Гострі огірки у гірчичній заливці. Огірки із гірчицею на зиму без стерилізації. Як приготувати огірки в гірчичній заливці

Для цієї закуски огірки в гірчичній заливціможна використовувати свіжі огіркибудь-якого розміру – хоч корнішони, хоч огірки-переростки. На смак це ніяк не позначиться.

Якщо Ви не зібрали врожай зі своєї грядки, а принесли огірки додому з ринку або магазину, то їх краще замочити в холодній воді. Так завжди робила моя бабуся (причому, навіть із власноруч вирощеними овочами). Бабуся казала, що якщо маринувати замочені огірки, то вони зберігають свою крихтість.

Нехай огірочки постоять у мисці з холодною водоюблизько однієї години. Якщо Ви не звикли так робити, то можете пропустити цей етап.

Вимиті огірки потрібно нарізати зручними шматочками. Мені здається, що кружальцями їх потім дуже зручно їсти. Але можна нарізати і часточками, і четвертинками - загалом абсолютно будь-яким способом. При нарізці я зазвичай обрізаю огірок із двох сторін, не залишаючи хвостиків.

Тепер можна зробити заливку.

Для цього в піалі з'єднуємо сік лимона із гірчицею. Щодо гірчиці, то можна використовувати будь-який сорт. З зернистою французькою виходить більше пікантна закуска, з міцною російською – гостріша. Спробуйте - і Ви знайдете для себе ідеальне поєднання.

До гірчиці та лимону додаємо сіль та цукор. Кількість солі може змінюватись. Я, наприклад, люблю міцно посолені огірки, тому завжди кладу солі більше, ніж зазначено в рецепті.

Нарізані огірочки складаємо в харчовий контейнер, каструлю або скляну банку. Заливаємо огірки підготовленою гірчичною заливкою. Закриваємо ємність і добре її струшуємо, щоб заливка просочила всі огірки. Саме через це струшування я готую закуску в контейнері: дуже зручно закривати кришкою і трясти. Кілька разів на годину я намагаюся струсити харчовий контейнер, щоб огірки маринувалися рівномірно.

Огірки в гірчичній заливці можна їсти вже буквально за 1 годину. Але якщо Ви не плануєте так швидко сідати за стіл, то не хвилюйтеся: пікантні огірочки можуть стояти в холодильнику не менше трьох діб (можливо, і довше, але у мене жодного разу вони не залишалися настільки довгий термін- З'їдалися без залишку!).

Сучасні домогосподарки не дуже прагнуть робити заготівлі на зиму, але дарма, адже смачні солінняпорадують усіх домочадців. Розглянемо, як швидко зробити огірки у гірчичному маринаді.

Виконати заготівлю, дотримуючись такого рецепту, як мариновані огірки в гірчичній заливці на зиму, під силу будь-якій господині, адже всі інгредієнти доступні, а спосіб приготування простий і не вимагатиме багато часу та сил.

Буквально за кілька хвилин можна зробити смачний соусі порізати огірочки, а в результаті весь зимовий період дбайлива господинярадуватиме сім'ю смачними заготовками. Пропонуємо, як тільки настане сезон збору огірків, зробіть на пробу кілька баночок закрутки. Розглянемо, як приготувати огірки у гірчичній заливці.

Що знадобиться:

• огірочки – два кілограми;
• цукровий пісок- півсклянки;
• рафінована олія - ​​півсклянки;
• кухонна сіль - дві великі ложки;
• гірчиця в порошку – одна велика ложка;
• перець мелений - одна чайна ложка;
• оцтова кислота – 1/2 частина склянки.

Кількість інгредієнтів розрахована п'ять порцій.

Спосіб приготування:

1. Підготовка інгредієнтів. Огірочки ретельно вимити і нарізати вздовж.
2. Готуємо соус. Цукровий пісок, перець та гірчицю ретельно перемішайте. Солити потрібно в останню чергу. У соус влийте оцет і олію.
3. Тепер заливкою потрібно полити солоні огірки, перемішати.
4. У заправці овочі маринуйте три години. Тільки після цього консервуємо банками, заливаємо розсолом, закриваємо.
5. Процес стерилізації становить 20 хвилин.
6. Поки банки перебувають гарячі, їх треба закрутити.

Рецепт закрутки справді простий, впорається навіть та господиня, яка раніше ніколи не пробувала консервувати овочі на зиму.

Мариновані огірки під соусом

Овочі для цього рецепту необхідно відбирати якісні: огірки мають бути тверді та однакові за розмірами.

Інгредієнти:

• свіжі огірки – три кілограми;
• порошкова гірчиця – 40 грам;
• цукор – 3/5 склянки;
• склянка олії;
• сіль - дві великі ложки;
• велика голівка часнику;
• суміш з різних перців- Одна столова ложка;
• склянка 9% оцтової кислоти;
• 300 мл окропу.

Процес приготування:

1. Перебираємо огірки, звільняємо їх від плодоніжки, використовуючи поролонову губку, ретельно миємо.
2. Щоб овочі були соковитими та смачними, їх потрібно обов'язково вимочити.
3. Наріжте огірки кружальцями, не дуже дрібно. Далі необхідно обсушити нарізку за допомогою паперового рушника.
4. Засолювання огірків має початися з приготування підливи. Змішайте сіль із гірчицею, додайте цукровий пісок та перець. Добре перемішайте соус, що вийшов - маса повинна по консистенції бути схожою на сметану. Повільно влийте в суміш оцтову кислотута рафінована олія.
5. Тепер овочі потрібно залити гірчичним соусомдобре помішуючи, можна навіть руками. Такий салат має маринуватися в заливці приблизно три години.
6. Часник очистити і дрібно нарізати, висипати в ємність із овочами. Нехай заготівля ще настоїться одну годину.
7. Через деякий час овочі можна розкласти по банках, залити все огірковим розсолом.
8. Банки закрутити стерилізованими кришками, довести до кипіння.
9. Тепер закрийте ємності, залиште їх на ніч у будинку. Потім можна забирати в підвал.

Отже, консервовані огіркиу гірчичному соусі готові! Їх можна подавати як самостійна страваабо у поєднанні з м'ясом, картоплею, куркою. Це смачна закруткадозволить кожній господині урізноманітнити меню та задовольнити запити домочадців. Головне - консервування проводьте в гарному настрої, І тоді все вийде.

Рецепт без термообробки

Існує велика кількістьваріантів консервації, а процес консервування можна спростити. Для цього рекомендуємо скористатися рецептом з огірків у гірчичному соусі без стерилізації.

Що знадобиться:

• свіжі огірочки – 7 кілограмів;
• суцвіття зеленого кропу;
• чиста вода – 5 літрів;
• часник – три головки;
• листочки вишні, смородини та дуба;
• коріння хрону;
• перець горошком – 5 штук;
• сіль – 350 грам;
• гірчиця порошкова – 0,5 столової ложки;
• гострий перчик – 2 штуки.

Щоб огірки в соусі на зиму сподобалися, необхідно дотримуватись певної послідовності в процесі заготівлі:

1. Огірки промити та залишити у прохолодній воді на п'ять годин.
2. Поки овочі замочуються, закип'ятіть вказана кількістьводи.
3. Заздалегідь підготуйте трилітрову скляну тару. Вказаний у рецепті обсяг огірків має поміститися у три банки.
4. У стерилізовані банки шарами укладіть прянощі та огірки: спочатку зелень, листя і часник, потім - щільно овочі, накрийте їх наступним шаром зелені та прянощів. Виконання такої заготівлі на зиму не триватиме багато часу.
5. Тепер потрібно приготувати розсіл. Візьміть раніше кип'ячену воду, насипте туди необхідна кількістьхарчової солі.
6. Залийте банком розсолом і додайте гірчицю.
7. Місткість закрити. Такі заготовки краще зберігати у холодильнику.
8. Готовий продукт можна скуштувати на смак через місяць.

Зроблені за цим рецептом огірки в гірчичній заливці мають чудовим смаком, будуть хрусткими та смачними.

У запасі у кожної господині має бути якнайбільше смачної консервації. Наступний рецептогірків без стерилізації в гірчичній заливці на зиму відрізняється швидкістю приготування та дивовижним смаком.

Інгредієнти:

• перець мелений;
• оцет 9% - 250 мл;
• сіль – 0,5 склянки;
• рафінована олія - ​​250 мілілітрів;
• цукор – 200 мг;
• огірки – п'ять кілограмів;
• дві головки часнику.

Спосіб приготування:

1. Щоб легше зробити на зиму огірки, їх необхідно розрізати на кілька рівних частин. Помістіть у каструлю, перемішайте зі спеціями та залиште у такому стані на кілька годин.
2. Замариновані овочі розкладіть по тарах (баночки мають бути стерилізовані).
3. Щоб зберегти засолені овочі до зими, потрібно заготівлю стерилізувати.

Хочемо сказати, що який би спосіб приготування не було обрано, перш ніж прибирати заготовку на зберігання, потрібно залишити ємності на два дні в теплі. Рецепти огірків у гірчичній заливці на зиму допоможуть вам порадувати себе та близьких смачними заготовками у зимовий період.

Огірки в гірчичній заливці на зиму: рецепти відрізняються лише повним складом спецій. Зрозуміло, що для такого закочення потрібні самі огірки, сіль і цукор, оцет і гірчиця. Більше традиційно огірки за такими рецептами готувати, нарізаючи їх кружальцями. Але в принципі спосіб нарізки не буде впливати на кінцевий смак. Отже, можна вибирати той варіант нарізки овочів, який найбільше подобається.

Вважається, що огірки, приготовані з гірчицею, виходять хрусткими. Щоправда, їм потрібно щонайменше три місяці, щоб наполягати. У цьому матеріалі ми зібрали кілька огірків із гірчичною заливкою, які можна сміливо намагатися реалізовувати в домашніх умовах.

Огірки в гірчичній заливці на зиму: рецепти з фото

Рецепт №1

Потрібно:
Два кілограми огірків;
120 г цукру;
150 мл олії рослинної;
Дві столові ложки солі;
їдальня ложка сухої гірчиці;
Чверть столової ложки меленого перцю;
120 мл оцту столового;

Огірки потрібно добре промити. Якщо плоди великі, їх можна сміливо нарізати кружечком. Якщо огірочки невеликі, краще розрізати їх уздовж на 2-4 частини. Щоб приготувати гірчичну заливку, потрібно змішати цукор і сіль, перець, порошок гірчиці. Потім додати в соус олію та оцет, добре перемішати.

Нарізані огірки попередньо залити заливкою і все перемішати вже разом. Тепер залишити огірочки на кілька годин. Розкласти плоди по заздалегідь стерилізованим та підготовленим банкам, залити гірчичним розсоломта прикрити кришками. Стерилізувати банки із закочуванням ще 20 хвилин, потім закочувати заздалегідь стерилізованими кришками.
Важливо! Банки потрібно закручувати одразу після стерилізації, поки вони ще гарячі. Охолоджувати салат повинен у перевернутому вигляді та в теплому місці, а потім можна переносити його на місце постійного зберігання.

Рецепт №2

Потрібно:
4 кг свіжих огірків;
250 мл рослинної олії;
250 мл 9% оцту столового;
2 ст. л. солі;
2 ст. л. порошку натуральної гірчиці;
2 ст. л. подрібненого часнику;
2 ст. л. нарізаного свіжого кропчика;
Половинка ст. чорного меленого перчика;
Половинка ст. л. перцю меленого червоного;

У даному рецептіприготування огірків у гірчичній заливці спецій більше, але смак також виходить дивним та ніжним. Потрібно брати огірочки з пухирцями, для консервування вони підходять найкраще. Нарізати кухлем і скласти в каструлю.

До салату додати часник і кріп, два види перцю, всі сипкі інгредієнти. Окремо змішати оцет з олієюта додати до салату. Усі інгредієнти перемішати та залишити на три години настоюватися. У цей час стерилізувати банки для закочення, найкраще купувати банки від 0,5 до 1 літра. Викласти салат у банки, поставити їх у каструлю та прикрити кришками. Стерилізувати 15 хвилин, а потім тут же.

Рецепт №3

Це варіант, як готувати огірки у гірчичній заливці на зиму: рецепти без стерилізації. Щоправда, у даному випадкубанки не закочуються бляшаними кришками, а просто накриваються пластмасовими кришками. Але, зате, їх можна їсти протягом 2-4 місяців, що включає час пізньої осені і всієї зими. Окремо можна приготувати.

Потрібно:
2 кг огірків;
2 ст. ложки солі та 1 ст. л. порошку гірчиці;
Пара парасольок кропу;
Одна голівка часнику, один гіркий перець;
Листя смородини, вишеньки та дуба;

Огірки промити та зрізати з них кінчики. Викласти у цебро і на три години залити крижаною водою. Це робиться для того, щоб огірки були максимально хрусткими навіть після консервування. Потім у каструлю налити літр води та довести до кипіння, додати сіль та гірчицю. Перемішати. У банки викласти половину зелені, часник, перець. Потім утрамбувати огірки, зверху викласти залишки трав та залити готовою заливкою. Накрити капроновими кришками. Зберігати ці огірки в холодному місці можна всю зиму, першу пробу знімають через півтора місяці.

Всі рецепти приготування огірків у гірчичній заливці на зиму прості та багато в чому схожі. Огірки можна солити цілими, можна порізати на 2-4 частини. Але, найбільш традиційний спосібсаме для такого виду закочення – це нарізати огірки кружальцями близько підлоги сантиметра завтовшки. Бажаємо плідної заготівельні пори і, звичайно ж, смачної зими.

Тому, хто придумав додавати в овочеві заготівлігірчицю, гурмани готові співати оди. Гірчична заливка робить огірки пікантними, насичує їх яскравим смаком і неперевершеним ароматом. Завдяки особливому маринаду огірки зберігають щільну структуру, приємно хрумтять. А ще гірчиця дозволяє виключити стерилізацію після закладання інгредієнтів: гірчичний порошок сам по собі – консервант. Щоправда, не у всіх рецептах цей крок пропущено: закрутки для довгого зберіганнякраще все-таки простерилізувати.

Гірчиця - одна з спецій, що оздоровлюють. Вона виводить токсини, має протизапальну та антиоксидантну дію, служить профілактикою проти серцевих недуг. Але в велику кількістьпродукт дратує слизові стравоходу, тому зловживати огірками в гострій заливціне варто, особливо при захворюваннях ШКТ.

Підготовка у 4 етапи

Перед приготуванням заготовок на зиму потрібно підготувати головний інгредієнт. Від цього залежить кінцевий смак закуски. Якщо хочете, щоб гості ще довго згадували із захопленням ваші гірчичні огірки, запам'ятовуйте хитрощі, не пропускайте жодного з чотирьох підготовчих етапів.

1. Вибираємо.
2. У заготовках використовують лише молоді огірки. Беріть дрібні чи середнього розміру, великі не підходять. Звертайте увагу на колір шкірки: у молодих вона яскраво-зелена, у перезрілих - жовтить. Ідеально підходять для заготівель плоди з чорними пухирцями, тоді як екземпляри з білими - салатний сорт.
3. Сортуємо.
4. Замочуємо. Огірки потрібно замочити перед відправкою до банків. Так вони стануть хрусткими та пружними. Можна не замочувати лише свіжі огірки, щойно зібрані на грядці. Решта – обов'язково. Овочі слід поїсти в ємність із холодною водою на три години. Можна додати кригу, щоб рідина довше залишалася холодною. За допомогою простої води можна також прибрати гіркоту та нітрати. Однак важливо не перетримати огірки в рідині, інакше вони почнуть псуватися. Побачити, що замочування затяглося, можна з появою на воді білих, схожих намильні бульбашки

, кіл. Головний предмет суперечок господинь – відрізати хвостову частину огірків чи ні. Аргумент на користь обрізки: тут зібраномаксимальна кількість

нітратів. Але якщо в овочі є нітрати, то вони є і в шкірці: тобто обрізка буде безглуздою. По суті, обрізати чи ні – справа смаку та естетики.

Варіанти заготовок без стерилізації Господині вигадали додавати гірчичний порошок у заготівлі, щоб продовжити «життя» закуски. Гірчиця вважається чудовим консервантом. За консервуючими якостями вона поступається лише оцту. Можна приготувати огірки в гірчиці на зиму без стерилізації, і вони пробачать довго:натуральний консервант

• забезпечить збереження заготовок.Вимоги до тари. Огірки з гірчичним присмаком можна закатати або зберігати у банках підкапроновою кришкою
• . Навіть коли сама заготівля стерилізації не вимагає, тару для закладки інгредієнтів завжди варто брати стерильну. Рецептури.Щоб
• гірчичні овочівийшли смачними та хрусткими, вибирайте перевірений рецепт. Можна експериментувати із приправами, але не з технологією. Гірчичного порошку рекомендується додавати стільки, скільки зазначено у рецептурі. Від цього інгредієнта залежить кінцевий смак закуски.

Особливості нарізки. Якщо вам вдалося дістати корнішони - використовуйте їх цілком. Огірки середніх розмірів господині воліють ділити на чотири частини або різати товстими кружальцями, щоб вони просочилися гірчичним ароматом та смаком.Недосвідчені господині припускаються помилки: для приготування заготовок використовують йодовану сільв надії підвищити корисність закуски. Але вона провокує процеси бродіння, що призводить до закисання, а у випадку із закрутками – до здуття банок. Допускається лише звичайна

кам'яна сіль

Особливості. Приготувати огірки з гірчицею в банках на зиму за цим рецептом зможе навіть кулінар-початківець. Овочі виходять ароматними та хрусткими за рахунок додавання смородинового та вишневого листя. Рецепт не підходить для закочення, але під капроновими кришками закуска зберігатиметься всю зиму.

Склад:

• огірки дрібні - 2 кг;
• вода (для розсолу) – 1,5 л;
• кам'яна сіль - дві столові ложки;
• гірчичний порошок – одна столова ложка;
• часник – п'ять зубчиків;
• листя хрону – дві штуки;
• листя смородини та вишні – по три – п'ять штук на банку;
• кріп (парасольки) – за бажанням.

Готуємо

1. Підготуйте огірки, наріжте товстими брусками.
2. Займіться приготуванням розсолу: налийте в ємність воду, дочекайтеся закипання, дайте рідині залишити п'ять хвилин. Засипте сіль|соль|.
3. Зніміть каструлю з плити. Всипте гірчичний порошок. Ретельно перемішайте: грудок не повинно бути.
4. У стерильні банки складіть часник, парасольки кропу, листя.
5. Закладайте огірки. Намагайтеся щільно втрамбувати, щоб вони добре просолилися. Зверху покладіть пару листя смородини.
6. Залийте огірки гірчичною заливкою.
7. Закрийте банки поліетиленовими кришками.

Найкраще місце для зберігання закуски під капроновою кришкою – льох. У міській квартирі банки з огірками, приготованими по класичному рецептутримають у холодильнику.

Пікантні з горілкою

Особливості. Цей рецепт огірків із гірчицею сподобається любителям «гостренького». Приємну гостроту овочам надає перець чилі та гірчиця, а часник відповідає за пікантні нотки. При приготуванні заготовки використовують горілку та оцет: ці інгредієнти продовжують термін зберігання закуски. Якщо вас бентежить алкоголь у рецепті, цей інгредієнт можна не використовувати.

Склад:

• огірки дрібні – 2,5 кг;
• порошок гірчиці – по столовій ложці на банку;
• горілка – столова ложка в кожну банку;
• болгарський перець – три штуки;
• чилі – один стручок;
• цукор – одна склянка;
• сіль - одна склянка;
• оцет 9%-ний - одна склянка;
• часник – п'ять зубчиків;
• лавр - чотири листи;
• смородинове, вишневе листя - кількість на свій розсуд.

Готуємо

1. Помийте огірки та листя.
2. Наріжте солодкий перецьсмужками, чилі – кружками.
3. Складіть підготовлені інгредієнти у стерильні банки. Сюди ж – зубчики часнику.
4. Залийте в банки з овочами окропу. Залиште п'ять хвилин, щоб інгредієнти прогрілися.
5. Злийте воду з банок у каструлю. Поставте на плиту, хай закипить.
6. Залийте огірки в банках окропом ще раз. Через п'ять хвилин злийте воду в каструлю, всипте цукор, сіль, доведіть до кипіння.
7. У киплячу воду влийте оцет. Зніміть ємність із плити.
8. Додайте в кожну банку по столовій ложці гірчичного порошкута горілки. Залийте приготованим маринадом. Можна не додавати гірчицю до банків, а розмішувати в розсолі.
9. Закатайте. Укутайте заготовки. Коли охолонуть, можна відправляти на зберігання у комору.

Якщо немає гірчичного порошку, можна використовувати пастоподібну гірчицю чи зернах. Така заміна не зможе забезпечити заливання (а відповідно і овочам) насичений колір, але зробить огірки ароматними, подарує прянощі.

Оригінальні рецепти огірків у гірчичній заливці

Якщо ви плануєте закрити огірки на зиму з гірчицею і хочете, щоб заготівлі зберігалися максимально довго - без стерилізації банок не обійтися. Господині не дуже люблять цей процес, адже доводиться витрачати додатковий час. Але нічого складного у стерилізації немає, достатньо виконати три кроки.

1. Візьміть велику каструлю.Застелити її дно рушником або помістіть дерев'яну підставку. Це необхідно, щоб банки не луснули.
2. Помістіть у каструлю тару із заготовками.Налийте воду так, щоб до кришок залишалася відстань у два пальці.
3. Дочекайтеся, поки вода закипить.Зменште вогонь. У рецептах огірків у гірчичному соусі на зиму вказано час стерилізації: дотримуйтесь рекомендацій.

Закочувати заготовки потрібно стерильними кришками. Під час закладання інгредієнтів у банки потрібно стежити, щоби туди не потрапили мікроорганізми. Якщо ви відволікаєтесь на приготування маринаду, не залишайте банки відкритими – прикрийте кришками.

Універсальна закуска

Особливості. Для приготування закуски нарізайте огірки товстими кружальцями - тонкі не хрумтітимуть. Масло беріть рафіноване, інакше його запах перебиватиме аромати інших інгредієнтів.

Склад:

• огірки – 2 кг;
• соняшникова олія – 125 мл;
• сіль кухонна - столова ложка;
• цукор – 125 г;
• суміш перців – чайна ложка;
• гірчичний порошок – столова ложка;
• кріп - пучок;
• оцет (9%-ний) – 120 мл.

Готуємо

1. Складіть нарізані товстими кружальцями огірки у глибоку ємність.
2. Наріжте кріп. З'єднайте зелень з усіма спеціями. Висипте суміш до овочів.
3. Залийте в тарілку із заготівлею оцет, додайте олію. Ретельно перемішайте.
4. Залишіть огірки маринуватися на три години.
5. Розкладіть огіркову масу по стерильним банкам. У ємності додайте сік, що виділився у процесі маринування.
6. Прикрийте скляну тару із заготовкою чистими кришками. Стерилізуйте 25 хвилин.
7. Закрутіть кришки. Поставте заготовки остигати під ковдру.

Консервовані огірки з гірчицею набувають зелено-жовтого відтінку. Якщо ви хочете, щоб овочі залишилися яскраво-зеленими, перед початком приготування обдайте їх окропом. Витримувати овочі в гарячій водіне потрібно: її одразу ж зливайте. Ця порада актуальна тільки при використанні огірків цілком.

Салат з морквою

Особливості. Заготівля з огірків та моркви - справжня вітамінна бомба». Салат виходить яскравим, виглядає апетитно. Смак заготівлі подобається тим, хто любить пікантність у стравах.

Склад:

• огірки середніх розмірів – 4 кг;
• морква – п'ять великих коренеплодів;
• оцет 9% - 250 мл;
• цукор – 240 г;
• сіль - чотири столові ложки;
• гірчиця у вигляді порошку - чотири столові ложки;
• часник – п'ять зубчиків;
• кріп - пучок;
• лавровий лист – по два на банку.

Готуємо

1. Поріжте підготовлені огірки на чотири частини, а потім кожен брусок розділіть навпіл.
2. Наріжте зелень, поріжте часник уздовж.
3. Наріжте моркву кружальцями. Товщина - на власний розсуд.
4. Змішайте підготовлені компоненти у глибокій ємності. Додайте сіль, цукор, гірчицю. Залийте все оцтом, ретельно перемішайте.
5. Залиште заготовку на ніч маринуватися за кімнатної температури.
6. Розкладіть по стерильній тарі листя лавра, потім підготовлену з вечора суміш. Простерилізуйте 15 хвилин, закатайте.

Замість столового оцту можна брати винний: смак вийде делікатніше. На роль консерванту підійде і лимонна кислотаякщо не подобається оцтовий запах.

Закочення із зеленню

Особливості. Огірки для цієї заготівлі найкраще розрізати на чотири частини. Можна нашаткувати товстими кружальцями. Процес приготування розтягнеться на кілька днів, але результат того вартий. Овочі вийдуть ароматними за рахунок приправ.

Склад:

• огірки дрібні - 4,5 кг;
• сіль – половина склянки;
• гірчиця порошкоподібна – 150 г;
• вода відфільтрована – 4 л;
• часник – шість зубчиків;
• кріп (парасольки та насіння) - на око;
• селера, петрушка, тархун - по п'ять гілок.

Готуємо

1. Підготуйте огірки за всіма правилами: ретельно помийте, потримайте у холодній воді для кришталю, розріжте.
2. Простерилізуйте банки та кришки.
3. На дно кожної ємності викладіть часник, зелень. Зробіть закладку огірків: овочі повинні розташовуватись щільно один до одного.
4. Приготуйте розсіл із води, солі та гірчиці. Ретельно розмішайте сипучі компоненти, а нагрівати воду не треба.
5. Розподіліть заливку по банкам. Накрийте банки кришками, залиште гірчичні огірки на три дні. Забирати в холодильник не потрібно: нехай банки стоять за кімнатної температури.
6. Почекаючи рекомендований час, злийте розсіл із банок у каструлю. Поставте ємність на плиту, прокип'ятіть розсіл часто помішуючи.
7. Залийте огірки у банках гарячим розсолом. Накрийте тару кришками. Стерилізуйте заготовки 30 хвилин.
8. Закрутіть кришки. Остуджуйте заготовки у перевернутому вигляді під ковдрою. Зберігайте закрутки у прохолодному місці.

Якщо у процесі зберігання кришки на банках здулися, вживати заготівлі не можна. Викинути огірки доведеться, якщо після відкриття ємності там виявилася пліснява. Проігнорувавши такі сигнали, можна заробити проблеми зі здоров'ям – від розладу шлунка до отруєння.

Огірки в гірчичній заливці фурор під час застілля. Якщо хочете поекспериментувати зі смаками, додайте м'яту, базилік, майоран, естрагон, материнку - вийде справжня закускадля гурманів І як бонус – ще більше користіадже пряні рослиниможуть похвалитися багатим вітамінно-мінеральним складом, що вони віддають заготівлі. У гонитві за експериментами не переборщите з кількістю часнику: він «забирає» характерну для гірчичних огірківхрусткість.

Відгуки: «Дуже подобаються моєму чоловікові»

Я робила також цього року такі огірочки, подруга дала рецептик. Не знаю які будуть на смак у результаті, але соус (заливка) смачненька. Заливання не повинно повністю покривати огірочки. Я її просто розділила на всі баночки порівну, скільки вийшло, стільки й має бути. Огірки потім ще після того, як закатала, ще дали соку і таким чином вийшло, що огірки повністю перебувають у соусі, але його менше до кришки не дістає.

FLOR, http://forum.say7.info/topic13416.html

Дуже подобаються моєму чоловікові ось такі огірки в гірчичній заливці, як в описі. Вперше ми їх спробували кілька років тому в гостях у родичів, рецепти, природно записали, але самостійно зробили лише цього року.

Для огірків в гірчичній заливці немає необхідності брати добірні огірочки, підійдуть абсолютно будь-які, тому що основна форма - нарізка, вздовж або кружальцями. Розсіл, він же маринад виходить каламутним через гірчицю, що трохи відштовхує естетично, але на смак – «розум від'їж». Якщо дотримуватися всієї технології приготування по пунктах, то виходять гостренькі, хрусткі огірочки.

Вперше я вирішила порізати кружальцями, а не смужками, вважаючи, що так буде більше соку і краще промарину огірки. Але мабуть кружальця потрібно було різати тонше, тому що результат вийшов зовсім зворотним, соку мало. Але нічого страшного, смак не змінився, а огірки перебувають у герметичній тарі. Спробуватиму наступного разу іншу нарізку =)

P.S. Я робила огірки із зеленню петрушки. Хтось робить із додаванням цибулі, моркви.

Надія В, http://флап.рф/Їжа/Огірки_у_гірчичній_заливці/Відгуки/6577542

Огірки в гірчичній заливці – дуже популярний спосіб заготівель на зиму, для якого знадобляться: овочі та спеції у потрібній пропорції, стерилізовані банки та перевірені рецепти з фото. Цей процесє простим, а частування виходить смачним та пікантним. Не кожна господиня знає, як приготувати салат з огірків із гірчицею на зиму та запастися смачними закускамиу маринаді. Дізнайтеся все про те, як приготувати знамените частування.

Як приготувати огірки в гірчичній заливці

Варіантів консервації безліч, проте існують і загальні правила. Так, краще не використовувати овочі салатних сортів – частування вийде м'яким та несмачним.. Міцними огірками у гірчичному соусі стануть завдяки використанню листя дуба чи вишні. Приготування проводиться двома способами: за допомогою стерилізації або триразової заливки.

Рецепти огірків у гірчичній заливці

Способів приготування даної стравибезліч, але спочатку необхідно підготувати всі інгредієнти та вивчити інструкції з фото. Рецепти відрізняються певним рівнем складності, складом, мають відмінності у смаку. Можна один раз знайти варіант консервування огірків і потім готувати за перевіреним рецептом.

Мариновані огірки

Час: 40 хвилин.
Калорійність: 49 ккал/100 г.
Призначення: заготівля.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Овочі виходять твердими, хрусткими, смачними. У разі можна обійтися без стерилізації, скоротити загальний час приготування. З цієї та багатьох інших причин такі консервовані огірки особливо подобаються господиням. Зберігати їх можна в домашніх умовах і в погребі або холодильнику, так як маринад, що використовується, є хорошим консервантом.

Інгредієнти:

• корнішони -2,5 кг;
• гострий перець– половина шт;
• перець солодкий – 1 шт.;
• петрушка – 50 г;
• суцвіття кропу-6 гілок;
• хрін (листки) -2 шт;
• сіль – 80 г;
• столовий оцет(9%) - 200 г;
• часник – 1 шт;
• порошок гірчиці -1 ст.

Спосіб приготування:

1. У банку викладають хрін, кріп, 2 види нарізаного перцю.
2. У неї щільно поміщають овочі.
3. Зверху розподіляють петрушку, нарізані пластинками часточки часнику.
4. Готують розсіл: воду із сіллю варять після закипання 5 хвилин.
5. У банку наливають киплячий розсіл.
6. Ємності накривають металевими кришкамина 5 хвилин.
7. Розсіл зливають, знову кип'ятять, ємність наповнюють, залишають на такий самий час. Процедуру повторюють двічі.
8. У банку додають оцет і гірчицю, додаткові спеції (можна присмажити чорним перцем), ємність закочують.

Засолювання огірків у гірчичній заливці

Час: 3,5 дні.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність: 48 ккал/100 г.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Огірки з гірчичним соусом смачна страва, просте у приготуванні. Маринад захистить його від бактерій. Перед приготуванням найкраще замочити овочі у великій ємності з холодною водою на ніч, а вранці розпочинати процес. У ємність можна додати кілька кубиків льоду. Цей спосібконсервування огірків актуальне для любителів пікантного смаку.

Інгредієнти:

• вода – 3 л;
• сіль - 9 ст.л;
• суха гірчиця-1,5 ст.л;
• корнішони – 2,5-3 кг;
• часник – 1 шт;
• хрін (листки) - 2 шт;
• насіння кропу-за смаком;
• перець гострий – половина;
• смородинові або вишневі листи- за смаком.

Спосіб приготування:

1. Доведіть воду до кипіння, вимкніть, додайте сіль і гірчицю.
2. Інгредієнти перемішайте, рідину знову прокип'ятіть.
3. Розсіл остудіть.
4. Корнішони, часник, кріп, хрін, вишню та перець покладіть у банку.
5. Зверху налийте розсіл.
6. Місткість із вмістом залиште на 3 дні.
7. Розсіл прокип'ятіть, залийте гарячим в банку, закатайте. Хрумкі огірочки готові: їх можна побачити на фото.

Салат з огірків із гірчицею

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність: 59 ккал/100 г.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Цей салат із огірків із гірчицею на зиму виходить трохи пікантним і при цьому подобається любителям гострого смаку. Для приготування підійдуть овочі, що переросли. Додатково можна використовувати насіння інших рослин (коріандру, кропу) до смаку. Приготувати частування просто, дотримуючись наведених нижче рекомендацій.

Інгредієнти:

• корнішони – 4 кг;
• часник -2 головки;
• петрушка – 1 пучок;
• сіль -3 ст.л;
• гірчиця -1 ст.
• олія -200 мл;
• цукор -1 склянка;
• чорний перець - 2 ст.л;
• столовий оцет – 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Корнішони нарізати кружальцями.
2. Подрібнити часник та петрушку.
3. Корнішони помістити в таз, туди відправити всі спеції.
4. Варити близько 15 хвилин.
5. Розкласти шарами, простерилізувати, присмажити олією, здійснити закатку.

Огірки з гірчицею на зиму без стерилізації

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність: 56 ккал/100 г.
Призначення: на обід та вечерю.
Кухня: російська.
Складність: середня.