Тонка піца, як у піцерії рецепт. · по щіпці соди та солі. Незвичайний рецепт на житньому борошні

Колись в Італії піца вважалася їжею для бідняків. Сьогодні ж відкриті пирогивважаються справжніми ласощами, а іноді навіть святковою стравою. Існують сотні різних начинок, Але основа всіх основ - це коржик. Якщо правильно приготувати тісто, піца буде смачною з будь-яким наповненням. Кулінари Італії спеціально навчаються цьому процесу.

Основа виходить тонкою, ніжною, при цьому не пересихає при випіканні. Приготуємо смачне тістодля піци як у піцеріях Італії?

Тісто для піци як у піцерії – загальні принципи приготування

Особливістю тіста для піци з піцерії є еластичність. Воно м'яке, але не ламається. Воно повітряне, але тонке. Не варто використовувати для приготування піци класичне дріжджове тістодля пиріжків. Вийде зовсім не те.

З чого готують основу у піцеріях:

Борошно.Використовується звичайне борошнопшенична вищого чи першого сорту. Іноді додають трохи кукурудзяного борошнаабо крохмалю, залежно від рецептури.

Масло.Додається у строго обмеженій кількості. Зазвичай на 500 г борошна йде не більше 2 ложок.

Вода чи молоко.Повинні бути теплими, трохи вищими за температуру тіла.

Сіль та цукор.Використовуються для смаку та активації дріжджів.

Незважаючи на те, що тісто для піци має бути тонким, йому все ж дають постояти від 15 хвилин до години, залежно від рецепту та вхідних інгредієнтів. Потім руками формують коржик. Але далеко не у кожної господині вдасться це зробити, тому краще використовуйте качалку. При формуванні основи стіл посипається борошном або змащується олією.

Тісто для піци як у піцерії «Тонке»

Саме з таким тестом основа виходить тонкою, хрумкою. Незважаючи на присутність дріжджів, корж сильно не піднімається. З цих інгредієнтів вийде три шматочки тонкого тістадля піци як у піцерії для трьох відкритих пирогів.

Інгредієнти:

• 250 г води;
• 500 г борошна;
• по 0,5 год. л. цукру та стільки ж солі;
• 20 грамів олії;
• 7 грам дріжджів.

Приготування

• Беремо миску, наливає теплу воду, акуратно висипаємо сухі дріжджі. Не перестаємо перемішувати, щоб вони не схопилися грудочками.
• Додаємо оливкову олію, сіль та цукор. Все ретельно перемішуємо для розчинення крупинок.
• Тепер насипаємо борошно, яке потрібно обов'язково просіяти.
• Місимо тісто. Воно має бути еластичним. Важливо зловити потрібну консистенцію. Якщо маса липне до рук, підсипте ще борошна. Але обережно, основа з занадто крутого тіставиходить жорсткою.
• Тепер тісто ділимо на 3 рівні частини. Кожна важитиме приблизно 270-280 грамів. Кладемо колобки назад у чашку.
• Накриваємо тканинним рушником, забираємо в тепло на півгодини. Якщо не плануєте одразу пекти всі 3 піци, то один колобок можна прибрати в холодильник і навіть в морозилку, помістивши в герметичний пакет.
• Через півгодини беремо тісто, що відпочило, розкочуємо коржик. Італійці роблять це без качалки, але ми можемо скористатися помічницею.

Тісто для піци, як у піцерії: рецепт приготування такий є. Більше не треба переживати, що справжню піцуна власної кухніприготувати начебто неможливо. Приготувати піцу як у найкращої піцеріївашого міста ви зможете самостійно.

Для тесту найважливіше буде купити відповідні інгредієнти та проводити всі етапи його приготування, згідно з вказівками в рецепті. Начинкою, звичайно, ви можете порадувати і рідних людей. Рецептів існує досить багато, але ми в цій статті пропонуємо найбільш, на наш погляд, італійський варіант.

Інгредієнти для тесту (береться форма 30 см у діаметрі):

Півкілограма борошна для піци (можна замінювати хлібопекарським борошном, але тільки вищого гатунку);
12 г швидких сухих дріжджів (у продажу можна знайти дріжджі спеціально для піци);
Маленька ложечка цукру;
Така ж ложка солі (рекомендується використовувати велику кухонну сіль);
Оливкова олія 2 столові ложки;
Сухі трави (базилік);
300 мл теплої води (температура десь 40 градусів);

Тісто для піци, як у піцерії: рецепт з фото в даному варіанті приготування починається з того, що потрібно буде підготувати дві миски, форми для випічки піци та чистий рушник із натуральної тканини.

Дріжджі висипати у суху миску, додати цукор. Залити теплою водоюта перемішати. Миску накрити рушником, поставити у тепле місце на 10-20 хвилин. У мисці більшої за розміром змішати борошно (рекомендується кілька разів просіяти), додати потім сухі трави. У центрі зробити поглиблення, висипати в нього дріжджі.

Порада! Зрозуміти, що дріжджі можна використовувати досить легко. Потрібно буде подивитися, чи з'явилася на них характерна шапочка.

Тепер замісити тісто, використовуючи звичайну вилку. Потрібно намагатися додавати сухі складові в центр, де є рідина. Тепер влити оливкову олію та продовжувати замішувати тісто. Воно буде клейким та вологим. Тісто перекласти на поверхню, присипану мукою|борошном|.

З цього моменту тісто потрібно вимішувати руками протягом 10 хвилин. У результаті у вас буде вже не клейка маса, а пружне тісто, яке не повинно липнути до рук. Ще раз збризкати його оливковою олією і розділити на дві частини. Якщо використовуватимете зараз, то відправити в тепле місце, а потім розкотити.

Порада! Тісто для піци, як у піцерії: рецепт дозволяє зберігати готове тісто в морозилці без втрати смакових якостейнапротязі місяця. Інші варіанти .

Начинка для піци (використовуємо половину тесту)

Що потрібно:

200 г сиру Моцарелла;
Три великих помідорів;
Половинка солодкого перцю;
10 маслин;
Сухі або свіжі трави;
Оливкова олія;

Начинку приготувати досить просто: всі інгредієнти дрібно нарізати і викласти на тісто, що розкотило. Найкраща нарізка– кружечки різного розміру. Тісто краще відразу помістити на деко, трохи змащене маслом і присипане борошном.

Порада! Бажано тісто, ще до того, як на нього викласти начинку, проткнути вилкою у багатьох місцях. Не забувайте нанести на тісто свій улюблений соус. Можна використовувати звичайний кетчуп або майонез.

Готувати при 200 градусах лише 15 хвилин. Характерна ознакатого, що страва готова - це сир моцарелла, що розплавився.

Тісто без дріжджів

Можна приготувати тісто для піци, як у піцерії. Але рецепт без дріжджів не зовсім схожий на смак. Хоча тісто також вийде пластичним і приємним на смак. Отже, якщо дріжджів немає під рукою, то можете сміливо куштувати цей варіант приготування. А ще ми знаємо, як готується.

Що потрібно:

500 г борошна пшеничного;
Два курячі яйця;
100 мл теплого молока;
Дві великі ложкиолії рослинної;
Дрібка солі;

Спочатку змішується борошно та сіль. Окремо збити яйця з молоком до однорідного стану, додати олію. Вливати рідку суміш у муку|борошно|, постійно помішуючи тісто. Коли борошно вбере рідину, то вийде липка маса. Можна починати вимішувати тісто руками, присипаючи його мукою. Правильно приготовлене тісто буде еластичним та м'яким. Його потрібно залишити на 15 хвилин, загорнувши у плівку. Потім можна розкачувати у пласт і збирати піцу.

Експериментуйте з начинками і будьте впевнені в тому, що це тісто обов'язково вийде смачним і таким, як у піцерії.

Ви хочете освоїти кулінарію та готувати вдома так, як не приготують у ресторані? Тоді вам точно необхідно, крім інших страв, вивчити способи випікання піци. Адже ця настільки увійшла до нашого раціону, що навряд чи хоч одна людина зможе зараз від неї відмовитися. Не дивно в тісто накришити всього-на-всього. А ось піца, як у піцерії, рецепт якої ми вам розповімо, вийде не в кожного.

Так, я ні грама не перебільшую. Цей рецепт дістався мені від справжнього італійського кухаря. І ось, що тепер я вмію. Спочатку змішую дріжджі (вісімдесят грам) з цукром (двадцять п'ять грам). Кладу все це в теплу воду(одна склянка) і додаю сіль (п'ятнадцять грам), одне яйце. Все добре перемішую. Попередньо готую картопляне пюреіз двох-трьох бульб. Кладу теплу товчену картоплюв суміш, що вийшла раніше. Все збиваю віночком. Один кілограм борошна просію через сито. Роблю з неї «криницю», всередину якої вливаю перемішані інгредієнти. Починаю вимішувати тісто. Наприкінці замісу додаю п'ятдесят грам оливкової олії. Смачна піца вимагає приготування часу. Після першого замісу ненадовго відкладаю тісто (хвилин на двадцять). Потім масу трохи підмішую і поділяю на шість рівних частин. Стіл змащу маслом. На нього кладу "колобки" тіста і, накривши їх рушником, даю остаточно піднятися. За цей час готую начинку. Триста п'ятдесят грам моцарелли дрібно нарізаю, триста грам радомера і стільки ж російського натираю на великої тертці. Готове куряче філерву великими шматочками. Шинку та ананас нарізаю соломкою.

Настала черга готувати соус: змішую майонез, кетчуп, кладу порвану на кілька частин гілочку розмарину та оливки, які попередньо дрібно нарізаю. Тісто за цей час остаточно личить. Його викладаю в змащені форми, в яких надаю йому саме їхні контури. Перший шар начинки – соус, на нього викладаємо моцарелу, куряче філе, шинку, ананас, нарізані великими кільцями помідори. Зверху все засинаємо тертими сирами. Піца, як у піцерії, рецепт якої я вам розповідаю, випікається в духовці при дуже високій температурі(Практично максимальної). Але тісто підрум'янюється за сім-десять хвилин.

Піца, як у піцерії. Рецепт другий

Перший спосіб приготування потребує певного часу. Але часто хочеться

з'їсти щось смачненьке після роботи. Для цього випадку підійде 10 хвилин для її приготування, не більше! Інгредієнти для такого блюда досить прості. Це борошно (ложок столових дев'ять-десять), по чотири столові ложки майонезу і сметани, два курячі яйця, пара щіпок солі. Як начинка - все, на що здатна ваша фантазія. Змішую борошно, майонез, сметану, яйця, сіль. Виходить досить рідке тісто. Виливаю його в сковороду, змащену олією. Зверху кладу все, що приготувала як начинку. Останній штрих- будь-який сир, натертий на великій тертці. Чим більше буде сирною складовою, тим смачніша піца. Сковороду із вмістом ставлю на вогонь. Накриваю кришкою. Готую протягом десяти хвилин. Звичайно, за смаком це не буде піца, як у піцерії - рецепт все-таки простакуватий. Однак виходить швидка та смачна страва.

Піца - це блюдо, яке приготується за лічені хвилини. Начинка може бути будь-якою, але найважливіше – приготувати смачне тісто. Правильним вважається рецепт тіста для піци як у піцерії – тонке, ароматне, легке у приготуванні. І кілька таких рецептів представлено у нашій добірці.

Класичний рецепт тесту для піци як у піцерії

Класичне дріжджове тісто для піци можна приготувати за наведеним нижче рецептом. При цьому основа виходить схожою на ту, яку готують у піцеріях.

• борошно – 350 гр;
• вода – 200 мл;
• дріжджі – 8 гр;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• оливкова олія - ​​40 мл.

Борошно просіюємо в глибоку миску, де згодом замішуватиметься тісто. До неї приєднуємо дріжджі та трохи перемішуємо ложкою.

Окремо розводимо у воді цукор та сіль, перемішуючи до повного їх розчинення. Після цього вливаємо масло і трохи перемішуємо.

Вливаємо в борошняну сумішрідку заготівлю, замішуємо ложкою чи лопаткою. Коли складові досить перемішаються, і почне утворюватися однорідніша структура, почнемо замішувати руками. Після цього викладаємо на робочу поверхню, продовжуючи вручну місити тісто. Формуємо з нього кульку, прикриваємо вафельним рушником і залишаємо настоятись на півгодини, трохи підійти.

Якщо тісто погано підходить, його потрібно підігріти до 30 градусів або додати порцію свіжих дріжджів.

Тонке тісто для італійської піци

Точне тісто для піци можна приготувати за рецептом італійських піцайоло. Для цього потрібно небагато складових, і що найважливіше – їх легко придбати, у рецепті не використовуються незвичайні продукти.

• вода трохи тепла – 500 гр;
• живі дріжджі – 3 гр;
• сіль – 2 стіл. л.;
• оливкова олія холодного віджиму - 50-70 мл;
• борошно – 900 гр.

З'єднуємо воду, дріжджі, сіль та олію за допомогою міксера або автоматичного замішувача тіста. Коли рідкі складові перетворяться на однорідну рідину, починаємо поступово додавати борошно, по одній ложці. Коли тісто замішається, викладаємо на стіл і вимішуємо вручну, щоб воно стало однорідним і гладким.

Традиційна італійська піца випікається на тонкій основі. Як правило, тісто для цього виду випічки готується на дріжджах, а в деяких випадках – на кефірі та соді. Багато господарок хочуть приготувати тісто для піци, як у піцерії. Рецепт у своїй практично завжди недоступний, оскільки є частиною «комерційної таємниці» закладу.

Насправді, жодних особливих інгредієнтівдля виготовлення такого тесту не потрібно.

Традиційне дріжджове м'яке тісто: технологія приготування

Для приготування традиційної італійської основи для піци потрібні такі продукти:

· 40-50 мл оливкової олії гарної якості;

У просіяне борошно всипають сіль, злегка підігріту воду опускають дріжджі і цукор і помішують до їх повного розчинення. Далі з'єднують борошно та воду і вимішують тісто рукамидоки воно стане пластичним і гладким. Готове тісто скочують у кулюі залишають у змазаному оливковою олією посуді хвилин на 30-40.

Щоб отримати тонке та м'яке тісто для піци, як у піцерії, недостатньо змішати інгредієнти у потрібному порядку. В процесі важливу рольграє та спосіб формування основи. Перед тим, як розтягнути його в тонкий коржик(саме розтягнути, а не розкачати качалкою!) потрібно розім'яти руками тісто, що піднялося, розтягнути його в джгут і знову скачати в колобок, після чого залишити на 15 хвилин підходити. Далі можна приступати до формування піци. Тісто кладуть на великий стіл, на середину кладуть ліву руку, а правою долонею, змащеною оливковою олією, акуратно розтягують його від центру до країв.

Чим тонше вийде корж, тим краще. Краї при цьому потрібно залишати завтовшки не менше 5 мм.

Щоб корж залишався м'яким, важливо не допустити його пересиханняпід час випікання. Для цього перед викладанням начинки варто змастити його залишками оливкової олії, приділивши особливу увагу краям коржика. Випікати піцу потрібно трохи більше 20 хвилин при 220-230 градусах.

Рецепт тіста для піци: як готують у піцерії

У більшості піцерій традиційний італійський рецептзмінили відповідно до своїх уподобань. Якщо ви хочете дізнатися, як роблять тісто для піци у піцерії, візьміть на озброєння наступний рецепт. На 2 порції вам знадобиться:

· дрібка солі.

Сухі дріжджі всипати в молоко, добре перемішати та почекати, коли на його поверхні з'являться бульбашки повітря. У окремому посудізбити яйця з|із| додаванням солі, а потім влити молоко з дріжджами. Все добре перемішатиі прямо в суміш просіяти борошно. Вимісити тісто, додавши до нього розтоплену олію. Консистенція у нього повинна вийти трохи липка, але при цьому тісто не повинно розтікатися. Розкачувати таку основу доведеться трохи довше, ніж, наприклад, вирішувати, що приготувати на вечерю з м'яса.

Зате результат виявиться чудовим: піца буде тонкою та дуже м'якою.

М'яке бездрожжеве тісто для піци

Бездрожжева основа для домашньої піцисподобається господаркам, які не хочуть довго возитися з тестом. Для цього буде потрібно наступний набір продуктів:

· по щіпці соди та солі.

Цукор, сіль, яйця та кефір збити з розм'якшеним вершковим маслом, додати в суміш борошно, просіяне з содою. Тісто потрібно замішувати дуже швидкощоб бульбашки вуглекислого газу не зникли. Тонким шаром (не більше 5 мм) його викладають на змащене деко, покривають начинкою і випікають 15-20 хвилинза температури 230 градусів.