ทำไมแพนเค้กถึงมีขอบแห้งและเปราะ? วิธีทำแพนเค้กด้วยนมผง

การอบแพนเค้กเป็นการผ่อนคลายและการทำสมาธิในครัว การกระทำที่ซ้ำซากและไม่เร่งรีบช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับทั้งกระบวนการทำอาหารและผลลัพธ์

อย่างไรก็ตาม ยังมีปัญหาอยู่บ้าง และผลลัพธ์ที่ได้ก็ไม่น่าพอใจเลย บางคนจบลงด้วยการได้แพนเค้กที่แข็ง ในขณะที่แม่บ้านคนอื่นๆ มีขนมอบที่ขอบแตก

และยังมีบางคนสงสัยว่าทำไมแพนเค้กถึงแห้งและเปราะมีอะไรผิดปกติและจะเรียนรู้วิธีทำทุกอย่างอย่างถูกต้องและอร่อยได้อย่างไร ลองดูสาเหตุแล้วลองกำจัดทิ้ง

แพนเค้กแข็งและแห้ง

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้แพนเค้กดูแข็งและแห้งมาก ลองดูรายละเอียดเพิ่มเติม สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดคือแป้งที่เตรียมไว้ไม่เหมาะสม

ควรมีไข่เพียงฟองเดียวต่อแป้งหนึ่งลิตร อุปทานส่วนเกิน ไข่ขาวและทำให้โครงสร้างของแพนเค้กอบแข็งเกือบเป็นไม้ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีความแห้งและเหนียวในเวลาเดียวกัน

แพนเค้กที่ทำจากแป้งที่ทำจากเคเฟอร์หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ จะไม่รุนแรง สิ่งสำคัญคือการเติมโซดา แต่ถ้าคุณทำมากเกินไป (ใส่แป้งมากกว่าหนึ่งช้อนชาต่อลิตร) รับประกันว่าคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่แห้งและเปราะ

อย่าลืมเติมน้ำมันดอกทานตะวันในอัตราส่วน 2 ช้อนต่อแป้ง 1 ลิตร นอกจากนี้ยังให้ความยืดหยุ่นแก่แพนเค้กมากขึ้น

ความสม่ำเสมอ การทดสอบที่ถูกต้องคล้ายกับครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ หากปรากฏว่าหนาขึ้น แพนเค้กจะใช้เวลานานในการอบ ซึ่งหมายความว่ามันจะแห้งและแข็ง

กฎเดียวกันนี้ใช้กับแพนเค้กแบบแห้ง ท้ายที่สุดในขณะที่อบแป้งเป็นชั้นหนา เวลาผ่านไปนานเกินไปและพื้นผิวก็จะแห้ง

หลังจากนวดแล้วควรพักแป้งไว้เล็กน้อย (15-20 นาที) สิ่งนี้ใช้ได้กับแป้งโดยไม่ใช้ยีสต์ด้วย กลูเตนในแป้งจะฟูและแพนเค้กจะยืดหยุ่นและนุ่ม

หากปฏิบัติตามกฎทั้งหมด แต่สาเหตุยังคงไม่ได้รับการแก้ไข นั่นหมายความว่ามีการละเมิดเทคนิคการอบและการเก็บรักษาขนมอบสำเร็จรูป

แพนเค้กอบในกระทะอุ่นซึ่งต้องทาน้ำมันด้วย กระทะทอดด้วย เคลือบสารกันติดเมื่อทอดก็ไม่มีข้อยกเว้น

แพนเค้กอบต้องปิดด้วยจานหรือฝาปิด การระเหยของแพนเค้กร้อนๆ ซึ่งจะอยู่ใต้ฝาจะทำให้แพนเค้กนิ่มลง สาเหตุของอาการตึงและแห้งจะหมดไป

สามารถทาแพนเค้กสำเร็จรูปได้ เนยละลายเฉพาะในกรณีที่บริโภคทันทีหลังจากการอบเท่านั้น ที่ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวแป้งที่แช่ด้วยวิธีนี้จะแข็ง

หากคุณวางแผนที่จะอบขนมทันที ส่วนใหญ่แพนเค้กแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

หากคุณวางแผนที่จะใช้ไส้ ให้ห่อทันทีในแพนเค้กร้อนๆ และถ้าคุณเสิร์ฟพร้อมแยมหรือนมข้นก็ให้ทาจาระบีที่พื้นผิวด้านในของแพนเค้กด้วยความละเอียดอ่อนนี้แล้วพับเป็นรูปสามเหลี่ยม

จากนั้น คำถามทั้งหมดเกี่ยวกับสาเหตุที่แพนเค้กกลายเป็นแห้งและแข็งจะถูกลบออกจากวาระการประชุม และคุณจะเริ่มอบแพนเค้กบ่อยขึ้นด้วยความยินดีอย่างยิ่ง

แพนเค้กเปราะ

ทำให้เป็นกฎที่จะใช้กระทะแยกต่างหากสำหรับการอบแพนเค้ก ตามหลักการแล้ว ควรทำจากเหล็กหล่อ เนื่องจากเป็นกระทะประเภทที่มีก้นหนาพอที่จะเก็บและกักเก็บความร้อน

อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถใช้กระทะพิเศษที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมพร้อมสารเคลือบที่ไม่ไหม้ได้ แม้ว่าคุณจะไม่ได้เติมน้ำมันก็ตาม

อย่างไรก็ตาม มันเป็นน้ำมันที่สามารถรักษาแพนเค้กของคุณได้ถ้ามันเปราะมาก การทาน้ำมันปกติก็เพียงพอแล้ว (หนึ่งครั้งสำหรับแพนเค้ก 3 ชิ้น) เพื่อให้แพนเค้กนุ่มและชุ่มฉ่ำ

สภาพอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้องอาจเป็นสาเหตุของการทดลองแพนเค้กที่ไม่สำเร็จ กำลังของเตาควรอยู่ในระดับปานกลาง

ด้วยความร้อนต่ำพื้นผิวของแพนเค้กจะจางลงในขณะที่ตัวแป้งจะค่อนข้างแห้ง ด้วยความร้อนสูง แพนเค้กอาจไหม้แต่ไม่สุก

พลังงานที่ถูกต้องคือเมื่อด้านแรกใช้เวลา 1.5-2 นาที และอีกด้านหนึ่ง 0.5-1 นาที

การคลุมด้วยฝาหรือแผ่นเป็นประจำก็เป็นวิธีกำจัดความเปราะบางของผลิตภัณฑ์ ยิ่งไปกว่านั้น คุณจะต้องปิดสแต็กทั้งหมดหลังจากแต่ละสแต็ก ส่วนใหม่และไม่ใช่ตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร

ความร้อนของแพนเค้กทำให้เกิดการควบแน่นซึ่งทำให้แป้งนิ่มลงแม้จะผสมกับน้ำก็ตาม ไม่ต้องกังวล แพนเค้กจะไม่เปียกหรือแฉะ พวกเขาจะอิ่มตัวด้วยความชื้นและอ่อนโยนมาก

แพนเค้กหนา

อีกปัญหาหนึ่งที่สามารถจัดการได้ง่ายกว่าปัญหาก่อนหน้า แพนเค้กกลายเป็นเหมือนเค้กหนา

นอกจากนี้ ด้านหลังปัญหาคือพวกมันไหม้ (ถ้าคุณพยายามทอดให้ดี) หรือข้างในดิบ (ถ้าคุณไม่อยากได้แพนเค้กที่ถูกเผา)

และเหตุผลง่ายๆ ก็คือ แป้งหนาเกินไป นี่คือสาเหตุที่แพนเค้กออกมาหนา จะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้อย่างไร? ค่อนข้างเป็นสูตรง่ายๆ

อย่ามากเกินไปกับปริมาณแป้ง ขั้นแรกให้แน่ใจว่าได้กรองแล้ว ไม่ว่าจะอบแพนเค้ก มัฟฟิน หรือพาย จะต้องปฏิบัติตามกฎนี้อย่างเคร่งครัด

ในขณะที่แป้งผ่านตะแกรงแป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและกำจัดสิ่งเจือปนส่วนเกิน ซึ่งหมายความว่าขนมอบจะโปร่งและฟูมากขึ้น ประการที่สองคุณต้องเพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ และอย่าเพิ่มจำนวนทั้งหมดที่ระบุในสูตร

ก่อนอื่นเลยแป้ง ผู้ผลิตที่แตกต่างกันแตกต่างซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่มีสัดส่วนที่แน่นอน ที่นี่คุณต้องมุ่งเน้นไปที่ความรู้สึกของคุณ

นอกจากนี้ หากคุณเติมแป้งจนหมด แป้งก็อาจมีก้อนซึ่งกำจัดออกได้ยาก และที่สำคัญแป้งจะออกมาหนามาก และสิ่งนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับความหนาของขนมอบสำเร็จรูป

แป้งที่นวดดีควรไหลเข้าสู่กระทะอย่างอิสระและกระจายตัวได้ง่ายเมื่อคุณเอียงไปในทิศทางที่ต่างกัน

ลองนึกภาพครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - นี่คือความสม่ำเสมอโดยประมาณที่คุณควรได้รับ

ทอดแพนเค้กชิ้นแรกถ้ามันหนาและไม่อบให้เติมของเหลวที่คุณนวดแป้ง (น้ำ, kefir, นม ฯลฯ )

หรือลองตักดู แป้งน้อยลงลงในทัพพีแล้วเกลี่ยแป้งให้เป็นชั้นบางกว่าในกระทะ

แพนเค้กที่มีขอบแห้ง

ปัญหานี้อาจเกิดขึ้นได้กับผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่ไม่เปราะหรือแตกหักง่าย นั่นคือต่อหน้าคุณคือแพนเค้กที่อบอย่างดี แต่ขอบของมันบอบบางมากและแตกออกอย่างรวดเร็ว ดูไม่สวยงามนักใช่ไหม?

แพนเค้กเหล่านี้มีน้ำมันหรือความชื้นไม่เพียงพอ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กมีขอบแห้ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเติมน้ำมันลงในแป้งด้วย หรือทาน้ำมันบนกระทะเป็นระยะๆ

คุณยังสามารถทาแพนเค้กสำเร็จรูปและขอบด้วยเนยละลายหรือเนยแล้ววางซ้อนกัน แต่ทั้งหมดนี้นำไปสู่การเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

ดังนั้นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการปิดแพนเค้กหลังจากอบด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าและเคี่ยวที่นั่นจนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

อย่างที่คุณเห็นโดยการปฏิบัติตามกฎเล็ก ๆ และทำตามลูกเล่นเล็ก ๆ คุณสามารถกำจัดปัญหาใด ๆ ที่อาจเกิดขึ้นในกระบวนการอบแพนเค้กได้

สูตรวิดีโอของฉัน

ดูเหมือนว่าคุณจะใช้สูตรแพนเค้กแสนอร่อยที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสุดยอดทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามนั้น แต่ผลลัพธ์ที่ได้ไม่น่าพอใจเลย คุณเริ่มคิดทันทีว่านี่เป็นความบ้าคลั่งส่วนตัวหรือว่าสูตรนี้เขียนโดยศัตรูพืชในการทำอาหาร? ทำไมแพนเค้กถึงแห้งหรือไม่เลย? ลองคิดดูสิเพราะความสงสัยเกี่ยวกับความสามารถของคุณทำให้ความปรารถนาที่จะทำบางสิ่งบางอย่างและเรียนรู้หายไปโดยสิ้นเชิง

5 เหตุผลที่แพนเค้กถึงแห้งและเปราะ

หลังจากทำความสะอาดห้องครัวหลังจากการทดลองแพนเค้กที่ล้มเหลว ให้ดื่มกาแฟสักแก้ว ใจเย็นๆ และค้นหาสาเหตุหลัก 4 ประการที่ทำให้แพนเค้กของคุณแห้งคือสาเหตุ จิตวิญญาณของรัสเซียมีอารมณ์และใจร้อนและก้อนแรกจะเสร็จสิ้นหรือถูกโยนลงอ่างด้วยความโกรธ แต่หลังจากนี้มันมักจะเกิดขึ้นบ่อยครั้งที่แพนเค้กชิ้นต่อไปจะกลายเป็นยอดและเลียนิ้ว

5 เหตุผลที่ทำให้แพนเค้กกลายเป็นแห้งและเปราะ:

1. โปรตีนจำนวนมาก โปรตีนในปริมาณที่มากเกินไปนำไปสู่ความจริงที่ว่ามันได้เนื้อยางซึ่งเมื่อทอดจะแห้งและทำให้ขอบแตกและแตกสลาย อย่าคิดว่าโปรตีนเยอะ โฟมฟูๆ จะทำให้แพนเค้กกลายเป็น... ลูกไม้กินได้. คุณต้องใส่แป้งต่อลิตรไม่เกินสอง ไข่ขนาดใหญ่. ไม่แนะนำให้น้อยกว่านี้มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการแทะแป้งออกจากกระทะเนื่องจากแป้งจะติดแน่นโดยเฉพาะแป้งที่บาง ความสมดุลคือทุกสิ่ง ส่วนเกินหรือขาดคือแป้งที่เน่าเสีย
2. ขาดส่วนประกอบจากนม นมและเครื่องดื่มนมเปรี้ยวช่วยให้แพนเค้กนุ่มและยืดหยุ่น และถ้าในแป้งมีไม่เพียงพอหรือไม่เลยหลังจากทอดแล้วแพนเค้กจะร่วนหนักตามขอบและอีกมากมาย ส่วนประกอบของนมในแพนเค้กคือความยืดหยุ่นและความเบาของผลิตภัณฑ์มีสีทองและแดงก่ำมากขึ้น หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก เพื่อหลีกเลี่ยงบริเวณที่เปียกชื้นในแพนเค้ก คุณต้องเติมโซดาหรือผงฟูลงในแป้ง
3. โซดาเยอะมาก กฎสำหรับแพนเค้กที่ฟูและยืดหยุ่นก็คือ เบกกิ้งโซดาในแป้งมากเกินไปจะทำให้แพนเค้กเปราะ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. สัดส่วนที่เหมาะสมคือหนึ่งช้อนชาต่อแป้งหนึ่งลิตร หากฐานของแป้งไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว และสูตรที่ยังไม่ทดลองบอกว่าต้องเติมโซดา คุณควรรู้ว่านี่เป็นสูตรที่ผิด เบกกิ้งโซดามากเกินไปหรือทำให้แป้งแห้งโดยไม่จำเป็น
4. ความสอดคล้องที่ไม่ถูกต้อง บ่อยครั้งที่ปัญหานี้เกี่ยวข้องกับแป้งหนา แต่มีบางกรณีที่แพนเค้กที่มีของเหลวมากเกินไปกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อยในกระทะ ต้องทำแป้งอย่างเคร่งครัดด้วยความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง หากคุณทำให้มันหนาแล้วกลิ้งในกระทะจะใช้เวลามากกว่าสองสามวินาทีเวลาในการอบของแพนเค้กจะเพิ่มขึ้นซึ่งจะทำให้แป้งแห้ง หากแป้งมีน้ำ แป้งจะแห้งแม้จะไม่ได้ใช้เวลาทอดนานขึ้นก็ตาม ความหนาที่ถูกต้องของแป้งคือครีมเปรี้ยวซึ่งไหลไปทั่วกระทะโดยไม่มีปัญหา
5. การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม. แป้งทำขึ้นในสัดส่วนที่เหมาะสม แต่แพนเค้กที่เสิร์ฟบนโต๊ะยังคงแตกสลายตามขอบ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ทันทีหลังอบคุณต้องวางแพนเค้กในกระทะลึกแล้วปิดฝาหรือวางบนจานแบนแล้วทาเนยชิ้นหนึ่งที่ขอบทันที แพนเค้กจากกระทะหลังจากผ่านไป 5 นาทีจะนุ่มและยืดหยุ่นเหมาะสำหรับการห่อไส้ แต่แพนเค้กที่ทาน้ำมันจะเสิร์ฟได้ดีที่สุด รูปแบบบริสุทธิ์บนโต๊ะด้วยแยมหรือน้ำเชื่อม แต่นมข้นจะไม่ฟุ่มเฟือยที่นี่

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะพลิกกลับ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทอด

แม่บ้านทุกคนเคยเจอปัญหาดังกล่าวอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต แพนเค้กกระจายไปทั่วกระทะอย่างสวยงาม แต่การพยายามพลิกกลับกลายเป็นนรกที่บริสุทธิ์

และสิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะ:

1. เป็นไปได้มากว่าแป้งของคุณหนา ซึ่งทำให้แพนเค้กหนาและฟูเมื่ออบ เราแก้ไขสถานการณ์โดยเติมของเหลว: น้ำหรือนม แต่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นมหมัก แม้ว่าจะเป็นส่วนฐานของแป้งก็ตาม
2. แป้งเหลวมาก เมื่อทอดมีน้ำไหลออกมาและไม่มีส่วนผสมที่หนาพอที่จะสร้างฐานที่หนาแน่น เราแก้ไขสถานการณ์โดยเติมแป้งหรือแป้งเล็กน้อย แต่ไม่ได้เข้าสู่มวลทั่วไปในทันที และการลดลงไม่ได้เกิดขึ้น จำนวนมากแป้งลงในชามอีกใบคนให้เข้ากันแล้วเทลงในมวลหลัก
3. ข้อสอบไม่ได้รับอนุญาตให้นั่ง เพื่อให้กลูเตนจากแป้งแสดงความสามารถได้ จะต้องยืนและบวม ในกรณีนี้แพนเค้กจะออกมาสวยงามมากและไม่เคยติดกระทะเลย ดังนั้นให้พักแป้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและ คืนที่ดีกว่าในตู้เย็นมีฝาปิด ติดฟิล์ม.
4. กระทะไม่เหมาะกับแพนเค้ก ที่นี่คุณต้องซื้อกระทะทอดแพนเค้กหรือพยายามทำความเข้าใจว่ากระทะแบบโฮมเมดตัวใดที่เหมาะกับฟังก์ชั่นนี้ที่สุด

คุณอยู่ที่ไหนฉลุและลูกไม้บางเบา

เพื่อให้แพนเค้กของคุณกลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่เป็นลายลูกไม้ ต้องมีอย่างใดอย่างหนึ่ง ฐานนมหมักหรือเตรียมโดยใช้ยีสต์ มีวิธีการใหม่ๆ ที่ใช้น้ำแร่หรือเบียร์เป็นพื้นฐานของการทดสอบ ประเด็นคือทำให้แป้งเกิดฟอง โซดาทำปฏิกิริยากับเครื่องดื่มนมหมักทำให้เกิดฟองและให้ความละเอียดอ่อนที่จำเป็นแก่แพนเค้ก การขาดมันจะนำไปสู่ความจริงที่ว่าบนแพนเค้กจะมีรูสองสามรูซึ่งอยู่ไกลจากแนวคิดของ "ลูกไม้" และโซดาส่วนเกินจะทำให้ลูกไม้ แต่แพนเค้กจะแห้งและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ยีสต์หมักฐานแพนเค้ก แป้งชนิดนี้เตรียมได้ยาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เพราะรสชาติ ความยืดหยุ่น และความละเอียดอ่อนอยู่ในระดับสูงสุด

แป้งที่สมบูรณ์แบบ: ทำและเพลิดเพลิน

ไม่ต้องสงสัยเลย แม่บ้านที่มีประสบการณ์ฉันได้พบของฉันแล้ว สัดส่วนที่สมบูรณ์แบบแป้งสำหรับแพนเค้ก แต่สำหรับผู้ที่เพิ่งลงมือทำสูตรด้านล่างจะมีประโยชน์ ลองแล้วคุณจะไม่เสียใจ!

เอา ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งแพนเค้กกองหนึ่งครึ่งถ้วย
• จำนวนเท่ากันของใดๆ เครื่องดื่มนมหมักความสม่ำเสมอของของเหลวหรือปานกลาง
• ถ้วย นมอุ่น;
• ไข่;
• โซดาหนึ่งช้อนชา
• ช้อนโต๊ะใดก็ได้ น้ำมันพืช;
• น้ำตาลเล็กน้อย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

และทำเช่นนี้:

1. เขย่าไข่ด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนทุกอย่างให้กลายเป็นโฟมที่แข็งแกร่งอย่างคลั่งไคล้ เราต้องการมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน โดยควรไม่มีเม็ดน้ำตาล
2. เพิ่ม kefir โซดาและผสมอีกครั้ง ตอนนี้เราต้องการการหมักเพื่อเริ่มต้นซึ่งจะทำให้เราได้ความละเอียดอ่อนของแพนเค้ก
3. เพิ่มแป้งและนวดเป็นแป้งที่ค่อนข้างหนา ช้อนจะหมุนยาก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีก้อนแป้งซึ่งไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้หากคุณเทแป้งลงในปริมาตรของเหลวทั้งหมด
4. เพิ่มนมเจือจางแป้งให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เราทำสิ่งนี้แบบค่อยเป็นค่อยไป เพราะแป้งแตกต่างจากแป้งและอาจเกิดขึ้นได้ว่าคุณต้องการของเหลวมากขึ้นหรือน้อยลงเล็กน้อย
5. คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง ปล่อยให้กลูเตนทำงานและโซดาถึงจุดสูงสุดของการหมักเพื่อที่คุณจะได้เนื้อฉลุที่น่าทึ่งในกระทะ
6. เพิ่มน้ำมันและอบ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้คุณทากระทะก่อนแพนเค้กแต่ละชิ้น

แพนเค้กที่ทุกคนประสบความสำเร็จเสมอ (วิดีโอ)

สูตรสำหรับแพนเค้กบาง ๆ ที่ประสบความสำเร็จ (วิดีโอ)

สม่ำเสมอ แม่บ้านที่สมบูรณ์แบบแม้แต่สูตรแป้งแพนเค้กที่ได้รับการพิสูจน์แล้วก็ไม่ได้ผลเสมอไป และมีหลายปัจจัย แต่ส่วนใหญ่มักเป็นความเร่งรีบหรือขาดอารมณ์ มันเกิดขึ้นที่การปรุงอาหารเกิดขึ้นในโหมดบังคับและสิ่งนี้จะส่งผลต่อผลลัพธ์ทันที จดจำ แพนเค้กที่ดี- นี้ สูตรที่ดีสัดส่วนดีและอารมณ์ดี!

กระบวนการทำอาหารค่อนข้างรวดเร็วและง่ายดาย

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะทำตามสูตรทั้งหมด แต่ผลลัพธ์ก็อาจทำให้ผิดหวังกับแพนเค้กที่แข็ง หนา และ "ยาง"

เตรียมงานฉลุ ประกวดราคา และ แพนเค้กที่สวยงามมันคงไม่ยากถ้าคุณใส่ใจกับความแตกต่างเล็กน้อย

ก่อนอื่นให้เลือกคุณภาพและ ส่วนผสมจากธรรมชาติที่จะใช้ในการประกอบอาหาร และที่สำคัญ ทำตามสัดส่วนที่กำหนดอย่างแน่นอน

ฉันเสนอให้พิจารณาข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดที่สามารถทำลายขนมอบและทำให้คุณผิดหวังในจานที่เตรียมไว้

เคล็ดลับง่ายๆ จะช่วยตอบคำถามว่าทำไมแพนเค้กจึงแข็งและแห้ง ก่อนอื่น เรามาดูวิธีเตรียมแป้งกันก่อน

แป้งโด:

• ไข่. โปรตีนจำนวนมากมีแนวโน้มที่จะให้ความหนาแน่นมากเกินไป หรืออีกทางหนึ่ง เพื่อความโปร่งสบายยิ่งขึ้น สามารถแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีให้เป็นฟองบางๆ จากนั้นจึงเติมลงในแป้งแพนเค้กเท่านั้น
• ไม่ควรรับประทานไข่เกิน 2 ฟองต่อปริมาตรมาตรฐานประมาณ 1.5 ลิตร อย่างระมัดระวังจนกว่าความสม่ำเสมอจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์จะต้องตีลงในแป้ง
• ความสม่ำเสมอของแป้ง มันควรจะค่อนข้างเหลวและเกลี่ยได้ง่ายและทั่วถึงพื้นผิวกระทะ แป้งที่แน่นและหนาเกินไปจะใช้เวลานานในการทอดจึงกลายเป็นแป้งแข็ง แพนเค้กจะแข็งและแห้ง
• เอาใจใส่เป็นพิเศษในการพิสูจน์อักษรแป้ง จำเป็นไม่เพียงแต่เมื่อเพิ่มยีสต์เท่านั้น แต่ยังจำเป็นเมื่อปรุงอาหารด้วย แป้งไร้เชื้อด้วยนมหรือน้ำ
• เวลาประมาณ 20 นาทีจะช่วยให้กลูเตนที่มีอยู่ในแป้งดูดซับความชื้นและบวมได้เนื่องจากแพนเค้กจะเบาลงและฟูขึ้นและขอบจะไม่แห้ง
• ผลิตภัณฑ์นม บ่อยครั้งแทน นมทั้งหมดใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก เหล่านี้รวมถึง kefir, ซาวครีม, เวย์ ฯลฯ อย่าลืมว่าเมื่อใช้งานจำเป็นต้องเติมโซดาหรือผงฟูลงไป การจัดการนี้จะทำให้แป้งมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย
• น้ำมัน. เพื่อความยืดหยุ่นและการกระจายตัวของแป้งให้สม่ำเสมอยิ่งขึ้นคุณต้องเติมน้ำมันพืช บางสูตรก็ใช้เนยที่ละลายไว้แล้วด้วย
• เพื่อป้องกันไม่ให้ขอบแห้งและหนา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟิล์มน้ำมันเกิดขึ้นบนพื้นผิวของส่วนผสมแพนเค้ก โดยคนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี

การตระเตรียม:

นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญและมีความรับผิดชอบที่สุด ต้องจัดเก็บและใช้แป้งอย่างเหมาะสมในระหว่างขั้นตอนการอบ ฉันเสนอหลายอย่าง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากนั้นคุณสามารถเตรียมแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมได้อย่างง่ายดาย

1.จะทอดอะไรใน ในกรณีนี้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนที่จะกินแพนเค้กทันทีหลังทำอาหารหรือทำเพื่อใช้ในอนาคต

เนยให้กลิ่นหอมมากขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัยและ รสชาติที่สดใส. แพนเค้กที่ทาด้วยวิธีนี้จะชุ่มฉ่ำนุ่มและอร่อยที่บ้าน

อย่างไรก็ตามน้ำมันพืชช่วยให้คุณทิ้งแพนเค้กไว้ในตู้เย็นได้โดยไม่สูญเสียความนุ่มนวลและความยืดหยุ่น

แพนเค้กอยู่ น้ำมันพืชเหมาะสำหรับใส่ไส้ต่างๆ ไส้เผ็ด. เหมาะมากหลังจากทำให้เย็นลงและสามารถเพิ่มลงในสลัดได้

แพนเค้กที่ปรุงด้วยเนยควรรับประทานแบบร้อน เผ็ดร้อน จุ่มลงในสารปรุงแต่งรสหวาน (แยม แยม น้ำผึ้ง) หรือครีมเปรี้ยว

อย่าลืมว่าอุตสาหกรรมปัจจุบันมีอุปกรณ์อบขนมมากมายโดยไม่ต้องเติมน้ำมันเลย

กระทะแพนเค้กแบบไม่ติดพิเศษหรือเครื่องทำแพนเค้กไฟฟ้าจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของจานและประหยัดเวลา

2. การใช้ฝาปิดแม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าเมื่อปรุงอาหารกระทะจะไม่ปิดฝาเพื่อไม่ให้แพนเค้กนิ่มและซีด

แต่ในขณะเดียวกันฝาปิดก็เหมาะสำหรับการคลุมแพนเค้กสำเร็จรูป เมื่อวางลงบนจาน ให้ปิดฝาด้านบนไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กแห้งและคงรสชาติและเนื้อสัมผัสไว้

แพนเค้กออกมาแห้ง

ทำไมแพนเค้กถึงแห้ง? เรามากำหนดประเด็นที่ควรค่าแก่การใส่ใจให้ชัดเจนอีกครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด

• ไข่ขาว. ส่วนเกินในแป้งจะทำให้เนื้อสัมผัส "ยาง" รับประทาน 1 - 2 ชิ้น ต่อของเหลว 1 ลิตร แพนเค้กถือบวชพวกเขาทำโดยไม่ต้องเพิ่มไข่เลย แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็บางและยืดหยุ่น
• ผลิตภัณฑ์นม แพนเค้กที่ทำจากนมจะมีสีทองและมีกลิ่นหอมมากกว่าที่ปรุงด้วยการเติมน้ำ หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอย่าลืมเติมโซดาเล็กน้อยเพื่อความนุ่มและเบา
• โซดา. แพนเค้กจะแห้งและเปราะหากคุณเติมเบกกิ้งโซดามากเกินไปลงในแป้ง มีการแนะนำเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์หมักเท่านั้นเนื่องจากมี กรดจำเป็นเพื่อดับไฟ แพนเค้กที่ทำจากนมไม่จำเป็นต้องเติมโซดาพวกเขาจะแห้งเกินไปและแข็งและขอบจะเปราะ
• ความหนาของแป้ง จะต้องค่อนข้างเหลวและเกลี่ยง่าย ไม่เช่นนั้นแพนเค้กจะแข็งและแห้ง
• นำมาซึ่งความสอดคล้องที่ต้องการโดยเติมน้ำหรือนมอย่าลืมว่าในขณะที่แป้งนั่งก็ข้นขึ้น
• แป้งที่หนาเกินไปต้องใช้เวลาในการทอดนานขึ้น ส่งผลให้แป้งยังคงดิบหรือปล่อยทิ้งไว้โดยไม่สุกเป็นเวลานาน การรักษาความร้อนแห้งและกลายเป็นเค้กแข็ง

แพนเค้กเปราะ

เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กเปราะให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ

• อุปกรณ์อบขนม คุณจะต้องใช้กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22 ซม. และมีพื้นผิวเรียบและไม่มีรอยขีดข่วน คุณสามารถใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนาซึ่งจะต้องร้อนจัดและทาน้ำมันเป็นระยะทุกๆ 2-3 ชิ้น กระทะแพนเค้กที่มีสารเคลือบกันติดก็ใช้ได้เช่นกัน
• อุณหภูมิและเวลาในการทอด ต้องทำแพนเค้กในกระทะที่อุ่นด้วยไฟแรงจากนั้นจึงกลายเป็นสีน้ำตาลทองและไม่มีเวลาให้แห้ง เพื่อให้แพนเค้กพร้อมทั้งสองด้าน ใช้เวลาหนึ่งนาทีครึ่งถึงสองนาทีก็เพียงพอแล้ว
• น้ำมันเพื่อการหล่อลื่น ส่วนใหญ่แล้วแพนเค้กจะทอดในน้ำมันพืชทาพื้นผิวกระทะด้วยแปรงหรือครึ่งหนึ่ง มันฝรั่งดิบทุกสองสามแพนเค้ก มักใช้เนยทาแพนเค้กสำเร็จรูปวางบนจาน
• ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขอบเพื่อไม่ให้แห้ง แพนเค้กที่ทอดในน้ำมันจะมีความนุ่มและยืดหยุ่น คุณสามารถหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันได้อย่างสมบูรณ์และทอดในกระทะที่แห้ง
• พื้นที่จัดเก็บ. คำแนะนำที่ง่ายที่สุดที่จะช่วยหลีกเลี่ยงความแห้งกร้านและความเปราะบางคือหลังจากแต่ละข้อ แพนเค้กสำเร็จรูปให้ปิดฝาปึก คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์ธรรมดาได้ จากนั้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิของตัวเองและความชื้นที่เกิดขึ้นแพนเค้กจะไม่แห้ง แต่มีรสชาตินุ่มนวลและขอบจะไม่แห้งและเปราะ

เมื่อรู้ว่าเหตุใดแพนเค้กจึงแห้งและเปราะ คุณสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการทำอาหารและทำขนมที่ยอดเยี่ยมได้อย่างง่ายดาย แพนเค้กแสนอร่อยเพื่อแขกของคุณและคนที่คุณรัก

คำถามที่พบบ่อยที่สุด

ทำไมแพนเค้กถึงเกิดฟองเมื่อทอด?

เมื่อพื้นผิวของแพนเค้กมีรูพรุนและมีรูเล็ก ๆ ปกคลุมอยู่ก็ถือว่าถูกต้อง แต่ถ้าแป้งฟูเป็นฟองอากาศขนาดใหญ่แสดงว่าเทคโนโลยีการทำอาหารเสียหาย

บ่อยครั้งที่ปัญหานี้เกิดขึ้นเมื่อสังเกตสัดส่วนของส่วนผสมอย่างไม่ถูกต้องเช่นแป้งในแป้งไม่เพียงพอ

อะไรทำให้แพนเค้กไหม้?

แพนเค้กมักจะไหม้เมื่ออุณหภูมิสูงเกินไป สภาพอุณหภูมิการทำอาหาร. คุณต้องลดความร้อนลงเล็กน้อย แต่อย่าให้เหลือระดับต่ำสุด

ที่อุณหภูมิทอดต่ำแพนเค้กจะแห้งและจะไม่ได้สีทองที่สวยงาม แต่จะยังคงเป็นสีขาว

วิธีการทอด แพนเค้กบาง ๆ?

มีคำตอบง่ายๆ สำหรับคำถามว่าทำไมแพนเค้กถึงหนา ความสม่ำเสมอของแป้งไม่ถูกต้อง

ควรเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นของเหลวพอที่จะเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวกระทะได้อย่างรวดเร็ว ง่ายดาย และสม่ำเสมอ ต้องปรับระดับแป้งที่หนาเกินไปโดยเติมน้ำหรือนม

ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดได้?

ในกรณีนี้ สาเหตุก็คืออัตราส่วนแป้งและเบสของเหลวในแป้งไม่ถูกต้อง

แป้งในปริมาณไม่เพียงพอไม่อนุญาตให้ส่วนผสมทั้งหมดจับกันเป็นเนื้อเดียวกันแป้งแพนเค้กดังกล่าวจะฉีกขาดและขอบจะติดเมื่อพลิกแพนเค้ก

ก่อนอบควรคำนึงถึงความสม่ำเสมอของแป้งเลือกอาหารที่สะดวกและอุณหภูมิที่ต้องการและอย่าลืมปิดฝากองที่เสร็จแล้วด้วย

สูตรวิดีโอของฉัน

ถึงเวลาที่จะต้องพิจารณาหัวข้อที่เจ็บปวดอย่างละเอียด: "ทำไมแพนเค้กถึงแห้งและเปราะ" เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเข้าใจสาเหตุ และที่สำคัญยิ่งกว่านั้นคือต้องแก้ไขข้อผิดพลาดและไม่ต้องเผชิญกับความแห้งกร้านและความเปราะบางอีกต่อไป สิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อการทบทวนความสามารถในการทำอาหารของคุณและลักษณะที่น่ารับประทานของอาหารโดยรวม

7 เหตุผลว่าทำไมแพนเค้กถึงแข็ง?

1. ทอดด้วยไฟแรงเกินไป ความร้อนต่ำและแพนเค้กก็แห้งแทนการทอด หรือทอดจนดำ

2. ในแพนเค้ก ขาดนมเปรี้ยวสินค้า. อย่าลืมเพิ่ม kefir โยเกิร์ตหรือ นมบูดแล้วคุณจะลืมความแข็งของแพนเค้กไปได้เลย

3. ไข่เยอะมากในการทดสอบ อย่าใส่ไข่เกิน 2 ฟองต่อนม 1 ลิตร โปรตีนส่วนเกิน (โดยเฉพาะในไข่ของประเทศ) มักส่งผลเสียต่อสภาพสุดท้ายของแพนเค้ก

4. ใช้แล้ว เก่าหรือ ไม่ใช่แป้งชั้นหนึ่ง. ให้ความสนใจกับเวลาในการปรุงแป้งเมื่อซื้อ ประเมินรูปลักษณ์ของแป้งก่อนนวด ร่อนแป้ง แม้ว่าจะไม่ได้ระบุไว้ในสูตรก็ตาม ถูแป้งเบา ๆ ระหว่างนิ้วของคุณ (ควร "รับสารภาพ" เล็กน้อย)

5. ทำอาหารแพนเค้ก บนน้ำ. แพนเค้กเหล่านี้จะหยาบและเหนียว ใช้น้ำกับนมเท่านั้น (สัดส่วนควรใกล้เคียง 50/50 มากที่สุด) แพนเค้กดังกล่าวจะนุ่มและละเอียดอ่อน บางและมีรสชาติ

6. โซดาเยอะๆ บ่อยครั้งที่ปรากฏการณ์นี้เกิดขึ้นเมื่อละเลยการวัดน้ำหนักและอัตราส่วนต่างๆ ในสูตรอาหาร ลองเรียกการเพิ่มนี้ว่า "ด้วยตา" คุณไม่สามารถทำเช่นนี้กับโซดาได้ หากมากเกินไปจะทำให้แพนเค้กแห้งและจะมีรสชาติของโซดามากเกินไป

7. อย่าทาจาระบีกระทะก่อนแพนเค้กแต่ละอัน แม้ว่ากระทะจะเป็นเทฟล่อนและไม่มีอะไรติดกระทะเลย ให้ทาน้ำมันหมูหรือเนยเล็กน้อย

แพนเค้กออกมาแห้ง

ของแห้งสามารถทำลายทุกสิ่งได้ ข้างต้นฉันได้ระบุสาเหตุหลักเจ็ดประการที่ทำให้แพนเค้กแห้ง ประสบการณ์ส่วนตัวฉันสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าแพนเค้กส่วนใหญ่มักจะแห้งในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร บางคนต้องการให้แพนเค้กมีสีกรุบกรอบหรือดำ บางคนก็ลบเวลาในการทอดแพนเค้กแต่ละด้านออก และคอยดูนาฬิกาจับเวลาอย่างระมัดระวัง โดยไม่คำนึงถึงสภาพของคุณในครัวและกระทะ

ทำความเข้าใจว่าในสูตรอาหาร เวลาทำอาหารเป็นแนวคิดที่ค่อนข้างอ้อม และคุณต้องปรับเปลี่ยนด้วยตนเองอยู่เสมอ เตรียมแพนเค้กชิ้นแรกและชิ้นที่สองตามวินาทีจากสูตรและทำตามด้วยสายตา รูปร่างแพนเค้กทำอาหาร แพนเค้กที่ได้ควรเป็นสีเหลืองทอง ไม่ใช่สีน้ำตาลเข้ม

แพนเค้กกลายเป็นแห้งและเปราะ ฉันควรทำอย่างไร?

คุณสามารถปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วยแพนเค้กที่เปราะและแห้งได้อย่างปลอดภัย คุณสามารถเคลือบด้านบนด้วยแยมหวานแล้วไม่มีใครสังเกตเห็นความผิดพลาดของคุณเมื่อทอดแพนเค้ก และสิ่งที่ดีที่สุดคือแค่แก้ไขทุกอย่างแล้วกินให้อร่อยสุดๆ และ แพนเค้กอ่อนโยน, ทำอย่างไร? อย่างง่ายดาย!

• อย่าลืมปิดแพนเค้กทันทีหลังทอด แพนเค้ก "อบไอน้ำ" ในขณะที่ยังร้อน ไอน้ำใต้ฝานี้จะสร้างปรากฏการณ์เรือนกระจกและทำให้แพนเค้กแต่ละชิ้นนิ่มลง (ขอบที่แห้งจะหายไป ตัวแพนเค้กจะนุ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด).
• ทาแพนเค้กด้วยเนยทันทีหลังทอด นี่เป็นวิธีที่สองในการ "ทำให้" ความแห้งของแพนเค้กนิ่มลง สามารถใช้แยกหรือแบบมีฝาปิดก็ได้

คุณยังคงเปลี่ยนแพนเค้กแห้งอยู่หรือไม่? ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ได้อ่านคำและคำเตือนทั้งหมดจาก Sanych อย่างละเอียด แก้ไขทุกอย่างอย่างรวดเร็ว ลืมความแห้งกร้านและความเปราะบางเหมือนฝันร้าย