Рецепт огірків із гірчичним порошком на зиму. Огірки з гірчицею на зиму: запасай більше, з'їдаються — миттєво! Перевірені рецепти огірків із гірчицею на зиму. Господині на замітку

У Росії її соління люблять майже в кожній родині. Мариновані огірки є головною закускою сімейного обідуабо на святковий стіл. Вони відмінно поєднуються з різними гарнірами, часто використовуються як інгредієнт у салаті або подаються до перших страв. Щоб огірочки вийшли смачними, хрусткими та в міру солоними, додають гірчицю.

Огірки із сухою гірчицею на зиму без стерилізації

Гірчиця - основна приправа при заготівлі маринованих огірків на зиму. Закуска, завдяки цьому, набуває приємного пряний аромат. Готувати із сухою гірчицею можна і без стерилізації.

Для цього знадобляться: огірочки (невеликі, приблизно однакової величини) – 2 кг, зелень (в основному кропові парасольки) – пару штук, гірчиця – 1 їдальня (можна з маленькою гірочкою) ложка, 6 зубчиків молодого часнику, сіль - 250 г., смородинові або вишневе листя- 3 шт. гострий чилі(перець) – 1 шт.

Поетапне приготування:

1. Огірки необхідно ретельно промити, відрізати кінці та замочити у прохолодній воді приблизно на дві чи три години.
2. Наповнити емальовану каструлюводою, потім туди кинути сіль та прокип'ятити рідину близько 5 або 10 хвилин.
3. Тепер потрібно чисті скляні банкизаповнити половиною приготовленої зелені, перцем чилі та часником. У підготовлені банки необхідно щільно вкласти огірочки, що вимокли у воді, все це залити зеленню, що залишилася.
4. Огірки із сухою гірчицею в банках заливаються гарячим розсолом, що кип'ятився кілька хвилин.
5. Банки необхідно закрити Коли засолювання охолоне, його слід перемістити у прохолодне місце. Термін придатності такої закуски близько півроку.

Стерилізовані огірки з гірчицею

Для заготівлі даного способусолоних огірків може знадобитися часу 2 години і більше, але кінцевий результат безперечно порадує. Рецепт огірків із сухою гірчицею на зиму готується за допомогою наступних компонентів: зубчик часнику – 3 шт., свіжі огірочки- 4 кг, хрін - 1 лист., зелень - 3 гілочки, гірчичні зерна - 1 ст. л., лаврове листя– 4 шт., цукор – 4 ст. ложки, смородинове або вишневе листя - по 2 шт., оцет - 1/3 ст. л., гвоздика – пару штук, перець запашний – 5 горошин, червоний перець – за смаком.

Процес виготовлення:

1. Свіжі зелені (з пухирцями або без) огірочки спочатку необхідно замочити у прохолодній воді приблизно на 5 або 6 годин.
2. Окремо закип'ятити воду і дати окропу охолонути. Паралельно потрібно підготувати банки для закруток (простерилізувати). Для цього знадобиться широка каструля та сітка. Скляні судинипоміщають на сітку, шийкою вниз, де вони 30 хвилин повинні протриматися над парою.
3. У банки укладаються: зубчики часнику, лаврове та вишневе листя, перець у горошку, зелень, червоний перець, гвоздику, хрін.
4. Далі необхідно щільно утрамбувати свіжі огірочки, які були попередньо замочені.
5. Охолола кип'ячену водутреба посолити та додати 4,5 столових ложок цукру, 100 гр. оцту,
6. Останній крок - закрити банки обробленими кришками і сховати або холодильник, або льох/підвал. Соління будуть готові до вживання вже через місяць після закрутки.

Салат з огірків із сухою гірчицею

Свіжі огірки можна засолити не цілими, а зробити їх смачний салатз гірчицею на зиму. Приготувати таку страву зовсім не важко. Для маринаду потрібні такі продукти: огірки - 4 кг, оцтова кислота, цукор - 1 ст. ложка, сіль дрібна – 2 ст. л., олія - ​​1 ст. л., молодий часник (подрібнений) – 2 ст. л., кріп, гірчиця – 2 ст. л.

Детальний опис маринування:

1. Зелені огірочки слід ретельно промити та нарізати "п'ятаками" (товщина близько 1,5 см.)
2. Відкласти огірки в окрему емальований посудщоб вони пролежали близько 3 годин.
3. Нашаткувати кріп і змішати із заздалегідь подрібненим часником.
4. Поєднати разом усі спеції, заправити соняшниковою олієюта оцтом.
5. Розкласти овочі по банкам та закрити спеціальними кришками для засолювання.
6. Ємності ставляться в каструлю з окропом для обов'язкової стерилізації, де вони киплять близько 15 хвилин.
7. Завершальний етап - банки слід перевернути та укутати теплим матеріалом.

Огірки із сухою гірчицею в банках

Рецепт такого соління також простий. Знадобляться такі складові: огірки невеликого розміруз пухирцями - 4 кг, суха гірчиця та горілка - 1 ст. ложка, кріп, 2 зубчики часнику, лист хрону, лаврове листя - за смаком, запашний і гострий перець, сіль - 250 р., цукровий пісок- 150 г, оцет - 200 мл, листя вишні - 1 гілочка.

Покрокове приготування:

1. Усі овочі необхідно добре вимити.
2. Нарізати перчики кілька частин, попередньо очистивши від насіння. Потім подрібнити часник і нашаткувати зелень.
3. Скляні судини слід ретельно вимити з додаванням соди, далі туди потрібно покласти зелень, часник та спеції. Огірочки щільно укладаються, один до одного кілька разів заливаються гарячою водою. Після першого разу їх потрібно прикрити кришкою.
4. Перш ніж отриману рідину злити в окрему ємність (пізніше вона знадобиться для розсолу), у ній потрібно розчинити цукор та сіль.
5. Далі в кожну банку додаються гірчиця, горілка та заливаються розсолом.
6. Після цього потрібно закрутити банки заздалегідь простерилізованими кришками. Тепер ємності можна перевернути шийками вниз і укутати.

Рецепт огірків із пряними травами

Необхідні компоненти: свіжі огірочки – 3 кг, суха гірчиця – 6 ст. л., приправи, пару зубчиків часнику, дрібна сіль- 250 р, пряні трави.

Приготування:

1. Спочатку слід замочити овочі на 6 годин.
2. Тепер можна підготувати ємності для соління: вимити їх, висушити та наповнити кожну з них, спеціями, пряними травамивикласти туди ж огірочки і все це залити розсолом.
3. Банки потрібно залишити наполягати при кімнатній температуріпротягом кількох діб. Потім насипати туди кілька ложок сухої гірчиці і залишити ще на 6:00 і заготовки будуть готові до вживання.
4. Якщо ж соління знадобляться до зими, слід відлити заливку в каструлю, прокип'ятити близько 10 хвилин, залити назад в банки і закрити кришками. Потім потрібно перевернути ємності та укутати теплим рушником.

Огірочки з дубовим листям

Для цього рецепту знадобляться нескладні продукти: зелені овочі - 4 кг, суха гірчиця? ст. ложки, дубове листя- 40 шт., Зелень, сіль, зубчики часнику - 1 шт., Лист хрону.

Поетапне консервування:

1. Овочі щільно укладаються в банки з усіма спеціями, листям дуба та зеленню. Розсіл готується в окремому посудіз гірчицею та сіллю.
2. Розчин повинен охолонути і потім заливається у всі підготовлені ємності з огірками. Далі банки необхідно залишити наполягати на 2 дні.
3. Після розсолу зливається з банок в окрему каструлюта доводиться до кипіння.
4. Останній етап – банки ще раз наповнюються відваром та закочуються спеціальними кришками.

Рецепт оригінальних огірків

Необхідні наступні інгредієнти: зелені овочі - 4 кг, кріп і петрушка, селера - 4 гілочки, естрагон - 4 гілочки, суха гірчиця - 150 г, у ріп з насінням - 3 шт., Часник - 6 зубків, сіль - 250 г.

Детальна процедура даного консервування:

1. Заздалегідь вимочені огірки складаються в банки разом із зеленню шарами (заздалегідь необхідно розділити порівну).
2. У цей час потрібно підготувати розсіл. У воду додається сіль та гірчиця, ставиться на вогонь, доводиться до кипіння, після чого його охолоджують.
3. Холодним розсолом наповнюють всі ємності для засолу, додавши туди спеції, що залишилися, і квасять їх 2 або 3 доби.
4. На четверту добу процес повторюють: розсіл зливають, доводять до кипіння, ще раз заливають у банки та закочують.

1. Для того, щоб овочі залишалися твердими, обов'язково варто додавати в закрутки листя дуба та вишні.
2. При маринуванні огірків основними продуктами є: гірчиця, сіль, цукор, часник та оцет. Інші приправи та спеції можна класти за бажанням.
3. Для того, щоб визначити достатня кількістьсолі у маринаді, можна покласти туди сире яйце. Якщо воно залишиться на дні, значить концентрація солі низька, спливе - солі достатньо.
4. Щоб поверх банки не утворилася пліснява, можна додати коріння хрону.

Банки, банки, банки. Так, закочувати ми їх вміємо, мабуть, навіть краще, ніж істерики. Особливо якщо город під боком і щодня додому приносиш нові партії свіжих овочів. Тільки встигай закочувати, та рецепти міняти. Ось і я сьогодні вирішила змінити свій традиційний рецептна маринованих огірків з гірчицею. Чи не пробували? Тоді записуйте та робіть. Чудові виходять огірочки.

Мариновані огірки в літрових банкахз гірчицею

Інгредієнти на 3 літрові баночки:

Огірки свіжі – 1,5-2 кг;

Парасольки кропу, листя смородини, зелень до смаку;

Сіль - 2 ст. ложки;

Цукор - 4 ст. ложки;

Гірчиця в порошку або в зернах – 1 чайна ложка;

Часник - 2 головки;

Приправа суміш перців горошком;

Лимонна кислота - 1 чайна ложка.

Огірки помити, банки та кришки простерилізувати окропом. Банки можна в мікрохвильовій печі. Поставити на газ каструлю з окропом трохи більше 2-літрів. Кількість води залежить від густини наповнення банок огірками.

У кожну банку, на денце укласти кропові парасольки, зелень, листочки чорної смородини.

Укласти щільно огірочки в банки і зверху покласти зубчики часнику, якщо великі, можна порізати. Я не ріжу, мої люблять маринований, цілком він смачніший виходить. Даємо огіркам постояти хвилин 10-15, потім зливаємо воду знову у банку. Тепер у нас розраховано точну кількість води.

У воду засипаємо сіль та цукор, поки закипає в банки додаємо спеції, насипаємо горошки перців, розподіляємо лимонну кислотута гірчицю по 1\3 на банку. Якщо хочеться, можна додати гвоздику та лаврушку. Знову ж таки, це на смак. Декому не подобається, коли дуже багато різних приправ.

Закипає наш розсіл, розливаємо його банками, наливайте «з верхом», щоб не залишалося повітря. Тепер залишається закатати і в перевернутому стані відправити остигати під шубу. Такі огірочки виходять хрусткими з гостринкою.

Заготувати огірки про запас можна, лише засоливши їх або замаринувавши. Однак це не означає, що заготівлі із цих овочів дуже одноманітні. Адже з них роблять самі різні салати. Наприклад, незвичайний і пікантний смакмає салат з огірків з гірчицею, на зиму який можна приготувати по різним рецептам, Зі стерилізацією або без неї.

Особливості приготування

Салат з огірків можна вважати вдалим, якщо він смачний, без зайвої кислоти, овочі в ньому хрумтять, а сам салат стоїть довго, не псуючись. Для того, щоб зробити таку закуску, недостатньо знайти вдалий рецепт, адже значення має як співвідношення інгредієнтів, а й технологія приготування. Знання кількох секретів дозволить отримати бажаний результат.

• Для приготування салатів можна використовувати не тільки маленькі молоденькі огірочки, але й трохи переросли. Якщо вони занадто великі, їх слід очистити, а насіння видалити, після чого м'якоть огіркову нарізати шматочками. Однак слід мати на увазі, що в цьому випадку салат вийде менш смачним та апетитним. Середнього розміру огірки лише нарізають трохи дрібніше, ніж дрібні. Салат із них виходить не менш смачним.
• Для того щоб огірки в салаті залишилися хрусткими, їх перед приготуванням слід замочити холодній водіна 2:00. Це дозволить і відмити їх набагато краще.
• Чим менше теплова обробка, тим свіжіший смак салату, тим більше в ньому користі. При цьому і хрусткість огірків зберігається краще. Однак відмовлятися від термічної обробкиабо скорочувати її час щодо зазначеної у конкретному рецепті не можна, оскільки це негативно позначиться збереження консервів.
• Банки під салати необхідно ретельно мити і стерилізувати, навіть якщо вони пізніше стерилізуватимуться разом із салатом. Кришки теж обов'язково піддаються стерилізації.

Дотримання рецептури та технології приготування салату з огірків із гірчицею на зиму дозволить насолоджуватися пікантним смаком цієї закуски до наступного сезону.

Салат з огірків з гірчицею без стерилізації

Склад (на 5-5,5 л):

• огірки – 3 кг;
• цибуля – 3 кг;
• сіль – 2,5 ст. л.;
• цукор – 2,5 ст. л.;
• куркума мелена – 5 г;
• перець чорний горошком – 10 прим.;
• перець запашний горошком – 10 шт.;
• насіння гірчиці – 80 г.

Спосіб приготування:

• Огірки добре помийте. Коли з них стіче вода, за допомогою овочечистки зніміть смужки шкірки вздовж, щоб огірки виглядали смугастими. Наріжте їх кружальцями по 1 см завтовшки, викидаючи «хвостики» та «носики». Покладіть їх у велику емальовану каструлю.
• Очистіть цибулини, розріжте кожну навпіл і наріжте тонкими кільцями. Цибулю покладіть у ту ж каструлю, де знаходяться огірки. Перемішайте їх. Засипте двома столовими ложками солі та перемішайте ще раз. Залишіть на дві години під кришкою, щоб вони пустили сік.
• Поки огірки просолюються, підготуйте банки, помив їх і простерилізувавши будь-яким зручним для вас способом. Прокип'ятіть металеві кришки, гвинтові або під ключ.
• Сік з-під овочів злийте в невелику каструлю, додайте в неї оцет і сіль, що залишилася. Туди ж покладете цукор, куркуму та насіння гірчиці. Поставте каструлю на плиту і, помішуючи, дочекайтеся, поки крупинки цукру та солі розчиняться повністю. Після цього проваріть маринад ще пару хвилин і залийте овочі.
• Поставте на вогонь велику каструлю із салатом. Варіть його на повільному вогні, поки всі огірки не змінять колір.
• Розкладіть салат по гарячих банках і тут же їх щільно закрийте.
• Поставте банки на кришки, укутайте їх ковдрою і залиште до охолодження в такому вигляді.
• Дістаньте банки та приберіть на зберігання у комору.

Салат, приготовлений по даному рецептудобре стоїть всю зиму. Обходиться він дуже дешево, але при цьому виходить смачним та апетитним, здатним прикрасити навіть святковий стіл.

Гострий салат з огірків із гірчицею (зі стерилізацією)

Склад (на 3-3,5 л):

• огірки середнього розміру – 4 кг;
• свіжий кріп – 100 г;
• часник – 1 головка;
• цукор – 100 г;
• рослинна олія – 1 ст.;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 100 мл;
• сіль – 60 г;
• порошок гірчиці – 50 г;
• чорний мелений перець- 10 г;
• червоний (гострий) мелений перець – 10 г.

Спосіб приготування:

• Добре помийте огірки. Обсушіть їх, зріжте кінчики. Якщо огірки невеликі, то розріжте їх уздовж на 4 частини, якщо вони середнього розміру, то спочатку розріжте їх навпіл поперек, потім уздовж на 6-8 частин поріжте кожен огірковий стовпчик.
• Очистіть часник і дрібно наріжте ножем.
• Помийте, обсушіть, дрібно|мілко| порубайте кріп, змішайте його з часником.
• У миску з кропом та часником всипте сіль, цукор, обидва види перцю, гірчичний порошок, все перемішайте, залийте олією та оцтом, перемішайте ще раз.
• Отриманою сумішшю залийте огірки і добре перемішайте їх. Залишіть під кришкою на 2 години за кімнатної температури.
• Простерилізуйте банки. Коли вони обсохнуть, заповніть їх салатом. Залийте соком, що залишився в каструлі.
• У велику каструлю покладіть дерев'яне коло або постеліть на дно рушник.
• Поставте в каструлю банки із салатом. Накрийте їх чистими кришками.
• У каструлю влийте воду, щоб вона доходила до «плічок» банок. Банки слід ставити однакового розміру.
• Поставте каструлю, увімкніть вогонь. Грійте на повільному вогні, доки вода в каструлі не почне кипіти. Після цього засікайте 15–30 хвилин залежно від об'єму банок, що використовуються (15 хвилин потрібно для стерилізації півлітрових банок, 30 хвилин – для літрових).
• Після завершення стерилізації спеціальними щипцями вийміть банки з каструлі. Щільно їх закатайте, переверніть.
• Укутайте банки ковдрою і залиште так до повного остигання.
• Коли банки охолонуть, заберіть їх на зимове зберігання.

Салат, приготовлений на зиму за цим рецептом, припаде до смаку любителям гострих закусок.

Пряний салат із огірків із гірчицею (зі стерилізацією)

Склад (на 3-3,5 л):

• огірки – 4 кг;
• цукор – 100 г;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 100 мл;
• олія рослинна – 1 ст.;
• чорний мелений перець – 20 г;
• насіння гірчиці – 30 г;
• насіння кропу – 10 г;
• сіль – 2,5 ст. л. без верху.

Спосіб приготування:

• Помийте огірки, видаліть «хвостики» та «носики». Розріжте на 4-8 частин уздовж залежно від розміру плодів.
• Складіть огірки у велику каструлю, додайте до них насіння гірчиці та кропу, чорний мелений перець, влийте масло та оцет, всипте цукор та сіль, все ретельно перемішайте.
• Поставте каструлю із салатом на 4-5 годин у прохолодне місце, можна навіть у холодильник.
• Розкладіть салат за стерилізованими банками однакового розміру, прикрийте кришками.
• Поставте банки у великий чан, наповнений водою, що дістає банкам до «плічок». На дно чану перед цим постеліть тканину – це потрібно, щоби при стерилізації банки не потріскалися. Стерилізуйте 20-40 хвилин, залежно від ємності банок.
• Вийміть банки з чана. Безпечніше робити це за допомогою спеціальних щипців, якими можна щільно обхопити банку за шийку.
• Закатайте банки металевими кришками. Перевернувши, накрийте ковдрою.
• Через 24 години вийміть банки з-під ковдри та заберіть у місце постійного зберігання ваших запасів на зиму.

Такий салат має пряний аромат і ніжний смак. Він стане непоганим доповненням до будь-якого гарніру, підійде як закуска до алкогольних напоїв.

Салат з огірків з гірчицею, цибулею та морквою

Склад (на 3,5-4 л):

• огірки – 4 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• кріп – 100 г;
• зерна гірчиці – 50 г;
• часник – 1 головка;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 100 мл;
• олія рослинна – 1 ст.;
• сіль – 2,5 ст. л. без верху;
• цукор – 100 г;
• перець чорний горошком – 10 шт.

Спосіб приготування:

• Замочіть огірки в крижаній водіна 2:00. Промийте, наріжте кружальцями чи півкругами.
• Почистіть моркву і натріть на будь-якій тертці, хоч краще використовувати призначену для корейських салатів.
• Очищені цибулини наріжте півкільцями.
• Часник очистіть та пропустіть через прес.
• Порубайте ножем кріп.
• Перемішайте овочі, додайте до них кріп із часником, зерна гірчиці та горошини перцю, посоліть, всипте цукор, влийте мало та оцет, все перемішайте. Залишіть на 2 години, краще під гнітом.
• Розкладіть закуску по банкам, утрамбовуючи її ложкою. Залийте соком, що залишився у каструлі.
• Стерилізуйте банки із салатом 15–30 хвилин. Герметично закрийте. Охолоджувати залиште під ковдрою в перевернутому вигляді.

Такий салат виглядає дуже яскраво, що у зимові дні сприймається добре. До того ж ця закуска має свіжим смакомта пряним ароматом.

Салат з огірків з гірчицею незвичайна закускана зиму, яка, незважаючи на свій пікантний смак, подобається майже всім. До того ж наявність великої кількостірецептів дозволяє зробити салат, який відповідає вашим уявленням про ідеальну закуску.

Огірочки з гірчицею я просто обожнюю, так само як і з кетчупом – ці варіанти маринування огірків дуже вдалі. Такі заготовки повинні бути на полицях засіків. А інакше ніж пригощати гостей у зимовий час? Та й самим іноді хочеться будь-яких різносолів.

У маринаді з гірчицею є все – легка солодканотка, приємний віддалений гірчичний аромат, смак часничка, зелені - дуже вдало і гармонійно все тут. Якщо ви зібрали врожай огірків і ніяк не можете вигадати нових варіантів засолювання, ось вам мій - ви залишитеся задоволені напевно.

Для приготування маринованих огірків із гірчицею та олією на зиму візьміть продукти за списком.

За годину-півтори до початку приготування залити огірки холодною водою, можна навіть крижаний. Після огірочки добре промити і обрізати хвостики з обох боків.

У миску чи таз нарізати огірки: якщо великі – нарізати брусочками, якщо дрібні – просто нарізати на дві половини.

Окремо змішати в рівних частинах оцет, олію та цукровий пісок. Додати суху гірчицю, рубану петрушку та сіль із перцем. Перемішати.

На пресі видавити два зубки часнику, додати маринад. Перемішати добре.

Вилити маринад до огірків, ретельно перемішати та залишити на 3-4 години у спокої. За цей час огірки пустять сік.

Через чотири години підготувати банки – ретельно вимити та простерилізувати зручним способом. Наповнити огірками банки, залити маринад.

Тепер огірочки потрібно стерилізувати: півлітрові банки – 15 хвилин, літрові – 25 хвилин. Не забудьте дно каструлі устелити тканиною, щоб банки в процесі не луснули. Після цього акуратно дістати банки і герметично затягнути стерильними кришками. Поставити банки дном нагору, вкрити пледом і залишити на добу. На зиму прибрати мариновані огірки з гірчицею та олією у льох чи комору.

Приємного апетиту!

• Свіжі огірки – 10 кг,
• кріп з парасольками – 400 г,
• часник - 2 головки (це приблизно 50 г),
• вишневе листя – 100 г (або стільки ж штук),
• очищений корінь хрону – 1 шт. (приблизно 60 г),
• за бажання можна покласти пару листків хрону і 1 стручок гіркого перцю,
• 5 л розсолу з сіллю (на 5 літрів води 300-400 г солі),
• 0.5 склянки сухої гірчиці

З розрахунку на 10 кг огірків дається приблизна витрата спецій та трав, а ви самі вирішуйте, скільки огірків вам засолити.

Процес приготування:

Перед заготівлею і посолкою огірків у будь-який спосіб їх перебирають, миють і замочують на 5-6 годин у холодній воді, для того, щоб солоні огірки були щільні, без зморшок і порожнин (скручені огірки від порожнечі цим не позбавиш).

Солять огірка з гірчицею в дерев'яних бочках(кадках або діжках), у великих ємностях з нержавіючої сталі, в емальованому відрі або каструлі (можна використовувати каструлю з нержавіючої сталі), скляних банках (як у великих 10 літрових, так і в 5 або 3-літрових).

На дно ємності укладають шар листя, на них шар огірків, утрамбованих один до одного, потім знову зелень і так до верху.

Солила я огірки на зиму з гірчицею в каструлі п'ятилітровій і в банках

Гірчицю можна насипати на дно, а можна покласти її у вузлик з тканини або марлі, так вона не осідатиме на квашених огірках, а розсіл залишиться прозорим. На смак огірків не вплине, як ви покладете суху гірчицю.

Огірки залити солоним розсолом,

так, щоб вони вкрилися повністю,

і накрити гнітом (дерев'яним кружком або тарілкою), скляні банки просто закрити поліетиленовими кришками. Під кухоль у великих ємностях для соління рекомендують класти бавовняну серветку, а сам кружальце або гніт періодично під час засолювання огірків промивати водою і обдавати окропом. До речі, це прямо впливає на смак і якість огірків!

Я клала гірчицю до огірків прямо так, без мішечка, за кілька хвилин вона осіла, і огірковий розсілстав прозорим.

Зберігають солоні або квашені огіркив гірчичній заливціза цим рецептом у прохолодному місці, хтось це робить у льоху, а міські жителі у холодильнику.

А моя бабуся такими кислими гірчичними огіркамиперекладає капусту, коли восени сезон її засолювання підходить.

Напишу тут поки простий бабусин рецепт смачної хрусткий квашеної капустиз огірками, а восени постараюся перенести його на окремий пост із фото звітом.

Бабусин рецепт засолювання квашеної капусти

Таку капусту можна заготовляти на зиму з солоними бочковими огірками.

На відро вже нашаткованої капусти знадобиться 1 повна склянкасолі.

Шар капусти (приблизно 5 см) утрамбовується і посипається рівномірно жменею солі, потім зверху знову йде шар капусти, утрамбовується, солиться і так до верху емальованого відра (якщо ви солитимете у відрі). Дуже важливий момент: при такому сухому засолюванні капусти без розсолу дуже важливо капусту з сіллю не перемішувати, а утрамбовувати. Покладена шарами капуста із сіллю накривається гнітом, на нього ставиться щось важке, наприклад, банку з водою. Через деякий час вона сама дасть капустяний сік, в якому процес квашення і відбуватиметься. Цукор за цим рецептом не додається, інакше капуста стає слизькою, а розсіл буде тягучим.

Бабуся завжди солила таку капусту у великих бочках у льоху, вимірювала всі пропорції так: утрамбовувала відро порізаної капусти шарами зі склянкою солі, рівномірно її розподіляючи і так до верху бочки, ну і, звичайно, перекладала капусту своїми солоними огірками квашених огірківміж шарами капусти).

Сподіваюся, вам знадобляться наші сімейні рецептисмачних солоних огірків з гірчицею та хрумкою квашеною капусти!

З повагою, Анюто.