Гірчичний порошок та розсіл. Гірчиця на розсолі: покроковий рецепт

Смаки змінюються, я це точно знаю. Років 5 тому мене зовсім не цікавила тема як зробити гірчицю з порошку в домашніх умовах. Мені не подобався ні смак гірчиці, ні запах. Упевнена, у багатьох постало питання - як же холодець без гірчиці. - теж гостра штучка і чудово йде до холодця.

Але, як я вже сказала, смаки змінюються і зараз баночка ядреної гірчички завжди стоїть у мене в холодильнику. Це не тільки смачна та гостра добавка до холодця, м'яса та рибних страв. Я люблю додавати гірчицю до маринаду для м'яса, можна робити заправки для салатів. А як вам такий бутерброд – шматочок темного хліба, тонкий шар гірчиці, скибочки солоного сала та зверху кільця маринованих огірків. Пісня, а чи не бутерброд.

Звичайно, купити цю приправу можна в магазині, але я вважаю, що гарна гірчиця – це домашня гірчиця, тим більше, що робиться легко та швидко. Але будь-яка страва, навіть найпростіша, має свої секрети. Якщо у вас немає свого рецепта, то взявши на озброєння деякі поради, ви цілком можете створити свою ексклюзивну приправу.

Домашня гірчиця - тонкощі приготування

1. Для приготування гірчиці потрібен сухий порошок і від його якості залежить. При покупці зверніть увагу на термін придатності, старий продукт втрачає свої корисні та ароматичні властивості. Порошок має бути сухим, розсипчастим, дрібного помелу без домішок. Звичайно, в закритій упаковці це складно побачити, але якщо після розтину зовнішній вигляд порошку не сподобався, можна його просіяти за допомогою дрібного сита.
2. Сухий порошок гострого смаку не має, він з'являється від взаємодії з водою. Трапляються різні рецепти - заливають порошок холодною, теплою водою і навіть окропом. У принципі будь-який варіант можливий, просто треба мати на увазі, що чим гаряча вода, тим меншою буде гірчиця. Оптимальною вважається температура 60 градусів, саме за такої температури суха гірчиця віддає всі свої корисні властивості та аромат.
3. Класичний варіант гірчиці - це сухий порошок, вода, сіль, цукор, олія. Можна звичний рецепт доповнити різними інгредієнтами та отримати новий, ексклюзивний смак приправи:

• воду можна замінити на огірковий, помідорний, капустяний розсіл, зробити на пиві, молоці, сухому вині.
• цукор можна замінити медом, кажуть гарна гірчичка саме з гречаним медом.
• для надання особливого аромату додають різні спеції, такі як, кориця, куркума, мелена гвоздика, коріандр, імбир, мускатний горіх.
• щоб гірчиця довше не втрачала аромат і гостроту додають лимонний сік, оцет.

Власне це все секрети приготування ароматної та гострої приправи. Далі я поділюся своїм рецептом.

Як зробити гірчицю з порошку в домашніх умовах із розсолу

Роблю я гірчицю з розсолу від маринованих огірків чи помідорів. Мені подобається цей рецепт, тим, що немає потреби додавати щось додатково. При маринуванні в банку я кладу різні спеції і розсіл завжди виходить ароматний і смачний, перегляньте мій рецепт маринованих огірків.

Інгредієнти:

• сухий порошок гірчиці – 3 ст. л. з гіркою
• розсіл від маринованих огірків або помідорів - 100 мл
• сіль – 1 ч. л.
• цукор – 2 – 3 ч. л.
• яблучний оцет – 2 ст. л.
• гірчичне масло - 1 ст. л.

Покроковий рецепт з фото:

Поради до рецепту:

• Якщо у вас немає гірчичної олії, то можна замінити її на соняшникову.
• Яблучний оцет я використовую свій, домашній. Він слабший, ніж магазинний, тому я додаю 2 столові ложки. Якщо ви будете використовувати магазинний, то покладіть спочатку одну, щоб не вийшла кисла гірчиця.
• Кількість оцту залежить і від того, скільки його в розсолі. Я вже знаю смак своїх продуктів, тому використовую ті пропорції, які вказала і кисла гірчиця не виходить. Так що регулюйте на свій смак, може оцет вам взагалі не знадобитися, якщо його достатньо в розсолі.
• Цукор я теж додаю залежно від того, з якого розсолу роблю. Якщо з огіркового, то три ложки кладу, а якщо з розсолу помідор, то дві.
• "Ложка з гіркою" - поняття розтяжне. Тому, перш ніж ставити гірчицю в холодильник, подивіться, якою густотою вона вийшла. Якщо вам здасться густуватою, то можна додати розсіл і довести до потрібної консистенції.

В принципі гірчиця готова, але на цьому етапі вона гірчитиме більше, ніж треба, не буде в ній ще приємної гостроти та очікуваного смаку. Потрібно їй дати час настоятися. Поставте баночку з гірчицею в холодильник на ніч, а наступного дня подавайте ядрену приправу, наприклад, до холодця.
Завдяки розсолу та яблучному оцту гірчиця, за умови зберігання її в закритому посуді та в холодильнику, не втратить своїх якостей протягом місяця.

Ця приправа надає не лише пікантності стравам, але й надає користь нашому організму, покращуючи апетит, травлення та обмін речовин, полегшує перетравлення білків. Є й протипоказання у цієї гострої приправи, але докладніше про користь та шкоду гірчиці буде стаття, стежте за новинами блогу, а поки подивіться відео.

Користування та застосування гірчиці.

Впевнена, зробивши гірчицю з порошку в домашніх умовах за моїм рецептом або, погравши з різними добавками, зробите щось своє, але в магазинах ви її точно не купуватимете.

Вдалих вам експериментів.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Російська вогненна: як приготувати гостру гірчицю на розсолі
Тема: Прості рецепти
JULIE

Пост доданий 4 міс. 27 д. тому

Серед найулюбленіших у наших краях приправ доречно назвати гірчицю. Її можна зустріти і на святковому столі, і на пікніку, і в середньому студентському холодильнику. Чим же така гарна гірчиця? Насамперед вона смачна і поєднується з багатьма продуктами. Крім того, гірчиця неймовірно корисна – не лише у вигляді страв, а й у складі лікарських та косметичних препаратів.

Багато хто віддає перевагу гірчиці середньої гостроти, але іноді хочеться і гостренького. Як приготувати гостру гірчицю? Які компоненти потрібні для того, щоб приправа виявилася вогненною?
Найгострішою з усіх вважається російська гірчиця, яка здобула світову популярність завдяки своєму вогняному смаку. Гостроту російська гірчиця набуває завдяки способу приготування. А готують її не на оцті та не на сухому вині, як європейські аналоги, а на розсолі. Смак такої гірчиці дуже насичений, а аромат здатний вибити сльозу! Як приготувати гірчицю на розсолі, щоб вийшло максимально гостренько, ми з вами і розглянемо уважніше.

Варіант перший: як приготувати гірчицю на розсолі з-під томатів.

Для цього вам знадобиться:
- Гірчичний порошок - приблизно 2/3 склянки;
- розсіл (дуже холодний, крижаний) - 1 1/3 склянки;
- сіль велика – 1/3 ч. л.;
- цукор-пісок – 1/4 ч. л.;
- оливкова олія - ​​2-3 ст. л.

Кількість інгредієнтів можна змінювати, але дотримуйтесь співвідношення гірчичного порошку до розсолу (за обсягом) – 1:2.

Приготування:

1. Налийте крижаний розсіл з-під томатів у банку. Зручніше голити півлітрову.
2. Додайте гірчичний порошок, цукор та сіль. Добре перемішайте, щоб не залишилося сухих грудочок гірчиці. Повинна вийти суміш, що за консистенцією нагадує густу сметану. Додайте гірчичного порошку або розсолу, якщо суміш виходить дуже рідкою або густою.
3. Для пом'якшення смаку додайте оливкову олію. Чим його менше, тим гостріша гірчиця.
4. Залишіть гірчицю на 2-3 години за кімнатної температури.
5. Після цього перемішайте та відправте в холодильник. Чим довше гірчиця наполягає, тим смачніше!

Незважаючи на порівняно невелику різноманітність розсолів, варіантів того, як приготувати гостру гірчицю на розсолі, існує досить багато. Продовжуємо знайомство з цими варіантами на прикладі гірчиці з огірковим розсолом та медом.

Інгредієнти:
- розсіл огірковий - 2 склянки;
- Гірчичний порошок - 1 склянка;
- цукор-пісок – 1 ст.л.;
- сіль – 1 ч. л.;
- оцет – 0,5 ч. л.;
- мед – 1 ч. л.
- Рослинна олія - ​​1 ст. л.

Приготування:
1. Насипте порошок гірчиці у банку чи губку миску.
2. Невеликими порціями вливайте розсіл. Помішуйте при цьому гірчицю, щоб не утворювалося грудочок.
3. Коли суміш нагадуватиме по консистенції густу сметану, додайте інші інгредієнти. Якщо ви не додаєте меду, то і оцет не потрібно: ці компоненти тут врівноважують один одного.
4. Добре перемішайте гірчицю, перемістіть в банку (якщо готували в мисці), закрийте кришкою і залиште на ніч при кімнатній температурі. Після цього перемістіть у холодильник.

Отже, тепер ви знаєте як мінімум 2 способи, як приготувати гостру гірчицю на розсолі. Як бачите, крім основних інгредієнтів, можна сміливо додавати компоненти, що додають гірчиці нових відтінків аромату. Експериментуйте та радуйте ваших гостей та рідних справжньою вогненною російською гірчицею!

Вітаю вас, любителі смачно поїсти!

Поїсти апетитно, зі смаком так, щоб дух захопило, очі на лоба полізли. Тому зараз мова піде про таку поширену приправу як гірчиця, без якої не обходяться холодець, заливне, м'ясні та рибні страви, піца, картопля, салати та багато інших страв.

Гірчицю, як приправу бачили і куштували всі, але не всі знають, що роблять її з насіння однойменної рослини, яка, до речі, відноситься до сімейства Капустяних. Широко поширені три основні види гірчиці: біла, сарепська та чорна. Кожен вид має свої характерні якості. Від виду залежить колір та смак готового продукту.

У їжу вживають як цілісні, так і перемелене насіння рослини. Подрібнене, висушене, просіяне насіння називають гірчичним порошком, з якого якраз і роблять відому приправу, а також гірчичники. Так, крім кулінарії гірчиця застосовується ще в медицині та косметології.

Зараз готову гірчицю продають майже у всіх продуктових магазинах, її можна просто купити і не морочитися, але ми не шукаємо легких шляхів, тому приправу робитимемо самі. Причому робити на огірковому або томатному розсолі, що зазвичай залишається в банку від солоних огірків або помідорів. Так виходить смачніше, більше та без шкідливих добавок. Отже, ділюся способом, як приготувати гірчицю на розсолі в домашніх умовах.

Для приготування нам знадобиться:

• Сухий гірчичний порошок. Продається в продуктових магазинах, упакований у пачки або пакетики.
• Огірковий або томатний розсіл, бажано свіжий, домашній, не прокислий. Зазвичай такий розсіл вже містить сіль, цукор, оцет, екстракти кропу, хрону та часнику, інші спеції.
• Олія соняшникова або оливкова – кілька столових ложок.
• З обладнання та пристроїв: скляна банка або миска відповідних розмірів, столова ложка.

Починаємо готувати

Для початку проціджуємо розсіл - видаляємо з нього всякі домішки: листочки стеблинки, часник, горошинки чорного перцю. Розсіл наливаємо в емальований кухоль, ставимо на вогонь або електричну плитку. Помішуючи, підігріваємо приблизно до 60 градусів за Цельсієм. Зрозуміло, ніхто температуру за градусником заміряти не буде, все інтуїтивно.

Наливаємо в банку або миску трохи підігрітого розсолу і повільно сипемо в нього гірчичний порошок, так, щоб утворилася гірка. Беремо столову ложку та перемішуємо до однорідної консистенції, грудочки розтираємо. Якщо вийшло рідкувато, додаємо ще порошку і знову перемішуємо. Якщо сухувато – ще розсолу. Так поступово доводимо суміш до потрібного об'єму та консистенції. Суміш має бути однорідною без грудочок.

Увага: Якщо ви заважаєте металевою ложкою у скляній банці, то робіть це акуратно, з обережністю, щоб випадково не розбити банку.

Додаємо кілька столових ложок олії, ретельно перемішуємо до однорідної консистенції. Якщо ви приготували в мисці, то покладіть продукт у банку (баночки) з кришкою.

Залишаємо отриману гірчицю в закритій банці на 12 годин у теплому місці, давши їй гарненько заваритися, настоятися. Ось і все, можна їсти! Сподіваюся, вам удалося приготувати гірчицю на розсолі!

Як вжити?

Ну, що за питання! Найпростіше - намазати на хліб і покласти згори кілька скибочок сала. Замість сала піде ковбаса, шинка, філе оселедця, скумбрії, хамси. До речі, гірчичний бутерброд із салом чудовий додаток до густого, розваристого борщу. Можна змастити гірчичку на половинку вареного яйця – теж смачно.

Домашня гірчиця виходить більш ядреною, ніж магазинна. Готується просто, не скажу що швидко, але клопоту у приготуванні особливих немає. За таким рецептом гірчицю робила ще моя бабуся, і я дуже довго вважала, що інших способів просто немає. Пропоную приготувати домашню гірчицю на розсолі. Ви самі побачите, наскільки простий рецепт. Розсіл може бути будь-який, або помідорний. Хто робить, гадаю, проблем з одним із головних інгредієнтів не виникне.

Це, мабуть, єдиний рецепт, де я не маю точних пропорцій. Я давно для гірчиці пристосувала невелику баночку з томатної пасти, грам на 300.

Продукти:

• Суха гірчиця
• Розсіл (огірковий або помідорний)

За бажанням цукор, олія

Приготування:

У баночку насипати суху гірчицю, приблизно трохи більше половини, так зручніше буде розмішувати.

Тепер беремо розсіл і поступово вливаємо до гірчиці, перемішуємо. Тут консистенцію доводимо за своїм бажанням, рідкішу або густішу. Не раджу робити надто густу, то вона швидше висохне. У процесі дуже легко регулювати густоту, додаючи гірчиці чи розсолу, тут важко зробити щось не так.

Ретельно перемішуємо, закриваємо кришкою та прибираємо у тепле місце на ніч/день. Гірчиця готова, можна продегустувати.

У складі продуктів для приготування за бажанням я вказала цукор та олію. Я обходжуся без них, але для більш м'якого смаку можна додати приблизно 0,5 ч л цукру та 1 ч л олії. Можна поекспериментувати і вибрати той варіант, який сподобається найбільше.

Що стосується розсолу, а саме його температури, якщо розсіл брати теплим, це також зробить смак м'якшим, холоднішим – більш ядрена.

Знову ж таки на мій смак – я беру розсіл прямо з холодильника і нічого більше не використовую – гірчиця та розсіл. Просто і без проблем.

Для великих любителів скуштувати щось нове – за бажанням можна додавати різні приправи та спеції, доводячи гірчицю до свого ідеального смаку, а замість цукру – мед. Спробуйте такі варіанти.

Найпопулярніша російська приправа, виявляється, і в європейських країнах улюблена і шанована. Ось тільки тамтешні соуси, приготовані на основі гірчичного насіння або порошку, особливою гостротою не відрізняються. Однак, чим «ядреніша» гірчичка, тим більше користі від вживання. Щоправда, це не означає, що її потрібно ложками їсти. Достатньо однієї горошинки природного антисептика на день і застуда вам не страшна. Приготувати "добру" гірчицю можна самостійно. Саме цим ми зараз і займемося.

Гірчиця на розсолі в домашніх умовах – рецепт.

Склад простих інгредієнтів:

- домашній огірковий розсіл – 125 мл;

Гірчичний порошок – 1 упаковка;

Цукор – 1,5 ст. ложки;

Рослинна олія (без запаху) – 1-2 ст. ложки.

Рецепт з фото покроково:

У невелику ємність (краще скляну) наллємо розсіл. Будемо використовувати домашній огірковий варіант, у складі із сіллю, оцтом та великою кількістю запашних спецій та трав.

Гірчичний порошок невеликими порціями починаємо висипати в піал з розсолом. При цьому не забуваємо все ретельно перемішувати. Суміш має вийти в міру густою та однорідною.

Найзручніше використовувати ручний віночок або вилку, щоб грудочки сухої гірчиці розбилися швидше.

Далі приєднаємо порцію цукру і тут є невеликий нюанс. Якщо ваш домашній розсіл злегка солодкає, то кількість цукру при додаванні в гірчицю зменшимо вдвічі.

Завершуємо приготування приправи олією, не забуваючи при цьому також перемішувати суміш.

Прибираємо гірчичку, що вийшла, в скляну баночку під кришку і нехай собі наполягає протягом декількох годин у теплі. Пробуватимемо дуже обережно, адже гірчиця, що вийшла, на огірковому розсолі обпалює своєю гостротою не менше перчика чилі.
Так само варто спробувати