คุกกี้ชีสเค้กกับมาสคาโปน มาสคาโปนชีสเค้กคลาสสิก
ชีสเค้ก แปลจาก ภาษาอังกฤษเช่น "ชีสเค้ก" และเรียกว่าชีสเพราะส่วนผสมหลักคือชีส แม้จะได้รับความนิยมอย่างมากจากอาหารอันโอชะนี้ในหมู่ชาวอิตาลี แต่บ้านเกิดของมัน ชีสเค้กคลาสสิกไม่ใช่อิตาลีเลย แต่ กรีกโบราณ- นี่คือจุดที่พวกเขาเริ่มอบขนมเป็นครั้งแรก พายชีสเป็นที่รักของผู้คนที่ยอดเยี่ยม คุณภาพรสชาติจนได้มีการนำสูตรชีสเค้กไปใช้ในประเทศอื่นแล้ว ตอนนี้เรามาพูดถึงคุณสมบัติของการทำชีสเค้กด้วยมาสคาร์โปนกันดีกว่า
มีสูตรการทำชีสเค้กมากมาย ส่วนประกอบหลักของเค้กคือ: ครีมชีส(ริคอตต้า, ฟิลาเดลเฟีย, มาสคาโปน), ครีม, ไข่ และ ขนมชนิดร่วน- ความคงตัวของชีสเค้กก็คล้ายกัน ซูเฟล่ชีสหรือ หม้อตุ๋นชีสกระท่อม- คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยผลไม้, ช็อคโกแลต, วานิลลา, มิ้นต์ - ตามรสนิยมของคุณ
เมื่ออบ ชีสเค้กแบบคลาสสิกไม่ควรแตกหรือพองตัว เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น โปรดจำกฎทั่วไปง่ายๆ สองสามข้อ:
- คุณต้องตีฐานครีมของเค้กด้วยที่ตีหรือส้อม อย่าทำเช่นนี้ด้วยเครื่องผสม ไม่เช่นนั้นมันจะเข้าไปในส่วนผสมได้ จำนวนมากอากาศและเค้กอาจแตกได้
- อบ เค้กของหวานต้องการที่อุณหภูมิต่ำในอ่างน้ำ
- เพื่อลดการฉีกขาดของชั้นบนสุดของเค้ก ให้ค่อยๆ ลอกออกจากด้านข้างขณะเย็นตัวลง
คุณได้ปฏิบัติตามกฎทั้งหมดแล้ว แต่ยังจบลงด้วยรอยแตกในเค้กของคุณหรือไม่? ไม่ต้องกังวล ตกแต่งเค้กด้วยผลไม้ ไม่มี “ข้อบกพร่อง” ในเค้กที่สามารถส่งผลต่อรสชาติของมันได้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนย – 100 กรัม
- คุกกี้ขนมชนิดร่วน – 200 กรัม
- ถั่ววานิลลา – 1 ชิ้น
- ครีม – 200 มล.
- ไข่ - 3 ชิ้น
- น้ำตาลผงหรือน้ำตาล - 140 กรัม
- มาสคาร์โปเน่ชีส – 500 กรัม
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วใส่เนยนิ่มลงไป
- ถูเศษขนมปังด้วยเนย
- ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์ ปั้นเค้กโดยให้ด้านขนาด 2 เซนติเมตร แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
ตอนนี้เรามาเริ่มด้วยการกรอก:
- มาสคาโปนและ น้ำตาลผงตีให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
- ค่อยๆ เทครีมลงไป คนตลอดเวลา
- เพิ่มไข่ทีละฟอง
- เพิ่มวานิลลาและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- เทไส้ลงในแม่พิมพ์
- วางบนถาดอบ ซึ่งต้องเติมน้ำไว้ตรงกลางถาดเค้กก่อน
- อบที่ 160 องศา 80 นาที
- นำเค้กออกจากเตาอบ นำออกจากพิมพ์ และปล่อยให้เย็น
- วางพายบนจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง และอย่าลืมตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่และมิ้นต์
ชีสเค้กคลาสสิกพร้อม!
สตรอเบอร์รี่และครีมชีสเค้ก
คุณชอบสตรอเบอร์รี่และครีมไหม? สูตรชีสเค้กนี้จะเหมาะกับรสนิยมของคุณอย่างแน่นอน!
วัตถุดิบ:
- คุกกี้โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นมอบ– 250 กรัม
- เนย – 70 กรัม
- น้ำตาลทราย - 3-4 ช้อนโต๊ะ
- สตรอเบอร์รี่ – 500 กรัม
- ฟิลาเดลเฟียชีส – 800-900 กรัม
- มาสคาร์โปเน่ชีส – 300 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น
- น้ำตาลทราย – 250 กรัม
- วานิลลิน - 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว
สูตรทำอาหาร
สตรอเบอร์รี่จะต้องละลายน้ำส่วนเกินและน้ำระบายออกจากพวกเขาผ่านเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่- จากนั้นสลายคุกกี้ใส่น้ำตาลทรายและเนยนิ่ม ผสมทุกอย่าง เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะสำหรับอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศา เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำฐานออกแล้วพักให้เย็น
ชีสสำหรับฟิลาเดลเฟียชีสเค้กจะต้องนวดให้เข้ากันเพื่อที่ว่าสุดท้ายจะมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวข้น เพิ่มน้ำตาลทรายและตีส่วนผสมโดยใช้เครื่องผสม จากนั้นใส่ไข่ มาสคาโปนครีม และวานิลลา แล้วตีอีกครั้งจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน.
เท 3/4 ของมวลชีสลงในภาชนะอื่นแล้วเติมน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ ผลที่ได้ ครีมสตรอเบอร์รี่เทลงบนฐานที่อบไว้ก่อนหน้านี้จนหมด วางครีมสตรอเบอร์รี่ที่เหลือไว้ด้านบน มวลชีสกับวานิลลาและค่อยๆ ปรับระดับทุกอย่างด้วยไม้พายพิเศษ
วางแม่พิมพ์ที่มีชีสเค้กในอนาคตของเราไว้บนถาดอบ โดยเติมน้ำไว้ตรงกลางแม่พิมพ์ คุณต้องอบที่ 160 องศาเป็นเวลา 80 นาที เค้กพร้อมเอาออกแล้วพักให้เย็น อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ 6-8 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยสตรอเบอร์รี่ได้ สูตรนี้เตรียมได้ไม่ยากและเค้กจะมีเนื้อครีมและอร่อยมาก!
ชีสเค้กกับมักคาร์โปนและริคอตต้า
และนี่คืออีกสูตรหนึ่ง ชีสเค้กแสนอร่อยกับริคอตต้า
วัตถุดิบ:
- มาสคาโปนครีม – 250 กรัม
- ริคอตต้าชีส – 250 กรัม
- ไข่ดิบ – 3 ชิ้น
- แป้งขนมชนิดร่วน– 200 กรัม
- น้ำตาลทราย – 50 กรัม
- ครีมเปรี้ยว – 250 กรัม
- น้ำผึ้ง – 60 กรัม
สูตรทำอาหาร
จำเป็นต้องเปิดเตาอบที่ 180° แผ่แป้งออกแล้วใส่ในภาชนะสำหรับอบที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาที นำเค้กออกแล้วปล่อยให้เย็น
ตอนนี้มาทำครีม: รวมชีส, น้ำผึ้ง, ไข่แล้วผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทครีมที่ได้ลงบนเค้กที่เย็นแล้ววางกระทะในเตาอบโดยลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 องศาก่อน อบพายเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง วางชีสเค้กที่เสร็จแล้วพร้อมกับมาสคาโปนและริคอตต้าในตู้เย็นและเย็น ตอนนี้คุณสามารถตกแต่งตามที่คุณต้องการ
นี่พวกเขา สูตรที่ยอดเยี่ยมเรานำเสนอชีสเค้กที่มีริคอตต้าและมาสคาร์โปนมาสู่ความสนใจของคุณแล้วตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณต้องการอันไหน! แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใดก็ตามเรารับรองว่าเค้กจะออกมาอร่อยน่าอัศจรรย์อย่างแน่นอน!
สูตรวิดีโอการทำชีสเค้กด้วยมาสคาร์โปน
ของฉัน ประสบการณ์การทำอาหารในการเตรียมขนมอบประเภทของหวาน เช่น ชีสเค้ก จะมีขนาดเล็กมาก แต่จริงๆ แล้ว ฉันปรุงมันเพียงครั้งเดียว และเมื่อนานมาแล้ว ฉันเพิ่งเจอสูตรชีสเค้กในนิตยสาร
แม้ว่าจะมีความปรารถนาที่จะทำมันอีกครั้ง แต่ทุกคนไม่เคยทำมาก่อน - ฉันติดใจกับการอบแบบอื่น
และสองสามเดือนที่ผ่านมาฉันซื้อมาสคาโปนชีสจากผู้ผลิตชาวเบลารุสเพื่อชิมซึ่งฉันชอบมากจนตัดสินใจทำชีสเค้กในที่สุด แต่ราคายังคงกัดอยู่สำหรับครีมชีสนี้และฉันตัดสินใจทำมาสคาโปนผสมกับคอทเทจชีส นี่คือเวอร์ชันทดลองของฉัน
นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ฉันจะใช้ทำชีสเค้ก
ครั้งแรกที่ฉันเตรียมของหวานนี้ ฉันใช้มันเป็นฐาน เกล็ดขนมปัง- ฉันอยากจะทราบว่าฉันชอบรองพื้นนี้มาก จากนั้นฉันก็เติมเนยและน้ำตาลผงลงในเกล็ดขนมปัง
ครั้งนี้ฉันตัดสินใจทำแป้งขนมชนิดร่วนธรรมดา ฉันได้อธิบายการเตรียมมันไว้ในสูตรอาหารอื่นๆ ของฉันแล้ว ดังนั้นฉันจะสรุปไว้ที่นี่
ฉันทาน 80 กรัม เนยเติมน้ำตาลผง 1.5 ช้อนโต๊ะ ไข่ 1 ฟองลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นวานิลลินเล็กน้อย ผงฟู 0.5 ช้อนชา และแป้งประมาณ 1 ถ้วย
และฉันก็นวดมันมากจากสิ่งนี้ แป้งนุ่ม- ตามปกติตอนนี้พักไว้ในตู้เย็นในขณะที่ฉันทำไส้
ในการทำเช่นนี้ ฉันใส่มาสคาโปนชีส คอตเทจชีส 1 ห่อ ไข่ 1 ฟอง และน้ำตาลผงเล็กน้อยลงในภาชนะ - หากจำเป็น ฉันจะเพิ่มในภายหลังหากดูเหมือนว่าน้ำตาลไม่เพียงพอ
ฉันตีมันทั้งหมดด้วยเครื่องผสม
แล้วจึงค่อยๆเติมครีมลงไปอีก สถานะของเหลว- ฉันใช้เวลาประมาณ 100 กรัม นั่นคือความสม่ำเสมอของชีสและมวลนมเปรี้ยวของเราควรเป็นของเหลว
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคอทเทจชีส - มีคอทเทจชีสเนื้อนุ่มและมีคอทเทจชีสแห้งกว่า ของฉันมันแค่แห้งฉันก็เลยเอาครีมมาในสภาพที่ต้องการ
จากนั้นฉันก็วางแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบแล้วนำแป้งของเราออกจากตู้เย็นแล้วม้วนออกแล้ววางลงบนกระดาษรองอบในแม่พิมพ์แล้วพับด้านข้าง
ฉันเทไส้ของเราลงในชามทรายนี้
และอบในเตาอบที่ 160 องศา เป็นเวลา 40 นาที
แม้ว่าเราจะแนะนำให้อบชีสเค้กในอ่างน้ำในเตาอบ แต่ฉันก็ยังอบมันอยู่ ตามปกติ.
แน่นอนว่าฉันปล่อยให้มันเย็นตอนที่นำมันออกจากเตาอบ เนื่องจากไส้ยังเคลื่อนไหวอยู่
ฉันตั้งตารอที่จะลองใช้มันมาก แต่ก็คาดหวังว่ามันจะเย็นลงจนหมด
โดยทั่วไปแล้ว เทคโนโลยีการทำอาหารจะคล้ายกับสูตรอาหารอื่นของฉัน นั่นคือ Tears of an Angel ฉันคิดว่ารสชาติคงจะคล้ายกัน
แต่รสชาติแตกต่างกัน - ทั้งนมเปรี้ยวและในเวลาเดียวกันก็มีรสชาติครีมที่เด่นชัดน่าพอใจมาก
และสำหรับตัวฉันเองฉันยังคงจดบันทึกไว้สำหรับอนาคต - ควรใช้คอตเทจชีสแบบนิ่มดีกว่าและไม่อ้วนมาก (ฉันใช้ 8%)
ดังนั้นฉันจะพัฒนาทักษะการทำอาหารในด้านนี้ต่อไป
เวลาทำอาหาร: PT01H20M 1 ชม. 20 นาที
ชีสเค้กที่ทันสมัยส่วนใหญ่เป็นนมเปรี้ยวหรือ เค้กชีส- พวกเขาถือเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอเมริกัน แต่ไม่ใช่
เริ่มแรกวิธีการเตรียมคอทเทจชีสนี้มีต้นกำเนิดในยุโรปตะวันออก
ตัวเลือกการทำอาหาร ชีสเค้กโฮมเมดมากมาย - ถึงเวลาตีพิมพ์หนังสือแยกต่างหาก
ข้อได้เปรียบที่ไม่ต้องสงสัยคือความง่ายในการเตรียมค่อนข้าง ปริมาณน้อยส่วนผสมและคุณประโยชน์แน่นอน
โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้คอทเทจชีสธรรมชาติแบบโฮมเมด
ชีสเค้กโฮมเมด - หลักการทำอาหารทั่วไป
โฮมเมด ความละเอียดอ่อนของนมเปรี้ยวประกอบด้วยสององค์ประกอบหลัก: ฐานและไส้ ยิ่งไปกว่านั้น การเติมมีความสำคัญมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด: มันสามารถแก้ไขฐานที่ไม่ดีและทำลายฐานที่ยอดเยี่ยมที่สุดได้ ไม่น่าแปลกใจเพราะบางครั้งชีสเค้กประกอบด้วยนมเปรี้ยวหรือไส้ชีสเก้าสิบเปอร์เซ็นต์
สำหรับการเติมชีสเค้กที่บ้าน ให้ใช้:
1. ซอฟต์ครีมชีส (“มาสคาร์โปน”, “ฟิลาเดลเฟีย”, “อัลเมตต์”, “ริคอตต้า”);
2. คอทเทจชีส (ซื้อจากร้านค้าปกติหรือนิ่ม แต่ไม่ทำให้เป็นเม็ด!);
3. ครีมและโยเกิร์ตพร้อมเจลาติน
4.ชีสแปรรูป.
เพื่อให้มันสมบูรณ์แบบ ชีสเค้กโฮมเมดไส้ควรนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่มีก้อน) หนาแน่น วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ชีสแบบนิ่ม ถ้าเพียงโฮมเมดหรือ คอทเทจชีสที่ซื้อจากร้านจากนั้นคุณจะต้องใช้เครื่องผสมเพื่อเปลี่ยนเป็นส่วนผสม หากคุณไม่มีเครื่องผสม ให้ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วผสมกับครีม ครีมเปรี้ยว หรือโยเกิร์ต
ฐานชีสเค้กที่บ้าน - นี่คือบิสกิตอบเองหรือบด คุกกี้สำเร็จรูปจากร้านค้า อร่อยทั้งสองตัวเลือกแม้ว่าตัวเลือกที่สองจะลำบากน้อยกว่าก็ตาม ฉันซื้อคุกกี้มาหนึ่งห่อ และงานก็เสร็จไปครึ่งหนึ่งแล้ว อย่างไรก็ตามมันไม่มีผลกระทบต่อรสชาติเลย
สะดวกในการบดคุกกี้ (หรือแครกเกอร์) ในเครื่องปั่น หากคุณไม่มี คุณสามารถใส่คุกกี้ลงไปได้ ถุงพลาสติกและกลิ้งด้วยไม้นวดแป้ง
อบชีสเค้กโฮมเมดที่อุณหภูมิต่ำ 170 ถึง 180 องศา ต้องอุ่นเตาอบล่วงหน้าและทากระทะด้วยเนย หากเป็นไปได้ ควรวางไว้ระหว่างองค์ประกอบความร้อนเพื่ออบทั้งด้านบนและฐานของผลิตภัณฑ์ให้เท่ากัน หลัก- อย่าทำให้ขนมแห้ง ถ้า ของหวานร้อนตรงกลางแม่พิมพ์จะสั่นเล็กน้อย ซึ่งเป็นเรื่องปกติ
คุณต้องตัดและเสิร์ฟไม่ใช่แค่ของหวานที่เย็นสนิทเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะที่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง รสชาติและความสม่ำเสมอของไส้อยู่ในสถานะแช่เย็นถึงอุดมคติ
ชีสเค้กโฮมเมดคลาสสิก "สุดสัปดาห์ในนิวยอร์ก"
วิธีที่ดีที่สุดในการเริ่มต้นสำรวจชีสเค้กที่บ้านคือการใช้สูตรคลาสสิก มันอร่อยมากขนาดนั้นเลย เป็นเวลานานอาจยังคงอยู่ในรายการโปรด ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่รสชาติครีมที่ไม่มีใครเทียบได้ทำให้ขนมนี้เป็นที่นิยมไปทั่วโลก
แครกเกอร์จืดสองร้อยกรัม
เนยจืดหนึ่งร้อยกรัม
สามช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายสำหรับฐาน;
วอลนัทปอกเปลือกห้าสิบกรัม
ซอฟท์ครีมชีส 900 กรัม (บางส่วนสามารถเปลี่ยนได้ คอทเทจชีสนุ่มแต่รสชาติจะเปลี่ยนไป);
ครีมเปรี้ยวที่ซื้อในร้าน 220 กรัม
น้ำตาล 230 กรัม (สองร้อยกรัมสำหรับไส้, สามสิบสำหรับครีมเปรี้ยว)
ครีมหนัก 80 มล.
ไข่ไก่สี่ฟอง;
แป้งขาวสามช้อนโต๊ะ
ซองวานิลลา
บดแครกเกอร์และถั่ว
ผสมกับน้ำตาล
ละลายเนยแล้วเทลงในฐานในอนาคต
บดทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยใช้ส้อม
วางเศษขนมปังลงในถาดสปริงฟอร์ม ขึ้นรูปเป็นรองเท้าบูท
ในขณะที่กำลังเตรียมไส้ต้องวางแม่พิมพ์ไว้ในตู้เย็น
ขจัดความสนุกออกจากมะนาว
ผสมครีมชีสกับน้ำตาลและแป้ง ผสมทุกอย่างด้วยส้อมหรือเครื่องผสม
ตอกไข่ใส่ทีละฟอง ตีด้วยเครื่องตีอย่างน้อยครั้งละสามสิบวินาที
เพิ่มความเอร็ดอร่อย วานิลลา และครีม ตีอีกครั้ง
นำแม่พิมพ์ออกมา เทไส้ลงบนแป้งแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณสิบห้านาที
จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 110-120 องศา อบประมาณหนึ่งชั่วโมง หากด้านบนยังไม่อบ ให้เพิ่มการอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง
ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาล
นำกระทะออกแล้วใช้มีดแยกเค้กออกจากด้านข้าง
เคลือบด้านบนของผลิตภัณฑ์ ครีมเปรี้ยวหวาน,อบต่ออีกสิบห้านาที
ทำให้ชีสเค้กโฮมเมดเย็นลงโดยไม่ต้องถอดวงแหวนออก
นำแบบฟอร์มออกและวางของหวานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งด้วยแยมไซรัป นมข้น และช็อคโกแลตชิ้นหนึ่ง
สตรอเบอร์รี่โยเกิร์ตชีสเค้กโฮมเมด
อร่อย ชีสเค้กนุ่มเตรียมที่บ้านได้ง่าย ๆ โดยใช้เจลาติน โยเกิร์ตรสเข้มข้นและสตรอเบอร์รี่ทำให้มื้อนี้เบามากและไม่มีแคลอรีสูงนัก
คุกกี้ขนมชนิดร่วนที่ซื้อในร้านสองร้อยกรัม
โยเกิร์ตซื้อจากร้านค้าหนาครึ่งลิตรพร้อมรสสตรอเบอร์รี่
เนย 75 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
สตรอเบอร์รี่สี่ร้อยกรัม
ครีม 200 มล. (ไม่จำเป็น)
เจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะ
ตัดเนยเป็นก้อน
รวมเศษคุกกี้กับเนยแล้วถูด้วยมือ
วางฐานลงในแม่พิมพ์ กดเศษขนมปังให้แน่นแล้วขึ้นรูปด้านข้าง
วางในตู้เย็น
เทเจลาตินกับน้ำเบอร์รี่ (ถ้าใช้สตรอเบอร์รี่แช่แข็ง) หรืออะไรก็ได้ น้ำผลไม้และปล่อยให้บวมประมาณยี่สิบนาที
ละลายเจลาตินในอ่างน้ำ
ใส่ผลเบอร์รี่, โยเกิร์ต, น้ำตาลลงในชามเครื่องปั่นแล้วตีทุกอย่างเป็นเวลาสิบห้าวินาที
เทส่วนผสมเบอร์รี่-โยเกิร์ตลงในภาชนะอื่น เติมสารละลายเจลาติน คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ยี่สิบนาที
หากคุณต้องการทำให้เค้กอร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มเฮฟวี่ครีมได้อีกครึ่งแก้ว
นำแม่พิมพ์ออกมา เติมฐานด้วยไส้ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณสองถึงสามชั่วโมง
เมื่อชั้นเจลาตินเซ็ตตัวเรียบร้อยแล้ว คุณก็พร้อมเสิร์ฟได้
ชีสเค้กโฮมเมด “นมเปรี้ยวและเบอร์รี่”
สามารถทำชีสเค้กโฮมเมดรสเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมอบเชยเล็กน้อยได้ คอทเทจชีสปกติแช่แข็งหรือ ผลเบอร์รี่สดแป้งและครีม คุณจะต้องสร้างฐานสำหรับสูตรนี้ด้วยตัวเอง โดยไม่ต้องซื้อคุกกี้จากร้าน
แป้งขาวสามแก้ว
เนย 150 กรัม
ครีม 150 มล.
คอทเทจชีสที่ซื้อจากร้านค้าหรือโฮมเมด 350 กรัม
น้ำตาลสองแก้ว
ผลเบอร์รี่สามร้อยกรัม (มี)
ผงอบเชยเล็กน้อย (บนปลายมีด);
น้ำ 70 มล.
เจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะ
ผสมเนยนุ่ม แต่ไม่ละลายกับแป้งแล้วบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
เติมน้ำตาล, อบเชย, น้ำครึ่งแก้วแล้วนวดให้เป็นแป้งหนา
ปั้นฐานแป้งลงในพิมพ์โดยใช้ส้อมแทง
อบประมาณยี่สิบนาที
ลบผิวเลมอนด้วยเครื่องขูด
ผสมน้ำตาลหนึ่งแก้ว คอทเทจชีสขูด ครีม และผิวเลมอน
ตีครีมด้วยเครื่องผสม
ผสมผลเบอร์รี่กับน้ำตาลที่เหลือเทลงในครึ่งแก้ว น้ำอุ่นต้มนานสิบนาที
เทเจลาตินด้วยน้ำละลายตามคำแนะนำแล้วเทลงในแยมเบอร์รี่
เมื่อเย็นลงแล้ว ขนมชนิดร่วนกระจายมวลนมเปรี้ยว
จากนั้นทำชั้นเบอร์รี่เจลาติน
ปล่อยให้ของหวานแข็งค้างคืนในตู้เย็น
ชีสเค้กโฮมเมด "ไดเอท" พร้อมฟรุกโตส
สำหรับสาวๆที่ชมหุ่นก็มี ตัวเลือกแคลอรี่ต่ำชีสเค้ก ในการจัดเตรียม คุณต้องมีคุกกี้ฟรุกโตส ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ และแป้งเล็กน้อย
คอทเทจชีสไขมันต่ำสี่ร้อยกรัม
คุกกี้ไร้น้ำตาล 150 กรัมพร้อมฟรุกโตส
โยเกิร์ตไขมันต่ำธรรมชาติ 350 กรัม
ไข่ไก่สองฟอง;
แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
น้ำตาลทรายละเอียดสามช้อน
มะนาวครึ่งลูก
น้ำแอปเปิ้ลใสหนึ่งในสี่แก้ว
ผสมเศษคุกกี้กับน้ำแอปเปิ้ลโดยไม่มีเนื้อ
เทส่วนผสมลงในพิมพ์ อัดให้แน่น แล้ววางบนชั้นวางของในตู้เย็น
ตะแกรงมะนาวครึ่งลูก
ในเครื่องปั่น ตีโยเกิร์ต คอทเทจชีส มะนาว
ใส่ไข่ แป้ง และตีอีกครั้งประมาณสองนาที
เทไส้ลงในฐานทรายแล้วอบที่ 160 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง
ปิดเตาอบแต่อย่าเอาเค้กออก
เมื่อของหวานเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยแยมเชื่อม มะพร้าวขูด หรืออัลมอนด์เกล็ด
ชีสเค้ก “ช็อคโกแลต-คอนยัค” แบบโฮมเมดโดยไม่ต้องอบ
อร่อยหาที่เปรียบมิได้ ของหวานช็อคโกแลตด้วยบันทึกคอนยัคเบา ๆ จะนำความสุขมาให้อย่างแท้จริง ใครจะคิดว่าการทำชีสเค้กดีๆ ที่บ้านจะเป็นเรื่องง่ายขนาดนี้!
คุกกี้ปกติสองร้อยกรัม
เนยห้าสิบกรัม
มาสคาโปน 250 กรัม
ครีม 150 โมที่มีปริมาณไขมันสูงสุด
น้ำตาลผงสามช้อน;
ช็อคโกแลตแท่งใด ๆ
ผงโกโก้สองช้อนไม่มีน้ำตาล
คอนยัคสองช้อนโต๊ะ (เหล้ารัม, เหล้า)
ละลายเนยโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือด
ผสม เศษทรายด้วยเนย
เทส่วนผสมลงในพิมพ์แล้วกดให้เป็นฐานหนาโดยให้ด้านข้าง
ละลายช็อกโกแลตกับครีมสามช้อนโต๊ะในอ่างน้ำ
ตีแยกกัน ชีสนุ่ม, น้ำตาลผง และครีม
รวมส่วนผสมครีมชีส ช็อคโกแลต และคอนยัค ผสมให้เข้ากัน
วางไส้ไว้บนฐานทรายแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายซิลิโคน
วางของหวานไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
โรยด้วยโกโก้และเสิร์ฟ
ชีสเค้กวานิลลาโฮมเมดในหม้อหุงช้า
การทำของหวานในหม้อหุงช้าจะใช้เวลานาน แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดซึ่งได้รับการสนับสนุนโดยอุปกรณ์ จะไม่อนุญาตให้ขนมแห้งหรือไหม้
คอทเทจชีสไขมันโฮมเมดครึ่งกิโลกรัม
เนยสดหนึ่งร้อยกรัม
คุกกี้ที่ซื้อจากร้านค้าปกติสองร้อยกรัม
ไข่ไก่สามฟอง
ครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้าสามช้อน
แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่งสามช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 150 กรัม
ผงฟูหนึ่งช้อนชา
เกลือหนึ่งในสามช้อนชา
วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง
ผสมเศษคุกกี้กับเนย
ทาเนยที่ด้านข้างของชาม
กระจายฐานบนชามหลายเมนูโดยกดด้วยมือของคุณ
ผสมคอทเทจชีส, ไข่แดง, น้ำตาลด้วยเครื่องผสม
ใส่เกลือ วานิลลา และผงฟู ตีอีกครั้ง คุณต้องได้เนื้อครีมที่โปร่งและสม่ำเสมอ
ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง แล้วใส่คอทเทจชีสลงไป
ผสมครีมด้วยช้อน (ไม่ใช่เครื่องผสม!)
เทครีมลงบนฐาน
ปรุงในโหมดอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
หลังจากได้ยินเสียงสัญญาณแล้วอย่าเปิดฝา อุปกรณ์จะเข้าสู่โหมดรักษาอุณหภูมิ คุณต้องเก็บของหวานไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง
เปิดฝาและทำให้ชีสเค้กเย็นลง
ตักใส่จาน แช่เย็น และเสิร์ฟ
ชีสเค้กแครนเบอร์รี่ – มาร์ชเมลโล่โฮมเมดพร้อมมาสคาร์โปน
คนรัก Marshmallow จะต้องชอบชีสเค้กชิ้นนี้ ด้านบนเป็นวุ้นสวยงามและอร่อยมาก
มาสคาร์โปเน่ครึ่งกิโลกรัม
มาร์ชแมลโลว์หลากสีสี่ร้อยกรัม
คุกกี้ขนมชนิดร่วน 350 กรัม
นมไขมันต่ำ 300 มล.
เนย 130 กรัม
แยมแครนเบอร์รี่สองร้อยกรัม
เจลาตินหนึ่งช้อนชา
บดคุกกี้บดด้วยเนย
กดเศษขนมปังลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
ผสมมาสคาร์โปนครึ่งลูกกับมาร์ชเมลโลว์ครึ่งลูก (เลือกมาร์ชเมลโลว์ที่มีสีเดียวกัน)
ตั้งกำลังไมโครเวฟเป็น 800 W พักชีสไว้ในห้องเป็นเวลาสองนาทีพอดี ส่วนผสมจะพองตัว
คนส่วนผสมชีสด้วยส้อม เทนมลงไปครึ่งหนึ่ง แล้วคนอีกครั้ง
บีบน้ำมะนาวสามช้อนโต๊ะแล้วเติมลงในไส้
ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดในการเตรียมครีมด้วยมาร์ชเมลโลว์ที่มีสีแตกต่างจากส่วนผสมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง
เทลงบนฐานชีสเค้ก สลับระหว่างสีครีม 2 สี ขั้นแรกให้เทครีมตัวแรกสามช้อนโต๊ะลงไปตรงกลาง จากนั้นเทครีมที่สองลงไปสามช้อนโต๊ะ เป็นต้น
วางเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
ละลายเจลาตินตามคำแนะนำ
ผสมน้ำเจลาตินกับแยมแครนเบอร์รี่
เทลงบนเค้กและแช่เย็น
เมื่อเยลลี่แข็งตัวแล้ว ชีสเค้กก็พร้อม
ชีสเค้กโฮมเมด “ละลาย”
งบประมาณแต่. ตัวเลือกอร่อยชีสเค้กยัดไส้ชีสละลาย - มันแปลกและเป็นต้นฉบับ คุณสมบัติหลักคือคุณภาพ ชีสแปรรูป- “วิโอลา”, “ธรรมชาติ” ฯลฯ จะทำ
คุกกี้ที่ซื้อจากร้านสามร้อยกรัม
เนย 150 กรัม
ชีสแปรรูปอย่างดี 800 กรัม
น้ำตาลทราย 220 กรัม
ครีมเปรี้ยวที่ซื้อในร้าน 180 กรัม
ไข่ไก่สามฟอง.
เตรียมฐานจากเศษคุกกี้และเนย
วางในแม่พิมพ์และแช่เย็น
ใส่ชีสลงในภาชนะ เติมน้ำตาล ผสมด้วยช้อนแล้วตีด้วยเครื่องผสม
ใส่ไข่ตีอีกครั้ง
เพิ่มครีมและตีครีมอีกเล็กน้อย
อย่าตีนานเกินไปเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ
เทครีมลงบนฐานที่เย็น
อบในเตาอบในอ่างน้ำเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางถาดของหวานลงในกระทะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ
มีตัวเลือกมากมายในการทำชีสเค้ก: ตั้งแต่สูตรอาหารคลาสสิกไปจนถึงการดัดแปลงโดยใช้คอทเทจชีสธรรมดาแทนมาสคาร์โปน
ฉันตัดสินใจลองทำสูตรชีสเค้กคลาสสิกสูตรหนึ่ง ในนั้นฉันใช้มาสคาโปนชีส 500 กรัม แต่คุณสามารถใช้มาสคาโปนชีส 50/50 กับฟิลาเดลเฟียชีสได้ - มันจะอร่อยมากเช่นกัน คุณยังสามารถแทนที่มาสคาโปนบางส่วนด้วยครีมปรุงอาหารแบบเข้มข้นได้
ฉันจะเริ่มต้นด้วยการเตรียมฐานชีสเค้ก ฉันตัดสินใจทำฐานไม่ใช่จากแป้ง แต่มาจากคุกกี้ ฉันใช้เวลามากที่สุด คุกกี้ปกติ“สำหรับชา” (คุณสามารถใช้ “Yubileinoe” หรืออะไรที่คล้ายกันก็ได้) หากตาชั่งไม่ได้โกหกฉัน คุกกี้ดังกล่าว 200 กรัมคือ 18 ชิ้น
ฉันบดคุกกี้ลงไป เศษละเอียด- คุณจะบดมันในเครื่องบดเนื้อ หรือใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือโถปั่นก็ได้ ฉันใช้เครื่องปั่น
ฉันละลายเนยแล้วเทเศษคุกกี้ลงไป
ฉันผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
ทาถาดชีสเค้กด้วยเนยแล้วปูด้วยกระดาษรองอบ ควรใช้รูปแบบที่ถอดออกได้และไม่ใหญ่มาก - เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร น่าเสียดายที่ฉันมีแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ - 24 เซนติเมตร ดังนั้นด้วยปริมาณส่วนผสมที่ฉันใช้ ชีสเค้กจึงออกมาต่ำ
ฉันใส่ส่วนผสมของเนยและคุกกี้ไว้ที่ด้านล่างและบดให้ทุกอย่างเข้ากันดี ฉันไม่ได้สร้างด้านข้าง (เฉพาะด้านล่าง) เนื่องจากเค้กค่อนข้างหนาแน่นและโดยทั่วไปแล้วไม่ต้องการด้านข้าง
วางแม่พิมพ์พร้อมฐานในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาเป็นเวลา 5 นาที
เมื่อฐานอบแล้ว ให้นำออกมาพักให้เย็นเล็กน้อย ลดความร้อนในเตาอบลงเหลือ 160 องศา
ตอนนี้เป็นมาสคาร์โปเน่ชีส จะเอาอันไหนก็ได้ ฉันเอากระปุกนี้ (รูปด้านล่าง)
ฉันใส่มาสคาโปนลงในชาม ตอกไข่ที่นั่น ใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา
ผสมไส้ให้ละเอียด คุณสามารถใช้เครื่องปั่น หากคุณเปลี่ยนมาสคาโปนด้วยครีม ให้ระวังเครื่องปั่นด้วย เพราะครีมสามารถตีจนเกินไปและจะแยกออกจากกัน
เทไส้ลงบนฐานคุกกี้ที่เย็นแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 50-60 นาทีที่ 160 องศา
อยู่ระหว่างดำเนินการ อบชีสเค้กมันจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่เมื่อคุณนำออกจากเตาอบ มันก็จะสงบลงซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ ฉันจะพูดมากกว่านี้ - นี่คือวิธีที่ควรจะเป็น
หลังจากการอบ ปล่อยให้ชีสเค้กเย็นลงในพิมพ์ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นค่อย ๆ ใช้มีดแยกชีสออกจากผนังของแม่พิมพ์แล้วนำออกมา ฉันไม่ได้เอาชีสเค้กออกจากแม่พิมพ์ทั้งหมด (ยังมีก้นอยู่) - ฉันกลัวที่จะทำลายมัน
เมื่อชีสเค้กเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว เป็นความคิดที่ดีที่จะนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสเค้กที่อร่อยและนุ่มนวลพร้อมกลิ่นครีมอันละเอียดอ่อน
ถึงมันจะดูเหมือนก็ตาม ขนาดเล็กชีสเค้กมีคุณค่าทางโภชนาการมาก
เวลาทำอาหาร: PT01H30M 1 ชม. 30 นาที
ฉันบอกคุณแล้วว่าหลังจากอันแรก พีชชีสเค้ก(สูตรที่มี. ภาพถ่ายทีละขั้นตอนคุณช่วยดูมันด้วยคอทเทจชีสได้ไหม ฉันแน่ใจว่าฉันจะอ้วกด้วยชีสเค้กกับมาสคาร์โปน? มันระเบิด. พูดตามตรง มันโพล่งออกมาเมื่อประมาณสองสัปดาห์ที่แล้ว ไม่มีเวลาคุยโวเกี่ยวกับผลลัพธ์ กระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์แรกนั้นแทบไม่แตกต่างจากกระบวนการที่สอง อย่างไรก็ตาม - มี ความแตกต่างผู้ใส่ใจจะสังเกตเห็น))
วัตถุดิบ:คุกกี้นมอบ Lyubyatovo 245 กรัม, เนย 110 กรัม, มาสคาร์โปเน่ชีส 400 กรัม ( การผลิตของรัสเซียราคาไม่แพงมาก), ครีม 200 มล. (ปริมาณไขมัน 25%), น้ำตาล 150 กรัม, เจลาติน 20 กรัม, สตรอเบอร์รี่หลายลูก, เยลลี่สตรอเบอร์รี่ 1 ห่อ
การเตรียม: วางขอบด้านล่างของถาดสปริงฟอร์ม กระดาษรองอบซึ่งฉันหล่อลื่นด้วยเนย 10 กรัม ฉันตัดกระดาษส่วนเกินออก
ฉันเจือจางเจลาติน 20 กรัมด้วยน้ำตามคำแนะนำ (รายละเอียดทุกอย่างระบุไว้บนถุง) แล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 30 นาที
ฉันใส่คุกกี้ลงไป ถุงกระดาษแก้วและกลิ้งด้วยไม้นวดแป้งจนเป็นเกล็ดละเอียด
ละลายเนย 100 กรัมแล้วผสมกับเศษขนมปัง
ฉันกระจายมวลผลลัพธ์ให้เท่า ๆ กันที่ด้านล่างของแม่พิมพ์บีบด้วยแก้วแล้วใส่ในตู้เย็น และที่นี่ - จุดแรก:
ครั้งก่อนมีการจองว่าฐานคุกกี้(ตอนนั้นเป็นช็อคโกแลต)ค่อนข้างแข็ง ครั้งนี้ฉันบีบอัดมันโดยไม่ต้องคลั่งไคล้ตามที่ผู้เขียนสูตรอาหารอื่นที่คล้ายคลึงกันแนะนำ ด้วยเหตุนี้ชั้นจึงสูงขึ้น (ไม่มาก) แต่มีความหนาแน่นน้อยกว่า
ฉันคนเจลาตินที่แช่น้ำแล้วตั้งไฟ ฉันให้ความร้อน (อย่านำไปต้ม!) คนแล้วนำไปจนละลายหมด
ฉันตีน้ำตาลและครีม (คราวนี้ไม่มีวานิลลาซึ่งฉันเสียใจในภายหลังเล็กน้อย รสชาติละเอียดอ่อนเกินไป เป็นกลาง โดยส่วนตัวแล้วฉันมีกลิ่นไม่เพียงพอ)
ตอนนี้ต้องผสมครีมและมาสคาโปนจนเนียน และนี่คือ จุดที่สอง:เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันได้ง่ายขึ้น คุณไม่ควรเติมมาสคาร์โปนลงในมวลครีม แต่ควรค่อยๆ เติมครีมในส่วนเล็กๆ ในกรณีนี้กระบวนการรับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันนั้นง่ายกว่ามาก มันเหมือนกับการเจือจางมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว: ถ้าคุณเทน้ำทั้งหมดในคราวเดียว คุณจะกลายเป็นก้อน และจะใช้เวลานานมากในการทำให้พวกมันแตก และเราไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้เครื่องผสมและเครื่องปั่น แน่นอนว่าฉันตระหนักได้เมื่อมันสายเกินไป
ฉันใส่เจลาตินที่เย็นแล้วลงไปผสมที่นี่
เติมฐานคุกกี้ลงในแม่พิมพ์ด้วยส่วนผสมมาสคาโปน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ฉันจะเจือจางเยลลี่สตรอเบอร์รี่ตามที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ และทำให้เย็นลง ฉันตัดสตรอเบอร์รี่และตกแต่งชีสเค้กด้วยผลเบอร์รี่
ฉันเทเยลลี่สตรอเบอร์รี่ลงไปเป็นชั้นเล็กๆ
จุดที่สามและจุดสุดท้าย: สำหรับชีสเค้กที่มีสตรอเบอร์รี่ไม่จำเป็นต้องเติมเยลลี่ เธอไม่ทำให้เสีย รูปร่างไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติเป็นพิเศษและถึงกระนั้น...
ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นอีก 2-3 ชั่วโมง ก่อนที่จะนำชีสเค้กออกจากกระทะ ฉันใช้มีดแทงด้านข้าง คุณต้องตัดของหวานด้วยคัตเตอร์แห้งที่ร้อนและคม
หลังจากชิมแล้ว ลูกสาวของฉันก็บอกชัดเจนว่าถ้าใส่มาสคาร์โปนจะอร่อยกว่า ฉันไม่รู้ ฉันก็ชอบชีสนมเปรี้ยวเหมือนกัน เพียงแต่ว่าด้วยมาสคาโปนรสชาติและความสม่ำเสมอจะละเอียดอ่อนและมีเกียรติมากกว่าหรืออะไรบางอย่าง
บทความในหัวข้อ
