і соковитості м'яса.