Що таке окиснення чаю і чим чай Пуер відрізняється від чаю Улун. Чай шу пуер припаде до смаку тим, хто недолюблює все кисле. За місцем виробництва та сортом чайних чагарників

Дуже багато потенційних покупців чаю цікавляться психоемоційним впливом на організм такого. китайського чаюяк пуер. Деякі його хочуть уникнути, інші, навпаки, до нього прагнуть. Напевно, варто почати з того, що китайський чай не є наркотиком. Звичайно, чай улун і пуер дають досить потужний тонізуючий ефект, бадьорять, а іноді й розслабляють, а тим, хто здатний до тонкого сприйняття, дає незвичайні стани. Найбільш потужними у цьому плані є китайський чай улун та пуер. Серед чаєманів прийнято вважати, що пуер є більшим сильним чаємале це не завжди так. Наприклад, багато шанувальників чаю відзначили, що чай улун Те Гуань Інь дає не менш цікавий і незвичайний стан. Якщо його насипати в гайвань і заварити досить міцно, можна отримати стан, який буде зовсім не схожий на алкогольне або наркотичне сп'яніння.

Гайвань – необхідний посуд для заварювання китайського чаю пуер.

Шен і Шу Пуер для заварювання яких застосовувалася гайвань, дають яскравіший тонізуючий ефект. Розум набуває ясності, починають з'являтися достатньо приємні відчуттяу тілі, а людина стає більш схильною до розмови. Шу Пуер має глибший, але м'який смак з деревними і земляними нотками. При цьому він може мати відтінки сухофруктів. У свою чергу Шен ближчий за смаковими якостями до зелених китайських чаїв, з легкою гіркотою та солодкуватим післясмаком. Щоб він не був сильно гірким, його потрібно призвичаїтися правильно заварювати. Одним з підвидом Шен є білий пу ер, в якому міститься набагато більше типс (а іноді він повністю виготовлений з нирок). Незважаючи на більш тонкий та ніжний смакТакий чай може діяти набагато сильніше. Істотно збільшує ефект від вживання такого пуеру правильне заварювання відповідно до церемонії, оскільки таке приготування сприяє більш повному розкриттю всіх властивостей чаю. Варто також розуміти, що незважаючи на високу якість чаю, суттєво впливає і умонастрій учасників чаювання та місце проведення. Відчуття від пиття такого чаю дуже тонкі, хвиля чайних станів може тривати довго, накочувати та відкочувати кілька разів. Це кардинальним чином відрізняє дію китайського чаю пуер і улун від грубої дії звичної нам кави та інших стимуляторів. Крім того, великою перевагою цього чаю є і те, що в ньому є дуже гарний набірнюхових та смакових якостей, які гармонійно доповнюють усі приємні ефекти. Майже кожен, досить якісний китайський чай тією чи іншою мірою впливає на свідомість. Однак ці ефекти не варто порівнювати з якимись психоделічними або іншими речовинами, які можуть завдати істотної шкоди організму. У цьому плані чай навпаки навіть допомагає позбутися подібних залежностей.

Чай улун та спілкування.

Хороший чай улун, для заварювання якого використовували гайвань, сприяє людям спілкування. Саме тому китайські бізнесмени в ході чаювання часто вирішують багато ділових питань. Також цей чай відмінно налаштовує на творчу активність та медитативний лад. Улуни з Тайвані дещо схожі в цьому плані з Те Гуань Інь, і навіть сильніше припадуть до смаку любителям слабо ферментованого чаю. У свою чергу Уішаньські та Гуандунські улуни суттєво відрізняються від інших видів китайського чаю, не лише за способом обробки, а й за своїми властивостями. Випивши такий чай, ви напевно оціните незвичайний стан свого сприйняття і свідомості. Не випадково ці улуни вважаються найвишуканішими різновидами китайського чаю. Іноді трапляється так, що чай, який був насипаний в одну і ту ж гайвань і заварений однією і тією ж людиною може мати різні властивості.

"Я підприємець. Мій бізнес пов'язаний із торгівлею зерном. Але мені завжди хотілося знайти для себе якесь корисне захоплення, щоб воно ще й людям було корисним. Вирішив вивчати історію чаю – здалося цікаво. Почав шукати, де його купити. Спочатку у місті, потім в інтернет-магазинах. Скуштувавши придбані чаї, зрозумів: від тих, що замовив в інтернеті, приємний стан, у них чистий смак без будь-якої хімії. Китайці називають такий смак «ча ци» – життєва сила, енергія.

Є така приказка: можна пити щодня різний китайський чай і жодного разу на рік не повторитися.

Я скуштував більше 50 сортів чаю, якщо брати за назвами. Дізнався, що основні групи чаїв – зелений, жовтий, білий, червоний, улунський, чорний. Окрема група – пуери. Це постферментовані чаї, тобто натуральне або штучне старіння за допомогою спеціального грибка. Пуери бувають темні та світлі. Це один із найдорожчих сортів чаю, дуже смачний та винятково корисний».

Сходинка до саморозвитку

«Сходинкою для мого саморозвитку стали змагання серед чайних професіоналів. Для мене це щось спортивне, і задоволення одночасно. Плюс спілкування з однодумцями, із тими, хто захоплюється чайною культурою. Здебільшого це творчі люди – чи займаються спортом, чи мистецтвом: музикою, живописом.

У Tea Masters Cupберу участь вдруге. Минулого року скуштував, подивився, що це таке. Зайняв 4–5-е місце у майстерності заварювання та чайної композиції. Цього року поїхав до Ростова-на-Дону на відбіркові змагання. Брав участь у тих самих номінаціях і ще в дегустації.

На дегустації дають скуштувати, понюхати, подивитися п'ять чаїв. Потім їх заварюють у однаковому посуді при однаковій температурі та однаковий час. Розливають у загальні чаші, роздають дегустаційні ложки та засікають 10 хвилин. Враховується і правильність і швидкість визначення видів чаю конкурсантами.

У Ростові перше місце взяв хлопець із Москви, який професійно займається дегустацією чаю вже три роки. Він вгадав чотири чаї, я – три і посів друге місце, тож поїхав до Москви на фінал. Цей же москвич виграв і чемпіонат Росії, я став п'ятим серед 13 учасників (вгадав два чаї). Тепер моя мета – на наступному чемпіонаті Росії посісти призове місце».

Чайна церемонія

«Найпростіший спосіб заварювання чаю – Пін Ча. Він застосовується при чаюванні в домашній обстановці. Є ще Гун Фу Ча- Вища майстерність чайної церемонії з використанням чайних пар і дотриманням певних правил.

Для спокійного чаювання нам знадобляться чайник, чахай (проміжний посуд, куди зливається заварений чай із чайничка, перш ніж розлити його по чашках), чабей (чашка), чацзі (набір інструментів: совочок, щипці, голка, лопатка та ін.) та чача (Чайний стіл).

Спочатку ми готуємо посуд, прогріваємо його: у такий чай краще розкривається. Це одна із символічних дій приготування до чайної церемонії.

Вимиваємо посуд, пробуджуючи теплий дух, хвилю. У прогрітий чайник насипаємо чай. Чайник, який я використовую для заварювання, – відтворена копія одного з найстаріших чайників китайського майстраГун Чунь. Отже, заливаємо окріп – він як би вмиває чай, пробуджуючи його і змиваючи з нього частинки пилу. Цю воду зливаємо і продовжуємо прогрівати посуд, обдаючи його окропом. Таку процедуру треба повторити ще й ще. Потім, настоявши чай, наливаємо його в чахай, де осідають чаїнки, а потім у чашки. Чому гостям одразу не розливають настій? Тому що, наливаючи його по черзі в чашки, ми отримуватимемо різний за міцністю чай, а в чахає він змішується, стає однорідним. Саме тому чахай називають чашею справедливості».

Ліки від 100 хвороб

«Весь китайський чай, якщо він справжній, корисний, ніяких побічних дійне надає. У дослідженнях японських та англійських вчених говориться, що у чаї міститься понад 100 корисних для людини мікроелементів. Хоч вони й у мікродозах, але дуже важливі.

Чай називають ліками від 100 хвороб. За хімічними властивостями, і це знову підтвердили дослідження, чай знижує рівень цукру в крові, зміцнює серцево-судинну систему. Цікаво, що в Китаї є район, де споконвіку вирощують пуер (постферментований чай). У цьому дуже чаючому районі мало онкологічних хворих, їх практично немає. І люди мешкають до 90–100 років.

Кажуть, усі хвороби походять від внутрішнього станулюдини, її способу життя, поведінки, відчуттів. Чай допомагає заспокоїтись, відчути себе рівно, дає стан, при якому тобі не хочеться гніватися, а хочеться перебувати в приємному стані духу. Чай розкриває якийсь внутрішній потенціал, нові таланти через тонкий стан смаку. І я скрізь це бачу: хтось починає писати вірші, хтось музикою захоплюється, хтось взагалі змінює свій спосіб життя, стежить за своїм харчуванням.

Спілкування з такими людьми заряджає позитивом, налаштовує творчу хвилю. Ось і я в майбутньому планую відкрити свою чайну або взяти участь у якомусь великому чайному проекті. Підійти до цього хочеться із запасом знань та досвіду».

П'янкий ефект

Іноді після чаювання можна відчути почуття сп'яніння, легкого запаморочення. Але воно дуже тонке, високе. Я намагаюся не називати це сп'янінням, тому що у більшості людей одразу йде асоціація з чимось негативним. Це якийсь чайний стан. Буває десь на дегустації, на закупівлі чаю в Китаї людина пробує багато чаїв і вже надто в тонусі. Адже всього можна отримати надлишок. Так само і з чаєм: він дає приплив кисню в кров, що стимулює мозкову діяльність.

До речі, кофеїну у чаї більше, ніж у каві. Але чайний виводиться з організму, не накопичується, має більш м'який вплив. Від кавового одразу тонус з'являється. А чай дає плавну тонку хвилю, розтягнуту в часі.

Є ще такий вислів: чай п'янить своєю тверезістю.

Якщо пити чай натще, можна випробувати легке нудіння через дратівливу слизову оболонку шлунка. Це стосується зелених чаїв, шен пуерів (зелених пуерів). Краще пити не відразу після їжі, а хвилин через 40. Хоча темні чаї, ферментовані вогнем, можна і на голодний шлунок, якщо вони м'яко заварені».

Як правильно вибирати та зберігати чай?

«Елітний чай високої якостікраще купувати у чайних клубах (у Білгороді теж вони є). Або в інтернет-магазинах. Якихось великих торгових майданчиків я не раджу: там великий ризик потрапити не на той чай. У наших клубах працюють дуже захоплені люди. Вони їздять до Китаю на чайні плантації, закуповують чай у фермерів і вже знають з досвіду, як напій має виглядати, як заварюватись.

Як правило, чай – це цілісний лист, рівномірно обсмажений, з чистим, не різким ароматом. Будь-який гарний чай має давати добродушний, приємний настрій. Дискомфорту не повинно бути. Низькоякісний може в'язати в роті, ніякої гри смаку не матиме. Справжній чайшвидко заварюється, і він іскристого, прозоро-чистого кольору.

Важливо та правильно зберігати чай. Улун (напівферментований чай, який за китайською класифікацією знаходиться між зеленим та чорним) поміщають у морозилку при –18°. Це не дає йому вивітрюватись. Купувати додому рекомендую по 50-100 г, щоб чай не залежався. Зберігати у сухому, темному місці без сторонніх запахів. У холодильнику годі: там є запахи. Чай – ніжний продукт. Для витриманих чаїв гарна стара книжкова полиця. Добре зберігати в окремій тумбочці, поставивши там склянку води. Або в щільно закритій банку».

Чай в пакетиках

«Вже сьомий рік не п'ю пакетованого чаю. Як правило, у пакетик йде чай купажований, тобто не моносорту, до того ж нижчої якості. Можливо, купажують з іншими, якіснішими, але в малих частках – щоб надати аромату. Збирається він десь у африканських країнах, Індії, Кенії. Можливе машинне оброблення. Усі чаї, які я п'ю – це ручний збір. Чай у пакетиках призначений для масового споживання і більше орієнтований на те, щоб при невеликих вкладеннях отримати великий прибуток.

Сам пакетик – з паперу чи якогось м'якого матеріалу. Його частинки, а також клей, яким приклеєна бирка, потрапляють у воду під час заварювання, а ми потім це п'ємо... У принципі, сам чай не можна назвати поганим. Просто він нижчий за якість і грубіший за смаком. Шкода може бути, якщо ти заварив, він охолонув, і ти його п'єш холодним. Чай можна пити, тільки коли він заварюється, доки чайний листвіддає свій сік».

Основа основ

«Вибір води дуже важливий: із неї починається чай, це основа. Беремо 10-бальну шкалу. Наприклад, вода на 7 балів, а чай на 9. Загальна оцінка буде 8, тобто вода відтягує якість. А якщо вода хороша, а чай гірший, то рахунок води смак чаю покращується. Найкращий варіант - вода з гірського джерела, як написано в китайських трактатах. Вона має бути чиста, без будь-яких смаків солі, терпкості і злегка може бути солодкуватою. Це природний підсолоджений смак.

за температурою. Якщо заварювати пуери та темні чаї, то максимальна – від 90 до 100°. Темний або світлий улун, зелений чай- 70-85 ° ».

З лимоном чи без

«Хто вважає за потрібне, той додає в чай ​​лимон. Нічого поганого у цьому немає. Китайський чай п'ється без нічого, тому що він самодостатній: у ньому є вся палітра смаків. Природою та майстром, який обсмажує чайний лист, все закладено. Коли з чимось заважаєш чи чимось закушуєш, то перекриваєш тонкий смакчаю більше яскравими ароматами. Можна з'їсти кілька горішків, сухофруктів, кураги, чорносливу: це чудово поєднується, не перебиває смаку, і рецептори залишаються чистими.

На змаганнях у номінації «Чайна композиція»чай якраз із чимось міксують чи подають до нього закуску. Вона продовжує смак чаю або перекриває, обігрує і потім смак знову повертається. Є люди, котрі вміють знаходити такі нюанси. Одна дівчинка на чемпіонаті бризкала в чай ​​навіть апельсинові духи.

До всіх традицій чаювання я ставлюся спокійно. Наприклад, до англійської, коли чай розбавляють молоком. Сам я нічого ніколи в чай ​​не додаю».

Записав Сергій Бєлих

Зовнішній вигляд, аромат, смак настою та інші характеристики чаю значною мірою визначаються тим, наскільки довго та в якому режимі проводиться ферментативне окиснення чайного листа перед остаточним сушінням. Класифікація чаїв за рівнем окислення неоднозначна, оскільки китайська термінологія дещо відрізняється від тієї, що застосовується в Європі та Америці.
Виділяється дві «полярні» категорії чаю, залежно від ступеня окиснення:

Зелений чай (англ. green, кит. люй ча) - неокислений або слабо окислений (найменування «зелений» він має у всіх класифікаціях). Листя попередньо фіксується парою температури 170 - 180 ° C (необов'язково); окислення або взагалі проводиться, або триває трохи більше двох днів, після чого примусово припиняється нагріванням: (зазвичай у горщиках, як у Китаї чи під пором, як у Японії). Чай виявляється окислений на 3-12%.
У сухому вигляді має зелений колір (від салатового до темно-зеленого, залежно від особливостей виготовлення), настій - неяскравого жовтуватого або зеленуватого кольору, в ароматі виразно виділяється «трав'яна» нотка (може бути схожий на запах сухого сіна), смак терпкий, може бути трохи солодкуватим (але не гірким - гірчать тільки низькоякісні або неправильно заварені, зокрема зелені чаї, що перестояли).
Приклади: Бі Лоу Чунь, Лун Цзін, Тай Пін Хоу Куй, Мао Фен, Люань Гуа Пянь.

Чорний чай (англ. black, кит. хун ча) - сильно окислений (найменування «чорний» - європейське, застосовується також в Америці, Індії та Шрі-Ланці, Китаї та інших країнах Південно-Східної Азіїтакий чай називається "червоним"). Листя проходить тривале окислення, від двох тижнів до місяця (існують укорочені процеси, коли чай окислюється в процесі інших технологічних операцій, але вони дають продукт найгіршої якості через складності контролю за процесом). Аркуш окислюється майже повністю (на 80%).
У сухому вигляді має темно-коричневий або чорний колір. Настій – від помаранчевого до темно-червоного. В ароматі можуть виділятися квіткові або медові нотки, характерний смак, терпкий, не гірчить.
Приклади чорних чаїв: Кімун, чорний червоний Юньнань, Асам , Дарджилінг, Дянь хун.
Інші чаї знаходяться за ступенем окислення між чорним та зеленим, або виділяються якимись технологічними особливостями приготування. Усі перелічені види чаїв виробляються, переважно, у Китаї чи Тайвані.

Білий чай (кит. бай ча) - чай ​​з типсів (чайних бруньок, що не розпустилися) і молодого листя, що пройшов мінімальна кількістьстадій обробки в процесі виробництва, зазвичай тільки зав'ялення та сушіння. Незважаючи на назву, білий чаймає більш високий ступінь окислення (до 12%), ніж більшість зелених чаїв. Серед білих чаїв є суто типсові та готуються із суміші типсів та листів. У сухому вигляді має світлий, жовтуватий колір. Оскільки листя не піддається скручування, чайки досить великі і легкі, у воді вони швидко розкриваються. Настій жовто-зелений, більш темний, ніж настій зелених чаїв (через більш високий рівень окислення). Настій має квітковий аромат, солодкуватий смакі залишає приємний, солодкуватий післясмак. Елітний білий чайдуже чутливий до режиму заварювання.
Приклади: Бай Хао ІньЧжень, Бай Мудань.

Жовтий чай (Кіт. - Хуан ча) - окислюється на 3-12%, майже як зелений, але перед сушінням проходить процедуру закритого «томлення». Вважаються елітними, деякі сорти жовтих чаїв раніше вироблялися виключно для імператорського дворута були заборонені до вивезення з Китаю.
Приклади: Цзюнь Шань Інь Чжень, Мен Дін Хуан Я.

Чай улун(англ. oolong, кит. улун), у Росії зустрічається найменування «червоний чай», у Китаї його іноді називають «бірюзовим» або «синьо-зеленим»), - окислення чаютриває від двох до трьох днів, досягаючи 30-70%. Зовнішній вигляд і характеристики улунів сильно залежать від технології та конкретного ступеня окислення, але всі улуни мають дуже характерний смак, який не дозволяє сплутати їх з іншими видами чаїв.
Приклади:
Слабоферментовані: Дун Дін Си Цзі Чунь.
Середній ступіньферментації: Ті Гуаньінь, Алішань, Хуан Цзінь Гуй.
Сильноферментовані (їх іноді називають синіми): Формоза Улун, Фен Хуан Дань Цун, Так Хун Пао, Дун Фан Мей Жень.

Пуер (кіт. Хей Ча, «чорний чай»). Виготовляється як із нирок, так і зі зрілого листя, зі старих дерев. За способом приготування ділиться на Шу Пуер (штучно зістарений, приготований) та Шен Пуер (сирий, зелений). Спочатку доводиться до стану зеленого чаю, після чого ферментується. Природне старіння проводиться протягом кількох років без додаткової обробки(іноді називається «виляганням»), штучне – методом прискорення ферментації в умовах підвищеної температури та вологості. На відміну з інших типів чаїв, пуер як окислюється, а й ферментується у сенсі цього терміну. Ступінь окислення шу пуерів постійна, вона визначається сортом і технологією і зазвичай досить висока (не нижче, ніж у улунів). Окислення шен пуерів змінюється з віком, і якщо «молодий» пуер окислений всього на кілька відсотків, то «старий», правильний пуер , може бути окислений на кілька десятків відсотків. Один і той же чай у міру старіння дає настій суттєво різного виду, аромату та смаку.

Занурення в чудовий світ китайських улунів. Від походження до дегустації.

Хтось називає його «наркотичним» чаєм, є ті, хто вважають улун різновидом зелених сортів. Розвіємо міфи про незвичайний, унікальний і ароматний китайський чай, який носить таку мелодійну назву - улун.

Ключове поняття – ферментація. Улуни відносяться до середньоферментованих сортів. Середній рівень ферментації: 20-50 %, залежно від конкретного виду. Якщо говорити умовно, вони займають проміжне положення між зеленим і червоним (по-європейськи чорним) чаєм. Зберігаючи свіжий квітковий аромат зелених, вони набувають більш глибокого і насиченого смаку, характерного для темних різновидів.

Нескінченна кількість імен

Цей чай називають по-різному. Найпопулярніша назва – чай улун, улунський чай. По-китайськи: 烏龍. . Ще одне - цин ча або бірюзовий чай. Є й поетичне – «Чорний дракон», яке уособлює здатність листя змінювати колір при заварюванні.

Назва «оолонг» перекочувала до нас з Англії: через специфічну вимову, англійською вона звучить саме так. Іноді трапляються помилкові назви: улунг, улонг, що стали результатом неправильної англійської вимови китайського піньїня «w long».

Як же без міфів?

Чи в Китаї знайдеться чай, походження якого не оповите романтичною легендою. У Піднебесній це люблять. Про походження улуна як різновиду китайських сортівіснує щонайменше з десяток легендарних сказань.

Згідно з одним із них, цей чай був знайдений мандрівником на ім'я Сулонг, в провінції Аньсі. Його ім'я і стало прототипом для назви сортів цієї групи.

Ще одна легенда починає свою розповідь з далекого XX століття, коли правив один із імператорів династії Сун. За наказом двору у Фуцзяні посадили величезний сад чагарників камелії, різновидів Дракон і Фенікс. Народжені ними листочки йшли виробництва пресованого чаю. У майбутньому, за часів династії Мін, його популярність різко впала, що спричинило вирощування нового сорту «Чай чорного дракона» зі скрученими листками. Ви, мабуть, уже здогадалися, що це були перші улуни.

Не можна не згадати про легенду про мисливця з прізвиськом Чорний Дракон. Якось під час полювання він зібрав з чагарників листя, а поки гнався за оленем, ті зім'ялися і перетворилися на чай. Його аромат був чудовий і неповторний.

Історичні факти

Тепер порція правди підтверджена історичними джерелами.

Перші згадки про улуни припадають на епоху династії Мін. Сировиною для них служило листя уішаньських чагарників, яке росло в північно-західній частині Фуцзяні. Звідти технологія перекочувала до провінції Гуандун та округу Аньсі.

Відомо, що на початку XVII століття китайський чай улун імпортували до Європи. Він настільки швидко завоював любов знатних дам, що досі багато хто вважає улуни. жіночим чаєм». Після того, як король Чарльз II одружився на португальській принцесі, чай почали імпортувати до Великобританії. Королева любила улуни і не могла прожити ні дня, не випивши гарячої чашечки.

На острові Тайвань його стали виробляти лише у ХІХ столітті. Всього за кілька десятиліть новий чайний бренд «Dodd & Co» досягнув піку своєї популярності: його продукція стала користуватися величезним попитом як у Піднебесній, так і за її межами: у США та Англії.

Унікальність бірюзового чаю

Перед тим, як вдаватися в подробиці та розписувати особливості виробництва, органолептичні характеристики та властивості чаю улун, відразу відзначимо, чим цей чай унікальний.

5 ключових особливостей:

1. Улуни - самий ароматний різновид китайського чаю. Із цим погодяться всі. Недарма сорти цієї групи є улюбленцями чайних церемоній, у яких цінується різноманіття відтінків та нот.
2. Є єдиною групою чаю, що бере участь у церемонії Гун Фу Ча. Чайна майстерність – це не просто чаювання, а цілий ритуал, наповнений особливою енергетикою та любов'ю до Чаю.
3. Багаторазове заварювання. Улуни, особливо світлі, витримують 8-15 проток. Це вражаючий показник.
4. У Китаї прийнято розділяти улуни на материкові та острівні (Тайвань). Справді, вони суттєво відрізняються за смаком та ароматом, властивостями та впливом на організм.
5. Скрутка - обов'язковий етап виробництва.Ступінь скрутки визначається конкретним сортом, але цей етап завжди присутній.

Улун – це не зелений чай!

Багато хто помилково відносить улуни до зеленим сортам. Справа в тому, що деякі представники (наприклад, Ті Гуань Інь, Алішань, Молочний улун) дають зелений колірнастою, а ефектом нагадують зелені сорти. Насправді зелений чай- Зовсім інша група, представлена ​​сортами меншої ферментації, з іншою технологією виробництва та властивостями.

Відрізнити улун від зеленого чаю легко: зверніть увагу на форму листа. У зелених сортів листок цілісний, у улунів - зім'ятий, часто у вигляді кульок або скручених спіралей.

Де росте чай улун?

Стисло ми розібралися, що таке чай улун, і в чому його унікальність. Тепер про місця зростання.

Сировиною для чаю служить листя з чагарників, які ростуть у 3-х областях: у Фуцзяні (північ та південь провінції), Гуандун та на Тайвані. У південній частині Фуцзяні та на острові виробляють світлі різновиди, а на півночі Фуцзяні та в Гуандун – темні, з ферментацією від 50%.

Збір та технологія виробництва

Листя збирає вручну. Час збирання визначається рецептом. Як правило, весняні сорти ароматніші, але менш глибокі за смаком. Осінні – навпаки. Для виробництва сильноферментованих (темних) улунів використовують зріле, м'ясисте листя; для слабоферментованих (світлих) - молодша сировина. Але бувають і винятки.

Загальна схема виробництва виглядає так:

1. Сушіння просто неба. Урожай розкладають під сонцем на 1-1,5 години, потім переносять у тінь.
2. Томлення (ферментація). Періодично листочки помішують, але акуратно, щоб не зашкодити. Чай томиться на повітрі доти, поки листя не почне темніти. Ферментація у своїй відбувається нерівномірно: краю окислюються сильніше, ніж середня частина.
3. Нагрівання (сушіння). Ціль: зупинити ферментацію.
4. Скрутка в барабанах.
5. Повторне сушіння. Ціль: прибрати залишки вологи.
6. Фасівка.

Класифікація з прикладами найкращих сортів

В основі класифікації улунів лежать різні критерії. Головний - ступінь ферментації (його ми торкалися раніше).

Світлі та темні

Світлі: слабоферментовані (20-30%). Темні (понад 50%).

Вважають, що раніше з'явилися сорти сильної ферментації. Найкращі з них ростуть у високогір'ї, у Вишані та горах Фенікса (фуцзянські та гуандунські улуни). Найкращі представники фуцзянських: Так Хун Пао, Бай Цзі Гуань. Гуандунських: Фен Хуан Дан Цун та кілька десятків його різновидів.

Світлі мають більш ніжний, квітковий аромат, схожі на зелені сорти. Найкращі ростуть у високогір'ї Тайвані (Дун Дін, Алішань) та південній частині провінції Фуцзянь (легендарний Те Гуань Інь).

За формою листа

Листочки темних сортівмають поздовжнє скручування. Вони дуже довгі, виглядають цілісними, але зім'ятими (Да Хуан Пао, Фхдц).

Світлі сорти мають сферичну скручування і виглядають як кульки (Ті Гуань Інь, Габа, Дун Дін).

За місцем виробництва та сортом чайних чагарників

1. Уішаньські (північ Фуцзяні).Сировиною служать листочки чагарників із плантацій гір УІ. Види за сортами камелії:

Високогірні (У І Ян Ча): Жоу Гуй, Шуйсянь, Так Хун Пао, Бац Цзі Гуань та інші;
- Шуйсянь із північної Фуцзяні.

1. Південно-фуцзянські.Найвідоміші: Ті Гуань Інь, Цзінь Гуй.
2. Гуандунські.Це Фен Хуан Да Цун та його різновиди, які виробляють у районі Чаочжоу: Мі Лань Сян, Юй Лань Сян. Вони яскраво виражені ноти орхідеї.
3. Тайванська.Особливий смак і аромат обумовлений туманною місцевістю чагарників. Сорти чайних дерев:

Чин Шин. Вищий сорт.

Цзинь Сюань. Улуни з листя цих чагарників набувають характерного молочного смаку.

Нефритові. З вираженими нотами орхідеї.

Си Цзи. Цей чагарник є гібридом. Оброблене листя набуває яскравого квіткового аромату.

Найкращі тайванські сорти: Алішань та Лішань, Дун Дін.

Ароматизовані

Не оминути і відносно нову категорію улунських сортів: ароматизовані. Серед них – усім відомі молочний чай, напій з ароматом женьшеню, орхідеї, османтус.

У процесі виробництва листя обробляють ароматичними екстрактами.

Більшість таких сортів випускають на о. Тайвань. Здебільшого вони йдуть на продаж: у Китаї цінується чай без добавок.

Дегустація: настій, смак, аромат

Що приховують за собою скручені спіралі, довгі джгутики чаю із загадковою назвою «улун»? Які ноти для них характерні?

Як уже неодноразово зазначалося,

Улун - самий ароматний чайв Китаї.

Це пояснюється великим змістому чаї ефірних олій. При заварюванні чайне листя розкривається розкішним букетом з відтінками квітів та фруктів. Кожна композиція унікальна і визначається регіоном вирощування та рецептом.

Слабоферментовані (зелені) сорти дають настій від бурштинового до салатового відтінку. Вони виражені легкі квіткові, медові відтінки, нотки свіжих фруктів. Смак трохи трав'янистий, але з солодким післясмаком, легкою терпкістю.

Сильноферментовані сорти більше нагадують червоні. Вони більше пряних, ягідних, шоколадних, деревних тонів. Аромат глибокий, запашний: як дорогі парфуми.

склад

Насолода чудовим ароматом найяскравішого китайського чаю заспокоює, надихає та підвищує настрій. Чаювання в тиші робить сприйняття тонким, розкриває стан свідомості, в якому немає місця повсякденній метушні. Відчуття, що ти потрапляєш із глибокого сну в прекрасну дійсність. Наповнену чаклунством та можливостями.

Що ж, лірики достатньо. Поговоримо про хімічному складіта вплив чаю на фізіологію людини.

Умови вирощування чагарників та особлива технологія обробітку врожаю сприяють формуванню унікального складу чаю. До нього входять антиоксиданти, вітаміни, мінерали, дубильні речовини (таніни та їх похідні), ефірні олії.

Улуни - рекордсмени за вмістом ефірних олій.

До речі про ефірні олії. Ці леткі сполуки належать до органічних речовин. Ефірні олії з'являються в чайному листі в процесі обробки. У свіжому листіїх зміст мінімальний.

У чаї вони представлені фенолами, складними кислотами, альдегідами. У бірюзовому чаї міститься більше ароматичних олій, ніж у інших різновидах. Наприклад, у зеленому та жовтий чайвони перебувають у пов'язаному стані не розкриваються у настої повною мірою.

Завдяки цим ароматним речовинам ми можемо насолоджуватися багатим букетом з цитрусових, фруктових нот, відтінків бузку, троянд, ванілі, якими такі багаті улуни.

Корисні та шкідливі властивості чаю улун

Корисні властивості улуна неосяжні, як космос. Пропонуємо ознайомитися з частиною їхнього багатого арсеналу. Регулярні чаювання сприяють нормалізації ваги, кров'яного тиску, покращують стан волосся та шкіри.

Цей чай іноді називають еліксиром молодості та здоров'я. Високий вміст антиоксидантів запобігає передчасному старінню, утворенню злоякісних пухлин.

Світлі сорти знижують рівень холестерину, покращують стан судин, допомагають при гіпертонії.

Дослідження показали, що регулярне вживаннячаю підвищує концентрацію в крові адипонектину. Не лякайтеся, це лише білок, який до того ж запобігає розвитку цукрового діабету.

Щоб уникнути негативних наслідківне варто пити улуни дітям, вагітним жінкам, а також на ніч та у великих кількостях (понад 3 чашки на день).

Тонкощі заварювання

Процес заварювання починається з підготовки посуду та чаю. Для одного чаювання досить 7-10 г. Посуд: глиняний або скляний чайник, колба, гайвань. Світлі сорти краще заварювати у склі та фарфорі, темні – у глині.

Температура води: для світлих 80 градусів, для темних – 90.

Посуд прогріваємо окропом, поміщаємо чай, струшуємо: це потрібно для того, щоб аромат розкрився максимально. Ефірні олії починають активно виділятися при фізичній дії і дають нам можливість повною мірою насолодитися густим та запашним букетом.

Першу заварку зливаємо. Другу тримаємо протягом 30 секунд. Кожна наступна протока тримаємо на 10 секунд довше за попередню. Ідеально використовувати чайну пару.

Вживати напій у гарячому вигляді. Закуски та цукор не потрібні.

Так заварюють улун чайній парі:

Важливо: правильне зберігання улунів

Як заварювати улун ми довідалися, тепер про зберігання.

Світлі сорти люблять прохолоду. Ідеально зберігати їх за температури +5-+10 градусів, але можна і за кімнатної. Головне – герметична упаковка.

Темні улуни менш вибагливі до умов зберігання. Чайниця або банку зі скла, порцеляни, дерева, закритий чайний пакет відмінно підійдуть для тривалого зберіганнясортів Так Хун Пао, Жоу Гуй, ФХДЦ.

Чай для схуднення поєднує в собі два, здавалося б, протилежні прагнення — споконвічну для росіян любов до «чаюкування» і не менш споконвічну потяг стати стрункішою. Про висококласні сорти китайського чайного листа серед тих, що худнуть, ходять легенди: можна почути, що запашні улуни та таємничі пуери буквально вимивають жир з організму, а чайник зеленого чаю може замінити цілий обід. У цих міфах є частка правди, проте чайна дійсність виявляється ще більш багатогранною та захоплюючою.

Китайський чай для схуднення: щоб очі не розбіглися

Понад дві тисячі років обробітку плантацій у Китаї, головній чайній державі світу, віддрукувалися на класифікації сировини для цього без перебільшення культового напою. Щоб зрозуміти, з яким чаєм мають справу, знавці враховують безліч тонкощів — від часу збирання врожаю до фізичної цілісності аркуша.

Незалежно від того, чого ви чекаєте від чаю - схуднення, задоволення або нових смакових відчуттів, будь-який сорт китайського чаю, будь то зелений, улун, пуер, виготовляється з листя рослини Камелія китайська (Caméllia sinénsis). Іноді разюча і зовнішня, і ароматична відмінність різних чаїв визначається особливостями збору та обробки вихідної сировини.

Базовою та найбільш зрозумілою класифікацією може вважатися колірна, в якій відображено поділ сортів чаю за ступенем ферментації. Вона досягається особливими прийомами ручного виробництва, Серед яких як просте підсушування, так і підв'ялювання, копчення, пресування чайного листа.

Китайська традиція поділяє чай на шість груп:

• білі (мінімальна стадія обробки, виготовляються з чайних бруньок, що не розпустилися, смак тонкий, квітковий);

зелені (слабоферментовані, збирання зеленого кольору, смак з трав'яною ноткою, насичений);

жовті (частково ферментовані, цінуються за «смак-міраж», який неможливо запам'ятати);

бірюзові (вони ж - улуни, під час підготовки використовується складний спосіб варіативної ферментації, смак - насичений і багатогранний, що поєднує свіжість, насолоду і глибину);

червоні (ферментовані, у російській традиції розпізнаються як звичні «чорні», з характерним червоно-коричневим кольором настою та сильним густим ароматом);

чорні (пост-ферментовані чаї, як правило - шу-пуери, що відрізняються дуже щільним настоєм із землесто-горіховим ароматом, хоча також існує тенденція виділяти пуер як окремий, особливий вид чаю).

У чому користь чаю для схуднення?

Східні мудреці невипадково перетворили чай на предмет культу і обов'язкову частину традиційної китайської дієти: він зберігає у собі силу землі, і енергію людських зусиль. У хімічному вираженні ці ефемерні показники цілком конкретні: чай містить найважливіші жиро-і водорозчинні вітаміни (у тому числі А, Е, К, вітаміни групи В, аскорбінова та нікотинова кислоти) та масу мінералів: марганець і фтор (потрібні кісткам та зубам), залізо (необхідне для кровотворення), калій (замінний для серцевого здоров'я).

Правильно приготовлений чай збагатить ваш організм фенольними сполуками (у тому числі знаменитими катехинами чаю), ефірними оліями, дубильними речовинами у формі, що легко засвоюється. У наукових дослідженняхзафіксовано профілактичну активність китайського чаю щодо ракових захворювань, хвороб шлунково-кишковий тракт, очей, нервової системи, дегенеративних порушень мозкової діяльності (хвороби Альцгеймера, Паркінсона)

І, звичайно, традиційна стрункість населення Китаю не дає спокою європейцям: використання чаю у боротьбі з зайвою вагоюне втрачає актуальності.

Варто відразу обмовитися: ніякий китайський чай не може бути визнаний універсальним чудовим засобомдля позбавлення від зайвих кіло! А у випадку, якщо в такій якості пропонується невідома рослинна сировина, з'ясувати сортність і походження якої неможливо, «схуднення з китайським чаєм» може бути просто небезпечним. Довірливі, що худнуть, на жаль, нерідко стають жертвами вульгарних торговців, під виглядом «рідкісного чаю, з яким ви побудуєте за тиждень», що пропонують токсичні трави з непередбачуваними побічними ефектами.

Як чай для схуднення з перевіреною репутацією найбільшу популярність «у народі» здобули зелений чай, улуни та пуери. Особливої ​​довіри заслужив чомусь саме бірюзовий чай – нерідко його продають, так і підписавши: «улун чай для схуднення». Використовують їх по-різному: запиваючи їжу і вірячи, що «пуер розщеплює жир» (що, м'яко кажучи, неправильно, про що нижче розкажуть наші експерти), вважаючи «дієтичнішою» заміною кави (що також не цілком відповідає дійсності: за кількістю калорій і кава, і чаї без добавок приблизно співставні, а енергетичних алкалоїдів у зеленому чаї більше, ніж у свіжозвареній каві), нехитро замінюючи чаєм їжу (що також допустимо далеко не завжди).

Дія улуна, пуера або зеленого чаю для схуднення головним чином спирається на наявність у цих (і, власне, будь-яких інших китайських чаях) трьох компонентів.

Кофеїн (теїн) у чаї для схуднення

Кофеїн, він же теїн — найпоширеніший із легальних стимуляторів. Можна довго обговорювати його шкоду чи користь, але факт залишається фактом: кофеїн стимулює термогенез, побічно прискорюючи схуднення (якщо його домагаються за допомогою збалансованої здорової дієтиі фізичної активності). У ході термогенезу активізується тканинне окислення, внаслідок чого руйнується підшкірний жир, а частина калорій, що надійшли з їжею, спалюється, замість того, щоб «осісти» на боках і стегнах. Відсоток жирних кислоті глюкози в крові виростає, ми відчуваємо приплив сил, бадьорість і на якийсь час забуваємо про голод — так проявляється дія кофеїну. Кофеїн (теїн) у тому чи іншому вигляді міститься у чаї будь-якого сорту: у зеленому його найбільше, у постферментованому пуері – незначна кількість. Якщо хочете помірних показників вмісту кофеїну від свого чаю для схуднення, вибирайте улун.

Амінокислоти та глутамін у чаї для схуднення

Вигадливі прийоми обробки чайної сировини, що різними способами домагаються окислення чайного листа, змінюють і збагачують його білковий склад. В результаті чай може похвалитися списком з 17 амінокислот, серед яких найцінніший глютамін (глутамін), що вважається «королем амінокислот». У людському організмі саме з глютаміну синтезується ГАМК (гама-аміномасляна кислота), що знижує рівень тривоги і, відповідно, допомагає при «стресовому переїданні». Препарати глютаміну успішно використовуються в клінічній практиці при лікуванні алкоголізму та булімії, умиротворюючи та допомагаючи впоратися з нав'язливими залежностями, крім того, ця речовина покращує цілісність. м'язової тканиниі допомагає внутрішнім органамякісніше виводити продукти переробки жирів.

Пектин у чаї для схуднення

Пектин добре знайомий любителям яблучної дієтиі натуральної пастили- У природі це желююча речовина, складний сахарид з довгим вуглеводним ланцюжком. Маючи здатність утримувати воду, у схудненні цей вид клітковини цінується за своє «вміння» дарувати шлунку блаженне відчуття ситості. Крім того, будучи «довгим вуглеводом» пектин вкрай повільно засвоюється, з одного боку, забезпечуючи рівномірне зростання рівня глюкози в крові та позбавляючи нападів інсулінового голоду, з іншого — благотворно впливає на шлунок та кишечник, обволікаючи їх та стимулюючи здорову перистальтику. Також пектин незамінний за необхідності збалансувати рівень та склад холестерину. Пуер, що використовується як чай для схуднення, забезпечує певний ефект в основному завдяки вмісту пектину. Чим щільнішим і маслянистим виглядає незаварений пуер, тим багатшим він цінною клітковиною.

Чай для схуднення: слово знавцям

«Правильно заварений чай прискорює метаболізм - речовини, що містяться в настої, сприяють розширенню судин, а завдяки чайному тіїну посилюється синтез ендорфінів, що також стимулює обмін речовин. Є дані, що деякі види чаю, наприклад, молоді шен-пуери, здатні незначно, але все ж таки прискорити ліпідний обмін, а сорти з числа «старих» шен-пуерів і ліу пао сприяють нормалізації кишкової мікрофлори за рахунок вмісту ферментоподібних речовин, що пригнічують патогенні бактерії. Це може стати гарною підмогою для тих, хто стежить за фігурою, але для схуднення лише чаю, м'яко кажучи, мало», - розповіла Woman ru чайний майстер Марія Сотнікова.

З нею погоджується колега, організатор чайних дегустацій Варвара Любовна: «Чай сам по собі не замінить ні спортзал, ні грамотну дієту. Зате, крім метаболічних «бонусів», він цілком може сформувати певні смакові уподобання та допомогти у боротьбі з потягом до солодкого. Так, наприклад, замість цукеркового перекушування можна випити чаї з багатим, мінливим смаком, наприклад, сорти ті гуаньінь або дан цун, а на десерт після обіду, витримавши належну паузу, приємно пригоститися чи запашним чжі (збір готується з листя куща, що виріс , покритих падалицею екзотичних фруктівличі, - прим. ред.)».

Експерти нагадують, що тим, хто вирішив використовувати чай як помічник для схуднення, про необхідність вибирати правильний часдля чаювання. Пити чай відразу після їжі не рекомендується, не варто починати з чайною церемонією і на голодний шлунок. Тому найбільшу користькитайський чай принесе тоді, коли тіло не відчуває явної наповненості від недавнього полуденка, але ще подає вимогливих голодних сигналів.

Шу пуер - єдиний чай, що має лужну реакцію. Це означає, що тільки його можна вживати на голодний шлунок, не побоюючись подразнення слизової оболонки. Однак, навіть отримавши це знання, надійніше буде заручитися схваленням лікаря, перш ніж замінювати їжу чаєм для схуднення.

Будучи напоєм з калорійністю, що прагне до нуля, теплий, ароматний настійПроте викликає почуття ситості завдяки тому, що комфортно заповнює шлунок. І тому чай вважається некорисним для схуднення продуктом: випивши китайського чаю за півгодини до обіду ви природним чином з'їсте менше і, завдяки отриманому вітамінному і ферментному заряду, підготуєте ШКТ для кращого засвоєння майбутньої їжі.

Крім того, на думку фахівців, деякі сорти китайського чаю, що відрізняються гарною насичувальною здатністю завдяки високому зміступектинів (старі пуери, улун та хун пао) можуть самі по собі стати вечірньою «їжею», замінивши щільну вечерю або пізнє перекушування. У такій якості, щоправда, не рекомендується вживати зелені чаї та «молоді» шен-пуери — через свою виражену тонізуючу дію вони можуть порушити плани на нічний відпочинок.

Як правильно заварювати китайський чай: для схуднення і не тільки

У російській традиції чаювання повторне заварювання або заварювання чайного листа великою кількістюводи вважається ознакою швидше дбайливості, ніж гурманства. За старих часів чай ​​був не тільки дорогим, а й рідкісним товаром, тому «вичавити» з нього прагнули максимум, «маринуючи» подовгу для фортеці або розпиваючи з самовару, що дозволяє отримати велика кількістьнастою при мінімумі витрати заварки. До цих пір у багатьох будинках чай «спивають» до ледь пофарбованої води, щедро розбавляючи окропом і компенсуючи гостру нестачу смаку та аромату цукром або варенням.

Якщо ви вирішили відкрити чарівний світ чаю для схуднення або розвитку гастрономічних відчуттів, важливо зрозуміти: китайські чаїБудь то улун, пуер або інші сорти, вимагають іншого обходження, що може спочатку здатися незрозумілим і клопітким. При правильному заварюванні ферментований чайний лист поступово розкриває свої ароматичні, смакові та лікувальні властивості, у тому числі корисні при схудненні. При неправильній - вони купіруються, зовсім не встигнувши проявитися. Сортовий чай заварюють кілька разів, але зовсім не з економії, а для того, щоб запашний збір повністю проявив усі свої таланти. І використовуються при цьому спеціальні прийоми, освоїти які (принаймні на початковому рівні) зовсім нескладно.

За словами організатора чайних дегустацій Варвари Любовної, найкращий спосіб заварювання висококласного китайського чаю - протока, при якому використовується пропорція "багато сухого листа - мало води" (орієнтуйтеся на 1 гр чаю на 30 мл води). «Традиційно, російською, листок заливають окропом і залишають у такому вигляді в чайнику. Мало того, що він дуже швидко починає гірчити, існує інформація, що за такого способу заварювання в настої з'являються канцерогени», - застерігає Варвара.

При протоці (коли лист заливається водою, і настій практично відразу переливається в спеціальну ємність — чахай), чай контактує з рідиною буквально кілька секунд, але встигає віддати «жваві» водою правильної температури корисні речовиниі аромат, а не гіркоту та кислоту, оскільки гірким і володіючим ефектом «дублення» танінам та алкалоїдам у перших настоях потрібно не менше хвилини для того, щоб звільнитися. У міру проток концентрація цих речовин поступово зменшується, тому добре пролитий чай можна якийсь час наполягати, не побоюючись зіпсувати смак.

Правильну температуру для заварювання чаю досвідчені китайці визначають за безліччю прикмет. Наприклад, улун, популярний як чай для схуднення, можна готувати, коли від чайника, що гріється, почав виходити звук, що називається «шум вітру в соснах»: сухою мовою цифр цей поетичний образ буде відповідати приблизно 80-95 С. Сьогодні багато моделей електричних чайників оснащені індикатором, що дозволяє точно визначити температуру води, не прислухаючись. Для збереження користі білих та жовтих чаїв китайська традиціярекомендує температуру заварювання 70-80°С, для зелених - 75-85°С, для червоних - 80-90°С, для зелених пуерів - 80-100°С, а для чорних пуерів 90-100°С.

Весь посуд, що використовується для приготування чаю, необхідно попередньо прогріти, також важливо пам'ятати, що перша протока не п'ють: вона вважається «технічною», що попередньо омиває лист.

«Потримати у воді потрібної температуриможна заливку п'яту-шосту, та й то вистачить кількох хвилин, щоб чай знову «заграв». Є чаї, які можна залишати у воді приблизно із двадцятої протоки», - ділиться секретом ведуча дегустацій.

Чай для схуднення перетворюється на чайне захоплення: короткий словник титестера-початківця

Тітестер (від англійських слів tea tester - той, хто пробує чай) - це відносно нова професія, яка набирає затребуваність, за функціями аналогічна винному сомельє або кавовому баристу. Звичайно, якщо ви почали захоплюватися китайським чаєм для схуднення і просто не проти дізнатися про те, як отримати від якісного аркуша максимум користі, зовсім необов'язково поринати в глибини вузькоспеціальних знань. Однак поінформованість про основний інструментарій, що допомагає правильно заварити чай, не зашкодить. Призначення предметів на зразок чайника, піал, сита очевидно, але для виготовлення корисного настою використовуються і пристосування, назви яких ще не перекочували в російську мову.

Гайвань- гібрид чашки та чайника, проста посудина з кришкою, що використовується для швидкого заварювання чаю. Особливо добре підходить для приготування слабоферментованих чаїв.

Гунфу— спочатку ця назва найскладнішої та найповнішої чайної церемонії гунфу-ча, а тепер під ім'ям гунфу відомий спеціальний чайник, популярний предмет для офісного чаювання (пити чай для схуднення можна всім відділом!): за допомогою спеціальної кнопки він відфільтровує готовий настій, перешкоджаючи небажаному тривалого контакту листа з водою та скорочуючи кількість необхідного для приготування чаю посуду.

Ханський стакан, він же чайна колба - ще один аксесуар для тих, хто має намір розпивати чай для схуднення або насолоди, не сходячи з робочого місця. Функціонально поєднує чайник, чахай і навіть чабань, дозволяючи акуратно, чисто та за правилами приготувати невелика кількість(стандартний обсяг колби - 150 мл) чаю. Складається зі скляного високої склянкиз кришкою і циліндра, що поміщається всередину, з перфорацією. Сухий лист засипається в циліндр, заливається водою, після чого витягується і ставиться на кришку, а настій розливають із скляної склянки.

Чабань- Дерев'яна дошка для чаювання, що допомагає збирати злиту воду у внутрішні піддони і робити весь процес заварювання компактнішим і естетичнішим. При тривалому використаннічабань просочується ароматами чаю, перетворюючись на цінний предмет, відзначений історією. Може служити зручним футляром для транспортування дорожніх чайних наборів.

Чахай- У перекладі з китайського «море чаю». Таке ім'я отримав посуд, куди зливається настій із чайника чи гайвані перед тим, як потрапити до піалів. Чахай нагадує молочник із чайного сервізу, але відрізняється більш округлою формою — вважається, що вона допомагає «вирівняти» смак чаю, зробивши так, щоб усім учасникам чаювання дістався настій однакової якості. Тому інша назва цього посуду – «чаша справедливості», гуандаобей.

Чахе- порцелянова тарілочка, що нагадує складену ковшком долоню; у неї насипають сухий чай, щоб «познайомитися» з його видом та запахом перед приготуванням.

Чайна церемонія з усіма своїми нюансами може стати цікавим трюком, якщо ви використовуєте чай для схуднення: хитромудрий посуд і послідовність дій займають руки і голову і відмінно відволікають увагу від зрадливої ​​ідеї шкідливого перекусу.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+