แพนเค้กคืออะไร ประเภทและแพนเค้กไหนดีกว่ากัน แพนเค้กและแพนเค้ก แพนเค้กและเครป อะไรคือความแตกต่าง

เพื่อเป็นเกียรติแก่วันหยุด บรรณาธิการของหมวดอาหาร Masha Serdyuk อธิบายถึงความแตกต่างระหว่างแพนเค้กกับแพนเค้ก และเหตุผลที่ไม่ควรสับสนกับแพนเค้กและเครป

ประการแรก แพนเค้กถือเป็นอาหารรัสเซียต้นตำรับ เช่นเดียวกับชาวรัสเซีย - เค้กแบนเหล่านี้ทำจากแป้งเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยของ Kievan Rus และไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าใครเป็นคนคิดค้นมันขึ้นมา - รัสเซีย, ยูเครนหรือคนอื่น แต่ไม่ thats จุด. และในนั้น มีแพนเค้กและมีแพนเค้ก และนี่คือสองสิ่งที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: แพนเค้กทำจากแป้งยีสต์ซึ่งมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว แต่แพนเค้กทำจากนมหรือน้ำโดยไม่มียีสต์ซึ่งทำให้แป้งค่อนข้างเหลว ดังนั้นแพนเค้กตามลำดับจึงเขียวชอุ่มหลวมและหนา แต่แพนเค้กออกมาบางและเกือบโปร่งใส

นอกจากนี้แพนเค้กยังมีรสเปรี้ยวเนื่องจากยีสต์และถือว่าเป็นอาหารอิสระที่เต็มเปี่ยมพร้อมกับไส้ที่ไม่หวาน แต่แพนเค้กมักเป็นเมนูของหวาน เนื่องจากแป้งของพวกมันมีรสหวาน และมักจะเสิร์ฟพร้อมคอทเทจชีสหวาน น้ำผึ้ง แยมหรือผลไม้และผลเบอร์รี่ เมื่อเสิร์ฟ แพนเค้กและแพนเค้กมักจะพับเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือหลอด

ด้วยหมุดมันเป็นเรื่องที่แตกต่างกัน ประการแรกนี่คืออาหารแบบดั้งเดิมของอาหารยูเครนและเบลารุส ประการที่สองแป้งสำหรับแพนเค้กนั้นบางและบอบบางมาก เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้นแป้งสำหรับทำขนมไม่มีรสจืด - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติของไส้

ตัวแพนเค้กเองนั้นบางและยืดหยุ่นมากเมื่อเสิร์ฟแล้วไส้จะถูกวางไว้ตรงกลางแพนเค้ก จากนั้นปิดไส้ด้วยขอบที่ว่างของแป้งแล้วรีดเป็นม้วนแน่น ในแพนเค้กไส้จะกระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมดของแป้งแล้วอย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วพวกมันจะถูกพับเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือรีดเป็นหลอด

นลิสนิกิ. รูปถ่าย: www.1zoom.ru

และสุดท้ายเครป เป็นอาหารฝรั่งเศสที่ชวนให้นึกถึงแพนเค้กมาก ทั้งรูปลักษณ์ ในสูตร และเทคนิคการทำอาหาร ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือถ้าแพนเค้กมักจะทำ "ลูกไม้" ซึ่งเป็นแบบโปร่งแสง เครปฝรั่งเศสก็จะเรียบและยืดหยุ่นและไม่มีรูในนั้น

จุดหลักและสำคัญที่สุด: ไม่มีน้ำตาลในเครป (ผู้ที่เลิกกินขนมสวัสดี!) ชาวฝรั่งเศสมั่นใจว่าเป็นเพราะน้ำตาลทำให้แป้งหลวมและเกาะติดกระทะระหว่างการปรุงอาหารนอกจากนี้ยังมีความแตกต่างที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งในเครป: แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น - อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและนานกว่านั้นจะดีกว่า เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเครปในลักษณะเดียวกับแพนเค้กและแพนเค้ก: กับไส้และรดน้ำเค็มและหวานทุกชนิด

เพื่อเป็นเกียรติแก่ Maslenitsa บรรณาธิการ bit.ua แบ่งปันสูตรง่ายๆ สำหรับเครปฝรั่งเศสกับคุณ ไม่ขอบคุณ

แพนเค้กและแพนเค้ก แพนเค้กและแฮชบราวน์ - ทั้งหมดนี้เป็นอาหารที่แยกจากกัน ซึ่งมีความแตกต่างกันมาก ให้ทายว่ามันคืออะไร

แพนเค้กและแพนเค้ก

แพนเค้กไม่ได้เป็นเพียงชื่อเรียกสั้นๆ ของแพนเค้กเท่านั้น นี่เป็นจานอิสระที่แตกต่างกันในสูตรและที่มา แป้งสำหรับนวดด้วยน้ำหรือนมจะกลายเป็นของเหลวและแพนเค้กเองก็บางและเบา เป็นที่เชื่อกันว่าจานนี้ถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศสและส่วนใหญ่เหมาะสำหรับของหวาน

แพนเค้กฝรั่งเศสอย่างแท้จริงเรียกว่า "เครป"- มีขอบกรอบไม่มีรูและใส่เนยละลายและวิปปิ้งโปรตีนลงในแป้ง อย่างไรก็ตาม เชฟชาวฝรั่งเศสบอกว่าต้องเก็บแป้งเครปไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที ยิ่งเย็นยิ่งดี เครปก็จะยิ่งอร่อย

แพนเค้กถือว่าเป็นอาหารรัสเซีย แป้งสำหรับพวกเขานวดด้วยยีสต์มันค่อนข้างหนา - เหมือนครีมเปรี้ยว แพนเค้กจริงถือเป็นอาหารที่เต็มเปี่ยม: มีแคลอรีสูงเขียวชอุ่มอวบอ้วนและมีรสเปรี้ยว เป็นที่น่าสนใจว่าแม้แต่การอบแพนเค้กและแพนเค้กก็เรียกแตกต่างกัน: แพนเค้กถูกทอดและแพนเค้กถูกอบ

ฟริตเตอร์และแพนเค้ก

แพนเค้กกับแพนเค้กมีความแตกต่างกันมากพอๆ กับแพนเค้กกับแพนเค้ก เหล่านี้เป็นอาหารอิสระที่มีความคล้ายคลึงกันเท่านั้น

ฟริตเตอร์เตรียมจากแป้งซึ่งส่วนใหญ่มักเติมด้วยยีสต์และโซดาน้อยกว่า เหล่านี้เป็นเค้กก้อนเล็กอ้วนที่ทอดในน้ำมันปริมาณมาก พวกมันมีแคลอรีสูง เขียวชอุ่ม มีขนาดเล็กและดูเหมือนแพนเค้ก พวกเขากินแพนเค้กด้วยครีมเปรี้ยวหรือ kefir, น้ำผึ้ง, แยมหรือเพียงแค่ล้างด้วยชาหรือกาแฟ แพนเค้กถือเป็นอาหารรัสเซีย ยูเครน และเบลารุสแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ในขั้นต้น เค้กแบนทำจากมันฝรั่ง เซโมลินา และซีเรียลบางชนิด แต่สูตรสำหรับแพนเค้กซึ่งเรายังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้ ถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

แพนเค้กเหล่านี้เป็นแพนเค้กอเมริกันที่คล้ายกับเครปฝรั่งเศส นวดแป้งสำหรับพวกเขาในนมและทอดในกระทะที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน พวกเขายังแตกต่างจากขนาดแพนเค้ก: แพนเค้กมักจะอบค่อนข้างใหญ่ขนาดของจานรอง แพนเค้กอเมริกันมีรสชาติเหมือนบิสกิต นุ่มและยืดหยุ่น ในอเมริกา แพนเค้กกินกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ซอสช็อคโกแลต เบอร์รี่ น้ำผึ้ง และท็อปปิ้งหวานอื่นๆ อีกอย่าง ถ้าคุณต้องการ คุณยังสามารถทำแพนเค้กที่ผิดปกติได้ ตัวอย่างเช่น เราชอบแพนเค้กอเมริกันมาก

ตามคำร้องขอของเพื่อนของเรา เราตัดสินใจเขียนบทความเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างแพนเค้ก แพนเค้ก เครป แฮชบราวน์ และแพนเค้ก เราทุกคนรักและปรุงอาหารเหล่านี้เพื่อตัวเราเองและคนที่เรารัก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจความแตกต่างระหว่างขนมชิ้นหนึ่งกับอีกชิ้นหนึ่ง

แพนเค้กแสนอร่อยและแสนอร่อยไม่เพียงสร้างความสุขให้กับเราในวันหยุด Maslenitsa เท่านั้น แต่ยังตลอดทั้งปีด้วยอาหารเช้าหรืออาหารเย็นแสนอร่อยและเป็นหนึ่งในอาหารที่เราโปรดปราน อย่างไรก็ตามปรากฎว่าคำย่อของคำว่า "แพนเค้ก" - "แพนเค้ก" - เป็นอาหารที่เป็นอิสระอย่างสมบูรณ์ ความแตกต่างระหว่างพวกเขาแน่นอนอยู่ในสูตรและรูปแบบ

ส่วนผสมแป้ง "แพนเค้กโบยาร์" เอส. ปูดอฟ "

หากพวกเขาอบจากแป้งยีสต์ซึ่งมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวจากนั้นแพนเค้กจะทำด้วยนมหรือน้ำโดยไม่มียีสต์และแป้งค่อนข้างเหลว ครั้งแรกตามลำดับมีความเขียวชอุ่มหลวมและหนา ที่สอง - บางและเกือบโปร่งใส นอกจากนี้ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าแพนเค้กเป็นอาหารรัสเซียต้นตำรับ และแพนเค้กมาจากยุโรปโดยเฉพาะจากฝรั่งเศส สำหรับผู้ที่ติดตามรูปร่าง แนะนำให้กินแพนเค้ก เพราะมีแคลอรีน้อยกว่าแพนเค้ก ลักษณะเด่นอีกสองสามอย่างระหว่างขนมอบประเภทนี้: แพนเค้กสามารถเป็นอาหารมื้อใหญ่และมีรสเปรี้ยว แพนเค้กมักเป็นของหวานเพราะมีรสหวาน

หนึ่งในอาหารที่เก่าแก่และอร่อยที่สุด มันมาไกลจากอาหารธรรมดาของชาวนามาเป็นอาหารอันโอชะสำหรับขุนนาง และเราทุกคนรู้ดีว่าความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแพนเค้ก แพนเค้ก และแพนเค้กคือรูปแบบการอบ อันแรกปรุงสุกทั่วทั้งกระทะ อันหลังดูเหมือนเค้กชิ้นเล็กๆ และหนากว่ามาก นอกจากนี้หากพื้นฐานของแพนเค้ก / แพนเค้กคือน้ำหรือนมผสมกับแป้งและยีสต์ก็สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในแพนเค้กได้: ลูกเกด, คอทเทจชีส, น้ำตาลวานิลลา, น้ำผึ้ง ฯลฯ

ส่วนผสมแป้ง “แพนเค้กสไตล์บ้านๆ เช้าทอง”

แพนเค้กเป็น "ญาติ" ชาวอเมริกันของแพนเค้กรัสเซียของเรา ซึ่งส่วนใหญ่มักบริโภคโดยชาวอเมริกันในอาหารเช้า คุณต้องเคยเห็นพวกเขาในภาพยนตร์ ขนาดของมันคือลูกผสมระหว่างแพนเค้กและแพนเค้ก เตรียมบนแป้งยีสต์โดยเติมนม kefir หรือครีม แพนเค้กอบในกระทะแห้งที่ไม่มีไขมัน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการอบแบบอเมริกันและแพนเค้กฝรั่งเศสกับแพนเค้กรัสเซียและฟริตเตอร์คือการเติมไข่ที่ตีและผงฟู ด้วยสูตรนี้ทำให้จานดูเขียวชอุ่มและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ในอเมริกา แพนเค้กถูกรับประทานในแบบของตัวเอง ด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ในขณะที่ในรัสเซีย พวกเขาจะใส่ครีมเปรี้ยว เนย นมข้นหวาน และแยมที่ทุกคนชื่นชอบ

และในที่สุดเครป เหล่านี้เป็นแพนเค้กฝรั่งเศสที่บางและสวยงามมาก ไม่มี "รู" ในเครปสำเร็จรูป - สัญลักษณ์ของการอบแบบรัสเซีย แต่ต้องมีขอบกรอบเล็กน้อย เนยละลายและไข่ขาว ตีเป็นโฟมแรง ๆ แล้วใส่แป้งลงไปตอนท้าย ต้องเติมแป้งเพื่อทำเครป นอกจากนี้องค์ประกอบทั้งหมดนี้จะต้องเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีและชาวฝรั่งเศสบอกว่ายิ่งแป้งมีอายุนานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น สิ่งสำคัญและสำคัญที่สุดคือไม่มีน้ำตาลในเครปเลย เนื่องจากเชื่อกันว่าการอบจึงติดกระทะ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพร้อมกับไส้และน้ำเกรวี่ทุกประเภท ทั้งแบบเค็มและแบบหวาน

อย่างไรก็ตาม อาหารทั้งหมดเหล่านี้รวมกันด้วยปัจจัยหลายประการ: ง่ายต่อการเตรียมและกินอร่อย!

แพนเค้กเป็นขนมยอดนิยมที่ทุกครอบครัวชื่นชอบ แม้จะได้รับความนิยมในวงกว้าง แต่หลายคนไม่รู้เกี่ยวกับที่มาของอาหารจานนี้เพราะคิดว่าเป็นภาษารัสเซียอย่างผิดพลาด เป็นผลให้คนที่ไม่รู้เรื่องนี้ไม่เห็นความแตกต่างระหว่างแพนเค้กกับแพนเค้กเลยเชื่อว่าเป็นอาหารจานเดียว อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นนี้ผิดพลาด แพนเค้กและแพนเค้กเป็นอาหารสองจานที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ทั้งในด้านรสชาติและองค์ประกอบ และที่มา อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา?

แพนเค้ก

แพนเค้กเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่มีมานานหลายปี สินค้าเป็นเค้กกลมใหญ่หนาอย่างน้อย 5 มิลลิเมตร ก่อนหน้านี้พนักงานต้อนรับทำแพนเค้กให้หนาขึ้น - ประมาณ 1 เซนติเมตร แป้งสำหรับขนมอบรัสเซียนั้นนวดด้วยยีสต์ตามธรรมเนียมซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ออกมาสวยงามมาก

แพนเค้กรัสเซียไม่เคยยัดไส้เพราะเป็นไปไม่ได้ ผลิตภัณฑ์ร้อนทาเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว, แยม, น้ำผึ้ง, นมข้น

แพนเค้ก

แพนเค้กเป็นอาหารยุโรปดั้งเดิมที่คิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 การอบเป็นเค้กฉลุบาง ๆ ความหนาของแพนเค้กไม่เกิน 3 มิลลิเมตร ชาวฝรั่งเศสมีความเชื่อบางอย่างในเรื่องนี้ - ยิ่งแพนเค้กบางลงเท่าใด ทักษะของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น แป้งสำหรับขนมอบยุโรปถูกนวดด้วยนมและน้ำเจือจางในอัตราส่วน 1: 1 โดยทั่วไปจะเตรียมจาก kefir นมเปรี้ยวหรือน้ำเปล่า ไม่เคยเติมยีสต์ลงในแป้งสำหรับแพนเค้กยุโรป เสรีภาพสูงสุดที่พ่อครัวสามารถจ่ายได้คือการใส่โซดาหรือผงฟูเล็กน้อยซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ "ระบายอากาศ"

แพนเค้กฝรั่งเศสมักจะยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ ทั้งหวานและเนื้อ / เห็ด / ชีส ฯลฯ ขนมอบดังกล่าวมักจะราดด้วยซอสโรยด้วยน้ำตาลผงหรือเสิร์ฟบนโต๊ะในคู่กับผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่

ชอบอะไรมากกว่ากัน แพนเค้กหรือแพนเค้ก?