Аджика з помідорів не на зиму. Аджика домашня – рецепт найсмачнішої домашньої аджики під закрутку. Рецепт горіхової аджики

М'ясні страви та гарніри нерідко потребують доповнення у вигляді гострих соусів типу кетчупу та паст, які покращують смак основної страви.

Наприклад, гостра аджика з помідорів на зиму, приготована за найкращими рецептами, відмінно доповнює будь-які страви з м'яса, картоплі та макаронів. Причому цю пасту можна зробити з добре визрілих, і з незрілих – зелених томатів, головне, додати багато перцю.

Аджика з помідорів на зиму

складові

• Помідори червоні – 4 кг;
• Частки часнику – 400 г;
• Коріння хрону – 8 шт.;
• Зелень кропу та петрушки – по 4 пучки;
• Болгарський перець червоний – 20 прим.;

• Перець солодкий – 10 прим.;
• Перець пекучий – 40 прим.;
• Оцет 9% - 2 склянки;
• Цукровий пісок – 8 ст.
• Сіль – 8 ст.

Замість столового оцту за бажанням використовуємо яблучний, коріння хрону беремо середнього розміру, сіль – не йодовану.

Як готується гостра аджика з помідорів за одним з найкращих рецептів на зиму

Аджика, зроблена за простим рецептом сирим способом, приносить найбільшу користь, оскільки в ній зберігаються вітаміни та інші цінні речовини. Приготуємо корисну добавку до страв за наступною рецептурою:

• Промиваємо солодкі перчики, розрізаємо і виймаємо насіння та серцевини, усуваємо плодоніжки.
• Миємо пекучі перці і позбавляємо від плодоніжок, залишаючи насіння всередині плодів.
• Знімаємо лушпиння з часникових зубців.
• Розрізаємо томати на шматочки, позбавивши плоди грубих зелених стрижнів.
• Знімаємо шкірку з промитого коріння хрону, і нарізаємо коріння.
• Промиваємо кріп та петрушку.
• Подрібнюємо підготовлені рослинні інгредієнти за допомогою м'ясорубки, встановивши дрібні ґрати.
• Ретельно перемішуємо масу з цукром та сіллю, закриваємо та залишаємо на пару діб.
• Вливаємо оцет і, добре все перемішавши, розливаємо в стерильні баночки.

Закочуємо банки і прибираємо у прохолодне місце, куди не проникає яскраве світло. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде близько 6 л продукту.

Гостра аджика з цибулею та помідорами

складові

• Помідори стиглі – 5 кг;
• Цибуля-ріпка – 600 г;
• Морквина – 1 кг;
• Солодкий перець червоного кольору – 1 кг;
• Часник – 400 г;

• Пекучий червоний перець – 6 шт.;
• Оливкова олія – 0,5 л;
• Цукровий пісок – 2 склянки;
• Сіль – 0,5 склянки;
• Оцет столовий 6% - 0,5 л.

Для більшої гостроти беремо не салатну цибулю, а гіркіші сорти. Помідори бажано використовувати із тонкою шкіркою.

Деякі кулінари додають для гостроти в аджику не тільки перець і часник, а й цибулю. Він робить її більш гострою та корисною у плані зміцнення імунної системи, і збагачує смак продукту, а також тих страв, до яких вона додається.

Зробимо смачну аджику на зиму за докладною рецептурою:

• Промиваємо солодкі перчики, позбавляємо насіння і хвостиків, і провертаємо на м'ясорубці.
• Нарізаємо вимиті томати та подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.
• Нарізаємо очищену морквину, перекручуємо тим же способом.
• Так само чинимо з очищеною цибулею, часниковими часточками та гострими перцями без насіння та плодоніжок.
• Поміщаємо подрібнені продукти в каструлю, доводимо до кипіння і варимо на слабкому вогні півгодини.
• Вливаємо масло та оцет, перемішуємо і готуємо ще стільки ж часу.
• Змішуємо з сіллю та цукром і варимо протягом години: гостра аджика з помідорів, зроблена за найкращими рецептами на зиму, повинна уваритися в 1,5 рази.

Поміщаємо готовий продукт у стерильні баночки, закупорюємо та зберігаємо в холодильнику. Вживаємо дану аджику з улюбленими стравами та зміцнюємо здоров'я!

Аджика із зелених помідорів

складові

• Томати зелені – 4 кг;
• Болгарський перець – 2 кг;
• Пекучий перець – 1,2 кг;
• Частки часнику – 300 г;

• Цукровий пісок – 200 г;
• Оцет 9% - 200 мл;
• Сіль за смаком.

Солодкі перці, як і пекучі, можуть бути будь-якого кольору.

Як зробити гостру аджику із зелених помідорів

Аджика за простим рецептом, посильним навіть для кулінарів-початківців, з додаванням зелених томатів виходить не гірше, ніж аналог з червоними помідорами. Цей продукт – відмінна заміна промисловим кетчупам та соусам.

Зробимо її за нескладною рецептурою:

• Промиваємо овочі.
• Очищаємо перчики від сім'янок.
• Подрібнюємо перці, часник та помідори на м'ясорубці.
• Змішуємо овочеву масу з цукром та сіллю, і варимо на маленькому вогні півгодини.
• Додаємо оцет, розмішуємо і розливаємо в стерилізовані баночки.

Закочуємо банки і тримаємо в теплі добу, після чого прибираємо в льох чи холодильник.

Існує безліч варіантів приготування такого смачного продукту, як гостра аджика з помідорів на зиму, проте всі вони по-своєму смачні. Якщо у людини є захворювання нирок, шлунка або кишечника, краще вибирати слабогострі рецептури, але, якщо проблем зі здоров'ям немає, можна гідно оцінити найгостріші варіанти. У будь-якому разі, після аджики, приготовленої своїми руками, нікому не захочеться купувати її у магазині.

Аджика домашня на зиму – смачна овочева закуска. Її можна додати як гарнір або їсти просто з хлібом. Домашню аджику кожна господиня намагається приготувати.

Рецептів аджики на зиму багато. Ми зібрали для вас найсмачніші рецепти домашньої аджики на зиму. Вибирайте та готуйте своїм рідним та близьким.

Справжня аджика – це лише перець, без томатів. Для її приготування потрібні гумові рукавички – суміш обпалює руки. Їсти її може далеко не кожен. Однак це класичний рецепт, бо з нього і починаємо.

Для приготування справжньої «чоловічої» аджики потрібно:

• 1 кг червоного стручкового гострого перцю (чилі);
• 0,5 кг часнику;
• 3/4 склянки солі помел №0;
• 0,5 склянки суміші: коріандр, хмелі-сунелі, насіння кропу;
• гумові рукавиці.

Як приготувати класичну аджику без помідорів?

Привнесемо до рецепту невеликі корективи, що зробить аджику менш пекучою та придатною до вживання.

А саме – замінимо більшу частину гострого перцю на солодкий – паприку. Припустимо, 800 г паприки та 200 г гострого перцю.

У стручків відрізаємо плодоніжки, витрушуємо насіння - і перемелюємо в блендері (якщо користуватиметеся м'ясорубкою, пропустіть рази три). Також поводимося з часником, коріандр і насіння кропу теж бажано подрібнити – і все ретельно перемішуємо.

Наприкінці додаємо сіль – в ідеалі ми маємо отримати однорідну пастоподібну масу. Можна додати подрібнені свіжі трави - кінзу та кріп, але в цьому випадку колір аджики буде не таким яскравим і привабливим.

Домашня аджика з помідорами на зиму

Тут можливі різні варіанти.

Аджика з помідорами без варіння

Продукти:

• 3 кг помідорів;
• 1 кг солодкого перцю;
• 0,5 кг часнику;
• 150 г гострого перцю;
• 0,5 склянки солі;
• 3 ст. л. цукру.

Приготування:

Всі компоненти перемолоти на м'ясорубці, перемішати, додати сіль, цукор, залишити на ніч. Вранці злити надлишок рідини та розкласти аджику по банках, зберігати в холодильнику.

Аджика з помідорів та часнику

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів;
• 2 кг солодкого перцю;
• 300 г часнику;
• 150 г гострого перцю;
• 0,5 склянки цукру;
• 0,5 склянки 9% оцту;
• 1 склянка соняшникової олії;
• 0,5 склянки солі;
• 400 г свіжої зелені - кінзи, кропу, селери;
• за смаком – коріандр, хмелі-сунелі, волоський горіх.

Рецепт аджики на зиму з помідорів та часнику:

Пропустити через м'ясорубку помідори та перець. Перемішати, додати масло|мастило| і варити на малому вогні протягом години при постійному помішуванні.

Остудити, додати оцет, цукор, сіль, товчений часник. Зелень змолоть у блендері. Все ретельно перемішати, дати настоятися – смачна аджика із часником на зиму готова.

Відтінки смаку подібної аджики досягаються різним дозуванням добавок - спецій та приправ. Допустимо варіювати також пропорції основних компонентів. В останньому рецепті часто використовують яблука, моркву, хрін, баклажани.

Аджика з морквою та яблуками

Продукти:

• 2,5 кг помідорів;
• 500 г моркви;
• 500 г кислих яблук;
• 500 г болгарського перцю;
• 250 г олії.
• 100 г часнику;
• 1-2 стручка пекучого перцю;
• 250 мл. оцту 9%;
• 2 ст. солі;
• 100 г цукрового піску.

Приготування:

Всі овочі вимити, почистити та перекрутити на м'ясорубці. Злити в широкий посуд і додати олію. Варити одержану масу на слабкому вогні 2 години.

Додати подрібнений часник, 1-2 стручки (залежно від розміру та вашого смаку) гіркого перцю очищеного від зерен. Влити оцет.

Посолити та додати цукор. Все ретельно перемішати, довести до кипіння і розкласти гарячим в банки. Закатати.

Аджика з хріном і часником з помідорів на зиму без варіння

Інгредієнти:

• паприка - 1 кг.
• помідори - 2,5 кг,
• часник - 250 г,
• гіркий перець - 250 г,
• хрін - 250 г,
• сіль - 0,5 склянки,
• цукор - 1 склянка,
• оцет - 1 склянка.

Як приготувати:

Все прокрутити через м'ясорубку (робити у великому посуді), додати сіль, цукор, оцет і розмішати. Стежте за гостротою! Хто як кохає.

Вихід готового продукту – приблизно три літрові банки, зайву рідину можна злити.

Гостра аджика на зиму

Інгредієнти:

• стиглі червоні помідори 2,5 кг;
• кисло-солодкі яблука 500 г;
• солодкий перець болгарський 500 г;
• морква 500 г;
• зелень кропу 50 г (за бажанням);
• зелень петрушки 50 г (за бажанням);
• часник очищений 120 г;
• червоний пекучий перець 75 г;
• олія 250 г;
• оцет 9% 2 ст.
• чорний перець;
• сіль.

Вихід готового продукту – 2,5 літра

Гостра аджика на зиму - покроковий рецепт з фото:

Аджика по-київськи

Продукти:

• 5 кг стиглих помідорів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг яблук (що кисліше, тим краще);
• 1 кг моркви;
• 2 ст. ложки солі;
• 200 г цукру;
• 400 г рослинної олії;
• 2 ст. ложки червоного пекучого перцю (можна покласти 1 ст. ложку чорного плюс 1 ст. ложку червоного).

Приготування:

Всі овочі пропустити через м'ясорубку (помідори краще очистити від шкірки або пропустити через соковижималку). Щоби помідори легко очищалися від шкірки, їх потрібно залити окропом на 3-5 хвилин.

Заправити олією, цукром, сіллю, спеціями. Потім уварювати години 2-3 до потрібної консистенції. Готову аджику розлити гарячою стерилізованими банками. Закатати банки та закупорити їх. Готово!

Рецепт аджики без помідорів

Інгредієнти:

• солодкий болгарський перець 2 кг;
• часник 200 г;
• гіркий перець 150 г;
• сіль 2 ст.
• цукор 8 ст.
• оцет 6% 300мл.

Приготування:

Усі овочі очистити, перекрутити через м'ясорубку.

В отриману овочеву масу додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, оцет, розкласти по банкам і закатати.

Грузинська аджика на зиму

Грузинська аджика з волоським горіхом і гострим перцем

Інгредієнти:

• 1 кг стручкового сухого гострого червоного перцю;
• 50-70 г насіння коріандру;
• 100 г хмелі-сунелі;
• трохи кориці (молотою);
• 200 г волоських горіхів;
• 300-400 г крутої солі (велику);
• приблизно 300 г часнику.

Приготування:

Замочити на 1:00 гострий червоний перець. Додати коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, часник та сіль. Пропустити 3-4 рази через м'ясорубку з дрібними ґратами.

Зберігати будь-де, при будь-якій температурі, але бажано в закритому посуді, інакше висихає.

Змішана з сіллю аджика гарна для обмазування курки або м'яса перед жарінням у духовці.

Грузинська аджика з гострого перцю

Склад рецепту:

• 2 частини хмелі-сунелі;
• 2 частини стручкового червоного перцю;
• 1 частина часнику;
• 1 частина коріандру (мелене насіння кінзи);
• 1 частина кропу.

Як зварити грузинську аджику:

Пропустити через м'ясорубку перець та часник. Додати до них прянощі. Можна додати ще й дрібно потовчені горіхи. Суміш посипати великою сіллю і влити винний оцет міцністю 3-4%, щоб вийшла волога паста густа.

Добре пристосована для тривалого зберігання в щільно закупореному скляному або керамічному посуді.

Готувати аджику обов'язково у гумових рукавичках.

Рецепт вірменської аджики без варіння

Продукти:

• 5 кг помідорів;
• 1 кг часнику;
• 500 г гіркого стручкового перцю;
• сіль за смаком.

Як готувати:

Все пропустити через м'ясорубку. Посолити. Залишити в емальованому посуді на 10-15 днів, щоб аджика перебродила, не забуваючи його щодня перемішувати.

Солити потрібно помідорний сік до того, як потрібно додати часник і перець, інакше потім не відчуватиметься смак солі.

Простий рецепт домашнього кетчупу з помідорів на зиму

Продукти:

• 1 кг помідорів;
• 300 гр цибулі;
• 1 чайна ложка меленого перцю;
• 5 гвоздик;
• 3 чайні ложки солі;
• півсклянки цукру.

Приготування:

Помідори та цибулю вимити, очистити та подрібнити. Скласти в окрему каструлю. Поставити на повільний вогонь і довести до кипіння періодично помішуючи.

Додати сіль, цукор, спеції. Перемішати. Варити до готовності цибулі - у вас вийде чудовий домашній кетчуп!

Рецепт томатної пасти на зиму в домашніх умовах

Будь-яка господиня хотіла б завжди мати під рукою томатну пасту. Приготувати її дуже просто в домашніх умовах. Для цього придатні лише зрілі помідори. Навіть незначна кількість недозрілих плодів погіршить якість пасти.

Вимиті помідори кладуть у каструлю і варять доти, доки вони не розваряться, потім пропускають через м'ясорубку з дрібними ґратами.

Отриману масу варять в емальованому тазі, поки об'єм її не зменшиться у 2,5-3 рази. Не треба виливати в таз усю масу відразу - при кипінні вона переллється через край.

Краще доливати поступово, невеликими порціями у міру того, як вода випаровуватиметься. Варити на сильному вогні, безперервно помішуючи.

Готове пюре гарячим розкладають у банки та закочують. Банки та кришки попередньо витримують у гарячій воді 10 хв. Закочені банки протягом 10-20 хв стерилізують у киплячій воді і тільки після цього ставлять на зберігання у прохолодне місце.

Для безпеки пюре без герметичної закупорювання його слід посолити перед закінченням варіння (з розрахунку 100 г солі на літрову банку). Щоб томатна паста у відкритій банці не заплісніла, її посипають зверху сіллю і заливають тонким шаром олії. Можна посипати також сухим товченим листям хрону.

Аджика з помідорів із часником та перцем: як приготувати?

Аджика з помідорами, солодким перцем та часником

Цей рецепт універсальний, але є і класичний. Приготовлена ​​приправа вийде в міру гострої. Однак у ній є особливість - часник.

Інгредієнти, необхідні для приготування:

• 3 кг помідорів
• 1 кг солодкого (болгарського) перцю
• 500 г часнику
• 150 г гострого перцю
• 0,5 склянки солі
• 3 столові ложки цукру

Спочатку відокремте солодкий перець від серцевини. Далі виріжте у помідорів хвостики, почистіть часник. Потім усі овочі помийте.

Червоний колір аджику надає пекучий перець, а не помідори, як багато хто вважає. Гострий перець – її головний компонент. Але додавати його потрібно поступово, щоб не переборщити

Домашня аджика з помідорів без варіння

• Перейти до рецепту

Солодкий та гострий перець, часник та помідори перемолотіть на м'ясорубці. Потім додайте сіль та цукор. Суміш, що вийшла, поставте на ніч в холодильник. Після закінчення часу злийте надлишки рідини. Потім аджику з помідорів розкладіть за попередньо простерилізованими банками і знову поставте в холодильник на зберігання.

Соковита аджика з хроном

Необхідні інгредієнти:

• 2 кг червоних помідорів
• 1 кг солодкого перцю
• 300 г часнику
• 300 г гострого перцю
• 300 г хрону (1 свіжий корінь)
• 1 склянка солі
• 1 склянка оцту (9%)

Помідори та перець помийте, очистіть від насіння та плодоніжок. Також почистіть часник та хрін.

Дехто вважає, що батьківщина аджики Грузія чи Вірменія. Але це зовсім негаразд. За цю смачну приправу треба сказати "дякую" Абхазії. У перекладі з абхазького «аджика» – це перцева сіль

Осінні рецепти: 5 видів аджики

• Детальніше

Помідори, солодкий та гіркий перці пропустіть через м'ясорубку. Часник та хрін також подрібніть. Далі додайте сіль та оцет. Все ретельно перемішайте та злийте зайву рідину. Потім одержану суміш розкладіть по баночках і закрийте звичайними капроновими кришками. Зберігайте аджику в холодильнику на нижній полиці. З такої кількості інгредієнтів виходить приблизно 3 л аджики.

Аджика з помідорів та часнику на зиму з варінням

Деякі господині люблять аджику з додаванням кабачків. Чому б і ні? Приготуйте таку закуску та здивуйте домочадців.

Необхідні продукти:

• 2 кг очищених кабачків
• 400 г томатної пасти
• 230 мл рослинної олії
• 1 склянка цукру
• 0,5 склянки столового оцту
• 10 зубчиків часнику
• 2 столові ложки солі
• гострий перець та сіль - за смаком

Кабачки очистіть, наріжте кубиками та пропустіть через м'ясорубку. Потім в окремий посуд пропустіть через м'ясорубку гострий перець, зелень та часник. У перемелені кабачки додайте томатну пасту, олію, цукор, сіль - все ретельно перемішайте. Потім поставте на вогонь і варіть 25 хвилин з моменту закипання, не забуваючи періодично помішувати, щоб аджика не пригоріла. Хвилин за п'ять до закінчення варіння додайте часник, гострий перець, зелень та оцет.

Справжня аджика робиться з урахуванням гострого червоного перцю, часнику. Це базові компоненти. Вони ретельно перемішуються з додаванням різних спецій до однорідної маси.

Отриману аджику розкладіть сухими баночками, закрийте кришками, укутайте і поставте вгору дном для охолодження. Така аджика спокійно зберігається до весни. Якщо, звісно, ​​її не з'їдять раніше.

Домашня аджика з помідорами та часником

Аджика, приготовлена ​​за цим рецептом, не особливо гостра, а яблука надають їй унікального приємного смаку. Але при цьому вона не солодка, тому відмінно підійде як соус до будь-якого гарніру або м'яса.

Список необхідних продуктів:

• 2,5 кг помідорів
• 1 кг яблук будь-якого сорту
• 1 кг моркви
• 1 кг болгарського перцю
• 100 г гіркого перцю (це приблизно три середні стручки)
• 150 мл оцту
• 150 г цукру
• 1 склянка соняшникової олії
• 200 г часнику
• 50 г солі

У цьому рецепті аджики головний інгредієнт – помідори. Вони формують смак приправи. Тому помідори мають бути не млявими і не зеленими. Однак підійдуть і трохи ушкоджені. Адже помідори все одно подрібнюватимуться, тому зовнішній вигляд аджики не зіпсується.

Помийте помідори, виріжте з них плодоніжки. Потім дрібні плоди розріжте на дві половинки, а великі – чотири. Яблука очистіть від шкірки та видаліть серцевину. Помийте та почистіть моркву. Солодкий та гіркий перець відокреміть від насіння. Потім усі овочі пропустіть через м'ясорубку.

Отриману масу перекладіть у казан (або глибокий сотейник з товстим дном), ретельно вимішайте дерев'яною ложкою та поставте на вогонь. Аджику варіть протягом години, не забуваючи про постійне помішування. За 7-10 хвилин до закінчення варіння додайте оцет, цукор, сіль, олію та часник (попередньо подрібнений). Ще раз перемішайте, проваріть і розкладіть по банкам.

Розкладати аджику краще у 0,5 літрові банки. Цей обсяг найзручніший. За сімейною вечерею якраз і розійдеться вся баночка

Заготівля на зиму: 10 незвичайних рецептів. Пікантно та смачно!

• Детальніше

Потім банки з аджикою укутайте в ковдру, переверніть вгору дном і залиште до повного остигання.

Гостра аджика чи класика для справжніх чоловіків

Щоб підігріти вогонь кохання вашого чоловіка, потрібно почастувати його гострою аджикою з помідорів. Навіть «найхолодніший» обранець пристрасно запалається від такої перчинки.

Продукти, необхідні для приготування «чоловічої» аджики:

• 1 кг помідорів
• 800 г червоного солодкого перцю
• 200 г гострого перцю; - 500 г часнику
• 3/4 склянки солі помел №0
• 0,5 склянки наступної суміші: коріандр, хмелі-сунелі, насіння кропу
• гумові рукавиці

Гумові рукавички включені до списку помилково. При неакуратному поводженні з «небезпечною» пекучою сумішшю можна здорово обпалити руки. Не переживайте, з вашими шлунками нічого страшного не станеться. Якщо ж, звичайно, ви не будете їсти таку аджику ложками.

На кожній кухні можна знайти цілу групу гострих закусок, що доповнюють другі страви своїм смаком та ароматом. Багато хто з них готується з овочів, прянощів та гострих спецій. Однією з таких популярних закусок є аджика з помідорів та часнику. Вона виходить соковитою та ароматною. Саме з цієї причини її люблять і готують господині.

Існує кілька варіантів приготування цієї смачної закуски і кожна гарна по-своєму.

Перед приготуванням аджики потрібно заздалегідь вибрати рецепт і підготувати інгредієнти.

Для заготівлі беруться як великі м'ясисті сорти помідорів, і помідори черрі. Овочі ретельно промиваються.

З плодів (майже у всіх рецептах) знімається шкірка. Для цього помідори надрізають хрест на хрест і поміщаються в киплячу воду на 3 хвилини. Потім вони виймаються шумівкою і поміщаються під струмінь холодної води. Шкірка після цієї процедури легко відходить від м'якоті. У очищених помідорів видаляються плодоніжки. Плоди розрізаються на часточки.

Часник очищається від лушпиння і промивається у холодній воді. Хрін або морква (залежно від інгредієнтів, що використовуються) очищається від шкірки і промивається під проточною водою.

Солодкий і гострий перець очищається від плодоніжок, внутрішніх перегородок та насіння. Перець чилі очищається тільки в гумових рукавичках, щоб уникнути опіків шкіри!

У яблук видаляються серцевини. Плоди розрізаються на частки.

Покрокові рецепти класичної аджики без варіння

Основними компонентами аджики є червоні помідори та часник. Перші надають заготівлі характерного кольору та консистенції, другий додає їй пікантності. Інші інгредієнти додаються для гостроти, посилення смаку та аромату. Найчастіше в рецептах аджики додаються такі інгредієнти, як: хрін, гострий чи солодкий перець та морква.

Варіанти рецепту: існують різні варіанти рецептів аджики з помідорів та часнику без варіння.

Інгредієнти на 3,5 літри готової заготівлі:

• 2,5 кілограма помідорів;
• 150 грам часнику;
• 250 грам хрону;
• 1 кілограм червоного солодкого перцю;
• 60 г солі;
• 60 г цукру.

Приготування:

Помідори з перцем та часником пропускаються через м'ясорубку. Корінь хрону з невеликою кількістю помідорів подрібнюється блендером у чаші з ножами.

Інгредієнти поєднуються в каструлі, соляться. Додається цукор. Для більш солоного або солодкого смаку цукор та сіль можна додати до смаку.

У цей час банки промиваються содою або миючим засобом і стерилізуються в мікрохвильовій печі або над парою.

При використанні мікрохвильової печі в банки наливається трохи гарячої води. Тара виставляється в мікрохвильову піч і прогрівається протягом 3 хвилин. Потім вода зливається, а банки перевертаються для стікання вологи.

На пару банки стерилізуються 10-15 хвилин. Для цього вони виставляються в друшляк над каструлею з киплячою водою.

Готова аджика розливається стерилізованими банками і накривається прокип'яченими поліетиленовими кришками. Зберігається така заготівля в холодильнику близько півроку.

Інгредієнти:

• 3 кілограми помідорів;
• 200 г коренів хрону;
• 6 головок часнику;
• 8 стручків гострого перцю;
• 6 столових ложок солі.

Приготування:

Помідори разом із шкіркою пропускаються через м'ясорубку. Слідом відправляється перець із зернами та часник і перець. Хрін натирається на дрібній тертці. Усі інгредієнти з'єднуються разом, соляться і добре перемішуються.

Готова аджика розкладається чистими стерильними банками і закривається поліетиленовими кришками. Після чого аджика вирушає до холодильника.

Інгредієнти на 4 літри:

• 3 кілограми помідорів;
• 1,2 кілограма солодкого перцю;
• 150 грам часнику;
• 100 г гострого стручкового перцю;
• 150 мл 9% оцту;
• 40 г солі.

Приготування:

Підготовлені інгредієнти подрібнюються блендером чи пропускаються через м'ясорубку. Овочева суміш міститься в каструлю. Додається сіль, оцет. Інгредієнти перемішуються та залишаються наполягати протягом 1 години.

Банки стерилізуються над парою чи мікроволновке. Кришки для закриття банок ошпарюються окропом.

Через годину аджика розподіляється по банках, закривається поліетиленовими кришками і відправляється в холодильник. Поза холодильником така закуска не зберігається!

Аджика класична з варінням

Інгредієнти:

• 5 кілограм помідорів;
• 1 кілограм солодкого перцю;
• 1 кілограм моркви;
• 0,2 кілограма часнику;
• 100 г солі;
• 300 г цукру;
• 100 мл 9% оцту;
• 20 горошин чорного перцю;
• 20 горошин білого перцю;
• 10 горошин запашного перцю;
• 1 столова ложка меленого коріандру;
• 1 столова ложка меленого імбиру;
• 4 лаврові листи;
• 2 столові ложки сухої м'яти;
• 3 столові ложки сухого кропу.

Приготування:

Помідори пропускаються через соковитискач. Отриманий сік виливається в каструлю та ставиться на повільний вогонь. Після закипання він уварюється протягом 30 хвилин. Часник, перець та морква пропускаються через м'ясорубку.

Усі приправи складаються у двошарову марлю та зав'язуються ниткою у вигляді мішечка. Довгі краї марлі та нитки обрізаються.

У уварений сік викладаються перекручені овочі та перемішуються. У аджику опускається мішечок із приправами.

Суміш із приправами вариться на повільному вогні 1,5 години. Аджика періодично помішується. Коли овочі проваряться, мішечок зі спеціями витягується і віджимається в каструлю.

Потім туди всипається цукор та сіль. Все вариться ще 10 хвилин. Коли цукор та сіль розчиняться, аджику потрібно спробувати, якщо солі чи цукру мало, їх можна додати до смаку. За 5 хвилин до готовності закуски додається оцет.

Гаряча аджика розливається по стерильним банкам і закочується, перевертається, укутується і залишається остигати.

Інгредієнти:

• 2 кілограми помідорів;
• 8 зубчиків часнику;
• 0,5 кілограма кислих яблук;
• 2 цибулини;
• 2 моркви;
• 3 солодкого перцю;
• 50 мл 9% оцту;
• 60 грам меду;
• 100 г оливкової олії;
• 60 г солі;
• 1/4 чайної ложки червоного меленого перцю;
• 10-15 горошин чорного перцю;
• 5-7 лаврового листя.

Приготування:

Підготовлені помідори, цибуля та морква подрібнюються у блендері. Окремо подрібнюється солодкий перець, яблука та часник.

Інгредієнти вирушають у каструлю та добре перемішуються. На невеликому вогні суміш доводиться до кипіння і вариться 1 годину. Потім додається перець горошком, червоний перець, лавровий лист і сіль. Суміш гаситься ще 20 хвилин.

Потім додається оливкова олія з оцтом, медом. Все перемішується і нудиться на плиті ще 20 хвилин. Якщо уварена аджика не однорідна, додатково можна подрібнити занурювальним блендером.

Паралельно варінню проводиться стерилізація банок. Чисті банки ставляться у духовку на 10-15 хвилин за 100 градусів. Кришки обдаються окропом.

Кипляча аджика розподіляється по банкам, закупорюється, загортається тепло до охолодження. Зберігається готова аджика у прохолодному місці.

Аджика на зиму - простий і корисний рецепт: відео

Інгредієнти:

• 2 кілограми помідорів;
• 0,5 кілограма гострого червоного перцю;
• 0,2 кілограма часнику;
• 0,3 кілограми кінзи або петрушки з кропом;
• 1 столова ложка хнелі-сунелі;
• 150 мілілітрів рослинної олії;
• 100 мл 9% оцту.

Приготування:

У чаші блендера подрібнюються підготовлені помідори, гострий перець та часник. Готове пюре викладається у миску. Кинза (петрушка) нарізається дуже дрібно та додається до основної маси. Все перемішується та солиться.

Суміш ставиться на повільний вогонь та доводиться до кипіння. Аджика під кришкою уварюється півгодини. Потім до неї додається рослинна олія з оцтом і хмелі-сунелі. Помішуючи, аджика вариться ще півгодини до загусання.

Готова закуска розкладається по стерильним банкам і закочується. Банки, в перевернутому вигляді загортаються і в такому вигляді перебувають до повного остигання.

Інгредієнти на 2 літри закуски:

• 2 кілограми помідорів;
• 0,8 кілограма моркви;
• 1 кілограм солодкого перцю;
• 1 зелене яблуко;
• 1 цибулина;
• 3 стручка гострого перцю;
• 1 головка часнику;
• 40 г солі.

Приготування:

Усі підготовлені овочі пропускаються через м'ясорубку. Суміш переливається в сотейник чи казан і ставиться на середній вогонь. Маса періодично помішується. Після закипання вогонь зменшується до мінімуму. Аджика уварюється протягом 40-60 хвилин. Наприкінці додається сіль.

Під час приготування аджики чисті банки стерилізуються в духовці або мікрохвильовій печі.

Готова аджика розкладається по банкам, закочується і залишається остигати в перевернутому вигляді під пледом.

Аджика на зиму з яблуками та морквою: відео

Інгредієнти на 6 літрів заготівлі:

• 3 кілограми помідорів;
• 0,2 кілограма часнику;
• 1 кілограм моркви;
• 1 кілограм солодкого перцю;
• 1 кілограм яблук;
• 3 перці чилі;
• 150 мл 9% оцту;
• 150 г цукру;
• 130 г солі;
• 200 мілілітрів олії.

Приготування:

Заздалегідь очищені та нарізані овочі (крім часнику) пропускаються через м'ясорубку. Часник подрібнюється окремо.

Суміш переливається каструлю або казан і на середньому вогні доводиться до кипіння, періодично помішуючи. При закипанні аджики вогонь зменшується до мінімуму. Суміш під кришкою вариться ще 1:00.

За 5 хвилин до готовності, додається часник, оцет з олією, цукром та сіллю. Все перемішується та доварюється.

Потім розливається по стерилізованих банках. Банки закриваються кришками і залишаються остигати в перевернутому вигляді під пледом.

Аджика з яблуками на зиму: відео

Інгредієнти:

• 2 кілограми помідорів;
• 0,5 кілограма часнику;
• 130 мілілітрів рослинної олії;;
• 0,3 кілограми гострого стручкового перцю;
• 3 кілограми солодкого перцю;
• 40 г цукру;
• 40 г солі;
• 40 мл 9% оцту;
• 2 таблетки аспірину.

Приготування:

Підготовлені інгредієнти пропускаються через м'ясорубку або подрібнюються блендером. Подрібнена маса переливається в емальовану каструлю. Потім додається оцет з олією, сіллю та цукром. Аспірин подрібнюється та всипається в аджику.

Інгредієнти перемішуються. Каструля з аджикою накривається кришкою або марлею і настоюється на добу.

У цей час чисті банки стерилізуються над парою або в духовці протягом 10 хвилин. Поліетиленові кришки ошпарюються окропом.

У підготовлені банки розливається аджика та закривається кришками. Готова закуска зберігається у холодильнику.

Інгредієнти:

• 2 кілограми помідорів;
• 5 головок часнику;
• 2 кілограми гострого перцю;
• 40 г солі.

Приготування:

Помідори та перець пропускаються через м'ясорубку. Блендером або м'ясорубкою подрібнюється часник.

Каструля з томатно-перечним пюре ставиться на вогонь і доводиться до кипіння. Додається часник та сіль. Аджика вариться 8 хвилин, розкладається по стерилізованим банкам та герметично закривається.

Банки перевертаються, укутуються і залишаються до остигання. Зберігати гостру приправу необхідно в прохолодному місці, наприклад, льоху або балконі.

Дуже гостра аджика на зиму: відео

Аджика є одним із найпопулярніших закусок. Вона чудово доповнює і м'ясо, і рибу, і макарони. Спробувавши один із вище перерахованих рецептів, будь-яка господиня із задоволенням готує цю смачну закуску на зиму.